สูตรถั่วฤดูหนาวที่บ้าน ถั่วกระป๋องสำหรับสลัดโอลิเวียร์ในฤดูหนาว สูตรถั่วเขียวดอง

การเตรียมถั่วเขียว - สูตรสำหรับฤดูหนาว
ถั่วกระป๋อง:

เราเอาถั่วออกจากฝักแล้วล้างในน้ำจากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาลครึ่งช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน) นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที สิ่งสำคัญคือต้องดูระหว่างปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ถั่วสุกเกินไป

หลังจากนั้นเราก็แยกถั่วออกจากน้ำแล้วใส่ในขวดซึ่งจะต้องเตรียมและฆ่าเชื้อล่วงหน้า เรากรองน้ำจากถั่วผ่านผ้ากอซที่รวบรวมไว้หลายชั้นแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมถั่วลันเตาลงในขวด ฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

วิธีทำให้ถั่วเขียวแห้ง

มีสองวิธีหลัก: การอบแห้งด้วย "ไม้พาย" เช่น ร่วมกับฝักและทำให้เมล็ดแห้งนั่นเอง ในตัวเลือกแรก เลือกฝักสดที่ยืดหยุ่นได้ ล้างและลวกในกระชอนเหนือน้ำเดือด จากนั้นปล่อยให้ฝักเย็นหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ใน

ตัวเลือกที่สอง: นำเมล็ดถั่วไปต้มในน้ำเค็มจากนั้นค่อย ๆ เช็ดให้แห้งในกระชอนแล้วเทลงบนถาดอบ พวกเขายังถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศา สำหรับการอบแห้งจะใช้ถั่วซึ่งจะเก็บเกี่ยวประมาณ 15 วันหลังจากดอกบาน

วิธีการแช่แข็ง

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมถั่วเขียว ถั่วดิบเทน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็น ใช้กระชอนแยกน้ำและวางถั่วลงบนผ้าเช็ดตัว (ทำให้แห้ง) ทันทีที่เมล็ดแห้งก็บรรจุในถุงมัดให้แน่นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ถั่วกระป๋องสำหรับสลัดโอลิเวียร์ในฤดูหนาว

ถั่วอ่อนอ่อนๆ น่ารับประทานจากสวนโดยตรง แต่หากมีจำนวนมากการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ฤดูหนาวก็ไม่ใช่เรื่องยาก เลือกถั่วเขียว (นิยมเรียกว่าฝัก) และแกลบถั่วลงในน้ำเย็นทันที ในอากาศโดยไม่มีน้ำถั่วจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีสารประกอบโปรตีนจำนวนมาก ถั่วในขวดจะมีสีขุ่นและมีรสเปรี้ยว เติมเกลือลงในน้ำเย็น (หนึ่งช้อนชาครึ่งต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปต้ม ถัดไปคุณต้องกรองถั่วจากน้ำเย็นแล้วเทลงในน้ำเดือด ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะคลุมถั่วเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วเทถั่วพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแก้วซึ่งคุณต้องเติมกรดซิตริก (3 กรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์) จากนั้นปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดฝาแล้วปิดขวดด้วยกระดาษและผ้าห่ม เมื่อการเก็บรักษาเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังตู้กับข้าว

ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เทคนิคบางอย่างที่จะช่วยคุณจากความผิดหวังในขณะที่ถั่วที่เปิดกระป๋องมีคุณภาพผิด ดังนั้นคุณต้องคำนึงถึง บางช่วงเวลา:

มีความจำเป็นต้องรวบรวมถั่วเมื่อยังไม่สุกและเป็นสีเขียว ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาแห่งความสุกงอมที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เล็กเกินไป แต่ก็ไม่เหลืองด้วย
คุณไม่ควรเก็บถั่วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก่อนบรรจุกระป๋อง ไม่เช่นนั้นถั่วจะเหี่ยวเฉาและสูญเสียสารและการนำเสนอที่มีคุณค่า

ตอนนี้เรามาเริ่มถั่วกระป๋องกันดีกว่า

ในชามใบใหญ่ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และต้มถั่วที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 3-5 นาที จากนั้นวางถั่วลงในตะแกรงหรือกระชอนจนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด ภาชนะทั้งหมดควรผ่านการฆ่าเชื้อให้ได้มากที่สุด หลังจากที่ของเหลวหมดลงแล้ว ถั่วจะถูกใส่ในขวด ในเวลาเดียวกันให้เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อให้ถั่วแน่น เมื่อเหลือด้านบนของขวดประมาณ 1 ซม. ให้ใส่น้ำตาลผง 15 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำเดือดผสมเกลือเล็กน้อยลงไปด้านบน ตอนนี้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้นทันที หลังจากผ่านไปสองวัน ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งด้วยไอน้ำร้อน: วางขวดไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้น้ำไปถึงขวด อุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเก็บ

ถั่วลันเตาเค็มในฝัก

เลือกฝักที่มีถั่วลูกเล็ก ขนาดประมาณเมล็ดข้าวสาลี ตัดหางที่รบกวนออกแล้ววางฝักลงในขวด

ต้มน้ำ 3-4 แก้วละลายเกลือ 1 แก้วลงไปแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนถั่วเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมฝักอย่างสมบูรณ์ เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำมันแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ก่อนเสิร์ฟ ควรแช่ถั่วเหล่านี้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นถั่วจะเค็มเกินไป

สูตรถั่วเขียวดองด่วน

ส่วนผสมในการทำถั่วเขียวดองด่วน:

ฝักถั่วเขียวอ่อน
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมถั่วเขียวดอง:

ล้างฝักถั่วแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะหมัก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ปิดแก๊ส เติมน้ำมะนาว และมัสตาร์ดแห้งหากต้องการ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนถั่วแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

จะดีมากหากคุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติของถั่วเขียวกระป๋องที่ทำเองในฤดูหนาว ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในปริมาณมาก: ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน, พันธุ์และยี่ห้อที่แตกต่างกัน แต่สิ่งที่คุณเตรียมเองนั้นมีรสชาติและประโยชน์ที่ดีกว่าของที่ซื้อมามาก ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านจะไม่หยุดนิ่งบนชั้นวางเป็นเวลานานอย่างแน่นอน

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้กับผัก สลัดเนื้อ ซุป บอร์ชท์ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย มันเหมาะเป็นกับข้าวและเด็ก ๆ ก็ชื่นชอบมัน

สูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะบอกรายละเอียดวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวให้กับทุกคน การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับใคร คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ แต่ควรคำนึงถึงเคล็ดลับบางประการด้วย พวกเขาจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการทำให้น้ำหมักขุ่นและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ข้อมูลรสชาติผักและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• ถั่วเขียวปอกเปลือก – 300 กรัม;
• น้ำ –1/2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย

วิธีทำอาหารและวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

จัดเรียงถั่ว นำถั่วเหลืองเก่าออกและอย่าใช้ ในการเก็บรักษาคุณต้องทานเฉพาะลูกอ่อนและลูกเขียว (นิยมเรียกว่านม) ฝักที่มีถั่วอยู่ควรมีสีเขียวสดใส และถั่วควรมีรสหวานและอ่อนโยน หากคุณต้องการได้รับการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จก็ควรใช้พืชตระกูลถั่วทันที พวกเขาฉีกมันออกแล้วม้วนกระป๋องทันที

ไปทำงานกันเถอะ ล้างถั่วให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณต้องใช้น้ำให้พอท่วมถั่วประมาณสองเซนติเมตร

ตอนนี้เราใส่กระทะลงบนไฟ ปรุงถั่วด้วยไฟปานกลางจนเปลี่ยนสี (เปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวางถั่วลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้จนถึงไม้แขวนเสื้อ จากขอบขวดควรเหลือไว้หนึ่งเซนติเมตร

ตอนนี้นำขวดออกมาม้วนฝาแล้วพลิกกลับ

เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

ถั่วเขียวกับกรดซิตริก

ถั่วเขียวพันธุ์น้ำตาลปรุงได้ดีที่สุดด้วยกรดซิตริก ถั่วจะมีรสชาติเหมือนที่ซื้อจากร้านค้า

ในการเตรียมเราต้องการถั่วปอกเปลือก 650 กรัม วางไว้ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น จากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากจานให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที (ใส่กระชอนกับถั่วในน้ำเดือด) ย้ายถั่วร้อนลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา (แต่อย่าม้วนขึ้น)

ตอนนี้เตรียมน้ำดอง: เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกรดซิตริก 3 กรัม ใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด

เทน้ำดองที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้แก้วแตก) ลงในขวดถั่วแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิของน้ำ +70 C)

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนขึ้นและห่อให้เข้ากัน เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจาก 24 ชั่วโมง ถั่วดองเหล่านี้อร่อยและไม่มีรสเปรี้ยวมากนัก

เครือข่ายทีเซอร์

ถั่วเขียวที่มีกรดใด ๆ

แต่สูตรนี้ใช้ได้ดีด้วยเหตุผลสองประการ: คุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ในนั้น: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หรือกรดซิตริก และสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาณถั่วที่คุณมี แต่ข้อเสียคือการเล่นซอจะใช้เวลานานและลำบาก

เราใช้ถั่ว (เท่าที่เรามี) ทำความสะอาดและล้าง จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำดองจนมีน้ำอยู่ด้านบนประมาณ 3-4 ซม. เตรียมน้ำดองดังนี้: เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาสำหรับน้ำแต่ละลิตร ตอนนี้ต้มเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเรากรองของเหลวลงในชามที่สะอาด ปล่อยให้ถั่วระบายได้ดีแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (เหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย)

เราส่งของเหลวที่กรองแล้วผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วนำไปตั้งไฟปล่อยให้เดือดและเติมกรด การคำนวณมีดังนี้สำหรับของเหลว 1 ลิตร: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา หลังจากเติมกรดแล้ว ให้นำออกทันทีและเทลงในขวดถั่ว นำไปใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาที (หลังจากต้มน้ำในกระทะแล้ว) จากนั้นจึงม้วนขึ้นและห่อ วันต่อมาเราก็ส่งไปจัดเก็บ

• เพื่อให้น้ำดองมีความสว่าง จะต้องเอาถั่วทั้งหมดที่ถูกบดและแตกออกระหว่างการแปรรูป
• ในการฆ่าเชื้ออย่าลืมวางวงกลมไม้หรือตาราง (คุณสามารถมีเศษผ้าหลายชั้น) ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและกระจกจะไม่แตก
• อย่าลืมขวดนั้นนะ ไม่ควรให้เต็มไปด้วยถั่ว ควรมีน้ำดองเหลืออยู่ด้านบนประมาณ 2-3 ซม.
• ถั่วถือว่าดีถ้าหลังจากผ่านไป 4 วันน้ำดองก็ใสและถั่วมีสีอ่อนและไม่เปลี่ยนสี
• ควรเก็บถั่วกระป๋องที่บ้านไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า +16 C)
• ขวดที่ยังไม่เปิดจุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังทั่วโลกอีกด้วย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความไม่โอ้อวดการทำให้สุกเร็วและผลผลิตของพืชตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการสูงของถั่วที่เก็บรวบรวม ย้อนกลับไปในยุคสำริด ผู้คนรู้วิธีเก็บและตากผลไม้ตระกูลถั่วในป่า

ปัจจุบัน ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังของโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาล และวิตามิน ถั่วสุกมีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่สูงกว่าถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ถั่วเขียวถูกเรียกว่าหวานเพราะในช่วงเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคพวกมันสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7% กรดแอสคอร์บิกวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามินบีค่อนข้างมาก นอกจากนี้ถั่วฉ่ำยังมีโซเดียม และโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน และเส้นใย

ในสภาวะปัจจุบัน ถั่วที่ปลูกโดยสถานประกอบการทางการเกษตรไม่เพียงแต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และใช้ทำแป้งและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อีกด้วย

แต่จะทำให้ถั่วแห้งดองและแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไร? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่ว พันธุ์ปลอกกระสุนและน้ำตาลมีความโดดเด่น เปลือกของถั่วปอกเปลือกจะแข็งเมื่อสุกเนื่องจากมีชั้นที่คล้ายกับกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ก่อตัวอยู่ข้างใน สามารถรับประทานถั่วน้ำตาลร่วมกับถั่วฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วแก่จะสูญเสียความชื้นและทำให้แห้งจะได้พื้นผิวที่มีรอยย่น แต่ก็มีหลายพันธุ์ที่คงความเรียบและรูปทรงกลมไว้เมื่อแห้ง

ทุกวันนี้ทั้งถั่วเขียวสดและถั่วแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว วิธีเตรียมถั่วที่ปลูกในแปลงของคุณเองสำหรับฤดูหนาว?

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงที่ใช้ในการเตรียมซุป น้ำซุปข้น และอาหารจานอื่น ๆ จึงรวบรวมผลไม้สุกที่ไม่มีเวลาทำให้แข็งตัว เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรเริ่มทำให้แห้งภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บ แต่ก่อนที่จะทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน พวกเขาจะถูกปอกเปลือกและคัดแยก โดยเอาถั่วที่ยังไม่ขึ้นรูปหรือศัตรูพืชที่เสียหายออก

จากนั้นถั่ว:

• ลวกประมาณ 1-2 นาทีเพื่อคงสีเขียวที่สวยงามและรักษาความคงตัวของครีมของถั่ว
• เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลหรือด้วยน้ำแข็งบล็อก
• ลวกอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง
• แห้งและเกลี่ยบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ

ที่บ้านคุณต้องทำให้ถั่วแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามขั้นตอนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยพยายามให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40–50 °C ระหว่างเซสชันในเตาอบ ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–65 °C เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ยิ่งความชื้นยังคงอยู่ในถั่วหนาแน่นน้อยเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะคงสีเขียวเข้มไว้และอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากไม่ใช่สีเขียว แต่เก็บถั่วสีเหลืองเกือบสุกเพื่อทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะหยาบกว่ามีแป้ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำโจ๊กและเครื่องเคียงอื่น ๆ

ถั่วแห้งที่บ้านทำแป้งได้ดีเยี่ยมซึ่งคุณสามารถอบขนมปังและทำน้ำสลัดและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วแห้งที่มักดึงดูดสัตว์รบกวนบ่อยที่สุด ถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท ควรวางขวดถั่วไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งธัญพืชจะไม่สัมผัสกับแสงแดด ในบางครั้งถั่วจะถูกเขย่าและตรวจสอบแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง?

ถั่วเขียวที่มีเนื้อฉ่ำและมีรูปร่างดีเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• หากมีจุดประสงค์เพื่อแปรรูปถั่วน้ำตาลคุณสามารถแช่แข็งถั่วลันเตาและฝักทั้งหมดได้
• หากถั่วปอกเปลือกเติบโตบนพื้นที่ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านจะต้องปล่อยถั่วออกจากใบมีด

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ถั่วยังคงชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนอยู่ในสวน ถั่วจะถูกปอกเปลือก จัดเรียง ลวกประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นลงด้วยการเทน้ำเย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ถั่วสูญเสียสีเขียวและคงความสม่ำเสมอและรสชาติไว้ เมื่อถั่วเย็นลงให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง

เมื่อเกลี่ยบนถาดหรือถาดอบแล้ว เมล็ดถั่วที่อ่อนนุ่มจะถูกแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บในช่องแช่แข็งในภายหลัง

หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะทันทีจากนั้นเป็นครั้งคราวจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้นภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าเพื่อสลายก้อนที่ก่อตัว

ถั่วลันเตาสามารถแช่แข็งที่บ้านและในฝักได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และเอาก้านและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับใบออก หากต้องการสามารถตัดฝักออกเป็น 2-3 ส่วนได้ จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นด้วยก้อนน้ำแข็งหรือน้ำไหล สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะปิดให้สนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ได้ 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วเขียวที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งขาดไม่ได้ในสลัดวันหยุดและเครื่องเคียงทุกวันในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมจากแปลงสวนของคุณ ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังขวด จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก ผักต่างๆ จะถูกทำให้แห้ง และกระจายลงในภาชนะแก้วที่เติมด้วยน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวเช่นใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่บรรจุแล้วผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากถั่วแล้ว คุณยังสามารถเก็บรักษาเมล็ดข้าวโพด แครอทฝานและหน่อไม้ฝรั่งได้ในลักษณะนี้

ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ให้ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกกระจายลงในขวดเล็ก ๆ แล้วเทน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 30-40 กรัม, น้ำตาล 15-20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หลังจากเติมขวดโหลแล้ว พวกมันจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนที่จะเกลือถั่วหรือฝักทั้งหมดที่บ้าน ถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างในน้ำไหล และหากจำเป็น ส่วนที่หยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝัก ก่อนที่จะเกลือขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการเก็บรักษาที่เลือกถั่วจะถูกต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นและกระจายลงในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ถั่ว 1 กิโลกรัมมีเกลือ 300 กรัม

กระเทียมชิ้นพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะบรรจุได้และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานของมันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและสลัดอย่างสมบูรณ์แบบ มีโปรตีนจำนวนมากที่ช่วยสนับสนุนร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำก็เหมาะอย่างยิ่ง สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยคุณรักษาคุณสมบัติเหล่านี้

วิธีรักษาถั่วเขียวที่บ้าน?

ถั่วกระป๋องจะให้อาหารมากมายหากคุณปรุงเอง ด้วยเหตุนี้ฝักจึงถูกปอกเปลือกเลือกเมล็ดคุณภาพสูงล้างและต้มขึ้นอยู่กับความสุกงอมจาก 5 ถึง 20 นาที จากนั้นนำไปวางในขวดปลอดเชื้อและเติมน้ำดองเดือดซึ่งองค์ประกอบขึ้นอยู่กับการเลือกสูตร

1. เพื่อให้ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยคุณควรใช้ถั่วลันเตาที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น
2. ถั่วที่สุกเกินไปและเปลือกยาวมีแป้งจำนวนมากซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของตะกอน
3. ควรถอดถั่วที่แตกระหว่างปรุงอาหารออกทันที ไม่เช่นนั้นการเก็บรักษาจะขุ่นและไม่สวย
4. สำหรับการเตรียมการ ควรใช้ขวดเล็กที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเนื่องจากถั่วจะไม่ถูกเก็บไว้นานในขวดเปิดขนาดใหญ่

ถั่วกระป๋องที่บ้านจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ จานดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก: ต้มถั่วจนนุ่มเทลงในน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อ คุณสามารถประเมินคุณภาพของชิ้นงานได้ภายในไม่กี่วัน

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 900 กรัม;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกเปลือกถั่ว เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที
2. ปรุงน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล
3. ใส่ถั่วลงในขวดแล้วเติมน้ำดองและน้ำส้มสายชู
4. ฆ่าเชื้อถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านเป็นเวลา 20 นาที

ถั่วกระป๋องที่ซื้อในร้าน

เช่นเดียวกับในร้านค้า ถั่วกระป๋องเป็นวิธีที่ดีในการเตือนคุณถึงผลิตภัณฑ์จากโรงงานคุณภาพสูง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจนถึงทุกวันนี้ ต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมสีที่น่าดึงดูดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้โดยการต้มถั่วลันเตาในน้ำดองธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• กรดซิตริก - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, ถั่วลันเตาลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มกรดซิตริกก่อนนำออกจากเตา
3. วางชิ้นงานในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ถั่วเขียวกระป๋องพร้อมน้ำส้มสายชูเป็นการเตรียมที่เชื่อถือได้และเรียบง่ายเมื่อเตรียมควรเข้าใจว่าเมล็ดถั่วไม่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เมื่อใช้น้ำส้มสายชูผลิตภัณฑ์จะคงสีสดใสไว้เป็นเวลานานและคงคุณภาพไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 700 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

การตระเตรียม

1. เติมเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในน้ำแล้วต้มถั่วเป็นเวลา 3 นาที
2. เย็นในน้ำน้ำแข็ง
3. โอนธัญพืชไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ
4. กรองน้ำดองเติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด
5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพเชื่อว่าการเก็บถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นวิธีเก็บวิตามินที่ถูกต้องที่สุด เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้: ท้ายที่สุดแล้วถั่วจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยในน้ำดองตามธรรมชาติซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 600 กรัม;
• น้ำ - 900 มล.
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ปรุงน้ำดองจากเกลือและน้ำตาล
2. จุ่มถั่วลงไปเป็นเวลา 3 นาที
3. เทลงในขวด ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
4. ทำหมันซ้ำในวันถัดไป
5. ปิดฝาอาหารกระป๋องแล้วม้วนขึ้น

ถั่วกระป๋องด้วยกรดซิตริก

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องสามารถทำได้ด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบกรดซิตริก ด้วยสารเติมแต่งนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนไม่มีกลิ่นฉุนใด ๆ และสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเนื่องจากมะนาวเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 900 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• กรดซิตริก - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มถั่วเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำดอง 900 มล. เกลือและน้ำตาล 40 กรัม
2. สะเด็ดน้ำเกลือใส่ถั่วลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ที่ทำจากน้ำ 500 มล. รวมถึงเกลือและน้ำตาลที่เหลือ
3. ก่อนกลิ้งให้เติมกรดซิตริก

สำหรับฤดูหนาว - กระบวนการที่รับผิดชอบ ด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ถั่วจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนซึ่งไม่สามารถใช้งานได้แม้จะเกิดความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็ตาม การฆ่าเชื้อคุณภาพสูงภายใต้ความดันและอุณหภูมิสูงในหม้อนึ่งความดันจะช่วยให้ถั่วที่เก็บเกี่ยวปลอดภัยและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มถั่วในน้ำดองเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่ในขวด เทน้ำส้มสายชู หมักไว้ และม้วนขึ้น
3. ฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 7 นาที

ถั่วเขียวกระป๋อง - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นโอกาสที่จะจัดการกับการเก็บรักษาได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ต้มถั่วจนนิ่มแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป อย่างหลังต้องมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกอย่างแน่นอน สารกันบูดเหล่านี้จะดูแลอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์