วิธีเตรียม belyashi ที่บ้านตามสูตร ขาวเขียวชอุ่มที่ทำจากนมและยีสต์ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Belyashi เป็นขนมยอดนิยม

การกินของว่างพร้อมกับไวท์ชีสที่สดใหม่ กรอบ และชุ่มฉ่ำถือเป็นเรื่องดีเสมอไป

ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย

แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงคุณภาพที่น่าสงสัยของขนมอบที่ขายตามท้องถนน

วิธีปรุงเบยาชิที่บ้านนั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

วิธีปรุงเบยาชิที่บ้าน - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

Belyash เป็นพายทอดที่มักใส่เนื้อสัตว์ สูตรของ Belyashi แตกต่างกันในวิธีการเตรียมแป้งและองค์ประกอบของไส้ ก่อนหน้านี้แป้งสำหรับ belyashi เตรียมโดยใช้น้ำหรือนมเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์ วันนี้ belyashi เตรียมจากแป้งกับยีสต์จึงดูน่ารับประทานและฟู

ไส้ในแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อบด บางครั้งอาจเติมเนื้อหมูลงไปด้วย แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับชนิดใดก็ได้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเค็ม หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ให้เติมหัวหอมสับละเอียดจำนวนมากหรือน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง นอกจากนี้ไส้ขาวอาจทำจากมันฝรั่ง ชีส ข้าว หรือปลาก็ได้

เมื่อไส้พร้อมและแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เริ่มจับตัวเป็นสีขาว แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นแต่ละชิ้นนวดด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบเข้าหากึ่งกลาง โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ทอดเบลาชิที่เสร็จแล้วในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำเบลาชิที่บ้านเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 1 วิธีปรุงเบยาชิที่บ้าน - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

แป้ง - สี่แก้ว;

นม – 250 มล.;

หัวหอม - สองหัว;

ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 15 กรัม;

เนื้อสับ - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 100 มล.

น้ำตาลทราย – 6 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราเจือจางยีสต์ในนมโดยอุ่นไว้ที่ 40 C จากนั้นเติมเกลือเติมน้ำตาลคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะและไข่แล้วตีด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้และนวดให้เป็นแป้งที่ไม่แข็งจนเกินไป คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งแล้วทิ้งไว้สักครู่

3. ปอกหัวและบดในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับ เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือ ใส่ไส้ในตู้เย็น

4. แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ จากนั้นใช้มือนวดลูกบอลแต่ละลูกลงในเค้กแบนแล้วใส่ไส้ตรงกลาง เราพันขอบเข้าหาตรงกลางแล้วบีบให้เหลือรูเล็ก ๆ

5. ในกระทะให้นำน้ำมันพืชไปจนเกือบเดือดลดไฟแล้ววางไข่ขาวแล้วพักไว้ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตร 2. Belyashi โฮมเมด

วัตถุดิบ

แป้งโด

น้ำอุ่นครึ่งแก้ว

ยีสต์แห้ง - ถุง;

เนย 100 กรัม

นม - แก้ว;

น้ำตาล - ช้อนชา

การกรอก

เนื้อสับผสมครึ่งกิโลกรัม

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ

หัวหอมใหญ่;

กระเทียมสองกลีบ

ครีม 150 มล. 33%;

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

1. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเติมยีสต์แห้ง ผัดและทิ้งไว้จนมีฝาปิดปรากฏบนพื้นผิว

2. เทเนยละลายลงในนมอุ่น เกลือ ใส่ส่วนผสมของยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้เป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น โดยเติมแป้งทีละน้อย

3. เทเนยละลายสองช้อนโต๊ะลงในชามลึกแล้วเกลี่ยให้ทั่วผนังและก้น ใส่แป้งลงไปแล้วคลุกในน้ำมัน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดให้ละเอียดด้วยการกดกระเทียมลงในเนื้อสับโดยตรง เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศสับละเอียดลงไป ผัดเทครีมแล้วนวดอีกครั้ง ทิ้งเนื้อสับไว้สิบนาที

5. นวดแป้ง ทาน้ำมันที่มือแล้วแบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ วางไว้บนโต๊ะแล้วทิ้งไว้สิบนาที แบ่งเนื้อสับตามจำนวนลูกแป้งที่ได้

6. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วนวดเป็นเค้กแบนด้วยฝ่ามือ วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปักหมุดแป้งเข้าหาตรงกลาง โดยปล่อยให้ไส้เปิดไว้ตรงกลาง ทิ้งผ้าขาวไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

7. ทอดในกระทะลึกโดยเทน้ำมันจำนวนมากลงไปจนเป็นสีเหลืองทองโดยเริ่มจากด้านที่มีรู หลังจากทอดทั้งสองด้านแล้ว ให้วางเบลาชิลงบนตะแกรง

สูตรที่ 3 วิธีปรุงเบยาชิที่บ้านด้วยเห็ดและไก่

วัตถุดิบ

kefir หรือนมอบหมัก - แก้ว;

พริกไทยดำ;

นม - แก้ว;

หลอดไฟ;

ไข่สามฟอง;

แชมเปญ – 300 กรัม;

แป้ง - หกแก้ว;

ไก่สับ - ครึ่งกิโลกรัม;

โซดา – 3 กรัม;

น้ำมันพืช – 140 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อยผสมกับ kefir แล้วผสมให้เข้ากัน เติมเนย โซดาสเลก และไข่สามช้อนโต๊ะ เอาชนะทุกอย่างได้ดีด้วยเครื่องผสม

2. ตอนนี้เราเริ่มใส่แป้งทีละน้อยโดยไม่หยุดตีแป้ง ทันทีที่หนาขึ้นให้เริ่มนวดด้วยมือ วางแป้งลงในชามที่เหมาะสม ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้

3. นำแกลบออกจากหัวแล้วสับให้ละเอียดที่สุด เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ

4. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ทำให้เห็ดทอดเย็นลงแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ใช้ฝ่ามือปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนๆ โดยให้มีรอยเว้าเล็กๆ ตรงกลาง เราใส่ไส้ลงไปแล้วเริ่มรวบรวมขอบเข้าหาตรงกลาง

6. ทอด belyashi ในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงจำนวนมาก

สูตร 4. Belyashi กับปลา

วัตถุดิบ

แป้งโด

เกลือ – 3 กรัม;

แป้ง – 750 กรัม;

น้ำดื่ม - แก้ว;

เนย – 100 กรัม;

ยีสต์หนึ่งซอง;

น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม

การกรอก

เนื้อปลาใด ๆ - ครึ่งกิโลกรัม

หัวหอม;

พริกไทยดำ;

น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

แป้ง – 30 กรัม;

น้ำมันลีนสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

1. ผสมน้ำดื่มอุ่นเล็กน้อยกับเนยละลาย แยกตีไข่ด้วยส้อมแล้วใส่ลงในส่วนผสมนมเนย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปหลังจากกรองแล้ว นวดแป้งให้นุ่มเนียน ให้เขาขึ้นมาสองสามครั้ง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นๆ ทิ้งไว้พิสูจน์ต่ออีกสิบนาที

2. ใส่เนื้อปลาลงในน้ำเดือด ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด เพิ่มหัวหอมสับและผัดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย โรยทุกอย่างด้วยแป้งแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที บดเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมทอดลงในปลาสับ เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

3. ใช้ฝ่ามือนวดแป้งให้เป็นเค้กแบน วางไส้ปลาไว้ตรงกลาง และบีบขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง ทอด belyashi ในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมาก

สูตร 5. Belyashi กับมันฝรั่งและเนื้อในเตาอบ

วัตถุดิบ

นมเปรี้ยวหรือ kefir - หนึ่งแก้วครึ่ง;

แป้ง - ห้าแก้ว;

หัวหอมสองหัว;

ไข่สองฟอง;

เนยหรือมาการีน – 200 กรัม

มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;

เกลือ – 5 กรัม;

เนื้อสับ 400 กรัม

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. สับมาการีนหรือเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงไปแล้วใช้มือถูทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่ที่ตีเบา ๆ เกลือ และเบกกิ้งโซดาลงในเคเฟอร์ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งและเศษเนย ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

2. ปอกมันฝรั่งเป็นสามชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด เพิ่มผักสับลงในเนื้อสับ, พริกไทย, เกลือแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ

3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ จากแต่ละอันเราปั้นเค้กแบนด้วยฝ่ามือของเราแล้วใส่ไส้ตรงกลางแล้วพับขอบของแป้งลงไปตรงกลาง วาง belyashi ไว้บนถาดอบแล้วทาด้วยเนยละลาย วางไว้ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบที่ 180 C.

สูตร 6. Belyashi ตาม GOST ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

พริกไทยดำ – 2 กรัม;

น้ำกรอง 336 มล.

แป้งสาลี – 534 กรัม;

หัวหอม – 113 กรัม;

ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;

น้ำตาล 13 กรัม

เนื้อวัว 700 กรัม

เกลือ – 16 กรัม;

น้ำมันพืชหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีจนเกิดฟองบนพื้นผิว เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อลุกขึ้น นวดสองสามครั้ง

2. ล้างเนื้อวัวและขจัดเส้นและฟิล์มออก เราหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเกลือ เทลงในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

3. หล่อลื่นมือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แผ่แต่ละชิ้นด้วยฝ่ามือของคุณให้เป็นเค้กแบน เพิ่มไส้และบีบแป้งตรงกลาง

4. เทน้ำมันจำนวนมากลงในภาชนะหลายเมนู ให้ความร้อนได้ดีในโหมด "อบ" หรือ "ทอด" วาง belyashi ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

สูตร 7. แป้งพัฟสีขาว

วัตถุดิบ

พัฟเพสตรี้ครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำ;

เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม

หลอดไฟ;

ชีสแข็ง 150 กรัม

แครอท;

ไข่สองฟอง

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด แครอทสามลูก ผัดผักสับในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเย็นแล้วใส่เนื้อสับ เพิ่มไข่ที่นี่ พริกไทย เกลือ และผสมจนเนียน

2. ละลายแป้งพัฟให้ละลายแล้วตัดเป็นวงกลม ทำรูครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง

3. วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมโดยไม่มีรู ปิดด้านบนด้วยแป้งเป็นวงกลมที่มีรู ใช้ส้อมปิดขอบแป้ง สับชีสอย่างประณีตแล้ววางไว้ตรงกลางของผ้าขาวในอนาคต แปรงพื้นผิวการอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว

4. วาง belyashi บนถาดอบ อบที่ 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงเบยาชิที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

Belyashi จะออกมาฉ่ำถ้าคุณเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงในไส้

ตัดผักลงในไส้ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เสียหายแป้ง

วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วปิดฝาเพื่อให้ขนมอบไม่สูญเสียความชื้นและแห้ง

ทอด belyashi ในกระทะเหล็กหล่อ ก้นของมันจะร้อนขึ้นเท่าๆ กัน และพายก็ทอดได้ดีกว่า

พายที่มีรูและไส้เนื้อสับชุ่มฉ่ำทอดในน้ำมันเอาชนะใจและท้องได้มากมาย แต่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่สามารถเตรียมขนมนี้ได้อย่างโอชะ ความสำเร็จของกิจกรรมนี้ขึ้นอยู่กับการทดสอบที่ใช้ไม่น้อย แป้งยีสต์สำหรับคนผิวขาวในแง่นี้ยังคงไม่มีใครเทียบได้

แป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับคนผิวขาว

ยีสต์สำหรับคนผิวขาวนี้ทำจากส่วนผสมขั้นต่ำและผสมกับน้ำ แต่หลายคนคิดว่ามันอร่อยและถูกต้องที่สุด

ในการจัดเตรียมคุณต้องการเพียง:

• น้ำ 250 มล.
• ยีสต์สด 20 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันไม่มีน้ำหอม 45 มล.
• แป้ง 480 กรัม

ลำดับกระบวนการผสม:

1. ละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในน้ำ เทน้ำมันพืชใส่แป้ง
2. นวดจนยืดหยุ่นได้ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้ขึ้น

เมื่อนวดแป้งตามสูตรใด ๆ คุณไม่ควรถือว่าปริมาณแป้งเป็นค่าที่เถียงไม่ได้ แป้งจากผู้ผลิตหลายรายมีคุณสมบัติต่างกัน และคุณอาจต้องการแป้งไม่มากก็น้อย

ด้วยยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งช่วยเร่งและทำให้กระบวนการนวดแป้งง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องกระตุ้นโดยการละลายในของเหลวที่มีรสหวานอุ่นๆ ในเวลาเดียวกันแป้งด่วนสำหรับ belyashi ก็ไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ ในแง่ของคุณภาพการอบ

สำหรับแป้ง kefir กับยีสต์แห้ง สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกเลือก:

• kefir 250 มล. มีไขมัน 3.2%;
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• ไข่ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง 5 กรัม
• ยีสต์แห้งของคนทำขนมปัง 11 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 450-500 กรัม

การดำเนินการ:

1. ผสมส่วนประกอบแป้งโดแห้งและเทกองทั้งหมดลงในชามความจุขนาดใหญ่ใบเดียว
2. ตีไข่และผสมกับ kefir ให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำหลุมในส่วนผสมที่แห้ง แล้วเทเคเฟอร์และไข่ลงไป
3. เริ่มนวดแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวจากขอบถึงตรงกลาง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกรวบรวมเป็นก้อนเดียว ให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียด
4. ทาน้ำมันไม่มีกลิ่นลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วใส่แป้งที่ประกอบแล้วลงในขนมปัง คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น
5. คุณสามารถลืมแป้งได้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มปั้นแป้งได้ตามต้องการ

Belyash เป็นอาหารตาตาร์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในพื้นที่ของเราเนื่องจากเราทุกคนชอบพายเนื้อทอดในน้ำมัน หลายๆ คนเชื่อมโยงเบลยาชิกับอาหารริมถนน โดยมีแผงขายพายร้อนๆ นักหนา และเบลยาชิ อาหารกลางวันชนิดหนึ่งในระหว่างการเดินทาง แต่ผ้าขาวข้างถนนก็เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเช่นกันว่าพวกมันทำมาจากอะไร ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะหมดอายุแล้ว หรือแป้งถูกทิ้งไว้เบื้องหลังหรือไม่ ไม่มีการค้ำประกัน คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการกินเบลาชิพร้อมเนื้อสัตว์จริงๆ แต่ไม่อยากเสี่ยงเลย? ง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้สูตรอาหารโฮมเมดแสนอร่อยและเตรียมเบลาชิด้วยตัวเอง

ในความเป็นจริง Tatar belyash ที่แท้จริงคือพายขนาดใหญ่ที่อบไม่ใช่ทอด และสิ่งที่เราคุ้นเคยกับการกินคือพายที่เรียกว่าเปเรมยาชิ แต่เราคุ้นเคยกับการเรียกพวกเขาว่าคนผิวขาวมาเป็นเวลานานและรุนแรงมากจนไม่อาจเปลี่ยนนิสัยได้ ฉันไม่คิดว่าคนผิวขาวจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

Belyashi กับเนื้อสัตว์แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียวไม่ได้เพราะมันทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก เกือบทอดแล้ว.. ดังนั้นก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ควรเตรียมใจไว้ด้วยว่าการรับประทานคนผิวขาวจะทำให้คุณต้องสูญเสียแคลอรี่จำนวนมาก

หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณมากเกินไป แต่คุณต้องการเบลาชิที่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน มาดูวิธีเตรียมเบลาชิแบบโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเนื้อสัตว์และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้

มีหลายสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย มันอยู่ที่วิธีการนวดแป้งและวิธีเตรียมเบลาชิเอง

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการปรุงเบยาชิด้วยแป้งยีสต์กันก่อน

Belyashi กับเนื้อบนแป้งยีสต์ปรุงในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่พบบ่อยที่สุดในการทำเนื้อขาวแบบโฮมเมดคือการใช้แป้งยีสต์ตามด้วยการทอดในน้ำมันเดือดในกระทะ เนื้อสีขาวที่มีเนื้อดังกล่าวกลายเป็นปุยมีสีดอกกุหลาบและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน พวกเราส่วนใหญ่ชอบคนผิวขาวเช่นนี้ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้งซึ่งจะต้องนวดอย่างถูกต้องและปล่อยให้ขึ้น

ไส้เบลาชินั้นทำจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดแม้จะมาจากส่วนผสมเช่นหมูและเนื้อวัวก็ตาม สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่งก็ดี แต่คุณสามารถทำเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์จากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวก็ได้ หากคุณต้องการ ความลับหลักคือการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยเหตุนี้จึงใช้หัวหอมจำนวนมากและเติมน้ำหรือน้ำซุปลงในเนื้อสับ

แต่มาพูดถึงทุกสิ่งเพื่อเรียนรู้วิธีทำเบลาชิแบบโฮมเมดแสนอร่อยด้วยเนื้อสัตว์

เราจะต้อง:

• แป้ง - 800-900 กรัม (ไม่เกิน 1 กิโลกรัม)
• ยีสต์กด (ไม่แห้ง) - 15 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว (250 มล.)
• นม - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีสด (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่เราเริ่มทำเมื่อเตรียมขนมอบคือแป้งโด เนื่องจากแป้งสำหรับเนื้อขาวและเนื้อสัตว์ของเราเป็นยีสต์ เราจึงเตรียมแป้งก่อน

แป้งเตรียมจากยีสต์โดยเติมส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้เข้าสู่กระบวนการหมักได้ ก่อนอื่นเราต้องการน้ำอุ่นและน้ำตาล

แบ่งยีสต์ออกเป็นชิ้นๆ ในชามหรือทัพพี จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำครึ่งหนึ่ง ประมาณ 100 มล. คนยีสต์ในน้ำจนน้ำตาลและยีสต์ละลาย สิ่งนี้เรียกว่าการ "ละลาย" ยีสต์

2. ใส่แป้งลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ควรมีลักษณะเหมือนแป้งเหลว หลังจากนั้นให้ปิดฝาแป้งหรือปิดชามด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งหมักและเริ่มขึ้นเป็นฟองฟู

3.เมื่อแป้งขึ้นฟูจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดแล้วเทลงในชามหรือกระทะซึ่งเราจะนวดแป้งต่อไป

4. เพิ่มครึ่งหลังของน้ำ นม และไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยส้อมลงในแป้ง (เพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมกัน) เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พาย

5. ต่อไปคุณจะต้องค่อยๆใส่แป้งลงไป อย่างแท้จริง 150-200 กรัม ผสมแป้งที่ได้ครั้งละครั้งและระหว่างการเติมแต่ละครั้งจนกระทั่งแป้งแห้งในแป้งหายไปจากสายตา วิธีนี้จะทำให้ทุกอย่างผสมกับแป้งได้ดีขึ้น

ขอแนะนำให้ร่อนแป้งล่วงหน้าโดยใช้ตะแกรงพิเศษหรือทำลงในชามแป้งโดยตรง ฉันมักจะใช้ตะแกรงแก้วพิเศษสำหรับแป้งแล้วร่อนลงในชิ้นแป้งทันที แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและด้วยเหตุนี้แป้งจึงฟูมากและในที่สุดเนื้อขาวก็จะออกมาโปร่งสบายอย่างแท้จริง

6. สิ่งที่ยากที่สุดคือการเดาล่วงหน้าว่าคุณจะต้องใช้แป้งเท่าไรในการทำแป้ง ความจริงก็คือแป้งนั้นมีคุณภาพและความชื้นแตกต่างกันไป แม้แต่ความชื้นในอากาศก็ส่งผลต่อปริมาณแป้งได้ ดังนั้นให้เติมแป้งเป็นส่วนๆ แล้วคนต่อ ปริมาณสูงสุดคือ 1 กิโลกรัม ไม่ควรใส่เกินนั้นเด็ดขาด แต่จนกว่าเราจะเข้าใกล้เส้นนี้เราก็ยังเข้าไปแทรกแซงต่อไป

เมื่อถึงจุดหนึ่งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะคนด้วยช้อนเนื่องจากความหนาของแป้งจากนั้นจึงพักไว้แล้วใช้มือต่อไป น่าเสียดายที่แป้งจะติดนิ้วของคุณ แต่ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

หากคุณมีส่วนผสมพิเศษสำหรับการนวดแป้งหรือเครื่องทำขนมปังก็จะง่ายกว่าสำหรับคุณเนื่องจากคุณสามารถมอบหมายงานที่ซับซ้อนให้กับพวกเขาได้ แต่ฉันเชื่อมือตัวเองมากกว่าเพราะฉันสัมผัสได้ถึงแป้งว่าแป้งหนานุ่มแค่ไหนและมีแป้งเพียงพอหรือไม่ ด้วยประสบการณ์ความรู้สึกนี้ฝังลึกอยู่ในความทรงจำและไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณส่วนผสมสิ่งนี้เกิดขึ้นกับแม่บ้านหลายคน เรารู้จักแป้งด้วยการสัมผัส

7. หยุดนวดเมื่อมันหนาพอที่จะติดผนังและมือ และแป้งทั้งหมดจากวันที่ผสมในชาม หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งโดยตรง ต้องผสมให้ละเอียดเพื่อที่จะละลายในแป้งจนหมด อาจใช้เวลาประมาณห้านาที แต่จะทำให้แป้งเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรปั้นได้ดีและนุ่มกว่าดินน้ำมันเล็กน้อย

หลังจากนั้นให้ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงขึ้น แป้งควรเพิ่มขนาด อย่าวางไว้ในที่เย็น ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อยจะดีกว่า ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

8. เมื่อเตรียมแป้งอย่างเหมาะสมเนื้อขาวกับเนื้อจะอร่อยมาก ท้ายที่สุดแล้วแป้งก็เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก

แป้งที่เพิ่มขึ้นควรมีขนาดประมาณสองเท่า ซึ่งหมายความว่ามีการใช้ยีสต์ที่ดีและการนวดก็ทำอย่างถูกต้อง

9. นำแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือบนโต๊ะหรือแผ่นซิลิโคนพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะและมือ ให้ใช้น้ำมันพืชและหล่อลื่นพื้นผิวและมือ อย่าใช้แป้งเพราะอาจทำให้ความสม่ำเสมอของแป้งเปลี่ยนแปลงได้

นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อบีบฟองอากาศออกทั้งหมด เมื่อมันยุบตัวเป็นขนาดเดิมและมีความเรียบและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้นำกลับคืนสู่ชาม ปิดฝา และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้หากคุณรีบอยู่แล้ว เช่น ก่อนที่แขกจะมาถึง แต่ถ้าคุณมีเวลาก็ให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองก็จะได้รสชาติและฟูขึ้น

ขณะที่แป้งขึ้นฟูเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเตรียมไส้ได้

10. สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือม้วนเอง ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ปอกหัวหอมแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดเล็กมาก เครื่องปั่นก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกันคุณสามารถบดมันได้ หากคุณเพิ่มผักชี ให้ใช้มีดสับให้ละเอียดมาก คุณจะต้องมีเกลือกองหนึ่งช้อนชา และพริกไทยครึ่งช้อนชาถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด

11. ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศในชามแยกต่างหากจนเนียน เพื่อให้เบลาชิที่มีเนื้ออยู่ข้างในมีความชุ่มฉ่ำคุณต้องแน่ใจว่าไส้ไม่แห้ง เมื่อคุณคนเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่ามันนุ่มมากและไม่แตกเป็นชิ้นเนื้อ เนื้อสับควรจะนุ่มกว่าเนื้อทอดทั่วไปมาก เพื่อความคงตัวที่ถูกต้อง คุณสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำดื่มหรือน้ำซุปเนื้อ ถ้าคุณมี ที่นี่คุณจะต้องดูและรู้สึกถึงความสม่ำเสมอ คุณอาจต้องใช้น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการผสมน้ำลงในไส้ให้ละเอียดเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์และไม่ได้นั่งที่ด้านล่างของชาม

12. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มทำเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันพืชที่มือและพื้นผิวโต๊ะ (เสื่อหรือกระดาษรองอบ) วางแป้งแล้วเริ่มแบ่งเป็นลูกบอลที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ ทำลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันด้วยตาหรือแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง นั่นคือ ตัดทั้งชิ้นออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงตัดแต่ละครึ่งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงตัดแต่ละไตรมาสออกครึ่งหนึ่ง จนกระทั่งได้ขนาดชิ้นส่วนที่ต้องการ ผมได้ 12 ลูก

13. เตรียมสถานที่ที่คุณจะใส่เนื้อขาวที่ปั้นเสร็จแล้วลงไป นี่อาจเป็นถาดรองอบ กระดาษรองอบ หรือจานขนาดใหญ่ คนผิวขาวไม่ควรสัมผัสกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

ตอนนี้เราเริ่มปั้นคนผิวขาวแล้ว ใช้นิ้วนวดแป้งให้เป็นเค้กแบน ไม่บางเกินไปแต่พยายามให้ตรงกลางหนา วิธีนี้เราจะปรับความหนาของแป้งให้สมดุลในตำแหน่งที่เราจะบีบแป้งเพื่อทากาวด้านตรงข้าม

วางช้อนโต๊ะกองไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

14. ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งเข้าด้วยกันแล้วทำเป็นถุง ใช้นิ้วบีบมันเพื่อให้แป้งติดกันและไม่มีรูเหลือและแป้งสีขาวในอนาคตจะกลายเป็นทรงกลม จากนั้นจึงทำให้ belyash ที่เสร็จแล้วเรียบให้เรียบขึ้น

เมื่อทอด ไข่ขาวจะพองขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นเมื่อดิบก็ควรจะแบนกว่าผลลัพธ์ที่คาดไว้ วางเบลาชิที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบหรือถาดจนกระทั่งทอด

15. ในกระทะลึก ให้ตั้งน้ำมันให้เดือดและลดไฟลงเหลือน้อยกว่าไฟปานกลาง เพื่อให้ผ้าขาวไม่ไหม้ด้านนอกและอบด้านใน ใส่ผ้าขาวสองหรือสามชิ้นลงในน้ำมัน (ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและขนาดของผ้าขาว) แล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลดี

ทอดทั้งสองด้านเท่าๆ กัน คุณสามารถทำลาย belyash แรกและตรวจสอบว่าไส้ด้านในพร้อมหรือไม่ หากทุกอย่างเรียบร้อยดีแสดงว่าอุณหภูมิการทอดเป็นปกติ หากเนื้อชื้นให้ลดไฟแล้วทอดเบลาชิต่ออีกเล็กน้อย

วางเบลาชิที่เสร็จแล้วลงบนจานหรือจานขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายและดูดซึมเข้าไป Belyashi กับเนื้อสัตว์นั้นเป็นอาหารจานที่มีไขมันอยู่แล้วทำไมต้องเติมน้ำมันทอดลงไปด้วย?

เบลาชิสำเร็จรูปเป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมและสามารถทดแทนมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทั้งหมดได้ จัดโต๊ะและรับประทานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ อร่อย!

Belyashi กับ kefir - สูตรการทำ belyashi อย่างรวดเร็วด้วยเนื้อสัตว์โดยใช้แป้ง kefir แทนยีสต์

แป้งยีสต์มีรสชาติอร่อยมาก และเนื้อขาวที่ทำจากแป้งก็ยอดเยี่ยมมาก แต่ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือเวลาในการปรุงอาหาร เมื่อพิจารณาว่าต้องนวดนานเท่าใด ให้รอจนขึ้นสองครั้ง และก่อนที่จะเตรียมแป้ง คุณไม่ได้มีเวลาทั้งวันในการปรุงเบลาชิในกระทะเสมอไป ในช่วงเวลาเช่นนี้สูตรอาหารด่วนก็เหมาะ - เบลียาชิกับเคเฟอร์ Kefir จะทำหน้าที่เป็นสารที่จะทำให้แป้งโดสีขาวโปร่งและฟู แทนที่จะหมักยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เราจะใช้การหมักเคเฟอร์แทน

ดูวิดีโอนี้เพื่อดูสูตรโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับทำไข่ขาวด้วย kefir คุณจะไม่เชื่อว่าแป้ง belyashi เตรียมเนื้อได้เร็วแค่ไหน แต่มีรสชาติดีพอๆ กันและทอดในกระทะแบบเดียวกัน

เตรียมเนื้อ belyashi สำหรับครอบครัวของคุณและสำหรับการมาถึงของแขก แบ่งปันความสำเร็จของคุณ ชอบทำอาหารให้อร่อยและกินให้อร่อยเพราะคุณและฉันมีโอกาสทั้งหมดนี้!

1 ปีที่ผ่านมา

คุณรู้วิธีเตรียมแป้งที่ดีที่สุดสำหรับคนผิวขาวหรือไม่? แดงก่ำ ยืดหยุ่น นุ่มและอร่อยไม่รู้จบ? เราแบ่งปันเคล็ดลับและเปิดเผยความลับ!

แม่บ้านที่ชื่นชอบครอบครัวของพวกเขาด้วย belyashi เป็นระยะสามารถอวดความลับของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ได้ - ตามกฎแล้วแต่ละคนมีสูตรแป้งที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับ belyash และเคล็ดลับชีวิตส่วนตัวสองสามข้อที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมการอย่างมากและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ .

คุณยังไม่พร้อมที่จะพูดคุยในหัวข้อที่กำหนดไม่มีประสบการณ์ที่จำเป็นและ "แนวทาง" นับร้อยในการเตรียมพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้? Magic Food ได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วมาอย่างรอบคอบในบทความเดียว - ปรุง ลอง ประเมิน และพูดอย่างภาคภูมิใจว่าคุณก็มีความลับและแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของตัวเองเช่นกัน

หรือคุณรู้อยู่แล้วว่าสูตรแป้งขาวสูตรไหนดีที่สุด? เยี่ยมมาก แบ่งปันกับเราในความคิดเห็น และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับอื่นๆ ของพายกลมๆ ไส้เนื้อที่พวกเราส่วนใหญ่ชอบมากเป็นการตอบแทน

แป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับ belyashi ตาม GOST

สูตรนี้ให้เบลาชิแบบเดียวกับที่พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคย - แป้งมีความฟู ยืดหยุ่น และสัมผัสที่น่าพึงพอใจ จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายโดยไม่มีข้อโต้แย้งพิเศษใด ๆ โดยมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - คุณต้องรอจนกว่ายีสต์จะทำงานและมวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาตร

สูตรอาหารตาม GOST (นำมาจากหนังสือ "คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ", มอสโก, สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ", 1982) ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ - น้ำหนักของส่วนประกอบพื้นฐานจะถูกปัดเศษเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการวัด (เช่น แป้ง 534 กรัมถูกแทนที่ด้วย 550 กรัม และน้ำ 266 กรัม ลดลงเหลือ 270 กรัม) อย่างไรก็ตาม โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารขาวรสชาติมาตรฐานแบบเดียวกับที่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดด้วยเงินที่ไร้สาระ

วัตถุดิบ:

แป้ง 550 กรัม

น้ำ 270 กรัม

น้ำตาล 13 กรัม

ยีสต์อัด "สด" 15 กรัม

เรานวดแป้งโดยไม่ใช้แป้ง - ขั้นแรกให้ยีสต์และน้ำตาลผสมกับน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อกระตุ้นจากนั้นจึงเทแป้งลงไปทีละน้อยทีละน้อย หลังจากนวดแล้ว ให้ปั้นเป็นวงกลมแล้วปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) แป้งที่ทำจากยีสต์ "สด" ชอบให้ขึ้นสองเท่า - นวดแล้วปล่อยไว้ในที่อุ่นอีกครั้งจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้ง - ทุกอย่างพร้อมแล้ว

แป้งขาวกับ kefir

ใช่แล้ว ไม่นุ่มและอ่อนโยนเหมือนยีสต์ แต่มีข้อดีที่สำคัญอย่างหนึ่ง: คุณไม่ต้องรอ คุณต้องการคนขาวไหม? กรุณา 10 นาที - และคุณสามารถทอดได้ ไม่มีแป้งขึ้นหรือพิสูจน์อักษร หากมีความปรารถนาการดำเนินการก็พร้อม สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเกมยาวๆ และชอบผลลัพธ์ทันใจ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแป้ง kefir นั้นไม่มีรูพรุนในทางปฏิบัติ (เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งยีสต์) ด้วยเหตุนี้ในระหว่างกระบวนการทอดจึงดูดซับน้ำมันน้อยลงมากลดการบริโภคและ (ไม่ว่ามันจะฟังดูตลกแค่ไหนก็ตาม ) เพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ ทำให้แป้งนุ่มและเปลือกนุ่ม แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการทำแป้งขาวในเตาอบอีกด้วย

วัตถุดิบ:

1/2 ลิตร เคเฟอร์;

แป้ง 5 แก้ว

1 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนชา โซดา;

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและเบกกิ้งโซดา

ในวินาทีที่ผสมไข่ เนย และเคเฟอร์จนเนียน ใส่เกลือลงไป

ผสมมวลแห้งกับมวลของเหลวคนในชามด้วยส้อมจากนั้นปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน ห่อไว้ในถุง ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นจึงม้วนออกและปั้นเป็นผ้าขาว

แป้งขาวกับยีสต์แห้ง “เหมือนอาหารจานด่วน”

ผู้ที่รู้โดยตรงถึงความมหัศจรรย์ของอาหารจานด่วนริมถนนมักจะพยายามเตรียมเบลาชิที่บ้าน - แบบเดียวกับที่พวกเขาลิ้มรสที่รถไฟใต้ดินหรือที่ตลาด: ไส้มีความชุ่มฉ่ำแป้งโปร่งเบา "ยาง" เป็นสุข

ในความเป็นจริงความลับนั้นง่ายมาก: เพื่อประหยัดเงินและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพวกเขาใช้แป้งน้อยกว่าปกติ ในด้านหนึ่ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เกิดความยุ่งยากมากขึ้น: การใช้แป้งเปียกนั้นยากกว่าเสมอ และนี่คือเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมักจะไม่มีรูปทรงและ "กลมผิดปกติ" ในทางกลับกัน เคล็ดลับนี้เมื่อประกอบกับการหมักเป็นเวลานาน จะทำให้ผ้าขาวมีความนุ่มและโปร่งสบาย หากคุณเต็มใจที่จะเล่นมากกว่าปกติสักหน่อย ลองดูสิ มันเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

แป้ง 3 ถ้วย;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชาเต็มกอง ยีสต์แห้ง

น้ำ 250 มล.

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อกระตุ้นอย่างหลัง ใส่ไข่ เนย และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อนวดแป้งควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอของมัน - ควรค่อนข้างเหลวยืดเหนียวแม้ว่าจะมีการนวดเพียงพอ (อย่างน้อย 10 นาทีในการใช้เครื่องผสมแป้งหรือนวดด้วยมือ 30 นาที) แป้งจะล้าหลังค่อนข้างง่าย มือของคุณ.

วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าแล้วนวดเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นผ้าขาว - ฉีกตามจำนวนที่ต้องการแล้วทำพายด้วยมือเปียก

แป้งสำหรับคนขาวในเครื่องทำขนมปัง

หากคุณเป็นเจ้าของผู้ช่วยในครัวที่เรียกว่า "เครื่องทำขนมปัง" อย่างมีความสุข ขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังขาวจะลดลงเหลือน้อยที่สุดสำหรับคุณ: วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ใส่ในชาม กด ปุ่ม. งานง่ายๆ ไม่เห็นด้วยเหรอ? แล้วทำไมคุณถึงปรุง belyashi น้อยมาก?

วัตถุดิบ:

นมหรือน้ำ 320 กรัม

1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เนยหรือมาการีนนิ่ม 50 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 500 กรัม

เราบรรจุผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้สำหรับรุ่นของคุณ (ขึ้นอยู่กับประเภท ส่วนผสมแบบแห้งจะถูกเติมก่อนแล้วจึงเติมของเหลว หรือในทางกลับกัน) เราเปิดโปรแกรม "แป้ง" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเราก็จะได้แป้งยีสต์ที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ส่วนหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับการทอดผ้าขาว

สูตรแป้งนมเปรี้ยวสำหรับคนผิวขาว

พูดอย่างเคร่งครัดสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ belyashi อย่างแน่นอน แต่เป็นเพียงพายกลมที่มีเนื้อและมีรูตรงกลางอย่างไรก็ตามแนวคิดทั่วไปนั้นได้รับการเคารพดังนั้นเรามาดูการประหารแป้งที่ไม่เป็นที่ยอมรับโดยสมบูรณ์แล้วเรียกจานนี้ belyashi เดียวกัน - อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่สิ้นสุด

แป้งนมเปรี้ยวมีความหนาแน่น แข็ง มีกลิ่นชีสเล็กน้อยและมีโครงสร้างที่น่าพึงพอใจ หากคุณต้องการให้ไส้ "บรรจุ" ลงในเปลือกที่จับต้องได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังจะช่วยได้หากมีคอทเทจชีสหนึ่งหรือสองซองในตู้เย็นที่ไม่มีใครอยากกินและวันหมดอายุกำลังจะหมดอายุ (หรือ - โอ้สารภาพแย่มาก! - หมดอายุไปแล้วเมื่อวานนี้) ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเปลือกสิวเสี้ยนที่กรอบและสวยงามซึ่งมีรสชาติดีและดูสวยงาม

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 400 กรัม

1/4 ช้อนชา โซดา;

1/2 ช้อนชา เกลือ;

นม 50 มล.

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

แป้ง 2.5 ถ้วย

ก่อนอื่นเราบดคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำเช่นนี้ แต่แป้งจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหากคุณไม่ละเลยขั้นตอนนี้

ใส่เกลือ ไข่ นม และเนย คนให้เข้ากัน - ผลที่ได้คือนมเปรี้ยว เพิ่มเบกกิ้งโซดาและหนึ่งในสามของแป้ง มาเชื่อมต่อกัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป คลุกแป้งที่หลวมแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส

ก่อนที่จะปั้นเป็นสีขาว ควรปล่อยให้แป้งนมเปรี้ยว "พัก" ในถุงพลาสติกประมาณ 20 นาที

สูตรแป้งขาวกรอบอร่อยไร้ยีสต์

แป้งครีมมักจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่อบในเตาอบ แต่ก็เหมาะสำหรับผัดผ้าขาวฉ่ำด้วย หากคุณบังเอิญมีแก้วครีมเปรี้ยวที่ไม่จำเป็นวางอยู่ในตู้เย็นและคุณต้องการผ้าขาวอย่างมากและเกือบจะในทันทีและรวดเร็วสูตรอาหารจะช่วยคุณได้ มันเรียบง่ายและราคาไม่แพง และจะให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยไม่ต้องมีกลอุบายและเกมเบื้องหลังที่ไม่มีปัญหา ยีสต์ไม่ทำงาน และข้อผิดพลาดอื่นๆ

ในการทำพายควรรีดแป้งที่ไม่หนามากออกจะดีกว่า - เมื่อทอดจะให้เปลือกที่กรอบอร่อย แต่มีเปลือกค่อนข้างหนาแน่น

วัตถุดิบ:

เนย 50 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 50 กรัม

1 ช้อนชา โซดา;

1 ช้อนชา เกลือ.

ในชามที่สะดวก ผสมแป้ง เกลือ และโซดา เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วถูจนกลายเป็นเศษไขมันที่ชื้น เพิ่มครีมนวดแป้ง

มวลที่เสร็จแล้วจะไม่เหนียวเหนอะหนะยืดหยุ่นจะพร้อมใช้งานทันที

แป้งสำหรับคนขาวด้วยน้ำและเซโมลินา

แป้งน่าสนใจมาก! เซโมลินาทำให้แป้งเป็นเม็ดเล็ก - มีรูพรุนละเอียด แต่ร่วนไม่หนักและมีโครงสร้างที่น่าสนใจ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แป้งรุ่นมาตรฐานสำหรับทำผ้าขาว แต่คุ้มค่าและมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ดังนั้นหากคุณชอบการทดลองอย่าลืมใส่ใจกับมัน

วัตถุดิบ:

น้ำ 200 กรัม

เซโมลินา 300 กรัม

ยีสต์แห้ง 11 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

แป้ง 1 ถ้วย + แป้งสำหรับผสม

นี่คือแป้งสปันจ์ ขั้นตอนแรก: ผสมน้ำตาลและยีสต์ เติมน้ำอุ่น จากนั้นเติมเซโมลินา 200 กรัม คุณจะได้มวลเม็ดของเหลว ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาทีจนกว่าคุณจะเริ่มเห็นปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นใส่ไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, แป้งและ - ค่อยๆ - เซโมลินาที่เหลือ 100 กรัมลงในแป้ง นวดแป้ง - นุ่มยืดหยุ่น ทรงกลม วางในชามที่สะอาดและทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า

หลังจากนั้นให้นวดแป้ง - พร้อมที่จะปั้น

แป้งมันฝรั่งยีสต์สำหรับเบลาชิพร้อมเนื้อสัตว์

หากคุณชอบทำอาหารอย่างน้อยสองมื้อในคราวเดียว สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ แม้ในวันที่สอง อาหารยังคงความชุ่มชื้น นุ่ม และไม่แห้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัวขนาดเล็กคือเมื่อดูเหมือนไม่จำเป็นในการปรุงอาหารครึ่งส่วน แต่ไม่ได้รับประทานส่วนที่เต็มทันที

แป้งไม่ใช่วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด (คุณต้องเข้าใจและสัมผัสได้) อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้รู้จักกับมันแล้ว คุณจะกลายเป็นแฟนตัวยงของแป้งโด

วัตถุดิบ:

แป้งประมาณ 2.5 ถ้วย

ยีสต์แห้ง 11 กรัม

1 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

มันฝรั่ง 0.5 กก.

น้ำซุปมันฝรั่ง 1 แก้ว

ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม เทน้ำซุปลงในชามแยกแล้วบดมันฝรั่ง

เพิ่มน้ำซุปมันฝรั่งหนึ่งแก้วลงในมันฝรั่งบดที่เย็นและอุ่นเล็กน้อยแล้วผสม เทยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ น้ำมันพืช ผสมอีกครั้งและเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

เราดูที่ความสม่ำเสมอของแป้ง - มันควรจะนุ่มและน่ารับประทาน แต่ไม่เหนียวเกินไป - ระวังอย่าให้แรงเกินไป กลม วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อุ่น แป้งยีสต์มันฝรั่งต้องใช้วิธีสองครั้ง - นวดหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาตรอย่างมาก) แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นวิธีที่สอง หลังจากนี้คุณสามารถทำแบบทดสอบได้

แป้งไวท์ชิ “ด่วน”

เงื่อนไขทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารบางอย่างไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นโดยไร้ประโยชน์ - มันเป็นความยึดมั่นที่เข้มงวดซึ่งช่วยให้เราได้รับอุดมคติในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามคน ๆ หนึ่งยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงพยายามเอาชนะตัวเองและคุณสมบัติเฉพาะเหล่านั้นเป็นครั้งคราว - นี่คือวิธีที่สูตรสำหรับแป้ง "ด่วน" สำหรับคนผิวขาวถือกำเนิดขึ้นซึ่งชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่ดูเหมือนให้ ผลลัพธ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน: แป้งยีสต์จะ "สุก" ภายในครึ่งชั่วโมง วันนี้เราจะไม่พูดถึงว่าสิ่งนี้มีประโยชน์และถูกต้องเพียงใด แต่เพียงลองใช้เวอร์ชันของการทดสอบสำหรับผู้ที่รีบร้อน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง "กอง";

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;

น้ำอุ่น 300 มล.

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้งทั้งหมด

น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 500 กรัม

ก่อนอื่นเราทำแป้ง - ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นใส่แป้งผสม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (บนหม้อน้ำหรือในเตาอบไฟฟ้าโดยเปิดไฟ - ให้อุณหภูมิ 30 องศา) เป็นเวลา 15 นาที อีกทางเลือกหนึ่งที่สะดวกคือวางชามแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (หรืออ่างล้างจาน) ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกมา ใส่เกลือและเนย แล้วเติมแป้งในส่วนเล็กๆ นวดแป้งให้นุ่มไม่แน่นเลย ปั้นเป็นก้อนแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้ง ด้วยอัตรายีสต์สองเท่าหลังจากผ่านไป 15 นาทีแป้งควรจะโตขึ้น 1.5 เท่าซึ่งเพียงพอแล้วที่จะเริ่มสร้างรูปร่างของผ้าขาว

แป้งยีสต์สำหรับคนผิวขาวกับนม

โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้สูตรแป้งยีสต์ที่มีน้ำได้ เพียงแทนที่ด้วยนมในปริมาณที่เท่ากัน พูดตรงๆ ในการทำคนผิวขาวประเด็นนี้ไม่เกี่ยวข้องมากนัก (เช่นในกรณีเช่นกับขนมปัง) อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สึกจริง ๆ ว่าแป้งทำจากน้ำ "เปล่า" หรือนมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มต้องแน่ใจว่า ลองสูตรนี้ - พาย Belyashi มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

นม 1 แก้ว

ยีสต์ "ดิบ" 25 กรัม

เนยหรือมาการีน 100 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 2 ถ้วย

ละลายเนย (มาการีน) ในนมร้อน ใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่ออุณหภูมิของของเหลวถึงอุณหภูมิที่สะดวกสบาย (ประมาณ 37 องศา) ให้ละลายยีสต์แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดให้เป็นแป้งเนียนที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า นวด - คุณสามารถสร้างคนผิวขาวได้

แป้งสำหรับทำผ้าขาวในเตาอบ

แป้งยีสต์ประเภทนี้สามารถเตรียมได้ทุกอย่าง - ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม นี่เป็นโอกาสที่สะดวกในการรีไซเคิลเศษที่เหลือในตู้เย็น: นมอบหมักครึ่งแก้ว, เวย์นมเปรี้ยวเล็กน้อย, โยเกิร์ตที่ไม่ดีเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน แน่นอนว่าฟังดูไม่น่ารับประทาน แต่จริงๆ แล้วสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่ากันซึ่งจะทำงานได้เกือบจะเหมือนกันในแป้งยีสต์ ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเนยคุณภาพเยี่ยม ใช้งานง่าย และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่ดีอย่างยิ่งคือคุณสามารถประหยัดเงินได้โดยไม่ต้องซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับแป้งโด และใช้ของที่ซ่อนอยู่ในส่วนลึกของตู้เย็น

แป้งยีสต์ที่ทำจาก kefir จะออกมายืดหยุ่น นุ่ม และน่ารับประทาน เบลาชินั้นขึ้นรูปง่ายและขอบก็ติดกันอย่างลงตัว หลังจากทอดหรืออบในเตาอบแล้ว แป้งจะฟู มีรูพรุน ค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่แข็งหรืออุดตัน

วัตถุดิบ:

kefir 500 มล. (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ );

ยีสต์แห้ง 11 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้งประมาณ 5 ถ้วย

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น เติมไข่ น้ำตาล เกลือและเคเฟอร์ที่อุณหภูมิห้อง ผัดจนเนียนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้ง - นวดให้เป็นแป้งที่หลวมแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปัดทิ้งไว้ในชามใต้ฟิล์มจนเป็นสองเท่า - ในที่อบอุ่นมวลจะเติบโตในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้นวดและทำให้เป็นผ้าขาว

หากต้องการคุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์ "สด" ได้ - พวกมันมีพฤติกรรมที่ยอดเยี่ยมในผลิตภัณฑ์นมหมัก สำหรับแป้งจำนวนนี้คุณจะต้องใช้ยีสต์ 60 กรัม ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้งจะดีกว่า

5 เคล็ดลับของแป้งขาวแสนอร่อย

1. เมื่อทำงานกับแป้งเปียกหรือเหนียวอย่าให้มือเปียกน้ำ - มันจะสร้างความเสียหายให้กับคุณในกระบวนการทอดผ้าขาว: การกระเด็นของน้ำมันร้อนที่ไม่มีความสุขซึ่งหยดน้ำที่ตกลงมานั้นไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจที่สุด ทำให้มือเปียกด้วยน้ำมันพืช - สะดวกพอๆ กับน้ำ แต่ไม่กระตุ้นให้เกิด "การยิง" ในกระทะและ (โบนัสเพิ่มเติม) มีประโยชน์ต่อผิวหนังของมือโดยให้สารอาหารแก่พวกเขา
2. เมื่อปั้นผ้าขาวให้ลองทำโดยไม่ใช้แป้ง - มันจะไม่รวมกับฐานของเหลวอีกต่อไปและจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นชั้นนอกซึ่งจะเริ่มไหม้เมื่อทอด
3. หากสูตรมีไข่ ให้ใช้เวลาในการเอาไข่ขาวออกแล้วแทนที่ด้วยไข่แดงในปริมาณที่เท่ากัน โดยแบบแรกจะทำให้แป้งแข็งขึ้น และแบบหลังจะทำให้แป้งหลวมและสวยงามมากขึ้น
4. หลังจากทอดปลาไวท์ฟิชแล้ว อย่าลืมวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยลดปริมาณแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย
5. ผ้าขาวที่เหมาะสมคือผ้าขาวที่ร้อน เห็นได้ชัดว่าคุณไม่น่าจะมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการที่บ้านซึ่งคุณสามารถทอดผ้าขาวทั้งหมดในคราวเดียวได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชามที่มีผนังหนาลึกแล้วปิดด้วย ขณะทอดส่วนที่เหลือ อนิจจาสิ่งนี้จะลบล้างความกรอบของเปลือกโลกอย่างไรก็ตามด้วยเคล็ดลับนี้ตัวแป้งเองจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้เรามีธีมแสนอร่อยสำหรับคนผิวขาวโดยเฉพาะ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันรวมถึงสูตรสำหรับอบปลาไวท์ฟิชในเตาอบ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบทอดมากกว่า

และเพื่อให้ได้ออกมาอย่างที่ควรจะเป็นจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมแป้งสำหรับคนผิวขาวเพราะจะต้องมีทั้งฟูและไม่หนาเกินไปเพื่อให้ไส้เนื้อมีเวลาทอดและ แป้งไม่ไหม้

แป้งนี้สามารถนวดหรือทำก็ได้ ผมเสนอให้พิจารณา 3 สูตรที่แตกต่างกันเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์และเวลาว่าง

วิธีการปรุงเบลาชิเนื้อนุ่มด้วยยีสต์แห้ง?

เริ่มจากสูตรที่ใช้เวลามากที่สุดกันก่อน ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ซับซ้อนกว่าวิธีอื่นเลยเพียงแค่ต้องใช้เวลาในการขึ้นแป้งยีสต์ แป้งจะปรุงด้วย kefir แต่จะไม่มีอะไรผิดปกติถ้าคุณแทนที่ด้วยนม

ยีสต์ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น ดังนั้นความลับหลักในการทำให้แป้งยีสต์ประสบความสำเร็จคือการใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 0.5 ถ้วย (แก้ว 250 มล.)
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• Kefir (นม) – 1 แก้ว
• เนยละลาย - 60 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 500 - 550 กรัม

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำ – 150 มล
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ลงในชาม ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง คนและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนฝายีสต์ปรากฏขึ้น (เกิดฟองบนพื้นผิวของส่วนผสม)

2. เท kefir อุ่นๆ ลงในชามลึกอีกใบ (อุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที) เนยละลาย เกลือ และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน

หากเนยละลายร้อนมาก ให้รอจนกระทั่งเย็นลงหลังจากผสมกับ kefir แล้วจึงเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป ยีสต์ไม่ชอบอุณหภูมิสูงพวกมันจะตายไป

3. เราเริ่มใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง

4. เมื่อแป้งในชามผสมด้วยช้อนได้ยากแล้ว ให้ย้ายลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งต่อไปที่นั่น โดยเติมแป้งที่เหลือ แป้งควรจะเนียนและนุ่ม

อย่าพยายามเติมแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากขึ้นเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้น เมื่อแป้งหยุดเกาะโต๊ะและมือ คุณจะไม่สามารถเติมแป้งได้อีกต่อไป

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าแห้งหรือฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

6. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวหอมขูดละเอียด, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมที่บีบผ่านการกด, น้ำหนึ่งในสามของแก้วเพื่อความนุ่มและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. จากแป้งที่ขึ้นแล้ว ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้อีก 10 นาที

8. อัดจาระบีพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันพืชแล้วใช้มือทำเค้กแบนหนา 3-4 มม. จากลูกบอล วางไส้ไว้ตรงกลาง

แป้งตอติญ่าควรจะบางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณไม่ควรใส่ไส้มากเกินไป

9. เรารวบรวมขอบของเค้กด้วยหีบเพลงแล้วปั้นให้เข้ากัน

จากนั้นกดน้ำยาล้างบาปเบา ๆ เพื่อให้บางลง

10. เมื่อไข่ขาวปั้นจนหมดแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วพักแป้งต่ออีก 10 นาที

หลังจากนั้นให้ทอด belyashi ในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลาง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ควรหั่นเนื้อขาวสำเร็จรูปชิ้นแรกและให้แน่ใจว่าเนื้อสับทอดแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เพิ่มเวลาในการทอดอีกสองสามนาทีในแต่ละด้าน

11. หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้ไข่ขาวที่ฟูนุ่มและไส้ชุ่มฉ่ำ

พร้อม. อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ kefir โดยไม่มียีสต์

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมแป้งยีสต์ คุณสามารถทำเบลาชิจากแป้งไร้ยีสต์ได้ เร็วกว่ามากและผลลัพธ์ก็เกือบจะเหมือนกัน - เปลือกกรอบและแป้งนุ่ม

โปรดทราบ: สามารถเตรียม belyashi แบบปิดเหมือนในสูตรก่อนหน้าหรือเปิดเหมือนในสูตรนี้ คุณสามารถใส่เนื้อสับมากขึ้นใน belyash แบบเปิดได้เพราะมันทอดได้ดีกว่า แต่แบบปิดจะมีไส้ที่ชุ่มกว่าเนื่องจากมีน้ำเนื้อเหลืออยู่ข้างใน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 - 4 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว (250 มล.)
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับรวม - 250 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น (250 กรัม)
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมก็เพียงพอสำหรับคนผิวขาว 10-12 คน

การตระเตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการละลายโซดาใน kefir ในเวลาเดียวกันจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันและ kefir จะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นอย่าเติมโซดาลงในแก้ว kefir ที่เต็มไปจนสุดขอบ ใช้เรือขนาดใหญ่กว่า

2. ในชามอีกใบ ตีไข่ ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นเท kefir ที่เตรียมไว้ลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียว ให้ย้ายลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วเติมและคนแป้งต่อไป เมื่อแป้งไม่เกาะมือและโต๊ะ ให้เติมน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดอีกครั้งจนน้ำมันซึมหมด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เรียบและยืดหยุ่น

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

6. นำแป้งที่เหลือออกจากชามแล้วแบ่งเป็น 10-12 ส่วน เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยมือที่ทาน้ำมันพืชเพราะแป้งจะติด เราสร้างเค้กบาง ๆ จากแต่ละส่วน วางไส้ไว้ตรงกลาง

7. เตรียมไส้โดยผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดโดยเติมเกลือและพริกไทย

นี่เป็นไส้แบบคลาสสิก คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ

8. เรารวบรวมขอบของเค้กด้วยหีบเพลงแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน จากนั้นเราก็กดปูนขาวลงไปเล็กน้อยแล้วทำเป็นรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

9. เราปั้น belyashi ที่เหลือในลักษณะเดียวกันแล้วทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเราใส่ belyash ลงในกระทะ ก่อนอื่นเราจะวางมันโดยให้รูอยู่ด้านล่าง

พร้อม. อร่อย!

belyashi ขี้เกียจแสนอร่อยพร้อมเนื้อสับ

ถ้าคุณไม่มีเวลาเลยคุณสามารถเตรียมสิ่งที่เรียกว่า belyashi ขี้เกียจได้ จริงๆแล้วมันดูเหมือนแพนเค้กมากกว่า โดยใส่เนื้อสับลงในแป้งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• Kefir - 2 ถ้วย (แก้ว 200 มล.)
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสับ – 500 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. เท kefir อุ่น ๆ ลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และโซดา ผสม.

2. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งไม่หนามาก แต่ก็ไม่เป็นของเหลวซึ่งจะไม่ระบาย แต่เลื่อนช้อนออก

3. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เกลือพริกไทยและผสมอีกครั้ง ผสมเนื้อสับเสร็จแล้วกับแป้ง

4. วางไข่ขาวขี้เกียจบนกระทะที่อุ่นโดยใช้ช้อน ควรเทน้ำมันพืชลงในกระทะให้มีความหนา 0.5-1 ซม.

4. ทอดเบลาชิด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

5. เสร็จแล้ว. อร่อย!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทอดเบลาชิเพื่อทอด

และสุดท้ายนี้ ฉันขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทอดปลาไวท์ฟิชอย่างถูกต้องเพื่อทอดให้ทั่วทั้งชิ้น

และนั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ. ฉันหวังว่าฉันกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้แล้ว และคุณจะพอใจกับคนผิวขาวที่สวยที่สุดในอนาคตอันใกล้นี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+