โปรตีนเนื้อถั่วเหลือง (Soy Meat) จากส่วนผสม การพัฒนา. เนื้อถั่วเหลือง: ตำนานและความเป็นจริง ประโยชน์และอันตราย โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

แป้งถั่วเหลือง

คำแนะนำสำหรับการใช้แป้งถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

รายละเอียดสินค้า
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวผลิตจากแป้งถั่วเหลืองกึ่งไขมันโดยการอัดขึ้นรูป แป้งถั่วเหลืองได้มาจากการแปรรูปถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกและไม่ดัดแปลงพันธุกรรมโดยใช้การอัดเชิงกล ตามด้วยการบดด้วยความเร็วสูง กระบวนการนี้จะรักษาธรรมชาติของโปรตีนไว้ให้มากที่สุด โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวมีรสชาติที่น่ารับประทาน มีอัตราการให้ความชุ่มชื้นสูง และความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ 400-450% ของน้ำหนักตัวมันเอง

พื้นที่ใช้งาน
ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระในการเตรียมอาหารเช้าจานด่วน สลัด ซุป และในรูปแบบของสารทดแทนหรือสารตัวเติมสำหรับเนื้อสับมากถึง 30% ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากสำหรับการเลี้ยงบุคลากรทางทหารและเด็กนักเรียน ใช้ในการผลิต:

• ไส้กรอกกึ่งรมควัน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• สินค้าสับ
• และในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกสำหรับการเลี้ยงกลุ่มคน (พนักงาน, นักโทษ, ในสถาบันทางการแพทย์ ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติได้และมีความสามารถในการดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาระหว่างกัน ขั้นตอนการปรุงอาหาร (รสชาติเนื้อวัว หมู ปลา ไก่ ฯลฯ)

ข้อดี

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์)
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• ไม่มีคอเลสเตอรอล
• มีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโน
• ไม่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ
• แอพพลิเคชั่นที่หลากหลาย
• มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์
• เพิ่มความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์มากถึง 30%
• ยึดเกาะน้ำในอัตราส่วน 1:4.0-4.5
• ราคาถูกกว่าเนื้อดิบอย่างเห็นได้ชัดและมีราคาที่แข่งขันได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

การใช้งาน
โปรตีนที่มีพื้นผิวจากถั่วเหลืองจะถูกทำให้ชุ่มชื้นในน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วนเนื้อสัมผัส 1 ส่วนต่อน้ำ 4.5 ส่วนเป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องตัดให้เป็นเศษส่วนที่ต้องการขึ้นอยู่กับพื้นที่ใช้งานหรือบดบนเครื่องบด เส้นผ่านศูนย์กลางของรูตะแกรง 2-3 มม.

การวิเคราะห์ทั่วไป
โปรตีน 44%
ไขมันไม่เกิน 8%
ไฟเบอร์ 0.5–1.0%
ความชื้นไม่เกิน 9%
อัตราส่วนความชุ่มชื้น 1:3
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 390 Kcal

ความสามารถด้านพื้นผิว
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเมื่อสัมผัสกับน้ำภายใต้สภาวะการบำบัดความร้อนต่างๆ

ขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรูปแบบของชิ้นเนื้อ (สตูว์เนื้อวัว) เนื้อสับ - ในรูปแบบของเกล็ด

สี
มีสีคาราเมลมาตรฐาน

รสชาติของผลิตภัณฑ์
ลักษณะของพื้นผิว

บรรจุุภัณฑ์
สตูว์เนื้อวัว: 9 กก. ในกล่องที่มีซับโพลีเอทิลีนหรือ
ในถุงพลาสติก 300 กรัม
เนื้อสับกล่องละ20กก.

พื้นที่จัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือนในที่มืด แห้ง และเย็น

ข้อแนะนำการใช้เนื้อถั่วเหลืองในการผลิตเกี๊ยว

ลักษณะตามลักษณะที่ปรากฏ
ตัวเกี๊ยวซ่าไม่เหนียว ไม่เสียรูป และมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม สี่เหลี่ยม หรือรูปทรงอื่นๆ ขอบปิดสนิท เนื้อสับไม่ยื่นออกมา พื้นผิวแห้ง

รสชาติและกลิ่น

เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ไม่อนุญาตให้ขายเกี๊ยวต่อไปนี้:

• มีพื้นผิวผิดรูปหรือติดกัน
• มีเนื้อสับยื่นออกมาเหนือเปลือกแป้ง
• โดยมีความเบี่ยงเบนในส่วนของมวลของเนื้อสับต่อมวลของเกี๊ยว

จำนวนเกี๊ยวที่มีการแตกเปลือกทดสอบไม่ควรเกิน 5% ของน้ำหนักรวมของชิ้นส่วน ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากน้ำหนักที่กำหนดของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยไม่ควรเกิน +2% และกำหนดโดยน้ำหนักเฉลี่ยที่ได้จากการชั่งน้ำหนัก 10 บรรจุภัณฑ์พร้อมกัน

เตรียมแป้ง
แป้งที่เตรียมไว้สำหรับเตรียมแป้งควรมีอุณหภูมิ (19+1) องศา เมื่อนวดแป้ง ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของแป้ง น้ำ และเกลือ (สัดส่วนมวลของกลูเตนในส่วนผสมอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์) อุณหภูมิของน้ำสำหรับนวดแป้งต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 39+1 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของแป้งหลังผสมคือ 28+2 องศา ขอแนะนำให้ปิดแป้งขณะพัก เติมแป้งถั่วเหลืองในปริมาณ 5-25% ของปริมาตรรวมของแป้ง

การใช้แป้งช่วยเพิ่มความสามารถของแป้งในการผสมและเพิ่มผลผลิตในแง่ของจำนวนเสิร์ฟ จำนวนไข่เมื่อนวดแป้งลดลง

ปริมาณน้ำดื่มที่ใช้นวดแป้งสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งที่ใช้ (ความชื้น)

การเตรียมเนื้อดิบ
ในระหว่างกระบวนการตัดแต่ง เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. หลังจากเลาะกระดูกและเล็มแล้ว เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะจะถูกส่งไปบด บดเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะที่เตรียมไว้บนเครื่องบดโดยมีรูตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. เนื้อวัวดิบ เนื้อหมู และเนื้อแกะบดบนเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 2-3 มม. หัวหอมและกระเทียมสดปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เตรียมเกลือและเครื่องเทศ
เกลือใช้ในสารละลายกับน้ำหลังการกรองหรือในรูปแบบแห้งโดยกรองเบื้องต้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตรอาหาร เตรียมส่วนผสมก่อนใช้ จากปริมาณเกลือทั้งหมด 51% เติมลงในแป้งและ 49% เติมเนื้อสับ

การเตรียมเนื้อสับ
เมื่อเตรียมเนื้อสับ เนื้อดิบ โปรตีนถั่วเหลือง อิมัลชัน เปลือก วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร เติมโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวลงในเนื้อบด ปริมาณการทดแทนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ T.S.B อยู่ที่ 5-30% แช่เนื้อสัมผัสไว้ล่วงหน้าในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-60 นาที ในอัตราส่วนเนื้อ 1 ส่วนต่อน้ำ 4.5 ส่วน จากนั้นโปรตีนถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนจะถูกบดบนเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. ขอแนะนำให้เติมโปรตีนที่เติมไฮโดรเจนลงในเนื้อดิบ จากนั้นใส่เนื้อหมูดิบหรือมันวัว น้ำมันหมูหรือหมูไม่ติดมัน หัวหอมสด กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทราย เนื้อสับผสมกันประมาณ 4-8 นาที จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิของเนื้อสับสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 14 องศา หลังจากผสมแล้วเนื้อสับจะถูกส่งไปขึ้นรูป

การขึ้นรูปเกี๊ยว
เมื่อปั้นเกี๊ยวด้วยมือแป้งที่เตรียมไว้หลังจากพักด้วยหมุดกลิ้งจะถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. วงกลมของแป้งจะถูกตัดออกโดยใช้รอยบากซึ่งวางลูกเล็ก ๆ ของเนื้อสับที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นก็บีบขอบของแป้ง เกี๊ยวจะถูกวางบนถาดที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปแช่แข็ง

ปริมาณการใช้แป้งในการกรอกคือ 1 กก. ที่ 100,000 กรัมวัตถุดิบ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องระบายอากาศ ปริมาณการใช้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

การกำหนดเศษส่วนมวลของเนื้อสับ (x) เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลของเกี๊ยวในแป้งคำนวณโดยใช้สูตร:

ในกรณีนี้ m1 คือมวลของเนื้อสับ 20 ชิ้น เกี๊ยว; m2 - น้ำหนัก 20 ชิ้น เกี๊ยวที่ปล่อยออกมาจากสถานประกอบการจะต้องมีอุณหภูมิที่ความหนาของเนื้อสับไม่สูงกว่าลบ 10 องศา

ก่อนที่จะแช่แข็ง ไม่ควรเก็บเกี๊ยวที่ขึ้นรูปไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์นานกว่า 20 นาที

เกี๊ยวแช่แข็ง
เกี๊ยวจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิตรงกลางเนื้อสับลบ 10 องศาหรือต่ำกว่า เพื่อรักษารสชาติและรักษาการสูญเสียน้ำหนักตามธรรมชาติระหว่างการแช่แข็ง ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว การแช่แข็งบนถาดในช่องแช่แข็งโดยมีการเคลื่อนตัวของอากาศตามธรรมชาติที่อุณหภูมิอากาศลบ 20-25 องศา ความเร็วลม 0.1-0.2 ม. s ระยะเวลาแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวแช่แข็งในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 10 องศา - ไม่เกินหนึ่งเดือนนับจากวันที่ผลิต

บรรจุุภัณฑ์

เกี๊ยวแช่แข็งผลิตในบรรจุภัณฑ์สุทธิตั้งแต่ 250-1,000 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร
เกี๊ยวแช่แข็งที่สถานประกอบการหรือที่บ้านต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยมีอัตราส่วนเกี๊ยวต่อน้ำ 1: 4 เกี๊ยวจะถูกบรรจุลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที . เกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำโดยใช้กระชอน

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (น้ำสลัดวิเนเกรตต์ สลัด ฯลฯ) อาหารจานแรก (ซุปนม บอร์ชท์ ผักดอง ฯลฯ) ซอสและน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานที่สอง ข้าวต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา (เนื้อทอด เนื้อทอด สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ) เยลลี่

การใช้ TSB ในจาน

วิธีการใช้ TSB ในการปรุงอาหาร

1.แป้งถั่วเหลือง
ก) มื้อแรก
เทแป้งถั่วเหลืองลงบนแผ่นโลหะ ใส่ในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120 - 150 C แล้วคนบ่อยๆ จนเป็นครีมและมีกลิ่นเฉพาะตัวของถั่วทอด
เจือแป้งที่ทอดด้วยวิธีนี้ลงในของเหลวของอาหารจานแรก (น้ำซุปนม) แล้วใส่ลงในจานแรก
ข) ข้าวต้มเครื่องเคียงซีเรียล
เพิ่มแป้งทอดลงในโจ๊กและเครื่องเคียงเกือบเสร็จแล้วคนให้เข้ากันและนำไปพร้อม
ค) กิเซลี
ใส่แป้งทอดลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

บันทึก:
หากไม่มีเตาอบหรือเตาอบไฟฟ้า เช่น ในนาก็ไม่จำเป็นต้องทอดแป้งถั่วเหลือง

2.เนื้อสับถั่วเหลือง,สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง
ก) อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ขั้นแรกเติมน้ำอุ่นลงในถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวสับ พักไว้ 10-15 นาที จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออก จากนั้นใช้เตรียมอาหารจานเย็น (สลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ฯลฯ) เป็นส่วนประกอบหนึ่งของ จาน. ยังสามารถเติม TSB ด้วยน้ำเย็นได้ แต่จะเพิ่มเวลาการให้น้ำของเนื้อสับและสตูว์เนื้อวัวเป็น 20-25 นาที

สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองสามารถใช้ในสลัดเป็นอาหารจานเดียวซึ่งผสมสตูว์เนื้อวัวไฮเดรทกับหัวหอม, แครอท, พริกหยวกก่อนทอดในน้ำมันพืช, เพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5-10 นาที
ข) มื้อแรก
เทเนื้อสับถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองลงในฐานของเหลวของหลักสูตรแรกปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาทีบีบและผัดในเตาอบหรือกระทะไฟฟ้าด้วยน้ำมันพืช, หัวหอม, แครอท, วางมะเขือเทศเป็นเวลา 5-10 นาที ,เพิ่มในหลักสูตรแรก. ในสภาพสนาม คุณสามารถใส่เนื้อสับถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองลงในอาหารจานแรกที่เตรียมไว้ในรูปแบบแห้ง ปล่อยให้ชงประมาณ 15-20 นาที
ค) เนื้อสัตว์และอาหารจานหลัก
เทเนื้อสับถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองลงในฐานของเหลวจากจานแรก (อาจเป็นน้ำ) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก (หากใช้น้ำซุปสามารถนำกลับมาใส่ในจานแรกได้) ทอด TSB ให้ชุ่มชื้นเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยอาหารจานเนื้อที่เตรียมไว้ (ย่าง สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ ) เครื่องเทศและผัก (หัวหอม แครอท วางมะเขือเทศ ฯลฯ ) ใส่น้ำซุป ปล่อยให้มันต้มสักพัก
- อาหารจานเนื้อแบบแบ่งส่วน (เนื้อทอด ลูกชิ้น ลูกชิ้น zrazy ฯลฯ)
ไฮเดรตมากถึง 50% (ของน้ำหนักของมวล) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำซุปจะมีการเติมถั่วเหลืองบดลงในมวลเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเต็มที่แล้วผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อตามสัดส่วนต่างๆ
- พาสต้ากองทัพเรือ
ทอดถั่วเหลืองสับไฮเดรตในน้ำมันพืชกับหัวหอมเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยเติมเนื้อสับ 10-20% จากน้ำหนักของ TSB ที่ใช้ผสมเนื้อสับทอดกับพาสต้าต้ม

ปริมาณ TSB ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

จำนวนโปรตีนถั่วเหลืองทั้งหมด (SP) ที่ใช้ในการเตรียมอาหารตามอัตราการปันส่วนที่กำหนดคือ 50 กรัมต่อวันในรูปแบบแห้งต่อพนักงานหนึ่งคน (ตามปันส่วนทางทหารทั่วไปหมายเลข 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนที่นำมาใช้ในแต่ละส่วนโดยเฉพาะ อาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียมไว้และเมนูที่ได้รับการอนุมัติในแต่ละวัน คุณสมบัติของพ่อครัว คำขอและความปรารถนาของผู้ที่พึงพอใจ ตลอดจนความพร้อมและประเภทของอาหารและเครื่องดื่ม (แป้ง สับละเอียด) เนื้อสตูว์เนื้อวัว) มีอยู่ในโกดังอาหารของหน่วยทหาร

สำคัญ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกึ่งไขมันต่ำของเรามีไขมัน 8% จึงมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลือง เพื่อให้คุณภาพรสชาติของโปรตีนถั่วเหลืองเด่นชัดน้อยลงและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมการใช้งานไม่ทำให้เสื่อมลงต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ไม่ให้ความชุ่มชื้นแก่เนื้อครีมด้วยน้ำร้อน แต่ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง (18 - 22 o C) หรือแม้แต่น้ำเย็น แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มเวลาความชุ่มชื้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 – 15 นาที)
• จะต้องไม่เกินเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ ที่เหมาะสมที่สุดคือ 10–15% คุณสามารถเพิ่มได้มากถึง 30% แต่ไม่มากไปกว่านี้เนื่องจากปริมาณไขมันกลิ่นจึงอาจเด่นชัดมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มโปรตีนไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัยถึง 30% รสชาติก็จะเป็นเช่นนั้น เป็นกลาง;
• เมื่อคำนวณเครื่องเทศสำหรับเนื้อดิบคุณต้องคำนึงถึงเครื่องเทศสำหรับโปรตีนถั่วเหลืองที่มีน้ำอยู่แล้ว
• จำเป็นต้องจำไว้ว่าเปอร์เซ็นต์ของการทดแทนเนื้อดิบด้วยโปรตีนถั่วเหลืองคือ 5 - 25% ซึ่งอยู่ในรูปแบบไฮเดรตแล้วมิฉะนั้นบางคนก็ถือว่าอยู่ในรูปของของแห้ง ตัวอย่างเช่นวัตถุแห้ง 9% (เนื้อสัมผัส) บวกกับความชื้นสำหรับความชุ่มชื้นซึ่งมีอยู่แล้ว 45% และที่นี่คุณมีรสชาติที่เด่นชัด
• ไส้กรอกกึ่งรมควันจะต้องรมควันอย่างดี
• บดถั่วเหลืองสับสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์และหัวหอม (ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ เนื้อสัมผัสชุ่มชื้น หัวหอม ฯลฯ) จากนั้นรสชาติของถั่วเหลืองจะเด่นชัดน้อยลง
• ก่อนที่จะแนะนำเนื้อไฮเดรตลงในไส้กรอกนั้นจะต้องทาสีด้วยสีผสมอาหารและบดบนเครื่องตัดก่อนจนกลายเป็นมวลคล้ายเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นความสม่ำเสมอและลวดลายจะดีกว่าและจะไม่มีการเจือปนจากต่างประเทศ

คำอธิบาย

คำอธิบาย

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “Opttema” M-04 เป็นผลิตภัณฑ์จากการอัดขึ้นรูปกากถั่วเหลืองซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ช่วยให้สามารถยึดเกาะและกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น สร้างเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุดขึ้นมาใหม่ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ขึ้นอยู่กับประเภทของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก สามารถใช้เป็นวัตถุดิบอาหารเพื่อทดแทนบางส่วน (จาก 15 ถึง 40%) ของเนื้อดิบรวมทั้งเป็นอาหารจานอิสระ

เนื้อถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูง มีคุณค่าในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ไม่มีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ถั่วเหลืองมีแร่ธาตุหลายชนิด โดยค่อนข้างอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม รวมถึงเหล็ก แมงกานีส และทองแดง นอกจากนี้ยังมีวิตามินจำนวนมาก

ข้อดี

ในการผลิตทางอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ได้รับระหว่างการแปรรูปถั่วเหลืองจะได้รับผลกระทบหลักดังต่อไปนี้:

• คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น
• ผลกระทบทางเศรษฐกิจสูงเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลงและการสูญเสียการผลิตลดลง

โปรตีนจากถั่วเหลืองมักถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างไม่ยุติธรรมในเรื่องการให้รสชาติที่ไม่ดีและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้หากใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองไม่ถูกต้องหรือมีความเข้มข้นสูงเกินไป เมื่อใช้โปรตีนอย่างถูกต้อง ไม่น่าจะส่งผลเสียต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงแล้ว โปรตีนจากถั่วเหลืองมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์ดีขึ้น

ผู้ผลิตและประเทศต้นทาง

LLC "ส่วนผสม" การพัฒนา" รัสเซีย

มธ. 9146-009-58897992-06

บรรจุุภัณฑ์

สินค้าบรรจุในถุงกระดาษหลายชั้นน้ำหนักสุทธิ 15 กก. ตามคำขอของลูกค้า ถุงกระดาษสามารถวางซ้อนกันบนพาเลทและหุ้มด้วยฟิล์มยืดเพื่อการปกป้องสูงสุด

พื้นที่จัดเก็บ:

พื้นที่ใช้งาน

พื้นที่ใช้งาน

โปรตีนไฮเดรต "Opttema" M-04 ทดแทนวัตถุดิบคุณภาพสูง (เนื้อพรีเมียมและเกรดหนึ่ง) และคุณภาพต่ำ (เนื้อตัดแต่ง ไขมัน เครื่องใน) ใช้ในการผลิต:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ (ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เนื้อสับ ฯลฯ );
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, คินคาลี ฯลฯ );
• อาหารกระป๋องที่มีเนื้อสับ
• เนื้อสัตว์และผักกระป๋อง (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้, พริกยัดไส้, โจ๊กพร้อมเนื้อ ฯลฯ );
• ไส้กรอก (กึ่งรมควัน, ต้มรมควัน, ไส้กรอกต้ม);
• สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเป็นอาหารจานเดียว สเต็ก สตูว์เนื้อ ฯลฯ

ความชุ่มชื้น:

เมื่อพิจารณาต้นทุนของโปรตีนถั่วเหลืองชนิดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงต้นทุนต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ให้น้ำด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาต่ำที่สุดในรูปแบบแห้งไม่ได้หมายความว่ามีต้นทุนต่ำที่สุดในรูปแบบไฮเดรตเสมอไป ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการทำงานของโปรตีน และต้นทุนของมันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อใช้โปรตีนจากถั่วเหลือง จำเป็นต้องเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อละลายโปรตีนให้หมด การให้ความชุ่มชื้นไม่เพียงพอส่งผลให้สูญเสียโครงสร้าง การสลายของอิมัลชัน และความสามารถในการดูดซึมโปรตีนจากถั่วเหลืองลดลง ในทางกลับกัน การให้ความชุ่มชื้นมากเกินไปจะลดความแข็งแรงของเจลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “Opttema” M-04 จะต้องได้รับการเติมน้ำไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นสามส่วนลงในโปรตีนส่วนหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นทั้งหมดจะถูกดูดซับซึ่งเป็นผลมาจากโปรตีนพื้นผิวทุก ๆ กิโลกรัม (เนื้อสับ) จะได้รับมวลพืช 4 กิโลกรัมแทนที่เนื้อสัตว์ปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ เมื่อใช้น้ำอุ่นในการให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีเนื้อสัมผัส ระยะเวลาในการให้ความชุ่มชื้นจะลดลง (เมื่อเทียบกับการให้ความชุ่มชื้นในน้ำเย็น)

อัตราบุ๊กมาร์ก:

ปริมาณโปรตีนไฮเดรตที่เติมอาจอยู่ในช่วง 15-30% ขึ้นไป ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบและความต้องการของผู้ผลิต นอกเหนือจากโปรตีนไฮเดรตซึ่งใช้แทนเนื้อสัตว์บางส่วน (ปลา เห็ด) ในผลิตภัณฑ์แล้ว ส่วนผสมจากถั่วเหลือง “อิมัลโกฟิกซ์ 25” หรือ “อิมัลโกฟิกซ์ 50” ยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้ระบบคงตัวในผลิตภัณฑ์ในปริมาณขึ้นอยู่กับประเภท ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบ

วิธีการเตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับ จำเป็นต้องเติมน้ำให้กับโปรตีนถั่วเหลืองก่อน จากนั้นโปรตีนไฮเดรตจะถูกบดด้วยเครื่องตัดเพื่อลดขนาดของแกรนูลให้เหลือประมาณ 2-3 มม. หากไม่มีเครื่องตัด เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตะแกรง 3 มม. หรือใช้โดยไม่ต้องมีการเตรียมใดๆ เลย โดยวางไว้ในเครื่องผสมทันทีหลังการให้น้ำ สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม ต้ม ไส้กรอกกึ่งรมควัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป เนื้อสับบนเครื่องตัด สามารถเพิ่มโปรตีนจากถั่วเหลืองในรูปของสารแขวนลอยถั่วเหลืองได้

ในการเตรียมสารแขวนลอยถั่วเหลือง ให้ใส่โปรตีนไฮเดรตลงในชามเครื่องตัดแล้วบดเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นจึงเติมและหั่นส่วนผสมถั่วเหลือง "Emulgofix 50" น้ำเพิ่มเติม (ส่วนหนึ่ง "Emulgofix 50" คือน้ำสี่ส่วน) จนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้การกระจายตัว (เจล) หรือสารแขวนลอยที่เตรียมไว้กับ Emulgofix 50 ภายใน 2-3 ชั่วโมง

*หมายเหตุ: แนะนำให้ใช้วิธีการเตรียมที่กำหนดและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ส่วนประกอบ (สูตร) ​​และวิธีการผลิต (วิธีการบด การผสม พารามิเตอร์การอบชุบ ฯลฯ)

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะคุณภาพ:

ตัวชี้วัดความปลอดภัย

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวผลิตจากแป้งถั่วเหลืองกึ่งไขมันโดยการอัดขึ้นรูป แป้งถั่วเหลืองได้มาจากการแปรรูปถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกและไม่ดัดแปลงพันธุกรรมโดยใช้การอัดเชิงกล ตามด้วยการบดด้วยความเร็วสูง กระบวนการนี้จะรักษาธรรมชาติของโปรตีนไว้ให้มากที่สุด โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ มีอัตราการให้ความชุ่มชื้นสูง และความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ 400-450% ของน้ำหนักของมันเอง

พื้นที่ใช้งาน
มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระในการเตรียมอาหารเช้าจานด่วน สลัด ซุป และในรูปแบบของสารทดแทนหรือสารตัวเติมสำหรับเนื้อสับมากถึง 30% ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากสำหรับการเลี้ยงบุคลากรทางทหารและเด็กนักเรียน ใช้ในการผลิต:

• ไส้กรอกกึ่งรมควัน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• สินค้าสับ
• และในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกสำหรับการเลี้ยงกลุ่มคน (พนักงาน, นักโทษ, ในสถาบันทางการแพทย์ ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติได้และมีความสามารถในการดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาระหว่างกัน ขั้นตอนการปรุงอาหาร (รสชาติเนื้อวัว หมู ปลา ไก่ ฯลฯ)

ข้อดี

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์)
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• ไม่มีคอเลสเตอรอล
• มีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโน
• ไม่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ
• แอพพลิเคชั่นที่หลากหลาย
• มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์
• เพิ่มความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์มากถึง 30%
• ยึดเกาะน้ำในอัตราส่วน 1:4.0-4.5
• ราคาถูกกว่าเนื้อดิบอย่างเห็นได้ชัดและมีราคาที่แข่งขันได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

การใช้งาน
โปรตีนที่มีพื้นผิวจากถั่วเหลืองจะถูกทำให้ชุ่มชื้นในน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วนเนื้อสัมผัส 1 ส่วนต่อน้ำ 4.5 ส่วนเป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องตัดให้เป็นเศษส่วนที่ต้องการขึ้นอยู่กับพื้นที่ใช้งานหรือบดบนเครื่องบด เส้นผ่านศูนย์กลางของรูตะแกรง 2-3 มม.

การวิเคราะห์ทั่วไป
โปรตีน 44%
ไขมันไม่เกิน 8%
ไฟเบอร์ 0.5–1.0%
ความชื้นไม่เกิน 9%
อัตราส่วนความชุ่มชื้น 1:3
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 390 Kcal
ความสามารถด้านพื้นผิว
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเมื่อสัมผัสกับน้ำภายใต้สภาวะการบำบัดความร้อนต่างๆ

ขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรูปแบบของชิ้นเนื้อ (สตูว์เนื้อวัว) เนื้อสับ - ในรูปแบบของเกล็ด

สี
มีสีคาราเมลมาตรฐาน

รสชาติของผลิตภัณฑ์
ลักษณะของพื้นผิว

บรรจุุภัณฑ์
สตูว์เนื้อวัว: 9 กก. ในกล่องที่มีซับโพลีเอทิลีนหรือ
ในถุงพลาสติก 300 กรัม
เนื้อสับกล่องละ20กก.

พื้นที่จัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือนในที่มืด แห้ง และเย็น

บริษัท Ingredients.Development ได้พัฒนาและเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “Opttema” C-200 สีน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากการอัดขึ้นรูปกากถั่วเหลืองสกัดไขมันซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน เมื่อเติมน้ำจะได้เนื้อสัมผัสและสีคล้ายกับชิ้นเนื้อ

โปรตีนไฮเดรต "OPTTEMA" ทดแทนวัตถุดิบคุณภาพสูง (เนื้อพรีเมียมและเกรด 1) และคุณภาพต่ำ (เนื้อตัดแต่ง ไขมัน เครื่องใน) เนื้อถั่วเหลือง C-200 (gulyash) สามารถใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิต: เนื้อกระป๋องและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ผักเพื่อทดแทนเนื้อดิบบางส่วน; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผักที่คล้ายคลึงกันของเนื้อสัตว์ (สตูว์เนื้อวัว, สโตรกานอฟเนื้อ, ซุปสำเร็จรูป) ส่วนผสมโปรตีนจากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องเพื่อดูดซับน้ำผลไม้และลดการสะสมของไขมันและเยลลี่ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวมากขึ้น

อัตราบุ๊กมาร์กอาจแตกต่างกันได้ถึง 30% -50% ซึ่งนำไปสู่การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมาก สำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เราสามารถแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น อาหารอิสระ สเต็ก สตูว์เนื้อ ฯลฯ

ลักษณะและฟังก์ชันการทำงานที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นได้จากการใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง ได้แก่ กากถั่วเหลืองที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรมที่ผลิตในประเทศและสีย้อมธรรมชาติ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม สามารถใส่เครื่องปรุงลงในสูตรเพื่อช่วยระบุผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ - หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว

ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีส่วนผสม การพัฒนาทำให้เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเฉดสี รูปร่าง และเศษส่วนที่แตกต่างกันได้ ในรูปแบบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์ใหม่ของเรา โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “OPTTEMA” C-200 สีน้ำตาลดูเหมือนเนื้อต้มจริงๆ ในขณะที่ภาพถ่ายแสดงให้เห็นโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ธรรมดาอย่างชัดเจน ส่วนผสมผลิตภัณฑ์โปรตีนพื้นผิวแบบครบวงจร การพัฒนาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของคู่แข่งโดยมีระดับความชุ่มชื้นเพิ่มขึ้นเกือบ 3.5 ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ได้รับประโยชน์ทางเศรษฐกิจเพิ่มเติมจากการใช้ผลิตภัณฑ์ของเรา แม้จะในราคาที่เทียบเคียงได้ และท้ายที่สุดก็นำไปสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ราคาถูกและเป็นที่ต้องการมากขึ้นจากผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

ส่วนผสมโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวการพัฒนา (เช่น VIADI) มีเส้นใย กรดอะมิโนสูง และที่สำคัญที่สุดคือมีโปรตีนในระดับสูง - มากกว่า 50% ตัวชี้วัดเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากผลการศึกษาที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรอง ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่เกิน 10.0 เศษส่วนมวลของโปรตีน % ไม่น้อยกว่า 48.0 เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่เกิน 1.0 ขนาดของเศษส่วนหลัก มม. 15-35 เนื้อหาของ เศษส่วนหลักของมวลผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่น้อย % 70 คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีน - 48 กรัม ไขมัน - 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 30 กรัม มูลค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม 321.0 kcal / 1365 kJ โปรตีนจากถั่วเหลือง ส่วนผสม . การพัฒนาเป็นสีสม่ำเสมอไม่มีอนุภาคที่ถูกไฟไหม้ในองค์ประกอบ ด้วยการปรุงอาหารสิบนาทีมาตรฐานสตูว์เนื้อวัวยี่ห้อ C-200 สีน้ำตาลจะไม่นิ่มและไม่แตกสลาย พื้นผิวของเรามีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ต่างจากตัวอย่างบางตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในท้องตลาดซึ่งอาจมีกลิ่นคล้ายขนมปัง ควรสังเกตว่ากลิ่นนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากรำข้าวซึ่งเพิ่มเข้ามาเพื่อลดต้นทุนซึ่งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์บางส่วน

เรานำเสนอผู้บริโภคของเรา - อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองที่หลากหลาย และส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร คุณสามารถสั่งซื้อส่วนผสมที่มีประโยชน์เหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ ได้โดยติดต่อเราที่บริษัทส่วนผสม การพัฒนาทางโทรศัพท์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 320-60-89 หรือ 320-83-60