น้ำส้มคั้น. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว

แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำขนมต่างๆ (แยม มาร์มาเลด มาร์ชเมลโล่) น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลม สเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษ โต้เถียงกันมานานแล้วว่าสูตรใดเป็นสูตรแรก และทำน้ำอัดลมได้

ไซเดอร์แท้ในประเทศเหล่านี้ยังคงทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ ในอังกฤษ แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อน (ในภาษาอังกฤษว่า Hot Mulled Cider) เป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำไซเดอร์: สูตรคลาสสิกที่มีและไม่มีน้ำตาล, สูตรที่มีมะนาวและสารเติมแต่งอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมพร้อมเครื่องเทศ และแน่นอน คุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่คุณชอบ

ตามกฎแล้วไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ธรรมชาติ

เติมน้ำตาล

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่จะทำให้น้ำแอปเปิ้ลฮ็อปปี้ดื่มได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น เป็นไปได้ที่จะเตรียมปริมาณเล็กน้อยสำหรับตัวอย่างแรก โดยลดปริมาณส่วนผสมลงตามสัดส่วน หากพยายามไม่สำเร็จ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมจากสาโทได้

แอปเปิ้ลสำหรับทำไซเดอร์สามารถนำมาแตกต่างกันได้ การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวานถือเป็นอุดมคติ (อัตราส่วน 1: 2)

คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง ทั้งไซเดอร์ (ไวน์แอปเปิ้ล) และน้ำอัดลม (สปาร์กลิงไวน์)

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• น้ำแร่ * - 1 ลิตร

* น้ำใช้เฉพาะเมื่อผลไม้มีความเป็นกรดมากเกินไปและจำเป็นต้องลดความเป็นกรดของผลไม้ที่ต้องมี เติมน้ำมากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรขึ้นอยู่กับรสชาติ หากความเป็นกรดเป็นเรื่องปกติจะไม่เติมน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติและสีของเครื่องดื่มลดลง

ผลที่ได้คือไวน์ (7-11% ABV) ของน้ำผึ้ง May ที่มีรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นแอปเปิ้ล

ในการทำไซเดอร์อัดลม คุณต้องเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป หลังจากการหมักและกำจัดตะกอนเสร็จแล้ว จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นภาชนะแก้วมาตรฐานธรรมดาหรือขวดพลาสติกก็ได้ พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ที่บ้านจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับขวดพลาสติก เป็นภาชนะที่สะดวกและปลอดภัยสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ หากไม่สามารถซื้อขวดใหม่ได้ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีน้ำสะอาด ภาชนะจากเครื่องดื่มอัดลมหลายชนิดยังคงมีกลิ่นที่แทบจะล้างไม่ออก

1. เทน้ำตาลลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อของเหลว น้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดการหมักในไวน์เล็กซึ่งจะเติมไซเดอร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
2. เทไซเดอร์ลงในภาชนะให้ห่างจากคอประมาณ 5-9 เซนติเมตร ปิดผนึกอย่างปลอดภัย
3. ขวดควรเก็บให้พ้นแสงเป็นเวลา 10-14 วันที่อุณหภูมิห้อง ต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สทุกวัน ก๊าซส่วนเกินจะต้องถูกไล่ออกเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก
4. หากคุณทำไวน์ด้วยมือของคุณเอง การควบคุมความดันจะสะดวกและปลอดภัยกว่า และปล่อยก๊าซหากจำเป็น หากเทเครื่องดื่มที่มีฟองลงในภาชนะพลาสติก

ไซเดอร์เป็นประกายพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนดื่ม ไวน์นี้มักจะบ่มที่อุณหภูมิต่ำ (5-7 °C) เป็นเวลา 3 วัน

จากน้ำผลไม้ไร้น้ำตาล

สูตรเก่าซึ่งเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศส แตกต่างตรงที่ไซเดอร์นั้นทำโดยไม่เติมน้ำตาล ภายใต้เงื่อนไขของเรา ไซเดอร์คลาสสิกสามารถทำจากโทนอฟกากลิ่นหอมหรือเทสีขาวฉ่ำ ผลไม้จะต้องสุก แอปเปิ้ลเขียวและสุกเกินไปจะถูกทิ้ง

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - แอปเปิ้ล พวกเขาจะไม่ถูกล้างเพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนเปลือกและผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้ หากไม่มีจุลินทรีย์ที่สำคัญเหล่านี้ คุณก็จะได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนไวน์อัดลม

การทำไซเดอร์ปราศจากน้ำตาลจะประสบความสำเร็จหากน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ จากแอปเปิ้ลเปรี้ยวมากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูได้เท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในยาและเครื่องสำอางค์ นักโภชนาการมักแนะนำน้ำส้มสายชูนี้ น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไซเดอร์ฟู่ทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น (สูตรที่ 1)

ไวน์ผสมไซเดอร์คริสต์มาส

หากคุณทำแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถทำเครื่องดื่มร้อนที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพได้ - ไวน์บด แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อนเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของคริสต์มาสอังกฤษ

สูตรสำหรับไซเดอร์ร้อนนั้นง่ายมีส่วนผสม

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ไซเดอร์ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• กานพลู - 7-10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - ½ ช้อนชา;
• ส้ม -2 ชิ้น (ความเอร็ดอร่อยเท่านั้น).

1. เทไซเดอร์ลงในกระทะเคลือบ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
2. ใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 15) อย่าต้ม!

แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อนอุ่นสบายและช่วยรับมือกับความหนาวเย็น

ไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์

แอปเปิ้ลสุกสามารถทำไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
• อบเชย - 2 แท่ง;
• กานพลู - 5-7 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - 1 ชิ้น

1. ล้างแอปเปิ้ลบีบน้ำออก (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้)
2. เทลงในชามอีนาเมล ใส่น้ำผึ้ง / กานพลู / อบเชยในที่เดียวกัน คน. นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
3. ความเครียด. ใส่ชิ้นส้มลงในแก้วที่เตรียมไว้เทไซเดอร์ร้อน โป๊ยกั๊ก, แอปเปิ้ลสดฝานเป็นแว่นๆ สามารถใส่ในเครื่องดื่มได้ สามารถจัดเตรียมไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับงานเลี้ยงเด็ก

วิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างถูกต้องและสวยงามสามารถเห็นได้จากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

ต้องขอบคุณสภาพธรรมชาติของการเติบโตของเถาองุ่นที่ทำให้คนจำนวนมากอาศัยอยู่ทางใต้ขององุ่นมากขึ้น ดูเหมือนว่าสำหรับหลาย ๆ คนและไม่มีมูลโดยสมบูรณ์ว่าไวน์โฮมเมดไม่สามารถเข้าถึงได้โดยชาวเหนือของประเทศ: พวกเขาบอกว่าไม่มีวัตถุดิบสำหรับการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบที่ประหยัดที่สุดหรือขาดแคลน เป็นไปได้ทีเดียวที่พวกเขาจะสนใจไวน์แอปเปิ้ลจากกากกากที่เหลือหลังจากคั้นน้ำแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว แอปเปิลก็ไม่ใช่สินค้าที่หายาก จากพวกเขาคุณสามารถรับไซเดอร์และไวน์และแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม และเมื่อการทำงานของคั้นน้ำผลไม้สิ้นสุดลง เรามีมวลทั้งหมดอยู่ในมือ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าดีสำหรับบางสิ่งบางอย่าง แต่เพื่ออะไร? แน่นอนว่าไวน์โฮมเมด Apple pomace ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม!

ทำอาหารอย่างไร

แม้ว่าคุณจะตัดสินใจใช้ผลไม้ที่เหลือ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะรักษาได้เพียงเล็กน้อย ไวน์กากแอปเปิ้ลจะกลายเป็นเลิศ - หอมอร่อย - เฉพาะในกรณีที่คุณจริงจังในระยะแรก นั่นคือการเลือกวัตถุดิบซึ่งในตัวเองเป็น "ผลิตภัณฑ์รอง" และหลายคนถึงกับทิ้งไป

จะต้องแยกแอปเปิ้ลก่อนทำน้ำผลไม้ (หรือเครื่องดื่มรุ่น "คั้น" อื่น ๆ ) ตัดกล่องเมล็ดออกเพื่อให้ไวน์ที่ทำจากกากแอปเปิ้ลที่บ้านไม่มีรสขมและหวาน และตัดผลไม้เองเอาที่สงสัยออก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้

การล้างผลไม้ที่เตรียมไว้นั้นเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน (ยกเว้นในกรณีที่รุนแรงที่สุด เมื่อมันสกปรกมาก) สิ่งสำคัญคือจุลินทรีย์พิเศษสะสมบนผิวหนังในระหว่างการทำให้สุกซึ่งต้องขอบคุณการหมักแบบแอคทีฟที่จะดำเนินการ เมื่อล้างออก คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีการหมักได้ไม่ดีและส่งผลให้คุณภาพไม่ดี หากผลไม้มีฝุ่นมากเกินไป คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดเช็ดได้

แน่นอน วรรคนี้ใช้กับพืชผลของตนเองเท่านั้น และไม่ได้ฉีดพ่นในขณะที่ติดผลด้วยสารเคมีหลายชนิด ใช่และโดยหลักการแล้วแอปเปิ้ลที่ซื้อในตลาดก็สามารถนำมาใช้โดยไม่ต้องล้างได้เช่นกัน แต่ของที่ซื้อมาจากร้านต้องล้าง "จากบนเนิน" และต้องใช้น้ำร้อนเท่านั้น

ความลับเล็กๆ

ไวน์ที่ทำจากกากแอปเปิล (หลังจากคั้นน้ำผลไม้) จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษหากผลไม้อยู่ที่อุณหภูมิปกติก่อนกด - อย่างน้อยสองสามวัน และคงจะดีกว่าถ้าอดทนและนานขึ้น: หนึ่งสัปดาห์ แม้แต่หนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

เมื่อวางไวน์ผู้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กากจากแอปเปิ้ลหลายชนิด สำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิตไวน์ ขอแนะนำให้ใช้ Umanskoe zimnee, Ranet, Antonovka, Borovinka คุณสามารถใช้พันธุ์อื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อของพวกมันไม่หลวม แต่แน่นและในเวลาเดียวกันก็ฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน จากนั้นไวน์กากแอปเปิลจะออกมาไร้ที่ติ และตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนและผู้ที่ชื่นชอบ "ข้ามแก้วหรือสองแก้ว" ธรรมดา ๆ จะไม่ยอมแพ้องุ่นในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ วันนี้คุณพร้อมที่จะเริ่มทำไวน์แล้วหรือยัง “ทำแอปเปิ้ล” ดีกว่า? จากนั้นเราจะแบ่งปันสูตรกับคุณ!

ไวน์กากแอปเปิลที่บ้าน : สิ่งสำคัญที่สุดคือเตรียมวัตถุดิบ!

1. ดังนั้นเราจึงคัดแยกแอปเปิ้ลที่เรารวบรวมด้วยมือของเราเองหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เอาใบและกิ่งออก กำจัดเศษธรรมชาติอื่น ๆ แล้วปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อย (ควรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์) เงื่อนไขที่เรียบง่ายนี้จะช่วยปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของผลไม้และด้วยเหตุนี้ไวน์โฮมเมดในอนาคต
2. หลังจากเก็บแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นสามารถเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าฝ้ายแห้งหรือผ้าเช็ดครัว ถัดไปเอาแกนออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ที่นี่ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ - เครื่องใช้ในครัวรุ่นใดอยู่ในมือ) พื้นฐานสำหรับไวน์กากแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปได้

หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในฟาร์ม คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบกล (โดยธรรมชาติ กระบวนการจะใช้เวลานานและน่าเบื่อมากขึ้น) ซอสแอปเปิ้ลที่ทำด้วยวิธีนี้จะถูกบีบออกมาด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่นในผ้ากอซพับหลายชั้น (ควรจำไว้ว่านี่เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก) อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องกดในครัว ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะพบกับงานที่เฉพาะเจาะจงมาก: หาเค้กที่ทางออกและใช้เป็นวัตถุดิบ

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลโพเมซ

1. เราใส่เค้กเปียกซึ่งยังคงอยู่หลังจากบีบน้ำลงในภาชนะตามปริมาตรที่เลือก เป็นการดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักวัตถุดิบล่วงหน้า จากนั้นให้สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับชามขนาด 3 ลิตร - เค้กสองสามกิโลกรัม สำหรับสิบลิตร - แปดชิ้น และอื่นๆ
2. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักเพราะสำหรับเค้กผลไม้แต่ละกิโลกรัมเราเติมน้ำตาลประมาณ 100-150 กรัม และถ้าคุณมีฟันหวานที่หัวใจ คุณสามารถทำได้มากขึ้น
3. เติมภาชนะด้วยน้ำบริสุทธิ์เพื่อให้ยังมีที่ว่างสำหรับการหมักและโฟมไม่ปีนขึ้นไป
4. เราห่อคอภาชนะด้วยผ้ากอซ จากนั้นเรานำขวดออกด้วยความร้อนสองสามวัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เค้กเบา ๆ จากแอปเปิ้ลจะลอยขึ้นไปด้านบน เทของเหลวลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามเยื่อกระดาษสามารถเทน้ำและน้ำตาลได้อีกหลายครั้งอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นอิ่มตัวน้อยลงแล้ว งานนี้จะช่วยเพิ่มผลผลิตของบ้านสำเร็จรูปแล้ว
6. เติมน้ำตาลอีกร้อยกรัมต่อลิตรลงในของเหลวที่กรองแล้ว เราปิดขวดด้วยชัตเตอร์แล้วนำไปหมัก กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน และหลังจากที่มันหมดลง เราก็ทิ้งไวน์แอปเปิ้ลไว้สองสามวันตามลำพัง เพื่อให้เครื่องดื่มเข้ากันดี จากนั้นระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากกากแอปเปิลแล้ว มันค่อนข้างง่ายและเครื่องดื่มก็อร่อยและหอมมันจึงคุ้มค่าที่จะลอง!

ด้วยน้ำแอปเปิ้ลและกากแร่

คุณยังสามารถทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดรุ่นนี้ได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เราต้องการแอปเปิ้ล, น้ำผลไม้จากผลไม้เหล่านี้, น้ำตาล เราใช้ผลไม้และน้ำผลไม้ในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมน้ำตาลในอัตรา: สำหรับส่วนผสมของเหลวแต่ละลิตร - ประมาณครึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นไวน์จะกลายเป็นหวาน)

กระบวนการเอง

1. เราบีบน้ำจากแอปเปิ้ลด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดในครัว (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้เครื่องขูด) แล้วเทลงในขวดแก้ว
2. เค้กที่ได้นั้นยังใช้เพื่อจุดประสงค์: เราใส่น้ำตาลลงในอาหารที่เลือกสำหรับการหมักด้วยน้ำตาล ผสมและเขย่าให้ละเอียด (เป็นที่พึงปรารถนาที่สาโทใช้ประมาณสองในสามของปริมาตรของถังหมัก)
3. เราปิดภาชนะด้วยตัวล็อคไฮดรอลิก (น้ำ) เราเอาท่อออกด้วยปลายที่สองตามปกติในขวดอื่น ตอนนี้ภายในหนึ่งเดือน (บางครั้ง - 20-25 วัน) มวลควรเร่ร่อน ที่ที่ดีที่สุดคือห้องที่มืดและอบอุ่น (เช่น ห้องเตรียมอาหารในครัว)
4. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่แข็งแรงเกินไปมีปริมาณเอทิลประมาณเจ็ดองศา (เราวัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์) หากเราต้องการเพิ่ม "ระดับ" ของเครื่องดื่มให้กรอง (กรอง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้เติมน้ำตาล: ประมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร หมักต่ออีกเดือนนึงแล้วใส่ขวด

เทโดยตรงคุณสามารถทนต่ออีกหนึ่งปีเช่นหากมีความปรารถนาและโอกาสดังกล่าว ดังนั้นเครื่องดื่มโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นและได้รับบันทึกเพิ่มเติม และเพื่อให้โทนสีของไวน์ดูน่ารับประทานและสวยงาม และรสชาติก็ละเอียดอ่อน ลองเพิ่มราสเบอร์รี่สักสองสามช้อนลงในไวน์ที่บ่มแล้ว โดยทั่วไป คุณสามารถทดลองกับผลลัพธ์สุดท้ายได้ ในกรณีที่คุณใจร้อน ไวน์จากกากแอปเปิลสามารถดื่มได้ตั้งแต่ยังเล็กในเย็นวันถัดไปหลังการเตรียมการ แน่นอน ในบางวิธีพวกเขาสามารถด้อยกว่าสหายองุ่นของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวแทนที่ดีที่สุดของพวกเขา แต่พวกเขาก็มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ นอกจากนี้ ไวน์จากของขวัญจากสวนยังมีกลิ่นหอมมาก มีแอลกอฮอล์ต่ำและหนักน้อยกว่าเมื่อเทียบกับองุ่น ใช่และเค้กหลังจากทำงานแอปเปิ้ลเพื่อน้ำผลไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสวนผลไม้ของคุณเองแม้ว่าจะไม่ใหญ่เกินไปหรือกระท่อมที่มีไม้ผลในไซต์) ก็จำเป็นต้องติดไว้ที่ไหนสักแห่งที่มีประโยชน์! ขอให้ทุกคนมีความสุขและอย่าลืมว่าควรบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะ

ค้นหาสูตรไซเดอร์โฮมเมดที่น่าเชื่อถือที่สุดบนเว็บไซต์การทำอาหารที่น่าตื่นเต้นและน่าสนใจนี้ ลองตัวเลือกเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแค่จากแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ ด้วย เรียนรู้วิธีการทำโซดาและไวน์คลาสสิก สร้างความสุขด้วยมือของคุณเอง!

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ไซเดอร์คลาสสิกได้มาจากการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ "ป่า" อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถสร้างขึ้นจากผลไม้อื่น ๆ และผลไม้ต่าง ๆ รวมกัน อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดในสูตรไซเดอร์คลาสสิกคือผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งส่วน (เช่น แอปเปิ้ล) ต่อรสหวานสองส่วน ความแตกต่างที่น่าสนใจคือไม่ควรล้างผลไม้ก่อนทำไซเดอร์! เทคนิคนี้ใช้เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า "ป่า" อยู่บนพื้นผิว ซึ่งจะช่วยให้น้ำหมัก

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรโฮมเมดไซเดอร์คือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ล้างภาชนะที่จะเตรียมเครื่องดื่มให้แห้งและเช็ดให้แห้ง
2. นำใบและกิ่งที่หั่นออกจากแอปเปิ้ล เช็ด สับให้เรียบด้วยเปลือกและเมล็ด
3. เติมภาชนะได้ถึง 2/3 ใส่น้ำตาล. ผสม.
4. ปิดคอด้วยผ้า (หรือผ้าก๊อซ) ใส่ในที่อุ่นและไม่มีร่างสำหรับการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลา 3-4 วัน
5. ให้แน่ใจว่าได้กวนน้ำซุปข้นผลไม้วันละครั้ง
6. เมื่อมีกลิ่นเฉพาะของยีสต์ ฟอง และฟู่ ให้กรองมวล
7. เทน้ำหมักลงในภาชนะที่สะอาด ทิ้งไว้ภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 45-70 วันในที่มืด
8. เมื่อของเหลวหมด ฟองแก๊สจะไม่ถูกปล่อยออกมา และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง กรองไซเดอร์
9. การบรรจุขวด
10. ปิดผนึกให้แน่น
11. ทิ้งไว้ในที่มืดที่เย็น (10-12°) เพื่อให้สุกเป็นเวลา 11-12 สัปดาห์

ห้าสูตรไซเดอร์โฮมเมดที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ :
. สำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์พันธุ์ปลายและฤดูหนาวนั้นยอดเยี่ยมซึ่งมีน้ำตาลและแทนนินจำนวนมาก
. คุณไม่สามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือผลไม้สุกได้: ผลไม้ที่ไม่สุกมีรสเปรี้ยวเกินไปและผลไม้สุกเกินไปสูญเสียความชุ่มฉ่ำที่จำเป็น

แอปเปิลไซเดอร์แท้ๆ ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่บ้านจากแอปเปิลจากถิ่นกำเนิด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจและมีแอลกอฮอล์ในระดับต่ำ คุณจะจำไวน์แอปเปิ้ลสำหรับรสชาติที่สดชื่นและไม่มีอาการเมาค้าง และมันจะกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของงานเลี้ยงครอบครัวเป็นเวลานาน การทำไซเดอร์ที่บ้านเป็นทางเลือกที่ได้ผลดีในการแปรรูปแอปเปิลที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย

ไซเดอร์คืออะไร

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไซเดอร์คลาสสิกว่าเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายในยุโรปในศตวรรษที่ 13-11 ยีสต์ไม่ได้ใช้ในการผลิตและการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวหนังของแอปเปิ้ล แอปเปิลไซเดอร์สามารถพบได้ในผับส่วนใหญ่ในยุโรป ซึ่งครองตำแหน่งสูงสุดควบคู่ไปกับเบียร์ สิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของเครื่องดื่มนั้นถูกโต้แย้งโดยอังกฤษสเปนและฝรั่งเศส - ในประเทศเหล่านี้มีลำดับการกระทำเกิดขึ้นซึ่งผลลัพธ์คือเครื่องดื่มทองคำที่คุ้นเคย

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในระหว่างการดำรงอยู่ของแอปเปิ้ลไซเดอร์ รูปแบบต่างๆ ได้ปรากฏขึ้นมากมาย ทำมาจากแอปเปิลทุกพันธุ์ทุกขนาดโดยใช้เทคนิคการหมักแบบต่างๆ เวลาในการผลิตอาจแตกต่างกันไปจากสองสามสัปดาห์ถึงหกเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความไม่อดทนของผู้ผลิตไวน์ การเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในไซเดอร์นั้นอร่อย: ซันเบอร์รี่ (ผลไม้เล็ก ๆ จากตระกูล nightshade), chokeberry, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ เครื่องดื่มที่แอปเปิ้ลถูกแทนที่ด้วยลูกแพร์อย่างสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษภายใต้ชื่อเพอร์รี่

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมี 3 ขั้นตอนหลัก: การเตรียมอาหารและแอปเปิ้ล, หมักต้อง, ชี้แจง สำหรับการเตรียมการจะใช้ตราประทับน้ำซึ่งให้การกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้านเดียวออกจากภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ล หากไม่มีส่วนประกอบที่จำเป็นของอุปกรณ์กระบวนการหมัก ฝาครอบอาจถูกเป่าออกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หรือแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูก่อนเวลาอันควรเนื่องจากการเข้าถึงของออกซิเจน

ตราประทับน้ำที่ง่ายที่สุดสามารถซื้อหรือทำได้อย่างอิสระจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต อุปกรณ์ที่ใช้แทนกันได้ทั่วไปคือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ ฟองก๊าซที่หลุดออกจากผนึกน้ำหรือตำแหน่งแนวตั้งของถุงมือที่พองออก บ่งบอกถึงกระบวนการหมักแบบเข้มข้น การขาดฟองอากาศหรือถุงมือหลบตาเป็นสัญญาณของการขาดกระบวนการหมัก

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์

จากน้ำแอปเปิ้ล

• เวลาเตรียมการ: 6 เดือน
• ปริมาณ: 27-30 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

สูตรเครื่องดื่มที่นำเสนอเป็นเรื่องปกติในอังกฤษและฝรั่งเศส วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีน้ำตาลและยีสต์ในสูตรการเปิดรับแสงนานและรสชาติที่น่าพึงพอใจ น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์มักจะทำให้คุณพอใจที่โต๊ะที่เป็นมิตรและครอบครัวตลอดทั้งปี เพราะมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 ปี ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 6-10% ดังนั้นจึงสามารถรักษาอารมณ์ในบริษัทที่ดีได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 75-100 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลสดและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้าขาว
2. เทน้ำผลไม้ลงในขวดปิดด้วยผนึกน้ำแล้วเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ (20-27 ° C)
3. เมื่อหยุดการหมัก ให้ค่อยๆ เทไซเดอร์ลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าแตะต้องตะกอนที่อยู่ด้านล่าง
4. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในขวดที่ปิดสนิทอีก 4 เดือน จากนั้นกรอง บรรจุขวดและปิดก๊อก

จากร้านน้ำผลไม้

• เวลาเตรียมการ: 30 วัน
• ปริมาณ: 2 ลิตร
• ห้องครัว: ทันสมัย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เครื่องดื่มที่ดีที่สุดทำจากแอปเปิ้ลโฮมเมดจากแปลงของเราเอง คุณจะทำไซเดอร์ได้อย่างไรถ้าคุณเป็นคนเมืองที่มั่นคง? มันจะอร่อยถ้าคุณใช้สูตรที่ทันสมัยสำหรับเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้สำเร็จรูป ไซเดอร์นี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปี เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมที่อร่อย โปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือกน้ำผลไม้และยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลใส - 2 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ยีสต์ถูกเติมลงในน้ำ 2 ลิตรในถังหมัก ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเตรียมโดยการเติมน้ำเล็กน้อยและทิ้งไว้จนกว่าสัญญาณแรกของการเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน
2. วางผนึกน้ำไว้ที่คอของภาชนะ
3. ต้องหมักเป็นเวลา 5-8 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อทำไซเดอร์ ให้หลีกเลี่ยงวันที่อากาศร้อนเกินไป เนื่องจากการหมักมากเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง
4. ระบายน้ำหมักจากตะกอนแล้วเทลงในขวด
5. สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง เติมน้ำตาลลงในขวด ปิดให้สนิท ทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะทำให้เครื่องดื่มแสนอร่อยของคุณอัดลม
6. หากต้องการหยุดกระบวนการหมักน้ำแอปเปิ้ล ให้ใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน และหลังจากนั้นไซเดอร์โฮมเมดของคุณก็พร้อม

จาก antonovka

• ปริมาณ: 5 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 52 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่ม ผลสุกจะให้กลิ่นหอมของไซเดอร์มากที่สุด สูตรที่แนะนำสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยวในฤดูร้อนจำนวนเล็กน้อยซึ่งให้กลิ่นเฉพาะตัวดั้งเดิม การเติมน้ำตาลทำให้เกิดการหมักที่เข้มข้นและแอลกอฮอล์ก็แรงขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 4 ลิตร;
• น้ำร้อน - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ถ้วย

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• ราสเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 100 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้บดราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วและน้ำตาล 2 ช้อนชาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนโฟมปรากฏขึ้น
2. ผสมน้ำผลไม้คั้นสดกับสารละลายน้ำตาลอุ่น (น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำ 1 ลิตร) เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในขวดและทิ้งไว้ 2-3 วันภายใต้ผ้ากอซโดยไม่ต้องปิด
3. ต้องปิดโถด้วยผนึกน้ำเพื่อควบคุมกระบวนการหมักและใส่ในที่อบอุ่น
4. หลังจาก 3 วันคุณต้องเติมน้ำตาลอีก 3 ถ้วยแล้วรอสิ้นสุดการหมัก - ประมาณ 20 วัน
5. ขั้นตอนต่อไปคือการระบายตะกอนและเก็บเครื่องดื่มไว้อีก 2 สัปดาห์ในที่อบอุ่น จากนั้นเทลงในขวดลิตรแล้วส่งไปที่ห้องเย็นหรือตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 5 เดือน เครื่องดื่มฝรั่งเศสต้นตำรับหอมกรุ่นก็พร้อม!

จาก ระเนทก

• เวลาเตรียมการ: 2 เดือน
• ปริมาณ: 1, 3 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ในประเทศ.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มแบบคลาสสิกช่วยให้คุณสามารถแปรรูปแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานได้ วิธีทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลจาก ranetki กึ่งป่าซึ่งมักจะเติบโตในกระท่อมฤดูร้อน? แอปเปิ้ลลูกเล็กเหมาะสำหรับทำไซเดอร์แบบดั้งเดิมที่มีรสแอปเปิ้ลเข้มข้น กระดูกจากพวกเขาหากต้องการสามารถลบออกหรือทิ้งไว้ได้ - พวกเขาให้ความฝาดเครื่องดื่ม

วัตถุดิบ:

• ranetki ถูผ่านเครื่องบดเนื้อ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บด ranetki ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องบดเนื้อเติมน้ำ หมักทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่น
2. คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ (ทุกๆ 6 ชั่วโมง) จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
3. หลังจากที่เนื้อลอยตัวให้แยกกากแอปเปิ้ลแล้วเติมน้ำตาล
4. เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะแก้วโดยเว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับการหมัก
5. หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายของเหลวจากตะกอนหนาที่ก้นขวดลงในขวดแก้ว ซึ่งปิดก๊อกแล้วส่งไปยังที่เย็น
6. หลังจาก 2 เดือนสามารถดื่มไวน์ได้

ไซเดอร์แห้ง

• เวลาเตรียมการ: 7 เดือน
• ปริมาณ: 3 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหลากหลายชนิด? ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไปและดำเนินการตามกระบวนการหมักจนสุดแล้วรอ 6 เดือนก่อนสุก เป็นผลให้ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะได้รับแชมเปญแอปเปิ้ลบนโต๊ะในปลายฤดูใบไม้ผลิตามสูตรคลาสสิกซึ่งมีลักษณะเหมือนในภาพและอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 10 กก.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกแอปเปิ้ลที่รวบรวมได้ 10 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ในที่มืดโดยกระจายออกเป็นชั้นเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. บดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น บีบน้ำออกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
3. เมื่อตะกอนตกสู่ก้นบ่อและการเกิดแก๊สเริ่มก่อตัว ให้เทเครื่องดื่มลงในชาม ปิดฝาและเก็บให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน

วีดีโอ

แทบไม่มีมุมใดในโลกที่เครื่องดื่มโบราณนี้จะไม่ได้รับการชื่นชมและเคารพ แอปเปิลไซเดอร์เป็นที่ชื่นชอบของชาวโบฮีเมียฝรั่งเศสในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18-19 ซึ่งเป็นเทรนด์แฟชั่นทั่วไปในจักรวรรดิรัสเซียอันกว้างใหญ่ เอาชนะสเปนคาทอลิกที่เคร่งครัด และก่อนหน้านั้นชาร์ลมาญก็เคารพนับถือมานาน การกล่าวถึงวิธีทำไซเดอร์นั้นมีอยู่แม้กระทั่งในนิทานในตำนานของเซลติก ทุกวันนี้การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

ส่วนผสมของแอปเปิลไซเดอร์

องค์ประกอบดั้งเดิมของเครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว: แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลอีกครั้ง และแอปเปิ้ลอีกครั้ง แน่นอน ในรูปแบบแปรรูปและหมักด้วยตัวบ่งชี้ความแรงตั้งแต่ 1% ถึง 9% และมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน สูตรไซเดอร์คลาสสิกไม่มีส่วนผสมอื่นนอกจากแอปเปิ้ล. อย่างไรก็ตาม การผสมพันธุ์ผลไม้ชนิดต่างๆ ความปรารถนาที่จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ เพิ่มการหมัก และสร้างความหวานมากหรือน้อยได้เปลี่ยนองค์ประกอบของผลไม้ไป ได้ขยายสูตรไซเดอร์โฮมเมดให้รวมถึง:

1. แอปเปิ้ล. พันธุ์และลักษณะรสชาติต่างๆ (ความเป็นกรด, ปริมาณน้ำตาล) ส่วนผสมของรสเปรี้ยว, หวาน, เปรี้ยว, ขมช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
2. น้ำ. มันถูกใช้กับความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอของวัตถุดิบดั้งเดิมหรือมีปริมาณน้ำตาล / ความเป็นกรดมากเกินไปโดยคำนวณเฉลี่ยหนึ่งถึงสิบ
3. น้ำตาล. ยิ่งกรดของพันธุ์ที่ใช้ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น แอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดต่ำหรือมีปริมาณน้ำตาลสูงไม่จำเป็นต้องเสริมน้ำตาล แต่สามารถเพิ่มเพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้ ปริมาณน้ำตาล 1% นำแอลกอฮอล์ 0.5% มาสู่แอปเปิ้ลไซเดอร์และปริมาณจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100 กรัมขึ้นไปต่อลิตร

ในบางกรณีที่หายาก ลูกเกดสามารถรวมไว้ในแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อการหมักที่เข้มข้นขึ้น แต่ยีสต์ป่าที่มีอยู่บนพื้นผิวของเปลือกของแอปเปิ้ลดิบภายใต้ระบอบอุณหภูมิที่แน่นอนก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักอย่างมีประสิทธิภาพ

Bull's-eye: วิธีการเลือกวัตถุดิบสำหรับไซเดอร์

แอปเปิ้ลมีอยู่ประมาณหนึ่งหมื่นชนิดในโลก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการผลิตไซเดอร์ แนะนำให้ใช้เพียง 48 สปีชีส์เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มนี้ Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - เหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมายเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์ การตั้งค่าให้กับสายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว พวกเขามีแทนนินและน้ำตาลจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติและสีสันที่หลากหลาย

ตามลักษณะรสชาติ พันธุ์แบ่งออกเป็นรสหวาน ขม และเปรี้ยว ส่วนผสมที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หลากหลาย กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และความฝาดพิเศษ ส่วนผสมในอุดมคติที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคืออัตราส่วนของรสเปรี้ยว 20% และผลไม้รสหวานและขม 40%

หลังจากกำหนดวัตถุดิบที่จะเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านแล้วจำเป็นต้องเตรียมผลไม้เบื้องต้น:

• การเรียงลำดับ. ผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปไม่ควรเข้าไปในกระปุกออมสินดิบของเครื่องดื่มในอนาคต อดีตจะทำให้รสชาติเสียด้วยกรดส่วนเกินและอย่างหลังมีเพคตินในปริมาณที่มากเกินไป ควรตรวจสอบแอปเปิ้ลสำหรับพื้นที่ที่เน่าเปื่อยและแตก
• ขัด. ผลไม้ที่เลือกต้องเช็ดให้แห้ง ขจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น และความชื้นที่อาจเกิดขึ้น ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ล้างแอปเปิ้ล ผู้ผลิตไวน์ตามบ้านชอบที่จะแปรรูปด้วยวิธีนี้ ช่วยให้คุณสามารถเก็บยีสต์ป่าไว้บนพื้นผิวของผลไม้
• ถือและทำความสะอาด. ขอแนะนำให้ให้แอปเปิ้ลมีโอกาสที่จะ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายวันและในที่สุดก็สุกงอมจากแสงแดดและความชื้น หลังจากนั้นผลไม้จะได้รับอนุญาตให้ทำความสะอาดหางและส่งไปแปรรูป

ไซเดอร์ที่บ้าน: ระหว่างทางไปเครื่องดื่มที่ต้องการ

เพื่อให้ไซเดอร์ที่บ้านประสบความสำเร็จ คุณต้องอดทน กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอปเปิ้ลนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีเฉพาะ

การบดวัตถุดิบ

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสขม แอปเปิ้ลที่ได้จากการเลือกอย่างระมัดระวังจะต้องทำความสะอาดแกนและเมล็ดพืช หลังจากนั้นจึงส่งวัตถุดิบไปบด ตามสูตรบางอย่าง แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านเตรียมโดยไม่ต้องเอาแกนและเมล็ดออกขึ้นอยู่กับวิธีการชั่วคราวที่มีอยู่ การเจียรสามารถทำได้โดยใช้:

• คั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน;
• เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่เล็กที่สุด
• เครื่องขูด

ผลที่ได้คือส่วนผสมของน้ำผลไม้และเนื้อ (เยื่อกระดาษ) ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการหมัก

ทะเลกังวลครั้งเดียว - ขั้นตอนแรกของการหมัก

ระยะเริ่มต้นของการหมักน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษเกิดขึ้นในภาชนะแก้วหรือเหล็กที่มีปากกว้างในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ สาโทเทลงในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน (3-4 วัน) ภายใต้อิทธิพลของกระบวนการหมัก เนื้อจะเริ่มลอยขึ้นแยกออกจากน้ำแอปเปิ้ล เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อเปรี้ยวต้องกวนสาโท. หลังจากผ่านไปสองสามวัน นำเนื้อออกด้วยกระชอนและกรองน้ำผ่านผ้าขาว หากต้องการให้เติมน้ำตาลและน้ำลงในแอปเปิ้ลไซเดอร์

ทะเลเป็นห่วงสอง - ขั้นตอนที่สองของการหมักและผนึกน้ำ

น้ำผลไม้ที่เกิดจากการแยกตัวของเยื่อกระดาษจะถูกเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางผนึกน้ำไว้ องค์ประกอบนี้จำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกสู่ภายนอกและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะซึ่งส่งผลเสียต่อสาโท หากคุณกังวลเกี่ยวกับการทำไซเดอร์ที่ดีที่สุด อย่าใช้ถุงมือยางเป็นผนึกน้ำ

ซีลน้ำที่ง่ายที่สุดทำโดยใช้สายยาง ปลายด้านหนึ่งเสียบเข้าไปในรูที่ทำไว้ล่วงหน้าในฝาขวดโหล และปลายอีกข้างหนึ่งใส่ลงในภาชนะใส่น้ำ สัปดาห์แรกหลังจาก "หย่ากับเนื้อ" น้ำผลไม้จะหมักอย่างแข็งขัน เมื่อเวลาผ่านไป อาละวาดของการหมักจะสิ้นสุดลง ไซเดอร์แอปเปิ้ลในอนาคตจะเริ่มมีพฤติกรรมจำกัดมากขึ้น และชั้นตะกอนหนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

เมื่อฟองแก๊สหยุดปล่อยน้ำออกจากผนึกน้ำในเหยือกน้ำ การหมักจะสิ้นสุดลง ความอดทนเล็กน้อย - และใน 30-45 วันคุณจะได้แอปเปิ้ลไซเดอร์หอมกรุ่นที่บ้าน เครื่องดื่มชอบที่ไม่มีแสงและอุณหภูมิคงที่

Good Night Kids หรือ Let the Cider Rest

สาโทหมักต้องเทอย่างระมัดระวังลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แยกจากตะกอนด้วยท่อพีวีซี ภาชนะต้องเต็ม "จนสุด" และปิดให้แน่น ไม่เช่นนั้นออกซิเจนที่เหลือจะเปลี่ยนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีแนวโน้มเป็นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากการถ่ายเลือดเครื่องดื่มจะถูกส่งไปพักผ่อนในที่มืดและเย็นอีกครั้งซึ่งจะถูกแช่และสุกที่อุณหภูมิ + 10-12 ° C ไซเดอร์ที่บ้านใช้เวลา 60 ถึง 120 วัน