วิธีการปรุงปลาหมึก วิธีการปรุงปลาหมึก วิธีการปรุงปลาหมึก

ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลายชนิดถือเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่และไม่มีจำหน่ายในตลาดภายในประเทศอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตามทุกวันนี้แม้กระทั่งสิ่งที่ผิดปกติที่สุดก็มีให้สำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซียและมีมากขึ้นในอาหารประจำวัน หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือปลาหมึกทะเล ซึ่งเนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าและโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูง

คุณสมบัติของวิว

ปลาหมึกเป็นปลาหมึกที่มีลักษณะค่อนข้างแปลก หนวดห้าคู่ยื่นออกมาจากหัวรูปโดมของสัตว์ และมีถุงหมึกอยู่ด้านหลัง ในกรณีที่เข้าใกล้อันตรายหอยจะปล่อยของเหลวสีน้ำตาลเข้มออกมาและสร้างม่านควันให้ถอยกลับอย่างรวดเร็ว รสชาติของเนื้อปลาหมึกนั้นชวนให้นึกถึงปลาหมึกอย่างคลุมเครือ แต่นักชิมที่แท้จริงคิดว่ามันนุ่มและน่าพึงพอใจมากกว่า

แม้ว่าที่อยู่อาศัยของปลาหมึกจะเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก แต่หอยก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและมีอยู่ในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ ความนิยมอย่างมากและความต้องการของผู้บริโภคที่สูงเนื่องมาจากองค์ประกอบทางเคมีอันมีคุณค่าของเนื้อหอย ซึ่งมีวิตามิน A, D, E, B6 และ B12 ในปริมาณมาก รวมถึงองค์ประกอบย่อยที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น เนื้อปลาหมึกจึงประกอบด้วยสังกะสี ทองแดง โพแทสเซียม และไอโอดีนในปริมาณสูง จึงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เกือบจะครบชุดและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณมาก

เลือกอาหารทะเลอย่างไร?

หอยจะถูกส่งไปยังชั้นวางในประเทศในรูปแบบสดและแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหาร สิ่งเดียวที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อเลือกคือขนาดและอายุของปลาหมึก ขอแนะนำว่าบุคคลนั้นมีขนาดเล็กและอายุน้อยเนื่องจากจะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารและรับประกันความละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นอกจากขนาดแล้วคุณยังต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของหอยอีกด้วย ร่างกายของเขาไม่ควรมีความเสียหายที่มองเห็นได้และมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ ปลาหมึกสดมีกลิ่นไอโอดีนและสาหร่ายเล็กน้อย ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม หอยแช่แข็งไม่มีกลิ่นอะไรเลย

ทำความสะอาดอย่างไรให้ถูกวิธี?

ส่วนใหญ่แล้วปลาหมึกจะถูกนำเสนอในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียในสภาพแช่แข็ง สิ่งนี้อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของการขนส่งและสภาพการเก็บรักษาของหอย ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มตัดซากคุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้องก่อน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการห่อปลาหมึกด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด ห้ามมิให้เร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟโดยเด็ดขาด หอยที่ละลายน้ำแข็งจะถูกล้างอย่างดีและส่งไปตัด

การหั่นหอยไม่ใช่เรื่องยากและสามารถทำได้โดยอิสระ ขั้นตอนแรกคือการเอา "จงอยปาก" ซึ่งเป็นอวัยวะที่มีลักษณะคล้ายกระดูกแข็งออก จากนั้นตาก็ถูกตัดออก ปากจะถูกเอาออก และอวัยวะภายในก็จะปลอดโปร่ง ต่อไปพวกเขาจะกำจัด "ปีก" บาง ๆ ด้วยฟิล์มที่อยู่ด้านข้างของซากหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเอาถุงหมึกออก

การจัดการนี้ควรทำโดยใช้ถุงมือยางและพยายามอย่าทำให้กระเป๋าเสียหาย มิฉะนั้นเนื้อหาจะทำให้ผิวหนังเปื้อนและจมจากนั้นการซักจะเป็นปัญหามาก

อย่างไรก็ตาม ในบางสูตรอาหาร หมึกคือหนึ่งในส่วนผสมหลักในการทำพาสต้าหรือรีซอตโต เงื่อนไขเดียวสำหรับการใช้งานคือความสดใหม่ ดังนั้นหากไม่ได้วางแผนที่จะเตรียมของเหลวในวันเดียวกัน คุณสามารถโยนถุงหมึกที่มีเนื้อหาทั้งหมดออกไปได้อย่างปลอดภัย ในการถอดถุงออกนั้นปัญหาหลักในการตัดปลาหมึกอยู่ที่ ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้จะซื้อหอยที่ควักไส้ออกแล้วและพร้อมปรุงอาหารจะดีกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

แต่ละสูตรมีกฎการทำอาหารของตัวเองอย่างไรก็ตามยังคงมีความแตกต่างทั่วไปของการรักษาความร้อนของหอย ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำสลัดปลาหมึกเบา ๆ หรือปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องเอาเปลือกบาง ๆ ออกจากพวกมันก่อนปรุงอาหาร หากหอยทอดควรรักษาเปลือกไว้จะดีกว่าซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอดและจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เวลาในการปรุงปลาหมึกขึ้นอยู่กับขนาดดังนั้นคนตัวเล็กจะพร้อมภายใน 15 นาที ในขณะที่ซากขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากที่อาหารทะเลสุกแล้ว ควรสะเด็ดน้ำในกระชอนทันทีหรือนำออกจากกระทะ

มิฉะนั้นหากอยู่ในน้ำเดือดหลังปรุงอาหาร เนื้ออาจมีลักษณะเป็น "ยาง" และสูญเสียความนุ่มไป

สูตรทำอาหาร

ปลาหมึกต้ม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้นำน้ำ 1.5 ลิตรใส่หม้อแล้วตั้งไฟ จากนั้นพวกเขาก็นำหอยที่ควักไส้และล้างแล้วครึ่งกิโลกรัมมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถัดไปปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหลังจากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด เครื่องเทศที่มักใช้คือใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 5 เม็ด และสมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช่อ

จากนั้นนำปลาหมึกไปใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของหอยที่หั่นไว้ ดังนั้นสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว 15 นาทีและหากตัดสินใจที่จะปรุงซากทั้งหมดก็จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เนื้อจะถูกนำออกจากกระทะ และปล่อยให้น้ำซุประบายออก หากเสิร์ฟปลาหมึกเป็นจานแยก ให้ทำซอสต่อไปนี้: น้ำมะนาว 2 ช้อนใหญ่และน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากันผสมกับกระเทียมที่บีบผ่านการกดกระเทียมแล้วเทลงบนจาน

หอยในซอสไวน์

ในการเตรียมให้ใช้หอย 0.6 กิโลกรัม, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันมะกอก 90 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, เกลือและผักชีฝรั่งสด ขั้นแรก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดประมาณ 2-4 นาที จากนั้นนำกระเทียมออกแล้ววางลงบนจานรอง จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในน้ำมัน "กระเทียม" ทอดด้วยไฟแรงในที่โล่งจนกระทั่งของเหลวที่ออกมาระเหยหมด

หลังจากนั้นเทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จำเป็นต้องเคี่ยวหอยจนกว่าไวน์จะระเหยไป 2/3 ของปริมาตรเดิม จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะวางบนจานแล้วเทซอสไวน์ที่เหลือ โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมทอดและผักชีฝรั่งสับ

ปลาหมึกผัดซีอิ๊ว

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้หอยครึ่งกิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศ ก่อนอื่น ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อยผักชีลาวแห้งโหระพาผักชีฝรั่งและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแบบโปรวองซ์ลงในส่วนผสม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหอยที่เอาออกจากซอสลงไป เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอายุของปลาหมึก สำหรับเนื้ออ่อนหั่นบาง ๆ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ปลาหมึกทอดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือไวน์ หรือแยกเป็นจาน

ปลาหมึกตุ๋น

สำหรับอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้องมีหอย 0.6 กิโลกรัม, หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว, ถั่วสนหนึ่งกำมือ, มะกอกและเนยอย่างละ 60 กรัม, เกลือและเครื่องเทศ ก่อนอื่นไวน์จะถูกผสมกับเนื้อหาของถุงหมึกปลาหมึกหลังจากนั้นก็ใส่หอยในสารละลายนี้และทิ้งไว้สองชั่วโมง

จากนั้นใส่เนยลงในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก และตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดเบา ๆ และใส่ปลาหมึกดอง ทอดหอยด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้น นำถั่วสนมาโขลกในครก ผสมกับน้ำดองที่บรรจุหอยไว้ก่อนทอด แล้วเทลงในกระทะ หลังจากที่น้ำเกลือเดือดปลาหมึกก็จะถูกเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีหลังจากนั้นก็เสิร์ฟที่โต๊ะทันทีโดยราดซอสเดียวกันไว้ด้านบน

ปลาหมึกยัดไส้ในซอสครีม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคุณจะต้องมีหอย 1 กิโลกรัม, แชมเปญสด 300 กรัม, หัวหอม 3 หัว, ชีสขูด 250 กรัม, ครีมครึ่งลิตร, น้ำมันพืช ก่อนอื่นให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วขูดชีส จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมและแชมปิญองจนของเหลวระเหยหมด

75 ตัวเลือกในการเตรียมสูตรปลาหมึกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอเว็บไซต์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับกรีซที่เรียกว่า "กรีซของฉัน"- ผู้เขียนเว็บไซต์นี้คือ Elena Meteleva เธออาศัยอยู่ในกรีซมาหลายปีแล้ว เขารู้จักชีวิตของประเทศ วัฒนธรรม ประเพณี และอาหารของประเทศนี้โดยตรง

นี่คือสิ่งที่เธอเขียนเกี่ยวกับตัวเธอเอง:

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

ฉันชื่อ Elena Meteleva ฉันอาศัยอยู่ในกรีซที่มีแสงแดดสดใส บนคาบสมุทร Chalkidiki ที่สวยงาม

เนื่องจากทั้งสเปนและกรีซเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนฉันจึงตัดสินใจเน้นสูตรอาหารจาก อาหารทะเลในกรณีนี้คือปลาหมึก
กับผักโขมเป็นที่นิยมมากในกรีซ ฉันโพสต์บนเว็บไซต์ของฉัน และบนเว็บไซต์ของ Irina ฉันจะแบ่งปันวิธีปรุงปลาหมึกในซอสหัวหอม

ปลาหมึกในซอสหัวหอม (Supies stifado)

นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียมักถามว่าปลาหมึกคืออะไร กาลครั้งหนึ่งฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน ปลาหมึกนั้นคล้ายกับปลาหมึก แต่มันกลมกว่าและมีเนื้อมากกว่า อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถเตรียมด้วยปลาหมึกได้หากคุณหาปลาหมึกไม่ได้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ปลาหมึกปอกเปลือก 1 กก.หากคุณซื้อของสด ให้ขอให้ร้านขายปลาทำความสะอาด ฉันไม่ใช้หมึก แม้ว่าบางคนจะใช้กับริซอตโต้หรือพาสต้าก็ตาม หากคุณทำความสะอาดปลาหมึกที่บ้าน อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อไม่ให้มือเปื้อน
• หัวหอมเล็ก 1 กก(ในรัสเซียเรียกว่าชุดหัวหอม) หากไม่มีหัวหอมคุณสามารถใช้หัวหอมสับหยาบได้
• น้ำมันมะกอก 100 มล
• ไวน์แห้ง 100 มล
• มะเขือเทศขูด 500 กรัมหรือน้ำมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• เกลือ,
• พริกไทย,
• น้ำตาลบนปลายช้อน
• ไม้อบเชย,
• 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นขนาดกลาง เราใช้หัวหอมทั้งชุด ถ้าคุณมีหัวหอมเราจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมสักครู่ จากนั้นใส่ปลาหมึกสับลงไป เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนจนของเหลวระเหยและเหลือเพียงน้ำมันเท่านั้น ตอบแทนด้วยไวน์
จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ เครื่องเทศ น้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในกระทะ แล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบความสุก ปลาหมึกควรจะนิ่มและซอสควรข้นขึ้น

ปลาหมึกเป็นหอยทะเลประเภทเซฟาโลพอดที่หลั่งสารสีเกาลัดออกมา หอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก และมักอาศัยอยู่ในโรงเรียนขนาดเล็ก ลำตัวของปลาหมึกแบน รูปร่างของมันคล้ายกับขนมปังแผ่น รสชาติของเนื้อปลาหมึกต้มจะคล้ายกับเนื้อปลาหมึกมาก โดยปกติแล้วหนวดและหนวดของมันจะถูกกิน กล้ามเนื้อปลาหมึกยักษ์มีสารสกัดมากมายที่ทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิม ปลาหมึกเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมที่สุด รวมทั้งวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ในประเทศของเราสามารถซื้อหอยแช่แข็งได้ แนะนำให้ใช้อาหารทะเลรสเลิศนี้ในการเตรียมสลัด ซุป และพิซซ่าแสนอร่อย

คุณจะต้องการ

• ปลาหมึก (2 กก.)
• หัวหอม (2 กก.)
• ไวน์แดง (0.5 ลิตร)
• เนย (50 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (50 กรัม)
• ถั่วสน (10 ชิ้น) หรืออัลมอนด์

คำแนะนำ

1. ล้างปลาหมึกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มสีดำที่คลุมไว้ออก หั่นปลาหมึกแต่ละตัวตามด้านหลัง นำกระดูกยาวออกจากตัวของหอยแต่ละตัว ระวังอย่าให้ถุงหมึกเสียหาย ใช้นิ้วจับไว้แล้วดึงอวัยวะภายในและถุงหมึกออก หลังจากนั้นให้เอาหนวดออก

2. นำภาชนะแล้วเทไวน์แดงแห้งสองถ้วยลงไป ใส่หมึกปลาหมึกลงไป คน.

3. หลังจากนั้นให้หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนเขียง จุ่มลงในไวน์ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

4. ในวันถัดไป หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในส่วนผสมของมะกอกและเนย

5. หลังจากนั้นให้ทอดปลาหมึกแยกกันโดยใช้ไฟแรง ปิดไฟ. ใส่หัวหอมผัด อัลมอนด์สับลวก หรือถั่วสน

6. เทส่วนผสมหมึกและน้ำหมักไวน์ลงบนปลาหมึก เคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จานปลาหมึกพร้อมแล้ว!

ข้าวดำต้นตำรับกับปลาหมึกจิ๋ว กุ้ง และเห็ด ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้ง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การใช้ข้าวดำวีเนเร่ในการเตรียมอาหารจะเย็นกว่า

คุณจะต้องการ

• – แผ่นไม้อัดข้าวดำ 50 กรัม
• – แชมเปญ 20 กรัม
• – กุ้ง 5 ตัว;
• – ปลาหมึกตัวเล็ก 2 ตัว
• – หัวหอม, กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• - พาสลีย์.
• สำหรับซอส:
• – ครีมเปรี้ยว 50 กรัม 20%;
• – น้ำ 20 มล.
• – น้ำผึ้ง 5 มล.
• – ผักชีบดสด

คำแนะนำ

1. ต้มข้าวเป็นเวลา 18 นาที แล้ววางลงในตะแกรง คุณสามารถนำกุ้งลายเสือต้มและแช่แข็งสับแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทอดในเนย หรือเอากุ้งตัวเล็กเพิ่ม ต้ม ปอกเปลือก แล้วใส่กุ้งทั้งตัวลงไปในข้าว

2. เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในข้าวและกุ้ง ทอดเห็ดในน้ำมันพืช ใส่กระเทียมและหัวหอม หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ปลาหมึก หั่นแบบสุ่ม

3. แยกครีมเปรี้ยวกับน้ำผักชีและน้ำผึ้งแยกกัน หากเติมซีอิ๊วเล็กน้อยก็จะยิ่งเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น อย่าใส่น้ำผึ้งมากเกินไป เพราะซอสควรจะน่ารับประทาน ไม่ทำให้เหนียวเหนอะหนะ น้ำผึ้งช่วยขจัดความเปรี้ยวออกจากครีมเปรี้ยว ไม่มีใครเดาได้ว่าคุณเตรียมซอสแสนอร่อยจากครีมเปรี้ยวธรรมดา

4. วางข้าวดำบนจาน ผสมเห็ดและกุ้งกับซอสครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วข้าว คุณสามารถโรยชีสขูดลงบนจานได้

5. โดยวิธีการที่คุณสามารถทดลองกับสูตรนี้ได้ แทนที่จะใช้ข้าวดำคุณสามารถใช้บัควีทธรรมดาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียที่ดีและแทนที่จะใช้ปลาหมึก - ปลาหรือไก่ ชาในห้องครัวของคุณ มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจว่าจะใช้อะไรในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

วิดีโอในหัวข้อ

เคล็ดลับ 3: อาหารจานปลาหมึกและสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม

ปลาหมึกเป็นปลาหมึกที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก อาหารที่ทำจากอาหารทะเลนี้ไม่เพียงแต่ถือว่าแท้จริงและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสมอีกด้วย เนื่องจากปลาหมึกมีโปรตีนมากถึง 80% และไขมันทุกๆ 1% หอยมีชื่อเสียงในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียใต้

ปลาหมึกส่วนใหญ่จะขายแบบแช่แข็ง จึงต้องละลายก่อนนำไปปรุงอาหาร ต้องทำที่อุณหภูมิห้อง เมื่อหอยนิ่มแล้วให้ล้างด้วยน้ำเย็น เลาะกระดูกเปลือกหอยที่พาดผ่านแต่ละหลังออก ตัดหัว เอาเครื่องในออก นำถุงหมึกออกอย่างระมัดระวัง และบีบสิ่งที่บรรจุอยู่ในถ้วยแยกต่างหากล่วงหน้า หากคุณต้องการปลาหมึกเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด ให้เอาเปลือกออก ถ้าเป็นจานที่สอง ให้ทิ้งเปลือกไว้ในระหว่างการปรุง จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ปรุงอาหารทะเลในน้ำเดือดเค็มประมาณ 30 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด

ปลาหมึกยัดไส้

ในการเตรียมจานให้เตรียมแชมเปญสด 100 กรัม, ปลาหมึกต้ม 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ครีม 35% 250 มล., ฮาร์ดชีส 100 กรัม, เกลือ, เครื่องปรุงรส ล้างและสับเห็ด ทอดในน้ำมันพืชด้วย หัวหอมสับละเอียด เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดลงไป ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้กับส่วนผสมเห็ด ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน เทวิปครีมให้ทั่วทุกอย่าง แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและมะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้น

ริซอตโต้กับปลาหมึกและหมึก

สำหรับอาหารจานแปลกใหม่นี้ ให้นำข้าวเมล็ดยาวนึ่ง 200 กรัม ปลาหมึกหนักประมาณ 400 กรัม หมึกหอย 8 มล. หัวหอม 2 หัว ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. เกลือ เครื่องเทศ น้ำซุปปลา 1 ลิตร มะกอกไม่ขัดสี 50 มล. น้ำมัน ในกระทะลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดจนโปร่งใส ล้างปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็ง เอาเครื่องในออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมลงไป และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จัดเรียงข้าว ล้างในน้ำเค็ม วางในกระทะพร้อมอาหารทะเล เคี่ยวจนธัญพืชดูดซับน้ำมันทั้งหมด เติมเกลือ เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทไวน์ลงไปทุกอย่าง ปรุงต่อด้วยไฟแรงจนของเหลวระเหย ลดไฟ ใส่หมึก น้ำซุป (น้ำต้มสุก) ให้คลุมซีเรียลประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปิดฝาแล้วปรุงจนข้าวสุก เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสด

วิดีโอในหัวข้อ

หินเบเลมไนต์เป็นฟอสซิลปลาหมึกไม่มีกระดูกสันหลังที่สูญพันธุ์ไปเมื่อหลายร้อยล้านปีก่อน หินดังกล่าวอาจประกอบด้วยแร่แคลไซต์ทั้งหมด หรืออาจถูกแทนที่ด้วยโอปอลโปร่งใสก็ได้

ในช่วงที่สิ่งมีชีวิตบนโลกดำรงอยู่ สิ่งมีชีวิตหลายชนิดก็หยุดดำรงอยู่ สิ่งมีชีวิตดังกล่าว ได้แก่ เบเลมไนต์ - ปลาหมึกที่ไม่มีกระดูกสันหลัง อย่างไรก็ตาม ผู้คนมีโอกาสที่จะสำรวจและติดตามประวัติศาสตร์การก่อตัวของพวกเขาจากซากฟอสซิลที่ขึ้นมาบนพื้นผิวในส่วนต่างๆ ของโลก

โครงสร้างและองค์ประกอบของหิน

เบเลมไนต์มีอยู่บนโลกนี้ตั้งแต่ยุคคาร์บอนิเฟอรัสจนถึงยุคพาลีโอจีน พวกเขาเป็นญาติสนิทของปลาหมึกและปลาหมึกสมัยใหม่และมีถุงหมึกด้วย ความแตกต่างจากลูกหลานยุคใหม่คือโครงสร้างร่างกายที่พิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกชั้นในมีสามส่วน: พลับพลา แฟล็กโมโคน และโปรสตราคัม ร่างของหอยที่ตายแล้วเกาะอยู่ที่ก้นทะเล ซึ่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของพวกมัน ซึ่งได้แก่ รูปทรงกรวยที่แข็งแกร่งที่ปลายด้านหลังของร่างกาย ได้รับการทำให้เป็นแร่ ในอนาคตสถานที่พลับพลาถูกครอบครองโดยแร่แคลไซต์ทั้งหมดซึ่งสามารถรักษารูปร่างของเปลือกหอยได้อย่างสมบูรณ์แบบในช่วง 100–200 ล้านปีที่ผ่านไปนับตั้งแต่ชีวิตของพวกเขา ซึ่งพวกเขาได้รับชื่ออื่น ๆ มากมายเช่น "ลูกศรฟ้าร้อง" "นิ้วปีศาจ" และ "ลูกศรแห่งเปรัน" เบเลมไนต์ถูกพบในบริเวณที่พื้นผิวโลกถูกปกคลุมด้วยชั้นของตะกอนมีโซโซอิกและทะเล หินจำนวนมากที่สุดอยู่ในดินเหนียวจูราสสิกสีดำ ฟอสซิลของหอยโบราณอาจมีตั้งแต่สีเทาไม่น่าดู จนถึงเชอร์รี่สีเข้ม หรือแม้แต่สีดำ ในประเทศออสเตรเลีย พบว่าเบเลมไนต์ถูกแทนที่ด้วยโอปอลโปร่งใสที่มีเสน่ห์

คุณสมบัติมหัศจรรย์ของหิน

ในสมัยโบราณ เบเลมไนต์ได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติทางเวทย์มนตร์ที่แตกต่างกันมากมาย เชื่อกันว่าพวกเขาสามารถหันเหสายฟ้าออกจากบ้านและแก้พิษงูได้ แม้กระทั่งทุกวันนี้ยังมีคนที่เสนอให้รักษาโรคสะเก็ดเงิน ความอ่อนแอ และบาดแผลด้วยความช่วยเหลือของผงเบเลมไนต์ นอกจากนี้ยังมีความพยายามที่จะสวมเบเลมไนต์บนร่างกายเพื่อเป็นอุปกรณ์ป้องกันและเครื่องรางตลอดจนแหล่งพลังงานสำคัญและความแข็งแกร่งภายใน นักโหราศาสตร์ยังมอบฟอสซิลโบราณด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและนักลึกลับเชื่อว่าหินนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่เกิดในพายุฝนฟ้าคะนองไม่ว่าจะเชื่อในคุณสมบัติมหัศจรรย์ของเบเลมไนต์หรือไม่ก็ตามทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ต้องบอกว่าการแพทย์ทางวิทยาศาสตร์ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับความสามารถของเบเลมไนต์ในการบรรเทาอาการโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามราคาของหินบางชนิดเทียบได้กับราคาของอัญมณีที่แพงที่สุดและความต้องการเครื่องประดับด้วยหินนี้ก็ไม่ลดลงจนถึงทุกวันนี้ -

วิดีโอในหัวข้อ

บันทึก!
หมึกสามารถซื้อในบรรจุภัณฑ์ได้ เตรียมไว้สำหรับการใช้งานเพียงครั้งเดียว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ทางที่ดีควรละลายปลาหมึกในน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล หากต้องการตัดปลาหมึกโดยไม่ให้หมึกหก จำเป็นต้องมีกฎต่อไปนี้: 1) วางปลาหมึกลงบนพื้นผิวงานแล้วใช้มีดแยกส่วนหัวออก 2) ตัดหนวดตรงตาออก แต่ให้แยกออก ยังคงเชื่อมต่อกันด้วยวงแหวนบาง ๆ อีกอัน 3) ใช้นิ้วของคุณบีบออกและเอาส่วนที่แข็งของชุดเคี้ยวออก 4) ตัดเบอร์ซาของร่างกายตามด้านบนและด้านหลังสีเข้มกว่าด้วยมีดตัดตามยาว 5) ค่อยๆ ดันขอบของส่วนที่ตัดไปด้านข้างเพื่อเอาเปลือกออก ซึ่งเรียกว่าแมนเทิล ด้านหลังส่วนที่แน่นของตัวปลาหมึกมีถุงหมึกเป็นประกาย 6) ใช้นิ้วใหญ่สอดเข้าไปในเสื้อคลุมและค่อยๆ แยกด้านในออกโดยไม่ทำให้ถุงหมึกเสียหาย 7) ค่อยๆ บีบหมึกออก ค่อยๆ กดถุงด้วย นิ้วใหญ่และนิ้วชี้ของคุณ8) เอาผิวหนังออกจากถุงใส่ร่างกายโดยใช้นิ้วมือแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

ต่างจากญาติของมัน - ปลาหมึกหรือปลาหมึกยักษ์ - มันมีถุงหมึก ในช่วงที่เกิดอันตรายปลาหมึกจะปล่อยของเหลวสีน้ำตาลหนาออกมาภายใต้ม่านที่มันซ่อนอยู่ หอยชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "กิ้งก่าแห่งมหาสมุทร" เพราะมันไม่เพียงแต่เปลี่ยนสีผิวได้เท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนโครงสร้างของมันได้อีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ปลาหมึกยังทำการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ในเรื่องนี้ชาวประมงไม่ค่อยจับหอยและดังนั้นจึงไม่ค่อยพบในโลกนี้ แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของของแปลกใหม่แสนอร่อยนี้ลองคิดดูว่าจะปรุงอะไรจากปลาหมึก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และใช้ในการปรุงอาหาร

มาเริ่มกันตามลำดับ โดยเฉพาะหอยและปลาหมึกนั้นดีต่อสุขภาพมาก นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ปลาหมึกมีมากกว่าเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา แต่มีแคลอรี่น้อยกว่ามาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพ เช่น ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ทองแดง สังกะสี โพแทสเซียม และเหล็ก

เช่นเดียวกับปลาชั้นสูง (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน) หอยนี้มีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าโอเมก้า 3 และ 6 และไขมันของมันคือยาปฏิชีวนะที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาตินั่นคือมันไม่ให้ผลข้างเคียง ปลาหมึกเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หมึกจากหอยชนิดนี้ใช้แต่งสีข้าวสำหรับปาเอย่าสเปนและพาสต้าอิตาเลียน

การเลือกผลิตภัณฑ์

ในประเทศของเราไม่ค่อยพบปลาหมึกบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต และถึงอย่างนั้นพวกเขาก็ขายแบบแช่แข็ง แต่สมมติว่าคุณมาถึงตลาดเมดิเตอร์เรเนียนและถามราคาปลาหมึกในทางเดินขายปลา จะเลือกอันไหน?

ปลาหมึกไม่ใช่สตรอเบอร์รี่ หลักการ "ยิ่งมากยิ่งอร่อย" ใช้ไม่ได้ผล ในทางตรงกันข้าม มันเป็นหอยแคระที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กรัมซึ่งมีมูลค่าสูงที่สุด และตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากนั้นเหมาะสำหรับการจัดแสดงในพิพิธภัณฑ์เท่านั้น เนื่องจากไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน เนื้อของมันก็ยังเหนียวอยู่ และไม่มีรสจืด

เราเลือกซื้อตามประเภทของปลาหมึกที่เราจะปรุง คนแคระนำมาทอดทั้งตัวแล้วนำไปทำเป็นเคบับ สลัด และของว่าง ปลาหมึกตัวเล็กได้รับการยกย่องว่ามีกลิ่นหอมคล้ายถั่วซึ่งจะหายไปในตัวอย่างที่ใหญ่ขึ้น อาหารจานหลักใช้หอยขนาดกลาง (300-600 กรัม) พวกเขาทอด ต้ม และในญี่ปุ่นพวกเขายังรับประทานดิบอีกด้วย

จะทำอะไรก่อน

ก่อนที่จะปรุงปลาหมึกคุณต้องล้างมันด้วยน้ำเย็นและเอากระดูกเพียงชิ้นเดียวที่พาดผ่านด้านหลังทั้งหมดออก มีถุงอยู่ด้านหลังหอย บีบหมึกลงบนจาน พวกเขาจะต้องใช้ในภายหลังสำหรับซอสเนื่องจากจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน จากนั้นค่อยๆ นำถุงหมึกออก ทิ้งอวัยวะภายใน ดวงตา และการเปิดปากด้วย หากคุณตั้งใจจะต้มปลาหมึกคุณต้องเอาหนังออกก่อนและเมื่อทอดหรือเคี่ยวควรทิ้งหนังไว้ - รสชาติของจานจะเข้มข้นมากขึ้น

วิธีเตรียมอาหารแช่แข็ง

ในร้านค้า ปลาหมึกมักจะขายผ่านการแปรรูปแล้ว และคุณไม่ต้องกังวลกับการถอดถุงและลอกเปลือกออก อย่างไรก็ตาม ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่ด้วย วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง? ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรรีบเร่งสิ่งของโดยการใส่ถุงลงในน้ำร้อนหรือใส่ในไมโครเวฟ ปล่อยให้หอยละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือดีกว่านั้นในน้ำเย็น เนื่องจากเราไม่ใช่คนญี่ปุ่น เราจะไม่กินปลาหมึกดิบ Cephalopods ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ก็ยังตากแห้ง ตากแห้ง และรมควันด้วย เราจะจำกัดตัวเองอยู่เพียงสามเทคนิคดั้งเดิม: การต้ม การทอด และการตุ๋น

หอยต้ม

ตอนนี้เราเหลือร่างกายเพียงสิบหนวดในมือแล้ว เราก็มาคิดหาวิธีปรุงปลาหมึกกันดีกว่า สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้มและเตรียมซุปจากน้ำซุป เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่ปลาหมึกทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุง เวลาเท่าไร? ขึ้นอยู่กับขนาดของหอย ชิ้นงานขนาดใหญ่ต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมง อันเล็กจะสุกภายใน 15-20 นาที ปลาหมึกแคระมักไม่ค่อยต้ม แต่ถ้าคุณต้องการตกแต่งสลัดพวกเขาจะพร้อมหลังจากผ่านไป 10 นาทีในน้ำเดือด คุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพร เช่น หัวหอมลงในเปลือก ลงในน้ำที่ใช้ต้มหอยได้ ควรวางปลาหมึกที่เสร็จแล้วในกระชอนแล้วตากให้แห้ง

แต่นั่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ ปรุงปลาหมึกอย่างไรให้อร่อย? หั่นซากเป็นเส้นบางๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก และตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟข้าวหรือพาสต้าปรุงรสด้วยหมึกเป็นกับข้าวกับปลาหมึกต้มได้ พวกมันจะถูกเพิ่มลงในแป้งหากคุณนวดวุ้นเส้นด้วยตัวเอง

สำหรับปาเอย่า หมึกที่ผสมกับไวน์จะถูกเทลงในกระทะ จากนั้นเติมผักต่างๆ ตามชอบ (มะเขือเทศ พริกหยวกหวาน หัวหอม กระเทียม) และปลาหมึก จากนั้นเทข้าวลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด

วิธีการปรุงสตูว์ปลาหมึก

ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเรื่องปกติที่จะตุ๋นหอยในไวน์ขาว ในกระทะทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทอง เพิ่มปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นครึ่งกิโลกรัม (คุณสามารถต้มไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่ง) เทไวน์ขาวครึ่งแก้ว หั่นมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียม 1 กลีบ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมนูปลาหมึกทอด

การทอดปลาหมึกก็มีความลับในตัวเอง คุณต้องจัดเรียงให้ถูกต้องในกระทะ ขั้นแรกให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนโดยผัดหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อยก่อน จากนั้นเราก็วางปลาหมึกโดยให้หนวดหงายขึ้น เมื่อหอยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองให้พลิกกลับด้าน

โปรตุเกสมีสูตรปลาหมึกทอดที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง ในตอนต้นของกระบวนการ ให้เตรียมน้ำดอง เทซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 1 ช้อนลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส - แห้งหรือสดผสม ในน้ำดองที่เกิดขึ้นปลาหมึก (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ควรเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หอยที่หั่นเป็นเส้นหนาแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7 นาที

ปลาหมึกเด็ก

พวกมันดูเหมือนแมงมุม - หอยแสนอร่อยที่มีคุณค่าเหนือสิ่งอื่นใด วิธีการปรุงปลาหมึกทารก? มีหลายสูตร สำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่สุด: ม้วนแป้งแล้วส่งไปที่กระทะเพื่อทอดในน้ำมันมะกอก

งานของแม่บ้านที่ทำงานหนักมากขึ้นจะได้ผลดีหากคุณเตรียมแป้งสำหรับปลาหมึกแคระ: เขย่าไข่เค็มกับน้ำเติมแป้งเพื่อทำแป้ง คุณยังสามารถเตรียมมันด้วยการเติมเบียร์หรือน้ำอัดลมก็ได้ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี แต่ก็สามารถเป็นอาหารจานหลักได้หากเสิร์ฟพร้อมข้าว