สูตรเนื้อไก่แห้ง. อกไก่แห้งที่น่าทึ่ง - อาหารอันโอชะที่แท้จริง

คนส่วนใหญ่จะตอบว่าใช่สำหรับคำถามนี้ เป็นเรื่องยากมากที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ว่าอกไก่ดิบคืออะไรและจะปรุงที่บ้านอย่างไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะในวันหยุดและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ อกไก่แห้งสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานเดียวหรือเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิช เครื่องเทศและสมุนไพรที่เพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ฉุนเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็น

มันง่ายมากที่จะเตรียมตัวที่บ้าน ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สามารถพูดถึงเรื่องเวลาได้ คุณต้องเริ่มเตรียมอาหารสองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวอย่างแน่นอน (สามารถแทนที่ด้วยผ้าธรรมดาได้ แต่ไม่บาง) เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกมันแสดงออกและมีกลิ่นหอม หากต้องการให้รสชาติเผ็ดก็ใส่พริกไทยลงไป หากคุณต้องการสีที่สดใสและเข้มข้น ให้ใช้ปาปริก้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของคุณ

กลิ่นกระเทียมอันละเอียดอ่อน

กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับทุกจาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อให้ได้เนื้อแดดเดียวที่อร่อยและไม่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

ดังนั้นคุณจะต้องมีอกไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น, พริกไทยดำ 4 ช้อนเล็ก, ปาปริก้า 1 ช้อนใหญ่, เกลือหยาบ 2 ช้อนและกระเทียม 2 กลีบ เราคัดสรรแต่สินค้าคุณภาพสูง อกไก่ควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ขั้นตอนแรก: การหมัก

ก่อนเตรียมอกไก่แห้ง ให้ผสมเกลือ ปาปริก้า และพริกไทยป่น นี่จะเป็นส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อสัตว์ จากนั้นล้างเต้านมด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง กระดาษเช็ดมือใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้ จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ

เราทำอย่างมีประสิทธิภาพจากทุกด้าน วางเต้านมไว้ในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างกระบวนการ เนื้อจะปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการหมักออกมา อย่าลืมพลิกชิ้นส่วนหลายครั้งต่อวันเพื่อให้แช่ในส่วนผสมของน้ำผลไม้และเครื่องเทศ

ขั้นตอนสุดท้าย

นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ไม่ควรมีเครื่องเทศเหลืออยู่บนเนื้อ และความสม่ำเสมอของเนื้อควรมีความหนาแน่น สับกระเทียมแล้วเคลือบหน้าอกด้วย ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยอีกวัน จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วมัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ให้แห้ง จะดีกว่าถ้าห้องมีการระบายอากาศ ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าอกไก่ซึ่งเป็นของว่างแห้งแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

เนื้อนุ่ม

สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิม แต่อาหารจานนี้มีประโยชน์เท่านั้น เนื้อนุ่มและอร่อยจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ คุณจะต้องมีอกไก่สองหรือสามชิ้น (600 กรัม) เกลือ 200 กรัม (ประมาณสองช้อนใหญ่) พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยร้อนแดง 1.5 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) . ในการปรุงอาหารเราใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณได้ในอนาคต ใช้สูตรนี้เป็นฐาน แต่ถ้าเนื้อดูเค็ม ให้ลดปริมาณส่วนผสมในครั้งต่อไป

มาทำอาหารกันดีกว่า

ขั้นแรก ให้ล้างเต้านมและลอกฟิล์มและกระดูกทั้งหมดออก ขอแนะนำว่าเนื้อสดแล้วคุณจะได้อกไก่แห้งที่อร่อยมาก ผสมเครื่องเทศเกลือและคอนยัคทั้งหมดแยกกัน แอลกอฮอล์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมผิดปกติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ถูเต้านมให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เครื่องเทศจำเป็นต้องทำให้เนื้ออิ่มดีดังนั้นให้ถูแรงๆ จากนั้นวางเต้านมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยฟิล์มซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น

เราส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้ก็จะหมักได้ดีและซึมซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้หมด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วถึง ให้กลับเนื้อหลายๆ ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเต้านมออกมาแล้วล้างให้สะอาด เนื้อเค็มและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม จากนั้นเราก็เช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษเนื่องจากความชื้นก็จะมากเกินไป ผลของเกลือจะทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมาก จากนั้นถูพื้นผิวด้วยกระเทียมสับและพริกไทย เรายังใช้ปาปริก้าเพื่อสร้างอกไก่แห้งที่สวยงามอีกด้วย สูตรไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลาเตรียมพอสมควร ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวบางและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าเต้านมอยู่ตรงนั้นนานกว่านี้ จากนั้นเราก็แขวนแต่ละชิ้นให้แห้ง

กลิ่นหอมพิเศษ

ดังที่คุณทราบเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา มาเตรียมอกแห้งแสนอร่อยโดยใช้เครื่องเทศหลายชนิดกัน ใช้เนื้อไก่ 2 ชิ้น, เกลือหยาบ 7-8 ช้อนโต๊ะ, จูนิเปอร์ 1 ช้อนเล็ก, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก, ส้มครึ่งลูก, ออลสไปซ์, ยี่หร่าแห้ง 1 หยิบมือ, น้ำตาลช้อนใหญ่, ใบกระวานและ adjika เล็กน้อย เตรียมเต้านมโดยการเอาเยื่อหุ้มและกระดูกออก จากนั้นบีบน้ำส้มครึ่งลูกลงไป

บดเครื่องเทศรสเผ็ดทั้งหมดลงในครก แล้วผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกัน ควรมีเกลือเพียงพอให้ครอบคลุมพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทั้งหมด นำภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทเครื่องเทศและเกลือลงไปที่ด้านล่าง วางอกไก่ลงไปแล้วโรยเครื่องเทศและเกลือไว้ด้านบน เราทิ้งเครื่องเทศบางส่วนไว้ คุณสามารถม้วนเนื้อเข้าไปเล็กน้อยแล้วถูให้เข้ากับพื้นผิว ตอนนี้ปิดฝาชามหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อเกลือ ระหว่างนี้เกลือจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและทำให้เนื้อแน่น จากนั้นเราก็นำเต้านมออกจากภาชนะแล้วล้างออกให้สะอาดโดยล้างเกลือและเครื่องเทศออก จากนั้นทำให้เนื้อแห้งดี โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วถูด้วย adjika แห้ง ปิดเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้ง อกไก่แห้งที่บ้านมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมาก

อาหารเอเชีย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อเจอร์กี้เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารเอเชีย ที่นี่จัดทำขึ้นด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและใช้เครื่องเทศต่างๆ Basturma หรืออกไก่แห้งเป็นของว่างที่อร่อยและชวนน้ำลายสอ ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อไก่ 800 กรัม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์หลายใบ, ยี่หร่าและลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนเล็ก ๆ รวมถึงเครื่องเทศที่คุณเลือก ยิ่งเครื่องเทศมีกลิ่นหอมมากเท่าไร อกไก่แห้งก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

กระบวนการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นเอาเกลือที่เหลือออกแล้วถูเต้านมด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อไปตากให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ขั้นแรก ให้แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท และคลุมด้วยผ้ากอซ ประการที่สอง ใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ประการที่สามคุณสามารถวางเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-60 องศาโดยเปิดประตูเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าเนื้อควรทำให้แห้ง ไม่ใช่อบ ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน

คุณสามารถเสิร์ฟอกไก่ได้ด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เนื้อหั่นบาง ๆ ก็ใช้ทำแซนด์วิชได้เช่นกัน อกไก่แห้งผสมกับผักและสมุนไพร คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดและอาหารอื่นๆ แต่อกแห้งในตัวเองนั้นเป็นอาหารอันโอชะและเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดอยู่แล้ว โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

อกไก่แห้งที่นุ่มและอร่อยถือเป็นอาหารอันโอชะ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือความอดทนเนื่องจากขั้นตอนการทำให้แห้งไม่เร็วเกินไป และที่เหลือก็ไม่ใช่เรื่องยาก

อกไก่

เนื้อไก่ขาว เนื้อหน้าอก อกไก่ เป็นชื่อของเนื้อไก่ที่อยู่ด้านใดด้านหนึ่งของฐานอกไก่บนตัวไก่

หากคุณเปรียบเทียบสีของเนื้อบนอกกับขาความแตกต่างก็ชัดเจน - อกมีสีขาวเหมือนหิมะ ดังที่คุณทราบ "อาหารเช้าของแชมเปี้ยน" เตรียมจากซีเรียลข้าวและอกไก่ และอาหารดังกล่าวถือเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในกีฬาประเภทต่างๆ

อกไก่แห้ง

การเตรียมอกไก่แสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย รสชาติอร่อย ขั้นตอนการผลิตก็ไม่ซับซ้อนจนเกินไป เรามาดูวิธีการปรุงอกไก่ตากแห้งที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้ออกไก่หนึ่งอัน
• เกลือสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้ารมควัน, ผักชีบด, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่น, พริกแดงร้อนป่น

เตรียมอกไก่ตากแห้ง

นำอกไก่แล้วหั่นเนื้อเป็นสองส่วน ฟิล์มและไขมันถูกตัดออก ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออย่างระมัดระวัง วางเนื้อในชาม ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้พลิกกลับด้าน ล้างเกลือให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับด้วยผ้ากระดาษ หลังจากขั้นตอนนี้ เต้านมก็แข็งตัวและโปร่งใส จากนั้นผสมเครื่องเทศในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งและโรยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออย่างระมัดระวัง เพื่อให้เนื้ออันละเอียดอ่อนอร่อยที่บ้านคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและแม่นยำ

หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยผ้ากอซใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น จากนั้นจึงคลี่ออกเพื่อให้เนื้อได้ดูดซับเครื่องเทศ จากนั้นให้แขวนชิ้นอกไก่ทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เช่น บนระเบียงหรือข้างพัดลมเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ที่ตากให้แห้งออกอย่างเป็นระบบ

จากนั้นพวกเขาก็ใช้มีดที่ลับคมแล้วเฉือนความงดงามอันเจิดจ้านี้บางๆ เป็นมุม 45 องศา ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพอใจ ยิ่งคุณทำให้เนื้อแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น และหากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นรสชาติของเต้านมก็จะพัฒนาดีขึ้น สูตรนี้ได้อกไก่ตากแห้งที่ใสและมีรสชาติดี

บาสตูร์มาไก่

บาสตูร์มา- เนื้อสันในร่างแห้ง ปรุงรสล่วงหน้าภายใต้ความกดดัน จานนี้เป็นที่นิยมในประเทศของจักรวรรดิออตโตมัน แต่บาสตูร์มาเนื้อใช้เวลาทำสามสัปดาห์ ซึ่งเป็นงานที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก ดังนั้นผู้ที่ชอบกินเนื้อแห้งจึงทำบาสตูร์มา การตัดที่คล้ายกันนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า เหมาะสำหรับงานฉลองและเป็นของว่างสำหรับเบียร์ เมื่อคุณลองอกไก่ตากแห้งเป็นครั้งแรก คุณจะไม่ได้ระบุทันทีว่ามันทำมาจากอะไร หลายคนคิดว่ามันเป็นปลา มันอร่อยและไม่ธรรมดา

ในการเตรียมอกไก่แห้งที่บ้านคุณจะต้อง:

• อกไก่ 600 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• วอดก้าสี่สิบมิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ตาข่าย.

การตระเตรียม

ล้างอกไก่ใต้น้ำไหล เส้นเลือดจะถูกเอาออก และตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเต้านมออกเป็นสองชิ้น ซับเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปาก วางอกไก่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และโรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน ปิดฝาแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นหลังจากแช่เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยวอดก้าทุกด้าน จากนั้นผสมเครื่องปรุงรสแล้วม้วนเต้านมลงไป วางเนื้อไว้บนผ้ากอซที่เตรียมไว้แล้วห่อให้แน่น วางเต้านมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก เนื้อถูกแช่ไว้หนึ่งวันภายใต้ความกดดัน จากนั้นแขวนอกที่แช่เครื่องเทศไว้ใต้ฝากระโปรงในห้องครัวหรือใกล้หน้าต่างที่มีลมพัดแรง

ปล่อยให้เต้านมอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาสามวัน ยิ่งแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเตรียมบาสตูร์มา (อกไก่ตากแห้ง) จะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้เผ็ดยิ่งขึ้น ให้ม้วนเนื้อด้วยพริกแดงเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมแห้ง

ประโยชน์ของอกไก่

นักโภชนาการจะประเมินประโยชน์ด้านสุขภาพเบื้องต้นของเนื้อไก่ขาวเมื่อเปรียบเทียบกับขาไก่เนื้อดำ จากการวิเคราะห์พบว่าโครงสร้างของเนื้ออกมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อสีเข้ม ไขมัน และสารที่ย่อยยากซึ่งนำไปสู่การเกิดตะกรันและลำไส้อักเสบ

ข้อบกพร่อง

โครงสร้างของเนื้อไก่ขาวประกอบด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียมจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นเพื่อการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดที่ซับซ้อนและการเจ็บป่วยระยะยาว คุณไม่สามารถผ่านมันไปได้โดยใช้เนื้อเต้านมเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้เนื่องจากลักษณะของอาหาร เนื้ออกจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อบกพร่องเล็กน้อยของเต้านม

ปริมาณแคลอรี่และโครงสร้างของเต้านม

คุณค่าทางโภชนาการของอกไก่คือ 110 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม มันไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักด้วยการรับประทานเนื้อไก่ขาว

ปริมาณสารอาหารหลักทั้งหมดในเนื้อไก่ขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมระดับสูง อกไก่มีโปรตีน 23 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 4.1 เปอร์เซ็นต์ และไม่มีคาร์โบไฮเดรต อกไก่มีประโยชน์ต่อการสร้างรูปร่างที่สวยงามและสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วยส่วนผสมที่ลงตัวนี้ เต้านมมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการบาดเจ็บที่เป็นอันตรายและความเสียหายต่อเนื้อเยื่ออ่อน เช่น แผลไหม้ กระดูกหัก การสูญเสียเลือด

เนื้ออกไก่สีขาวมีวิตามินจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อขาวมีวิตามินบีรวม ซึ่งร่างกายมนุษย์ทุกคนต้องการเพื่อรักษาระบบเผาผลาญตามสัดส่วน

โดยพื้นฐานแล้ว เนื้ออกขาว ซึ่งเป็นโครงสร้างที่นักโภชนาการประเมินว่าเป็นองค์ประกอบของอาหารที่สมบูรณ์แบบ เป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด และคุณต้องทำให้ร่างกายของคุณพอใจอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ด้วยความละเอียดอ่อนนี้ ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ในสลัด หรือในรูปแบบของอกไก่ตากแห้งที่ปรุงเองที่บ้าน มีอารมณ์ที่ดีและน่ารับประทาน

อกไก่ที่หอมและนุ่มกลายเป็นเมนูประจำวันของครอบครัวเราแบบ “เขย่งปลายเท้า” นั่นคือไม่มีใครสังเกตเห็นเลยและทันใดนั้น เป็นอีกครั้งที่ทำแซนด์วิชให้ตัวเองเป็นของว่าง ฉันเหลือบมององค์ประกอบของไส้กรอกที่ไม่แพงและค่อนข้างอร่อย หลังจากที่ดวงตาของฉันกลับสู่ตำแหน่งปกติ ไส้กรอกก็ลงไปในถังขยะ

ฉันวางคอทเทจชีสพร้อมผลไม้ไว้บนโต๊ะ และฉันก็เริ่มคิดถึงวิธีเปลี่ยนไส้กรอกจากทางร้าน ครอบครัวของเราไม่ใช่ร้านขายแซนด์วิชเสียทีเดียว แต่เราไม่สามารถปฏิเสธเนื้อสัตว์ได้ หมูต้มสุกก็เข้ามาในใจทันที แต่แม้แต่เนื้อฉ่ำที่อร่อยก็อาจทำให้เบื่อได้ในไม่ช้า และฉันต้องการความยุ่งยากน้อยลง แล้วฉันก็นึกถึงการอบแห้ง อกไก่สามารถตากแห้งได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก แล้วคำถามคืออะไร? ไม่ – ไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน! ใช่ – สำหรับอกแห้งที่มีกลิ่นหอม!

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบทำไก่แห้งที่บ้าน ประการแรกเพราะมันรวดเร็ว ประการที่สองมันปลอดภัยอย่างแน่นอน และประการที่สามมันอร่อย มั่นใจ? ถ้าอย่างนั้นมาทำอาหารกันเถอะ!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

อกไก่ (ไม่มีกระดูก, เนื้อไม่มีหนัง) – 3 ชิ้น

เกลือแกง – 2/3-1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน

ล้างไก่ (โดยเฉพาะในประเทศ) ให้สะอาด ตัดไขมันและฟิล์มออก ซับเนื้อที่เตรียมไว้ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากใส่เกลือตามสูตร เต้านมก็จะมีความเค็มพอประมาณ ฉันใช้เครื่องปรุงรสไก่สำเร็จรูป ประกอบด้วยขมิ้น มาจอแรม ปาปริก้า พริกไทยดำและแดงป่น และออริกาโน อย่าลืมใช้กระเทียมบดหรือกระเทียมสด คุณยังสามารถขูดด้วยมัสตาร์ดได้ นวดเนื้อเพื่อให้เครื่องเทศและเกลือเจาะลึกเข้าไปในเส้นใย วางในภาชนะ ปิด. แช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ดีกว่า - ตอนกลางคืน เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเต้านมหมักอย่างเท่าเทียมกัน

เช็ดเนื้อที่หมักไว้ให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ ล้างชั้นวางเตาอบให้ดี วางไว้ที่ด้านบนสุดของเตาอบ ร้อยปลายด้านหนึ่งของอกระหว่างแท่ง ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันหลายๆ อันแทงเนื้อให้ทั่วตะแกรง ไก่จะยังคงอยู่ในเตาอบเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ วางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างสุดเพื่อให้น้ำไหลออกมา ฉันไม่มีน้ำผลไม้เลย แต่จะดีกว่าถ้าอยู่ในที่ปลอดภัย ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60-80 องศา เปิดกระแสลม (ถ้ามี) ฉันมีเตาอบแก๊สธรรมดาที่สุด ฉันลดไฟลงแล้วเปิดประตู อกไก่ตากแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง และรสชาติก็เยี่ยมมาก

ไก่มีความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในและมีกลิ่นหอมเผ็ด ของว่างเหลือเชื่อ!

วิธีเตรียมเต้านมแห้ง:

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตากสัตว์ปีกให้แห้งโดยเฉพาะ ไส้กรอกที่ซื้อในร้านไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าไส้กรอก เตรียมอกไก่สำหรับการตากแห้ง สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อ "เปล่า" ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก ตัดไขมันส่วนเกินออก ล้างไก่ให้ดี เช็ดให้แห้งทุกด้านด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ เติมเกลือที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสม วางไก่. เติมเกลือที่เหลือเพื่อให้ครอบคลุมเต้านมอย่างสมบูรณ์ดังในภาพ ปิดภาชนะ หรือคลุมด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา คุณสามารถสะเด็ดน้ำและเปลี่ยนเกลือได้ หรือเพียงแค่เขย่าเป็นระยะเพื่อให้เต้านมมีเกลือเท่ากัน ช่วงนี้จะเข้มงวดมากขึ้น คว้ามันไว้ข้างขอบ ไม่หลุด? ฉันก็พร้อมแล้ว ยิ่งไก่เค็มนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่ที่นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะไม่หักโหมจนเกินไป แม้ผ่านไปสองวัน มันก็จะเค็มเกินกว่าจะรับประทานได้ ดังนั้นเพื่อที่คุณจะไม่จำสูตรของฉันด้วย "คำพูดที่กรุณา" ให้ล้างเกลือออกแล้วลองชิ้นหนึ่งจากขอบอก เค็มเกินไป? แช่เนื้อในน้ำต้มสุกและน้ำเย็น ปิดฝาภาชนะ. และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน เกลือบางส่วนควรหายไป หากคุณพอใจกับระดับความเค็มของไก่แล้ว ก็เพียงแค่ใส่เนื้อในภาชนะที่แห้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เพื่อการพักผ่อน".

วันรุ่งขึ้นเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม อย่าลืมใส่กระเทียม คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศที่เป็นเม็ดเป็นเครื่องเทศสดได้ ผ่านกระเทียมผ่านการกด จะทำให้อกแห้งมีรสชาติมากยิ่งขึ้น ใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อลิ้มรสหรือใช้ที่ระบุไว้ในสูตร

ถูหน้าอกทุกด้าน

ห่อด้วยผ้ากอซ ผูกด้วยเชือกหรือเชือกในครัว แขวนไว้ในตู้เย็นเพื่อให้อากาศพัดเข้าเนื้อจากทุกด้าน หากแขวนไม่ได้ให้วางบนจาน แต่กลับไก่เป็นระยะๆ ฉัน “ลืม” ขนมโฮมเมดแสนอร่อยไป 5-6 วัน แต่หลังจากผ่านไป 2-3 วันคุณก็ลองได้แล้ว

ผ่อนคลายความอร่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พัดลมของเนื้อแดดเดียวที่แห้งมากสามารถนำไปปรุงในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้โหมดพัดลม อกไก่หอมกรุ่นขอเสิร์ฟบนขนมปังหรือบนจานพร้อมเบียร์

อกไก่แห้งในน้ำเกลือ

ไก่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะนุ่มมาก ผู้ที่มีทัศนคติเชิงบวกหรือเป็นกลางต่อควันเหลวสามารถเติมลงในน้ำเกลือได้ มันจะมีลักษณะเหมือนเนื้อรมควัน แต่มันก็ยังอร่อยมาก

รายการร้านขายของชำ:

อกไก่ – 600-800 กรัม (ขนาดกลาง 2 ชิ้น)

น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร

เราคิดไหมว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีใครคิดที่จะทำอกไก่กระตุกที่บ้านด้วยซ้ำ? และแม้ว่าจะมีผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมในการทำอาหารเช่นนี้ แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่และพวกเขาอาจเก็บเรื่องนี้ไว้เป็นความลับทั้งหมด แต่ตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมของว่างวันหยุดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ การเตรียมเต้านมแห้งนั้นง่ายมาก และไม่จำเป็นต้องมีคนคอยดูแลมากนัก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราต้องใส่อกไก่ให้ละเอียดแล้วจึงทำให้แห้ง โดยทั่วไปจะใช้เวลา 4 - 5 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความเหี่ยวแห้งที่คุณต้องการ ฉันชอบให้อกไก่แห้งและหนาแน่นมากขึ้น ฉันก็เลยหั่นเป็นสองส่วน - ฉันชอบมันมาก ดูเหมือนว่านี่คือ Basturma ไก่ตัวจริง ถ้าไม่หั่น อกแห้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ก็อร่อยเหมือนเดิม และหากคุณกำลังวางแผนวันหยุดให้ดูแลล่วงหน้าและอย่าลืมเตรียมของว่างตามเทศกาลนี้โดยปกติแล้วแขกทุกคนจะพอใจกับอาหารอันโอชะแห้งนี้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ประมาณ 500 กรัม
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่นน้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าบด 2 - 3 ช้อนชา
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• เครื่องปรุงรสอะโรมาติกใด ๆ

วิธีทำอาหาร

เราล้างอกไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ ผสมเกลือกับพริกไทยแดงและดำครึ่งหนึ่งและปาปริก้าครึ่งหนึ่ง หากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรสอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบ จากนั้นหั่นเนื้อไก่ตามยาวออกเป็นสองส่วน (คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้) แล้วถูให้เข้ากันทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางในภาชนะที่มีฝาปิด โดยควรวางในชั้นเดียว เราใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเป็นเรื่องปกติ คุณสามารถพลิกกลับได้ 2-3 ครั้ง แต่นั่นไม่จำเป็นสำหรับสูตรนี้

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ล้างเนื้อปลาอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและมีสีที่ต่างกัน ผสมพริกไทยและปาปริก้าที่เหลือกับกระเทียมสับ เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหากต้องการแล้วทาลงบนเนื้อสัตว์ สำหรับการอบแห้งคุณสามารถสร้างโครงสร้างจากวัสดุที่มีอยู่ก่อนแขวนทุกอย่างคุณสามารถห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซในฤดูหนาวฉันไม่ทำเช่นนี้ หลังจากผ่านไปสามวัน เต้านมที่แห้งก็พร้อม ลองใช้และหากจำเป็นให้ดำเนินการต่อไป อร่อย.

อาหารจานอกไก่และของว่างมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย เนื้อไก่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและมีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไมโครและมาโคร วิตามินบี เอ พีพี และอื่นๆ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและอาหารอันโอชะมากมายจากอกไก่ ซึ่งหนึ่งในนั้นคืออกไก่แห้ง สูตรการตากเนื้อไก่นั้นง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือเวลาและความอดทน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอกแห้ง ต้องใช้เวลาในการหมักและทำให้แห้ง

คุณต้องมีคอนยัคเพื่อทำให้อกไก่แห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อกไก่กระตุกจะยังคงรสชาติอร่อยมาก หากคุณมีแรงบันดาลใจและพร้อมที่จะเริ่มทำอาหาร ให้ดูแลผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

วัตถุดิบ

• อกไก่หนึ่งอัน
• เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย;
• คอนยัค 80 กรัม
• ปาปริก้า (เครื่องปรุงรสที่ทำจากพริกแดงสุกร้อนเล็กน้อย)

การตระเตรียม

ขั้นที่ 1

หากคุณซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปในร้านค้าหรือที่ตลาด เพียงล้างเต้านมด้วยน้ำเย็น จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดไขมัน เส้นเลือด และกระดูกที่ไม่จำเป็นออก (ถ้ามี) ล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล ขอแนะนำให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หากคุณซื้อไก่ทั้งตัว คุณควรแล่เนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่จำเป็นสำหรับสูตร

เพิ่มคอนญักลงในแก้วด้วยเกลือที่ชั่งน้ำหนักแล้วผสมให้เข้ากัน

แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนใหญ่และสองส่วนเล็กตามลำดับ

เทส่วนผสมเกลือ-คอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกสำหรับหมักไก่ และเคลือบก้นภาชนะให้ทั่ว

วางอกไก่ชิ้นใหญ่ จากนั้นใส่เกลือและคอนญักลงไป ตอนนี้วางเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมส่วนผสมเกลือคอนยัคที่เหลือ ทาน้ำมันไก่ให้เข้ากัน ปิดภาชนะพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ขั้นที่ 2

นำอกไก่ที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น เกลือจะทำให้เนื้อขาวของเครื่องเป่าไก่มีความแน่นและสัมผัสยากขึ้น

ขั้นต่อไป ให้เตรียมผ้ากอซขนาด 30 x 60 ซม. สี่ชิ้นนำมาปูบนโต๊ะ หากคุณไม่มีผ้ากอซที่บ้าน คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายได้อย่างปลอดภัย

โรยเนื้อด้วยปาปริก้าทุกด้านแล้วถูพริกไทยให้ทั่วบริเวณเต้านม อกไก่แห้งที่เติมปาปริก้าจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่และอุดมไปด้วยรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าสนใจ

ห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยผ้าขาวบาง ใส่ในชามหรือภาชนะพลาสติกที่แห้งและสะอาด แล้วเก็บในที่เย็นหรือตู้เย็นต่อไปอีก 7 วัน

น่าสนใจ! ยิ่งเนื้ออยู่ในตู้เย็นและแช่นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

อกไก่แห้งตามสูตรนี้พร้อมภายใน 4 วัน ดังนั้นถ้าคุณต้องการจริงๆก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว

วิธีการส่ง

เมื่อเสิร์ฟควรหั่นอกไก่แห้งเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเหตุนี้คุณจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้ออะโรมาติกแห้งอย่างเต็มที่ บนโต๊ะวันหยุดตามกฎแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เป็นสิ่งแรกที่กระจัดกระจายและไม่อั้น

วิธีการจัดเก็บ

แนะนำให้เก็บอกแห้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก

ผู้ที่ชอบเนื้อกระตุกที่ไม่ธรรมดา แต่เป็นเนื้อแห้งควรแขวนอกไว้บนด้ายเส้นหนาในห้องครัวหรือบนระเบียง เก็บที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2-3 วัน โดยระบายอากาศในห้องบ่อยๆ ขอแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ ที่น่ารำคาญเข้ามาเกาะ เนื้อจะแห้งสนิทแม้ที่อุณหภูมิ -5 °C แต่ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่มระยะเวลาในการทำให้แห้งเป็นอย่างน้อยสี่วัน

อกแห้งสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ จึงมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นหลังจากหมักเนื้อแล้วควรล้างให้สะอาดแล้วถูด้วยกระเทียมสับและพริกไทยดำป่น กระเทียมจะทำให้ไก่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เพื่อให้เนื้อไก่ขาวหมักและแห้งเร็วขึ้นมากควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน

ไม่สามารถเปรียบเทียบเนื้ออกแห้งที่ปรุงเองกับเนื้ออกที่ซื้อในร้านได้เพราะเมื่อคุณเตรียมเองคุณไม่เพียงใส่จิตวิญญาณลงในจานเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นด้วย

วิดีโอ: