วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท Borscht กับหัวบีทสด - อาหารกลางวันจะสดใส! สูตรอาหารสำหรับ Borschts ต่างๆพร้อมหัวบีทสดสำหรับเมนูที่น่ารับประทาน

มีสูตร Borscht มากมายสำหรับผู้หญิงมากเท่าที่มี แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีทเพื่อที่จะไม่เพียงแค่กินได้ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในหลายครอบครัว ความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากคุณย่าและคุณแม่ แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ โดยเพิ่มความแปลกใหม่เพื่อให้ Borscht เปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและกลิ่นของมัน

เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht หลายประเทศถือว่ามันเป็นอาหารประจำชาติของตน ชาวสลาฟมักรับประทานมันมาตั้งแต่สมัยโบราณและถือเป็นอาหารหลักจานแรก

ทางตอนเหนือของรัสเซีย ซุปกับกะหล่ำปลีเรียกว่า shchi ยิ่งคุณไปทางใต้มากเท่าไร ผักที่ชอบความร้อนก็จะเติบโตมากขึ้นจนสามารถเพิ่มลงในอาหารจานแรกได้ เป็นไปได้ว่า Borscht ถูกเตรียมครั้งแรกใน Kievan Rus เนื่องจากเป็น Borscht ของยูเครนที่แพร่หลายมากที่สุดและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ในรัสเซียการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 16 และ 17; Catherine II ชอบมันมาก แต่ Potemkin ชอบซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวทุกวัน ในกฎและคำแนะนำของ Domostroi (หนังสือคำสอนและคำแนะนำจากศตวรรษที่ 16) คุณสามารถค้นหาคำแนะนำในการเตรียมสตูว์ฤดูร้อนจากฮอกวีดและหัวบีท - มันกลายเป็นต้นแบบของอาหารสมัยใหม่

แต่ละท้องถิ่นมีกฎและสูตรอาหารของตัวเองในการเตรียม Borscht แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: สีแดง (ปัจจุบันเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสลาฟ) และเย็น (ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน okroshka)

Red Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ร้อนแรงโดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมได้ ครอบครัวชาวสลาฟทุกครอบครัวในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสรู้วิธีปรุงบอร์ชท์กับบีทรูท และพวกเขาก็ชอบมันมาก

และของเย็นเตรียมไว้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - เป็นซุปผักใบเขียวและหัวบีทต้มพร้อมเติมไข่สับต้มและผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับแต่งตัว มันถูกกินเย็นและมักจะใช้มันฝรั่งต้มแทนขนมปัง

ในการเตรียม Borscht กับหัวบีทอย่างเหมาะสม ให้ใช้เคล็ดลับของเชฟผู้มีประสบการณ์

1. น้ำซุป. ความเข้มข้นของ Borscht ขึ้นอยู่กับน้ำซุป มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา สำหรับบอร์ชท์แบบคลาสสิก ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดกระดูก Borscht จากสัตว์ปีกจะอร่อย: ไก่เป็ดหรืออื่น ๆ สำหรับ Borscht แบบไม่ติดมัน ให้ปรุงน้ำซุปผักแบบอิ่มตัวไว้ล่วงหน้า
2. บีท. นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีสีแดงสด สามารถหั่นเป็นเส้นหรือขูดได้ แต่อย่าเติมดิบลงในของเหลว ไม่เช่นนั้นมันจะเดือดและบอร์ชท์จะมีสีซีดจาง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดหัวบีทจนนิ่มหลังจากโรยด้วยน้ำส้มสายชูและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่จางลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะทำให้สีของบอร์ชท์สดใส จะเป็นการดีกว่าถ้าอบหัวบีทด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นก็จะคงคุณสมบัติตามธรรมชาติไว้
3. การคั่ว Borscht ที่ไม่มีการทอดไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปที่ทำจากผักต้ม หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดในน้ำมันจนโปร่งใสเพิ่มแครอทขูดและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่แป้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถทอดแยกในเนยหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย แป้งจะให้ความหนาและความนุ่มเพิ่มขึ้น
4. มะเขือเทศ. อย่าละเลยซอสมะเขือเทศหรือซอส เพราะบอร์ชท์จะมีรสเปรี้ยวและเข้มข้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ผลิตจากโรงงาน โฮมเมด หรือสับก็ได้
5. ครีมเปรี้ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนเติมครีมเปรี้ยวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผสมกับน้ำสลัดมะเขือเทศและทำให้น้ำซุปเป็นกรด ลองดูบางทีวิธีนี้อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณ หรือเพิ่มลงในจานโดยตรง
6. กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีขาวหรือปักกิ่งสับละเอียด อ่อนหรือแก่ แต่ใส่ตอนท้ายสุดเกือบก่อนปิดไฟ อย่าปรุงมากเกินไป! นำไปต้มและปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที
7. ส่วนผสมเพิ่มเติม เห็ด ถั่ว และลูกพรุนช่วยเพิ่มรสชาติและความแปลกใหม่ให้กับบอร์ชท์ ด้วยการสลับสารเติมแต่ง คุณจะได้รสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง
8. ปรีชา. มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ Borscht ปรุงด้วยตา ส่วนผสมจะถูกเติมในปริมาณที่ความรู้สึกของคุณบอกคุณ
9. ความอิ่มตัว Borscht จะต้องชุ่มและชุ่มไปด้วยกลิ่นหอม ปล่อยให้นั่งสักพักก่อนเสิร์ฟ และวันรุ่งขึ้นก็จะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
10. เสิร์ฟ Borscht จะดูมีสีสันมากหากเสิร์ฟในจานเซรามิกผนังหนา อย่าลืมโรยสมุนไพรสับละเอียดไว้ด้านบนแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางน้ำมันหมูสับ กระเทียม และขนมปังดำไว้บนโต๊ะ อย่าลืมโดนัทกระเทียม!

พ่อครัวทุกคนชื่นชม Borscht ของเขา

วิธีการปรุง Borscht ด้วยหัวบีท กะหล่ำปลีดอง ถั่ว สีน้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ มีหลากหลายรูปแบบ แต่ละสูตรมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง รักษาคนที่คุณรักด้วย Borscht ที่เตรียมไว้ตามสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

มาเตรียม Borscht ยูเครนแท้ๆ โดยคำนึงถึงรสชาติประจำชาติและรสนิยม! อย่ารอให้วางน้ำหนักที่แน่นอนของอาหาร - ควรเตรียม Borscht ด้วยสัญชาตญาณเท่านั้น เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

เนื้อบอร์ชท์ที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวติดกระดูก ใช้เวลาปรุงนาน แต่น้ำซุปกลับอร่อย เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ตักฟองออก เติมเกลือ ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อสุก อย่าลืมใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบกระวาน และพริกไทยดำเล็กน้อย

ความลับเล็กน้อย: ปรุงมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วหลาย ๆ อันพร้อมกับเนื้อ

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาเริ่มทอดกัน หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนแตก (โปร่งแสง) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส เราตัดหัวบีทเป็นเส้น, แครอทสามารถสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ, และเคี่ยวผักพร้อมกับแคร็กเกอร์

ใส่น้ำตาลลงทอดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความสว่าง เมื่อหัวบีทนิ่มแล้ว ให้ตุ๋นสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว โรยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขูดและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

น้ำซุปพร้อมแล้ว เรานำเนื้อหาออกมา เราเลือกกระดูกและแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น หัวหอมและแครอทใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์แล้ว - ทิ้งมันไป บดมันฝรั่งต้มทั้งลูกลงในน้ำซุปข้น - ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความหนาและรสชาตินุ่มลิ้น

เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มการทอด ลิ้มรส เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ฉีกกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในกระทะ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที มาชงกันเถอะ Borscht ยูเครนกับน้ำมันหมูพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมโดนัทและผักใบเขียว

ซุปกับกะหล่ำปลีดอง

จานเสริมอาหารมากเพราะกะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิม

• เตรียมน้ำซุปเนื้อจากหมู เนื้อ หรือไก่ ใช้เนื้อสำหรับอาหารจานหลักหรือสับแล้วส่งกลับไปที่ Borscht
• เพิ่มมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปรุงจนสุก
• ทอดผักสำหรับทอดตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, หัวบีท, แครอท เคี่ยวจนนุ่มและปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด
• เพิ่มกะหล่ำปลีดองและทอดใน Borscht ปรุงจนสุก
• เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียด

Borscht กับสีน้ำตาล

บอร์ชนี้เรียกอีกอย่างว่า "สีเขียว" และจะให้ความสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อน และอร่อยไม่แพ้กันในฤดูหนาว จริงอยู่ที่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้สีน้ำตาลกระป๋องซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมไว้ในฤดูร้อนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม Borscht สีเขียวมีพื้นฐานมาจากสูตร Borscht แบบคลาสสิกใช้สีน้ำตาลแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น

ต้มน้ำซุปเนื้อและเตรียมส่วนผสมอื่นๆ มันฝรั่งและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อน, แครอทขูด, หัวบีทถูกตัดเป็นเส้น, สีน้ำตาลพวงถูกบี้ด้วยมีด สับไข่ต้มสุกสองสามฟองให้ละเอียด หรือจะหั่นให้ใหญ่ขึ้นก็ได้: ออกเป็นสี่ส่วนหรือผ่าครึ่ง

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมเนื้อย่าง ในน้ำมันใด ๆ ให้นำหัวหอมไปสู่สถานะโปร่งแสง ใส่หัวบีทและแครอท เคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศ

หั่นเนื้อปรุงสุกเป็นชิ้น เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที ตอนนี้ทอด – เพิ่มและปรุงอาหารอีกสองสามนาที ในที่สุดก็ถึงคราวใส่สีน้ำตาลและไข่ลงไป ทันทีที่เดือด ให้ปิดทันที เรายืนยันและให้บริการ

Borscht มังสวิรัติ (ถือบวช) กับถั่วหรือเห็ด

Borscht แสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียงกับน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมถั่วได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ถือศีลอด

• แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
• ปรุงจนนุ่มในน้ำเค็ม
• เพิ่มมันฝรั่งและผักทอด: หัวหอม, หัวบีท, แครอท, มะเขือเทศ
• สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วต้มไม่เกิน 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือด

ถั่ว Borscht กำลังเติมเต็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ถั่วน้ำตาลทรายขาว เนื่องจากพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและในหลายกรณีสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ถั่วกระป๋องไม่ได้เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป แต่เหมาะที่สุดสำหรับทำสลัด

แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้เห็ดที่ทอดในน้ำมันไว้ล่วงหน้าได้ ยังดีกว่ารวมเข้าด้วยกัน

กองทัพเรือ Borscht

การเตรียมใช้เวลานานแต่ก็คุ้มค่ามาก แค่คุณเลียนิ้วก็พอ! ความแตกต่างหลักจากสูตรดั้งเดิมคือการเติมเนื้ออกหมูรมควันหรือเนื้อรมควันอื่นๆ

1. ปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเติมหัวหอมทั้งหมด เมื่อมันเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมเกลือและหลังจากนั้นอีก 30-40 นาทีให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ - ควรนุ่มและใช้ส้อมแทง เรานำหัวหอมออกไปแล้วทิ้ง
2. เพิ่มชิ้นเนื้ออกรมควันและปรุงอาหารในขณะที่กำลังเตรียมเนื้อย่าง
3. ตัดหัวบีทเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม เทน้ำซุปลงไปแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แยกหัวหอมและแครอทขูดออกจากกัน
5. สับมะเขือเทศหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวบีทเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นตามที่คุณต้องการ วางในกระทะแล้วปรุงจนสุก
6. เราไม่สับกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโยนลงใน Borscht
7. ถัดมาเป็นขั้นตอนการทอด
8. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาที
9. Borscht พร้อมเสิร์ฟแล้ว

อาหารกลางวันพร้อมแล้ว! ถึงเวลาขึ้นโต๊ะแล้ว!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีทในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักโดยเติมเห็ด, ถั่ว, เนื้อรมควันหรือสีน้ำตาล ทุกครั้งที่ Borscht กลายเป็นของใหม่ดั้งเดิมและที่สำคัญที่สุด - อร่อย ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

การตระเตรียม: 40 นาที

สูตรสำหรับ: 10 เสิร์ฟ

Borscht สีแดงกับหัวบีทเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเราและเกือบทุกครอบครัวก็เตรียมอาหารจานแรกเช่นนี้ ปรุงด้วยเนื้อวัวหรือหมู ต้มเนื้อและปรุง Borscht ตามน้ำซุปเนื้อ มีสูตรสำหรับ Borscht สีแดงที่ไม่มีเนื้อสัตว์เฉพาะกับผักเท่านั้น แม้จะใช้น้ำซุปผัก แต่ก็ยังทำให้ประหลาดใจกับรสชาติของมัน ฉันทำอาหารมันมาเป็นเวลานานและค่อนข้างบ่อย Borscht ตัวแรกไม่ได้กลายเป็นสีแดงเข้มเสมอไป จากนั้นฉันก็เริ่มวิเคราะห์ว่าทำไมบางครั้งจานถึงซีดมาก วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของฉันและบอกคุณว่าฉันปรุง Borscht ด้วยหัวบีทอย่างไรเพื่อให้เป็นสีแดง ฉันสังเกตว่าฉันปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ แต่ใช้ผักเท่านั้น

สิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้ Borscht สีแดง

Borscht สีแดงได้สีสดใสจากหัวบีท สีและรสชาติของ Borscht จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นคุณต้องเลือกผักรากเบอร์กันดีสีเข้มที่ไม่มีเส้นเลือดสำหรับบอร์ช ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน หัวบีทจะสูญเสียสีและฉันปรุงเป็นสองส่วน

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• บีทรูท - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรของฉันสำหรับ Borscht สีแดงกับหัวบีทเป็นแบบลีน ในฤดูร้อนฉันมักจะปรุงในน้ำซุปผักหรือน้ำ หากคุณยอมรับ Borscht กับเนื้อสัตว์เท่านั้น ให้ปรุงเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ แต่อย่างอื่นให้ยึดตามสูตร

วัตถุดิบ:

• บีทรูท – 1 ชิ้น (150-170 กรัม) + บีทรูทเล็ก 1 อัน
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด – 3-4 ชิ้น (มะเขือเทศ 250-300 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 0.5 ส้อมกลาง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยหรือบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา (รสชาติ).

วิธีการปรุง Borscht สีแดงหนากับหัวบีท สูตรอาหาร

ฉันชอบบอร์ชท์หนาเพื่อให้ช้อนตั้งได้ ถ้าคุณชอบน้ำซุปมากกว่านี้ ให้ใช้ส้อมกะหล่ำปลีหนึ่งในสามมากกว่าครึ่งหนึ่ง ขณะที่น้ำกำลังเดือด ฉันปอกหัวมันฝรั่งแล้วแบ่งประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันตัดส่วนหนึ่งเป็นชิ้นใหญ่ส่วนอีกส่วนหนึ่งเป็นก้อนหรือแถบ

ฉันวางมันฝรั่งชิ้นใหญ่ในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเริ่มนิ่ม (15-20 นาที) จากนั้นมันจะนวดเป็นน้ำซุปข้นและให้ "ไขมัน" ชนิดหนึ่งทำให้น้ำซุปข้นขึ้น

ในเวลานี้ฉันหั่นและเคี่ยวผักสำหรับบอร์ชท์ ฉันตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อน แครอทและหัวบีทเป็นเส้น (ชิ้นบาง ๆ )

ฉันตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึก ฉันเทหัวบีทออก ขั้นแรก ฉันเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดสักครู่ จากนั้นจึงปิดฝาและเคี่ยวต่อไปจนสุกครึ่งหนึ่ง หัวบีทจะเกือบจะนิ่ม เพื่อเร่งกระบวนการและป้องกันไม่ให้ไหม้คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย

ฉันนำมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะ ฉันบดมันให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยที่บด เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะ และนำไปให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ฉันใส่มันกลับเข้าไปในกระทะ ฉันกวนนวดก้อนถ้ามันก่อตัวขึ้น

ทันทีที่เดือด ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันปล่อยให้มันเดือดอีกครั้งแล้วปิดฝา ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

ในขณะเดียวกันหัวบีทก็นิ่มลงและคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทลงไปได้ ฉันกวนเคี่ยวสักครู่แครอทควรจะนิ่มลงเล็กน้อย

ฉันขูดมะเขือเทศสดหรือสับในเครื่องปั่น ในฤดูหนาวฉันใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ใช้ Borscht ในปริมาณนี้ครึ่งขวด 700 กรัมพร้อมกับน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้มะเขือเทศแช่แข็งหรือซอสมะเขือเทศได้ ฉันเพิ่มมะเขือเทศลงในหัวบีทพร้อมผักเคี่ยวประมาณห้านาทีแล้วทอดมะเขือเทศเบา ๆ หลังจากการคั่วจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และสีจะสว่างขึ้น

ปล่อยให้ผักเคี่ยวช้าๆ ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ โดยไม่เสียเวลา ไม่บางมากจนไม่นิ่มจนเกินไปเมื่อปรุง

ฉันเพิ่มหัวบีทและผักทอดลงใน Borscht ปรุงสักสองสามนาทีจากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลี เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงบอร์ชท์จนหัวบีทและกะหล่ำปลีนิ่มโดยไม่ต้องปิดฝา หากกะหล่ำปลียังอ่อนอยู่ให้เติมหลังจากหัวบีทสุกแล้ว

ตอนนี้ความลับที่สัญญาไว้ของการปรุง Borscht สีแดงด้วยหัวบีทเพื่อให้กลายเป็นสีแดง (หรือสีบีทรูท - ตามที่คุณต้องการ) ก่อนที่จะพร้อม ฉันก็ปอกเปลือกและขูดบีทรูทลูกเล็กๆ ก่อน เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ ฉันไม่ปิดฝา น้ำซุปบีทรูทนี้แช่ไว้ประมาณสิบนาทีจนกระทั่ง Borscht พร้อม จากนั้นฉันก็กรองน้ำซุปแล้วโยนเนื้อบีทรูททิ้งไป ฉันเทน้ำซุปบีทรูทลงใน Borscht ใส่ใบกระวานและพริกไทย ฉันปล่อยให้มันเดือดแล้วปิดทันที นั่นเป็นความลับทั้งหมด ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณ

บอร์ชของฉันกลายเป็นสีแดงเสมอ และยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งสว่างและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ฉันปรุง Borscht สองถึงสามชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันเพื่อให้มีเวลาชง ก่อนเสิร์ฟ ฉันอุ่นมันแล้วเท Borscht สีแดงร้อนๆ พร้อมหัวบีทลงในจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียมแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

ผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกเนื้อสัตว์สามารถดูสูตรในรูปแบบวิดีโอได้

ปริมาณส่วนผสมคำนวณต่อน้ำ 2 ลิตร ดังนั้นให้เติมน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในน้ำเดือดเราใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดซึ่งต้องล้างให้สะอาดใบกระวานและมันฝรั่ง บ่อยครั้งเมื่อเตรียม Borscht ฉันเติมมันฝรั่งทั้งตัว (แน่นอนว่าปอกเปลือกแล้ว) ลงในน้ำ (หรือน้ำซุป) ในที่สุดมันฝรั่งเหล่านี้จะเดือดและดูน่ารับประทานมากใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

ดังนั้นกระทะที่มีน้ำและส่วนผสมส่วนแรกจะค่อยๆ เดือดด้วยไฟอ่อน และในระหว่างนี้เราไปยังส่วนประกอบถัดไป

หัวบีทของฉันมีขนาดใหญ่ปานกลางคุณสามารถใส่หัวบีทขนาดใหญ่ได้ (พวกเขาจะไม่ทำให้ Borscht เสีย) อีกทั้งนำไปต้มล่วงหน้าจนสุกเต็มที่ เราทำความสะอาดหัวบีท

เราทำความสะอาดแครอทขนาดใหญ่แล้วขูดบนเครื่องขูด "บีทรูท" สูตรสำหรับ Borscht แบบไม่ติดมันนี้ยังมีพริกหยวกเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันมีพริกแช่แข็งซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้ายเลย สับพริกไทยตามต้องการ

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย (ประมาณ 20 มล.) แล้วผัดแครอทและพริกเบา ๆ ประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นใส่หัวบีทขูดลงในการทอดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ตามน้ำส้มสายชู ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ทอดผักต่ออีกสามนาทีแล้วปิดไฟ

สับกะหล่ำปลีขาวประมาณ 150 กรัมอย่างประณีต

เพิ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด มันฝรั่งควรจะพร้อมในเวลานี้

หลังจากกะหล่ำปลีแล้ว ให้เติมน้ำสลัดลงใน Borscht ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ เราปรุง Borscht ด้วยหัวบีทต้มต่อไปจนกว่ากะหล่ำปลีจะสุกเต็มที่ (ส่วนผสมที่เหลือพร้อมแล้ว) ไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ย

ในตอนท้ายสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือลงใน Borscht โดยเน้นที่รสชาติของคุณ พริกไทย และปรุงรสด้วยสมุนไพรสด ว่ากันว่าบอร์ชท์จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทหลังปรุงอาหาร

นั่นคือจุดสิ้นสุดของสูตร Borscht Lenten ของฉันกับหัวบีทต้มพร้อมอย่างแน่นอนมันมีกลิ่นหอมและอร่อยเชิญชวนคุณไม่อิดโรยและเริ่มมื้ออาหารโดยเร็วที่สุด :) และสำหรับคุณผู้อ่านของฉันฉันขอให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยและอารมณ์ดีดู คุณเร็ว ๆ นี้!

Borscht เป็นซุปพิเศษซึ่งมีส่วนประกอบบังคับคือหัวบีท แหล่งกำเนิดของอาหารจานแรกที่สวยงามนี้น่าจะเป็นที่เคียฟมาตุส ปัจจุบันอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในยูเครนและประเทศเพื่อนบ้านรวมถึงรัสเซียด้วย แต่ละรัฐได้พัฒนารายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารของตนเอง ทั่วทั้งดินแดนอันกว้างใหญ่ของประเทศของเรา Borscht ได้รับการจัดเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ใช้ในรัสเซีย

สูตร Borscht กับหัวบีทและกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบที่เกือบจะจำเป็นของซุปแดง เป็นเรื่องยากที่จะพบ Borscht ในเมนูที่ไม่มีส่วนผสมนี้ กะหล่ำปลีทำให้ซุปแดงมีรสหวานเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Borscht กับหัวบีทและกะหล่ำปลี:

สูตร Borscht กับหัวบีทนี้ดีมาก มันเหมาะกับทุกรสนิยม สูตร Borscht กับหัวบีทนี้ชวนให้นึกถึงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียของเรา แต่ซุปแดงมีส่วนผสมมากกว่าเท่านั้น มาดูสูตรอื่นสำหรับคอร์สแรกแสนอร่อยกันดีกว่า

สูตร Borscht หนา

สูตร Borscht กับหัวบีทต่อไปนี้มีรูปถ่ายซึ่งแสดงว่าซุปควรมีความหนามาก

ซุปนี้ช่วยบำรุงร่างกายเหมือนอาหารจานที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์และครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับสูตร Borscht กับหัวบีท (ซุปแดงข้น): 300 กรัม เนื้อวัวพร้อมกระดูก, มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น, กะหล่ำปลีหัวเล็กครึ่งหัว, แครอท, หัวหอม 2 หัว, หัวบีท 1 - 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนหรือมะเขือเทศสด 2 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช น้ำมัน, ใบกระวาน 1 - 2 ใบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, เกลือ, เครื่องเทศบดตามชอบ

กระบวนการเตรียม Borscht แบบหนา:

1. ต้มน้ำ 5 ลิตร ใส่เนื้อลงในน้ำเดือดเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที โดยตักฟองออกเป็นครั้งคราว
2. ปอกเปลือกผัก
3. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะที่ปรุงแล้ววางบนกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้ส้อมรองไว้
4. ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลีฝอยละเอียด และเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป ใส่เกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์
5. ใส่หัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศบดลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะขนาดใหญ่ บดแครอทบนเครื่องขูด ให้เธอไปที่คันธนู ในขณะที่ผักกำลังทอด ให้ขูดหัวบีท ใส่ผักลงในกระทะแล้วตั้งไฟต่อไปอีกเล็กน้อย
6. ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศลงในชามพร้อมผัก ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ต้มผักประมาณ 5 นาที
7. หากมันฝรั่งและกะหล่ำปลีสุกจนนิ่มคุณต้องลิ้มรสน้ำซุปตามปริมาณเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น
8. วางเนื้อย่างลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดไฟ จานพร้อมแล้ว!

ควรเสิร์ฟจานพร้อมครีมเปรี้ยวและควรเป็นสมุนไพรสด Borscht นี้รับประทานกับขนมปังข้าวไรย์

สูตร Borscht สีแดงกับหัวบีทนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้ที่ชื่นชอบทานอาหารที่แสนอร่อย

วิตามินบอร์ช

อาหารมักจะกลายเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามินหากส่วนประกอบยังคงดิบและไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง นี่คือสูตรสำหรับ Borscht กับหัวบีทสด นักกินดิบมักจะชอบมัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร Borscht กับหัวบีทดิบ: หัวบีท (สามารถใส่ท็อปปิ้งได้), แครอท, ส้ม 1 ผล, 100 กรัม บวบ, กะหล่ำปลีหัวเล็กครึ่งหัว, หัวหอมหรือหัวหอมครึ่งหัว, กระเทียม 2 - 3 กลีบ, สมุนไพรเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนพริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชาเกลือ

กระบวนการเตรียม Borscht จากหัวบีทดิบ:

1. บดหัวบีทดิบและแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
2. บีบน้ำส้ม.
3. จากนั้นเตรียมน้ำซุปโดยใช้เครื่องปั่น: ผักขูดครึ่งหนึ่ง, น้ำส้มและน้ำมะนาว, กระเทียม, พริกไทย เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในส่วนผสม
4. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบด
5. สับบวบเป็นก้อน เพิ่มหัวหอมสับและสมุนไพร
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุป

เพิ่มน้ำมันพืชหากต้องการ

สูตรข้างต้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือที่ขาดวิตามินในฤดูหนาว ซุปประเภทนี้มีผักหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ซุปแดงไม่มีกะหล่ำปลี

วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท? มีหลายสูตร Borscht แท้จะปรุงด้วยหัวบีทเสมอและมักจะปรุงด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง มักจะราดด้วยครีมเปรี้ยวเสมอ แต่คนรัสเซียชอบทดลอง ซุปที่อธิบายไว้ด้านล่างโดยไม่มีกะหล่ำปลีเรียกว่า Borscht เนื่องจากมีการเพิ่มหัวบีทในอาหารจานแรกนี้ ซึ่งทำให้น้ำซุปมีสีแดงสวยงาม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Borscht ที่ไม่มีกะหล่ำปลี:

1. ปล่อยให้ไก่ปรุง. ในชามอีกใบปรุงหัวบีท
2. ใส่มันฝรั่งผ่าครึ่งลงไปในเนื้อที่ปรุงไว้ประมาณ 20 นาที
3. นำมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง จากนั้นใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในกระทะ
4. เพิ่มหัวบีทที่ปอกเปลือกและขูด, หัวหอมผัดและเห็ด
5. ใส่เกลือลงในจานเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่น
6. ไม่นานก่อนที่จานจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมบดลงในน้ำซุป ปล่อยให้ Borscht ต้มสักพัก

ซุปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีจริงๆ

Borscht กับเห็ดและถั่ว

ในบรรดาซุปบีทรูทที่หลากหลาย แน่นอนว่าเห็ดทำให้ซุปบีทรูทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นพิเศษ

กระบวนการเตรียม Borscht ด้วยเห็ดและถั่วแข็ง:

1. วางเนื้อในกระทะเพื่อปรุง
2. ในเวลานี้ปอกเปลือก 1 หัวบีทและแครอท สับหัวบีทเป็นก้อนบาง ๆ แครอทเป็นวงกลม วางผักสับลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำซุปเนื้อ และเคี่ยวในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่เห็ดแห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้า (6 - 7 ชิ้น) และ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์ ช้อนถั่ว เมื่อเห็ดและถั่วสุกจนสุกครึ่งหนึ่ง ให้ใส่มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลี 1 ชิ้นลงในน้ำซุป
4. หลังจากนั้นเล็กน้อยก็ใส่หัวหอม, พริกหวาน, คื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง
5. รวมหัวบีทและแครอทจากเตาอบเข้ากับเนื้อสัตว์แล้วปรุงรสซุปด้วยกระเทียม (2 - 3 กลีบ) และน้ำมันหมู (50 กรัม) ดับไฟ. ปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรจำนวนมากลงในจาน รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของซุปนี้จะจดจำไปอีกนาน

บอร์ชเย็น

Borscht ไม่เพียงแต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานพิเศษที่รับประทานเย็นอีกด้วย

ส่วนผสมในการทำซุปเย็น: หัวบีท 1 หัว, 200 กรัม เนื้อต้มหรือไส้กรอกต้ม, ไข่ 4 ฟอง, แตงกวาสด 2 - 3 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว, กรดซิตริก, เกลือ, น้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับผักอย่างประณีตและบดด้วยเกลือในชาม หั่นแตงกวา เนื้อ และไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับสมุนไพร แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกหัวบีท ปรุงจนนุ่ม สับบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
3. เพิ่มกรดซิตริก (เมล็ดพืชสองสามเมล็ด), เกลือ, น้ำตาล (ครึ่งช้อนชา) ลงในน้ำซุป
4. เย็นและใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

จานเสิร์ฟพร้อมครีม

Borscht เย็นเป็นที่น่ารับประทานเป็นพิเศษในฤดูร้อน มันเหมือนกับโอรอชก้า ในฤดูหนาวจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดอง

Borscht แบบคลาสสิกคืออะไร

ซุปบีทรูทมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ น้ำซุปเนื้อทำให้ Borscht มีรสชาติที่สดใสเป็นอาหารจานแรก ส่วนผสมที่จำเป็นคือกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ครีมเปรี้ยวใช้เป็นน้ำสลัด

ในสมัยโบราณในรัสเซีย บอร์ชท์เป็นซุปที่ทำจากฮอกวีด ซึ่งเป็นพืชที่กินได้แต่มีพิษค่อนข้างมาก

Borscht แห่งเทือกเขาอูราล

ในเทือกเขาอูราลพวกเขาชอบบอร์ชท์ที่มีเนื้อเยอะ เนื้อวัวจะดีกว่าและมีกระดูกดีกว่า ไขกระดูกให้น้ำซุปมีไขมันและมีรสชาติพิเศษ เทือกเขาอูราลไม่ได้จบลงด้วยดินแดนที่ Borscht เป็นอาหารประจำโต๊ะ ในไซบีเรียพวกเขาเตรียมซุปแดงแบบเดียวกัน ซึ่งในแต่ละบ้านอาจแตกต่างกันอย่างมากในชุดส่วนผสม บางครั้งมีการเติมน้ำส้มสายชู

บอร์ชท์ในยูเครน

ผู้คนในยูเครนชอบทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ดังนั้น Borscht จึงเตรียมด้วยน้ำมันหมู กระเทียม และมักจะใช้เกี๊ยวหรือหูที่ทำจากแป้งกับไข่

พวกเขายังเตรียม Borscht ด้วยเกี๊ยวด้วย เกี๊ยวที่ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมเป็นเรื่องปกติและเสิร์ฟแยกกับซุปแดง

บอร์ชท์ลิทัวเนีย

ซุปบีทรูทก็พบได้ทั่วไปในลิทัวเนีย

มักปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินี ยี่หร่าใช้เป็นเครื่องปรุงรส ส่วนผสมของซุปบางครั้งอาจเป็นแอปเปิ้ลและหัวผักกาด

นี่คือความหลากหลายของสูตรอาหารสำหรับ Borscht กับหัวบีท ซุปแดงอาจเป็นแบบเย็นหรือร้อน เนื้อสัตว์หรือผัก รวมถึงเห็ดด้วย พ่อครัวเตรียมซุปด้วยหัวบีท โดยทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ พวกเขาสามารถเตรียมอาหารจานแรกโดยมีหรือไม่มีกะหล่ำปลี โดยจะมีหรือไม่มีมันฝรั่งก็ได้ อาหารแต่ละจานย่อมมีดีในแบบของตัวเอง หากผู้ปรุงอาหารมีรสนิยมและทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับงานศิลปะ