Mustardë: veti të dobishme dhe kundërindikacione. Një udhëzues i plotë për mustardën, përfitimet e saj shëndetësore dhe përdorimet e kuzhinës

Mustarda është një nga bimët më të vjetra të njohura për njeriun. Tashmë përmendet në Bibël: "Një kokërr e vogël mustarde... jep një pemë të madhe..." Sigurisht, ky është një ekzagjerim. Përdoret ende në Mesdhe mustardë e bardhë në kushte të mira arrin një lartësi prej një metër e gjysmë.

Historia e mustardës

Mustarda ishte e njohur për grekët e lashtë. Në vitin 33 p.e.s. komandanti pers Darius dërgoi kundërshtarin e tij Aleksandrin e Madh si një sfidë për të luftuar një thes me fara susam, e cila supozohej të simbolizonte numrin e trupave të tij. Aleksandri iu përgjigj menjëherë kësaj me një qese të vogël fara. mustardë, duke nënkuptuar se edhe pse ushtria e tij është më e vogël në numër, ajo është më e “nxehtë” në betejë. Por Hipokrati tashmë ka filluar të përdorë mustardën si ilaç.

Mustarda u përhap në të gjithë Evropën nga legjionarët romakë.

Në gatimin e lashtë romak, lëngu i kondensuar i rrushit të papjekur përdorej gjerësisht - duhet me një shije të këndshme të thartë. Must me shtimin e farave të grimcuara të sinapit quhej duhet djegur- mustardum, atëherë ky emër u transferua në vetë mustardën dhe u ruajt në shumicën e gjuhëve evropiane. Kjo është, për shembull, anglisht mustardë, polake musztarda, frëngjisht moutarde. Dhe në polonisht Mustardë thirrur vetëm erëza, dhe vetë bima - ashtu si ne, mustardë.

shije mustarde

Emri i miratuar në Rusisht " mustardë " tregon veçorinë më të rëndësishme të bimës - është e hidhur, ose më mirë jo e hidhur, por digjet, dhe të gjitha pjesët e saj kanë të njëjtën shije dhe shfaqet vetëm si rezultat i një reaksioni kimik që ndodh në farat e grimcuara ose në inde të tjera bimore.

Një zgjidhje 2% e vajit esencial të mustardës quhet alkool mustardë dhe përdoret në mjekësi si irritues lokal së bashku me suva sinapi. Meqenëse ndarja e sinigrinit ndodh nën veprimin e enzimës myrosin, dhe enzimat janë të natyrës proteinike, veprimi i saj varet nga temperatura.

Enzimat kanë aktivitet maksimal në 37-40°C, dhe në 42°C e lart ato çaktivizohen, shkatërrohen në mënyrë të pakthyeshme. Prandaj, derdhje mustardë ujë të vluar, e ndalojmë këtë proces dhe mustarda rezulton të jetë relativisht e butë në shije dhe të përvëluar zarzavate nuk digjet fare, duke kujtuar shijen e zakonshme lakër.

Mustardë në vende të ndryshme

Shija e mustardës në vende të ndryshme përcaktohet nga zakonet e popullsisë vendase. Me të vërtetë mustardë djegëse përdoret në Rusi dhe Poloni. Në shumicën e vendeve evropiane dhe në Shtetet e Bashkuara, ata preferojnë të dobët ose pothuajse plotësisht mustardë e ëmbël me shumë aditivë.

Qendra më e vjetër e prodhimit të mustardës është qyteti francez Dijon, ku është prodhuar që nga viti 1634. Në kohën e Dumas, firma "Malle" (Maille), e vendosur në këtë qytet dhe në shërbim të shoqërisë së lartë, prodhoi 24 lloje të ndryshme mustarde, nga të cilat, sipas shkrimtarit, më të rafinuara ishin varietetet me hudhra, tartufi, açuge dhe tarragon.

Megjithatë, vetë Dumas, i cili ishte një adhurues i madh i ushqimit dhe madje shkroi një fjalor të kuzhinës (shih "Shkenca dhe jeta nr. 7-11, 1999; nr. 2, 4, 11, 12, 2000), preferoi mustardë e butë, e njohur si “zonjat”, një tjetër, por edhe një kompani e Dijonit, në pronësi të Alexander Bornibus. Ai u aromatizua me tarragon dhe u prodhua në enë speciale prej porcelani Sevres me një mbishkrim që mund të përkthehet si "përmbajtje e denjë për paketim".

Deri tani mustardë Dijon Konsiderohet si një nga më të mirat në Evropë. Një nga varietetet e tij - më i djeguri në shkallë evropiane - është dukshëm inferior në këtë tregues madje edhe më i butë. mustarda ruse.

Deri më tani, mustarda e prodhuar që nga viti 1777 prodhohet dhe gëzon një popullaritet të veçantë në Francë, receta e së cilës përfshin verë e Bardhë. Shitet në kavanoza të bukur ose enë në formë të veçantë.

Në Angli, qendra e prodhimit të mustardës deri në shekullin e 17-të ishte qyteti i Tewkesbury, ku ata prodhonin një pluhur të përbërë nga farat e mustardës pak të grimcuara, të cilat më pas përziheshin me lëng molle, musht ose uthull para se të merrni pastën.

Mustardat e këtij lloji ende prodhohen me emrin mustardë sipas një recete të vjetër. Në fillim të shekullit të 18-të, për të bërë të hollë pluhur mustardë dhe një farë zonja Clements nga Durham filloi ta dorëzonte atë nga qyteti në qytet. Produkti i ri u njoh edhe nga oborri mbretëror.

Në fillim të shekullit të 19-të, një mulli i ri nga Norfolk, Jeremiah Coleman, filloi të prodhonte një pluhur të ngjashëm. Firma e Coleman ekziston edhe sot.

Më pak pikante në shije (e bërë nga farat e mustardës së bardhë), me shtimin e një sasie të madhe sheqeri, dhe më e lëngshme nga të gjitha mustardat është mustarda amerikane.

Mustarda origjinale e frutave prodhohet në Itali. Ai përbëhet nga pluhur mustardë, fruta të konservuara, mjaltë dhe verë të bardhë.

Në Rusi, përmendja e parë e mustardës u shfaq në 1781 në veprën e agronomit të famshëm A. T. Bolotov "Mbi rrahjen e vajit të mustardës dhe dobinë e tij". Vaj mustarde rekomandohej për fërkim me ngërçe në krahë dhe këmbë. Tashmë atëherë ata ishin të njohur dhe suva sinapi, të cilat, nëse ishte e nevojshme, përgatiteshin në çdo familje.

Mustardë - bimore-perime

Mustarda zakonisht quhet tre bimë të ndryshme, nga të cilat botanistët e konsiderojnë vetëm një si mustardë të vërtetë, dy të tjerat i përkasin gjinisë. lakër.

mustardë e bardhë

Nga dy speciet e tjera mustardë e bardhë ndryshon si në madhësi ashtu edhe në pubescencë të ngurtë përgjatë kërcellit dhe gjetheve. Bishtajat e saj të pjekura, gjithashtu pubeshente, janë të vendosura pingul me kërcellin. Farërat - të verdha kashte, sferike.

Në Angli, kur përshkruani " mustardë e rregullt" listoni tiparet e kësaj specie të veçantë, duke përfshirë farat e lehta dhe bishtajat që janë të sheshta në fund. Mjeku anglez dhe themeluesi i mjekësisë bimore në vendet anglishtfolëse N. Culpepper (1616-1654) shkroi se zierja e verës e farave të saj "i reziston veprimit të helmit, dëmtimit të agarit të mizës dhe helmit të gjarpërinjve dhe krijesave të tjera helmuese. ." Ai rekomandoi aplikimin e farave të sinapit për të lehtësuar dhimbjet e nervit shiatik, përdhes, reumatizma dhe dhimbje të nervit shiatik. Deri më tani, në disa vende, në një farmaci, mund të blini një rrip kundër radikulitit të bërë nga farat e sinapit të qepura në pëlhurë, e cila vishet në trup. Afati i ruajtjes së tij është tre vjet nga data e grumbullimit të farave.

Mustarda e bardhë e ka origjinën nga Mesdheu, nga ku bima është përhapur pothuajse në të gjithë hemisferën veriore, duke përfshirë Indinë dhe Japoninë, si dhe në Amerikë. Në Indi, mustarda e bardhë rritet në veri si perimesh, gjethet e reja të të cilit përdoren në dimër.

Në Rusi, kjo mustardë u shfaq vetëm në shekullin e 18-të në rajonin e Vollgës së Poshtme. Tani mbillet kryesisht në rajonin e Tokës Jo të Zezë si bimë foragjere ose si pleh i gjelbër. Si pleh, rekomandohet të rritet edhe në parcela kopshtesh, pasi bima prodhon 2-3 kg gjelbërim nga çdo metër katror në një kohë të shkurtër. Ata thjesht e gërmojnë atë, dhe ajo kalbet. Kalbja mund të përshpejtohet me plehra bakteriale. Kjo metodë bën të mundur rivendosjen e shpejtë të pjellorisë së tokës.

Përveç kësaj, mustarda e bardhë përdoret si një bimë e mirë mjalti, si dhe për të marrë vaj mustarde.

Mustardë Sarepta, ose mustardë gri

Një lloj tjetër i mustardës - mustardë gri, ose sarepta. Atdheu i kësaj bime është Kina Lindore, ku u fut në kulturë, duke përzgjedhur format më të mira nga natyra.

Indianët morën hua mustardën blu nga Kina, dhe në Indi është një nga qendrat kryesore për kultivimin e kësaj kulture, nga ku u zhvendos edhe në Rusi.

Mustarda mori emrin e saj rus nga qyteti i Sareptës në rajonin e Vollgës, ku në 1765 emigrantët nga Gjermania, të cilët mbërritën me ftesë të Katerinës II, themeluan fabrikën e parë për të marrë. vaj mustarde. Aktualisht, Sarepta është një nga rrethet e Volgogradit.

Mustarda Sarepta është konsideruar prej kohësh më e mira në botë, dhe vetë bima shpesh quhet mustardë ruse në Evropë. Tani kjo kulturë vajore zë vendin e katërt në vendin tonë më pas luledielli, liri dhe soja. Gjatë përpunimit të farave të saj fitohet vaj ushqimor, vaj esencial mustardë, kek për prodhimin e pluhurit të mustardës dhe ushqim për bagëtinë. Edhe lëvozhga përdoret si lëndë djegëse.

Në vaj mustarde ngjyrë e bukur jeshile e errët dhe shije specifike, por e këndshme. Për të hequr qafe nxehtësinë, vaji nxehet, pas së cilës përdoret në industrinë e ëmbëlsirave, pjekjes dhe farmaceutikës, si dhe në përgatitjen. ushqim të konservuar, margarinë.

Mustarda Sarepta gjithashtu edukohet në parcelat e kopshtit - si perime jeshile. Ekziston një varietet i zonuar Volnushka me gjethe delikate të palosura me një shije paksa djegëse. Sinapi i mbjellë në korrik është veçanërisht i mirë. Ajo ka nevojë për një ditë të gjatë për të lulëzuar. Në vjeshtë, kur ditët janë të shkurtra dhe lagështia e lartë, zhvillohen shkurre të mëdha gjelbërimi, të cilat mund të përdoren gjithashtu për sallatat, dhe si zëvendësues lakër.

Në pamje, kjo bimë zë një pozicion të ndërmjetëm midis mustardë e bardhë dhe e zezë. Ajo nuk ka pubescencë, ndryshe nga e bardha, dhe bishtajat e saj janë të vendosura në mënyrë të pjerrët, duke mos u ngjitur në kërcell, por jo pingul me të. Kërcelli është i mbuluar me një shtresë dylli të kaltërosh. Farat nga një bimë mund të jenë pjesërisht të errëta, si mustarda e zezë, dhe pjesërisht të lehta.

Shija e kësaj mustarde është djegëse, ndryshe nga e bardha, e cila shpesh është e hidhur. Në Indi, kjo mustardë është kultivuar në sipërfaqe të mëdha si farë vajore që nga mijëvjeçari II-III para Krishtit. e. Aty quhet rai. Përdoret në mjekësi dhe në ceremonitë fetare. Farat e saj përdoren së bashku me farat e sinapit të zi si erëz, por ato u shtohen gjellëve vetëm të plota, pasi të skuqen pak në vaj, pas së cilës marrin një shije pak arrë.

mustardë e zezë

Dhe një lloj tjetër mustardë - mustardë e zezë, një bimë e lashtë e kultivuar nga Evropa, e njohur tashmë në shumë vende. Ka kërcell të lëmuar, pubescent vetëm në fund dhe bishtaja të shtypura fort në kërcell. Farat - të zeza, shkojnë për prodhimin e vajit dhe mustardës, dhe përdoren edhe në mjekësi.

i famshëm mustardë Dijon Përgatitet nga farat e një bime të kësaj specie të veçantë, por të qëruar, si rezultat i së cilës merr një ngjyrë shumë të çelur.

mustardë e errët(përfshirë shtëpinë tonë) përftohet nga farat, të bluara së bashku me guaskën.

Tani mustardë e zezë pothuajse universalisht i zhvendosur Sarepta sa më produktive.

Mustarda nuk është vetëm një erëz

Të gjitha mustardat, veçanërisht të zeza, janë të shkëlqyera. bimët e mjaltit. Pluhuri i farës përdoret gjithashtu si insekticid: vepron në mënyrë efektive ndaj insekteve që hanë gjethe.

Përgatitur nga farat e payndyrosura suva mjekësore me mustardë, dhe meqenëse mustarda është një nga agjentët baktericid më të fuqishëm dhe emulsifikon në mënyrë perfekte yndyrnat, përdoret për të larë enët e farmacisë dhe madje edhe enët për injeksion.

Aftësia e mustardës për të emulsifikuar yndyrnat përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë salcash, duke përfshirë majonezën.

Mustarda përdoret gjithashtu në marinadat, farat e saj jo vetëm që u japin boshllëqeve mprehtësi, por edhe i mbrojnë ato nga shfaqja e mykut. Ka shumë receta turshi dhe të tjerët marinadat, e cila përfshin si farat e plota dhe pluhur mustardë .

receta me mustardë

mustardë e bërë në shtëpi

Mustarda përgatitet më së miri nga një pluhur i disponueshëm në treg. Në varësi të mënyrës së përgatitjes, aroma e saj mund të jetë delikate, jo e fortë, e mprehtë dhe madje edhe me gjemba, dhe shija mund të jetë e pakuptimtë, ndonjëherë e ëmbël, pikante, pikante dhe djegëse.

Studimet e reja kanë treguar se mustarda ndihmon në tretjen më të mirë të ushqimeve me yndyrë dhe duke stimuluar tretjen tek të moshuarit, përmirëson ndjeshëm metabolizmin.

mustardë ruse

Nëse dëshironi të merrni një erëza shumë të fortë - mustardë ruse, ftohni ujë të zier në 40 ° C (550 ml), derdhni pluhur (280 g) në të derisa të formohet një pastë e hollë ( mustarda do të trashet pak kur futet) dhe vendoseni në vend të ngrohtë për 12-24 orë. Pas kësaj, shtoni 25 g kripë, 115 g sheqer, 85 ml vaj vegjetal, 20 ml uthull, 0,5 g piper djegës dhe gjethe dafine. Është mirë të holloni përzierjen që rezulton me një sasi të barabartë arra të pjekura të bluara në vëllim - ju merrni një nga varietetet më të shijshme të mustardës.

mustardë e butë

Për të përgatitur një mustardë më të butë, pluhuri i mustardës zihet me një sasi të vogël uji të vluar me përzierje të plotë për të bërë një përzierje të trashë. Pastaj kjo përzierje derdhet nga lart me ujë të valë dhe insistohet për një ditë. Pas kësaj, uji i vluar i derdhur nga lart kullohet dhe përzierja përsëri përzihet mirë duke shtuar kripë, sheqer, vaj vegjetal dhe uthull. Për 250 g pluhur, do të nevojiten 10 g kripë, 75 g sheqer, 50 ml uthull, 75 ml vaj vegjetal, 100 ml ujë të valë.

mustardë angleze

Mustarda angleze përgatitet në mënyrë të ngjashme me rusishten, por gjatë zierjes, në vend të gjalpit shtohet mielli i grurit dhe piper i zi i bluar. Për 200 g pluhur mustardë, merrni 50 g miell gruri, 1,5 g speca të bluar, 100 g sheqer, 12 g kripë, 50 ml uthull dhe 125 ml ujë të vluar. Në vend të ujit të vluar mund të përdorni verë të lehtë (500 ml) dhe grijeni sheqerin me lëkurën e limonit.

mustardë franceze

Për të përgatitur mustardën franceze, përveç uthullës së verës, kripës dhe sheqerit, do t'ju duhet edhe kanellë, karafil dhe qepe të skuqura në vaj vegjetal. Për 225 g pluhur, merrni 8 g kripë, 50 g sheqer, 75 ml uthull vere, 1 g kanellë dhe karafil, 100 g qepe, 90 ml ujë të vluar.

mustardë evropiane

Këtu është një tjetër recetë për mustardën evropiane. Do t'ju duhen: 60 fara të bluara sinapi, 1 lugë gjelle. një lugë miell ose niseshte, 3 lugë gjelle. lugë uthull verë të bardhë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, kripë për shije.

Përzieni mustardën dhe miellin, përzieni me 1/4 filxhani ujë të ftohtë dhe lëreni për 15 minuta. Më pas shtohet pjesa tjetër e përbërësve. Në vend të ujit, mund të përdorni lëng limoni, verë, musht, shampanjë dhe si shtesë - lëvore limoni, nenexhik, tarragon, borzilok, piper, rrikë.

Dhe në përfundim, dy receta për mustardën origjinale.

Mustardë në salcën e mollës.

Kërkohet: 3 lugë gjelle. lugë pluhur mustardë, 4 lugë gjelle. lugë salcë molle, 2,5 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë çaji kripë dhe 2 lugë çaji uthull 2-3% të ziera me karafil, kanellë, borzilok, anise.

Pureja e bërë nga mollët Antonov (pa lëkurë dhe filma) përzihet me pluhur mustardë, sheqer, fërkohet, hollohet me uthull dhe kripet. Pas tre ditësh, mustarda është gati për përdorim.

Mustardë mjaltë.

Kërkohet: 4 lugë gjelle. lugë pluhur mustardë, 2 lugë gjelle. lugë ujë, 1 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë. Përzieni pluhurin e mustardës me ujë dhe uthull. Vaji hidhet pikë-pikë, më pas mjalti.

04.03.2018

Mustarda ishte thuajse erëza e parë që njerëzit plotësonin me ushqim, dhe vetitë e saj të dobishme njihen prej kohësh, por hulumtimet moderne kanë zbuluar se ajo mund të jetë jo vetëm e dobishme, por edhe e dëmshme për trupin. Këtu do të mësoni fakte interesante, duke përfshirë një opsion kaq të njohur si mustarda Dijon - çfarë është, nga është bërë, si ta gatuani dhe shumë më tepër.

Çfarë është mustarda?

Mustarda është një erëz pikante, në formë paste, e cila bëhet nga farat e një lloji bime të quajtur mustardë: e zezë (Brassica nigra), e bardhë ose e verdhë (Sinapis alba) ose kafe (Brassica juncea) dhe përbërës të tjerë.

Emri "mustardë" është i zakonshëm në dy kuptime: bima nga e cila merren farat dhe erëza prej tyre.

Farat e plota dhe të bluara (pluhur mustardë) përdoren më vete në shumë receta kulinarie, duke e bërë mustardën një nga erëzat më të përdorura në mbarë botën.

Farat quhen gjithashtu mustardë të thatë. Mustarda e gatshme është mustardë e thatë e kombinuar me një lëng si uthull, verë apo edhe ujë për të formuar një pastë. Cilësia dhe shija e saj varen nga lloji i farave të përdorura, sa imët janë bluar dhe çfarë përbërësish të tjerë shtohen.

Kjo erëza popullore është veçanërisht e dashur në Rusi.

Si duket mustarda - foto

përshkrim i përgjithshëm

Mustarda është një perime që i përket të njëjtës familje si brokoli dhe lakra - Lakra ose Lakra ose Brassic (Brassicaceae) dhe Cruciferae (Cruciferae).

Bima e sinapit arrin lartësinë rreth 1.5 metra, ka kërcell të drejtë dhe rrënjë. Lulet në të verdhë të artë. Frutat janë në formë bishtajash, të cilat përmbajnë fara të vogla, të imta, rreth 1 mm të rrumbullakëta, të verdha të lehta me sipërfaqe të lëmuar.

Mustarda është vendase në Azinë e Vogël, por aktualisht kultivohet si një nga kulturat kryesore tregtare në Kanada, Indi, Kinë dhe Evropën e butë.

Nga se përbëhet mustarda: përbërja

Ka rreth 40 lloje të bimës së mustardës. Disa janë rritur për gjethet e tyre, të cilat hahen si perime në disa pjesë të botës, të tjerët për farat e tyre të vogla. Këtu janë tre llojet kryesore të bimëve nga të cilat bëhet erëza e njohur:

• Mustardë e bardhë ose e verdhë (Sinapis alba ose Brassica alba): fara të verdha kashte të lehta dhe pak më të mëdha se dy varietetet e tjera. Ata kanë një buzë të butë. Me origjinë nga Mesdheu, përdoret për të bërë një mustardë amerikane me një ngjyrë të verdhë të ndezur. Është përbërësi kryesor i mustardës amerikane.

• Mustardë e zezë (Brassica nigra): farat e vogla dhe shumë të mprehta, kushtojnë më shumë, prandaj nuk janë aq të zakonshme. Farat e sinapit janë shumë të athët. Kjo specie është e përhapur kryesisht në Azinë Jugore. Është më i fortë në shije se dy llojet e tjera.

• Mustardë kafe (Brassica juncea): me origjinë nga India e Veriut, emrat e tjerë janë gri-gri ose rusë, si dhe kineze, indiane, Sarepta, është një kokërr mjaft e madhe kafe. Shumë mustarda evropiane janë bërë nga farat kafe. Përdoret gjithashtu në gatimin indian.

Zarzavatet ushqimore të mustardës janë gjethet e bimës së mustardës dhe përdoren shpesh në kuzhinat indiane, kineze, japoneze dhe afrikane. Ka shumë lloje të ndryshme të kësaj jeshile, duke filluar nga madhësia, forma dhe ngjyra e gjetheve nga jeshile në të kuqe dhe vjollcë.

Si të bëni erëza mustardë

Kur mijëra fara sinapi bluhen, ato formojnë një pluhur mustardë që mund të përdoret vetëm si erëz ose të shtohet në përbërës të tjerë për të bërë mustardë.

Për shembull, ajo përzihet me ujë, verë ose uthull dhe shtohen erëza të tjera për të bërë shumë varietete të erëzave të ngjashme me pastën që ne e quajmë mustardë. Në varësi të lëngjeve dhe erëzave të përdorura, mund të jetë i butë ose shumë pikant.

Mustarda, e cila shitet në dyqane, bëhet në njërën nga dy mënyrat - nga pluhuri ose kokrrat. Nga pamja e jashtme, ato nuk ndryshojnë, por drithi është më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se pluhuri.

Arsyeja është se për të përftuar pluhur mustardë, nga farat shtrydhet vaji dhe ajo që mbetet shtypet. Vaji i vlefshëm i mustardës shitet veçmas, dhe vaji më i lirë i lulediellit ose i sojës i shtohet erëzave. Mustarda pluhur është më e athët, nuk ka aromë pikante.

Ja se si mustarda e vërtetë bëhet nga farat e plota:

1. Farat e sinapit fillimisht pastrohen, më pas shtypen dhe çaktivizohen.
2. Pluhuri më pas bluhet në një miell të imët dhe përzihet me përbërësit e tjerë.
3. Më pas kjo përzierje lihet të fermentohet për disa orë.
4. Më pas masa shtypet plotësisht duke i dhënë pastës së mustardës një strukturë shumë të hollë dhe kremoze.

Gjatë prodhimit është e rëndësishme që temperatura maksimale të mos kalojë 50 C, përndryshe vajrat e çmuar të mustardës shkatërrohen.

Llojet e mustardës me erëza të përgatitura

mustardë Dijon- e përgatitur fillimisht në Dijon (Francë), e bërë nga fara kafe dhe/ose të zeza, të kalitur dhe lëng rrushi të papjekur ose verë të bardhë, uthull vere ose një kombinim i të treve. Ka ngjyrë bezhë në të verdhë dhe zakonisht është uniforme në strukturë.

Creole - farat e mustardës kafe të marinuara në uthull, të grimcuara dhe të përziera me rrikë. Ajo është pikante dhe pikante.

mustardë gjermane– nga e buta në djegëse, pikante dhe pak e ëmbël. Konsistenca mund të ndryshojë nga e lëmuar në të ashpër, ngjyra nga e verdha e zbehtë në kafe.

Anglisht - bërë nga fara të bardha dhe kafe ose të zeza, miell dhe shafran i Indisë. Zakonisht një nuancë e verdhë e ndritshme dhe shumë e mprehtë.

mustardë kineze- zakonisht shërbehet në restorantet aziatike si salcë zhytjeje për ushqim.

mustardë amerikane- quhet edhe e verdhë për shkak të ngjyrës së saj të ndritshme. Kjo erëz e butë dhe me shije të ëmbël është e popullarizuar si një majë për hot dogët dhe burgerët. Është bërë nga farat e mustardës së bardhë të përzier me kripë, erëza dhe uthull, zakonisht me shtimin e shafranit të Indisë.

Mustarda e mjaltit ëmbëlsohet me mjaltë, shurup ose sheqer, shija e saj mund të jetë e nxehtë dhe e butë.

mustardë me kokërr- e bërë nga një përzierje e farave të plota dhe të grimcuara, zakonisht kafe.

Bordeaux - është bërë nga një përzierje e farave të zeza dhe kafe, por lëvozhga nuk është e qëruar, kështu që është më e errët. Përzihet me uthull, sheqer, shumë tarragon dhe erëza të tjera. Ka një shije të thartë-të ëmbël.

Mustarda e birrës përdoret si bazë e lëngshme në vend të uthullës, ose nganjëherë përveç saj. Me më pak aciditet, mustarda e birrës është zakonisht pikante në shije.

Mustardë ruse (tavolinë).- një erëza pikante e njohur për rusët nga pluhuri i mustardës kafe me shtimin e vajit vegjetal, uthullës dhe kripës.

Mustardë Dijon: çfarë është ajo, një recetë për gatim në shtëpi

Shija e nxehtë dhe kremoze e mustardës franceze Dijon është e gjithanshme dhe shkon me pothuajse çdo gjë, kjo është arsyeja pse popullariteti i saj është i lartë në të gjithë botën. Cilat janë veçoritë, lexoni më tej.

Çfarë është mustarda e Dijonit?

Mustarda Dijon është një erëza e përhapur e bazuar në verën e bardhë dhe farat e mustardës kafe, përmban erëza të tjera, ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe një strukturë paksa kremoze, përdoret si në mish të nxehtë ashtu edhe në të ftohtë dhe në salcë sallate. Në recetën e saj mund të përfshihen edhe farat e plota.

Ky emër fillimisht i referohej një recete për mustardë të gatshme, e cila që nga viti 1865 bëhej në qytetin e Dijonit, kryeqyteti i Burgundy (një rajon i Francës në pjesën lindore të vendit), i cili ishte i famshëm për kuzhinën e tij të veçantë dhe verërat e saj. Erëza e krijuar atje u konsiderua më e mira për dy shekuj e gjysmë.

Në kohët moderne, termi "mustardë Dijon" është bërë gjenerik, kështu që çdo mustardë që përdor recetën bazë të Dijonit mund të quhet Dijon.

Një nga përbërësit më të rëndësishëm në mustardën tradicionale të Dijonit është lëngu i bërë nga rrushi i papjekur. Ky lëng i tortës i jep një aromë karakteristike.

Megjithatë, nëse dëshironi ta bëni në shtëpi, lëngu i limonit ose uthulla janë zëvendësues të shkëlqyeshëm. Receta përfshin edhe verën e bardhë, dhe nëse dëshironi autenticitet me çdo kusht, përdorni një verë të bardhë nga Burgundy, si Chablis ose Burgundy Blanc (të cilat janë bërë nga rrushi Chardonnay).

Si duket mustarda e Dijonit - foto

Si të bëni mustardë Dijon

Receta e mustardës Dijon përfshin fara të plota kafe dhe të verdha, verë të bardhë dhe uthull vere.

Ju lutemi vini re se para se të filloni gatimin, duhet t'i lini farat të zhyten për 48 orë, dhe erëza e përfunduar duhet të ftohet edhe për 24 orë të tjera për t'u stabilizuar. Por koha e vërtetë e gatimit është shumë e shkurtër.

Recetë klasike me drithëra të plota

Çfarë do t'ju duhet:

• 4 lugë fara mustardë kafe;
• 4 lugë gjelle. lugë fara të verdha;
• ½ filxhan verë e bardhë e thatë (cilësi e mirë si Sauvignon Blanc ose Chardonnay)
• ½ filxhan uthull vere të bardhë.

Si të gatuaj:

1. Përzieni farat e mustardës, verën dhe uthullën në një tas qelqi. Është e rëndësishme të përdoret xhami sepse acidi mund të reagojë me disa metale dhe të ndryshojë shijen. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë.
2. Tani transferojeni përmbajtjen në blender së bashku me kripën dhe përziejeni derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Zakonisht duhen rreth 30 sekonda për të marrë një strukturë kokrrizore.
3. Pastaj transferojeni përzierjen përsëri në një kavanoz qelqi me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë të tjera përpara se ta përdorni.

Ky është një version klasik i mustardës Dijon dhe ka një strukturë pak krokante. Do të ruhet në frigorifer për disa muaj për aq kohë sa është mbyllur mirë.

Si ndryshon mustarda e Dijonit nga mustarda e zakonshme?

Mustarda Dijon, natyrisht, ndryshon nga ajo "e zakonshme" si në përbërje ashtu edhe në karakteristikat cilësore, ndryshimi tregohet qartë në tabelë dhe në foto:

Erë dhe shije

Shija dhe aroma ndryshojnë në varësi të llojit të mustardës dhe përbërësve. Merr një shije pikante vetëm kur farat shtypen dhe bashkohen me një lëng. Thërrmimi dhe njomja e farave të mustardës ose përzierja e pluhurit të mustardës me ujë aktivizon enzimën myrosinase. Ai reagon dhe formon një vaj esencial, i cili jep një shije karakteristike.

Sa më e errët të jetë fara e mustardës, aq më e mprehtë dhe më e shijshme është erëza prej saj:

• Farat e mustardës së bardhë dallohen nga një amëz e dobët dhe e ëmbël.
• Ngjyrat kafe fillimisht janë të hidhura nga lëvozhga e jashtme, dhe më pas zhvillohet një shije e fortë djegëse.
• Zezakët kombinojnë këto veçori: kanë shije pikante, djegëse, pikante.

Erëza mund të rregullohet duke përzier lloje të ndryshme farash, për shembull, nëse farat e mustardës së zezë ose kafe përdoren ekskluzivisht për erëza pikante, atëherë një kombinim i farave të bardha të buta dhe të forta të mustardës së zezë mund të shtojë vetëm pak pikante.

Gjithashtu shija ndryshon me shtimin e erëzave të tjera, si tarragon, hudhra, paprika, kanellë, kerri ose mjaltë, rrikë etj.

Ashpërsia e farave të sinapit shkaktohet nga një enzimë e quajtur myrosinase. Mirosinaza mund të neutralizohet me nxehtësi. Edhe pse mustarda e zezë konsiderohet jashtëzakonisht pikante në krahasim me varietetet e tjera të mustardës, ajo ëmbëlsohet dhe zbutet kur nxehet ose skuqet. Nxehtësia i jep një aromë arra.

Si të zgjidhni dhe ku të blini mustardë

Kur zgjidhni zarzavate mustardë, kërkoni gjethe të pastra dhe jeshile pa njolla kafe. Gjethet më të vogla dhe më të buta të pranverës do të kenë shije më të butë se ato të pjekura që shiten në verë dhe në vjeshtë.

Farat e sinapit zakonisht shiten në dyqane në forma të ndryshme:

• të thata tërësisht;
• i grimcuar (pluhur mustardë);
• përgatitur në formën e një paste;
• në formë vaji.

Pluhuri i mustardës duhet të jetë uniform në ngjyrë, i bluar mirë, pa shenja myku ose lagështie.

Kur blini erëza të gatshme, gjithmonë i kushtoni vëmendje listës së përbërësve. Disa prodhues shtojnë konservues të dëmshëm, si pirosulfiti i kaliumit (E 224), i cili mund të shkaktojë nauze, dhimbje koke apo edhe sulme astme te njerëzit e ndjeshëm.

Lexoni me kujdes etiketën, përbërja duhet të tregojë se nga është bërë produkti - pluhur mustardë ose kokrra. Kjo e fundit është e preferueshme, pasi një erëza e tillë ka më shumë lëndë ushqyese dhe shijon më mirë.

Shmangni mustardën e lyer me ngjyra artificiale, është më mirë nëse ngjyra i shtohet me shafran të Indisë natyrale.

Kërkoni mustardën Dijon me sa më pak përbërës. Gjithçka që ju nevojitet është ujë, farat e mustardës dhe uthull (vera është më e mira). Mustarda e vërtetë nuk ka nevojë për shumë konservues, pasi nuk përmban përbërës që përkeqësohen shpejt.

Mustarda është zakonisht e disponueshme në supermarkete në seksionin e erëzave, kështu që kërkoni dyqanet ushqimore lokale në zonën tuaj.

Nëse e keni të vështirë të zgjidhni një mustardë të mirë të gatshme, kushtojini vëmendje këtij dyqani online - cilësia është e garantuar dhe ka një erëza për çdo shije.

Shumë marka përfshijnë shafran i Indisë, paprika ose hudhër, kështu që mbani parasysh këto dallime kur zgjidhni një shije.

Nëse blini drithëra të plota, është e mençur të zgjidhni drithërat e rritur në mënyrë organike për të shmangur rrezikun e hyrjes së substancave të dëmshme në trup. Ju mund të blini fara të shkëlqyera sinapi nga prodhuesit globalë në këtë seksion të dyqanit online IHerb:

Si dhe sa të ruani mustardën

Zarzavatet e mustardës vendosen në një qese plastike dhe ruhen në frigorifer për 3-4 ditë.

Pluhuri i mustardës do të ruhet në një vend të freskët dhe të errët në një enë hermetike për gjashtë muaj, dhe farat e plota për një vit. Afati i ruajtjes së vajit dhe pastës është deri në gjashtë muaj.

Një kavanoz me mustardë të gatshme mund të qëndrojë në frigorifer për një kohë të gjatë pa u prishur, por sapo hapet, aroma dhe mprehtësia fillojnë të zhduken. Bleni këtë erëza në një paketë të vogël dhe zëvendësojeni çdo disa muaj.

Mustarda pak më shumë se një vjeçare është ende e përdorshme, por e humbet ashpërsinë e saj.

Përbërja kimike e mustardës

Farat e sinapit janë të pasura me fitonutrientë, minerale, vitamina dhe antioksidantë.

Vlera ushqyese për 100 g fara sinapi (Brassica juncea)

Përfitimet shëndetësore të mustardës

Mustarda është shumë e lartë në kalori: ka 508 kalori në 100 g fara. Megjithatë, ato përbëhen nga proteina cilësore, vajra esencialë, vitamina, minerale dhe fibra dietike, gjë që i bën ato të pasura me përfitime shëndetësore.

Cilat janë përfitimet e farave të sinapit

Farat e sinapit përmbajnë vajra esencialë, si dhe sterole bimore - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol dhe stigmasterol. Disa nga glukozinolatet dhe acidet yndyrore në fara janë acidet sinigrin, myrosin, erucik, eikosanoic, oleik dhe palmitik.

• Farat janë një burim i shkëlqyer i vitaminave vitale B si folati, niacina, tiamina, riboflavina, piridoksina (vitamina B-6), acidi pantotenik. Ato ndihmojnë në sintezën e enzimave, për funksionimin e sistemit nervor dhe rregullojnë metabolizmin e trupit.
• Në 100 g mustardë, 4,733 mg niacinë (vitamina B3) është pjesë e koenzimave nikotinamide që ndihmojnë në uljen e kolesterolit dhe triglicerideve në gjak.
• Farat përmbajnë antioksidantë flavonoid dhe karotenoid - karoten, zeaksantinë dhe luteinë, si dhe një sasi të vogël të antioksidantëve - vitaminë A, C dhe vitaminë K.
• Është një burim i shkëlqyer i vitaminës E - gama-tokoferol. Përmbajtja është rreth 19,82 mg për 100 g (rreth 132% e kërkesës ditore). Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm i tretshëm në lipide, i nevojshëm për të ruajtur integritetin e membranës qelizore të mukozës dhe lëkurës, duke e mbrojtur atë nga radikalet e dëmshme të oksigjenit.

Mustarda është e pasur me minerale të shëndetshme, veçanërisht shumë prej tyre:

• kalcium - ndihmon në ndërtimin e kockave dhe dhëmbëve;
• mangani - përdoret nga trupi si kofaktor për enzimën antioksiduese superoksid dismutazë;
• bakër - i nevojshëm për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut;
• hekuri është i rëndësishëm për formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe metabolizmin qelizor.

Erëza e njohur e mustardës në formën e një paste përbëhet nga vetëm 30% e farave. Kështu, për të përfituar nga vlerat dhe lëndët ushqyese të mësipërme, duhet të hahen filiza sinapi nga 100 gramë fara sinapi, ose të paktën 300 gramë mustardë të përgatitur.

Përfitimet e mustardës për trupin e njeriut

Lëndët ushqyese të vlefshëm të pranishëm në pjesë të ndryshme të bimës së mustardës, si farat, gjethet dhe vaji, kombinohen për të ofruar përfitime të jashtëzakonshme shëndetësore së bashku me një shije unike.

• Parandalon kancerin. Si një anëtar i familjes Brassicaceae, farat e bimës së mustardës janë të larta në fitonutrientë të dobishëm të quajtur glukozinolate, të cilat janë të vlefshme në parandalimin e llojeve të ndryshme të kancerit të fshikëzës, zorrës së trashë dhe qafës së mitrës. Studime të ndryshme kanë treguar se efektet antikancerogjene të këtyre komponentëve pengojnë rritjen e qelizave kancerogjene dhe madje mbrojnë nga formimi i tyre.
• Trajton psoriazën. Farat e vogla të mustardës janë efektive kundër psoriasis, një sëmundje kronike inflamatore autoimune. Eksperimentet kanë konfirmuar dobinë e tyre në trajtimin e lezioneve të lidhura me psoriasis.
• Kanë një efekt terapeutik në dermatitin e kontaktit. Konsumimi i farave të mustardës ndihmon në lehtësimin e simptomave të lidhura me dermatitin e kontaktit, shëron lëkurën dhe redukton ënjtjen.
• Përmirëson sistemin kardiovaskular. Vaji i mustardës ka treguar rezultate pozitive në reduktimin e incidencës së aritmive kardiake. Vetitë kardioprotektive të vajit të mustardës mund të jenë për shkak të pranisë së acideve yndyrore omega-3 midis përbërësve të tjerë të dobishëm.
• Kontrollon diabetin. Zarzavatet e mustardës janë të shkëlqyera për diabetikët. Ndihmon në neutralizimin e efekteve të molekulave pa oksigjen dhe mbron nga dëmtimet e shkaktuara nga stresi oksidativ te diabetikët. Futja e vajit të mustardës në ushqim ndihmon në uljen e nivelit të proteinave të glikoziluara dhe glukozës në serum.
• Mund të ulë kolesterolin. Gjethet e bimës së mustardës kanë aftësinë e mahnitshme për të lidhur acidet biliare në aparatin tretës, gjë që e bën më të lehtë heqjen e këtyre acideve nga trupi. Acidet biliare zakonisht përmbajnë kolesterol, kështu që përfundimisht procesi i lidhjes ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit.
• E vlefshme për shëndetin e grave gjatë fazës së menopauzës. Përfitimet e mustardës për trupin e një gruaje janë për shkak të pranisë së magnezit në bimë së bashku me kalciumin, të cilët stimulojnë shëndetin e kockave dhe parandalojnë humbjen e kockave të lidhura me menopauzën. Kjo ndihmon në uljen e rrezikut të osteoporozës.
• Trajton kollën për ftohjen. Është një dekongjesant dhe ekspektorant i mrekullueshëm që ndihmon në pastrimin e mukusit në rrugët e frymëmarrjes. Mustarda është gjithashtu efektive në trajtimin e bronkitit kronik.

Vaji i mustardës dhe vetitë e tij të dobishme

Farat e sinapit përmbajnë deri në 36% vajra bimore, si dhe esenciale, të cilat të dyja quhen vaj mustardë.

Ka dy mënyra për të përgatitur vajin e mustardës: me shtypje dhe bluarje.

1. Mënyra e parë është shtypja e farave të sinapit për të marrë vaj vegjetal.
2. Mënyra e dytë është grirja e farave, përzierja me ujë dhe më pas nxjerrja e vajit me distilim. Ky version është me pak yndyrë.

Vaji i mustardës, me ngjyrë të kuqe ose kafe, përdoret gjerësisht në Indinë Veriore dhe Lindore dhe ka shumë përfitime shëndetësore.

Vaji esencial përmban të ashtuquajturin glukozinolat, një fitokimik i vlefshëm që është përgjegjës për aromën e mustardës.

Sipas kërkimeve mjekësore, ato veprojnë kundër kërpudhave, viruseve dhe baktereve dhe kanë veti shëruese të plagëve, antiinflamatore, stimuluese të oreksit dhe tretje.

Është vërejtur vazhdimisht se glikozidet e mustardës parandalojnë formimin e tumoreve, për shembull, në mëlçi.

Kundërindikimet (dëm) mustardë

Në përgjithësi, mustarda konsiderohet e sigurt, megjithatë, ngrënia e një sasie të madhe mund të sjellë jo vetëm përfitime, por edhe dëm për shëndetin. Këtu janë disa efekte anësore nga abuzimi:

• acarim i mukozave të organeve të tretjes;
• urth, dhimbje dhe parehati në stomak;
• përkeqësimi i sëmundjeve gastrointestinale.

Me intolerancë individuale, mustarda shkakton një reaksion alergjik.

Përfitimet dhe dëmet e mustardës për trupin varen jo vetëm nga doza, por edhe nga kundërindikacionet:

• alergji;
• gastrit;
• ulçera në stomak;
• ulçera duodenale;
• enterokoliti;
• tuberkulozi;
• sëmundje të veshkave.

Përdorimi i formave të ndryshme të mustardës në gatim

Mustarda është një përbërës i domosdoshëm në shumë pjata që përdorin pjesë të ndryshme të bimës së mustardës:

• Farat e plota - skuqen në vaj derisa të pëlcasin dhe më pas shtohen në gjellë të ndryshme perimesh.
• I bluar (pluhur mustardë) - prej tij përgatiten majonezë, pasta mustardë, salcë sallate dhe përdoren për pjekjen e mishit dhe shpendëve.
• Makaronat e gatshme, salcat – shpesh vendosen në salcë sallate së bashku me të verdhën e vezës dhe gjalpin, ose si shtesë në pjatën kryesore.
• Zarzavatet - ato pastrohen paraprakisht duke i vendosur në ujë të freskët për pak kohë që të precipitojë rëra dhe papastërtia, dhe më pas shpëlahen përsëri derisa uji të dalë i pastër.

Në shumicën e recetave, mustarda e thatë dhe e gatuar mund të zëvendësohet në një raport prej 1 lugë çaji mustardë e thatë = 1 lugë gjelle mustardë e gatuar. Në disa raste, do t'ju duhet të rregulloni sasinë e lëngut të përdorur në pjatë - shtoni ose përdorni më pak.

Mustarda zakonisht shtohet në fund të gatimit dhe nxehet lehtë.

Kur shtoni mustardë në brumin e bukës, ajo do të pengojë rritjen e majave, kështu që do të duhet më shumë kohë për t'u pjekur.

Këtu janë disa këshilla për të ngrënë mustardë:

• Bryka e mustardës është e mrekullueshme për gatimin e mishit! Mishi i derrit, krahët e pulës së pjekur ose kofshët janë jashtëzakonisht të shijshme kur piqen në furrë dhe lyhen me krem ​​sheqeri kaf mustardë.
• Shumë e shijshme me patate, për shembull, në sallata. Provoni gjithashtu t'i shtoni pak mustardë patateve të grira, të pjekura ose të skuqura menjëherë përpara se t'i piqni në furrë.
• Gjithashtu shkon mirë me peshkun. Shtimi i mustardës në një marinadë, fërkimi i peshkut para se të piqet në skarë ose shërbimi i salcës me një vakt janë të gjitha opsione të shijshme.

Përdorimi i fasuleve të mustardës franceze (Dijon)

Mustarda franceze Dijon (në kokrra) është një nga versionet më të shijshme të kësaj erëze pikante dhe përdorimi i saj në gatim është shumë i larmishëm. Mund të transformojë pothuajse çdo pjatë.

• Ky është një shtesë e shkëlqyer për sanduiçe dhe një domosdoshmëri për salcice. Natyra pak acide e farave të mustardës e bën atë një kombinim ideal për ushqimet me yndyrë. Kjo është arsyeja pse shpesh shërbehet me sallam të bërë në shtëpi.
• E shkëlqyeshme për mish - biftekë, bërxolla derri. Shtoni një lugë mustardë me kokrra në salcë për aromë edhe më të shijshme.
• Mustarda me kokërr të plotë është shumë e mirë me mish qengji. Ky mish ka nevojë për shije të forta dhe të pasura, kështu që kjo erëz e plotëson atë në mënyrë të përkryer.

Çfarë mund të zëvendësoni mustardën në një recetë?

Nëse nuk keni pluhur mustardë, merrni parasysh alternativa për ta zëvendësuar atë.

• Rrika është nga e njëjta familje si bima e mustardës, por bëhet nga rrënja dhe jo nga farat. Ngjashmëria midis të dyve e bën atë një zëvendësim të shkëlqyeshëm. Rrika është më pikante se mustarda, por humbet ashpërsinë e saj kur nxehet, dhe për këtë arsye është e përshtatshme vetëm për pjata të ftohta. Kur përdorni pluhur rrikë si zëvendësim, përdorni gjysmën e asaj që receta kërkon pluhur mustardë.
• Shafrani i Indisë mund të funksionojë gjithashtu si një alternativë ndaj pluhurit të mustardës, për sa kohë që nuk ju shqetëson e verdha e ndezur që do të ngjyros pjatën tuaj. Kjo erëz ka një erëz të butë si mustardë dhe nota të ngjashme të hidhura. Për zëvendësim, mund të merrni saktësisht të njëjtën sasi shafrani të Indisë.
• Pluhuri Wasabi është një tjetër opsion që do të sigurojë të njëjtën mprehtësi që prisni nga mustarda. Ashtu si rrika, është më pikante se pluhuri i mustardës, ndaj përdorni me masë. Filloni duke shtuar rreth gjysmën e sasisë që kërkon receta e mustardës dhe shtoni pak nga pak shijen tuaj të dëshiruar.

Mustarda është një kulturë kryqëzuese. Kjo bimë aromatike pikante, duke arritur një lartësi deri në gjysmë metri, përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore dhe farmaceutike, si dhe në recetat për mjekësinë tradicionale dhe kozmetologjinë shtëpiake. Pluhuri i mustardës përftohet nga mbetjet e farave sferike në ngjyrë kafe nga të cilat është nxjerrë vaji i mustardës. Suva me mustardë dhe një suva ngrohëse antireumatike janë bërë nga lëndë të para bimore.

Farat e sinapit përmbajnë yndyrna, të cilat nxirren për të marrë vaj të vlefshëm mustardë.

Torta e mbetur pas përpunimit teknologjik është një burim ideal i substancave biologjikisht aktive, duke përfshirë: vitaminat (A, grupet B, E, D, F), mineralet (hekur, jod, bor, mangan, kalium, kalcium, zink, magnez, etj. .). ), proteina, acide organike, komponime pikante, fibra dietike, hiri, niseshte dhe dekstrina.

Ku përdoret pluhuri i mustardës?

1. Për qëllime medicinale, pluhuri përdoret në formën e tij të pastër, si dhe për përgatitjen e eliksireve shëruese - infuzioneve dhe tinkturave. Pikat kryesore të aplikimit në mjekësi janë trajtimi i ftohjes dhe sëmundjeve të kyçeve. Torta e grirë e farave të sinapit përdoret në dermatologji për trajtimin e sëmundjeve të lëkurës, alopecisë, trajtohen për radikulitin dhe dhimbjet neurologjike, si dhe komplikimet e ndryshme pas vuajtjes së patologjive bronko-pulmonare.
2. Në gatim, pluhuri i mustardës përzihet me vaj vegjetal dhe aditivë të tjerë: kripë, sheqer, uthull, erëza aromatike për të marrë një salcë pikante të njohur për ne, e cila thekson në mënyrë të përkryer shijen e shumicës së pjatave të kuzhinave ruse, evropiane, amerikane, franceze dhe mesdhetare. . Ka salca të gatshme me bazë rrënjën e grirë të rrikës dhe farat e bluara të mustardës.
3. Pluhuri i mustardës në jetën e përditshme është një gjë universale. Shumë amvise e përdorin atë për të bërë detergjente shtëpiake dhe produkte pastrimi, duke e holluar pluhurin me ujë të thjeshtë. Me këtë përbërje, ju mund të lani enët me yndyrë, të pastroni xhamin dhe pasqyrat me shkëlqim, të sillni sipërfaqet dhe dyshemetë e kuzhinës në pastërti të përsosur. Dhe me anë të mustardës ata heqin qafe dëmtuesit e rrezikshëm të parcelave të kopshtit.
4. Një produkt i domosdoshëm në kozmetologji. Mbështjellat me mustardë janë një ilaç i provuar për trajtimin e lëvozhgës joestetike të portokallit në kofshë, bark dhe vithe - celulitin. Një kombinim i pluhurit me mjaltë dhe një zierje të zambakut të bardhë është një përbërje efektive për zbardhjen e njollave, dhe larja e flokëve me një shampo të bërë në shtëpi që përbëhet nga pluhur mustardë e holluar me ujë është një mënyrë efektive për të forcuar dhe përmirësuar flokët dhe skalpin e kokës.

Dhe tani do të shqyrtojmë në detaje se si të përdorim pluhurin e mustardës për qëllime të ndryshme, dhe do të japim shumë receta dhe rekomandime të dobishme për përdorimin e tij.

Përdorimi i mustardës për qëllime mjekësore

Suva me mustardë për kollën dhe bronkitin

Mënyra më e zakonshme për të përdorur mustardën janë suva dhe kompresa me mustardë. Suva me mustardë, aq të njohura në shekullin e kaluar, vendosen në projeksionin e bronkeve (në gjoks dhe në shpinë) për ftohje dhe kollë të forta për t'u ngrohur.

Një kompresë është një mënyrë tjetër për të përdorur produktin, i cili ka të njëjtin efekt terapeutik: një lugë çaji pluhur merret në një gotë me ujë të ngrohtë, një leckë ose garzë e palosur në disa shtresa ngjyhet me lëng, aplikohet në gjoks ose në shpinë. mbuluar me celofan dhe mbështjellë me një shall leshi. Një kompresë dhe suva me mustardë vihen për 1-10 minuta (në varësi të efektit të djegies, i cili tolerohet nga pacientët në mënyra të ndryshme).

Banja me mustardë për ftohjet

• Banjat e përgjithshme dhe lokale me pluhur përdoren për ftohjet gjatë periudhës kur temperatura e trupit bëhet normale. Në banjën e zakonshme i shtohet 0,2 kg mustardë, për fëmijët mjaftojnë 70 g pluhur. Pas një procedure pesëmbëdhjetë minutëshe, ndodh rritje e ndarjes së pështymës, frymëmarrja pastrohet dhe qarkullimi i gjakut përmirësohet.
• Banjat lokale - këmbë dhe duar - ndihmojnë në trajtimin e kollës dhe infeksioneve akute të frymëmarrjes. Për 2 litra ujë merren 3-4 lugë pluhur. Uji në enë duhet të jetë i nxehtë, por jo i përvëluar. Koha e procedurës është 10-20 minuta. Pas ngjarjeve të tilla, kërkohet pushim në shtrat dhe ngrohje nën një batanije të ngrohtë.

Trajtimi i mustardës në mjekësinë popullore

1. Shumë mjekë tradicionalë këshillojnë pacientët e tyre të veshin çorape me pluhur mustardë. Një lugë gjelle nga produkti hidhet në çdo çorape, vihet në këmbë dhe vishet gjatë gjithë ditës pa e hequr atë. Ngrohja e tillë lokale është efektive për ftohjet, rrjedhjen e hundës, veçanërisht kur ajo është bërë kronike.
2. Me reumatizëm, përbërja e kamforit- mustardë është dëshmuar mirë: kombinoni 50 gram kamforë dhe mustardë, holloni me një lugë ëmbëlsirë alkooli mjekësor, shtoni 1 të bardhë veze (të papërpunuar). Lubrifikoni nyjet problematike me përzierjen që rezulton (mos i fërkoni!), mbajeni deri në 30 minuta, fshijini me një sfungjer të lagur, thani dhe mbështillni zonat problematike me një shall të ngrohtë.
3. Kushtet e etheve në mjekësinë popullore trajtohen si më poshtë: përzieni 30 ml Cahors, ¼ lugë çaji pluhur mustardë Sarep dhe një majë kripë deti të ngrënshme. Merrni ilaçin deri në 3 herë në ditë. Fëmijët kjo përbërje është kundërindikuar për shkak të pranisë së alkoolit.

Përdorimi i mustardës në kozmetologji

Për bukurinë përdoret vetëm pluhuri, dhe jo salca e gatshme e erëzave "Mustard". Për shkak të vetive të fuqishme ngrohëse të produktit, kur përdoret, aktivizohet qarkullimi i gjakut në lëkurë, si dhe gjëndrat e flokëve pastrohen nga sebumi i ngjeshur që i ka bllokuar, gjë që parandalon shfaqjen e qimeve të reja pas vjetërsimit. ato bien jashtë.

Pluhur mustardë për njollat ​​e moshës

Në një tas qelqi, kombinoni 1 lugë çaji mjaltë të lëngët të bletës dhe pluhur mustardë, duke shtuar 3-5 ml zierje ngjyrë zambaku të bardhë në përzierje. Përbërja homogjene që rezulton aplikohet në zonat e pigmentuara të lëkurës me një shtupë pambuku, mbahet në lëkurë deri në 20 minuta dhe më pas lahet me zierje majdanozi (një lugë gjelle barishte të copëtuara ose rrënjë majdanozi i grirë mbahet në një banjë uji në një gotë me ujë të vluar për rreth një çerek ore).

Shampo me mustardë dhe sapun për fëmijë

Duke përdorur një rende, bluajeni ¼ e një copë sapuni neutral, pa aromë, si sapuni Baby ose Glicerinë. Më pas tretet në 0,2 l ujë të valuar të ngrohtë. Më vete, përgatitet një infuzion i fortë i kamomilit (2 lugë tufë lulesh të thata futen për 25 minuta në 0,2 litra ujë të valë dhe filtohen). Infuzion i kamomilit shtohet në zgjidhjen e sapunit, 2 lugë gjelle. lugë pluhur mustardë dhe shkundni përzierjen tërësisht. Shampo e bërë në shtëpi përdoret për të larë të gjitha llojet e flokëve, veçanërisht me humbjen e shtuar të tyre.

Pluhur mustardë për celulitin

Falë mbështjellësve të mustardës, lehtësimi i lëkurës nivelohet, kryhet qërimi i lehtë i zonave problematike, tuberkulat nënlëkurorë joestetikë shpërndahen dhe celuliti gradualisht zhduket. Ka edhe një rënie të vëllimit të trupit, e cila mund të vërehet tashmë pas procedurës së tretë, duke matur belin ose ijet me një centimetër. Frekuenca e procedurave - 2 herë në javë. Kursi është të paktën 12 mbështjellje.

1. Kombinoni 2 pjesë mjaltë të lëngshëm dhe 1 pjesë mustardë të thatë, holloni përzierjen me një sasi të vogël uji të vakët derisa të përftohet një konsistencë homogjene gjysmë e lëngshme. Aplikojeni në lëkurë të thatë pas eksfolimit dhe dushit të nxehtë.
2. Mbështilleni trupin me film celofani (ushqim ose i projektuar posaçërisht për mbështjellje - me frymëmarrje), vishni të brendshme pambuku, vishni një kostum sportiv dhe kushtojuni 30 minuta kryerjes së ushtrimeve të thjeshta fizike, për shembull, ecjes në një rutine, vallëzimit, gjimnastikës, formësimit. .
3. Pas kësaj, lani përbërjen me ujë të ngrohtë, duke bërë një dush. Para procedurës së parë, është e domosdoshme të kryhet një test alergjie duke aplikuar përzierjen e përgatitur në lëkurën delikate të bërrylit. Nëse brenda një ore lëkura nuk ndryshon ngjyrën dhe nuk shfaqet një djegie në të, atëherë mund ta aplikoni me siguri përbërjen në çdo zonë problematike me shenja të celulitit - krahët, kofshët, mollaqet, stomakun, mjekrën e dyfishtë, etj.

Banja me mustardë për humbje peshe

Përveç efektit të humbjes së peshës, përdorimi i banjove terapeutike me pluhur mustardë ndihmon në heqjen e celulitit dhe lehtësimin e dhimbjeve të muskujve që zhvillohen pas stërvitjes intensive, si dhe lehtësimin e lodhjes pas sforcimeve të rënda fizike. Një gotë pluhur mustardë hollohet në një litër ujë, pas së cilës përzierja derdhet në një banjë me ujë të ngrohtë.

Koha e procedurës është 15-20 minuta. Pas banjës, trupi shpëlahet me ujë të ngrohtë, vishni pizhame pambuku dhe shkoni për të fjetur. Frekuenca e procedurave - çdo ditë tjetër për 1 muaj. Disa ekspertë rekomandojnë alternimin e banjove me mustardë dhe kripë: 1 kg kripë deti hollohet në një litër qumësht me yndyrë, pastaj përzierja derdhet në një banjë të ngrohtë.

Një dietë me kalori të ulët dhe ushtrime të përditshme, si dhe shëtitjet e rregullta në ajër të pastër dhe një vizitë në dhomën e avullit, do të ndihmojnë për të plotësuar efektivitetin e këtij ushtrimi.

Përdorimi i mustardës në kopsht

Rezulton se pluhuri i mustardës nuk është vetëm një erëza kulinare dhe një përbërës në formulimet e mjekësisë tradicionale. Përdoret me sukses nga shumë banorë të verës për të kontrolluar dëmtuesit në kopsht dhe kopsht perimesh. Tifozët e bujqësisë biologjike, të cilët përpiqen të mos përdorin pesticide dhe komponime të tjera toksike në vendin e tyre, e mirëpresin veçanërisht pluhurin.

Kundër çfarë dëmtuesish është efektiv pluhuri i mustardës?

Para së gjithash, mjeti do të ndihmojë në luftën kundër molusqeve - kërmijve dhe kërmijve, duke shkaktuar dëme të pariparueshme në mbjelljen e luleshtrydheve, luleshtrydheve, specave, hostave, lakrave dhe kulturave të tjera kryqëzuese. Në mënyrë që slugat të anashkalojnë shtretërit tuaj, mjafton të spërkatni mustardë në rreshtat e bimëve. Pluhurin mund ta përdorni veçmas, ose mund ta përzieni me hirin e situr, pluhurin e duhanit, specin djegës të grirë. Në çdo rast, këto produkte janë plotësisht të dekompozuara në natyrë dhe nuk dëmtojnë organizmat e gjallë, përveç molusqeve.

Një infuzion tjetër i pluhurit të mustardës ndihmon për të përballuar lakrën, kastravecin, afidet e mollës, molën, sharrën, çimkat, thripsin, vemjet e molës dhe vemjet e tjera që hanë gjethe. Për të përgatitur një përbërje insekticide, 0,1 kg mustardë derdhet në një kovë me ujë të pastër, lëngu përzihet dhe futet nën kapak për 48 orë.

Tretësira e filtruar hollohet 1:1 me ujë, për çdo 10 litra shtohet 40 g bar të grirë ose sapun i lëngshëm, derdhet në një shishe me spërkatje dhe spërkatet me mbjellje. Pemët e mollës duhet të përpunohen 2 javë pas lulëzimit, lakra - 3 javë pas transplantimit të fidanëve në një vend të përhershëm, trangujve serë - pas shfaqjes së 6-8 gjetheve të plota, dhe shkurreve të manave - në fillim të qershorit.

Mos harroni se pluhuri i mustardës është një ilaç mjaft agresiv. Përdorimi i tij i jashtëm është kundërindikuar për alergji, lezione të lëkurës, sëmundje pustulare, psoriasis, rosacea, ekzemë të qarë. Tretësirat e brendshme me mustardë nuk konsumohen me përkeqësimin e të gjitha sëmundjeve të traktit gastrointestinal, si dhe në prani të sëmundjeve të tjera sistemike. Para se të përdorni pluhur mustardë për trajtimin e ndonjë sëmundjeje, këshillohet të merrni miratimin e mjekut që merr pjesë.

Këto këshilla mund të jenë të dobishme për absolutisht të gjithë, që do të thotë se ato duhet të shqyrtohen me kujdes dhe të merren parasysh.

1. Larja e enëve

2. Për larje

3. Luftoni njollat

4. Nga aromat e pakëndshme

5. Nga dëmtuesit

6. Për tokën

7. Nga i ftohti

8. Për dezinfektim

9. Për të larë flokët

10. Për forcimin e flokëve

11. Për aknet

12. Për të zbardhur njollat

13. Nga celuliti

14. Për bagëtinë

15. Për relaksim të muskujve