Si të ngrini perimet për dimër. Recetat më të mira për ngrirjen e perimeve në shtëpi për dimër me duart tuaja

Pa dyshim, nuk ka asgjë më të mirë se perimet dhe frutat e freskëta. Dhe vitaminat në to, dhe mikroelementet dhe mikronutrientët. Por tani sezoni përfundon, dhe ne ose gatuajmë reçel, përgatisim sallata dhe përgatitje të tjera për dimër, ose shkojmë në departamentin e perimeve të supermarketit për vitamina ... Reçelrat dhe turshitë, natyrisht, janë të mira, por, për fat të keq, atje kanë mbetur pak gjëra të dobishme. Dhe ato fruta dhe perime që janë në rafte gjatë gjithë vitit janë gjithashtu në dyshim - kush e di se ku dhe si rriten ... Por ka një rrugëdalje - ngrirja e shtëpisë.

Ngrirja është ndoshta mënyra më fitimprurëse dhe më e përshtatshme e konservimit. Gjykoni vetë – me këtë metodë nuk përdorni uthull, kripë, apo temperatura të larta, të cilat shkatërrojnë pothuajse të gjitha vitaminat. Vërtetë, gjatë ngrirjes humbet edhe një sasi e caktuar vitaminash, por këto humbje janë të pakrahasueshme me zierjen dhe turshinë. Ekziston edhe një minus - ngjyra dhe forma e produkteve, mjerisht, humbasin. Por nëse nuk ju intereson se si do të duken manaferrat nga kopshti juaj, atëherë ky artikull është për ju.

Sigurisht, dikush që ka një frigorifer të madh është me fat. Por edhe në një frigorifer të zakonshëm, shumë zarzavate të dobishme, kërpudha dhe ëmbëlsira të tjera nga dacha do të përshtaten.

Ekzistojnë disa rregulla të ngrirjes:
. Produktet e freskëta dhe të pjekura, të dendura, jo të deformuara janë të përshtatshme për ngrirje;
. Perimet dhe frutat duhet të lahen dhe thahen mirë para ngrirjes - nëse kjo nuk bëhet, i gjithë ngrirja juaj do të ngjitet së bashku në një gungë të papëlqyeshme;
. Shumica e perimeve duhet të zbardhen para ngrirjes. Blanching është një zierje afatshkurtër në ujë të vluar ose avull, e ndjekur nga ftohja e shpejtë. Zbardhja shkatërron enzimat oksiduese që shkaktojnë shije të pakëndshme dhe çngjyrosje.
. Ushqimet e ngrira duhet të paketohen fort në enë me kapak ose qese plastike. Sa më të dendura të jenë të paketuara produktet, aq më pak lagështi do të avullojë gjatë ruajtjes.
. Kontejnerët dhe qeset duhet të mbyllen.
. Është e dëshirueshme që produktet të ngrihen në tufa të vogla - në mënyrë që ato të mund të përdoren menjëherë. Pra, në vend të një pakete të madhe perimesh ose manave, është më mirë të bëni disa të vogla menjëherë. Ri-ngrirja e ngrirjes suaj nuk ia vlen, do të jetë thjesht një transferim i produktit.
. Temperatura në frigorifer nuk duhet të kalojë -18ºС, në këtë rast, produktet mund të ruhen deri në një vit. Ngrirja mund të ruhet në temperatura nga 0 në -8ºС jo më shumë se tre muaj.

Mund të ngrini pothuajse gjithçka - nga zarzavate te kërpudhat. Mos ngrini vetëm rrepat, rrepkat, rrepkat. Kur përdorni barishte të ngrira, nuk keni nevojë t'i shkrini ato dhe produktet e tjera kërkojnë gjysmën e kohës së gatimit. Mënyra ideale për të gatuar perime të ngrira është me një kazan të dyfishtë.

Gjelbërim. Kopra, majdanozi, lëpjeta, puplat e qepës, cilantro, selino, etj. para ngrirjes, larë mirë, tharë (kjo është e rëndësishme!) Dhe prerë. Zarzavatet e përgatitura futen në thasë, shtrydhen në mënyrë që të dalë ajri, qeset janë të lidhura fort. Një mënyrë tjetër për të ngrirë zarzavatet është ngrirja në pjesë të vogla në ujë. Për ta bërë këtë, zarzavatet e lagura paketohen fort në kallëpe akulli, derdhen me ujë dhe ngrihen. Kubat e akullit që rezultojnë hidhen në një qese dhe ruhen në frigorifer. Përdoreni pa shkrirë, duke hedhur 1-3 kube në enën e përfunduar.

Kastravecat. Pritini në feta ose feta, të paketuara fort në kallëpe të vogla, të mbyllura dhe të ngrira. Kastravecat e ngrira ruhen jo më shumë se gjashtë muaj, duke përdorur për sallata.

Domate. Domatet e vogla qershi mund të ngrihen të plota, ndërsa domatet e mëdha priten në feta dhe trajtohen në të njëjtën mënyrë si me kastravecat. Mund ta ngrini purenë e domates.

Piper zile. Specat për mbushje ngrihen tërësisht, duke prerë "kapakët" dhe duke hequr farat. Specat e përgatitur vendosini njëra në tjetrën dhe ngrini. Vërtetë, me këtë metodë ata marrin shumë hapësirë. Specat mund të ngrihen edhe në një mënyrë tjetër duke i prerë në kubikë ose shirita dhe duke i vendosur fort në qese plastike. Në këtë rast, speci duhet të zbardhet për 10-15 minuta dhe të thahet.

Patëllxhan. Para ngrirjes, patëllxhanët zbardhen për 5-10 minuta, lihen të kullojnë, priten dhe ngrihen.

Fasule me fije lani, pastroni, thajeni, prisni në copa 2-3 cm dhe ngrini.

Bizele jeshile ngrirë me shumicë, pas larjes dhe tharjes. Bizelet derdhen në një tabaka, ngrihen dhe derdhen në një qese, të lidhur fort.

misri pjekuria qumështore hiqet nga kalliri dhe ngrihet në të njëjtën mënyrë si bizelet.

Lakra e bardhë i ngrirë në formën e kashtës, shtrihet në thasë, ajri hiqet dhe lidhet fort.

Lulelakra. Gjethet e sipërme të lulelakrës së freskët hiqen, koka e lakrës ndahet në tufë lulesh. Zbardhni me shtimin e një sasie të vogël të acidit citrik për 3 minuta, ftohuni dhe thajeni në një peshqir. Paketuar në thasë dhe të ngrirë.

Brokoli- shumë e butë, kështu që nuk është e nevojshme ta zbardhni. Brokoli ndahet në tufë lulesh, të lara, të thara dhe të shtruara në thasë.

Lakrat e Brukselit ngrirë pas një zbardhjeje të shkurtër (2-3 minuta), lirohet në një tabaka.

Kungull i njomë dhe kunguj para ngrirjes, priteni në kubikë, hiqni farat, ziejini për 10-15 minuta, vendoseni në një kullesë, ftoheni. Shtroni në çanta, hiqni ajrin prej tyre, lidheni fort.

Karotat dhe panxhari larë, qëruar, prerë në kubikë të vegjël ose fërkuar në një rende të trashë dhe ngrirë në tufa të vogla në thasë.

kungull të ngrira në të njëjtën mënyrë si kungull i njomë. Pritet në kubikë duke i hequr farat, zbardhet për 10-15 minuta, ftohet dhe futet në qese. Kungulli mund të grihet në një rende të trashë dhe të ngrihet në tufa të vogla.

Mollët. Varietetet e ëmbla dhe të tharta të mollëve janë të përshtatshme për ngrirje. Mollët lahen mirë, qërohen dhe i hiqet thelbi. Priteni në rrathë ose feta dhe zhyteni në ujë të acidifikuar ose të kripur në mënyrë që të mos errësohen, por jo më shumë se 20 minuta. Shtroni mollët e përgatitura në një tepsi dhe futeni në ngrirje. Kur mollët të jenë ngrirë pak, hiqni tepsi, ndani shpejt fetat nga njëra-tjetra dhe vendosini përsëri në ngrirje për ngrirjen përfundimtare. Vendosni mollët e ngrira në qese plastike dhe lidhini fort.

Luleshtrydhe, mjedra, manaferra. Këto manaferra lahen plotësisht, thahen dhe ngrihen me shumicë në tabaka. Manaferrat derdhen në një tabaka në një shtresë. Manaferrat e ngrira ruhen më së miri në kontejnerë - në mënyrë që të mos rrudhen dhe të ruajnë formën e tyre kur shkrihen.

Rrush pa fara, rrush pa fara etj. Manaferrat lahen, thahen dhe ngrihen, shpërndahen në një tabaka. Manaferrat e gatshëm derdhen në qese plastike dhe lidhen fort. Çdo kokrra të kuqe mund të ngrihet në formën e puresë.

Kajsi, pjeshkë, qershi, kumbulla. Sigurohuni që të groponi, ngrini në enë të sheshta së bashku me lëngun e lëshuar. Briketat që rezultojnë grumbullohen në qese.

Kërpudha. Kërpudhat e forta porcini pa krimba, boletus janë të përshtatshme për ngrirje, boletus, kampione, kërpudha, kërpudha. Kërpudhat duhet të ruhen në të njëjtën ditë kur u korrën. Para ngrirjes, kërpudhat zgjidhen me kujdes, duke prerë pjesët e dëmtuara dhe lahen në disa ujëra. Kërpudhat e përgatitura thahen në një peshqir. Kërpudhat mund të ngrihen të papërpunuara, të skuqura, të ziera dhe në formën e një supe të gatshme. Për metodën "të papërpunuara", kërpudhat e mëdha priten në disa pjesë, ato të vogla lihen të tëra, vendosen në një fletë pjekjeje dhe ngrihen. Kërpudhat e ngrira transferohen në një enë ose qese. Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e papërpunuara, atëherë mund t'i zieni paraprakisht, skuqni ose ziejini ato. Kërpudhat e ziera hidhen në një kullesë, ftohen dhe vendosen në enë. Bëni të njëjtën gjë me kërpudhat e skuqura. Kërpudhat e ziera mund të ngrihen së bashku me lëngun aromatik në të cilin janë gatuar. Ose mund të përgatisni një supë gjysmë të gatshme me kërpudha: zieni kërpudhat e lehta, lëngun e ftohur së bashku me kërpudhat e derdhni në enë në të cilat vendosen qeset e ushqimit dhe ngrini. Pas kësaj, hiqni qeset nga kontejnerët dhe ruani supën në briketa të rregullta.

Perimet mund të ngrihen individualisht, ose mund të gatuani ndonjë shumëllojshmëri. Paprikash, përzierje havajane ose meksikane, ratatouille, paella - mund t'i bëni të gjitha vetë. Përgatitni perimet e nevojshme, qëroni, lani, prisni në kubikë. Zbardhni të gjitha perimet. Orizi ose fasulet, nëse përdoren, zihen paraprakisht derisa të jenë gatuar gjysmë. Këtu, për shembull, janë disa opsione për përzierje të tilla. Gjëja më e rëndësishme është që ju takon të vendosni se çfarë dhe sa do të vendosni atje.

Oriz, bizele jeshile, misër, speca, qepë, karrota, kërpudha.
Paprikash: speca të ëmbël, kungull i njomë, bishtaja, domate.
Përzierje meksikane: karota, bishtaja, specat, misri, patëllxhani, fasulet e kuqe, bizelet e njoma, qepa, selino.
Perimet e fshatit: patate, misër, brokoli, speca, karrota, qepë, bishtaja.
Perimet "Pranvera": lulelakër, brokoli, lakrat e Brukselit, bizelet e gjelbra, karotat, patatet, qepët.
Paella: patëllxhanë, speca, oriz, bizele, misër, karota, kungull i njomë, qepë.
Guvech: patëllxhanë, speca, qepë, domate.
Përzierje Havai: bizele jeshile, misër, piper, oriz.
Lecho: domate, speca, kungull i njomë, karota, qepë.
Zarzavate për sallata: kastravecat, kopër, qepë të njoma, majdanoz.
Zarzavate për supë dhe pjata të dyta: kopër, majdanoz, borzilok, qepë jeshile.
Zierje me perime: lulelakër, karota, qepë të njoma (me kokë), kopër, bizele.
Veshje për borscht: piper i ëmbël, qepë jeshile (me kokë), piper djegës, kopër, majdanoz, hudhër.
Supë me kërpudha: kampionë ose kërpudha porcini, karrota, patate, qepë.
Supë me lëpjetë: lëpjetë, patate, karrota, qepë.
Borsch: panxhar, lakra, patate, karrota, domate, qepë.
Përzierjet e perimeve gatuhen pa shkrirje, avull ose zierje në një tigan me një sasi minimale vaji. Supat e ngrira hidhen në lëng ose ujë të vluar dhe zihen për një kohë të shkurtër.

Manaferrat dhe frutat e ngrira mund të hahen ashtu, ose mund të gatuani pjata dhe pije interesante.

Shake e Vitit të Ri

Përbërësit:
1 filxhan manaferra të ngrira
1 shishe shampanjë
1 shishe verë e bardhë
sheqer për shije

Gatim:
Hidhni manaferrat në një kavanoz të gjerë qelqi, vendosni sheqer për shije, derdhni shampanjë, lëreni të qëndrojë për 1-2 orë. Pastaj derdhni verën, ftoheni. Hidheni në gota të gjera me manaferrat.

ëmbëlsirë me akull

Gatim: grini çdo kokrra të kuqe ose një përzierje manaferash në një blender me sheqer, derdhni në kavanoza me kos dhe ngrini.

Gatim: shkrini pak manaferrat e ngrira, rrihni me mikser ose blender derisa të bëhen me gëzof.

Nëse keni nevojë të shkrini frutat ose manaferrat, është më mirë ta bëni këtë gradualisht duke vendosur një enë ose qese nga ngrirja në frigorifer. Kjo metodë shmang rënien.

Mbajeni verën në frigorifer dhe jini me vitamina gjatë gjithë vitit! Kjo është ajo për të cilën është ngrirja e shtëpisë.

Larisa Shuftaykina

Cilat perime mund të ngrihen për dimër është një pyetje që shqetëson të gjithë ata që duan të marrin mjaftueshëm vitamina, pavarësisht nga koha e vitit. Me ngrirjen dhe ruajtjen e duhur, ju mund të ruani të gjitha vetitë e dobishme të perimeve. Dhe tani ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë.

Cilat perime mund të ngrihen dhe si?

Ngrirja e ushqimit është një nga mënyrat më të njohura për t'u përgatitur për dimër, sepse ju lejon të ruani vetitë e dobishme të bimëve pa kërkuar investime financiare ose kohë shtesë.

Gjithçka që ju nevojitet është një frigorifer dhe një enë magazinimi, më shpesh kontejnerë ushqimore ose qese të rënda plastike.

Procesi i ngrirjes së produktit fillon shumë kohë përpara se ta vendosni në frigorifer. Për të filluar, duhet të kuptoni me kujdes se cilat perime mund të ngrihen, dhe cilat, përkundrazi, nuk duhet të jenë.

Vjelja e perimeve të tjera nuk do të jetë aspak e vështirë. Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është se frutat duhet të jenë të freskëta dhe të pjekura. Përndryshe, gjatë shkrirjes, në vend të një fruti të plotë, do të merrni pure patatesh.

Ngrirja e perimeve për dimër

Lakra

1. Lulelakra dhe brokoli janë opsione ideale për ngrirjen e perimeve në frigorifer. Për të filluar, njëra dhe e dyta duhet të ndahen në tufë lulesh, të lahen dhe të zbardhen në ujë të valë. Më pas shpëlajini tufë lulesh me ujë të ftohtë, thajini dhe vendosini në një qese. Zbardhni lulelakrën për 2-3 minuta dhe brokolin për 1 minutë.

Këshillë: mbani mend se qeset e ushqimit të vendosura afër njëra-tjetrës do të kërkojnë më shumë kohë për t'u ngrirë dhe do të jetë më pak e përshtatshme për t'i shkrirë ato.

Piper zile

1. Kjo perime mund të ngrihet për dimër si në tërësi ashtu edhe në formë të copëtuar. Në çdo rast, duhet të lahet, të pastrohet nga farat dhe të vendoset në një qese.
2. Në tërësinë e tij, speci zë mjaft hapësirë, kështu që sipër, së bashku me farat, duhet të pritet dhe specat të grumbullohen në njëra-tjetrën, në grumbuj të vegjël, në pjesë.

Kallinj misri dhe fasule

1. Ato janë më të lehtat për t'u përgatitur. Ndani ato nga bishtaja ose kalliri dhe vendosini të lirshme në një pjatë ose dërrasë për të parandaluar ngjitjen.
2. Pas një dite në të ftohtë, ato mund të derdhen në një qese për ruajtje të mëtejshme.

Kungull i njomë dhe patëllxhan

1. Këto perime mund të ngrihen, por mos harroni për përgatitjen paraprake. Në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosen të tëra në frigorifer.
2. Së pari ju duhet të shpëlani dhe copëtoni, pastaj zbardhni për një minutë.

Këshillë: Nëse patëllxhanët i keni blerë në vjeshtë, kriposini fillimisht duke përdorur shumë kripë dhe lëreni për gjysmë ore, më pas shpëlajeni me ujë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit.

Karrota

1. Karotat janë perimet më pak të ngrira, kështu që pak njerëz dinë ta bëjnë atë siç duhet.
2. Për të filluar, ajo fërkohet në një rende, madhësia e qelizave duhet të zgjidhet sipas gjykimit dhe qëllimit tuaj dhe të vendoset në pako.
3. Gjithashtu, karotat mund të priten në kube dhe të zbardhen, por më pas ekziston rreziku që kur të shkrihen, të rezultojnë shumë të buta.

Domate

1. Mënyra e ngrirjes varet nga lloji i bimës. Të voglat mund të ngrihen të tëra, të mëdhatë priten dhe vendosen në enë ushqimore për ruajtje.
2. Mund të ngrini edhe domatet në formë pure patatesh, për të cilën duhet të hiqni lëvozhgën dhe t'i grini frutat me dorë ose me blender.

Këshillë: Nëse ngrini domate të plota, sigurohuni që t'i shponi ato përndryshe do të shpërthejnë.

domate të ngrira

kastravecat

1. Mjaft e çuditshme, kjo perime mund të ngrihet edhe në frigorifer. Për ta bërë këtë, ato lahen, priten dhe vendosen në çanta ose enë.

Kërpudha

1. I vetmi përpunim paraprak që kërkojnë është pastrimi. Frutat e pastra mund të vendosen menjëherë në qese dhe në frigorifer. Por duhet theksuar se në gjellë mund të shtohen menjëherë vetëm kampionët. Kërpudhat e pyllit duhet së pari të zihen.

fasule fije

1. Fasulet e freskëta duhet të lahen dhe të thahen mirë dhe më pas të priten sipas dëshirës tuaj. Pas tharjes së plotë, paketohet në thasë dhe ngrihet.

Këshillë: në mënyrë që fasulet të mos bëhen fibroze dhe të ruajnë shijen e tyre, ekspertët rekomandojnë zbardhjen e tyre në ujë të valë për 2-3 minuta.

fasule fije

Kungull

1. Besohet se kungulli nuk është i përshtatshëm për ngrirje. Në fakt, procesi i përgatitjes së produktit është i njëjtë si për kungull i njomë.
2. Është gjithashtu e pranueshme që kungulli të grihet në rende ose të pritet në kubikë.

Gjelbërim

1. Ju mund të ngrini absolutisht çdo zarzavate në lloje të ndryshme dhe në mënyra të ndryshme. Mund të kombinohet për pjata të caktuara ose të ndahet në pako.
2. Lani zarzavatet, thajini dhe prisni. Më pas vendoseni në një paketë që duhet të firmoset, pasi është shumë e lehtë të ngatërroni majdanozin me cilantro kur është ngrirë p.sh.
3. Një nga metodat më të njohura të ngrirjes është përdorimi i një tabakaje me kuba akulli. Në të vendosen zarzavate të copëtuara dhe derdhen me ujë të zier. Duhet të mbulojë pak zarzavatet, por të mos arrijë në skajet e formës. Pas ngurtësimit të plotë, kubet hiqen nga kallëpi dhe vendosen në thasë. Kjo metodë është e përkryer për përdorimin e zarzavate të ngrira në përgatitjen e pjatave të para.

zarzavate të ngrira

Cilat përzierje perimesh mund të ngrihen dhe si ta bëni atë

Mënyrat për të ngrirë ushqimin varen nga preferencat tuaja dhe, natyrisht, nga qëllimet. Perimet mund të jenë të plota ose të copëtuara, të zbardhura ose të papërpunuara. Përveç kësaj, ju mund të krijoni përzierje të plota në shtëpi.

Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të zgjidhni produktet që kombinohen më mirë për shijen tuaj, prerë dhe ngrijnë.

Këshillë: përzierjet mund të ngrihen edhe në një formë të kombinuar - një pjesë e produkteve mund të jetë e papërpunuar, tjetra e zbardhur.

Lehtësia e përdorimit të përzierjes qëndron jo vetëm në faktin se të gjitha frutat do të shkrihen në të njëjtën kohë, por edhe në faktin se ato do të priten në madhësinë dhe formën e kërkuar.

Më të njohurat janë përzierjet e përgatitura për pjata të caktuara:

1. Supë: karota, brokoli (shparg, lulelakër), bizele, speca
2. Zierje: kungull i njomë, karrota, domate, speca
3. Moussaka: patëllxhan, domate
4. Ratatouille kungull i njomë, patëllxhan, speca, domate
5. Skuqeni: patëllxhan, piper, domate, karotë

Ka mijëra opsione përzierjeje, gjithçka varet nga pjatat dhe imagjinata juaj e preferuar.

perime te perziera

Kushtet për ngrirje dhe shkrirje të suksesshme

Pasi të përzgjidhet një produkt, duhet pasur kujdes që të sigurohet që kushtet në të cilat do ta trajtoni atë në të ftohtë janë të sakta.

Çdo mangësi jo vetëm që mund të zvogëlojë ndjeshëm jetëgjatësinë e lejueshme të ruajtjes, por edhe të përkeqësojë shijen, si dhe të ndikojë negativisht në vetitë e perimeve.

Si të ngrini siç duhet perimet:

1. Mos e mbuloni pjesën e poshtme të ngrirësit, pasi letra ose polietileni do të bllokojnë qarkullimin e ajrit të ftohtë brenda ndarjes.
2. Së pari ju duhet të siguroheni që perimet që vendosni të ngrini për dimër janë të pastra dhe plotësisht të thata.
3. Më pas, kontrolloni temperaturën në frigorifer, nuk duhet të jetë më e lartë se -20 ° C.
4. Një nga rregullat më të rëndësishme për ngrirjen e duhur është paketimi, ai duhet të jetë i dendur dhe i plotë. Shpesh, çanta me zinxhir përdoren për këtë qëllim, pasi ato konsiderohen më të dendurat. Por gjithsesi duhet pasur kujdes me paketa të tilla, sepse jo të gjitha mund të sigurojnë ngushtësi, që është një nga faktorët më të rëndësishëm për ruajtjen e duhur të produkteve.
5. Ruajtja e produkteve nuk duhet të jetë më e gjatë se 8-12 muaj. Mos harroni për shkrirjen e saktë të produkteve.
6. Duhet të merrni sasinë e nevojshme të perimeve dhe t'i zhvendosni nga ngrirja në frigorifer derisa akulli të shkrihet plotësisht. Ky është i vetmi opsion që do t'ju lejojë të kurseni sasinë maksimale të lëngjeve dhe lëndëve ushqyese.

Ndiqni të gjitha rregullat

Disa ekspertë argumentojnë se perimet mund t'i nënshtrohen menjëherë trajtimit të nxehtësisë, pa shkrirje paraprake.

Por megjithatë, kjo metodë nuk garanton sigurinë e të gjitha substancave të dobishme.

Jeni ende duke menduar se çfarë perimesh mund të ngrini? Absolutisht çdo! Më e rëndësishmja, përdorni këshillat tona dhe atëherë do të keni sukses.

Nëse dëshironi që pjatat e verës nga perimet e shëndetshme të shfaqen në tryezën tuaj edhe në dimër dhe në fillim të pranverës, duhet të grumbulloni përbërës në kulmin e sezonit të perimeve duke përdorur ngrirjen. Ekziston një mendim se kjo është një mënyrë moderne e ruajtjes afatgjatë të produkteve, e cila ka arritur të na lehtësojë jetën.

Por patenta e parë për ruajtjen e ushqimit me ngrirje u mor gati dy shekuj më parë - në MB! Rreth njëqind vjet më parë në Amerikë, sipërmarrësi G. Baker filloi të ngrinte fruta dhe perime për shitje jashtë sezonit. Dhe sot, ruajtja e perimeve të freskëta me ngrirje të thellë është e përhapur në të gjitha vendet e botës.

Diferenca në koston e përzierjeve të blera dhe vetë-korrjes së produkteve gjatë sezonit arrin në 150%. Duke i ngrirë vetë perimet, mund të kurseni buxhetin e familjes, si dhe të merrni një produkt më të mirë, sepse vetë zonja kontrollon procesin e përzgjedhjes dhe përgatitjes së perimeve. Pra, si të përgatisni siç duhet perimet për dimër?

Përgatitja për të ngrirë ushqimin

Para ngrirjes, duhet të përgatisni paketimin e ushqimit. Çantat e zakonshme nuk janë të përshtatshme për këtë qëllim - ato janë shumë të holla dhe mund të grisen. Rekomandohet ngrirja e perimeve në enë ushqimore me kapak të ngushtë, qese hermetike me pufkë për ngrirjen ose të mbështjellë me një shtresë të trashë petë.

Kur produktet vendosen në qese, ajri i grumbulluar atje shtrydhet në mënyrë që të mos krijohet akulli i tepërt. Nëse gjithçka është bërë si duhet, struktura dhe ngjyra e perimeve do të mbeten të pandryshuara. Për të mos shkrirë produktin edhe një herë, perimet ndahen menjëherë në pjesë, dhe pjesa e përgatitur përdoret në të njëjtën kohë.

Kuzhinierët rekomandojnë gjithashtu etiketimin e të gjitha paketimeve që dërgohen në frigorifer, sepse me kalimin e kohës, produktet ndryshojnë disi pamjen e tyre, duke u mbuluar me një kore të hollë akulli dhe kjo metodë e llogaritjes do t'ju lejojë gjithmonë të merrni vetëm perimet e nevojshme dhe në sasinë e duhur.

Ju nuk mund të ngrini një numër të madh të perimeve të freskëta në të njëjtën kohë - kjo do të dëmtojë ato që tashmë janë të ngrira. Idealisht, nëse për çdo 8 litra frigorifer nuk ka më shumë se dy kilogramë perime dhe barishte të freskëta. Përveç kësaj, produktet para ngrirjes duhet të përgatiten në një mënyrë të caktuar: lahen, pastrohen dhe thahen plotësisht nga lagështia e tepërt.

Temperatura e ngrirjes duhet të jetë nga -19 në -23 gradë, gjë që do të lejojë që perimet t'i nënshtrohen të ashtuquajturit ngrirje shoku me ruajtjen maksimale të vitaminave. Afati i ruajtjes së perimeve të ngrira në një temperaturë që nuk kalon -19 gradë është rreth gjashtë muaj.

Karakteristikat e ngrirjes së perimeve

Perimet ndryshojnë nga njëra-tjetra në ngjyrë, formë dhe strukturë, që do të thotë se procesi i përgatitjes dhe ngrirjes së tyre në çdo rast individual do të jetë i ndryshëm.

• Kungull i njomë. Për të ngrirë kungull i njomë, lani dhe thajini. Nëse perimet do të përdoren për supa ose zierje me perime, pritet në kubikë të vegjël, shtrihet në qese në pjesë dhe futet në frigorifer. Kungull i njomë i përgatitur në këtë mënyrë mund të hidhet menjëherë në një tenxhere ose në një tenxhere me supë, pa i nënshtruar shkrirjes paraprake. Nëse kungull i njomë është planifikuar të përdoret për skuqje ose pjekje, ato priten në rrathë me trashësi rreth 1 cm dhe shtrihen në një sipërfaqe të sheshtë në një shtresë, zhvendosen me mbështjellës plastik, shtrohet një shtresë tjetër rrathësh sipër etj. në disa rreshta. Kungull i njomë vendoset në ngrirje derisa të ngrijë plotësisht, filmat hiqen me kujdes dhe transferohen në një qese ose enë ushqimi.
• patëllxhan. Këto perime për ngrirje lahen, fshihen dhe priten. Më pas, duhet të veproni sipas analogjisë me kungull i njomë: nëse planifikoni t'i përdorni për zierje, prisni patëllxhanët në kubikë të vegjël, vendosini në qese me porcione dhe vendosini në frigorifer, dhe nëse patëllxhanët janë të destinuara për skuqje, ato janë. presim në rrathë me trashësi 1-1,5 cm, shtrijmë në enë, mbulojmë me polietileni, shtrojmë shtresën e dytë etj. Pas kësaj, patëllxhanët e përgatitur ngrihen, dhe më pas kriklat që rezultojnë transferohen në një qese ose enë për ruajtje në frigorifer.
• Lulelakra. Lakra e ngrirë është një perime e gjithanshme që mund të përdoret në shumë pjata, kështu që amvisat shpesh e ngrijnë atë në sasi të mëdha. Është e nevojshme të ngrini lulelakrën si më poshtë: shpëlajeni tërësisht, ndani në tufë lulesh të veçanta, zhyteni në ujë të valë për 3 minuta, vendoseni në një kullesë dhe thajeni. Pas kësaj, vendosni sa më shumë lakra në qese ose enë për të përgatitur një pjatë. Ngrini perimet në një temperaturë prej rreth -20 gradë.
• Brokoli. Lakra ruhet në mënyrë të përkryer në frigorifer, praktikisht pa humbur vetitë e saj të dobishme dhe ngjyrën e ndritshme. Para ngrirjes, brokoli lahet, një kokë e madhe lakër ndahet në tufë lulesh, thahet mirë dhe ngrihet, zbërthehet në qese. Kjo lakër e butë nuk kërkon trajtim paraprak.
• Piper zile. Specat zile të destinuara për të bërë supa ose zierje lahen, fshihen me peshqir, priten dhe pastrohen nga farat. Shtrohet në pjesë dhe ngrihet. Nëse planifikoni të gatuani speca të mbushura, mund t'i ngrini të tëra, pasi të keni pastruar thelbin. Speci në këtë rast duhet të vendoset në enë ose qese me kujdes në mënyrë që të mbetet i paprekur. Këshillohet që të ndani një raft të veçantë për specat në frigorifer në mënyrë që perimet të mos shtypen nga produktet e tjera.
• Domate. Domatet e ngrira përdoren me sukses në gatimin e picave, ato përdoren në vend të salcës së domates, makaronave ose salcës, në përgatitjen e zierjeve, omëletave dhe lazanjave. Ata qëndrojnë mirë në frigorifer. Domatet e vogla, të tilla si domatet qershi, ngrihen të plota pas larjes dhe tharjes së tyre. Domatet e mëdha duhet të priten në rrathë përpara se të ngrihen, dhe më pas të ngrihen në shtresa, si kungull i njomë ose patëllxhan. Pas përgatitjes, perimet vendosen në qese ose enë ushqimore dhe ruhen në frigorifer në temperatura shumë të ulëta.
  Nëse është e nevojshme të qëroni domatet e ngrira për gatim, ato thjesht mund të vendosen shkurtimisht në ujë shumë të nxehtë, pas së cilës lëkura hiqet pa përpjekje.
• kastravecat. Mjaft e çuditshme, kastravecat gjithashtu mund të ngrihen me sukses. Para ngrirjes, ato duhet të lahen, të thahen me një peshqir dhe të qërohen. Produkti i përgatitur duhet të pritet në rrathë të trashë, të ngrihet në shtresa në një pjatë, të ngjashme me kungull i njomë ose domate, të vendoset në enë ose qese dhe të transferohet në frigorifer për ruajtje.
• Bizele. Kjo bishtajore duhet të ngrihet sa më shpejt që të jetë e mundur pas korrjes. Bizelet qërohen dhe zhyten në një kullesë për disa minuta në ujë të valë, pas së cilës ato nxirren, lyhen me ujë të ftohtë, thahen dhe ngrihen në pjesë të veçanta. Ky preparat për ngrirje do të ruajë shijen natyrale dhe aromën e bizeleve të freskëta. Mund ta gatuani pasi ta hiqni nga ngrirja pa e shkrirë më parë.
• Karrota. Të korrat rrënjë mund të ngrihen si në formë të prerë ashtu edhe në formë të grirë. Perimet qërohen, lahen dhe zhyten në ujë të vluar për tre minuta. Rrënja e përgatitur pritet në kube të vogla ose rrathë të hollë. Nëse karotat do të përdoren në supa ose në tavë, ato mund të grihen në rende, të thahen pak dhe të ngrihen në pjesë të vogla.
• Patate. Në dimër, zonja mund të kursejë shumë kohë me ndihmën e patateve të ngrira. Për ta korrur atë, zhardhokët duhet të lahen, thahen, qërohen dhe priten në feta, kube, rrathë ose shirita. Ngrini patatet në qese të ngushta me fryrje. Nuk është e nevojshme të shkrihet paraprakisht kultura rrënjë para gatimit.

Çdo produkt kërkon një qasje individuale ndaj korrjes

Karakteristikat e ngrirjes së zarzavate

• qepë e gjelbërt, kopër, cilantro, selino dhe majdanoz- të gjitha këto zarzavate aromatike mund të ngrihen dhe të shijohen në dimër. Për të ngrirë siç duhet këtë barishte (në një përzierje ose veçmas), ajo lahet dhe thahet tërësisht në një peshqir letre, e ndarë në degë të veçanta. Është e nevojshme të thahen zarzavatet nga lagështia për gjysmë ore, duke e kthyer periodikisht atë. Pas tharjes, zarzavatet priten dhe vendosen në enë ose qese në pjesë të vogla.
• Borziloku, rozmarine, nenexhik, rukola. Zarzavatet lahen në një tas, vendosen në një peshqir dhe thahen plotësisht, duke u kthyer periodikisht. Kur zarzavatet thahen, gjethet priten me kujdes nga secila degë dhe ndahen në tufa, pas së cilës vendosen në frigorifer.
• Spinaqi, lëpjetë. Zarzavatet lahen në një tas, transferohen në një kullesë për të kulluar ujin dhe më pas thahen tërësisht në një peshqir. Gjatë periudhës së tharjes, zarzavatet duhet të tunden dhe të përzihen. Spinaqi ose lëpjeta e tharë në ujë pritet me thikë, shtrohet në pjesë të vogla në qese dhe vendoset në ngrirje.

Shkrirja e perimeve dhe barishteve

Shkrirja e perimeve nuk është më pak një proces i përgjegjshëm sesa ngrirja e tyre, sepse nëse nuk respektohen rregullat për shkrirjen e ushqimit, perimet dhe barishtet mund të humbasin në mënyrë të pakthyeshme formën, ngjyrën dhe shijen e tyre. Rregulli bazë gjatë shkrirjes së perimeve është se në asnjë rast nuk duhet të bëhet kjo nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm - perimet do të humbasin menjëherë të gjitha vetitë e tyre ushqyese dhe ngjyrën.

Nëse perimet e ngrira duhet të shkrihen paraprakisht, bëjeni këtë ngadalë duke i zhvendosur nga ngrirja në frigorifer. Nëse në përgatitjen e një pjate nevojiten perime, për shembull, supë ose oriz me perime, ato hiqen menjëherë nga ngrirja dhe hidhen në një tenxhere, ose skuqen në një tigan.

Për disa vite me radhë, unë preferoj ngrirjen për dimër në formën e perimeve, frutave, manave dhe shijeve të tjera në lidhje me qepjet: ngrirësi ndihmon në ruajtjen e sasisë maksimale të lëndëve ushqyese, dhe teknologjia e gatimit në shtëpi kursen buxhetin e familjes. . Le të flasim për mënyrën e ngrirjes së duhur të ushqimit për dimër dhe çfarë mund të vendoset në frigorifer për të shijuar ushqime të shijshme të ndritshme në mbrëmjet e ftohta.

Çfarë mund të ngrihet në frigorifer

Lista e boshllëqeve për dimër në frigorifer mund të jetë e pafund. Sidoqoftë, jo të gjitha amvisat janë pronare të lumtura të një frigorifer, duke u kufizuar në katër sirtarë në frigorifer.

Para se të vendosni se çfarë të ngrini për dimër, vendosni:

• ajo që kërkohet shumë në familjen tuaj (mbase nuk mund të jetoni pa brokoli ose kërpudha);
• cilat ushqime janë të disponueshme gjatë stinës së dimrit (për shembull, nuk rekomandoj ngrirjen e karotave ose panxharit);
• sa jeni të gatshëm të ndani hapësirë ​​për perime dhe fruta.

Për korrje, blini produkte sezonale, çmimet e të cilave janë më të ulëta se ngrirja e gatshme. Për shembull, manaferrat dhe manaferrat e ngrira në rajonin tonë janë më të lira se ato të freskëta, që do të thotë se nuk ka kuptim t'i ngrini vetë këto manaferra.

Rregullat dhe teknologjia e ngrirjes

Kryesor kërkesat e gatimit perime, barishte dhe manaferra të ngrira:

Ngrirja e perimeve për dimër do të jetë më mirë nëse ju i planifikoni ato para se të shkoni në frigorifer. Për ta bërë këtë, vendosni një kullesë me copa në ujë të valë për 30-60 sekonda, dhe më pas thajeni.

Mundohuni të paketoni produktet në pjesë në mënyrë që të mos prishni ngushtësinë e paketimit dhe të mos shkrini një pjesë shtesë të frutave.

Afati i ruajtjes

Duke respektuar periudhat e ngrirjes, ju ruani shëndetin tuaj.

Ju mund të ruani frutat dhe perimet e ngrira për jo më shumë se një vit në një temperaturë më të ulët - 18 C, deri në - 8 C jo më shumë se tre muaj.

Përjashtohet ringrirja: nëse keni shkrirë një qese me kërpudha, përdorni të gjithë vëllimin e produktit.

Çfarë është e ngrirë për dimër

Pothuajse çdo ushqim i freskët mund të ruhet në frigorifer pa humbje të vitaminave dhe shijes.

Perimet

Ju mund të ngrini çdo perime për dimër. Nuk rekomandohet të ruhet vetëm në frigorifer:

• kastraveca;
• suedez, rrepë;
• gjethe marule;
• patate të papërpunuara.

Cilat perime mund të ngrihen?

Domate. Është më mirë të marrësh fruta me mish, pa ujë (për shembull, gishtat e zonjës) ose qershi. Domatet e vogla ngrihen të plota, pasi t'u hiqet lëkura. Mund të bëni pure domate (të dobishme për të bërë makarona, supa, salca).

domate të ngrira

Nëse preferoni të ngrini domatet e prera në feta, vendosini në një sitë për të kulluar lëngun e tepërt në një tigan pikues.

si të ngrini domatet

Brokoli dhe lulelakra. Çmontoni kokat e lakrës në tufë lulesh të vogla, shpëlajeni, zbardhni për 1 minutë. Ndani në qese dhe vendoseni në ngrirje.

Piper. Pritini në gjysmë unaza dhe ngrini në pjesë të vogla (të dobishme për supa, zierje me perime).

Kungull i njomë, patëllxhan. Pritini në feta ose kube, duke hequr lëkurën. Mund t'i zbardhni perimet, t'i ngrini në tabaka dhe më pas t'i rregulloni me kujdes në enë ose qese.

patëllxhan i ngrirë

Përzierjet e perimeve. Marrim bizele, misër, speca të prerë, kunguj të njomë, domate dhe patëllxhanë - i paketojmë në pjesë dhe i ngrijmë.

kungull i ngrirë

Manaferrat dhe frutat

Sipas hulumtimeve, manaferrat e ngrira përmbajnë vetëm dhjetë për qind më pak vitamina sesa ato të freskëta, që do të thotë se shijet e mbledhura në verë mund të jenë të dobishme për trupin në dimër.

Ngrirja e manave është e lehtë, duke ndjekur rregullat e thjeshta për të cilat kam folur tashmë në artikull se si mund të ruani në frigorifer:

• boronica;
• boronica;
• luleshtrydhe dhe luleshtrydhe të egra;
• kajsi dhe pjeshkë;
• pjepër;
• kumbulla;
• qershi e ëmbël;
• rrush pa fara e zezë dhe e kuqe;
• patëllxhanë;
• dardha;
• rrushi;
• manaferra;
• aronia.

Në listën e përgatitjeve për dimër në frigorifer, mund të përfshini çdo manaferra dhe fruta të stinës, gjëja kryesore është që ato të jenë të freskëta, pa myk dhe fruta të kalbura. Sidoqoftë, nuk do të këshilloja ngrirjen:

1. Shalqiri - kur ngrihet, bëhet i holluar me ujë dhe pa shije.
2. Bananet: në verë ato janë, sipas vëzhgimeve të mia, më të shtrenjta dhe një trajtim i verdhë është i disponueshëm gjatë gjithë vitit. Megjithatë, bananet e ngrira të prera në copa mund të shndërrohen në akullore me blender (duke i përzier me manaferrat ose çokollatën) dhe për këtë ia vlen të lirohet vend në ngrirje.
3. Kivi dhe mollë. Ashtu si bananet, ato janë të përballueshme gjatë gjithë vitit dhe nuk ia vlen ta shpenzoni frigoriferin me fruta jeshile.
4. Agrumet. Kur shkrihen, humbasin shijen e tyre, duke u bërë të thartë dhe të ujshëm. Një përjashtim është limoni i ngrirë, i cili grihet më lehtë kur është i ftohtë, për shembull, nëse keni nevojë për lëvore ose tul për një byrek me limon.

Produktet e qumështit

Më pëlqen gjalpi i ngrirë (zakonisht nuk përdor një paketë të tërë menjëherë) dhe gjizë të freskët. Rekomandohet që produktet e qumështit të ruhen në frigorifer jo më shumë se dy muaj.

Kërpudha

Gjelbërim

Teknologjia për ngrirjen e zarzavateve në frigorifer është e thjeshtë - majdanozi, kopra, borziloku, cilantro duhet të lahen dhe të copëtohen imët.

Unë përdor gërshërë speciale për prerjen e zarzavate. Këto mund të blihen me tre tehe dhe pesë. Mjeti ju lejon të përgatisni me saktësi dhe shpejt erëza për dimër.

Gërshërët e bimëve janë të lehta për t'u pastruar, nuk dëmtojnë lëkurën e duarve dhe janë të sigurta për t'u përdorur.

gërshërë gjelbërimi

gërshërë gjelbërimi

Zarzavatet duhet të ngrihen në pjesë të vogla në mënyrë që të mos hapen qeset, duke shkelur ngushtësinë e tyre: kopra dhe majdanozi thithin shpejt aromat dhe fillojnë të nxjerrin një aromë të pakëndshme.

Ide boshe

Amviset me përvojë e dinë që ju mund të kurseni kohë dhe të mos dëmtoni shëndetin e familjes me ndihmën e produkteve gjysëm të gatshme të gatuara në shtëpi:

1. Përgatitja për supë me borsch ose lakër. Prisni imët qepët, karotat, specat, panxharin, patatet, zbardhni dhe ngrini në qese të vogla. Ne ruajmë jo më shumë se një muaj.
2. Specat e mbushur. I pastrojmë specat, i lajmë, i mbushim me mish të grirë dhe i vendosim në enë. Mbetet vetëm për të shuar pjatën pothuajse të përfunduar.
3. Mishi dhe produktet e peshkut. Formojmë koteleta, qofte nga mishi i grirë, i presim në copa për gulash dhe i ngrijmë fillimisht në tepsi dhe më pas i vendosim në qese ngrirëse.
4. Tavë
5. Në familjen time, vetëm unë ha tavë me gjizë, kështu që zakonisht e ngrij gjysmën e saj, duke e prerë në pjesë. Ngrohem për 2 minuta në mikrovalë dhe marr një pjatë të shijshme për mëngjes ose rostiçeri pasdite.
6. Pancakes dhe dumplings
7. Pjekim petullat, mbështjellim mbushjen me to (më mirë të marrim mish të grirë ose gjizë të gatshëm), ngrijmë në një tepsi dhe më pas i vendosim në qese ngrirëse.

Produktet gjysëm të gatshme në shtëpi mund të duken gjithashtu si:

• oriz i gatuar;
• perime të ziera;
• elbi;
• mish i ngrirë ose zier me perime;
• hikërror i zier.

Kur nuk ka kohë për gatim, boshllëqe të tilla për një muaj në frigorifer ndihmojnë zonjën. Keni kohë për të rezervuar perime dhe fruta të shëndetshme: ushqimet e ngrira janë shumë herë më të shtrenjta në supermarkete sesa produktet e bëra në shtëpi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+