Marinoni kastravecat me acid citrik. Marinadë aromatike me borzilok. Kastraveca të konservuara krokante me acid citrik

Kriposja e trangujve me acid citrik do të tërheqë më shumë për adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm, sepse uthulla tradicionale konservuese është larg nga një produkt i shëndetshëm.

Dhe kastravecat pa uthull me acid citrik ruajnë më mirë shijen e tyre natyrale, bëhen më të butë dhe jo aq të thartë.

Kastravecat me acid citrik

Ato rezultojnë edhe më pikante. Ekziston edhe një mënyrë krejtësisht natyrale e turshive të trangujve me lëng limoni, por kavanozët shpesh shpërthejnë.

Para konservimit, kastravecat duhet të vendosen në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë, madje edhe më mirë gjatë gjithë natës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ata të "rikthejnë forcën e tyre" pas grumbullimit dhe të mbeten krokante në kavanoza. Dhe kastravecat e pa njomura ende thithin mirë shëllirën dhe pjesa e sipërme e kavanozit mund të mbetet pa të.

Ruajtja e trangujve me acid limoni

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• kastravecat
• piper i kuq i nxehtë
• kokrrat e piperit të zi
• ombrella uropa
• gjethet e qershisë dhe rrush pa fara
• thelbet e hudhres
• speca zile dhe karota sipas dëshirës
• 1.5 litra ujë
• 4 lugë çaji kripë
• 8 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji limon

Si të piqni kastravecat me acid citrik për dimër:

1. Sterilizoni kavanozët, vendosni në fund aditivë të ndryshëm të shijshëm dhe aromatikë që keni. Ato janë të renditura në përbërës - disa rrathë spec djegës, kopër, qershi dhe rrush pa fara, speca zile të copëtuara dhe feta karrote për bukuri dhe shumëllojshmëri, hudhër, etj.

2. Vendosni kastravecat fort në to. Për kastravecat e larë pastër, para kësaj, duhet të prisni të pasmet, në mënyrë që të mos kenë shije të hidhur, është më mirë të turshini dhe më pas të mos prisni asgjë.

3. Mbushni kavanozët me tranguj me ujë të valë, mbulojeni me kapak të zier. Prisni 15-20 min. Kullojeni ujin, ziejini përsëri.

4. Tani mund të bëni një shëllirë ose marinadë. Shtoni sasinë e treguar të kripës dhe sheqerit në një litër e gjysmë ujë, lëreni të ziejë për 5 minuta, derdhni në kavanoza dhe hidhni acid limoni sipër.

5. Rrotulloni kavanozët, kthejini mbi kapak dhe lërini të ftohen nën një batanije të ngrohtë.

Receta për kastravecat turshi me acid limoni

Ne i ruajmë kastravecat me acid citrik pa sterilizim, gjë që kursen ndjeshëm kohë dhe përpjekje.

Përbërësit për një kavanoz me tre litra:

• kastravecat
• 5 thelpinj hudhre
• 2 çadra me kopër
• 5-6 gjethe rrush pa fara dhe qershi
• 1 fletë rrikë
• 2 degë selino
• 2 lugë gjelle me një rrëshqitje të vogël kripë të trashë
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar
• 2 lugë çaji me një rrëshqitje të vogël të acidit citrik

Si të rrotulloni kastravecat me acid citrik:

1. Shpëlani kastravecat dhe pritni bishtat nga të dy skajet. Vendosni hudhrat e copëtuara dhe barishtet e pastra në kavanoza të sterilizuara.

2. Mbushni kavanozët me tranguj dhe derdhni ujë të valë për 20 minuta.

3. Kullojeni në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe sheqer. Përziejeni dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta.

4. Hidhni kastravecat, vendosni 2 lugë çaji acid limoni në secilën kavanoz dhe rrotulloni.

5. Kthejeni përmbys, mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni konservimin të ftohet.

Kastravecat turshi janë një përbërës i njohur i sallatave dhe një rostiçeri e preferuar. Nuk është e nevojshme të përdorni uthull për të përgatitur këtë preparat: konservimi i trangujve me acid citrik gjithashtu ju lejon të merrni një rezultat të shkëlqyer. Kastravecat janë të shijshme dhe krokante.

Marinada të dëmshme

Tradicionalisht, marinatat bëhen me uthull. Por ky suplement shpesh kritikohet nga mjekët. Uthulla është larg nga produkti më i shëndetshëm. Dhe nëse vera natyrale ose uthulla e frutave pak acid përmban vitamina dhe minerale, atëherë e ashtuquajtura uthulla e alkoolit "tavolinë" është një substancë mjaft e dëmshme. Pirja e uthullës ose esencës së uthullës ishte dikur një mënyrë popullore për të kryer vetëvrasje. Acidi acetik shkaktoi një djegie të rëndë të mukozës së gojës, ezofagut dhe stomakut, si dhe helmim të rëndë, i cili çoi në dështimin e veshkave dhe organeve të tjera të brendshme.

Natyrisht, për një efekt të tillë, ishte e nevojshme të pihej një sasi mjaft e madhe e lëngut kaustik. Por edhe në doza të vogla, uthulla nuk është gjithmonë e sigurt. Nuk është çudi që mjekët kërkojnë të refuzojnë këtë produkt nëse është e mundur. Pjatat me uthull nuk rekomandohen për ata që vuajnë nga ndonjë sëmundje e traktit gastrointestinal dhe për ata që kanë ulçera në stomak ose në zorrë, acidi mund të jetë vërtet i rrezikshëm. Këshillohet që të refuzohet përdorimi i uthullës për çdo dietë terapeutike, si dhe për sëmundjet kronike ose akute të veshkave dhe mëlçisë.

Edhe njerëzve të shëndetshëm nuk rekomandohet të përfshihen në enët me shtimin e uthullit - kryesisht marinada të ndryshme. Nëse është shumë e vështirë të hiqni dorë nga trangujve tuaj të preferuar turshi, atëherë duhet të mendoni për ndryshimin e recetës. Për shembull, në vend të uthullës, përdorni shumë më tepër lëngje të tharta të shëndetshme ose të paktën acid citrik.

Alternativa e dobishme

Zëvendësimi i uthullës me lëng limoni ose një marinadë me bazë acidi citrik mund të bëjë më shumë sesa thjesht ta bëjë vaktin tuaj më të shëndetshëm. Ndryshimi i recetës përmirëson gjithashtu shijen e pjesës së punës. Kuzhinierët me përvojë nuk janë entuziastë për marinadat me uthull: acidi i tepërt shpesh e ashpërson shijen e produktit. Nëse përdorni lëng limoni ose një zgjidhje të acidit citrik si bazë për marinadën, atëherë shija është e butë, jo shumë e thartë.

Për më tepër, nuk ka nevojë të përdorni një sasi të madhe erëzash që shtohen në marinadat e uthullit për të "vrarë" shijen e tyre specifike. Acidi citrik është pa erë, dhe lëngu i limonit ka një aromë shumë të këndshme, e cila është krejtësisht e padobishme për t'u "fshehur" me erëza. Kastravecat në një marinadë të tillë janë shumë të shijshme, me një amëz delikate të këndshme.

Kastravecat e marinuara në lëng

Kastravecat e ruajtura në lëng limoni janë një meze shumë delikate që do të befasojë mysafirët me shijen e pastër dhe mungesën e një aromash karakteristike uthullore. Është mirë që në këtë mënyrë të turshi të prera në feta. Një preparat i tillë nuk ruhet shumë mirë, është më mirë ta hani brenda pak ditësh nga momenti i turshisë së trangujve.

Për një kilogram kastraveca (të prera në feta të holla), duhet të merrni 500 ml ujë, një lugë çaji kripë dhe sheqer, nja dy lugë lëng limoni, disa thelpinj hudhër. , gjethet e rrush pa fara, qershia dhe rrikë. Një e treta e erëzave hidhet në fund të kavanozëve të pastër, më pas vendoset gjysma e trangujve. Pastaj përsëri ka një shtresë erëzash dhe një shtresë kastravecash. Erëzat vendosen sipër dhe e gjithë përmbajtja e kavanozit derdhet me marinadë të nxehtë. Si të përgatisni marinadën: uji, të cilit i shtohet kripë dhe sheqer, vihet në valë. Pas kësaj, lëngu i limonit shtohet në marinadën e nxehtë.

Bankat mbyllen dhe kthehen përmbys me kapak që të ftohen. Pas disa ditësh, sallata do të jetë gati për t'u ngrënë. Nëse dëshironi ta ruani për një kohë të gjatë, atëherë duhet të rrotulloni brigjet dhe ta ruani në një vend të freskët. Këshillohet që të kontrolloni periodikisht gjendjen e trangujve - nëse marinata është e turbullt dhe kapakët janë të fryrë, atëherë ekziston rreziku që kavanoza të shpërthejë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, shumë amvise shtojnë një tabletë aspirinë për kavanoz tek trangujve. Ju duhet të përdorni aspirinën më të thjeshtë, acidin acetilsalicilik në tableta dhe jo pluhurat e tretshëm. Kjo ju lejon të rrisni jetëgjatësinë, megjithëse - sipas gustatorëve - përkeqëson disi shijen e trangujve.

Kastravecat me acid citrik

Acidi citrik është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për lëngun natyral të limonit. . Disa amvise preferojnë ta përdorin atë për konservim, pasi kavanoza me tranguj në lëng ndonjëherë shpërthejnë, por kjo zakonisht nuk ndodh kur përdorni acid.

Në fund të kavanozëve të sterilizuar me tre litra, duhet të vendosni gjethe rrush pa fara, qershi, rrikë dhe lisi, "çadra" kopra. , piper kokrra, hudhra te prera ne kubik. Pas kësaj, tranguj të vegjël të fortë me bisht të prerë paketohen fort në kavanoz. Këshillohet që kastravecat t'i mbani në ujë të ftohtë për gjashtë orë përpara se t'i merrni turshi dhe t'i shpëlani tërësisht. Ju mund të shtoni feta karrota në tranguj, si dhe copa piper djegës ose të ëmbël.

Pas kësaj, uji i vluar derdhet në kavanoza. Pas 20 minutash kullohet, vihet sërish në valë dhe shtohet te trangujve. Pas kësaj, ju duhet të kulloni përsëri ujin dhe të përgatisni marinadën. Për një litër e gjysmë lëng, ju duhet të merrni 4 lugë çaji kripë dhe dy herë më shumë (8 lugë çaji) sheqer. Ziejeni marinadën në një valë, ziejeni për 5 minuta, hiqeni nga zjarri dhe shtoni një lugë çaji pa një rrëshqitje të acidit citrik për çdo litër e gjysmë ujë.

Tani ju duhet të derdhni kastravecat në kavanoza me marinadë dhe të rrotulloni. Para ftohjes, kavanozët duhet të kthehen dhe të mbështillen ngrohtësisht në mënyrë që të ftohen sa më ngadalë - kjo rrit jetëgjatësinë e trangujve. Kur kavanozët të jenë ftohur, ato duhet të ruhen në një vend të freskët.

Dmitry Anokhin

Dëshironi të përgatisni kastravecat për dimër pa uthull? Pastaj veçanërisht për ju - një recetë për tranguj turshi me acid citrik. Për shije, ato nuk janë absolutisht në asnjë mënyrë inferiore ndaj uthullës. E njëjta krokante, e dendur, e plotë, e ëmbël dhe e thartë, shumë e shijshme.

Preferoj të gatuaj kastravecat turshi me acid citrik pa sterilizim. Në vend të kësaj, përdor një mbushje të trefishtë me shëllirë, domethënë, i derdh perimet me lëng të vluar disa herë, duke i ngrohur mirë kastravecat në kavanoza që të avullojnë. Për shkak të mbushjes së trefishtë dhe shtimit të limonit, konservimi ruhet në mënyrë të përkryer edhe në një apartament të qytetit. Është më e përshtatshme të rrotulloni kastravecat në kavanoza litri, por nëse ky vëllim nuk është i mjaftueshëm për familjen tuaj, mund të përdorni me siguri një enë 3 litra, duke rritur proporcionalisht numrin e përbërësve.

Koha totale e gatimit: 30 minuta + 3 orë për njomjen e trangujve

Përbërësit

për një kavanoz 1 litër:

• kastraveca rreth 500 g
• hudhra 2 dhëmbë
• spec djegës 1 unazë
• gjethe dafine 1 pc.
• cadra me kopër 2 copë.
• gjethe rrikë 1/2 pc.
• gjethe vishnje 1 pc.
• piper i zi kokrra 4 copë.
• acid citrik 0,5 lugë

Për marinadën (mjaftueshme për 3 kanaçe me 1 litër):

• ujë 1.5 litra
• kripë jo të jodizuar 2 lugë gjelle. l.
• sheqer 4 lugë gjelle. l.

Si të gatuajmë kastravecat turshi me acid citrik

1. Kastravecat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë, atëherë ato do të jenë krokante. I laj dhe thith perimet paraprakisht për 3-4 orë, uji duhet të jetë i ftohtë, mund ta ndryshoni disa herë. Në të njëjtën kohë përgatis enën - kavanozët i laj me sodë dhe i sterilizoj mbi avull, në mikrovalë ose në furrë.
2. 
   Në fund të çdo kavanozi 1 litër vendos cadra me kopër, pak djegës djegës, një gjethe rrikë dhe qershi, hudhër, kokrra piper të zi dhe një gjethe dafine.
3. 
   I preva skajet e trangujve. Mbush kavanozët duke i vendosur perimet në mënyrë të tillë që të paketohen sa më fort. Nëse kastravecat janë të mëdha, atëherë mund t'i vendosni vertikalisht, dhe pjesën e sipërme ta prisni në gjysmë.
4. 
   Në një kazan, unë sjell ujë të pastër në një valë (ende pa aditivë). I hedh kastravecat në kavanoza me ujë të valë. Për të parandaluar plasaritjen e xhamit, vendosa një teh të gjerë thike nën fund. I mbuloj kavanozët me kapak dhe i lë të ngrohen për 10 minuta. Më pas e kulloj këtë ujë në lavaman, na nevojitet më shumë dhe ndihmon për të hequr qafe ndotësit që mund të futen në kavanozin me tranguj dhe barishte.
5. 
   Ndërsa kastravecat nuk kanë pasur ende kohë të ftohen, unë i rimbush me ujë të pastër të valë. E lë për 10 minuta. Pas zierjes së dytë me avull, kulloj ujin, por këtë herë në një tenxhere, ku do të përgatis marinadën. Gjithçka është e thjeshtë këtu, thjesht duhet të shtoni kripë dhe sheqer - për 1,5 litra ujë do t'ju nevojiten 4 lugë gjelle. l. sheqer dhe 2 lugë gjelle. l. kripë (kjo sasi mjafton për 3 kavanoza nga 1 litër). E sjell shëllirën në valë dhe e ziej për 2 minuta.
6. 
   Në çdo kavanoz bie në gjumë 0,5 lugë. acid citrik. Dhe mbusheni me shëllirë deri në majë. I përdredh / rrotulloj me kapakë të sterilizuar.
7. E kthej pjesën e punës me kokë poshtë, e mbështjell me një batanije të ngrohtë dhe e lë në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht. Ju mund të ruani konservimin e shtëpisë në bodrum ose në një vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit. Afati i ruajtjes - 1 vit.

Kastravecat krokante me hudhra me shije pikante, kopër dhe pa asnjë pikë uthull. Një recetë e mrekullueshme për ata që nuk duan të bëjnë një marinadë me bazë uthull. Në vend të kësaj, acidi citrik do të bëjë një punë të shkëlqyer si një ruajtës. Perimet e zhytura në një shëllirë të tillë jo vetëm që ruhen në mënyrë të përsosur dhe mbeten të forta, por edhe veçanërisht të shijshme për shkak të mungesës së thartirës karakteristike të acidit citrik. Turshi rezulton shumë i shijshëm dhe i bukur. Është e këndshme ta servirni në tavolinë si meze për gatime të ndryshme ose me vodka.

Pra, ne përgatisim kastravecat me acid citrik pa sterilizim.

Do t'ju duhet:
- 1-1,5 kg kastraveca.
Për një kavanoz litërsh:

- 2-4 bizele piper i zi,
- 1 gjethe dafine,
- 1 çadër kopër,
- rrënjë rrikë jo më e madhe se 1 cm ose 1 gjethe,
- thelpinj hudhër - për shije.

Për litër ujë për marinadë:
- 1 lugë acid citrik,
- 5 lugë kripë,
- 5 lugë sheqer pluhur.




Kavanozët dhe kapakët i sterilizojmë në furrë, në mikrovalë ose thjesht duke i zier në ujë. Ne zgjedhim kastravecat më të vogla, por më të forta. Që të mos kenë lëkurë të lëmuar, por sërish të kenë puçrra me gjemba. Lajmë perimet.
Nëse nuk gjeni kastraveca të vogla, atëherë mund të turshini të mëdhenjtë thjesht duke i prerë në 2-3 pjesë.
Në fund të secilës kavanoz (mund të merrni jo vetëm një litër, por edhe një kapacitet prej 0,75 litrash), vendosim erëza. Nëse ju pëlqejnë kastravecat pikante, atëherë përdorni piper të kuq dhe shumë hudhër.

Mbushim kavanozët me tranguj duke i ekspozuar vertikalisht. Ata duhet të jenë mjaft afër njëri-tjetrit. Por në mënyrë që në të njëjtën kohë ata të mos shtypin njëri-tjetrin me fuçi.
Për të përgatitur marinadën, mbushni tiganin me një litër ujë. Përzieni acidin citrik të tretur, sheqerin dhe kripën derisa të treten. E vendosim në sobë të ziejë.

Dhe menjëherë nga zjarri - në brigje. Mbulojini ato me kapak. Dhe ne presim dhjetë minuta.

Pas kësaj, ne e kthejmë ujin nga kavanoza në tenxhere dhe e sjellim përsëri në njëqind gradë. Lëreni për të njëjtën kohë (10 minuta). Dhe ne e përsërisim procedurën për herë të fundit. Vetëm tani ne mbledhim menjëherë bankat. Është e nevojshme që uji të kullohet 3 herë dhe të vlojë. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë bankat do të shpërthejnë.
E kthejmë konservimin me kapakë poshtë dhe e mbështjellim. Rrotullimet nuk mund të hiqen në një vend të ftohtë, por lihen deri në dimër në dhomë.




Kështu përgatiten kastravecat krokante për dimër, pa sterilizim, me acid citrik. Shpresojmë t'ju pëlqejë receta dhe do ta përdorni patjetër.
Këshilla: para se t'i paketoni kastravecat në kavanoza, thithini perimet për disa minuta në ujë të ftohtë.
Nëse nuk dëshironi të hidhni acid citrik, zëvendësojeni atë me një grusht rrush pa fara të kuqe.
Për të eliminuar hidhërimin, preni bishtat e trangujve. Në këtë mënyrë ato thahen edhe më mirë.
Të bëftë mirë.
Lesya e vjetër
Ne ju rekomandojmë gjithashtu që të përgatiteni

E shijshme e marinuar kastravecat me acid citrik

(pa uthull)

Përveç kësaj, kjo recetë është e përshtatshme në atë që është pa pasterizim të mëtejshëm të trangujve në kavanoza

Kur provojnë boshllëqet e nënës nga kastravecat pa uthull, ata nuk pyesin më se si dhe në çfarë mënyre t'i turshisojnë kastravecat për dimër, por zgjedhin këtë recetë të veçantë, pa uthull, mbi acid citrik me bizele mustardë, të cilat u japin atyre një shije paksa të fuqishme.

Një avantazh tjetër i kësaj recete është se është i përshtatshëm për çdo numër kastravecash, sepse llogaritja e erëzave dhe acidit citrik jepet nga nëna për një kavanoz një litër e gjysmë.

Nëse familja është e vogël, atëherë është e përshtatshme të ruani kastravecat në kavanoza një litër e gjysmë, sepse zë pak vend në frigorifer kur hapni kavanozin dhe hahet shpejt!

Kastravecat e sapo vjela (ose thjesht ato të forta dhe të freskëta) ngjyhen për disa orë në ujë të ftohtë për t'i bërë më të lehtë për t'u larë dhe përpunuar.

Pastaj kastravecat e zgjedhura për turshi lahen plotësisht në ujë të rrjedhshëm, trangujve të rinj, si rregull, kanë shumë puçrra me gjemba, gjembat duhet të hiqen (është më i përshtatshëm ta bëni këtë në gome ose doreza të pastra pambuku). Pastaj kastravecat u priten bishtat (të pasmet).

Kjo metodë e konservimit lejon që kastravecat të marinohen më shpejt.

Kavanozët dhe kapakët metalikë duhet të sterilizohen.

Për kastravecat turshi me fara mustardë dhe acid citrik, përdoren erëza:

• Kopra (degëza me çadra),
• hudhër të freskët,
• fara mustardë,
• bizele me aromë,
• një përzierje specash (bardh e zi në bizele),
• Gjethja e dafinës,
• kripë,
• acid limoni

Është më mirë ta prisni koprën në disa pjesë, të qëroni hudhrën dhe ta prisni në feta.

Erëzat vendosen në fund të secilës kavanozë një litër e gjysmë:

• kopër e copëtuar,
• disa copa gjethe dafine,
• 3-4 thelpinj hudhër, të prera
• 4 bizele me aromë,
• 0,5 lugë çaji nga një përzierje specash (nëse nuk keni gjetur një përzierje, atëherë kokrrat e zakonshme të specave),
• 0,5 lugë çaji fara mustarde

Kastravecat e përgatitura vendosen fort në kavanoza një litër e gjysmë, të prerë me majat poshtë (shtresa e parë është vertikale, e ngushtë me njëra-tjetrën, dhe më pas - siç rezulton, por edhe e ngushtë). Hidhni ujë të vluar mbi trangujve në kavanoza dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta. Që kavanozi të mos shpërthejë papritmas, vendosni një lugë të madhe në të dhe derdhni ujë të valë. Pastaj ky ujë nga kastravecat derdhet në një tenxhere, të emaluar ose inox,

matet dhe bëhet sasia e lëngut të kulluar

shëllirë për kastravecat turshi me limon në proporcionin e mëposhtëm:

Për 1 litër ujë të kulluar nga kastravecat,

• 2 lugë kripë dhe
• 2 lugë sheqer (pa rrëshqitje të madhe).

Është më mirë të marrim kripë të pajodizuar dhe mundësisht të bluar trashë, pasi kripës së imët të llojit “Extra” i shtohen substanca kundër grimcimit dhe nuk na duhen fare në konservim.

Turshi i kastravecit vihet në valë, shkuma hiqet dhe zihet për 1-2 minuta; më pas kastravecat hidhen në to në kavanoza një litër e gjysmë dhe në secilën vendoset 1 lugë çaji acid citrik. Bankat me tranguj dhe acid citrik rrokullisen menjëherë. Duke përdorur një peshqir, rrotulloni butësisht çdo kavanoz të mbështjellë me kastraveca përpara dhe mbrapa për të lejuar që acidi citrik të shpërndahet dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë. Lërini kavanozët të ftohen me kokë poshtë në kapak dhe mbështillini me një batanije derisa të ftohen.

Kur derdhni kastravecat me shëllirë, ato duken pak të turbullta, sapo të shtohet acidi citrik, shëllira bëhet menjëherë transparente. Fotografitë tregojnë procesin e konservimit të trangujve turshi me acid citrik të një kulture të re, më vonë do të shtohen fotot e vetë trangujve turshi.

Shtoj një foto të turshive të nënës sime me acid citrik pa uthull

Epo, ato dalin shumë të shijshme të marinuara kastravecat me acid citrik pa përdorur uthull dhe aspirinë, sidomos në dimër! Provoni recetën e nënës suaj për turshinë e trangujve për dimër në kavanoza pa uthull 😉

Ju mund të jeni të interesuar për recetën e trangujve krokantë turshi për dimër me uthull molle pa sterilizim: