Garniturë për chanterelles. Pjata interesante dhe të shijshme me kanterela

Nga chanterelles, nëse dëshironi, ju mund të gatuani shumë pjata të ndryshme. Por për t'i bërë ato vërtet të shijshme, duhet të dini dhe të ndiqni disa rregulla dhe të përdorni truket e kuzhinës.

Si të bëni një zgjedhje?

Për t'i bërë kanterelat e shijshme, ato fillimisht duhet të jenë të cilësisë së lartë. Nëse i mbledhni vetë, atëherë kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:

• Nuk duhet të mblidhni kërpudha të tilla gjatë stinës së thatë, në këtë rast ato do të jenë të hidhura, të forta dhe të thata.
• Mblidhni kanterella në pyje larg rrugëve, fabrikave dhe fabrikave, pasi ato thithin të gjitha substancat e dëmshme nga toka.
• Kërpudhat e mbledhura në pyjet halore mund të kenë një aromë specifike dhe të jenë pak të hidhura, pasi thithin rrëshirat e sekretuara nga pemët nga toka.

Nëse vendosni të blini kërpudha në një dyqan, atëherë gjeni datën e mbledhjes së tyre në paketim (kërpudhat e freskëta janë më të shijshmet). Gjithashtu vlerësoni pamjen: nuk duhet të ketë dëmtime ose njolla në kapele dhe këmbë. Madhësia optimale është e mesme.

Përbërja dhe përfitimet e llambave

Përbërja e llambave përfshin fibra dietike, aminoacide, proteina, zink, bakër, mangan, si dhe vitamina PP, C, A dhe grupi B.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave të tilla:

• Çuditërisht, krimbat nuk fillojnë në kanterela, gjë që është për shkak të pranisë së substancave në përbërje që i largojnë ato. Dhe për këtë arsye, kërpudha të tilla mund të jenë një agjent i shkëlqyer antihelmintik natyror.
• Është një burim i plotë i proteinave lehtësisht të tretshme.
• Vlen të përmendet vetitë anti-inflamatore.
• Fibrat dietike përmirësojnë tretjen dhe largojnë toksinat dhe toksinat nga zorrët.
• Lubrikët, falë përmbajtjes së tyre të vitaminës A, do të ndihmojnë në ruajtjen e mprehtësisë vizuale dhe përmirësimin e gjendjes së mukozave dhe lëkurës.
• Vitaminat e grupit B do të normalizojnë të gjitha proceset metabolike që ndodhin në trup.
• Produktet me bazë shanterelle përdoren për sëmundjet e mëlçisë si hepatiti.

Si të gatuaj?

Si të gatuajmë kërpudha të shijshme dhe të shpejta? Ka shumë receta, më të mirat do të diskutohen më poshtë.

Receta një

Mundësia më e lehtë është thjesht të skuqni kanterelat në një tigan. Për këtë do t'ju duhet:

• një kilogram chanterelles;
• kokë e madhe qepë;
• disa thelpinj hudhër;
• majdanoz ose kopër;
• vaj për tiganisje (mund të përdorni si gjalpë ashtu edhe çdo perime);
• kripë piper.

Përshkrimi i procesit:

1. Fillimisht përgatisni kërpudhat tuaja. Ata duhet të lahen, dhe më pas të pastrohen dhe pastaj të priten, për shembull, në feta.
2. Prisni qepën pas pastrimit. Hudhra duhet të qërohet dhe të grihet me një shtypje hudhre ose thikë. Thjesht copëtoni majdanozin ose koprën, lani dhe thani.
3. Shkrini dhe ngrohni mirë gjalpin. Së pari skuqni qepën mbi të, më pas shtoni kanterelat. Skuqini të dy përbërësit derisa të gatuhen.
4. Shtoni hudhrat dhe barishtet, kriposni gjellën dhe piper. Fikni zjarrin pas rreth një minute.
5. Lansat e skuqura janë gati!

Receta dy

Nga chanterelles ju mund të bëni një julienne të mahnitshme. Lista e përbërësve:

• gjysmë kilogram kanterela;
• llambë mjaft e madhe;
• një e treta e një gote krem ​​të rëndë;
• dy lugë miell;
• 100 gram djathë të fortë;
• një copë e vogël gjalpë;
• kripë.

Gatim:

1. Për të filluar, ju mund të përgatisni menjëherë të gjithë përbërësit, në mënyrë që më vonë ta keni më të lehtë të përgatisni pjatën. Pas larjes dhe pastrimit, prijini kanterelat në çdo mënyrë. Qepa duhet të qërohet dhe mundësisht të pritet në gjysmë unaza të holla (lejohet edhe prerja). Grini djathin dhe dërgojeni në frigorifer.
2. Shkrini gjalpin, ngroheni në një tigan. Vetëm një minutë në një zjarr mjaft të fortë, skuqni qepën. Më pas, shtoni kanterelat, ato duhet të skuqen deri në kafe të artë. Më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni gjellën për rreth njëzet minuta.
3. Hidhni kremin në tigan. Pas pesë apo shtatë minutash shtoni miellin dhe pas disa minutash kriposni përbërësit dhe e hiqni enën nga zjarri.
4. Lëvizni përmbajtjen në tenxhere ose kokota, spërkatni me djathë dhe vendoseni për 10 ose 15 minuta në një furrë të parangrohur në 170 gradë.

Receta e tretë

Gatuani kanterelat me patate dhe salcë kosi. Përbërësit do të jenë:

• një kilogram chanterelles;
• rreth 700-800 g patate;
• një qepë e madhe ose dy të vogla;
• karota (nuk mund të shtoni);
• një gotë salcë kosi;
• vaj (përcaktoni vetë sasinë gjatë procesit të gatimit);
• çdo zarzavate;
• piper, kripë.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Për lehtësinë tuaj, përgatisni dhe bluani menjëherë përbërësit. Pasi ta keni qëruar, e prisni qepën, për shembull, në gjysmë unaza. Karotat grihen më së miri, duke mos harruar të lahen. Chanterelles prerë në çdo mënyrë të përshtatshme. Zarzavatet duhet të mblidhen ose të copëtohen.
2. Në një tigan me vaj skuqni karotat dhe qepët për disa minuta, më pas shtoni patatet. Kur të marrë ngjyrë të artë të lehtë, mund t'i shtoni kanterella. Tjetra, ju duhet të skuqni gjithçka së bashku derisa përbërësit të jenë gatuar plotësisht.
3. Hidhni në salcë kosi, shtoni zarzavate të zgjedhura, përzieni gjithçka. Tani mund ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta zieni enën për të paktën tre deri në pesë minuta.
4. Shtoni piper dhe kripë, përzieni përsëri përmbajtjen dhe hiqeni enën në mënyrë të sigurt nga zjarri.

Shënim për amvisat:

• Shumë janë të interesuar se çfarë të bëjnë në mënyrë që kanterelat të mos jenë gome. Pas trajtimit të nxehtësisë, kërpudha të tilla mund të rezultojnë vërtet të ashpra dhe të fitojnë një strukturë të pakëndshme. Por kjo mund të shmanget. Chanterelles duhet të gatuhen vetëm të freskëta. Në mënyrë ideale, filloni të gatuani menjëherë pasi të keni mbledhur ose blerë kërpudha të freskëta. Dhe nëse gënjejnë të paktën një ditë, ata do të humbasin butësinë e tyre origjinale.
• Një problem tjetër i mundshëm është hidhërimi. Mund të jetë për arsye të ndryshme, por për ta eliminuar atë, mund t'i njomni lubrikat në ujë të ftohtë për disa orë. Nëse planifikoni t'i zieni në salcë kosi ose krem, atëherë mund të përdorni qumësht për njomje, ai do të eliminojë shijen e pakëndshme dhe do ta bëjë strukturën më delikate.
• Disa këshillojnë llambat e zierjes paraprake për të vrarë patogjenët që jetojnë në to dhe për të siguruar dezinfektimin. Por një përpunim i tillë mund të ndryshojë shijen e kërpudhave, për shembull, t'i bëjë ato të ashpra, kështu që është më mirë të anashkaloni këtë hap, veçanërisht nëse kërpudhat blihen në një dyqan (ato ndoshta janë rritur artificialisht në tokë të përgatitur posaçërisht). Nëse i keni mbledhur vetë dhe jeni të shqetësuar, atëherë thjesht derdhni ujë të valë mbi to ose siguroni trajtim të plotë të nxehtësisë gjatë procesit të gatimit.
• Lushat janë poroze, ndaj është shumë e rëndësishme t'i shpëlani mirë në ujë të rrjedhshëm dhe t'i pastroni para gatimit për të hequr të gjitha papastërtitë.

Nëse nuk dini çfarë të bëni me llambat, tani mund të gatuani patjetër disa pjata interesante prej tyre.

Me ardhjen e vjeshtës, shumë, të armatosur me shporta, shkojnë në pyll për kërpudha. E bardha, kampionët, kërpudhat, kërpudhat janë më të preferuarat. Pra, le të flasim se si të gatuajmë kanterella. Ata vlerësohen shumë për shijen e tyre. Janë turshi, prej tyre përgatiten supa të shijshme, sallata, rosto, salca.

Përgatitja e kërpudhave

Kërpudhat, si kërpudhat e tjera, duhet të pastrohen menjëherë pas korrjes ose blerjes. Nëse gjuetia e kërpudhave kryhej në shi, fillimisht duhet të thahet "korrja" duke e vendosur në një tavolinë të mbuluar me një leckë dhe duke pritur që të thahet plotësisht.

Gjatë rritjes, kërpudhat thithin shumë ujë, i cili më pas lëshohet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Prandaj, është më mirë t'i pastroni të thatë. Para së gjithash, rrënjët priten, pastaj toka gërvishtet me kujdes, nëse ka. Nëse skajet e kapakut të kanterelës janë thyer, ato duhet të shkurtohen me kujdes. Me një pecetë të thatë, të palosur në një cep ose një furçë, kalojnë mbi pjata dhe midis tyre, duke hequr pluhurin dhe papastërtitë.

Nëse nuk keni kohë ose për pastrim, kërpudhat mund të vendosen në një qese letre dhe të dërgohen në frigorifer për 1-2 ditë, jo më shumë - ato shpejt përkeqësohen.

Si të gatuajmë kanterella: vëmendje ndaj mashtrimit

Kur përpunoni llamba, kushtojini vëmendje pjesës së poshtme të kapelës. Në pjatat reale, ato janë të dendura, të njëtrajtshme dhe kalojnë në kërcell. Lansat e rreme nuk kanë aromë, pllakat nuk kalojnë në rrjedhin dhe, për më tepër, degë. Në parim, tani shkencëtarët kanë filluar t'i atribuojnë "mashtrimin" kërpudhave helmuese të rreme dhe lejohen të hahen, megjithëse më parë ato ishin klasifikuar si helmuese.

Receta për kërpudha Chanterelle

Shumica e njerëzve preferojnë të hanë kërpudha në stinë, në vend që të rezervojnë për dimër. dhuratat e natyrës u shtohen supave, byrekut, sallatave, të skuqura ose të ziera. Ne ofrojmë një përzgjedhje të recetave më të shijshme.

Sallatë Chanterelle me fileto pule

Sallata ka shije të këndshme, aromë, përgatitet lehtë dhe është perfekte për një darkë familjare.

Për të gatuar kërpudha për dy racione, do t'ju duhen 0,2-0,3 kg vetë kërpudha. Për këtë sasi duhet të merrni 0,1 g fileto pule (ose çdo mish tjetër të zier), një karotë dhe një qepë. Si erëza, përdorni 2-3 thelpinj hudhër dhe 5-6 shigjeta, kripë dhe piper për shije dhe barishte të freskëta, të prera paraprakisht. 1 st. l. do të jetë e mjaftueshme.

Procesi i përgatitjes së sallatës:

Video recetë për ngrirjen e llambave për dimër

Si të gatuani shijshëm kanterelat në frëngjisht

Pjata ka një shije delikate kremoze. Përveç kësaj, është pak kalori, i lehtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur. Një meze e tillë mund t'u shërbehet në mënyrë të sigurt mysafirëve në tryezë.

Nëse tashmë keni gati një pjatë, mund t'i jepni një nuancë të re: spërkateni me djathë të grirë dhe futini në furrë për disa minuta derisa djathi të shkrihet dhe kërpudhat që përgjojnë të bëhen krokante.

Për 4-6 racione, do të kërkohen 0,5 kg kanterela. Duhet të merret pjesa tjetër e përbërësve për këtë sasi: 50 g djathë dhe salcë kosi, 1 lugë gjelle. l. trashës, i cili është mielli, dhe erëza.

Përgatitja për të gatuar:

Gjatë servirjes mund ta dekoroni pjatën me djathë të grirë.

Supë pule me kanterela

Por si të gatuajmë supë nga llambat? Ne ofrojmë një variant të bazës së pulës me copa fileto. Pjatë shumë e shijshme dhe origjinale. Është e shijshme, e pasur. Diçka ndërmjet kursit të parë dhe të dytë. Dhe më e rëndësishmja, trashësinë e supës mund ta ndryshoni vetë.

Për të përgatitur një delikatesë, mjaftojnë 0,2 g kanterela. Supa është projektuar për 3-4 racione. Produktet shtesë do të kërkojnë 2 gjoks pule dhe 0,2 kg çdo vermicelli. Erëzat dhe barishtet e copëtuara përdoren për të theksuar shijen.

Vermiçeli mund të zëvendësohet me spageti ose makarona të tjera.

Gatimi i supës:

Ne skuqim kanterela - video

Tani ju e dini se si të gatuani chanterelles. Duke adoptuar recetat e propozuara, jo vetëm që mund të gatuani pjata të shijshme, por edhe t'i jepni vetes mundësinë për të eksperimentuar. Pikërisht në eksperimente lindin kombinime të reja shijesh.

Video recetë për korrjen e kantereve për dimër

Çdo gjë përgatitet nga kanterelat. Ato mund të jenë të skuqura, të ziera, të thara, të kripura, turshi. Pjatat janë kryesisht kanterela të freskëta.

Por mund të përdorni kërpudha të thata dhe të ngrira.

Si të gatuajmë kanterella

Nuk është më kot që kërpudhat quhen kërpudha mbretërore. Shija dhe tekstura janë të këndshme. Dhe sigurisht pamja e bukur e kërpudhave. Chanterelles kanë një sekret që pak njerëz e dinë. Ato përmbajnë një substancë që shkatërron vezët e krimbave. Për shkak të kësaj, kanterelat pothuajse kurrë nuk janë krimba.

Para se të përgatisni enët nga kanterella, duhet të dini për përfitimet që ato sjellin në trupin tonë.

• përmbajtje e lartë e karotinës;
• efekt i dobishëm në mukozën dhe vizionin;
• përtëritje e lëkurës dhe flokëve;
• heqja e kripërave të tepërta në trup;
• pastrimi i mëlçisë dhe përmirësimi i punës së saj;
• lodhje e reduktuar;
• lufta kundër helminthëve;
• përmirësimi i aktivitetit fizik;
• largimi i metaleve të rënda nga trupi.

Kundërindikimet:

• nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 8-10 vjeç;
• mos hani për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale.

Siç mund ta shihni, përveç kundërindikacioneve individuale, llambat nuk bëjnë asnjë dëm.

Pjatë e mrekullueshme e shijshme. Delikate dhe aromatike.

Produktet:

• supë (perime ose mish) - 1 litër;
• verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• chanterelles - 0,5 kg;
• qepë - 1 pc.;
• gjalpë - 30 gram;
• krem (me pak yndyrë) - 250 ml;
• kripë, trumzë dhe piper - për shije.

Shkrini gjalpin në një tenxhere. Unë vendos trumzë në të. Pritini qepën në kubikë dhe vendoseni në vaj me trumzë. Skuqini derisa të jetë transparente. Shtoni kanterelat në qepë dhe skuqeni më tej.

Hidheni lëngun në masën e skuqur. Hiqni trumzën, kripën dhe shtoni erëza sipas dëshirës tuaj. Lëreni të vlojë dhe derdhni verën e bardhë. Ziejeni përsëri dhe gatuajeni supën për tre minuta.

Bëjmë pure nga supa e zier duke përdorur një blender. Shtoni kremin dhe përzieni. E vendosim supen te zieje, dhe e sjellim ne densitetin e deshiruar. Mund të hollohet me ujë të pastër ose supë.

Supa shërbehet me zarzavate dhe krisur.

Sa të shijshme dhe të lehta për t'u gatuar kanterella? Sigurisht, skuqni. Dhe receta për gatimin e kërpudhave në salcë kosi nuk do të lërë askënd indiferent.

Produktet:

• chanterelles - 500 g;
• qepë e bardhë - 1 pc.;
• hudhër - 3 karafil të vegjël;
• kripë, erëza dhe barishte - për shije;
• salcë kosi - 7 lugë;
• vaj për tiganisje (mund të merrni si gjalpë ashtu edhe luledielli).

Si të gatuajmë kanterella në salcë kosi:

Chanterelles janë para-ngjyhet në ujë të ftohtë për gjysmë ore. Lani dhe prisni në copa të mëdha.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Ne hedhim kërpudha në të. Gatuani për pesëmbëdhjetë minuta dhe kullojeni. Nëse dëshironi, kërpudhat nuk mund të zihen, por menjëherë filloni të skuqeni.

Pritini qepën dhe hudhrën. I skuqim në vaj derisa të zbuten. Shtoni kërpudhat dhe skuqini për njëzet minuta. Kripë dhe shtoni salcë kosi. E skuqim edhe për tre minuta dhe e fikim.

Shërbejeni me zarzavate.

Disa veçori gatimi:

• kosi acidifikon mesatarisht kërpudhat e skuqura;
• është mirë të përdorni gjalpë për tiganisjen e llambave;
• zarzavate kur shërbeni është e dëshirueshme, balancon shijen e kërpudhave dhe salcë kosi.

Receta është elementare. Dhe gjella hahet në një moment.

Produktet:

• chanterelles - 200 gram;
• qepë e madhe - 1 pc.;
• gjalpë - 30 gram;
• krem (me pak yndyrë) - 200 ml;
• verë e bardhë e thatë - 50 ml;
• hudhër - 2 karafil;
• trumzë - 1 degë;
• lëkura e një limoni;
• kripë - për shije;
• piper - për shije;
• parmixhan - 50 gram;
• spageti - 250 gram.

Ziej spageti.