Si të gatuajmë byrekë tatar me mish dhe patate. Byrek me mish tatar: i shijshëm, i përzemërt, i pazakontë. Receta të byrekut tatar me mish: pudre, gjalpë, maja
Byrek Zur belish (balish) është një nga pjatat më të shijshme të kuzhinës kombëtare tatare. Është një pastë e mbyllur në formën e një kazani të mbushur me mish dhe patate. Falë supës. e cila përgatitet paraprakisht dhe futet brenda përmes një vrime të veçantë, mbushja rezulton të jetë çuditërisht e lëngshme. Ndoshta asnjë byrek tjetër me mish nuk mund të krahasohet në këtë aspekt me belishin tatar zur.
Receta jonë e sotme hap pas hapi me foto do t'ju tregojë se si të gatuani Zur belish në shtëpi. Për mbushjen, mund të merrni çdo mish (mundësisht me yndyrë), shpendë (mishi i patës është veçanërisht i shijshëm në këtë byrek), madje edhe të brendshmet. Dhe përbërësi i perimeve, përveç patateve tradicionale, mund të përbëhet edhe nga lakra, kungulli, rrepka, etj. Perimet në përgjithësi mund të zëvendësohen me drithëra, për shembull, oriz.
Zur belish nuk është një pjatë e përditshme, por festive, shumë elegante, të cilën tatarët, si rregull, e përgatisin për të pritur mysafirë të dashur ose në fundjavë për të afërmit. Tani ju mund të përkëdhelni mysafirët dhe familjen tuaj me këtë byrek të mrekullueshëm tatar.
Le të fillojmë të gatuajmë!
Përbërësit
- Miell gruri
(700 g) - salcë kosi
(200 g) - Kefir
(150 g) - Vezë
(1 PC.) - Gjalpë
(200 g) - Vaj perimesh
(1 lugë gjelle) - Sode buke
(1 lugë) - uthull 9%
(1/2 lugë) - kripë ushqimore
(1 1/3 lugë) - Mish
(1.5 kg) - Patate
(1.5 kg) - Qepë
(2 copë.) - Piper i zi i bluar
(shije) - Uji
(300 ml)
Hapat e gatimit
Përgatitja e brumit për Zur belishin. Për ta bërë këtë, në një enë, përzieni 200 g salcë kosi, 150 g kefir ose kos pa aditivë (mundësisht shtëpi), 1 vezë pule, 150 g gjalpë të shkrirë paraprakisht, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe pak kripë. E shuajmë me uthull 1 lugë. sode dhe gjithashtu shtoni në përzierje. Pastaj shtoni gradualisht 700 g miell gruri të situr atje dhe gatuajeni brumin. Kur të bëhet homogjen dhe elastik, formojmë një top prej tij, e mbulojmë me një leckë nga moti dhe e lëmë mënjanë për momentin.
Më pas, le të përgatisim mbushjen. Në copa të mesme (rreth 2 cm x 2 cm), copëtoni 1,5 kg mish dhe patate. Grini 2 koka të mëdha qepë. Më pas përzieni përbërësit dhe i rregulloni me kripë dhe piper sipas shijes. Mbushja për Zur belishin është gati.
Mbetet për të përgatitur supë. Në fakt, mund të merrni vetëm 1 lugë gjelle. çdo lëng mishi. Sidoqoftë, nëse nuk ka asnjë, do t'ju duhet të përgatisni një mbushje të veçantë. Për ta bërë këtë, në sobë vendoseni të ziejë 300 ml ujë me një copë (50 g) gjalpë dhe 1/3 lugë. kripë. Ziejeni përzierjen për dy minuta - dhe mbushja është gati.
Tani le të fillojmë të bëjmë byrekun. Na duhet një tigan me mure të trasha ose gize. Këtë enë e mbështjellim nga jashtë me një peshqir për të mos grisur brumin, i cili do të varet për disa kohë nga anët.
Brumin e injektuar e rrahim me grusht dhe e ndajmë në 2 pjesë të pabarabarta në një raport afërsisht 1:3. Në pjesën më të madhe do të vendosim mbushjen, më e vogla do të bëhet kapak dhe pjesa e vogël e shkëputur nga pjesa më e vogël do të jetë “kërthiza”, me të cilën do të mbulojmë vrimën për derdhjen e lëngut. Duke qenë se kapaku do të përbëhet nga dy elementë, pjesën më të vogël të brumit e ndajmë përsëri përgjysmë.
Pjesa më e madhe e brumit e hapim hollë me një petull në mënyrë që, duke u shtrirë në një kallëp, të varet 5-6 centimetra nga anët. Vendosni mbushjen brenda.
Hedhim gjysmën e pjesës më të vogël, e vendosim sipër mbushjes, e lidhim me anët nga pjesa më e madhe dhe kapim skajet.
E hapim edhe gjysmën e dytë të pjesës më të vogël dhe bëjmë prerje në të si rrezet e diellit.
E shtrijmë sipër kapakut të mëparshëm dhe gjithashtu ngjeshim skajet. Dhe në qendër të të dy kapakëve bëjmë një vrimë për lëngun.
Tani për tani e mbulojmë me “kërthizën”, të cilën më parë e kemi shkëputur nga një pjesë e vogël e brumit.
E lyejmë kekun me gjalpë të ngrohur sipër dhe e vendosim për nja dy orë (ndoshta edhe pak) në furrë të nxehur në 200 gradë. Pas rreth një ore e gjysmë më pas, nxjerrim pastat, ngremë “kërthizën” dhe hedhim 1 lugë gjelle brenda. lëng mishi (mund t'ju duhet pak a shumë, sepse varet nga lëngshmëria e mbushjes). Pas kësaj e kthejmë “kërthizën” në vendin e saj dhe e pjekim tortën.
Nëse torta po skuqet para kohe, mbulojeni sipër me pergamenë të njomur në ujë.
Është zakon të shërbehet belish i gatshëm tatar zur direkt në formën në të cilën është pjekur.
Tatarët kanë një ritual të veçantë të prerjes së kësaj byreku. Së pari, një kapak pritet rreth perimetrit dhe pjesët e tij, së bashku me një pjesë të mbushjes, i paraqiten secilit mysafir. Pastaj torta pritet deri në fund, dhe korja e poshtme (më e shijshme, sepse është më e ngopur me lëngje) shtrihet gjithashtu në të gjitha pjatat së bashku me pjesën tjetër të mbushjes. Falë kësaj, çdo mysafir provon si kapakun, pjesën e poshtme dhe mbushjen e Zur belishit.
PITE TATARE ME PATATE DHE MISH
Do t'ju duhet:
brumë i freskët:
- salcë kosi - 200 gr,
- Kefir (kos) - 150 gr.,
- vezë - 1 copë,
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle,
- Gjalpë - 150 gr,
- kripë - 0,5 lugë,
- Sode çaji - 1 lugë,
- Miell - 700 gr.
Për mbushje:
- Mish me yndyrë (viçi + mish qengji + mish pate - kombinimi perfekt, por mund të merrni vetëm një lloj mishi, për shembull, viçi) - 1,5 kg.,
- Patate - 1,5 kg.,
- Qepë - 2 copë (e madhe),
- kripë - 0,5 lugë gjelle,
- piper i zi i bluar - për shije
* Lëngë për derdhjen në një byrek (mish viçi ose pule, nëse nuk ka lëng mishi - më poshtë në recetë shkruhet më hollësisht se çfarë të bëni) - 1 filxhan
Si të gatuaj:
1. Për brumin: Në një filxhan përzieni kosin, kefirin, vezën, vajin vegjetal, gjalpin e shkrirë në temperaturën e dhomës, kripën. E shuajmë sodën e çajit me uthull dhe e shtojmë në filxhan. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. E mbulojmë brumin me një peshqir kuzhine dhe e lëmë të “pushojë” ndërkohë që përgatisim mbushjen.
2. Për mbushjen: Pritini mishin në kubikë të vegjël me gjerësi afërsisht 2 cm.
Patatet i presim në kubikë me gjerësi 1,5-2 cm, i pres në një procesor ushqimi.
Pritini imët qepën
Në një enë përzieni mishin, qepën, patatet, kripën dhe piperin sipas shijes.
3. *Për lëngun: nëse e keni gati lëngun e viçit ose të pulës, është mirë, por nëse jo, nuk ka rëndësi as. Hidhni 300 ml në një tenxhere të vogël. ujë, shtoni 50 gr. gjalpë, 1/3 lugë kripë, sillni gjithçka në një çiban. ziejmë për disa minuta - dhe supa jonë për derdhje është gati.
4. Të gjitha boshllëqet janë bërë, ne mbledhim byrekun tonë.
Mbështilleni me një peshqir nga jashtë një tavë me mure të trasha, mundësisht gize, në mënyrë që skajet e brumit të mos çahen.
5. Ziejeni brumin sërish me duar dhe ndajeni në përmasa 1 me 3.
Shumica e saj do të shkojë në fund. Nga pjesa më e vogël ndajmë një copë të vogël, sa një bizele, kjo do të jetë “kërthiza” jonë (tat. “kendek”), e cila do të mbyllë vrimën për derdhjen e lëngut. Ndani pjesën e mbetur në 2 pjesë - ky do të jetë "kapaku" i byrekut dhe dekorimit, por mund të bëni pa dekorim dhe thjesht të bëni një mbulesë.
Hapim pjesën më të madhe të brumit në mënyrë që skajet e tij të varen nga tava me 5-6 cm. Mbi brumin e mbështjellë vendosim mbushjen e përgatitur në tavë.
Mblidhni skajet e brumit lart dhe kapini siç tregohet në foto.
Hapni një copë brumi për "kapakun", mbuloni byrekun dhe kapeni me skajet anësore të brumit.
Hapni një copë brumi për dekorim, me të njëjtën madhësi si "kapaku", bëni prerje në formë trau, siç tregohet në foto, vendosni "kapakun", kapni skajet dhe ngjisni prerjet në çift.
Në mes të byrekut bëjmë një vrimë sa një monedhë dhe e mbulojmë me një “kërthizë”, më pas do ta hedhim lëngun e mishit në këtë vrimë.
E lyejmë byrekun me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë të nxehur tashmë në 200 gr. për 2-2,5 orë.
Një orë e gjysmë pas pjekjes, nxjerrim byrekun, hapim “kërthizën” dhe derdhim në të 1 gotë lëng mishi (ndoshta pak a më shumë, gjithçka varet nga prania e lëngut në byrek), mbyllim “kërthizë” dhe dërgojeni përsëri në furrë.
Nëse pjesa e sipërme e byrekut tashmë është skuqur mjaftueshëm dhe ka ende shumë kohë para se të gatuhet plotësisht, duhet të merrni letër pjekjeje, ta shtypni, ta lagni me ujë të ftohtë, ta shtrydhni pak në mënyrë që të bëhet. të mos pikojë prej saj dhe të mbulojë pjesën e sipërme të byrekut. Kjo metodë do ta shpëtojë tortën nga djegia e brumit.
Si ta kuptoni nëse një tortë është gati apo jo? Hapni kapakun, provoni mishin dhe patatet për gatishmëri, nëse janë gati, shërbejini menjëherë, nëse jo, piqni më tej.
Si të shërbejmë dhe si të presim? Shërbejeni menjëherë të nxehtë, në të njëjtën formë ku ishte pjekur. E presim kapakun e byrekut ne forme rrethi dhe ne cdo pjate hedhim nga nje cope brumi dhe patate me mish dhe me pas e presim byrekun bashke me fundin dhe sherbejme koren e poshtme te brumit (te njom me leng dhe lëng mishi. ) me mbushjen. Është aq e vendosur që çdo i ftuar duhet të provojë kapakun, mbushjen dhe pjesën e poshtme të byrekut.
Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar
Pitet zënë një vend të veçantë në librin e gatimit. Shumë amvise janë të lumtura të gatuajnë pasta për të gjithë familjen, duke e përkëdhelur kështu familjen me një trajtim të mahnitshëm. Byreku tatar me mish dhe patate do t'ju befasojë me shijen dhe aromën e pasur. Me dashamirësi e përshkrova recetën me një foto të kësaj byreku për ju. Rezulton shumë e shijshme dhe kjo.
Përbërësit:
Për provë:
- salcë kosi - 120 ml;
- kripë - një majë;
- miell - 500 gr;
- sheqer - një majë;
- gjalpë - 50 gr;
- vezë - 1 copë;
- ujë - 100 ml.
Për mbushje:
- hark - 2 copë;
- kripë - 20 gr;
- erëza - sipas gjykimit tuaj;
- supë mishi - 300 ml;
- mish - 350 gr;
- patate - 1 kg.
Receta me foto hap pas hapi:
1. Në një enë bashkojmë miellin, sheqerin, kripën. E përziejmë gjithçka mirë. 
2. Në përzierjen e thatë, bëni një dhëmbëzim të vogël, futni vezën. 
3. Masës totale i shtojmë kosin, ujin dhe gjalpin. I përziejmë. 
4. Brumi duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet në duar. 
5. Vazhdojmë zierjen duke e hedhur brumin në sipërfaqe të cilin e spërkatim me miell. Brumi duhet të pushojë pak. Për ta bërë këtë, e heqim në mbështjellës plastik, e lëmë në frigorifer për gjysmë ore. 
6. Hidhni copat e copëtuara të mishit në një enë të veçantë. 
7. Prisni qepën dhe ia shtoni mishit. 
8. Pritini patatet në kube dhe dërgojini te mishi. Shtoni kripë dhe erëza. Ne përziejmë gjithçka. 
9. Lyejmë me vaj enën e pjekjes. E ndajmë brumin në 2 pjesë. Njërën prej tyre e mbështjellim në një shtresë, e shtrojmë në një kallëp. Mbi brumin vendosim mbushjen. 
10. Hapeni pjesën e dytë të brumit në një shtresë, shtrijeni sipër.
I lidhim me kujdes të dy ëmbëlsirat, heqim pjesën tjetër të brumit. Ato do të përdoren më vonë për të dekoruar pjatën.
Nga pjesa tjetër e brumit bëjmë një shtresë, presim modelet, e vendosim sipër kekut. Nga pjesët e mbetura formojmë një kapak të vogël. 
11. E presim byrekun në qendër, e mbulojmë me kapak që është bërë nga brumi. 
12. Gatimi i gjellës për 1.5 orë, në temperaturë 180 gradë.
E nxjerrim enën nga furra, ngremë kapakun, derdhim lëngun. E vendosim sërish tortën në furrë. Pas 30 minutash, kontrolloni gatishmërinë e pjekjes. 
13. Gati për të lyer me gjalpë, hiqni pjesën e sipërme, shërbejeni në tryezë.
14. Vendosni pak mbushje në një pjatë dhe shtoni një copë brumi.
Të bëftë mirë.
Byrekët tatar me mish dhe patate janë një nga opsionet më të thjeshta për pasta të shijshme që mund të shërbehen me çdo pjatë: nga supa deri te një filxhan kafe. Koha e gatimit - 90-120 minuta. Kërkohen vetëm përbërësit më të thjeshtë.
Marrëdhënia midis formës dhe emrit. Byrekët tatar kanë disa emra në varësi të formës, ndërsa përbërja e mbushjes nuk ndryshon. Një byrek i rrumbullakët quhet "wak-bilish" (wak - i vogël, bilish - byrek). Shpesh, pasta të tilla shërbehen në vend të bukës me supë ose ndonjë pjatë të dytë, si dhe çaj dhe kafe. Byreku në formë trekëndëshi quhet "ochpochmak" ose "echpachmak", është më i përshtatshëm për një rostiçeri të shpejtë.
Përbërësit për 8 racione:
- patate - 4 copë (200-250 gram);
- mish (mish qengji, viçi ose derri) - 400 gram;
- miell - 4 gota;
- qepë - 2 copë;
- kefir (salcë kosi) - 1 filxhan;
- vezë pule - 1 copë;
- gjalpë (margarinë) - 6 lugë kripë;
- sode - gjysmë lugë çaji;
- uthull - gjysmë lugë çaji;
- kripë, piper i zi i bluar - për shije.
Receta tradicionale përdor mish qengji të grirë ose mish të grirë hollë. Në shtëpi, mund të përdorni çdo mish tjetër të grirë, për shembull, viçi ose derri, ose një përzierje e tyre në një raport 1: 1.
Receta klasike për byrekët tatar me mish dhe patate
1. Nga mielli i situr bëni një rrëshqitje me një të çarë në qendër. E shuajmë sodën me uthull, shkrijmë gjalpin ose margarinë. Shtoni kefirin (ajkën e thartë), sodën e shkrirë, gjalpin e shkrirë, kripën në gropën e miellit dhe më pas rrihni vezën.
2. Gatuani brumin, i cili më pas rrotullohet në një top, mbulohet me film ushqimor dhe lëreni për 45-60 minuta në frigorifer.
3. Qepën e qëruar e presim sa më imët ose e presim me blender. Sa më shumë qepë, aq më lëng janë byrekët.
4. Qëroni dhe lani patatet e papërpunuara. Pritini në kubikë të vegjël.
5. Përzieni mishin e grirë, qepën dhe patatet në një tas të thellë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Ziejeni mbushjen derisa të jetë e qetë.
6. Brumin e ftohur e rrotulloni në rripa, të cilët priten në copa (duhet të merrni 8 copë gjithsej). Rrotulloni secilën pjesë në rrathë 2-3 mm të trasha dhe 10-11 cm në diametër.
7. Në qendër të rrathëve vendosim mbushjen nga mishi dhe patatet. Mblidhni skajet me një fizarmonikë (për byrekët e rrumbullakët) ose bëni një trekëndësh (për byrekët trekëndësh), sigurohuni që të lini një vrimë në qendër.
Petë të rrumbullakëta 
trekëndëshi Byrekët duhet të jenë të hapura, përndryshe patatet dhe mishi nuk do të piqen normalisht në furrë.
8. Vendosni boshllëqet që rezultojnë në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Mbi çdo byrekë shtoni një lugë çaji salcë kosi, majonezë ose salcë kosi të trashë dhe më pas lyeni me një vezë.
9. Ngroheni furrën në 200 °C. Piqni byrekët tatar me patate dhe mish për 30-40 minuta.
Në procesin e gatimit do të bie në sy shumë lëng, i cili më pas do të hyjë në mishin e grirë kur të ftohet, duke e bërë gjellën të butë dhe të butë.
Byreku me mish tatar është një pjatë tradicionale e festave të kuzhinës turke.
Një tortë e madhe e mbyllur piqet me raste, duke emërtuar zur-balish- një byrek i madh.
Ndryshe nga vac-balish(byrek i vogël) me të mund të ushqeni të gjithë familjen.
Brumi tradicional për byrekun e mishit tatar është pa maja, shpesh i krisur.
Megjithatë, përhapja e lartë e kësaj pjate ka bërë ndryshime në recetën kombëtare. Sot mund të gjeni një recetë të bazuar në tekstin e majave.
Si mbushje përdoret mish viçi, qengji ose shpezë. Për arsye të dukshme, është më mirë të mos përdorni mish derri. Rosa, pula, pata janë opsionet më të zakonshme për mishin e shpendëve.
Mbushja përbëhet nga dy përbërës kryesorë: mish dhe patate. Ata patjetër përzihen. me qepë. Mund ta shijoni mbushjen me erëza për shije, megjithëse shija dhe aroma e pasur e mishit është e vetë-mjaftueshme. Në vend të patateve, disa amvise përdorin oriz.
Byrek me mish tatar - parime të përgjithshme gatimi
Për të përgatitur mbushjen, mishi duhet të pritet në kubikë shumë të hollë. Mishi i grirë praktikisht nuk përdoret. Prerja kombëtare ju lejon të merrni një shije më të pasur dhe më të pasur. Patatet përdoren të papërpunuara. Pjekja e tij në një byrek është një sfidë interesante e kuzhinës. Është më mirë të presim perimet në feta pothuajse transparente: atëherë patatet janë të garantuara për t'u pjekur. Qepa pritet në rrathë transparente.
Mbushja duhet të përzihet në një filxhan të madh, kripë, piper me piper të zi dhe të lihet mënjanë për disa minuta.
Brumi i Belishit përgatitet në bazë të kefirit, kosit, qumështit, gjalpit ose margarinës. Përbërësit shtesë - kripë, uthull. Mielli mund të shkojë pak a shumë nga sa tregohet në recetë, në varësi të llojit të tij dhe veçorive të përzierjes me përbërës të tjerë. Ndonjëherë brumit i shtohet një vezë.
Tradicionalisht, një tigan pa dorezë përdoret për të pjekur tortën. Brumi ndahet në dy pjesë të pabarabarta: dy të tretat për bazën, një të tretën për pjesën e sipërme. Shtresa duhet të mbështillet mjaft hollë dhe të vendoset në tepsi në mënyrë që skajet të dalin disa centimetra mbi buzën e tepsisë.
Pasi të keni shpërndarë mbushjen, duhet të ngrini skajet e bazës në qendër të byrekut, të hapni shtresën e sipërme dhe të kapni bukur byrekun. Sigurohuni që të lini një vrimë në qendër: përmes saj kontrollohet gatishmëria e patateve dhe derdhet supa.
Nga rruga, është supa që është një tipar i byrekut me mish tatar. Falë lëngut, patatet e papërpunuara marrin mundësinë për të gatuar, dhe vetë torta rezulton të jetë e lëngshme, e butë.
Një byrek me mish tatar piqet në një temperaturë prej 200 gradë. Mesatarisht, duhen një orë e gjysmë për të pjekur. Pas një ore, temperatura e furrës zakonisht zvogëlohet në 180 gradë (në mënyrë që patatet "të arrijnë"). Për të shpërndarë në mënyrë të barabartë nxehtësinë, mund të vendosni një enë me ujë nën fundin e kallëpit. Për të parandaluar djegien e sipërme, pas skuqjes (pas dyzet minutash) duhet të mbulohet me një fletë petë.
Byrek tatar me mish dhe patate nga brumi me salcë kosi
Versioni klasik i byrekut me mish tatar është një tundim për familjen. Brumi pa maja mbi salcë kosi është i ajrosur dhe i butë. Përbërësit e listuar janë për kallëpe shumë të mëdha.
Përbërësit:
Një kilogram çdo mish;
Dhjetë patate të mesme;
Dy llamba të mëdha;
Pesëdhjetë gram gjalpë;
250 gram salcë kosi;
100 ml qumësht;
100 ml ujë ose supë e gatshme;
Dy vezë pule;
Një kilogram miell i bardhë;
Një lugë çaji sheqer;
Kripë piper;
Dy lugë majonezë;
Dy lugë vaj vegjetal.
Mënyra e gatimit:
Pritini patatet në feta të holla.
Pritini imët qepët.
Pritini mishin në copa shumë të vogla.
Kombinoni të gjithë përbërësit e mbushjes në një tenxhere të madhe, shtoni kripë dhe piper për shije.
Nëse dëshironi shtoni majdanoz të thatë, kopër, borzilok në mbushje.
Përgatisni brumin. Përzieni vezët me qumësht, majonezë dhe salcë kosi.
Kripë.
Hidhni në vaj vegjetal.
Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni brumin. Duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
Ndani një copë të vogël brumi - sa një arrë.
Ndani brumin në dy pjesë.
Formoni shtresën e poshtme të byrekut.
Me kujdes, që të mos grisni fletën e brumit, shtroni mbushjen.
Rrokullisni shtresën e sipërme, kapeni, bëni një vrimë.
Rrokullisni pjesën e rezervuar të brumit në një top dhe mbuloni vrimën që rezulton.
Pas një ore, kontrolloni gatishmërinë e patateve duke hequr një copë brumi dhe duke marrë një fetë patate.
Hidhni lëngun ose ujë në byrek, vendosni gjalpë.
Lëreni byrekun me mish tatar të qëndrojë për pak dhe shërbejeni.
Byrek tatar me mish viçi dhe patate me brumë margarinë
Byreku i shijshëm dhe aromatik i mishit tatar rezulton jo vetëm tepër i shijshëm, por edhe shumë i kënaqshëm. Brumi mbi margarinë është i hollë, krokant, i butë, pak eksfolues. Përgatitet pa vezë, gjë që është e rëndësishme në ushqimin e alergjikëve.
Përbërësit:
Gjysmë gote qumësht;
Gjysmë gote salcë kosi;
një lugë gjelle uthull;
Një pako margarinë kremoze;
Tre gota miell të bardhë;
Gjysmë kilogram çdo mish;
Dy llamba të mesme;
Tre patate;
150 ml supë;
Erëza, kripë, piper;
Mënyra e gatimit:
Pritini mishin mjaft imët, kriposni dhe spërkatni me piper.
Dërgojeni mishin në frigorifer për dy ose tre orë. Do të zhytet në lëng, do të bëhet e butë, me lëng.
Hidhni miell në një tas.
E grijmë të gjithë margarinën në miell (është më mirë ta ngrijmë fillimisht në frigorifer).
Grini miellin me margarinë në thërrime.
Shtoni qumështin dhe kosin, uthullën dhe gatuajeni brumin.
Ndërsa përzieni brumin, shtoni rreth një gotë miell.
Brumi do të jetë i pabarabartë, por nuk ka rëndësi. Pas një pushimi gjysmë ore në frigorifer, do të bëhet plotësisht homogjen, i këndshëm.
Hapeni brumin e pushuar, rrotullojeni dhe vendoseni sërish në frigorifer.
Pritini patatet në feta të holla.
Pritini qepën në gjysmë unaza të holla.
Formoni shtresën kryesore nga brumi siç përshkruhet më sipër.
Vendosim mishin e marinuar në brumë, shtypim pak.
Përhapeni patatet me qepë mbi mish.
Nëse mishi është shumë i dobët ose i pulës, mund të vendosni disa copa gjalpë.
Formoni pjesën e sipërme të byrekut.
E lyejmë me të verdhën e rrahur.
Mbyllni vrimën në kapak me një qepë të vogël të qëruar.
Piqeni për njëzet minuta, më pas hiqeni, derdhni lëngun ose ujin në vrimë, vendoseni përsëri në furrë.
Përsëriteni infuzionin e supës pas gjysmë ore tjetër.
Pas njëzet minutash, shijoni patatet për gatishmëri. Piqni nëse është e nevojshme.
Byrek tatar me mish qengji dhe patatet e fryrës
Qengji është një produkt i veçantë për kuzhinën tatar. Nga mishi i freskët i qengjit përgatiten pjata të veçanta të kuzhinës kombëtare. Pasta me gjalpë i jep këtij versioni të byrekut me mish tatar një bukuri të veçantë.
Përbërësit:
Tre gota miell të bardhë;
Gjysmë gote qumësht;
Gjysmë gote salcë kosi;
Një pako me gjalpë;
Një lugë çaji uthull tryeze;
Gjysmë kilogram mish qengji të freskët;
Katër patate;
Dy llamba të mesme;
150 ml supë;
Një e verdhë veze;
Kripë piper.
Mënyra e gatimit:
Pritini imët mishin, shtoni kripë, spërkatni me piper, rregulloni sipas shijes me barishte dhe erëza të thata, përzieni dhe vendoseni në raftin e frigoriferit. Qengji duhet të marinohet për një orë e gjysmë.
Shosh miellin në një tas të gjerë.
Pritini ose grini gjalpin e ftohtë atje.
Shtoni salcë kosi, qumësht, uthull dhe gatuajeni brumin e butë.
E vendosim në frigorifer për njëzet minuta.
E nxjerrim brumin, e rrotullojmë në një shtresë, e palosim në një zarf, e vendosim përsëri në frigorifer për njëzet minuta.
Përsëriteni hapjen e shtresave katër ose pesë herë të tjera derisa brumi të kthehet në petë.
Pritini hollë patatet dhe qepët.
Formoni një byrek.
Shtroni mbushjen në shtresa: mish, patate, kripë dhe piper, qepë, pesë copë gjalpë.
Lyejmë pjesën e sipërme të byrekut me të verdhë veze.
Hidhni lëngun ose ujë në byrekë çdo gjysmë ore.
Torta do të jetë gati për një orë e gjysmë.
Duhet ta nxirrni nga furra, të hiqni letrën dhe t'i jepni pak (njëzet minuta) pushim.
Byrek tatar me mish dhe oriz brumë maja
Një version i pazakontë i byrekut tatar me mish dhe oriz është një dhuratë nga perëndia për një amvise me përvojë. Brumi i majave i jep një shije të veçantë gjellës, viçi - një aromë e trashë mishi.
Përbërësit:
Një gotë me ujë të ngrohtë;
Një lugë gjelle pa një rrëshqitje maja të thatë aktive;
Një pako margarinë kremoze;
Dy vezë;
Miell i bardhë (rreth tre deri në katër gota);
Një lugë çaji sheqer;
Kripë piper;
Dy kilogramë mish viçi;
Një gotë me oriz të bardhë;
Gjysmë pako gjalpë në mbushje;
Dy llamba të mëdha;
Një gotë lëng mishi të gatshëm.
Mënyra e gatimit:
Ziejeni orizin, lajeni me ujë.
Pritini viçin në feta.
Pritini qepën në unaza.
Përzieni orizin, mishin dhe qepën, kripën për shije, spërkatni me piper.
Përgatitni një brumë nga uji, sheqeri dhe majaja: përzieni përbërësit dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta.
Shkrihet margarina në një tenxhere, ftohet pak.
Rrihni fuqishëm një vezë.
Përziejmë vezën, margarinën, brumin.
Kriposni pak dhe filloni të gatuani brumin duke shtuar gradualisht miellin.
Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë dhe elastik. Ju nuk keni nevojë ta lini atë për korrigjim.
Formoni një byrek.
Sipër mbushjes lyeni copa gjalpë.
Derdhni supë (ose ujë) në vrimë.
Lyejeni sipër me të verdhën e vezës së dytë.
Piqni për një orë.
Më pas e nxjerrim, e mbulojmë me një leckë ose peshqir të lagur dhe e lëmë të pushojë për rreth një orë.
Byrek tatar me mish pule "Kubeta"
Një lloj byreku me mish tatar - kubete, që do të thotë "i shpejtë" në përkthim. Përgatitet nga pasta sfoliat, e cila në kombinim me mishin e pulës shpejton shumë gatimin. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme, e lëngshme dhe e shijshme.
Përbërësit:
Gjashtëqind gram miell të bardhë;
dyqind mililitra ujë;
Treqind gram margarinë kremoze;
Një vezë;
një lugë gjelle uthull;
Treqind gram fileto pule;
lugë Zira;
gjashtë patate;
Dy qepë;
Piper, kripë.
Mënyra e gatimit:
Prisni margarinën me thikë së bashku me gjysmën e miellit, më pas fërkojeni në thërrime.
Rrihni vezën, shtoni në thërrimet e miellit.
Kripë, shtoni ujë dhe uthull.
Duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, gatuajeni brumin.
Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor ose vendoseni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Pas njëzet minutash, nxirreni, hapeni, paloseni në një zarf dhe kthejeni përsëri në frigorifer.
Përsëriteni procedurën edhe dy herë të tjera.
Pritini patatet dhe qepët.
Fileto pule e prerë në kubikë të vegjël.
Përzieni përbërësit e mbushjes, kripën, shtoni një lugë qimnon, përzieni.
Formoni një byrek (duke mos harruar vrimën), lyeni me të verdhë veze dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur për dyzet minuta.
Shërbejeni të nxehtë.
Byrek me mish tatar "Uch pochmak"
Një version i shpejtë dhe i përshtatshëm i byrekut me mish tatar është byrekët uchpochmaki. Me përmasa të vogla, gatuhen më shpejt se zur belish, por rezultojnë të jenë jo më pak të shijshme. Brumi në kefir është i butë, i shijshëm, i butë.
Përbërësit:
Një gotë kefir;
Tre të katërtat e një pakete margarinë;
Dy të verdha;
një lugë çaji sode;
Një lugë çaji uthull;
Dy ose tre gota miell;
Treqind gram viçi;
Treqind gramë qengj;
gjashtë patate;
Llambë e madhe;
Gjethe dafine;
një lugë çaji me farat e koprës;
Piper, kripë.
Mënyra e gatimit:
Shkrihet margarina.
Përzieni dy të verdhat, kripën, sodën e shuar me uthull, kefirin dhe margarinën.
Spërkatni miellin, gatuajeni brumin. Duhet të dalë nga gishtat.
Brumin e vendosim në një qese dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
Pritini mishin në kubikë të vegjël.
Pritini patatet në të njëjtat kube.
Prisni qepën.
Përziejini të gjithë përbërësit e mbushjes, kripën, spërkatni me piper, aromatizoni me farat e koprës dhe gjethen e grimcuar të dafinës.
Ndani brumin në topa të vegjël.
Hapni topin, vendosni mbushjen në qendër, mblidhni skajet e rrethit në mes dhe shtrëngoni në mënyrë që të fitoni një byrek trekëndësh me një vrimë në qendër.
Vendos uch puchmaki në një fletë, piqni për rreth një orë.
Byrek tatar me brinjë qengji
Një brumë i mrekullueshëm mbi kos dhe gjalpë do ta bëjë byrekun e mishit tatar një kryevepër të vërtetë të artit të kuzhinës. Përdoren dy lloje mishi: mish viçi dhe brinjë qengji.
Përbërësit:
Katërqind gram miell;
150 gram gjalpë;
Njëqind gram kos natyral;
Dyqind gram salcë kosi;
Një vezë;
Gjysmë luge sode;
Kripë, piper i zi;
Gjysmë kilogram mish viçi të bluar;
Treqind deri në katërqind gramë brinjë qengji;
Dy llamba;
pesë patate;
Një lugë koriandër dhe qimnon.
Mënyra e gatimit:
Shkrini njëqind gram gjalpë.
Përziejmë të verdhën, kosin, kosin, gjalpin, sodën e shuar.
Gatuani brumin.
Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
Pritini mishin nga brinjët dhe e prisni në kubikë shumë të vegjël.
Ziejeni lëngun nga brinjët, duke shtuar karotat, qepët, gjethet e dafinës, piperin, kripën, barishtet.
Pritini imët qepën.
Pritini patatet në kube të vogla.
Përzieni mishin e grirë, qengjin, patatet, qepët.
Kripë, sezonin me erëza, përzierje.
Hapeni brumin në dy rrathë, formoni një byrek.
Lyejeni gjalpin e mbetur sipër mbushjes.
Piqeni për rreth një orë.
Sipas dëshirës, pas gjysmë ore nga fillimi i pjekjes, hidhni pak lëng mishi në kek.
Pas pjekjes, sigurohuni që ta lini të pushojë.
Shërbejeni me lëng mishi.
Byrek me mish tatar - truket dhe këshilla të dobishme
Në mbushjen e byrekut mund të shtoni çdo erëz sipas shijes tuaj. Anise jep një shije të veçantë.
Flufat e bëra në shtëpi gjithmonë dalin mirë nëse i shtoni uthull.
Është më mirë të gatuani brumin jo me duar, por me një lugë druri. Fakti është se margarina dhe gjalpi shkrihen shpejt nga nxehtësia e duarve, duhet të shtoni më shumë miell në brumë. Nga kjo nuk do të dalë e ajrosur, e shkrirë.
Kur shtroni mbushjen, duhet të përpiqeni të mos dëmtoni pjesën e poshtme të byrekut. Përndryshe, supa do të rrjedhë, dhe mbushja do të dalë e thatë.
Një byrek tradicional tatar shërbehet në një tigan, i cili vendoset në qendër të tryezës. Me një thikë të mprehtë, kore pritet në një rreth dhe pjesë në secilën pjatë. Më pas shtrohet mbushja. Në fund të vaktit pritet pjesa e poshtme e byrekut. Pritini atë në trekëndësha.
Belish (ose balesh) shërbehet jo vetëm me lëng mishi, por edhe me katyk, shëllirë.
Artikuj të ngjashëm
