Si të piqni një biskotë të gjatë me gëzof. Biskotë për tortë - ëmbëlsira perfekte në pak minuta

Sot ne ofrojmë një recetë klasike për një biskotë madhështore, e cila është e përshtatshme për të bërë ëmbëlsira të ndryshme dhe ëmbëlsira të tjera. Këtu nuk ka sode ose pluhur pjekjeje - brumi ngrihet mirë për shkak të proteinave të rrahura në një masë "të ajrosur", të fortë.

Një biskotë e tillë mund të ndahet në 2 ose 3 ëmbëlsira dhe të lyhet me ndonjë krem ​​të ëmbël, ose të pritet në kubikë dhe të përdoret në formimin e ëmbëlsirave si "". Biskota është shumë e butë, e butë dhe e shijshme. Megjithatë, ka disa nuanca në procesin e gatimit, të cilat do t'i diskutojmë më poshtë.

Përbërësit:

• vezë - 6 copë;
• sheqer - 200 g;
• miell - 160 g;
• sheqer vanilje - 1 qese (10-12 g);
• gjalpë (për lyerjen e mykut) - 5-10 g.

Recetë klasike e biskotave me foto hap pas hapi

Si të bëni brumin e biskotave

1. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në një tas të pastër dhe të thatë. Rrihni me shpejtësinë minimale të mikserit derisa të fitohet një shkumë e bardhë e lehtë. Është e rëndësishme që asnjë pikë e verdhë veze të mos futet në masën e proteinave, përndryshe nuk do të funksionojë për të rrahur proteinat në konsistencën e dëshiruar. Kushtojini vëmendje edhe pastërtisë së tasit të përdorur në mënyrë që të mos ketë gjurmë yndyre ose njolla mbi të. Për siguri, mund ta fshini paraprakisht tasin me një peshqir letre të lagur lehtë me lëng limoni.
   
2. Duke vazhduar punën me mikser, shtoni gradualisht gjysmën e normës së sheqerit. Ne rrisim shpejtësinë e rrotullimeve dhe sigurohuni që ta mposhtim masën derisa të formohen "maja të qëndrueshme". Kjo do të thotë, nëse e anoni tasin, proteinat mbeten të palëvizshme. Ky hap në procesin e gatimit është jashtëzakonisht i rëndësishëm: nëse të bardhat nuk rrihen plotësisht, biskota nuk do të dalë me gëzof.
   
3. Përziejini të verdhat me pjesën tjetër të sheqerit të grimcuar dhe sheqerin e vaniljes. Përziejini fuqishëm derisa të jetë e qetë. Ju mund të punoni me një kamxhik, një pirun të rregullt ose një mikser, por në çdo rast, ju duhet të merrni një masë të një hije të lehtë që është rritur ndjeshëm në vëllim.
   
4. Shtrojme rreth 1/3 e proteinave ne masen e te verdheve dhe perziejme butesisht me levizje nga poshte lart. Sigurohuni që të shoshitni miellin dhe më pas shtoni në përzierjen e vezëve. Vazhdojmë ta trazojmë masën nga poshtë lart derisa të përftohet një përbërje homogjene pa gunga mielli.
   
5. Më pas, shtroni proteinat e mbetura dhe përzieni me të njëjtat lëvizje nga poshtë lart derisa përbërësit të kombinohen në një masë të lëmuar dhe me gëzof (mos e përzieni brumin e biskotave në formë rrethi, kjo mund të bëjë që ai të qetësohet).
   

   Si të piqni një biskotë në mënyrë që të dalë e mrekullueshme dhe të mos bjerë

6. Marrim një enë pjekjeje të vogël të ndashme, me diametër jo më shumë se 22 cm (nëse përdorni një formë më të madhe, biskota do të dalë e hollë). E mbulojmë pjesën e poshtme me pergamenë të lyer me vaj dhe i lyejmë nga brenda muret e formës me një copë gjalpë të vogël. E mbushim formularin me brumin e pergatitur. Gjatë procesit të pjekjes, biskota do të "rritet" dukshëm, kështu që forma duhet të mbushet me brumë jo më shumë se 2/3.
   
7. E dërgojmë formularin në furrën e parangrohur në 180 gradë. Piqni për rreth 30-40 minuta (në varësi të furrës tuaj). Në mënyrë që biskota të dalë e harlisur dhe të mos vendoset, gjatë procesit të pjekjes përpiqemi të mos përplasim derën e furrës dhe për 20 minutat e para është më mirë të mos e hapim fare. Kur brumi të ngrihet dhe të skuqet pak, e ulim pak temperaturën që biskota jonë të mos digjet dhe të jetë pjekur mirë brenda. Gatishmërinë e kontrollojmë me një kruese dhëmbësh duke e zhytur në qendër të biskotës. Nëse shkopi mbetet i thatë, atëherë biskota është plotësisht gati. Mos harroni se biskota mund të bjerë nga një rënie e mprehtë e temperaturës, ndaj lëreni në furrë të fikur me derën hapur derisa të ftohet plotësisht.
   
8. Hiqni me kujdes dërrasën e shkëputshme nga biskota e ftohur. Fillimisht e kalojmë tehun e thikës përgjatë buzës së formularit. E mbulojmë biskotën me një pecetë dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 8-10 orë përpara se të formojmë kekun (biskota e “pushuar” nuk do të laget shumë nga impregnimi dhe do të shkërmoqet kur pritet në ëmbëlsira).
   

Në recetën tonë, ne u përpoqëm të përshkruanim në detaje të gjitha hollësitë dhe nuancat në prodhimin e një biskote klasike madhështore, por nëse papritmas ra në favorin tuaj - mos u shqetësoni! Nën një shtresë kremi, do të jetë pothuajse e padukshme, dhe si stërvitje, thjesht praktikoni pjekjen e një biskote më shpesh. Ky proces kërkon aftësi dhe përvojë kulinare, dhe shumë varet gjithashtu nga karakteristikat e një furre të veçantë. Këtu gjithçka dihet vetëm përmes provës dhe gabimit! Paç fat!

6-10 racione

1 orë 5 minuta

297 kcal

5 /5 (1 )

Receta klasike e pandispanjës

Enë gatimi: enë pjekjeje e ndashme me diametër 22 cm, tasa me diametër dhe thellësi të ndryshme, mikser ose blender, shpatull gome, sitë e imët, letër furre, shkop druri ose kruese dhëmbësh të gjatë, film ngjitës.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

1. Marrim 6 vezë pule dhe ndajmë me kujdes të verdhat nga proteinat, duke u kujdesur që asnjë pikë e verdhë veze të mos hyjë në proteina.
   
   
2. Shtoni një majë kripë në tasin me proteinat dhe rrahim masën që rezulton me një mikser me shpejtësi mesatare.
   
   
3. Kur proteinat janë rrahur në një masë mjaft të harlisur, shtoni 90-100 g sheqer në to dhe vazhdoni t'i rrihni.
   
   
4. E rrahim pjesën e punës derisa të fitojmë të ashtuquajturat majat e qëndrueshme.
   
   
5. Hidhni 90-100 g sheqer të mbetur në një tas me të verdha dhe rrihni masën që rezulton derisa të zbehet dhe të rritet vëllimi me 1,5-2 herë.
   
   
6. Shtoni masën e proteinave tek të verdhat e rrahura dhe me lëvizje të buta të shpatullës së gomës përzieni masën që rezulton nga poshtë lart.
   
   
7. Në një tas të veçantë, përzieni 250 gr miell dhe 10-12 gr pluhur pjekjeje, më pas përzierjen e miellit e shoshini dy herë në një sitë të imët.
   
   
8. Në pjesë të vogla, në tre ose katër faza, shtoni miellin e situr në tasin me masën e vezëve. Kështu, gjasat e gungave në brumin e përgatitur tashmë do të reduktohen në minimum.
   
   
9. Ndërsa gatuajmë brumin, shtojmë 5 g vanilje dhe e sjellim brumin në konsistencën e majonezës së trashë. Mos harroni se brumi duhet të jetë shumë i trashë ose i lëngshëm.
   
   
10. Rreshtoni një tavë në formë susta me letër pergamene.
    
    
11. E shtrijmë brumin në formën e përgatitur dhe e rrafshojmë pak sipërfaqen e biskotës.
    
    
12. E dërgojmë brumin në furrën e parangrohur në 180 gradë, për rreth 35 minuta. Pas kësaj kohe, biskotën e kontrollojmë gatishmërinë me një shkop të gjatë druri.
    
    
13. Biskotën e përfunduar e lëmë në furrë me derë të hapur për dhjetë minuta, në mënyrë që të ftohet pak dhe të mos ulet. Më pas e nxjerrim kekun nga kallep dhe i heqim me kujdes letrën dhe më pas e lëmë biskotën të ftohet plotësisht.
    
    
14. E mbështjellim brumin e ftohur në film ushqimor dhe e dërgojmë në frigorifer për disa orë, gjatë së cilës kohë do të bëhet më e butë dhe e lagësht, do të jetë e lehtë të punohet më tej me të.
    
    

Video recetë për një biskotë të thjeshtë për një tortë

• Për të përcaktuar nëse jeni duke marrë majat e qëndrueshme, kthejeni enën me proteina dhe nëse nuk bie, keni arritur konsistencën e duhur.
• Mos e gatuani brumin për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos dëmtoni strukturën e tij të ajrit - sapo të bashkohen të gjithë përbërësit, ndaloni zierjen.
• Një enë pjekjeje mund të lyhet me gjalpë ose vaj luledielli dhe më pas të spërkatet bujarisht me miell.
• Biskota mund të piqet një herë, dhe pastaj të pritet në disa ëmbëlsira, gjithashtu mund ta ndani brumin në disa pjesë të barabarta dhe të piqni secilën tortë veç e veç - zgjedhja është e juaja!
• Për të përcaktuar gatishmërinë e biskotës, ngjitni një shkop druri në produkt. Nëse del e thatë dhe e pastër, pa gjurmë brumi, atëherë peta është gati.
• Nëse gjatë pjekjes formohet një gungë në sipërfaqen e biskotës, vendosni një dërrasë prerëse mbi produktin e përfunduar dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj, sipërfaqja e biskotës do të bëhet krejtësisht e sheshtë.

Receta e tortës me çokollatë

Koha për përgatitje: 70-80 minuta.
Kalori (100 g): 281 kcal.
Shërbimet: nga 8 në 12.
Enë gatimi: enë pjekjeje e ndashme me diametër 24 cm, një tenxhere e vogël me fund të trashë, një lugë gjelle, një gotë matëse, enë me thellësi dhe diametra të ndryshëm, një sitë, një mikser ose blender, një shpatull të gjatë druri, letër furre.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

1. Në një tenxhere hedhim 30 gr pluhur kakao, 200 gr sheqer.
   
   
2. Më pas hidhni 100 ml ujë dhe 135-140 ml vaj luledielli.
   
   
3. E dërgojmë tiganin në sobë dhe, duke e përzier vazhdimisht, e vendosim masën të ziejë. Rezultati duhet të jetë një masë homogjene çokollate.
   
   
4. Lëreni mënjanë përzierjen e çokollatës dhe lëreni të ftohet pak.
   
   
5. Në një enë tjetër përziejmë 200 gr miell, 4 gr pluhur për pjekje, 3-5 gr sodë, 2 majë kripë dhe më pas masën që rezulton e kalojmë në një sitë.
   
   
6. Në një tas të veçantë, rrihni plotësisht 5 vezë.
   
   
7. Pas kësaj, shtoni 50 g sheqer atje dhe vazhdoni të rrahni masën. Substanca e vezës duhet të rritet në vëllim me 2-3 herë, të shkëlqejë, të bëhet e ajrosur dhe e lehtë.
   
   
8. Pa e fikur mikserin, masën e vezëve e shtoni gradualisht masën e çokollatës dhe e përzieni tërësisht deri në një konsistencë homogjene.
   
   
9. Derdhni përzierjen e miellit atje në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin me një shpatull druri.
   
   
10. Në fazën e fundit e punojmë brumin me mikser për 2-3 minuta derisa të jetë homogjen.
    
    
11. Mbuloni pjesën e poshtme të një tepsi me letër furre dhe derdhni brumin e përgatitur në të.
    
    
12. Një biskotë e pjekim në furrë të parangrohur në 170-180 gradë, afërsisht 45-50 minuta.
    
    
13. Pjekjen e përfunduar e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet plotësisht dhe vetëm pas kësaj e heqim biskotën nga kallëpi.
    
    

Video recetë për pandispanje me çokollatë në furrë

Videoja e mëposhtme tregon në detaje të gjithë procesin e përgatitjes së biskotës me çokollatë sipas recetës së përshkruar më sipër.

Recetë e biskotave për një tortë në një tenxhere të ngadaltë

Koha për përgatitje: 75-85 minuta.
Kalori (100 g): 269 ​​kcal.
Shërbimet: nga 5 në 8.
Enë gatimi: një sitë e imët, një filxhan matës, disa enë me thellësi dhe diametra të ndryshëm, një lugë e gjatë, një tenxhere e ngadaltë e çdo modeli, letër pjekjeje, një hell.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

1. Shoshni 250 g miell në një enë të thellë dhe në një enë tjetër përzieni 240 g sheqer të grirë dhe 5 g vanilinë.
   
   
2. Thyeni 8 vezë pule në një tas të madh të thatë dhe derdhni përzierjen e sheqerit në të njëjtin vend.
   
   
3. Përbërësit i rrahim mirë me mikser derisa volumi të rritet 2-2,5 herë.
   
   
4. Në pjesë të vogla shtoni miellin e situr në enën me përzierjen e vezëve dhe gatuajeni brumin me kujdes me një lugë të gjatë derisa kokrrat të zhduken plotësisht.
   
   
5. E mbulojmë pjesën e poshtme të tasit të pajisjes me letër furre dhe e hedhim me kujdes brumin e gatuar.
   
   
6. Mbyllim kapakun e tenxheres dhe vendosim programin "Pjekje". Bëjmë gjëra të tjera për një orë, ndërsa në asnjë rast nuk e hapim kapakun dhe nuk shikojmë në tas.
   
   
7. Pas një ore, lëreni biskotën në modalitetin "Ngrohje" për dhjetë minuta. Hapni kapakun e pajisjes dhe kontrolloni gatishmërinë e produktit me një hell.
   
   
8. Pa e hequr tasin, lëreni biskotën të piqet për rreth pesë minuta me kapak të mbyllur. Biskotën e përfunduar e heqim nga tasi dhe e lëmë të ftohet në temperaturën e dhomës.
   
   

Video recetë për një biskotë për një tortë në një tenxhere të ngadaltë

Biskota e përgatitur sipas recetës së mësipërme rezulton shumë e harlisur, pas pjekjes arrin 10 cm lartësi. Nëse nuk më besoni, shikoni videon më poshtë dhe shikoni vetë.

Receta për kek me biskota

• Tani që tashmë e dini se si të bëni një biskotë me gëzof, shikoni përgatitjen e mbushjes dhe procesin e montimit. Kjo recetë do të tërheqë fillestarët në gatim ose zonjat shumë të zëna.
• Të paharrueshme të shijshme dhe jashtëzakonisht të shijshme. Kjo ëmbëlsirë do të dekorojë gjithmonë çdo tryezë familjare dhe nuk do t'i zhgënjejë kurrë mysafirët.
• fëmijët do ta duan shumë. Pamja jashtëzakonisht tërheqëse dhe aroma frutash kënaqin edhe shijuesit më të mundimshëm dhe kërkues.

Torta me biskota konsiderohet të jetë më e popullarizuara në seksionin e pjekjes. Vlen të theksohet se definitivisht nuk do të jetë një kryevepër e kuzhinës, por shija e tij do të jetë në krye, dhe duke qenë se nuk është e vështirë për t'u përgatitur, atëherë gjithçka mund të falet.

Për më tepër, mund të blini ëmbëlsira të gatshme me biskota, kjo do të kursejë ndjeshëm kohë dhe do të thjeshtojë procesin e gatimit.

Nëse dëshironi të bëni gjithçka vetë, atëherë duhet të dini se si të bëni një tortë të shijshme me biskota në shtëpi. Mos u frikësoni, sepse ky është një proces mjaft i thjeshtë, kërkon pak kohë.

Gatimi i një biskote klasike për një tortë

Biskota rezulton të jetë shumë e mrekullueshme, do t'i japë tortës tuaj një butësi të veçantë.

Përbërësit:

• vezë 6 copë.
• sheqer 190 g.
• miell 240 g.
• pluhur për pjekje 2 lugë
• vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht ndajmë të verdhat nga proteinat.

2. Ketrat i kriposim lehtë dhe më pas i rrahim me kamxhik me shpejtësi të ulët.

3. Si rezultat, duhet të ketë një masë si në foto.

4. Marrim gjysmën e vëllimit të sheqerit, bie në gjumë dhe rrahim më tej.

5. Vazhdoni procesin derisa shkuma të fillojë të tërhiqet së bashku me kamxhikun.

6. Tani bëjmë të njëjtën gjë me të verdhat: shtojmë sheqerin që ka mbetur dhe i rrahim. Përzierja duhet të lehtësohet dhe të rritet në vëllim.

7. Duhet të jetë afërsisht siç tregohet në foto.

8. Masën me të verdhat e zhvendosim në një enë, më pas shtojmë proteinat në pjesë të vogla dhe përziejmë menjëherë.

9. Tani ju duhet të shoshitni miellin, pastaj shtoni pluhurin për pjekje. Shosh sërish, por tashmë në masën e vezëve. Ne e bëjmë atë ngadalë.

11. Shtoni vaj të rafinuar në enën e pjekjes, spërkateni lehtë me miell. Në vend të tyre mund të përdorni letër pjekjeje.

12. Vendoseni brumin në kallëp në tërësi. Nëse keni kohë dhe energji të mjaftueshme, atëherë mund ta ndani menjëherë në ëmbëlsira dhe t'i pjekni veçmas. Do të gatuajmë me një hap, e ndajmë në shtresa kur të jetë gati.

13. E ngrohim furrën në temperaturë 180 gradë dhe e dërgojmë biskotën për 35 minuta. Me një shkop druri, mund të kontrolloni gatishmërinë: duhet të jetë e thatë.

14. Fikni furrën, hapeni dhe lëreni biskotën aty për pak. Tani mund të hiqet me kujdes dhe të vendoset në frigorifer për një kohë të shkurtër, sigurohuni që ta mbuloni me film ngjitës.

15. Merrni një thikë të madhe dhe të mprehtë dhe ndajeni ëmbëlsirën tonë në ëmbëlsira. Ata duhet të jenë shumë me gëzof.

Video recetë:

Të bëftë mirë!!!

Gatimi i biskotave me çokollatë

Përbërësit:

• vezë 6 copë.
• miell 6 lugë gjelle
• vanilje.
• kakao 3 lugë gjelle
• pluhur për pjekje 1 lugë
• sheqer 6 lugë
• kripë në majë të një thike.

Procesi i gatimit:

1. Do të fillojmë përgatitjen e biskotës në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Fillimisht duhet të ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe t'i rrahim mirë veçmas.

2. Të bardhat dhe të verdhat i shtojmë sheqer në sasi të barabarta, i rrahim sërish.

3. Të bardhat i përziejmë me të verdhat, masën e rrahim me mikser.

4. Shosh miellin dhe ia shtojmë masës totale.

5. Kur të mbetet një pjesë e vogël e miellit, shtoni 2 lugë gjelle. kakao dhe më pas e shoshitim.

6. Merrni një shpatull druri dhe përziejeni të gjithë masën derisa të jetë homogjene.

7. Rezultati duhet të jetë një brumë kafe e errët, vëllimi i të cilit do të bëhet më i vogël.

8. Shkrini në çdo mënyrë të përshtatshme 1 lugë gjelle. gjalpë dhe përzihet me pak brumë. Pas kësaj, shtoni në masën totale, pastaj përzieni tërësisht.

9. Masës totale mos i shtoni vaj, në këtë rast brumin do t'ju duhet ta përzieni shumë më gjatë.Falë vajit duhet të marrim një biskotë kremoze.

10. E vendosim brumin në kallëp dhe e vendosim në furrë. Vendoseni temperaturën në 180 gradë. Biskota do të gatuhet për rreth gjysmë ore, pas 20 minutash kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri.

11. Biskota e përgatitur duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.

Me siguri po pyesni se çfarë do të ndodhë nëse gatuani një biskotë pa pluhur pjekjeje? Në fakt, shija është pothuajse e njëjtë, vetëm lartësia e biskotës dhe poroziteti i saj do të ndryshojnë. Vendosni vetë se cili brumë ju përshtatet më shumë. E gjitha varet nga situata specifike.

Kështu duket një biskotë me pluhur pjekjeje.

Nuk është përdorur këtu.

Nëse keni nevojë për ëmbëlsira të harlisura, atëherë vetë duhet të shtoni pluhur pjekjeje.

Nuk kërkohet për një test të dendur.

Torte delikate kek me luleshtrydhe bazuar ne mousse me gjize

Hapi i parë është të bëni një biskotë klasike, recetën e së cilës ju thamë në fillim të artikullit.

Prisni një shtresë të hollë nga lart.

E vendosim në një kallep dhe e mbushim me shurup të ëmbël. Për të përgatitur shurupin, përzieni 100 ml. ujë dhe 50 g sheqer.

Përbërësit e tortës:

• kos luleshtrydhe 1 lugë.
• gjizë 200 g
• xhelatinë.
• sheqer pluhur 1p.
• pelte luleshtrydhe 1p.
• luleshtrydhe të freskëta 0.3 kg.

1. Përzieni kosin me gjizën, shtoni sheqer pluhur. Me mikser e përziejmë masën derisa të jetë homogjene.

2. Hidhni xhelatinën me ujë dhe prisni derisa të fryhet.

3.Tani duhet ta ngrohni fort, mos e zieni. Pasi e përziejmë masën e gjizës me të dhe e përziejmë mirë me mikser.

4. Masën e hedhim sipër biskotës dhe e vendosim në frigorifer për 60 minuta.

5. Luleshtrydhet e mia dhe i presim në pjata të holla.

6. Mbushni shtresën e pelte luleshtrydhe. Si ta holloni, mund ta lexoni në paketim.

7. Vendosni sipër një shtresë të re luleshtrydhe dhe derdhni përsëri pelte.

8. Dërgojeni në frigorifer. Sapo masa të ngurtësohet, mund të merrni një mostër nga torta!

Bon Appetit të gjithëve!

Tortë me qumësht të kondensuar në shtëpi

Kjo është një ëmbëlsirë e mirë, si në një ditë jave ashtu edhe në çdo festë.

Përbërësit:

• vezë 3 copë.
• sheqer 150 gr.
• miell 150 g.
• gjalpë 250 gr.Për krem.
• qumësht i kondensuar i zier 0,5 kanaçe.
• çokollatë 1 bar.
• kikiriku.
• bllokim.

1. Thyejmë të gjitha vezët, i rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Shtoni sheqerin dhe filloni të përzieni më shpejt. Pas 5 minutash, duhet të formohet një shkumë e lehtë.

2. Ngadalë shtoni miellin dhe përzieni mirë.

3. E mbushim formularin me brumë dhe e vendosim në furrë për 25 minuta në temperaturën 160 gradë.

4. Biskota jonë është gati. E lemë të ftohet për pak dhe e ndajmë në 2 kulaç.

5. Çdo tortë duhet të ngjyhet me reçel. Ne edukojmë disa lugë gjelle. reçelojeni në një sasi të vogël uji dhe lyeni biskotën.

7. Lyejeni në mënyrë të barabartë një tortë me krem ​​çokollatë, ngjitni të dy ëmbëlsirat së bashku, sipër lyeni përsëri me krem.

8. Skuqini pak kikirikët dhe i grini me thikë.

9. Fërkoni çokollatën dhe përzieni me kikirikë.

10. E dekorojmë sipër tortës me pluhur çokollatë-arra.

Torta jonë me qumësht të kondensuar është gati! E lemë të qëndrojë në frigorifer për pak në mënyrë që kremi të trashet. Ndani tortën në copa dhe shërbejeni. Të bëftë mirë!

Tortë me biskota shtëpiake

1. Përsëri kthehemi në fillim të artikullit dhe bëjmë një biskotë klasike. E presim në 2 kulaç.

2. Tani ju duhet të bëni krem ​​gjalpi, i cili do të kërkojë gjalpë dhe qumësht të kondensuar. Ne i përziejmë të dy përbërësit me një mikser, shtojmë vanilinë.

3. Lagni tortën e poshtme me reçel. Kushdo do të bëjë, zgjidhni tuajin.

4. Lyejmë sipër një shtresë kremi.

5. Përmbi tortën e dytë e lyejmë edhe sipër.

6. Tani i mbulojmë të gjitha pjesët e biskotës me krem, e spërkasim me bukë të ëmbël të grimcuar.

7. Me ndihmën e biskotave me biskota dekorojmë tortën.

8. E spërkasim sipër me çokollatë të grirë dhe ëmbëlsira jonë është gati.

Video recetë:

Për çdo, veçanërisht një amvise fillestare, pjekja e një biskote është si një provë e mirë, të cilën jo të gjithë arrijnë ta kalojnë herën e parë. Nuk u ngrit, u shndërrua në një copë gome të pakuptueshme, u dogj ose nuk i ngjante fare vetes - ka të bëjë me një biskotë, rezulton se ky është një brumë mjaft kapriçioz që kërkon trajtim të veçantë.

Edhe kuzhinierët dhe ëmbëlsirat e shekujve të kaluar argumentuan njëzëri se rregulli më i rëndësishëm dhe më i rëndësishëm për një recetë të mirë biskotash është një humor i mirë dhe besimi se gjithçka do të funksionojë! Këtu është një e pazakontë.

Çfarë është saktësisht një biskotë? Në të vërtetë, shumë ëmbëlsira krijohen prej saj, mund të zbukurohet me një shumëllojshmëri të manave, si dhe të plotësohet me të mira të tjera, madje mund të spërkatet me sheqer pluhur dhe produkti është gati për përdorim.

Të gjithë udhëzuesit modernë të kuzhinës pajtohen se kjo është bukë, përbërësit e së cilës janë vezët, mielli dhe sheqeri. Gjithçka duket të jetë kaq e thjeshtë, dhe me të vërtetë, çfarë është kaq e vështirë në lidhje me të - ndiqni recetën hap pas hapi, bëni gjithçka shpejt dhe pa probleme, pas së cilës nuk do të keni kohë të shikoni prapa, si një e bukur, e ajrosur dhe tepër. biskota e shijshme do të jetë në tryezën tuaj të ngrënies. Kështu është, por ka disa nuanca, pa e ditur se cilat, është e vështirë të marrësh biskotën e dëshiruar në formën dhe konceptin e shijes ideale.

Pra, le të përpiqemi të kuptojmë se si të përgatisim siç duhet një biskotë madhështore. Në përgjithësi, më shpesh, brumi i biskotave ka vetëm dy nga opsionet më të zakonshme të gatimit: është teknologji e ngrohtë dhe e ftohtë.

Siç mund ta merrni me mend, në versionin me brumë të ftohtë, gatuhet pa ngrohje, dhe brumi i ngrohtë nxehet vazhdimisht në një temperaturë të caktuar gjatë procesit të zierjes.

Përveç teknologjisë, brumi i biskotave mund të ndryshojë në mbushje, disa përbërës, si gjalpi ose biskota me arra, ku shtohen përkatësisht gjalpi dhe arrat.

Recetë klasike e biskotave

Ky version i biskotës është më i popullarizuari dhe më i përhapuri, sepse është e lehtë të bësh ëmbëlsira ose ëmbëlsira prej saj, thjesht duhet ta lagësh me ndonjë krem ​​ose shurup, sa herë që do të marrësh një recetë të re dhe jashtëzakonisht të shijshme. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 4 vezë;
• 150 g sheqer;
• 100 g miell;
• një majë sheqer vanilje.

Miellin e grijmë paraprakisht për ta pasuruar me oksigjen, e përsërisim procedurën 2-3 herë. Gjithashtu nuk harrojmë se është e nevojshme të përgatitet paraprakisht, është më mirë nëse është e shkëputur. E lyejmë lehtë me gjalpë të butë dhe sipër e spërkasim me miell. Tjetra, kalojmë në vetë testin.

Mos harroni se enët në të cilat do të përgatitet brumi i biskotave duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata.

I ndajmë proteinat nga të verdhat dhe e kryejmë këtë procedurë me shumë kujdes që pikat e të verdhës së vezëve të mos futen në proteina, përndryshe kjo e fundit do të jetë shumë e vështirë për t'u rrahur në gjendjen e dëshiruar.

Hidhni të verdhat në një enë dhe filloni t'i rrahni, mundësisht me mikser, pasi me ndihmën e tij do ta bëni këtë shumë më shpejt se me dorë. Të verdhat duhet të trefishohen në vëllim, pas së cilës ato do të fillojnë të ngjajnë me një masë mjaft të trashë të verdhë.

Proteinat rrihen në një tas të veçantë derisa të krijohet një shkumë e bardhë e lehtë, e cila duhet të rritet në vëllim me 4-5 herë. Pasi të verdhat të kenë arritur në gjendje, u hidhni gjysmën e sheqerit dhe i rrahim derisa të shtypet plotësisht në masë. Gjysmën e dytë e hedhim në proteinë, ku edhe e shtypim plotësisht me shpejtësinë më të madhe të mikserit.

Shtojmë 1/3 e proteinave të rrahura në të verdhat, përziejmë butësisht nga poshtë lart, pas së cilës fillojmë të shtojmë ngadalë miellin e situr në masën që rezulton. Përziejini gjithçka tërësisht, shmangni lëvizjet e papritura, gjithçka përzihet pa probleme. Pas kësaj, shtoni pjesën tjetër të proteinave të rrahura dhe përzieni gjithçka butësisht.

Tani e derdhim brumin e përfunduar në kallëp, duhet të marrë afërsisht 2/3 e të gjithë lartësisë, mos harroni që gjatë pjekjes, biskota e duhur të ngrihet 1.5 herë të tjera. Brumi piqet në furrë të parangrohur për rreth 35 minuta në temperaturë 180°. Biskota zakonisht shërbehet e ftohur, ndaj lëreni të ftohet pas pjekjes.

Sekretet e brumit të biskotave

• Në fakt, sekuenca e veprimeve të të gjithë gatimit është shumë e rëndësishme, fillimisht rrihen vezët dhe duhet të jenë në temperaturën e dhomës, pastaj hidhet sheqeri dhe së fundi - mielli dhe me lëvizje të rregullta dhe të buta.
• Mielli duhet të sitet. Vetëm atëherë do të pasurohet me oksigjen dhe biskota do të dalë e ajrosur.
• Kur shtoni miell, vetë procesi i përzierjes është i rëndësishëm. Hidhet në përzierjen e sheqerit me vezë gradualisht, në këtë kohë ju duhet të gatuani gjithçka me një mikser me shpejtësi minimale për 15-20 sekonda. Nëse e teproni këtë herë, atëherë biskota rrezikon të jetë shumë e dendur. Nga rruga, kuzhinierët me përvojë këshillojnë të gatuani miellin me duar (rreth 2 minuta), por le ta pranojmë, kjo kërkon një aftësi të caktuar, pa të cilën brumi patjetër do të humbasë ajrosjen dhe lehtësinë e tij.
• Disa botime të kuzhinës rekomandojnë shtimin e niseshtës në miell, veçanërisht nëse përfshihet një recetë e nxehtë e biskotave. Ky është një biznes amator, zakonisht me shtimin e tij, produkti i përfunduar shkërmoqet më pak dhe rezulton të jetë mjaft poroz, gjë që i jep biskotës ajrosje.
• Mos harroni se gatimi i një biskote është një proces i shpejtë, asnjë minutë nuk duhet të jetë boshe, sapo ta derdhni në një kallëp, pastaj dërgojeni menjëherë në furrë. Mos harroni se brumi i biskotave mund të qetësohet nga çdo gjë, edhe nëse përplasni derën e furrës me zë të lartë. Jini të vëmendshëm dhe të kujdesshëm. Dhe një gjë tjetër - për 25 minutat e para, në asnjë rast mos shikoni në furrë, edhe nëse dëshironi vërtet, sepse rrezikoni të prishni gjithçka.
• Recetat e biskotave mund të jenë shumë të ndryshme, dhe ka edhe më shumë mënyra për t'i pjekur ato - në një tenxhere të ngadaltë, në një tigan ose në furrë. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se duhet të ndiqni një procedurë të rreptë dhe atëherë patjetër do të keni sukses.

Biskota e pasuksesshme dhe si të mos përsërisim gabimet e së kaluarës

Nëse pas pjekjes vëreni se biskota juaj ngrihet vetëm në zona të caktuara, atëherë ka shumë të ngjarë që furra juaj të nxehet në mënyrë të pabarabartë. Nëse biskota fillon të digjet në mënyrë aktive nga poshtë, atëherë vendosni një enë me ujë në fund të furrës, dhe nëse sipër, shtoni një fletë pjekje shtesë sipër. Që biskota të arrijë, lëreni në furrë pas pjekjes për 10-15 minuta të tjera dhe vetëm më pas hiqeni nga forma.

Për të përcaktuar gatishmërinë e plotë të produktit, shtypni lehtë me gisht biskotën, nëse është gati, atëherë nuk duhet të ketë një gërvishtje në të dhe kur shpohet me kruese dhëmbësh, ajo duhet të mbetet e thatë dhe e pastër. Në mënyrë që biskota të mos shkërmoqet dhe të mos mbytet, është mirë ta prisni me një fije të rregullt.

Dikush, dhe francezët sigurisht që janë të aftë për pasta të ëmbla. Ja recetat e biskotave në shtëpi, rezultojnë shumë të shijshme. Shumë amvise kanë frikë të pjekin biskota, sepse jo gjithmonë rezultojnë të suksesshme herën e parë. Por mos u shqetësoni – me këshillat tona, patjetër që do të piqni një biskotë të mrekullueshme.

biskota klasike

Përbërësit:

• Vezë - 6 copë.
• Miell gruri - 150 g.
• Sheqeri - 200 g.
• Pluhur për pjekje - 10 g.
• Sheqer vanilje - 10 g.
• Kripë - 1 majë.

Gatim:

1. Rrihni vezët derisa të bëhen shkumë.
2. Hidhni kripë, sheqer dhe vanilje në pjesë, më pas rrihni për 3-4 minuta të tjera.
3. Përzieni veçmas miellin dhe pluhurin për pjekje. Shtojini vezëve në tufa, duke i përzier vazhdimisht. Vazhdoni rrahjen edhe për 20-30 minuta. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë me densitet mesatar. Sa më gjatë ta rrahni brumin, aq më madhështore do të merrni një biskotë të përfunduar.
4. Vishni një formë të rrumbullakët me letër pergamene dhe derdhni brumin në të.
5. Piqeni për 25 minuta në 180 gradë.
6. Pas kësaj, lëreni biskotën të qëndrojë në furrë për 10 minuta të tjera, më pas kthejeni në një peshqir.
7. Pritini biskotën në shtresa dhe përdorni ato për të bërë ëmbëlsira ose pasta.

Biskotë me bollgur

Përbërësit:

• bollgur - 150 g.
• Vezë pule - 4 copë.
• Sheqeri - 200 g.
• Kripë - 1 majë.
• Gjalpë - 70 g.
• vanilinë - 10 g.
• Pluhur për pjekje - 10 g.
• Qumësht - 300 ml.

Gatim:

1. Ndani të verdhat nga të bardhat.
2. Proteinave i shtojmë vanilinë, sheqerin dhe i rrahim gjithçka derisa të përftohet një masë e bardhë me gëzof.
3. Rrahim të verdhat me bollgur.
4. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që masa të ruajë shkëlqimin.
5. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë dhe derdhni brumin.
6. Piqni në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 20 minuta - derisa të shfaqet një kore e artë.
7. Hidhni qumësht të nxehtë mbi biskotën dhe piqni edhe për 10 minuta të tjera.
8. E lemë biskotën të qëndrojë për 5 minuta në furrën e fikur dhe më pas e nxjerrim.

Biskotë krem

Përbërësit:

• Niseshte misri - 60 g.
• Miell gruri - 60 g.
• Vezë - 4 copë.
• Kripë - 1 majë.
• Sheqer pluhur - 150 g.
• vanilje - 2 g.
• Gjalpë - 20 g.

Gatim:

1. Ndani të bardhat nga të verdhat.
2. Shtoni sheqer pluhur tek të verdhat dhe rrihni.
3. Të bardhat e vezëve i shtojmë kripë dhe i rrahim derisa të bëhen me gëzof.
4. Bashkoni të bardhat me të verdhat dhe rrihni në një banjë uji derisa masa të fillojë të trashet.
5. Lyejeni enën me vezë në ujë të ftohtë dhe vazhdoni ta përzieni derisa masa të ftohet.
6. Shoshni niseshtenë dhe miellin, bashkoni me vaniljen.
7. Hidhni gjysmën e vezëve, përzieni, derdhni gjysmën e dytë dhe përzieni përsëri.
8. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë, derdhni brumin.
9. E pjekim kekun per 30 minuta ne 180 grade.
10. E lëmë biskotën të qëndrojë në furrën e fikur për 5 minuta dhe më pas e nxjerrim dhe e presim në ëmbëlsira.

Pandispanja e thjeshtë me salcë kosi

Përbërësit:

• Biskotë - 2 ëmbëlsira.
• Salcë kosi yndyrore - 350 g.
• Sheqeri - 200 g.
• Luleshtrydhe - 200 g.

Gatim:

1. Rrihni kosin me sheqerin derisa të bëhet me gëzof.
2. Pritini luleshtrydhet në gjysmë.
3. Lyeni tortën me krem, shtroni luleshtrydhet. Hidhni sipër një kek të dytë, lyeni me pjesën tjetër të kremit dhe lëreni në frigorifer për 2-3 orë.

Biskotë me mousse rrush pa fara

Përbërësit:

• Biskotë - 2 ëmbëlsira.
• Reçel rrush pa fara - 200 g.
• Sheqeri - 100 g.
• Djathë gjizë - 150 g.
• Xhelatinë - 2 lugë gjelle.
• Krem yndyror - 250 ml.
• Ujë - 50 ml.

Gatim:

1. Zhyt xhelatinë në ujë.
2. Rrush pa fara fërkoni përmes një sitë dhe përzieni me sheqer.
3. Rrihni kremin derisa të bëhet me gëzof.
4. Kombinoni kremin, djathin, rrush pa fara, rrihni gjithçka me një kamxhik.
5. Fusni xhelatinë në një rrjedhë të hollë, rrihni përsëri dhe dërgoni shkumën në frigorifer që të forcohet.
6. Kur musi të ngurtësohet, lyeni ëmbëlsirat me të. Nga lart mund ta dekoroni tortën me manaferra dhe fruta.

Mund të gatuani ëmbëlsira dhe pasta me kremra, fruta dhe manaferra të ndryshme. Komponenti kryesor - ëmbëlsira me biskota - tashmë e keni. Dhe pastaj fillon hapësira e plotë për imagjinatën.

• Për përgatitjen e një biskote, përdorni vetëm miell të cilësisë më të lartë, me një përmbajtje të lartë gluteni. Shoshni miellin disa herë në mënyrë që të jetë i ngopur me ajër dhe brumi të jetë më i mrekullueshëm. Francezët përgjithësisht besojnë se shija dhe pamja e biskotës së përfunduar varet kryesisht nga cilësia e miellit.
• Mos e hapni derën e furrës për 20 minutat e para të pjekjes, përndryshe do të “bie” dhe nuk do të jetë me gëzof.
• Sigurohuni që të rrihni vezët për biskotën për të paktën 10 minuta. Përndryshe, biskota do të ngrihet gjatë pjekjes, por pasi ta nxirrni nga furra do të qetësohet shpejt.
• Përdorni vetëm sheqer të bardhë për të bërë pandispanje, kafe nuk do të funksionojë.
• Sa më i yndyrshëm të jetë gjalpi, aq më të shijshme dhe më të mrekullueshme do të dalin pastat tuaja të ëmbla.
• Hiqini të gjithë përbërësit e nevojshëm nga frigoriferi rreth një orë para gatimit - ato duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
• Nëse dëshironi të bëni një biskotë me çokollatë, atëherë mbani në mend se kur shtoni një sasi të caktuar pluhuri kakao, sasia e miellit duhet të reduktohet në përputhje me rrethanat.
• Para se ta vendosni biskotën në furrë, sigurohuni që ta ngrohni mirë.

Biskota kërkon disa aftësi, ndaj mos u mërzitni nëse diçka nuk funksionon herën e parë. Ndiqni rekomandimet tona dhe biskota juaj do të jetë padyshim e mrekullueshme dhe e shijshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus