Midhjet e Detit të Zi: vetitë dhe recetat. Midhjet janë butakë të ngrënshëm
Sot, midhjet janë një lloj delikatesë kulinare. Transporti i tyre nga Evropa është shumë i shtrenjtë. Prandaj, u vendos që të rriten midhjet në Rusi, përkatësisht në Detin e Zi.
Pa ujë të detit, një midhje jeton jo më shumë se 72 orë. Më pas, dehidrimi do të çojë në humbjen e cilësive të vlefshme të përmbajtjes së proteinave. Duhet të arrijë në restorantin e mundshëm për përgatitjen e një delikatesë madhështore, tepër të shijshme dhe të shëndetshme.
Në fund të Detit të Zi ka edhe dëmtues të kultivimit të midhjeve - ky është një peshk rotan i vogël, por shumë i pangopur. Ai futet pa u vënë re në rrjetën e krijuar nga fermerët-zhytës dhe fjalë për fjalë gëlltit të gjithë përmbajtjen e guaskës. Si rregull, rotan gjuan në tufa. Prandaj, bastisja e këtyre peshqve grabitqarë gjithmonë shkakton dëme të mëdha në zhvillimin e një ferme midhjesh.
Në Rusi, industria për prodhimin e këtyre molusqeve është e zhvilluar mirë. Restorantet paraqesin aplikime për numrin e kërkuar të midhjeve në muaj. Bazuar në këtë, ferma zhvillon një plan për punimin dhe rritjen e këtyre molusqeve. Dhe për të marrë rezultatet më të mira, fitoplanktoni dhe bimë të tjera krijohen në kushte laboratorike. Janë këto substanca me të cilat ushqehet midhja.
Metoda e rritjes së kësaj delikatesë në Rusi quhej thjesht - një fermë. Rezultati i punës së saj janë dhjetëra mijëra ton midhje. Midhjet e Detit të Zi kultivohen nga punëtorë të veçantë të quajtur fermerë zhytës, të cilët punojnë në çdo mot.
Ata shtrijnë litarë të dendur në fund të detit në formën e një rrjete, duke e siguruar atë me kundërpesha. Midhjet në Detin e Zi ngjiten në një fije dhe qëndrojnë në këtë pozicion për një kohë shumë të gjatë. Kur shkëmbimi i nxehtësisë është i ulët, midhjet priren të bien në letargji.
Kjo shpjegohet me një ulje të temperaturës së trupit të tyre nën kufirin e kërkuar dhe pamundësinë për të lëvizur në këto kushte, pasi të gjithë molusqet që jetojnë në shtratin e detit janë gjakftohtë.
Midhjet e Detit të Zi kanë imunitet të fortë dhe nuk sëmuren kurrë. Për më tepër, ata vetë janë në gjendje të forcojnë sistemin imunitar të njeriut dhe të sigurojnë qarkullimin e duhur të gjakut. Ky është një nga përfitimet e rritjes dhe përdorimit të tyre në gatim.
Më pas midhjet shkëputen nga litari, "si gjemba e detit" dhe mblidhen në një rrjetë të madhe. Kjo rrjetë ngrihet në një varkë ose varkë peshkimi të veçantë. Kjo enë ka të instaluar një gropë ku vendosen të gjitha midhjet e grumbulluara. Ato i nënshtrohen pastrimit dhe shpëlarjes.
Uji lëshohet në gropë nën presion të lartë dhe gropa fillon të rrotullohet, duke i trazuar midhjet në mënyrë që çdo midhje të pastrohet nga llumi. Midhjet e gatshme vendosen në një enë të veçantë të pajisur me të gjitha kushtet e nevojshme për transport dhe transportohen në destinacionin e tyre.
Të gjithë e dinë për përfitimet e produkteve të detit. Midis tyre, midhjet e Detit të Zi shquhen për cilësitë e tyre të vlefshme. Ushqimet e shijshme të detit nuk janë më luks. Ky është një ushqim me pak kalori dhe me shumë proteina për të gjithë ata që kujdesen për shëndetin dhe trupin e tyre. Midhjet janë lehtësisht të tretshme, por në të njëjtën kohë janë shumë ushqyese, dhe janë të pasura me të gjitha substancat e rëndësishme për trupin e njeriut.
Veçoritë
Habitati kryesor i butakëve është shtrati i detit, por kërkesa e lartë për midhje nga restorantet dhe konsumatorët ka bërë që të krijohen ferma të veçanta ku kultivohen artificialisht prodhimet e detit.
Midhjet e Detit të Zi janë një molusq dyvalvësh me një guaskë të lëmuar ovale të zgjatur. Molusqet jetojnë në koloni, të vendosura në zonën bregdetare, dhe të bashkangjitur në gurë me fije të veçanta proteinike - byssus. Ushqimi i midhjeve është planktoni.
Mesatarisht, jetëgjatësia e midhjeve të Detit të Zi është rreth 6 vjet. "Të afërmit" e tyre veriorë janë në gjendje të jetojnë dy herë më shumë, dhe molusqet e Paqësorit kanë një jetëgjatësi prej tridhjetë vjetësh. Perlat gjenden jashtëzakonisht rrallë në midhjet e Detit të Zi.
Fusha e zbatimit
Midhjet e Detit të Zi janë të dobishme jo vetëm për pastrimin e ujërave të detit, por edhe si produkt ushqimor proteinik. Midhjet përgatiten në të gjitha mënyrat: të ziera, të skuqura, të pjekura, të tymosura dhe të kombinuara me produkte të tjera.
Popullariteti i këtij ushqimi deti shkon shumë përtej bregut të Detit të Zi. Në të gjithë botën njerëzit kënaqen duke ngrënë midhje, duke pasuruar dietën e tyre me të gjitha substancat e nevojshme.
Midhjet e Detit të Zi shkojnë në mënyrë të përkryer me patate, makarona dhe perime. Ato u shtohen sallatave dhe pjatave të para, salcave, zierjeve dhe drithërave.
Përzgjedhja dhe përgatitja
Butakët për ushqim duhet të zgjidhen me kujdes në mënyrë që guaskat të jenë të paprekura dhe të mbyllura fort. Një midhje e freskët hap lëvozhgën e saj kur trajtohet me temperaturë të lartë dhe nëse kjo nuk ndodh, guaska duhet të hidhet tutje.
Para se të lani guaskat, duhet t'i njomni në ujë të ftohtë për 2 orë. Atëherë do të jetë shumë më e lehtë t'i pastroni ato nga rëra. Në këtë mënyrë, është e mundur të identifikohen molusqet e vdekur - ndryshe nga ekzemplarët e gjallë, ata nuk do të vendosen në fund, por do të mbeten në sipërfaqe. Përmbajtja me mish e guaskës së molusqeve është e përshtatshme për ushqim - e lehtë, e butë, e ëmbël në shije, me një aromë të këndshme.
Për të përmirësuar shijen e midhjeve gjatë zierjes dhe zierjes, mund të hidhni pak verë, lëng limoni, të shtoni domate, qumësht, hudhër, salcë ose selino. Kur zgjidhni përbërës të caktuar, duhet të vazhdoni nga receta e zgjedhur.
Nëse planifikoni të shërbeni ushqim deti në një guaskë, duhet të hiqni pjesën e sipërme prej saj. Hiqeni moluskun nga valvula e poshtme me një pirun. Ndonjëherë në restorante, kur porositen midhjet me guaska, përdoren darë speciale si enë kuzhine. Ata kapin gjysmën e sipërme të hequr të guaskës dhe e përdorin atë për të nxjerrë mishin e mishit të moluskut nga valvula e poshtme.
Është e rëndësishme të mos harroni se midhjet duhet të konsumohen menjëherë pas përgatitjes. Ruajtja në frigorifer dhe më pas rinxehja mund të çojë në dehje të rënda.
Si janë të dobishme?
Midhjet janë një produkt natyral proteinik që do të konkurrojë fuqishëm me mishin e viçit dhe shumë lloje të peshkut. Në fund të fundit, butakët kanë përbërjen më të shëndetshme dhe të pasur. Mishi i midhjes përmban sasi të mëdha të Omega-3, një grup vitaminash dhe mineralesh, në veçanti, vitamina B, C dhe folate. Është i ngopur me fosfor, mangan, zink dhe hekur.
Edhe një pjesë e vogël e midhjeve do të lehtësojë trupin nga lodhja, do të përshpejtojë proceset metabolike dhe do të rivendosë forcën dhe energjinë e humbur. Dhe e gjithë kjo falë vitaminës B12. Dhe prania e selenit në butak do të sigurojë funksionimin e shkëlqyer të sistemit imunitar dhe gjëndrës tiroide. Mangani në midhje është një "shpëtimtar" i indit kockor dhe një "gjenerues" i energjisë. Ndër të tjera, ngrënia e midhjeve rekomandohet për disa sëmundje të gjakut.
Duke kuptuar vetitë dietike të midhjeve nga thellësitë e Detit të Zi, shkencëtarët kanë përcaktuar se mishi i butakëve është i krahasueshëm me mishin e kuq për sa i përket përmbajtjes së proteinave. Kjo përkundër faktit se ushqimi i detit është më pak i yndyrshëm dhe nuk kërcënon të rrisë nivelin e kolesterolit.
Midhjet përmbajnë rreth 75% të kalorive në krahasim me mishin e viçit, ato përmbajnë tre herë më shumë proteina natyrale, e cila është e nevojshme për funksionimin e sistemit kardiak. Kardiologët e quajnë Omega-3, me të cilën është i pasur mishi i midhjes, kardioprotektorët më të fuqishëm natyrorë. Nëse e keni zakon të konsumoni rregullisht këtë ushqim deti, rritni mundësinë për të shmangur sëmundjet e zemrës dhe për të parandaluar aritminë në të ardhmen.
Shkencëtarët janë të bindur se vetëm 100 g midhje çdo ditë do t'i japin trupit një përzgjedhje ideale të vitaminave, mineraleve dhe acideve yndyrore më të rëndësishme. Hollësia e formës është një "bonus" i këndshëm shoqërues, pasi produkti nga thellësitë e detit nuk kontribuon në depozitimin e yndyrës në trup.
Kundërindikimet dhe dëmet
Por, edhe duke marrë parasysh përbërjen e pasur të molusqeve të Detit të Zi, Ka një numër kundërindikacionesh për përdorimin e tyre:
- intoleranca personale ndaj ushqimeve të detit;
- koagulimi problematik i gjakut.
Është e pamundur të mos merret parasysh filtrimi i ujit të detit nga midhjet, domethënë, substancat e dëmshme grumbullohen gradualisht në molusqe. Prandaj, duhet të blini midhje të gjalla, freskia e të cilave është e dukshme.
Mund të hahen edhe ushqime deti të ngrira, por vetëm ato të prodhuara nga prodhues të besuar.
Është e detyrueshme të tregohen në paketim të gjitha informacionet e nevojshme për furnizuesin dhe kushtet e paketimit, ruajtjes dhe shitjes.
Receta për gatimet më të shpejta dhe më të shijshme
Le të shohim disa receta të provuara që do t'i kthejnë butakët në një delikatesë të vërtetë.
Midhje të pjekura
Përbërësit:
- 400 g midhje të qëruara;
- karrota;
- llambë;
- 1/2 lugë. kripë;
- 2 thelpinj hudhër;
- pak presh;
- 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Pastroni sipërfaqet e lavamanëve nga papastërtitë dhe lani brezat. Më pas i ulni në ujë të vluar për 7 minuta. Kur guaska është plotësisht e hapur, mund ta hiqni mishin.
Ju lutemi vini re se predhat e ngrira do të duhen rreth 10 minuta për t'u hapur.
Më pas shtoni qepën e grirë në tigan dhe skuqeni duke shtuar karotat e grira. Pritini imët mishin e butakëve dhe vendoseni në tigan bashkë me preshin e grirë. Gjatë procesit të skuqjes, përzieni vazhdimisht produktet. Në fund të gatimit, shtrydhni hudhrën me një shtypje.
Supë "Deti i Zi"
Përbërësit:
- 100 g mish të freskët të butakëve të Detit të Zi;
- 2-3 qepë;
- 20 g majdanoz (rrënjë);
- 20 g gjalpë;
- petë me drithëra të plota;
- kripë;
- erëza
Përgatitni mishin e butakëve: copëtoni, skuqni në vaj me qepë të grirë dhe majdanoz. Në të njëjtën kohë vendosim ujin të vlojë për të përgatitur petët. Sapo lëngu të vlojë e kriposim dhe i vendosim petët aty për disa minuta. Kur petët të jenë gjysmë të ziera, shtoni midhjet dhe qepët e skuqura në ujë dhe ziejini derisa produktet të jenë gatuar plotësisht.
Pilaf me midhje dhe perime
Përbërësit:
- 1/2 filxhan oriz me kokërr të shkurtër;
- 2 kg midhje në predha;
- 3 speca të ëmbël;
- 2 domate me mish;
- pendë qepë jeshile;
- erëza;
- limon;
- gjalpë;
Gatuani orizin e larë në ujë me kripë të lehtë. Shpëlajeni drithërat e përfunduar dhe kullojeni lëngun në një kullesë. Pastroni lëvozhgat dhe lani mirë. Ngrohni gjalpin në një tigan. Pritini imët pendët e qepës dhe skuqini. Në një tigan vendosim tre speca të prera në feta dhe i skuqim duke i trazuar derisa specat të zbuten. Shtojmë domatet e grira, i skuqim, i hedhim kripë sipas shijes dhe i rregullojmë me piper.
Ngrohim midhjet në një tigan tjetër duke e mbuluar enën me kapak. Shkuma që shfaqet gjatë përpunimit të predhave duhet të kullohet. Kur midhjet të hapen, derdhni mbi to lëngun e thartë të agrumeve dhe hiqini nga lëvozhga, duke i pastruar nga mbeturinat. Më pas midhjet duhet të përzihen me perime dhe të ziejnë për një kohë të shkurtër, derisa të zbuten. Në fund i bashkojmë të gjithë përbërësit me orizin, e lëmë të qëndrojë dhe të thithë lëngjet dhe aromat.
Midhje me domate të pjekura në lëvozhgë
Përbërësit:
- 1 kg butak;
- 300 g domate;
- 40 g bukë bajate;
- 20 ml vaj ulliri;
- 2 thelpinj hudhër;
- majdanoz;
- karafil;
- erëza;
- 500 ml ujë.
Hidhni 500 g ujë në tigan dhe ulni lëvozhgat e përgatitura në të. Nëse ka butakë të ngordhur, këto guaska do të mbeten të valëvitura në sipërfaqe. Ndezni një flakë të madhe nën tigan. Prisni që predha të hapen. Hiqini ato nga uji dhe ftohuni pak, hiqni kapakët e sipërm. Thërrmoni hudhrën me një shtypje. Përvëloni domatet me ujë të vluar, hiqni lëkurat, grini tulin, bashkoni pastën e domates me hudhrën.
Grini erëzat në një llaç. Grini bukën në rende, bashkojeni me purenë e domates së bashku me erëzat e grimcuara. Shtoni vaj ulliri, përzieni. Vendosni midhjet në furrë në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë, me lëvozhgat poshtë. Vendosni përzierjen e domates në secilën gjysmë. Piqeni në 180 gradë derisa të gatuhet (rreth 10 minuta).
Si të gatuani midhjet me verë dhe domate do të mësoni në videon e mëposhtme.
Pjesët e ngrënshme të midhjeve janë muskujt me mantel dhe të brendshmet. Ato janë të pasura me proteina, yndyra dhe karbohidrate, prandaj pjatat me midhje janë shumë ushqyese. Nëse keni blerë mish midhjesh të qëruar, duhet ta lani për të hequr rërën dhe më pas mund ta zieni ose skuqni. Gjëja kryesore është të mos shtoni shumë erëza dhe salca, në mënyrë që të mos "mbushni" shijen unike të midhjeve.
Midhjet në lëvozhgën e tyre zihen në ujë, verë ose lëng mishi për disa minuta. Pas disa minutash zierje, lëvozhgat hapen dhe mund të nxirrni mish të butë e të shijshëm prej tyre!
Midhjet, të njohura edhe si mytilidet, janë një familje molusqesh bivalvore detare. Midhjet gjenden në të gjitha detet dhe oqeanet e planetit tonë. Shumë lloje të këtyre molusqeve janë peshkimi më i rëndësishëm së bashku me gocat e detit.
Midhjet janë ngrënë 70,000 vjet më parë! Dëshmi e këtij fakti janë gjetjet e shumta arkeologjike. Midhjet gatuheshin në Romën e Lashtë dhe ato konsideroheshin gjithmonë një ushqim deti i shijshëm, i shëndetshëm dhe i lirë.
Sot midhjet janë një delikatesë, dhe qarkullimi vjetor global i këtij ushqimi deti i kalon 1.5 milion ton!
Hahen midhje që janë një vjeç e gjysmë dhe me madhësi 8 cm.
Tashmë në shekullin e 18-të, ata mësuan të rritnin midhjet artificialisht, duke e bërë këtë produkt edhe më të aksesueshëm.
Midhjet jo vetëm që kanë shijen më delikate, por janë edhe të pasura me lëndë ushqyese. Për shembull, proteina, nga të cilat ka më shumë në midhje sesa në viç dhe çdo peshk. Në të njëjtën kohë, midhjet janë një produkt me pak kalori. Prania e kripërave minerale, hekurit, fosforit dhe vitaminave në produkt e bën atë edhe më të dobishëm. Midhjet janë një burim natyral i antioksidantëve dhe janë të pasura me vitamina B, D dhe E.
Në një shënim: 100 gram midhje përmbajnë 25% të nevojës ditore për vitaminë E.
Mishi i midhjes është relativisht i lartë në acide yndyrore të pangopura, të cilat trupi i nevojiten për aktivitetin e trurit dhe shikimin.
Midhjet përmirësojnë metabolizmin, stimulojnë qarkullimin e gjakut dhe forcojnë sistemin imunitar.
Mishi i midhjes është i dobishëm për sëmundjet e gjakut dhe madje edhe me nivele të rritura të rrezatimit.
Shënim: Midhjet janë vërtetuar klinikisht se zvogëlojnë rrezikun e kancerit! Dhe një sasi e madhe e proteinave ka një efekt të mirë në funksionin e mëlçisë.
Një numër i madh i midhjeve mund të çojë në alergji, duke përfshirë alergjitë e kryqëzuara, domethënë për shkak të ngjashmërisë së strukturave alergjike.
Midhjet janë kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga çrregullime të gjakderdhjes.
Nuk duhet të hani midhje nëse keni përdhes, sepse mishi i tyre është i pasur me përbërës proteinash që shndërrohen në acid urik, i cili formon kristale të depozituara në kyçe, gjë që rrit dhimbjen.
Përbërja e midhjeve
në 100 gram produkt
| Vlera ushqyese | Vitaminat | Makronutrientët | Mikroelementet |
|
Përmbajtja kalorike 77 kcal |
Vitamina PP 1.6 mg Vitamina A 0.06 mg Vitamina A (VE) 60 mcg Vitamina B1 (tiaminë) 0,1 mg Vitamina B2 (riboflavin) 0.14 mg Vitamina C 1 mg Vitamina E (TE) 0.9 mg Vitamina PP (Ekuivalent i Niacinës) 3.7 mg |
Kalcium 50 mg |
Hekur 3.2 mg |
| Si të zgjidhni midhjet |
- Zgjidhni midhjet me valvola të mbyllura fort pa dëmtuar.
- Të gjitha predhat me patate të skuqura dhe të çara janë të papërdorshme.
- Asgjë nuk duhet të jetë e lirë brenda lavamanit.
- Pesha e midhjes duhet të jetë në përputhje me madhësinë e saj, dhe predhat me të njëjtën madhësi duhet të kenë të njëjtën peshë.
- Nuk duhet të ketë aroma të huaja, veçanërisht ato të pakëndshme.
- Kur përpiqeni të hapni lavamanin, duhet të ndjeni pak rezistencë.
- Lavamanët nuk duhet të jenë shumë të kontaminuar me rërë dhe baltë.
- Predhat që hapen vetë gjatë larjes dhe pastrimit janë të papërshtatshme për ushqim.
- Mos zgjidhni guacka të vogla, nuk kanë shumë mish.
| Si të ruani midhjet |
Nëse keni blerë midhje në paketim vakum, ato mund të ruhen në frigorifer, duke marrë parasysh datën e specifikuar të ruajtjes.
Midhjet sipas peshës duhet të vendosen në ujë të ftohtë dhe të shtypet një peshë e vogël në secilën guaskë për të parandaluar hapjen e tyre. Gjëja kryesore është të mos i shtypni dhe t'i konsumoni sa më shpejt. Në këtë formë, midhjet praktikisht nuk ruhen.
Ju gjithashtu mund t'i ruani midhjet në akull, duke i vendosur ato në një raft teli për të kulluar ujin e shkrirë, por vetëm për disa ditë.
Midhjet hahen të ziera, të pjekura, të skuqura, si dhe të thara, turshi, të tymosura, të kripura dhe madje edhe të papërpunuara.
Midhjet e ziera kanë një shije të këndshme të ëmbël.
Mishin e midhjes të gatuar mund ta shërbeni në hell, gjë që do ta lehtësojë shumë procesin e ngrënies së tyre. Midhjet e gatuara në guaca shërbehen me takëme speciale - pirun dhe darë speciale - me të cilat mund të hapni midhjen dhe të hiqni mishin.
Midhjet shkojnë mirë me shumë ushqime dhe pije, ashtu si ushqimet e tjera të detit. Kjo pjatë shërbehet me verë të bardhë të thatë ose birrë të lehtë. Midhjet me limon janë të mira. Gjatë përgatitjes së supës me midhje, zakonisht shtohen qepë klasike, hudhra dhe majdanoz.
| Llojet e midhjeve të ngrënshme |
midhjet koreane - janë minuar në Rusi, në bregun e Detit të Japonisë. Ata arrijnë 14 cm, por në dyqan madhësia e tyre është zakonisht rreth 60 mm.
Midhjet e ngrënshme - janë minuar në Okhotsk, Bering, Barents, Detet Baltik, si dhe në Grenlandë dhe Islandë. Ata arrijnë 10 cm, në dyqane madhësia e tyre është deri në 80 mm. Ky është lloji më i zakonshëm i midhjeve.
midhjet mesdhetare - janë minuar në Detin Mesdhe, të Zi, Azov, Japonez dhe dete të tjera. Arrijnë 14 cm, madhësia komerciale - nga 50 mm. Një nga llojet më të zakonshme të midhjeve të ngrënshme.
Midhjet e Paqësorit - minuar në brigjet e Oqeanit Paqësor. Arrijnë 9 cm, madhësia komerciale - 50 mm.
Midhjet e Greit- janë minuar në Detin e Japonisë dhe Okhotsk, në Ishujt Kuril. Arrijnë 170 mm, madhësia komerciale - 50 mm.
| Si të pastroni dhe gatuani midhjet |
Nëse keni blerë midhje të ngrira, duhet t'i shkrini në ujë të ftohtë, duke i mbuluar me një peshë që pengon hapjen e predhave.
Pas kësaj, predhat duhet të hiqen nga tendinat dhe të pastrohen nga llumi dhe rëra. Por së pari ju duhet të hidhni të gjitha predhat që janë hapur ose kanë ndonjë dëmtim.
Në një shënim: Një mënyrë e mirë për të pastruar midhjet nga rëra brenda është të shpërndani miell misri në ujë të ftohtë dhe t'i vendosni lëvozhgat atje për rreth një orë.
Për të hequr midhjet nga antenat e tyre, duhet t'i tërhiqni në bazën e guaskës.
Pjesa e jashtme e lavamanëve pastrohet nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të fortë.
Është mirë që midhjet të gatuhen menjëherë pas pastrimit.
Në një shënim: Nëse midhja nuk hapet gjatë procesit të gatimit, ajo është e prishur dhe do të duhet të hidhet!
Gatuani midhjet për jo më shumë se 5 minuta, përndryshe mishi mund të bëhet i fortë. Midhjet mund t'i gatuani në një tigan me kapak, duke i derdhur shumë ujë ose verë të bardhë. Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht lavamanët. Në këtë mënyrë midhjet do të zihen me avull. Gatuani midhjet mbi nxehtësinë mesatare, duke i tundur herë pas here. Pas pesë minutash, mund t'i hiqni midhjet nga zjarri dhe të hidhni të gjitha lëvozhgat e mbyllura.
| Fakte interesante për midhjet |
- Konkurrentët kryesorë për njerëzit në ngrënien e midhjeve janë yjet e detit, gjë që në disa zona i vë këto molusqe në rrezik zhdukjeje.
- Numri më i madh i fermave të midhjeve është i përqendruar në Galicia (territori i Ukrainës dhe Polonisë).
- Madhësia e midhjes më të madhe të gjetur ishte 60 centimetra.
- Ka midhje zebra të ujërave të ëmbla që janë të pangrënshme.
| Tregu botëror i midhjeve |
Furnizuesit kryesorë të midhjeve në tregun botëror janë Spanja, Kili, Skocia dhe Australia. Në të njëjtën kohë, Kili po rrit në mënyrë më aktive vëllimet e furnizimit. Kështu, prodhimi i midhjeve në Kili në vitin 2010 arriti në rreth 192,000 tonë, që është 33% më shumë se në vitin 2009. Kjo rritje lejoi që eksportet të rriteshin me 30.6%. Dhe çmimi u rrit me 18%.
Kompania kiliane e kultivimit të midhjeve Empresa Pesquera Apiao S.A. është certifikuar si Miku i Detit, duke siguruar klientët që midhjet që furnizon kompania prodhohen në një mënyrë të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin. Kompania skoceze Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), kompania tasmaniane Spring Bay Mussels dhe të tjerë u dhanë gjithashtu certifikatën Friend of the Sea.
| Shitësit kryesorë të midhjeve në Rusi |
Konservat Korsakov (Rajoni Sakhalin). Produktet: midhje, peshk, karkaleca, kallamar, fiston, havjar.
Kompania e Freskisë së Detit (Moska). Produktet: midhje, petë peshku, këmbë bretkosash, kërmij, fiston, sepje, oktapodë, karavidhe, karavidhe, karkaleca, karkaleca, troftë, gaforre, kallamar, havjar.
Fabrika e konservimit të peshkut të midhjeve dhe gocave Ochakov (Ukrainë). Produktet: midhje dhe goca deti, ushqim deti të konservuar, peshk i konservuar.
Ferma kolektive e peshkimit "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, rajoni i Sakhalin). Produktet: midhje, peshk, oktapod, ushqim deti, butak, alga deti, karkaleca deti, havjar, fiston.
Ferma kolektive e peshkimit me emrin. Kirov (Rajoni Sakhalin). Produktet: midhje, peshk, konserva, ushqime të konservuara, havjar.
Kompania "Sant" , TPK (Ufa). Produktet: midhje, koktej me ushqim deti, peshk delikate, troftë, beluga, salmon.
Unioni Sakhalin i Fermave Kolektive të Peshkimit
(Yuzhno-Sakhalinsk). Produktet: midhje, balik peshku, alga deti, karkaleca deti, fiston, vaj peshku, havjar.
Fermë kolektive e peshkimit Kholmsky (Rajoni Sakhalin). Produktet: midhje, harengë, oktapod, miell peshku, alga deti, karkaleca deti, vaj peshku, havjar.
Ne ishim me fat atëherë - ne mblodhëm vetë molusqet e detit më shumë se një herë. Oh, çfarë mbledhje të mrekullueshme të mbrëmjes ishin këto - midhje, verë (po, e pranoj, devijova pak nga çështja, por kjo është ajo për të cilën bëhet fjalë, pushime), shoqëri e shkëlqyer, çfarë tjetër ju duhet për lumturinë?
Zgjedhja e butakëve të freskët
Më lejoni t'ju kujtoj se midhjet do t'i gatuajmë në lavaman, të paqëruara.
Po, sigurisht, ju gjithashtu mund të bëni shumë delikatesë nga ato tashmë të qëruara - supa, sallata, etj., Por butakët e gjallë, ose të paktën të ngrirë, janë veçanërisht të shijshëm në guaskën e tyre.
Nuk kishte asnjë dyshim për freskinë e midhjeve tona - ja ku janë, vetëm të mbledhura nga deti me duart tona.
Por edhe në këtë rast, duhet të shikoni me kujdes - Lëvozhga e një midhjeje të mirë të gjallë është gjithmonë e mbyllur fort, nuk mund ta hapësh me duar.
Ju gjithashtu mund të organizoni një provë shtesë në ujë duke mbushur plotësisht delikatesën e papërpunuar - ato të gjalla do të zhyten në fund, dhe guaskat boshe do të mbeten sipër.
Nëse blini, atëherë kushtojini vëmendje edhe kësaj shenje, edhe nëse blini midhje të ngrira. Nuk do të dëmtonte të nuhasni produktin që po blini - aroma e ushqimit të detit është e pastër dhe delikate.
Dyshimi më i vogël për një butak me cilësi të ulët është një arsye për të hedhur guaskën, pasi helmimi nga midhjet e ndenjura është shumë i rrezikshëm!
Si të gatuajmë midhje të shijshme në guaska
Përpara se të zieni midhjet në lëvozhgat e tyre, t'i skuqni ose pjekni, është e rëndësishme të përgatitni siç duhet butakët:
- ne pastrojmë gjithçka të panevojshme nga dyert - gëlqere, algat, etj.;
- shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm;
- nëse ka një "mjekër" që duket nga guaska, hiqeni atë (nëse është brenda, atëherë hiqeni pas gatimit);
- Ne e kontrollojmë përsëri me kujdes për t'u siguruar që nuk ka të çara apo patate të skuqura.
Është i përshtatshëm për të pastruar predha me një pjatalarëse çeliku.
Nëse shihni se kapja është shumë e madhe, tepricën vendoseni në ngrirje - mund t'i ruani midhjet e tilla për 2 muaj.
Piqni mbi zjarr ose skarë
Do të filloj me opsionin tim të preferuar, domethënë mënyrën për të gatuar midhje të freskëta në predha mbi një zjarr të hapur.
Këto shije të mahnitshme - me një aromë të lehtë tymi dhe tul me lëng. Përgatitja e tyre, siç rezulton, nuk është e vështirë.
Çfarë do t'ju duhet:
- midhjet - në çdo sasi
Procesi hap pas hapi:
- Para se të gatuani midhjet mbi zjarr, duhet jo vetëm të pastroni mirë guaskat, por edhe të bëni vetë zjarrin. Ju duhet të skuqni midhjet në skarë mbi nxehtësi të lartë, dhe jo mbi qymyr, si ose.
- Vendosni midhjet në pjesë në një grilë skarë ose çdo fletë metalike të përshtatshme - fjalë për fjalë pas 2-3 minutash ato fillojnë të hapen, duke lëshuar lëngun e tepërt.
- Pas hapjes, prisni edhe 2-3 minuta të tjera, duke u kujdesur që të mos digjen. Mund ta ktheni guaskën. Gjatë kësaj kohe, dyert duhet të hapen. Ato që mbeten të mbyllura duhet të hidhen - nuk janë të përshtatshme për ushqim.!
- Shërbejini midhjet e skuqura mbi zjarr në lëvozhgën e tyre, të ftohura, me limon të prerë përgjysmë - të gjithë do ta hapin, do të hedhin lëng limoni mbi mishin e butë dhe do të shijojnë delikatesën e shijshme.
Midhjet mund t'i skuqni në shtëpi në një tigan me nxehtësi të lartë, por atëherë nuk do të ketë erë tymi.
Si të gatuajmë saktë
Mënyra më e zakonshme e gatimit është zierja.
Për më tepër, nuk ka asnjë ndryshim në mënyrën e zierjes së midhjeve të freskëta në predha dhe si të ziejnë ato të ngrira.
Në rastin e fundit, thjesht duhet të shkrini fillimisht butakët, ose të merrni parasysh se do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar.
Përmbajtja kalorike 100 g - 61 kcal, bju - 11 g proteina, 2 g yndyrë, 0 g karbohidrate.
Nga rruga, midhjet në predha janë pothuajse i vetmi produkt që mund të shkrihet në mënyrë të sigurt në ujë; kjo nuk do të ndikojë në shijen, erën ose cilësinë.
Cfare te nevojitet:
- midhje të freskëta - 2 kg
- limon - gjysma
- kopër - tufë
- kripë - 1-2 lugë.
- erëza - për shije.
Si të gatuaj:
- Hidhni 3 litra ujë në një tenxhere të madhe (të paktën 5 litra), shtoni kripë, limon, erëza dhe kopër dhe zieni.
- Butat e përgatitura - të lara dhe të qëruara - vendosen në ujë të vluar dhe prisni që të ziejë përsëri.
- Tani për gjënë më të rëndësishme - sa kohë duhet të gatuani midhje të freskëta në predha. Mbani mend: pas 5 minutash fikeni m dhe kullojeni ujin, frutat e detit janë gati. Të pahapurat i hedhim.
- Shërbejeni me limon ose çfarë të doni. Mund të përgatisni një salcë, për shembull, tzatziki, receta për të cilën është.
Nëse gatuajmë ushqim deti për gatim të mëtejshëm - pjekje në furrë, në tigan ose për ndonjë recetë tjetër me trajtim termik, atëherë pasi të ziejnë përsëri, prisni 3 minuta. Përndryshe, mishi nuk do të jetë aq i butë më pas.
Receta e gatimit në furrë me djathë
Ky opsion është për ata që duan të bëjnë një kryevepër të vërtetë të hollë në shtëpi, e cila do të vlerësohet edhe nga gustatorët.
Marrim midhje të ziera tashmë (shih recetën e mëparshme)
Përmbajtja kalorike 100 g - 190 kcal, bju - 10 g proteina, 13 g yndyrë, 6 g karbohidrate.
Çfarë do t'ju duhet:
- butak i zier në guaska - 2 kg
- krunde - 4-5 lugë gjelle.
- erëza të thata - për shije
- 1 thelpi hudhër
- 1 lugë gjelle. salce soje
- gjalpë - 50 g
- djathë i butë i butë - suluguni, mocarela - 200 g
- Parmixhan ose djathë tjetër të fortë - 100 g
Si të piqni:
- Hapim midhjet e ziera, lëvozhgën e zbrazët e hedhim dhe atë në të cilën ka mbetur molusqet e vendosim menjëherë në një tepsi.
- Në një tas të thellë, bashkoni gjalpin e zbutur, djathin e butë të grirë, hudhrën e shtypur, erëzat, salcën e sojës dhe thërrimet e bukës. Duhet të merrni një masë mjaft të trashë.
- Vendosni një lugë djathë të grirë në secilën guaskë molusqeje.
- Spërkateni pjesën e sipërme të brezit dhe përmbajtjen e tij me parmixhan të grirë.
- Piqeni në furrë në 200 gradë për 7-10 minuta.
Gatuani në një tigan me domate pikante ose salcë të butë kremoze
Një mënyrë tjetër për të gatuar midhjet në mënyrë të shijshme është t'i skuqni në një tigan me salcë domate dhe spec djegës.
Salca e nxehtë mund të zëvendësohet me një krem më delikate. Receta është e thjeshtë, dhe rezultati nuk është më i keq se në restorante
Përmbajtja kalorike 100 g - 110-120 kcal, bju - 11-13 g proteina, 7-9 g yndyrë, 10-6 g karbohidrate.
Përbërësit:
- molusqe në predha - 1 kg
- vaj ulliri - 100 ml
për salcën djegës:
- domate - 4-5 copë.
- piper i ëmbël - 2 copë.
- djegës - për shije.
- kripë, erëza - opsionale
për salcën krem:
- krem - 300 ml
- hudhër - 2 karafil
- tufë kopër
- salcë soje - 2 lugë gjelle.
Si të gatuaj:
- Midhjet e detit të sapo vjelura i pastrojmë mirë, i lajmë dhe i thajmë. Ato të ngrira të blera në dyqan thjesht shkrihen dhe lahen.
- Përgatitja e salcës djegës: Pritini të gjitha perimet në copa mesatare dhe bëjeni pure në blender, shtoni kripë dhe shtoni ndonjë erëz. Borziloku i tharë ose i freskët dhe majdanozi do të përshtaten në mënyrë të përkryer.
- Versioni kremoz përgatitet në të njëjtën mënyrë: rrihni të gjithë përbërësit në blender për gjysmë minute, përveç salcës së sojës, në të kundërt kremi mund të thahet.
- Hidhni vaj në një tigan të thellë, ngroheni dhe derdhni menjëherë delikatesën e papërpunuar - midhjet do të hapen menjëherë në vajin e nxehtë.
- Pas 5 minutash, hidhni butakët me lëvozhgë të pahapura dhe hidhni salcën në tigan. Gatuani për 5-6 minuta të tjera në zjarr të lartë.
- Nëse ende sapo po mësoni teorinë se si të gatuani midhje të freskëta në guaska, ju këshilloj të filloni me receta të thjeshta për të "marrë një ndjenjë" për produktin. Mund ta zieni thjesht ose ta skuqni në zjarr. Pra vlerësoni specifikat e përgatitjes dhe shijen dhe aromën e pastër.
- Ju lutemi vini re se jo të gjitha recetat përmbajnë kripë! Vetë mishi i moluskut të detit mund të hahet pa kripë fare.
- Edhe një herë në lidhje me ruajtjen. Vendi më i mirë është ngrirja, por midhjet e freskëta mund t'i ruani në frigorifer, edhe pse jo më shumë se 2 ditë. Të gatuara duhet të hahen menjëherë - midhjet e ziera, të skuqura ose të pjekura nuk duhen ruajtur.
- Të gjitha këto receta janë të përshtatshme për të përgatitur jo vetëm midhje të zakonshme të Detit të Zi, por edhe midhje jeshile më ekzotike. Midhjet e gjelbra në gjysmë predha nën djathë duken veçanërisht mbresëlënëse.
Në det, në shoqërinë e miqve, rregullat e mirësjelljes nuk janë të dobishme. Ne hëngrëm midhje me duar dhe një pirun - çfarëdo që ishte e përshtatshme për ne. Por në një restorant do të duhet të përdorni takëm. Megjithatë, ekziston një mundësi tjetër se si të hani midhjet në mënyrë korrekte. Sipas autorit të videos, kështu është zakon të hahet delikatesa dietike në Francë:
Midhjet janë butakë relativisht të lira, por shumë të shëndetshme. Përkundër faktit se quhen "goca të të varfërve", pjatat që bëjnë janë shumë të shijshme. Sot ju mund të blini butak si të qëruar ashtu edhe me guaca. Shumë njerëz preferojnë opsionin e dytë, pasi gjatë procesit të përgatitjes së butakëve në guaska, është e lehtë të gjenden dhe të hidhen të gjitha ato të ndenjura. Sigurisht, në këtë rast ju duhet të dini se si të gatuani midhjet në predha në mënyrë korrekte. Sot, ndërlikimet e kësaj teknologjie janë të njohura jo vetëm për kuzhinierët e restoranteve elitare. Shumë amvise përballen lehtësisht me detyrën në shtëpi.
Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes
Në mënyrë që një pjatë me midhje në guaska të jetë e shijshme, e shëndetshme dhe e sigurt, duhet të dini rregullat themelore për përzgjedhjen dhe përgatitjen e tyre.
- Kur zgjidhni midhje të freskëta ose të ngrira në predha, preferenca duhet t'u jepet atyre të mëdha, pasi ato të vogla do të kenë shumë pak mish të vlefshëm - rreth madhësisë së një kokrre fasule.
- Shikoni me kujdes midhjet kur blini. Ju mund të merrni vetëm butakë, guaskat e të cilave janë të paprekura dhe të mbyllura. Predhat e dëmtuara zakonisht ndodhin nëse produkti është ngrirë dhe shkrirë në mënyrë të përsëritur. Predhat e hapura tregojnë se molusku është i sëmurë, i vdekur ose thjesht shumë i ndenjur. Nëse blini midhje të freskëta, mund të provoni të trokitni në guaskë - nëse mbyllet, atëherë gjithçka është në rregull, midhja është e gjallë dhe mund ta merrni me siguri dhe ta gatuani.
- Nëse do të gatuani midhje të ngrira në lëvozhgat e tyre, do t'ju duhet t'i shkrini ato së pari. Është mirë t'i lini të shkrihen në frigorifer. Në këtë mënyrë butakët do të ruajnë më mirë vetitë e tyre të dobishme.
- Lëvozhgat e midhjeve duhet të qërohen derisa të jenë të lëmuara para gatimit. Kjo mund të bëhet duke përdorur një thikë të zbehtë, e cila duhet të përdoret për të kruar mirë guaskat.
- Para larjes, midhjet mund të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë. Në këtë rast, do të jetë më e lehtë t'i lani ato nga rëra. Për më tepër, kjo procedurë do të ndihmojë për të hequr qafe menjëherë molusqet e vdekur: të gjallët do të zhyten në fund, dhe të vdekurit do të mbeten në sipërfaqe.
- Midhjet në predha mund të zihen, zihen ose piqen në furrë. Pavarësisht nga mënyra e gatimit, është e rëndësishme të zgjidhni dhe të hidhni çdo midhje, lëvozhga e së cilës nuk është hapur pas 5-7 minutash zierje. Kjo tregon se produkti nuk është i freskët dhe është e lehtë të helmoheni nga midhjet që mungojnë.
- Për të përmirësuar shijen e midhjeve, mund t'i zieni dhe zieni me shtimin e verës, lëngut të limonit, domateve, qumështit, salcës së hudhrës, koprës, piperit dhe selinos. Zgjedhja e një ose më shumë prej këtyre përbërësve varet nga receta.
- Shërbejini midhjet duke hequr pjesën e sipërme të lëvozhgës. Mund ta hiqni moluskun nga fundi i guaskës duke përdorur një pirun. Në disa restorante, kur shërbejnë midhjet, tavolina shërbehet me darë. Ato nevojiten për të kapur pjesën e hequr të guaskës dhe për ta përdorur atë për të nxjerrë mishin e butakeve nga pjesa e mbetur.
Mishi i midhjes shkon mirë me verën e bardhë. Nëse ua ofroni mysafirëve tuaj këto butakë, nuk është e dëmshme të vendosni një shishe verë të bardhë në tryezë.
Si të gatuajmë midhje të ziera në guaska
- midhje në predha - 2 kg;
- ujë - 1 l;
- limon - 1 copë;
- kripë - 20 g;
- piper i zi i bluar - për shije.
Mënyra e gatimit:
- I zhysim midhjet në ujë të ftohtë për gjysmë ore, i heqim, i lyejmë me furçë nga të gjitha anët, i kruajmë me thikë dhe i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm.
- Lani limonin, prisni në gjysmë, shtrydhni lëngun prej tij. Hiqni çdo farë që ka hyrë në lëng. Hidheni lëngun në një tenxhere me mure të trasha.
- Hidhni një litër ujë të ftohtë në tigan, shtoni kripë dhe piper, përzieni.
- Vendosni midhjet e pastra në lëvozhgat e tyre në tigan. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar, duke e mbuluar me kapak.
- Kur uji të vlojë, prisni 5 minuta dhe kontrolloni midhjet. Hiqni butakët, lëvozhgat e të cilave tashmë janë hapur nga tigani.
- Kontrolloni gatishmërinë e midhjeve përsëri pas 2-3 minutash. Të hapurat i hiqni nga tava, të pahapurat i hidhni.
Midhjet e ziera i shërbejmë menjëherë pas gatimit. Përveç verës së bardhë, birra do të jetë një zgjedhje e mirë për pije.
Mund të gatuani midhjet në ujë të përzier me verë të bardhë të thatë. Raporti optimal i këtyre komponentëve është 1: 1. Shija e midhjeve të përfunduara në këtë rast do të jetë krejtësisht e ndryshme, më delikate dhe e rafinuar.
Nuk ka nevojë të siguroheni që lëngu të mbulojë plotësisht butak gjatë gatimit. Predhat e midhjeve hapen kur ekspozohen ndaj avullit.
Mund të gatuani çdo midhje sipas recetës së dhënë: të ngrira ose të freskëta. Ato mund të hahen menjëherë, por me to shpesh përgatiten edhe pjata të tjera. Përfshirë sallatat.
Si të gatuajmë midhje të ziera në predha
- hudhër - 5 karafil;
- ujë - 1 l;
- limon - 1 copë;
- majdanoz i freskët - 50 g;
- piper i zi i bluar - për shije;
- kripë - për shije;
- gjalpë - 50 g;
- krem për pije - 150 ml.
Mënyra e gatimit:
- Pastroni dhe shpëlani mirë midhjet. I vendosim në një tenxhere.
- Mbushni me ujë, duke shtrydhur së pari lëngun e një limoni në të, duke shtuar pak piper dhe kripë.
- Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe prisni derisa midhjet të fillojnë të hapen. Hiqini sapo të hapet guaska. Rastet që nuk kanë kohë të hapen brenda 7 minutave do të duhet të hidhen tutje.
- Hiqni pjesën e sipërme të guaskës nga çdo midhje.
- Vendosini butakët në një tigan pasi të keni shkrirë gjalpin në të.
- Kaloni një thelpi hudhër në një shtypje, derdhni kremin dhe përzieni.
- Hidhni hudhrën dhe salcën e kremit në tiganin me midhjet. E vendosim në zjarr mesatar. Ziejini molusqet për 5 minuta.
- Hiqni midhjet nga salca dhe vendosini në një pjatë.
- Lani, thajeni, grijeni imët majdanozin me thikë, shtoni në salcën kremoze të hudhrës. Mund të shtoni piper dhe kripë. Përziejini.
- Salcën e përgatitur e hedhim sipër midhjeve.
Ju mund t'i shërbeni midhjet të ziera në salcë kremoze të hudhrës në pjesë.
Midhje të freskëta të pjekura në lëvozhgë
- midhje të freskëta në predha - 1 kg;
- domate të freskëta - 0,3 kg;
- bukë bajate - 40 g;
- vaj ulliri - 20 ml;
- hudhër - 2 thelpinj;
- majdanoz - 1 degëz;
- karafil - 1 copë;
- kripë, piper - për shije;
- ujë - 0,5 l.
Mënyra e gatimit:
- Hidhni ujë në tigan. Vendosni midhjet e qëruara dhe të lara në lëvozhgat e tyre në të.
- Vendoseni tiganin në zjarr të lartë. Prisni që predha të hapen. Hiqni majat duke i hequr midhjet nga tigani dhe duke i lënë të ftohen pak.
- Thërrmoni hudhrën.
- Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurat. Grini tulin e domates, grijeni me blender ose fërkojeni përmes një sitë. Përzihet me hudhër.
- Grini kripën, piperin dhe karafilin në një llaç.
- Grini bukën bajate dhe ia shtoni puresë së domates.
- Vendoseni përzierjen pikante atje.
- Shtoni vaj ulliri, përzieni.
- Vendosni midhjet, me lëvozhgën poshtë, në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Vendosni përzierjen e domates mbi çdo midhje.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendosni një tepsi në të.
Pas 10 minutash, midhjet e pjekura në salcë domate janë gati. Kjo recetë përdoret më shpesh për përgatitjen e midhjeve të freskëta, por mund të përdoret edhe për butakët e ngrirë.
Midhje të pjekura në guaska me djathë
- midhje të mëdha të ngrira ose të freskëta - 1 kg;
- djathë i fortë - 120 g;
- majonezë ose salcë kosi - 100 ml;
- limon - 0,25 copë;
- hudhër - 2 thelpinj;
- ujë - 0,5 l.
Mënyra e gatimit:
- Lani dhe qëroni midhjet mirë, mbulojini me ujë të ftohtë dhe vendosini në zjarr të fortë.
- Gatuani për 7-8 minuta. Hidhni çdo predhë të pahapur. Ftoheni pjesën tjetër.
- Hiqni mishin e midhjes dhe prisni secilën në 3-4 pjesë.
- Vendoseni mishin e midhjes në një tas. Shtrydhni lëng limoni mbi to.
- Shtoni hudhër, salcë kosi ose majonezë të kaluar përmes një shtypi te midhjet, përzieni.
- Mbushni lëvozhgat me përzierjen.
- Grini imët djathin dhe e spërkatni sipër lëvozhgave.
- I vendosim lëvozhgat në një tepsi dhe i pjekim për 5 minuta në furrë të parangrohur në 200 gradë.
Një pjatë e përgatitur sipas kësaj recete mund të quhet e hollë. Do të dekoroj në mënyrë të përkryer tryezën e festave.
Mos kini frikë të blini midhje në lëvozhgën e tyre. Është e lehtë t'i përgatisni në shtëpi. Në të njëjtën kohë, pamja e pjatës së përfunduar dhe shija e saj pothuajse me siguri do t'u bëjnë përshtypje mysafirëve tuaj.
Artikuj mbi temën
