Brumë maja e shpejtë për byrekët e skuqur. Brumë maja për byrekë. Si të gatuaj brumë të shijshëm maja për byrekë në qumësht, kefir, salcë kosi

Nuk ka rëndësi se cilën maja të thatë blini: aktive, të shpejtë apo të menjëhershme - duhet ta kontrolloni përpara se ta përdorni. Për ta bërë këtë, një sasi e vogël e këtij produkti përzihet me ujë të ngrohtë dhe sheqer dhe lihet për 10-20 minuta në një vend të ngrohtë pa dridhje. Nëse pas kohës së specifikuar shfaqet një kapak shkumë në përzierje, brumi i tharë i majave do të ketë patjetër sukses. Nëse nuk ka kapele, blejmë të reja dhe i hedhim.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e brumit të majave të thata janë:

Konsistenca e majave të thata duket si kjo:

• në formën e një pluhuri të imët - këto janë çaste të shpejta të çastit që përzihen drejtpërdrejt me miell
• në formën e topthave të vegjël ose kokrrizave - këto janë aktive, të cilat gjithmonë kërkojnë aktivizim para përdorimit (përndryshe përgatitja e brumit)
  Në të njëjtën kohë, ato mund të quhen ndryshe - secili prodhues zgjedh vetë emrin. Dhe në mënyrë që receta jonë e brumit të majave të thatë të dalë, ne mësojmë të bëjmë dallimin midis varieteteve të tyre.

Lloji i parë është i mirë për makineritë e bukës - i vendos të gjitha produktet brenda dhe asgjë nuk duhet bërë, makina inteligjente do të gatuajë gjithçka pa pjesëmarrjen tonë. E dyta preferohet kur dëshironi të përgatisni një brumë kompleks majaje me maja të thatë për pasta të caktuara, si ëmbëlsira ose simite të Pashkëve. Ne thjesht sigurohemi që të mos humbasim produktet e shtrenjta.

Pesë nga recetat më të shpejta të brumit të majave të thata:

Ekziston një pikë tjetër e rëndësishme që është më mirë të mbani mend nëse doni të mësoni se si të punoni me brumin e majave. Nëse receta për brumin e majave me maja të thatë tregon që masa e miellit duhet të lihet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 2 orë, duhet ta lexoni kështu: lëreni brumin të rritet në vëllim me një herë e gjysmë. Kjo mund të ndodhë në një ose tre orë - gjithçka varet nga aktiviteti i kulturës së gjallë, që janë këto kërpudha. Brumi u rrit - shkuan ta gatuanin, e gatuanin mirë për gjysmë ore dhe e vunë të ngrihej përsëri. Herën e dytë qëndron derisa të ngrihet dy herë. Dhe kjo mund të zgjasë gjysmë ore, dhe të pesë.

Në fakt, çdo recetë e brumit të majave me maja të thatë do të funksionojë gjithmonë nëse ndiqni rregullat e përshkruara më sipër. Plus, brumi mund të hiqet në një tenxhere të ngadaltë, të ndezur për ngrohje. Është i mbyllur hermetikisht dhe do të ngrihet shumë herë më shpejt. Nëse mashtroni me temperaturën, majaja do të vdesë.

Nuk ka asgjë më të shijshme se pastat e harlisura dhe të arta të bëra vetë. Më shpesh, amvisat preferojnë të pjekin byrekë. Për t'i bërë ato të ajrosura dhe poroze, duhet të përdorni maja. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni brumin më të shijshëm për byrekët me maja të thatë. Ky opsion është veçanërisht i mirë për ata që preferojnë pjekje të shpejtë.

Çdo amvise, pa përjashtim, ka recetën e saj të preferuar për gatimin e brumit të majave. Por në mënyrë që ajo të dalë vërtet e harlisur, poroze dhe e shijshme, duhet të zgjidhni majanë e duhur. Deri më sot, tregu është i mbushur me një gamë të gjerë të një produkti të tillë. Shumë prej nesh, përmes provave dhe gabimeve, kanë zgjedhur majanë më të mirë për veten tonë. Dhe si të gatuajmë brumë të shijshëm me to, do të mësojmë tani:

• Maja e thatë me veprim të shpejtë duhet të shtohet në një bazë të lëngshme: qumësht, ujë, hirrë ose kefir;
• lëngu duhet të jetë pak i ngrohtë;
• ju nuk mund të rritni maja në një lëng të nxehtë, përndryshe ato thjesht do të avullojnë;
• Hedhim majanë në bazën e lëngshme dhe e lëmë për 5-7 minuta që të shpërndahet mirë;
• mielli duhet shtuar gradualisht dhe duhet të sitet në një sitë;
• brumi i majave duhet të lihet në një vend të ngrohtë për të rritur masën e tij në vëllim;
• brumi i bërë me maja të thatë nuk duhet të jetë i ngushtë;
• brumi ideal duhet të jetë i gjallë dhe që merr frymë, si dhe pak ngjitës;
• është mirë të gatuajmë brumin nga produkte me të njëjtën temperaturë, kështu që ne përgatisim të gjithë përbërësit në 1-2 orë;
• nëse brumi i sfungjerit nuk doli brenda gjysmë ore, atëherë keni maja me cilësi të ulët;
• brumi i majave nuk toleron një rrymë, kështu që mbyllni fort dritaret para pjekjes;
• para se të piqni byrekët nga brumi i përgatitur mbi bazën e majave të thata, lërini të piqen, përndryshe ato do të shpërthejnë gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Pjekje e shpejtë me maja: e shijshme dhe e lehtë

Nëse keni nevojë për të rrahur pasta, atëherë receta për një brumë të shpejtë për byrekë me maja të thatë sigurisht që do t'ju përshtatet. Ky brumë përdoret për pjekjen e bagelës, byrekut, byrekut në furrë, picave, gjevrekëve etj. Shkathtësia e tij qëndron në faktin se baza e qumështit mund të zëvendësohet me ujë të pastruar.

Komponimi:

• 250 ml qumësht;
• 1-2 copë. vezë pule;
• 3-4 st. miell i situr;
• 10-12 g maja pluhur të thatë;
• 1 lugë sheqer pluhur;
• 2-3 lugë gjelle. l. vaj perimesh të rafinuar;
• ½ lugë kripë.

Gatim:

Brumë gjalpi: një recetë e lehtë për pastiçerët fillestarë

Shumë amvisave u duket se përgatitja e pastave të pasura kërkon shumë kohë, orët e pritjes konsiderohen veçanërisht të lodhshme ndërsa brumi po vjen. Ne sjellim në vëmendjen tuaj recetën më të thjeshtë për brumin e pastave për byrekë me maja të thatë me nxitim. Nga një brumë i tillë, mund të skalitni byrekë menjëherë pasi ta keni gatuar.

Komponimi:

• 0,5 kg miell të situr;
• 250 ml qumësht ose ujë të pastruar;
• 1 lugë sheqer pluhur;
• 10 g maja e thatë kokrrizore ose pluhur;
• ½ lugë kripë;
• 1 vezë pule;
• 2 lugë gjelle. l. vaj i rafinuar vegjetal.

Gatim:

Brumë i harlisur pa vezë: gatuajeni me kënaqësi

Nëse nuk keni recetën tuaj të provuar për të bërë produkte të pjekura në furrë, atëherë provoni të bëni brumin e byrekut të pjekur me maja të thatë pa shtuar vezë pule. Pjekja nga një brumë i tillë rezulton të jetë jashtëzakonisht poroz, i butë dhe aromatik.

Komponimi:

• 5 st. miell i situr;
• 0,5 l qumësht;
• 3 lugë maja e thatë;
• ½ rr. sheqer pluhur;
• 130 g gjalpë gjalpë i shkrirë;
• 2 lugë kripë;
• vanilinë - për shije.

Gatim:

Deri më sot, ka një numër të madh mënyrash për të përgatitur brumin në bazë të majave të thata. Zgjidhni recetën që ju përshtatet dhe sigurohuni që ta lini brumin për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë që të rritet në vëllim.

Ky artikull i kushtohet majasë së thatë dhe metodave të përgatitjes së brumit bazuar në të. Logjikisht, mund të ndahet në 3 blloqe:

• Blloku i parë u përgjigjet pyetjeve që lidhen me thelbin e majave të thata: përkufizimi, veçoritë.
• Blloku i dytë është një përzgjedhje e recetave të ndryshme që do t'ju ndihmojnë të përgatisni shpejt dhe me lehtësi brumin e tharë të majave për byrekë dhe byrekë të shijshëm.
• Blloku i tretë i kushtohet problemeve të ndryshme që lidhen me zierjen e brumit. Këshilla, nuanca - gjithçka është atje.

Për lehtësi, më poshtë është përmbajtja, në të cilën janë shënuar pjesët e artikullit. Kjo do t'ju lejojë të lundroni lehtësisht në të dhe të kaloni menjëherë në temën e interesit.

U përpoqa të shkruaj sa më të detajuar dhe të kuptueshëm që të jetë e mundur, në mënyrë që në fund të marr një manual ose memorandum të vogël kulinarie që mund ta shënosh dhe ta shikosh herë pas here për informacione të dobishme.

Çfarë është maja e thatë

Majatë janë kërpudha, ato i përkasin mbretërisë së kërpudhave. Ka shumë kërpudha në natyrë! Disa janë të dobishme për një person, të tjerët, përkundrazi, sjellin shumë probleme.

Në biznesin e pjekjes, përdoret maja e veçantë - Saccharomyces cerevisiae. Zakonisht ato quhen "maja e bukëpjekësit". Ata ushqehen me glukozë, ndërsa formojnë dioksid karboni. Në fakt, kjo është arsyeja pse brumi rritet në madhësi, dhe gjithashtu bëhet i harlisur dhe i butë.

Më parë përdorej maja "e gjallë", e cila shpesh shitet në formë të shtypur. Më pas, në vitin 1945, maja e thatë u shpik në Holandë, e cila u perceptua si një lloj përparimi në industrinë ushqimore. Por, megjithë avantazhet e shumta të majave të thata, maja e shtypur nuk e ka humbur rëndësinë e saj sot. Një numër i madh njerëzish preferojnë të gatuajnë brumë me maja të papërpunuar.

Në këtë artikull do të përqendrohem vetëm në majanë e thatë të bukës. Unë do të flas për llojet e tjera në një artikull tjetër.

Llojet dhe veçoritë e majave të thata

Majaja e thatë fitohej duke tharë masën e lëngshme të majave të papërpunuara. Natyrisht, këto procese janë përmirësuar me kalimin e kohës, dhe tani ka lloje të ndryshme të majave të thata.

Përafërsisht, ekzistojnë tre lloje të majave të thata të bukës:

1. Maja e thatë aktive.
2. Çast e thatë (maja e çastit).
3. Maja e thatë për pjekje të shpejtë (Maja me rritje të shpejtë).

Maja e thatë aktive erdhi e para. Siç u përmend më lart, në mesin e shekullit të kaluar. Në aparate speciale, majaja e lëngshme thahej për një kohë të gjatë (10-20 orë) në një përmbajtje lagështie prej 7%. Janë granula (topa) me diametër 1-2 mm.

Para se të gatuani brumin, këtë maja duhet ta shtoni në ujë të ngrohtë ose qumësht dhe të prisni rreth 10 minuta derisa të shfaqet një shkumë e trashë. Maja aktivizohet, sikur "zgjohet" dhe fillon një reagim, për shkak të të cilit brumi fillon të fryhet.

Megjithë avantazhet e shumta në krahasim me majanë e shtypur (lehtësia e ruajtjes dhe transportit, afati i zgjatur i ruajtjes), majaja e thatë është më pak aktive, mund të thuhet se e ngre brumin më keq. Kjo është për shkak të kushteve agresive të tharjes, gjatë të cilave një pjesë e majave shkatërrohet.

Maja e thatë e menjëhershme u prezantua në 1972. Procesi i tharjes u bë më i ndërlikuar dhe atij iu shtua ruajtja me vakum. Si rezultat, majaja është më "e plotë". Përmbajtja e lagështisë së majave ishte 4%, dhe madhësia e tyre u ul në gjendjen e grimcave të pluhurit. Granulat e majave nuk i ngjajnë në formë topave, por një lloj shkopi, cilindrash. Dikush i krahason me vermiçelin e vogël.

Kjo maja shtohet direkt në miell. Brumi ngrihet më mirë dhe shumë më shpejt.

Maja e thatë për pjekje të përshpejtuar është një vazhdimësi e majasë së menjëhershme. Ato janë edhe më të vogla në përmasa dhe gjithashtu ngjallin më shpejt brumin.

Maja e thatë shitet edhe me aditivë të ndryshëm (emulsifikues, enzima etj.) që ndikojnë në efektin e dëshiruar (shkëlqimin, butësinë e brumit). Majasë i shtohen edhe qepë të thata dhe përbërës të tjerë ushqimorë.

Çdo lloj maja e thatë mund të përdoret për të bërë brumin e tharmit për byrekët. Byrekët e skuqur apo të pjekur nuk janë aq kërkues sa, për shembull, buka e pjekur në makinë buke. Kjo varet më shumë nga preferencat personale dhe koha e lirë.

Avantazhet dhe disavantazhet e majave të thata mbi të freskëtat

Shumë nga të mirat dhe të këqijat e majave të thata të listuara më poshtë janë shumë subjektive. Kjo do të thotë, ajo që për një do të jetë një faktor vendimtar në zgjedhjen e majave, për një tjetër - një gjë e vogël.

Të mirat e majave të thata

Maja e thatë është më kompakte, zë pak hapësirë ​​dhe duhet t'i shtohet miellit në sasi më të vogla.

Nëse jeni të interesuar për raportin e majave të thata dhe të freskëta, atëherë mbani mend një frazë të thjeshtë: një me tre. Domethënë, 1 gram maja e thatë zëvendëson 3 gram maja të papërpunuara (të shtypura). Ky është proporcioni më i zakonshëm. Në përgjithësi, lexoni gjithmonë udhëzimet në pjesën e pasme të çantës. Përveç prodhuesit, askush nuk do të thotë të vërtetën, për arsye të dukshme.

Maja e thatë është më pak kërkuese për kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia e saj mund të jetë deri në dy vjet, që është shumë më e gjatë kur krahasohet me majanë e freskët. Pajtohem, është shumë i përshtatshëm! Blemë disa çanta, i futëm në dollap dhe i harruam derisa u nevojitën.

Sigurisht, kjo vlen për paketimet e mbyllura, të mbyllura. Nëse çanta hapet dhe ka mbetur pak maja në të, atëherë tashmë ka disa veçori:

Maja e thatë aktive në këtë rast ruhet jo më shumë se një muaj, por është më mirë ta përdorni në ditët në vijim.

Maja e thatë me shpejtësi të lartë (të menjëhershme) pas hapjes duhet të ruhet jo më shumë se dy ditë. Ata përkeqësohen shumë shpejt, pasi janë bërë duke përdorur një teknologji të ndryshme. Paketimi me vakum bën diferencën.

Përfitimi i dukshëm është kursimi i kohës. Maja e thatë fillon të punojë më shpejt, brumi fillon të rritet më shpejt.

Maja e thatë me veprim të shpejtë, ndryshe nga majaja e freskët, pothuajse nuk ka erë. Kjo do të thotë, me shumë mundësi nuk do të ndjeni erën specifike të puresë ose diçkaje të pistë.

Për ta përmbledhur, majaja e thatë është shpejtësi dhe komoditet.

Disavantazhet e majave të thata

Me një numër të madh avantazhesh, ka edhe disavantazhe. Cilat janë ato?

Maja e thatë aktive e ngre brumin "më keq" në krahasim me të freskët. Kjo do të thotë, efekti maksimal do të jetë 30-50% më i ulët. Nëse dëshironi që brumi juaj të ngjitet në hënë, atëherë përdorni të freskët (të shtypur).

Majaja e thatë me veprim të shpejtë rritet pothuajse njësoj si majaja e freskët, por e humbet shpejt fuqinë, le të themi. Brumi ngrihet më shpejt, por edhe shfryhet më shpejt. Kjo do të thotë që nuk duhet të prisni për një kohë të gjatë (për orë të tëra) - duhet të skalitni, piqni menjëherë.

Pika e fundit është më kritike për pjekjen e bukës. Përgatisim edhe brumin për byrekë dhe byrekë. Në rastin tonë, zakonisht është kështu: e gatuajmë brumin me maja të thatë, presim dhe kaq - mund të vazhdojmë. Nuk ia vlen më ta shtypni dhe ta mbani atë.

Për ta përmbledhur, majaja e thatë kërkon shpejtësi.

Receta për brumin e majave (me maja të thatë)

Më poshtë është një përzgjedhje e recetave të brumit për byrekët dhe byrekët me maja. Sigurisht, të gjitha këto opsione mund të përdoren për lloje të tjera pjekjeje, por rezultati përfundimtar mund të mos jetë ai që prisnit.

Unë gjithashtu vërej se i gjithë ky brumë është më i përshtatshëm për pasta të shijshme.

Brumë me maja të thatë në ujë

Një brumë i shpejtë maja mbi ujë me maja të thatë, i cili është i përshtatshëm si për byrekët e pjekur në furrë ashtu edhe për byrekët e skuqur në tigan.

Ka pak përbërës, ky brumë përgatitet edhe pa vezë. Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që duan të pjekin diçka, duke shpenzuar një minimum përpjekjeje dhe kohe.

Përbërësit:

• Maja aktive e thatë - 1-2 lugë çaji (në varësi të prodhuesit);
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge;
• Kripë - 1 lugë çaji;
• Vaj perimesh - 30 ml.
• Miell gruri - 350 g.
• Ujë i ngrohtë - 300 ml.

Si të bëni brumë për byrekë me maja të thatë

Derdhni ujë të ngrohtë në një filxhan, shtoni sheqer, 3 lugë gjelle. lugë miell dhe maja. E trazojmë dhe presim 10-15 minuta derisa majaja të zgjohet.

Tani derdhni vaj në të njëjtin enë, shtoni kripë dhe përzieni përsëri mirë.

Shtoni miell në sasi të vogla. Fillimisht përzieni me pirun dhe më pas gatuajeni brumin me duar.

Kur brumi të bëhet elastik dhe jo shumë ngjitës, lëreni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Pasi brumi të jetë rritur ndjeshëm, mund të vazhdoni me hapat e mëtejshëm të kuzhinës.

Brumë maja për byrekë me qumësht dhe maja të thatë

Një recetë hap pas hapi për brumin e majave për byrekë me maja të thatë në qumësht. Edhe pse, çfarë ka, i njëjti brumë është i përsosur për byrekët e skuqur. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe ka shije më të butë se në recetën e mëparshme. Përveç qumështit, në këtë brumë byreku përfshiheshin edhe vezët e pulës.

Përbërësit:

• Maja e thatë - 1 qese (11 g);
• Vaj luledielli (i parafinuar) - 50 ml.
• Vezë pule - 3 copë.
• Qumësht - 500 ml.
• kripë - 1-2 lugë çaji;
• Sheqeri - 2-3 lugë. lugë;
• Miell gruri - 1 kg.

Si të vendosni brumë në byrekë (me maja të thatë)

Ngroheni pak qumështin. Përzieni sheqerin dhe majanë e thatë. Prisni rreth 15 minuta.

Rrihni vezët në qumësht, shtoni kripë dhe gjalpë. Përziejini mirë me pirun ose rrahëse.

Shtoni gradualisht miellin, duke e përzier mirë. Kur masa të bëhet mjaft e trashë, filloni të gatuani me duar. Brumi është bërë elastik, jo ngjitës dhe në formën e topit? E shkëlqyeshme. Mbetet ta mbulojmë brumin me një peshqir dhe ta harrojmë për 30-60 minuta. Më pas, nëse dëshironi, mund të gatuani përsëri brumin dhe të prisni 20-30 minuta të tjera.

Brumi do të jetë me gëzof, me gëzof dhe i butë. Çfarë ju duhet për byrekë apo byrekë të shijshëm!

Brumë i shpejtë për byrekë me maja të thatë në kefir

Një recetë e mirë për brumin e majave, i cili është i përsosur për byrekët e skuqur. Brumi i kefirit është shumë i shijshëm. Përgatitet shpejt dhe me një minimum të lëvizjeve të trupit. Nuk di as çfarë të shtoj tjetër. Këtu ju vetëm duhet të provoni!

Përbërësit:

• Kefir - 500 ml. Në vend të tyre mund të përdorni qumësht të thartë.
• Maja aktive e thatë (Saf firmë) - 11 g.
• Vezë pule - 1-2 copë.
• Vaj perimesh - 2-3 lugë. lugë;
• kripë - 0,5-1 lugë çaji;
• Miell gruri - rreth 1 kg.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge;

Si të bëni brumë maja për byrekë me maja të thatë

1. Në përgjithësi, procesi i gatimit nuk është i ndryshëm. Gjithçka është e njëjtë si më sipër.
2. Shtoni sheqer dhe maja në kefir të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë 10-15 minuta.
3. Tani shtoni kripë, rrihni vezët dhe shtoni sheqer. Për t'i trazuar plotësisht.
4. Shtoni miell në pjesë të vogla, përzieni. Gatuani një brumë të rrumbullakët.
5. Transferoni në një tas ose tigan të madh, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-50 minuta.

Brumi do të rritet të paktën 1.5 herë, do të bëhet me gëzof dhe i butë. Kjo do të thotë që ju mund të filloni të skalitni byrekë nga ajo.

Brumë i shijshëm maja për byrekët në furrë me maja të thatë

Në teori, ky brumë mund të konsiderohet i pasur, pasi përmban qumësht dhe gjalpë. Nga ana tjetër, ka shumë pak sheqer. Kiflet lidhen me pastat e ëmbla. Në të njëjtin artikull, të gjitha recetat i kushtohen byrekut të shijshëm.

Ky brumë është më aromatik dhe më i shijshëm. Është vërtet shumë e shijshme! Natyrisht, brumi është "i shijshëm" kur mbushja është "e shijshme". Gjithçka është e ndërlidhur. Diçka që unë devijoj. Le të kalojmë te receta.

Kjo recetë ju lejon të gatuani brumin në pothuajse 15 minuta, e cila, siç e shihni, është shumë e lezetshme!

Përbërësit:

• Miell gruri - 1 kg.
• Qumësht - 500 ml.
• Gjalpë (ose margarinë) - 180 g.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge;
• kripë - 1-2 lugë çaji;
• Maja e thatë (moment i sigurt) - 11 g.

Si të bëni brumin e byrekut të thatë me maja

1. Përzieni miellin me majanë.
2. Shpërndani kripën dhe sheqerin në qumështin e ngrohtë. Vendosni atje gjalpin e butë dhe përzieni me një pirun.
3. Derdhni përzierjen e qumështit në miell, gatuajeni brumin me duar.
4. Lëreni brumin për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë në mënyrë që të rritet.

Siç mund ta shihni, është jashtëzakonisht e thjeshtë! Disa hapa, dhe ju keni një brumë në tryezën tuaj, nga i cili mund të piqni byrekë me të gjitha llojet e mbushjeve.

Brumë hirrë me maja të thatë

Ky brumë është i përsosur për byrekë. Është i butë dhe i ajrosur si push. Pitet do të dalin të njëjta: të buta dhe të harlisura. Ata nuk do të humbasin formën e tyre, nuk do të thahen edhe pas nja dy ditësh, gjë që i lejon ato të ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• Maja e thatë aktive - 10 g.
• Miell - 1-1,1 kg.
• Hirrë e lëngshme - 0,5 l.
• Gjalpë - 80 g.
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë;
• Vezë pule - 2 copë.
• Kripë - 1 lugë çaji;

Përgatitja e brumit të hirrës për byrekë

Ngrohni hirrën pak (në një ngrohtësi të këndshme) në një tenxhere.

Përzieni majanë dhe sheqerin në të. Prisni 10 minuta.

Hidhni në të gjalpin e shkrirë, rrihni vezët dhe spërkatni me kripë. Përziejini gjithçka mirë dhe është më mirë ta rrihni me një kamxhik.

Hidhni miell në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Kur masa të trashet e gatuajmë me duar.

Transferoni brumin në një tas të madh dhe prisni 30-60 minuta. Më pas gatuajeni dhe mund të filloni të pjekni.

Si të bëni brumë maja nga maja e thatë për byrekë - video

Problemet dhe zgjidhjet

Pse brumi i tharë i majave nuk ngrihet

Ndodh kështu: përbërësit shtohen, përzihen, zihen, vendosen, presim, presim, por brumi nuk rritet. Nuk rritet! Si është e mundur kjo? Pse? Çfarë u bë gabim? Mendoj se duhet shumë punë për të arritur diçka të tillë. Këtu thjesht duhet të analizoni të gjitha veprimet tuaja - ka shumë të ngjarë, një gabim është bërë diku.

Ndoshta nuk është shtuar mjaft maja e thatë. Maja e thatë me cilësi të lartë, për shembull, franceze, zakonisht derdhet në proporcion: 11 g për 1000 g miell. Nëse keni ndonjë dyshim, shtoni pak maja. Sigurohuni që të lexoni udhëzimet në paketim.

Majaja ende mund të prishet. Nëse i keni marrë nga një paketë që është hapur shumë kohë më parë, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk ka asgjë tjetër përveç një varreze majaje.

Mund të ndodhë që majaja thjesht nuk është aktivizuar. Prandaj, ato (maja e thatë aktive) së pari duhet të përzihen në ujë të ngrohtë, përkatësisht në diçka të ngrohtë, por në të njëjtën kohë, jo të nxehtë. A keni parë shkumë, flluska? Kjo do të thotë se majaja është zgjuar dhe ato mund të shtohen në miell.

Nëse brumi vendoset në një dhomë të ftohtë, do të rritet shumë ngadalë, ose mund të mos ngrihet fare. Për këtë këshillohet që brumin e brumosur ta vendosni në një lloj tenxhere/tasi dhe ta mbuloni me një peshqir.

Mund të mos i keni përzier përbërësit sa duhet. Është e nevojshme që majaja të shpërndahet më me kujdes në të gjithë brumin. Në të njëjtën kohë, mos e teproni, nëse brumi gatuhet shumë gjatë, mund të rezultojë i fortë dhe, në përputhje me rrethanat, jo shumë i shijshëm.

Nëse shtoni shumë kripë, brumi do të rritet më keq, pasi maja thjesht do të vdesë prej tij. Në të njëjtën kohë, kripa është, le të themi, një katalizator i rëndësishëm për reagimin. Ndihmon që brumi të rritet më mirë. Përfundim: shtoni gjithmonë kripë (të paktën një majë), por mos e teproni.

Në mënyrë që brumi të rritet më mirë, shtoni pak më shumë (1-2 lugë gjelle) sheqer. Sheqeri është trajtimi i preferuar i majave.

Brumi është shumë i lëngshëm ose i fortë

Shpesh kjo ndodh për shkak të mosrespektimit të proporcioneve të përbërësve. Dhe do të them më shumë, asnjë recetë e vetme nuk mund t'ju garantojë brumin perfekt, pasi ju gatuani para së gjithash.

Por nuk ka asgjë të keqe me këtë. A është brumi shumë i lëngshëm dhe ngjitës? Shtoni pak miell. A është brumi shumë i thatë dhe i vështirë për t'u trajtuar? Shtoni pak qumësht ose ujë të ngrohtë.

Brumi mban erë maja

Ndodh që brumi i brumosur dhe më pas peta të ketë erë të pakëndshme maja. Po aty “marrin erë”, brumi kundërmon maja, ndërpret aromën e mbushjes dhe prish oreksin. Këtu, natyrisht, varet nga preferencat personale, dikujt i pëlqejnë këto shije.

Me shumë mundësi është shtuar shumë maja. Dikush ka frikë se brumi nuk do të rritet mjaftueshëm ose nuk do të jetë i harlisur dhe për këtë arsye hedh majanë e thatë në miell me lugë. Si rezultat, brumi fermentohet për një kohë të gjatë, fryhet rastësisht në të gjitha drejtimet, dhe torta rezulton me hidhërim dhe një erë të fortë pure.

Edhe një zonjë fillestare mund të trajtojë përgatitjen e brumit të majave me maja të thatë. Unë do t'ju tregoj se si e gatuaj dhe do të ndaj disa nga veçoritë e pjekjes së byrekut dhe byrekut të shijshëm nga një brumë i tillë.

Brumë maja me maja me shpejtësi të lartë

Receta përdor maja me veprim të shpejtë (ekziston rreziku të hasni në një produkt të rremë ose me cilësi të ulët, gjë që është e trishtueshme), ose më mirë - maja e menjëhershme (nuk i kam parë falsifikimet e tyre). Ata janë në gjendje të rrisin çdo brumë dhe nuk u japin produkteve një erë karakteristike maja.

Kur përdorni maja të thatë me veprim të shpejtë, rekomandohet ta shtoni direkt në miell.

Përbërësit

• 4 gota miell
• 1 st. lugë çaji maja e thatë e menjëhershme
• 1 st. një lugë sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 1,5 gota qumësht ose ujë të ngrohtë
• 1 qese (1,5 g) vanilinë
• 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal

Mënyra e gatimit

Përzieni miellin, majanë, kripën dhe sheqerin në një enë.

Hidhni në qumësht ose ujë të ngrohtë.

Mund të shtoni 1-2 vezë.

Filloni të gatuani brumin, në fund të zierjes shtoni 2-3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duar dhe enët.

Pas zierjes, mbulojeni enën me brumin me një peshqir ose shtrëngoni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Pas rreth 1,5-2 orësh, brumi duhet të dyfishohet në masë.

Duhet ta shtypni dhe ta vendosni sërish në rritje.

Këtë herë brumi duhet të rritet më shpejt.

Brumin e përfunduar e përzieni sërish pak në një tavolinë të lyer me miell dhe mund të filloni të prisni produktet.

Karakteristikat e gatimit

Kur ndryshoni recetën e brumit të majave, ndodh sa vijon:

• uji i tepërt- brumi është i formuar dobët, produktet janë të sheshta, të paqarta;
• mungesa e ujit brumi nuk fermentohet mirë, produktet e gatshme janë të forta;
• duke zëvendësuar ujin me qumësht ose krem produktet e gatshme kanë një pamje të bukur, shija e tyre përmirësohet;
• rritjen e yndyrës produktet janë më të thërrmuara dhe të shijshme, nuk ngecin për një kohë të gjatë;
• një tepricë kripe brumi fermentohet dobët, produktet fitojnë një shije të kripur;
• kripë jo të mjaftueshme produktet janë të paqarta, pa shije;
• sasi e madhe sheqeri sipërfaqja e produktit gjatë pjekjes skuqet shpejt, dhe mesi piqet ngadalë. Përveç kësaj, brumi nuk fermentohet mirë;
• jo sheqer të mjaftueshëm produktet janë të zbehta dhe jo mjaftueshëm të ëmbla;
• një rritje në numrin e vezëve produktet janë më madhështore dhe të shijshme;
• duke zëvendësuar vezët me të verdhat e vezëve produktet janë më të thërrmuara, me ngjyrë të verdhë të bukur;
• rritje e majave fermentimi përshpejtohet. Shumë maja u jep produkteve një erë të pakëndshme maja.

korrigjim

Pas shpimit dhe gjatë prerjes, brumi bëhet më i dendur.

Për të parandaluar që produktet të dalin të dendura, fletët e pjekjes me brumë të prerë duhet të vendosen në një vend të ngrohtë, pa rrymë dhe të mbulohen me një pecetë. Në këto kushte, fermentimi shtesë do të ndodhë në brumë, i cili quhet korrigjim. Gjatë korrigjimit, produktet rriten në vëllim dhe bëhen të harlisur për shkak të formimit të dioksidit të karbonit brenda tyre.

Korrigjimi i produkteve të vogla dhe të pasura zgjat më shumë se ato të mëdha dhe më pak të pasura.

Nëse korrigjimi është i pamjaftueshëm, produktet janë të vogla, jo të harlisura, të pjekura keq, të rënda dhe të plasaritura.

Me korrigjim të tepruar, produktet janë të paqarta dhe thërrimet kanë pore të mëdha të pabarabarta.

Duhet të mësoni se si të përcaktoni saktë momentin kur mbaron korrigjimi - kur shtypni gishtin mbi brumë, duhet të mbetet një gropë mbi të.

Lubrifikimi dhe spërkatja e produkteve

Për të përmirësuar pamjen e produkteve, sipërfaqja e tyre lyhet me një vezë në fund të korrigjimit.

Ju duhet të derdhni vezën në një filxhan dhe të përzieni të verdhën e verdhë me proteinën tërësisht me një pirun. Më pas, me një furçë ose një tub të palosur nga garza, lyeni me kujdes sipërfaqen, duke u kujdesur që brumi të mos rrudhet dhe veza të mos derdhet në tepsi.

Për të kursyer vezët, mund të holloni lubrifikantin me ujë ose qumësht, por kjo do të përkeqësojë shkëlqimin e produktit. Shkëlqimi më i mirë përftohet duke lubrifikuar vetëm me të verdha.

Pas lyerjes së brumit me vezë, spërkatet me arra ose sheqer të grira hollë.

Produktet që pas pjekjes lyhen me glazurë ose spërkaten me sheqer pluhur, lyhen jo me vezë, por me gjalpë. I jep produkteve një aromë të këndshme.

Koha e pjekjes

Koha e pjekjes për produktet e brumit të majave varet nga pasuria, forma dhe madhësia e produktit. Produktet e vogla, me pak yndyrë dhe me pak yndyrë piqen më shpejt se sa të mëdhenjtë, të gjatë dhe me shumë kifle.

• Produktet e vogla (me peshë deri në 100 g) piqen për 10-15 minuta në një temperaturë prej 200-240 gradë.
• Produkte të mëdha (me peshë 500-1000 g) - për 20-50 minuta në një temperaturë prej 200-240 gradë.

Gatishmëria e produktit përcaktohet nga ngjyra e kores ose me ndihmën e një shkopi druri të palyer. Nëse shkopi, i mbërthyer në produkt dhe i hequr menjëherë, mbetet i thatë dhe brumi i papërpunuar nuk ngjitet në të, atëherë kjo tregon fundin e pjekjes.

Ky artikull u kushtohet atyre që duan të gatuajnë byrekë të shijshëm, si të thuash, "nga e para". Janë ato, bletët punëtore, që duan të mbjellin miell, të ngrohin qumështin dhe të gatuajnë brumin. Faqja jonë ka përzgjedhur për ju, të dashur kuzhinierë, recetat më të mira, të thjeshta dhe të shpejta që mund t'i përdorni për të bërë brumë të shkëlqyer për byrekë.

Në mënyrë që brumi për byrekët të dalë i suksesshëm, mos harroni për disa rregulla:

• Të gjithë artikujt e provës duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Vezët dhe gjalpi duhet të vendosen paraprakisht nga frigoriferi në tryezën e kuzhinës;
• Gjalpi duhet vetëm të zbutet, jo të shkrihet. Gjalpi i shkrirë e bën brumin të fortë;
• Gjithmonë shosheni miellin! Kjo procedurë do të zgjasë pesë minuta shtesë, por brumi për byrekët do të jetë i harlisur dhe i ajrosur;
• Kur gatuani, derdhni lëngun në miell, dhe jo anasjelltas;
• Kur përgatitni brumin në kefir, shtohet sode për lirim. Është më mirë ta holloni në ujë dhe të mos e derdhni të thatë. Asnjëherë mos e shuani sodën me lëng limoni ose uthull, e gjithë pika e shtimit të sodës avullon me dioksid karboni;
• Ju duhet të gatuani brumin në një tryezë të lyer me vaj vegjetal. Ju gjithashtu mund t'i lyeni duart me vaj në mënyrë që brumi të mos ngjitet;
• Për t'i bërë byrekët më të butë, shtoni një lugë niseshte në miell;
• Brumi për byrekët e pjekur gatuhet pak më i dendur sesa për byrekët e skuqur.

Ne kemi disa receta interesante të brumit të byrekut për ju. Mbushjen e zgjidhni vetë, sepse pothuajse gjithçka mund të mbështillet me brumë!

Brumë për byrekë në maja të thatë "Pesë minuta"

Përbërësit:
4 pirg Miell,
2 lugë gjelle Sahara,
½ lugë kripë,
2 lugë gjelle vaj perimesh,
500 ml qumësht
1 qese maja e thatë.

Gatim:
Përziejini të gjithë përbërësit, vendosini në një qese plastike dhe vendosini në frigorifer për 2 orë. Në përgjithësi, kjo është e gjitha. Pas kohës së caktuar, brumi duhet të nxirret nga frigoriferi, të gatuhet lehtë dhe të pritet në byrekë me çdo mbushje. Piqni si zakonisht.
Receta e mëposhtme ju lejon të merrni një brumë veçanërisht të butë. Dhe gjithçka ka të bëjë me lëngun e patates.

Brumë maja në lëngun e patates

Përbërësit:
1 pirg supë me patate,
1 qese maja e thatë
1 lugë gjelle Sahara,
1 lugë gjelle majonezë,
3 lugë gjelle vaj perimesh,
400-450 g miell.

Gatim:
Ky test do të zgjasë pak më shumë, por rezultati ia vlen! Byrekët janë me gëzof dhe të buta dhe mbeten të tilla të nesërmen. Nuk keni nevojë të shtoni kripë në brumë, pasi lëngu tashmë është i kripur. Shkrihet sheqeri dhe majaja në 100 ml lëng të ngrohtë me patate, përzihet dhe lihet për 15 minuta në mënyrë që brumi të flluska. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një tas dhe lëreni të ngrihet për një orë. Ndani brumin në copa, formoni byrekët dhe skuqini në vaj vegjetal të ngrohur mirë në zjarr mesatar.

Vendosni byrekët e përfunduar në peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.

Brumë maja në kefir

Përbërësit:
200 ml kefir,
100 ml vaj vegjetal,
1 lugë gjelle Sahara,
1 lugë kripë,
1 qese maja e thatë
1.5 pirg. Miell.

Gatim:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për të zgjuar majanë. Shtoni të gjithë përbërësit përveç miellit, përzieni. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin, e lëmë të vijë për një orë dhe filloni të bëni byrekë.

Duhet t'i piqni byrekët në furrë me nxehtësi mesatare në mënyrë që brumi të mos thahet. Nëse ende ka ndodhur një siklet i tillë, vendosni të gjitha byrekët në një tenxhere dhe mbulojini me një peshqir të lagur. Dhe fundi i djegur mund të fshihet me një rende.

Brumë byreku pa maja

Përbërësit:
500 gr miell
200 gr gjalpë,
100 ml qumësht (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar),
1 lugë gjelle Sahara,
½ lugë kripë.

Gatim:
Shosh miellin, e derdhim në tavolinë në formë rrëshqitjeje, e bëjmë një pus dhe e hedhim lëngun në të. Shtoni kripën dhe sheqerin dhe gatuajeni brumin. Vendoseni në frigorifer për 20 minuta. Byrekët nga ky lloj brumi mund të jenë edhe të pjekura edhe të skuqura.

Mbushja për byrekët me brumë të shpejtë duhet të jetë gjysmë e zier ose e pjekur plotësisht, pasi të tilla pite piqen shumë shpejt.

Brumë kosi për byrekët

Përbërësit:
400 ml salcë kosi
800 gr miell
3 vezë,
1/3 pirg. ujë,
1 qese maja e thatë
3 lugë gjelle Sahara,
një majë kripë.

Gatim:
Përziejmë ujin me majanë dhe e lëmë të vijë për rreth 15 minuta.Rrihen vezët me sheqerin dhe përzihen me salcë kosi. Bashkoni masën e brumit dhe kosit, shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni një brumë të butë. Lëreni brumin për një orë në një vend të ngrohtë në mënyrë që të qëndrojë mirë.

Përpara se t'i vendosni byrekët në furrë, lërini të qëndrojnë për disa minuta në një tepsi mbi tavolinë. Lërini të vijnë. Më pas vendosim tepsi në furrë dhe kur byrekët të jenë gati gati, lyejmë sipërfaqen e tyre me një vezë të tundur me qumësht.

Brumë kosi pa maja

Përbërësit:
1 pirg salcë kosi
2 pirg Miell,
100 ml qumësht
50 gr margarinë e shkrirë
2 lugë gjelle me një grumbull sheqeri
1 lugë kripë,
1 lugë sodë,
1 vezë.

Gatim:
Shpërndani kripën dhe sheqerin në qumështin e ngrohtë. Përziejmë kosin me vezën, margarinën e shkrirë dhe më pas hedhim qumështin. Përziejmë miellin me sodën dhe gradualisht e shtojmë në masën e kosit. Pasi të keni gatuar brumin, filloni menjëherë të gatuani byrekë.

Një këshillë interesante: nëse nuk shtoni vezë të plota, por vetëm të verdha në brumë, do të jetë shumë më madhështore.

Brumi i kefirit në pesë minuta

Përbërësit:
200 ml kefir,
2 vezë,
1 pirg Miell,
1 lugë sodë,
½ lugë kripë.

Gatim:
Përzieni miellin me sodën dhe kripën. Kombinoni kefirin me vezët. Përzieni përbërësit e thatë dhe të lëngshëm dhe gatuajeni brumin. Nuk ka absolutisht asnjë yndyrë në këtë lloj brumi. Mbushja për byrekët nga ky brumë nuk duhet të jetë shumë e lagësht.

brumë byreku me majonezë

Përbërësit:
150 ml majonezë,
1 lugë gjelle Sahara,
½ lugë kripë,
25 g maja të freskët të shtypur
1 pirg ujë,
3,5-4 pirg. Miell.

Gatim:
Holloni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni kripë, sheqer dhe majonezë. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë një brumë elastik. Lëreni të afrohet për një orë e gjysmë, goditni me grusht dhe filloni të skalitni byrekë me çdo mbushje.

Dhe për virtuozët e vërtetë, ne kemi përgatitur një recetë të mrekullueshme për brumin e tharmit. Byrekët nga ky test do të garantohen të jenë të harlisur.

Brumë maja Choux për byrekë

Përbërësit:
Për pjesën e birrës:
3 lugë gjelle Miell,
3 lugë gjelle vaj perimesh,
1 lugë gjelle Sahara,
1 lugë kripë,
1 pirg çiban i pjerrët.
Për pjesën e majave:
500 gr miell
1 pirg ujë të ngrohtë
50 g maja të freskët.

Gatim:
Kombinoni miellin, vajin vegjetal, sheqerin dhe kripën nga lista e parë e produkteve, përzieni mirë dhe ziejini me një gotë ujë të valë, pa pushuar së trazuari. Mund të përdorni një mikser. Kur brumi të jetë ftohur në temperaturën e qumështit të freskët, përzierjes i shtojmë ujë, majanë dhe e gatuajmë gradualisht brumin duke shtuar gradualisht miellin. E presim brumin menjëherë në byrekë, i lëmë të rriten dhe i skuqim në vaj vegjetal të nxehtë.

Lëreni të merrni brumin më të shijshëm për byrekët dhe familja juaj do të mbetet plot dhe e kënaqur.

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina