Ushqim i pazakontë i popujve veriorë të Rusisë

Popujt veriorë të planetit tonë kanë qenë gjithmonë të ndryshëm nga shumica e popullsisë së zonave qendrore.

Klima e ashpër, dimrat e gjatë thjesht nuk i lejojnë ata të udhëheqin mënyrën e tyre të zakonshme të jetës. Sot dua të flas jo për fatin e vështirë të popujve të Arktikut, por për kënaqësitë e tyre të çuditshme gastronomike.

Pjatë kombëtare eskimeze

Kjo nuk gjendet në asnjë restorant në botë. Kiviak është një pjatë shumë e pazakontë. Me fjalë të thjeshta, kjo është një vulë e mbushur me zogj të familjes auk. Në gjerësinë veriore, pothuajse të gjithë zogjtë shërbejnë si burim ushqimi.

Uau! Impresionuese për të mos parë!

Përgatitja e një pjate nuk është e vështirë për sa i përket recetës, por jo të gjithë kanë forcën dhe vullnetin për të përgatitur këtë delikatesë. Për të zvogëluar të paktën pak kohën e gatimit të kiviakut, fisi ndahet për gjueti: njëri udhëzohet të marrë një vulë, tjetri - guillemots.

Jo domosdoshmërisht përdoren përbërës të freskët të vrarë, madje përdoren kufoma gjysmë të dekompozuara. Vulës i pritet koka dhe i hapet barku, e më pas e mbushin me zogj të këputur. Duhet të theksohet se zogu përdoret në tërësi, nuk është therur, madje as i gërvishtur. Pas kësaj procedure të pakëndshme, barku i vulës lyhet me yndyrë dhe dërgohet për tu ruajtur.

"5 minuta" deri në gatishmëri

Tani mbetet pjesa më e lodhshme, e cila do të kërkojë shumë durim - të presësh. Anëtarët e fisit përdorin duart e tyre, pa përdorimin e mjeteve ndihmëse, për të hapur një gropë në tokën e ngrirë, ku ulin kiviakun e përgatitur. Atje gjella do të duhet të qëndrojë për gjashtë muaj.

Kjo është një delikatesë

Gjatë kësaj kohe, enzimat e lëshuara gjatë dekompozimit kanë kohë për të ngopur plotësisht trupin e pajetë të fokave dhe zogjve, duke u dhënë atyre shijen e djathit të kalbur me një notë pikante. Zogjtë hahen të papërpunuara menjëherë nga stomaku i fokës, pa ndonjë përpunim shtesë.

Gatim

Gatuan në shfletim.

Receta Nenets/Evenki:
Merrni një pjatë të pastër
Merrni prijësin e renë, i cili, sipas shenjave atsral, është koha për të pushuar. Dreri duhet të jetë i trashë dhe i shëndetshëm. Lëreni të vdesë nga uria për disa ditë në mënyrë që zorrët të pastrohen plotësisht. Vendosni një laso në qafë dhe çojeni në moçal, ku e mbytni, në mënyrë që të mos dëmtohet lëkura dhe kufoma të fshihet plotësisht në moçal. Spërkateni vendin e varrimit me torfe dhe mushkë sphagnum, shtoni erëza sipas shijes, spërkatni me degë dhe gurë sipër. Pas disa muajsh - mirë se vini në yamka!

Receta Chukchi dhe Eskimo/Inuit: merrni një fokë ose det, vriteni me kujdes, varroseni në vijën e sërfit, ku dallgët pushtojnë periodikisht bregun dhe pas disa muajsh mund të gërmoni dhe të shijoni një produkt të shkëlqyer. Një variant i kësaj pjate është kiviak - një vulë e mbushur me pulëbardha. Merrni një kufomë të prerë të kokës dhe futini në bark pulëbardha të ngordhura e të këputura. Fshehni pjatën për shtatë muaj në permafrost. Gjatë kësaj kohe, enzimat e pulëbardhave që dekompozohen do të punojnë siç duhet me zorrët e fokës. Pastaj kivaku gërmohet dhe hahet, duke pritur favore nga Santa. Shija e simnekrozës së shpendëve dhe këmbëve të kujton djathin shumë të vjetër dhe mjaft pikant.

Receta Chukchi: merr një balenë gri, të plotë dhe të freskët, sapo notoi. Tërhiqeni atë në breg dhe prisni lëkurën me shtresën e sipërme të yndyrës. Pritini lëkurën në katrorë sipas madhësisë së gojës, vendoseni në të njëjtën gojë dhe përtypeni. Pjata quhet "mantak".

Receta e fisit të zhdukur të Kauashkarëve: merrni një dre ose vulë të tërë gumal, vriteni me kujdes, vendoseni kufomën në një qese lëkure dhe mbyteni në një moçal për disa javë. Sapo leshi fiton një nuancë të gjelbër dhe lëkura fillon të ndahet lehtësisht nga trupi i pajetë, produkti është gati për përdorim.

Cilësitë e pamjes dhe shijes së nyamka

Përafërsisht e njëjta ngjyrë e copalchem

• Mishi shndërrohet në një masë gri dhe me erë të keqe.
• Derri është një ngjyrë gri e ndyrë dhe sapun në prekje.
• Shtresa nënlëkurore është si një lëvozhgë djathi dylli.
• Konsistenca i ngjan parafinës së butë të ftohtë.
• Ka shije si dhjamë e pakripur tmerrësisht e thartë.
• Era është shumë specifike.
• Vdekjeprurëse për ata që nuk kanë ngrënë kufoma që nga fëmijëria.

Mënyra e përdorimit

Deti tashmë është prerë në copa. Chukotka, fillimi i shekullit të 21-të

• Me majanezik.
• Akullorja copalhem pritet në feta të holla, të cilat rrotullohen në tuba gri. Tubat janë zhytur në kripë dhe hahen me mushkëritë e papërpunuara të një dreri të sapo therur.
• Provoni të ngrohni fetat e kopalhamit mbi një zjarr. Në këtë rast, rekomandohet të merrni frymë nga goja, sepse do të erë.
• Duke u mbuluar me kopalhem të ndenjur dhe duke u tërhequr, padyshim!
• Një nga mënyrat origjinale të konsumit nga seria "nuk mund, por me të vërtetë dua" është në një maskë gazi me futje onale. Mut në mut - shumë logjike. Ju nuk do ta ndjeni shijen e kopalhemit - kjo është arsyeja pse ata e duan atë, por helmi kufomë nuk do të përthithet më keq sesa me futjen tradicionale të yamka.

• Kur konsumohet në formën e mishit të zakonshëm, rekomandohet të mbulohet lënda me një shtresë majaneziku për të maskuar bllokimin e erës karakteristike të lëndës.
• Është gjithashtu i përshtatshëm për t'u përdorur si një armë kimike në një luftë me gopota.
• Së fundi, ju mund të futni pa kufizime në dumplings.

Opsionet e vakteve

• Chukchi racore sugjeron përdorimin e një deti ose foke të vrarë me kujdes në vend të një dre. Thonë se ka shije më të mirë.
• Popujt e Lindjes së Largët përgatisin peshkun në një mënyrë të ngjashme - quhet peshku i tharë turshi "yukola" dhe, ndryshe nga kopalchen, nuk është e rrezikshme për një evropian. Në raste ekstreme, mund të shkaktojë diarre jo iluzore. Por shija dhe aroma janë të pamësuar - ju vetë e kuptoni se çfarë ... Nga ana tjetër, një dashnor i madh i peshkut do të ketë më shumë gjasa të ngatërrohet nga pakkripësia e tij dhe jo nga aroma. Peshku “kriposja e Komit” përgatitet në mënyrë të ngjashme: peshku kriposet dhe lihet në një vend të ngrohtë derisa mishi të fillojë të bjerë pas kockave; aroma është e tmerrshme, por e shijshme.
• Eskimezët vjedhin dhe vrasin sternat dhe puffinat në tregjet e shpendëve, i vendosin në thasë lëkure, i shtrojnë në shtresa me yndyrë foke dhe e lënë këtë përzierje të kthehet në një masë gri homogjene, në disa vende të trazuara nga përfshirjet e kockave dhe puplave. Quhet edovo "kibyakku" dhe mund ta imagjinoni erën e tij. Por më mirë të mos imagjinoni.
• Inuitët racor qeshin me vogëlsinë e fqinjëve të tyre veriorë dhe "ruajnë" të gjithë balenën.
• Islandezët varrosin kufomën e peshkaqenit polar të Grenlandës në breg të detit në vijën e sërfit dhe pas 6 muajsh ata organizojnë një festë, pasi më parë kishin tymosur mishin e kalbur të peshkaqenit siç duhet. Ndryshe nga mishi i përgatitur në këtë mënyrë, ky ushqim, i quajtur "kastyur hakarl", nuk është aspak e rrezikshme për evropianët, si harenga suedeze turshi- "surströmming". Por ka erë qesharake. Shumë qesharake! Megjithatë, më zbavitës është fakti që, pasi të shijojë peshkaqenin e freskët polar, gustatori do të shkojë direkt në spital apo edhe në morg. Në të vërtetë, në formën e tij të pastër, mishi i peshkaqenit përmban shumë amoniak (një substancë helmuese që i jep urinës një erë të pakëndshme).
• Vietnamezët janë të famshëm në botë për salcën e tyre. "nuok mam", e cila konsumohet kryesisht me oriz. Mënyra e gatimit: peshqit e vegjël vendosen pa gërvishtje në një enë (fuçi ose shportë të endur mirë të veshur me gjethe palme) me ujë të kripur shumë dhe i ekspozohen diellit. Më tej, lëngu i fermentuar derdhet pikë-pikë në enë derisa stomaku i peshkut me lëngjet e tyre të tretet plotësisht mishin e tyre të peshkut. I gjithë procesi mund të zgjasë katër deri në dymbëdhjetë muaj. Në ishullin Phu Quoc, nuoc mam gatuhet jo në fuçi dhe shporta, por në enë të mëdha, më pas hollohet në gjendjen e dëshiruar, paketohet dhe transportohet për shitje në të gjithë Vietnamin dhe jo vetëm në Vietnam. Gjysmë gote nuok-mama e paholluar, e marrë në utero, parandalon fillimin e një ftohjeje pak më shumë se plotësisht. Me sa duket, një i ftohtë shpëton nga neveria.
• Diçka e ngjashme me rygalovka e përshkruar më sipër përgatitet nga birmanezët, duke shtruar të gjithë peshkun, pa zorrë, nën presion për disa javë dhe duke zgjedhur periodikisht larva që fillojnë në të nga masa e kalbur. Rezultati i këtyre ushtrimeve të kuzhinës quhet "ngapi" dhe përdoret si një erëz pikante për orizin e zier, i cili përfaqësohet kryesisht nga pjesa tjetër e gamës së pjatave birmaneze.
• romake e lashtë garum praktikisht nuk ndryshonte nga nuoc-mama vietnameze - ajo u përgatit pothuajse në të njëjtën mënyrë dhe aroma e saj ishte saktësisht e njëjtë. Garumi përdorej gjerësisht në kuzhinën e lashtë romake. Varietetet e ndryshme të garumit me emra të ndryshëm përdoren ende në kuzhinën tradicionale të popullit mesdhetar.

• Pedivikia raporton një nyam të pazakontë të indianëve Kochimi:
  • Fruti pitahaya ishte një burim i rëndësishëm ushqimor pavarësisht nga periudha e shkurtër në të cilën mund të korrej. Menjëherë pas korrjes, Kochimi shoshitën farat e patretura të pitahaya nga jashtëqitjet e tyre të thara, më pas i pjekën dhe i hëngrën sërish.
  • Një tjetër produkt i shijshëm dhe i pazakontë vendas ishte "maroma". Një pjesë e mirë e mishit lidhej rreth një vene, gëlltitet, pastaj nxirrej nga kjo damar, kalonte te personi tjetër në rreth, gëlltitet përsëri etj., derisa mishi të tretej plotësisht. Vetëm 2 vajza 1 filxhan.
• Dhe malajzët dhe banorët e tjerë të ishullit jugor kanë versionin e tyre të kësaj jame të shijshme dhe ushqyese - blachang:

Blacang konsiderohet nga malajzët si pjata më e sofistikuar. Përsa i përket ushqimit, ata mund të japin njëqind pikë përpara kinezëve, më të këqijtë nga të gjithë popujt. Ata nuk refuzojnë gjarpërinjtë, gjahun pak të dekompozuar, krimbat në salcë, madje edhe larvat e termiteve, për shkak të të cilave bien në një çmenduri të vërtetë. Blachang i kapërcen të gjitha këto. Ai përbëhet nga krustace dhe peshq të vegjël, të skuqur së bashku, të kalbur në diell dhe më pas të kripur. Era e keqe që lëshon kjo pjatë është e papërshkrueshme. Sidoqoftë, malajzët janë aq të etur për të sa e preferojnë atë ndaj pulave dhe brinjëve të qengjit.

Emilio Salgari, "Perla e Labuan"

• Dhe në vendet e Afrikës Perëndimore (bregu lindor i Atlantikut) ekziston një "përmirësues i shijes" i ngjashëm për salcat e trasha lokale për oriz. Quhet “ajovan” dhe përgatitet kështu: çdo peshk i sapokapur lihet në hije në breg të detit, duke larguar periodikisht prej tij pulëbardha të paturpshme dhe qen endacakë. Peshku, pas disa ditësh banjo dielli, del jashtë dhe popullohet aktivisht nga krimbat. Pas kësaj, copat e peshkut me krimba tymosen dhe thahen në diell deri në gjendjen e tabanit. Race nigra shton një peshk të tillë në pjatat lokale sipas shijes së tyre, por jo si përbërësin kryesor (dhe faleminderit për këtë). Meqë ra fjala, shija e salcës me një ajovane të tillë është vërtet shumë e barabartë (është testuar personalisht nga Anonymous, i cili mbeti i gjallë dhe i kënaqur). Por në procesin e gatimit, lëngu ka erë të neveritshme, po.
• Kina gjithashtu ka një ëmbëlsirë të ngjashme. Receta është e thjeshtë: zieni vezët e rosës, groposini në tokë të lagur, gërmoni pas 2 ose 3 muajsh dhe hani.

Pasojat për gustatorin

Neandertalët gjithashtu gatuanin kopalhem

Shtrohet pyetja: a është e mundur që një person i pamësuar të hajë një yamka të tillë?

Përgjigja është shumë e thjeshtë: mundesh, por vetëm një herë.

Kur përdorni një "yamka" të tillë, çdo person, përveç nëse është Nenets, Evenk, Chukchi, Inuit ose Koryak, do të marrë helmim të rëndë, i cili, në mungesë të ndihmës mjekësore në kohë, sigurisht që do të përfundojë me një vdekje të shpejtë, por të dhimbshme. Mishi i kalbur përmban një sasi mjaft të madhe të helmit kadaverik - kadaverinë, putresinë dhe neurinë. Ata, përveç substancave të tjera "aromatike" të formuara gjatë dekompozimit, janë përgjegjës për erën e neveritshme të produktit, dhe gjithashtu - dhe kjo është gjëja më e rëndësishme! - toksike, veçanërisht neurina. Efekti i neurinës në trup është i krahasueshëm me efektin e substancave muscarine dhe organofosforike, kështu që i varfëri që ka shijuar copalchen do të përjetojë pështymë të bollshme, lot dhe pleksus, bronkorre, të vjella, diarre, konvulsione dhe
valle me një dajre, vdekje në një pellg aromatike të të gjitha lëngjeve të mësipërme.

Dhe tani gjëja më e rëndësishme: veriorët janë imun ndaj "helmit kadaverik", domethënë ndaj kësaj përzierje të amineve më të larta, pasi ata janë mësuar të hanë ushqime pak të kalbura (si dhe të pinë urinën e gjakut të drerit, për shembull) që nga fëmijëria. . Ky fenomen dinak nuk është i lindur, por i formuar nga prindërit që kanë ushqyer ushqimin e kalbur Chukchi që nga fëmijëria. Zbërthimi i këtyre helmeve ndodh në mëlçi nga sistemi citokrom P450, të cilin e keni edhe ju, i dashur anon. Dallimi është vetëm në efikasitetin e këtij sistemi. Ka më shumë se 9000 citokrome P450, kjo është një familje e tërë enzimash - CVP. Tek njerëzit, ekzistojnë 59 enzima të ndryshme të citokromit 450 që u përkasin 18 familjeve dhe 48 nënfamiljeve.

Total

Nëse doni të jetoni, hani. Pas kësaj, dëshira për të jetuar do të jetë në kundërshtim me aftësinë për të jetuar.
Lomachinsky përshkroi një rast kur ekuipazhi i një helikopteri të rënë, "që donte të jetonte", hëngri një petull dhe pothuajse të gjithë vdiqën në agoni të tmerrshme. Në fakt, në këtë artikull, gjithçka që lidhet me copalchem ​​është pak më pak se e kopjuar plotësisht nga "rasti i përshkruar nga Lomachinsky" famëkeq. Megjithëse shpjegimet e Lomachinsky janë shumë të diskutueshme, madje edhe dukshëm të vjetruara, shkencëtarët kureshtarë mësuan shumë për helmet e përshkruara gjatë viteve '90 të uritura, ndoshta edhe nga njohja personale. Neurina është shumë e paqëndrueshme dhe, pas formimit, dekompozohet në trimetilaminë të gaztë. "Helmet e tmerrshme" putrescina dhe kadaverina shkaktojnë helmim vetëm në një dozë mbi 2000 mg/kg; Për më tepër, ato janë metabolitë natyralë të metabolizmit të azotit dhe sintetizohen në sasi të vogla në trupin e çdo personi. Për shembull, ato janë ato që i japin "specifikim" erës së spermës dhe (së bashku me amoniakun) urinës. Putrescina është një stimulues i domosdoshëm i ndarjes së qelizave. Doza totale vdekjeprurëse e subjektit është më e lartë se sa mund të duket nga historia e patologut të madh. Veli i fshehtësisë hiqet nga fjalët e një vendasit të akuzuar për vrasje nga pakujdesia: ata u dehën shumë pas një urie të gjatë. Dhe, së fundi, nëse doni të dini se sa kohë duhet për të zhvilluar një imunitet të mirë dhe të përshtatshëm, shikoni shoqëruesit e mbijetuar Patriotikë. A e keni vënë re se me sa qetësi hanë atë që pjesa tjetër e familjes e përbuzte dhe si i shpëtojnë? 4 vjet dhe ju jeni një pastrues për jetën.

Mbetet pyetja nëse copalchem ​​shitet në dyqane (madje edhe përtej Rrethit Arktik) dhe nëse po, sa kushton një kilogram i kësaj delikatesë të veçantë. Ekziston një mendim se në këtë vend është mjaft për shitje. NË

Një herë, gjatë udhëtimit tonë në Vaigach, takuam barinjtë e renëve Nenets, të cilët na gostitën me mish të freskët të papërpunuar drerësh dhe mëlçi të skuqur lehtë, të cilat duhej të zhytej në gjak për t'i bërë ato pak më të kripura. Ishte shumë e shijshme.

Dhe para se të largoheshin, kur po hiqnin lëkurën e një dreri tjetër, rastësisht na treguan për një pjatë interesante që do të donin të na gostisnin - përmbajtjen gjysmë të tretur të stomakut të drerit. Është e qartë se ata donin të na tronditnin me këtë, pasi e kuptuan se njerëzit nga "kontinenti" do ta trajtonin një pjatë të tillë, për ta thënë butë, me kujdes. Me siguri do të ishte argëtuese të shikonin njerëzit të dridhura kur u ofrohet një ushqim i tillë.

Më vonë, në internet, hasa në shumë histori se popujt veriorë hanë të gjitha llojet e turpësisë. Dhe madje dikush shkroi se barinjtë e drerëve hanë pothuajse jashtëqitjet e drerit. Më pas mendova se njerëzit ngatërrojnë feçet me përmbajtjen e stomakut të drerit, por jo. Madje gjeta një citim për ta mbështetur këtë:

“Vini re se barinjtë Chukchi të drerëve, në raste ekstreme, mund të hanë jashtëqitjet e drerit të gjelbër gjysmë të lëngshëm (Bogoraz 1991: 128). Feçet e njeriut nuk përdoreshin për ushqim.

E vërtetë, nuk mendoj se kjo ishte një situatë e zakonshme dhe të paktën disi e praktikuar deri më tani. Por diçka tjetër interesante po hahet edhe tani. Dua të shkruaj për pjata të tilla ekzotike të popujve veriorë.

dreri

Midis drerëve, përfaqësuesit e kombeve të vogla në përgjithësi hanë gjithçka që është e mundur - brirë të rinj (brirë), palcën e eshtrave, mish të papërpunuar dhe të përpunuar (përfshirë të thartë), gjak, mëlçi, mushkëritë dhe veshkat, zemrën, sytë dhe madje edhe gjëndrat e veshit. Përveç nëse hanë lëkurën, megjithëse përdoret edhe në biznes.

“Koha kur rrihet një dre është një festë në familjen Ostyak dhe ngjall kënaqësi të veçantë tek të gjithë anëtarët. Këtu, në fakt, hapet një festë e përgjakshme. Rreth drerit, i therur që të mbesë gjithë gjaku në brendësi, i zhveshur e i hapur, e gjithë familja, e vjetër e e vogël, turma; me thika në duar, të gjithë thesin me lakmi dhe hanë mish të ngrohtë, zakonisht duke e zhytur në gjak të avulluar ose duke e pirë.

Për më tepër, duhet habitur nga aftësia e pakuptueshme me të cilën ata prenë me thikë afër gojës, deri në hundë, copa mishi të kapur nga dhëmbët; dhe aq shpejt dhe me shkathtësi sa nga ana duket se ai me siguri do të prekë hundën. Ata e gëlltisin mishin në copa, pothuajse pa e përtypur dhe është e vështirë të imagjinohet se sa mund ta hajë secili prej tyre.

Ju mund të mendoni se njerëzit hanë kaq shpejt për shkak të lakmisë. Por në të vërtetë nuk ka të bëjë me të.

Nëse hani mish dreri të papërpunuar, atëherë vërtet duhet ta hani atë menjëherë - "avull". Shprehja "mish me avull", e adoptuar në rusisht, është shumë e përshtatshme në këtë rast, pasi do të thotë që avulli vjen nga mishi, ai është ende i ngrohtë dhe i freskët. Në këtë moment, ajo ka një cilësi dhe shije shumë të veçantë delikate, ka shumë veti të dobishme.

Të gjithë popujt e Veriut e dinë se mishi dhe gjaku ende i ngrohtë i një dreri të therur fllad jo vetëm që ngop shpejt, por edhe rikthen forcën pas sëmundjes, grevave të gjata të urisë dhe lodhjes. Komi-Zyrians janë të bindur se gjaku i freskët mund të shërojë edhe një person që vuan nga tuberkulozi. Ata e pinë atë në gllënjka të mëdha, zhytin në të copa mishi dhe mëlçie - mëlçi dhe veshka. Barinjtë e drerit - Khanty, Nenets, Evenki - ndonjëherë pinin gjak të nxehtë direkt nga vena e qafës së drerit ose përzienin gjakun me qumështin e drerit.

Duke u ftohur, mishi i drerit humbet strukturën dhe shijen e tij delikate pothuajse menjëherë. Kjo është arsyeja pse fëmijët dhe të rriturit mblidhen rreth kufomës, menjëherë presin dhe hanë mishin. Khanty dhe Mansi hanë të papërpunuara para së gjithash feta mishi nga kofshët, mëlçia, mushkëritë dhe veshkat, zemra, sytë dhe madje edhe gjëndrat e veshit të një dreri, duke i zhytur në gjak të freskët.

Kanyga me manaferrat

Kjo pjatë ekzotike veriore konsiderohet një delikatesë në mesin e shumë popujve indigjenë të veriut. Është veçanërisht i popullarizuar në mesin e Chukchi, Koryaks, Indians, Eskimos. Siç e dini, renë shtëpiake dhe të egër ushqehen kryesisht me likene të ndryshëm, gjethe shkurre, barëra jeshile dhe jeshile dimërore, kërpudha, nëse ka. Këto ushqime shërbejnë si burimi kryesor i karbohidrateve, proteinave, yndyrave, vitaminave, makro- dhe mikroelementeve për drerët.

Kanyga është përmbajtja gjysmë e tretur e stomakut të një renë. Ata e hanë këtë masë me lugë, duke u përzier me manaferrat - boronica, shiksha, lingonberries në një proporcion arbitrar.

Për një rus, ndoshta ky ushqim nuk do të marrë një vlerësim të duhur as nga era, as nga shija. Sidoqoftë, tek aborigjenët, aroma e kanigës shkakton kënaqësi dhe oreks. Ky ushqim kontribuon në tretjen më të mirë dhe asimilimin e ushqimit të mishit të yndyrshëm. Në të njëjtën kohë, organizmi aborigjen pasurohet gjithashtu me vitamina, makro dhe mikroelemente.

Brirët e drerit (mora)

Rritja e brirëve të drerit quhen brirë. Në qershor, gjatë punës së koralit, disa drerë në ngutje dhe ngutje thyejnë brirët e tyre të paosifikuar. Barinjtë e renë e fashojnë bririn poshtë thyerjes me një fjongo ose spango dhe presin pjesën e thyer ose e presin me sharrë hekuri. Brirët e mbledhura janë të mbuluara me një qime të dendur të shkurtër delikate. Para fillimit të vaktit, brekë digjet në zjarr ose në sobë, flokët e djegur gërvishten me thikë.

Ata hanë (të papërpunuar) lëkurën që mbulon bririn nga baza deri në kurorë dhe pjesën e saj apikale në formë kërci të butë. Ky ushqim, me shije të mirë, ka një efekt të dobishëm në trup: përmirëson metabolizmin, rrit aktivitetin jetësor të organeve dhe rrit tonin e përgjithshëm të trupit.

Palca e eshtrave të drerit

Kur therin këmbët e drerit, ata heqin dhe hanë menjëherë dhjamin e kyçit dhe palcën e kockave nga këmbët, duke thyer kockat e zgavra me një prapanicë sëpatë ose një gur.

“Një pjatë e pazakontë nga ato që mund të gatuhet vetëm në pyll, vetëm kur gjuan dreri, dhe vetëm ... me një gjueti të suksesshme. Nëse kushti i fundit plotësohet, atëherë në procesin e therjes së kufomës së drerit të kuq, kockat e pjesës së poshtme të këmbës izolohen (pasi të hiqet lëkura). Kockat e çliruara nga lëkurat dhe thundrat vendosen në nxehtësinë e një zjarri të zhvendosur pak anash.

Ndërkohë që puna e lëkurosjes vazhdon, kockat ose, siç thonë gjuetarët, "dragel" kthehen disa herë dhe vazhdojnë të skuqen në zjarr derisa të karbonizohen lehtë. Dhe tani, kur puna kryesore me lojën ka mbaruar, merret një kockë që shpërthen nga nxehtësia (kjo duhet bërë me dorashka të mira), vendoset në një pemë të rrëzuar dhe goditet në mënyrë të barabartë me prapanicën e një thike gjuetie përgjatë gjithë gjatësisë së saj. Pastaj, me dy ose tre goditje të mprehta, kocka ndahet për së gjati, më shpesh në dy gjysma, njëra prej të cilave përmban qelibar të zier, transparent, me një aromë të pabesueshme, palcë kockore. Mbetet vetëm ta spërkasim me kripë (mundësisht të trashë) dhe ta hamë, duke shijuar dhe ngrënë ngadalë bukën.

Nuk supozoj të gjykoj ndërlikimet e përbërjes kimike të këtij produkti, por duke "trajtuar" qoftë edhe një kockë në këtë mënyrë, ju pastaj vraponi gjithë ditën me lehtësi të jashtëzakonshme, madje edhe bagazhet e rënda me gjahun e kapur nuk ju duken aq të rënda. . Dhe ajo që është interesante, nëse përpiqeni të gatuani "dragel" 2-3 orë ose më shumë pas gjuajtjes së drerëve, atëherë tashmë ju merrni një palcë kockore të skuqur të zakonshme, pa ngjyrën, aromën, strukturën karakteristike si kur përgatitni dragels.

Mishi i ftohur nuk mund të hahet më i gjallë. Fillon procesin e kalbjes. Prandaj, zihet ose skuqet. Një tjetër gjë është nëse pjesët e kufomës së therur menjëherë, menjëherë, ngrihen në ngrica të forta. Pastaj ruhen të gjitha vetitë e dobishme të mishit të freskët. Një mish i tillë hahet me mish të prerë në feta, duke mos lejuar që të shkrihet.

Por ajo që është interesante, në zbërthimin e mishit, barinjtë e renë gjetën avantazhet e tyre dhe filluan ta përdorin me shkrim në "formë të thartë". Këtu janë disa shembuj të pjatave të tilla të çuditshme:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalha, igunak) - një pjatë delikate e Nganasan, Chukchi dhe Eskimez.

Është bërë nga mishi i freskët me fermentim nën presion. Për shkak të formimit të helmit kadaverik gjatë përgatitjes, ai është vdekjeprurës për përfaqësuesit e shumicës së kombësive të tjera.

Kopalkhen përgatitet nga deti, foka, dreri (Nenets, Chukchi, versioni Evenk), rosë (versioni i Grenlandës), balena (versioni eskimez).

Për të përgatitur kopalchen të renë, ju duhet një dre i madh, i trashë dhe i shëndetshëm. Mos e ushqeni për disa ditë (për të pastruar zorrët), pastaj mbyteni pa i dëmtuar lëkurat. Pas kësaj, kufoma zhytet në një moçal dhe mbulohet me torfe, mbulohet me degë e gurë dhe lihet për disa muaj. Në fund të afatit, kufoma hiqet dhe hahet.

Një version më i zakonshëm është bërë nga një deti ose vula: kafsha vritet, ftohet në ujë, vendoset në një lëkurë, nga e cila më pas lëshohet ajri dhe varroset nën një shtypje zhavorri në vijën e sërfit. Pas disa muajsh, kufoma hiqet dhe hahet. Zakonisht gjuetia e detit kryhet në verë, dhe igunaku i përfunduar gërmohet në dhjetor.

Ata gjithashtu shkruajnë për mishin e fermentuar të detit: kur hiqni lëkurën e një deti, ndahen copa të mëdha mishi me yndyrë nënlëkurore dhe lëkurë (pjata me përmasa pothuajse një metër me një metër, me peshë deri në 70-80 kg). Pastaj secila pjesë spërkatet nga brenda me një përzierje barishtesh dhe likenesh, të mbështjellë, duke lidhur skajet. Pjesët e përgatitura futen në gropa të veçanta, muret e të cilave janë të veshura me gurë. Gropat janë bërë në permafrost, kështu që temperatura në to është e ulët, por ende jo aq e ftohtë sa mishi të bëhet i ngrirë. Nuk kalbet, por në të krijohen disa mikroorganizma, të cilët gradualisht ia ndryshojnë përbërjen, e pasurojnë me vitamina. Mishi i pjekur fiton një shije dhe erë specifike.

Akullorja kopalchen pritet në feta të holla, të cilat rrotullohen në tuba. Tubat janë zhytur në kripë dhe hahen me mushkëritë e papërpunuara të një dreri të sapo therur.

Pasojat për një person të papërgatitur:

Kur përdorni kopalchen, çdo person, përveç nëse e ka ngrënë atë që nga fëmijëria, merr helmim të rëndë, i cili, në mungesë të kujdesit mjekësor në kohë, mund të jetë fatale. Mishi i kalbur përmban një sasi mjaft të madhe të helmit kadaverik - kadaverinë, putresinë dhe neurinë.

Ato, përveç substancave të tjera të formuara gjatë dekompozimit, janë përgjegjëse për aromën e pakëndshme të produktit dhe janë gjithashtu toksike, veçanërisht neurina. Efekti i neurinës në trup është i krahasueshëm me efektin e substancave muskarine dhe organofosforike, domethënë ka pështymë të bollshme, bronkore, të vjella, diarre, konvulsione dhe në shumicën e rasteve vdekje nga helmimi i rëndë.

Kiviak

Kiviak (kiviak) - një pjatë festive: rreth 400 chistikov (pa gërvishtje) vendosen në lëkurën e një foke, ajri lirohet nga lëkura, vuloset me sallo dhe vendoset në tokë nën një pres (gur) për 3-18. muaj. Kjo periudhë është e mjaftueshme që zogjtë të dekompozohen brenda dhe enzimat e tyre të kenë kohë të përpunojnë zorrët e fokës.

Nxirret zogu i fermentuar, hiqen pendët (ndonjëherë me lëkurë) dhe mishi hahet i gjallë. Kiviaku i gërmuar rekomandohet të konsumohet jashtë, pasi gjella ka një erë të fortë specifike. Shija e kiviakut të kujton një djathë të mprehtë dhe të pjekur.

Peshku i kripur i thartë i kriposjes së Pechora

Peshku i freskët, i sapokapur, kriposet pak, futet në fuçi dhe lihet në mot të ngrohtë në diell. Nëse kriposja bëhet në sezonin e ftohtë, atëherë fuçitë e peshkut sillen në një kasolle të ngrohtë. Peshku qëndron në kasolle derisa të bëhet i thartë dhe të marrë një erë specifike. Me këtë metodë të kriposjes, peshku bëhet shumë i butë dhe mishi i tij ndahet lehtësisht nga kockat. Nëse thartoni për një kohë të shkurtër, peshku ruan formën e tij. Me fermentim të gjatë fitohet një masë e thartë xhelatinoze, e cila hahet me lugë si qull. Përdoret si erëza për drithërat dhe patatet, buka zhytet në të. Një metodë e ngjashme e kriposjes së peshkut është e njohur edhe për Karelianët. Ashtu si çdo produkt i fermentuar, peshku i gatuar në këtë mënyrë ka një erë kaq të fortë dhe të athët sa që vetëm disa, me përjashtim të banorëve vendas që e konsiderojnë këtë pjatë një delikatesë, mund ta hanë atë.

Patë me aromë

Dolganët gatuhen me ngecje dhe shpendë, në veçanti patat. Ata e vendosin kufomën e gatuar të një pate në një qese të bërë nga lëkura e bajramit, e qepin fort dhe e ulin në një gropë bodrumi të gërmuar në ngricën e përhershme. Në një frigorifer natyral, patat qëndrojnë për 2-3 muaj. Gjatë kësaj periudhe, mishi i patës fiton jo vetëm një erë specifike, por gjithashtu bëhet më i butë, më i butë. Prej saj gatuhet supë, gatuhet rosto.

Dhe këtu janë pjata të tjera të pazakonta që bëhen jo vetëm nga mishi ose peshku:

Akutaq

Akutak "Akullorja eskimeze" është një pjatë e kuzhinës eskimeze, yndyrë pana me manaferra dhe (opsionale) peshk dhe sheqer. Fjala "akutak" në Yup'ik do të thotë "[diçka] e përzier".

Të gjitha varietetet e shumta të akutaka përmbajnë manaferra, mish, gjethe, rrënjë, të përziera me vaj ose yndyrë. Nga manaferrat zakonisht marrin manaferrat e reve, mjedrat madhështore, boronicat, manaferrat, nga mishi - salmon dhe mish dreri. Yndyrë - yndyrë renë, yndyrë deti, yndyrë fokash. Ndonjëherë në akutak shtohet ujë ose sheqer.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, ekziston edhe një variant i "muktuk"; Chuk. Itgilgyn) është një pjatë tradicionale e kuzhinave eskimeze dhe chukchi, lëkurë e ngrirë balene dhe sallo. Në disa dialekte, në veçanti Inuinnaqtun, fjala "maktak" do të thotë vetëm lëkurë e ngrënshme.

Më shpesh, maktak përgatitet nga balena me kokë, megjithëse ndonjëherë përdoret edhe lëkura dhe yndyra e balenës beluga ose narwhal. Zakonisht maktaku hahet i papërpunuar, megjithëse mund të pritet në rripa të holla, të skuqet me bukë, të skuqet në vaj dhe të shërbehet me salcë soje. Përveç kësaj, maktak marinohet.

Larvat e mizës hipodermike

Të gjithë veriorët e njohin drerin, por jo të gjithë e njohin armikun e tij më të keq - mizën nënlëkurore. Ata shfaqen pranë drerëve në fund të qershorit - fillim të korrikut. Numri i mizave rritet dhe arrin maksimumin në fillim të gushtit, dhe nga gjysma e dytë e gushtit zvogëlohet ndjeshëm. Femrat e mizës nënlëkurore i vendosin vezët e tyre në flokët e një dreri që rritet pas shkrirjes.

Çdo femër lëshon disa qindra vezë. Ata janë ngjitur fort në flokët e një dreri. Pas 3-4 ditësh, larvat si krimba 0,7 mm të gjata dalin nga vezët, zvarriten deri në bazën e flokëve, depërtojnë në lëkurë dhe lëvizin ngadalë përgjatë indit lidhës nënlëkuror.

Pas 3-4 muajsh, larvat vendosen nën lëkurë në pjesën e pasme dhe të poshtme të shpinës, ku bëhen vrima - fistula. Rreth secilës larvë formohet një kapsulë lidhëse. Këtu larvat qëndrojnë për rreth shtatë muaj, duke kaluar nëpër dy shkripa gjatë kësaj kohe. Në maj-qershor, larvat e pjekura bien në tokë përmes vrimave fistuloze, gërmohen në shtresën sipërfaqësore të tokës dhe pupëzohen. Pas 20-60 ditësh, nga pupat shfaqen individë të pjekur seksualisht, të cilat çiftëzohen pas disa orësh dhe femrat e fekonduara shkojnë në kërkim të drerëve. Cikli fillon përsëri.

Infektimi i drerit me mizën nënlëkurore është shumë i lartë. Në kafshë individuale, kishte deri në një mijë ose më shumë larva. Drerët ishin aq të lodhur sa ngordhën.

Larvat e pjekura të mizës nënlëkurore arrijnë një gjatësi prej 30 mm dhe një trashësi prej 13-15 mm. Kjo është treqind mijë herë më shumë se vëllimi që kishin kur lanë vezën. Ato karakterizohen nga një përmbajtje shumë e lartë e proteinave dhe yndyrave.

Disa popuj indigjenë të veriut hanë të papërpunuara larvat e pjekura të mizës nënlëkurore. Indianët e Amerikës së Veriut dhe Kanadasë, Chukchi i skuqin dhe e konsiderojnë këtë ushqim si një delikatesë. Në këtë formë, ato janë shumë më të shijshme dhe më të shëndetshme se karkalecat e thata kineze.

Kuzhina ekzotike nordike

Mukhachev Anatoli Dmitrievich

gjellë mbretërore

Kam studiuar në Institutin Bujqësor All-Union të Edukimit të Korrespondencës. Në vitin e gjashtë m'u ofrua tema e tezës sime: "Ushqyerja e sabletit në natyrë dhe gjatë mbarështimit të qelizave". Unë bëra praktikën time në fermën më të madhe të leshit në Rusi - "Pushkinsky" nën drejtimin e një specialisti të njohur në fushën e kultivimit të leshit, Doktor i Shkencave Bujqësore, Profesor Mikhail Kapitonovich Pavlov. Ferma kishte fermën e vetme në Rusi ku rriteshin sables. Puna ime në fermën e leshit po merrte fund. Një ditë, specialistja e blegtorisë e fermës, Yura Dokukin, m'u afrua (ne njiheshim prej kohësh) dhe më tha:

Sot kemi një darkë festive. Sigurohuni që të vini.

Në orën e caktuar, u ula në tryezë pranë Yura. Zierja u servir me patate. Yura më pa duke ngrënë mish me oreks të madh dhe më pyeti:

Çfarë mishi hamë?

Unë u përgjigja pa hezitim:

Nje lepur.

Dikur rritja lepujt dhe e dija shijen e mishit të tyre. Imagjinoni habinë time kur Yura tha se ishte mish sable. Doli që dita e parë e therjes së sables në fermë festohet gjithmonë solemnisht nga punëtorët e fermës së leshit dhe menaxhmenti i fermës së leshit në këtë mënyrë - i ëmbël në lëngun e vet. E aromatizuar me erëza, me patate - ishte e mrekullueshme! E vlerësova si një pjatë mbretërore.

Ndërsa punoja në Evenkia, ku jeton popullata kryesore sable e Rusisë, hëngra mishin e këtyre kafshëve mbretërore më shumë se një herë. Një herë, dita jonë e gjuetisë me Konstantin Ermolaevich Chapogir doli të ishte shumë e gjatë, morëm disa sableta, zgjatëm deri në errësirë ​​dhe u detyruam të kalonim natën në taiga. Ata përhapën një nyje, tërhoqën një tendë, degë bredh të copëtuara. Kishim me vete një kazan, gjethe çaji, sheqer, kripë dhe disa grila të tjera. Yermolaich ndezi një zjarr të vogël pranë nyjës, theri sablet, vendosi kufomat në brirë, i kriposi dhe më udhëzoi të skuqja, ndërsa ai vetë filloi të ziejë çaj.

Ose ishim të rraskapitur gjatë ditës, ose ishim shumë të uritur, por çaji ishte disi veçanërisht aromatik, dhe sableta e skuqur në dhi doli të ishte jashtëzakonisht e shijshme dhe na dha energji dhe forcë.

Dhelpra në tryezë

Unë punova në Yamal në fillim të viteve gjashtëdhjetë të shekullit të kaluar si specialist kryesor i blegtorisë në fermën shtetërore Nydinsky. Ferma shtetërore e gëzofit përmbante 320 dhelpra arktike të tufës kryesore. Kur filloi therja e kafshëve, kufomat e dhelprave arktike i lamë në një dhomë të ftohtë shërbimi në kuzhinën e kafshëve, në mënyrë që më vonë ato të mund të përdoreshin si ushqim për kafshët e lëna për riprodhim. Vura re se pas mbarimit të punës, qëruesit nenet morën me vete disa nga kufomat më të ushqyera të dhelprës dhe e pyeta Arkanin Nerkagy:

A do t'i ushqeni qentë?

Pse qentë, unë vetë do të ha pak. trajtojnë tuberkulozin. Mishi është i shijshëm.

E shijshme?

Eja në shtëpi, ha. Gruaja, ndërsa dhelprat janë duke u therur, i gatuan çdo ditë. Ne mbajmë një stok me kufoma dhelprash për mysafirët.

Një të dielë në mbrëmje shijova këtë pjatë ekzotike për mua dhe më pëlqeu shumë. E pyeta zonjën se si e gatuan.

Fillimisht e mbajmë kufomën pak në të ftohtë.

Pak është sa?

Rreth një javë. Më pas e pres në copa, e laj për 8-10 orë, gjatë kësaj kohe e ndërroj ujin dy-tri herë. Më pas e vendos mishin në një kazan, hedh pak ujë, kripë dhe e vendos në zjarr të ngadaltë. Zihet për rreth një orë. Vendos një grusht qepë të thata, 2 gjethe dafine, gjithçka zihet edhe për gjysmë ore dhe gjella është gati.

Duke u njohur me Nganasanët në Taimyr, duke studiuar aktivitetet e tyre ekonomike, kulturën, pjesë përbërëse e së cilës është kuzhina, mësova se ky popull ha dhelprën për ushqim. Në stinën e ftohtë, ata bëjnë stroganinë nga kufomat e dhelprave, si dhe i ziejnë dhe ziejnë ato. Nëse dhelpra arktike është e dobët, atëherë mishi zhytet në dre, patë ose vaj peshku gjatë vakteve.

Ketri në fytyrë

Ndërsa ishim në Evenkia, Valera Kombair, një kultivuese e re renë dhe unë, gjuanim në luginën e lumit Yambukan në kohën tonë të lirë. Një herë, ishte në gjysmën e dytë të tetorit, ne hipnim renë rreth taigës gjatë gjithë ditës. Arritëm të merrnim disa kapelë dhe një duzinë ketra. Tashmë po errësohej kur vendosëm të ndalonim dhe të pinim çaj.

Valera më pyeti:

A keni ngrënë ndonjëherë ketra, Dmitritch?

Jo, iu përgjigja.

Duhet të provoni patjetër se çfarë lloj taige jeni, nëse nuk keni ngrënë asnjë krijesë të gjallë të taigës. Tani do t'i hamë me një pulëbardhë.

Valera ndezi shpejt zjarr, nxori nga përroi gjithçka që ishte e nevojshme për të pirë çaj (një qese e transportuar në renë), qëroi katër ketra, i nxori jashtë dhe mbolli dy në dhi, pak të kripura. Dhe e mbusha kazanin me borë dhe e vara mbi zjarr.

Sapo të ketë qymyr në zjarr, do të skuqim proteinën. Mishi i tyre është i butë, i butë, skuqen shpejt, - tha Valera.

Falë përvojës së Valerës, së shpejti kishim gjithçka gati.

Unë hëngra ushqim ekzotik me oreks të madh dhe mendova: "Nuk do ta shijoni ushqimin e tillë në asnjë restorant - një restorant nuk mund të zëvendësojë hijeshinë e taigës".

Tek ne, në Evenkia, erdhi një shkencëtar nga Moska, ndoshta e njihni? Mbiemri Tugolukov. Ai tha se të gjithë popujt veriorë që jetojnë në taiga hanë ketra. Proteina është e zier, e zier. Dhe skuqen në dhi kur të duhet një kafshatë e shpejtë për të ngrënë, - përfundoi miku dhe udhërrëfyesi im.

kafshë jashtë shtetit

Kam kaluar më shumë se dy muaj me Boris Stepanovich Lobov në liqenin Turuchedo. Ky liqen është i famshëm nga pikëpamja etnike: përplasja e fundit ushtarake midis Nenets dhe Enets të Taimyr u zhvillua në brigjet e tij. Dikur Bob - Lobov kishte një pseudonim kaq të njohur - mori një myshk shumë të madh, e la lëkurën shpejt dhe profesionalisht kafshën, duke thënë në të njëjtën kohë:

Kur hiqni lëkurën nga myshku, gjëja kryesore është të mos dëmtoni gjëndrat anale.

Pastaj e copëtoi kufomën në copa në nyje, i futi në një kovë dhe e mbushi me ujë. Pas kësaj, ai u shtri i qetë dhe filloi të pinte duhan me kënaqësi ...

E ndërrojmë ujin pesë herë tre herë dhe e vendosim të ziejë.

E shijshme kjo kafshë jashtë shtetit?

Çfarë është jashtë shtetit? Ata ndoshta i sollën nga Amerika, por shumë kohë më parë, kështu që tani kjo kafshë është thjesht e jona, ruse. Dhe sa për shijen, do t'ju them sinqerisht: kam ngrënë më shumë se njëqind prej tyre. Dhe gati për të ngrënë çdo ditë. Nuk do ta ndërroja kurrë një myshk të ushqyer mirë me një lepur.

Në mbrëmje hëngrëm supë ekzotike me oreks të madh. Vermiçeli dhe erëzat e shtuara nga Bob në supë me myshk i dhanë një shije dhe aromë të veçantë.

Aibat (nayabat)

Është e nevojshme të hani mish të freskët, përndryshe nuk ka forcë, muskujt dhemb. Së shpejti do të ketë shumë punë, - tha kryepunëtori duke treguar pallton e lidhur në sajë.

Ishte një femër e re, e cila nuk kishte viç për pranverën e dytë, domethënë ishte shterpë. Brigadieri kishte të drejtë - duhet të bëjmë shumë punë: pas disa ditësh do të fillojë puna e koraleve, duhet të numërojmë drerët, t'i markojmë, t'i vaksinojmë kafshët kundër antraksit.

Ndërkohë që po bëja shënime, duke përgatitur dokumentacionin aktual, barinjtë e drerëve therën renë. Duke iu afruar barinjve, pashë një kufomë të shtrirë në lëkurë. U hoq gjysma e brinjëve, në zgavrën e gjoksit kishte brinjë të prera, copa të mëlçisë, veshkave dhe e gjithë kjo ishte e mbuluar me gjak. Brigadieri spërkati gjakun me kripë, e trazoi me thikë dhe dha urdhër të fillonte vakti. Festa filloi me ngrënien e mishit nga brinjët. Barinjtë e drerëve i zhytën në gjak, e kapën mishin me dhëmbë dhe e prenë me thikë pikërisht pranë buzëve dhe majës së hundës. Brigadieri më rekomandoi të haja veshkat dhe mëlçinë. Rreth kufomës kishte vetëm barinj. Shumë shpejt brinjët u bënë. Pastaj gjithçka shkoi me radhë, përfshirë yndyrën. Një delikatesë midis barinjve të drerit njihet si truri i kockave tubulare (kheva). Ajo u nda në mënyrë të barabartë mes të gjithëve. Një turi u soll nga tenda dhe barinjtë e drerëve lanë miellin e mishit me gjak. Brigadieri mori një filxhan plot gjak dhe ma dha me fjalët:

Ka shumë vitamina.

Nuk u ndjeva e emocionuar. Barinjtë ulën thikat dhe më ngulën sytë. Në të gjitha fytyrat kishte një shprehje: "A na respektoni?". I kam respektuar dhe kam pirë. Nuk do të shkruaj për përshtypjet e mia. Por menjëherë nxituan thirrjet e miratimit:

Savo, ulisavo.

Barinjtë ishin të kënaqur me festën, të qetësuar. Fytyrat e të gjithëve ishin të mbuluara me gjak. Dhe as unë nuk dukesha më mirë.

Pasi barinjtë e drerëve u larguan nga trupi i pajetë dhe filluan të laheshin në përroin më të afërt, kufoma u rrethua nga pjesa tjetër e banorëve të kampit: gra, pleq, fëmijë. Pavarësisht moshës, të gjithë kanë demonstruar virtuozitet me thika. Kur të gjithë hëngrën, gratë e ndanë pjesën tjetër të mishit në dy çadra. Shpejt doli tym nga oxhaqet: mishi po gatuhej. Edhe qentë e renë u bënë të freskët.

Dhe, me të vërtetë, kishte më shumë forcë, sepse gjahu i freskët është i pasur me vitamina dhe mikroelemente, në tundra - ky është burimi i tyre kryesor.

Drehu me gjak

Unë isha në një brigadë të barit të drerave të udhëhequr nga Nenets Seika Vala. Kasolle djerrë ishte plot. Të gjithë banorët e kampit, duke përfshirë edhe mua, hanin me oreks mish të freskët, sallo, mëlçi dhe ushqime të tjera. Gruaja e Seiki Arit qëndroi më gjatë pranë kufomës. Ajo solli barkun e një dreri në pjesën e ngushtë. E pyeta pse ajo e futi stomakun në kraharor.

E pastrova pak, i derdha gjak dhe i hodha copa mishi. E lidha barkun dhe e futa nën myshk që të bënte pak ftohtë”, u përgjigj Ari.

Çfarë do të bëni me mishin?

Gjaku është pak i kripur, stomaku do të nuhasë. Shtrihu pak, do të hamë.

Ju thoni - shtrihuni pak? Sa kushton kjo?

Dy-tri ditë, - deklaroi Ari.

Në të vërtetë, dy ditë më vonë ajo nxori barkun e drerit dhe e zbrazi përmbajtjen e tij në një tas të madh. Mishi, i prerë në kubikë të vegjël (3-4 cm), ishte i ngopur me gjak, erën e stomakut dhe doli të ishte shumë i shijshëm.

Kështu u njoha me një nga pjatat e kuzhinës Nenets. Kjo pjatë vlerësohet shumë tek vendasit e Veriut dhe i përket kategorisë së pjatave delikate.

Mish i pjekur

Një herë i lexova Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir një rresht nga tregimi i V. K. Arseniev "Dersu Uzala": "Në mbrëmje, Dersu piqte mish dhie në një mënyrë të veçantë. Ai hapi një gropë në tokë me madhësi 40 cm në anët e kubit dhe ndezi një zjarr të madh në të. Kur muret e gropës ishin ngrohur mjaftueshëm, nxehtësia u hoq nga gropa. Pas kësaj, ari mori një copë mishi, e mbështolli me gjethe të bardha dhe e uli në gropë. Nga lart e mbuloi me një gur të sheshtë, mbi të cilin përsëri ndezi një zjarr të madh për një orë e gjysmë. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë ishte çuditërisht i shijshëm. Asnjë restorant i klasit të parë nuk mund ta pjek aq mirë. Jashtë, mishi i dhisë ishte i mbuluar me një film të kuqërremtë në kafe, por brenda ishte me lëng. Që atëherë, në çdo rast, ne kemi pjekur mish në këtë mënyrë.”

Epo, çfarë i thua këtij Ermolaevich? Unë pyeta.

Me të drejtë thonë se mishi është i shijshëm. Si mendoni, kështu bëhet mishi vetëm në taigën Ussuri? Nr. Edhe Evenks mund ta bëjë këtë. Këtu kemi ardhur në brigadën e Mikhail Oegir, unë do të marr një pjesë të mirë të mishit prej tij dhe do ta skuq në të njëjtën mënyrë.

Në të vërtetë, në kampin e brigadës Oegir, Konstantin Ermolaevich skuqi një copë të mirë mishi duke përdorur metodën e arit. Mishi ishte gatuar mirë dhe ishte i shkëlqyeshëm. Unë supozoj se shija e mishit të gjahut është më e lartë se ajo e mishit të dhisë.

Kotoleta ariu

Në fund të shtatorit mbërrita me dre në stacionin biologjik, të cilin e ndërtuam në Evenkia, 35 kilometra larg fshatit. Surinda në brigjet e lumit Yunari. Yuri Makushev, një studiues i vjetër në Institutin Kërkimor të Bujqësisë të Veriut të Largët dhe Mikhail Sukhotsky, një asistent i lartë laboratori, ishin në spital. Yura ndau menjëherë një lajm të rëndësishëm:

Erdhi brigadieri Pyotr Mikhailovich Gayulsky. Ai vrau një arush pranë spitalit dhe na dha të gjithë kufomën.

Epo, si është ariu? Unë pyeta.

Ne skuqim. Shija është specifike, - komentoi Yura. - Sot, me rastin e ardhjes suaj, vendosëm të bëjmë kotele nga mishi i ariut.

Nuk ka ngrënë kurrë. Në meny ke, shoh, gatime të forta ekzotike, - i thashë.

Më afër darkës, filluam të gatuanim qofte ekzotike. Yura solli dy copa mishi ariu, Misha filloi të lëvizë nëpër të në një mulli mishi. Qëroja dy koka qepë, të cilat gjithashtu futeshin në një mulli mishi. Yura i shtoi mishit të grirë kripë dhe piper të zi të bluar, i përzier mirë dhe formoi koteleta, duke i vendosur në kompensatë të spërkatur me miell.

A do të skuqim kotelet në vaj vegjetal apo yndyrë ariu? pyeti Yura.

Dikur ekzotike, aq ekzotike. Sigurisht, në dhjamin e ariut, - thashë në mënyrë pozitive.

Së shpejti kotletat u skuqën në një tigan në yndyrën e ariut të zier. Makarona të gatuara si pjatë anësore. Cutlets dolën me një shije të arra pishe.

Kotelet me kaperkaille

Në mungesën time, Yura dhe Misha gjuanin me sukses kapercaille në hell me rërë në shtator. Në fillim, ata gatuan supë nga kaparlaja, më pas filluan ta hanë të zier, por vendosën të më trajtonin me kotelet me kaperla. Unë kurrë nuk kam takuar një qasje të tillë ndaj këtij zogu mbretëror dhe nuk kam parë kotele të ngjashme as në menutë e restoranteve.

E thënë më shpejt se e bërë. Yura solli dy kapercaille në shtëpi, i theri sipas teknologjisë veriore: ai u hoqi lëkurën zogjve së bashku me pendët, i nxori jashtë, i lau dhe preu mishin nga gjoksi dhe pjesët e tjera. Mbetjet u çuan në ruajtje. Misha kaloi tulin dhe kokën e qëruar të qepës përmes një mulli mishi. Mishi i grirë përgatitej në mënyrën e zakonshme - i përzier tërësisht me kripë dhe piper. Kotletat u skuqën në një tigan me vaj vegjetal. Era ishte e mrekullueshme, kishte aromën e lojës dhe taigës. Garnitura ishte makarona e zier. Atyre u shtohej gjalpi për “skus”.

Kotelet e lepurit

Kur mbërrita në bazën, e vendosur në brigjet e liqenit Turuchedo, më takoi pa ndryshim nga "komandanti" - Boris Stepanovich Lobov. Peshkatar, gjahtar, shofer i çdo pajisjeje, ai ishte gjithashtu një kuzhinier i shkëlqyer. Nga produktet më të zakonshme ai mund të gatuante një pjatë të rrallë.

Në tetor, gjatë qëndrimit tim të radhës në Turuchedo, Boris Stepanovich mori disa lepuj. Me lëvizje të praktikuara, i hoqi lëkurat, i nxori jashtë, tulin e prerë nga trupat e pajetë e vendosi në ujë të ftohtë dhe pjesën tjetër e çoi në qilar me fjalët: "Atëherë do të gatuajmë diçka". Pulpa ngjyhet për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, Boris Stepanovich ndryshoi ujin disa herë. Më pas kaloi lepurin e zier dhe dy koka qepë në një mulli mishi, mishit të grirë i shtoi një copë bukë të bardhë të njomur në ujë, kripë dhe piper të zi të bluar, të përzier mirë.

Nga mishi i grirë formoi koteleta, brenda secilës vendos një copë gjalpë. Ai shkriu yndyrën në një tigan të nxehur dhe në të skuqi kotatet nga të dyja anët. Si një pjatë anësore, Boris Stepanovich skuqi patate të copëtuara trashë (për disa arsye nëna ime i quajti patate të tilla të skuqura "grose"). Kotletat e lepurit më dhanë kënaqësi të madhe, të cilën ia shpreha autorit të tyre.

Buzët e altit

Isha në një brigadë të kullotës së drerëve të drejtuar nga Seika Vala, një Nenet që e njihja mirë. Çdo takim me këtë bari të mrekullueshëm të renëve mbeti në kujtesën time për një kohë të gjatë, dhe madje përgjithmonë, siç thoshte gjithmonë, tregoi, organizoi diçka interesante. Kam fushuar në çadrën e tij dhe pas mëngjesit ai tha:

Tani le të shkojmë me ju për mish. Unë vrava një mor të madh dy ditë më parë. Ai solli mëlçinë dhe zemrën dhe gjithçka tjetër e la në vendin e nxjerrjes. E mbuluar me lëkurë. Mois ishte i shëndetshëm. Nuk kam parë më parë diçka të tillë në zonën tonë. E kalova thuajse gjithë ditën për t'i lëkurosur dhe për ta ndarë kufomën në pjesë.

Sa larg për të shkuar? Unë pyeta.

Jo, pesëmbëdhjetë kilometra.

Asambleja zgjati rreth dy orë. Më në fund, shkuam për dre. Argishi ynë përbëhej nga dy sajë pasagjerësh dhe katër mallrash. Me të mbërritur në vend, filloi ngarkimi. Elk, me të vërtetë, doli të ishte me përmasa mbresëlënëse: koka pushtoi plotësisht zonën e një sajë ngarkese; gjymtyrë e përparme me skapulë ishte lartësia ime në lartësi.

Pjesët e ngrira të kufomës u ngarkuan në sajë ngarkesash dhe Seika e lidhi lëkurën në sajë të tij. Rruga e kthimit më dukej më e gjatë.

Kur argjishi ynë u ndal në kamp, ​​Seika tha:

Le të fusim kokën e moos në shok. Nesër Ari do të gatuajë ushqimin që nuk e keni ngrënë akoma.

Kështu bënë. Të nesërmen, Ari, gruaja e parë e Seikit, hoqi lëkurën nga koka e drerit, ndau buzët e sipërme dhe të poshtme, i thau dhe i kruante për një kohë të gjatë derisa u bënë plotësisht të lëmuara, pa asnjë qime. Pastaj e lava, e futa në një kazan, e kriposa, e derdha me ujë dhe e zieva më shumë se dy orë. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, hodha në kazan 3-4 gjethe dafine.

Ishte interesante për mua të vëzhgoja veprimet e zonjës së vatrës. Ajo i ftoi pak buzët e ziera, i preu në copa të zgjatura dhe i skuqi në sallo të renë në një tigan me buzë të larta deri në kafe të artë. Ndërsa mbaroi përgatitjen e gjellës, gruaja e dytë e Seikës, Lena, shtroi tryezën, shtroi bukën, sheqerin dhe rregulloi filxhanat për çaj. Unë dhe Seiko u ulëm në tavolinë në vendet tona. Ari e vuri tiganin me ushqim në tavolinë. Ushqimi doli i shkëlqyer, me një shije specifike.

Ishte hera e parë që haja një pjatë kaq ekzotike. Shumë e shijshme. Falë gjahtarit dhe zonjës së vatrës, - deklarova.

Buzët mund të skuqen ose jo. Ne kryesisht ziejmë dhe hamë vetëm të nxehtë ose të ftohtë”, tha Seika.

putrat e ariut

Roman Yalogir është miku im i vjetër. E takova kur punonte si bari në një brigadë të kullotjes së drerëve, ku kryepunëtori ishte Mikhail Oegir. Një herë, në fund të dimrit, ndodhi një aksident në brigadë: një bari i dehur goditi me thikë Roman dhe Semyon. Semyon vdiq, dhe Roman ishte i sëmurë për një kohë të gjatë, por mbeti gjallë. Ai nuk u kthye në brigadë, por filloi të punonte si gjuetar profesionist. Ai organizoi bazën e tij në lumin Taimur, dega e majtë e Tunguskës së Poshtme.

Duke qenë në një udhëtim pune në Okrug Autonome Evenk, dola në vendin e peshkimit të Romanit, ai u gëzua që na takoi. Ata organizuan një festë të fortë me një rostiçeri taiga. Gruaja e Romanit, vajza e udhërrëfyesit tim, Lyuba Chapogir, po lëvizte rreth sobës dhe tryezës së hekurt. Pronari u interesua për jetën time, më sqaroi se ku kisha qenë në Evenkia. Më interesonte jeta e një banori të taigës, vëzhgimet e tij mbi sjelljen e kafshëve, zogjve të taigës. Para se të shkonte në shtrat, Roman tha:

Këtu po më pyesni vazhdimisht për ariun, për zakonet e tij, rastet me të. A të trajtova me mish ariu, por a hëngra putrat e ariut?

Sigurisht, nuk kam ngrënë dhe madje do të them më shumë - nuk i përshëndeta arinjtë, domethënë nuk i mbajta nga putra.

Kjo eshte e mire. Nesër do t'ju trajtoj me putrat e ariut, - përfundoi Romani me një vështrim të vetëkënaqur.

Në të vërtetë, të nesërmen pronari solli dy putra ariu nga depoja. Ishin pa lëkurë, por me kthetra. Romani hoqi kthetrat e tij, i thau dhe i pastroi putrat për një kohë të gjatë, më pas i ndau në dy gjysma dhe ia dorëzoi gruas së tij. Ajo i lau për një kohë të gjatë me furçë, pjesë të putrave të kripura, vendosi në sobë një tigan të madh me anët e larta, shkriu yndyrën e drerëve dhe vendosi pjesët e gatuara të putrave të ariut. Skuqini ato për një kohë të gjatë, duke i kthyer periodikisht. Lyuba i vendosi copat e skuqura në një tas të madh dhe i shërbeu në tavolinë.

Disa gjuetarë hanë putrat e ariut me salcë. Nuk ka dyqan në taiga, kështu që do të hamë pa salcë.

U armatos me thikë. Preu një copë nga putra dhe e hëngri. Roman dhe Lyuba më shikuan, duke pritur reagimin tim.

E shijshme, thashë.

Pasi hëngri disa copa të tjera, ai konfirmoi:

E shijshme.

Në fund të vaktit, të gjithë ishin të lumtur.

Thëllëzë me kokrra dëllinjë

Merren 2-3 thëllëza. Pendët hiqen së bashku me lëkurën, zogjtë janë nxjerrë jashtë. Ndani mëlçinë, zemrën, stomakun. Ky i fundit pritet dhe pastrohet. Kufomat lahen dhe zhyten në ujë të ftohtë për 3-4 orë, duke e ndërruar ujin çdo orë. Organet e brendshme të përgatitura lahen. Pas veprimeve të kryera, gjokset e thëllëzës mbushen me copa sallo pa kripë, fërkohen me kripë të përzier me piper të zi të grimcuar dhe kokrra dëllinjë. Kufomat e thëllëzave ndahen në 4 pjesë, të vendosura në një patë. I shtohen edhe mëlçia e kripur, zemra, stomaku, 3 gjethe dafine, 3 lugë gjelle yndyrë derri të shkrirë. Shtoni ujë dhe salcë kosi. Ky i fundit përgatitet si më poshtë: mielli skuqet pa vaj, ftohet, përzihet me gjalpë dhe hidhet në kosi të vluar, trazohet, kriposet dhe piperohet. Ziejeni për 3 minuta, filtroni, shtoni sheqer të grirë dhe lëng limoni për shije, përzieni gjithçka.

Pata vendoset në një furrë të parangrohur dhe zihet derisa të zbutet - 1,0-1,5 orë. Garnitura është spageti me gjalpë dhe barishte.

Gjoksi i thëllëzës me kërpudha

Merrni 3-4 thëllëza. Gjinjtë ndahen, zhyten në ujë të ftohtë për 3-4 orë, duke ndryshuar ujin çdo orë, mbushen me copa të vogla sallo pa kripë, lyhen me kripë dhe piper të zi të bluar. Kërpudhat e freskëta (porcini, kampionët) pastrohen, lahen, priten në copa të vogla, vendosen në një enë dhe kripohen. Në tenxhere vendosen tre lugë gjalpë të shkrirë, gjokset palosen, kërpudhat, qepët e grira imët (një kokë) dhe mbi to shpërndahen tre gjethe dafine. Përmbajtja e patës derdhet me salcë kosi, shtohet ujë. Pata vendoset në një furrë të parangrohur. Ziejini derisa të zbuten për 1,0-1,5 orë. Nëse është e nevojshme, mund të ofroni patate të skuqura si pjatë anësore.

kafshë origjinale

Isha në Tyva për punë zyrtare dhe takova gjahtarin Nergyrge Kon-ool. Në ditën e parë që u takuam, ai tha:

Ju, e kuptoj, keni vizituar shumë vende në Rusi, keni udhëtuar jashtë vendit. Ju jeni të interesuar jo vetëm për mbarështimin e drerit, por edhe për popujt e Veriut dhe kulturën e tyre. Kështu që ju folët për kuzhinën e Nenets, Chukchi, Evenks. Kjo është interesante për mua. Kuzhina jonë kombëtare ka edhe gatime origjinale. Ju thatë se keni ngrënë sable, myshk, ketri. A keni ngrënë grilë?

Nuk ndodhi.

Epo, sot do të hamë një gropë me ty për darkë.

Nuk kisha ndonjë dëshirë të veçantë të haja marmotën, por duhej të mbaja markën e veriut dhe miratova propozimin e gjahtarit:

Do të jetë e mrekullueshme. Si i merrni marmotat?

Ka disa mënyra, por ne kemi edhe tonat, origjinale. Gjuetari vesh rroba me ngjyra të lehta, në kokë - një lëkurë nga koka e një dhelpre, merr një pushkë të kalibrit të vogël në njërën dorë dhe një shkop të vogël në anën tjetër, në fund të së cilës është lidhur një bisht i bardhë. (zakonisht një bisht jak). Në pajisje të tilla, duke u përkulur në tokë, gjahtari, duke kërcyer, lëviz rreth kolonisë së marmotës. Tarbagan në pamjen e një spektakli të tillë, megjithëse i indinjuar, madje edhe duke bërtitur, mbetet në vend, një lloj kolone e magjepsur dhe gjahtari e godet nga afër. Kjo lloj gjuetie është shumë e dobishme. Vetëm mbani në mend se tarbagan është i fortë në plagë, kështu që ju duhet ta qëlloni atë vetëm në kokë.

Në mbrëmje, unë dhe pronari hëngrëm marmotë me petë të bëra vetë. Mishi Tarbagan doli të jetë i butë, i lëngshëm dhe i yndyrshëm. Shumë e shijshme. Zonja ndau recetën e përgatitjes së saj:

Unë njom kufomën së pari. Ndërroj ujin 2-3 herë. Më pas e pres në copa, e vendos në një kazan, e mbush me ujë, i hedh kripë, dafinën, kokrrat e piperit të zi. Unë gatuaj për rreth një orë. Më pas vendos petët dhe i gatuaj derisa të gatuhen. Ne tuvanët e duam këtë pjatë.

Andrey Lomachinsky "Kuriozitete të mjekësisë ushtarake dhe ekspertizës (përmbledhje tregimesh)"

Kopalhem dhe helme kadaverike

Por ekziston një lloj tjetër i tolerancës së shtuar ndaj helmeve - e ashtuquajtura tolerancë e fituar. Në të njëjtën mënyrë që ushtrimet e rregullta mund të ndërtojnë muskuj, marrja e rregullt e dozave të vogla të helmit mund të zhvillojë sisteme enzimë që mund ta neutralizojnë këtë helm. Vërtetë, nuk duhet të merret në mënyrë specifike me një gjë të tillë, dhe larg nga të gjitha helmet, një rezistencë e tillë është e mundur. Më shpesh, rezultatet e "ushtrimeve" të tilla do të jenë dehje kronike, dhe me helme të akumulimit, domethënë veprimit kumulativ, madje edhe me një rezultat fatal.

Kjo histori ka të bëjë me helme të tjera - për kufoma. Emri i këtij grupi është vetë-shpjegues - helmet kufoma formohen gjatë kalbjes së kufomave. Triniteti më i famshëm i të ashtuquajturave ptoamina - neurina, pudrescina dhe kadaverina. Këto janë helme të forta. Besohet se një person nuk ka mbrojtje prej tyre. Një tjetër gjë janë çakejtë, hienat, shkaba - ky helm nuk i merr fare. Është e kuptueshme - ata janë pastrues, helmet kufoma janë thjesht një "erëz" integrale për ushqimin e tyre. Duket se hamë ushqim të pastër, nuk kemi nevojë për sisteme enzimash që mund të neutralizojnë ptoaminat. Por mos nxitoni në përfundime - evolucioni njerëzor është plot sekrete dhe mistere, dhe ende ekziston një pyetje shumë e madhe, sa i pastër ishte ushqimi i paraardhësve tanë të largët dhe jo aq të largët. Doli se një person ka ende një mekanizëm biologjik për një mbrojtje të tillë. Por shumë idiosinkratike.

Vetë fillimi i asaj periudhe që tani zakonisht quhet stagnimi i Brezhnjevit. Një grup i posaçëm topografik nën komandën e nënkolonelit Duzin fluturoi mbi zonën midis liqenit të Kokorës dhe liqenit të Labazit. Është në bazën e gadishullit Taimyr. Ata fluturuan me një helikopter MI-8, i cili quhet një turmë miqësore - dy fluturues, tre topografë dhe një vendas - një farë Savely Peresol, një Nenet nga kombësia. Ushtarakët e morën me vete thjesht si njohës të zonës, duke treguar kënetat, duke treguar monumentet lokale dhe emrat e tyre.

Dhe më pas ndodhi një avari serioze në ajër - diçka ndodhi me hidraulikën, e cila transmeton lëvizjet nga doreza e pilotit në boshtin e helikës. Doreza u tërbua, filloi të rrihte pilotin në këmbë, nuk kishte kontroll, helikopteri po binte. Për fat të mirë, lartësia ishte e vogël - ndodhi ajo që quhet ulje e fortë. Helikopteri ra në anën e tij, helika u rrëzua në tokë me një kërcitje dhe, duke shpërndarë bimësinë e rrëgjuar, u shkëput në ngricat e përhershme. Goditja ishte e fortë, por askush nuk u lëndua veçanërisht. Me mavijosje e gërvishtje, me hundë të thyera dhe të trullosur nga një tronditje e lehtë, njerëzit shikonin njëri-tjetrin të trullosur.

Piloti ishte i pari që erdhi në vete - helikopteri mbante erë të padurueshme të instalimeve elektrike të djegura dhe era e njohur e vajgurit të aviacionit iu shtua papritmas kësaj. Dhe pastaj tymi derdhet në zorrë. "Të gjithë nga makina!!!" bërtiti ai duke hapur derën. Të gjithë e vlerësuan menjëherë situatën dhe dolën jashtë. Një bllokim trupash u formua në derë për një sekondë, por pas një momenti tjetër një top njeriu fluturoi nga helikopteri si një tapë nga një shishe. Dhe pikërisht në kohë - diçka u plas lehtë brenda dhe flakët u shfaqën në kabinë, e cila brenda pak sekondash mbështjellë të gjithë helikopterin. Populli, duke hapur gojën, e shikonte në heshtje këtë spektakël me sy që nuk u mbyllën sytë. Në fillim, edhe me gëzim - në fund të fundit, të gjithë janë gjallë, pastaj me konfuzion - çfarë të bëjmë?. Në fund të fundit, nuk ka një shpirt përreth për qindra kilometra, radio u dogj, nuk ka ushqim, nuk ka rroba të ngrohta, nuk ka armë, asgjë! Por shtatori është "në oborr" - është akoma me fat që nuk ka borë, megjithëse është koha. Natën, prej kohësh ka qenë një ngricë e dukshme, dhe nuk është e nxehtë gjatë ditës. E gjithë shpresa për grupin e kërkimit, në teori, në vetëm disa orë duhet të humbasë. Vërtetë, zona e kërkimit është e madhe ...

Natën e parë e kaluam pranë helikopterit - sipas supozimeve, një pikë referimi e tillë nga ajri është më e lehtë për t'u zbuluar nga shpëtimtarët. Por askush nuk mbërriti. Askush nuk fluturoi ditën e dytë, dhe dita e tretë ishte me mjegull - duket sikur askush nuk fluturoi. Ditën e katërt, një cicërimë helikopteri u dëgjua diku në distancë dhe njerëz të dobësuar vrapuan atje, por është e vështirë të vërehet një uniformë ushtarake në sfondin e gungave kënetore nga ajri, veçanërisht nëse është aq larg. Nuk ndihmoi as shpresa për një zjarr të vogël që digjej vazhdimisht në vendin e aksidentit - shkurret Taimyr nuk mund të siguronin zjarr të konsiderueshëm dhe përpjekjet për të bërë tym nuk përfunduan pa asgjë - era e veriut e shpërndau atë nëpër tundra tashmë dhjetë metra larg. zjarrit.

Për gjithë kohën që ata arritën të vrisnin një duzinë lemmings dhe një duzinë minjsh, në mbetjet e djegura të një helikopteri gjetën copa që zëvendësuan një tigan dhe një tigan. Ata vazhdimisht zienin një zierje me manaferra dhe manaferra, por më së shumti ndihmuan kërpudhat. Këtu është një mrekulli - praktikisht nuk ka specie pemësh, por edhe midis vegjetacionit xhuxh tudra ka kërpudha pyjore. Dhe çfarë gjigantësh trupmadh! Ndoshta ende në gusht - tani është tashmë rreth zero gjatë ditës. E shihni, pra, nuk ka asnjë krimb të vetëm në kërpudha, të gjithë janë të fortë, si për përzgjedhje. Sidoqoftë, një lumturi e tillë nuk mund të zgjasë shumë - do të spërkatet me borën e parë dhe do të vijë vdekja. As nga uria - nga i ftohti. Në fund të fundit, vetëm Peresalt është pak a shumë i veshur - Nenetët nuk e heqin kukhlyankën e tyre as në dimër, as në verë. Vetë Duzin gjithashtu u hodh jashtë me një xhaketë të mbushur, piloti kishte një çizme lesh, pjesa tjetër kishte pantallona të gjera dhe një Pe-Sha fushore. Veshja e sipërme u dogj në helikopter. Edhe pse ata ju lejojnë të ngroheni, duke ofruar nga ana tjetër një xhaketë të mbushur dhe një kukhlyanka, por kjo nuk ju ndihmon shumë - praktikisht nuk ka gjumë gjatë natës, forca po mbaron.

Të nesërmen në mëngjes, me shikimin e parë në qiellin e ftohtë të thinjur, pashpresa ngriu në sytë e të gjithëve - kjo është ndoshta bora. Dhe duke gjykuar nga bora e rrëshqitshme mezi e dukshme që rridhte midis gungave të kënetës dhe këndoi me një zë të hollë në degët e holla të shelgjeve polare, atëherë nuk do të jetë vetëm një reshje dëbore - do të jetë një stuhi. Pamja e një strehe, e cila ishte bërë nga lëkura e mbetur e helikopterit, vështirë se mund t'i strehonte të gjithë, madje edhe të ulur. Kjo nuk do t'ju shpëtojë nga stuhia. Oficerët në heshtje u bashkuan duart - ata dukej se ishin në telashe së bashku, le të jemi miq, së bashku dhe të takojmë të pashmangshmen. Vetëm Peresol nuk ndante gjendjen shpirtërore të përgjithshme:

"Oh, sa budallenj jemi të gjithë! Do të ishte më mirë të vepronim sipas porosive të të moshuarve ... Pse ishim ulur?! Kë po prisnim?! Sot era do të ngrijë kënetën - do të jetë veshtire te gjeje kopalhem!Do kishim gjetur shume kohe me pare,do kishim ngrene shume,do kishim marre shume me vete!do te kishim ecur,do te kishim veshur nje kukhlyanka dhe nje xhakete te mbushur me rradhe, do të kishim ngrënë kopalhem, do të kishim arritur deri tani! Unë do të shikoja pak përgjatë bregut, dhe pastaj do të çoja të jeni shumë më afër - në veri në Zhdanikha ose në jug në Khatanga. Dhe pastaj ata do të dërgonin një helikopter për ne nga Kryqet tuaja, ku ka shumë qumësht të kondensuar, zierje dhe vodka. Shumë prej tyre! Do të shpëtonim dhe do të argëtoheshim. Dhe kështu do të vdesim!"

Oficerët e konsideruan planin e mbarështuesit lokal të drerave si një kumar të plotë - ai propozoi një rrugë prej më shumë se njëqind kilometrash. Dhe kjo është ecja në tundër pa ushqim dhe rroba? Marrëzi! Edhe sikur të dilnin ditën e parë, sërish nuk do të kishin arritur deri në gjysmë të rrugës deri në këtë pikë. Edhe pse kështu, megjithëse ndryshe - prapë vdisni. Madje, me shumë mundësi, nëse do të kishin shkuar në Heta, ata tashmë do të ishin kufoma - një rrugë e tillë do t'ua kishte shteruar forcën në çdo mënyrë, dhe shumë më shpejt. Megjithatë, për çfarë lloj kopalhemi po flisnin Nenetët? Çfarë lloj kafshe është kjo?

"Ah, kopalhemi është i shijshëm, kopalçemi është yndyrë, ngrohtësia është nga kopalçemi, forca është nga kopalçemi, jeta është nga kopalçemi! Shpirtrat e kopalçemit mbrohen, sepse në atë moçal ku shtrihet kopalçemi, Shpirti i Dreri i Madh jeton. Dhe ai është më i rëndësishmi që i ndihmon një njeriu në tundra! Zotat e tjerë, nëse ndihmojnë keq, mund të goditen me kamxhik dhe përgjithësisht të hidhen në zjarr, por shpirti i drerit të madh është e pamundur! duhet të shkojmë për kopalhem, përndryshe do të vdesim të gjithë!"

Një shpjegim i tillë i thelbit të kopalhemit mitik nuk zbuloi. Diçka e shijshme dhe e yndyrshme, e cila shoqërohet me një lloj Shpirti të Drerit të Madh dhe në të njëjtën kohë për disa arsye jeton në një moçal, ku një dre normal nuk mund të futet përgjithmonë. Sa për perënditë e tjera, është e qartë - Nenets gdhendin figurinat e tyre nga thupra dhe i ruajnë në kampe, si perënditë e hajmali. Nëse hajmali "nuk funksionon mirë", në kuptimin e lumturisë nuk sjell, atëherë kjo rritet me metodën e karotës dhe shkopit. Fillimisht, ata shahen me gjak dreri, dhe nëse ai nuk e ka "korrigjuar", atëherë mund të fshikullohen. Nëse edhe pasi ky fat nuk është shtuar, atëherë ata mund të fusin kokën në zemrat e tyre në një pelenë plot mut të bërë nga lëvorja e thuprës, e cila zëvendëson pelenat dhe pelenat për fëmijët Nenets të mbështjellë fort. Dhe edhe nëse kjo nuk ndihmoi, atëherë një zot kaq i pavlerë ka vetëm një rrugë - drejt zjarrit. Atëherë pse një qëndrim kaq nderues ndaj Shpirtit të Drerit të Madh?

Pas pyetjeve të shumta shtesë, më në fund u shfaq një pamje pak a shumë materialiste. Ne do t'ua lëmë vetë frymën Nenetëve - kjo është një nga figurat kryesore në panteonin e shamanizmit lokal. Por ceremonia shoqëruese kushtuar kësaj fryme ka rezultuar shumë interesante. Periodikisht në një tufë dreri është e nevojshme të ndryshoni udhëheqësin. Sipas disa shenjave ezoterike lokale, ata llogaritin se kur duhet bërë kjo në një mënyrë të veçantë - vazhaku i vjetër duhet flijuar për Shpirtin e Drerit të Madh. Një dre i tillë rrihet nga tufa dhe për disa ditë nuk u jepet asgjë për të ngrënë për të pastruar plotësisht zorrët. Më tej, rituali i bërjes së një sakrifice të tillë është i thjeshtë - udhëheqësi i përmbysur (në të njëjtën kohë, është e domosdoshme që ai të jetë i shëndoshë dhe me shëndet të plotë) i hidhet rreth qafës me një lak të lëkurës së papërpunuar dhe tërhiqet në kënetën më të afërt. Aty e shtypin me këtë lak dhe e lënë në një moçal. Por ata e lënë atë me dinakëri - dreri duhet të fshihet plotësisht atje, atëherë ky vend është ende i mbushur me torfe ose myshk sphagnum, dhe ata janë të mbuluar me degë dhe gurë sipër. Ata e shtypin drerin me shumë kujdes - është e pamundur që lëkura e tij të dëmtohet të paktën diku, kufoma e tij duhet të jetë absolutisht e paprekur. Vetë moçali i torfe maskon mirë aromat, dhe për këtë arsye rastet e përdhosjes së kopalhemit nga një kafshë grabitqare janë relativisht të rralla. Pranë kopalkemit, në humakun më të afërt, futet një kunj, gjithmonë nga larshi, në mënyrë që të mos kalbet. Kunji është zbukuruar me tufa bari dhe myshku renë, dhe shpesh me ndonjë leckë tjetër të shndritshme. Në kohët sovjetike, për shembull, lidhjet e pionierëve ose flamurët e "Mbarështuesit më të mirë të renëve" ishin veçanërisht të njohura.

Pra, kjo kufomë dreri mund të qëndrojë kështu për shekuj. Në fakt, nga pikëpamja e thanatologjisë, një seksion i mjekësisë ligjore që studion ndryshimet kadaverike, këtu nuk ka asgjë të veçantë. Në të vërtetë, edhe në Rusinë qendrore, trupat e tregtarëve të vrarë pafajësisht nga Mesjeta u gjetën në moçalët e torfe. Për më tepër, në të njëjtën kohë, u thirr policia - si një vrasje e fundit, trupi dhe plaga e copëtuar në kokë ishin ruajtur aq mirë! Dhe në kënetat e Irlandës, madje u gjetën njerëz të epokës së gurit. Në tundra, kushtet janë edhe më keq edhe më të mira. Për shkak të ngricës së përhershme, uji atje është gjithmonë i ftohtë - një plus i caktuar. Në të njëjtën kohë, uji i ftohtë nuk lejon zhvillimin e shpejtë të bimësisë kënetore. Gjithashtu nuk lejon që ato mbetje të pakta bimore të kalben, të cilat në fakt krijojnë torfe. Prandaj, uji atje është i varfër me acide humike, komponime organike si acidi i mirënjohur succinic, të cilët janë një agjent për rrezitje dhe një ruajtës që është i dëmshëm për bakteret. Uji relativisht i pastër është disavantazhi kryesor. Ende po vazhdon prishja e kadave. Ngadalë, dekada, por shkon. Ai ndalon vetëm në një rast - nëse këneta gëlltitet nga ngrica e përhershme.

Rezulton se qëndrimi i Nenets ndaj këtyre "mimeve të faraonëve të drerëve" nuk është aspak i shenjtë. Megjithatë, si me të gjithë perënditë e tyre. Këto faltore mund të hahen lehtësisht! Pikërisht në një formë të kalbur-të papërpunuar me erë. Edhe mishi i kalbur i plotë nuk e humb përmbajtjen e tij kalorike. Ata e hanë këtë jo vetëm në nevojë ose për shkak të forcës madhore, por thjesht si një lloj delikatesë. Por ata gjithmonë e kompensojnë atë që kanë marrë - donin kopalhem, vdekje udhëheqësit, nuk duhet të ofendohet as Shpirti i Drerit të Madh. Mijëra vite jetë në tundra na e kanë mësuar këtë - në fund të fundit, këto janë ushqime të shkëlqyera të konservuara për një ditë me shi, për të mos përmendur ndihmën e shpëtimit për ata që kanë humbur në tundra. Në fund të fundit, vlera e tyre kryesore është se janë, si të thuash, të askujt, të harruar dhe të shpërndarë nëpër tokën veriore, dhurata të të parëve të tyre. Ishte një kufomë e tillë që Savely Peresol mori përsipër të gjente.

Oficerëve u pëlqeu shumë ideja për të kapur mish - ata as nuk donin të mendonin për faktin se ishte mish i kalbur. Nëse jeni duke vdekur, atëherë do të hani diçka të tillë, por çfarë erë ka ... një e veçantë ... Kështu që mund të kapni hundën me gishta! Me pak fjalë, Peresol, vish kukhlyanka, kap një thikë dhe vrapo për kuzhinën kombëtare të konservuar Nenets. Sidoqoftë, nuk mund të shkoni askund nga këtu - duhet të prisni. Por me barkun plot, shanset për të pritur janë shumë më të mëdha! Pra, shoku bari i drerave, jeta jonë varet nga ju - mos na zhgënjeni.

Dhe ai nuk zhgënjeu. Në mbrëmje, kur dyshimet tashmë kishin filluar të zvarriteshin, nëse Peresol do të kthehej, nëse e kishte tërhequr Hetën vetëm, figura e tij e trashë u shfaq ngadalë nga prapa një kodre në sfondin e një qielli të ndritshëm portokalli në një siluetë të zezë. Oficerët vrapuan të lumtur për ta takuar. Këtu ai po ecën i ngarkuar, duke buzëqeshur - një këmbë e shëndetshme dreri i varet pas shpinës. Saveliy preu rripat e lëkurës së drerit dhe e lidhi mishin në shpinë si një çantë shpine. Uau! Sot ne festojmë.

Mishi, si i tillë, tashmë dallohet lehtë - në vend të tij ka një lloj mase gri dhe me erë të keqe. Dhe këtu çdo gjë yndyrë - është shikuar përmes. Gri e ndyrë dhe sapun në prekje, në gojë ngjitej në qiellzë, disi të kujton parafinën e butë, vetëm të ftohtë. Shtresa e ndyrë gri menjëherë nën lëkurë gjithashtu zhvishej lehtësisht. Ju nuk mund ta përtypni një tul të tillë nga mishi i mishit të mishit të freskët, por këtu nuk është asgjë - e butë, si një kore dylli nga djathi. Shija e kopalhemit mbi të gjitha i ngjante dhjamit tmerrësisht të prishur të pakripur. Kur ata u përpoqën të skuqnin kopalhem në zjarr, ose të paktën ta ngrohnin në një tigan, doli edhe më keq - era e keqe shkoi aq sa ishte e pamundur të merrje një copë në gojë. Pikonte yndyrë viskoze që digjej me një flakë të errët e të qelbur si gome. Po, një "delikatesë" e tillë gëlltitet më së miri të ftohtë, megjithëse sipas Nenets, kopalkemi më i shijshëm përgjithësisht është i ngrirë, pastaj pritet në feta të holla që rrotullohen nën thikë në tuba gri. Stroganina që rezulton zhytet në kripë dhe hahet së bashku me mushkëritë e papërpunuara të avulluara të një dreri të sapo therur.

Ata që shërbenin në veri shpesh duhej të përballeshin me traditën vendase të një diete ushqimore të papërpunuar. Nga të brendshmet e drerit - delikatesa kombëtare e Nenets - oficerët më të guximshëm ndonjëherë provonin mëlçinë e papërpunuar, por atyre u pëlqente ta skuqnin lehtë mishin në një tigan. Brenda, mbeti pothuajse i lagësht, vetëm pak i bardhë nga jashtë. I prerë në kubikë të vegjël, ky quhej "gjeri i pasterizuar". Pothuajse të gjithë e kanë provuar. Prandaj, kopalhemi me erë u trajtua me besim. E prenë në copa dhe e lanë me lëng manaferre, pa e përtypur, e gëlltitën deri në kockë.

Në mbrëmje, shpërtheu moti i keq. Bora e parë erdhi me erëra. Tani ai do të gënjejë deri në fund të majit. Megjithatë, për çudi, nata me borë nuk ishte aq e ftohtë. Retë vepronin si një batanije, duke mbajtur ngrohtësinë e fundit të tokës. Njerëzit u mblodhën në strehë dhe aty iu vu flaka një "sobë e vogël" e improvizuar. Dhe në mëngjes gjithçka ishte e qetë, ajri u bë transparent, qielli ishte i pastër. Tundra e zbardhur dukej sikur kishte veshur një fustan nusërie. Ose një qefin... Me vello, dritat veriore u shpërndanë nëpër qiell. Wow, si rrotullohet! Veshjet jeshile shtriheshin si një shi stratosferik. Ja ku u bënë rozë, u kthyen si një perde e ngritur e teatrit hyjnor. Palosjet e ndritshme u kthyen në një nuancë vjollce, nën to përsëri një skaj i gjelbër ... Një ngricë e mirë goditi. Është ftohtë, sigurisht, por me stomakun plot kjo mund të tolerohet. Jo fatale.

Ka rezultuar fatale. Jo nga i ftohti - nga kopalhema. Disa filluan të kenë dhimbje në zonën e mëlçisë, disa të vjella, në fund të gjithë kishin halucinacione dhe në mëngjes humbën ndjenjat. Megjithatë, Savely Peresol mbeti në shëndet të përsosur, ai nuk kishte asnjë simptomë, edhe pse hante më së shumti! Gjatë gjithë natës ai u përpoq të ndihmonte disi oficerët, por pa rezultat. Tashmë kur ishte në lulëzim të plotë, fryma e pilotit u ndal dhe tani trupi i plakut lëshoi ​​shpirtin Duzinsky në tokën e të parëve të tyre. Në mesditë mekaniku kishte vdekur. Dy topografë ishin ende gjallë, por në gjendje kome të rëndë.

Savely nuk e kuptoi pse. Pasi kishte harruar prej kohësh ndërlikimet e besimeve të popullit të tij, ai u kujtua befas çfarë i tha gjyshja e tij kur ishte fëmijë dhe çfarë i pëshpëriste gjyshi me frikë në zërin e tij gjatë netëve polare. Është e qetë në murtajë, vetëm drutë e zjarrit kërcitin nën kazan, dhe gjyshi ende nuk shkon në shtrat - bora e parë, në fund të fundit, duhet të kujtojmë Shpirtin e Drerit të Madh. Të njëjtën natë si tani. A e ofendoi Saveliy tundrën në një farë mënyre? O dreq vodka! Do të ishte më mirë nëse ai do të dëgjonte gjyshin e tij, por do t'i mësonte magjitë siç duhet ... Duke tërhequr një mbulesë këmbësh mbi tenxheren e tyre, Peresol filloi ta rrihte atë si një dajre, duke u përpjekur të fliste nga vdekja e atyre që kishin mbetur. Pastaj ai u hodh rreth helikopterit dhe me gjithë forcën e tij bërtiti në Nenets ato fragmente frazash magjike që u shfaqën në kujtesën e tij. Ai u përpoq të zgjonte shpirtrat, i bëri thirrje gjyshit të vinte dhe, si në fëmijëri, të shmangte telashet.

Dhe me sa duket u zgjua! Në një lartësi të ulët, nga ana e kënetës, ku ai vetë doli mbrëmë, një pilivesë gjigante jeshile me yje të kuq në anët e saj u hodh papritur nga pas një kodre. Nga një lartësi, në sfondin e bardhë borë të tundrës, dallohej veçanërisht qartë skeleti i blozës së helikopterit. Përpara fytyrave të pilotëve të habitur shkëlqeu një kabinë qesharake, nga e cila dilte tym, para saj tre trupa të pajetë dhe një figurë vallëzuese e ndonjë lokali me një "daulle" të pakuptueshme të rrumbullakët. Duke biseduar me një vidë, helikopteri bëri një kthesë të pjerrët, u kthye, qëndroi pezull për një minutë mbi homologun e tij të djegur dhe më pas u hodh anash dhe e çoi borën në të gjitha drejtimet, filloi të zbriste. Kjo është ajo, Shpirti i Drerit të Madh vërtetoi se ai është kryesori në tundra - ai drejtoi të njëjtin helikopter! Dhe gjithçka që u desh ishte gjetja e një kopalhemi...

Evakuimi u krye direkt në veri, në Zhdanikha. Gjithsesi, nuk do të kishte karburant të mjaftueshëm për të shkuar në Kryqe apo edhe në Khatanga. Por në Zhdanikha kishte vetëm një ndihmës, një civil, është e vërtetë, por cili është ndryshimi. Mjeku është tashmë në Kryqe. Derisa helikopteri të mbushet me karburant, atëherë sa orë të tjera fluturim ... Vendosëm të mos rrezikonim - e kontaktuam me radio. Diagnozat "në distancë" janë të vështira dhe të rrezikshme, por çfarë të bëjmë? Për më tepër, nuk është absolutisht e qartë pse vendasit, pa asnjë devijim, nuk kanë ngrirje dhe as nuk kolliten, dhe dy ushtarakë janë pa ndjenja. Faleminderit, shpjegoi i njëjti vendas - ishte shumë pak për të ngrënë, nga uria u dehën me mish të kalbur të renë. Atëherë rekomandimet janë të thjeshta - të piqni më shumë lëng në mënyrë intravenoze, të detyroni diurezën me ilaçe, të jepni glukozë dhe vitamina për të mbrojtur mëlçinë, nëse është e nevojshme, injektoni ilaçe që mbështesin frymëmarrjen dhe aktivitetin e zemrës. Është e qartë se e gjithë kjo është në miligramë, mililitra, përqindje ...

Një nga topografët ka ndërruar jetë gjatë natës. Gjendja e ushtarakut të fundit, togerit të lartë, mbeti "stabile-kritike". Kjo do të thotë që në çdo moment mund të vdesë, por vetëm diçka nuk vdes për një kohë të gjatë. Një ditë më vonë, kriza dukej se kishte kaluar. Frymëmarrja u bë më e thellë, presioni normal u kthye. Koma ra në gjumë. Dhe këtu vjen zgjimi. Ishte togeri i lartë i mbijetuar ai që u tregoi të gjithëve për shijen e kopalhemit. Të nesërmen kanë fluturuar me të në Kresty, ku ndodhej selia e kërkimit dhe ku mbërriti komisioni për hetimin e ngjarjes. Dhe me të dy hetues - njëri civil, tjetri oficer i drejtësisë ushtarake. Dhe siç e kuptoni, këta hetues hapën një çështje penale ndaj shtetasit Savely Peresol për vrasjen e katër ushtarakëve me helmim. Në vazhdim të hetimeve, neni për vrasje është ndryshuar në “vrasje pa dashje”, më pas “për vrasje aksidentale nga pakujdesia”.

Dhe çfarë tjetër mund të keni kujdes kur gëlltisni një zëvendësues të ushqimit vendas, të quajtur në Nenets "kopalhem"? Në atë kohë, asnjë profesor-toksikolog nuk dinte për një kujdes të tillë. Pjesët e ngrira të kopalhemit u dorëzuan në Moskë, në Laboratorin Qendror të Ekzaminimit Mjekësor të Rajonit të Moskës. Nenets Peresol gjithashtu u tërhoq zvarrë nëpër institucionet ushtarake - ai ishte në Institutin e Mjekësisë Ushtarake në Rzhevka dhe shkoi në laboratorë të ndryshëm toksikologjikë. Ushtria ishte e interesuar vetëm për një gjë - si është sistemi i kundërveprimit dhe neutralizimit të ptoaminës në trupin e tij? Është shumë interesante, dhe ndoshta Nenetët kanë një rezistencë të tillë ndaj helmeve të tjera? Doli që jo. Vetëm ata nuk janë të ndjeshëm ndaj helmeve kadaverike. Por tek ai nuk u gjet asgjë përveç rritjes së aktivitetit të një proteine ​​të veçantë të quajtur citokrom Pe-450. Nga rruga, për hir të shkencës, Peresol i varfër madje ra dakord vullnetarisht për një biopsi të mëlçisë. Kjo është kur një gjilpërë e trashë e zbrazët me skaje të mprehta pret një kolonë të pajetë të indeve nga mëlçia.

Ndoshta për shkak të një vlere të tillë shkencore, Savely u dënua vetëm me kusht. Rasti kur, për shkak të parimit të pashmangshmërisë së dënimit, shkronja e ligjit e tejkalon frymën e tij - teorikisht, nuk ka korpus delicti në këtë rast, si në atë të mëparshëm, "metanol". Aty të paktën u shkelën me socialiste të vjedhur, që do të thotë pronë publike. Po këtu? Dhuratat stërgjyshore. Edhe pse është gjithashtu pronë e përbashkët e popullit Nenets, por nuk është vjedhje!

Chukchi ruse kanë një analog me kopalhemin Nenets - ata ruajtën mishin e detit në një mënyrë të ngjashme. Para ardhjes së të bardhës me kripën e tij të tryezës, popujt e Lindjes së Largët nuk e kriposnin më parë peshkun e kuq - e tymosnin pak, e thanin pak, por në përgjithësi e mbanin në "metodën e ariut" dhe e hanin mjaft. i kalbur. Eskimezët amerikanë ngjiten sezonalisht në shkëmbinjtë bregdetarë, të ashtuquajturat koloni të shpendëve, ku kapin zogj deti me rrjeta të mëdha. Ata preferojnë veçanërisht sternat e vogla dhe puffins - zogj të errët me sqepa të gjerë portokalli të ndezur. Ata as nuk i nxisin këto - i mbushin çanta lëkure me to, i vendosin në shtresa me yndyrë fokash dhe ndonjëherë i lënë ashtu për vite me rradhë. Ata e hanë atë vetëm kur përmbajtja "fertohet" në një masë gri monotone. Është e qartë se kockat dhe pendët nuk llogariten - mbetet, kështu që ju ende duhet të pështyni. Sipas FDA, përmbajtja kalorike e një ushqimi të tillë është më e lartë se ajo e proshutës! Nga rruga, tregtia me këtë "ushqim" është rreptësisht e ndaluar në të gjithë Shtetet e Bashkuara, përfshirë Alaskën, dhe prodhimi është rreptësisht i kufizuar në rezervat e "amerikanëve vendas" veriorë. Gjëja më qesharake e këtij ligji është se kush, përveç vetë eskimezëve, do ta blejë këtë? Edhe më i mrekullueshëm është "ushqimi i konservuar" i "kanadezëve vendas" - Inuit kanadez. Këta arrijnë të “kalbojnë” një balenë të tërë!

Sidoqoftë, historia individuale e një tolerance të tillë ndaj helmeve kadaverike në secilin përfaqësues të popujve veriorë gjurmohet lehtësisht. Dhe fillon që nga lindja. Në mënyrë që i porsalinduri të mos qajë, në vend të një thithi, atij i jepet të thithë një copë mish të gjallë në një fije. Do ta lidhin që të mos e gëlltisë në gojë. Dhe këtë “ biberonin” e ndërrojnë kur mishi, si ta themi... fillon të marrë erë. Më pas, në vend të qullit, do të jepet për të pirë gjak dreri. Pastaj ata do t'ju përkëdhelin me një fetë kopalhem. Gradualisht, zhvillohet toleranca ndaj ptoaminave.

Epo, gjëja e fundit e njohur për çdo mjek ligjor që ka punuar me zhvarrosjet mbetet. Nëse varrimi është kryer në tokë të dendur balte dhe në një arkivol relativisht hermetik, atëherë pa akses në oksigjen, kufoma nuk kalbet, por shkon në një gjendje të quajtur dylli yndyror. E pashë këtë, por nuk kisha kopalkim, por më duket se transformimet biokimike atje janë shumë të ngjashme. Edhe pse është shumë e vështirë t'i atribuohet këtij procesi gatimit ...

Kiviak - ushqim jo për të gjithë (mbresëlënëse MOS SHIKO!) 29 shtator 2013

Kiviaku nuk ka asnjë lidhje me kivi. Kjo pjatë delikate është e zakonshme në mesin e popujve që jetojnë në gjerësinë gjeografike të Arktikut nga Chukotka në Grenlandë. Për përgatitjen e kiviakut merret një kufomë foke pa kokë, e cila mbushet me kufomat e shpendëve të vegjël vendas të familjes auk (jo të gërvishtur). Dhe pastaj ata "ruajnë" të gjithë, duke mbuluar prerjet në lëkurën e vulës me sallo. Pas një pune të tillë përgatitore, e gjithë kjo "e shijshme" groposet në tokë dhe presin rreth gjysmë viti derisa delikatesa të "gatohet".

Kjo periudhë është e mjaftueshme që zogjtë të dekompozohen brenda dhe enzimat e tyre të kenë kohë të përpunojnë zorrët e fokës.

PO, por kjo nuk është e gjitha...

Pastaj Kiviak i përfunduar gërmohet dhe shijoni shijen e mrekullueshme të zogjve të përgatitur në këtë mënyrë - RAW. Kiviaku i gërmuar rekomandohet të konsumohet jashtë, pasi gjella ka një erë të fortë specifike. Shija e kiviakut të kujton djathin pikant dhe të pjekur.). Turistëve u ofrohen 60 euro një udhëtim ditor për të parë se si po përgatitet gjithë ky turp, mirë, dhe ndoshta do t'i provojnë guximtarët :-)

Kush u përpoq?

Edhe në Islandë, ata përdorin mishin e kalbur të peshkaqenit të Groenlandës (Somniosus microcephalus), në islandisht - haukartl (hákarl). “Kur është i freskët, mishi i këtij peshkaqeni është jashtëzakonisht helmues, përmban përqendrime të larta të amoniakut dhe ure. E gjitha për faktin se peshku nuk ka veshka dhe trakt urinar dhe të gjitha toksinat çlirohen përmes lëkurës. Kalbja neutralizon helmet që përmban mishi. Ndoshta mishi i freskët ishte i shijshëm, por helmues. Dhe kur u kalbur, u bë pa shije, por e ngrënshme.

Një herë, gjatë udhëtimit tonë në Vaigach, takuam barinjtë e renëve Nenets, të cilët na gostitën me mish të freskët të papërpunuar drerësh dhe mëlçi të skuqur lehtë, të cilat duhej të zhytej në gjak për t'i bërë ato pak më të kripura. Ishte shumë e shijshme.

Dhe para se të largoheshin, kur po hiqnin lëkurën e një dreri tjetër, rastësisht na treguan për një pjatë interesante që do të donin të na gostisnin - përmbajtjen gjysmë të tretur të stomakut të drerit. Është e qartë se ata donin të na tronditnin me këtë, pasi e kuptuan se njerëzit nga "kontinenti" do ta trajtonin një pjatë të tillë, për ta thënë butë, me kujdes. Me siguri do të ishte argëtuese të shikonin njerëzit të dridhura kur u ofrohet një ushqim i tillë.

Më vonë, në internet, hasa në shumë histori se popujt veriorë hanë të gjitha llojet e turpësisë. Dhe madje dikush shkroi se barinjtë e drerëve hanë pothuajse jashtëqitjet e drerit. Më pas mendova se njerëzit ngatërrojnë feçet me përmbajtjen e stomakut të drerit, por jo. Madje gjeta një citim për ta mbështetur këtë:

“Vini re se barinjtë Chukchi të drerëve, në raste ekstreme, mund të hanë jashtëqitjet e drerit të gjelbër gjysmë të lëngshëm (Bogoraz 1991: 128). Feçet e njeriut nuk përdoreshin për ushqim.

E vërtetë, nuk mendoj se kjo ishte një situatë e zakonshme dhe të paktën disi e praktikuar deri më tani. Por diçka tjetër interesante po hahet edhe tani. Dua të shkruaj për pjata të tilla ekzotike të popujve veriorë.

dreri

Midis drerëve, përfaqësuesit e kombeve të vogla në përgjithësi hanë gjithçka që është e mundur - brirë të rinj (brirë), palcën e eshtrave, mish të papërpunuar dhe të përpunuar (përfshirë të thartë), gjak, mëlçi, mushkëritë dhe veshkat, zemrën, sytë dhe madje edhe gjëndrat e veshit. Përveç nëse hanë lëkurën, megjithëse përdoret edhe në biznes.

“Koha kur rrihet një dre është një festë në familjen Ostyak dhe ngjall kënaqësi të veçantë tek të gjithë anëtarët. Këtu, në fakt, hapet një festë e përgjakshme. Rreth drerit, i therur që të mbesë gjithë gjaku në brendësi, i zhveshur e i hapur, e gjithë familja, e vjetër e e vogël, turma; me thika në duar, të gjithë thesin me lakmi dhe hanë mish të ngrohtë, zakonisht duke e zhytur në gjak të avulluar ose duke e pirë.

Për më tepër, duhet habitur nga aftësia e pakuptueshme me të cilën ata prenë me thikë afër gojës, deri në hundë, copa mishi të kapur nga dhëmbët; dhe aq shpejt dhe me shkathtësi sa nga ana duket se ai me siguri do të prekë hundën. Ata e gëlltisin mishin në copa, pothuajse pa e përtypur dhe është e vështirë të imagjinohet se sa mund ta hajë secili prej tyre.

Ju mund të mendoni se njerëzit hanë kaq shpejt për shkak të lakmisë. Por në të vërtetë nuk ka të bëjë me të.

Nëse hani mish dreri të papërpunuar, atëherë vërtet duhet ta hani atë menjëherë - "avull". Shprehja "mish me avull", e adoptuar në rusisht, është shumë e përshtatshme në këtë rast, pasi do të thotë që avulli vjen nga mishi, ai është ende i ngrohtë dhe i freskët. Në këtë moment, ajo ka një cilësi dhe shije shumë të veçantë delikate, ka shumë veti të dobishme.

Të gjithë popujt e Veriut e dinë se mishi dhe gjaku ende i ngrohtë i një dreri të therur fllad jo vetëm që ngop shpejt, por edhe rikthen forcën pas sëmundjes, grevave të gjata të urisë dhe lodhjes. Komi-Zyrians janë të bindur se gjaku i freskët mund të shërojë edhe një person që vuan nga tuberkulozi. Ata e pinë atë në gllënjka të mëdha, zhytin në të copa mishi dhe mëlçie - mëlçi dhe veshka. Barinjtë e drerit - Khanty, Nenets, Evenki - ndonjëherë pinin gjak të nxehtë direkt nga vena e qafës së drerit ose përzienin gjakun me qumështin e drerit.

Duke u ftohur, mishi i drerit humbet strukturën dhe shijen e tij delikate pothuajse menjëherë. Kjo është arsyeja pse fëmijët dhe të rriturit mblidhen rreth kufomës, menjëherë presin dhe hanë mishin. Khanty dhe Mansi hanë të papërpunuara para së gjithash feta mishi nga kofshët, mëlçia, mushkëritë dhe veshkat, zemra, sytë dhe madje edhe gjëndrat e veshit të një dreri, duke i zhytur në gjak të freskët.

Kanyga me manaferrat

Kjo pjatë ekzotike veriore konsiderohet një delikatesë në mesin e shumë popujve indigjenë të veriut. Është veçanërisht i popullarizuar në mesin e Chukchi, Koryaks, Indians, Eskimos. Siç e dini, renë shtëpiake dhe të egër ushqehen kryesisht me likene të ndryshëm, gjethe shkurre, barëra jeshile dhe jeshile dimërore, kërpudha, nëse ka. Këto ushqime shërbejnë si burimi kryesor i karbohidrateve, proteinave, yndyrave, vitaminave, makro- dhe mikroelementeve për drerët.

Kanyga është përmbajtja gjysmë e tretur e stomakut të një renë. Ata e hanë këtë masë me lugë, duke u përzier me manaferrat - boronica, shiksha, lingonberries në një proporcion arbitrar.

Për një rus, ndoshta ky ushqim nuk do të marrë një vlerësim të duhur as nga era, as nga shija. Sidoqoftë, tek aborigjenët, aroma e kanigës shkakton kënaqësi dhe oreks. Ky ushqim kontribuon në tretjen më të mirë dhe asimilimin e ushqimit të mishit të yndyrshëm. Në të njëjtën kohë, organizmi aborigjen pasurohet gjithashtu me vitamina, makro dhe mikroelemente.

Brirët e drerit (mora)

Rritja e brirëve të drerit quhen brirë. Në qershor, gjatë punës së koralit, disa drerë në ngutje dhe ngutje thyejnë brirët e tyre të paosifikuar. Barinjtë e renë e fashojnë bririn poshtë thyerjes me një fjongo ose spango dhe presin pjesën e thyer ose e presin me sharrë hekuri. Brirët e mbledhura janë të mbuluara me një qime të dendur të shkurtër delikate. Para fillimit të vaktit, brekë digjet në zjarr ose në sobë, flokët e djegur gërvishten me thikë.

Ata hanë (të papërpunuar) lëkurën që mbulon bririn nga baza deri në kurorë dhe pjesën e saj apikale në formë kërci të butë. Ky ushqim, me shije të mirë, ka një efekt të dobishëm në trup: përmirëson metabolizmin, rrit aktivitetin jetësor të organeve dhe rrit tonin e përgjithshëm të trupit.

Palca e eshtrave të drerit

Kur therin këmbët e drerit, ata heqin dhe hanë menjëherë dhjamin e kyçit dhe palcën e kockave nga këmbët, duke thyer kockat e zgavra me një prapanicë sëpatë ose një gur.

“Një pjatë e pazakontë nga ato që mund të gatuhet vetëm në pyll, vetëm kur gjuan dreri, dhe vetëm ... me një gjueti të suksesshme. Nëse kushti i fundit plotësohet, atëherë në procesin e therjes së kufomës së drerit të kuq, kockat e pjesës së poshtme të këmbës izolohen (pasi të hiqet lëkura). Kockat e çliruara nga lëkurat dhe thundrat vendosen në nxehtësinë e një zjarri të zhvendosur pak anash.

Ndërkohë që puna e lëkurosjes vazhdon, kockat ose, siç thonë gjuetarët, "dragel" kthehen disa herë dhe vazhdojnë të skuqen në zjarr derisa të karbonizohen lehtë. Dhe tani, kur puna kryesore me lojën ka mbaruar, merret një kockë që shpërthen nga nxehtësia (kjo duhet bërë me dorashka të mira), vendoset në një pemë të rrëzuar dhe goditet në mënyrë të barabartë me prapanicën e një thike gjuetie përgjatë gjithë gjatësisë së saj. Pastaj, me dy ose tre goditje të mprehta, kocka ndahet për së gjati, më shpesh në dy gjysma, njëra prej të cilave përmban qelibar të zier, transparent, me një aromë të pabesueshme, palcë kockore. Mbetet vetëm ta spërkasim me kripë (mundësisht të trashë) dhe ta hamë, duke shijuar dhe ngrënë ngadalë bukën.

Nuk supozoj të gjykoj ndërlikimet e përbërjes kimike të këtij produkti, por duke "trajtuar" qoftë edhe një kockë në këtë mënyrë, ju pastaj vraponi gjithë ditën me lehtësi të jashtëzakonshme, madje edhe bagazhet e rënda me gjahun e kapur nuk ju duken aq të rënda. . Dhe ajo që është interesante, nëse përpiqeni të gatuani "dragel" 2-3 orë ose më shumë pas gjuajtjes së drerëve, atëherë tashmë ju merrni një palcë kockore të skuqur të zakonshme, pa ngjyrën, aromën, strukturën karakteristike si kur përgatitni dragels.

Mishi i ftohur nuk mund të hahet më i gjallë. Fillon procesin e kalbjes. Prandaj, zihet ose skuqet. Një tjetër gjë është nëse pjesët e kufomës së therur menjëherë, menjëherë, ngrihen në ngrica të forta. Pastaj ruhen të gjitha vetitë e dobishme të mishit të freskët. Një mish i tillë hahet me mish të prerë në feta, duke mos lejuar që të shkrihet.

Por ajo që është interesante, në zbërthimin e mishit, barinjtë e renë gjetën avantazhet e tyre dhe filluan ta përdorin me shkrim në "formë të thartë". Këtu janë disa shembuj të pjatave të tilla të çuditshme:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalha, igunak) - një pjatë delikate e Nganasan, Chukchi dhe Eskimez.

Është bërë nga mishi i freskët me fermentim nën presion. Për shkak të formimit të helmit kadaverik gjatë përgatitjes, ai është vdekjeprurës për përfaqësuesit e shumicës së kombësive të tjera.

Kopalkhen përgatitet nga deti, foka, dreri (Nenets, Chukchi, versioni Evenk), rosë (versioni i Grenlandës), balena (versioni eskimez).

Për të përgatitur kopalchen të renë, ju duhet një dre i madh, i trashë dhe i shëndetshëm. Mos e ushqeni për disa ditë (për të pastruar zorrët), pastaj mbyteni pa i dëmtuar lëkurat. Pas kësaj, kufoma zhytet në një moçal dhe mbulohet me torfe, mbulohet me degë e gurë dhe lihet për disa muaj. Në fund të afatit, kufoma hiqet dhe hahet.

Një version më i zakonshëm është bërë nga një deti ose vula: kafsha vritet, ftohet në ujë, vendoset në një lëkurë, nga e cila më pas lëshohet ajri dhe varroset nën një shtypje zhavorri në vijën e sërfit. Pas disa muajsh, kufoma hiqet dhe hahet. Zakonisht gjuetia e detit kryhet në verë, dhe igunaku i përfunduar gërmohet në dhjetor.

Ata gjithashtu shkruajnë për mishin e fermentuar të detit: kur hiqni lëkurën e një deti, ndahen copa të mëdha mishi me yndyrë nënlëkurore dhe lëkurë (pjata me përmasa pothuajse një metër me një metër, me peshë deri në 70-80 kg). Pastaj secila pjesë spërkatet nga brenda me një përzierje barishtesh dhe likenesh, të mbështjellë, duke lidhur skajet. Pjesët e përgatitura futen në gropa të veçanta, muret e të cilave janë të veshura me gurë. Gropat janë bërë në permafrost, kështu që temperatura në to është e ulët, por ende jo aq e ftohtë sa mishi të bëhet i ngrirë. Nuk kalbet, por në të krijohen disa mikroorganizma, të cilët gradualisht ia ndryshojnë përbërjen, e pasurojnë me vitamina. Mishi i pjekur fiton një shije dhe erë specifike.

Akullorja kopalchen pritet në feta të holla, të cilat rrotullohen në tuba. Tubat janë zhytur në kripë dhe hahen me mushkëritë e papërpunuara të një dreri të sapo therur.

Pasojat për një person të papërgatitur:

Kur përdorni kopalchen, çdo person, përveç nëse e ka ngrënë atë që nga fëmijëria, merr helmim të rëndë, i cili, në mungesë të kujdesit mjekësor në kohë, mund të jetë fatale. Mishi i kalbur përmban një sasi mjaft të madhe të helmit kadaverik - kadaverinë, putresinë dhe neurinë.

Ato, përveç substancave të tjera të formuara gjatë dekompozimit, janë përgjegjëse për aromën e pakëndshme të produktit dhe janë gjithashtu toksike, veçanërisht neurina. Efekti i neurinës në trup është i krahasueshëm me efektin e substancave muskarine dhe organofosforike, domethënë ka pështymë të bollshme, bronkore, të vjella, diarre, konvulsione dhe në shumicën e rasteve vdekje nga helmimi i rëndë.

Kiviak

Kiviak (kiviak) - një pjatë festive: rreth 400 chistikov (pa gërvishtje) vendosen në lëkurën e një foke, ajri lirohet nga lëkura, vuloset me sallo dhe vendoset në tokë nën një pres (gur) për 3-18. muaj. Kjo periudhë është e mjaftueshme që zogjtë të dekompozohen brenda dhe enzimat e tyre të kenë kohë të përpunojnë zorrët e fokës.

Nxirret zogu i fermentuar, hiqen pendët (ndonjëherë me lëkurë) dhe mishi hahet i gjallë. Kiviaku i gërmuar rekomandohet të konsumohet jashtë, pasi gjella ka një erë të fortë specifike. Shija e kiviakut të kujton një djathë të mprehtë dhe të pjekur.

Peshku i kripur i thartë i kriposjes së Pechora

Peshku i freskët, i sapokapur, kriposet pak, futet në fuçi dhe lihet në mot të ngrohtë në diell. Nëse kriposja bëhet në sezonin e ftohtë, atëherë fuçitë e peshkut sillen në një kasolle të ngrohtë. Peshku qëndron në kasolle derisa të bëhet i thartë dhe të marrë një erë specifike. Me këtë metodë të kriposjes, peshku bëhet shumë i butë dhe mishi i tij ndahet lehtësisht nga kockat. Nëse thartoni për një kohë të shkurtër, peshku ruan formën e tij. Me fermentim të gjatë fitohet një masë e thartë xhelatinoze, e cila hahet me lugë si qull. Përdoret si erëza për drithërat dhe patatet, buka zhytet në të. Një metodë e ngjashme e kriposjes së peshkut është e njohur edhe për Karelianët. Ashtu si çdo produkt i fermentuar, peshku i gatuar në këtë mënyrë ka një erë kaq të fortë dhe të athët sa që vetëm disa, me përjashtim të banorëve vendas që e konsiderojnë këtë pjatë një delikatesë, mund ta hanë atë.

Patë me aromë

Dolganët gatuhen me ngecje dhe shpendë, në veçanti patat. Ata e vendosin kufomën e gatuar të një pate në një qese të bërë nga lëkura e bajramit, e qepin fort dhe e ulin në një gropë bodrumi të gërmuar në ngricën e përhershme. Në një frigorifer natyral, patat qëndrojnë për 2-3 muaj. Gjatë kësaj periudhe, mishi i patës fiton jo vetëm një erë specifike, por gjithashtu bëhet më i butë, më i butë. Prej saj gatuhet supë, gatuhet rosto.

Dhe këtu janë pjata të tjera të pazakonta që bëhen jo vetëm nga mishi ose peshku:

Akutaq

Akutak "Akullorja eskimeze" është një pjatë e kuzhinës eskimeze, yndyrë pana me manaferra dhe (opsionale) peshk dhe sheqer. Fjala "akutak" në Yup'ik do të thotë "[diçka] e përzier".

Të gjitha varietetet e shumta të akutaka përmbajnë manaferra, mish, gjethe, rrënjë, të përziera me vaj ose yndyrë. Nga manaferrat zakonisht marrin manaferrat e reve, mjedrat madhështore, boronicat, manaferrat, nga mishi - salmon dhe mish dreri. Yndyrë - yndyrë renë, yndyrë deti, yndyrë fokash. Ndonjëherë në akutak shtohet ujë ose sheqer.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, ekziston edhe një variant i "muktuk"; Chuk. Itgilgyn) është një pjatë tradicionale e kuzhinave eskimeze dhe chukchi, lëkurë e ngrirë balene dhe sallo. Në disa dialekte, në veçanti Inuinnaqtun, fjala "maktak" do të thotë vetëm lëkurë e ngrënshme.

Më shpesh, maktak përgatitet nga balena me kokë, megjithëse ndonjëherë përdoret edhe lëkura dhe yndyra e balenës beluga ose narwhal. Zakonisht maktaku hahet i papërpunuar, megjithëse mund të pritet në rripa të holla, të skuqet me bukë, të skuqet në vaj dhe të shërbehet me salcë soje. Përveç kësaj, maktak marinohet.

Larvat e mizës hipodermike

Të gjithë veriorët e njohin drerin, por jo të gjithë e njohin armikun e tij më të keq - mizën nënlëkurore. Ata shfaqen pranë drerëve në fund të qershorit - fillim të korrikut. Numri i mizave rritet dhe arrin maksimumin në fillim të gushtit, dhe nga gjysma e dytë e gushtit zvogëlohet ndjeshëm. Femrat e mizës nënlëkurore i vendosin vezët e tyre në flokët e një dreri që rritet pas shkrirjes.

Çdo femër lëshon disa qindra vezë. Ata janë ngjitur fort në flokët e një dreri. Pas 3-4 ditësh, larvat si krimba 0,7 mm të gjata dalin nga vezët, zvarriten deri në bazën e flokëve, depërtojnë në lëkurë dhe lëvizin ngadalë përgjatë indit lidhës nënlëkuror.

Pas 3-4 muajsh, larvat vendosen nën lëkurë në pjesën e pasme dhe të poshtme të shpinës, ku bëhen vrima - fistula. Rreth secilës larvë formohet një kapsulë lidhëse. Këtu larvat qëndrojnë për rreth shtatë muaj, duke kaluar nëpër dy shkripa gjatë kësaj kohe. Në maj-qershor, larvat e pjekura bien në tokë përmes vrimave fistuloze, gërmohen në shtresën sipërfaqësore të tokës dhe pupëzohen. Pas 20-60 ditësh, nga pupat shfaqen individë të pjekur seksualisht, të cilat çiftëzohen pas disa orësh dhe femrat e fekonduara shkojnë në kërkim të drerëve. Cikli fillon përsëri.

Infektimi i drerit me mizën nënlëkurore është shumë i lartë. Në kafshë individuale, kishte deri në një mijë ose më shumë larva. Drerët ishin aq të lodhur sa ngordhën.

Larvat e pjekura të mizës nënlëkurore arrijnë një gjatësi prej 30 mm dhe një trashësi prej 13-15 mm. Kjo është treqind mijë herë më shumë se vëllimi që kishin kur lanë vezën. Ato karakterizohen nga një përmbajtje shumë e lartë e proteinave dhe yndyrave.

Disa popuj indigjenë të veriut hanë të papërpunuara larvat e pjekura të mizës nënlëkurore. Indianët e Amerikës së Veriut dhe Kanadasë, Chukchi i skuqin dhe e konsiderojnë këtë ushqim si një delikatesë. Në këtë formë, ato janë shumë më të shijshme dhe më të shëndetshme se karkalecat e thata kineze.

Kuzhina ekzotike nordike

Mukhachev Anatoli Dmitrievich

gjellë mbretërore

Kam studiuar në Institutin Bujqësor All-Union të Edukimit të Korrespondencës. Në vitin e gjashtë m'u ofrua tema e tezës sime: "Ushqyerja e sabletit në natyrë dhe gjatë mbarështimit të qelizave". Unë bëra praktikën time në fermën më të madhe të leshit në Rusi - "Pushkinsky" nën drejtimin e një specialisti të njohur në fushën e kultivimit të leshit, Doktor i Shkencave Bujqësore, Profesor Mikhail Kapitonovich Pavlov. Ferma kishte fermën e vetme në Rusi ku rriteshin sables. Puna ime në fermën e leshit po merrte fund. Një ditë, specialistja e blegtorisë e fermës, Yura Dokukin, m'u afrua (ne njiheshim prej kohësh) dhe më tha:

Sot kemi një darkë festive. Sigurohuni që të vini.

Në orën e caktuar, u ula në tryezë pranë Yura. Zierja u servir me patate. Yura më pa duke ngrënë mish me oreks të madh dhe më pyeti:

Çfarë mishi hamë?

Unë u përgjigja pa hezitim:

Nje lepur.

Dikur rritja lepujt dhe e dija shijen e mishit të tyre. Imagjinoni habinë time kur Yura tha se ishte mish sable. Doli që dita e parë e therjes së sables në fermë festohet gjithmonë solemnisht nga punëtorët e fermës së leshit dhe menaxhmenti i fermës së leshit në këtë mënyrë - i ëmbël në lëngun e vet. E aromatizuar me erëza, me patate - ishte e mrekullueshme! E vlerësova si një pjatë mbretërore.

Ndërsa punoja në Evenkia, ku jeton popullata kryesore sable e Rusisë, hëngra mishin e këtyre kafshëve mbretërore më shumë se një herë. Një herë, dita jonë e gjuetisë me Konstantin Ermolaevich Chapogir doli të ishte shumë e gjatë, morëm disa sableta, zgjatëm deri në errësirë ​​dhe u detyruam të kalonim natën në taiga. Ata përhapën një nyje, tërhoqën një tendë, degë bredh të copëtuara. Kishim me vete një kazan, gjethe çaji, sheqer, kripë dhe disa grila të tjera. Yermolaich ndezi një zjarr të vogël pranë nyjës, theri sablet, vendosi kufomat në brirë, i kriposi dhe më udhëzoi të skuqja, ndërsa ai vetë filloi të ziejë çaj.

Ose ishim të rraskapitur gjatë ditës, ose ishim shumë të uritur, por çaji ishte disi veçanërisht aromatik, dhe sableta e skuqur në dhi doli të ishte jashtëzakonisht e shijshme dhe na dha energji dhe forcë.

Dhelpra në tryezë

Unë punova në Yamal në fillim të viteve gjashtëdhjetë të shekullit të kaluar si specialist kryesor i blegtorisë në fermën shtetërore Nydinsky. Ferma shtetërore e gëzofit përmbante 320 dhelpra arktike të tufës kryesore. Kur filloi therja e kafshëve, kufomat e dhelprave arktike i lamë në një dhomë të ftohtë shërbimi në kuzhinën e kafshëve, në mënyrë që më vonë ato të mund të përdoreshin si ushqim për kafshët e lëna për riprodhim. Vura re se pas mbarimit të punës, qëruesit nenet morën me vete disa nga kufomat më të ushqyera të dhelprës dhe e pyeta Arkanin Nerkagy:

A do t'i ushqeni qentë?

Pse qentë, unë vetë do të ha pak. trajtojnë tuberkulozin. Mishi është i shijshëm.

E shijshme?

Eja në shtëpi, ha. Gruaja, ndërsa dhelprat janë duke u therur, i gatuan çdo ditë. Ne mbajmë një stok me kufoma dhelprash për mysafirët.

Një të dielë në mbrëmje shijova këtë pjatë ekzotike për mua dhe më pëlqeu shumë. E pyeta zonjën se si e gatuan.

Fillimisht e mbajmë kufomën pak në të ftohtë.

Pak është sa?

Rreth një javë. Më pas e pres në copa, e laj për 8-10 orë, gjatë kësaj kohe e ndërroj ujin dy-tri herë. Më pas e vendos mishin në një kazan, hedh pak ujë, kripë dhe e vendos në zjarr të ngadaltë. Zihet për rreth një orë. Vendos një grusht qepë të thata, 2 gjethe dafine, gjithçka zihet edhe për gjysmë ore dhe gjella është gati.

Duke u njohur me Nganasanët në Taimyr, duke studiuar aktivitetet e tyre ekonomike, kulturën, pjesë përbërëse e së cilës është kuzhina, mësova se ky popull ha dhelprën për ushqim. Në stinën e ftohtë, ata bëjnë stroganinë nga kufomat e dhelprave, si dhe i ziejnë dhe ziejnë ato. Nëse dhelpra arktike është e dobët, atëherë mishi zhytet në dre, patë ose vaj peshku gjatë vakteve.

Ketri në fytyrë

Ndërsa ishim në Evenkia, Valera Kombair, një kultivuese e re renë dhe unë, gjuanim në luginën e lumit Yambukan në kohën tonë të lirë. Një herë, ishte në gjysmën e dytë të tetorit, ne hipnim renë rreth taigës gjatë gjithë ditës. Arritëm të merrnim disa kapelë dhe një duzinë ketra. Tashmë po errësohej kur vendosëm të ndalonim dhe të pinim çaj.

Valera më pyeti:

A keni ngrënë ndonjëherë ketra, Dmitritch?

Jo, iu përgjigja.

Duhet të provoni patjetër se çfarë lloj taige jeni, nëse nuk keni ngrënë asnjë krijesë të gjallë të taigës. Tani do t'i hamë me një pulëbardhë.

Valera ndezi shpejt zjarr, nxori nga përroi gjithçka që ishte e nevojshme për të pirë çaj (një qese e transportuar në renë), qëroi katër ketra, i nxori jashtë dhe mbolli dy në dhi, pak të kripura. Dhe e mbusha kazanin me borë dhe e vara mbi zjarr.

Sapo të ketë qymyr në zjarr, do të skuqim proteinën. Mishi i tyre është i butë, i butë, skuqen shpejt, - tha Valera.

Falë përvojës së Valerës, së shpejti kishim gjithçka gati.

Unë hëngra ushqim ekzotik me oreks të madh dhe mendova: "Nuk do ta shijoni ushqimin e tillë në asnjë restorant - një restorant nuk mund të zëvendësojë hijeshinë e taigës".

Tek ne, në Evenkia, erdhi një shkencëtar nga Moska, ndoshta e njihni? Mbiemri Tugolukov. Ai tha se të gjithë popujt veriorë që jetojnë në taiga hanë ketra. Proteina është e zier, e zier. Dhe skuqen në dhi kur të duhet një kafshatë e shpejtë për të ngrënë, - përfundoi miku dhe udhërrëfyesi im.

kafshë jashtë shtetit

Kam kaluar më shumë se dy muaj me Boris Stepanovich Lobov në liqenin Turuchedo. Ky liqen është i famshëm nga pikëpamja etnike: përplasja e fundit ushtarake midis Nenets dhe Enets të Taimyr u zhvillua në brigjet e tij. Dikur Bob - Lobov kishte një pseudonim kaq të njohur - mori një myshk shumë të madh, e la lëkurën shpejt dhe profesionalisht kafshën, duke thënë në të njëjtën kohë:

Kur hiqni lëkurën nga myshku, gjëja kryesore është të mos dëmtoni gjëndrat anale.

Pastaj e copëtoi kufomën në copa në nyje, i futi në një kovë dhe e mbushi me ujë. Pas kësaj, ai u shtri i qetë dhe filloi të pinte duhan me kënaqësi ...

E ndërrojmë ujin pesë herë tre herë dhe e vendosim të ziejë.

E shijshme kjo kafshë jashtë shtetit?

Çfarë është jashtë shtetit? Ata ndoshta i sollën nga Amerika, por shumë kohë më parë, kështu që tani kjo kafshë është thjesht e jona, ruse. Dhe sa për shijen, do t'ju them sinqerisht: kam ngrënë më shumë se njëqind prej tyre. Dhe gati për të ngrënë çdo ditë. Nuk do ta ndërroja kurrë një myshk të ushqyer mirë me një lepur.

Në mbrëmje hëngrëm supë ekzotike me oreks të madh. Vermiçeli dhe erëzat e shtuara nga Bob në supë me myshk i dhanë një shije dhe aromë të veçantë.

Aibat (nayabat)

Është e nevojshme të hani mish të freskët, përndryshe nuk ka forcë, muskujt dhemb. Së shpejti do të ketë shumë punë, - tha kryepunëtori duke treguar pallton e lidhur në sajë.

Ishte një femër e re, e cila nuk kishte viç për pranverën e dytë, domethënë ishte shterpë. Brigadieri kishte të drejtë - duhet të bëjmë shumë punë: pas disa ditësh do të fillojë puna e koraleve, duhet të numërojmë drerët, t'i markojmë, t'i vaksinojmë kafshët kundër antraksit.

Ndërkohë që po bëja shënime, duke përgatitur dokumentacionin aktual, barinjtë e drerëve therën renë. Duke iu afruar barinjve, pashë një kufomë të shtrirë në lëkurë. U hoq gjysma e brinjëve, në zgavrën e gjoksit kishte brinjë të prera, copa të mëlçisë, veshkave dhe e gjithë kjo ishte e mbuluar me gjak. Brigadieri spërkati gjakun me kripë, e trazoi me thikë dhe dha urdhër të fillonte vakti. Festa filloi me ngrënien e mishit nga brinjët. Barinjtë e drerëve i zhytën në gjak, e kapën mishin me dhëmbë dhe e prenë me thikë pikërisht pranë buzëve dhe majës së hundës. Brigadieri më rekomandoi të haja veshkat dhe mëlçinë. Rreth kufomës kishte vetëm barinj. Shumë shpejt brinjët u bënë. Pastaj gjithçka shkoi me radhë, përfshirë yndyrën. Një delikatesë midis barinjve të drerit njihet si truri i kockave tubulare (kheva). Ajo u nda në mënyrë të barabartë mes të gjithëve. Një turi u soll nga tenda dhe barinjtë e drerëve lanë miellin e mishit me gjak. Brigadieri mori një filxhan plot gjak dhe ma dha me fjalët:

Ka shumë vitamina.

Nuk u ndjeva e emocionuar. Barinjtë ulën thikat dhe më ngulën sytë. Në të gjitha fytyrat kishte një shprehje: "A na respektoni?". I kam respektuar dhe kam pirë. Nuk do të shkruaj për përshtypjet e mia. Por menjëherë nxituan thirrjet e miratimit:

Savo, ulisavo.

Barinjtë ishin të kënaqur me festën, të qetësuar. Fytyrat e të gjithëve ishin të mbuluara me gjak. Dhe as unë nuk dukesha më mirë.

Pasi barinjtë e drerëve u larguan nga trupi i pajetë dhe filluan të laheshin në përroin më të afërt, kufoma u rrethua nga pjesa tjetër e banorëve të kampit: gra, pleq, fëmijë. Pavarësisht moshës, të gjithë kanë demonstruar virtuozitet me thika. Kur të gjithë hëngrën, gratë e ndanë pjesën tjetër të mishit në dy çadra. Shpejt doli tym nga oxhaqet: mishi po gatuhej. Edhe qentë e renë u bënë të freskët.

Dhe, me të vërtetë, kishte më shumë forcë, sepse gjahu i freskët është i pasur me vitamina dhe mikroelemente, në tundra - ky është burimi i tyre kryesor.

Drehu me gjak

Unë isha në një brigadë të barit të drerave të udhëhequr nga Nenets Seika Vala. Kasolle djerrë ishte plot. Të gjithë banorët e kampit, duke përfshirë edhe mua, hanin me oreks mish të freskët, sallo, mëlçi dhe ushqime të tjera. Gruaja e Seiki Arit qëndroi më gjatë pranë kufomës. Ajo solli barkun e një dreri në pjesën e ngushtë. E pyeta pse ajo e futi stomakun në kraharor.

E pastrova pak, i derdha gjak dhe i hodha copa mishi. E lidha barkun dhe e futa nën myshk që të bënte pak ftohtë”, u përgjigj Ari.

Çfarë do të bëni me mishin?

Gjaku është pak i kripur, stomaku do të nuhasë. Shtrihu pak, do të hamë.

Ju thoni - shtrihuni pak? Sa kushton kjo?

Dy-tri ditë, - deklaroi Ari.

Në të vërtetë, dy ditë më vonë ajo nxori barkun e drerit dhe e zbrazi përmbajtjen e tij në një tas të madh. Mishi, i prerë në kubikë të vegjël (3-4 cm), ishte i ngopur me gjak, erën e stomakut dhe doli të ishte shumë i shijshëm.

Kështu u njoha me një nga pjatat e kuzhinës Nenets. Kjo pjatë vlerësohet shumë tek vendasit e Veriut dhe i përket kategorisë së pjatave delikate.

Mish i pjekur

Një herë i lexova Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir një rresht nga tregimi i V. K. Arseniev "Dersu Uzala": "Në mbrëmje, Dersu piqte mish dhie në një mënyrë të veçantë. Ai hapi një gropë në tokë me madhësi 40 cm në anët e kubit dhe ndezi një zjarr të madh në të. Kur muret e gropës ishin ngrohur mjaftueshëm, nxehtësia u hoq nga gropa. Pas kësaj, ari mori një copë mishi, e mbështolli me gjethe të bardha dhe e uli në gropë. Nga lart e mbuloi me një gur të sheshtë, mbi të cilin përsëri ndezi një zjarr të madh për një orë e gjysmë. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë ishte çuditërisht i shijshëm. Asnjë restorant i klasit të parë nuk mund ta pjek aq mirë. Jashtë, mishi i dhisë ishte i mbuluar me një film të kuqërremtë në kafe, por brenda ishte me lëng. Që atëherë, në çdo rast, ne kemi pjekur mish në këtë mënyrë.”

Epo, çfarë i thua këtij Ermolaevich? Unë pyeta.

Me të drejtë thonë se mishi është i shijshëm. Si mendoni, kështu bëhet mishi vetëm në taigën Ussuri? Nr. Edhe Evenks mund ta bëjë këtë. Këtu kemi ardhur në brigadën e Mikhail Oegir, unë do të marr një pjesë të mirë të mishit prej tij dhe do ta skuq në të njëjtën mënyrë.

Në të vërtetë, në kampin e brigadës Oegir, Konstantin Ermolaevich skuqi një copë të mirë mishi duke përdorur metodën e arit. Mishi ishte gatuar mirë dhe ishte i shkëlqyeshëm. Unë supozoj se shija e mishit të gjahut është më e lartë se ajo e mishit të dhisë.

Kotoleta ariu

Në fund të shtatorit mbërrita me dre në stacionin biologjik, të cilin e ndërtuam në Evenkia, 35 kilometra larg fshatit. Surinda në brigjet e lumit Yunari. Yuri Makushev, një studiues i vjetër në Institutin Kërkimor të Bujqësisë të Veriut të Largët dhe Mikhail Sukhotsky, një asistent i lartë laboratori, ishin në spital. Yura ndau menjëherë një lajm të rëndësishëm:

Erdhi brigadieri Pyotr Mikhailovich Gayulsky. Ai vrau një arush pranë spitalit dhe na dha të gjithë kufomën.

Epo, si është ariu? Unë pyeta.

Ne skuqim. Shija është specifike, - komentoi Yura. - Sot, me rastin e ardhjes suaj, vendosëm të bëjmë kotele nga mishi i ariut.

Nuk ka ngrënë kurrë. Në meny ke, shoh, gatime të forta ekzotike, - i thashë.

Më afër darkës, filluam të gatuanim qofte ekzotike. Yura solli dy copa mishi ariu, Misha filloi të lëvizë nëpër të në një mulli mishi. Qëroja dy koka qepë, të cilat gjithashtu futeshin në një mulli mishi. Yura i shtoi mishit të grirë kripë dhe piper të zi të bluar, i përzier mirë dhe formoi koteleta, duke i vendosur në kompensatë të spërkatur me miell.

A do të skuqim kotelet në vaj vegjetal apo yndyrë ariu? pyeti Yura.

Dikur ekzotike, aq ekzotike. Sigurisht, në dhjamin e ariut, - thashë në mënyrë pozitive.

Së shpejti kotletat u skuqën në një tigan në yndyrën e ariut të zier. Makarona të gatuara si pjatë anësore. Cutlets dolën me një shije të arra pishe.

Kotelet me kaperkaille

Në mungesën time, Yura dhe Misha gjuanin me sukses kapercaille në hell me rërë në shtator. Në fillim, ata gatuan supë nga kaparlaja, më pas filluan ta hanë të zier, por vendosën të më trajtonin me kotelet me kaperla. Unë kurrë nuk kam takuar një qasje të tillë ndaj këtij zogu mbretëror dhe nuk kam parë kotele të ngjashme as në menutë e restoranteve.

E thënë më shpejt se e bërë. Yura solli dy kapercaille në shtëpi, i theri sipas teknologjisë veriore: ai u hoqi lëkurën zogjve së bashku me pendët, i nxori jashtë, i lau dhe preu mishin nga gjoksi dhe pjesët e tjera. Mbetjet u çuan në ruajtje. Misha kaloi tulin dhe kokën e qëruar të qepës përmes një mulli mishi. Mishi i grirë përgatitej në mënyrën e zakonshme - i përzier tërësisht me kripë dhe piper. Kotletat u skuqën në një tigan me vaj vegjetal. Era ishte e mrekullueshme, kishte aromën e lojës dhe taigës. Garnitura ishte makarona e zier. Atyre u shtohej gjalpi për “skus”.

Kotelet e lepurit

Kur mbërrita në bazën, e vendosur në brigjet e liqenit Turuchedo, më takoi pa ndryshim nga "komandanti" - Boris Stepanovich Lobov. Peshkatar, gjahtar, shofer i çdo pajisjeje, ai ishte gjithashtu një kuzhinier i shkëlqyer. Nga produktet më të zakonshme ai mund të gatuante një pjatë të rrallë.

Në tetor, gjatë qëndrimit tim të radhës në Turuchedo, Boris Stepanovich mori disa lepuj. Me lëvizje të praktikuara, i hoqi lëkurat, i nxori jashtë, tulin e prerë nga trupat e pajetë e vendosi në ujë të ftohtë dhe pjesën tjetër e çoi në qilar me fjalët: "Atëherë do të gatuajmë diçka". Pulpa ngjyhet për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, Boris Stepanovich ndryshoi ujin disa herë. Më pas kaloi lepurin e zier dhe dy koka qepë në një mulli mishi, mishit të grirë i shtoi një copë bukë të bardhë të njomur në ujë, kripë dhe piper të zi të bluar, të përzier mirë.

Nga mishi i grirë formoi koteleta, brenda secilës vendos një copë gjalpë. Ai shkriu yndyrën në një tigan të nxehur dhe në të skuqi kotatet nga të dyja anët. Si një pjatë anësore, Boris Stepanovich skuqi patate të copëtuara trashë (për disa arsye nëna ime i quajti patate të tilla të skuqura "grose"). Kotletat e lepurit më dhanë kënaqësi të madhe, të cilën ia shpreha autorit të tyre.

Buzët e altit

Isha në një brigadë të kullotës së drerëve të drejtuar nga Seika Vala, një Nenet që e njihja mirë. Çdo takim me këtë bari të mrekullueshëm të renëve mbeti në kujtesën time për një kohë të gjatë, dhe madje përgjithmonë, siç thoshte gjithmonë, tregoi, organizoi diçka interesante. Kam fushuar në çadrën e tij dhe pas mëngjesit ai tha:

Tani le të shkojmë me ju për mish. Unë vrava një mor të madh dy ditë më parë. Ai solli mëlçinë dhe zemrën dhe gjithçka tjetër e la në vendin e nxjerrjes. E mbuluar me lëkurë. Mois ishte i shëndetshëm. Nuk kam parë më parë diçka të tillë në zonën tonë. E kalova thuajse gjithë ditën për t'i lëkurosur dhe për ta ndarë kufomën në pjesë.

Sa larg për të shkuar? Unë pyeta.

Jo, pesëmbëdhjetë kilometra.

Asambleja zgjati rreth dy orë. Më në fund, shkuam për dre. Argishi ynë përbëhej nga dy sajë pasagjerësh dhe katër mallrash. Me të mbërritur në vend, filloi ngarkimi. Elk, me të vërtetë, doli të ishte me përmasa mbresëlënëse: koka pushtoi plotësisht zonën e një sajë ngarkese; gjymtyrë e përparme me skapulë ishte lartësia ime në lartësi.

Pjesët e ngrira të kufomës u ngarkuan në sajë ngarkesash dhe Seika e lidhi lëkurën në sajë të tij. Rruga e kthimit më dukej më e gjatë.

Kur argjishi ynë u ndal në kamp, ​​Seika tha:

Le të fusim kokën e moos në shok. Nesër Ari do të gatuajë ushqimin që nuk e keni ngrënë akoma.

Kështu bënë. Të nesërmen, Ari, gruaja e parë e Seikit, hoqi lëkurën nga koka e drerit, ndau buzët e sipërme dhe të poshtme, i thau dhe i kruante për një kohë të gjatë derisa u bënë plotësisht të lëmuara, pa asnjë qime. Pastaj e lava, e futa në një kazan, e kriposa, e derdha me ujë dhe e zieva më shumë se dy orë. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, hodha në kazan 3-4 gjethe dafine.

Ishte interesante për mua të vëzhgoja veprimet e zonjës së vatrës. Ajo i ftoi pak buzët e ziera, i preu në copa të zgjatura dhe i skuqi në sallo të renë në një tigan me buzë të larta deri në kafe të artë. Ndërsa mbaroi përgatitjen e gjellës, gruaja e dytë e Seikës, Lena, shtroi tryezën, shtroi bukën, sheqerin dhe rregulloi filxhanat për çaj. Unë dhe Seiko u ulëm në tavolinë në vendet tona. Ari e vuri tiganin me ushqim në tavolinë. Ushqimi doli i shkëlqyer, me një shije specifike.

Ishte hera e parë që haja një pjatë kaq ekzotike. Shumë e shijshme. Falë gjahtarit dhe zonjës së vatrës, - deklarova.

Buzët mund të skuqen ose jo. Ne kryesisht ziejmë dhe hamë vetëm të nxehtë ose të ftohtë”, tha Seika.

putrat e ariut

Roman Yalogir është miku im i vjetër. E takova kur punonte si bari në një brigadë të kullotjes së drerëve, ku kryepunëtori ishte Mikhail Oegir. Një herë, në fund të dimrit, ndodhi një aksident në brigadë: një bari i dehur goditi me thikë Roman dhe Semyon. Semyon vdiq, dhe Roman ishte i sëmurë për një kohë të gjatë, por mbeti gjallë. Ai nuk u kthye në brigadë, por filloi të punonte si gjuetar profesionist. Ai organizoi bazën e tij në lumin Taimur, dega e majtë e Tunguskës së Poshtme.

Duke qenë në një udhëtim pune në Okrug Autonome Evenk, dola në vendin e peshkimit të Romanit, ai u gëzua që na takoi. Ata organizuan një festë të fortë me një rostiçeri taiga. Gruaja e Romanit, vajza e udhërrëfyesit tim, Lyuba Chapogir, po lëvizte rreth sobës dhe tryezës së hekurt. Pronari u interesua për jetën time, më sqaroi se ku kisha qenë në Evenkia. Më interesonte jeta e një banori të taigës, vëzhgimet e tij mbi sjelljen e kafshëve, zogjve të taigës. Para se të shkonte në shtrat, Roman tha:

Këtu po më pyesni vazhdimisht për ariun, për zakonet e tij, rastet me të. A të trajtova me mish ariu, por a hëngra putrat e ariut?

Sigurisht, nuk kam ngrënë dhe madje do të them më shumë - nuk i përshëndeta arinjtë, domethënë nuk i mbajta nga putra.

Kjo eshte e mire. Nesër do t'ju trajtoj me putrat e ariut, - përfundoi Romani me një vështrim të vetëkënaqur.

Në të vërtetë, të nesërmen pronari solli dy putra ariu nga depoja. Ishin pa lëkurë, por me kthetra. Romani hoqi kthetrat e tij, i thau dhe i pastroi putrat për një kohë të gjatë, më pas i ndau në dy gjysma dhe ia dorëzoi gruas së tij. Ajo i lau për një kohë të gjatë me furçë, pjesë të putrave të kripura, vendosi në sobë një tigan të madh me anët e larta, shkriu yndyrën e drerëve dhe vendosi pjesët e gatuara të putrave të ariut. Skuqini ato për një kohë të gjatë, duke i kthyer periodikisht. Lyuba i vendosi copat e skuqura në një tas të madh dhe i shërbeu në tavolinë.

Disa gjuetarë hanë putrat e ariut me salcë. Nuk ka dyqan në taiga, kështu që do të hamë pa salcë.

U armatos me thikë. Preu një copë nga putra dhe e hëngri. Roman dhe Lyuba më shikuan, duke pritur reagimin tim.

E shijshme, thashë.

Pasi hëngri disa copa të tjera, ai konfirmoi:

E shijshme.

Në fund të vaktit, të gjithë ishin të lumtur.

Thëllëzë me kokrra dëllinjë

Merren 2-3 thëllëza. Pendët hiqen së bashku me lëkurën, zogjtë janë nxjerrë jashtë. Ndani mëlçinë, zemrën, stomakun. Ky i fundit pritet dhe pastrohet. Kufomat lahen dhe zhyten në ujë të ftohtë për 3-4 orë, duke e ndërruar ujin çdo orë. Organet e brendshme të përgatitura lahen. Pas veprimeve të kryera, gjokset e thëllëzës mbushen me copa sallo pa kripë, fërkohen me kripë të përzier me piper të zi të grimcuar dhe kokrra dëllinjë. Kufomat e thëllëzave ndahen në 4 pjesë, të vendosura në një patë. I shtohen edhe mëlçia e kripur, zemra, stomaku, 3 gjethe dafine, 3 lugë gjelle yndyrë derri të shkrirë. Shtoni ujë dhe salcë kosi. Ky i fundit përgatitet si më poshtë: mielli skuqet pa vaj, ftohet, përzihet me gjalpë dhe hidhet në kosi të vluar, trazohet, kriposet dhe piperohet. Ziejeni për 3 minuta, filtroni, shtoni sheqer të grirë dhe lëng limoni për shije, përzieni gjithçka.

Pata vendoset në një furrë të parangrohur dhe zihet derisa të zbutet - 1,0-1,5 orë. Garnitura është spageti me gjalpë dhe barishte.

Gjoksi i thëllëzës me kërpudha

Merrni 3-4 thëllëza. Gjinjtë ndahen, zhyten në ujë të ftohtë për 3-4 orë, duke ndryshuar ujin çdo orë, mbushen me copa të vogla sallo pa kripë, lyhen me kripë dhe piper të zi të bluar. Kërpudhat e freskëta (porcini, kampionët) pastrohen, lahen, priten në copa të vogla, vendosen në një enë dhe kripohen. Në tenxhere vendosen tre lugë gjalpë të shkrirë, gjokset palosen, kërpudhat, qepët e grira imët (një kokë) dhe mbi to shpërndahen tre gjethe dafine. Përmbajtja e patës derdhet me salcë kosi, shtohet ujë. Pata vendoset në një furrë të parangrohur. Ziejini derisa të zbuten për 1,0-1,5 orë. Nëse është e nevojshme, mund të ofroni patate të skuqura si pjatë anësore.

kafshë origjinale

Isha në Tyva për punë zyrtare dhe takova gjahtarin Nergyrge Kon-ool. Në ditën e parë që u takuam, ai tha:

Ju, e kuptoj, keni vizituar shumë vende në Rusi, keni udhëtuar jashtë vendit. Ju jeni të interesuar jo vetëm për mbarështimin e drerit, por edhe për popujt e Veriut dhe kulturën e tyre. Kështu që ju folët për kuzhinën e Nenets, Chukchi, Evenks. Kjo është interesante për mua. Kuzhina jonë kombëtare ka edhe gatime origjinale. Ju thatë se keni ngrënë sable, myshk, ketri. A keni ngrënë grilë?

Nuk ndodhi.

Epo, sot do të hamë një gropë me ty për darkë.

Nuk kisha ndonjë dëshirë të veçantë të haja marmotën, por duhej të mbaja markën e veriut dhe miratova propozimin e gjahtarit:

Do të jetë e mrekullueshme. Si i merrni marmotat?

Ka disa mënyra, por ne kemi edhe tonat, origjinale. Gjuetari vesh rroba me ngjyra të lehta, në kokë - një lëkurë nga koka e një dhelpre, merr një pushkë të kalibrit të vogël në njërën dorë dhe një shkop të vogël në anën tjetër, në fund të së cilës është lidhur një bisht i bardhë. (zakonisht një bisht jak). Në pajisje të tilla, duke u përkulur në tokë, gjahtari, duke kërcyer, lëviz rreth kolonisë së marmotës. Tarbagan në pamjen e një spektakli të tillë, megjithëse i indinjuar, madje edhe duke bërtitur, mbetet në vend, një lloj kolone e magjepsur dhe gjahtari e godet nga afër. Kjo lloj gjuetie është shumë e dobishme. Vetëm mbani në mend se tarbagan është i fortë në plagë, kështu që ju duhet ta qëlloni atë vetëm në kokë.

Në mbrëmje, unë dhe pronari hëngrëm marmotë me petë të bëra vetë. Mishi Tarbagan doli të jetë i butë, i lëngshëm dhe i yndyrshëm. Shumë e shijshme. Zonja ndau recetën e përgatitjes së saj:

Unë njom kufomën së pari. Ndërroj ujin 2-3 herë. Më pas e pres në copa, e vendos në një kazan, e mbush me ujë, i hedh kripë, dafinën, kokrrat e piperit të zi. Unë gatuaj për rreth një orë. Më pas vendos petët dhe i gatuaj derisa të gatuhen. Ne tuvanët e duam këtë pjatë.

Andrey Lomachinsky "Kuriozitete të mjekësisë ushtarake dhe ekspertizës (përmbledhje tregimesh)"

Kopalhem dhe helme kadaverike

Por ekziston një lloj tjetër i tolerancës së shtuar ndaj helmeve - e ashtuquajtura tolerancë e fituar. Në të njëjtën mënyrë që ushtrimet e rregullta mund të ndërtojnë muskuj, marrja e rregullt e dozave të vogla të helmit mund të zhvillojë sisteme enzimë që mund ta neutralizojnë këtë helm. Vërtetë, nuk duhet të merret në mënyrë specifike me një gjë të tillë, dhe larg nga të gjitha helmet, një rezistencë e tillë është e mundur. Më shpesh, rezultatet e "ushtrimeve" të tilla do të jenë dehje kronike, dhe me helme të akumulimit, domethënë veprimit kumulativ, madje edhe me një rezultat fatal.

Kjo histori ka të bëjë me helme të tjera - për kufoma. Emri i këtij grupi është vetë-shpjegues - helmet kufoma formohen gjatë kalbjes së kufomave. Triniteti më i famshëm i të ashtuquajturave ptoamina - neurina, pudrescina dhe kadaverina. Këto janë helme të forta. Besohet se një person nuk ka mbrojtje prej tyre. Një tjetër gjë janë çakejtë, hienat, shkaba - ky helm nuk i merr fare. Është e kuptueshme - ata janë pastrues, helmet kufoma janë thjesht një "erëz" integrale për ushqimin e tyre. Duket se hamë ushqim të pastër, nuk kemi nevojë për sisteme enzimash që mund të neutralizojnë ptoaminat. Por mos nxitoni në përfundime - evolucioni njerëzor është plot sekrete dhe mistere, dhe ende ekziston një pyetje shumë e madhe, sa i pastër ishte ushqimi i paraardhësve tanë të largët dhe jo aq të largët. Doli se një person ka ende një mekanizëm biologjik për një mbrojtje të tillë. Por shumë idiosinkratike.

Vetë fillimi i asaj periudhe që tani zakonisht quhet stagnimi i Brezhnjevit. Një grup i posaçëm topografik nën komandën e nënkolonelit Duzin fluturoi mbi zonën midis liqenit të Kokorës dhe liqenit të Labazit. Është në bazën e gadishullit Taimyr. Ata fluturuan me një helikopter MI-8, i cili quhet një turmë miqësore - dy fluturues, tre topografë dhe një vendas - një farë Savely Peresol, një Nenet nga kombësia. Ushtarakët e morën me vete thjesht si njohës të zonës, duke treguar kënetat, duke treguar monumentet lokale dhe emrat e tyre.

Dhe më pas ndodhi një avari serioze në ajër - diçka ndodhi me hidraulikën, e cila transmeton lëvizjet nga doreza e pilotit në boshtin e helikës. Doreza u tërbua, filloi të rrihte pilotin në këmbë, nuk kishte kontroll, helikopteri po binte. Për fat të mirë, lartësia ishte e vogël - ndodhi ajo që quhet ulje e fortë. Helikopteri ra në anën e tij, helika u rrëzua në tokë me një kërcitje dhe, duke shpërndarë bimësinë e rrëgjuar, u shkëput në ngricat e përhershme. Goditja ishte e fortë, por askush nuk u lëndua veçanërisht. Me mavijosje e gërvishtje, me hundë të thyera dhe të trullosur nga një tronditje e lehtë, njerëzit shikonin njëri-tjetrin të trullosur.

Piloti ishte i pari që erdhi në vete - helikopteri mbante erë të padurueshme të instalimeve elektrike të djegura dhe era e njohur e vajgurit të aviacionit iu shtua papritmas kësaj. Dhe pastaj tymi derdhet në zorrë. "Të gjithë nga makina!!!" bërtiti ai duke hapur derën. Të gjithë e vlerësuan menjëherë situatën dhe dolën jashtë. Një bllokim trupash u formua në derë për një sekondë, por pas një momenti tjetër një top njeriu fluturoi nga helikopteri si një tapë nga një shishe. Dhe pikërisht në kohë - diçka u plas lehtë brenda dhe flakët u shfaqën në kabinë, e cila brenda pak sekondash mbështjellë të gjithë helikopterin. Populli, duke hapur gojën, e shikonte në heshtje këtë spektakël me sy që nuk u mbyllën sytë. Në fillim, edhe me gëzim - në fund të fundit, të gjithë janë gjallë, pastaj me konfuzion - çfarë të bëjmë?. Në fund të fundit, nuk ka një shpirt përreth për qindra kilometra, radio u dogj, nuk ka ushqim, nuk ka rroba të ngrohta, nuk ka armë, asgjë! Por shtatori është "në oborr" - është akoma me fat që nuk ka borë, megjithëse është koha. Natën, prej kohësh ka qenë një ngricë e dukshme, dhe nuk është e nxehtë gjatë ditës. E gjithë shpresa për grupin e kërkimit, në teori, në vetëm disa orë duhet të humbasë. Vërtetë, zona e kërkimit është e madhe ...

Natën e parë e kaluam pranë helikopterit - sipas supozimeve, një pikë referimi e tillë nga ajri është më e lehtë për t'u zbuluar nga shpëtimtarët. Por askush nuk mbërriti. Askush nuk fluturoi ditën e dytë, dhe dita e tretë ishte me mjegull - duket sikur askush nuk fluturoi. Ditën e katërt, një cicërimë helikopteri u dëgjua diku në distancë dhe njerëz të dobësuar vrapuan atje, por është e vështirë të vërehet një uniformë ushtarake në sfondin e gungave kënetore nga ajri, veçanërisht nëse është aq larg. Nuk ndihmoi as shpresa për një zjarr të vogël që digjej vazhdimisht në vendin e aksidentit - shkurret Taimyr nuk mund të siguronin zjarr të konsiderueshëm dhe përpjekjet për të bërë tym nuk përfunduan pa asgjë - era e veriut e shpërndau atë nëpër tundra tashmë dhjetë metra larg. zjarrit.

Për gjithë kohën që ata arritën të vrisnin një duzinë lemmings dhe një duzinë minjsh, në mbetjet e djegura të një helikopteri gjetën copa që zëvendësuan një tigan dhe një tigan. Ata vazhdimisht zienin një zierje me manaferra dhe manaferra, por më së shumti ndihmuan kërpudhat. Këtu është një mrekulli - praktikisht nuk ka specie pemësh, por edhe midis vegjetacionit xhuxh tudra ka kërpudha pyjore. Dhe çfarë gjigantësh trupmadh! Ndoshta ende në gusht - tani është tashmë rreth zero gjatë ditës. E shihni, pra, nuk ka asnjë krimb të vetëm në kërpudha, të gjithë janë të fortë, si për përzgjedhje. Sidoqoftë, një lumturi e tillë nuk mund të zgjasë shumë - do të spërkatet me borën e parë dhe do të vijë vdekja. As nga uria - nga i ftohti. Në fund të fundit, vetëm Peresalt është pak a shumë i veshur - Nenetët nuk e heqin kukhlyankën e tyre as në dimër, as në verë. Vetë Duzin gjithashtu u hodh jashtë me një xhaketë të mbushur, piloti kishte një çizme lesh, pjesa tjetër kishte pantallona të gjera dhe një Pe-Sha fushore. Veshja e sipërme u dogj në helikopter. Edhe pse ata ju lejojnë të ngroheni, duke ofruar nga ana tjetër një xhaketë të mbushur dhe një kukhlyanka, por kjo nuk ju ndihmon shumë - praktikisht nuk ka gjumë gjatë natës, forca po mbaron.

Të nesërmen në mëngjes, me shikimin e parë në qiellin e ftohtë të thinjur, pashpresa ngriu në sytë e të gjithëve - kjo është ndoshta bora. Dhe duke gjykuar nga bora e rrëshqitshme mezi e dukshme që rridhte midis gungave të kënetës dhe këndoi me një zë të hollë në degët e holla të shelgjeve polare, atëherë nuk do të jetë vetëm një reshje dëbore - do të jetë një stuhi. Pamja e një strehe, e cila ishte bërë nga lëkura e mbetur e helikopterit, vështirë se mund t'i strehonte të gjithë, madje edhe të ulur. Kjo nuk do t'ju shpëtojë nga stuhia. Oficerët në heshtje u bashkuan duart - ata dukej se ishin në telashe së bashku, le të jemi miq, së bashku dhe të takojmë të pashmangshmen. Vetëm Peresol nuk ndante gjendjen shpirtërore të përgjithshme:

"Oh, sa budallenj jemi të gjithë! Do të ishte më mirë të vepronim sipas porosive të të moshuarve ... Pse ishim ulur?! Kë po prisnim?! Sot era do të ngrijë kënetën - do të jetë veshtire te gjeje kopalhem!Do kishim gjetur shume kohe me pare,do kishim ngrene shume,do kishim marre shume me vete!do te kishim ecur,do te kishim veshur nje kukhlyanka dhe nje xhakete te mbushur me rradhe, do të kishim ngrënë kopalhem, do të kishim arritur deri tani! Unë do të shikoja pak përgjatë bregut, dhe pastaj do të çoja të jeni shumë më afër - në veri në Zhdanikha ose në jug në Khatanga. Dhe pastaj ata do të dërgonin një helikopter për ne nga Kryqet tuaja, ku ka shumë qumësht të kondensuar, zierje dhe vodka. Shumë prej tyre! Do të shpëtonim dhe do të argëtoheshim. Dhe kështu do të vdesim!"

Oficerët e konsideruan planin e mbarështuesit lokal të drerave si një kumar të plotë - ai propozoi një rrugë prej më shumë se njëqind kilometrash. Dhe kjo është ecja në tundër pa ushqim dhe rroba? Marrëzi! Edhe sikur të dilnin ditën e parë, sërish nuk do të kishin arritur deri në gjysmë të rrugës deri në këtë pikë. Edhe pse kështu, megjithëse ndryshe - prapë vdisni. Madje, me shumë mundësi, nëse do të kishin shkuar në Heta, ata tashmë do të ishin kufoma - një rrugë e tillë do t'ua kishte shteruar forcën në çdo mënyrë, dhe shumë më shpejt. Megjithatë, për çfarë lloj kopalhemi po flisnin Nenetët? Çfarë lloj kafshe është kjo?

"Ah, kopalhemi është i shijshëm, kopalçemi është yndyrë, ngrohtësia është nga kopalçemi, forca është nga kopalçemi, jeta është nga kopalçemi! Shpirtrat e kopalçemit mbrohen, sepse në atë moçal ku shtrihet kopalçemi, Shpirti i Dreri i Madh jeton. Dhe ai është më i rëndësishmi që i ndihmon një njeriu në tundra! Zotat e tjerë, nëse ndihmojnë keq, mund të goditen me kamxhik dhe përgjithësisht të hidhen në zjarr, por shpirti i drerit të madh është e pamundur! duhet të shkojmë për kopalhem, përndryshe do të vdesim të gjithë!"

Një shpjegim i tillë i thelbit të kopalhemit mitik nuk zbuloi. Diçka e shijshme dhe e yndyrshme, e cila shoqërohet me një lloj Shpirti të Drerit të Madh dhe në të njëjtën kohë për disa arsye jeton në një moçal, ku një dre normal nuk mund të futet përgjithmonë. Sa për perënditë e tjera, është e qartë - Nenets gdhendin figurinat e tyre nga thupra dhe i ruajnë në kampe, si perënditë e hajmali. Nëse hajmali "nuk funksionon mirë", në kuptimin e lumturisë nuk sjell, atëherë kjo rritet me metodën e karotës dhe shkopit. Fillimisht, ata shahen me gjak dreri, dhe nëse ai nuk e ka "korrigjuar", atëherë mund të fshikullohen. Nëse edhe pasi ky fat nuk është shtuar, atëherë ata mund të fusin kokën në zemrat e tyre në një pelenë plot mut të bërë nga lëvorja e thuprës, e cila zëvendëson pelenat dhe pelenat për fëmijët Nenets të mbështjellë fort. Dhe edhe nëse kjo nuk ndihmoi, atëherë një zot kaq i pavlerë ka vetëm një rrugë - drejt zjarrit. Atëherë pse një qëndrim kaq nderues ndaj Shpirtit të Drerit të Madh?

Pas pyetjeve të shumta shtesë, më në fund u shfaq një pamje pak a shumë materialiste. Ne do t'ua lëmë vetë frymën Nenetëve - kjo është një nga figurat kryesore në panteonin e shamanizmit lokal. Por ceremonia shoqëruese kushtuar kësaj fryme ka rezultuar shumë interesante. Periodikisht në një tufë dreri është e nevojshme të ndryshoni udhëheqësin. Sipas disa shenjave ezoterike lokale, ata llogaritin se kur duhet bërë kjo në një mënyrë të veçantë - vazhaku i vjetër duhet flijuar për Shpirtin e Drerit të Madh. Një dre i tillë rrihet nga tufa dhe për disa ditë nuk u jepet asgjë për të ngrënë për të pastruar plotësisht zorrët. Më tej, rituali i bërjes së një sakrifice të tillë është i thjeshtë - udhëheqësi i përmbysur (në të njëjtën kohë, është e domosdoshme që ai të jetë i shëndoshë dhe me shëndet të plotë) i hidhet rreth qafës me një lak të lëkurës së papërpunuar dhe tërhiqet në kënetën më të afërt. Aty e shtypin me këtë lak dhe e lënë në një moçal. Por ata e lënë atë me dinakëri - dreri duhet të fshihet plotësisht atje, atëherë ky vend është ende i mbushur me torfe ose myshk sphagnum, dhe ata janë të mbuluar me degë dhe gurë sipër. Ata e shtypin drerin me shumë kujdes - është e pamundur që lëkura e tij të dëmtohet të paktën diku, kufoma e tij duhet të jetë absolutisht e paprekur. Vetë moçali i torfe maskon mirë aromat, dhe për këtë arsye rastet e përdhosjes së kopalhemit nga një kafshë grabitqare janë relativisht të rralla. Pranë kopalkemit, në humakun më të afërt, futet një kunj, gjithmonë nga larshi, në mënyrë që të mos kalbet. Kunji është zbukuruar me tufa bari dhe myshku renë, dhe shpesh me ndonjë leckë tjetër të shndritshme. Në kohët sovjetike, për shembull, lidhjet e pionierëve ose flamurët e "Mbarështuesit më të mirë të renëve" ishin veçanërisht të njohura.

Pra, kjo kufomë dreri mund të qëndrojë kështu për shekuj. Në fakt, nga pikëpamja e thanatologjisë, një seksion i mjekësisë ligjore që studion ndryshimet kadaverike, këtu nuk ka asgjë të veçantë. Në të vërtetë, edhe në Rusinë qendrore, trupat e tregtarëve të vrarë pafajësisht nga Mesjeta u gjetën në moçalët e torfe. Për më tepër, në të njëjtën kohë, u thirr policia - si një vrasje e fundit, trupi dhe plaga e copëtuar në kokë ishin ruajtur aq mirë! Dhe në kënetat e Irlandës, madje u gjetën njerëz të epokës së gurit. Në tundra, kushtet janë edhe më keq edhe më të mira. Për shkak të ngricës së përhershme, uji atje është gjithmonë i ftohtë - një plus i caktuar. Në të njëjtën kohë, uji i ftohtë nuk lejon zhvillimin e shpejtë të bimësisë kënetore. Gjithashtu nuk lejon që ato mbetje të pakta bimore të kalben, të cilat në fakt krijojnë torfe. Prandaj, uji atje është i varfër me acide humike, komponime organike si acidi i mirënjohur succinic, të cilët janë një agjent për rrezitje dhe një ruajtës që është i dëmshëm për bakteret. Uji relativisht i pastër është disavantazhi kryesor. Ende po vazhdon prishja e kadave. Ngadalë, dekada, por shkon. Ai ndalon vetëm në një rast - nëse këneta gëlltitet nga ngrica e përhershme.

Rezulton se qëndrimi i Nenets ndaj këtyre "mimeve të faraonëve të drerëve" nuk është aspak i shenjtë. Megjithatë, si me të gjithë perënditë e tyre. Këto faltore mund të hahen lehtësisht! Pikërisht në një formë të kalbur-të papërpunuar me erë. Edhe mishi i kalbur i plotë nuk e humb përmbajtjen e tij kalorike. Ata e hanë këtë jo vetëm në nevojë ose për shkak të forcës madhore, por thjesht si një lloj delikatesë. Por ata gjithmonë e kompensojnë atë që kanë marrë - donin kopalhem, vdekje udhëheqësit, nuk duhet të ofendohet as Shpirti i Drerit të Madh. Mijëra vite jetë në tundra na e kanë mësuar këtë - në fund të fundit, këto janë ushqime të shkëlqyera të konservuara për një ditë me shi, për të mos përmendur ndihmën e shpëtimit për ata që kanë humbur në tundra. Në fund të fundit, vlera e tyre kryesore është se janë, si të thuash, të askujt, të harruar dhe të shpërndarë nëpër tokën veriore, dhurata të të parëve të tyre. Ishte një kufomë e tillë që Savely Peresol mori përsipër të gjente.

Oficerëve u pëlqeu shumë ideja për të kapur mish - ata as nuk donin të mendonin për faktin se ishte mish i kalbur. Nëse jeni duke vdekur, atëherë do të hani diçka të tillë, por çfarë erë ka ... një e veçantë ... Kështu që mund të kapni hundën me gishta! Me pak fjalë, Peresol, vish kukhlyanka, kap një thikë dhe vrapo për kuzhinën kombëtare të konservuar Nenets. Sidoqoftë, nuk mund të shkoni askund nga këtu - duhet të prisni. Por me barkun plot, shanset për të pritur janë shumë më të mëdha! Pra, shoku bari i drerave, jeta jonë varet nga ju - mos na zhgënjeni.

Dhe ai nuk zhgënjeu. Në mbrëmje, kur dyshimet tashmë kishin filluar të zvarriteshin, nëse Peresol do të kthehej, nëse e kishte tërhequr Hetën vetëm, figura e tij e trashë u shfaq ngadalë nga prapa një kodre në sfondin e një qielli të ndritshëm portokalli në një siluetë të zezë. Oficerët vrapuan të lumtur për ta takuar. Këtu ai po ecën i ngarkuar, duke buzëqeshur - një këmbë e shëndetshme dreri i varet pas shpinës. Saveliy preu rripat e lëkurës së drerit dhe e lidhi mishin në shpinë si një çantë shpine. Uau! Sot ne festojmë.

Mishi, si i tillë, tashmë dallohet lehtë - në vend të tij ka një lloj mase gri dhe me erë të keqe. Dhe këtu çdo gjë yndyrë - është shikuar përmes. Gri e ndyrë dhe sapun në prekje, në gojë ngjitej në qiellzë, disi të kujton parafinën e butë, vetëm të ftohtë. Shtresa e ndyrë gri menjëherë nën lëkurë gjithashtu zhvishej lehtësisht. Ju nuk mund ta përtypni një tul të tillë nga mishi i mishit të mishit të freskët, por këtu nuk është asgjë - e butë, si një kore dylli nga djathi. Shija e kopalhemit mbi të gjitha i ngjante dhjamit tmerrësisht të prishur të pakripur. Kur ata u përpoqën të skuqnin kopalhem në zjarr, ose të paktën ta ngrohnin në një tigan, doli edhe më keq - era e keqe shkoi aq sa ishte e pamundur të merrje një copë në gojë. Pikonte yndyrë viskoze që digjej me një flakë të errët e të qelbur si gome. Po, një "delikatesë" e tillë gëlltitet më së miri të ftohtë, megjithëse sipas Nenets, kopalkemi më i shijshëm përgjithësisht është i ngrirë, pastaj pritet në feta të holla që rrotullohen nën thikë në tuba gri. Stroganina që rezulton zhytet në kripë dhe hahet së bashku me mushkëritë e papërpunuara të avulluara të një dreri të sapo therur.

Ata që shërbenin në veri shpesh duhej të përballeshin me traditën vendase të një diete ushqimore të papërpunuar. Nga të brendshmet e drerit - delikatesa kombëtare e Nenets - oficerët më të guximshëm ndonjëherë provonin mëlçinë e papërpunuar, por atyre u pëlqente ta skuqnin lehtë mishin në një tigan. Brenda, mbeti pothuajse i lagësht, vetëm pak i bardhë nga jashtë. I prerë në kubikë të vegjël, ky quhej "gjeri i pasterizuar". Pothuajse të gjithë e kanë provuar. Prandaj, kopalhemi me erë u trajtua me besim. E prenë në copa dhe e lanë me lëng manaferre, pa e përtypur, e gëlltitën deri në kockë.

Në mbrëmje, shpërtheu moti i keq. Bora e parë erdhi me erëra. Tani ai do të gënjejë deri në fund të majit. Megjithatë, për çudi, nata me borë nuk ishte aq e ftohtë. Retë vepronin si një batanije, duke mbajtur ngrohtësinë e fundit të tokës. Njerëzit u mblodhën në strehë dhe aty iu vu flaka një "sobë e vogël" e improvizuar. Dhe në mëngjes gjithçka ishte e qetë, ajri u bë transparent, qielli ishte i pastër. Tundra e zbardhur dukej sikur kishte veshur një fustan nusërie. Ose një qefin... Me vello, dritat veriore u shpërndanë nëpër qiell. Wow, si rrotullohet! Veshjet jeshile shtriheshin si një shi stratosferik. Ja ku u bënë rozë, u kthyen si një perde e ngritur e teatrit hyjnor. Palosjet e ndritshme u kthyen në një nuancë vjollce, nën to përsëri një skaj i gjelbër ... Një ngricë e mirë goditi. Është ftohtë, sigurisht, por me stomakun plot kjo mund të tolerohet. Jo fatale.

Ka rezultuar fatale. Jo nga i ftohti - nga kopalhema. Disa filluan të kenë dhimbje në zonën e mëlçisë, disa të vjella, në fund të gjithë kishin halucinacione dhe në mëngjes humbën ndjenjat. Megjithatë, Savely Peresol mbeti në shëndet të përsosur, ai nuk kishte asnjë simptomë, edhe pse hante më së shumti! Gjatë gjithë natës ai u përpoq të ndihmonte disi oficerët, por pa rezultat. Tashmë kur ishte në lulëzim të plotë, fryma e pilotit u ndal dhe tani trupi i plakut lëshoi ​​shpirtin Duzinsky në tokën e të parëve të tyre. Në mesditë mekaniku kishte vdekur. Dy topografë ishin ende gjallë, por në gjendje kome të rëndë.

Savely nuk e kuptoi pse. Pasi kishte harruar prej kohësh ndërlikimet e besimeve të popullit të tij, ai u kujtua befas çfarë i tha gjyshja e tij kur ishte fëmijë dhe çfarë i pëshpëriste gjyshi me frikë në zërin e tij gjatë netëve polare. Është e qetë në murtajë, vetëm drutë e zjarrit kërcitin nën kazan, dhe gjyshi ende nuk shkon në shtrat - bora e parë, në fund të fundit, duhet të kujtojmë Shpirtin e Drerit të Madh. Të njëjtën natë si tani. A e ofendoi Saveliy tundrën në një farë mënyre? O dreq vodka! Do të ishte më mirë nëse ai do të dëgjonte gjyshin e tij, por do t'i mësonte magjitë siç duhet ... Duke tërhequr një mbulesë këmbësh mbi tenxheren e tyre, Peresol filloi ta rrihte atë si një dajre, duke u përpjekur të fliste nga vdekja e atyre që kishin mbetur. Pastaj ai u hodh rreth helikopterit dhe me gjithë forcën e tij bërtiti në Nenets ato fragmente frazash magjike që u shfaqën në kujtesën e tij. Ai u përpoq të zgjonte shpirtrat, i bëri thirrje gjyshit të vinte dhe, si në fëmijëri, të shmangte telashet.

Dhe me sa duket u zgjua! Në një lartësi të ulët, nga ana e kënetës, ku ai vetë doli mbrëmë, një pilivesë gjigante jeshile me yje të kuq në anët e saj u hodh papritur nga pas një kodre. Nga një lartësi, në sfondin e bardhë borë të tundrës, dallohej veçanërisht qartë skeleti i blozës së helikopterit. Përpara fytyrave të pilotëve të habitur shkëlqeu një kabinë qesharake, nga e cila dilte tym, para saj tre trupa të pajetë dhe një figurë vallëzuese e ndonjë lokali me një "daulle" të pakuptueshme të rrumbullakët. Duke biseduar me një vidë, helikopteri bëri një kthesë të pjerrët, u kthye, qëndroi pezull për një minutë mbi homologun e tij të djegur dhe më pas u hodh anash dhe e çoi borën në të gjitha drejtimet, filloi të zbriste. Kjo është ajo, Shpirti i Drerit të Madh vërtetoi se ai është kryesori në tundra - ai drejtoi të njëjtin helikopter! Dhe gjithçka që u desh ishte gjetja e një kopalhemi...

Evakuimi u krye direkt në veri, në Zhdanikha. Gjithsesi, nuk do të kishte karburant të mjaftueshëm për të shkuar në Kryqe apo edhe në Khatanga. Por në Zhdanikha kishte vetëm një ndihmës, një civil, është e vërtetë, por cili është ndryshimi. Mjeku është tashmë në Kryqe. Derisa helikopteri të mbushet me karburant, atëherë sa orë të tjera fluturim ... Vendosëm të mos rrezikonim - e kontaktuam me radio. Diagnozat "në distancë" janë të vështira dhe të rrezikshme, por çfarë të bëjmë? Për më tepër, nuk është absolutisht e qartë pse vendasit, pa asnjë devijim, nuk kanë ngrirje dhe as nuk kolliten, dhe dy ushtarakë janë pa ndjenja. Faleminderit, shpjegoi i njëjti vendas - ishte shumë pak për të ngrënë, nga uria u dehën me mish të kalbur të renë. Atëherë rekomandimet janë të thjeshta - të piqni më shumë lëng në mënyrë intravenoze, të detyroni diurezën me ilaçe, të jepni glukozë dhe vitamina për të mbrojtur mëlçinë, nëse është e nevojshme, injektoni ilaçe që mbështesin frymëmarrjen dhe aktivitetin e zemrës. Është e qartë se e gjithë kjo është në miligramë, mililitra, përqindje ...

Një nga topografët ka ndërruar jetë gjatë natës. Gjendja e ushtarakut të fundit, togerit të lartë, mbeti "stabile-kritike". Kjo do të thotë që në çdo moment mund të vdesë, por vetëm diçka nuk vdes për një kohë të gjatë. Një ditë më vonë, kriza dukej se kishte kaluar. Frymëmarrja u bë më e thellë, presioni normal u kthye. Koma ra në gjumë. Dhe këtu vjen zgjimi. Ishte togeri i lartë i mbijetuar ai që u tregoi të gjithëve për shijen e kopalhemit. Të nesërmen kanë fluturuar me të në Kresty, ku ndodhej selia e kërkimit dhe ku mbërriti komisioni për hetimin e ngjarjes. Dhe me të dy hetues - njëri civil, tjetri oficer i drejtësisë ushtarake. Dhe siç e kuptoni, këta hetues hapën një çështje penale ndaj shtetasit Savely Peresol për vrasjen e katër ushtarakëve me helmim. Në vazhdim të hetimeve, neni për vrasje është ndryshuar në “vrasje pa dashje”, më pas “për vrasje aksidentale nga pakujdesia”.

Dhe çfarë tjetër mund të keni kujdes kur gëlltisni një zëvendësues të ushqimit vendas, të quajtur në Nenets "kopalhem"? Në atë kohë, asnjë profesor-toksikolog nuk dinte për një kujdes të tillë. Pjesët e ngrira të kopalhemit u dorëzuan në Moskë, në Laboratorin Qendror të Ekzaminimit Mjekësor të Rajonit të Moskës. Nenets Peresol gjithashtu u tërhoq zvarrë nëpër institucionet ushtarake - ai ishte në Institutin e Mjekësisë Ushtarake në Rzhevka dhe shkoi në laboratorë të ndryshëm toksikologjikë. Ushtria ishte e interesuar vetëm për një gjë - si është sistemi i kundërveprimit dhe neutralizimit të ptoaminës në trupin e tij? Është shumë interesante, dhe ndoshta Nenetët kanë një rezistencë të tillë ndaj helmeve të tjera? Doli që jo. Vetëm ata nuk janë të ndjeshëm ndaj helmeve kadaverike. Por tek ai nuk u gjet asgjë përveç rritjes së aktivitetit të një proteine ​​të veçantë të quajtur citokrom Pe-450. Nga rruga, për hir të shkencës, Peresol i varfër madje ra dakord vullnetarisht për një biopsi të mëlçisë. Kjo është kur një gjilpërë e trashë e zbrazët me skaje të mprehta pret një kolonë të pajetë të indeve nga mëlçia.

Ndoshta për shkak të një vlere të tillë shkencore, Savely u dënua vetëm me kusht. Rasti kur, për shkak të parimit të pashmangshmërisë së dënimit, shkronja e ligjit e tejkalon frymën e tij - teorikisht, nuk ka korpus delicti në këtë rast, si në atë të mëparshëm, "metanol". Aty të paktën u shkelën me socialiste të vjedhur, që do të thotë pronë publike. Po këtu? Dhuratat stërgjyshore. Edhe pse është gjithashtu pronë e përbashkët e popullit Nenets, por nuk është vjedhje!

Chukchi ruse kanë një analog me kopalhemin Nenets - ata ruajtën mishin e detit në një mënyrë të ngjashme. Para ardhjes së të bardhës me kripën e tij të tryezës, popujt e Lindjes së Largët nuk e kriposnin më parë peshkun e kuq - e tymosnin pak, e thanin pak, por në përgjithësi e mbanin në "metodën e ariut" dhe e hanin mjaft. i kalbur. Eskimezët amerikanë ngjiten sezonalisht në shkëmbinjtë bregdetarë, të ashtuquajturat koloni të shpendëve, ku kapin zogj deti me rrjeta të mëdha. Ata preferojnë veçanërisht sternat e vogla dhe puffins - zogj të errët me sqepa të gjerë portokalli të ndezur. Ata as nuk i nxisin këto - i mbushin çanta lëkure me to, i vendosin në shtresa me yndyrë fokash dhe ndonjëherë i lënë ashtu për vite me rradhë. Ata e hanë atë vetëm kur përmbajtja "fertohet" në një masë gri monotone. Është e qartë se kockat dhe pendët nuk llogariten - mbetet, kështu që ju ende duhet të pështyni. Sipas FDA, përmbajtja kalorike e një ushqimi të tillë është më e lartë se ajo e proshutës! Nga rruga, tregtia me këtë "ushqim" është rreptësisht e ndaluar në të gjithë Shtetet e Bashkuara, përfshirë Alaskën, dhe prodhimi është rreptësisht i kufizuar në rezervat e "amerikanëve vendas" veriorë. Gjëja më qesharake e këtij ligji është se kush, përveç vetë eskimezëve, do ta blejë këtë? Edhe më i mrekullueshëm është "ushqimi i konservuar" i "kanadezëve vendas" - Inuit kanadez. Këta arrijnë të “kalbojnë” një balenë të tërë!

Sidoqoftë, historia individuale e një tolerance të tillë ndaj helmeve kadaverike në secilin përfaqësues të popujve veriorë gjurmohet lehtësisht. Dhe fillon që nga lindja. Në mënyrë që i porsalinduri të mos qajë, në vend të një thithi, atij i jepet të thithë një copë mish të gjallë në një fije. Do ta lidhin që të mos e gëlltisë në gojë. Dhe këtë “ biberonin” e ndërrojnë kur mishi, si ta themi... fillon të marrë erë. Më pas, në vend të qullit, do të jepet për të pirë gjak dreri. Pastaj ata do t'ju përkëdhelin me një fetë kopalhem. Gradualisht, zhvillohet toleranca ndaj ptoaminave.

Epo, gjëja e fundit e njohur për çdo mjek ligjor që ka punuar me zhvarrosjet mbetet. Nëse varrimi është kryer në tokë të dendur balte dhe në një arkivol relativisht hermetik, atëherë pa akses në oksigjen, kufoma nuk kalbet, por shkon në një gjendje të quajtur dylli yndyror. E pashë këtë, por nuk kisha kopalkim, por më duket se transformimet biokimike atje janë shumë të ngjashme. Edhe pse është shumë e vështirë t'i atribuohet këtij procesi gatimit ...

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+