Gulash viçi vjenez. Gulash i shijshëm vjenez Gulash vjenez nga viçi

• mish viçi 1 kg.
• qepë 5 copë.
• paprika 1 lugë gjelle. luge
• spec djegës 1 lugë mustardë
• pastë domate 1-2 lugë gjelle. lugët
• lëng mishi 500 gr.
• kripë dhe piper për shije

Këshilla të dobishme

Në versionin klasik të goulash-it, qepët skuqen në sallo. Përndryshe, ju mund të zëvendësoni yndyrën me çdo vaj.

Receta hap pas hapi goulash "Vienez"

• Prisni qepën në kubikë të mëdhenj dhe filloni ta skuqni në një kavanoz në një vaj ulliri të ngrohur mirë. Skuqini deri në kafe të artë.
• Ndërkohë e presim mishin e viçit në kubikë rreth 3x3 cm.Vendosim mishin e viçit në qepë dhe e trazojmë fort që qepa të mos digjet.
• Më pas, shtoni 1/2 lugë gjelle paprika, një majë piper djegës (piper i kuq).
• I përziejmë për disa minuta dhe i shtojmë lëngun e nxehtë ose ujë - 100-150 gram. Kështu që mishi të jetë gjysma në supë.
• Vazhdojmë të ziejmë për 1 orë (duke e trazuar çdo 15 minuta), duke shtuar nëse është e nevojshme lëngun nën kapak.
• Kripë. Shtoni pastën e domates. Vazhdojmë të ziejmë edhe për 30 minuta të tjera.
• Për herë të fundit, shtoni erëza paprika (1/2 lugë gjelle) dhe për shije piper djegës (speci djegës ose piper të zi, paraprakisht thyeni me thikë). Ziejini për 15-20 minuta të tjera, duke shtuar më shumë lëng mishi sipas nevojës.
• Shërbejeni me petë ose bukë me tranguj turshi/turshi, piper turshi
• Gatuani me kënaqësi dhe oreks të mirë!

• Koha totale e gatimit: 2 orë 19 minuta
• Kategoria:

Goulash vjenez është një gulash i përzemërt shumë aromatik, i shijshëm me një aromë pak të thartë që mund të shërbehet me patate ose makarona.

Për të përgatitur gulash aromatik vjenez, na duhen:

-600 gr fileto viçi,
-4 koka qepë,
-2 domate,
-2 limonë,
-1 gotë salcë kosi
-2 gota lëng mishi
-2 lugë miell
- Një tufë barishtesh të freskëta
- Kripë dhe piper për shije.

Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tenxhere për rreth 7 minuta, duke e përzier herë pas here. Lajmë mishin e pastruar, presim në copa të vogla, kripë, piper sipas shijes dhe ia shtojmë qepës. Prisni limonin në feta të holla, prisni lëvozhgën, hiqni farat dhe shtoni edhe mishin. Ziejeni mishin me limon dhe qepë për rreth 30 minuta në zjarr të ulët.

Më pas hidhni lëngun e zier në tenxhere dhe lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here. I përvëlojmë domatet me ujë të valuar, i heqim lëkurën, i grijmë në pure dhe i shtojmë në tenxhere me miellin e holluar në 1 gotë ujë të ftohtë. Duke e trazuar, lëreni gulashin të ziejë, kripë, piper për shije dhe gatuajeni në densitetin e dëshiruar, duke e përzier herë pas here. Sezoni gulashin e përfunduar me salcë kosi dhe spërkatni me barishte të grira hollë.

Goulashi hungarez është një opsion i shkëlqyeshëm për një pjatë të përzemërt, të shijshme, aromatike që diversifikon drekën tuaj të zakonshme. Ne ofrojmë disa opsione se si të gatuaj gulash hungarez viçi, receta për çdo shije.

Ju mund të gatuani gulash në stilin tradicional nga përbërësit e mëposhtëm:

• viçi - 500 gr;
• qepë - 1 kokë e vogël;
• piper i ëmbël - 1 njësi;
• domate e qëruar - 2 njësi;
• kanellë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i kuq - një majë;
• e kuqe verë e thatë - 50 ml;
• pak vaj - 1-2 tavolina. l.

Shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, nëse është e nevojshme, hiqni venat dhe filmat - kështu që mishi do të dalë më i butë. Pritini në copa të vogla, me përmasa afërsisht 2 me 3 cm.

Lajini perimet, qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël, afërsisht 1 cm.

Skuqni gulashin në vaj për një të tretën e një ore, duke e përzier herë pas here. Pasi shtojmë perimet, erëzat, i përziejmë sërish, i ziejmë të gjitha në lëngun tonë për rreth dhjetë minuta. Më pas hidhni verën, një gotë ujë, mbulojeni me kapak, ulni zjarrin dhe ziejini për gjysmë ore ose dyzet minuta.

Në një shënim. Lëkura e domates do të ndahet lehtësisht nga tuli i frutave nëse ato zhyten në ujë të vluar për 5-7 minuta. Më pas, bëhet një prerje në formën e shkronjës "X" në pjesën e poshtme të frutave dhe lëkura hiqet prej saj.

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë?

Metoda e përgatitjes së gulashit në një tenxhere të ngadaltë nuk është shumë e ndryshme nga metoda standarde - në sobë ose në një tenxhere.

Për tiganisje, modaliteti "Frying" është vendosur për të njëjtën kohë që nevojitet për gatimin klasik. Kapaku nuk mbyllet.

Më pas, mishi gatuhet së bashku me perimet në modalitetin "Stew". Kapaku duhet të mbyllet. Vlen të përmendet se uji i ftohtë nuk mund të derdhet në enën e parangrohur të furrës me shumë - kjo është mënyra se si veshja përkeqësohet. Hidhni në ujë të ngrohur më parë. Mund të përdorni lëng mishi/perimesh.

Supë hungareze golash

Një gulash pak i trashë hungarez, rezulton, sipas recetës së mëposhtme:

• gjoks viçi - 600 gr;
• patate - 600 gr;
• qepë - 200 gr;
• domate të grira - 80 gr;
• e embel piper - 200-300 gr;
• Paprika hungareze (erëz) - 2-3 lugë (me rrëshqitje)
• kripë - 1-2 lugë;
• vaj postar - 4-6 lugë gjelle. l.

Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël, skuqeni në vaj.

Ndërkohë, shpëlajeni fileton e mishit, prerë në copa dhe dërgojeni të skuqet me qepë për një çerek ore. Në këtë fazë, shtoni erëza dhe kripë, përzieni mirë me një lugë.

Ziejmë kazanin. Hidhni mishit nja dy gota ujë të vluar dhe lëreni të ziejë.

Ndërkohë përgatisim pjesën tjetër të përbërësve: shpëlajmë perimet, i qërojmë specat nga farat, i qërojmë patatet. Patatet i presim në kubikë dhe i dërgojmë te mishi. Vazhdojmë të gatuajmë edhe 10-15 minuta të tjera. Më pas shtoni domatet dhe specat. Gatuani për 5-7 minuta të tjera, duke e trazuar. Fikni zjarrin dhe lëreni të piqet për një çerek ore. Supa hungareze e golashit është gati. Para se të shërbeni, mund të shtoni barishte dhe salcë kosi.

gulash vjenez - bograch

Numri i produkteve është projektuar për një kazan me pesë litra. Rekomandohet të rregulloni masën në varësi të vëllimit të disponueshëm të tiganit dhe numrit të planifikuar të servirjeve.

• 150 gr yndyrë pa shtresa;
• 700 gr fileto viçi;
• 800 gr tufë derri;
• 250 gr sallam i tymosur;
• 250 gr brinjë të tymosur;
• karrota mesatare;
• 3 qepë;
• 5 patate të mesme;
• 4 domate të ëmbla;
• një kokë hudhër;
• tufë me zarzavate;
• pak djegës sipas dëshirës;
• piper i ëmbël i tharë - 2 tavolina. l.;
• piper i zi i bluar;
• 150 ml kras të thatë. faji.

Gatimi fillon me përgatitjen e përbërësve: të gjitha perimet shpëlahen, qërohen.

Derrin e presim në rripa të vegjël, viçin në feta, brinjët i ndajmë në kocka të veçanta me mish, salsiçen në copa të vogla. Qepë - një kub i vogël.

Fillimisht skuqni sallin me qepë dhe erëza. Dhjetë minuta më vonë, shtrojmë atyre të gjithë përbërësit e tjerë të mishit (përveç salsiçeve), duke përfshirë edhe shkopin e larë. Mbushni me ujë në mënyrë që i gjithë mishi të mbulohet me ujë. Gatuani për dy deri në dy orë e gjysmë, derisa mishi në daulle të fillojë të bjerë pas kockave. Periodikisht duhet shtuar ujë për ta mbajtur atë në të njëjtin nivel.

Karotat e qëruara të prera në kubikë të vegjël, në madhësi të ngjashme me copat e qepës. Në këtë pikë, mund ta hiqni kockën, ta lini të ftohet dhe më pas ta çmontoni në copa.

Grini hudhrën në një rende të imët.

Hidhni në gulash shkopin e copëtuar, patatet e prera në kubikë, piperin, hudhrën, sallamin. Përziejini gjithçka mirë. Kripë, shtoni erëzat e mbetura dhe përzieni përsëri.

Shtroni domatet e prera në kubikë. Gatuajmë për dhjetë minuta, derdhim verën, shpërndajmë zarzavatet e copëtuara dhe gatuajmë për pesë deri në shtatë minuta të tjera.

Me pastë domate viçi

Receta e mëposhtme përfshin përgatitjen e një gulash shumë të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë të shijshme.

Komponentët janë si më poshtë:

• viçi - 600 gr;
• qepë - 500 gr;
• patate - 400 gr;
• kripë, piper, erëza "Për viçin";
• vaj ulliri - 3 tavolina. l.;
• paste domate - 100 ml.

Skuqni unazat e qepëve në vaj të nxehtë. Pas disa minutash shtoni mishin e prerë në feta të vogla. I spërkasim me kripë dhe erëza, i përziejmë dhe i gatuajmë për disa minuta derisa copat të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Më pas, holloni pastën e domates në një gotë e gjysmë ujë dhe derdhni salcën mbi mish dhe qepë, përzieni dhe lëreni të ziejë nën kapak për një orë.

Ndërkohë qërojmë patatet dhe i presim në kubikë. Kur mishi të jetë gati, vendosni patatet, përzieni dhe ziejini nën kapak për 15-20 minuta të tjera, derisa patatet të jenë gatuar.

Goulash me piper zile

Receta tradicionale e gulashit përmban speca të ëmbël zile. Për ta bërë gjellën më të ëmbël, sasia e kësaj perime mund të rritet sipas gjykimit tuaj, duke mos harruar të përmirësoni shijen me paprikën e bluar.

Pjata do të duket edhe më interesante nëse shtoni kokrra piper shumëngjyrësh - të verdhë, të kuq dhe jeshil. Perimet priten në kube.

Ju paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë tjetër për një gulash shumë të shijshëm që të gjithë do ta hanë me shumë kënaqësi.

Individualiteti i kësaj pjate është se merret e njëjta sasi mishi dhe qepësh. Përbërësit janë të thjeshtë dhe goulashi nuk është i vështirë për t'u përgatitur, kështu që mund të përgatisni lehtësisht një të tillë të shijshëm për darkë. Kështu, ju do të kënaqni familjen tuaj me një pjatë të mrekullueshme. Ruani recetën.

Përbërësit e kërkuar

• 850 gr mish viçi
• 850 gr qepë
• 3 lugë pastë domate
• 2 lugë paprika
• 4 lugë vaj vegjetal
• 600 ml ujë
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Fillimi i procesit

1. Fillimisht qërojmë qepën dhe e presim sipas dëshirës. Më pas e dërgojmë në një tigan të nxehur me shumë vaj për ta skuqur. Zjarri duhet të jetë i fortë. Koha për këtë proces do të zgjasë rreth një çerek ore, ndërsa përzihet çdo dy minuta.
2. Lajmë mishin dhe e presim në kubikë me gjerësi 3 cm.Më pas e dërgojmë në të njëjtën tigan të skuqet në momentin kur qepa merr ngjyrë kafe. Vazhdoni procesin për 10-15 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here.
3. Më pas shtoni pastën e domates dhe spërkatni me paprika. Përziejini mirë dhe derdhni në ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Ziej për 4 orë. Zjarri duhet të jetë i vogël.
4. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, mund ta servirni në tryezë.

Ju gjithashtu mund t'ju pëlqejë receta e së cilës do ta gjeni në faqen tonë të internetit "Idetë e recetave".

Të bëftë mirë!

Goulash ishte fillimisht një pjatë e kuzhinës hungareze. Megjithatë, në fillim të shekullit të 19-të, ajo gjeti vendin e saj në kuzhinën vjeneze dhe mori shumë variacione, si goulash Esterhazy ose goulash Fiaker (me salcice dhe frankfurteri). Receta të shumta për gulash viçi vjenez ilustrojnë popullaritetin e tij. Në Vjenë, përbërësit kryesorë të "Saftgulasch" janë mishi pa dhjamë dhe qepa, të cilat janë sekreti i një gulash të mirë. Rregulli i përafërt: shtoni qepë ¼ më shumë mish!

Shërbim: 6-8

Gatim:

1. Pritini mishin në kubikë të mëdhenj. Prisni qepën.
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të nxehtë dhe skuqni qepën deri në kafe të artë. Shtoni manaferrat e dëllinjës, borzilokin, qimnonin, sheqerin, piper dhe kripën në të. I trazojmë dhe i skuqim pak.
3. Në një tenxhere të madhe, bashkoni pastën e domates me paprikën dhe hudhrën e grirë hollë. Grini imët lëkurën e limonit. Shtoni uthull dhe holloni gjithçka me 1 litër ujë. Vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Shtoni mishin dhe ziejini të gjithë së bashku për 2.5 orë, të mbuluar me kapak.
4. Përziejini herë pas here dhe shtoni ujë nëse është e nevojshme.
5. Kur mishi është pothuajse gati (i butë, por duke mbajtur ende formën e tij), shtoni pjesën tjetër të ujit dhe përzieni. Lëreni gulashin të gatuhet edhe për pak kohë, më pas shijoni dhe kriposeni sipas dëshirës.
6. Përziejmë miellin me pak ujë dhe ia shtojmë gulashit për ngjitje.
7. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak. E gatshme, por ende e nxehtë, shërbejeni gulashin në tryezë me një pjatë anësore: simite të freskëta ose patate.

Receta për gulashin vjenez është marrë nga libri i ri i gatimit Sacher. Pjatat e preferuara austriake.

Të bëftë mirë!