A është e mundur dhe si të ruhen gjethet e rrushit? Përgatitja e duhur e gjetheve të rrushit për dolma për dimër

Dolma, e dashur për shumë - mish i grirë me oriz në gjethe rrushi - mund të zbukurojë tryezën tuaj gjatë gjithë vitit. Në fund të fundit, shumica e përbërësve që përbëjnë këtë pjatë janë të disponueshme në çdo kohë të vitit. Problemi i vetëm që mund të lindë është se ku mund të merrni gjethet e rrushit. Ka vetëm një mënyrë për ta zgjidhur këtë - duke përgatitur gjethe rrushi për dolma për dimër. Sigurisht që sot nëse dëshironi mund të blini gjethe rrushi turshi në supermarket, por në këtë rast dolma do të jetë shumë e shtrenjtë. Në të njëjtën kohë, përgatitja e tyre për dimër është aq e thjeshtë sa edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta përballojë atë.

Karakteristikat e gatimit

Gjëja më e rëndësishme që duhet të dinë ata që vendosin të përgatisin gjethe rrushi për dimër janë rregullat për zgjedhjen e lëndëve të para të përshtatshme. Në fund të fundit, jo të gjitha gjethet e rrushit janë të përshtatshme për dolma; disa nuk duhet të hahen fare.

• Gjethet për dolma mblidhen në maj-qershor, domethënë gjatë periudhës së lulëzimit të rrushit. Kuzhinierët me përvojë këpusin nga e pesta në të shtatën për këtë qëllim, nëse numëroni nga maja e hardhisë. Është e rëndësishme që gjethet të mos jenë spërkatur më parë me kimikate, të mos kenë shenja dëmtimi nga dëmtuesit apo rrezet e diellit dhe të kenë një ngjyrë të gjelbër uniforme pa shenja zverdhjeje.
• Para se t'i ruani për dimër, gjethet e rrushit duhet të lahen mirë në ujë të rrjedhshëm dhe të lahen me ujë të valë. Mund të bëni pa përvëluar me ujë të valë vetëm nëse planifikoni të turshini gjethet. Përveç kësaj, në fazën e përgatitjes së gjetheve, bishtet e tyre dhe zona të tjera të përafërta janë prerë.
• Pavarësisht se si i përgatisni gjethet e rrushit për dimër, ato duhet të jenë të thata. Mund t'i lini të thahen natyrshëm pas larjes, ose t'i fshini me peshqir letre për të përshpejtuar procesin.
• Nëse gjethet përgatiten me ngrirje, atëherë duhet t'i hiqni nga ngrirja përpara se të përgatisni dolma. Nëse ata nuk kanë kohë të shkrihen plotësisht, atëherë gjatë përdorimit ato mund të rezultojnë të jenë shumë të brishtë dhe të dëmtuar. Për shkak të kësaj, do të jetë e pamundur të mbështillni mishin e grirë në to.
• Nëse vendosni të turshini gjethet në kavanoza, ato duhet të sterilizohen përpara se ta bëni këtë. Kjo vlen edhe për kapakët me të cilët planifikoni të mbyllni kavanozët. Përndryshe, do të jetë e pamundur të ruani gjethet për një kohë të gjatë.

Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur gjethe rrushi për dolma për dimër, dhe teknologjia do të ndryshojë ndjeshëm në varësi të metodës së zgjedhur të korrjes. Prandaj, në çdo rast specifik, duhet të ndiqni udhëzimet në recetë, megjithëse gjethet do t'i zgjidhni dhe përgatisni në të njëjtën mënyrë, pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e ruajtjes.

Ngrirja e gjetheve të rrushit për dimër

• film ngjitës - sa kohë do të zgjasë?

Mënyra e gatimit:

• Lani mirë gjethet e freskëta të rrushit dhe prisni kërcellin. Thani gjethet me peshqir letre. Për ngrirje, mund të përdorni gjethe jashtëzakonisht të thata, përndryshe lagështia, kur të ngrijë, do t'i bëjë ato shumë të brishta.
• Vendosni film ushqimor në tavolinë. Vendosni një gjethe rrushi mbi të dhe vendosni disa gjethe të tjera sipër. Këshillohet që pirgu të përmbajë 10-15 gjethe me përafërsisht të njëjtën madhësi.
• Rrotulloni gjethet e rrushit së bashku me filmin në një rrotull të ngushtë. Vendosni skajet e filmit poshtë. Vendosni qeset në frigorifer. Nëse ngrirësi juaj ka një funksion të ngrirjes së shpejtë, ndizni atë për 20 deri në 30 minuta, megjithëse kjo nuk është e nevojshme.

Gjethet e ngrira të rrushit bëhen të brishtë. Prandaj, duhet t'i ruani me kujdes në frigorifer, duke shmangur dëmtimin e tyre nga produkte të tjera. Për të mbrojtur gjethet, ato mund të vendosen në një enë ose shishe plastike. Në këtë rast, "rrotullat" e gjetheve duhet të jenë të një madhësie të tillë që të mund të futen në qafën e shishes; përdorimi i filmit nuk është i nevojshëm. "Rrotullat" e gjetheve shtyhen në qafë, pas së cilës shishja shtrydhet, duke lëshuar ajrin dhe mbyllet.

Kriposja e thatë

• gjethe rrushi - 15 copë;
• kripë - 10-20 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani gjethet e rrushit, thajini, hiqni gjethet.
• Lani dhe thani kavanozin e qelqit (mjafton një gjysmë litër).
• Vendosni një gjethe rrushi në fund të kavanozit (mund ta palosni). E spërkasim me pak kripë. Vendosni fletën e dytë dhe spërkatni edhe atë me kripë. Vazhdoni të shtoni gjethe rrushi derisa kavanoza të mbushet.
• Vendoseni kavanozin në furrë dhe sterilizoni në një temperaturë minimale prej 10 minutash.
• Ziejeni kapakun (mund të përdorni edhe plastik) dhe mbyllni kavanozin me të.

Kur kavanoza të jetë ftohur, duhet të vendoset në një vend të freskët. Është mirë ta vendosni në frigorifer, por nëse bodrumi juaj e mban temperaturën mjaftueshëm të ulët gjatë gjithë vitit, mund të ruani edhe gjethe rrushi turshi në të.

Kriposja e lagësht e gjetheve të rrushit në fuçi

• gjethe rrushi - sa do të nevojiten;
• ujë - sa do të marrë;
• kripë - 40 g për 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit:

• Vendosni gjethet e përgatitura të rrushit në pirgje prej 15 copash dhe i rrotulloni në një tub.
• Vendosni tubat me gjethe rrushi në një fuçi, duke i vendosur ato horizontalisht.
• Ziejeni ujin, shpërndani kripën në të, gatuajeni për 5 minuta.
• Hidhni shëllirë të nxehtë mbi gjethet e rrushit dhe vendosni një peshë sipër.

Gjethet e kripura në këtë mënyrë mund të ruhen në një bodrum të ftohtë deri në një vit. Mos harroni t'i shpëlani mirë para përdorimit për të hequr kripën e tepërt.

Kriposja e lagësht e gjetheve të rrushit në kavanoza

• gjethe rrushi - sa do të futen në kavanoz;
• ujë - sa do të marrë;
• kripë - 20 g për 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni gjethet e rrushit, i rrotulloni në tuba duke i palosur në 10 pjesë.
• Sterilizoni kavanozin dhe zieni kapakun plastik.
• Vendosni tubat me gjethe rrushi vertikalisht në një kavanoz.
• Zieni ujin dhe hidheni në një kavanoz.
• Pas 10 minutash kullojeni ujin e vluar nga kavanoza. Hidhni përsëri ujë të valë në të.
• Kullojeni ujin nga kavanoza në tigan pas 10 minutash, matni vëllimin e ujit, shtoni sasinë e nevojshme të kripës.
• Ziejeni shëllirën për një minutë dhe hidheni mbi gjethet e rrushit.
• Mbyllni kavanozin me një kapak.

Sapo kavanoza të jetë ftohur, duhet të futet në frigorifer dhe të ruhet atje.

Gjethet e rrushit turshi

Përbërja (për 1 l):

• gjethe rrushi - sa do të nevojiten;
• ujë - sa do të marrë;
• kripë - 40 g për 1 litër ujë;
• uthull tryeze (9 përqind) - 10 ml për kavanoz 1 litër.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni një shëllirë nga kripa dhe uji, ftoheni në temperaturën e dhomës.
• Sterilizoni kavanozin.
• Vendosni gjethet e rrushit në pirgje nga 20 dhe rrotulloni ato në role.
• Vendoseni në kavanoza dhe mbushni me shëllirë. Vendoseni në një vend të freskët për 48 orë.
• Hidhni uthull në kavanoz. Vendoseni në një tenxhere duke e mbushur me ujë në mënyrë që të arrijë tek “supet” e kavanozit. Sterilizoni 20 minuta pasi uji të vlojë.
• Ndërkohë që po bëhet sterilizimi, zieni kapakun metalik.
• Hiqeni kavanozin nga tigani, rrotullojeni dhe kthejeni.
• Mbulojeni me një batanije dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Gjethet e rrushit turshi sipas kësaj recete mund të ruhen në temperaturën e dhomës.

Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur gjethet e rrushit për dimër, dhe asnjëra prej tyre nuk mund të quhet shumë punë intensive. Pra, dolma mund të gatuhet gjatë gjithë vitit.

Dolma është një nga pjatat më të njohura të popujve të Azisë Qendrore dhe Transkaukazisë. Megjithatë, falë shijes së shijshme origjinale dhe në të njëjtën kohë përgatitjes mjaft të thjeshtë, ajo zë vendin e merituar në kuzhinën tonë. Parimi i kësaj pjate është i ngjashëm me rrotullat tona të lakrës, por në vend të lakrës përdoren gjethet e rrushit dhe gjithashtu ka disa dallime në përzgjedhjen e erëzave, përgatitjes dhe servirjes.

Opsioni ideal për dolma, natyrisht, janë gjethet e freskëta të rrushit të rinj, në madhësinë e një palme. Por periudha e tyre e rinisë është e kufizuar dhe për këtë arsye gjethet shkulen dhe ruhen për përdorim në të ardhmen në fillim të verës në mënyrë që t'i përdorni gjatë gjithë vitit për të përgatitur pjatën tuaj të preferuar.

Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Sot do të flasim për to në detaje më poshtë në artikullin tonë.

Përgatitja e gjetheve të rrushit për dolma për dimër

Gjethet për dolma mund të jenë turshi ose të mbahen të freskëta. Për ta bërë këtë, shpëlani tërësisht gjethet e sapo vjelura, vendosini në një peshqir të pastër dhe lërini të thahen plotësisht. Nuk duhet të mbetet asnjë pikë lagështie mbi to, kjo është shumë e rëndësishme për ruajtjen e përsosur. Më pas i vendosim gjethet njëra mbi tjetrën në një pirg deri në dhjetë pjesë dhe i rrotullojmë në një rrotull të ngushtë. Më pas, mbështilleni rrotullën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Nëse vëllimi i ngrirësit tuaj nuk ju lejon të bëni përgatitje në shkallë të gjerë, atëherë gjethet e mbështjellë mund të vendosen shumë fort në kavanoza qelqi, të rrotullohen me kapak dhe të sterilizohen në furrë për njëzet minuta.

Disa amvise me përvojë përdorin një mënyrë tjetër të thjeshtë dhe shumë efektive për të ruajtur gjethet e rrushit. Rrotullat e dendura të përgatitura vendosen në shishe plastike gjysmë litri. Secila do të përmbajë afërsisht pesë pako me dhjetë fletë. Më pas shtrydhni enën për të hequr sa më shumë ajrin dhe vidhosni me një tapë. Kështu, gjethet mbeten të freskëta për një kohë të gjatë. Kjo është e mundur, natyrisht, me kusht që sipërfaqja e tyre të jetë mjaft e thatë për të hequr lagështinë e mbetur, përndryshe ato mund të mykohen.

Si të marrim gjethe rrushi turshi për dolma?

Gjethet e rrushit për dolma gjithashtu mund të turshiten. Për ta bërë këtë, gjethet e reja të freskëta i shpëlani mirë, i vendosni në një enë të thellë, i mbushni me ujë të nxehtë dhe i kulloni menjëherë. Gjethet, të zbutura pak nga zbardhja, renditen në disa pjesë dhe rrotullohen në role ose zarfe. Më pas i vendosim tufat fort në një kavanoz të përgatitur, të pastër, steril dhe i mbushim me marinadë të nxehtë. Për ta përgatitur, ngrohni ujin derisa të vlojë, shtoni tre ose katër bizele speci, gjysmë luge çaji pluhur mustardë dhe një lugë çaji kripë. Kjo është llogaritja për një litër kavanoz me gjethe rrushi. Sigurohuni që të siguroheni që shëllira të mbushë të gjitha boshllëqet midis gjetheve në kavanoz. Më pas i vidhosim enët me kapak steril të zier dhe i vendosim në qilar për ruajtje me preparate të tjera.

Si të kriposni dhe ruani gjethet e rrushit për dolma?

Gjethet e rrushit ruhen në mënyrë të përkryer në një zgjidhje të thjeshtë të kripur. Për të bërë këtë përgatitje, presim gjethet e reja të rrushit së bashku me copat, i lajmë mirë, i bashkojmë dhjetë copa dhe i lidhim me fije të pastër. Vendosini tufat në një kavanoz të pastër dhe mbushini me një solucion të thjeshtë fiziologjik. Për ta përgatitur atë, shpërndani në ujë të ftohtë mjaft kripë të pajodizuar në mënyrë që veza e papërpunuar të notojë në sipërfaqe. Gjethet duhet të mbulohen plotësisht me lëng të kripur, kështu që gjatë ruajtjes duhet shtuar pasi gjethet e thithin dhe ulet niveli i shëllirës. Kavanozët me një preparat të tillë i mbulojmë me kapak najloni dhe i ruajmë në një vend të freskët.

Pjata më e famshme dhe popullore e bërë nga gjethet e rrushit është dolma, por lista e recetave nuk mbaron me kaq. Mund të mbështillni copa të vogla mishi në to, të mbështillni sipër një shtresë të hollë brumë fileto dhe ta piqni në furrë. Ato gjithashtu mund të kripohen dhe përdoren në dimër, thjesht duhet të keni kohë për të mbledhur gjethet e reja të buta.

Para se të filloni turshinë, gjethet e rrushit duhet të mblidhen dhe përgatiten; ky proces mbetet i njëjtë në çdo recetë. Për ta bërë pjatën e fundit të shijshme, përdorni vetëm gjethe të reja me përafërsisht të njëjtën madhësi dhe këshillohet që rrushi të jetë i varieteteve të bardha: çuditërisht, ata kanë një shije më të këndshme. Pastaj gjethet duhet të renditen dhe të renditen sipas diametrit, të lahen plotësisht dhe më pas të zhyten në ujë të ftohtë për 30 minuta.

Gjatë kriposjes, është shumë e rëndësishme të përdorni vetëm ujë të pastër, të filtruar ose në shishe; uji i zakonshëm i rubinetit nuk është i përshtatshëm, pasi ndryshon dukshëm shijen për keq. Pas njomjes, shpëlajini gjethet sërish me ujë të rrjedhshëm dhe vazhdoni me turshi. Bishtat mund të priten ose të lihen të paprekur - ato janë shumë të përshtatshme për të hequr gjethet nga kavanoza. Receta për konservimin e gjetheve të rrushit nuk është një dukuri kaq e rrallë, ne ju ofrojmë disa.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit në mënyrën më të lehtë

Kjo recetë për turshinë e gjetheve të rrushit është e mirë jo vetëm për thjeshtësinë e saj, por edhe sepse shija e gjetheve është neutrale dhe mund të përdoret për një shumëllojshmëri të gjerë pjatash pa kufizime.

Përbërësit:

• gjethe rrushi - 1 kilogram;
• kripë jo e jodizuar - 4 lugë gjelle.
• shëllirë:
• ujë - 1 l;
• kripë - 1,5 lugë gjelle.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit:

1. Hidhni ujë të valë mbi gjethet e përgatitura për 3 minuta. Sigurohuni që të caktoni kohën me një kohëmatës dhe mos i zieni shumë, përndryshe ato do të ziejnë dhe do të shpërbëhen. Kullojeni shpejt ujin e vluar.
2. Ftohen fletët, i mbledhim në pirgje prej 10-15 copash dhe i rrotullojmë në role të ngushta.
3. Vendosni rrotullat fort në kavanoz, duke spërkatur bujarisht kripë në secilën shtresë.
4. Përgatitni shëllirën: zieni 1 litër ujë, shtoni një lugë e gjysmë kripë, përzieni që të tretet, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni plotësisht.
5. Hidhni shëllirën e ftohur në kavanoza, vendosini në një tepsi dhe lërini në temperaturën e dhomës për 14 ditë.
6. Gjethet e rrushit do të fermentohen për dy javë, më pas duhet të përgatisni një grumbull të ri shëllirë dhe t'i shtoni sipas nevojës në mënyrë që çdo kavanoz të mbushet deri në majë. Më pas mbyllni kavanozët me kapak të ngushtë dhe ruajini në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët dhe të errët. Një kavanoz i hapur mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë.

Gjethet e kripura të rrushit me mustardë

Kjo recetë për turshinë e gjetheve të rrushit për dimër nuk kërkon fermentim, thjesht duhet të derdhni shëllirë në një kavanoz dhe mund ta ruani gjatë gjithë dimrit në temperaturën e dhomës, për shembull, në një dollap ose qilar. Sasia e përbërësve llogaritet për një kavanoz të vogël 300 ml, kjo është shumë e përshtatshme nëse keni pak gjethe dhe dëshironi të turshini vetëm pak. Nëse është e nevojshme, thjesht rrisni sasinë e produkteve, por sigurohuni që të ruani proporcionin.

Komponentët:

• gjethe rrushi - 60 copë;
• mustardë e thatë - 1 lugë;
• piper i zi - 2 bizele;
• kripë - 1 lugë. me një majë të vogël.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit për dimër:

1. Përvëloni gjethet e përgatitura me ujë të vluar dhe lërini për 1 minutë. Kullojeni, ftohni dhe shpëlajeni mirë.
2. Vendosni gjethet në pirgje prej 10 dhe rrotullojini në një tub ose zarf, sipas dëshirës tuaj. Forma nuk ka rëndësi, provoni të dyja për të gjetur opsionin më të mirë. Rrushi mund të jetë i ndryshëm, më i ngurtë ose më fleksibël, kështu që ndonjëherë është më e lehtë të mbështillni tubat, dhe ndonjëherë është më e lehtë të mbështillni zarfet. Vendosini ato fort në kavanoz.
3. Hidhni sipër një lugë çaji mustardë të thatë dhe kripë, shtoni 2 kokrra piper të zi.
4. Zieni ujin dhe derdhni ujë të valë në kavanoz deri në skajet, dhe më pas vidhosni shpejt një kapak të ngushtë dhe kthejeni me kokë poshtë derisa të ftohet plotësisht.
5. Vendosni kavanozët e ftohur në një vend të errët.

Gjethet e rrushit turshi me nenexhik

Përbërësit:

• gjethe rrushi - 1 kg;
• nenexhik - 1 tufë e mesme;
• kripë - 1/2 lugë.

Si të kriposni gjethet e rrushit për dimër:

1. Sterilizoni kavanoza qelqi dhe kapakët e tyre.
2. Vendosni gjethet e përgatitura në pirgje prej 10 copash, vendosni një degëz nenexhiku në qendër të secilës pirg dhe rrotulloni fort në role. Vendosni rrotullat në kavanoza në një pozicion vertikal.
3. Përgatitni shëllirën: vendosni 1 litër ujë të ziejë, shtoni kripë dhe kullojeni.
4. Hidhni shëllirë në kavanoza, vidhosni kapakët dhe lëreni të ftohet. Ruani në një vend të errët në temperaturën e dhomës.

Receta për kastravecat turshi në përqafim rrushi

Kjo është një recetë universale 2 në 1: tranguj të shijshëm krokantë dhe gjethe rrushi, turshi në një kavanoz. Shija e mahnitshme, ngjyra e gjelbër e ndezur dhe dy pjata të mrekullueshme do të jenë gati për tryezën tuaj menjëherë - turshi të mahnitshme dhe gjethe rrushi, nga të cilat mund të përgatisni dolma të bëra vetë.

Përbërësit për 1 kavanoz me tre litra:

• kastraveca - 2 1/2 kg;
• gjethet e rrushit - i njëjti numër si kastravecat individualisht;
• ujë - 1 l.;
• lëng molle - 300 ml;
• kripë - 50 g;
• sheqer - 50 g.

Gjethja e rrushit - korrje për dimër me tranguj:

1. Në këtë recetë, është e rëndësishme të zgjidhni kastravecat e duhura: ata duhet të jenë të fortë, me të njëjtën madhësi të vogël dhe gjithmonë të barabartë. Nëse janë marrë nga kopshti disa ditë më parë, para gatimit duhet të mbushen me ujë të ftohtë dhe të ngjyhen për dy orë. Më pas shpëlajeni dhe mund të filloni të kriposni.
2. Zakonisht ato kthehen në të verdhë dhe marrin një nuancë të gjelbër-kafe. Për të shmangur këtë dhe për të mbajtur një ngjyrë të gjelbër të ndezur, para se t'i vendosni në kavanoza, ato duhet të derdhen me ujë të vluar dhe të zbardhen për dy minuta, dhe më pas të transferohen shpejt në ujë me akull për dy minuta të tjera. Ky proces nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë, vetëm ngjyrën, kështu që nëse nuk keni kohë për manipulime shtesë, mund ta kaloni këtë fazë, kastravecat do të jenë akoma të shijshme.
3. Mbështilleni fort çdo kastravec në një gjethe rrushi dhe vendoseni në një kavanoz të sterilizuar 3 litra.
4. Përgatitni shëllirën: bashkoni 1 litër ujë, lëngun e mollës, sheqerin dhe kripën në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.
5. Hidhni shëllirën e nxehtë në një kavanoz me tranguj, lëreni për 3-5 minuta dhe më pas kullojeni. Koha e ekspozimit varet nga madhësia e trangujve: për ato të vogla do të mjaftojnë 3 minuta, dhe për ato më të mëdha do të nevojiten të paktën 5 minuta. Ziejeni sërish marinadën, hidheni sërish në kavanoz, prisni kohën e nevojshme dhe kullojeni. Hidheni marinadën për herë të tretë, mbështillni kapakun e kavanozit, kthejeni përmbys, mbështilleni me një batanije dhe lëreni të ftohet ngadalë.

• Në vend të lëngut të mollës, mund të përdorni lëng rrushi. Ky opsion është gjithashtu i mirë; shija e ushqimit të konservuar do të ndryshojë pak dhe do të bëhet më delikate, por lëngu duhet të jetë i lehtë.
• Gjithashtu, nëse dëshironi, nëse doni t'i qëndroni më afër traditës, mund të shtoni 2 gjethe dafine dhe 2 thelpinj hudhër për të marrë një shije më të njohur të nxehtë dhe pikante.Vendosni kavanozin plotësisht të ftohur në një vend të errët.

Receta për turshi të thatë në një shishe plastike

Për të turshitur gjethet e rrushit sipas kësaj recete, nuk duhet të shqetësoheni me shëllirë të nxehtë dhe ky është një plus i madh: shija do të mbetet natyrale dhe neutrale, nuk keni pse t'i njomni gjethet në ujë të ftohtë përpara se të përgatisni dolma. .

Pra, do të na duhet:

• gjethe rrushi - 50 copë;
• shishe plastike 0,5 l.;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Si të mbyllni gjethet e rrushit për dimër:

1. Për këtë recetë janë të përshtatshme vetëm gjethet e reja, të plota dhe të thata, të cilat rriten në fund të hardhisë jo më larg se fleta e katërt. Qese ato dhe MOS i lani. Sipërfaqja e çdo gjetheje është e mbuluar me një përbërje fermentuese, e cila e mbron atë nga prishja dhe lejon turshinë pa praninë e shëllirë.
2. Mblidhni gjethet në grumbuj nga 10 copa, rrotulloni ato në role të ngushta dhe vendosini në një shishe plastike. Duke përdorur pjesën e pasme të një luge druri ose një shkop tjetër me një majë të gjerë e të rrumbullakosur, shtypni rrotullat në mënyrë që të ketë sa më pak ajër mes tyre. Bëni këtë me kujdes, përpiquni të shtypni fort, por me kujdes dhe mos dëmtoni lëndët e para.
3. Mund t'ju duhen pak a shumë gjethe për të mbushur plotësisht shishen, në varësi të madhësisë, densitetit, varietetit të rrushit dhe se sa fort i rrotulloni tubat.
4. Hidhni 1 lugë gjelle në një shishe të mbushur deri në majë. një lugë kripë për të formuar një lloj tape kripe. Kripa nuk duhet të depërtojë deri në fund; do të mjaftojë një shtresë prej 1-2 cm.
5. Mbyllni shishen me një tapë dhe vendoseni në një vend të freskët. Gjethet e rrushit të kripura në këtë mënyrë duhet të ruhen vetëm në frigorifer ose në bodrum.
6. Pas disa ditësh, gjethet do të ndryshojnë ngjyrën dhe do të zverdhen pak. Mos u shqetësoni, gjithçka është në rregull, kështu duhet të jetë.
7. Kur të vendosni se është koha për të përgatitur dolmën, hiqni shishen nga frigoriferi, hapeni me kujdes dhe hiqni me kujdes përmbajtjen. Shpëlajeni kripën dhe produkti do të jetë gati për përdorim në çast, nuk kërkohen procese përgatitore shtesë: zhbllokoni shishen, shpëlajeni dhe gatuajeni menjëherë. Tani ju e dini se si të kriposni gjethet e rrushit.

Gjethet e bardha të rrushit shkulen nga maji deri në qershor. Zgjidhni ekzemplarë të lëmuar që janë të butë në prekje dhe gjithashtu kanë vena të vogla. Ndalohet grisja:

• gjethet e rrushit të vajzërisë ose zbukurimit - konsiderohen varietete të egra, të papërshtatshme për ushqim;
• gjethet e prekura nga kërpudhat dhe myku, si dhe ekzemplarët ku ndodhen dëmtuesit e insekteve;
• gjethet me ngjyra të çuditshme: të verdhë, të bardhë ose krem;
• gjethet që kanë filluar të errësohen në njërën anë nga djegia nga dielli;
• gjethet që rriten në një hardhi pranë rrugës.

Nuk duhet të mblidhni as gjethet e vjetra, pasi ato përmbajnë lëndë të dëmshme. Në këtë rast, kopshtarët me përvojë rekomandojnë këputjen e ekzemplarëve të 5-të, të 6-të dhe të 7-të, duke numëruar nga maja e hardhisë. Këshillohet që të gjitha të kenë të njëjtën madhësi.

Si të ruani gjethet e rrushit për dimër?

Nëse dëshironi, thjesht mund të ngrini gjethet. Për ta bërë këtë, ato duhet të rrotullohen dhe të vendosen në një qese plastike. Pastaj mund të vendosni gjithçka në frigorifer. Kur dëshironi të gatuani dolma, shkrini këto gjethe fillimisht në ujë të ftohtë dhe më pas ndiqni recetën.

Sigurohuni që të renditni gjethet e grisura për të hequr qafe ekzemplarët e dyshimtë. Shpëlajeni secilën prej tyre me ujë rubineti dhe prisni prerjet. Tani zgjidhni ndonjë nga metodat për përgatitjen e gjetheve për dimër:

1. Magazinimi i freskët. Rrotulloni gjethet në role dhe 8-10 copë secila. Vendoseni në kavanoza qelqi. Sterilizojini në furrë për rreth 30 minuta. Më pas vendosini enët në një vend të freskët dhe të errët.
2. Turshi. Përgatitni një shëllirë të veçantë në sobë: 2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë. Hidhni marinadën mbi rrotullat e gjetheve në kavanoza. Lëreni këtë të fundit gjatë natës dhe në mëngjes mbyllni kapakët dhe vendosini në frigorifer.
3. Konservimi. Mblidhni 20 gjethe në një tub. I vendosim në ujë të vluar për 3 sekonda dhe më pas në ujë të ftohtë. Vendosni gjethet në kavanoza. Mbushni gjithçka me shëllirë të ftohtë - 45 g kripë për 1 litër ujë. Pas 2-3 ditësh, shtoni 1 lugë. uthull dhe rrotulloni kavanozët.
4. Kriposja. Përgatitni një zgjidhje kripe 10%. Merrni një enë 1.5 litra dhe derdhni shëllirë të ftohtë në të. Ruani gjethet e rrushit aty ku janë të freskëta. Para përdorimit, ato duhet të zhyten në ujë për 2 orë.

Turshi i gjetheve të rrushit …. Enët me gjethe rrushi kanë një shije të mrekullueshme dhe unike. Për shembull, dolma është praktikisht e njëjta lakër e mbushur (rollat ​​e lakrës së mbushur), por kur gatuhet në një gjethe rrushi, ajo transformohet dhe merr nuanca të reja shije. Por fat i keq, për përdorim në gatim mund të përdorni vetëm gjethe rrushi të rinj dhe mundësisht nga rrushi i bardhë. Dhe kjo është maksimumi një ose dy muaj. Dhe çfarë të bëni atëherë. Si t'i përgatisni për përdorim në të ardhmen në mënyrë që të mund të përdoren gjatë gjithë vitit. Një përgjigje është.

Produktet e kërkuara

• Sheqeri - rërë
• Uthull
• gjethe rrushi

Për turshi, prisni gjethet e reja të rrushit të bardhë. Këshillohet t'i zgjidhni ato me të njëjtën madhësi, afërsisht me madhësinë e pëllëmbës suaj dhe gjithashtu t'i kushtoni vëmendje gjendjes së gjethes. Ato duhet të jenë pa dëmtime të dukshme dhe të lëmuara në prekje. Le të shohim se si të marrim gjethet e rrushit turshi.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit - recetë hap pas hapi

• Lajmë gjethet e përgatitura
• Vendoseni në një enë dhe derdhni ujë të vluar për 2-3 minuta. Gjethet nuk duhet të zihen, ato do të zbuten dhe do të errësohen pak.
• Fletët e ftohura i mbledhim në grumbuj rreth dhjetë copë.
• I rrotullojmë gjethet në një tub dhe i vendosim në kavanoza me litër
• Përpara se të përgatisni shëllirën, mbushni kavanozët me ujë, më pas kullojeni ujin dhe përgatisni shëllirën; për ta bërë këtë, shtoni gjysmë litër ujë të freskët në ujin e kulluar, zieni dhe shpërndani në të kripën dhe sheqerin në masën 1. lugë sheqer dhe një lugë gjelle kripë për litër ujë, shtoni uthull (dy lugë për litër ujë) dhe lëreni marinadën të ziejë për dy deri në tre minuta të tjera.
• Hidhni marinadë të vluar mbi gjethet e përgatitura të rrushit

Kjo eshte e gjitha. Tani, duke përdorur këtë recetë për turshinë e gjetheve të rrushit, mund të presim me qetësi dimrin...