Domate jeshile turshi me mustardë. Si të piqni domate jeshile me mustardë
Çdo përgatitje e bërë në shtëpi është një trajtim i shkëlqyer për çdo tryezë dhe për çdo rast.
Domatet me mustardë për dimër kanë një aromë të veçantë dhe shije unike. Janë ideale si meze të ftohta ose si shtesë e perimeve kryesore, mishit dhe pjatave të tjera.
Domate të kripura, të konservuara, turshi, të kripura lehtë me mustardë për dimër - ka shumë receta, është e pamundur t'i renditni të gjitha. Por recetat më të mira të ruajtjes mund të konsiderohen vetëm ato që janë testuar me kohë.
Domate me mustardë për dimër - parime të përgjithshme të përgatitjes
Për të përgatitur domate me mustardë për dimër, zgjidhni fruta të forta, elastike, jo të pjekura pa asnjë shenjë prishjeje ose dëmtimi. Shtë më mirë të përdorni varietete mishi të domateve, përndryshe domatet do të dalin shumë të holluara me ujë dhe, në përputhje me rrethanat, jo aq të shijshme. Para se të filloni përgatitjen e domateve me mustardë për dimër, domatet duhet të renditen, duke i përzgjedhur ato sipas madhësisë, shkallës së pjekurisë dhe shumëllojshmërisë, pastaj lahen dhe thahen plotësisht. Falë kësaj faze të thjeshtë përgatitore, produkti do të jetë me cilësi të shkëlqyer dhe shije të patejkalueshme.
Përbërësit e mbetur të përfshirë në konservim: barishtet, gjethet, hudhrat, perimet dhe produktet e tjera gjithashtu duhet të lahen dhe thahen plotësisht. Erëzat duhet të zgjidhen me cilësi të lartë: nëse receta përdor erëza të bluara, është mirë që t'i grini vetë në vend që të blini të gatshme në thasë; kripa duhet të jetë e bluar trashë, por pa asnjë papastërti; Ju mund të përdorni çdo uthull - tryezë, mollë, verë.
Një tjetër përbërës kryesor për domatet me mustardë për dimër janë dy lloje - pluhur mustardë e zakonshme dhe fasule mustardë franceze. Dallimet midis tyre janë domethënëse. Nëse lloji i parë i mustardës i jep gjellës nota të veçanta pikante dhe një aromë specifike, atëherë lloji i dytë është më i butë dhe domatet dalin veçanërisht të buta.
1. Një recetë e thjeshtë për domate me mustardë për dimër
Përbërësit:
Dy kilogramë domate të pjekura;
Gjysma e specit djegës;
litër ujë;
Tre deri në pesë thelpinj hudhër;
10 gram mustardë të thatë;
Degëzat dhe farat e koprës;
50 gram sheqer;
60 gram kripë.
Mënyra e gatimit:
Hidhni ujë të pastër në një tenxhere të vogël, shtoni sheqer dhe kripë, zieni shëllirën për dy deri në tre minuta përpara se ta derdhni.
I shpëlajmë mirë domatet, i thajmë dhe i vendosim me kujdes në një kavanoz steril prej tre litrash, duke pasur kujdes që të mos i ngjeshim shumë që të mos shpërthejnë.
Prisni specin dhe hudhrën, duke kujtuar të vishni doreza në mënyrë që të mos digjen pa dashje gjatë përpunimit të specit djegës.
Domateve në kavanoz shtoni gjethe dafine, kopër - fara dhe degë, djegës dhe hudhër, mbulojeni gjithçka me mustardë të thatë.
Hidhni shëllirë të vluar mbi përbërësit e përgatitur dhe rrotulloni.
Ftoheni nën një batanije, duke e kthyer kavanozin me kokë poshtë për rreth 14-15 orë.
2. Domate me mustardë franceze për dimër
Përbërësit:
Rreth tetë domate të vogla të pjekura;
Dy thelpinj hudhër;
Disa degë cilantro dhe kopër;
Një çift gjethe dafine;
20 gram sheqer;
15 gram kripë;
Një lugë çaji mustardë franceze;
Dhjetë kokrra piper të zi;
10 ml uthull;
Litër ujë.
Mënyra e gatimit:
1. Përgatitni domatet për konservim: lani, thajini, vendosini në një kavanoz të pastër, të larë dhe të sterilizuar.
2. Shtoni thelpinj hudhre të qëruar, gjethet e dafinës, barishtet, mustardën dhe piper të zi.
3. Hidhni ujin e vluar dhe hidheni menjëherë me kujdes në tenxhere, duke pasur kujdes që të mos i derdhni përbërësit tashmë në kavanoza.
4. Përgatitni shëllirën: zieni litër ujë të kulluar me sheqer dhe kripë, derdhni uthull në lëngun e vluar, përzieni.
5. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi domatet.
6. Rrotulloni kavanozin dhe ftoheni.
3. Domate të kripura me mustardë për dimër
Përbërësit:
Domatet kanë të njëjtën madhësi dhe shumëllojshmëri;
Një litër e gjysmë ujë;
Disa kokrra piper të zi;
gjethe dafine;
80 gram sheqer;
50-60 gram kripë;
50 gram pluhur mustardë;
Gjethet e rrikës;
Karrota;
Çadra me kopër;
Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara.
Mënyra e gatimit:
1. Në një kavanoz steril vendosni domatet e përgatitura, hudhrën, karotat e grira në rende koreane të karotave, gjethet e rrikës, rrush pa fara, qershitë dhe kokrrat e piperit.
2. Shtoni mustardën, sheqerin dhe kripën.
3. Mbushni të gjithë përbërësit me ujë të ftohtë të zier.
4. Mbulojeni kavanozin me kapak dhe tundeni mirë në mënyrë që të gjitha erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
5. E lëmë kanaçen me domatet për tre ditë në banakun e kuzhinës në temperaturë ambienti, pas së cilës e rrotullojmë dhe e vendosim në vend të freskët.
6. Preparatin mund ta përdorni pas tre javësh.
4. Domate me fuçi me mustardë për dimër
Përbërësit:
Dy kilogramë domate;
Dy lugë kripë (60 gram);
Kokrrat e piperit (i zi dhe piper i zi);
Nja dy lugë të vogla kopër të thatë;
20 gram pluhur mustardë;
Dy centimetra rrënjë rrikë.
Mënyra e gatimit:
1. Sterilizoni kavanozin, vendosni të gjithë përbërësit e specifikuar në recetë në fund të saj, përveç domateve dhe kripës.
2. Lani vetë domatet mirë, duke bërë shpime në disa vende me një kruese dhëmbësh ose pirun.
3. Shpërndani kripën në ujë të zier dhe të ftohur, derdhni shëllirën që rezulton mbi përbërësit e shtruar.
4. Mbulojeni kavanozin me leckë pambuku ose garzë të zakonshme.
5. Lëreni kavanozin në këtë formë për dy javë në një dhomë pak të freskët.
6. Më pas mbulojeni enën me domate me një kapak najloni dhe vendoseni në frigorifer për dy javë të tjera derisa të gatuhet plotësisht.
5. Domate të konservuara me mustardë për dimër pa uthull
Përbërësit:
Dhjetë kilogramë domate;
Dy gota sheqer;
Dhjetë litra ujë;
Dy gota kripë;
Pesëmbëdhjetë tableta aspirinë;
Dy koka hudhër;
Një gotë mustardë franceze;
Një kilogram piper zile;
Kopër, rrikë (gjethe dhe rrënjë).
Mënyra e gatimit:
1. Hidhni sheqerin, pluhurin e mustardës dhe kripën në ujë.
2. Lani rrikën dhe koprën, pastroni dhe thani.
3. Lani domatet dhe specat, qëroni specat dhe i prisni në rripa të gjatë të hollë.
4. Vendosni erëzat, specat, hudhrat, rrënjët dhe domatet në kavanoza sterile të përgatitura.
5. Shtoni tre tableta aspirinë në çdo kavanoz.
6. Mbushni të gjitha me shëllirë të bërë nga uji, kripa dhe sheqeri.
7. I mbështjellim të gjitha enët me kapak dhe i vendosim për ruajtje.
8. Konservimi do të jetë gati për përdorim brenda një muaji.
6. Domate jeshile me mustardë për dimër
Përbërësit:
Dy kilogramë domate jeshile;
25 gram pluhur mustardë;
100 gram sheqer;
Dy lugë kripë të trashë;
Piper kokrra;
Dy centimetra piper djegës pa fara;
Një tufë kopër;
Gjethe rrikë.
Mënyra e gatimit:
1. Në fund të një ene sterile vendosni speca djegës të grirë, kokrrat e specit, gjethet e dafinës, koprën dhe gjethet e grisura të rrikës.
2. Prisni hudhrën e qëruar në feta, futni dy ose tre feta në një shpim të bërë në domate të pastra në vendin ku është ngjitur kërcelli.
3. Sipër erëzave vendosim domatet.
4. Shpërndani kripën dhe sheqerin në një gotë me ujë të ftohtë.
5. Hidheni përzierjen që rezulton në kavanoza me domate, shtoni ujë të zakonshëm të zier dhe të ftohur në skajet e enës.
6. Sipër spërkatni pluhur mustardë.
7. Shtrijmë garzë mbi qafën e kavanozit, domatet i mbajmë për dy javë në temperaturë ambienti, më pas duke mbyllur kapakun i vendosim në frigorifer për njëzet ditë.
7. Domate pak të kripura me mustardë për dimër
Përbërësit:
Gjashtë kilogramë domate;
Gjysmë kilogram rrënjë selino;
Dy koka të vogla hudhre;
Rreth tridhjetë bizele pishinë;
gjethe dafine;
250 gram kripë;
gjysmë kilogram sheqer;
200 gram pluhur mustardë.
Mënyra e gatimit:
1. Lani dhe thajini domatet, hudhrat dhe rrënjët e selinos.
2. Prisni selinon dhe hudhrën në rripa.
3. Bëni prerje pranë bishteve të domates.
4. Fusni disa shkopinj hudhre dhe selino në çdo prerje.
5. Vendosni gjethet e dafinës, specat dhe domatet në fund të kavanozëve sterile.
6. Shkrihet sheqeri i grimcuar dhe kripa në katër litra ujë, hidhen pak bizele speci.
7. Pasi të vlojë marinadën, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni lëngun të ftohet në 50 gradë.
8. Hidhni marinadën e ngrohtë mbi përbërësit në kavanoza, hidhni sipër mustardën dhe mbyllni kavanozët me kapak najloni.
9. Pas pesë ditësh plakje në një vend të freskët, domatet mund të rrotullohen dhe ruhen.
8. Domate pikante me mustardë për dimër
Përbërësit:
Domate të vogla;
Dhjetë litra ujë;
gjysmë kilogram sheqer;
280 gram kripë;
Katër koka hudhre të mesme;
Tetë bishtaja me piper djegës;
Dhjetë tableta aspirinë;
130 gram pluhur mustardë;
Kopër - zarzavate dhe rrënjë;
Gjethet e rrikës.
Mënyra e gatimit:
1. Zieni ujin dhe ftohet pak.
2. Shtoni aspirinë, sheqerin dhe kripën.
3. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të treten plotësisht.
4. Vendosni bishtajat e piperit, thelpinjtë e hudhrës, koprën dhe rrikën në kavanoza sterile.
5. Shpërndani me kujdes domatet sipër.
6. Sipër spërkatni pluhur mustardë dhe mbusheni me shëllirë.
7. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në një furrë të parangrohur për pesëmbëdhjetë minuta.
8. Rrotulloni kavanozët, ftohini me kapakë poshtë, nën një batanije.
9. Domate qershi me mustardë për dimër
Përbërësit:
600 gram domate qershi;
400 gram kumbulla;
20 gram barishte të thata italiane;
200 gram qepë të vogla;
Disa sytha me karafil;
Piper kokrra;
Çadra me kopër;
100 gram sheqer;
litër ujë;
30 gram kripë;
25 ml uthull.
Mënyra e gatimit:
1. Vendosni me kujdes një ombrellë me kopër, disa sytha karafili, kokrra piper dhe disa barishte italiane në fund të çdo kavanozi steril me litër.
2. Qëroni qepët, lani domatet qershi, kumbullat ua hiqni gropat duke i prerë në dy pjesë.
3. Në mënyrë alternative, vendosni qepët, domatet dhe fetat e kumbullës në kavanoza sipër erëzave.
4. Hidhni mbi përbërësit ujë të vluar dhe lëreni për gjysmë ore.
5. Kullojeni ujin nga kanaçet në një tenxhere, shtoni, nëse është e nevojshme, më shumë ujë të ftohtë të pastër deri në një litër, shtoni kripë dhe sheqer, lëreni të ziejë, vazhdoni të zieni edhe për pesë minuta të tjera.
6. Hidhni uthull në marinadë dhe hidhni menjëherë mbi domatet qershi.
7. Rrotulloni dhe ftohuni.
10. Domate të thara me mustardë për dimër
Përbërësit:
Një kilogram e gjysmë domate qershi ose thjesht domate të vogla;
Piper i zi i bluar;
Mustardë e thatë;
Rigon;
Rozmarina;
Vaj ulliri.
Mënyra e gatimit:
1. Lani domatet, thajini, pritini në katër pjesë.
2. Hiqni ndarjet dhe tulin nga mesi i frutave.
3. Në një tepsi vendosim letër furre dhe e lyejmë pak me gjalpë.
4. Renditni fetat e domates në rreshta të rregullta në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën.
5. Piper domatet, shtoni kripë dhe spërkatni me sheqer.
6. Vendosim fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 80 gradë dhe, pa e mbyllur derën e furrës, zhysim domatet për tetë orë.
7. Ftoheni domatet e gatshme të thara në diell dhe vendosini në kavanoza sterile.
8. Derdhni çdo shtresë domate me një sasi të vogël vaj ulliri, duke e përzier paraprakisht me rigon, rozmarinë dhe mustardë.
Domate me mustardë për dimër - truket dhe këshilla të dobishme
Domatet me mustardë është mirë të përgatisni për dimër në kavanoza me tre litra ose litra, të cilat fillimisht duhet të lahen dhe sterilizohen mirë.
Kumbullat shkojnë mirë me domatet; ato u japin konservave nota origjinale të ëmbël dhe të tharta.
Mos kurseni në erëza dhe erëza; mos ngurroni të shtoni xhenxhefil, rrikë, djegës, anise, kanellë, anise yll dhe borzilok sipas shijes tuaj. Të gjithë këta përbërës shtesë vetëm do të dekorojnë dhe plotësojnë domatet me mustardë për dimër.
Nuk duhet ta teproni me përbërës të tillë si karafili dhe dafina; sa më gjatë të qëndrojnë domatet, aq më shumë këto erëza zbulojnë aromën e tyre. Dhe kjo, nga ana tjetër, mund të errësojë shijen e vetë domateve.
Pesha e përafërt e përbërësve të përdorur shpesh në përgatitje: 1 lugë gjelle. – 17 gram mustardë e thatë, 30 gram kripë; 25 gram sheqer; 15 ml uthull.
Të cilat mund të blihen të gatshme në markete dhe dyqane të mëdha. Sidoqoftë, një recetë vërtet e shijshme për turshinë e domateve jeshile nuk është aq e lehtë për t'u gjetur, dhe produktet e blera në dyqan nuk do të jenë kurrë saktësisht të njëjta me ato të bëra në shtëpi.
Kjo është arsyeja pse shumë njerëz preferojnë të bëjnë boshllëqet e tyre. Në të njëjtën kohë, turshitë më të zakonshme të bëra në shtëpi janë kastravecat dhe llojet e ndryshme të domateve. Perime të tilla të shijshme do të jenë një shtesë e mrekullueshme për tryezën e festave, qoftë të vetme ose të kombinuara me djathë dhe produkte të tjera. Përveç kësaj, turshitë janë të shkëlqyera si një pjatë anësore për enët e mishit.
Karakteristikat e recetës së propozuar
Marrja e turshive të domateve jeshile në një tenxhere, e propozuar në këtë artikull, përfshin ruajtjen e produktit të përfunduar në frigorifer. Vetë procesi i turshive do të zgjasë rreth një javë, pasi domatet duhet të ngjyhen mirë.
Nëse nuk i kultivoni vetë domatet dhe jeni të detyruar t'i blini, përpiquni të gjeni një opsion të përshtatshëm në tregun e perimeve, ku prezantohen produktet e fermave tuaja.
Turshi i domateve jeshile në një tigan mund të bëhet ose veçmas ose në kombinim me perime të tjera. Është ideale të shtoni pak jalapeno (ose lulelakër, karota, qepë të vogla. Përveç kësaj, duhet të eksperimentoni edhe vetë me erëza - mund të përdorni specin erëzash, dëllinjën, kopër, farat e koprës, qimnon.
Çfarë do t'ju duhet?
Marrja e turshive të domateve jeshile në një tenxhere sipas kësaj recete përfshin përgatitjen e dy litrave shëllirë. Kjo sasi është e mjaftueshme për të përgatitur rreth 6-8 domate të mëdha, të prera në copa.
Për të përgatitur shëllirë, do t'ju duhet:
- 6-8 domate të mëdha jeshile, të prera në copa të vogla;
- 2,5 gota ujë;
- 2,5 gota uthull të bardhë;
- 3 lugë gjelle kripë deti ose gjelle;
- 3 lugë sheqer;
- 4 thelpinj hudhër (të qëruara);
- 2 lugë fara koriandër;
- 4 lugë të verdhë;
- pak piper i zi;
- 4 gjethe dafine;
- 4 speca djegës të vegjël të kuq (rekomandohet)
Turshi domate jeshile me mustardë
Merrni ujë, uthull, kripë dhe sheqer, shtoni thelpinj hudhër dhe gatuajeni shëllirën në një tigan të bërë nga një material kimikisht neutral (për shembull, çelik inox). Ziejeni përzierjen për 5 minuta. Nëse përdorni domate të vogla të plota, shpojini ato disa herë me kruajtëse dhëmbësh; pritini domatet e mëdha në feta të barabarta.
Vendoseni në një tenxhere të madhe dhe më pas sterilizoni disa kavanoza të vogla qelqi. Në secilën prej tyre vendosni 1 gjethe dafine dhe 1 spec djegës. Më pas domatet e gjelbra duhet të kriposen në një tenxhere – spërkatini me një sasi të vogël kripe, si dhe me sasinë e mësipërme dhe me farat e korianderit. Nëse dëshironi domate pikante, mund t'i dyfishoni erëzat.
Më pas vendosni domatet në kavanoza qelqi dhe mbushini me shëllirë të nxehtë. Mbulojini me kapak dhe lërini të ftohen. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe lëreni të qëndrojë për rreth një javë, pas së cilës domatet do të jenë gati për t'u ngrënë.
Në këtë sezon të vjeljes, përgatitjet e domates së gjelbër janë shumë të zakonshme. Kohët e fundit kam parë gjithnjë e më shpesh receta të tilla. Për më tepër, të gjitha janë mjaft të ndryshme, këto përfshijnë salcat, domatet turshi, ato të kripura dhe të ngjashme. Sigurisht, çdo përgatitje është e shijshme në mënyrën e vet. Ju sugjeroj të shihni se si mund të përgatisni domate jeshile me mustardë në mënyrë të ftohtë. Nga rruga, ju mund të turshi domate duke përdorur një metodë të ftohtë sipas recetave të ndryshme.
Përbërësit:
- domate jeshile - 10 kg,
- hudhër - 3-4 koka,
- gjethe rrikë,
- kopër,
- mustardë - 100 gram,
- gjethet e qershisë.
Për shëllirë në një kovë me ujë:
- kripë - 1 gotë,
- sheqer i grimcuar - 2 gota.
Pasi të kemi përgatitur të gjithë përbërësit që na duhen, do të fillojmë të përgatisim një përgatitje të shijshme. Mbushni gjethet e rrikës dhe koprën me ujë dhe shpëlajeni mirë. Hiqni dhe shkundni ujin e mbetur nga zarzavatet. 
Më pas rendisim domatet e gjelbra dhe përzgjedhim frutat e bardha ose kafe. I lajmë me ujë të bollshëm të ftohtë të rrjedhshëm. Frutat i vendosim në një sitë të imët, ose thjesht në një kullesë. Lëreni ujin të kullojë. 
Lajmë mirë enën në të cilën do të kriposen domatet tona jeshile. E përvëlojmë me ujë të vluar. Më pas lyeni trashë pjesën e poshtme dhe muret e enës me mustardën më të zakonshme. 
Vendosni një shtresë barishtesh (kopër, gjethe qershie, gjethe rrikë) në fund të fuçisë ose tiganit. Vendosni fort domatet e përgatitura. I spërkasim me hudhra të qëruara, gjethe qershie të lara dhe kopër. Le të përgatisim shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën dhe sheqerin e grimcuar në ujë të ftohtë. Përziejini mirë derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht. Më pas enën e mbushur me domate e mbushim me shëllirë të gatshme të ftohtë. Vendosni një rreth me një peshë sipër. Lërini domatet në temperaturën e dhomës për rreth 2-3 ditë. Presim derisa të fillojë procesi i fermentimit. Më pas e transferojmë enën në një vend të freskët. Le të marrim një mostër. 
Dhe tani mund të deklaroj me guxim se përgatitja jonë dimërore e domateve jeshile mustardë është gati! Provoni gjithashtu të gatuani
Artikuj mbi temën
