Moonshine në patate të skuqura lisi - konjak shtëpiak dhe uiski. Rekomandime për përdorimin e copëzave të lisit Trajtimi termik i drurit të lisit

Konjaku zë me meritë vendin e parë në mesin e pijeve të forta alkoolike për sa i përket shijes dhe cilësive aromatike. Prodhimi i tij është një proces kompleks dhe i gjatë, i përbërë nga dy faza: distilimi i rrushit të bardhë në pije konjaku dhe plakja në fuçi lisi të karbonizuar. Kjo teknologji i jep asaj një ngjyrë delikate qelibar, aromë frutash dhe një amëz të këndshme.

Më shumë se gjysma e pijeve fisnike në tregun e alkoolit është e rreme, e cila është një përzierje djallëzore e alkoolit me cilësi të ulët, ngjyrave dhe aromave.

Me pak përpjekje, në fakt mund të përgatisni patate të skuqura lisi, cilësia e të cilave nuk është inferiore ndaj origjinalit, gjë që nuk është e frikshme për të trajtuar mysafirët në festimet në shtëpi.

Tinkturat e bëra në shtëpi nuk janë për fillestarët në prodhimin e dritës së hënës, por për profesionistë të vërtetë që kanë mësuar se si të distilojnë një produkt cilësor.

Duke përdorur metodën e infuzionit, mund të merrni çdo pije - nga konjaku në tekila, gjithçka varet nga përbërësit e shtuar. Për këtë qëllim, vetëm drita e hënës e distiluar dyfish me një forcë prej 45 gradë ose më shumë është e përshtatshme. Distilimi i dytë i dritës së hënës të para-filtruar është shumë i rëndësishëm, pasi prodhimi është një distilim i sigurt, i pastruar nga vajrat toksikë të fuselit.

Gjatë procesit të infuzionit, distilati thith vajrat esenciale të aditivëve të vendosur në të dhe kthehet nga drita e hënës në një pije aromatike dhe të shijshme.

Shume e rendesishme përmbajuni recetës së tretësirës në mënyrë që teknologjia e gabuar të mos prishë të gjithë punën, megjithëse eksperimentet janë të pranueshme brenda kufijve të arsyeshëm.

Një nga metodat më të mira të infuzionit është infuzioni i lisit, dhe ja pse:

Përparësitë e lëndëve të para

Lisi ndryshon për mirë vetitë e dritës së hënës. Druri i lisit është një absorbues i shkëlqyer dhe thith substanca të dëmshme, të cilat nuk mund të hiqen gjatë procesit të distilimit. Përveç kësaj, ai është i pasur me rrëshira, yndyrna dhe tanine, të cilat zbutin dritën e hënës dhe i japin asaj veti shëruese.

Meqenëse futja e dritës së hënës në një fuçi lisi për të marrë konjak kërkon shumë kohë, të paktën 30 muaj, mjeshtrit popullorë kanë shpikur një metodë të përshpejtuar - futjen e patatinave ose lëvores së lisit, të cilat, me përgatitjen e duhur, janë një alternativë e mirë për plakjen në fuçi. .

Udhëzime për zgjedhjen e një baze

Blerja e patatinave të lisit nuk është e vështirë; ato mund të porositen në internet, por do të jetë blerja e një derri në një thes, pasi nuk mund të jeni të sigurt për cilësinë e produktit. Patate të skuqura të shkallëve të ndryshme të pjekjes mund të blihen në dyqanet e distiluesve, ose mund t'i bëni vetë.

Zgjedhja e një lloji të pemës

Vendi në të cilin rritet pema ka një rëndësi të madhe, pasi vetitë e pijeve varen drejtpërdrejt nga kjo. Këshillohet që të futni patate të skuqura dushku që u rritën në një klimë të thatë në toka të varfra, përndryshe druri do të jetë tepër i ngopur me tanine dhe do të prishë cilësinë e konjakut.

Nga speciet, lisi i njohur pedunculate është i përshtatshëm për të gjithë ne, ai është më i zakonshmi në pjesën evropiane të Rusisë dhe në Evropë. Ky lis ka dy lloje:

1. Vera. Lulëzon nga mesi deri në fund të pranverës.
2. Dimër(ose gur). Lulëzon në fillim të verës.

Të dy varietetet kanë veti medicinale, fitoncidale, ngjyruese dhe rrezitje.

Video me temë:

Ne përgatisim lëndët e para

Së pari, ju duhet të vendosni se çfarë janë patate të skuqura druri dhe çfarë janë patate të skuqura. Patate të skuqura dushku janë një produkt gjysëm i gatshëm, një bosh, si të thuash. Që të bëhen patate të skuqura duhet të përpunohen paraprakisht sipas të gjitha rregullave. dhe më pas skuqeni në furrë:

Gjatë pjekjes, disa nga taninet në dru shndërrohen në mënyrë magjike në vanilinë dhe sheqeri karamelizohet; nëse e karameloni, të gjitha substancat aromatike thjesht do të digjen.

Referenca: Duke futur të njëjtën dritë hëne në patate të skuqura të shkallëve të ndryshme të pjekjes, mund të merrni pije që janë krejtësisht të ndryshme në erë dhe shije:

• Patate të skuqura të mbajtura në një temperaturë prej 160° i japin distilatit ëmbëlsi dhe një aromë të theksuar lisi të zdrukthtarisë; njerëzit e quajnë këtë dritë hëne "plintusovka";
• Në temperaturën 180° japin aromën e vaniljes dhe bajameve të pjekura;
• 190 - 210° - aromë karamel me nota delikate jamballi dhe hiri.

Korrja e lëvores

Një mënyrë më e lehtë për të tinkturuar në lis është tinkturimi në lëvore. Lëvorja e lisit përmban të njëjtat tanine dhe aromatike si druri, vetëm në përqendrime më të larta dhe kurrë nuk i jep dritës së hënës shijen e drurit.

Për të përgatitur pijen, është mjaft e përshtatshme një klasë e farmacisë, thjesht duhet ta shoshitni dhe ta shpëlani; nuk nevojitet njomja apo skuqja.

Nëse keni kohë dhe dëshirë, mund ta përgatisni vetë lëvoren e lisit. Kjo bëhet vetëm në pranverë, kur pema zgjohet, rrjedha e lëngut në të rifillon dhe shfaqen sythat. Sasia më e madhe e substancave të dobishme përmbahet në lëvoren e re, por pemët e reja të lisit nuk mund të zhvishen, pasi kjo do të çojë në vdekjen e tyre.

Degët e reja të një peme të vjetër janë perfekte për këtë qëllim:

• bëni dy prerje rreth perimetrit të degës, me një distancë prej 20-30 cm;
• bëni një prerje gjatësore midis tyre;
• hiqni lëvoren;
• thajeni në një vend të thatë, të errët dhe të ajrosur mirë;
• Bluajeni para përdorimit.

Si të insistoni?

Likerët më të mirë të bërë me patate të skuqura lisi janë bërë nga rrushi i hënës. Është e shijshme dhe aromatike në vetvete dhe me ndërveprim të gjatë me drurin e lisit pasurohet më tej me fruta, vanilje dhe nota çokollate. Por nëse nuk ka një distilim të tillë, ai i bërë nga frutat, drithërat ose sheqeri është mjaft i përshtatshëm.

Forca e dritës së hënës është gjithashtu e rëndësishme; sa më e lartë të jetë përqindja e alkoolit, aq më i mirë është rezultati:

• 53-63% - tretësirë ​​me aromë vanilje-arre;
• 45-52% - vanilje e ëmbël;
• 40-43% - ëmbëlsi pa aromë të theksuar.

Ju mund të përcaktoni sasinë e kërkuar të patate të skuqura lisi për të ngopur distilatin në mënyrë eksperimentale - mesatarisht 25 g për litër, një dhëmbëzimi në një drejtim ose në një tjetër është i pranueshëm, por është më mirë të mos raportoni sesa të zhvendoseni. Edhe distilimi i përsëritur nuk do të ndihmojë që drita e hënës të prishet nga një sasi e madhe lisi - shija dhe aroma do të mbeten të pakëndshme.

Koha e infuzionit nuk është e kufizuar - brenda 2 muajsh, patate të skuqura lisi heqin dorë nga shumica e përbërjeve kimike, pas së cilës ato mund të hidhen ose zëvendësohen me të freskëta.

Konjak bimor shërues

Kur injektohet, të gjithë përbërësit e dobishëm nga bimët mjekësore kalojnë në lëng. Aminoacidet, vitaminat, mikroelementet, taninet dhe vajrat esenciale ruajnë veti të dobishme për njerëzit. Kur konsumohet në moderim, ky konjak ka një efekt forcues imunitar, restaurues dhe qetësues.

Komponentët:

• Drita e hënës e pastruar - 1,7 litra.
• mjaltë - 3 lugë çaji.
• Gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi (bizele) - 3 copë secila.
• Vanilje dhe kanellë - nga një majë secila.
• Lëvorja e lisit, kofshët e thara të trëndafilit, kantarioni, rigon - një lugë gjelle nga secila.

Teknologjia e gatimit:

1. Speci është grimcuar paraprakisht.
2. Të gjithë përbërësit e thatë derdhen në enë qelqi ose qeramike.
3. Mbush me dritë hëne.
4. Mbulojeni me kapak dhe tundeni.
5. Lëreni konjakun në errësirë ​​për 3 ditë.
6. Shtoni mjaltin dhe përzieni.
7. Ata këmbëngulin për një ditë tjetër.

Kullojeni me një leckë dhe lëreni në temperaturën +5+7°C për 2 ditë të tjera.

Konjak "Dëllinjë"

Pija ka një aromë të këndshme "pema e Krishtlindjes" dhe një notë të lehtë rrëshirë. Shija e saj është mjaft e pasur dhe madje e dendur. Ky opsion është ideal për tubime në një kompani mashkullore. Mund të blini manaferrat e thatë të dëllinjës në çdo farmaci. Ato shiten në çdo kohë të vitit.

Komponentët:

• Drita e hënës e pastruar - 2 litra.
• Manaferrat e dëllinjës - 14 copë.
• Lëkura e limonit – 4 feta afërsisht 2*2 cm.
• Mjaltë - 2 lugë gjelle.
• Patate të skuqura lisi - 50 gr.

Teknologjia e prodhimit:

1. Patate të skuqura shtohen në dritën e hënës dhe injektohen për 2 muaj.
2. Pas kësaj periudhe i nxirrni dhe shtoni mjaltin dhe lëkurën.
3. Manaferrat grimcohen me një kunj dhe derdhen në dritën e hënës.
4. Pas 3 ditësh, lëkura kapet në mënyrë që të mos i japë pijes një erë tepër agrume dhe një hidhësi specifike limoni.

Në total, nga momenti i shtimit të dëllinjës, konjaku injektohet për 10 ditë, dhe më pas filtrohet dhe vihet në gatishmëri në të ftohtë për 24-36 orë.

Ekziston edhe një opsion gatimi më i shpejtë. Vetëm se nuk përdor patate të skuqura, por lëvoren e lisit, ose më saktë zierjen e saj. Hidhni ujë të valë mbi një lugë gjelle lëndë të parë, prisni derisa të ftohet dhe filtroni. Lëngu derdhet në një enë me dritë hëne. Përndryshe procesi mbetet identik me recetën e parë.

Për një opsion më femëror, mund të shtoni një shkop kanelle në tinkturë dhe të përdorni konjakun që rezulton për të bërë kokteje. Për 50 gr. Për një pije alkoolike, merrni 200 ml grejpfrut Schweppes, tonik, Sprite - çdo pije me aromë agrume.

Bërja e konjakut në patate të skuqura - receta më e mirë

Receta më e zakonshme për konjakun e bërë në shtëpi është mjaft e thjeshtë dhe përbëhet nga vetëm dy përbërës - patate të skuqura lisi dhe rrushi i fortë i hënës:

• vendosni sasinë e nevojshme të patate të skuqura druri në një enë me distilim në masën 25 g për 1 litër;
• Mbylleni fort dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët për të paktën 2 muaj;
• kontrolloni se si po shkon procesi dhe merrni një mostër çdo 7 ditë;
• Pasi pija të jetë pjekur, hiqni patatet e skuqura, shisni konjakun dhe lëreni për 5 ditë të tjera që të stabilizohet dhe të zhvillojë shijen.

Konjak Latgale

Konjaku Latgale është një pije e thjeshtë dhe e shijshme që mund ta përgatisë edhe një fillestar. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 3 litra dritë hëne, të paktën 50% forcë;
• 2 lugë gjelle. l. lëvorja e lisit;
• 3-4 karafil;
• gjysmë gram arrëmyshk;
• koriandër (në majë të thikës);
• 3 lugë gjelle. l. Sahara.

Shkrihet sheqeri në 100 g dritë hëne, derdhni shurupin në shishe dhe shtoni përbërësit e mbetur. Lëreni për të paktën një javë, por jo më shumë se një muaj.

Ka shumë receta për infuzione dushku të bëra në shtëpi - një shumëllojshmëri e bimëve të pasura me vajra esencialë ju lejon të krijoni pije që janë unike në shije dhe aromë, dhe përgatitja sjell kënaqësi, e rritur nga parashikimi i rezultatit.

Video rreth futjes së konjakut në lëvoren e lisit:

Konyakh - tre ditë

Kjo recetë ndryshon nga të gjitha të tjerat në kohën e shkurtër të përgatitjes së pijes së dëshiruar.

Komponentët:

• Drita e hënës e pastruar - ½ litër.
• Çaj me gjethe të zeza pa aditivë ose aromatizues – 1 lugë çaji.
• Sheqer vanilje dhe kanellë - 1/6 lugë çaji.
• Lëvorja e lisit - 1 lugë gjelle.
• Bizele të zeza dhe arra - 3 copë secila.
• Kantariona të thatë - 1/3 e një luge gjelle.

Teknologjia e gatimit:

1. Kantarioni, lëvorja dhe çaji i Shën Gjonit hidhen në një kavanoz të pastër.
2. Speci është grimcuar në një pjesë jo shumë të imët, thjesht shtypeni me një lugë gjelle.
3. Në masën e thatë shtoni piper, kanellë dhe sheqer vanilje.
4. Hidhni mjaftueshëm dritë hëne në kavanoz në mënyrë që të gjithë përbërësit të notojnë lirshëm dhe shkundni enën.
5. Shtoni sasinë e mbetur të bazës së alkoolit.
6. Mbulojeni kavanozin dhe lëreni të injektohet për tre ditë.

Pas kohës së caktuar, ai nxirret; gjatë kësaj periudhe, konjaku duhet të marrë një ngjyrë të pasur kafe-qelibar. Lëngu filtrohet përmes një sitë. Për kontroll, mund të shtoni një shtresë leshi pambuku ose garzë në rrjetën e saj. Konjaku vjetërohet për një ditë tjetër - dy në frigorifer dhe mund të shijoni rezultatin.

Konjak "Sibirsky"

Tinktura e arrës është bërë në Siberi që nga kohërat e lashta. Versioni i konjakut është më i butë në shije. Ndihmon në normalizimin e presionit të gjakut, rritjen e tonit të përgjithshëm, fuqinë tek meshkujt dhe përmirësimin e proceseve të tretjes. E gjithë kjo, natyrisht, me doza të moderuara përdorimi.

Komponentët:

• Moonshine - 0,5 litra.
• Arra pishe në lëvozhgë - 50 gr.
• Infuzion i lëvores së lisit - 100 ml.
• Mjaltë ose sheqer - 1 lugë gjelle.
• Fletë rrush pa fara e zezë - 2-3 copë.

Teknologjia e gatimit:

1. Lëvorja e lisit (1 lugë gjelle) zihet në 100 ml. ujë të vluar, të injektuar, të kaluar nëpër napë.
2. Infuzioni përzihet me mjaltë dhe derdhet në dritën e hënës.
3. Shtoni arrat dhe gjethet e rrushit të grimcuar paraprakisht në kavanoz.

Lëreni të piqet për të paktën 14 ditë dhe filtroni. Sillni në gjendje për dy ditë të tjera, duke e mbajtur pijen në të ftohtë. Ju mund ta bëni këtë konjak nga drita e hënës në patate të skuqura lisi. Do të duhet, sigurisht, më shumë, por shija e pijes do të jetë më delikate dhe fisnike.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni dhe përdorni arrat e pishës cilësore. Ato duhet të shijohen përpara se t'i shtohen pijeve. Arrat e kalbura me shije të hidhur ose kimike, shije dhe erë gome jo vetëm që do të prishin konjakun e ardhshëm të kedrit të bërë nga drita e hënës në patate të skuqura lisi, por gjithashtu mund të jenë të rrezikshëm për shëndetin.

Pijet e mbushura me patate të skuqura lisi, dallojnë dukshëm në ngjyrosjen dhe transparencën elegante, plotësinë dhe koherencën më të madhe në shije, një buqetë të ndritshme, aromë lulesh, mjalti dhe frutash, tonin e reduktuar "fusel" dhe "eter-aldehid", maturimin intensiv të verërave dhe pijeve të konjakut.

Produktet e dushkut, për shkak të vetive të tyre unike, përdoren në të gjithë botën në prodhimin e verërave, konjakëve, uiskit, Calvados dhe shumë pijeve të tjera alkoolike. Përbërësit kryesorë të tij që përmirësojnë verërat dhe konjakët janë: substancat fenolike (taninat), yndyrat, rrëshirat dhe substancat aromatizuese.

Patate të skuqura lisi- një produkt krejtësisht natyral, miqësor ndaj mjedisit. Në prodhim nuk përdoren substanca shtesë që rrisin aromën e lisit ose rrisin përmbajtjen e ekstraktit të substancave. Për prodhim patate të skuqura lisi Përdoret vetëm pjesa e poshtme e trungut të lisit, 90-100 vjeç.

Patate të skuqura lisi do t'i japë dritës së hënës tuaj efektin e plakjes! Teknologjia e përdorimit të patatinave të lisit është prezantuar me sukses nga prodhuesit e verës në ndërmarrjet e verës dhe konjakut në mbarë botën! Është shumë e thjeshtë të filloni prodhimin tuaj të kryeveprave aromatike alkoolike!

Mënyra duke injektuar dritën e hënës në patate të skuqura lisi: shtoni një lugë çaji të grumbulluar në 1 litër dritë hëne (alkool) me fuqi 40-50 vol., lëreni të paktën 4 javë, më pas kullojeni.

Tema e bërjes së patateve të lisit (patate të skuqura) shqetëson shumë. Në këtë artikull të shkurtër, u përpoqa të mbledh pikat kryesore dhe të ndaj disa këshilla praktike që nuk janë diskutuar më parë.

Për çfarë përdoren patate të skuqura lisi?

Druri i lisit përdoret jo vetëm në shtëpi, por edhe në kantina, distileri dhe madje edhe në distileri më të zakonshme. Detyra kryesore është afrimi i karakteristikave të shijes dhe aromës së pijeve me ato të vjetra në fuçi, për të ngopur pijen me komponimet kimike të lisit. Unë do të jem i sinqertë dhe i sinqertë, përdorimi i drurit të lisit në formën e patate të skuqura ose shufra nuk do të krahasohet kurrë me pijet e pjekura në një fuçi. Çështja nuk është në përbërjen kimike të lisit, por në proceset fizike dhe kimike që ndodhin në një fuçi lisi, disa prej të cilave nuk do të ndodhin nëse druri i lisit zhytet në një enë me një pije. Kjo metodë u shfaq në prodhimin industrial për të shpejtuar dhe ulur koston e pijeve, dhe vetëm atëherë në arsenalin e distiluesit në shtëpi.

Si te zgjidhni lisin

Kjo është pyetja e parë që ndesh. Para së gjithash, lisi nuk duhet të jetë i ri; është më mirë ta merrni atë nga pemët me një moshë mesatare 100 vjeç; ata tashmë kanë grumbulluar një sasi të mjaftueshme të përbërjeve të ndryshme kimike dhe vetë pema, për nga madhësia e saj, është tashmë “gati” për t’i shërbyer njeriut si material ndërtimi. Unë nuk sugjeroj të marrësh një kapelë dhe të ecësh në pyll; distiluesit janë njerëz paqësorë nga natyra, ata e trajtojnë natyrën me shumë kujdes dhe më së shumti që mund të bëjnë është të marrin një pemë të vjetër dhe të tharë. Pra, qytetarë të gjelbër, ky material definitivisht nuk do të ngrejë asnjë dyshim tek ju. .. Punëtoritë e zdrukthtarisë janë burimi më i pasur i drurit, aty definitivisht nuk do të gjeni dërrasa nga pemët e reja, patjetër që do të siguroheni që druri të mos ketë pësuar ndonjë përpunim tjetër përveç mjeteve prerëse. Dyqanet e ndërtimit janë të mundshme, por me shumë kujdes. Shiten shpesh dërrasat e lisit, mbulesat, bazamentet dhe harqet. produktet e mobilierisë trajtohen me substanca që nxjerrin në pah strukturën e drurit ose i japin atij një pamje më tërheqëse. Zgjidhni vetëm ato produkte mobilieri që garantohen se nuk janë trajtuar me solucione speciale. Dyqani i bakrit është një burim i besueshëm, këtu nuk do t'ju mungojë patjetër dhe ndoshta do të blini edhe një fuçi. Do të duhej shumë kohë për të përshkruar opsione të tjera, dikush po çmonton një gardh ose një ndërtesë tjetër, madje dikush po rrëzon jashtëqitjet ... por po e përsëris edhe një herë - duhet të jeni të sigurt që druri nuk ishte i mbuluar me llak, bojë , impregnime, vajra tharëse dhe materiale të tjera të përshtatshme për ndërtim. Le të supozojmë se tashmë keni gjetur dru lisi.

Përgatitja e drurit të lisit

Para së gjithash, druri duhet të copëtohet. Është më mirë të mos bëni tallash; do të jetë e mjaftueshme të bëni thekon të vegjël (patate të skuqura) ose të copëtoni shufra të hollë me një seksion kryq prej 1-2 cm. Pasi gjithçka është copëtuar dhe sharruar, momenti më interesant fillon me pyetjen - cila është gjëja më e mirë për të bërë? Në këtë rast, ka një recetë të saktë që unë e kam verifikuar ndër vite. Merrni disa patate të skuqura ose disa blloqe të vogla me një sipërfaqe totale prej 140 metrash katrorë. shih, ziejini në 2 litra ujë të vluar dhe prisni derisa të ftohet. Nëse uji merr ngjyrë kafe të errët (ngjyra është e ngjashme me sheqerin e djegur të tretur në ujë), do t'ju duhet të zvogëloni ngopjen e drurit duke e zier atë; nëse kthehet në ngjyrë qelibar, mund ta kaloni dhe të shkoni direkt në trajtim termik. Shpesh kemi mundësinë të gjejmë dërrasa dushku që kanë qëndruar nën diell dhe shi për disa vite; do të ishte më mirë nëse bëni një kontroll paraprak në mënyrën e përshkruar më sipër, përndryshe ekziston mundësia për të marrë dru me sasinë minimale të komponimet kimike që na duhen. Duke parë nga ana tjetër, nuk kemi nevojë për një përmbajtje të lartë kimikatesh, duke përfshirë taninet. Detyra është të krijoni një imitim të një fuçi lisi të përgatitur tashmë për mbushje me distilim.

Tretja e taninave të tepërta. Unë di dy metoda të thjeshta dhe të provuara. E para konsiston në zierjen e shkurtër të drurit në ujë të zakonshëm dhe ndryshimin e ujit deri në disa herë. Metoda e dytë është përshpejtimi i procesit dhe shtimi i bikarbonatit të natriumit në ujë; në tretësirën me ujë formohet një alkali i dobët dhe procesi i tretjes përshpejtohet. I gjithë procesi përshkruhet në detaje ku mund të diskutoni çdo pyetje që mund të keni ose të ofroni opsionin tuaj. Pasi të keni përcaktuar sasinë e mbetur të përbërjeve kimike në dru, mund të vazhdoni me trajtimin e nxehtësisë.

Trajtimi termik i drurit të lisit

Trajtimi termik është i nevojshëm për reaksionet kimike të substancave që përmban druri i lisit; duke rregulluar temperaturën e përpunimit mund të përftojmë disa aroma bazë. Duhet të kujtojmë se çdo pemë ndryshon në përbërjen e saj kimike, aromatika mund të ndryshojë në një drejtim ose në një tjetër, më poshtë janë të dhëna relativisht objektive, por nuk pretendojnë të jenë standard. Nuk do t'i përshkruaj të gjitha reaksionet kimike që ndodhin; ato janë komplekse për lexuesin e patrajnuar dhe janë përshkruar mjaft mirë në literaturën e specializuar të disponueshme. Çdokush mund ta gjejë këtë informacion lehtësisht.

Teksa bëja trajtimin termik të drurit të lisit, eksperimentova shumë, iu drejtova koperëve dhe letërsisë dhe ja rezultati: Përpara se të filloni trajtimin termik, duhet ta thani lisin pas zierjes; mund ta thani në mënyra të ndryshme, duke filluar nga ngrohja në furrën në temperatura relativisht të ulëta deri në 150 ° C, në më të arritshmet - në ajër. Nëse druri është tharë plotësisht, do të jetë më mirë nëse e lagni pak, kështu do të sigurojmë ndërveprim më të mirë të kimikateve me njëri-tjetrin, reaksionet kimike do të ndodhin më shpejt dhe duke rregulluar temperaturën, mund të merrni disa aroma të ndryshme nga një pemë.

Patate të skuqura lisi pa astringencë të trajtimit termik, tone qumështi, nota kërpudhash, kokosi. Unë e rekomandoj atë vetëm për përzierjen e ardhshme në një sasi të vogël nga distilimi kryesor.

160° C (15-25 min) Aromë "e sheshtë" e punimeve të drurit, aroma të ndezura lisi, ëmbëlsi. Është bërë i njohur gjerësisht si "bazë" Vetëm për përzierje në të ardhmen.

180° C (10-15 min) Vanilje, bajame të thekura, ndonjëherë aroma e bukës së bardhë, ëmbëlsi. Për distilatin kryesor.

200 -210° C (10-15 min) Aromë karamel, nuancë delikate jamballi, hiri, ndonjëherë aromë e ashpër tymi. Për distilatin kryesor.

Pasi kemi përgatitur drurin në këtë mënyrë, mund të supozojmë se gjithçka është gati, por ky është një gabim i zakonshëm; thjesht hedhja e drurit në distilim mund të prishë gjithçka. Më poshtë do të jap disa rekomandime. Para së gjithash, ju duhet të vendosni se sa të ngopni distilimin, nuk ka përgjigje të caktuar, mund të eksperimentoni sipas gjykimit tuaj, por siç ka treguar praktika ime personale dhe "ecja mbi një grabujë", zona mesatare e kontaktit të ​Druri i lisit me distilat është 70 cm katror. 1 litër distilim. Ju mund të tërhiqeni në një drejtim ose në një tjetër, por kur eksperimentoni, është më mirë të tërhiqeni në një më të vogël; nuk është kurrë vonë për të shtuar, por nëse zhvendoseni shumë, do të jetë e pamundur ta korrigjoni atë. Edhe nëse distiloni një pije të prishur, vetitë e shijes dhe aromës së saj do të ndryshojnë për keq. Filloni me një lugë çaji patatina për litër distilim dhe lëreni të qëndrojë për dy javë, në këtë mënyrë do të jeni relativisht të saktë se sa duhet të shtoni në mënyrë që të mos prishni pijen.

Procesi i maturimit me patate të skuqura lisi

Duke rregulluar përqindjen e alkoolit në distilim, mund të arrini rezultate mjaft interesante.

Dy muaj pjekje

☑ 53%-63% Kjo përfundimisht do të çojë në një aromë vanilje dhe nuanca të arrave.

☑ 45%-50% Do të japë një përzierje vaniline dhe sheqer.

☑ 40%-43% Do të japë sheqer pa aromë të theksuar vaniljeje apo arrave.

Intervali kohor i pjekjes nuk është i kufizuar, patate të skuqura të vogla dhe shufra të hollë do të heqin dorë nga pothuajse të gjitha përbërjet e tyre kimike në një mesatare prej 2 muajsh, ato mund të hiqen ose shtohen të freskëta, por ky është vetëm hapi i parë, sa do të zgjasë pija juaj piqen - zgjedhja është e juaja.

Opsionet eksperimentale

Druri i trajtuar zhytet në verë, mbahet në të për një ose dy javë, lahet me ujë të nxehtë dhe lirohet nga guri nëse druri zhytet në verë fermentuese. Unë e quaj këtë metodë si me like. Nëse e bëj nga varieteti që kam zgjedhur, shtoj shpesh verë, kështu që në distilat futet dru lisi i “aromatizuar” me të njëjtin rrush dhe distilimi pasi piqet merr një aromë të ndezur e të pasur. Kjo është një fushë e gjerë për eksperimente. Kur eksperimentoni, mos harroni se druri i lisit që është futur në verë mund të përmbajë acedobaktere; përpara se ta zhytni në distilat, sigurohuni që të mos ketë aroma anësore ose ngroheni përsëri në 180 ° C për 5-7 minuta.

Shpresoj se ju gjetët të dobishëm këtë informacion. Mund ta diskutoni në forum, të sugjeroni versionin tuaj, ta kritikoni ose ta pëlqeni në fund të faqes.

Patate të skuqura për pijet alkoolike të vjetruara duhet të bëhen nga dru lisi me cilësi të lartë që është të paktën 90-100 vjeç. Përdoret vetëm pjesa e poshtme e trungut - deri në 7 m lartësi.
Në prodhim nuk përdoren substanca shtesë që rrisin aromën e lisit ose rrisin përmbajtjen e ekstraktit të substancave - patatinat e lisit janë një produkt krejtësisht natyral.

Mesatarisht, 300-500 g copëza druri përdoren për të mbajtur 80 litra pije.

Efekti i nivelit të pjekjes në pije:
Pjekje e lehtë - nuanca delikate të vaniljes, frutave dhe luleve
Pjekje mesatare - aroma e ndritshme e vinilit, bajames, kokosit, erëzave, karamelit.
Pjekje e lartë - efekt i pasur me tym, çokollatë.

Pjekje e lehtë, e mesme dhe e lartë

Copa druri të padjegur
Patate të skuqura druri të përdorura gjatë fermentimit alkoolik përmirësojnë strukturën e taninës dhe stabilizojnë ngjyrën e verërave të kuqe. Profili i aromës pasqyron karakteristikat e frutave dhe bajameve me një ton të lehtë lisi. Ju gjithashtu mund të vini re një rritje në intensitetin e amëzit.

Copa druri të djegura
Përdorimi i kombinuar i copëzave të drurit të pjekur mesatar dhe të thellë gjatë plakjes rrit kompleksitetin aromatik të verës. Patate të skuqura druri me djegie mesatare përmirësojnë ëmbëlsinë dhe aromën e lisit. Patate të skuqura druri me djegie të lartë kanë një aromë intensive me një mbizotërim të toneve të vaniljes dhe një ton të fortë lisi në shije.

Tabela: sasia e patatinave të lisit për konjak ose verë dhe koha e nevojshme e vjetërimit:

Rezultatet më të mira u arritën kur përdorni:
- për përpunimin e enëve të tavolinës së bardhë (doza 0,3 - 1,0 g/dm3), koha e mbajtjes - 6 - 12 ditë;
- për verërat e kuqe të tavolinës së fortifikuar dhe ëmbëlsirë (doza deri në 1 g/dm3) - koha e vjetërimit 6 - 30 ditë;
- për konjakun dhe alkoolet calvados (doza 5 - 30 g/dm3) - koha minimale e plakjes - 3 - 6 muaj.

Doza standarde është nga 0,5 deri në 4 g patate të skuqura për 1 litër verë. Në fakt, vendimi i lihet prodhuesit të verës. Doza varet tërësisht nga dëshira për t'i dhënë verës një ton të pasur lisi. Është gjithashtu e mundur të përgatisni një koncentrat në një vëllim të vogël vere me një dozë të lartë patatinash (rreth 10 g/1 litër), dhe më pas ta përzieni me pjesën tjetër të verës. Vetitë e patate të skuqura janë të ngjashme me ato të fuçisë së re, e cila ka karakteristika aromatike më intensive.

Për fermentimin alkoolik rekomandohen patate të skuqura ose të skuqura lehtë. Llojet mesatare dhe të forta të pjekjes përdoren gjatë plakjes së verës.
Para fillimit të fermentimit alkoolik, patate të skuqura ose pluhur mund të shtohen në lyth ose tul. Taninet e lisit do të ndihmojnë në stabilizimin e ngjyrës dhe mbylljen e aromës frutash të verës. Në fund të fermentimit, patatet e skuqura do t'i shtojnë verës suaj një profil kompleks aromatik dhe rrumbullakësi. Gjatë plakjes, patate të skuqura lejojnë prodhuesin të monitorojë zhvillimin e toneve të aromës së lisit. Duke përdorur një përzierje pjekjeje mesatare deri në të lartë, ju mund të kontrolloni shijen e lisit në verën tuaj.

Mund të shtohet lirshëm, në një enë ose fuçi. Ju gjithashtu mund të përdorni enë pëlhure të bëra nga material poroz. Janë gjithashtu në dispozicion çanta pambuku për përdorim ushqimor, të dyja bosh, të cilat mund të mbajnë numrin e dëshiruar të patatinave, dhe çanta të parapaketuara prej 6 kg secila (3 thasë për kuti). Për të përmirësuar shkëmbimin mes lisit dhe verës, ne këshillojmë prodhuesit e verës që të mos mbushin thasët.

Shepa e lisit nuk bëhet sterile, por pastrohet mjaft mirë dhe për këtë arsye nuk kërkon përpunim të veçantë. Por nëse nuk jeni të sigurt për kushtet e ruajtjes dhe dëshironi të shmangni ndonjë problem, duhet ta shpëlani për 5-7 minuta në ujë të sulfatuar në temperaturën e dhomës në mënyrë që të shmangni humbjen e tepërt të vetive aromatike. Dhe duhet të keni parasysh se për shkak të rrezikut të prodhimit të disa fenoleve, të cilat japin tone, duhet të shmangni larjen e patatinave të dushkut me ujë të klorur.

Nëse përdorni patate të skuqura dushku gjatë fermentimit, ato duhet të mbahen në një enë gjatë gjithë periudhës së fermentimit. Nëse përdorni patate të skuqura gjatë plakjes së verës, koha e kontaktit është midis 3 dhe 8 javë, në varësi të qëllimit të synuar. Nxjerrja bëhet mjaft shpejt (nga 1 deri në 4 javë në varësi të madhësisë), por duhet më shumë kohë për të asimiluar ekstraktin me verën.

Nuk këshillohet ripërdorimi i patatinave të imta të lisit, pasi patatet e skuqura janë mjaft të holla, pija depërton përmes patatinave dhe nxjerr të gjithë përbërësit e nevojshëm në një kohë të shkurtër. Dhe kube dhe shufra më të mëdha lisi mund të ripërdoren.

Receta:

Verë qershie në patate të skuqura lisi

Qershi - 1 kg
vodka - 400 ml
kanellë - 1,5 g
Arrëmyshk - 1 g
Sheqeri - 250 g
Patate të skuqura lisi

Vishnjat e shtypura së bashku me gropat i mbulojmë me garzë dhe i lëmë të qëndrojnë rreth 2-4 ditë në mënyrë që qershitë të fermentohen. Më pas në enë hidhni sheqerin, erëzat, vodkën dhe qershitë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për rreth 6-18 ditë.
Në fazën tjetër, është e nevojshme të filtrohet tretësira dhe të shishet, duke shtuar patate të skuqura lisi në masën 12-14 g për 3 litra liker qershie.
Lëreni të piqet për të paktën një muaj.
Likeri i qershisë i bërë me patate të skuqura dushku do të ketë një aromë të theksuar qershie, ëmbëlsi të lehtë dhe të thartë, falë copëzave të lisit.

Përdorimi i patate të skuqura lisi gjatë fermentimit dhe plakjes është një praktikë e zakonshme në prodhimin e verës dhe ka një efekt pozitiv në shijen, trupin dhe cilësinë e përgjithshme. Në veçanti, lisi i jep verës shumë substanca të paqëndrueshme dhe fenolike, secila prej të cilave individualisht dhe kolektivisht kontribuojnë në përbërjen. Një kontribut të rëndësishëm në formatin organoleptik jep edhe plakja në fuçi lisi. Për shkak të porozitetit të drurit, oksigjeni depërton ngadalë nëpër të, duke ndihmuar në zbutjen e astringencës, stabilizimin e ngjyrës dhe dobësimin e disa karakteristikave aromatike. Megjithëse fermentimi dhe plakja e fuçive janë të dëshirueshme për shumë verëra, ato shpesh nuk janë praktike për shumë arsye, duke përfshirë kufizimet financiare. Fuçitë e lisit janë shumë të shtrenjta, zënë shumë hapësirë ​​dhe duhet të zëvendësohen rregullisht me të reja për të arritur vazhdimisht efektin e dëshiruar.

E gjithë kjo i detyron prodhuesit e verës të kërkojnë alternativa më pak të shtrenjta, në veçanti patate të skuqura lisi. Patate të skuqura mund t'i shtohen verës, të fermentohen dhe të ruhen në enë çeliku, qelqi ose plastike dhe efekti i arritur është i ngjashëm me atë të verërave të bëra në fuçi lisi.

Shumë faktorë ndikojnë se cilët përbërës të avullueshëm nxirren nga lisi në verë dhe në çfarë sasie. Përmbajtja e tyre ndikohet nga kohëzgjatja e kontaktit të verës me lisin, origjina e pemës, cilësia e saj, niveli i pjekjes e të tjera. Lloji i verës dhe varieteti i rrushit mund të jenë gjithashtu faktorë kryesorë që ndikojnë në ekstraktin. Ndër përbërësit e paqëndrueshëm, më karakteristikë janë:

• Furfural (tone frutash të thata)
• Guaiacol (tone të djegura)
• Uiski lakton (lisi dhe kokosi)
• Eugenol (karafil, tym, erëz)
• 4-etilfenol (labradorite dacit, barnyard)
• 4-ethylguaiacol (karafil, tym, erëza)
• Vanilinë (tonet e vaniljes)
• Aldehidi i jargavanit (vanilje)

Ndikimin më të rëndësishëm në aromën, shijen dhe cilësinë e verës e ushtrojnë laktonet, fenolet e paqëndrueshme dhe aldehidet fenolike.

Në eksperiment u përdorën katër mostra vere:

1) Varietal Cabernet Sauvignon
2) Varietal Bluefrankish
3) Përzierje e kuqe
4) Përzierje e bardhë

dhe tetë mostra të patate të skuqura lisi:

1) Lisi amerikan

• Pjekje mesatare
• Pjekje e thellë

2) Lisi gjerman

• Nuk ka pjekje
• Pjekje mesatare
• Pjekje e thellë

3) Lisi francez

• Pjekje mesatare
• Pjekje mesatare +
• Pjekje e thellë

Çdo verë u shishe në shishe nëntë litra dhe u mbyll me një kapak kurorë. Një mostër ishte një kontroll, tetë të tjerët përmbanin 1 g/l të secilit lloj copëza lisi. Mostrat u mbajtën për 30 ditë në një dhomë të errët në një temperaturë prej 4ºC. Shishet tundeshin dy herë në javë për nxjerrje më të mirë.

Përbërja e përbërësve të paqëndrueshëm u analizua me kromatografi me gaz-spektrometrinë e masës.

rezultatet

Furfuralët:

• Ndryshimi më i rëndësishëm në përqendrim midis substancave të tjera
• Përqendrimi i furfural dhe 5-metilfural u rrit në të gjitha mostrat
• Rritja më e madhe e përqendrimit është në patate të skuqura lisi francez të pjekura thellë.
• Rritja më e madhe në përqendrimin e 5-metilfural u gjet në lisin amerikan të pjekur mesatar dhe patate të skuqura lisi francez të pjekura shumë.
• Ndryshimi më i ulët i përqendrimit në patate të skuqura të lisit gjerman të papjekur

Laktonet

• Rritja në të gjitha mostrat
• Rritja më e madhe e përqendrimit në patate të skuqura lisi amerikan të pjekur mesatarisht
• Rritja më e vogël është tek patatet e skuqura mesatare+ dhe të thella

Eugjenolet

• Rritja në të gjitha mostrat përveç Cabernet Sauvignon.
• Në Cabernet Sauvignon të trajtuar me patate të skuqura lisi gjerman pa pjekje dhe pjekje të thellë, u vu re një rënie në përqendrimin e eugjenoleve.
• Rritja e përqendrimit në verërat e bëra nga patate të skuqura lisi amerikan të pjekura mesatare
• Përqendrimet e trans-izoeugjenoleve u gjetën në patate të skuqura lisi franceze dhe amerikane me pjekje mesatare dhe të lartë.

Guaiacol

• Niveli i përmbajtjes varej nga shkalla e pjekjes dhe nuk varej nga origjina e patatinave
• Mungon në mostrat e mbushura me patate të skuqura pa skuqje

Etilfenol

• Patate të skuqura dushku nuk kishin efekt në përmbajtjen e 4-etilfenolit në mostra

Çfarë do të thotë kjo?

Shkalla e pjekjes kishte ndikimin më të rëndësishëm në përbërjen e substancave të avullueshme. Përmbajtja e laktoneve furfural, guaiacol dhe uiski u rrit me shkallën e pjekjes. Megjithatë, origjina gjeografike pati një efekt dukshëm më të vogël, gjë që nuk është në përputhje me rezultatet e disa studimeve të tjera. Megjithatë, autori pranon se eksperimenti nuk mund të pasqyrojë plotësisht kushtet reale të prodhimit, kur copat e lisit shtohen në një periudhë të përcaktuar rreptësisht gjatë procesit të plakjes. Gjithashtu, tundja e shisheve nuk ka gjasa të simulojë procesin e mikro-oksigjenimit në kontejnerët prej çeliku inox, gjë që gjithashtu mund të ndikojë ndjeshëm në rezultatet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+