Supë pikante Thai. Kuzhina Thai - Supë Tom Yum Kung me karkaleca (tom yum goong) Si të gatuaj? - recetë hap pas hapi me foto

A ju pëlqen kuzhina ekzotike? Ju mund të organizoni një festë për gustatorët e vërtetë në shtëpi duke përgatitur supë Thai Tom Yam. Ka një shije të shijshme të thartë-pikante dhe aromë të patejkalueshme. Të interesuar? Atëherë ky artikull është për ju. Pra, supë Tom Yum: një recetë në shtëpi.

Karakteristikat e gatimit të supës Tom Yam

Supa Tom Yam gjendet në menunë e pothuajse çdo kafeneje dhe restoranti aziatik. Një fakt interesant është se tajlandezët vuajnë nga kanceri shumë më rrallë se evropianët. Shumë studiues pohojnë se kjo lidhet drejtpërdrejt me supën Tom Yum, e cila konsiderohet si një parandalim i shkëlqyer i kancerit.

Kjo pjatë e parë ekzotike ka shumë mundësi gatimi. Përgatitet me ushqim deti dhe peshk, pulë, me ose pa shtimin e qumështit të kokosit. Por një përbërës thelbësor i supës Thai Tom Yum është një pastë shumë pikante me të njëjtin emër. Kjo pastë mund të blihet në departamente të specializuara të kuzhinës ose të përgatitet në shtëpi.

Sekreti i një pjate të suksesshme qëndron në cilësinë e përbërësve. Të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta. Nëse përdorni karkaleca, duhet të zgjidhni ushqim deti në frigorifer dhe jo të ngrirë. E njëjta gjë vlen edhe për mishin e pulës.

Supa tajlandeze është mjaft specifike dhe duhet të përgatitet në sasi të vogla, duke llogaritur porcione për një herë. Kjo pjatë e parë nuk lihet për të nesërmen dhe nuk nxehet.

Le të përgatisim supë me karkaleca dhe qumësht kokosi. Sigurisht, nuk ka gjasa të arrijmë ngjashmëri absolute me një pjatë të parë të vërtetë tajlandeze, por më besoni, supa jonë do të dalë jo më pak e shijshme. Në pamje të parë, mund të duket se receta e supës Tom Yum me karkaleca dhe qumësht kokosi është mjaft e ndërlikuar, por pasi ta përgatisni, nuk do të mund ta refuzoni më këtë pjatë.

Komponimi:

• 200 g karkaleca të ftohur;
• 200 g fileto pule;
• 150 g kërpudha (kampinjonë);
• 400 ml qumësht kokosi;
• 2 copë. spec djegës;
• 5 thelpinj hudhër;
• rrënja e xhenxhefilit - rreth 3 cm e gjatë;
• 2 lugë gjelle. l. lëng limoni (mund të merrni gëlqere);
• lëkura e një limoni të madh;
• 1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Fillimisht përgatisni pastën: thelpinj hudhra i prisni në feta të holla dhe specin djegës në rrathë.
2. Vendosni thelpinjtë e hudhrës në vaj vegjetal të nxehtë dhe skuqini për vetëm një minutë. Sigurohuni që hudhra të mos digjet; përzieni vazhdimisht.
   
3. Hiqni thelpinjtë e hudhrave të skuqura nga tenxherja dhe vendosni piper në të. Skuqini për disa minuta, duke kujtuar të përzieni.
   
4. Lëkurën e limonit e grini shumë hollë. Kujdes: i presim vetëm pjesën e verdhë të limonit dhe nuk kemi nevojë për lëkurën e bardhë.
5. Rrënja e xhenxhefilit gjithashtu duhet të grihet imët.
   
6. Grini specin djegës dhe thelpinjtë e hudhrës në një blender dhe vendosini përsëri në tenxhere. Shtoni në to xhenxhefilin e copëtuar dhe lëkurën e agrumeve, sheqerin e grimcuar dhe lëngun e limonit. Përziejini të gjithë përbërësit shumë mirë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth pesë minuta. Salca duhet të përzihet gjatë gjithë kohës.
   
7. Kur salca të jetë ftohur pak, vendoseni në një tas blender dhe bluajeni. Duhet të marrim një pastë kremoze homogjene me ngjyrë portokalli të ndezur. Salca Tom Yum është gati.
   
8. Është koha të filloni të bëni vetë supën. Gatuani supë nga fileto pule. Kjo mund të bëhet në të njëjtën kohë me përgatitjen e salcës.
9. Lani dhe thajini kërpudhat dhe pritini në feta të holla.
   
10. Tani ju duhet të përgatisni karkaleca. Nga rruga, tajlandezët nuk i pastrojnë ato dhe vendosin karkaleca me lëvozhgë në supë. Do t'i pastrojmë duke lënë vetëm bishtat.
    
11. Pritini fileton e pulës në copa të vogla.
12. Kullojeni 400 ml lëng mishi dhe derdhni në një tigan të veçantë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni salcën Tom Yam dhe qumështin e kokosit në lëng. Këshillë: meqenëse salca është mjaft pikante, shtoni për herë të parë në pjesë të vogla, duke shijuar supën.
13. Presim derisa masa që rezulton të vlojë, zvogëlojmë nxehtësinë dhe gatuajmë për disa minuta.
14. Marrim një sitë dhe e kalojmë lëngun tonë. Duhet të ketë një konsistencë uniforme.
15. Shtoni kërpudhat në supë.
    
16. Tani shtoni karkaleca.
    
17. Vendosni fileton e pulës, lëreni supën të ziejë dhe gatuajeni për 3-4 minuta. Shijoni supën dhe shtoni pak kripë nëse është e nevojshme.
    
18. Supa Tom Yum duhet të shërbehet menjëherë; mund të zbukurohet me cilantro ose borzilok jeshil.

Supë tajlandeze në stilin rus

Le të shohim një version më të lehtë të përgatitjes së supës Thai, të përshtatur me kuzhinën tonë kombëtare. Pra, supë Tom Yum: një recetë origjinale gatimi në shërbimin tuaj.

Komponimi:

• 800 ml lëng pule;
• 4 thelpinj hudhër;
• 400 ml qumësht kokosi;
• 2 copë. spec djegës;
• 2 lugë gjelle. l. lëng gëlqereje;
• kërcell limoni;
• lëvorja e një gëlqereje (mund të zëvendësohet me limon);
• rrënjë xhenxhefili;
• 1 lugë. sheqer i grimcuar kafe;
• 200 g kërpudha (mundësisht kampione);
• 2 lugë gjelle. l. salcë e butë e peshkut;
• 400 g karkaleca të ftohur;
• majdanoz dhe cilantro.

Përgatitja:

Supa pikante Tom Yum me siguri do të interesojë të gjithë dashamirët e kuzhinës origjinale aziatike. Sot mund ta provoni në çdo restorant në Tajlandë ose ta gatuani vetë në shtëpi. Komponentët e nevojshëm ekzotikë mund të blihen në dyqanet tematike në internet.

Supë Thai Tom Yum - recetë klasike

Përbërësit: 330 ml qumësht kokosi, 70 ml lëng pule të fortë, 7-8 gjethe lime, 70 g gjalpë, 20 g salcë karkaleci, gjysmë litër ujë të filtruar, një majë limoni të thatë, 120 g karkaleca të qëruara, 25 g rrënjë galangal , 80-90 g secili fiston dhe kallamar, 8-9 copë. domate qershi, 2 lime, 30 g erëza speciale, 6-7 qepë të njoma.

1. Në fazën e parë, përgatitet baza për trajtimin. Për ta bërë këtë, derdhni qumështin e kokosit, lëngun e mishit, salcën (karkaleca) dhe ujin e pastruar të gazuar në një tenxhere. Enë dërgohet në sobë. Kur shfaqen flluskat e para në sipërfaqe zvogëlohet zjarri nën tigan dhe masa lihet të ziejë derisa të përgatiten përbërësit e tjerë.
2. Në një tigan skuqen në gjalpë gjethet e gëlqeres të grisura me dorë, limoni i tharë dhe rrënja e copëtuar e mesme.
3. Pas nja dy minutash, të gjitha ushqimet e detit të shkrirë vendosen sipër. Ata duhet të skuqen derisa karkaleca të ndryshojë ngjyrën.
4. Në tigan shtohen gjysmat e qershisë dhe qepët e njoma të grira.
5. Pas nja dy minutash, hidhet lëngu i lëngut nga hapi i parë, lëngu shtrydhet nga limonet dhe shtohet një erëza e veçantë.

Përbërësit ngrohen së bashku dhe supa mund të shërbehet.

Receta e ushqimit të detit

Përbërësit: gjysmë kilogram fruta deti të ndryshme, qepë të bardhë, 3 thelpinj hudhër, 4 domate me mish, 8-9 gjethe limoni, 90 g kërpudha goce, 3 kërcell limoni, 30 g rrënjë galangal, kripë e imët, përzierje specash, (1 copë), 3 speca djegës, 25 g rrënjë xhenxhefili.

1. Për një salcë pikante, grini imët hudhrën, specin djegës, qepën dhe rrënjën e xhenxhefilit. Përbërësit skuqen për 3-4 minuta në një tigan me një sasi të vogël vaji të nxehur, pas së cilës përzihen në llaç. Kjo pastë mund të blihet e gatshme në një dyqan me temë. Vërtetë, në këtë rast ai patjetër do të përmbajë një përmirësues shije.
2. Rrënjët galangal duhet të lahen dhe të ngrohen për 1 minutë mbi flakën e djegies. Rrjedhat e barit të limonit heqin qafe pjesën e sipërme të gjelbër.
3. Ushqimet e detit pastrohen nga të gjitha tepricat, lahen dhe priten imët. Kërpudhat priten në rripa, dhe qepët dhe domatet priten në mënyrë të rastësishme.
4. Të gjithë përbërësit nga hapi i dytë dhe i katërt vendosen në një tenxhere me ujë dhe zihen në zjarr të ulët derisa qepa të zbutet.
5. Më pas, ushqimet e përgatitura të detit dhe pasta pikante vendosen në enë. Supa vihet në valë, kriposet, piperohet dhe fiket menjëherë.

Shërbejeni Tom Yum me karkaleca dhe ushqime të tjera deti të nxehtë dhe të zbukuruar me feta gëlqereje.

Supë Tom Yum me pulë - hap pas hapi

Përbërësit: 380 ml qumësht kokosi, 220 gr secila pulë (fileto) dhe karkaleca, 2 speca djegës të mëdhenj, rrënjë xhenxhefil 2 cm, lëkura e një lime ose limoni të plotë dhe 2 lugë gjelle. lugë nga lëngu i saj, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grirë, 4-5 thelpinj hudhër.

1. Për të përgatitur një aditiv pikant, hudhra pritet në feta të holla dhe specat djegës në unaza miniaturë.
2. Në një tigan të thellë, fillimisht skuqni hudhrat në vaj derisa të marrin ngjyrë të artë. Më pas piqet për nja dy minuta bashkë me djegësin. Këtu shtohen edhe sheqeri, lëkura e copëtuar dhe rrënja e xhenxhefilit të grirë.
3. Lënga është bërë nga karkaleca dhe pulë. Ju duhet t'i lini kokat dhe predha në ushqimet e detit - kjo do ta bëjë supë më të pasur.
4. Pula dhe karkaleca hiqen nga supa. Gjysmë litër lëng kombinohet me qumësht kokosi në një tas të veçantë.
5. Aty shtohen edhe lëng limoni, karkaleca të qëruara, copa të vogla pule dhe paste pikante. Pas nja dy minutash zierje, supa do të jetë plotësisht gati.

Tom yum me pulë është zbukuruar me barishte të copëtuara.

Vegjetarian Tom Yum

Përbërësit: një lugë e madhe karota të grira, kubikë domate, tofu të grirë dhe qepë të bardha, 2 cm rrënjë xhenxhefil, 60 g misër të ëmbël, lulelakër dhe brokoli, 5-6 gjethe limoni, gjethe kafiri, 320 ml ujë të filtruar, një lugë të madhe secila salcë soje të errët dhe të lehtë, 1 lugë. sheqer kaf, të njëjtën sasi paste djegës dhe lëng gëlqereje, një lugë të madhe qumësht kokosi dhe koriandër të bluar.

1. Uji vihet në valë në një tigan të thellë. Xhenxhefili i grirë, limoni dhe gjethet e gëlqeres dërgohen në të, si dhe të gjitha perimet e copëtuara, misri dhe tofu.
2. Pasi uji të vlojë sërish, në tigan shtohen sheqeri dhe dy lloje salce soje.
3. Masa zihet për 3-4 minuta, pas së cilës përbërësit e mbetur shtohen në të. Për shije, mund të shtoni edhe gjysmë thelpi hudhër të shtypur.
4. Trajtimi nxehet për disa minuta, pas së cilës shërbehet në tryezë.

Supa vegjetariane Thai Tom Yum është zbukuruar me çdo barishte të freskët të copëtuar.

Supë origjinale me nota kremoze

Përbërësit: gjysmë litër krem ​​të trashë, 2 domate, 430 g karkaleca të mëdha të qëruara, qepë të bardhë, 320 g kampione, 2 lugë gjelle. lugë pastë djegës, gëlqere të madhe, gjysmë tufe majdanoz, kripë për shije, bazë - 2 litra ujë me përbërës bimor të zier (3 kërcell limoni dhe 25 g rrënjë galangal).

1. Uji vihet në zjarr. Kur të vlojë, mund të hidhni menjëherë në tigan kërpudhat e qëruara dhe të prera në kubikë.
2. Pritini imët qepën, domatet i prisni në copa mesatare.
3. Karkalecat priten në gjysmë, pas së cilës ato, së bashku me perimet e përgatitura, dërgohen në supë.
4. Pas 5-6 minutash, lëngu nga një gëlqere e tërë derdhet në supën e ardhshme, hidhet kripë dhe paste djegës.
5. Mbetet vetëm të derdhet kremi në tigan dhe të vlojë përsëri përmbajtjen e tij.

Trajtimi shërbehet i nxehtë me barishte të grira.

Supë tajlandeze duke përdorur paste të gatshme Tom Yum

Përbërësit: 1,8 l lëng pule, 40 g cilantro të freskët, 2 limona ose limona, piper djegës, 90 g makarona të përgatitura, 180 ml qumësht kokosi, 30 g salcë peshku (gati), 210 g kërpudha deti, 8 g sheqer - rërë, 1 lugë gjelle. një lugë limoni të thatë, 3-4 gjethe lime, gjysmë kilogram karkaleca të qëruara, 40 g rrënjë xhenxhefil.

1. Lënë lëngun e pulës të ziejë. Ai përmban bar limoni dhe gjethe bli të copëtuara, si dhe xhenxhefil të grirë. Përbërësit zihen për 3-4 minuta.
2. Supës së ardhshme i shtohen makaronat, sheqeri i grimcuar dhe salca e peshkut. Përbërësit përzihen mirë.
3. Pas nja dy minutash, kërpudha të grira hollë, rrathë të hollë specash dhe karkaleca i shtohen lëngut.
4. Pasi të shfaqen flluskat e radhës në sipërfaqen e lëngut, qumështi i kokosit hidhet në tigan.
5. Mbetet vetëm të shtoni lëngun e dy agrumeve dhe barishteve të grira.

Sapo supa të vlojë përsëri, tigani hiqet nga sobë dhe ëmbëlsira derdhet në pjesë.

Çfarë është një grup supe Tom Yum?

Për të thjeshtuar shumë procesin e përgatitjes së supës në diskutim, mund të blini një grup produktesh të gatshme për të. Atëherë kuzhinieri nuk do të duhet të endet nëpër dyqane në kërkim të përbërësve të nevojshëm. Si rregull, grupe të tilla shiten në dyqane tematike me produkte ekzotike Thai.

Përbërja e kompleteve ndryshon pak në dyqane të ndryshme. Por padyshim që përfshin rrënjën galangal dhe gjethet e gëlqeres kafir. Përveç kësaj, spec djegës dhe limoni janë ndër përbërësit. Përbërësit shtesë në këtë grup përfshijnë cilantro, fidane bambuje dhe një erëza të veçantë për supë pikante.

Çfarë mund të zëvendësoni për limonin në supë?

Një përbërës i detyrueshëm në supën tajlandeze në diskutim është bari i limonit. Nëse nuk mund ta gjeni në shitje, atëherë ky komponent mund të zëvendësohet lehtësisht, për shembull, me bar limoni, lëvozhgë gëlqereje të grimcuar ose edhe limon të zakonshëm. Këtë të fundit mund ta gjeni patjetër në çdo supermarket.

Tom Yam. Nëse nuk jeni njohur me këtë pjatë, atëherë në artikullin tonë do të mësoni për të.

Supa Thai Tom Yum me karkaleca është më pikante në të gjithë botën. Janë kryer shumë studime që tregojnë se pjata është një parandalues ​​i shkëlqyer i kancerit. Është për shkak të këtij ushqimi që tajlandezët rrallë vuajnë nga kjo sëmundje.

Kjo supë tajlandeze ofrohet në çdo kafene dhe restorant në Tajlandë, si dhe në shumë vende të tjera të Azisë Juglindore. Në të njëjtën kohë, çdo kuzhinier bën disa rregullime në pjatë: shton ose heq një përbërës, rrit ose ul sasinë e disa përbërësve.

Ka disa varietete me peshk, pulë dhe ushqim deti.

Baza e supës tajlandeze pikante

Është shumë e rëndësishme që për përgatitjen e gjellës të përdoren përbërës të cilësisë së lartë. Baza e supës është pasta e nxehtë djegës. Ju mund ta bëni vetë. Është e vështirë ta blesh atë në Rusi. Mund të sillet vetëm nga Tajlanda. Shitet ose në qese ose në kavanoza. Paketimet zakonisht përmbajnë një produkt gjysëm të gatshëm në të cilin mund të shtoni përbërës aromatikë, të tillë si kafir, galangal, limoni. Pasta e pastër gjendet në kavanoza për gatim.

Përbërësit

Tani duhet të përshkruajmë përbërësit që hyjnë në supë. Ne do t'ju tregojmë gjithashtu se çfarë mund të zëvendësohet nëse ato nuk janë në gjendje.

Pra, përbërësit që hyjnë në supën tajlandeze:

• Galangal është një lloj xhenxhefili. Është i fortë, si druri, dhe shija e tij është e mprehtë. Galangal mund të shihet në xhenxhefilin e zakonshëm. Mund të përdorni ose të freskët ose të bluar nga një qese, të thata.
• lemongrass - kërcell jeshil (rreth 1 cm në diametër) me një aromë limoni. Ju mund ta zëvendësoni këtë komponent me limon ose me lëvozhgë limoni.
• Kafir - gjethe jeshile të errët nga pema e gëlqeres. Kjo pemë rritet vetëm për shkak të tyre. Mund ta zëvendësoni kafirin me gjethe limoni të brendshëm.
• Cilantro (koriandër). Përdoret për të shtuar aromë. Në stinën e dimrit shtohet bari i ngrirë. Ju gjithashtu mund të përdorni farat si zëvendësues.
• Salce peshku. I shtohet supës tajlandeze për t'i dhënë një erë specifike, si dhe për të shmangur shtimin e kripës. Salca ka aroma mjaft origjinale, por në pjata hapet në një mënyrë të re. I jep një shije të re çdo pjate. Salcën e peshkut mund ta zëvendësoni me salcë soje.
• Lëng gëlqereje. Mund të zëvendësohet lehtësisht me lëng limoni.
• Kërpudha kashte. Ato mund të zëvendësohen me lloje të tjera, si shiitake, kampionë ose kërpudha deti.
• Karkalecat. Komponenti i kërkuar. Nuk këshillohet ta zëvendësoni atë. Përveç karkalecave, mund të përdorni edhe ushqime të tjera deti si oktapod, kallamar dhe të tjera.
• Qumështi i kokosit (ose Ky përbërës është opsional. Përdoret për të bërë një nga varietetet e supës tajlandeze me shije më të butë, e cila ka shumë të ngjarë të jetë e destinuar për evropianët. Nëse dëshironi, ky përbërës mund të zëvendësohet me krem ​​ose qumësht të zakonshëm. Mund të gjithashtu hiqni plotësisht një përbërës të tillë nga pjata.
• Mish pule. Ky përbërës është opsional. I shtohet karkalecave për ta bërë gjellën më të ngopshme kur ka pak ushqim deti në gjellë.

Siç mund ta shihni, para se të përgatisni supë tajlandeze, duhet të grumbulloni përbërësit e nevojshëm. Të gjitha ato janë mjaft specifike, por nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen me një alternativë më të njohur.

Çfarë ju nevojitet për pastën Tom Yam?

Nëse nuk e keni blerë pastën origjinale, mund ta bëni vetë.

Për të përgatitur pastën, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• një spec djegës (ose ndonjë tjetër të nxehtë);
• një hudhër;
• qepe (mund të zëvendësohet me qepë të zakonshme);
• xhenxhefil (ky përbërës është opsional, por gjithsesi mund të shtohet në gjellë).

për supë

Hidhni rreth tre deri në katër lugë vaj vegjetal në tigan. Ndërsa gatuhet, mund të shtoni më shumë nëse pasta duket shumë e trashë.

Kur vaji të jetë i nxehtë, hidhni disa thelpinj hudhër, të prera hollë. Duhet të skuqet deri në kafe të artë. Pasi të kapni hudhrën e vendosni veçmas.

Më pas hidhni një kokë të mesme qepë të grirë (qepe ose qepë) në vaj. Gjithashtu zhyteni në një tigan deri në kafe të artë. Pasi ta kapni e vendosni me hudhrën.

Më pas, në të njëjtin vaj shtoni katër deri në pesë speca djegës, të prera në copa të vogla. E thajmë pak në vaj (një minutë do të mjaftojë). Më pas shtoni në tigan qepët dhe hudhrat e skuqura më parë. Aty mund të shtoni edhe xhenxhefil të grirë. Por kjo është fakultative.

Mbajeni përzierjen në tigan për një kohë duke e përzier vazhdimisht. Më pas hiqeni nga zjarri. Më pas, grini gjithçka në një blender. Kjo është e gjitha, makaronat tona janë gati. Konsistenca duhet të jetë e trashë. Masa e përgatitur nuk prishet për një kohë të gjatë, mjafton ta ruani në frigorifer.

Si të bëni supë Thai Tom Yum në shtëpi?

Tani do t'ju tregojmë se si ta përgatisni këtë pjatë. Rezultati është dy racione ushqimesh tajlandeze që do të kënaqin adhuruesit e pjatave pikante.

Supa tajlandeze, fotografia e së cilës është paraqitur në artikull, përgatitet në supë peshku ose pule. Edhe pse mënyra më e lehtë, natyrisht, është ta gatuani me pulë. Mund të përdorni ose supë natyrale ose në kubikë.

Për ta bërë lëngun më të pasur, shtoni lëvozhga dhe kokat e karkalecave të qëruara, të lara. Për dy racione do t'ju nevojiten afërsisht 0,5 litra lëng mishi. Mos e kriposni, thjesht shtoni salcën e peshkut (1 lugë gjelle).

Shtoni një copë galangal të trashë shtatë milimetra (ose një copë xhenxhefil një centimetër e gjysmë të trashë) në lëngun e përfunduar. Më pas, hidhni kafir (dy gjethe), një shkop limoni dhjetë centimetra të gjatë (ose lëkurën e një limoni).

Ziejeni përzierjen që rezulton për rreth katër minuta në mënyrë që erëzat të japin shijen dhe aromën e tyre. Më pas nxirrni të gjitha gjethet, copat dhe shkopinjtë, vendosini në një pjatë në mënyrë që të mos ndërhyjnë.

Hapi tjetër në përgatitjen e supës pikante

Tashmë kur supës tajlandeze i janë shtuar absolutisht të gjithë përbërësit, provoni pjatën, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë pastë në gjellë.

Pra, kthehemi te gatimi. Tani ka ardhur momenti kur duhet të hidhni të gjithë përbërësit e përgatitur në supën tajlandeze, përkatësisht: kërpudhat (4 copë), një spec djegës, karkaleca të qëruara dhe ushqime të tjera deti (400 gram), mish pule (100 gram), para - prerë në copa. Hidhni gjithashtu salcën e peshkut (1 lugë gjelle) në pjatë. Sigurisht, nuk duhet të shtoni disa përbërës, sepse secili person ka shijet e veta, por pa kërpudha dhe karkaleca, supa jonë definitivisht nuk do të funksionojë.

Nëse dëshironi që gjella të jetë pak më e butë në shije, veçanërisht nëse shtoni një sasi të madhe makaronash, shtoni krem ​​kokosi ose qumësht (rreth 100 ml). Pastaj gatuajeni gjellën për pesë deri në shtatë minuta.

Faza e fundit e përgatitjes së supës aromatike dhe të shijshme

Pak minuta para se ta hiqni, shtoni një qepë të vogël të prerë në gjysmë (të qëruar, natyrisht) dhe një thelpi hudhër. Nëse dëshironi të diversifikoni edhe më shumë shijen, shtoni një domate tjetër. Mund të përdorni ose disa feta domate të zakonshme ose domate qershi të prera në dy gjysma.

Kjo është e gjitha, gatimi Thai është gati për një pjatë të vështirë. Por çdo amvise mund ta përballojë atë nëse dëshiron.

Supa e përfunduar derdhet në tasa dhe spërkatet me barishte sipër. Më pas, shtoni një lugë çaji me lëng limoni ose limon.

Dua të them gjithashtu se makaronat e përgatitura mund të përdoren jo vetëm në procesin e gatimit, por edhe për të krijuar pjata të tjera. Makaronat gjithashtu lejohen të shtohen në pjatat e përgatitura tashmë, për shembull, makaronat.

Një përfundim i vogël

Tani ju e dini se si të gatuani supë tajlandeze të paraqitur në artikull do t'ju ndihmojë. Shpresojmë që do të keni mundësi të përgatisni një pjatë pikante në kuzhinën tuaj.

Tom Yam (aka Tom Yam) është supa më e njohur në Tajlandë. Fjalë për fjalë, "Tom Yam" mund të përkthehet si "Tom" - i zier dhe "Yam" - sallatë ose përzierje.

Tom Yam është ndoshta supa më e famshme në Tajlandë, e dashur nga shumë njerëz që udhëtojnë në vendin e buzëqeshjeve. Edhe ne e duam atë, megjithëse në një version vegjetarian.

Ka një pengesë të vogël për këtë supë: jo të gjithë e dinë se si ta gatuajnë atë. Seriozisht! Për shembull, nëse vendosni të provoni një pjatë tjetër të njohur Thai dhe pad thai, mund të jeni i sigurt se në shumicën e rasteve, ato do të jenë të ngjashme me gjënë e vërtetë.

Por Tom Yum, për mendimin tim, është supa më kapriçioze! Nuk përgatitet gjithmonë si duhet. Ndonjëherë ata mund të sjellin supë që është më shumë si një "mali i qepës së kuzhinierit", ku do të ketë një det me qepë që noton dhe një minimum mbushjeje. Ose “sup kokosi me shkopinj”, në të cilin do të gjeni vetëm lëng mishi dhe shumë e shumë shkopinj limoni dhe copa xhenxhefili që nuk përtypen.

Prandaj, supa Thai Tom Yam mund (dhe duhet) të përgatitet në shtëpi. Dhe do të jetë gjithmonë një trajtim i shijshëm që mund t'i kënaqni jo vetëm miqtë tuaj, por edhe veten tuaj.

Kjo është lloji i supës që mund ta shijoni vërtet; është tepër e shijshme nëse përgatitet saktë dhe me shpirt. Dhe sot, në formën e supës tom yam, po vjen tek ju!-)

Si mund ta shpjegoni shijen e Tom Yum? Mmmm, është e nxehtë, pikante, pikante, me barishte aromatike që i japin lëngut një shije unike dhe mahnitëse. Baza për supë është një përzierje e përbërësve të tillë si:

• Lemongrass (i quajtur edhe lemongrass ose citronella, ka një shije të mprehtë dhe aromë agrume)
• Gjethet e gëlqeres kafir
• Xhenxhefili Galangal, i quajtur edhe "xhinxheri siamez", ka pak shije si xhenxhefili i zakonshëm dhe ka një shije më pikante dhe pikante.
• Lëng gëlqereje
• Një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës tajlandeze është speci djegës (i kuq)

Doja të flisja gjithashtu për disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e ushqimit tajlandez (dhe jo vetëm), të cilat janë të rëndësishme të merren parasysh:

• Përgatitet një herë dhe duhet të hahet jo më vonë se 2 orë pas përgatitjes.Ushqimi më “i gjallë” është ai që është gatuar dhe ngrënë Sot !
• Ushqimi përgatitet për 10-15 minuta, jo më shumë. Perimet nuk janë të skuqura plotësisht, duke ruajtur vetitë e tyre të dobishme,Sa më i shkurtër të jetë trajtimi termik i perimeve, aq më shumë lëndë ushqyese mbahen në to.
• Këshillohet që gjella të mos i nënshtrohet trajtimit të përsëritur të nxehtësisë.
• Kjo do të thotë që ju duhet të gatuani menjëherë para drekës (darkës), dhe jo që ta gatuani, ta vendosni në frigorifer, pastaj ta ngrohni.
• Gjatë përgatitjes së ushqimit, ne mbajmë një humor të mirë dhe gatuajmë në heshtje.

Tom Yam. Recetë hap pas hapi me foto.

Tani do të përgatisim së bashku një supë të shijshme Thai Tom Yam. Le të fillojmë Çfarë na duhet për të përgatitur supë vegjetariane Tom Yum?

1. Përbërësit për pastën djegëse, të cilën tajlandezët e quajnë “Nam phrik phao”.

• Qepë, mundësisht qepe. Qepa është gjithashtu e mundur (1-4 qepë, 1 qepë - qepë)
• Hudhra 5-8 thelpinj
• Piper djegës (për shije - 1-4 copë)
• Tamarind (1 lugë gjelle) (nëse nuk keni tamarind, kjo është në rregull).

2. Përbërësit për bazën aromatike (supën):

• Galangal me xhenxhefil (5 -10 cm)
• Gëlqere kafir (4-7 gjethe, për shije)
• Limongas (3-4 shkopinj)
• Piper djegës (1-3 copë, në varësi të shijes tuaj)
• Kinza
• Gëlqere (1-2 copë)
• Salcë soje e lehtë (mund të përzieni salcë soje të lehtë + të errët). Po, unë përdor salcë soje për vegjetarian Tom Yum. Versioni i zakonshëm është salca e peshkut Nam Pla.
• Qumësht kokosi për shije

• Domate (4-6 copë)
• Kërpudha (kërpudha deti, kërpudha kashte, kampione)
• Lulelakra
• Shtoj edhe piper të kuq, së pari është i shijshëm dhe së dyti duket bukur në lëng mishi.
• Mund të eksperimentoni dhe provoni perime të ndryshme)

Le të fillojmë të gatuajmë!

1. Prisni qepën, hudhrën, specin djegës dhe specin e ëmbël mjaft imët. Hidhni gjithçka në një tigan Wok (nëse nuk keni, mund të përdorni një enë të tipit kazan). Skuqeni në vaj dhe shtoni 1 lugë. një lugë tamarind, nëse ka.

2. Presim barishtet tona, të cilat do të formojnë shijen kryesore pikante dhe aromatike të lëngut Tom Yam. "Tre elefantët" tajlandez të bimëve, të cilat përdoren në përgatitjen e shumë pjatave - këto janë bari i limonit, gjethet e gëlqeres kafir, xhenxhefili galangal. Këta janë përbërësit kryesorë të kuzhinës tajlandeze, duhet t'i mbani mend dhe t'i njihni me shikim. (!)

Pra, rrënjën e xhenxhefilit galangal e presim në feta të holla. Është mjaft e vështirë për t'u prerë në krahasim me xhenxhefilin klasik.

Për barin e limonit, presim "majat" - pjesën e sipërme të kërcellit dhe i hedhim, dhe për gatim përdorim "rrënjët" - 5-7 cm të poshtme të kërcellit. I presim në katërsh dhe i rrahim pak me thikë që të japin më shumë lëng.

Disa njerëz e presin barin e limonit në unaza shumë të vogla. Shihni si ndiheni. Nuk dua ta pres imët, sepse kjo barishte nuk është shumë e ngrënshme dhe nëse noton në sasi të mëdha në supë, lodhesh duke e nxjerrë jashtë. 🙂

Gjethet e gëlqeres kafir mund të priten në çdo madhësi që ju pëlqen.

Hidhni barishtet tona magjike në pastën djegëse të skuqur, shtoni ujë dhe lëreni të ziejnë në zjarr mesatar.

Oh, meqë ra fjala, një ditë filluam të gatuanim Tom Yum dhe papritmas pamë se na kishte mbaruar vaji. Ne përtuam të ndalonim dhe të shkonim ta merrnim, kështu që supën e përgatitëm në ujë (pa skuqur, domethënë), doli shumë e shijshme dhe nuk vumë re ndonjë ndryshim, qoftë me vaj apo pa. Mbani parasysh.

3. Ndërsa lëngu ynë mbush kuzhinën me një erë aromatike, ne presim perimet tona - kërpudhat, domatet dhe lulelakrën. Hidheni në supë. Ziejini për 5-10 minuta.

4. Supa jonë është pothuajse gati. Hapat e fundit mbeten. Shtoni cilantro ose borzilok të grirë, pak qumësht kokosi, shtrydhni lëngun e 1-2 lime dhe fikni sobën. Koha totale e gatimit për vegjetarian Tom Yam nuk është më shumë se 15 minuta, perimet duhet të jenë pak të ziera - është e shijshme dhe e shëndetshme.

Sinqerisht, kur gatuani Tom Yum, në kuzhinë përhapen erëra të tilla, saqë dëshironi të uleni shpejt në tryezë dhe të provoni krijimin tuaj! Prandaj, supën e derdhim në pjata dhe ulemi në tavolinë.

Mmm-mm! Jam i vërtetë! "Aroi" do të thotë "E shijshme" në Thai.

Supa vegjetariane Tom Yum është gati! Kënaquni! 🙂

Kjo është e gjitha, tani ju mund të shijoni këtë shije thjesht magjike, përrallore, përgjithmonë të paharrueshme të supës Thai Tom Yam.

Miq, shpresojmë që edhe nëse jeni në Rusi, pasi keni përgatitur këtë supë, do të merrni hormonin e gëzimit dhe humor pozitiv Thai duke e ngrënë atë. Menjëherë do të dëshironi të buzëqeshni, siç bëjnë njerëzit e Tajlandës. Kam dyshim se buzëqeshin kaq shpesh sepse hanë vazhdimisht supa të ndryshme të shijshme. 🙂

Shpresoj se tani keni mësuar se si të gatuani supë vegjetariane Tom Yum dhe jeni të lumtur? Herën tjetër, ne do të gatuajmë pjatën time të preferuar tajlandeze - supë vegjetariane me kerri! Shihemi! 🙂

Po, më në fund, ju ftojmë të shikoni një video pozitive rreth përgatitjes së klasikut Tom Yum me karkaleca "Tom Yum Goong".

Ky material paraqet dy receta për supë të vërtetë tajlandeze, e cila ka mahnitur shumë njerëz që kanë vizituar dikur këtë vend të mahnitshëm. Më pas, ne do t'ju tregojmë se si të bëni një tom yam të vërtetë në shtëpi.

Si të gatuaj tom yum në shtëpi - një recetë klasike

Përbërësit:

• karkaleca - 450 g;
• kërpudha - 75 g;
• – 375 ml;
• qumësht kokosi - 365 ml;
• karafil hudhër - 5 copë;
• – 55 ml;
• vaj i rafinuar - 65 g;
• fletë gëlqereje - 2 copë;
• copë rrënjë xhenxhefili - 3 cm;
• sheqer - 45 g;
• spec djegës - 2 copë;
• kërcelli i limonit - 1 copë;
• cilantro - disa gjethe.

Përgatitja

Përgatitni përbërësit: derdhni ujë të vluar mbi karkaleca, kullojeni ujin dhe qëroni butakët. Pritini barin e limonit në copa. Pritini kërpudhat në feta të vogla. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe grijeni në rende të imët. Pritini hudhrën në feta të holla.

Tani përgatisni salcën: ngrohni vajin në një tigan, shtoni hudhrën dhe skuqeni për disa sekonda, më pas transferojeni në një pjatë.

Grini djegësin dhe hudhrën me blender, vendosini në një tigan me vaj dhe skuqini edhe për disa sekonda. Më pas, shtoni limonin e grirë, xhenxhefilin, sheqerin dhe lëngun e limonit. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini në zjarr të ulët derisa masa të bëhet homogjene. Tani shtoni qumështin e kokosit dhe pastën e hudhrës në lëngun e ngrohtë të pulës, ziejini për 2 minuta, duke e trazuar. Tani shtoni kërpudhat, karkalecat dhe gatuajeni për 3 minuta. Në fund shtoni cilantro të grirë.

Receta për të bërë supë tom yum në shtëpi

Përbërësit:

• karkaleca të mëdha të freskëta ose të ngrira - 565 g;
• kërpudha - 175 g;
• salcë peshku - 5 lugë gjelle. lugë;
• lëng gëlqereje - nga 2 copë.
• gjethet e gëlqeres - 3 copë;
• paste tom yum - 2 lugë gjelle. lugë;
• supë pule - 1,5 l;
• limoni - 2 kërcell;
• rrënja e xhenxhefilit - 3 cm;
• cilantro - ½ tufë e vogël;
• piper i freskët djegës - 1-2 copë.

Përgatitja

Hiqni karkalecat nga lëvozhga e tyre dhe hiqni kokat. Prisni kërcellet e kërpudhave, ato nuk janë të përdorura dhe copëtoni kapakët mjaft trashë. Grini rrënjën e qëruar të xhenxhefilit në shirita të shkurtër të hollë. Pritini bishtat e limonit në 3 pjesë dhe rrihni lehtë me një çekiç. Lëmë lëngun të ziejë, shtoni kërpudhat, xhenxhefilin, limonin, djegësin (e tërë) dhe lëkurën e limonit. Prisni derisa të vlojë dhe shtoni karkaleca në tigan. Pas zierjes, ulni zjarrin, mos harroni të hiqni zhurmën.

Hollojeni pastën tom yam me një sasi të vogël supë. Fikni zjarrin dhe shtoni në tigan makaronat e reduktuara, lëngun e limonit dhe salcën e peshkut. Nëse është e mundur, hiqni copat e limonit dhe xhenxhefilit nga tigani. Përpara se ta shërbeni, rregulloni çdo shërbim me cilantro të copëtuar.