Cila është mënyra më e mirë për të shuar. Si të gatuajmë shpejt zierjen e viçit në një tigan. Gulash viçi me lëng mishi

Është ende e paqartë pse pjata tradicionale me famë botërore e kuzhinës ruse mban emrin anglez "beef stroganoff".

"Mishi i stilit Stroganov" konsiderohet një simbol i kuzhinës ruse në të gjithë botën, kështu që ne duhet të jemi në gjendje ta gatuajmë atë, por së pari do të zbulojmë se sa dhe si të ziejmë viçin në një tigan.

Mishi i lopës nuk është një produkt aq i thjeshtë sa mund të duket, por ne do t'ju zbulojmë të gjitha sekretet e tij dhe do t'ju tregojmë hap pas hapi se si të gatuani një ëmbëlsirë të shijshme Stroganoff.

1. Mosha e bagëtisë ndikon drejtpërdrejt në kohën e gatimit. Natyrisht, askush nuk do t'i kërkojë shitësit datën e lindjes së Burenka, dhe kjo është e kotë, sepse ngjyra e filetos do të "tregojë" gjithçka për moshën e mishit.

• Mishi i të rriturve(nga 3 vjeç e lart) ka një ngjyrë të kuqe të ndezur me shtresa yndyrore që krijojnë një efekt mermeri. Mishi i tillë gatuhet për kohën më të gjatë - nga 1.5 në 3 orë.
• Mish i ri(mosha nga 3 muaj deri në 3 vjet) duhet të zihet nga 60 minuta në 1.5 orë. Fileto në këtë rast ka një nuancë të kuqërremtë-rozë me kokërr të imët muskulor dhe mermer të butë.
• Viçi qumështor me ngjyrë rozë(2 javë - 3 muaj) do të jetë gati për 30-50 minuta. Mishi i viçit është më shumë si mish derri në dukje, por yndyra në një fileto të tillë pothuajse mungon plotësisht.

1. Pjesa e kufomës së zgjedhur për gatim do t'ju ndihmojë të lundroni në kohën e zierjes së viçit.

• Shpatull, gjoks dhe shpatull më i përshtatshëm për zierje në copa të vogla, për shembull, me lëng mishi. Koha e gatimit është 45-60 minuta.
• Pump dhe gropë(pjesa e sipërme e kofshës së pasme) është një mish elegant për gatimin e stroganofit të viçit (shkopinj mishi në salcë kosi). Koha e zierjes së një mishi të tillë është 1.5 orë.
• Por pjesët më të mira të mishit për zierje, si copa të mëdha me porcione ashtu edhe feta të vogla, janë më të butat - rajoni i qafës së mitrës dhe i mesit(prerje). Duhen vetëm 20-40 minuta për t'i gatuar ato.
• mëlçi viçi ziejnë për 30-40 minuta.

1. Pjatat me zierje luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm në shpejtësinë e gatimit të viçit. Tigani në këtë rast duhet domosdoshmërisht të jetë me mure të trasha, mundësisht prej gize, në të cilin nxehtësia shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe mbahet për një kohë të gjatë. Kjo do të reduktojë kohën e zierjes dhe do të arrijë një rezultat të mrekullueshëm gatimi.

Si të ziejmë feta viçi

Në mënyrë që zierja e viçit në një tigan të jetë e suksesshme dhe të dalë e butë, duke u shkrirë në gojën tuaj, duhet të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e tij:

Mënyra më e mirë për të gatuar viçin është të zieni feta të vogla në salcë, lëng mishi ose me perime në lëngun e tyre. Pra, mishi është me të vërtetë shumë i butë, aromatik dhe i butë.

Mish viçi i pjekur me erëza aromatike

• Mënyra më e lehtë për të zier viçin është në ujë me shtimin e erëzave. Nëse vendosim të ziejmë viçin me salcë klasike me qepë-karrota dhe ujë, atëherë në këtë rast nuk do të ishte e tepërt të shtonim një grup standard barishtesh në marinadë: kopër, majdanoz, pupla qepë, borzilok dhe trumzë.
• Shijen e viçit mund ta pasurojë edhe pak karafil (1-2 tufë lulesh). Dafina dhe piperi i zi janë përbërës pothuajse thelbësorë për gatimin e çdo lloji mishi, duke përfshirë edhe viçin.
• Për zierjen e mishit të viçit në salcë domate (3 lugë pastë domate + 1-2 lugë miell + 1-2 lugë ujë), rigoni, borzilok dhe rozmarina janë erëzat më të përshtatshme. Ndonjëherë, një majë sherebele dhe paprika (1 lugë) i shtohet një pjate të tillë.

Mënyra klasike për të zier mishin e viçit me qepë

Një nga mënyrat më të njohura të zierjes së viçit - në qepë, është gjithashtu më e thjeshta, jo vetëm për sa i përket teknologjisë së gatimit, por edhe për sa i përket sasisë së erëzave.

Për 1 kg mish, në këtë rast, duhet të merrni 1 lugë gjelle. kripë, 3 koka të mëdha qepë me lëng dhe 10 copë kokrra piper të zi.

• Pasi të keni skuqur mishin, hidhni në tigan qepën e grirë në gjysmë rrathë, e cila fillimisht duhet bërë pure pak me kripë derisa të dalë lëngu.
• Më pas, shtoni piper, kripë dhe ziejini mishin në zjarr të ulët nën një kapak derisa të zbutet. Në këtë rast, mund të bëni edhe pa shtuar ujë.
• Qepa lëshon mjaftueshëm lëng për të ushqyer mishin. Ky viç është shumë i shijshëm, me lëng dhe aromatik.

Ziej viçi me patate

Një mundësi e shkëlqyer për të zier viçin me patate. Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë dhe ka një efekt magjepsës tek meshkujt. Dhe si të gatuaj një pjatë tradicionale të kuzhinës ruse përshkruhet hap pas hapi në artikullin tonë të mëparshëm.

Viçi Stroganoff

Përbërësit

• - 300 g + -
• - 1 pc. + -
• - 30-40 g + -
• - 50-80 g + -
• - 2 copë. + -
• - 3 g + -
• - 8 copë. + -
• - 50 ml + -
• - 1 lugë + -

Si të ziej viçi në një tigan

Për të gatuar viç elegant në shtëpi, si në një restorant të vërtetë francez, receta jonë hap pas hapi do të ndihmojë. Fetat më delikate të mishit në salcën aromatik të salcës së kosit mund të pushtojnë çdo gustator.

Kjo metodë, edhe pse jo shumë e shpejtë, është mjaft e thjeshtë dhe më e rëndësishmja, ju mundëson të bëni pjatën më të shijshme me mish që keni provuar ndonjëherë.

1. Nëse është e nevojshme, lani viçin nën ujë të rrjedhshëm, prisni të gjitha damarët, thajeni me peceta dhe priteni në feta të holla të zgjatura.
2. I specit fetat e mishit me piper pluhur, i hedhim pak kripë dhe i skuqim në zjarr të fortë në vaj derisa të skuqen, më pas i heqim nga tigani.
3. Në të njëjtin vaj, në enën e zbrazët, skuqni gjysmë rrathët e qepës deri në një ngjyrë kafe të çelur dhe gjithashtu i hiqni në një enë.
4. Për të përgatitur salcë kosi, holloni në 1 lugë gjelle. ujë miell, shtoni salcë kosi dhe kripë për shije. Masa homogjene që rezulton përzihet.
5. Ne shtrojmë mishin e skuqur në pjesën e poshtme të tavës, lyejmë qepët e skuqura sipër dhe derdhim gjithçka me salcë kosi. Më pas shtoni dafinën, kokrrat e piperit, borzilokun e bluar. Nëse mishi nuk është plotësisht i mbuluar me mbushje, atëherë mund të shtoni edhe ujë në mënyrë që niveli i tij të jetë 1-1,5 cm më i lartë se mishi.
6. Ziejeni enën në zjarr mesatar dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Mbyllni tiganin me kapak. Ziejeni viçin në salcë kosi në një tigan për 1 orë.

Gatishmëria e mishit përcaktohet nga butësia e tij. Në mënyrë ideale, fileto duhet të jetë e lehtë për t'u ndarë në fibra.

Mund të shërbeni në tryezë një ëmbëlsirë të përgatitur nga duart tuaja me çdo pjatë anësore: oriz të zier, makarona, pure patatesh, si dhe perime të ziera, të ziera, të freskëta ose të ziera.

Të bëftë mirë!

Megjithë popullaritetin e madh të pjatave të viçit, jo çdo amvise gatuan me kënaqësi prej tij, sepse viçi është mish kapriçioz. Dhe jo gjithmonë rezulton e butë dhe lëng, siç do të donim. Dhe ju vetëm duhet t'i qaseni me kompetencë zgjedhjes së mishit të destinuar për këtë ose atë pjatë.

Si të zgjidhni viçin

Të gjitha pjesët e kufomave të viçit ndryshojnë ndjeshëm jo vetëm në ushqim, por edhe në shije. Disa janë të përshtatshme vetëm për t'i gatuar në formë të zier, të tjerat shkojnë për masën e koteletave dhe të tjerat mund të skuqen, të pjeken si në formë fetash ashtu edhe si pjesë e tërë.

Gjithçka ka të bëjë me sasinë e indit lidhës që është i pranishëm në mish. Për shembull, në qafë, krah, buzë përmban deri në 80% të indit lidhës, i cili është një film dhe tendinat e trashë. Mishi i tillë është i përshtatshëm për të bërë biftekë të copëtuar, cutlets. Zihet për supa, zihet për një kohë të gjatë. Nuk është i përshtatshëm për tiganisje në formën e tij natyrale.

Për të gatuar viçin në formën e viçit të pjekur, biftek natyral, langes, si dhe të skuqur tërësisht ose në pjesë, fileto, skajet e trasha dhe të holla, pjesa e brendshme dhe e sipërme e këmbës së pasme janë të përshtatshme. Ky mish gatuhet shumë shpejt.

Por ka disa nuanca të tjera që çdo zonjë duhet të dijë.

Hollësitë e gatimit të viçit të butë

• Mishi i ri i viçit (viçi) është shumë i butë. Është e lehtë ta dallosh atë nga mishi i marrë nga një kufomë e rritur. Mishi i një kafshe të re është shumë më i lehtë. Ka fibra të vogla dhe yndyrë të lehtë.
• Mishi i vjetër është i kuq i errët dhe yndyra e tij është e verdhë. Ky mish nuk duhet të skuqet sepse do të jetë i fortë. Por supa e bërë nga mishi me fibra të trashë dhe kockat e viçit të vjetër do të rezultojë të jetë shumë e shijshme dhe aromatik. Por duhet të keni durim, pasi do të gatuhet për një kohë të gjatë.
• Për të pjekura, është mirë të përdorni mish nga shtylla kurrizore ose këmba e pasme.
• Pjesët e vogla ose të porcioneve priten vetëm nëpër fibra. Një mish i tillë deformohet më pak gjatë trajtimit të nxehtësisë, bëhet më i butë më shpejt dhe është më i lehtë për t'u përtypur.
• Para se ta skuqni në tigan, mishi i larë duhet të fshihet të thatë me një peshqir letre. Pastaj yndyra nuk do të spërkat, dhe mishi do të skuqet mirë.
• Mishi i kripur në kohën e gabuar gjithashtu mund të dalë i ashpër. Nuk mund të kripohet shumë përpara trajtimit termik, sepse humbet lëngjet. Gjatë skuqjes mishi i viçit kriposet gjysmë ore para se të gatuhet. Më pas do të ruajë ngjyrën dhe do të dalë me lëng.
• Për t'i bërë copat e mishit më të buta, ato fillimisht rrihen me një çekiç ose helikopter të veçantë. Ato bëhen më të holla dhe skuqen më shpejt.
• Mishi i ashpër marinohet para skuqjes ose zierjes. Për ta bërë këtë, përdorni uthull, lëng limoni, acid citrik, verë të thatë, kefir, salcë kosi, pasi acidi zbut fibrat e forta. Për marinadën, uthullës i shtohen kripë, piper, gjethe dafine, sheqer, qepë të grira dhe karota. Gjithçka zihet, pastaj ftohet. Mishi i fortë mbahet në marinadë për të paktën 4 orë.
• Mustarda e zbut mirë mishin me fije. Me të fërkohet viçi i papërpunuar, plaket për disa orë dhe më pas skuqet ose piqet. Në vend të mustardës, mishi mund të marinohet në kivi të copëtuar ose lëng ananasi.
• Gjatë skuqjes duhet pasur kujdes që lëngu i mishit të mbetet brenda mishit. Nëse rrjedh, atëherë mishi i tillë do të dalë i thatë dhe i ashpër. Prandaj, ata fillojnë të skuqin mishin në nxehtësi të lartë, duke siguruar që ai të mbulohet shpejt me një kore të artë nga të gjitha anët. Nëse deri në atë kohë është ende i ashpër, atëherë në tigan hidhet pak lëng, i mbuluar me kapak, zvogëlohet nxehtësia dhe gjella vihet në gatishmëri.
• Ndonjëherë viçi i pjekur del i thatë. Për ta rregulluar këtë, duhet ta mbani mbi një tenxhere me ujë të vluar pas furrës.
• Një rezultat i mirë është pjekur në fletë metalike. Për ta bërë këtë, derdhni mishin me salcë ose marinadë, mbylleni mirë në letër në mënyrë që avulli të mos largohet dhe piqni derisa të zbutet.
• Mishi i fortë mund të zihet paraprakisht dhe më pas të zihet duke shtuar erëza, barishte dhe perime të ndryshme.

Viçi i butë në salcë kosi në një kazan

Përbërësit:

• tul viçi - 1 kg;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• qepë - 4 copë;
• kripë - 0,5 lugë;
• miell - 1 lugë;
• mustardë - 1 lugë;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin e viçit. Pritini në shirita dhe më pas prisni nëpër kokrra në kubikë me madhësi mesatare (afërsisht 3 x 3 cm).
• Qepa e prerë në gjysmë unaza. Përzihet me mish.
• Hidhni vaj në një gize 1,5-2 litra. Vendosni mishin me qepë. Mbyllni kapakun.
• E vendosim në furrë të nxehur në 180° dhe e pjekim për 2 orë.
• Në një enë grijmë miellin me kripë dhe mustardë. Përzihet me salcë kosi.
• Hiqeni gizen nga furra. Do të shihni që mishi është pothuajse i gatuar në lëngun e vet dhe qepa është bërë transparente. Hidhni mishin me salcë kosi, mbyllni kapakun dhe vendoseni në furrë edhe për gjysmë ore.
• Mishi i butë në salcë kosi është gati.

Mish viçi i mbushur me karota në fletë metalike

Përbërësit:

• tul viçi - 1 kg;
• karota - 1 pc.;
• salcë soje - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 5-6 karafil;
• piper dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin e viçit. Thajeni me peshqir letre.
• Fërkojeni me kripë dhe piper.
• Pritini karotat në shirita të shkurtër të trashë, prisni tre thelpinj hudhër në feta.
• Në mish, bëni shpime të thella, në të cilat ngjitni karotat dhe hudhrat.
• Përzieni salcën e sojës me hudhrën e mbetur të grirë. Marinojeni mishin në këtë salcë për dy orë.
• Mbështilleni me dy shtresa petë për të parandaluar daljen e avullit. Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°. Piqeni për rreth 2 orë.
• 10-15 minuta para gatimit hapni petën në mënyrë që mishi të mbulohet me një kore të artë.

Shtufat me makarona

Përbërësit:

• viçi (i prerë) - 1 kg;
• qepë - 1 pc.;
• yndyrë - 30 g;
• karota - 1 pc.;
• paste domate - 60 g;
• majdanoz dhe kopër - një tufë;
• piper i zi - një majë;
• kripë - 25 g;
• supë ose ujë - 500-700 ml;
• fletë dafine - 2 copë;
• makarona të ziera të kalitura me gjalpë - 800 g.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin. Thajeni me peshqir letre. Spërkateni me kripë dhe piper. Rrokullisni në një rrotull të ngushtë. Lidheni me spango.
• Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni rrotullën nga të gjitha anët deri në kafe të artë.
• Pritini qepën në gjysmë unaza, dhe karotat i prisni në rripa.
• Transferoni llaçin në një tenxhere. E mbulojmë me karota dhe qepë. Shtoni pastën e domates, kripën, piperin, gjethen e dafinës. Vendos një tufë zarzavate. Hidhni në supë të nxehtë ose ujë. Mbyllni kapakun.
• Ziejini në një valë të ulët për 2 orë.
• Hiqni shtufatin e përfunduar nga tava, hiqni spango. Pritini rolenë në feta. Hidh lëngun e kulluar në të cilin ishte zier.
• Shërbejeni me makarona të ziera të nxehta të lyera me gjalpë.

Mish viçi i zier me djathë

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• qepë - 1 pc.;
• gjalpë - 100 g;
• miell - 50 g;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• salcë kosi - 500 g;
• kripë, piper - për shije;
• djathë - 100 g.

Mënyra e gatimit

• Lani viçin. Hidheni në ujë të vluar. Hiqni shkumën dhe vendoseni përsëri në valë. Ulni zjarrin në minimum. Ziejeni për 2-2,5 orë.
• Përgatisni salcën. Pritini imët qepën. Lyejeni atë në vaj. Spërkateni me miell, përzieni. Hollojeni me pak lëng mishi. Kur salca të vlojë, vendosni salcë kosi, kripë, piper. Shtoni të verdhat e vezëve të papërpunuara të rrahura. Përziejini mirë.
• Hiqeni mishin e gatuar nga supa, ftohet pak. Pritini fijet në feta. I vendosim në një tavë të lyer me yndyrë dhe e hedhim sipër salcën e përgatitur.
• Sipër spërkatni djathin e grirë.
• E vendosim në furrë të nxehur në 220°C dhe e pjekim për rreth 40-50 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Shënim për pronarin

• Mishi do të dalë më i shijshëm nëse shtoni pak verë të thatë rrushi gjatë zierjes.
• Skuqja e mishit fillon gjithmonë në një tigan të nxehtë dhe uleni atë vetëm në yndyrë të nxehtë. Nëse gjatë procesit të gatimit ju duhet të shtoni lëng mishi në mish, ai duhet të jetë i nxehtë. Përndryshe, mishi do të mbetet i fortë për një kohë të gjatë.
• Mishi i zier ftohet në supë. Nëse e lini të nxehtë në një pjatë, do të mbulohet me një kore të errët të papëlqyeshme dhe do të thahet.

Qoftë mish viçi i pjekur, porchetta apo ndonjë pjesë tjetër mbresëlënëse e mishit, përgatitja e tij është e lidhur pazgjidhshmërisht me furrën. Mishi i pjekur pushton me aromën e tij shumë kohë përpara se të bie në tryezë. Megjithatë, metoda tradicionale ka një alternativë më ekonomike - shuarjen në temperatura të ulëta. Krahasuar me pjekjen, metoda ka të paktën dy përparësi: prerjet e forta dhe të lira janë ideale; mishi nuk ka nevojë të kthehet vazhdimisht ose të ujitet - thjesht shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm në tavë dhe vendoseni në furrë. Për ta bërë një copë të fortë viçi tepër të butë dhe aromatik, mjafton të mos përsërisni këto gabime tipike.

Siç e dini, pjesët e forta dhe të lira të kufomës janë më të përshtatshmet për shuarje. Logjikisht, çdo prerje jo premium do të bëjë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Nëse mishi përmban pak ind lidhës, pas një zierje të gjatë ose do të bëhet shumë i fortë ose do të kthehet në rrëmujë. Përdorimi i një mishi të tillë për zbehje të ngadaltë është vetëm e kotë për të përkthyer produkte. Për të gatuar në temperatura të ulëta, duhet të merrni mish të pasur me kolagjen, si mish shpatullash, gjoksi ose gjoksi. Me ngrohje të zgjatur të ngadaltë, fibrat e trasha të kolagjenit të indit lidhës treten, duke e bërë strukturën e mishit të butë dhe aromën të ndritshme dhe të pasur.

Disa besojnë se nuk ka kuptim të shqetësoheni me mishin e pjekur nëse gjithsesi do të lëngojë më vonë. Në fakt, ka, sepse skuqja e shpejtë është ajo që e dallon një copë zierje të shijshme nga një shumë e shijshme. Ai rrit aromën. Për rreth 6-7 minuta mishi mbulohet me një kore të kuqërremtë dhe me të merr një shije unike. Preferohet ta skuqni mishin në të njëjtën tigan në të cilin do ta zieni më vonë – kjo do të pasurojë shumë shijen dhe aromën e gjellës.

Para se të shtoni të gjithë lëngun fikës në tigan, mund të shtoni vetëm një pjesë të vogël dhe të pastroni anët e enës nga copat e mishit të ngjitura me një shpatull. Kjo teknikë e thjeshtë do ta bëjë shijen e salcës më të koncentruar. Në vend që ta derdhni lëngun vetëm, shoqëroni atë me verë ose pastë domate dhe barishte të freskëta. Falë deglazimit, mishi është edhe më i shijshëm.

Si rregull, mishi zihet me perime. Duke qenë se gatuhen me shpejtësi të ndryshme, duke i vendosur të gjitha së bashku në një tigan, me shumë mundësi do të përfundoni me diçka të butë me copa mishi. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme që pas deglazimit, për ca kohë, mishi të lëngojë në një supë me erëza pa perime. Zakonisht një copë viçi me peshë rreth 1.5 kg zihet në furrë në temperaturën 160 gradë, me kapak të mbyllur të tavës, për rreth 1.5-2 orë derisa të bëhet e butë, por gjithsesi të mos copëtohet. Më pas i shtohen perimet dhe ziejnë të gjitha së bashku tashmë pa kapak. Sapo perimet zbuten, tava nxirret nga furra. Nëse gjella është e tepërt e ekspozuar, atëherë do të dalë mishi i gatuar shumë me pure perimesh.

Mishi shërbehet së bashku me perime dhe lëng mishi, në të cilin të gjitha lënguan. Për të marrë konsistencën e dëshiruar, lëngu duhet të trashet pak dhe në të njëjtën kohë t'i japë një strukturë të pasur dhe prej kadifeje. E gjithë vështirësia është se kjo duhet të bëhet pa formimin e gungave të urryera dhe, do të ishte mirë, pa ndotje shtesë të enëve. Një mënyrë e thjeshtë dhe e përshtatshme për të trashur salcën, dhe, në parim, çdo salcë, është bere-manier. Në përmasa të barabarta (rreth 2 lugë secila), përzieni gjalpin e zbutur dhe miellin. Rrokullisni në një top dhe vendoseni në lëng mishi pa mish dhe perime. Gatuani derisa të trashet, më pas shtoni perimet dhe mishin e grirë dhe i ngrohni.

Zierja është baza. Kjo është gjithashtu një nga mënyrat më të vjetra të përgatitjes së tij: së pari, një person mësoi të piqte mish, pastaj të gatuaj dhe më pas, sapo u shfaq qeramika, të ziejë. Dhe - së fundi - kjo është mënyra e vetme për të gatuar mishin që garantohet ta bëjë atë të butë. Të paktën mjaftueshëm i butë për të ngrënë.

Procesi është i thjeshtë: mishi mbahet në 80-90°C për një kohë të gjatë. Në të njëjtën kohë, lëshon lëng dhe zier në këtë lëng (në të vërtetë 80-90 ° C - kjo është temperatura e lëngut në të cilin zihet mishi, brenda një copë viçi temperatura - në mënyrë ideale - mbahet rreth 60 Shenja ° C). Temperatura nuk duhet të jetë më e ulët - përndryshe mishi nuk do të gatuhet; dhe nuk duhet të jetë më i lartë - përndryshe struktura e kolagjenit do të ndryshojë dhe mishi do të dalë i fortë.

Në 90°C, mishi arrin gatishmërinë në një ose dy orë, në 85°C - në tre deri në katër orë, në 80°C - në katër deri në gjashtë orë; Sa më e ulët të jetë temperatura e gatimit dhe sa më e gjatë të jetë koha, aq më i butë është mishi. Kjo do të thotë, për 8-10 orë shuarje në një temperaturë prej 80 ° C - rezultati do të jetë i përsosur.

Përcaktimi dhe vendosja e temperaturës është mjaft e thjeshtë në një tenxhere të ngadaltë ose me një termometër; nëse nuk ka as njëra dhe as tjetra, duhet të lundrojmë sipas asaj që shohim: në temperaturën e duhur, lëngu (në të cilin zihet mishi) në asnjë rast nuk vlon, por mezi gurgullon, kryesisht pranë mureve të tiganit. .

Për shuarje, enët prej gize ose qeramike janë më të përshtatshmet, ndoshta çeliku - por me mure të trasha ose të paktën një fund.

Mund ta skuqni mishin paraprakisht - kjo do të japë një efekt më estetik (sepse gjatë zierjes - kur mishi është zhytur në lëngun e tij - korja që formohet gjatë skuqjes dhe parandalon rrjedhjen e lëngut nga një copë mishi është, në fakt, i pakuptimtë).

Ju mund të zieni viçin pa yndyrë - mishi përmban mjaftueshëm prej tij; megjithatë, shumë shtojnë yndyrë (veçanërisht nëse mishi është i skuqur para zierjes). Kam hasur edhe në raste kur lëngu në të cilin zihej mishi përbëhej nga gjysmë yndyre - dhe në të njëjtën kohë rezultati ishte mjaft i shijshëm. Vërtetë, unë do të rekomandoja të kufizoheshim në normën e pranuar përgjithësisht - një lugë gjelle për shërbim (d.m.th., për 1 kg mish - 4-5 lugë yndyrë). Është më mirë të përdorni vaj vegjetal (luledielli, misri, ulliri) ose sallo. Gjalpi nuk është aq i mirë, pjata do të dalë e rëndë dhe jo plotësisht e tretshme, lëndët ushqyese do të përthithen më keq. Mos e zieni një viç në qumështin e nënës së tij, po 🙂

Çdo mish viçi mund të përdoret për zierje, nga çdo pjesë, e çdo moshe, me çdo sasi yndyre, me ose pa vena, me ose pa kocka - edhe pse, sigurisht, sa më e lartë të jetë cilësia e përbërësve, aq më i shijshëm është rezultati.

Mjaft teori, le të kalojmë në praktikë.

Përbërësit kryesorë:

• viçi - 1 kilogram
• vaj luledielli (i rafinuar) - 4-5 lugë (mund të zëvendësohet me vaj tjetër vegjetal ose sallo)
• kripë - një lugë çaji me një rrëshqitje të vogël
• piper i zi i bluar - një majë

Si të ziej viçi (bazat)

1. Në një tenxhere me mure të trasha (ose të paktën me fund të trashë), mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin.
   1. Në këtë fazë, ju mund t'i jepni shije vajit duke shtuar erëza, barishte ose hudhër; si dhe skuqni qepën (shih më poshtë).
2. Vendoseni mishin e grirë në vajin e ndezur dhe skuqeni duke e trazuar për rreth pesë minuta. Kriposeni, zvogëloni zjarrin në masën më të vogël, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për një periudhë prej një deri në dhjetë orë. Herë pas here shikojmë në enë dhe kontrollojmë nëse lëngu ka vluar (nëse vlon, atëherë temperatura është shumë e lartë, zhvendoseni tiganin në një djegës tjetër ose vendoseni në një ndarës). Në raste ekstreme, mund të shtoni pak ujë të vluar ose lëng mishi të nxehtë.
   1. Në këtë fazë, mund të shtoni zarzavate ose perime, duke i vendosur ato në shtresa sipër mishit (shih më poshtë).
3. Pak para përfundimit të gatimit provojmë salcën për kripë (shtojmë kripë nëse është e nevojshme), e lyejmë me piper, e mbulojmë sërish, e ziejmë edhe për pesë minuta, e fikim, e lëmë të ziejë për 15-20 minuta dhe e hamë.

Si të ziej viçi në një tenxhere të ngadaltë (bazat)

1. E presim mishin e viçit në copa sa kafshatë.
2. Derdhni vajin vegjetal në tasin e tenxheres, vendosni mishin, kripën.
   1. Nëse duam t'i aromatizojmë vajit, mund t'i shtojmë erëza para se të fusim mishin në vaj; nëse ziejmë viçin me perime, perimet shtrohen në shtresa sipër mishit (shih më poshtë).
3. Vendosni modalitetin (ose A ose B):
   1. "Shuar" - 90 ° C, vendosni kohën në 2 orë.
   2. "Tomit" - 60 ° C, vendosni kohën për 4-8 orë - në varësi të orarit personal.
4. Pas sinjalit, hapeni, shijoni kripën (nëse është e nevojshme, shtoni), rregulloni me piper të zi (për shije), përzieni dhe lëreni të injektohet për 15-20 minuta.
   1. Në këtë fazë, mund të shtoni hudhër, barishte ose erëza (shih më poshtë).

Dhe tani do ta bëjmë zierjen tonë të viçit shumë të shijshme.

Zierje viçi me karota dhe qepë

Kjo është mënyra klasike. Ne i presim karotat në copa të mëdha, qepët në unaza (për kilogram mish - një qepë të madhe dhe dy karota të mesme); sipër mishit i shtrojmë karotat dhe qepët (pasi e kemi skuqur ose nuk e skuqim fare mishin) - gjatë zierjes lëshojnë lëng edhe perimet dhe ky lëng përmban acid i cili e zbut mishin. Kripë do të ketë nevojë për një lugë e gjysmë çaji. Duhet të ziej për të paktën katër orë.

Zierje viçi me qepë

Njësoj si më sipër, por hiqni karotat dhe përdorni pak më pak kripë.

Zierje viçi me qepë të karamelizuara

Pastrojmë dy qepë të mëdha dhe i presim në rrathë ose gjysmë unaza. Pasi të keni ngrohur vajin, skuqni, duke e trazuar, mbi nxehtësinë mesatare në të qepën - derisa skajet të fillojnë të marrin ngjyrë të artë (5-10 minuta). Pas kësaj, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni qepën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë - kjo mund të zgjasë nga dyzet minuta në një orë e gjysmë. Më pas vendosim mishin, përziejmë, kriposim (rreth një lugë e gjysmë çaji), mbulojmë me kapak dhe ziejmë në zjarrin më të vogël për dy ose tre orë.

Zierje viçi me hudhër dhe majdanoz

Prisni imët dy thelpinj hudhër dhe një tufë majdanoz (së bashku me bishtat). Ngrohim vajin, hedhim gjysmën e hudhrës dhe majdanozit (më mirë që pjesa më e madhe e bishteve të majdanozit të jenë në tigan në këtë fazë), i skuqim duke i përzier aktivisht për 30-40 sekonda. Vendosim mishin, përziejmë, zvogëlojmë zjarrin në minimum dhe ziejmë për dy tre orë. Pesë minuta para përfundimit, shtoni hudhrën e mbetur dhe majdanozin.

Zierje viçi me barishte

Në fakt, kjo është: e madhe (në copa 2-3 centimetra), e prerë në një tufë qepë të njoma dhe hudhra të njoma, i shtrojmë në një shtresë sipër mishit të viçit dhe i ziejmë për të paktën dy orë. Do të jetë edhe më e shijshme nëse rrisni sasinë e piperit të zi të bluar.

Zierje viçi me qepë dhe kumbulla të thata

Së bashku me mishin e viçit, vendosni një grusht ose dy kumbulla të thata, prisni një qepë të madhe në gjysmë rrathë dhe shtrijeni në një shtresë sipër mishit. Këshillohet që të ziejë për të paktën tre orë.

Zierje viçi me qimnon

Ngrohim vajin, vendosim një lugë çaji fara qimnoni; skuqeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar në mënyrë aktive, derisa qimnoni të marrë erë (20-60 sekonda); vendosim mishin, kriposim, mbulojmë me kapak dhe ziejmë për dy orë. Ndërsa mishi i viçit zihet, shtypim një lugë çaji fara qimnoni me një thelpi hudhër, disa kokrra piper të zi dhe një majë të vogël kripë të trashë në një llaç. Erëzat e përftuara ia shtoni mishit pesë minuta para përfundimit të gatimit.

Zierje viçi me domate

Sipër viçit, vendosni qepën e prerë në gjysmë unaza (një qepë e madhe) dhe domate të qëruara dhe të prera në kubikë (dy, më të mëdha). Mund të shtoni edhe një lugë gjelle pastë domate. Kripë (rreth një lugë e gjysmë kripë). Ziejini për të paktën tre orë. Pesë minuta para përfundimit të zierjes, shtoni piper të zi të bluar, thelpin e hudhrës të grirë imët dhe tufën e majdanozit të grirë hollë. Mund ta rëndoni me borzilok - gjithashtu të grirë imët.

Zierje viçi me hudhër dhe lëpjetë

E fikim, si zakonisht; dhjetë minuta para përfundimit të gatimit - vendosni një thelpi hudhër të grirë imët dhe një tufë lëpjetë në tigan (nuk mund ta prisni, por duhet ta shpëlani), përzieni tërësisht. E mbulojmë me kapak, e ziejmë, siç e keni menduar me siguri, për dhjetë minuta të tjera dhe sigurohuni që ta lini të piqet për të paktën 15 minuta.

Zierje viçi me borzilok

Pasi të kemi ngrohur vajin i shtojmë një lugë borzilok të thatë, pas 20-30 sekondash hedhim mishin e viçit. Ziejme per te pakten dy ore, pese minuta para perfundimit te zierjes, shtojme (bashke me piper) edhe nje luge gjelle borzilok - per ere.

Eksperimentoni.

Dhe Bon Appetit!

Përshëndetje kuzhinierët e mi të mrekullueshëm! Mendoj se do të bini dakord që nga mishi mund të gatuani një numër të panumërt pjatash të shijshme. Por ndoshta një nga më të njohurat është zierja. Përftohen pjata të shijshme dhe të dhimbshme. Prandaj, unë do t'ju tregoj se si të ziej mishi në një tigan dhe të ndaj recetat origjinale.

Unë mendoj se ju e dini se zierja është shumë më e shëndetshme se e skuqura. Po, kjo nuk është për t'u habitur, sepse ruan shumicën e elementëve gjurmë dhe thelbësorë për shëndetin. Dhe për ta bërë atë të butë, respektoni parimet e mëposhtme:

• Zgjidhni produktin e duhur. Mishi i shtrenjtë si fileto, entrekote, buzë e trashë ose e hollë, muskuli i brendshëm i këmbës së pasme nuk ka nevojë të zihet. Këto pjesë janë shumë të buta dhe janë të destinuara për tiganisje. Më mirë zgjidhni pulpën e tehut të shpatullës ose gjoksit ose muskulit të jashtëm të kofshës. Nga rruga, ky mish është më i lirë. Preferoj mishin e gjoksit, sepse është më mirë të zihet. I përshtatshëm si për mish të freskët ashtu edhe për të ngrirë.
• Rrahni mirë. Fijet e muskujve zbuten dhe do të jenë shumë më të buta.
• Marinoj paraprakisht: kështu do të gatuhet më shpejt. Mundësia më e lehtë është të mbushni produktin me verë të kuqe dhe ta lini të marinohet për 4-5 orë. Për recetat e marinadës së derrit. Unë gjithashtu kam.
• Shtoni një qepë. Ziejini gjithmonë mishin me qepë. Ky është sekreti i butësisë së produktit. Kështu që mishi nuk do të humbasë një sasi të madhe lëngu dhe gjella do të jetë e butë dhe e lëngshme.

• Përdorni enë me mure të trasha. Një tigan ose tigan i mirë është i përshtatshëm për këtë. Kur gatuhet në një tigan me mure të hollë, mishi skuqet shpejt. Por nuk do të funksionojë për një kohë të gjatë për ta shuar atë. Kur zgjidhni një pjatë me mure të trasha, drejtohuni nga parimi i mëposhtëm: tigani duhet të jetë i rëndë. Unë kam një të tillë tani. Blerë tonën kohët e fundit. E mirë jo ngjitëse dhe veti si gize. Jam e lumtur sa herë që filloj të gatuaj 🙂
• Keni një furnizim me lëng në dorë. Ky është parimi përfundimtar i përgatitjes së mishit të butë. Gjatë shuarjes së produkteve, lëngu avullon shpejt. Prandaj, gjatë procesit, do t'ju duhet të shtoni ujë shtesë. Mund të jetë gjithashtu lëng mishi, verë e thatë, lëng molle ose portokalli.

Sa kohë për të gatuar

Në fakt, zierja e mishit kryhet në dy faza: skuqja dhe zierja e tij. Është gjatë skuqjes që fijet "vulosen" dhe ajo ruan lëngshmërinë e saj. Dhe në fazën e dytë, produkti i skuqur derdhet me një sasi të mjaftueshme lëngu dhe i nënshtrohet trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë.

Koha e gatimit varet kryesisht nga trashësia e copave dhe mosha e kafshës (sa më e vjetër - aq më e gjatë). Gjithashtu, se sa duhet zier mishi ndikohet edhe nga përgatitja e tij paraprake. Nëse mishi i derrit pritet në shkopinj të vegjël (1 cm i trashë), fillimisht duhet të skuqet. Koha e pjekjes në nxehtësi mesatare është 5 minuta. Pas shtimit të erëzave dhe ujit ose salcës, mishi i derrit zihet për 20-30 minuta të tjera në zjarr të ulët. Dhe më pas kriposni gjellën, përzieni dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Por copat më të mëdha gatuhen pak më gjatë. Viçi dhe derri zihen përafërsisht 45-50 minuta, dhe viçi - një orë e gjysmë. Me një gatim të tillë, tigani duhet të mbulohet me kapak dhe zjarri duhet të jetë i vogël.

Në përgjithësi, ju këshilloj të provoni një copë para përfundimit të gatimit. Nëse është i butë dhe përtypet mirë, është koha ta fikni.

Receta

Unë kam përgatitur për ju opsione të mahnitshme gatimi me foto dhe video. Jam i sigurt se të paktën njëri prej tyre do të bëhet kurorë në tryezën tuaj. Sigurohuni që të shkruani në komente cila pjatë ju pëlqeu më shumë. Apo ndoshta ju keni pjatën tuaj të firmës? Ndani sekretin e përgatitjes së tij 🙂

Me salcë domate

Për këtë shijshme, përgatitni produktet e mëposhtme:

• 0,5 kg mish;
• koka e qepës;
• 1 lugë gjelle Miell;
• 3 lugë gjelle paste domate;
• 5-6 kokrra piper të zi;
• 2 gjethe dafine;
• 2-3 lugë gjelle vajra bimore;
• 2 gota ujë ose lëng mishi;
• 2 lugë kripë.

Hidhni qepën e grirë në një tigan me vaj vegjetal të nxehur. Skuqini në zjarr mesatar për rreth 5 minuta. Mos harroni të përzieni vazhdimisht.

Vendosim mishin e prerë në copa, mbi qepë. Skuqini për rreth 5 minuta derisa copat të marrin ngjyrë të çelur. Pra, mishi është i mbyllur. Pas kripës, shtoni piper dhe miell. Përziejeni butësisht përmbajtjen e tiganit dhe skuqeni për 2-3 minuta (nxehtësia duhet të jetë ende mesatare).

Më pas shtoni pastën e domates dhe majdanozin me ujë ose lëng mishi. Mbulojeni tenxheren me kapak, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për rreth gjysmë ore.

Shërbejeni zierjen me patate, turshi ose perime të freskëta. Dhe sigurohuni që ta shtypni ushqimin me barishte përpara se ta shërbeni. Do të dalë shumë e shijshme!

Copa me perime

Lista e përbërësve të kërkuar:

• 400 gr mish;
• 1-2 copë. qepë;
• ujë (1 l);
• vaj perimesh;
• 2 lugë paprika e ëmbël;
• 2 patate;
• gjysmë speci të madh zile.

Përgatitja e kësaj pjate fillon me skuqjen e qepës. Prandaj, qepën e pastrojmë nga lëvozhga dhe e presim në gjysmë unaza. Më pas e dërgojmë të skuqet. Për të mos "qarë" nga qepa, lagni thikën me ujë. Pra, aroma djegëse nuk do të ngjitet në sytë tuaj.

Pritini mishin në copa të vogla (në madhësinë e një arre të madhe). Sapo qepa të fillojë të skuqet, vendosni mishin e derrit mbi të. Por mos e prekni akoma. Zjarri duhet të jetë mesatar ose pak mbi mesataren. Sapo mishi të zbardhet e përziejmë me qepë.

Ka skuqur nga të gjitha anët, vendosim mishin e derrit me qepë në një tenxhere. Vendoseni zjarrin në mesatare. Derdhni një pjesë të ujit në tenxhere, dhe pjesën tjetër në tigan. Në fund të fundit, lëngjet e shijshme mbetën në tigan, të lëshuara gjatë skuqjes. Ngrohni pak një tigan me ujë, përzieni derisa të vlojë. Dhe më pas hidheni në një tenxhere.

Ndërsa tenxherja nxehet, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Për më tepër, enën mos e mbyllni fort me kapak, por vetëm mbulojeni. Është e rëndësishme që pak lëng të avullojë gjatë gatimit - atëherë salca do të dalë e përqendruar. Më pas shtoni paprikën dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.

Tani kapni patatet: qëroni dhe prisni secilën patate në 4 feta të mëdha. Patatet do të ziejnë dhe do të shtojnë trashësi shtesë në salcë. Pritini trashë gjysmën e specit të madh zile dhe dërgojeni në tenxhere. Presim edhe 20 minuta dhe e fikim.

Mish viçi me salcë aromatike

A keni ngrënë ndonjëherë mish viçi të ëmbël? Nëse jo, do ta rregullojmë. Për ta përgatitur atë, rezervoni:

• 700 gr mish;
• 500 gr kumbulla të thata;
• vaj perimesh;
• një gotë lëng portokalli;
• 50 ml uthull vere;
• 2 gota lëng mishi;
• 50 gr miell gruri;
• 50 gr pastë domate;
• 1 lugë gjelle Sahara;
• kripë + piper i zi kokrra;
• gjysmë limoni të vogël

Rrihni mirë copat e viçit dhe skuqini në vaj vegjetal të nxehtë. Më pas kaloni mishin në një tenxhere dhe derdhni gjysmë gote lëng mishi. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.

Pa humbur kohë, filloni të përgatisni salcën. Përzieni uthullën e verës me sheqerin, lëreni përzierjen të vlojë. Më pas hidhni lëngun dhe lëngun e mbetur. Në parim, ju mund të gatuani në ujë, por, më besoni, do të jetë më e shijshme në supë 🙂

Pasi salca të vlojë, hiqeni tenxheren nga zjarri. Hidheni salcën në një tenxhere me mish viçi, shtoni miellin, pastën e domates. Dhe përzieni mirë. Pasi të keni mbuluar enën me kapak, ziejini enën për rreth gjysmë ore në nxehtësi të ulët. Më pas, shtoni kumbullat e thata të prera dhe të prera në katër pjesë, specat dhe copat e limonit të grirë. Mos harroni të kriposni. Dhe vazhdoni të zieni ushqimin derisa të gatuhet.

Aroma mahnitëse që nxjerr kjo pjatë ka një fuqi magnetike. Kafshët tuaja shtëpiake thjesht do të "ngjiten" në kuzhinë. Ata nuk do të largohen nga soba as për një minutë, me frikë të humbasin një vakt 🙂 Më shumë receta për rosto viçi,.

Si ta bëjmë më të shijshëm

Asnjëherë mos i shponi copat e mishit të skuqura me pirun ose thikë. Për shkak të kësaj, ata do të humbasin lëngshmërinë e tyre. Ju këshilloj që copat e mëdha t'i ktheni me dy lugë.

Për ta kthyer supën në lëng mishi, duhet të shkrini 20 gramë gjalpë në një tigan. Dhe më pas shtoni 1 lugë gjelle miell këtu. Sapo t'i përzieni këta përbërës, do të merrni diçka si një top i verdhë me vaj. Kjo do të trashet salca. Pasi të keni zier mishin me perime për 20 minuta, shtoni trashësin në tenxhere. Mielli do t'i japë gjellës dendësinë e nevojshme, dhe vaji - një shije më të pasur.

Nëse e gatuani mishin pa vaj (d.m.th., pa skuqur), do të dalë i zier. Por atëherë gjellë do të jetë dietetike.

Më thuaj, çfarë bën për të bërë një zierje të butë? Ndani sekretet tuaja në komente, miqtë e mi. Dhe postoni një lidhje me artikullin në rrjetin social - ky informacion do të jetë gjithashtu i dobishëm për të tjerët. Unë ju them: mirë oreks dhe bye-bye!