Patë patë. Si të gatuaj pate të mëlçisë së patës sipas një recete hap pas hapi me foto

Mëlçia, si produkt, është në vetvete e pasuruar me një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh; hekuri dhe bakri gjithashtu zënë një vend të rëndësishëm në të - mikroelemente që marrin pjesë në sintezën e hemoglobinës. Ky produkt rekomandohet për përdorim nga gratë shtatzëna dhe fëmijët për thithjen më të mirë të substancave thelbësore.

Kuzhina botërore njeh shumë receta që gjejnë rrugën e tyre në kuzhinat e vendeve të tjera, dhe më pas është e vështirë të përcaktohet se kush u bë themeluesi i saj. Pate e mëlçisë së patës - recetë Kjo pjatë erdhi nga Franca. Ky është një meze e lehtë ushqyese dhe gjithashtu e shijshme që amvisat me kënaqësi e përgatisin sot.

Fatkeqësisht, mëlçia nuk merr shumë dashuri nga asnjë prej këtyre kategorive. Kjo është kryesisht për shkak të pranisë së një erë të veçantë dhe hidhërimit të pakëndshëm në këtë produkt. Prandaj, në këtë artikull do t'ju sugjerojmë të përgatisni pate mëlçie pate, recetat e së cilës janë shumë të thjeshta dhe të shijshme. Ndryshe nga mëlçia si e tillë, pjatat e bëra prej saj kanë një shije më delikate dhe nuk janë aspak të hidhura, kështu që ato do të apelojnë për shijen e të gjithëve.

http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg

Për të filluar, ne do të ndajmë disa këshilla për të bërë pate të mëlçisë nga lloje të ndryshme mishi dhe shpendësh. Këto rekomandime do të jenë me interes për amvisat fillestare dhe shpresojmë që ato t'ju ndihmojnë të futni një shumëllojshmëri pjatash nga një produkt kaq i mrekullueshëm dhe i shëndetshëm si mëlçia në dietën e familjes suaj.

Në dyqane, më së shpeshti hasni në mëlçi të ngrira, kështu që, për fat të keq, nuk do të jeni në gjendje të vlerësoni cilësinë e produktit përpara se të blini. Por edhe duke e ditur këtë, nuk duhet të mbështeteni te rastësia. Sigurohuni që të kontrolloni jetëgjatësinë dhe datën e prodhimit.

2) Pamja e jashtme

Nëse arrini të blini mëlçi të freskët në një kasap, kushtojini vëmendje ngjyrës së produktit. Mëlçia nuk duhet të jetë shumë e errët: sa më e lehtë të jetë mëlçia, aq më e shëndetshme është kafsha.

3) Mjekimi

Përpara se të përgatisni ndonjë pjatë me mëlçi, kuzhinierët me përvojë këshillojnë ta njomni produktin në qumësht. Në të njëjtën kohë, nëse e dini se kjo mëlçi i përkiste një kafshe të rritur, mos u bëni shumë dembel ta lini të njomet për 2-3 orë, kjo do ta bëjë gjellën tuaj më të butë dhe do të largojë erën e pakëndshme dhe hidhërimin.

Për të qenë plotësisht i sigurt për shijen e pjatës suaj, hiqni qafe biliare që përmbahet në kanalet, venat dhe filmin.

Recetë e thjeshtë pate

Shumë njerëz kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si "foie gras", por pak e dinë se kjo është pata e mëlçisë së patës, e cila konsiderohet një delikatesë e vërtetë në shumë vende të botës.

Ju ftojmë të përgatisni me duart tuaja një kryevepër nga kuzhinierët e famshëm të restoranteve.

Do të na duhen:

• yndyrë pate - 1 lugë gjelle;
• shallots - 3 copë;
• mëlçia e patës - 200 g;
• konjak - 1 lugë gjelle;
• një përzierje e bimëve provansale;
• hudhër - për shije;
• piper - për shije;
• kripë - për shije;

Fillimisht duhet të ngrohim yndyrën e patës, është mirë ta bëjmë këtë në një tenxhere të vogël. Sapo yndyra të bëhet e lëngshme, shtoni qepa të grirë në të dhe skuqeni të gjitha për rreth gjysmë minutë.

Pas kësaj, e heqim tenxheren nga sobë dhe e lëmë produktin që rezulton të ftohet. Tani përzierja e ftohur duhet të rrihet në një blender. Nëse ju pëlqejnë kërpudhat dhe barishtet, mund t'i shtoni në këtë fazë të gatimit. Këshilla e vetme është të mos tërhiqeni me perimet si përbërës për pate, sepse ato ndërpresin shijen e hollë të foie gras.

Receta pate me kërpudha

1. Ju duhet të merrni kërpudhat e thata, t'i njomni dhe t'i zieni, dhe lëngun që rezulton të lini pasi të ziejë.
2. Qepët duhet të priten në gjysmë unaza të holla, të skuqen në vaj vegjetal, më pas shtoni mëlçinë e patës të prerë në copa të vogla dhe ziejini për 15-20 minuta.
3. Pas kësaj, përzierja që rezulton duhet të rrotullohet në një mulli mishi disa herë, të shtoni erëza (kripë, piper, xhenxhefil), kërpudha dhe gjalpë.
4. Masa që rezulton vendoset në një enë dhe lihet të ruhet në të ftohtë.

Recetë pate e shijshme

Kjo recetë është disi më e shtrenjtë, por rezultati do t'i mbulojë këto kosto.

Fillimisht duhet të merrni qepën dhe ta prisni imët dhe ta skuqni në gjalpë dhe sallo derisa të jetë transparente, më pas shtoni mëlçinë e grirë imët. Meqenëse mëlçia gatuhet shpejt, duhen 5-6 minuta që ajo të jetë gati.

Masën e pjekur, specin jeshil, 40 ml e vendosni në një blender. raki ose uiski, bluajeni derisa të jetë homogjene, më pas vendoseni në një pjatë dhe spërkatni me një majë piper të kuq. Lëreni në të ftohtë për të formuar një pate.

Foie gras dhe alkool

Ju duhet të merrni qepë dhe hudhër, t'i skuqni ato, pastaj skuqni mëlçinë e patës në këtë vaj. Në enën e bluarjes vendosni qepën, hudhrën, mëlçinë, erëzat (kripë, arrëmyshk), kremin dhe konjakun ose rakinë. Në pjatë duhet t'i jepni një formë patesë. Për dekorim mund të holloni xhelatinën me shtimin e barishteve dhe përzierjen e derdhni mbi pate duke e lënë të ngurtësohet.

E veçanta e përgatitjes së patës së mëlçisë së patës është se vetë mëlçia e shpendëve ka një shije të ëmbël, ndaj shtimi i karotave, siç është rasti i patës së viçit ose derrit, nuk kërkohet. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i shumë perimeve, pasi ato mund të mbysin shijen e mëlçisë, e cila në vetvete është një produkt ushqimor i vlefshëm dhe i shijshëm. Ndër erëzat, arrëmyshk dhe xhenxhefili përmirësojnë më së miri shijen e gjellës.

Pateja shërbehet si meze, e shtrirë në petë ose mund të shërbehet edhe brenda domateve ose të mbushet në gjysmë vezë të ziera.

Pata e mëlçisë së patës është gati. Por, në sytë e një personi rus, ai nuk kualifikohet për një pjatë të plotë. Prandaj, ju rekomandojmë ta shërbeni me perime dhe barishte. Nëse jeni duke përgatitur një darkë, mund të mbushni domate me pate, për shembull. Një tjetër opsion interesant do të ishin varkat me vezë të ziera të mbushura me patetën tonë. Epo, për të theksuar shijen e hollë të kësaj delikatesë, shërbejeni verë të bardhë të mirë, sepse shkon më së miri me këtë produkt.

Ju sugjeroj të lëvizni për një moment në Francë, përkatësisht në jugperëndim të saj, ku pata e patës është një pjatë tradicionale. Ju kërkoj t'i kushtoni vëmendje fenomenit të famshëm që shkencëtarët në mbarë botën e kanë quajtur "paradoksi francez" - shkalla relativisht e ulët e sëmundjeve kardiovaskulare te banorët francezë me një dietë me kalori të lartë dhe një bollëk yndyre në të.

Paragraf përjashtues reciprok, ju thoni? Megjithatë, ky fakt i pranuar përgjithësisht është plotësisht real. Dhe një nga sekretet, siç shpjegojnë shkencëtarët, është ngrënia e mëlçisë së patës. Do t'ju tregoj për patenë, ku përbërësi kryesor është mëlçia e patës...

E provuar me kalimin e viteve, pata e mëlçisë së patës është ideale për mëngjes dhe snack. Dhe është shumë e lehtë për t'u përgatitur.

Pra, le të fillojmë. Pritini sallo të freskët në copa të vogla. E vendosim në një tigan dhe e skuqim derisa të marrë pak ngjyrë kafe të artë.

Kur salloja të jetë skuqur, shtoni qepë të grirë, hudhër dhe karota. Karotat nuk i shtohen patës së famshme foie gras. Unë rekomandoj të provoni të bëni pate me karota, pasi do të ndryshojë ngjyrën e patës së shëmtuar, plus do të shtojë një prekje ëmbëlsie, e cila është shumë e shijshme.

Skuqini karotat, hudhrat dhe qepët në sallo deri në kafe të artë.

Shtoni mëlçinë e patës, të qëruar nga filmat dhe të prerë në copa, si gjëja e fundit. Skuqini në sallo me perime për vetëm disa minuta dhe fikni zjarrin.

Lëreni përzierjen e patës të ftohet dhe më pas grijeni me një mulli mishi.

Vendoseni mishin e grirë tashmë të mbështjellë përsëri në tigan. Shtoni në të të gjithë përbërësit e tjerë: qumësht, konjak, spec, arrëmyshk dhe kripë sipas shijes. Përziejini dhe ziejini gjithçka në zjarr, duke e trazuar, për rreth 5 minuta.

E heqim patenën nga zjarri dhe e përziejmë me blender derisa të bëhet më e butë. E vendosim sërish në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Kjo është e nevojshme për të vrarë të gjitha bakteret pas përzierjes, në mënyrë që pateja të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Vendoseni patën e nxehtë të patës në kavanoza ose pjata. Duhet të qëndrojë në të ftohtë për të paktën dy orë që të forcohet.

Dekoroni patën e ngrirë të mëlçisë së patës sipas dëshirës. Mënyra më e lehtë është të dekoroni me majonezë.

Ju bëftë mirë!

Pata e mëlçisë së patës është një trajtim i shëndetshëm dhe shumë i shijshëm për mëngjes. Përgatitni recetën më të shijshme nga përzgjedhja jonë!

• mëlçia e patës - 500 g;
• yndyrë derri - 100 g;
• qepë - 3 copë;
• karota - 2 copë;
• qumësht - 200 ml;
• kripë - 2 lugë;
• allspice terren - 1 lugë gjelle;
• arrëmyshk - 0,6 lugë.

Për të përgatitur patën e mëlçisë së patës, duhet të skuqim qepët dhe karotat. Për ta bërë këtë, copëtoni karotat dhe qepët sipas dëshirës. Nuk ka rëndësi se si i prisni, sepse atëherë ato do të duhet të kalohen në një mulli mishi.

Nxehni një tigan në sobë dhe shkrini yndyrën e derrit në të. Më ka mbetur yndyrë nga skuqja e sallit. Në origjinal, meqë ra fjala, rekomandonin marrjen e sallit, skuqjen dhe më pas përdorimin së bashku me yndyrën në pate. Vendosa që të mjaftohesha vetëm me yndyrë - pa sallo.

Pritini mëlçinë e patës në copa të vogla, duke hequr filmat dhe fibrat nëse është e mundur.

Në një tigan me yndyrë të nxehur, skuqni qepët dhe karotat deri në kafe të artë. Në fund, shtoni mëlçinë dhe skuqeni për vetëm disa minuta (derisa ngjyra e mëlçisë të ndryshojë).

Hiqeni paten e ardhshme nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak (për ta bërë më të lehtë punën). Më pas e rrotullojmë patën në një mulli mishi ose e grijmë në një masë homogjene në një procesor ushqimi.

E vendosim përsëri patenë në tigan, e ngrohim, i hedhim kripë dhe erëza dhe e hedhim qumështin. Përziejini mirë dhe skuqeni për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Nëse dëshironi, mund ta pulsoni përsëri paten në një procesor ushqimi për ta bërë atë më të butë. Vetëm pas kësaj do të jetë e nevojshme të skuqni përsëri paten (për sterilitet - atëherë pata e mëlçisë së patës mund të ruhet normalisht në frigorifer për disa ditë). Unë nuk e bëra këtë; doja të lija kokrra të vogla përbërësish.

E kalojmë patën e mëlçisë së patës në një enë ku do të ruhet dhe e vendosim në frigorifer për të paktën nja dy orë në mënyrë që pateja të ketë kohë të forcohet.

Receta 2: Foie gras shtëpiak

Vendoseni patën e shijshme dhe të butë të mëlçisë së patës në shtëpi në frigorifer për 30 minuta.

• mëlçia e patës - 600 g;
• shallots - 3 copë. (ose qepë - 1 pc.);
• karota - 1 pc.;
• krem 15% - 100 ml;
• gjalpë - 20 g (+ 50 g);
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l. + për skuqjen e perimeve;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Skuqni mëlçinë në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta nga secila anë. Shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.

Kur gjalpi të jetë ngurtësuar, pateja mund të shërbehet.

Receta 3: Pate e mëlçisë së patës në shtëpi

• Mëlçia 650 g
• Vaj vegjetal për tiganisje
• Kripë për shije
• Piper për shije
• Karota 2 copë.
• Qepë 1 pc.
• Gjalpë 180 g

Ju mund të përgatisni pate mëlçie në shtëpi nga çdo mëlçi - derri, viçi, pulë, lepur, gjeldeti, kafshë të egra. Ju gjithashtu mund të përzieni lloje të ndryshme. Pritini mëlçinë në copa. Është e mundur - mjaft e madhe, sepse do të na duhet t'i presim copat më vonë.

Skuqni mëlçinë në një tigan në yndyrë derri ose vaj vegjetal së bashku me qepët e grira dhe karotat e grira. I hedhim kripë dhe piper. Nëse ju pëlqen ndonjë erëza për mish, mund t'i shtoni edhe ato. Do të na duhet shumë vaj, pasi perimet do ta thithin, ndaj mund ta shtojmë nëse është e nevojshme.

Mëlçinë e nxehtë e të gatshme bashkë me perimet e kalojmë në një mulli mishi. Në këtë fazë do të shtojmë gjalpin. Ashtu si në rastin e qullës, ky është rasti kur produkti nuk mund të prishet nga vaji, kështu që mund të përdorni më shumë yndyrë.

Përzieni mëlçinë dhe vajin tërësisht.

E shtrojmë një pjesë të masës dhe i japim një formë. Sa për të marrë në një kohë varet nga madhësia e pate mëlçisë që dëshironi. Ju mund të merrni gjithçka menjëherë dhe të bëni një rrotull të madh.

Në qendër vendosim gjalpin e prerë në kubikë.

Nga masa do te formojme nje role dhe do ta mbeshtjellim me te njejtin celofan ku e kemi formuar.

Pateja e mëlçisë e bërë në shtëpi është gati. I vendosim rolet në frigorifer. Atje ato mund të ruhen për aq kohë sa kemi nevojë.

Para se të hani, nxirreni paten e mëlçisë në shtëpi nga ngrirja, prisni 10 minuta (nuk ka nevojë për shkrirje) dhe priteni rolenë në copa me një lëvizje të mprehtë të thikës. Këto copa do të jenë të ftohta dhe të forta, pasi ende nuk janë shkrirë plotësisht, ndaj lërini të qëndrojnë derisa të zbuten para se të hani.

Receta 4: paste pate me proshutë (foto hap pas hapi)

• Mëlçia e patës - 400 gram
• Qepë dhe karota - 1 copë secila
• Gjalpë - 60 gram
• Kripë e tryezës - 0,5 lugë çaji
• Piper i zi i bluar - 1 majë
• vaj ulliri ose yndyrë pate - 70 gram
• proshutë - 100 gram

Para se të blini, sigurohuni që të kontrolloni që mëlçia të jetë e freskët.

Qëroni perimet dhe pritini në copa të mëdha ose të mesme. Prisni proshutën në kubikë të vegjël, si në foto.

Shkrini yndyrën e patës në një tigan ose ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni kubikët e proshutës. Vendosni kubet e proshutës së skuqur në një tigan.

Lajmë mëlçinë e patës, e presim në 2-3 pjesë dhe e skuqim në tigan jo më shumë se 3 minuta në zjarr të fortë, në të njëjtin vaj (yndyrë) ku ishte skuqur proshuta. Nëse është e nevojshme, duhet të shtoni pak yndyrë ose vaj ulliri. Nëse keni mëlçi të rosës në vend të mëlçisë së patës, atëherë mund ta zëvendësoni me siguri.

Shtoni perimet në mëlçi, kripë dhe piper.

Mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa perimet të zbuten, duke i përzier herë pas here.

Pasi perimet të jenë zbutur, vendosni përmbajtjen e tiganit në tasin e blenderit.

Rrihni përmbajtjen e tasit derisa të jetë e qetë. Kështu, duke e kthyer masën që rezulton në patë mëlçie pate.

Transferoni patën e mëlçisë së patës në një tas dhe shtoni kubet e skuqura të proshutës dhe përzieni.

Vendoseni patën e mëlçisë së patës në tenxhere ose enë të tjera të thella. Lëreni patenë të ftohet.

Për ta bërë patenë jashtëzakonisht të bukur, shkrini gjalpin dhe hidheni mbi patën e mëlçisë së patës. E vendosim enën në frigorifer për 60 minuta derisa gjalpi të ngurtësohet plotësisht. Pateja mund të përhapet në sanduiçe, bukë të thekur në një dolli ose në një tigan, ose të mbushur në petulla. Sanduiçe të tillë do të shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer për një tryezë shuplakë, tryezë pushimi, banket ose tryezë të përditshme. Ju bëftë mirë.

Receta 5: Pate me mëlçi me thjerrëza të kuqe dhe patë

• Thjerrëzat - 100 g
• Mëlçia e patës - 150 g
• Qepë (e mesme) - 1 pc.
• Paprika e ëmbël - 0,5 lugë.
• Yndyrë (copë, kam yndyrë pate)
• Gjalpë (temperatura e dhomës) - 50 g

Lajini mirë thjerrëzat. Ziejeni sipas udhëzimeve në paketim.

Ndërsa thjerrëzat janë duke u zier, presim qepën dhe mëlçinë.

Shkrihet një copë yndyrë në një tigan, unë përdor yndyrë pate.

Skuqini mirë qepën dhe mëlçinë në zjarr të ulët, shtoni paprikën.

Kur thjerrëzat të jenë gati, kullojeni ujin.

Ftoheni mirë thjerrëzat dhe mëlçinë e skuqur.

Grini thjerrëzat, mëlçinë dhe gjalpin duke përdorur një blender. Shtoni kripë. E vendosim patenë në frigorifer që të forcohet.

Receta 6, hap pas hapi: pate mëlçie pate me konjak

• Mëlçia e patës - 500 g
• Qepë - 3 copë.
• Hudhra - 4 karafil
• Karota - 2 copë.
• Derri - 300 g
• Qumësht - 200 ml
• Kripë - 2 lugë.
• Spice - 1 lugë.
• Arrëmyshk - 2/3 lugë.
• Konjak - 50 ml

Pritini sallo të freskët në copa të vogla. E vendosim në një tigan dhe e skuqim derisa të marrë pak ngjyrë kafe të artë.

Kur salloja të jetë skuqur, shtoni qepë të grirë, hudhër dhe karota. Karotat nuk i shtohen patës së famshme foie gras. Unë rekomandoj të provoni të bëni pate me karota, pasi do të ndryshojë ngjyrën e patës së shëmtuar, plus do të shtojë një prekje ëmbëlsie, e cila është shumë e shijshme.

Skuqini karotat, hudhrat dhe qepët në sallo deri në kafe të artë.

Shtoni mëlçinë e patës, të qëruar nga filmat dhe të prerë në copa, si gjëja e fundit. Skuqini në sallo me perime për vetëm disa minuta dhe fikni zjarrin.

Lëreni përzierjen e patës të ftohet dhe më pas grijeni me një mulli mishi.

Vendoseni mishin e grirë tashmë të mbështjellë përsëri në tigan. Shtoni në të të gjithë përbërësit e tjerë: qumësht, konjak, spec, arrëmyshk dhe kripë sipas shijes. Përziejini dhe ziejini gjithçka në zjarr, duke e trazuar, për rreth 5 minuta.

E heqim patenën nga zjarri dhe e përziejmë me blender derisa të bëhet më e butë. E vendosim sërish në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Kjo është e nevojshme për të vrarë të gjitha bakteret pas përzierjes, në mënyrë që pateja të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Vendoseni patën e nxehtë të patës në kavanoza ose pjata. Duhet të qëndrojë në të ftohtë për të paktën dy orë që të forcohet.

Dekoroni patën e ngrirë të mëlçisë së patës sipas dëshirës. Mënyra më e lehtë është të dekoroni me majonezë.

Receta 7: Pate me kumbulla të thata nga mëlçia e patës dhe mëlçia

• gjalpë 200 gram
• kumbulla të thata 150 gram
• erëza
• mëlçi 500 gram
• të lehta 100 gram
• veshkat 100 gram
• zemër 100 gram

Shpëlajini të gjitha nënproduktet për pate të bërë në shtëpi (mëlçi, mushkëri, veshka) me ujë të ftohtë.

Pas kësaj, ziejini ato derisa të zbuten dhe të ftohen. Gjatë gatimit, shtoni erëza si qimnon, bizele të ëmbla, disa karafil dhe fara sinapi. Shtoni kripë për shije.

Ndërsa mëlçia ftohet, ju duhet të shkrini gjalpin. Mund të përdoret në sasi të mëdha (1,5–2 pako), atëherë konsistenca e patës do të jetë më e butë dhe pateja do të jetë më e lehtë për t'u përhapur në bukë.

Shpëlajini kumbullat e thata. Është më mirë të njomni manaferrat që janë shumë të thata në ujë të ngrohtë për 15 minuta.

Pasi të brendshmet të jenë ftohur plotësisht, kaloni në një mulli mishi dhe përzieni me gjalpë. Mund ta rrotulloni direkt në një tas me gjalpë të shkrirë.

Vendosni kumbullat e thata të ziera në avull në të njëjtin enë dhe përzieni mirë masën. Për homogjenitet më të madh të patës së bërë në shtëpi, mund të përdorni një blender. Pas kësaj, produkti duhet të vendoset në frigorifer në mënyrë që pateja të përhapet më mirë.

Receta 8: pate e mëlçisë së patës (me foto hap pas hapi)

• mëlçisë 1 kg
• sallo 150 gram
• gjalpë 100 gram
• qepë 2 copë
• vezë 1 copë
• 2 karota
• supë 50 gram

Pritini karotat dhe qepët e përgatitura në gjysmë unaza.

Mëlçia, e pastruar plotësisht nga kanalet dhe filmat, pritet në copa të vogla (forma mund të jetë arbitrare). Shënim: për ta bërë më të lehtë ndarjen e filmit, përvëloni një copë mëlçie me ujë të valë.

Vendoseni dhjamin e yndyrës në një tigan të nxehur; duhet të pritet në kubikë të vegjël. E lemë të ziejë pak në zjarr që të shkrihet. Dhe kërcitjet mund të hiqen. Skuqini karotat dhe qepët në yndyrë të nxehtë derisa të gatuhen gjysmë. Karotat duhet të ndryshojnë ngjyrën dhe qepët duhet të skuqen pak.

Shtoni mëlçinë në perime. Mos harroni të trazoni përmbajtjen e tiganit dhe, nëse është e nevojshme, zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që qepët të mos digjen. Mëlçia gatuhet shpejt, ndaj mos e teproni.

Grini mëlçinë e ftohur së bashku me perimet përmes një mulli mishi (mund të përdorni një blender), shtoni gjalpë në enën me mishin e grirë që rezulton dhe derdhni lëngun e mishit.

Masa duhet të përzihet mirë, ose më mirë akoma, të rrihet derisa të merret një konsistencë homogjene. Pateja e përfunduar mund të përdoret për të bërë sanduiçe dhe për të mbushur vezët.

Pastë e mëlçisë

Provoni të bëni foie gra të shijshme në shtëpi. Pate e butë e mëlçisë së patës sipas recetës sonë të nënshkrimit me video dhe foto të detajuara.

55 min

260 kcal

4.67/5 (3)

Ndonjëherë vërtet dëshironi të gatuani diçka "të zakonshme" për të kënaqur të dashurit tuaj me një pjatë të hollë që të gjithë janë mësuar ta provojnë vetëm në restorante të shtrenjta. Për shembull, "foie gras" - shumë njerëz nuk e kanë idenë se kjo pjatë është në të vërtetë një patë mjaft e thjeshtë e mëlçisë së patës.

Recetën për këtë ëmbëlsirë të shijshme e solla nga Franca, ku konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Në të vërtetë, gjithçka gjeniale është e thjeshtë! Doli se mund të përgatisni një pate të shijshme, shumë aromatike dhe të butë të mëlçisë së patës në shtëpi, pa përdorur pajisje profesionale kuzhine.

Sot do të ndaj me ju këtë recetë të mrekullueshme që do t'ju lejojë të bëni shpejt dhe me lehtësi foie gras tuaj për kënaqësinë e gustatorëve të shtëpisë tuaj.

A e dinit? Në ditët e sotme, rreth mëlçisë së patës qarkullojnë disa mite në lidhje me vlerën e saj të energjisë dhe vitaminës. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e patës së mëlçisë së patës? Në fakt, ky produkt rekomandohet shumë edhe për gratë shtatzëna, është aq i pasur me minerale dhe vitamina të vlefshme. Sa i përket vetive të dëmshme, mëlçia e patës, si çdo produkt mishi, mund të shkaktojë sëmundje - për shembull, nëse nuk është e freskët, nëse nuk është marrë nga një kafshë e sëmurë ose e përgatitur në mënyrë jo të duhur.

Pajisjet e kuzhinës

Nëse është e mundur, përgatitni para kohe enët, mjetet dhe enët që do t'ju nevojiten në procesin e përgatitjes së patës së mëlçisë së patës:

• një tigan ose tigan me një shtresë jo ngjitëse dhe një fund të trashë me një vëllim prej 3 litrash ose më shumë,
• një tigan i gjerë me diametër 25 cm,
• enë të thella (disa pjesë) me një kapacitet prej 400 deri në 950 ml,
• lugë çaji,
• lugë gjelle,
• peshqir letre,
• liri ose pambuku,

• filxhan matëse ose peshore kuzhine,
• thikë e mprehtë,
• rende mesatare dhe e trashë
• dërrasë prerëse,
• shpatull druri,
• dorashka kuzhine,
• Përveç kësaj, sigurohuni që të përgatisni një blender ose përpunues ushqimi me aftësinë për të ndryshuar shpejtësinë në mënyrë që të bluajmë në mënyrë perfekte patën tonë.

Do t'ju duhet

Baza

Për më tepër

• 1 – 2 thelpinj hudhër;
• 1 bagutë e freskët;
• 25 g margarinë gjalpë;
• 6 g borzilok të thatë;

• 5 g koriandër të bluar;
• 7 ml konjak;
• 6 g kripë tryezë;
• 8 gr piper i zi i bluar.

Nëse dëshironi ta bëni patën tuaj sa më afër foie gras klasike, provoni të gjeni produkte të ambalazhuara me vakum në supermarket që janë përgatitur posaçërisht për këtë pjatë - si yndyra e mëlçisë ashtu edhe e patës shiten shpesh në departamente të specializuara. Përveç kësaj, është mirë të përdorni qepujka për pate, por nëse nuk i gjeni, përdorni ato të ëmbla të Krimesë.

Në vend të vajit të lulediellit, ju rekomandoj të shtoni vaj ulliri, pasi është më neutral në shije dhe nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në vetitë aromatike të pjatës suaj. Gjithashtu, nëse keni akses në përzierje të veçanta erëzash, si p.sh. herbes de Provence, përdorni ato në vend të borzilokut dhe koriandrit - përzierja bimore do të eliminojë më mirë erën specifike të mëlçisë.

Sekuenca e gatimit

Përgatitja

E rëndësishme! Kini shumë kujdes kur pastroni mëlçinë, pasi depozitat biliare do t'i japin patës një shije të hidhur të papërshkrueshme dhe gjithashtu do të ndikojnë negativisht në jetëgjatësinë e saj. Për më tepër, mbani mend se mëlçia e patës nuk kërkon trajtim paraprak të nxehtësisë - ky është ndryshimi kryesor i saj nga viçi ose derri.

Faza e parë e përgatitjes

A e dinit? Për ta bërë mëlçinë e patës të gatuhet më shpejt pa djegur qepët, hidhni disa lugë ujë të vluar në tigan dhe lëreni të avullojë plotësisht.

Faza e dytë e përgatitjes

E rëndësishme! Pata e mëlçisë së patës mund të përgatitet shpejt dhe lehtë në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendosni menjëherë në tasin e pajisjes të gjithë përbërësit për skuqje, pasi fillimisht i keni grirë imët dhe më pas derdhni të gjithë me yndyrën e patës të shkrirë në një tigan. Ziejeni përzierjen për rreth njëzet minuta në modalitetin "Stewing" ose "Pjekje", më pas shtoni erëza dhe shijoni kripën. Ftoheni plotësisht pjekjen e përfunduar përpara se ta transferoni në tasin e blenderit.

Kjo eshte e gjitha! Tani e dini saktësisht se si të bëni shpejt dhe lehtë patën e përsosur të mëlçisë së patës për të marrë "foie gras"-in e famshëm në të gjithë botën. Zbukuroni pjatën tuaj me barishte të freskëta të copëtuara, qepë të reja dhe gjethe nenexhiku dhe më pas shërbejeni produktin.

Shoqja ime nganjëherë shton disa pika lëng limoni në patat e saj para se të shërbejë, dhe gjithashtu e hollon masën e përfunduar me qumësht të ngrohtë për të bërë diçka si një qull të shijshëm dhe shumë aromatik, kështu që provojeni edhe atë - mund t'ju pëlqejë!

Mes ekspertëve të kuzhinës në të gjithë botën, jo më kot kuzhinierët francezë konsiderohen virtuozë - arti i tyre mund të quhet sublim dhe kjo nuk do të ishte ekzagjerim. Është e pamundur të renditni këtu edhe disa nga pjatat e mahnitshme dhe të shijshme që ata shpikën në periudha të ndryshme, por ne do t'ju tregojmë pak për një gjë: kjo është pate - një pjatë për të cilën shumica e rusëve kanë një ide shumë të paqartë.

Pate

Dhe në fakt, a mund të quhet patë e vërtetë një masë që shitet në kanaçe të vogla - një produkt të tillë mund ta gjeni në çdo supermarket. Në Rusi, pateja u provua në shekullin e 18-të dhe në fillim u ftuan kuzhinierë nga Franca për ta përgatitur atë - natyrisht, vetëm aristokratët mund ta përballonin atë. Sot, pak njerëz e kujtojnë se në "Onegin" e tij Pushkin përshkruan "byrekun e padurueshëm të Strasburgut" - kur lexuam këto rreshta në shkollë, mezi menduam se autori po i referohej posaçërisht pate - megjithatë, një nga ato produkte që po flasim vetëm për sot dëgjojmë: përfshinte kokrra lajthie, tartufi dhe produkte të tjera elitare - pak prej nesh madje i kanë provuar ato.

Fjala "pate" vjen nga fjala "makarona" - kjo është latine dhe do të thotë diçka si "e pure (ose e grimcuar) dhe e mbështjellë në brumë" - diçka e tillë - kështu që byreku u quajt pate.

Çfarë lloje patesh ekzistojnë?

Në fakt, ka lloje të ndryshme pate, dhe ne nuk dimë fare për disa prej tyre. Pate e pjekur në brumë francezët gatuanin në atë mënyrë që brumi të hidhej më pas - kjo ishte shpërdorim, veçanërisht në shekullin e 18-të, kur populli i Francës shpesh ishte i uritur, por të tilla ishin tekat aristokratike. Mbushja ishte mish i grirë i përzier me barishte, perime, yndyrna dhe më vonë filluan të përgatiteshin pate nga mishi i shpendëve të vegjël dhe përbërës të tjerë dhe mësonin t'i piqnin në petë ose forma të veçanta; Ata hanin pate të ftohta dhe të ngrohta.

Një varietet tjetër - pate i zier, dhe zakonisht bëhej nga mishi i derrit - ka shumë të ngjarë, ajo u shpik edhe më herët. Francezët e quajtën patën "Rillon" dhe duhet të përmbajë mish derri - ky është përbërësi kryesor, si dhe mish më pak yndyror - lepur, shpendë etj. Mishi zihet për një kohë të gjatë me erëza dhe erëza dhe më pas derdhet. në tenxhere ose tas, dhe për disa javë vendosen në një vend të ftohtë - një akullnajë: kështu quheshin bodrumet e akullit dhe duhet thënë se ushqimi në to ruhej shumë më gjatë sesa në frigoriferët modernë, dhe nuk e humbi cilësinë. Është e lehtë të vërehet se kjo është një pjatë më pak e rafinuar, dhe në përgjithësi ajo të kujton disi zierjen ose peltenë tonë - ajo u pëlqeu nga fshatarët e pasur francezë dhe borgjezët e pasur.

Pate e përgatitur në tenxhere - terina, përkundrazi, dallohet për "delikatesën" e tij - nuk përdoren aditivë në përgatitjen e tij: përveç mishit të grirë të varieteteve të ndryshme, këto janë kërpudha, barishte dhe erëza, turshi, manaferra, ananasi, portokall, qershi, manaferrat e dëllinjës. , madje edhe përbërësit alkoolikë - armagnac, etj. Këto pate piqen në furrë në tenxhere të ndryshme - qelqi dhe qeramike, si dhe piqen në një banjë uji dhe sipër hidhet yndyrë ose pelte. Patat e Terrines mund të jenë jo vetëm mish: ato bëhen nga peshk, ushqim deti, kërpudha dhe perime, madje edhe produkte të ëmbla - këtu kuzhinierët francezë nuk vendosin kufij për imagjinatën.

Çfarë quajmë pate? Sot kemi filluar të mësojmë më shumë, por më herët, në kohët "sovjetike", pate quhej pikërisht ajo që shitet edhe sot në kavanoza - një masë e grimcuar me kujdes, pothuajse një pure, zakonisht nga mëlçia, ose me shtimin e mishit. Pate të tilla bëhen nga produkte tashmë të përgatitura (të skuqura, të ziera, të ziera) dhe grimcohen duke përdorur mulli të ndryshëm mishi, përpunues ushqimi, fërkohen në një sitë, etj.

Në shtëpi mund të bëni pate nga çdo produkt: klasik - nga mëlçia; nga mishi i derrit dhe pula, nga djathi dhe peshku, perimet dhe patatet e tyre të gjelbra, kërpudhat dhe frutat - natyrisht, patat e tilla nuk mund të ruhen - ato duhet të hahen brenda pak orësh. Pjata me famë botërore - pate foie gras - e bërë nga mëlçia e yndyrshme, kryesisht rosë dhe patë, u shpik në çerekun e fundit të shekullit të 18-të nga një kuzhinier francez që i shërbente kryetarit të bashkisë së Strasburgut - prandaj emri "byrek i Strasburgut". Ekspertët, megjithatë, besojnë se pate të ngjashme përgatiteshin më parë, dhe kuzhinierja thjesht ndryshoi pak recetën - dhe meze u bë shpejt e famshme. Ne nuk do të flasim këtu për ndërlikimet e gatimit të foie gras, dhe veçanërisht për rritjen e zogjve për të - është shkruar mjaft për këtë sot. Ne do të përpiqemi të flasim pak për patetën që mund të blini sot tek ne, si dhe për përgatitjen e patateve në shtëpi - me pajisjet moderne të kuzhinës kjo nuk është aspak e vështirë.

Përfitimet dhe dëmet e pate

A është pateja e shëndetshme apo e dëmshme si produkt ushqimor? Mendimet, si gjithmonë, janë të ndara, por një gjë mund të thuhet me siguri: pate është një produkt i vërtetë i bërë nga përbërës natyralë, që do të thotë se ka përfitime - varet vetëm nga mënyra e përgatitjes dhe kushtet e ruajtjes, nëse pateja duhet të jetë ruhet për disa kohë. Në Rusi, patat zakonisht përgatiten nga mëlçia e bagëtive dhe shpendëve, dhe këto produkte janë shumë të pasura me vitamina - në veçanti vitaminën A; minerale dhe shumë lëndë të tjera ushqyese; Ato gjithashtu kanë shumë kalori, por nuk janë të rënda për stomakun si mishi apo yndyra. Prandaj, shumë nutricionistë rekomandojnë të hani pate edhe për mëngjes - pak nga pak, në formë sanduiçesh ose me sallata - pas kësaj nuk do të ketë rëndim në stomak, por ndjenja e ngopjes do të mbetet për shumë orë.

Përbërja e pate

100 g pate e mirë mëlçie përmban më shumë se 300 kcal, më shumë se 28% yndyrë, shumë proteina dhe mjaft karbohidrate. Pateja dallohet për përmbajtjen e saj të lartë të vitaminave B, të cilat janë të nevojshme për trupin tonë për të mbajtur proceset më të rëndësishme të jetës; ai gjithashtu përmban fosfor, natrium, kalium, hekur - ka mjaft nga këto elemente në të - dhe jod.

Si të zgjidhni një pate

Nëse nuk e përgatisni pate, por e blini në dyqan, duhet të dini si ta zgjidhni. Tradicionalisht, pateja paketohet në kanaçe dhe mund të ruhet për disa vjet - nuk nevojiten konservues për këtë, por sot paketimi ka ndryshuar - prodhuesit po përpiqen të minimizojnë kostot. Patat janë të paketuara në guaska polimer, dhe jetëgjatësia e tyre është reduktuar ndjeshëm: maksimumi një muaj; nëse paketimi tregon se mund të ruhet për gjashtë muaj ose më shumë, kjo do të thotë se prodhuesi nuk ka kursyer asnjë konservues.

Pateja e hapur mund të ruhet në frigorifer për maksimum 5 ditë. Mëlçia në pate duhet të jetë 55% ose më shumë: zakonisht është mëlçi viçi ose mëlçi e shpendëve.

Kavanozi me pate duhet të jetë i lëmuar dhe i rregullt, pa vija, dhe vetë pateja duhet të ketë një konsistencë uniforme dhe ngjyrë kafe të çelur (mund të jetë pak gri ose bezhë - kjo është normale). Ngjyra e bukur rozë ose kafe e errët e produktit tregon se përmban shumë ngjyra dhe aditivë të tjerë, por një pate e mirë ka vetëm 5 përbërës kryesorë: mëlçi, mish, kripë, gjalpë dhe erëza - ky produkt prodhohet në përputhje me GOST. 12139-77. Pateja "e saktë" ka erë si erëza natyrale, por shija mund të jetë pak e hidhur - kjo është tipike për çdo produkt të mëlçisë.

Pate e bërë në shtëpi

Siç u tha tashmë, sot është mjaft e lehtë të përgatisni pate në shtëpi, por ne nuk do të japim këtu receta për patatet e mishit: të gjithë janë mësuar t'i hanë ato, dhe receta të tilla nuk janë të vështira për t'u gjetur, përveç kësaj, ne tashmë konsumojmë shumë. mish - e tillë është kultura ushqimore që është zhvilluar sot në Rusi.

Ekziston një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe madje edhe medicinal - kungull i njomë, dhe pateja që ata bëjnë është e mrekullueshme, e lehtë dhe shumë e shijshme. Nja dy kunguj të njomë duhet të priten në feta, të skuqen së bashku me qepë (1 qepë e madhe), të shtohen 3 thelpinj hudhre të shtypura, të ftohen pak dhe të bëhen pure në blender. Më pas shtoni përbërësit e mbetur: mascarpone ose thjesht djathin tuaj të preferuar, të grirë në rende të imët (150 g), bajame të thekura dhe të grira (50 g) dhe 1 lugë gjelle. majonezë me pak yndyrë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Mund ta servirni në një pjatë, në tost ose krutona.

Ju mund të përgatisni pate nga qepë dhe tranguj, arra, djathë dhe speca zile, perime me gjethe jeshile dhe barishte ushqimore, panxhar, djathë dhe hudhër, domate dhe vezë, dhe pateja e kërpudhave rezulton të jetë aq e shijshme dhe pikante sa pak njerëz besojnë se ajo përgatitej pa mish. Sigurisht, duhet të dini edhe si të gatuani patatet e mishit dhe më e rëndësishmja, t'i hani siç duhet, duke shijuar shijen e tyre dhe duke marrë vetëm përfitime.

Kthehuni në fillim të seksionit Trup i shëndetshëm

Kthehuni në fillim të seksionit Bukuria dhe Shëndeti

Sipas përkufizimit të standardizuar, pateështë një produkt i bërë nga mishi i papërpunuar ose i zier me konsistencë paste, me shtimin e yndyrës, i trajtuar në nxehtësi dhe i paketuar.

Çdo konsistencë paste fsheh vizualisht përbërjen e saj. Prandaj, testet e organizuara të pastave të ndryshme për të përcaktuar cilësinë dhe përbërjen e tyre mund të mos jenë të tepërta.

Përbërja e patateve

Jo më kot shumë konsumatorë që kujdesen për shëndetin e tyre janë të interesuar për përbërjen e produkteve që nuk përgatiten në shtëpi.

Më të njohurat janë patatet e mëlçisë dhe llambadarëve.

Për shije më të mirë, patatet e mëlçisë i shtohet yndyra e derrit ose gjalpi.

Sipas teknologjisë, pateja e mëlçisë duhet të përmbajë të paktën 55 për qind mëlçi.

Më shumë se një herë në shtyp ka rezultate të testimit të produkteve të caktuara të shitura përmes zinxhirit të shitjes me pakicë. Pra, sa i përket patateve, ato shpesh nuk përmbajnë përbërësit e treguar në etiketë, por përmbajnë diçka që nuk tregohet fare aty. Në një pate të mëlçisë, për shembull, nuk u gjet fare mëlçi.

Mëlçitë klasike të konservuara përbëhen nga mëlçia e derrit, viçi ose qengji, truri i derrit ose viçi, shpretka, yndyra, gjalpi, qepa dhe kripa, erëza dhe erëza të ndryshme.

Mëlçia i përket nënprodukteve të kategorisë së parë, e cila nga ana ushqyese është më e vlefshme për shkak të përmbajtjes së proteinave të plota.

Për më tepër, mëlçia e të gjitha kafshëve përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese, pak kolagjen dhe një sasi të madhe bazash purine.

Mëlçia përmban shumë aminoacide thelbësore si lizina, metionina dhe triptofani - aminoacidet më të mangëta.

E gjithë kjo, në një shkallë ose në një tjetër, vlen për produktet e mëlçisë, të cilat përfshijnë patat e mëlçisë.

Përfitimet e pates

Çdo pjatë e mëlçisë është e dobishme, kjo ka qenë e njohur për mjaft kohë. Shumë pjata të shijshme mund të përgatiten nga mëlçia, por këto pjata nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore. Pastet janë një rrugëdalje nga situata. Në këtë mënyrë, mëlçia e konservuar në kavanoza mund të ruhet për një kohë të gjatë, e mbyllur.

Dëmi i pates

Mëlçia përmban një sasi të madhe bazash purine, substanca nxjerrëse që janë kundërindikuar tek njerëzit e moshuar.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se të gjitha të brendshmet dhe pjatat e përgatitura prej tyre janë një mjedis i shkëlqyer për zhvillimin e mikroorganizmave që mund të shkaktojnë sëmundje infektive dhe helmim nga ushqimi.

Rregullat sanitare dhe anti-epidemiologjike për ruajtjen dhe gatimin e të brendshmeve dhe, për rrjedhojë, pate, duhet të respektohen pa devijime.

Ju nuk mund ta tejkaloni jetëgjatësinë e një kavanozi të hapur me pate. Nëse pateja ka ndryshuar ngjyrë, është më mirë të mos e hani.

Dhe në përgjithësi, pas hapjes, pateja duhet të transferohet në një enë tjetër, pasi çdo gërvishtje në sipërfaqen e brendshme të kallajit mund të dëmtojë veshjen, si rezultat i së cilës metalet e dëmshme do të vijnë në kontakt me produktin.

Receta pate

Kjo pjatë e zakonshme përgatitet në vende të ndryshme të botës. Për francezët, foie gra është një nga pjatat e tyre të preferuara. Pastet janë të njohura në kuzhinën gjeorgjiane, veçanërisht pastat e perimeve dhe fasuleve, të cilat quhen "phali".

Pate mund të quhet si një pjatë në formën e pastës, ashtu edhe një byrek me pastë sfoliat e mbushur me këtë pastë. Çdo pate ka shijen e vet unike. Konsistenca e një pate me cilësi të lartë duhet të jetë pa kokrra dhe homogjene.

Mund të bëni sanduiçe me pate, ta servirni në bukë të thekur, ose si pjatë anësore për gatime të ndryshme.

Sanduiçët mund të shërbehen si meze të lehtë, me kafe ose çaj, si një pjatë e pavarur ose si dekorim për një pjatë të ftohtë.

Pateja është shumë e përshtatshme kur udhëtoni jashtë, është e lehtë për tu përhapur shpejt në bukë, thjesht zbukurojeni me domate ose kastravec të freskët që të duket bukur dhe të shijojë.

Pate e mëlçisë së pulës

Përbërësit:

• 1 kilogram mëlçi pule;
• 70 gram sallo të freskët;
• 50 gram gjalpë;
• 2 karota;
• 1 qepë;
• kripë, piper dhe erëza për shije.

Skuqni sallin dhe qepët në feta të holla. Shtoni në të karotat e ziera të qëruara, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini. Shtoni mëlçinë e pulës të copëtuar, të përvëluar me ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të gatuhet, por mos e zieni mëlçinë, përndryshe do të bëhet e fortë. Piper dhe kripë për shije, përzieni. Çdo gjë e kalojmë në një mulli mishi dy ose tre herë, i rrahim dhe i shtojmë gjalpin.

Pate me pelte

Pergatitet ne baze te pates se siperpershkruar.

E vendosim në kallëpe paten e përgatitur të mëlçisë së pulës, e lyejmë me vaj dhe e dekorojmë me vezë të ziera dhe barishte. Hidhni sipër pelte të ftohur, të përgatitur si më poshtë:
Shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në lëngun e pulës (merrni 30-40 gram xhelatinë për litër ujë). Sillni gjithçka në një valë dhe ftohuni. Mbajeni në frigorifer për disa orë. Për të hequr patën e përfunduar nga myku, duhet ta ulni në ujë të nxehtë për një minutë.

Pate djathi

Përbërësit për gjashtë racione:

• gjysmë kilogram djathë;
• një kavanoz majonezë;
• 4 vezë;
• 8 thelpinj hudhre.

Merrni djathin e fortë dhe grijeni në një rende të trashë. Pritini imët vezët e ziera dhe grijeni hudhrën. Përziejini gjithçka mirë me majonezë dhe vendoseni në frigorifer. Pas rreth tre orësh, pateja e përfunduar mund të shërbehet.

Sipas këtij parimi përgatiten edhe gjiza: gjiza bëhet pure dhe përzihet me nenexhik, barishte, erëza dhe hudhër. Nëse pateja e gjizës hollohet pak me salcë kosi të trashë, do të jetë më e butë.

Pastë fasule gjeorgjiane

Thithni 4 gota fasule në ujë të ftohtë për dy deri në tre orë. Më pas ziejini derisa të zihen fasulet. Shtoni kripë në fund të gatimit.

Kullojeni lëngun veç e veç dhe grijini fasulet me llaç, duke i shtuar gradualisht lëngun.

Skuqini dy qepë të grira hollë në vaj vegjetal deri në ngjyrë rozë. Qepët e skuqura i përziejmë me fasulet, i hedhim kripë, i shtojmë piper, hudhrën e shtypur, koriandrin, shafranin, hopin e sunelit sipas shijes dhe shtojmë pak uthull vere.

I kompaktojmë fasulet duke e dekoruar sipër me majdanoz, selino ose cilantro.

Sipas kësaj recete, pateja mund të përgatitet nga lakra dhe spinaqi, të ziera më parë dhe të kaluar në një mulli mishi.

Lilia Yurkanis
për revistën e grave InFlora.ru

Kur përdorni ose ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me revistën online të grave InFlora.ru

Pate e mëlçisë së pulës

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 1 kg;
• sallo - 70 g;
• gjalpë - 50 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• kripë dhe erëza për shije.

Përgatitja:

Roll pate mëlçie

Përbërësit:

• mëlçia e derrit - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• Derri i derrit - 300 g;
• gjalpë - 200 g;
• vezë pule - 8 copë;
• kripë - 1,5 lugë;

Përgatitja:

Lidhjet

• Pate - receta, portali i kuzhinës Povarenok.ru
• Pate e mëlçisë, revista për femra myJulia.ru
• Pate e mëlçisë, portali i kuzhinës Povarenok.ru

Mëlçia është më e vlefshme dhe më e popullarizuara nga të brendshmet. Ai përmban vitamina B, E, C, B6 dhe B12. Ai përmban aminoacide, shumë minerale, veçanërisht hekur, i cili bën të mundur rekomandimin e produkteve të mëlçisë për ushqimin e grave shtatzëna, si dhe heparinë, e cila është e rëndësishme për parandalimin e mpiksjes së gjakut dhe sulmeve në zemër. Avicena foli edhe për përfitimet e të ngrënit të mëlçisë.

Pateja e mëlçisë është mëlçi e grirë e kafshëve ose e shpendëve me aditivë të ndryshëm. Pateja më e zakonshme bëhet nga mëlçia e rosave ose patave. Foie Gras, i bërë nga mëlçia e rosave ose patave të rritura posaçërisht, është një delikatesë kombëtare franceze. Përgatitja e këtij produkti nuk është e vështirë. Çdo amvise mund ta përballojë atë. Mëlçia skuqet, pastaj bluhet, shtohet kremi ose gjalpi, vezët dhe perimet sipas dëshirës, ​​futen në furrë për disa minuta - dhe pateja është gati. Por pateja e bërë në shtëpi nuk është një produkt i ruajtjes afatgjatë. Prandaj, shumë njerëz preferojnë të blejnë pate të mëlçisë të konservuar, e cila duhet të prodhohet duke përdorur afërsisht të njëjtën teknologji si ajo e bërë në shtëpi.

Ka dy lloje pate të konservuar - me yndyrë derri dhe me gjalpë. Mikroorganizmat më shpesh shumohen në këto produkte. Në ndërmarrjet që prodhojnë produkte të konservuara të mëlçisë, ka kontrolle shumë të rrepta sanitare dhe anti-epidemiologjike.Në patenë e mëlçisë, mëlçia duhet të përbëjë të paktën 55 për qind. Nëse prodhuesit përdorin produkte të tjera të brendshme më të lira në vend të mëlçisë, nuk ia vlen të blini një ekzemplar të tillë. Pateja e treguar në paketim duhet të përmbajë vetëm mish, mëlçi, gjalpë dhe erëza. Të gjitha produktet duhet të renditen në këtë renditje. Lëkura mund të shtohet në pate si një trashës natyral. Dhe ngjyra e një produkti të vërtetë të mëlçisë nuk mund të jetë shumë e ndritshme. Duhet të jetë ngjyrë bezhë ose gri. Nëse pateja që keni blerë është rozë ose e kuqe, atëherë i janë shtuar ngjyra kimike.

Është mirë të blini pate në ambalazh hekuri, pasi nuk prishet dhe nuk është i ndjeshëm ndaj ndryshimeve të temperaturës. Në një ambalazh të tillë produkti mund të ruhet edhe për disa vite. Nëse keni blerë pate në ambalazh plastik, atëherë është e rëndësishme të dini se afati i saj i ruajtjes nuk është më shumë se një muaj. Një pate e përgatitur mirë në shtëpi ka një efekt të mirë në funksionet e lëkurës dhe syve, nxit funksionimin e duhur të stomakut, ka një efekt të dobishëm në rritje dhe metabolizëm, rrit hemoglobinën, përmirëson imunitetin, gjë që është përmendur disa herë në këtë burim. : Megjithatë, nuk duhet të tërhiqesh nga pateja e blerë e mëlçisë. Shumë prodhues të paskrupull përdorin ngjyra dhe konservues për të prodhuar pate. Produktet e tyre mund të shkaktojnë sëmundje të stomakut dhe ezofagut, urth të rëndë.

Ndodh që në disa ndërmarrje në pate shumohen bakteret ndërqelizore.Duhet të dini se mëlçia është një rezervuar i të gjitha kimikateve dhe antibiotikëve që i janë dhënë kafshës gjatë gjithë jetës së saj. Prandaj, të moshuarit nuk duhet të konsumojnë shumë shpesh patenë e mëlçisë. Nuk duhet t'u jepet as fëmijëve të vegjël.

Burimi

Të gjithë ndoshta e njohim një pjatë të tillë si pate. Përgatitet nga produkte të ndryshme shtazore, duke përfshirë mishin e papërpunuar dhe yndyrën. Pateja tradicionale përbëhet nga mëlçia (viçi, pata, pula, etj.). Përbërja e tij kremoze e lejon atë të përdoret për të bërë sanduiçe dhe ushqime të tjera.

Pate është një produkt mjaft i popullarizuar në mesin e banorëve të vendit tonë, por a ka menduar ndonjëherë ndonjë prej tyre për përfitimet dhe dëmet e kësaj delikatesë? Le ta kuptojmë Cilat janë përfitimet e ngrënies së rregullt të pate?

Mishrat organikë janë përgjithësisht mjaft të ngopshëm, por mëlçia është më e ushqyeshmja. Në kundërshtim me besimin popullor, mëlçia nuk është një organ depozitues i toksinave. Përkundrazi, është një organ detoksifikues që largon toksinat. Ajo që ruhet në mëlçi është një depo e mineraleve vitale, lëndëve ushqyese, aminoacideve dhe omega-3. Prandaj, pate do të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

1. Vitamina A : Para së gjithash, mëlçia është burimi më i përqendruar i vitaminës A. Edhe pse një person mund të marrë shumë vitaminë A nga perimet, trupi ka nevojë për yndyrë, të cilën pateja mund ta sigurojë. Vitamina A ndihmon me shikimin, mban presionin normal të gjakut dhe është e rëndësishme për riparimin e qelizave të lëkurës.
2. Vitamina B-12 gjendet në sasi të mëdha në mëlçi. B-12 është i përfshirë në sintezën e ADN-së dhe qelizave të kuqe të gjakut dhe është jetik për njerëzit që vuajnë nga anemia.
3. Vitamina B9 . Është thelbësor për gratë pasi promovon funksionin e duhur riprodhues dhe rritjen e shëndetshme të fetusit gjatë shtatzënisë. B9 gjithashtu parandalon disa çrregullime të tretjes.

Pateja është gjithashtu e pasur me minerale:

• Kalciumi, i cili është i rëndësishëm për shëndetin e kockave.
• Hekuri, i cili ndihmon në ruajtjen e forcës së muskujve dhe transportit të oksigjenit.
• Bakri, i cili është i rëndësishëm për shëndetin e gjakut.
• Magnezi, i cili rregullon presionin e gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak.
• Zinku, i cili është i rëndësishëm për një sistem imunitar të shëndetshëm.

Natyrisht, mëlçia nga lopët shtëpiake ose shpendët do të sigurojë një përqindje më të lartë të vitaminave dhe mineraleve sesa ajo e kafshëve të rritura komerciale.

Ashtu si me produktet e tjera, ka disa të meta për t'u patur. Kjo vlen nëse hani shumë prej tij. Përveçse është i pasur me yndyra të ngopura, ka edhe nivele të larta kolesteroli, të cilat mund të jenë të dëmshme për njerëzit me sëmundje të zemrës. Nëse hani pate, patjetër duhet t'i përmbaheni rregullit të “të hash me moderim” dhe ta konsumosh vetëm një ose dy herë në javë.

Ju mund të porosisni pate me shumicë nga ne, në kompaninë Gifts of Belarus. Ne ofrojmë një gamë të gjerë pate, salçiçe dhe produkte mishi nga Fabrika e Përpunimit të Mishit në Brest dhe prodhues të tjerë të njohur. Për porosi na telefononi në: 800) 707-94-42

Burimi

Pateja e mëlçisë, pa të cilën asnjë piknik apo shëtitje nuk ishte e paimagjinueshme në kohët sovjetike, vazhdon të jetë një produkt popullor këto ditë: është i dobishëm si kur keni nevojë për një mëngjes të shpejtë ashtu edhe kur të ftuarit shfaqen papritur në pragun e derës.

Përshkrim

Pateja e mëlçisë është një produkt i mishit të grirë i bërë nga mëlçia e kafshëve të ndryshme, perime dhe aditivë të ndryshëm. Avicena përmendi vetitë shëruese të mëlçisë në veprën e tij "Kanoni i Shkencës Mjekësore", kështu që nuk është për t'u habitur që shumë popuj ranë në dashuri me një meze të lehtë të bërë nga kjo të brendshme. Sot ka qindra receta për patatet dhe byrekët e nxehtë të bëra nga mëlçia e derrit, viçit dhe qengjit, por mezetë më të shijshme konsiderohen të jenë patatet e bëra nga mëlçia e shpendëve - pulë, rosë ose patë. Gustatorët adhurojnë veçanërisht trajtimin e famshëm francez "Foie Gras" - një masë e butë e mëlçisë së patës.

Tradicionalisht, pateja e mëlçisë konsiderohet një pjatë e nxehtë, e shërbyer direkt nga furra. Çdo amvise mund ta gatuajë atë në kuzhinën e saj, sepse receta nuk është veçanërisht e komplikuar. Mëlçia skuqet ose zihet paraprakisht, pastaj bluhet në një mulli mishi ose duke përdorur një blender, duke shtuar erëza dhe erëza (opsionale - qepë, karrota, vezë, gjalpë). Dhe në mënyrë që masa e mëlçisë të jetë e butë dhe fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj, i shtohet më shumë krem. Përzierja që rezulton vendoset në furrë dhe pas njëfarë kohe gjella konsiderohet gati. Megjithatë, pateja e mëlçisë e bërë në shtëpi prishet mjaft shpejt, kështu që shumica e njerëzve preferojnë ta blejnë atë në formë të konservuar.

Teknologjia për të bërë pate industriale të mëlçisë është shumë e ngjashme me recetën "shtëpi" - e njëjta zierje, skuqje, shtimi i erëzave dhe perimeve. Pateja e konservuar e mëlçisë mund të jetë 2 llojesh - me gjalpë ose me yndyrë derri. Ato janë një mjedis i shkëlqyer për zhvillimin e mikroorganizmave të ndryshëm, ndaj procesi i ruajtjes duhet të zhvillohet në përputhje të rreptë me të gjitha rregullat sanitare dhe anti-epidemiologjike.

Paketimi për patat moderne shpesh bëhet nga kallaji (d.m.th. një kanaçe e zakonshme) ose nga një guaskë polimer. Opsioni i parë konsiderohet më i përshtatshëm, pasi kutia e kallajit nuk është e ndjeshme ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe është e pamundur të prishet. Përveç kësaj, në ambalazhe të tilla, edhe pa konservues, pateja mund të ruhet me vite.

Në një enë polimer, jetëgjatësia e produktit duhet të kufizohet në 14-30 ditë, por nëse është më e gjatë, do të thotë që pateja përmban aditivë artificialë. Meqë ra fjala, prania e lëkurës në patenë e mëlçisë nuk konsiderohet një disavantazh, përkundrazi, është një avantazh, pasi lëkura e grimcuar është një trashës natyral. Dëmtimi i produktit mund të tregohet nga njollat ​​në sipërfaqen e paketimit dhe ënjtja e tij.

Sipas teknologjisë, pateja e mëlçisë duhet të përbëhet nga 55% mëlçi. Por disa prodhues e neglizhojnë këtë kërkesë: produktet që nuk përmbajnë përbërësit e treguar në paketim tashmë janë tërhequr nga shitja më shumë se një herë. Në vend të mëlçisë dhe nënprodukteve të tjera përdoren mbetje industriale, të cilat mund të bluhen mjaft imët - kërc, kocka, veshë, koka, të cilave u shtohet soje dhe përmirësues të ndryshëm shije. Për të mos gabuar në zgjedhjen tuaj, ju duhet të blini vetëm produktin që përbëhet nga 5 përbërësit e kërkuar: mish, mëlçi, gjalpë, kripë dhe erëza (ato janë renditur në atë renditje). Pata e vërtetë e mëlçisë duhet të jetë ngjyrë bezhë ose gri e lehtë; nëse ngjyra është e ndryshme, atëherë ajo përmban ngjyra.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të pate mëlçisë

Mëlçia është të brendshmet e kategorisë së parë, e cila është më e vlefshme nga pikëpamja ushqyese për shkak të përmbajtjes së proteinave të plota. Është i pasur me aminoacidet thelbësore më të mangëta - lizinën, triptofanin dhe metioninën, si dhe me kolagjenin, vitaminat A, E, C, B12 dhe B6 dhe disa minerale. Mëlçia konsiderohet kampione në mesin e të gjitha nënprodukteve për sa i përket përmbajtjes së hekurit, gjithashtu përmban bakër, zink dhe fosfor. Ai gjithashtu përmban heparinë, një substancë që redukton mpiksjen e gjakut, e cila është e rëndësishme për parandalimin e sulmit në zemër dhe trombozës.

Pata e mëlçisë në shtëpi rekomandohet për pacientët me anemi dhe gastrit me aciditet të ulët. Ka një efekt të dobishëm në shëndetin e syve dhe lëkurës, promovon metabolizmin normal dhe rritjen e duhur të njeriut, përfshirë. rritjen dhe restaurimin e kockave. Pata e mëlçisë do të përfitojë gjithashtu trurin dhe palcën kurrizore. Ky produkt rekomandohet gjatë periudhës pas operacionit (përmban shumë glikogjen, i cili është një material i shkëlqyer ndërtimi për qelizat dhe indet) dhe në rastet e lodhjes ose imunitetit të dobësuar.

Dëmtimi

Por edhe nëse përdorni ekskluzivisht një produkt shtëpiak, ia vlen të mbani mend se mëlçia përmban shumë baza purine, të cilat janë kundërindikuar për njerëzit e moshuar, dhe gjithashtu që mëlçia grumbullon të gjithë antibiotikët dhe substancat e tjera të dëmshme me të cilat kafsha është ushqyer. Prandaj, pateja e mëlçisë nuk rekomandohet për fëmijët parashkollorë.

Burimi

Pate e mëlçisë (pastë gjermane)) – një produkt kulinar me konsistencë paste, i përgatitur nga mëlçia e zier, me shtimin e yndyrës dhe përbërësve të tjerë. Patat e mëlçisë janë veçanërisht të njohura në Rusi, Francë dhe Ukrainë. Ato përdoren për sanduiçe, si në formë të pastër, ashtu edhe në kombinim me perime. Më së shpeshti, patatet e mëlçisë i shtohen gjalpë, yndyrë derri ose viçi, qepë, karrota, barishte pikante, miell gruri, kripë, sheqer, piper i zi, arra dhe arra të grira. Pateja e përgatitur duke përdorur teknologjinë duhet të përmbajë të paktën 55% mëlçi. Pastet bëhen nga mishi i pulës, derrit, viçi, pata dhe lloje të tjera të mëlçisë.

Përfitimet dhe dëmet e patës së pjekur

Mendimet e mjekëve dhe nutricionistëve në lidhje me përfitimet dhe dëmet e patës së mëlçisë, si gjithmonë, janë të ndara, por një gjë mund të thuhet me siguri: pateja është një produkt i bërë nga përbërës natyralë, prandaj përfitimet e tij janë të dukshme, gjithçka varet. vetëm në mënyrën e përgatitjes dhe kushtet e ruajtjes.

Është vërtetuar se pata e mëlçisë përmban sasi të mëdha të vitaminave A, E dhe B, hekur, bakër, fosfor, zink dhe makro dhe mikroelementë të tjerë. Ky produkt unik përmban aminoacide thelbësore si triptofan, lizin dhe metioninë. Pata e mëlçisë është e dobishme për njerëzit me nivele të ulëta të hemoglobinës në gjak. Rekomandohet për përdorim nga njerëz që i janë nënshtruar operacioneve të ndryshme, pasi mëlçia përmban një material të shkëlqyer ndërtimi për qelizat dhe indet - glikogjen.

Pateja e mëlçisë nuk është produkt dietik, pasi përveç mëlçisë, përfshin yndyrna shtazore dhe bimore, si dhe erëza. Dhe nëse marrim parasysh faktin se pateja konsumohet kryesisht me ushqime të pjekura, një meze e lehtë do të ketë një indeks glicemik mjaft të lartë. Pasi të keni ngrënë qoftë edhe një sanduiç me pate mëlçie, niveli i glukozës në gjak rritet ndjeshëm, gjë që më pas provokon çlirimin e insulinës, si rezultat i së cilës glukoza e tepërt shndërrohet në depozita yndyrore.

Përveç kësaj, pateja e mëlçisë përmban një sasi të madhe kolesteroli, i cili është burim i pllakave aterosklerotike, të cilat çojnë në formimin e mpiksjes së gjakut, rritjen e presionit të gjakut, ndryshimet në elasticitetin e mureve të enëve dhe zhvillimin e sëmundjeve të tjera serioze. Megjithatë, konsumimi i pate mëlçisë në sasi të vogla është i dobishëm për trupin e njeriut dhe nuk çon në pasoja kaq të rënda.

Si të zgjidhni patën e mëlçisë

Natyrisht, pateja e mëlçisë e përgatitur në shtëpi do të sjellë shumë më tepër përfitime sesa e blera në dyqan. Por, për fat të keq, jo të gjitha amvisat kanë kohë të lirë, ndaj preferojnë të blejnë pate në supermarkete dhe markete.

Tradicionalisht, patatet e mëlçisë paketohen në kanaçe prej kallaji; ky produkt ruhet për rreth 2 vjet dhe nuk kërkon konservues, që është një plus i caktuar. Por në botën moderne, prodhuesit po përpiqen të ulin ndjeshëm kostot, kështu që ata paketojnë patat në predha polimer. Afati i ruajtjes së produkteve të tilla është rreth 20-30 ditë, por nëse në paketimin e polimerit tregohet një periudhë më e gjatë, do të thotë se prodhuesi nuk ka kursyer asnjë konservues.

Pateja e hapur e mëlçisë mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se pesë ditë. Siç u përmend më lart, pateja duhet të përmbajë të paktën 55% mëlçi. Kanaçet me produktin duhet të jenë të lëmuara dhe të rregullta, pa pika. Vetë pateja duhet të ketë një qëndrueshmëri uniforme dhe ngjyrë kafe të çelur (është e mundur një nuancë bezhë ose pak gri), pa gunga. Ngjyra rozë ose kafe e errët e patesë tregon se pateja përmban shumë ngjyra dhe aditivë.

Është më mirë të blini pate të mëlçisë të bërë në përputhje me GOST 12139-77; përmban përbërësit e mëposhtëm: mëlçi, mish, kripë, gjalpë dhe erëza.

Pate e mëlçisë së pulës

• mëlçia e pulës - 1 kg;
• sallo - 70 g;
• gjalpë - 50 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• kripë dhe erëza për shije.

Derri pritet në feta të holla, qepa grihet imët dhe skuqet në një tigan. Karotat zihen, grihen në rende dhe shtohen te qepët dhe salloja. Mëlçia e pulës përvëlohet, copëtohet dhe shtohet në masën totale dhe zihet derisa të piqet. Në fund shtohet kripë dhe erëza. Masa e përfunduar kalohet 2-3 herë në një mulli mishi, shtohet gjalpi dhe rrihet. Pateja e mëlçisë së pulës është gati.

Roll pate mëlçie

• mëlçia e derrit - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• Derri i derrit - 300 g;
• gjalpë - 200 g;
• vezë pule - 8 copë;
• kripë - 1,5 lugë;
• piper i zi i bluar sipas shijes.

Derri pritet në copa të vogla. Mëlçia lahet, thahet me peshqir dhe pritet në copa të mesme. Derri skuqet në tigan derisa të bëhet dhjami, më pas i shtohet mëlçia. Karotat grihen në rende, qepët qërohen dhe priten në rrathë, shtohen në mëlçi dhe skuqen derisa të zbuten duke i përzier vazhdimisht. Në fund masës piperohet dhe kriposet, ftohet dhe kalohet në grirëse mishi 2-3 herë. Zieni vezët, qëroni dhe hiqni të verdhat (të bardhat nuk duhen). Të verdhat grihen në një masë me gëzof, bashkohen me gjalpë dhe bluhen mirë. Pateja e mëlçisë shtrihet në një fletë petë në një shtresë të hollë dhe të njëtrajtshme, sipërfaqja lyhet me një përzierje të verdhash dhe gjalpë, pas së cilës mbështillet në formë roleje, duke hequr me kujdes dhe gradualisht petën. Roli pritet në dy pjesë dhe skajet lëmohen. Roli paketohet në letër dhe vendoset në frigorifer për 6-8 orë. Roli i mëlçisë është gati.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+