Receta nga kuzhinierja Oksana Putan. Qofte shtëpiake ose darkë në gjysmë ore - Gatim modern në shtëpi nga Oksana Putan me foto

Oksana Putan është një kuzhiniere me njëzet vjet përvojë. Ajo ka punuar në restorante, kafene, furra buke, anije turistike dhe trapektore famullie. Drejton mensën e tij. Ajo shkruan libra gatimi dhe shkruan rubrika të kuzhinës në revista. Jeton në Kurgan.

Elvira Baryakina: Me siguri keni filluar të gatuani në moshë të re. Po?

Oksana Putan: Por si. Delikatesa e preferuar e atyre kohërave ishte qumështi i kondensuar i zier. Për më tepër, nuk ishte e nevojshme të gatuhej në një tenxhere: ata vendosën disa kanaçe pas baterisë dhe në një ose dy ditë ishte gati.

Dhe ushqimi i konservuar ishte i pakrahasueshëm: qull hikërror me mish në kanaçe. Skuqini këtë në një tigan derisa të bëhet krokante - një përrallë dhe jo ushqim. Kohët e fundit pashë diçka të ngjashme në dyqan, vendosa të bëhem nostalgjik - por figurina. Ose nuk ishte gatuar fare, ose tashmë po deheshim. Apo ndoshta është nga e njëjta opera me mandarinat e Vitit të Ri. Të cilat ishin më të shijshme kur isha fëmijë.

E.B.: Ju keni jetuar në një qytet ushtarak. Tregoni një histori për mensën e ushtarit tuaj.

O.P.: Një histori e vjetër, e vjetër, nga fëmijëria.

Një ushtar nga nacionalistët kërkon një gotë çaj nga një tabaka:

Shoku në detyrë, të lutem kaloje KËTË! Ai gërmon: - Çfarë është? - Epo, kjo, - heziton luftëtari, duke kujtuar fjalën ruse, - kjo, në një gotë ... Epo, ujë i skuqur!

Megjithatë, ai nuk ishte larg së vërtetës. Atëherë më duhej të shihja shpesh se si në mensat (për shembull, në kampet e pionierëve), në vend të çajit, sheqeri i djegur pihej në një rezervuar dhe gjethet e çajit notonin sipër për të parë. Pa shije, respektivisht, por çfarë ngjyre e pasur doli! Kjo metodë ishte veçanërisht e popullarizuar në trenat me distanca të gjata.

E.B.: Kuzhinieri më i gjallë në kujtesën tuaj?

O.P.: Unë jam kundër shovinizmit, sidomos profesional. Por megjithatë, kuzhinierët më të zgjuar dhe më të talentuar që kam takuar janë burra. Nuk e di pse. Një prej tyre është Serezha Karasev. I gjatë, qesharak, i dobët. Tavolina standarde e prerjes ishte shumë e ulët për të, dhe nëse, pas prerjes së mishit ose panxharit, të gjithë do të ecnim me bark të pista, ai do të kishte pika në "vendin më interesant". Më pas ai psherëtiu se “ditët kritike kanë ardhur sërish në kohën e gabuar”.

Puna me të ishte shumë argëtuese dhe mësova shumë prej tij. Megjithatë, unë kam qenë gjithmonë me fat me mësuesit. Anija ime e parë ishte anija lundrimi Yury Trifonov, e cila çoi turistët në Kore dhe Japoni. Dhe atje kuzhinieri nuk më pëlqeu vërtet. Ajo nuk mund të më dëbonte, të më pushonte, të më shkruante - ajo nuk kishte mundësi të tilla. Dhe më pas ajo tha: "Do të të kalb me ndihmën e menusë - do të ikësh vetë". Ajo më dha një detyrë kaq të përditshme, ishte koha për të dëshpëruar. Por tani i bëj lehtësisht sasi të tilla, pa asnjë frikë. Në verë, së bashku me një ndihmës gatuanin për dasmë: 80 veta, 14 lloje pjatash. Dhe asgjë - e bëri atë.

E.B.: Dhe si hipët në një anije turistike që shkoi në "vendet e huaja"? Duhet të ketë qenë një vend ferr.

O.P.: Unë shkova në punë në det pas dekretit. Ajo u divorcua nga burri i saj dhe mendoi se duhej të vendosej diku. Gjatë kohës që isha në pushim të lehonisë, hoteleria ime publike vendase u riorganizua dhe nuk kishte ku të kthehesha.

Ne jetonim në portin e Kholmsk, në Sakhalin. Shkova në departamentin e personelit me qëllimin e vendosur për të gjetur një punë në flotën e portit, në një lloj rimorkiator: të punoja nga ora 8 deri në 5 dhe çdo mbrëmje në shtëpi. Dhe atje oficeri i personelit shikoi diplomën time dhe tha:

Dëgjoni, ne kemi nevojë për një kuzhinier të klasit të pestë në Yuri Trifonov.

Humba. Në "Yuri Trifonov" ata gjetën punë vetëm për ryshfet, dhe këtu një falas. Por djali im ishte i vogël. Ajo shkoi tek e ëma për ta pyetur. Mami psherëtiu: "Vazhdo, çfarë vërtet. Vetëm shikoni botën”.

u përfshiva. Pastaj kishte edhe varka të tjera. Nëse në "Yuri Trifonov" kishte një turmë në galerë - një bukëpjekës i veçantë, një galerë e veçantë ndihmëse, atëherë në avullore të vogla kishte vetëm një kuzhinier dhe një barman. Më duhej të bëja gjithçka vetë, duke përfshirë edhe pjekjen e bukës. Nuk dija të piqja bukë.

Erdhi për herë të parë në një anije të tillë me një drejtim. Kapiteni pyet:

A piqni bukë? Unë hezitoj. Unë e di teorinë, sigurisht, por nuk e kam praktikën. - Unë të lejoj të prishësh tre pasta, dhe pastaj të mësosh.

Dhe fillova. Oh ... Unë e përziej brumin sipas tekstit shkollor, piqja 12 tulla të zeza të frikshme, e prerë - brumi i papërpunuar derdhet nga mesi. Ka një "kapak" në galerë - diçka si një gropë mbeturinash: gjithçka shkon jashtë kufijve menjëherë. Duke parë përreth, ngjitem tek ai me pastat e mia: gurgullimë-gurgullimë - 12 gurgullima. Qese në dorë dhe në dyqan për bukë. Është mirë që ata ishin në bregdet. Dhe një javë më vonë fluturimi (megjithëse jetëshkurtër). Më duhej të blija bukë për gjithë javën.

Pothuajse e gjithë rroga ime shkoi për këtë bukë. I kam të gjithë kuzhinierët që njoh. I pyeta të gjithë se si e pjekin bukën, pse ia dalin, por jo. Secili kishte trukun e tij dhe recetën e tij: dhe krejtësisht të ndryshme.

Atëherë plaka Aleksandra Grigorievna, bukëpjekësi i Trifonovit, më tha:

Mos u shqetësoni dhe mos dëgjoni askënd. Ju e dini teorinë, ju piqni byrekë. Mjafton ta merrni dhe ta provoni pa pushim ... Pastaj, kur ta ndjeni brumin, do të funksionojë me miell të keq dhe maja të keqe.

Kështu bëra. Dhe në një moment me të vërtetë kaloi. Që atëherë, marr gjithmonë edhe brumë edhe bukë. Më pas punova në një furrë buke për pesë vjet, i mësova vetë shumë bukëpjekës.

E.B.: Tani tregoni një përrallë deti.

O.P.: Jo saktësisht detare, por e lidhur drejtpërdrejt me mbiemrin tim. Njerëzit që e dëgjojnë për herë të parë gjithmonë rrotullojnë sytë. Pyetja më e zakonshme është "A është ky emri juaj i vërtetë?" Sigurisht e vërteta, a do ta merrte dikush me mendjen e duhur një pseudonim të tillë për vete?

Ka qenë në vitin 1994, ose ndoshta në 1993... Meqë ra fjala, për këtë rast kam shkruar tashmë në internet, tani historia ime po qarkullon në faqet e internetit me batuta. Ishte në Trifonov. Unë kisha një të dashur - një banak në dhomë, Sveta Botsman (i tillë është mbiemri i vajzës, por a duhet të buzëqesh).

Na u desh të ngriheshim herët dhe për të mos e tepruar, shkruanim në ditarin në dhomën e pritjes, ku stjuardesat ruanin rreth orës.

Në atë fluturim, një djalë i njohur, Vasya Pyatykh, shkoi me ne si pasagjer. Pitching, qoftë edhe minimale, kishte një efekt shumë të fortë mbi të: ai nuk mund të fle. Dhe tani kjo Vasya ulet me stjuardesat dhe, nga mërzia, shfleton ditarin e ditarit: "Në 7 të mëngjesit, zgjohuni Boatswain". Durzi, mendon ai, ndoshta e shkruar gabimisht: vajzat nuk i dhanë fund. Më duhej të zgjohesha në orën 7 të mëngjesit. Boatswain".

Hyrja tjetër e trondit atë: "Në 5 të mëngjesit për të zgjuar Putan". Ai shikon nga stjuardesat.

Pse dreqin po i rrit kaq herët?!

E.B.: Po në lidhje me pitching - ju është dashur të gatuani në një stuhi?

O.P.: Ka një truk të tillë në det: ata gjithmonë pyesin nëse tundesh apo jo. Nëse sëmureni, ata nuk do t'ju bëjnë të punoni në një stuhi - ata do t'ju zëvendësojnë. Nëse marinari është i sëmurë nga lëvizja, lundruesi do të marrë timonin në vend të tij. Por nëse nuk tundoheni: jini të sjellshëm, punoni shumë. Dhe tani ju fluturoni rreth galerisë së bashku me tiganët. Dhe vetëm një në dhjetë humbet oreksin gjatë një stuhie. Të tjerët, përkundrazi, sulmohen nga një zhor i tmerrshëm.

E.B.: Si nuk kthehen enët gjatë pitching?

O.P.: Ka pajisje speciale - të gjitha llojet e mbajtësve dhe anëve të sobës dhe tiganëve. Dhe menuja, natyrisht, është e thjeshtuar sa më shumë që të jetë e mundur. Makaronat detare janë vetëm një pjatë e tillë. E kuptova menjëherë nga erdhi dhe pse quhet kështu.

Megjithatë, tavolinat në dhomën e dhomës janë të mbuluara sipas të gjitha rregullave - sikur të mos kishte pitching. Por edhe me truket e veta: për shembull, mbulesat e tavolinës janë të ngopura me ujë dhe përhapen të lagura. Enët qëndrojnë në mbulesa tavoline të tilla dhe nuk lëvizin nga njëra anë në tjetrën.

Mbaj mend që një herë bëra brumë për bukë, mendova se do t'i bëjmë ballë stuhisë. Një nr. Kapiten, Zoti e bekoftë, ka ngecur në 8 pikë. Kështu po hidhej, unë dhe banakieri gati sa nuk u thinja nga frika. Pastaj shikuan brumin: çfarë buke ka! Ai u trondit aq shumë sa u bë i lëngshëm: përshtatej vetëm në petulla.

Në përgjithësi ishte një shkollë e mirë. Dhe ishte argëtuese, pavarësisht nga të gjitha vështirësitë.

E.B.: Na tregoni për punën tuaj në trapezarinë e famullisë.

O.P.: Kështu ndodhi që dikur besova në Zot. Kishte ngjarje të pakëndshme dhe ndodhi besimi. Çfarë të bëja me të, nuk e dija në atë kohë. Doli që nuk mund të jetoja në mënyrën e vjetër, por nuk dija të jetoja në mënyrën e re. Më duhej kohë për të ardhur në vete. Bleva një shtëpi në fshat dhe qëndrova atje për dy vjet.

Trapeza ka karakteristikat e veta: kufizime në agjërim - kjo është e mundur, atëherë është e pamundur. Më duhej të kthehesha. Dhe në ditët e agjërimit, duke takuar mysafirë, ishte e nevojshme për të kënaqur priftërinë e bardhë dhe jo për të privuar manastiret (ata nuk mund të hanë mish).

Në ato dy vite kam bërë dasma dhe përvjetorë atje. Puna më do dhe më gjen gjithmonë: njerëz nga qyteti vinin vazhdimisht dhe më bindnin të shkoja të punoja në kafenetë dhe restorantet e tyre të reja. Por unë refuzova: nuk doja më të shkoja në një restorant - u bë jo interesante. Dhe pastaj hapa një kafene në zyrë dhe tani bëj atë që bëj.

E.B. Thonë se nëse dini të gatuani sallam dhe të pini birrë, nuk do t'i merrni kurrë në gojë. Çfarë nuk do të hani kurrë?

O.P.: Në restorante, nuk porosis kurrë pjata nga disa përbërës. Zakonisht marr vetëm një biftek ose bërxollë dhe një sallatë me perime të freskëta. Unë e njoh shumë mirë brendësinë e kësaj pune. Dhe një porosi e tillë është një mënyrë e sigurt për të qëndruar të ngopur dhe të shëndetshëm. Dhe menjëherë mund të shihni se çfarë vlen kuzhinieri, sepse "i talentuari veçanërisht" madje do të arrijë të prishë presin, dhe një specialist i mirë do të gatuajë një kryevepër nga një copë mishi e thjeshtë.

E.B.: Si u bëtë shkrimtar ushqimesh? O.P.: Gjithçka filloi me një blog. E mora për miqtë e mi - u lodha duke diktuar receta për të gjithë me radhë. Fillova të postoja përshkrime të hollësishme në internet dhe më pas u përfshiva. Nuk rezulton keq: Unë shkruaj vetëm për atë që kam provuar vetë. Tashmë janë botuar tre libra: “Rrotullat”, “Qingji” dhe “Pulë”. Dumplings dhe Sushi janë rrugës (ne po e bëjmë këtë libër së bashku me të dashurën time japoneze).

Përveç kësaj, unë tani drejtoj rubrikën e kuzhinës në gazetë. Përgjigjet janë mjaft të papritura. Për shembull, një mësuese e fizikës në liceun ku mëson djali tregon shpesh se çfarë dhe si gatuan sipas recetave të mia.

Është grumbulluar shumë material, ndaj do të ketë libra dhe artikuj të rinj në media.

Recetë nga Oksana Putan

Unaza kallamarësh të pjekur me bukë

Përgatitet shumë thjeshtë dhe shumë shpejt.

Për 4-6 porcione do t'ju duhet:

600 gram kallamar 4 vezë ½ lugë çaji kripë 4 lugë miell 6 lugë bukë thërrime 500 gram vaj vegjetal të rafinuar

Vendosni kallamarët e ngrirë në një tas. Mbushni me ujë të valë. Pothuajse i gjithë filmi do të përkulet nën veprimin e ujit të valë. Hiqni filmin e mbetur, të brendshmet dhe kordonin (kurrizin transparent) nën ujë të rrjedhshëm.

Presim kallamarët e qëruar në rrathë me trashësi 1 cm.Ngrohim vajin si për yndyrë të thellë. Derdhni miellin në një tas të veçantë, përzieni mirë me kripë. Thyejeni vezët e papërpunuara në një enë tjetër dhe përziejini me një pirun derisa të jenë të lëmuara.

Bëjini butësisht unazat e kallamarëve në miell. Më pas zhyteni në lezon (vezë).

Rrotulloni mirë në thërrime buke dhe lyeni me vaj. Skuqini për 2-3 minuta nga secila anë. Hiqni unazat e përfunduara nga vaji me një lugë të prerë për të hequr qafe vajin e tepërt. Mundohuni të mos skuqni shumë copa kallamarësh në të njëjtën kohë, unazat duhet të notojnë lirshëm në vaj, pa u kapur me njëra-tjetrën. Atëherë ju merrni unaza të përkryera të barabarta.

Vazhdojmë bisedën, siç tha Carlson? Ju, sinqerisht, nuk jeni veçanërisht bujarë me komentet, gjë që është pak demotivuese dhe në përgjithësi MASHTRIME, por unë ende po shpërthej nga dëshira t'ju tregoj për njerëz të tjerë të mrekullueshëm në LiveJournal. Ndaj bëhu i pangopur sa të duash, prapë e di që ju pëlqejnë ata për të cilët shkruaj. Dhe mos harroni të lexoni timin vetëm teksti !

Autori im i preferuar i radhës është ksy_putan - Mosha ime, një shefe kuzhine me 20 vite përvojë, njihet kryesisht për bloget e saj kulinare, faqet e internetit dhe madje edhe librat, si dhe për recetat e zgjuara teknologjike që e kthejnë gjithçka të ndërlikuar në krejtësisht të thjeshtë. Për më tepër, gjëja e vështirë në kuptimin tim nuk është foie gras në farat kazzius, kjo është përgjithësisht mbeturina - nëse nuk kam as foie gras as kazzius, atëherë çfarë ndryshimi ka për mua se si ta gatuaj atë. Gjëja e vështirë është si të përgatisni ato gatimet që nga fëmijëria që ju mungojnë - një omëletë, si në kopsht, tavë me gjizë, zrazy me një vezë... Duket se është një ushqim kaq i thjeshtë mense. Por sa dua! Dhe Ksyu ishte i pari që më mësoi se si ta gatuaj atë - dhe në mënyrë që të mos dalë i rritur në shtëpi, por pikërisht ashtu siç ishte dikur, në fëmijëri. Dhe është edhe më e thjeshtë! Për ata që janë të interesuar se si të gatuajnë ushqim "që nga fëmijëria", ju lutemi shkoni këtu: http://www.crevetka.com/cat/21

Ata që janë të interesuar për një gamë më të gjerë recetash që janë absolutisht të qarta dhe të lehta për t'u përgatitur (dhe të shijshme), mund të eksplorojnë pjesën tjetër të pjesëve të faqes së re të Xu: http://www.crevetka.com/. Më pëlqyen veçanërisht kotletat në furrë (por tashmë e keni kuptuar që kam një shije konservatore) dhe, ndoshta, brizoli (duket pompoz, por në fakt pjata më e thjeshtë), dhe ka, për shembull, një mënyrë për të pastruar dhe gatuaj kallamar për tre sekonda, gjë që nuk më kishte ndodhur kurrë më parë.

Por unë jam duke shkruar këtu tani nuk është e qartë pse. Ksyu është gjithashtu një autore e çuditshme me një mendje unike dhe sens humori - për ta kuptuar këtë, mjafton të lexoni tregimet e saj të gatimit. Për shembull, ja se si ajo tregon një histori që lidhet me mbiemrin e saj - Putan (po, po, ky është një mbiemër):

"Njerëzit që e dëgjojnë për herë të parë gjithmonë rrumbullakosin sytë. Pyetja më e zakonshme është "A është ky emri juaj i vërtetë?" Sigurisht e vërteta, a do ta merrte dikush me mendjen e duhur një pseudonim të tillë për vete?

Ishte në vitin 1994, dhe ndoshta në 1993 ... Meqë ra fjala, unë kam shkruar tashmë për këtë rast në internet, tani historia ime po ecën në faqet me shaka. Ishte në Trifonov. Unë kisha një të dashur - një banak në dhomë, Sveta Botsman (i tillë është mbiemri i vajzës, por a duhet të buzëqesh).

Na u desh të ngriheshim herët dhe për të mos e tepruar, shkruanim në ditarin në dhomën e pritjes, ku stjuardesat ruanin rreth orës.

Në atë fluturim, një djalë i njohur, Vasya Pyatykh, shkoi me ne si pasagjer. Pitching, qoftë edhe minimale, kishte një efekt shumë të fortë mbi të: ai nuk mund të fle. Dhe tani kjo Vasya ulet me stjuardesat dhe, nga mërzia, shfleton ditarin e ditarit: "Në 7 të mëngjesit, zgjohuni Boatswain". Durzi, mendon ai, ndoshta e shkruar gabimisht: vajzat nuk i dhanë fund. Më duhej të zgjohesha në orën 7 të mëngjesit. Boatswain".

Hyrja tjetër e trondit atë: "Në 5 të mëngjesit për të zgjuar Putan". Ai shikon nga stjuardesat.
“Çfarë dreqin po bën duke i rritur kaq herët?!”

Nga rruga, nëse cho - Opov vetë miratoi mënyrën e saj të gatimit të qumështit të kondensuar të zier pas një baterie. Epo ju e dini.

Një histori se si mësova të piqja bukë

Dhe do të fillojë me një histori që në një kohë nuk i anashkalova disa mësime të biologjisë. Është vetëm një mrekulli që nuk më ka munguar. Këto ishin mësimet e para - një për infuzorinë, e cila është një këpucë, dhe e dyta për majanë. Të cilët, organizmi më i thjeshtë, riprodhohen me ndarje, duke thithur oksigjen dhe duke lëshuar dioksid karboni.

Epo, në fakt, këtu përfundoi njohuria ime për biologjinë. Sepse studimi atëherë nuk ishte aspak interesant - një shkollë e re brrrr, gjoksi numër tre, lloj-lloj djemsh interesantë dhe eksperimente me substanca të ndryshme që ndryshonin mendjen - dekurajuan plotësisht dëshirën për dije. Po, në fakt, menjëherë harrova majanë me ciliate. M'u kujtua vetëm kur, siç thonë, u bë vapë.

Dhe u bë shumë, shumë serioze.

Mund të piqni bukë? - në vend të përshëndetjes pyeti kapiteni.

Epo, unë e di teorinë, por nuk më duhej të piqem, mërmërita, duke e thërrmuar drejtimin nga kornizat në duar.

Unë kisha një shef, emri i tij ishte Andrey Vladimirovich. Ai i çuditshmi tjetër. Ka njerëz që produktin e fundit e marrin gjithmonë nga vitrina në dyqan. Ka nga ata që gjithmonë kanë kompjuterë në bankë të ngrirë kur vijnë për të tërhequr dhe depozituar para. Dhe Andrei Vladimirovich gjithmonë haste kocka në ushqim. Eshte gjithmone.

Ai shfaqej rrallë në kafene. Ai thjesht u kishte borxh të gjithë furnitorëve. Dhe unë i detyrohesha shumë. Prandaj, ai u nis për në kafenenë e tij me një sy që të mos e kapnin kreditorët. Por me të mbërritur, ai kaloi shpejt në një ton autoritar, pa dështuar duke ndërtuar një banakier dhe kamerierë dhe duke porositur vetes një pjatë nga menyja. Çdo herë ndryshe. Epo, për të kontrolluar tashmë shefat e kuzhinës.

Një ditë Groundhog, ose Njëmbëdhjetë Orë Gatimi

Unë vij në punë i pari. Kafeneja hapet në nëntë dhe unë duhet të jem atje në tetë. Nga pragu hyj në kuzhinë, ndez aparatin e kafesë në mburojë dhe furrën në 220 gradë.

Pastaj thjesht ndërroj rrobat, laj duart dhe vazhdoj. Tashmë në qasjen ndaj punës, një algoritëm i caktuar veprimesh është ndërtuar në kokën time. Unë e di se çfarë do të gatuaj sot, mbaj mend çfarë përgatitjesh kam dhe e kuptoj procedurën.

Dhe unë ju këshilloj të gjeni në faqe ksy_putan Ja një foto e saj me një okllai. Së pari, është e bukur (dua të them Xu, edhe pse rrokullisja duket mirë gjithashtu). Dhe së dyti - është atje që ju mund të lini një përmbledhje për Ksyu dhe të gjitha krijimet e saj. Por nëse nuk e gjeni, shkruani këtu, unë do të jap një lidhje))

Në recetën e Oksanës, sasia e përbërësve është dhënë për dy pjata, nuk hamë aq shumë, kështu që kam gatuar një. Por unë ju këshilloj që në tryezën festive t'i servirni saktësisht dy "Hrengë nën një pallto leshi", është aq e shijshme sa nuk ju mjafton njëra.

Për një pjatë të vogël (nëse është e nevojshme, thjesht shumëzoni numrin e produkteve me 2):
- 1 harengë e vogël ose 2 fileto të ziera
- 2 patate rreth 200 gr
- 2 karota rreth 200 gr
- 2 panxhar të vegjël rreth 200 gr
- 2 vezë
- 1 mollë e vogël jeshile
- 3-4 lugë gjelle majonezë
- kripë

Lani patatet, karotat dhe panxharin dhe ziejini derisa të gatuhen, kripë gjatë gatimit, pastaj nuk keni pse t'i shtoni kripë perimeve në sallatë. Qëroni perimet e ziera. Grini patatet dhe karotat në një rende të trashë, lini mënjanë panxharin tani për tani.. Zieni vezët e ziera fort.

Qëroni harengën, hiqni filmin dhe ndani fileton. Prisni hollë fileton e harengës, ndajeni në dy pjesë, njërën e vendosni në një pjatë ose në një pjatë të bukur.

Sipër harengës vendosim gjysmën e patateve të grira, rrahim pak. Nëse nuk i keni kripur perimet gjatë gatimit, tani është koha t'i shtoni pak kripë patateve. Përhapni 1 lugë majonezë. Përhapeni majonezë mbi patate.

Gjysmën e karotës së grirë e vendosni mbi patatet me majonezë, e shpërndani në mënyrë të barabartë dhe e lyeni me kujdes.

Qëroni kutinë e mollës dhe farave, grijeni në një rende të trashë (më mirë ta bëni këtë pak para se ta përdorni në sallatë në mënyrë që të mos errësohet) dhe shpërndajeni mbi shtresën e karotës.

Grini edhe të bardhat e vezëve dhe lërini mënjanë të verdhat, do ju vijnë mirë më vonë. Vendosni ketrat e grira në mollë në një shtresë të barabartë, shtypni. Shtoni 1 lugë majonezë dhe shpërndajeni në sipërfaqe.

Është koha për katin e dytë. Tani shtroni gjysmën e mbetur të harengës së copëtuar.

Patatet e mbetura vendosini sërish në mënyrë të barabartë mbi harengë (nëse dëshironi, kjo shtresë me patate mund të lyhet me një lugë tjetër majonezë), lyeni sipër gjysmën e mbetur të karotave të grira.
Në një tas të veçantë grini panxharin në një rende të imët, shtoni majonezë (kripë, nëse nuk e keni bërë gjatë gatimit), përzieni.

Sipër vendosni panxharin dhe përdorni një thikë të gjerë ose shpatull për ta shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e sallatës. Grini të verdhat në rende të imët dhe spërkatni sipër sallatës. Fshini skajet e pjatës ose enës me një peshqir letre të lagur ose buzën e një peshqiri.

Gjithçka, "Harenga nën një pallto leshi" tonë të shijshme është gati!
Të bëftë mirë!

Rrotulla nga "pre-brumi" me çokollatë

Cila është një fjalë tjetër për brumin që bëhet paraprakisht?

Këtu është receta (dora ime zgjat vetëm për të shkruar "e thjeshtë", por në të vërtetë është!)

Brumi do të jetë më i butë se zakonisht.
do të duhej:
një gotë qumësht
3 gota miell
një çerek filxhani vaj vegjetal
25 gram maja të freskët ose një lugë çaji të thatë
2-3 lugë sheqer
1 lugë çaji kripë
1 vezë
dhe 80 gram çokollatë më e thjeshtë, pa mbushëse

Por gjithçka është në rregull.
Pra, në mbrëmje në orën 10-11 bëni disa lëvizje të thjeshta.


Një gotë qumësht në temperaturën e dhomës. Nëse qumështi është nga frigoriferi, ngroheni për saktësisht 30 sekonda në mikrovalë.
Mos u nxehni !!! Kohët e fundit, tre herë kemi diskutuar me vajzat pse brumi nuk u ngrit - doli që praktikisht ishte edukuar në ujë të valë. E zier, me pak fjalë.


E përsëris - hidhni një gotë qumësht në temperaturën e dhomës në një tas më të madh.
Ju shtoni sheqer.


Ka edhe maja, gjysmë paketë të vogël të freskët ose një lugë çaji (me një majë) të thatë.


Përziejini mirë dhe lëreni për 10 minuta.
Ndërkohë fërkojeni çokollatën në një rende të trashë. Hemorroidi më i madh i të gjithë mësimit të recetës)))

Cokollatën e grirë e mbulojmë me një film dhe e vendosim në një vend të freskët (jo në frigorifer).


Sapo majaja fillon të japë shenja jete, filloni brumin.


Shtoni një lugë çaji kripë. Unë mat dhomën e ngrënies në mënyrë që enët të jenë më pak të pista.


Matni gjalpin në të njëjtën gotë me të cilën është matur qumështi. (dadada, le të pakësojmë sasinë e enëve të pista)


Hidhni tre gota miell në një tas.






Me njërën dorë filloni të gatuani brumin. Mos harroni se fillimisht duhet të përzieni majanë me miell dhe vetëm më pas të shtoni vajin?


Kështu pak a shumë trazohen dhe derdhen vaj.


Dhe pastaj tashmë përziejeni "siç duhet!" Për të thithur të gjithë miellin. I trazuar, jo i brumosur!!!
Dhe lëreni brumin për 10 minuta në një tas.


Më pas vendoseni në tavolinë dhe mirë, por shpejt (jo 40 minuta, por një), shpojeni me grusht dhe rrotullojeni në një top.


Në një top kaq të dendur. Dhe përsëri në tasin e saj.


Mbështilleni filmin ushqimor në një rreth, duke e mbështjellë të gjithë tasin dy herë. bëni disa vrima në film.


E vendosim tasin me brumin në frigorifer.

Dhe shkoni të flini në paqe! Kam fjetur kështu deri në 10 të mëngjesit)) domethënë gati 11 orë.
Nuk po shkon askund nga një nëndetëse!

Dhe në mëngjes, kur të ngriheni, në radhë të parë nxirreni tasin me brumin nga frigoriferi.


Hidheni brumin nga tasi në tavolinë dhe shkoni në heshtje lani dhëmbët.
Do të shtrihet për rreth 10-15 minuta dhe më pas do të largohet pak.


Pastaj rrokulliset në një "drejtkëndësh të rrumbullakët" - domethënë një rrip të gjerë të gjatë.


Spërkateni me çokollatë të grirë. Unë do t'i përgjigjem menjëherë pyetjeve që do të jenë - po, çokollata mund të zëvendësohet. Si? Çdo gjë. Patate të skuqura kokosi, reçel, fara lulekuqe, fara susami, arra, djathë, çfarëdo që të dojë zemra!

Dhe rrokulliset.




Ktheni anën e tegelit të rrotullës poshtë.


Dhe ecni mbi të me një kunj - duke u rrafshuar pak.


Pritini në mënyrë tërthore në feta me gjerësi 3-4 centimetra.
Çokollata, infeksioni fle mjaftueshëm, por nuk është fatal.


Vendosini copat e rrotullës në një tepsi të lyer me pak vaj. Ose në letër pjekjeje.


Lërini të pushojnë në temperaturë ambienti.
Për të paktën 30 minuta.
Pas 15 minutash, mos harroni të ndizni furrën në 220 gradë. Lëreni të ngrohet.


Thyejeni vezën në një tas të vogël. Shtoni të njëjtin vëllim uji dhe përzieni mirë.


Jo më herët se gjysmë ore pas provës dhe pak para se të vendosni roletë në furrë, lyeni secilën rrotull me një vezë duke përdorur një furçë.


Piqeni për 10-12 minuta.


Rrotullat e gatshme hiqeni menjëherë nga tigani dhe hani gjëmim!)))

Ndërsa shkruaja postimin, kuptova se përgatitja e këtyre pelushave është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë se sa të merresh me letra dhe foto. Pra, mos lejoni që fjalët e mia t'ju trembin))) Nuk ka asgjë për të bërë atje))) Kështu që unë po ju pres nesër me fotot e rrotullave)))

Thurrat e bukës duhet të jenë pa asnjë ngjyrues dhe aditiv. Mënyra më e mirë është të thani disa copa bukë të bardhë ose bukë dhe t'i grini në thërrime. Zakonisht të gjitha koret e bukës i vendos në një shportë që është diku lart në kabinet dhe aty dërgohet bukë bajate. Vetëm sigurohuni që ta grisni me duar në copa më të vogla (për një mulli ose mikser). Nuk është as e nevojshme të pritet me thikë - thërrimet e bukës, në fakt, nuk u intereson se sa e përsosur ishte prerja e krisurave. Ato (koret) thahen natyrshëm brenda një jave. Unë shikoj periodikisht në këtë shportë dhe e derdh përmbajtjen në një blender. Zip-zip dhe ju keni mbaruar. Dhe vetë thërrimet e bukës ruhen më së miri në një qese letre në dollap. Nuk ka kavanoza apo enë të mbyllura mirë. Nga ana tjetër, nëse nuk hani bukë të bardhë në shtëpi, atëherë mos u shqetësoni. Dhe nëse gjeni bukë të mirë pa aditivë në dyqan - blini me një diferencë. Shpesh, krisurat normale mund të gjenden në dyqanet e furrave. Ose në ato supermarkete ku pijnë bukën e tyre.

Hidhni një gotë ujë të ftohtë në të.

Shikoni si të llogarisni sasinë e bukës që i shtohet mishit të grirë. Zakonisht, një mbushës i tillë duhet të jetë rreth një e treta e mbushjes. Ne kemi 600 gram mish të grirë, që do të thotë se duhet të ketë rreth 300 gram bukë tashmë të njomur dhe të shtrydhur. Ose e njëjta bukë, por tashmë e bluar imët. Një gotë me ujë është rreth 220 gram dhe nuk është e nevojshme as të peshoni krisurat.

Përzieni thërrimet e bukës me ujë dhe lërini mënjanë për disa minuta.

Pritini imët.


I rregullojmë me gjithë kripën.

Për një kilogram mish të grirë - një lugë çaji të plotë (me sipër) kripë. Dhe këtu kemi: 600 gram mish të grirë, 300 gram krisur, 100 gram qepë - është një kilogram. Është e lehtë për të mbledhur numra kaq të thjeshtë në mendjen tuaj dhe nuk keni nevojë të provoni mish të grirë të papërpunuar për kripë.

Më pas fërkojeni qepën me kripë me duar.

Ai duhet të japë lëng, d.m.th. duken të lagur.

Hidhni qepën në tasin me thërrime buke. Në këtë kohë ata do të kenë thithur të gjithë ujin.

Shtoni mishin e grirë.

Një vezë e papërpunuar.

Gjysmë luge çaji piper i bluar.

Kujdes, nëse keni dikë që mendon se nuk ha qepë, atëherë prerja e imët nuk është opsioni juaj. Më pas grijeni këtë qepë në qull në rende ose blender, nuk keni nevojë të gatuani asgjë, shtoni kripë dhe qepë të bluar menjëherë në tas dhe ... “Ishte viti i katërt i martesës sime, burri im është ende i sigurt. se ai nuk ha kungull i njomë.”

Disa herë (5-6) ngrini mishin e grirë dhe hidheni përsëri në tas me forcë. Mos u lëkundni fort))) ngrini 10 centimetra, gjëja kryesore është të lini të shkojë me përpjekje. Prandaj shkruaj tas i thellë në mënyrë që të gjitha këto manipulime të mund të bëhen pikërisht brenda tasit. Përndryshe, në vend që të hani një darkë të shpejtë, do t'ju duhet të lani kuzhinën gjatë gjithë mbrëmjes.

Më pas e ndajmë mishin e grirë në 8 ose 12 pjesë.

Vendosim një tigan të thatë në temperaturën më të lartë, derdhim në të 4 lugë vaj dhe ngrohim për saktësisht dy minuta. Më pas ulni nxehtësinë në mesatare dhe filloni t'i jepni formë petat.

Me duar të lagura (mund të derdhni ujë në një tas me mish të grirë dhe t'i zhytni aty çdo herë tjetër), fillimisht rrotulloni një top mishi të grirë dhe më pas shtrydhni lehtë me pëllëmbët tuaja. Për të marrë qofte të sheshta të rrumbullakëta.


Dhe menjëherë i vendosim në tigan. Së pari përgjatë skajeve të tiganit, dhe në të fundit - tashmë në qendër. Aty është gjithmonë më nxehtë, ndaj gjithmonë në qendër vendosim kotletën ose byrekun e fundit, por atë qendroren e kthejmë fillimisht.

Tani vëmendje - mos e teproni, mos e luani të sigurt. Piqeni në skarë për saktësisht 5 minuta nga njëra anë.

Pastaj 5 minuta në anën tjetër.

Nëse nuk i keni të gjitha kotatet në një tigan, bëni këtë: hiqni kotletat 5 minuta pasi i keni skuqur nga ana e dytë, me kujdes, me një shpatull, në një pjatë të veçantë.

Pastaj detyrimisht Fshini vajin e mbetur në tigan me një peshqir letre dhe derdhni vaj të ri. Bëje me siguri. Përndryshe, ju do të kurseni fatkeq 4 lugë gjelle gjalpë, por cutlets do të dalin të tmerrshme, në thekon djegur nga grumbulli i mëparshëm.
Skuqni grupin e dytë për 5 minuta nga njëra anë dhe kthejeni. Skuqini për 4 minuta të tjera, më pas derdhni grupin e parë të koteletave në tigan. Mbuloni gjithçka me një kapak, skuqni minutën e mbetur sipas kohës dhe hiqeni nga zjarri.

Në momentin që vendosni kotatet në tigan, vendosni orizin të gatuhet.
Hidhni një gotë oriz (kam jasemini, është shumë i shijshëm në vetvete) në një tenxhere të ngushtë.

Hidhni një gotë e gjysmë ujë. Kripë (një lugë çaji pa majë).

Vendos orizin në zjarr. Lëreni të vlojë.

Mos u përqendroni në vrimat në oriz - kjo varet nga shumëllojshmëria dhe djegësi. Do të shihni që orizi filloi të ngrihej mbi sipërfaqen e ujit - kjo është ajo. Fikeni, mbulojeni me kapak, lëreni mënjanë. Orizi i hollë i gjatë do të arrijë në vetvete për rreth 15 minuta.Më pas vetëm përziejeni me një pirun përpara se ta shërbeni.

Ndërkohë, orizi gatuhet dhe kotoletat skuqen - përgatitni një sallatë.

Lani perimet, prijini ose direkt në një tas sallatë (në peshë), nëse ende nuk e dini se si, atëherë në tabelë. Çdo mënyrë arbitrare.
Kripë. Shtoni dy thelpinj hudhër (me shtypje ose në një rende të imët).

Spërkateni me salcë kosi.

Përziejini mirë.

Kjo eshte e gjitha.

Dhe është e gjitha shumë e shijshme, mirë, shumë, shumë e shijshme.