Zgjedhja e majave për dritën e hënës. Cilat janë më të mira për prodhimin e dritës së hënës? Maja alkoolike. A janë të nevojshme?

Alkooli është një pjesë integrale e kulturës sonë sot. Shfaqet në raftet e dyqaneve në të gjithë larminë e tij, siç thonë ata, për çdo shije dhe ngjyrë. Megjithatë, shumë njerëz preferojnë ta bëjnë vetë. Dhe për të përgatitur, për shembull, dritën e hënës, keni nevojë për praninë e përbërësve të caktuar. Një nga pjesëmarrësit kryesorë në procesin e fermentimit është majaja, e cila është një kërpudhat thelbësore që shndërron sheqerin në alkool nën ndikimin e enzimave. Sot, maja për dritën e hënës ka gjithashtu shumë lloje, të ndryshme në rezistencën ndaj mjedisit të jashtëm, temperaturën e riprodhimit, habitatin, etj.

Le t'i shikojmë ato në mënyrë më të detajuar.

Maja buke

Ky produkt zakonisht përdoret për pjekjen e produkteve të pjekura; është një opsion i keq për dritën e hënës, sepse cilësia e pijeve është shumë e ulët. Sidoqoftë, në kohët e vjetra, drita e hënës së bukës ishte në kërkesë të madhe. Përgatitej nga elbi, meli, gruri e gjëra të tjera. Le të shohim se çfarë maja është përdorur për dritën e hënës në kohët e lashta.

Maja e bukës së bërë në shtëpi

Përbërësit: thekra, elbi, gruri, bizelet, misri, meli, uji.

Përgatitja

Të gjithë përbërësit janë mbirë. Për ta bërë këtë, duhet t'i njomni në ujë të ngrohtë dhe t'i shpërndani në një shtresë prej dy centimetrash. Në të njëjtën kohë, duhet të siguroheni që kokrra të mos thahet. Kur të mbijë, thahet dhe bluhet në miell. Më pas zihet uji dhe shtohet mielli duke e përzier vazhdimisht. Përzierja duhet të ketë konsistencën e pelte të lëngshme. Ajo është e mbuluar dhe e lënë për dymbëdhjetë orë. Më pas masa derdhet në tas dhe ftohet, bizelet shtohen në masën një kilogram për dymbëdhjetë kova fillestare. Lëreni të fermentohet për dhjetë ditë, pas së cilës mund të krijoni dritën e hënës.

Maja e verës

Maja e veçantë për prodhimin e verës, e quajtur maja e verës, nuk përdoret në dritën e hënës, pasi është shumë e shtrenjtë. Sidoqoftë, ato ndonjëherë përdoren për të përmirësuar fermentimin e dritës së hënës.

Për t'i përgatitur ato vetë, duhet të merrni pesë kilogramë pomace rrushi të lagësht të fermentuar, të shtoni dy kilogramë sheqer dhe dhjetë litra ujë. Kjo përzierje lihet të fermentohet, pastaj vazhdoni me distilim.

Le të shohim një recetë tjetër se si të bëni vetë majanë e verës për të bërë dritën e hënës.

Maja e rrushit të thatë

Përbërësit: një lugë sheqer, katërqind gram ujë, një lugë rrush të thatë.

Përgatitja

Vendosni sheqerin në një shishe gjysmë litri, derdhni ujë të vluar, mbylleni me një tapë pambuku dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Pastaj rrushi i thatë vendoset në enë dhe mbyllet përsëri me tapë dhe lihet të fermentohet për shtatë ditë. Duhet thënë se maja e tillë duhet të përdoret menjëherë, pasi nuk ruhet për një kohë të gjatë.

Maja "e egër" për të bërë dritën e hënës

Përbërësit: dy gota qershi ose rrush të pastruar, gjysmë gote sheqer, një gotë ujë.

Përgatitja

Për të përgatitur maja për dritën e hënës, përzieni të gjithë përbërësit, vendoseni në një enë qelqi, mbylleni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për katër ditë. Pas një kohe, përzierja filtrohet me napë dhe përdoret në vend të majasë. Për dhjetë litra pure, merrni treqind gram fillestar të tillë. Ky produkt mund të ruhet jo më shumë se dhjetë ditë.

Maja e birrës

Ky produkt mund të blihet si suplement vitaminash, por nuk është i përshtatshëm për prodhimin e dritës së hënës, sepse mund të përballojë një përqendrim të vogël të alkoolit në pure. Sidoqoftë, ndonjëherë ato përdoren në dritën e hënës. Tani do të shohim se si t'i bëjmë ato vetë.

në shtëpi

Përbërësit: një gotë miell, një gotë ujë, një gotë sheqer, një gotë birrë.

Përgatitja

Duke marrë parasysh se cila maja është më e mira për dritën e hënës, vërejmë se nëse maja alkoolike nuk është e disponueshme, atëherë përdoret majaja e birrës. Sigurisht, pija alkoolike do të jetë me forcë më të ulët.

Pra, derdhni ujë të ngrohtë në një tas, shtoni miell dhe përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga, për këtë mund të përdorni një mikser. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë, të mbuluar me kapak, për gjashtë orë. Më pas brumit i shtohet birra e pasterilizuar dhe sheqeri, përzihen mirë dhe vendosen sërish në një vend të ngrohtë. Pas ca kohësh, majaja e bërë në shtëpi derdhet në një enë qelqi dhe vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje.

Maja e bërë në shtëpi nga HOPS i freskët

Për të bërë maja për dritën e hënës në shtëpi, duhet të mbushni një tigan me hop, të derdhni ujë të nxehtë mbi të, të mbuloni me kapak dhe të gatuani për një orë. Më pas lëngu filtrohet, në dy litra shtohet një gotë miell dhe sheqer, përzihet dhe vendoset në një vend të ngrohtë për tridhjetë e gjashtë orë. Pasi të ketë kaluar koha, përzierjes i shtohen dy patate të grira, përzihen dhe përsëri vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë. Produkti i përfunduar hidhet në shishe qelqi dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Maja e trashë e lëngshme

Përbërësit: dyqind e pesëdhjetë gramë hop, dy litra ujë të ngrohtë, pesëqind gramë malt, njëqind e njëzet gramë mjaltë, pesëdhjetë gramë maja e vjetër (e thatë).

Përgatitja

Hidhni ujë të vluar mbi hopin dhe maltin dhe gatuajeni për gjysmë ore, duke e mbuluar me kapak dhe duke i përzier herë pas here. Përzierja filtrohet me napë ose sitë, shtohet mjalti dhe nxehet deri në valë, pas së cilës ftohet, mbulohet me një peshqir. Kur masa të jetë ftohur, i shtohen të vjetrat për dritën e hënës, pasi i holloni me ujë të ngrohtë. Përzierja lihet për dy orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe masa duhet të rritet. Por kur të fillojë të bjerë, ky do të jetë një sinjal se majaja është gati dhe mund të përdoret për qëllimin e synuar, duke i vendosur mbetjet në një vend të ftohtë për ruajtje.

Maja alkoolike (fermentimi i sipërm dhe i poshtëm)

Ky produkt është më i përshtatshmi për dritën e hënës me bazë alkooli. Kjo për faktin se aktiviteti i tyre jetësor zhvillohet në të njëjtën temperaturë në të cilën përgatitet pureja. Për më tepër, ato janë shumë rezistente ndaj përmbajtjes së lartë të alkoolit.

Alkooli mbështet të gjitha funksionet e majave, por kur forca e puresë arrin më shumë se pesëmbëdhjetë për qind, shumë prej tyre vdesin. Majaja alkoolike merret nga një qelizë, vetëm ajo është e aftë të prodhojë një racë të pastër majaje, nga e cila varet cilësia e fermentimit dhe cilësia dhe sasia e produktit përfundimtar. Gjëja interesante është se jo vetëm që mund të blesh një kulturë të pastër, por edhe ta kultivosh vetë. Sidoqoftë, shumë sot blejnë një produkt të tillë në dyqane të specializuara, duke u besuar profesionistëve. Në të njëjtën kohë, maja për dritën e hënës "Saf Levure" është në kërkesë të madhe.

Përgatitja e majave me bazë "Saf Levure"

Përbërësit: katërqind e pesëdhjetë gramë ujë, pesëdhjetë gramë vodka me forcë dyzet gradë, një lugë miell, një lugë sheqer dhe një lugë Saf Levure.

Përgatitja

Për të marrë maja me cilësi të lartë për prodhimin e birrës në shtëpi, rekomandohet të vendosni Saf Levure në ujë të ngrohtë për njëzet e pesë minuta. Më pas shtoni sheqerin dhe alkoolin (aq sa forca totale e përzierjes të jetë pesë për qind). Kjo përzierje lihet një ditë, mbulohet me kapak dhe tundet periodikisht.

Cili është avantazhi i majave të alkoolit?

Maja alkoolike për dritën e hënës është një komponent i domosdoshëm në krijimin e alkoolit me cilësi të lartë. Alkooli vret menjëherë shtamet e dobëta, duke i lënë ato më të forta me rezistencë të lartë ndaj alkoolit, kështu që aromat e majave do të eliminohen. Përveç kësaj, pureja do të fermentohet në mënyrë të barabartë, dhe rendimenti i alkoolit do të rritet pak. Shtimi i pjesshëm i sheqerit ndihmon për të arritur gjashtëmbëdhjetë gradë në lyth. Vetë pureja do të jetë gati për distilim në vetëm gjashtë ditë. Moonshine merret pa papastërti të dëmshme, kështu që nuk kërkohet pastrim shtesë me permanganat kaliumi ose metoda të tjera.

Ndodh shpesh që të mos keni maja në dorë, por ende keni plane për të krijuar dritë hëne me cilësi të lartë. Në këtë rast, mund të përgatitet pure për dritën e hënës pa maja.

Drita e hënës së grurit

Përbërësit: pesë kilogramë kokrra gruri, pesëmbëdhjetë litra ujë, gjashtë kilogramë e gjysmë sheqer.

Përgatitja

Kokrrat e grurit lahen dhe mbushen me një sasi të vogël uji. Pas një kohe, shtoni një kilogram e gjysmë sheqer dhe prisni derisa të ndodhë kjo, shtoni pesëmbëdhjetë litra ujë dhe pjesën tjetër të sheqerit, vendoseni masën në një vend të ngrohtë për dhjetë ditë, duke siguruar një mbyllje uji në enë. Me kalimin e kohës, pureja kalohet nëpër një vend me dritë hëne.

Braga në oriz

Përbërësit: dy gota oriz të rafinuar, tre gota sheqer, gjysmë litër birrë.

Përgatitja

Ne tashmë e dimë se si të bëjmë maja për dritën e hënës. Por kur nuk është e mundur t'i gatuani, mund të bëni pure me bazë orizin. Për ta bërë këtë, vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz prej tre litrash, mbylleni me një kapak me një vulë uji dhe lëreni në një vend të ngrohtë për dymbëdhjetë ditë, duke e tundur periodikisht enën. Sipas dëshirës, ​​puresë i shtohen kajsi të thata, rrush të thatë ose kumbulla të thata.

Për të marrë alkool me cilësi të lartë, ky i fundit pastrohet gjatë distilimit, pas kalimit të parë përmes aparatit. Për këtë, shumë njerëz përdorin karbon të aktivizuar. Pra, tabletat e qymyrit bluhen në pluhur (për një litër dritë hëne merren pesëdhjetë gramë pluhur), kombinohen me alkool dhe vendosen në një vend të ngrohtë për shtatë ditë. Më pas lëngu filtrohet dhe kalohet sërish në aparat.

Më në fund...

Duhet të theksohet se majaja është komponenti më i rëndësishëm i procesit të fermentimit. Janë kërpudha që nën ndikimin e enzimave e shndërrojnë sheqerin në dioksid karboni dhe ka shumë lloje të tyre, të cilat ndryshojnë në temperaturën e riprodhimit, rezistencën ndaj ndikimeve mjedisore etj. Duke folur se cila maja është më e mirë për dritën e hënës, duhet thënë se është alkoolike, pasi aktiviteti i saj jetësor ndodh në të njëjtin interval të temperaturës në të cilin përgatitet pureja, kështu që ato janë më rezistente ndaj përmbajtjes së lartë të alkoolit në të. Nëse maja alkoolike nuk është e disponueshme, mund të përdorni maja të birrës ose bukës, më rrallë maja e verës.

Aftësia për të krijuar dritën e hënës ka ardhur tek ne që nga kohërat e lashta. Pastaj njerëzit përdorën dhuratat e natyrës për të përgatitur purenë. Disa receta janë ruajtur deri më sot dhe përdoren gjerësisht në mesin e dashamirëve të alkoolit me cilësi të lartë të bërë në shtëpi. Sido që të jetë, çdo hënë ka në arsenalin e tij recetën e tij për të bërë pijen, e cila tashmë është testuar. Dhe çfarë maja ai përdor për këtë varet nga preferenca e tij personale.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Për të bërë dritë hëne me cilësi të lartë, keni nevojë për zgjedhjen e duhur të një përbërësi kaq të rëndësishëm si maja. Dihet se në kohët e lashta ishte në dispozicion për shitje vetëm maja e thatë ose e shtypur e furrës, e cila përdorej absolutisht nga të gjithë. Në botën moderne, maja paraqitet në një gamë shumë më të zgjeruar.

Duke ardhur në një dyqan për të blerë maja për dritën e hënës, blerësi mund të blejë, për shembull, maja alkoolike. Llojet e veçanta kanë një listë me disa avantazhe të rëndësishme. Në këtë material do të përpiqemi të kuptojmë se cila maja (alkoolike, pjekje, verë, birrë) është më e përshtatshme për të bërë dritën e hënës në shtëpi.

Cilat janë llojet e ndryshme të majave?

Majaja ndahet në katër lloje kryesore sipas gamës së saj:

1. Maja buke - përdoret në industrinë ushqimore, kryesisht për pjekjen e produkteve të bukës. Ato janë më pak të përshtatshme për të bërë dritën e hënës; madje mund të thuhet se kjo është alternativa më e keqe për një qëllim të tillë, sepse kur përdoren në dritën e hënës, gjendja e puresë përkeqësohet ndjeshëm.
2. Maja e verës është një lloj i veçantë i majave që përdoret në prodhimin e verës. Për shkak të pranisë së përbërësve të ndryshëm kimikë në to dhe çmimit shumë të lartë të produktit, ato pothuajse kurrë nuk përdoren për të bërë dritë hëne. Ndonjëherë ky lloj maja përdoret në prodhimin e puresë së frutave.
3. Maja e birrës - ky produkt u mor për herë të parë duke përdorur një metodë artificiale nga përfaqësuesit e kompanisë së famshme Carlsberg në 1881. Gjatë procesit të zierjes, shtamet e majave të birrës zëvendësohen nga majaja e egër, e cila depërton në musht krejtësisht rastësisht. Maja e kësaj larmie zakonisht është në shitje si suplemente vitaminash, por është më mirë të mos e përdorni për të bërë dritën e hënës.
4. Maja e alkoolit - ky lloj përdoret në mënyrë industriale për të prodhuar alkool. Në pyetjen "cila maja është më e mirë për të përdorur për të bërë dritën e hënës?" ne mund të përgjigjemi me siguri - alkooli. Është më mirë të nxirret sheqeri dhe pureja e grurit ekskluzivisht në bazë të tyre, e cila do të përdoret në pijen e ardhshme.

Maja alkoolike dhe avantazhet e saj kryesore

Meqenëse tashmë e dini se cila maja është më optimale për të bërë dritën e hënës, ne do të kalojmë drejtpërdrejt në karakteristikat e majave të alkoolit.

1. Ata kanë një periudhë fermentimi mjaft të shkurtër. Pas tre ose gjashtë ditësh, pureja bëhet e përshtatshme për distilim (zakonisht periudha e fermentimit është nga shtatë deri në dymbëdhjetë ditë).
2. Niveli i rritur i elasticitetit. Maja e alkoolit mund të vdesë nëse përqendrimi i alkoolit në pure është midis shtatëmbëdhjetë dhe tetëmbëdhjetë përqind. Ky tregues është shumë më i lartë se treguesit e ngjashëm të varieteteve të tjera të majave. Kështu, prodhimi i vetë dritës së hënës, nëse kushtet e tjera rezultojnë të jenë identike, do të jetë më efektive.
3. Përqendrimi i papastërtive të panevojshme është një përqindje e vogël. Për shkak të procesit të gjatë të fermentimit të majave të bukës, pureja fillon të mbushet me aceton, vajra fusel, aldehide, domethënë një sasi të madhe substancash të dëmshme. Më vonë do të jetë e nevojshme të kryhet pastrimi shtesë i pijeve alkoolike me qymyr druri. Nëse prodhuesi përdor maja alkoolike në dritën e hënës, atëherë ky problem nuk do të jetë në krye.
4. Pa shkumë. Maja e veçantë e dritës së hënës parandalon lëshimin e sasive të mëdha të shkumës. Për këtë arsye, në procesin e bërjes së puresë për dritën e hënës, nuk kërkohet prania e një shkumëzuesi.

1. Temperatura e fermentimit duhet të mbahet në njëzet e dy ose njëzet e tetë gradë Celsius. Për ta realizuar këtë, është e nevojshme të ngrohni purenë duke përdorur një ngrohës konvencional akuariumi. Vetë ena (ose enë tjetër) duhet të vendoset në një dhomë ku nuk ka ndriçim dhe ku rrezet e diellit nuk do të depërtojnë.
2. Është e nevojshme të mbyllni shishen duke përdorur një vulë uji. Ju gjithashtu mund të përdorni një dorezë me një vrimë në një nga gishtat për të lejuar daljen e dioksidit të karbonit.
3. Nuk rekomandohet përdorimi i ujit të klorur, çezme dhe të zier. Moonshine duhet të përmbajë ose burim ose ujë në shishe.
4. Rekomandohet të përzieni purenë çdo ditë.
5. Në fillim, majaja i nënshtrohet shpërbërjes, pas së cilës është e nevojshme ta shtoni atë në enën e fermentimit dhe në fund të shtoni lëngun kryesor në përbërje.

Çdo maja alkoolike, duke përfshirë majanë e bukëpjekësit, bazohet në mikroorganizma njëqelizore, të ashtuquajturat "kërpudha marsupial" (Saccharomyces cerevisiae), të destinuara për fermentimin e sheqernave në një shurup karbohidratesh-sheqeri të përgatitur posaçërisht ose në lythin e frutave dhe kokrra të kuqe.

Një tipar i majave alkoolike nga të gjitha llojet e tjera është energjia e lartë e fermentimit dhe rezistenca ndaj produkteve metabolike dhe produkteve të shkëmbimit të mikroorganizmave të huaj të pranishëm në bazën e përdorur për pijen tonë të ardhshme.

Në thelb, disa lloje maja përdoren për të përgatitur pije alkoolike shtëpiake:

• maja alkoolike dhe turbo;
• produkte buke të shtypura;
• produkte buke të thata;
• shtëpi.

Le të shohim veçoritë dhe vetitë e tyre në më shumë detaje. Ne gjithashtu do të përpiqemi të renditim majanë më të mirë për dritën e hënës.

Në video mund të shikoni krahasime të majave të ndryshme për pure:

Alkool dhe turbo për dritën e hënës

Maja e alkoolit përdoret për prodhimin e pijeve të forta alkoolike: moonshine, alkool, uiski, rum. Përqindja e alkoolit në purenë që rezulton:

13-15% për maja alkoolike të rregullt deri në 21% për maja alkoolike turbo. Forca varet nga sasia e sheqerit të shtuar në pure.

Përdorimi i majave të specializuara alkoolike në vend të majave të zakonshme të pjekjes ju lejon të shkurtoni periudhën e fermentimit në 4-7 ditë dhe të zvogëloni lëshimin e shkumës. Me maja turbo, periudha e pjekjes së pure varion nga 2 deri në 10 ditë, kohëzgjatja varet vetëm nga dëshira për të marrë një produkt më të fortë. Ata nuk kërkojnë fermentim (aktivizim) ndryshe nga ato alkoolike të zakonshme. Ky i fundit duhet më parë të tretet në shurup sheqeri dhe të mbahet në një vend të ngrohtë e të errët për 30-60 minuta derisa të shfaqen shenja fermentimi.

Gjatë fermentimit të majave alkoolike, numri i mikroorganizmave dhe baktereve të dëmshme zvogëlohet; ato janë veçanërisht rezistente ndaj kalbjes dhe produkteve metabolike midis të gjitha llojeve të tjera të majave. Kjo ka një efekt pozitiv në pastërtinë dhe shijen e pijes që rezulton, duke e lejuar atë të ruhet më gjatë dhe të ruajë cilësinë e saj origjinale. Gjithashtu, maja e alkoolit ju lejon të merrni një produkt përfundimtar me një përmbajtje minimale të vajrave të fuselit dhe papastërtive të dëmshme.

Kufijtë e temperaturës për funksionimin normal të majave alkoolike janë 25-30°C, pavarësisht se ato jetojnë dhe riprodhohen brenda një diapazoni mjaft të gjerë të temperaturës. Megjithatë, në temperatura shumë të larta ose të ulëta, aktiviteti i majave ngadalësohet ose ndalet. Temperatura minimale për zhvillimin e majave është -5°C, maksimumi është 38°C, në 50°C majaja vdes.

Aktiviteti jetësor i majave alkoolike ndikohet ndjeshëm edhe nga aciditeti i mjedisit të fermentimit. Qëndrueshmëria e majave ruhet brenda intervalit të pH të mjedisit të rritjes nga 2 në 8, pH optimale është 4.8-5.

Gjithashtu nuk duhet të harrojmë për ngopjen e mediumit ushqyes për majanë alkoolike me vitamina dhe mikroelemente, më e rëndësishmja prej të cilave është biotina, pasi, përveç saj, majaja mund të sintetizojë pothuajse të gjitha vitaminat dhe mikroelementet më vete.

Mjeti ideal i rritjes është një mjedis me bazë malti sepse... përmban të gjitha mineralet e nevojshme. Çdo malt është i përshtatshëm, por thekra konsiderohet e preferueshme.

Produkte buke me presion

Maja e shtypur përdoret në jetën e përditshme si një agjent tharës për brumin me bazë biologjike, si dhe për prodhimin e puresë klasike, e cila më pas distilohet në pije të forta alkoolike (moonshine) me anë të distilimit. Jo të gjithë mund ta përdorin këtë pure "siç është" për shije për shkak të aromës dhe shijes së saj specifike të athët.

Maja e shtypur ka një nuancë gri ose rozë, një konsistencë të dendur dhe një erë të këndshme, pak maja. Në gatim, ato përdoren si tharëse për brumin, për të rritur volumin e tij. Ai është i mbushur me flluska të dioksidit të karbonit, të cilat lëshohen gjatë përpunimit të sheqerit që përmbahet në miell nga bakteret, duke formuar njëkohësisht molekula alkooli. Kur gatuhet në temperatura të larta, alkooli dhe dioksidi i karbonit avullojnë, duke krijuar një brumë me gëzof me erë të këndshme.

• Pureja e prodhuar duke përdorur majanë e shtypur është më pak e fortë sesa me maja alkoolike, rreth 8-10% fraksion masiv i alkoolit.
• Procesi i fermentimit zgjat mesatarisht nga 7 deri në 14 ditë. Shija e puresë së përfunduar është specifike, pak e hidhur, e cila sinjalizon përpunimin e plotë të sheqerit dhe përfundimin e procesit të fermentimit.
• Nëse ka një amëz të ëmbël, kjo do të thotë që jo i gjithë sheqeri është përpunuar nga mikroorganizmat dhe procesi i fermentimit nuk ka përfunduar plotësisht.
• Një temperaturë e rehatshme për jetën është 20-30°C; në temperatura nën 18°C, procesi i fermentimit ndalon dhe kur temperatura rritet mbi 40°C, bakteret e majave vdesin.
• Aciditeti optimal i mediumit për procesin e fermentimit duke përdorur majanë e ngjeshur të bukës është pH 5.1-5.2.
• Procesi i fermentimit ndodh me shkumëzimin e bollshëm dhe lirimin e dioksidit të karbonit. Maja e shtypur nuk kërkon fermentim (aktivizim) paraprak.

Mjeti kryesor ushqyes për majanë e bukës së ngjeshur është sheqeri ose melasa. Profesionistët rekomandojnë gjithashtu shtimin e rrushit të thatë, frutave të thata, patateve ose një kore buke. Kjo rrit vlerën ushqyese dhe minerale për aktivitetin jetësor të baktereve të majave dhe ka një efekt pozitiv në shijen e produktit të përfunduar.

Video me temë:

Produkte të thata buke

Dallimi kryesor midis majave të furrës së thatë dhe majave të ngjeshur është vetëm se ato janë grimcuar dhe tharë paraprakisht duke përdorur një teknologji të veçantë, për shkak të së cilës jetëgjatësia e tyre rritet në dy vjet, dhe ato zënë një vëllim shumë më të vogël. Përdorimi i tyre në jetën e përditshme është i njëjtë me atë të presimit të zakonshëm.

Për momentin, ekzistojnë dy lloje kryesore të majave të thata, të cilat ndryshojnë jo vetëm në pamje, por edhe në mënyrën e përdorimit të tyre:

Treguesit e temperaturës dhe aciditetit të mjedisit për zhvillimin e suksesshëm të kulturave të majave të majave të thata dhe të menjëhershme praktikisht nuk ndryshojnë nga të njëjtët tregues për majanë e shtypur. Por me gjithë këtë, kulturat e majave të thata konsiderohen më të pastra për shkak të veçorive të prodhimit dhe ruajtjes së tyre. Si rezultat, forca e produktit përfundimtar është më e lartë se kur përdoret maja e ngjeshur.

E bërë në shtëpi

Ka shumë receta dhe metoda për përgatitjen e majave, si p.sh.

• thekër;
• misër;
• elbi;
• patate;
• nga krunde;
• nga hops;
• e egër (kokrra të kuqe);
• etj.

Bazuar në emrat e produkteve dhe kulturave të përdorura, mund të kuptohet se këtu nuk ka standarde ose kushte strikte për jetën dhe zhvillimin e mikroorganizmave, por në thelb ato nuk kundërshtojnë parimet e pranuara përgjithësisht. Gjithçka varet vetëm nga lënda e parë e zgjedhur, e cila ndikon në cilësitë e fermentimit dhe përbërjen e mediumit ushqyes.

Një tipar dallues i majasë së bërë në shtëpi është mirëdashësia e tij mjedisore, përfitimi ekonomik dhe shija vërtet unike "shtëpi" e pijeve ose produkteve të pjekura që rezulton.

Maja e verës është gjithashtu ideale për pure, lexoni për të në një artikull të veçantë!

Pra, cilat janë më mirë për të blerë?

Nuk ka asnjë mendim të qartë për këtë pyetje. E gjitha varet nga madhësia e portofolit tuaj dhe preferencat tuaja për një produkt të caktuar. Disa njerëz preferojnë produktet natyrale dhe mirëdashjen mjedisore të pijeve, ndaj preferojnë majanë e bërë në shtëpi. Disa njerëz janë mësuar të gatuajnë "mënyrën e vjetër" me maja buke të shtypur ose maja të menjëhershme. Disa njerëz, nga dëshira për të marrë rezultate më shpejt dhe me garanci, zgjedhin maja alkoolike ose turbo.

Maja alkoolike dhe turbo:

Maja e shtypur:

• pa shkumë, nuk ka nevojë të përdorni një vulë uji;
• përmbajtja e reduktuar e vajrave të fuselit dhe papastërtive të dëmshme;
• marrja e një produkti përfundimtar më të fortë;
• koha e shkurtuar e fermentimit;
• minus - çmim mjaft i lartë në krahasim me të tjerët.

Maja e thatë (e çastit).:

• lehtë për t'u blerë, çmim i përballueshëm;
• koha e shkurtër e fermentimit;
• lehtësia e prodhimit të mediumit ushqyes;
• sasi e vogël e papastërtive të dëmshme;
• disavantazhet - shkumëzimi i shtuar, erë specifike, produkti përfundimtar më i dobët.

Maja e bërë në shtëpi:

• i lehtë për t'u përdorur, konsum i ulët;
• treten lehtësisht, nuk kërkojnë hollim paraprak;
• mungesa e aromave të pakëndshme;
• japin një produkt përfundimtar mjaft të fortë;
• minus - kohë më e gjatë fermentimi.

• ekonomike, mund të përgatitet nga ajo që është në dorë;
• produkt miqësor ndaj mjedisit;
• një fushë e madhe për krijimtarinë, shijen e saj unike të pijeve;
• minus – forca e ulët e produktit përfundimtar.

Vetëm një gjë mund të thuhet me siguri: majatë alkoolike dhe turbo janë prodhuar posaçërisht për të garantuar një produkt me cilësi të lartë dhe me rezistencë të lartë në një kohë të shkurtër. Prandaj, zgjedhja e shumë profesionistëve kur prodhojnë pije alkoolike shtëpiake bie në këtë lloj kulture maja.

Rishikimi i videos nga një hënë e njohur:

konkluzioni

Bërja e alkoolit në shtëpi, si gatimi në përgjithësi, kërkon kreativitet dhe dëshirë për të eksperimentuar me shijet dhe përbërësit. Mos kini frikë të fantazoni, shpikni, provoni, por mos harroni për parimet dhe rregullat e përgjithshme për të bërë pije shtëpiake. Shpërblimi do të jetë receta juaj unike për një pije të shijshme, e cila ndoshta një ditë do të pushtojë zemrat e njerëzve të tjerë dhe do të bëhet e njohur në të gjithë botën.

Sfida e zgjedhjes së majave të duhura? një nga të parat që një mjeshtër shtëpie duhet të zgjidhë kur të kuptojë. Nuk ka rëndësi se cilat lëndë të para përdorni për të prodhuar dritën e hënës: sheqer, drithë ose rrush, do t'ju duhet maja për të prodhuar alkool prej tij.

Alkooli etilik është një produkt i përpunimit kompleks me shumë faza të sheqernave të përfshira në pure. Ajo kryhet nga maja duke përdorur enzima të veçanta. Për ta thënë thjesht, çfarë është alkooli? produkt i aktivitetit jetësor të këtyre kërpudhave të thjeshta njëqelizore. Në procesin e përdorimit shekullor të kulturave të majave në pjekje, verë, prodhim birre, prodhim të hënës dhe pijeve të tjera të forta, u bë përzgjedhja dhe përzgjedhja e tyre, u identifikuan dhe u siguruan cilësitë e nevojshme.

Majatë për përdorim shtëpiak dallohen:

• pjekje, duke përfshirë të shtypur, aktiv të thatë, turbo dhe të tjera;
• alkool;
• pijetore;
• verë (e egër dhe e kultivuar).

Përdorimi i majasë së bukës për ndriçimin e hënës në shtëpi

Maja e bukëpjekësit përdoret kudo në dritën e hënës. Ato përdoren për të fermentuar purenë nga sheqeri, rrushi, drithërat dhe frutat dhe manaferrat e tjera. Përparësitë e tyre të padyshimta përfshijnë:

• disponueshmëria, mund të blihet në pothuajse çdo dyqan;
• çmim të ulët;
• lehtësinë e përdorimit;
• jetëgjatësi e gjatë.

Maja e furrës së shtypur (e papërpunuar) i shtohet mushtit në masën 100 g. për 1 kg sheqer.
Pjesa e mbetur e papërdorur ruhet më mirë në frigorifer pa humbur vetitë e saj.

Maja e thatë aktive është një pluhur kokrrizash të vogla, të paketuara për shitje në ambalazhe të mbyllura nga 7 deri në 100 g. Markat më të njohura janë Saf-Levure dhe Pakmaya; ekziston një përzgjedhje e madhe e markave të tjera vendase dhe të importuara. Shkalla e konsumit? 15-20 gr. për 1 kg sheqer.

Maja turbo? një varietet i njohur për shkallën e lartë të fermentimit të sheqerit. Është një përzierje e majave aktive të thata me suplemente ushqimore.

Maja alkoolike

Majatë me fjalën "alkool" në emrin e tyre po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet.
Moonshiners kanë shumë për të zgjedhur midis një sërë markash ruse dhe të huaja. Sipas prodhuesve, këto janë raca të edukuara posaçërisht të destinuara për prodhimin e pijeve alkoolike. Avantazhi i tyre ndaj furrës:

• forca e lartë e puresë së përfunduar (deri në 17?);
• shkumë e ulët;
• erë më e mirë dhe më e dobët e puresë;
• shkallë më e lartë e fermentimit.

A tregohet konsumi nga prodhuesi në udhëzimet për përdorim për shumicën e markave të alkoolit? 2,5 gr. për 10 litra mulli.

Maja e birrës

Kjo kulturë maja nuk ka asnjë rëndësi praktike për prodhimin e dritës së hënës. Kur bëjnë pure, ato prodhojnë një përqindje të ulët alkooli dhe provokojnë formimin e një sasie të madhe shkume.

Llojet e majave të verës dhe përdorimet e tyre

Popullata e majave të egra jeton në mjedisin natyror mbi shkurre dhe fruta rrushi. Përdoret për prodhimin e verës dhe prodhimin e puresë. Lënda e parë për lythin mund të jetë jo vetëm rrushi, por edhe fruta të ndryshme, manaferrat dhe frutat.

Çfarë ka të veçantë majaja e egër? spontaniteti i fermentimit alkoolik, i cili rezulton në një shumëllojshmëri shijesh. Kjo përdoret në mënyrë aktive në prodhimin e verës për të prodhuar lloje të ndryshme të verës.
Disavantazhi i fermentimit me kulturat e egra është rreziku që mikroflora e huaj që jeton në rrush të futet në musht, e cila fillon të shumohet dhe të konkurrojë me majanë.

Ata me fat që jetojnë në vende ku rrushi rritet me bollëk, mund të fermentohen me maja të verës së egër. Rezultati do të jetë chacha ose grappa e shkëlqyer.

Një kulturë e pastër e majave të verës përftohet në prodhimin mikrobiologjik duke shumëzuar pasardhësit nga një qelizë e vetme. Ndryshe nga të afërmit e egër nga sipërfaqja e rrushit, ato kanë veti uniforme dhe janë të lira nga papastërtitë e mikroorganizmave të huaj.

Teknologjitë moderne bëjnë të mundur pajisjen e racave të majave me karakteristikat e nevojshme:

Maja e verës përdoret në pirjen e dritës së hënës më shpesh për fermentimin e lëndëve të para me bazë rrushi në prodhimin e çaçës dhe konjakut. Ndriçimi i mirë i hënës merret kur përdoret në purenë e grurit.

Zgjidhja më e mirë nuk është të zgjidhni verën. Nëse në rrush dhe drithëra si rezultat i fermentimit me këtë kulturë është e mundur të arrihet 17? forca alkoolike e lythit të përfunduar, atëherë ata hanë sheqer? me shumë ngurrim.

Pse keni nevojë për pure plehëruese?

Si çdo organizëm i gjallë, popullata e majave kërkon kushte të rehatshme për t'u zhvilluar. Efikasiteti dhe shpejtësia e lartë e fermentimit sigurohen nga faktorët e nevojshëm për rritjen e kolonisë:

• kripërat e amoniakut dhe fosforit;
• mikroelemente;
• vitamina (kryesisht grupi B).

Për të shtuar kripërat e amoniakut dhe fosforit në pure, përdoren plehra minerale, të cilat zakonisht përdoren nga kopshtarët: karbamidi (ure), sulfati i amonit, ammofosfati, nitrat amoni, superfosfati. Shkalla e aplikimit të azotit? 2 gr. për 5 litra pure, fosfate? 4 gr. për të njëjtin vëllim.

Mikroelementet: zink, hekur, molibden, mangan, bor, magnez, si rregull, përmbahen në ujin e rubinetit në sasi të mjaftueshme.

Plehrat prodhohen në mënyrë industriale dhe përmbajnë aminoacide dhe vitamina esenciale. Një nga opsionet e njohura? përgatitje nga lëvozhgat e thara të majave të përdorura të birrës.

Cilat receta për fekondimin e puresë bëhen nga mjete të improvizuara:

Disa sekrete të përdorimit të majave:

• Shkuma e dhunshme mund të shuhet duke thërrmuar 1-2 biskota të blera në dyqan mbi sipërfaqen e puresë;
• Kur përdorni maja Saf-Levur, shtoni 1 pako të vogël Saf-Moment për të zvogëluar sasinë e shkumës;
• Paketimet e hapura të majave të thata duhet të ruhen në frigorifer;
• Është më mirë të përgatisni vetë rrush të thatë (rrush të thatë) për të ushqyer majanë për t'u siguruar që nuk ka trajtime kimike. Mos e lani rrushin para tharjes.

Maja DIY për dritën e hënës

• Nga patatet: Kombinoni patatet e grira hollë (2 copa të mesme) me 1 lugë gjelle. l. sheqer, qendroni per 12 ore, perdoreni menjehere, mos e ruani.
• Nga hopshi: Hidhni një gotë kone hop të thatë në dy gota ujë. Zieni derisa vëllimi të zvogëlohet përgjysmë. Shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer, 3 lugë gjelle. miell gruri. Përziejeni, mbulojeni me një leckë, mbajeni të ngrohtë për 2-3 ditë. Hidheni në një enë qelqi dhe ruajeni në frigorifer.
• Nga malti: Ziejini për 1 orë në 5 gota ujë 3 lugë gjelle. malt i bluar, 1 lugë gjelle. Miell, ? Art. Sahara. Ruani në shishe të mbuluara në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Vendoseni në frigorifer.
• Nga manaferrat: 1 lugë gjelle. mjedra të palara, 0,5 lugë gjelle. kofshë trëndafili të palara, 1 lugë gjelle ujë, 0,5 lugë gjelle. Sahara. Bashkoni përbërësit dhe lërini të fermentohen në një vend të ngrohtë. Pas tre ditësh është gati për t'u shtuar në musht.
• Nga rrushi: grini 1 litër manaferra të palara me duar, shtoni 3 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë gjelle. ujë. E lemë të fermentohet për disa ditë në temperaturën 20-22C duke e trazuar vazhdimisht dhe duke e mbrojtur nga myku. Ruani në frigorifer jo më shumë se 10 ditë. Për gatim të vazhdueshëm, mund të ngrini një sasi rrushi të palarë ose t'i thani direkt në furça.

Konsumi i majave të bëra vetë për prodhimin e dritës së hënës duhet të rritet: për 5 litra mulli duhet të merrni 0,5 litra.

Majatë janë kërpudha njëqelizore. Identifikimi shkencor i kërpudhave është kompleks dhe aktualisht nuk është vërtetuar plotësisht. Nga pikëpamja e përdorimit të tyre në industritë e fermentimit, ato ndahen në birrë, furrë buke, alkool dhe verë. Majat e bukëpjekësit dhe të alkoolit i përkasin të njëjtës specie, dhe majat e verës i përkasin të njëjtës dhe një tjetre, të përfshira me alkoolin dhe majat e furrës në të njëjtën nënfamilje. Varietetet individuale të majave, që ndryshojnë nga njëra-tjetra në karakteristika të caktuara, quhen raca.

Majatë alkoolike dhe të verës sigurojnë fermentim alkoolik, domethënë prodhimin e alkoolit etilik. Këto maja janë të afta për jetë aktive në kushte aerobike dhe anaerobe. Në rastin e kushteve aerobike (mënyra e marrjes së brumit për pjekjen e bukës), sheqeri në prani të majave shpërbëhet me formimin e dioksidit të karbonit dhe ujit dhe lirimin e një sasie të konsiderueshme nxehtësie. Në kushte anaerobe (mënyra e prodhimit të alkoolit), topi, në prani të së njëjtës maja, shpërbëhet në alkool etilik dhe dioksid karboni, duke lëshuar më pak nxehtësi. Majaja mund të fermentohet në një gamë të gjerë temperaturash pozitive nga 1-2 deri në 37-40°C. Në një temperaturë prej 45-50°C, majaja vdes. Përqendrimet e larta të sheqerit dhe alkoolit ndikojnë negativisht në aktivitetin jetësor të majave. Majaja mund të riprodhohet dhe fermentohet pa praninë e dritës

Maja e bukës dhe alkoolit. Rreth një duzinë raca maja përdoren në prodhimin industrial. Shfaqja e qelizave të majave të njërës prej racave të majave alkoolike tregohet në Fig. 12. Në varësi të lëndëve të para të përpunuara në alkool, distileri përdorin raca të ndryshme majash. Të gjithë fermentojnë mirë saharozën, fruktozën dhe glukozën. Rafinoza, melibioza dhe maltoza ose mund të mos fermentohen fare ose të fermentohen pjesërisht nga disa raca maja.

Majaja e bukëpjekësit e furnizuar për tregtinë me pakicë prodhohet në fabrika të specializuara të majave ose fabrika të alkoolit që përpunojnë melasën në alkool. Si rregull, ata

Ato përbëhen nga dy raca: një racë që siguron forcë të lartë ngritëse, d.m.th., mbirje të lartë të brumit që përdoret për pjekjen e bukës dhe një racë që siguron aktivitet të lartë fermentimi, domethënë shndërrimin më të plotë të sheqernave || në alkool. Në veçanti, në prodhimin e alkoolit nga patatet, !;:;: grurë, panxhar, sheqer jo komercial ose panxhar i përzier me lëndë të para niseshte, përdoret maja e racës XII, melasa - një përzierje e racës B dhe hibridit G-112. . Në të njëjtën kohë, majaja hibride G-112 siguron mbirjen e brumit, dhe raca B siguron një rendiment të lartë të alkoolit. Pak maja - | fabrikat prodhojnë maja të përbërë vetëm nga raca që sigurojnë mbirje të lartë të brumit. Kjo maja ndalon fermentimin e sheqernave në përqendrime të ulëta të alkoolit.

Përbërja kimike e majave varet nga raca e saj, teknologjia e kultivimit dhe gjendja fiziologjike. Përmbajtja e lagështisë në një shufër majaje të shtypur në shitje, përbërja - | është rreth 75%. Përveç kësaj, majaja përmban proteina, ! aminoacide, vitamina dhe minerale. Temperatura optimale për aktivitetin e majave në rastin e fermentimit alkoolik është 29-30°C. Maja e ngjeshur e sapo përgatitur mund të ruajë fermentueshmërinë e saj në temperatura të ulëta pozitive për një deri në dy javë. Maja e shtypur toleron mirë temperaturat nën zero dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë kur është e ngrirë. Shkrirja dhe ringrirja i vret ato. Wort gjithashtu mund të fermentohet duke përdorur maja të thatë. Kjo maja përmban rreth 8% lagështi dhe mund të qëndrojë e fermentueshme për disa muaj në temperaturën e dhomës. Maja e alkoolit praktikisht ndalon shumëzimin kur përmbajtja e alkoolit në mjedisin fermentues është e barabartë me 5 vol.% dhe ndalon fermentimin e sheqernave nëse përmbajtja e alkoolit arrin | 12-13 vol.%. Ky përqendrim i alkoolit duhet të konsiderohet si kufi kur përgatisni lythin në shtëpi. I favorshëm për fermentim është një lyth që përmban 10-18 wt.% sheqerna, dhe për këtë arsye në prodhimin industrial përqindja fillestare e Sheqernave në kantona zakonisht është 12-18 wt.% dhe nuk i kalon 20 wt.%. Pureja e pjekur që rezulton nga fermentimi i lythit të tillë përmban 5-9 vol.% alkool. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e sheqernave të pafermentuara nuk kalon 3-5 g për 1 litër pure të pjekur. Gjithmonë duhet të udhëhiqeni nga rregulli që sa më i lartë të jetë përqendrimi i sheqerit në musht, aq

Më shumë prej tij do të mbeten të pa djegura në një pije të pjekur. Për më tepër, përgatitja e lythit me përmbajtje të lartë sheqeri është e padëshirueshme për arsye se me rritjen e përqendrimit të alkoolit, shkalla e fermentimit ngadalësohet në mënyrë progresive, dhe kjo çon në një rritje si në kohëzgjatjen e fermentimit, e cila nuk është ekonomikisht e mundshme, ashtu edhe në numrin. të mikroorganizmave patogjenë. Kjo e fundit ul rendimentin e alkoolit dhe cilësinë e tij. Nga ana tjetër, përmbajtja e ulët e sheqerit në mulli është gjithashtu ekonomikisht joprofitabile, pasi kërkon përdorimin e agjentëve fermentues; kontejnerë me volum të shtuar dhe konsum të tepruar të nxehtësisë dhe energjisë elektrike.

Majaja e përdorur për prodhimin e alkoolit duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

A) kanë aktivitet të lartë fermentues, domethënë fermentojnë sheqernat sa më shpejt dhe plotësisht;

B) të jetë rezistent ndaj përqendrimeve të larta të alkoolit në një mjedis fermentues;

C) të jetë rezistent ndaj aciditetit të mjedisit, mikroorganizmave të huaj dhe produkteve të tyre metabolike dhe të mos jetë i kontaminuar prej tyre.

Karakteristikat organoleptike të majasë alkoolike të presuar me cilësi të lartë (bukëpjekës) janë si më poshtë:

A) ngjyra - gri me një nuancë të verdhë; nuk duhet të ketë njolla në sipërfaqen e shiritit, veçanërisht ato të errëta;

B) konsistenca - e dendur, majaja duhet të thyhet kur shtypet me thikë dhe të mos lyhet;

C) shije dhe erë - karakteristikë e tharmit të ngjeshur, pa erë myku.

Maja e verës. Janë të njohura disa mijëra raca të majave të verës. Në kushte natyrore, disa raca maja janë të pranishme në fruta në të njëjtën kohë. Për më tepër, nëse disa raca fermentojnë sheqernat e karbonit vetëm deri në një forcë prej 4-5 vol.%, atëherë racat e majave të verës janë të njohura që fermentojnë sheqerin edhe në një përmbajtje alkooli që tejkalon 18 vol.%. Në përgjithësi, besohet se sheqernat në një sasi prej 100-200 g për 1 litër mulli nuk ndërhyjnë në aktivitetin e majave të verës, por përqendrimet e larta të tyre kontribuojnë në një rritje të kohëzgjatjes së fermentimit dhe ndalimin e tij të parakohshëm PARA sheqernat kthehen në alkool, duke prodhuar një efekt toksik që plotëson efektin e alkoolit. Për shembull, sipas sasisë së alkoolit në lëngun e fermentuar me një përmbajtje fillestare të sheqerit prej 303 g/l është më pak se në lëngun që përmban 217 g/l sheqerna.

Në verërat moderne industriale, përdoren kultura të pastra të majave që përmbajnë raca të zgjedhura posaçërisht. Në rastin e marrjes së verës së rrushit ose mollës, e cila përdoret më pas për të marrë alkool konjaku ose alkool për Calvados, përkatësisht, fermentimi i mushtit kryhet në temperatura jo më të larta se 15 ° C. Me rritjen e temperaturës së fermentimit, përqindja e vajrave të fuselit rritet dhe karakteristikat organoleptike të alkoolit të marrë nga një verë e tillë përkeqësohen.