Karrota me bizele të gjelbra në salcë qumështi. Karota me bizele të gjelbra në salcë qumështi: recetë

Pritini në kubikë të vegjël karotat e lara dhe të qëruara paraprakisht. Hidhni karotat në një tigan të nxehtë dhe skuqini me vaj vegjetal. Shtoni aty bizelet e gjelbra dhe lëreni përzierjen të ngrohet për 3-4 minuta.

Filloni të përgatisni salcën e qumështit. Për ta bërë këtë, skuqni miellin në një tenxhere me gjalpë të shkrirë. Hidhni qumështin në tenxheren e cila duhet të nxehet më parë dhe zieni. Salca duhet të përzihet vazhdimisht gjatë gatimit, përndryshe mund të krijohen gunga. Shtoni kripë për shije.

Kombinoni bizelet e skuqura dhe karotat me salcën e qumështit. Kjo pjatë është e përkryer si një pjatë anësore për mish ose peshk. Mund ta hani edhe si pjatë më vete nëse e plotësoni me krutona të skuqura me bukë të bardhë.

Këshilla nga shefi i kuzhinës

Salca e qumështit mund të plotësojë dhe të nxjerrë në pah shijen e shumë pjatave, duke u dhënë atyre butësi dhe butësi. Mund të eksperimentoni me perime të ndryshme sipas shijes dhe gjykimit të kuzhinierit. Kur përgatisni salcën, nuk duhet të hidhni qumësht shumë të ftohtë, sepse atëherë rriten gjasat që të shfaqen gunga të pakëndshme. Nëse ende nuk mund t'i shmangni kokrrat në salcë, pas gatimit mund ta kulloni me sitë. Mielli në salcë mund të zëvendësohet me niseshte, e cila nuk kërkon trajtim paraprak të nxehtësisë.

Karrota me bizele të gjelbra në salcë qumështi i pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 533,3%, vitamina B1 - 13,3%, kolina - 11,2%, vitamina B5 - 16%, vitamina E - 28%, vitamina H - 11,2%, vitamina PP - 11,6%, kalium - 15,1%, silic - 63,3%, magnez - 13,2%, fosfor - 18,2%, hekur - 14,4%, kobalt - 45%, mangan - 26,6%, bakër - 22,5%, molibden - 47,6%

Përfitimet e karotave me bizele të gjelbra në salcën e qumështit

• Vitamina A përgjegjës për zhvillimin normal, funksionin riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve dhe ruajtjen e imunitetit.
• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, duke i siguruar trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve të degëzuara. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Kholinështë pjesë e lecitinës, luan një rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është burim i grupeve të lira metil dhe vepron si faktor lipotropik.
• Vitamina B5 merr pjesë në metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, metabolizmit të kolesterolit, sintezën e një sërë hormonesh, hemoglobinës, nxit thithjen e aminoacideve dhe sheqernave në zorrët, mbështet funksionin e korteksit adrenal. Mungesa e acidit pantotenik mund të çojë në dëmtim të lëkurës dhe mukozave.
• Vitamina E ka veti antioksiduese, është i nevojshëm për funksionimin e gonadave dhe muskujve të zemrës dhe është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me mungesë të vitaminës E, vërehet hemoliza e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
• Vitamina H merr pjesë në sintezën e yndyrave, glikogjenit, metabolizmit të aminoacideve. Konsumimi i pamjaftueshëm i kësaj vitamine mund të çojë në prishjen e gjendjes normale të lëkurës.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Silikoni përfshihet si një komponent strukturor në glikozaminoglikane dhe stimulon sintezën e kolagjenit.
• Magnezi merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat dhe është i nevojshëm për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnesemi, një rrezik në rritje të zhvillimit të hipertensionit dhe sëmundjeve të zemrës.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve dhe oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati dhe gastrit atrofik.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indit lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; të nevojshme për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumimi i pamjaftueshëm shoqërohet me rritje më të ngadaltë, shqetësime në sistemin riprodhues, rritje të brishtësisë së indit kockor dhe çrregullime në metabolizmin e karbohidrateve dhe lipideve.
• Bakriështë pjesë e enzimave që kanë aktivitet redoks dhe janë të përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të oksigjenit në indet e trupit të njeriut. Mungesa manifestohet me çrregullime në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, si dhe me zhvillimin e displazisë së indit lidhor.
• Molibdenështë një kofaktor për shumë enzima që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Karrota me bizele të gjelbra në salcë qumështi

KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr Karrota me bizele te gjelbra ne salce qumeshti

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën Karrota me bizele jeshile në salcë qumështi të prodhuar nga një objekt hotelierie.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatave duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, raporti sanitar-epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj. )

3. RECETA

Emri i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme \Bruto\Neto

4. PROCESI TEKNOLOGJIK

Karotat, të qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël, zihen me yndyrë derisa të zbuten.

Bizelet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar me kripë, vihen në valë dhe zihen për 3-5 minuta, bizelet e gjelbra të konservuara nxehen në lëng mishi dhe kullohen në një kullesë.

Karotat e ziera bashkohen me bizelet e gjelbra të gatshme, salca e qumështit, hidhet kripë, trazohet dhe vihet në valë.

Kur largoheni, hidhni yndyrë. Mund ta servirni pjatën me 50 g krutona për racion, duke rritur në përputhje me rrethanat rendimentin e gjellës.

1. KËRKESAT PËR DIZAJNIM, SHITJE DHE RUAJTJE

Shërbim: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit dhe përdoret sipas recetës së pjatës kryesore. Afati i ruajtjes dhe shitjet sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Shënim: harta teknologjike u përpilua në bazë të një raporti zhvillimi.

1. TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË

6.1 Treguesit e cilësisë organoleptike:

Pamja - Karakteristikë e kësaj pjate.

Ngjyra – Karakteristikë e produkteve të përfshira në produkt.

Shija dhe aroma – karakteristikë e produkteve të përfshira në produkt, pa shije apo erë të huaj.

6.2 Treguesit mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:

Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë, kjo pjatë plotëson kërkesat e rregulloreve teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e produkteve ushqimore" (TR CU 021/2011)

1. VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE

Proteina, g yndyrna, g karbohidrate, g kalori, kcal (kJ)

Inxhinier teknologjik.

Bizelet e gjelbra dhe karotat...mmm...pjata del pak e ëmbël,

në të njëjtën kohë pikante dhe shumë aromatike.

Salca e qumështit e bën gjellën çuditërisht të butë.

Një faktor i rëndësishëm është lehtësia e përgatitjes.

ja vlen te provohet!!!

Karota me bizele të gjelbra: përbërësit

3 mesatarisht. karrota; 200 g jeshile. bizele (të ngrira);

1 qepë; 50 gr kremoze gjalpë (i nevojshëm për salcë);

1 lugë gjelle. (rreth 200 ml) qumësht; 1 lugë gjelle Miell;

1 tavolinë. gënjeshtër Sahara. Kripë, gjithashtu vaj për skuqje/ zierje

Karota me bizele të gjelbra në salcë qumështi: recetë

1. Prisni qepën dhe karotat në kubikë të vegjël.

2. Hidhni vaj në një tigan të parangrohur.

Vendosim qepët dhe karotat tona në të së bashku me bizelet e ngrira. E bëj në divizionin e tretë nga nëntë.

3. Më pas shtoni një lugë sheqer (i nevojshëm për karamelizimin).

Mbuloni gjithçka me një kapak dhe ziejini për rreth 20 minuta (derisa perimet të zbuten). Sigurisht që mund t'i skuqni të gjitha perimet për 4 minuta, por unë preferoj t'i ziej

4. Në një tenxhere tjetër shkrini gjalpin. vaj.

Shtoni një tabelë në të. një lugë miell (këtë herë, për fat të keq, nuk kishte miell në shtëpi, kështu që shtova bollgur, doli të ishte salcë e lëngshme).

5. Pastaj shtoni të ngrohtë, paraprak. qumështin e ngrohur dhe, duke e trazuar, gatuajeni salcën derisa të trashet (nxehtësia e ulët).

Karota me bizele të gjelbra në salcë Beshamel

Receta nga Elena Lebed: Unë ofroj një opsion për pjatën e dytë - karrota me bizele jeshile në salcë beshamel. Rezulton të jetë pjata më delikate e shijshme.

Përbërësit:

250 g bizele të njoma (të freskëta ose të ngrira),

200 gr karota,

2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose ghee,

4-6 lugë gjelle. lugë qumësht,

kripë, sheqer, piper i zi i bluar

Salcë beshamel:

0,6 l qumësht,

4,5 lugë gjelle. lugë gjalpë,

4,5 lugë gjelle. lugë miell,

1 lugë çaji kripë,

erëza: 1/2 lugë. piper i zi, 1/3 lugë. arrëmyshk

Përgatitja:

Përgatitni ushqimin: karotat, bizelet e gjelbra, qumështin dhe gjalpin

Zieni bizelet e gjelbra në ujë të kripur derisa të zbuten.

Pritini karotat në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj në një tigan.

Më pas shtoni qumështin në tigan derisa të mbulojë plotësisht karotat. Ziejini në zjarr të ulët, të mbuluar, derisa të gatuhet dhe qumështi të ketë avulluar. Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe pak sheqer.

Ndërsa karotat janë duke zier, gatuajini(Ndiqni linkun do të gjeni një recetë të detajuar për përgatitjen e tij).

Shtoni bizele në karrota.

Spërkateni me salcë, shtoni piper dhe kripë (nëse është e nevojshme). Ngroheni dhe lëreni në sobë për 10 minuta.

Kjo eshte e gjitha! Ju bëftë mirë!

Sallatë e Vitit të Ri me gjuhë

Receta nga Arizona: Më pëlqen shumë gjuha e zier. Mishi i viçit është disi më i shtrenjtë se mishi i derrit, por çdo gjuhë e zier është e përshtatshme për të bërë një sallatë. Rezulton shumë e shijshme. Më pëlqejnë vërtet këto sallata, dalin të shijshme dhe të ndritshme.

Sipas recetës sime, ju do të merrni një sallatë të shijshme, të kënaqshme, aromatike dhe të lehtë për t'u përgatitur. Sallata mund të quhet komplekse vetëm për shkak të shumë përbërësve, por gjithçka kombinohet aq mirë sa është thjesht madhështore. Do të jetë e përkryer për tryezën e Vitit të Ri.

Përbërësit:

Gjuha - 1 copë (mish derri ose viçi, i zier),

Bizele - 1 copë (të konservuara në kavanoza),

karota koreane - 150 gram,

kastravec i freskët - 2 copë,

Vezë pule - 4 copë (të ziera),

Majonezë - për shije.

Numri i porcioneve: 10

Përgatitja:

Për të përgatitur sallatën e Vitit të Ri me gjuhë, merrni një gjuhë të zier paraprakisht. Mund të blihet në këtë formë të gatshme në sportelet e supermarketeve. E presim gjuhën në pjata dhe më pas e presim secilën pjatë në shirita.

Shtoni karotat koreane të copëtuara lehtë. Vendosni vetë nëse do ta prisni apo jo, por copat shumë të gjata të karotave do të dalin nga sallata dhe do të varen nga piruni.

Pritini imët vezët e pulës.Shtoni në tasin e sallatës.

Sallatë me karrota dhe bizele jeshile me vezë