Si të turshisni kastravecat me kripë të thjeshtë. Kërkohet për ekzekutim. Kastraveca turshi dhe krokante pa uthull në kavanoza
Fundi i korrikut - gusht konsiderohet koha më e mirë për turshinë e trangujve për dimër. Këshillohet që të mblidhni Zelentsy në mëngjes, në mot me diell dhe të thatë. Turshitë më të mira merren nga kastravecat e vogla, madje edhe me puçrra (të lëmuara janë më të përshtatshme për të bërë sallata). Është po aq e rëndësishme të vëzhgoni përmasat: shija dhe kohëzgjatja e ruajtjes do të varet nga sasia e kripës, erëzave dhe erëzave që vendosni. Kjo është e gjithë "kripa" - sa kripë duhet të hidhet për litër ujë ... Shumë - pa shije, pak - bëhen të thartë. Dhe vendosëm të kryejmë mini-hulumtimin tonë: a përmbajnë të gjitha recetat për turshitë të njëjtën sasi kripe? Ne i ndajmë rezultatet në faqet e blogut Babushkina Dacha 😉
- Receta për kastraveca të kripura lehtë për t'u ngrënë në verë.
- Si të piqni kastravecat në vaska sipas një recete të vjetër ruse.
- Kastravecat me kripë për dimër në kavanoza.
- Përfundime: sa kripë duhet hedhur për litër ujë?
- Një mënyrë shumë origjinale e turshive të trangujve, e cila shkatërron të gjitha normat dhe stereotipet!
Kastraveca të kripura lehtë për konsum në verë
(recetë e verifikuar)
Amvisat me përvojë kanë sekretet e tyre për marrjen e turshive të shijshme dhe recetave të provuara. Ata tashmë e dinë saktësisht se sa kripë duhet të hedhin në kripë. Kështu, për shembull, gjyshja jonë Tanya pëlqen të gatuajë. kastraveca të kripura. Në mëngjes (gjithçka sipas rregullave), ajo mbledh kastraveca të freskëta, lahet mirë dhe menjëherë fillon të turshi:
- I vendos kastravecat në një tigan të emaluar, fort me njëri-tjetrin. Në të njëjtën kohë, ajo shtron shtresa me gjethe rrush pa fara dhe kopër, shton thelpinj hudhre, kokrra piper të zi. Dhe (më e rëndësishmja) derdh shëllirë të ftohtë, të përgatitur në proporcion:
2 lugë kripë (pa një rrëshqitje) për 1 litër ujë (50-60 gram kripë sipas peshës).
Kastraveca të tilla mund të hahen në 1-2 ditë. Mund të kriposni jo vetëm në enët e emaluara, por edhe në kavanoza qelqi - është më i përshtatshëm për këdo.
Dhe nëse nuk mund të prisni, mund ta shpejtoni procesin:
- Pritini majat e trangujve dhe derdhni shëllirë të nxehtë (përmasat e kripës janë të njëjta). Kastraveca të tilla të kripura mund të shërbehen në tryezë pas 12 orësh.
Kujdes! Për kriposje, zakonisht marrin kripën e grirë të trashë, pa jod dhe aditivë të tjerë.
Kastravecat turshi në vaska
(receta e vërtetë tradicionale ruse)
Në kuzhinën e Baba Tanya, në një dollap ruhet një libër i shkretë dhe i rrahur me titullin lakonik "Receta gatimi". Libri u botua në vitin 1960, kur në fshatra kastravecat ende kriposeshin në fuçi dhe vaska druri:
Në ditët e sotme, në apartamentet e qytetit, kjo metodë e përgatitjes së turshive vështirë se është e mundur. Vetë proporcionet janë interesante:
- Për një kovë me ujë - 600 g kripë, 50 gr kopër, 5 gr tarragon, gjysmë speci të kuq, 1 kokë hudhër, gjysmë rrënjë rrikë.
Për 1 litër ujë, duhet të hidhni 60 gram kripë. 1 lugë gjelle përmban 30 gram kripë. Do të thotë: hidhni 2 lugë kripë në 1 litër ujë.
Dhe këtu është vetë receta, nëse të gjithë kanë dëshirë të turshinë kastravecat në një vaskë (ndoshta është shumë e shijshme, mmm):
Kastravecat turshi në kavanoza
(për dimër, për ruajtje afatgjatë)
Autori i librit nga seria Encyclopedia of Country Life ofron disa receta për të bërë turshi: si në kavanoza ashtu edhe në fuçi tubash.
Një nga mënyrat më të zakonshme dhe të thjeshta të kripës - në kavanoza pa pasterizim
. Receta do të jetë me interes për ata që planifikojnë të turshinë një sasi të vogël kastravecash. Vlen të përmendet se sasia e kripës këtu është e njëjtë:
- 50 g kripë për 1 litër ujë.
Dhe këtu është vetë receta:
- 400-500 g për 10 litra ujë.
Dhe përsëri të njëjtat përmasa! Ka qëndrueshmëri, apo jo? 😉
Receta për kriposjen në fuçi:
Nëse ka një bodrum, kastravecat mund të ruhen atje për një kohë të gjatë, duke kontrolluar periodikisht nëse ka filluar myku. A mundem rrotulloni kastravecat turshi në fuçi në kavanoza dhe ruajeni në temperaturën e dhomës:
1. Gatimi i turshive në një fuçi.
2. Përdredhja e kavanozëve me sterilizim.
Në fazën e parë, kastravecat e vendosura në shëllirë kalojnë me sukses të gjitha proceset e fermentimit dhe fermentimit. Më pas, kastravecat e kripura lehtë mund të hahen ose të rrotullohen në kavanoza për të shijuar në dimër. Autori beson se kjo metodë e kriposjes zvogëlon ndjeshëm gjasat që brigjet të "shpërthejnë" ose të bëhen me re në dimër.
Pra, kripë për turshinë e trangujve për litër ujë
Sipas recetave tradicionale, vendosni në sasinë e:
- 50-60 gram!
Nëse kemi parasysh se në 1 lugë gjelle vendosen 30 gram kripë, atëherë në 1 litër ujë duhet të hidhen 2 lugë kripë. Dhe për saktësi më të madhe, është më mirë të përdorni një filxhan matës!
Dhe sa kripë nevojitet për një kavanoz 3 litra me tranguj?
Ne e dimë nga përvoja jonë:
- Një kavanoz 3 litra i mbushur me tranguj mban mesatarisht 1,5 litra shëllirë. Kjo do të thotë, për të kripur 1 kavanoz me tre litra kastraveca, do t'ju duhet kripë në sasinë 75-90 gram për 1,5 litra ujë.
Një recetë origjinale e provuar për turshinë e trangujve që thyen të gjitha stereotipet!
Deri më tani, ka pasur unitet në pyetjen: sa gram kripë duhet të vendosni në 1 litër ujë kur turshini kastravecat:
- mesatarisht 50 g për 1 litër.
Meqë ra fjala, gjatë përgatitjes së këtij artikulli në një video në youtube, hasa edhe në një recetë të ngjashme. Në fund të artikullit do të jap një lidhje për ta parë 😉
Pra, receta:
Sipas recetës, përgatitet një shëllirë shumë e ftohtë, shumë e përqendruar. Në të, kastravecat shpejt, brenda 3 ditëve, kripen. Dhe pastaj kastravecat në kavanoz thjesht derdhen me ujë të valë. Nuk është e nevojshme të rrokulliset - mjafton të mbyllet me kapak polietileni. Por është më mirë të ruani tranguj të tillë në një vend të freskët - në një bodrum ose frigorifer. I përshtatshëm, përsëri, për turshinë e një sasie të vogël kastravecash. Para gatimit, rekomandojmë sterilizimin e kavanozëve me tre litra për 20-30 minuta.
Receta thotë të shtoni 1 filxhan kripë. Marrim 200 gram kripë për 1,5 litra ujë:
Si rregull, mjafton 1,5 litra shëllirë për të mbushur një kavanoz me tre litra të mbushur me tranguj.
Në fund vendosim thelpinj hudhre, një gjethe rrush pa fara, një degëz kopër.
Pasi mbushim kavanozin me kastraveca, mbulojmë edhe me gjethe aromatike:
E njëjta recetë është në video:
Konkluzione:
Si rezultat i hulumtimit tonë voluminoz, pedantik dhe të paanshëm, u zbulua se kripa gjatë turshive të trangujve duhet të hidhet aq sa është shkruar në recetë.Si rregull, kjo 50-60 g për 1 litër ujë. Por ka përjashtime (shih recetën e fundit). Sipas mendimit tonë, gjatë procesit të kërkimit, ne gjetëm disa receta vërtet të shkëlqyera kriposjeje. Ne patjetër do t'ju rekomandojmë t'i provoni ato. Dhe ne do të jemi të lumtur nëse ndani përvojën tuaj. Shkruani për të në komente, do të jemi të lumtur 😉
Çdo amvise gjatë verës përpiqet të grumbullojë perime për dimër. Kastravecat turshi janë gjithmonë të kërkuara gjatë stinës së ftohtë, kështu që shumë njerëz i korrin ato. Megjithatë, përgatitja e një rostiçeri të shijshme nuk është aq e lehtë. Këtu keni nevojë për talent dhe, natyrisht, receta të shijshme për turshi, pa të cilat thjesht nuk mund të bëni.
Gatimi i trangujve për dimër është një çështje delikate. Ka shumë rekomandime në literaturë. Dhe ka shumë receta të shijshme për kastravecat turshi. Secili prej tyre ka përkrahësit dhe kundërshtarët e tij. Dhe në të njëjtën kohë, secila prej tyre ka të drejtë në mënyrën e vet. Por midis një shumëllojshmërie të tillë recetash, ju mund të zgjidhni opsionin e duhur për veten tuaj.
Përveç kësaj, ia vlen të njihen parimet themelore të kriposjes së duhur. Ne do të flasim për to tani. Për korrje, ju duhet të zgjidhni kastravecat e duhura. Shumëllojshmëria e perimeve nuk është aq e rëndësishme, por madhësia ka rëndësi. Për turshi, është mirë të përdorni tranguj të vegjël. Është më mirë të zgjidhni pucrra me gjemba të vogla. Kastravecat me siguri duhet të jenë të freskëta, nëse kanë mbetur pak në frigorifer, atëherë është më mirë të mos merrni perime të tilla. Në tregun e turshive, duhet të zgjidhni edhe kastravecat, formën e duhur. Është më e përshtatshme t'i vendosni në enë. Para kriposjes, ato duhet të ngjyhen në ujë për 6-12 orë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e nitrateve të tepërta dhe përgatitjen e perimeve për kriposje të mëtejshme.
Si një material për boshllëqet, ju duhet të merrni vetëm ekzemplarë të bukur, të lidhur dhe të verdhë nuk janë të përshtatshëm: ato mund të shkatërrojnë gjithçka.
turshi e mire
Pjesa më e madhe e kripës varet nga shëllira. Nëse është shumë i koncentruar, atëherë kastravecat do të humbasin vetitë e tyre të shijes. Një sasi e vogël kripe do të çojë në fermentimin e tretësirës. Për të përgatitur shëllirë, është e nevojshme të merret kripë guri e trashë. "Extra" të vogla ose të jodizuara nuk janë të përshtatshme.
Kur zgjidhni receta të shijshme për turshi, ia vlen të merret parasysh vendi i ruajtjes së ardhshme të boshllëqeve: një apartament ose një bodrum i ftohtë.
Shtoni me kujdes hudhrën, kërcellin dhe farat e koprës, zarzavatet e rrikës, kokrrat e piperit dhe erëza të tjera. Të gjitha llojet e përbërësve shtesë rrisin mundësinë e prishjes së shijes. Para shtrimit, të gjitha barishtet duhet të lahen plotësisht.
Faza përgatitore
Pavarësisht se sa të ndryshme janë recetat për turshitë e shijshme, ato kanë një gjë të përbashkët: së pari duhet të kaloni fazën përgatitore.
Amvisat me përvojë rekomandojnë njomjen e trangujve në ujë të thjeshtë përpara se të rrotullohen. Ndërkohë, mund të përgatisni bankat. Ato duhet të lahen plotësisht me sode dhe të sterilizohen me kapak. Disa rekomandojnë përdorimin e tabletave të aspirinës për kripë. Nëse ia vlen kjo varet nga ju. Më pas, shtrojini kastravecat në kavanoza të pastra, pasi i lani mirë dhe i prisni skajet. Në çdo enë, duhet të vendosni zarzavate rrikë, gjethe rrush pa fara dhe qershi, disa kokrra piper dhe, natyrisht, një çadër kopër. Në parim mund të përdoren edhe erëza të tjera. E gjitha varet nga receta që zgjidhni. Turshitë e shijshme janë një koncept shumë individual, shumë amvise shtojnë edhe hudhër në role.
Receta për kastravecat krokante turshi më të shijshme
Për një kavanoz prej tre litrash do t'ju duhet:
- kastravecat e mesme - 1,1 kg;
- 3 art. l. kripë;
- piper (sasia e tij mund të rregullohet) - pesë bizele;
- ju nuk duhet të tërhiqeni me hudhër, mesatarisht 5-6 karafil janë të mjaftueshëm;
- fletë dafine - mjaftueshëm 3 copë.
- gjethe rrush pa fara.
- tarragon (të jep një erë të veçantë).
- zarzavate (gjethe) rrikë.
Kastravecat e lara dhe erëzat i vendosim në kavanoza të sterilizuara. Derdhni ujë në një tas të veçantë dhe shpërndani kripën në të, pas së cilës është më mirë të kulloni lëngun në mënyrë që të mos ketë sediment. Hidhni kastravecat me shëllirë të ftohtë. Më pas mbyllim kavanozët me kapak najloni, të cilët fillimisht duhet të zihen.
Ne e dërgojmë qepjen e përfunduar në bodrum ose frigorifer, ku do të bredh. Vlen të përmendet se gjatë procesit shëllira do të dalë nga poshtë kapakut, kështu që mund të zëvendësoni një pjatë nën kavanoz. Kjo recetë për turshitë e shijshme nuk është e shpejtë. Perimet do të jenë gati vetëm pas 2.5 muajsh. Gjatë ruajtjes, shëllira në kavanoza mund të bëhet pak e turbullt, por nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Kastravecat do të mbeten akoma krokante dhe të shijshëm. Seaming mund të ruhet deri në dy vjet.
Perëndimi i diellit me shije fuçi
Shumë njerëz njohin vetëm turshitë që kanë një aromë fuçi. Ishin këto boshllëqe që dikur bëheshin nga gjyshet dhe stërgjyshet tona. Sigurisht, për momentin, për një kohë të gjatë askush nuk ka bërë përgatitje në fuçi, pasi në kushtet e apartamenteve moderne kjo është thjesht e pamundur, dhe nuk ka nevojë për kaq shumë perime të kripura. Megjithatë, ka receta për turshi të shijshme për dimër me shije fuçie.
Përbërësit:
- tranguj të rinj me lëkurë të trashë - 1,3 kg;
- 5 thelpinj hudhër;
- piper - 10 bizele;
- rrikë rekomandohet për të marrë të rinj - 1 fletë;
- kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l;
- fletë qershie - 5 copë;
- kopër - thjesht shtoni 3 cadra;
- tre degë (opsionale) të gjelbërimit.
Kastravecat e lara i vendosim në çdo enë apo tigan të përshtatshëm, i lajmë për 3 orë (ose gjatë natës) në ujë të ftohtë. Lajmë mirë të gjitha zarzavatet dhe i presim, shtojmë hudhrën e grirë dhe i përziejmë të gjitha erëzat. Më pas, derdhni një të tretën e përzierjes në fund të kavanozit. Tani mund të shtroni kastravecat. Në mes të enës dhe sipër duhet të vendosni pjesën tjetër të erëzave. Ne përgatisim shëllirën sipas recetës standarde në masën 3 lugë kripë guri për kavanoz me tre litra. Mbushni ato me tranguj, pas së cilës mbulojmë pjesën e sipërme të kavanozit me disa shtresa garzë. Në këtë formë, pjesa e punës futet në temperaturën e dhomës për të paktën dy ditë. Pas dy ditësh kullojmë shëllirën, të cilën më pas e përdorim për kriposje. Lëreni të vlojë dhe lëreni të ftohet. Dhe vetëm të ftohtë ri-mbushni trangujve. E mbyllim kavanozin të nxehtë dhe e ruajmë në një vend të freskët. Siç mund ta shihni, receta e turshive të shijshme për dimër është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.
Kastravecat që luajnë gjatë
Për të përgatitur një kavanoz me tre litra, duhet të merrni:
- kastraveca të freskëta (të mesme) - 2 kg;
- 3 art. l. kripë;
- fletë dafine - të paktën 4 copë;
- piper i zi - pesë deri në gjashtë bizele;
- gjethe rrush pa fara - 3 copë;
- hudhër - 3 karafil;
- kopër 2-3 cadra, mund të përdoren edhe kërcell;
- rrikë e re jeshile.
Para turshive, kastravecat duhet të ngjyhen në ujë për pesë orë. I vendosim të gjitha erëzat dhe gjethet në fund të kavanozit dhe sipër shtrojmë kastravecat në rreshta. Për të ruajtur me saktësi përmasat për përgatitjen e zgjidhjes, duhet të derdhni ujë në një kavanoz me tranguj, dhe më pas ta kulloni në një enë të veçantë.
Në këtë mënyrë, ju do të përcaktoni saktësisht se sa lëngje keni nevojë. Shpërndani kripën në ujë të ftohtë. Më pas derdhni kastravecat me shëllirë. Kavanozin e përfunduar e mbyllim nga lart me një kapak najloni të zier. Tjetra, turshi duhet të dërgohet të endet në një vend të freskët. Një recetë kaq e thjeshtë për turshitë e shijshme ju lejon të merrni produktin e përfunduar në 2.5 muaj. Por pas tre ose katër ditësh mund të shijoni tranguj të kripur lehtë. Nëse nuk keni bodrum ose bodrum, atëherë kavanozët mund t'i ruani në frigorifer, por më pas duhet të përdorni një litër. Është e rëndësishme të ruani saktë proporcionet. Ka një lugë gjelle kripë për kavanoz litër.
Turshi me gjethe lisi
Ne ofrojmë për shqyrtim një recetë tjetër për turshitë shumë të shijshme.
Përbërësit për dy kavanoza me tre litra:
- Nëse merrni perime të reja, atëherë mjaftojnë tre kilogramë.
- Do të duhen rreth 5 litra shëllirë. Ju duhet ta përgatisni atë në masën 1,5 lugë gjelle. l. kripë për litër lëng.
- Ne marrim jo më shumë se 3-5 gjethe rrikë.
- Rrush pa fara e çdo varieteti - 20 gjethe.
- Qershi (gjethe të reja) - 15 gjethe.
- Gjethet e lisit (për një kore krokante) ose arre - 10 copë.
- 5 cadra me kopër janë mjaft të mjaftueshme.
- Me spec të kuq djegës është e rëndësishme të mos e teproni - 4 bishtaja.
- Rrënja e rrikës është opsionale në këtë recetë.
Për të marrë turshi të shijshme krokante për dimër (recetat janë dhënë në artikull), duhet të zgjidhni varietetet e duhura të perimeve. Për këtë është më mirë të përdorni kastravecat me puçrra dhe lëkurë të trashë. Përveç kësaj, ju duhet të vendosni rrënjën ose gjethet e rrikës, si dhe gjethet e lisit ose arrës.
Të gjitha erëzat, si perimet, lahen plotësisht. Gjethet e mëdha mund të ndahen në disa pjesë. Para turshive, lagni kastravecat në ujë të ftohtë gjatë natës. Kjo bëhet në mënyrë që pas kriposjes perimet të mos jenë bosh dhe të mos largohen lëngjet e tepërta. Gjithashtu do të ndihmojë që turshitë të bëhen krokante.
Pas fazës përgatitore, uji kullohet plotësisht, dhe vetë perimet lahen. Grini specin djegës dhe rrënjën e rrikës. I vendosim në tigan përbërësit dhe erëzat standarde për kriposje, më pas një shtresë kastravecash, pastaj sërish erëzat. Kështu, shtojmë të gjitha perimet dhe gjethet, duke alternuar shtresat.
Holloni kripën në ujë të ftohtë të pastruar dhe derdhni tretësirën në një tenxhere. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht perimet dhe erëzat. I vendosim një pjatë sipër dhe i hedhim një kavanoz me tre litra ujë në mënyrë që kastravecat të mos notojnë lart dhe të jenë të kripur mirë. Në këtë formë, pjesa e punës lihet në temperaturën e dhomës për dy deri në pesë ditë (gjithçka varet nga temperatura në dhomë).
Në krye të shëllirë do të shfaqen së shpejti thekon të bardha. Këto janë baktere të acidit laktik. Gatishmëria e trangujve duhet të kontrollohet për shije. Më pas, hidheni tretësirën në një enë të pastër dhe lani perimet me ujë të rrjedhshëm. Erëzat dhe barishtet mund të hidhen tutje, nuk do të na duhen më.
Vendosni kastravecat në kavanoza të pastra të sterilizuara. Ziejeni shëllirën dhe hidheni mbi pjesën e punës. Në këtë formë, lini bankat për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas kullojeni përsëri lëngun. Në përgjithësi, trangujve duhet t'i derdhni tre herë me shëllirë, dhe për të tretën herë t'i mbyllni kavanozët me kapakë të pastër kallaji. I kthejmë enët me kokë poshtë dhe i dërgojmë të ftohen. Ashtu si me llojet e tjera të boshllëqeve, rekomandohet të mbështillni kavanozët derisa të ftohen plotësisht.
Bukuria e recetës për kastravecat e shijshme krokante turshi është se ju lejon të bëni një rrotull, e cila mund të ruhet në qilar në apartament në temperaturë normale, prania e një bodrumi në këtë rast nuk është aspak një parakusht.
Në fillim, do të vini re se shëllira në kavanoza do të jetë e turbullt, por gradualisht do të bëhet transparente dhe sedimenti do të shfaqet në fund të enës.
Kastraveca të kripura me domate
Siç e kemi përmendur tashmë, një shumëllojshmëri recetash mund të përdoren për kripë. E shijshme mund të gatuhet me domate. Kështu, ju mund të merrni menjëherë dy perime të kripura në një kavanoz.
Përbërësit:
- Domate (është më mirë të merrni perime të mesme) - 1.2 kg.
- Le të marrim të njëjtën sasi kastravecash - 1.2 kg.
- Tre cadra me kopër.
- Karafil - 4 copë.
- Gjethet e rrush pa fara (të reja, më të larta) - 4 copë.
- Gjeth gji - 3 copë.
- Sheqeri - 3-3,5 lugë gjelle. l.
- Ne përdorim kripë, si në recetat e tjera, jo më shumë se 3 lugë gjelle. l.
- Ujë - 1-1,7 litra.
- Uthull 9% - tre lugë gjelle. l.
- Piper - 10 bizele.
Para se të filloni gatimin, sterilizoni kavanozët. Mund ta bëni në çifte. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe vendosni një grilë sipër lëngut, mbi të cilën kavanoza do të jetë me kokë poshtë. Mjaftojnë dhjetë minuta për të përpunuar enën në këtë mënyrë. Kastravecat fillimisht duhet të ngjyhen në ujë për disa orë, pastaj të lahen në ujë dhe të priten majat nga të dyja anët. Më pas lani domatet. Tani mund të vendosni shtresa në një kavanoz: zarzavate, tranguj, domate. Sipër shtoni gjethe dafine dhe piper.
Vendosim në zjarr një enë të emaluar me lëng. Sapo të vlojë, hidheni mbi perime dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta. Më pas, derdhni ujin në një tas. Për lehtësinë e procesit, ia vlen të blini një mbulesë plastike me vrima. Një aksesor i tillë i thjeshtë thjeshton shumë detyrën. E vëmë ujin të vlojë dhe e derdhim sërish, në kavanoz shtojmë uthull dhe e rrotullojmë. E dërgojmë enën të ftohet në një vend të ngrohtë, të mbështjellë me një batanije. Pasi kanaçet të jenë ftohur plotësisht, e transferojmë konservimin në një vend për ruajtje të mëtejshme. Shumë amvise besojnë se kjo është receta për turshitë dhe domatet më të shijshme.
Receta me kastravec turshi "të ftohtë".
Receta më "e shijshme" e turshive për dimër ju lejon të gatuani turshi pa shumë vështirësi.
Përbërësit për një kavanoz me tre litra:
- Kopra - 2-3 cadra janë të mjaftueshme.
- Gjethet e lisit për një efekt krokant - 4 copë.
- Kastravecat - 2,5 kg.
- Gjethet e qershisë - 3 copë.
- I njëjti numër i gjetheve të rrushit dhe rrushit - 3 copë.
- Hudhra (jo më shumë) - 5 copë.
- Ujë - 1,5 litra.
- Piper - 10 bizele.
- Ju nuk duhet të eksperimentoni me kripë, dhe për këtë arsye marrim 3 lugë gjelle. lugët.
Kjo recetë ju lejon të bëni rregullimet tuaja nëse, për shembull, dëshironi të shtoni erëzat tuaja të preferuara. Mund të jetë tarragon, nenexhik, i shijshëm, borzilok, etj. Në mënyrë që trangujve të përfunduar të kenë një nuancë të gjelbër të ndezur, duhet të derdhni 50 gram vodka në secilën kavanoz.
Lajmë perimet dhe barishtet, pas së cilës i vendosim në kavanoza në shtresa, dhe erëzat duhet të jenë sipër. Kastravecat turshi do t'i marrim me shëllirë të ftohtë. Në mënyrë që kripa të tretet mirë, fillimisht përzieni në një sasi të vogël uji të ngrohtë derisa të tretet plotësisht dhe më pas shtoni ujë të ftohtë. Shllira e gatshme duhet të filtrohet, për shembull, përmes garzës. Hidhni piper sipër zarzavateve në një kavanoz dhe më pas derdhni shëllirë. Ena e hapur duhet të lihet të fermentohet në temperaturën e dhomës, duke mbuluar qafën me garzë. Më pas, i transferojmë kavanozët në një vend më të freskët (jo më shumë se +1 gradë) për dhjetë ditë. Pas kësaj, është e nevojshme të shtoni shëllirë në enë deri në majë dhe t'i mbyllni ato me kapakë të nxehtë plastike. Turshitë ruhen në një vend të errët dhe të freskët.
Kastravecat me piper zile
E veçanta e kësaj recete është se gjethet e rrikës dhe zarzavate të tjera të njohura për raste të tilla nuk përdoren për përgatitjen e turshive. Por rezultati janë perime të mrekullueshme të kripura.
Përbërësit:
- Piper bullgar - 1 pc.
- Kastravecat - 1,4 kg.
- Dy cadra me kopër.
- Hudhra - 5 copë.
- Sheqeri - 2,5 lugë gjelle. l.
- Lugë gjelle kripë.
- Ujë - 1 l.
- Uthull - një lugë
- Piper i zi dhe aromatik.
- Gjethja e dafinës.
Lajmë kastravecat, i presim nga të dyja anët dhe i lajmë për dy orë. Më pas, vendosni erëzat dhe perimet në kavanoza, shtoni piper të ëmbël, të prerë në feta. Sillni ujin të ziejë dhe derdhni në enë. Pas dhjetë minutash kullojeni lëngun. Më pas marrim ujë të pastër, e ziejmë dhe e hedhim në kavanoza. Përsëri i lëmë kastravecat të mbushen. Në qasjen e tretë, është e nevojshme të përgatisni një shëllirë: duhet të vendosni një lugë gjelle kripë dhe 2,5 lugë sheqer për litër ujë. Derdhni marinadën e freskët në kavanoza dhe shtoni uthull. Pas kësaj i mbyllim me kapak kallaji. I vendosim kavanozët të ftohen në një vend të ngrohtë me kokë poshtë, të mbështjellë me një batanije. Rezultati është turshi shumë i shijshëm për dimër. Recetat e dhëna në artikull ju lejojnë të përgatisni turshi në mënyra të ndryshme, provoni njërën prej tyre - dhe me siguri do të merrni shumë lavdërime nga të afërmit tuaj.
Kastravecat janë të njohur për njerëzimin për 6 mijë vjet.
Atdheu i trangujve janë rajonet tropikale dhe subtropikale të Indisë, nga të cilat ata migruan në kopshtet e vendeve fqinje.
Kastravecat u rritën në Egjiptin e lashtë, Persi, në vendet e Mesdheut, Kinën e Lashtë. Ata pushtuan Azinë dhe Evropën, u zhvendosën në Amerikën Veriore dhe Jugore dhe tani rriten në më shumë se 100 vende të botës. Kastravecat erdhën në Evropë në shekullin e 8-të pas Krishtit. nga Greqia. Së pari ata u shfaqën në Francë, më vonë - në Spanjë dhe Gjermani.
Njëkohësisht me depërtimin në Evropën Perëndimore, kastravecat u sollën edhe në territorin e principatave të Kievit dhe Novgorodit. Shfaqja e trangujve në tokat ruse është mjaft e natyrshme - lidhjet tregtare me Bizantin ishin shumë të forta, dhe tregtarët dhe ushtarët rusë ishin mysafirë të shpeshtë në Kostandinopojë.
Fjala "kastravec" vjen nga greqishtja augoros (i papjekur), që dëshmon indirekt shfaqjen e kastravecit në Rusi nga Greqia dhe emri "i papjekur" tregon mënyrën e preferuar për të konsumuar këtë bimë.
Përmendja e parë me shkrim e kultivimit dhe përpunimit të kuzhinës (kriposjes) e trangujve në Rusi daton në shekullin e 16-të. Në 1507, ushtria e Vasily III, e rraskapitur nga lufta, mbeti në pyjet e Novgorodit, ku ushtarët filluan të jetonin dhe të rritnin tranguj. Luftëtarët që shkrinin shpatat në plugje përgatitën tranguj, duke marrë parasysh përvojën e pasur vendase. Novgorod ka qenë gjithmonë i famshëm për lidhjet e tij me vendet e largëta. Tregtarët lundruan përgjatë Dnieper për në Kostandinopojë, përgjatë Vollgës deri në Detin Kaspik, bënin tregti me tregtarët lindorë, të cilët i njihnin kastravecat dhe mënyrat më të mira për t'i përdorur ato shumë më herët. Farat e kastravecit dhe recetat origjinale erdhën nga Azia kryesisht në tokat e Novgorodit. Udhëtarët e rrallë evropianë të përmendur në shënimet e tyre të udhëtimit për kultivimin e bollshëm të trangujve në veri të Rusisë, vunë në dukje produktivitetin e tyre më të madh në krahasim me vendet evropiane.
Nga shekulli i 18-të, kultivimi i trangujve në Rusi kishte marrë një shkallë serioze, kishte serra pothuajse në çdo oborr, sipërfaqet e mbjella u rritën, teknologjitë e avancuara bujqësore për atë kohë u përdorën në shtretërit e kastravecit: materiale mbuluese të errëta, ngrohja e plehut organik. dheu. Në shekullin e 19-të, kastravecat rriteshin edhe në serra me xham me ngrohje. Në shekullin e 20-të, u ndërtuan komplekse të mëdha industriale për kultivimin masiv të trangujve në serra (sera dhe serra), dhe tani është kultura më e njohur e perimeve në Rusi.
PËR SHËNDET TË MIRË
Kastravecat që nuk bien në sy kanë një grup mjaft interesant veti të dobishme. Edhe pse kastravecat janë 97% ujë, 3% e mbetur është plot me elementë të dobishëm, disa prej të cilëve janë ndihmës aktivë në metabolizmin dhe përthithjen e produkteve të tjera. Kastravecat e freskëta rrisin aciditetin e lëngut të stomakut, gjë që përshpejton tretjen, rrit oreksin. Ju lutemi vini re se këto veti tretëse janë kundërindikuar për ulcerat dhe ata që vuajnë nga gastriti.
Kastraveci i freskët përmban shumë kripëra që përmirësojnë funksionimin e zemrës dhe veshkave, neutralizojnë shumë përbërës acidikë që prishin proceset metabolike.
Kastravecat, si rrepka, quhen të rregullta të trupit të njeriut. Kompleksi i kripërave që gjendet tek kastravecat ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes, parandalon depozitimin e gurëve në veshka dhe mëlçi. Fibrat, me të cilat kastravecat janë të pasura, por rregullojnë aparatin tretës dhe largojnë kolesterolin e tepërt. Kastravecat përmbajnë acid tartronik, i cili pengon formimin e yndyrës nga karbohidratet. Kjo veti i bën ato një produkt ideal për ata që kërkojnë të humbin peshë.
Ka më shumë vitaminë B1 në tranguj sesa në panxhar, më shumë B2 se në rrepkë dhe më shumë jod se në çdo perime. Kastravecat e reja përmbajnë më shumë acid askorbik sesa ato të pjekura.
Përveç vitaminave, kastravecat përmbajnë shumë elementë gjurmë: kalium, fosfor, magnez, kalcium, nikel, natrium, hekur, bakër, silikon, mangan, zink, titan, zirkon, argjend dhe kobalt.
MIRE QE E DI
Me gjithë larminë e varieteteve të trangujve, ekzistojnë tre lloje: sallatë, kriposja dhe trangujve.
kastraveca sallatë ruhet në frigorifer për vetëm disa javë pas grumbullimit, përkeqësohet shpejt dhe humbet ngjyrën kur kriposet. Kastraveca të tilla konsumohen më së miri të freskët: përgatitni sallata, përdorni si pjesë të pjatave të tjera.
Për kripë varietete të përshtatshme me puçrra, 12-15 cm të gjata, me lëkurë të trashë. Kastravecat e tilla nuk e ndryshojnë ngjyrën e tyre jeshile të errët, mbeten mjaft të fortë, veçanërisht "krokantë".
Kohët e fundit, janë shfaqur varietete universale që janë po aq të përshtatshme për kripë dhe sallata.
trangujve korren kur arrijnë gjatësinë 3-8 cm.Ky lloj kastraveci është ideal për turshi. Në fakt, trangujve janë fruta të papjekura të varieteteve të trangujve me fruta të ngushtë, të marra menjëherë pas lulëzimit.
Për të gjithë kastravecat, e njëjta gjë Rregullat e përpunimit:
Së pari, para se të presin në një sallatë ose veprime të tjera, është zakon që kastravecat të presin majat. Kjo nuk është e rastësishme - është në këshilla që kripërat e nitrateve grumbullohen, të cilat, në përqendrime të larta, mund të çojnë në helmim. Prisni majat pak para se të gatuani kastravecat, përndryshe ata do të thahen shpejt dhe do të humbasin pamjen e tyre.
Së dyti, për konservim dhe para turshive, kastravecat zhyten në ujë të ftohtë. Këto rregulla nuk vlejnë për trangujve të vegjël. Kastravecat shkojnë shumë mirë me çdo perime, barishte, hudhër, qepë, shpendë, peshk, mish, ushqim deti, vaj vegjetal dhe oriz.
Për sallatat, zakonisht merren kastravecat me lëkurë të hollë dhe jo të hidhur. Mund të aromatizoheni me çdo erëz, barishte, perime pikante ose vaj vegjetal. Një meze e shijshme dhe origjinale përftohet nga një kastravec i prerë për së gjati, i lyer me një shtresë shumë të hollë adjika. Shija freskuese e kastravecit mbështetet nga aroma e trashë dhe shija e kripur e adjikës. Ky kombinim është mrekullisht freskues në vapë dhe mund të shërbejë si një rostiçeri alternative.
Një recetë e vjetër ruse për kastravecat me mjaltë do të jetë interesante sot
Përbërësit: 4-5 tranguj, 2-3 lugë gjelle. l. mjaltë.
Gatim: Lani kastravecat. Nëse lëkura është e hidhur, priteni. Pritini kastravecat në copa të përshtatshme për ju (por jo imët) dhe rregullojini me mjaltë.
Kopshtarët e vërtetë gjithmonë duan të grumbullojnë një pjesë të verës dhe të hanë perime në dimër dhe në fillim të pranverës, kur ka ende shumë kohë para kastravecave të para të freskëta. Sigurisht, kastravecat e importuara në serrë mund të blini në dyqan, por, për fat të keq, shija e tyre ujore është shumë e ndryshme nga ajo klasike dhe nuk ka shumë përdorim për to. Sigurisht, nuk do të funksionojë për të ruajtur freskinë e trangujve, por kushdo mund të turshi ose akoma më mirë - kastravecat turshi. Meqe ra fjala, turshia e trangujve krahasohet në mënyrë të favorshme me turshinë Fakti që një përqindje mjaft e lartë e lëndëve ushqyese mbetet në perime, ndërsa turshi i anulon ato.
Në shikim të parë, turshia dhe kriposja janë një dhe e njëjta gjë, por parimet e përpunimit, grupi i erëzave dhe disa përbërës janë krejtësisht të ndryshëm.
Marinadë domosdoshmërisht përmban uthull (ose acid citrik), kripë, sheqer dhe erëza (piper). Kastravecat, si rregull, vendosen në kavanoza (2-3 litra), derdhen me marinadë të nxehtë, pasterizohen dhe mbështillen me kapak. Minus kastravecat turshi fakti që uthulla shkatërron shumicën e vitaminave dhe neutralizon elementët gjurmë. Në trangujve turshi, mbetet vetëm shija, dhe madje edhe atëherë, mjaft larg nga origjinali.
Turshitë përgatiten kryesisht pa uthull, e cila ruan shumicën e vitaminave dhe të gjitha substancave të tjera të dobishme. Kastravecat e kripura zakonisht në kontejnerë të mëdhenj, si fuçi lisi. Kur kriponi, përdoren një numër i madh barishtesh, gjethe rrush pa fara, perime pikante (hudhër, rrikë), piper, qimnon, koriandër. Kastravecat lahen, vendosen në një shtrat me gjethe rrush pa fara, duke zhvendosur periodikisht shtresat e trangujve me një përzierje barishtesh, rrikë, hudhër dhe erëza. Pas kësaj, një zgjidhje e kripur (rreth 20% kripë) derdhet në fuçi.
Korrja tradicionale e trangujve në Rusi parashikon kriposje, e cila nuk përdor acid acetik. Pothuajse në të gjitha aspektet, turshitë fitojnë - vitaminat nuk shkatërrohen, shija mbetet e dallueshme, nëse përdorni tranguj të veçantë turshi, atëherë ngjyra e turshive do të jetë më afër jeshiles së errët, pa zverdhje.
Kastravecat turshi mbeten krokante, aromatike dhe, duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të përpunimit, shërbejnë si burim vitaminash dhe jo si çakëll shije. Kastravecat turshi ndihmojnë në përshpejtimin e proceseve enzimatike të tretjes. Nga kjo është e qartë se shëllira e mbetur nga turshitë është e dobishme: e ngopur me lëng kastraveci, enzima dhe vajra erëzash dhe barishtesh, e pasur me kalium, shëllira e kastravecit sjell lehtësim jo vetëm për ata që kanë pirë shumë një ditë më parë, por edhe për pacientët me hipertension që vuajnë nga presioni ose nxehtësia e paqëndrueshme. Marinada, nganjëherë e quajtur gabimisht shëllirë, nuk është aspak e dobishme dhe madje e dëmshme për t'u pirë.
Mund të konsiderohen kushte ideale për përgatitjen e turshive fuçi lisi, një bodrum i ftohtë, prania e të gjitha erëzave dhe barishteve të rekomanduara, ujë burimi dhe kastraveca të mira.
Për kripë merrni një enë të madhe (një enë e madhe në shkallën e një apartamenti mund të konsiderohet një tenxhere prej 10-15 litrash) ose disa të vogla (për shembull, kavanoza me tre litra). Shpëlajini të gjitha perimet tërësisht (mundësisht me një furçë të butë), zieni një tretësirë të kripur (një pjesë kripë në 5 pjesë ujë), lëreni tretësirën të qëndrojë për të tendosur guralecët që ndonjëherë gjenden në kripë. Renditni barishtet, shpëlajini me ujë të ftohtë. Përgatitni perime pikante - qëroni hudhrën, hiqni shtresën e sipërme nga rrikë. Shtroni pjesën e poshtme të enës me një shtresë barishtesh, shtoni rrikë dhe hudhër dhe shtroni kastravecat vertikalisht. Kjo pasohet nga e njëjta shtresë barishtesh dhe erëzash dhe kastravecash përsëri. Përfundoni gjithçka me një shtresë barishte, mbushni me kripë dhe mbyllni enën me një rreth druri me vrima dhe vendosni një peshë të vogël (deri në 1 kg) sipër. Në fillim, kastravecat duhet të jenë në një vend të freskët, por jo të ftohtë (15-20 ° C), pastaj këshillohet që t'i vendosni në një vend më të ftohtë (7-10 ° C) për ruajtje. Për 20 kg kastraveca zakonisht marrin 600 g kopër, 200 g rrënjë rrikë, 100 g hudhër, 200 g tarragon. Në recetat klasike të kriposjes ruse, është e nevojshme të shtoni gjethe rrush pa fara dhe gjethe qershie. Ndonjëherë shtohen farat e sinapit, farat e qimnonit, karafili dhe koriandër.
Më e lehtë për tu gatuar kastravecat turshi. Përdoret i njëjti parim i kriposjes, por me një metodë të detyruar. Priten skajet e trangujve, hidhet shëllirë e nxehtë, kavanoza me tranguj të kripur lehtë vendoset në një vend të ngrohtë për disa (5-6) orë, pas së cilës ftohet dhe ruhet në frigorifer. Ekziston një metodë më pak e shpejtë - shëllira derdhet e ftohtë dhe ena me tranguj mbahet në temperaturën e dhomës për 2 ditë. Kastravecat e gatshme ruhen në frigorifer. Për shëllirë zakonisht merrni 2 lugë kripë (jo të jodizuar) për litër ujë. Perimet, barishtet dhe erëzat janë të njëjta si në kripën konvencionale, hudhra dhe rrika mund të priten në copa të vogla.
Ka vite veçanërisht të frytshme për kastravecat, kur nuk është e mundur të hahet dhe madje të përgatitet për përdorim në të ardhmen e gjithë kultura. Një rast përdorimi është për të bërë lëng kastraveci. Lëngu ka të gjitha avantazhet e një kastraveci të freskët, të cilit i shtohet një komoditet i pamohueshëm. Mund të “hani” shumë më tepër kastraveca në formë lëngu. Shija e perimeve të freskëta dhe një grup i pasur vitaminash ju lejon të përdorni lëngun e kastravecit pa kufizime. Kastravecat janë të mjaftueshme për të grirë dhe shtrydhur lëngun me një shtrydhëse frutash e perimesh. Kombinim shumë i shijshëm i lëngut të kastravecit me karotën dhe kungullin. Për të përmirësuar shëndetin është e dobishme të pini një gotë lëng kastraveci (ose të përzier me karrota) në stomak bosh në mëngjes.
SHËNIME për konservimin:
* Nuk mund t'i prishni turshitë me erëza, veçanërisht të tilla si kopër, hudhra, rrikë, tarragon, borzilok, kripur, selino. Kjo jeshile pikante rrit shijen dhe vlerën ushqyese të turshive dhe rrit jetëgjatësinë e tyre. Gjethet e lisit, qershisë dhe rrush pa fara shërbejnë për të njëjtin qëllim. Në turshi rekomandohet të shtoni spec djegës të kuq dhe të zi.
* Rrika “ha” hudhrën dhe për këtë arsye është e nevojshme të rritet shkalla e shtrimit të kësaj të fundit.
* Kastravecat turshi në një enë të hapur nuk do të mykohen nëse sipër vendosni rrikë të copëtuar ose gjethe të thata rrikë.
* Shëllira do të jetë gjithmonë transparente dhe e shijshme nëse në të hidhen gjethe të copëtuara rrikë.
* Kastravecat e mykur duhet të lahen me ujë të kripur, të transferohen në një enë tjetër dhe të mbushen me shëllirë të sapopërgatitur me përqendrim më të lartë.
* Me rëndësi të madhe për kriposjen dhe turshinë e perimeve është pastërtia e kripës. Rekomandohet përdorimi i kripës së ngrënshme (përveç Extras) që nuk është e jodizuar. Por jodi avullon gjatë ruajtjes, kështu që pas gjashtë muajve të ruajtjes, kripa e jodizuar mund të përdoret për kripë. Shllira duhet të filtrohet.
* Në mënyrë që turshitë të ruajnë ngjyrën e gjelbër të ndezur, ato duhet të përvëlohen para se të kripohen.
* Është më mirë të kriposni kastravecat me "puçrra" (për më tepër, me ato të zeza, pasi me ato të bardha - këto janë, si rregull, varietete sallate).
* Shumë e rëndësishme, fruti duhet të jetë i freskët. Për ta bërë kastravecin krokant, duhet të zgjidhni vetëm perime me lëng dhe të freskëta. Nëse nuk keni kopshtin tuaj, atëherë do t'ju duhet të blini kastraveca në treg. Trajtojeni këtë çështje me përgjegjësi. Ecëm, pyetëm çmimin, hodhëm një vështrim më të afërt dhe mos u turpëroni, prekni frutin që ju pëlqen. Një kastravec me lëng do të jetë i fortë dhe i fortë në prekje. Një frut i butë dhe i ngadaltë tregon se ka më shumë se një ditë në shitje dhe një kastravec i tillë nuk do të kërcejë pas turshi.
* Ka tre kalibra kastravecash: turshi - 3-5 cm, tranguj - 5-9 cm dhe zarzavate - 9-14 cm Frutat nga 7 deri në 12 centimetra janë të përshtatshme për konservim në marinadë. Nëse keni ekzemplarë më të mëdhenj në dispozicion, preni kastravecat në unaza ose copa të madhësisë së dëshiruar.
ekziston tre mënyra kryesore gatimi i trangujve të kripur: në shëllirë (të nxehtë ose të ftohtë), në lëngun e tyre dhe metodën "e thatë". Pavarësisht dallimeve serioze në gatim, truket e vogla bashkojnë të gjitha recetat:
Kastravecat më të mira për turshi të shpejtë janë të vegjël (por jo tranguj), të fortë dhe me lëkurë të hollë, jeshile të ndezur dhe me "puçrra". "Pompat", meqë ra fjala, tregojnë se keni në dorë një shumëllojshmëri turshi trangujsh, dhe jo sallatë (të lëmuar).
Është më mirë të merrni kastraveca me të njëjtën madhësi, në mënyrë që në fund të ketë kripë të mjaftueshme për të gjithë në mënyrë të barabartë.
Për t'i bërë kastravecat veçanërisht krokante dhe të dendur, ata duhet të mbahen në ujë të ftohtë për 2-3 orë.
Sigurohuni që të prisni majat e trangujve: së pari, është në to që nitratet mund të grumbullohen, dhe së dyti, ata do të gatuhen më shpejt dhe më mirë.
Kur dërgoni kastravecat në një enë kripe, është më mirë t'i vendosni ato vertikalisht - ato do të kripen më në mënyrë të barabartë.
Kastravecat nuk duhet të paketohen fort në një kavanoz ose enë të tjera: si rezultat i afërsisë së tepërt, ata do të humbasin vetitë e tyre krokante.
Një kavanoz ose tigan me tranguj pak të kripur nuk ka nevojë të mbyllet fort, thjesht mund ta mbuloni me një pecetë, pasi shëllira ka nevojë për ajër që të fermentohet.
Përveç buqetës tradicionale me kopër, majdanoz, rrikë, gjethe qershie dhe rrush pa fara të zezë, mund të përdorni çadrat e lisit, anise jeshile, tarragon.
Nga erëzat, gjethet e dafinës, karafili, specat djegës konsiderohen "klasike".
Është më mirë të merrni kripë të trashë, mund të përdorni edhe kripë deti, por jo të jodizuar.
Në mënyrë që kastravecat e gatshme të kripura të mos kthehen në "shumë të kripur", është më mirë t'i ruani në frigorifer.
Metoda e parë. Kastraveca të kripura në shëllirë
Nëse i derdhni kastravecat me shëllirë të ftohtë, atëherë ata do të jenë gati për 2-3 ditë. Shëllira e nxehtë (por jo e vluar!) jep një efekt më të shpejtë - kastravecat e kripura lehtë mund të shijohen pas 8-10 orësh. shëllira nuk duhet të përgatitet paraprakisht, mund ta bëni më lehtë - vendosni kripë sipër (në masën 2-3 lugë për kavanoz 3 litra) dhe sheqer në kavanoza të përgatitura të mbushura me tranguj, dhe më pas hidhni me kujdes të zier. ujë mbi të. Më pas mbylleni kavanozin me kapak dhe tundeni disa herë në mënyrë që kripa të tretet në mënyrë të barabartë.
Përveç barishteve dhe erëzave, mund të shtoni mollë në shoqëri me tranguj. Ky frut tradicional për turshitë do t'u japë trangujve një thartësi specifike.
Receta. Kastraveca të kripura me mollë
Përbërësit:
1 kg kastraveca, 2 mollë jeshile, 10 kokrra piper të zi, tufa të vogla majdanoz dhe kopër, 2-3 gjethe qershie, 8-10 gjethe rrush pa fara të zezë, 1 kokë e vogël hudhër, kripë.
Gatim:
Lani kastravecat, mollët dhe barishtet. Pritini skajet e trangujve. Pritini mollët në 4 pjesë pa hequr thelbin. Thyejeni hudhrën në thelpinj dhe qëroni. Kastravecat dhe mollët i vendosni në një kavanoz ose tigan, duke i gërshetuar me barishte dhe thelpinj hudhre. Shtoni piper të zi. Zieni ujin, shtoni kripë (në masën 2 lugë gjelle për 1 litër ujë) dhe përzieni plotësisht. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat. Pas 8-12 orësh mund ta provoni.
Metoda dy. Kastravecat turshi në një qese
Kjo metodë është veçanërisht e dobishme në një shtëpi të vendit ose në një piknik - nuk ka nevojë të vloni ujë për shëllirë! Kastravecat e larë dhe të tharë me peshqir duhet thjesht të vendosen në një enë (çdo, madje edhe një qese plastike e pastër do të bëjë) dhe të spërkaten me kripë dhe erëza. Gjëja kryesore është t'i shponi paraprakisht kastravecat me një pirun ose hell, ose edhe t'i prisni pak me thikë.
Receta. Kastraveca të kripura me lëng gëlqereje
Përbërësit:
1,5 kg kastraveca, një tufë kopër me çadra, 6-7 kokrra piper të zi, 4-5 bizele piper, 4-5 degë mente, 4 lime, 1 lugë çaji sheqer, 3,5 lugë gjelle kripë.
Gatim:
Thërrmoni lehtë kokrrat e piperit me sheqer dhe një pjesë të kripës në një llaç - 2,5 lugë. Lëkurat e lara dhe të thara i heqim me një rende të imët lëvoren, ia shtojmë përzierjes me kripë dhe piper. Shtrydhni lëngun nga agrumet e zhveshur. Pritini imët bishtat e koprës dhe nenexhikun (gjethet me kërcell). Për kastravecat, prisni majat nga të dyja anët, më pas priteni çdo kastravec në 2-4 pjesë, në varësi të madhësisë. I vendosim në një tas të thellë. Kastravecat i spërkasim me përzierjen e llaçit, i hedhim sipër lëngun e limonit dhe i përziejmë. Më pas spërkateni me kripën e mbetur dhe barishtet e copëtuara, përzieni. Pas 30 minutash, kastravecat janë gati. Para se ta shërbeni, shkundni kripën dhe pjesën më të madhe të zarzavateve nga kastravecat.
Në mënyrë "të thatë", ju mund t'i turshini kastravecat pa i prerë. Në këtë rast, ata do të gatuhen pak më gjatë dhe, natyrisht, në frigorifer.
Receta. Kastraveca të kripura me kunguj të njomë
Përbërësit:
1 kg kastraveca, 1 kg kungull i njomë, 3 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji sheqer, 3 gjethe qershie, 5-7 gjethe rrush pa fara, 2 gjethe rrikë, një tufë kopër me çadra, 3-5 thelpinj hudhër.
Gatim:
Lani kastravecat, thajini, prisni majat. Pastroni kungull i njomë, i prerë në feta. Grini koprën dhe hudhrat, gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë të përshtatshme, mbyllni dhe tundni mirë. Lëreni për 1 orë të ngrohtë dhe më pas vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Metoda e tretë. Kastravecat e kripura në lëngun e tyre
Thelbi i kësaj metode qëndron në faktin se në vend të shëllirës, kastravecat derdhen me lëngun e tyre, i cili mund të përgatitet edhe nga kastravecat, të cilët nuk janë të destinuar të bëhen pak të kripur - të mëdhenj dhe të shëmtuar. Për të marrë lëngun e kastravecit, kastravecat e qëruara mund të fërkohen përmes një sitë, të copëtohen në një blender ose madje të kalohen në një shtrydhëse frutash e perimesh.
Receta. Kastraveca të kripura me speca djegës
Përbërësit:
10 tranguj të vegjël për turshi, disa tranguj të mëdhenj për "lëng", 3 thelpinj hudhra, 1 spec djegës, tre gjethe rrikë, tre çadra kopër, 3 lugë gjelle kripë.
Gatim:
Qëroni kastravecat e mëdha dhe kaloni në një mulli mishi. Një kavanoz me tre litra do të kërkojë afërsisht 1.5 litra pure kastraveci. Mbuloni pjesën e poshtme të kavanozit me një fletë rrikë, vendosni një ombrellë me kopër dhe një thelpi hudhër të prerë në gjysmë. Hidhni një lugë gjelle kripë mbi zarzavate. Mbushni 1/3 e kavanozit me masën e kastravecit, pjesën e poshtme të trangujve për turshi, duke i shpërndarë vertikalisht. Sipër vendosni një gjethe rrikë, kopër, hudhër dhe piper djegës. Dhe përsëri - një lugë kripë. Shtoni më shumë masë kastraveci dhe shtroni një rresht kastravecash. Shtoni një lugë kripë. Mbyllni kavanozin me një kapak. Pas 2 ditësh mund të shijoni kastravecat e kripura.
Këshilla. Mund ta thjeshtoni “paraqitjen” nëse i shtoni menjëherë kripë puresë së kastravecit dhe e përzieni tërësisht. Me kastravecat, mund të turshini disa kërcell selino - selinoja e kripur është gjithashtu shumë e shijshme.
Kastravecat turshi në një qese
Përbërësit:
1 kg kastraveca
1 st. lugë kripë
1 lugë çaji sheqer
2-3 thelpinj të mëdhenj hudhër,
1 tufë kopër.
Gatim:
Zgjidhni tranguj të vegjël për turshi në një qese, deri në 10 cm të gjatë (sa më të vegjël të jenë kastravecat, aq më shpejt kripohen), lani kastravecat e kripura lehtë dhe pritini majat nga të dyja anët. Lani zarzavatet e koprës, shkundni ujin e tepërt, koprën mund ta prisni imët ose mund ta vendosni të plotë. Merrni një qese plastike të fortë dhe të qëndrueshme. Palosni kastravecat në të, derdhni kripë dhe sheqer, shtoni hudhër, prerë në feta dhe zarzavate kopër. Mbyllni qesen dhe tundeni disa herë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën dhe sheqerin. Gjithçka! Vendoseni qesen në frigorifer për të paktën 6 orë. Është shumë i përshtatshëm për të bërë tranguj të tillë pak të kripur në mbrëmje, ata thjesht do të kripen mirë gjatë natës.
Nëse dyshoni se si do të kriposen kastravecat, nëse ato vetë janë të thata dhe nuk i lan shëllirë - mos u shqetësoni, ata do të thithin lagështi, dhe muret e çantës do ta mbajnë brenda. Gjithçka do të jetë jo vetëm e mirë, por edhe shumë e shijshme.
Shijen e trangujve mund ta bëni më pikante duke shtuar erëza dhe barishte të tjera. Për shembull, është shumë mirë të shtoni bizele të plota koriandër dhe speca të kuqe, cilantro, selino ose tarragon, qershi, rrikë, gjethe rrush pa fara, piper djegës të grirë imët. Sigurisht, jo të gjithë menjëherë, por 1-2 përbërës të rinj të recetës origjinale, atëherë kastravecat tuaja do të kenë një shije të re çdo herë.
Ruani kastravecat e gatshme të kripura në frigorifer (nëse nuk hanë menjëherë, gjë që nuk ka gjasa ...).
Megjithatë, ekziston një tjetër recetë turshi e thatë e trangujve . Karakteristika e tij është se 9% uthull tryezë është e pranishme në përbërës. Kastravecat e tilla do të jenë gati në 2-3 orë, dhe shija do të jetë thjesht e mahnitshme.
Kastravecat e kripura "Expresso"
Përbërësit:
1 kg kastraveca të vogla të freskëta,
1 st. një lugë uthull tryeze 9%,
1 st. lugë kripë
0,5 lugë çaji sheqer,
2-4 thelpinj hudhër,
1 tufë çadra me kopër
gjethe qershie, rrush pa fara, rrikë në një raport 3:3:1 (ose sipas shijes).
Gatim:
Lani kastravecat, hiqni bishtin dhe pritini në dy ose katër feta përgjatë kastravecit. Grini hudhrën. Përziejini të gjithë përbërësit. Më pas vendosni kastravecat e prera në një qese plastike transparente, shtoni përzierjen e përbërësve, lidhni qesen dhe përzieni gjithçka tërësisht. Vendosni paketimin e trangujve, të pahapur, në frigorifer. Pas dy ose tre orësh, kastravecat e kripura lehtë janë gati.
Kur përgatitni tranguj të kripur lehtë në një qese, ka disa truke. Nëse dëshironi që kastravecat e kripura lehtë në qese të jenë gati për 20-30 minuta, ndryshoni pak skriptin. Në këtë rast, preni kastravecat në feta, vendosini në një qese, shtoni erëza dhe tundni fort për një kohë, duke e lënë lëngun të ngopë në mënyrë të barabartë të gjitha fetat dhe më pas lëreni në temperaturën e dhomës. Kastravecat e kripura në një qese nuk kanë kuptim të gatuhen në pjesë të mëdha. Ky produkt lëshon lëng në mënyrë aktive, kështu që nuk do të ruhet për një kohë të gjatë (jo më shumë se 2-3 ditë), kështu që ju duhet të llogaritni gjithçka saktë, përndryshe perimet e prishura thjesht do të duhet të hidhen.
Dhe këtu është një tjetër recetë e mrekullueshme. Gjithçka, me sa duket, është si zakonisht: kastravecat, hudhrat, barishtet, por jo, përsëri pak gjallëri: shtoni mustardë të thatë, dhe tani kastravecat tona fitojnë një shije të re, të hollë.
Kastraveca të kripura me mustardë(kriposja e thatë)
Përbërësit:
1 kg kastraveca
1 st. një lugë kripë (për ata që nuk e pëlqejnë shumë kripën, mund ta zvogëloni),
2-3 thelpinj hudhër,
kopër dhe majdanoz,
piper i zi i bluar, ose një përzierje specash - për shije,
mustardë e thatë dhe koriandër e bluar - 2-3 lugë çaji (ky është një amator).
Gatim:
Filloni të gatuani duke larë kastravecat dhe duke prerë skajet. Nëse kastravecat janë të mëdhenj i presim në rrathë me trashësi 1,5-2 cm, nëse janë të vegjël i presim për së gjati në 4 pjesë. Në një qese përzieni kripën, hudhrat dhe barishtet e grira hollë dhe të gjitha erëzat e tjera. Më pas vendosim kastravecat në qeskë, i lidhim dhe e tundim mirë në mënyrë që përzierja kripë-hudhër-speciale të përzihet me kastravecat. Pas 40-60 minutash, kastravecat do të jenë gati.
DHE DISA RECETA MË TË SHUMËSHME:
Kastravecat në gjethet e rrushit
Përbërësit:
Mbushja (llogaritja jepet për një kavanoz 3 litra): 1 litër ujë, 1,5 pirg. lëng molle ose rrushi, ¼ pirg. sheqer, ¼ pirg. kripë.
Gatim:
Hidhni kastravecat me ujë të valë, dhe më pas me ujë të ftohtë. Mbështilleni çdo kastravec në një gjethe rrushi dhe mbushni fort me to një kavanoz prej tre litrash. Mbi kastravecat hidhni tri herë mbushjen e vluar dhe rrotulloni. Gjethet e rrushit do të mbajnë ngjyrën e gjelbër të trangujve dhe do t'u japin atyre një shije të veçantë.
Kastravecat "Shumë"
kastraveca turshi, 1 fletë rrikë, 3 çadra kopër, 1 kokë hudhër së bashku me barishte, të prera në copa të vogla, 5 gjethe rrush pa fara e zezë, 2 gjethe qershi, 1 gjethe lisi, 200 gr kripë.
Gatim:
Vendosni gjithçka në një kavanoz, mbushni me ujë të ftohtë, mbulojeni me garzë. Thithni për 4 ditë, duke e kthyer periodikisht kavanozin në mënyrë që kripa të tretet mirë. Pas periudhës së specifikuar, kullojeni shëllirë. Mbushni kavanozin me kastravecat me ujë të ftohtë dhe kullojini sërish. Mbushni edhe një herë kastravecat me ujë të freskët të ftohtë dhe mbyllini me kapak plastik. Ruani në një qilar të thatë dhe të ftohtë. Kastravecat e vjela sipas kësaj metode ruhen mirë. Sidoqoftë, për këtë është e nevojshme të plotësoni kushtin kryesor: përdorni vetëm tranguj turshi, në asnjë rast marule.
Kastravecat "Khrum-Khrum"
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
kastraveca turshi të mesme, 1 gjethe rrikë, 1 çadër e madhe kopër, 2 gjethe dafine, 2-3 thelpinj hudhër, të prera në feta të holla, ½ copë. jeshil (është më aromatik se i kuqja) piper i dhomës "Spark" me fara, 6-8 kokrra piper të zi, 100 g kripë, 1,5 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë (pa majë) acid citrik.
Gatim:
Në një kavanoz me tre litra të përvëluar, vendosni një gjethe rrikë, kopër, gjethe dafine, hudhër, piper të dhomës dhe piper të zi. Më pas në një kavanoz hidhni kastravecat e mesme të lara mirë dhe hidhni ujë të vluar. Lëreni për 30 minuta. Më pas hidheni këtë ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer. Sapo të vlojë, hidhni mbi kastravecat dhe shtoni acid citrik. Mbulojeni menjëherë, kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe mbështilleni derisa të ftohet.
Kastravecat në domate
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
1 çadër kopër, 1 gjethe rrush pa fara, 2-3 thelpinj hudhër, 4-5 kokrra piper të zi. Mbushja: 1 litër masë domate (domate të freskëta të grira në blender), 1 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle. Sahara.
Gatim:
Kastravecat e përgatitura, erëzat i vendosni në një kavanoz të sterilizuar me tre litra dhe derdhni mbi to ujë të valë. Pas 15 minutash kullojeni ujin, lëreni të vlojë dhe hidheni sërish në kavanoz për 15 minuta. Grini domatet e pjekura me një blender ose kaloni nëpër një mulli mishi, masën që rezulton derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Masës së domates i shtojmë kripë dhe sheqer dhe e lëmë të vlojë. Kulloni ujin nga kavanoza me trangujve, hidheni mbi masën e valuar të domates dhe rrotullojeni. Kthejeni, mbështilleni.
Kastraveca të marinuara me qepë, karrota dhe gjethe nenexhiku
Përbërësit:
1,5-2 kg kastraveca, 1 kokë hudhër, 1 karotë, 1 qepë, 1,2 l ujë, 3 lugë gjelle. uthull frutash, 2 lugë gjelle. sheqer, 3 lugë gjelle. kripë, 2-3 degë mente, qershi, rrush pa fara, gjethe rrikë - 3-4 copë secila, 1 degë kopër me një çadër.
Gatim:
Lani kastravecat, prisni majat me 1-2 mm. Ziejeni për 5-6 orë. Në fund të një kavanozi të sterilizuar, vendosni gjethe qershie, rrush pa fara dhe rrikë, degë nenexhiku, hudhra, karota (në rrathë), tranguj, duke u përpjekur ta mbushni kavanozin sa më fort. Sipër vendosni qepën e copëtuar, mbi të koprën. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë, ziejini. Hidhni tretësirën e vluar mbi kastravecat dy herë. Për herë të tretë, hidhni uthull në shëllirë, zieni, shtoni pak ujë. Hidhni shëllirë të vluar mbi kastravecat. Rrokullisni kapakët. Kthejeni dhe mbështilleni për 5-6 orë. Kastravecat e përgatitura sipas kësaj recete ruhen mirë për një kohë të gjatë. Në vend të uthullës, mund të merrni ½ filxhan rrush pa fara të kuqe.
Kastravecat e konservuara me karafil dhe kanellë
Përbërësit:
1,5-2 kg tranguj, 3 lugë gjelle. (pa majë) kripë, 3-4 gjethe qershi dhe rrush pa fara të zeza, një pjesë e vogël rrikë, 3 lugë gjelle. uthull frutash, 3 lugë gjelle. sheqer, 1 degë kopër me çadër, 1,2 litra ujë, 1 kokë hudhër, 1 gjethe dafine, 1 kokrra piper, 1 shkop kanelle, 2-3 sytha karafil.
Gatim:
Lani kastravecat, prisni majat, thithini për 5-6 orë. Në fund të një kavanozi të sterilizuar, vendosni të gjitha erëzat (përveç koprës), më pas shtroni kastravecat. Vendosni kopër sipër. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën, sheqerin në ujë dhe zieni shëllirë. Mbushini ato deri në majë të kavanozit. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta, më pas kullojeni shëllirën. Pra, përsërisni dy herë. Në derdhjen e tretë, derdhni uthull në shëllirë dhe mbështillni kapakun. Kthejeni, mbështilleni dhe lëreni të qëndrojë 3-4 orë. Ruani në një vend të freskët (qilar).
Kastravecat turshi me asparagus
Përbërësit:
2 kg tranguj, 100 g asparagus, 1 karotë, 3 thelpinj hudhër, 1 gjethe rrikë, 2 çadra koprra, 3 gjethe rrush pa fara të zezë, 6 kokrra piper, 3 lugë gjelle. uthull (9%), 1 lugë gjelle. sheqer, 3 lugë gjelle. kripë.
Gatim:
Vendosni kastravecat në ujë të ftohtë për 2 orë. Në fund të një kavanozi steril vendosni një fletë rrikë, karota, të qëruara dhe të prera në 4 pjesë, hudhër, kopër, gjethe rrush pa fara, piper. Pritini majat e trangujve, prisni pjesën e poshtme të fortë të fidaneve të asparagut. Vendosni kastravecat dhe shpargujt fort në një kavanoz, shtoni kripë, sheqer dhe uthull në të. Mbushni me ujë të vluar dhe rrotullojeni. Karotat mund të priten në lule - nuk do të ndikojë në shijen, por sa e bukur!
Kastravecat me speca të ëmbël, hudhër dhe rrush pa fara
Përbërësit:
2 kg tranguj, 300 g piper të ëmbël, 300 g fidane hudhre, 400 g kokrra të kuqe rrush pa fara, gjethe rrush pa fara të zezë dhe qershi, 4 lugë gjelle. 9% uthull, 3 lugë gjelle. sheqer, 2 lugë gjelle. kripë.
Gatim:
Vendosni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Qëroni specin dhe priteni në rripa. Kastravecat i renditim në kavanoza duke i renditur me gjethe rrush pa fara, qershi, rripa piper, shtiza hudhre dhe rrush pa fara të kuqe. Mbushni kavanozët me ujë të valë, lëreni të piqet për 10 minuta. Kulloni ujin, ziejini dhe rimbushni kavanozët për 10 minuta. Kullojeni përsëri ujin. Përgatitni marinadën. Ziejme ujin e kulluar nga kavanozet me sheqer dhe kripe, ne fund shtojme uthull dhe mbi kastravecat derdhim marinaden e vluar. Bankat rrotullohen, kthehen dhe mbështillen.
Në një libër shumë të vjetër mbi ekonominë shtëpiake, kam hasur në një recetë krejtësisht origjinale për turshinë e trangujve në kungull, ndërsa u vu re se kastravecat janë veçanërisht të shijshme. Përmenden dy mënyra të kriposjes. Në njërën prej tyre, lëvozhga e një kungulli të madh shërben si një pjatë për turshinë e trangujve, në një metodë tjetër, kunguj të vegjël të groposur të mbushur me tranguj vendosen në një vaskë të përzier me tranguj ("me shumicë"), aty shtohen erëza. , gjithçka derdhet me kripë, mbulohet me një rreth druri sipër, mbi të cilin vendoset shtypja dhe vaska nxirret në të ftohtë. Receta e mëposhtme është e përshtatshme për të dyja metodat e kriposjes.
Kastravecat në lëngun e patëllxhanëve
Përbërësit:
- kastraveca - 2 kg
- patëllxhanë - 400 g
- sheqer - 100 g
- kripë - 50 g
- tarragon.
Gatim:
Kastravecat lahen, lyhen me ujë të vluar dhe më pas ujë të ftohtë, vendosen në kavanoza së bashku me degëzat e estragonit. Larë manaferrat, derdhen me ujë të valë, sheqeri, kripa shtohen dhe vihen në valë.
Filtroni tretësirën dhe fërkoni patëllxhanët përmes një sitë. Me një përzierje të vluar të tretësirës së kulluar dhe patëllxhanëve të grirë, kastravecat derdhen tre herë dhe kavanozët rrotullohen.
Dhe për ëmbëlsirë, një recetë shumë interesante:
Përbërësit:
10 kg tranguj, 100 gr tarragon (gjelbra), 100 g kopër (gjelbër), 100 g gjethe rrush pa fara të zezë, 5 l ujë, 400 g kripë.
Gatim:
Lani kungujt e vegjël, prisni pjesën e sipërme (në anën e kërcellit) dhe hiqni farat prej tyre. Shpëlani kastravecat dhe barishtet. Vendosni fort kastravecat e përzier me zarzavate pikante në kunguj të zbrazur, derdhni në shëllirë, mbuloni kungujt me pjesë të prera të sipërme dhe fiksoni me kunja druri ose lidhini me një fije të ashpër.
Shtrojini kungujt e mbushur dhe të mbyllur në një vaskë me pjesën e sipërme lart, duke mbushur boshllëqet midis tyre me tranguj dhe erëza. Shpërndani kripën në ujë dhe këtë tretësirë derdhni mbi kungujt dhe trangujve të vendosur në vaskë.
Mbulojeni me një leckë të pastër sipër, vendosni një rreth druri dhe shtypje. Duhet të ketë mjaft shëllirë për të mbuluar rrethin prej druri. Pesha e shtypjes zakonisht është e barabartë me 1/10 e peshës së trangujve. Vendoseni vaskën në një vend të ftohtë ku duhet të ruhet edhe pas fermentimit të trangujve.
Nëse nuk ka mundësi për të turshitur kastravecat në vaskë, turshiini ato në një kungull të madh, përkatësisht duke zvogëluar sasinë e kripës dhe barishteve.
Një turshi krokante në dimër është një dhuratë nga perëndia. Ai përmban shumë vitamina. U mbyll pa shtuar uthull. Ju hapni një kavanoz të tillë, në të cilin hidhen edhe hudhra, kopër dhe erëza të tjera dhe merrni kënaqësi. Për më tepër, ato ruhen, pavarësisht mungesës së ndonjë acidi, në mënyrë të përsosur - ose në frigorifer, ose në bodrum, ose thjesht në një raft në qilar.
Kastravecat me kripë të lehtë dhe me kripë mesatare mund të përgatiten në verë dhe në çdo stinë tjetër, pasi ato janë në shitje gjatë gjithë vitit. Të gatuara siç duhet, ato mund të bëhen baza e pjatave të ndryshme. - duke filluar me sallatat, duke përfunduar me.
Si të bëni tranguj të kripur shpejt dhe të shijshëm?
Nëse një kastravec i freskët është i ngopur, një alternativë e shkëlqyer do të jetë një kastravec pak i kripur. Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se frutat duhet të jenë të shtrënguar dhe në asnjë rast të butë, përndryshe kastravecat e tilla nuk do të dalin krokante. Thithni një kilogram tranguj në ujë të ftohtë. I lajme, presim bishtat. Le ta lëmë në ujë.
Hapi 1: Thithni kastravecat në ujë të ftohtë
Dhe ne vetë do të kujdesemi për shëllirën dhe erëzat. Le të shpërndajmë 2-1,5 lugë gjelle në 3-4 gota ujë. kripë. Presim zarzavatet (përfshirë gjethet e rrushit të zi, qershinë, rrikë, majdanoz, selino, kopër etj.), hudhrën, rrikën, specin djegës sipas shijes dhe, duke i vendosur në fund të shishes, e mbushim me kastraveca, të spërkatura. me erëzat tuaja të preferuara. Mbushni me shëllirë dhe lëreni të thahet për disa ditë. Më pas e ruajmë në frigorifer ose në bodrum.
Hapi 2. Vendosni erëzat, kastravecat në një kavanoz dhe mbushni me rosol
Ka receta të tjera për kastravecat me kripë të lehtë. Pra, mund t'i bëni me mollë (përveç barishteve, hudhrave, erëzave etj., mund të shtoni nja dy mollë jeshile të prera në 4 pjesë për kilogram tranguj). Nëse të gjitha këto i derdhni me shëllirë të nxehtë, atëherë mostra mund të merret pas 10 orësh.Kastravecat e përgatitura me shtimin e lëngut të limonit (4 copë për një kilogram e gjysmë fruta) kanë një shije origjinale. Kjo bukuri, e gatuar në shëllirë nga 3,5 lugë gjelle. l kripë dhe 1 lugë. sheqer për litër ujë, mund të shijohet në gjysmë ore. Një recetë e shkëlqyer për tranguj të kripur lehtë me pjesëmarrjen e kungujve të rinj - kilogram për kilogram. Në shëllirë mund të shtoni gjethe nenexhiku dhe speca djegës me bishtaja, etj.
Hapi 3. Për kavanozin e dytë, përdorni recetën me lëng gëlqereje
Ne bëjmë kastraveca turshi në shtëpi
Është shumë bukur të marrësh turshi për darkë ndërsa është duke u gatuar. Ju duhet të merrni kastravecat, t'i prisni në 4 pjesë në gjatësi. Pritini të gjitha llojet e zarzavate, shtoni gjethe dafine, piper djegës për shije dhe spërkatni me kripë dhe sheqer (përcaktoni proporcionin sipas preferencave tuaja të shijes). Duke i vendosur të gjitha në një kavanoz ose qese plastike, përziejini mirë, duke tundur më gjatë kastravecat. Do të jetë gati për gjysmë ore.
Hapi 1. Recetë e shpejtë - e kripur në 30 minuta
Kastravecat me kripë të mesme mund të korrren për dimër dhe për konsum po aty, pas një kohe të shkurtër. Këtu është e rëndësishme të zgjidhni metodën e kriposjes. Nëse do të bëhet direkt në shishe, ose në një tas të veçantë. Në një mënyrë ose në një tjetër, kastravecat e turshive në këtë mënyrë mund të përdredhen me kapak dhe të mbulohen me kapakë plastikë. Kripë për litër ujë duhet të shtohen dy lugë. Kastravecat fermentohen të tëra ose të prera. I zhvendosim me hudhra, piper, erëza, barishte, gjethe dafine etj. I hedhim në shëllirë dhe i mbajmë në një vend të ngrohtë për disa ditë. Pastaj duhet ta pastroni në një vend të ftohtë.
Hapi 2. Për kriposje mesatare, duhet të prisni disa ditë
Receta për turshi krokante për dimër
Kastraveci turshi i përgatitur sipas kësaj recete do të tërheqë të gjithë. Së pari, gjithçka është e thjeshtë për sa i përket gatimit. Së dyti, kastravecat do të kërcasin në dimër sikur të ishin marrë nga kopshti.
Përbërësit për përgatitjen e trangujve të konservuar për dimër
- Kastravecat - 4 kg.
- Kripë - 1,5 lugë gjelle. lugë për litër ujë
- Fletë ose rrënjë rrikë - 3-5 copë.
- Fletë rrush pa fara e zezë - 6-10 copë.
- Fletë qershie - 5-10 copë.
- Fletë arre ose lisi - 10 copë.
- Kopër - tufë
- Selino - 1 pod ose gjysmë rrënjë
- Hudhra - 2 koka
- Fletë rrushi - 20 copë.
- Kili - 1 pc.
Si të piqni saktë kastravecat për dimër - një recetë hap pas hapi për turshi me një foto
Lajmë të gjitha produktet. Kastravecat zgjedhin të ngushtë, me puçrra. Nëse nuk janë vetëm nga kopshti, atëherë do t'i lëmë më gjatë në ujë të ftohtë. Gjethet dhe degëzat, nëse janë të mëdha, priten me gërshërë. Por është më mirë të vendosni gjithçka në tërësi. Rrënja e rrikës duhet të pritet, dhe gjethet duhet të priten më të vogla. Kopra zakonisht vendoset direkt në shkurre, por mund ta prisni edhe atë.
Hapi 1. Përgatitni erëzat
Kur kastravecat tashmë qëndrojnë në ujë, kullojini, shpëlani frutat përsëri. Zgjedhim një tas në të cilin do të kriposen kastravecat. Vendosni një shtresë të përzierjes së copëtuar në fund dhe shtroni një shtresë kastravecash. Dhe në këtë mënyrë ne zhvendosemi derisa të shtrojmë frutat dhe erëzat. Përzieni kripën me ujë dhe me këtë derdhni kastravecat. Rreth 5 litra shëllirë do të shkojnë për këtë numër kastravecash. Mbuloni gjithçka me gjethe rrushi të larë sipër.
Hapi 2. Mbi kastravecat me gjethe rrushi
Është e rëndësishme të instaloni një lloj ngarkese në majë të anijes. Nëse jo, atëherë një kavanoz me tre litra plot me ujë, i montuar në diçka të sheshtë, do të funksionojë. Në një vend të ngrohtë, turshini kastravecat për 5 ditë (nëse është i freskët dhe 2-3 nëse është i ngrohtë). Mos u shqetësoni nëse shihni një shtresë të bardhë në ujë, janë baktere të acidit laktik. Kastravecat mund të hahen edhe pas 3 ditësh, por nëse dëshironi t'i përgatisni për dimër, atëherë kriposni shëllirën, shpëlajeni të gjithë përmbajtjen (përveç zarzavateve) dhe kavanozët me ujë të valë (kavanozët dhe kapakët do t'i sterilizojmë) dhe pastaj mbusheni me shëllirë të zier (këtë mund ta bëni dy herë) dhe mbështillni kapakët. Mbajmë të kthyer me kokë poshtë nën një batanije dhe më pas e dërgojmë në rafte. Është në rregull nëse shëllira bëhet e turbullt. Pastaj gjithçka bie. Dhe në dimër, turshitë e shijshme krokante ju presin.
Çdo amvise dëshiron t'i befasojë të ftuarit dhe të dashurit e saj me tranguj të shijshëm, por jo gjithmonë është e mundur t'i ruash kastravecat që të jenë pikante dhe krokante. Duket se gjithçka është bërë ashtu siç duhet, por kastravecat janë larg rezultatit të dëshiruar. Dhe provoni receta të reja çdo vit për të arritur rezultatin e dëshiruar. Disa këshilla para konservimit të trangujve:
Për turshi, zgjidhen kastravecat jeshile, jo mjaft të pjekur, me tul të dendur dhe dhoma farash të pazhvilluara. Për të marrë një produkt të mirë, cilësia e trangujve të freskët është e një rëndësie të madhe, dhe për këtë arsye frutat e mbipopulluara, të ngadalta, të dëmtuara ose të sëmura nuk duhet të kripohen. Më së miri është që kastravecat të merren në ditën e vjeljes ose në ditën e dytë. Frutat ndahen në të mëdha, të mesme dhe të vogla: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Dhe kështu, unë ju ofroj dhjetë recetat dhe truket kryesore:
1. Receta “Crispy”.
Shëllirë:
për 1 litër ujë të ftohtë (të zier ose të filtruar) - pak më shumë se 1,5 lugë kripë
Për një kavanoz 3 litra:
1-2 thelpinj hudhër (të prera në rrathë në fund), pastaj kastravecat,
sipër trangujve - zarzavate: disa tufë lulesh kopër, gjethe rrush pa fara, gjethe qershie me degëza, gjethe rrikë
Pjesa e punës:
Lajmë kastravecat dhe i njom paraprakisht në ujë të ftohtë për 4 orë (nuk presim të pasmet e trangujve).
Më pas vendosni trangujve në kavanoza të pastra me erëza, derdhni në shëllirë, mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në një vend të freskët (temperatura në dhomë duhet të jetë rreth 20 ° C).
Disa ditë më vonë, kur të fillojë procesi i fermentimit (kapakët e plastikës në kavanoza do të fryhen), hapni kapakët që të largohet ajri - atëherë kastravecat do të jenë krokante. Pas një dite mbyllni sërish kapakët dhe turshitë mund të vendosen në frigorifer.
Turshi të tilla duhet të ruhen në një vend të ftohtë (për shembull, në një bodrum ose frigorifer). Pra, ato ruhen në mënyrë perfekte gjatë gjithë dimrit dhe mbeten krokante (dhe mjaft pikante - për shkak të hudhrës).
2. Receta e mamit
Erëzat vendosen në fund të kavanozit - kopër e thatë, zarzavate kopër, gjethe rrikë, hudhra, kokrra piper të zi, gjethe dafine. 
Pastaj shtrohen kastravecat dhe derdhen me marinadë.
Marinata përgatitet në një tenxhere të veçantë: për 1 litër ujë, 2-3 lugë kripë, 2-3 lugë sheqer. Ziejeni mirë të gjithë përzierjen dhe shtoni 1 lugë gjelle esencë uthull.
3. Kastravecat pikante
Përbërësit:
1 kg tranguj, 30 gr kopër, 10 gjethe selino ose majdanoz, rrush pa fara e zezë, 1 bizele e zezë dhe 1 bishtaja piper i kuq djegës.
Për shëllirë:
1 litër ujë, 3 lugë gjelle. lugë kripë.
Kastravecat shpesh kripen në enë smalti dhe kavanoza qelqi. Erëzat vendosen në fund, në mes dhe sipër. Merrni tranguj të vegjël.
Shëllira derdhet me pak tepricë. Sipër vendoset edhe një rreth druri (jo kompensatë) ose një pjatë porcelani dhe shtypje.
Enët me tranguj mbulohen me një leckë të pastër dhe mbahen në temperaturë ambienti për disa ditë.
Pastaj ato transferohen në një dhomë të ftohtë dhe të errët.
Pas 10-15 ditësh hidhet shëllirë në buzë dhe mbulohet me kapak.
4. Recetë e vjetër
Marrin 10 kg e më shumë kastraveca, i lajnë në ujë të ftohtë, i vendosin në një enë dhe në ujin e nxehtë tretin kripë në raport me numrin e tyre. 
(afërsisht 50 g kripë për 1 litër ujë). Me këtë shëllirë derdhen kastravecat, spërkaten me kopër, shtohet një gjethe rrush pa fara e zezë, 2-4 thelpinj hudhër.
Kur shëllira të jetë ftohur, nxjerrin enët me tranguj në bodrum dhe i vendosin në akull. Mbi kastravecat vendoset një rreth druri dhe shtypet me një gur të pastër. Pas 3-4 orësh, kastravecat janë gati.
Një raport i ndryshëm i trangujve, erëzave dhe kripës i jep turshive cilësi të ndryshme shije. Kastravecat turshi sipas këtyre dy recetave, gjithashtu të vjetra, janë shumë të shijshme.
Metoda numër 1
Për 10 kg tranguj të përgatitur merren 600-700 g kripë dhe 500-600 g erëza (përfshirë erëza 40-50% kopër, 5% hudhër, dhe pjesa tjetër është tarragon, gjethe dhe rrënjë rrikë, selino, majdanoz, borziloku, gjethet e qershisë, rrush pa fara e zezë, lisi, etj.).
Për një shije të mprehtë, është mirë të shtoni piper të kuq djegës të tharë ose 10-15 g të freskët.
Metoda numër 2
Kastravecat e përgatitur vendosen në kavanoza 3 litra, derdhen me shëllirë në masën 50-60 g kripë për 1 litër ujë, mbulohen me kapak dhe mbahen për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës derisa të fillojë fermentimi i acidit laktik. Më pas shëllira nga kavanozët kullohet dhe zihet.
Kastravecat lahen, shtohen zarzavate të lara: për një kavanoz 3 litra - deri në 40 g kopër, 6-8 thelpinj hudhër, etj. dhe derdhni shëllirë të nxehtë. Bankat pasterizohen në temperaturën 90 gradë për 12-15 minuta, hiqen nga uji, mbyllen menjëherë.
5. Kastravecat me aspirinë
Në vend të uthullës - aspirinë. Ka gjashtë tableta aspirinë për kavanoz me tre litra. 
Kopra, rrika, gjethet e rrushit, gjethet e qershisë, piperi i zi (bizelet) nuk futen në kavanoza, por hidhen në tenxhere me ujë të kripur (2 lugë kripë për litër ujë) dhe vihen në valë. Dhe me këtë shëllirë të nxehtë, kastravecat derdhen dy herë.
Prerjet dhe gjethet e koprës mbeten në tigan.
Para mbështjelljes së kavanozit, shtohet vaj vegjetal. Shëllira nuk bëhet kurrë me re, kavanozët nuk shpërthejnë kurrë, mund të ruhen në shtëpi. Kastravecat merren sikur të ishin shkulur dje nga kopshti, sikur të ishin të freskët.
6. Kastraveca të ëmbla dhe të tharta
Në një kavanoz vendosen zarzavate të freskëta pikante: gjethe rrikë, kopër, tarragon, majdanoz, selino etj. Zarzavatet e mëdha priten në 2-3 pjesë. Qëroni kokat e vogla të qepëve dhe hudhrave.
Në një kavanoz litër vendosni 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull tryeze 9%, qepë, 1-2 thelpinj hudhër, 2-3 kokrra piper të zi, karafil, gjethe dafine, 15-20 g barishte të freskëta dhe ½ lugë çaji mustardë. Kastravecat shtrohen dhe derdhen me mbushje të nxehtë.
Për të derdhur 1 litër ujë nevojiten 50 g kripë dhe 25 g sheqer. Sterilizoni në kavanoza me litër ujë të vluar - 10 minuta, kavanoza 3 litra - 15 minuta.
7. Konservimi me lëng rrush pa fara
Merrni tranguj të vegjël me të njëjtën madhësi. Shpëlajeni mirë dhe prisni skajet.
Në fund të çdo kavanozi vendosni 2-3 kokrra piper të zi, thelpinj, 1-2 thelpinj hudhër, një degëz kopër dhe nenexhik.
Kastravecat vendosen në një kavanoz vertikalisht. Hidhni në një mbushje të përgatitur nga 1 litër ujë, 250 g lëng rrush pa fara të pjekur, 50 g kripë dhe 20 g sheqer.
Lëreni të ziejë dhe derdhni në kavanoza. Mbyllni menjëherë kapakët dhe sterilizoni për 8 minuta.
8. Kastravecat me farat e sinapit 
Për 1 kavanoz - tranguj të vegjël, 1 qepë, 1 karotë të vogël, erëza për turshi, fara mustardë.
Për 2 litra ujë - 1 lugë gjelle. uthull, 2 lugë gjelle. l. kripë, 8 lugë gjelle. l. Sahara.
Lani mirë kavanozët, sterilizoni (në furrë), zieni kapakët.
Lani kastravecat, mos i prisni të pasmet dhe hundën, vendosini në një kullesë që të kullojë uji.
Qëroni qepën, lani, prisni në rrathë, vendoseni në fund të kavanozëve. Aty vendosni edhe karotat (rrathët), piper, karafil, gjethe dafine dhe 1 lugë. mustardë (bizele).
Mbushni kavanozët me tranguj, derdhni ujë të zakonshëm të valë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë derisa uji të ngrohet.
Kulloni ujin në një tenxhere, zieni përsëri, shtoni kripë, sheqer, uthull. Sigurohuni që të hiqni shkumën. Hidhni shëllirë të vluar mbi kastravecat dhe rrotulloni shpejt.
Kthejeni kavanozët me kokë poshtë dhe mbështillni derisa të ftohen.
9. Kastraveca të fuqishme 
Në kavanoza të sterilizuar vendosni kastravecat, zarzavatet (gjethet e rrush pa fara të zezë, rrikë, qershitë, kërcellet e koprës dhe shportat), gjethet e dafinës, hudhrat.
Hidh shëllirë të ftohtë (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë). Lërini kavanozët për 3-5 ditë pa frigorifer, mbulojeni me garzë.
Hiqni shtresën e bardhë që rezulton, derdhni shëllirën përmes një sitë në një tenxhere dhe ziejini për 20 minuta (këshillohet të matni sa shëllirë doli). Kastravecat, pa i hequr nga kavanoza, i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm 3 herë.
Shtoni 0,5 litra ujë për 3 litra në shëllirë + shtoni 1 lugë gjelle. kripë. Hidhni mbi kastravecat. Rrokullisje. Kthejeni, lëreni deri të nesërmen.
10. Kastravecat turshi pikante
Ndërsa kavanozët janë duke u përgatitur, ju mund të gatuani marinadën.
1 litër ujë
2 lugë gjelle kripë pa një rrëshqitje
1 lugë gjelle sheqer gjithashtu pa një rrëshqitje
Lërini të gjitha të ziejnë dhe hiqeni.
Kështu që marrim një kavanoz të nxehtë. Në fund vendosim zarzavate të përgatitura (gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, kërcell kopra dhe shporta), gjethe dafine. I shtrojmë kastravecat fort me njëri-tjetrin (shumë fort!), sipër kokrrat piper të zi, speca 1-2 bizele, përsëri zarzavate dhe piper i kuq djegës (këtu vëmendje: nëse speci është i plotë, atëherë mund t'i vendosni të gjitha, nëse ka janë prerje, çarje, pastaj vendosni një rrip të hollë, përndryshe atëherë kastravecat thjesht do të jenë të pamundura për t'u gëlltitur për shkak të mprehtësisë).
Shtoni uthull 9%:
Kavanoz 1 litër - 2 lugë gjelle.
Kavanoz 2 litra - 3 lugë gjelle.
Kavanoz 3 litra - 5 lugë gjelle.
Derdhni marinadën në një rrjedhë të hollë
Në fund të tiganit, një tabaka (ose një leckë), derdhni ujë të ngrohtë në mënyrë që kavanoza të jetë më shumë se gjysma e zhytur në ujë. Vendosni kapakët mbi kavanoza. Gatuani për rreth 20 minuta kavanoz 2 litra. Gatishmërinë mund ta kontrolloni kështu: kapakët janë bërë të nxehtë, kastravecat kanë ndryshuar ngjyrën nga jeshile e lehtë.
Nxjerrim kavanozët, i vendosim në një dërrasë druri. Shtroni hudhra, kokrra piper të zi dhe disa bizele me erëza. Marinata u mbush deri në buzë. Rrokullisje. Vendosni kavanozët me kokë poshtë, mbështillni dhe lërini për një ditë.
Truke të vogla të kuzhinës
Kastravecat turshi duhet të jenë të mesme, të freskëta, me gjemba të zeza. Kastravecat me gjemba të bardha nuk janë të përshtatshme për konservim - ato janë ëmbëlsira, varietete që prishen. Bankat me tranguj të tillë priren të "shpërthejnë". Kastravecat e ngadalta, "tape" gjithashtu nuk janë të përshtatshme. Ata kanë qëndruar shumë gjatë. Është më mirë t'i kriposni për ushqim, pa i rrotulluar në kavanoza.
Thithni kastravecat në ujë për 2-6 orë. Kjo procedurë do t'i "bëjë" kastravecat krokante.
Për të shmangur një situatë "shpërthyese", shtoni disa kokrra mustarde në kavanoz. Ndonjëherë përdorni 1 lugë alkool ose aspirinë.
Gjithashtu, për trangujve krokantë, ata shtojnë karkaleca, dhe ndonjëherë lëvore lisi.
Kastravecat nuk do të mykohen, madje shija e tyre do të përmirësohet nëse sipër vendosni rrikë ende të prerë në ashkla.
Të ashtuquajturat turshi hudhrash kanë shije të mprehtë dhe pikante – kur kripohen, përdoret dyfishi i hudhrës dhe rrikës.
Të bëftë mirë!!!
Artikuj të ngjashëm
