Tortë portokalli. Tortë me limon portokalli. Për biskotën do t'ju duhet

Kjo tortë duket lakonike, por shija e saj është e denjë për restorante të shtrenjta. Duke ndarë recetën, shefi i kuzhinës Gordon Ramsay paralajmëron se cilësia e tortës franceze me limon - ose limon-portokalli - varet vërtet nga aftësia e kuzhinierit: ai duhet të jetë në gjendje të hapë hollë brumin delikat të brumit në mënyrë që të mos grihet. zieni lëngun e frutave në mënyrë korrekte për të përmirësuar shijen dhe më pas e pjekim mbushjen në zjarr shumë të ulët në mënyrë që të ngurtësohet, por të mbetet e butë. Prekja e fundit është korja më e hollë e sheqerit: për ta bërë atë, duhet ta spërkatni tortën me sheqer pluhur dy herë dhe ta karamelizoni në dy hapa. Epo, mund të provoni?

Do t'ju duhet:

Për brumin e rërës:
100 g gjalpë pa kripë në temperaturë ambienti
70 g sheqer të bardhë të imët
1 bisht vanilje
1 vezë mesatare, të rrahur
200 gr miell, shoshiteni me një majë të madhe kripë deti të imët
Për mbushje:
600 ml lëng portokalli
lëng nga 2 limona
lëkura e grirë e 1 limoni
lëkura e grirë e 1 portokalli
180 g sheqer të bardhë të imët
6 të verdha të rrahura
150 ml krem ​​me 48% yndyrë
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur për spërkatje

Si të gatuaj:

Përgatitni brumin: Rrihni gjalpin dhe sheqerin derisa të bëhet një masë e butë dhe kremoze. Hapni kokrrën e vaniljes dhe grijini me majën e thikës në gjalpë dhe sheqer. Futeni duke trazuar vezën dhe miellin derisa të krijohet një brumë homogjen. Ziejeni lehtë, më pas mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për rreth 20 minuta.

Hapeni brumin sa më hollë të jetë e mundur në një rreth me diametër rreth 30 cm në mënyrë që të vendoset në një kallëp me diametër 20 cm dhe thellësi 2,5-3 cm pa tension dhe në mënyrë që të varet nga skajet. Mund të shtrihet në një dërrasë të lyer me miell ose midis dy fletëve të filmit ushqimor të lyer me miell. Ngrini brumin në një okllai dhe transferojeni në një kallëp (ose një unazë flake të vendosur në një fletë pjekjeje të sheshtë). Shtypni brumin në pjesën e poshtme dhe anëve të kallëpit, hapni vrimat dhe mbylleni me copëza brumi. Një sasi mjaft e madhe brumi duhet të varet nga jashtë (mos e prisni). Vendoseni kallëpin në një fletë pjekjeje.

Sipër e shtroni bazën për tartën e ardhshme me një fletë të madhe petë në mënyrë që të arrijë majën e brumit. Spërkatni bizele mbi të. E vendosim në frigorifer për 20 minuta, ndërkohë e ngrohim furrën në 180°C.

Piqeni bazën verbërisht për 12-15 minuta, derisa të jetë paksa e fortë. Hiqni petë dhe bizele. E kthejmë brumin në furrë dhe e pjekim për 5 minuta të tjera. Nxirreni nga furra, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë brumin me pjesën e sipërme të tavës dhe lëreni të ftohet ndërsa bëni mbushjen.

Uleni temperaturën e furrës në cilësimin më të ulët, idealisht 100°C. (Shumë furra shtëpiake nuk janë të vendosura në këtë temperaturë të ulët, duke lëvizur rreth 120°C.) Prisni që furra të ftohet në vlerën e caktuar - kjo do të zgjasë rreth 20 minuta.

Për të përgatitur mbushjen, zieni përzierjen e lëngut të limonit dhe portokallit derisa të zvogëlohet në rreth 170 ml. i ftohtë. Rrahim sheqerin dhe të verdhat së bashku me lëkurën. Shtoni kremin, pastaj lëngun e ftohur.

E vendosim bazën e tartës në një tepsi gjysmë jashtë furrës dhe e hedhim me kujdes mbushjen derisa të arrijë buzën. Me shumë, shumë kujdes, rrëshqitni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni për rreth 35 minuta. Mbushja duhet të mbetet mjaft e butë. Fikni furrën dhe lëreni tartën të ftohet në të derisa mbushja të jetë ngurtësuar aq sa të hiqet pa derdhur mbushja. Ftoheni derisa të vendoset plotësisht, më pas vendoseni në frigorifer.

Shosh gjysmën e sheqerit pluhur mbi tartë në një shtresë të vetme. Karamelizoni pluhurin menjëherë duke përdorur një pishtar gatimi. Lëreni karamelin të martohet dhe të bëhet krokante, më pas gjysni gjysmën tjetër të pluhurit dhe karamelizoni gjithashtu. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Me një thikë të gjatë të mprehtë, presim tartën në pjesë dhe sipas dëshirës i hedhim kremin sipër.

Torta me portokall është një ëmbëlsirë e mrekullueshme me shije delikate dhe aromë të freskët agrumesh. Pasi të keni përgatitur këtë delikatesë spektakolare, pa dyshim që do t'i befasoni këndshëm mysafirët dhe familjen tuaj. Më poshtë janë disa receta, nga të cilat çdo amvise mund të zgjedhë më të përshtatshmet për vete.

Përgatitja e kësaj ëmbëlsire të lehtë nuk kërkon shumë mund, përbërës specifikë dhe madje edhe pjekje.

Përbërësit:

• 300 g gjizë;
• 150 ml krem;
• 25 g xhelatinë;
• 1 kek me vafle;
• 3 portokall;
• 60 g sheqer të grimcuar.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Derdhni xhelatinë me një sasi të vogël uji, lëreni të piqet për një orë. Përziejini herë pas here.
2. Ngroheni në mikrovalë në një gjendje më të lëngshme, duke shmangur zierjen.
3. Vendoseni tortën me waffle në fund të sustave.
4. Përzieni gjizën, ajkën, sheqerin e grimcuar dhe tretësirën e ftohur të xhelatinës me një blender derisa të jetë homogjene.
5. Masën e përftuar hidheni mbi tortën me vafle.
6. Qëroni dhe prisni portokallet në rrathë, vendosini sipër masës.
7. Tortën e vendosim në frigorifer për 5-6 orë.
8. Dekoroni ëmbëlsirën e përfunduar me çokollatë të grirë.

Ëmbëlsirë mousse

Torta me mousse me portokall është pak më e vështirë për t'u përgatitur. Për të, është e nevojshme të përgatisni veçmas tortën, impregnimin dhe shkumën e ajrit.

Për biskotën do t'ju duhet:

• 100 g miell;
• tre vezë;
• 3 g pluhur për pjekje;
• 100 g sheqer.

Për impregnim dhe mbushje:

• 2 portokall.

Për mousse:

• 100 ml lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
• 100 g sheqer;
• 0,5 l 33% - x krem;
• 20 g xhelatinë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Rrahim veçmas të bardhat dhe të verdhat e vezëve me pjesë të barabarta të sheqerit. Rrihni të verdhat derisa të zbardhen, të bardhat - derisa të shfaqen majat e vazhdueshme.
2. Hidhni miellin dhe pluhurin për pjekje në të verdhat e rrahura, përzieni.
3. Në pjesë, duke e trazuar butësisht, shtoni proteinat. E përziejmë brumin nga poshtë lart, duke shmangur vendosjen e proteinave.
4. Rreshtoni pjesën e poshtme të një tigani me pergamenë.
5. Hidheni brumin në kallëp.
6. Piqeni për 20-25 minuta në 170-180 gradë derisa të jetë gati.
7. Portokallet e qëruara të prera në kubikë.
8. Derdhni xhelatinë me një sasi të vogël uji në temperaturën e dhomës, lëreni të fryhet.
9. Më pas, xhelatina, duke e trazuar, ngrohet në një gjendje të lëngshme (mund të përdorni një mikrovalë ose një banjë me ujë). Lëreni mënjanë për një kohë.
10. Lyejeni biskotën e përfunduar me lëng portokalli.
11. Duke përdorur një shpatull, largoni skajet e biskotës së përfunduar nga ana e kallëpit në mënyrë që shkuma të mbulojë plotësisht tortën.
12. Sipër biskotës vendosni portokallet e prera në feta.
13. Rrihni kremin me sheqer derisa të shfaqen maja të forta.
14. Hidhni gradualisht xhelatinën, më pas lëngun e portokallit, duke e trazuar vazhdimisht.
15. Hidheni shkumën në kallëp dhe trokisni mbi tavolinë që masa të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
16. Dërgojeni ëmbëlsirën në frigorifer për 2 orë.
17. Pas nxjerrjes së ëmbëlsirës nga kallëpi.

Delikatesën mund ta dekoroni me feta portokalli dhe çokollatë të zezë.

Delikatesë me gjizë portokalli

Kurd është një krem ​​që përdor lëngje frutash në vend të qumështit.

Për të bërë një gjizë portokalli, do t'ju duhet:

• 25-30 g lëvozhgë portokalli;
• 200 ml lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
• 100 g sheqer;
• 5 g sheqer vanilje;
• 5 g niseshte;
• 80 g gjalpë.

Receta hap pas hapi:

1. Në një tenxhere vendosim vaniljen dhe sheqerin e thjeshtë, lëvoren, lëngun, vezët.
2. Rrihni përzierjen për disa minuta.
3. Ngroheni lehtë përmbajtjen në një banjë uji.
4. Më pas shtoni niseshte.
5. Ziejeni gjizën në një valë të lehtë dhe, duke e përzier vazhdimisht, zieni për 10 minuta.
6. Hiqeni nga zjarri, ftoheni, shtoni vaj, përzieni.

Kurd përdoret në kombinim me çdo biskotë, krem ​​dhe krem ​​me gjizë. Gjithashtu shkon shumë me akullore, gjizë, petulla.

Tortë me portokall me çokollatë

Torta me çokollatë-portokalli përgatitet nga produktet e mëposhtme:

• 100 g miell;
• 15 g pluhur kakao;
• 4 vezë;
• 100-120 g sheqer.

Mbushja:

• 20-30 g reçel portokalli.

Impregnimi:

• 1 gotë lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
• 50 g sheqer;
• 15 ml liker portokalli.

Krem:

• 250 ml krem ​​me përmbajtje yndyre jo më pak se 33%;
• 100 g çokollatë të zezë;
• 20 g sheqer pluhur.

Lustër:

• 50 g gjalpë;
• 50 g çokollatë të zezë.

Receta hap pas hapi:

1. Proteinat dhe të verdhat janë të ndara. Të verdhat rrihen me 60 gr sheqer derisa të zbardhen, proteinat me 40 gr deri sa të arrijnë majat e vazhdueshme.
2. Miellin dhe kakaon dhe duke i trazuar ia shtojmë të verdhat.
3. Proteinat hyjnë në pjesë, duke i trazuar butësisht.
4. Brumin e derdhim në kallep dhe e pjekim në 180-200 gradë për 20-25 minuta derisa të jetë gati.
5. Lëreni biskotën të ftohet.
6. Ziejeni kremin, hiqeni nga soba dhe hidhni kubet e cokollates.
7. Pasi të keni tretur çokollatën e trazojmë masën me sheqer pluhur.
8. Lëreni në frigorifer për disa orë.
9. Pas ftohjes i rrahim me mikser.
10. Për impregnim, ngrohni lëngun me sheqer derisa kristalet të zhduken. Ftoheni, derdhni liker.
11. Ndani biskotën në 3 ëmbëlsira.
12. Thithni ëmbëlsirat që rezultojnë, vendosini njëra mbi tjetrën, duke i lyer me krem.
13. Një pjesë e kremit mbulon anët e biskotës.
14. Reçeli portokalli i ngrohur pak i përhapur sipër tortës.
15. Për glazurën, shkrini çokollatën me gjalpë.
16. Mbi tortës hidhet krem ​​i ftohur pak.
17. Ëmbëlsira mbahet në frigorifer për 15-20 minuta derisa glazura të forcohet.

Tortën mund ta dekoroni me lëkurë portokalli. Ëmbëlsira është perfekte si për ahengje çaji festive ashtu edhe për ato familjare.

Ëmbëlsirë e shëndetshme me karota

Mjaft e çuditshme, karotat mund të veprojnë si një nga përbërësit e një torte portokalli. Do t'i japë një hije të këndshme dhe do të sjellë përfitime shëndetësore.

Për tortën me karrota-portokalli, duhet të merrni:

• 1 gotë miell;
• 1 filxhan sheqer;
• 4 vezë;
• 1 filxhan karota të grira hollë;
• 5 g mjaltë;
• 10 g pluhur për pjekje;
• 3 g kripë;
• një qese me sheqer vanilje;
• lëvorja e një portokalli;
• 100 g vaj luledielli.

Për kremin:

• 15 g lëvozhgë portokalli;
• 200 ml lëng portokalli;
• 15 g miell;
• 3 vezë;
• 150-200 g sheqer.

Receta hap pas hapi:

1. Proteinat dhe të verdhat rrihen veçmas me pjesë të barabarta të sheqerit. Proteinat rrihen me shtimin e kripës - deri në majat e vazhdueshme, të verdhat - derisa të formohet një masë e bardhë.
2. Përzieni karotat me lëkurën, mjaltin dhe gjalpin dhe të verdhat e rrahura.
3. Miellin dhe pluhurin për pjekje, sitini, shtoni në masë.
4. Futeni proteinat në pjesë, duke i trazuar nga poshtë lart.
5. Hidheni brumin në kallëp.
6. E pjekim për 50 minuta në 180 gradë derisa të jenë gati.
7. Në një tenxhere të vogël ngrohim lëngun e portokallit, lëkurën, sheqerin, vezët dhe miellin pa zier. Pasi sheqeri të tretet, hiqeni nga soba. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
8. Pasi të keni shtuar kremin e rrahur paraprakisht, përzieni.
9. Biskota e ndarë në 4-5 pjesë.
10. Ëmbëlsira që rezultojnë vendosini njëra mbi tjetrën duke i lyer me krem.
11. Nëse dëshironi, para montimit, ëmbëlsirat mund të zhyten në lëng portokalli.

Recetë nga Irina Khlebnikova

Blogerja e njohur e kuzhinës Irina Khlebnikova ofron mënyrën e saj të përgatitjes së tortës me portokall.

Për biskotën do t'ju duhet:

• 4 vezë;
• 130 g sheqer;
• 160 g miell;
• 40 g niseshte;
• lëkura e gjysmë portokalli;
• 80 ml lëng portokalli;
• 3 g pluhur për pjekje.

Receta hap pas hapi:

1. Përzieni miellin me niseshte misri dhe pluhurin për pjekje, shoshiteni.
2. Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhen me gëzof. Shtoni zest.
3. Në pjesë, duke e trazuar nga poshtë lart, shtoni përzierjen e miellit.
4. Ziejeni lëngun, ftohet, derdhni në brumë.
5. Piqeni në 170-180 gradë, 30-35 minuta.
6. Lëreni biskotën e përfunduar të ftohet, hiqeni nga forma. Lëreni të piqet për 5-6 orë, më pas ndajeni në 3 ëmbëlsira.

Për të bërë një tortë me krem ​​portokalli, do t'ju duhet:

• 350 ml lëng portokalli;
• lëkura e 1 portokalli;
• 250 ml qumësht të kondensuar;
• 200 ml krem ​​me përmbajtje yndyre jo më pak se 33%;
• 40 g niseshte;
• 5 g xhelatinë.

Receta e kremit hap pas hapi:

1. Derdhni xhelatinë me një sasi të vogël lëngu, lëreni të fryhet.
2. Hollojeni niseshtenë me lëng derisa të bëhet lëng.
3. Në një tenxhere vendosim qumështin e kondensuar, lëngun, lëkurën. E trazojmë, shtojmë niseshtenë dhe e ngrohim në sobë derisa të trashet. Më pas vendoseni në një filxhan, mbuloni sipërfaqen e masës me film ushqimor. Ftohu.
4. Ngrohni xhelatinën në një konsistencë më të lëngshme, duke e trazuar, shtoni në krem.
5. Rrihni kremin derisa të forcohet.
6. E trazojmë kremin në krem ​​në pjesë.
7. Ëmbëlsira lyhen me lëng portokalli, vendosen njëra mbi tjetrën, lyhen me krem.

Dhjetori është sezoni i agrumeve! Të gjitha frutat e tjera tashmë kanë filluar të humbasin identitetin e tyre, ato organike po zbehen dhe në raftet e dyqaneve ka gjithnjë e më shumë dardha plastike pa shije, mollë e çfarë të tjerash.

tortë portokalli

Kjo tortë është arma ime sekrete kundër bluzës së dimrit dhe beriberit. Së pari, është e shijshme: kombinimi i çokollatës, kremit dhe portokallit me lëng është një opsion fitues. Së dyti, kjo tortë duket shumë mbresëlënëse, një trazirë e vërtetë ngjyrash në një tryezë dimri mjaft monotone. Së treti, ngushëlloj veten me faktin se çokollata dhe kremi janë të mbuluara me vitamina nga portokalli (një gënjeshtër, sigurisht, por gjithçka është më mirë sesa të ngarkosh me biskota të rënda!).

Receta origjinale përdor brumë me thërrime (kështu që torta është e thërrmuar dhe përfundoni me një kombinim të shkëlqyeshëm të teksturave të ndryshme - brumë që shkërmoqet, krem ​​dhe çokollatë që mbështjellin këtë brumë, dhe portokall të freskët elastik). Por sinqerisht, ndonjëherë e bëj atë me pasta të blera me kore të shkurtra, është shumë më e shpejtë dhe gjithsesi rezulton e shijshme.

Pritini hollë portokallet, nuk është e nevojshme të kërkoni portokallet e kuqe, mund t'ia dilni me një ngjyrë, por kombinimi i kuq-portokalli duket sigurisht më i bukur. Tarttën duhet ta prisni me një thikë shumë të mprehtë, përndryshe do të vuani nga lëkura, e cila do të shkrihet dhe do të tërheqë bashkë me të kremin dhe çokollatën.

PARANDALIMI I ÇOKOLLATËS DHE PORTOKALIT TË SANDRES DIMËRORE:

Për provë:

1,5 gota miell
½ filxhan sheqer
½ lugë çaji kripë
9 lugë gjalpë të ftohtë
1 e verdhë veze

Për kremin:
3 gota krem ​​të rëndë
3/4 filxhan sheqer
1/2 filxhan miell
1/4 lugë çaji kripë
8 të verdha
1 lugë çaji ekstrakt vanilje (shitet në rreshtin e pjekjes)
1 lugë çaji lëng limoni
1 lugë çaji mjaltë ose melasë
Dekor
3 portokall të kuq dhe 3 portokall portokalli
1 bar çokollatë e zezë me një përmbajtje të lartë kakao (më shumë se 60%)

Brumë: përzieni miellin, sheqerin dhe kripën në një tas, shtoni gjalpin, të verdhën e vezës dhe grijeni gjithçka në një thërrime rëre. Hidhni thërrimet në një formë të lyer me yndyrë dhe shtypni me duar në tortë.