Баярын ширээ: Улаан дарстай хоол

Оройн хоолоо дарсаар эвдэж болохгүй. Ширээн дээр нэг аяга биш, соустай саванд хийсэн аяга биш. Хоол хийх явцад аяганд нэмсэн дарс нь соусыг илүү амттай, нимгэн, мах, шувууны махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттанг илүү анхилуун үнэртэй болгодог.

Дарс нь энгийн хоолыг илүү сонирхолтой, эрүүл болгож чадна. Үндсэн, хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөөрэй.

Хоолны тусгай дарсҮүнийг ашиглахгүй байх нь дээр. Дүрмээр бол энэ төрлийн согтууруулах ундаа нь маш их давс, хадгалалтын бодис агуулдаг бөгөөд тавагны амтыг баяжуулдаггүй.

Тийм гэж үздэг Ширээн дээр үйлчлэхийн тулд дарсаар хамгийн сайн бэлтгэсэн. Хэрэв танд төрөл бүрээс зөвхөн нэг шил байгаа бөгөөд та сонгох шаардлагагүй бол хоол хийхдээ уух дуртайгаа л хэрэглээрэй. Энэ нь зөвхөн тавагны амтыг сайжруулах болно.

Улаан дарсТаннин агуулдаг бөгөөд хоол хийх явцад хоолонд хурц амт өгдөг.

Тиймээс үхрийн мах, дарс, махан соусын хувьд Шираз (Сира) ба Кабернет (Кабернет) хамгийн тохиромжтой. Шувууны мах, гахайн мах, тугалын мах, цөцгийтэй сүмсийг Pinot Noir, Chianti эсвэл Merlot ашиглан бэлтгэдэг.

Цагаан дарсаяга таваг дээр исгэлэн нэмнэ.

Энгийн аяганд Sauvignon Blanc шиг хөнгөн, хуурай дарс сонгох нь дээр. Энэ нь салат, ногооны хоол, загас, нимбэгний шүүс дээр суурилсан сүмстэй сайн нийлдэг. Халуун ногоотой, бүрэн амттай жор нь Gewürztraminer шиг тод амттай дарсыг шаарддаг.

Баяжуулсан дарсШерри, порт эсвэл вермут зэрэг нь баялаг амт, үнэртэй байдаг тул амттан бэлтгэхэд голчлон ашигладаг.

Порт дарс нь олон жимсний хоол, бялуунд багтдаг. Амтат вермут нь чихэрлэг найрлагатай сайн хослодог. Хуурай вермутыг заримдаа мах, загасны хоолонд дарсны оронд нэмдэг.

Дарсыг аяганд урьдчилан нэмнэ. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол соусын баяжуулсан сортууд юм - тэдгээрийг галаас гаргахын өмнө хайруулын тавган дээр хийнэ. Үгүй бол хоол хийх төгсгөлд нэмсэн дарс нь хоолонд хүчтэй архины амтыг өгдөг. Дарсны нэг хэсэгтэй таваг амтлаад дараагийн дарсыг асгахаасаа өмнө дор хаяж 10 минут хүлээх хэрэгтэй.

Хоол хийх хугацаанаас хамааран аяганд агуулагдах архины хувь хэмжээ 0% -иас 60% хооронд хэлбэлздэг. Та удаан хоол хийх тусам бага градус хэвээр байх болно.

Зөвхөн гартаа хундагатай дарс агуулсан аяга таваг бэлтгэ. Ингэвэл хоолны амт илүү гэрэл гэгээтэй, сэтгэл санаа сайхан болно. ??????

Би та бүхэнд баярын оройн хоолонд зориулсан хэд хэдэн жорыг санал болгож байна улаан дарсЭнэ нь таны баярыг мартагдашгүй болгох нь дамжиггүй.

Та үндсэн хоол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай халуун сүмс бэлтгэж эхэлж болно. Халуун сумс нь тохиромжтой шөл дээр суурилдаг.

БАЯЖУУЛСАН МАХНЫ ШӨЛ

Шаардлагатай:
500-700 гр үхрийн мах, 0.5 аяга хуурай улаан дарс, 50 ​​гр ургамлын тос, 3 лууван, 3 сонгино, 1 хумс сармис, 2-4 хар чинжүү, 0.5 цайны халбага. давс, 2 лаврын навч, 1 яншуй үндэс, 1 селөдерей үндэс, 1 литр ус.

Хоол хийх арга:
Сонгино, луувангаа нилээд хэрчиж, тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, дарсаа асгаж, буцалгана. Махаа чинжүү, сармис, яншуй, селөдерейтэй хамт буцалгаж, лууван-дарсны хольцыг асгаж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Шөлийг шүүж, давс нэмээд хөргөнө.

Та энэ шөлийг ашиглан амттай, тэжээллэг сүмс хийж болно.

Маханд зориулсан Бордо соус

Шаардлагатай:
том чөмөгний яс, 50 ​​гр хуурай улаан дарс, 2 сонгино, 200 гр улаан лоолийн амтлагч, 1 tbsp. л. коньяк, 20 гр яншуй, давс.

Хоол хийх арга:
Ясны чөмөг хайчилж, буцалсан бүлээн ус нэмээд 5 минутын дараа шигшүүр дээр тавина. Сонгино нилээд цавчих, дарс нэмээд 5 минут буцалгаад улаан лоолийн соус, коньяк нэмнэ. Бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой. Галаас аваад соус руу ясны чөмөг, яншуй, давс нэмээд дахин 7 минут халаана. Соус бэлэн боллоо.

Шувууны маханд зориулсан "БИГАРД" СУУС

Шаардлагатай:
1 tbsp. л. жүрж эсвэл мандарины хальс, 0.5 аяга буцалсан ус, 0.5 аяга хуурай улаан дарс, 70 гр сонгино, 1.5 аяга улаан лоолийн соус, 1 tbsp. л. Үхрийн нүд чанамал, 2 tbsp. л. коньяк, 0.5 аяга жүрж эсвэл мандарины шүүс, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Үүн дээр буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр гашуун чанараа алдаж, дараа нь шигшүүрт хийнэ. Сонгиногоо нилээд хэрчиж, дарсанд хийж, анхны эзэлхүүнийх нь талыг хүртэл буцалгаж, улаан лоолийн соус, үхрийн нүдний чанамал эсвэл консерв, коньяк, жүржийн шүүс хийж, бага дулаанаар 10 минутын турш жигнэж, байнга хутгана. Дараа нь түлэгдсэн амтлагчаа нэмээд хутгаад үйлчилнэ.

“АН” СУУС

Шаардлагатай:
3/4 аяга улаан дарс, 1 tbsp. л. төвлөрсөн махны шөл, 1 аяга улаан лоолийн соус, 1 tbsp. л. коньяк, 50 гр цөцгийн тос, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Дарсыг анхны эзэлхүүнийхээ хагас хүртэл уурштал буцалгаж, төвлөрсөн махны шөл, улаан лоолийн соусыг хийнэ. Бага дулаан дээр 5 минутын турш хооллоорой. Коньяк, цөцгийн тос нэмээд цөцгийн тос хайлж дуустал хутгана. Соус бэлэн боллоо.

Испани СУУС

Шаардлагатай:
2 сонгино, 60 гр лууван, 50 гр цөцгийн тос, 1 улаан лооль эсвэл 1 tbsp. л. улаан лоолийн оо, 3 tbsp. л. улаан буудайн гурил, 1/4 аяга улаан дарс, яншуй, селөдерей болон dill, давс.

Хоол хийх арга:
Нилээд жижиглэсэн сонгино, лууваныг 10 минут хуурч, 1 стакан усанд хийнэ, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо, яншуй, селөдерей, dill нэмээд дахин 20 минут буцалгана. Нэг аяга усанд улаан буудайн гурилыг хутгаж, шигшүүрээр сумс руу хийнэ, тасралтгүй хутгана. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл чанаж, дараа нь шүүж, дарс нэмнэ.

ПОРТУГАЛ СУУС

Шаардлагатай:
2 tbsp. л. цөцгийн тос, 2 сонгино, 0.5 аяга хуурай улаан дарс, 1 tbsp. л. улаан лоолийн оо, 2 улаан лооль, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд 5 минутын турш хуурна. Саванд дарс хийнэ, анхны эзэлхүүний хагас хүртэл уурших хүртэл хооллоорой. Улаан лоолийн оо, улаан лооль, халуун ногоо, давс нэмээд бага дулаанаар 5 минутын турш соусыг хооллоорой.

ҮХЭРИЙН СТРОГАНОФ

Шаардлагатай:
1 кг үхрийн мах, 2 сонгино, 1 толгой сармис, 30 гр ургамал (яншуй, dill), 1 шил улаан дарс, 1 нимбэг, 200 гр утсан гахайн гэдэс, 200 гр Полтавская хиам, жижиг толгой байцаа, 500 гр ногоон салат, 4 лууван, 150 гр цөцгийн тос, булангийн навч, 7-8 хумс, чинжүү, 200 гр чидун, эрдэнэ шиш эсвэл хөвөнгийн тос, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Хоол хийхээс 5-6 цагийн өмнө хонины махыг цэвэрлэж, жижиглэн хэрчиж, паалантай саванд хийж, жижиглэсэн сонгино, сармис, ургамал, халуун ногоо нэмээд ургамлын тос, 1 нимбэгний шүүс хийнэ, бүгдийг нь сайтар хольж, таглана. тагийг нь таглаад 3-4 цагийн турш хүйтэнд хийнэ. Шарахаасаа өмнө махыг саванд хийж, түүнд маринад болон улаан дарс хийнэ. Тагийг нь таглаад, гал дээр тавьж, бэлэн болтол буцалгана.

Хажуугийн таваг бэлтгэх:
Байцаанаас ишийг нь авч, давсалсан буцалж буй ус асгаж, 10 минут буцалгана. Үүнийг тус тусад нь навч болгон хувааж, навчийг жижиг алимны хэмжээтэй бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн сайтар боож, навчийг хэлбэрээ алдахгүйн тулд нэг бүрийг самбайгаар боож өгнө. Ногоон салат навчтай ижил зүйлийг хий. Нь гүехэн хайруулын тавган дээр атираат навчийг хийж, шөлөөр хучиж, цөцгийн тос нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Чанасан өвчүү, хиамыг шоо болгон хэрчинэ. Хутгуур ашиглан чанасан лууваныг бөмбөлөг болгоно. Энэ бүгдийг махтай тавагны ирмэгийн дагуу ээлжлэн байрлуулж, махыг нь чанаж болгосон шүүс дээр хийнэ.

ХҮЙТЭН ТАХИА

Шаардлагатай:
5 тахианы хөл, 200 гр гахайн мах, 2 сонгино, 2 лаврын навч, чинжүү, 1 шил улаан дарс, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Хэрчсэн гахайн утсан махыг цутгасан шавар саванд хийнэ. Угаасан, гэдсийг нь салгасан тахиагаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, гахайн утсан дээр нь саванд хийж, гахайн утсан мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, лаврын навчаар цацаж, улаан ширээний дарсанд хийнэ. Савны агуулгыг мөөгөнцрийн зуурмагийн зузаан давхаргаар таглаад 10-12 цагийн турш маш бага дулаанаар зууханд хийнэ. Бэлэн болсон тахиагаа тавган дээр үлдсэн шүүсний хамт тавиад, үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

ХУРГАНА ХУРГАНА

Шаардлагатай:
500 гр хурга, 50 гр цөцгийн тос, 2 tbsp. цөцгийтэй улаан лоолийн соус, 1 сонгино, 2 лууван, 1 селөдерей үндэс, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 3 булан навч, чинжүү, хуурай улаан дарс 0.5 аяга, 1 tbsp. л. ус, 0.5 аяга цуу, давс.

Хоол хийх арга:
Лууван, селөдерей үндэстэй нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, чинжүү, булан навч, элсэн чихэр, давс, дарс, цуу нэмээд бүгдийг нь 10 минут буцалгана. Хурганы нухашыг цохиж, урьдчилан бэлтгэсэн, хөргөсөн маринад хийнэ, 24 цагийн турш marinate хийнэ. Дараа нь махаа авч, тосонд шаргал болтол нь хуурч, улаан лоолийн соус, бага зэрэг маринад нэмээд зөөлөн болтол нь дунд зэргийн халуунд хуурч, шарсан махыг үе үе соустай болгоно.

ШАЛСАН ТУУЛАЙ

Шаардлагатай:
1 кг туулайн мах, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 20 гр prunes, 1 шил улаан дарс, 2 шил ус, 1 tbsp. л. гурил, 2 tbsp. л. цөцгий, 100 гр гахайн мах, чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:
Махаа хэсэг болгон хувааж, давс, перцээр үрж, гахайн утсан махтай хамт хуурна. Prunes дарсанд дэвтээнэ, устай хамт маханд нэмнэ. 1.5 цаг буцалгана. Туулайг чанаж болгосон шүүсийг гурил, цөцгийтэй хольж, бэлтгэсэн хачир дээр хийнэ.

ШАРСАН ТУУЛАЙ

Шаардлагатай:
1 туулай, 200 гр гахайн өөх (нимгэн зүсмэлүүд), 200 гр боловсруулсан гахайн өөх, 1 шил хуурай улаан дарс, 1 шил чанамал эсвэл конфитур.

Хоол хийх арга:
Туулайн махыг хайруулын зориулалтаар бэлтгэ: давс, хар перцээр үрж, гахайн өөх, гахайн махны нимгэн зүсмэлүүдээр бүрхэж, дараа нь тосолсон цаасаар боож өгнө.
Их хэмжээний хайлсан гахайн өөхтэй Голланд зууханд хийж, Голланд зуухыг урьдчилан халаасан зууханд 20 минутын турш хийнэ.
Үүний зэрэгцээ, туулайн хэсгүүдийг талханд зориулж чанаж болгосон үлдсэн шингэнийг шүүж, гүехэн хайруулын тавган дээр хийнэ, шингэн нь гуравны хоёроор багастал буцалгана. Зуухнаас махны махыг гаргаж ав.
Туулайг нимгэн урт хэсэг болгон хайчилж, чанасан шөлөнд хийнэ. Үлдсэн шүүсийг хайруулын тавган дээр хөргөж, өөх тосыг нь арилгаж, улаан дарс хийнэ.
Шүүсийг 1-2 минутын турш гал дээр тавьж, туулайн хэсгүүд хэвтэж буй чанасан шөл рүү хийнэ. Савыг таглаатай таглаад 15 минутын турш бага дулаанаар тавь. Энэ хугацааны дараа хайруулын тавган дээр тавган дээрээс авч, махыг тусдаа таваг дээр тавиад үйлчилнэ.

ТУУЛАЙН ФИЛЕТ ПРОВЕНЦАЛ

Шаардлагатай:
1 туулайн мах, 25-40 гр гахайн өөх (нимгэн тууз болгон хэрчсэн), 100 гр ургамлын тос эсвэл гахайн өөх, 1/4 аяга хуурай улаан дарс, 2 tbsp. л. улаан лоолийн оо, 2 буталсан сармис хумс, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:
Туулайны нурууны хэсгээс гонзгой хэлбэртэй, хангалттай зузаантай филе хайчилж ав. Булангийн хэсэг бүрийг жижиг зүсмэл гахайн өөхөөр дүүргэж, амт нь давс, перец нэмээд ургамлын тос эсвэл гахайн өөхөндөө 20-30 минут хуурч, хэд хэдэн удаа эргүүлж, шаардлагатай бол тос нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хуурай улаан дарс, улаан лоолийн оо, сармис нэмнэ. Тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаад бага дулаан байлга.

ҮХРИЙН МАХНЫ ШӨЛ

Шаардлагатай:
500 гр мах, 2 сонгино, 1 шил улаан дарс, 1 tsp. barberry жимс, 3 tbsp. л. гурил, 3 tbsp. л. ургамлын тос эсвэл өөх тос, нэг шил шөл, 1 tbsp. л. улаан лоолийн оо, чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:
Махаа 1-4 хоногийн турш маринад дэвтээнэ. Marinade бэлтгэхийн тулд та буталсан barberries, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүүтэй дарс холих хэрэгтэй. Маринадаас махыг нь салгасны дараа хатаагаад гуриланд хийж өнхрүүлэн тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Шөл болон маринадны нэг хэсгийг махан дээр асгаж, паалантай аяганд бүрэн бэлэн болтол буцалгана. Махыг жигнэх замаар олж авсан соусыг улаан лоолийн оо эсвэл халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

ТАХИАНЫ РАГУ

Шаардлагатай:
1 тахиа, 2 tbsp. л. цөцгийн тос, 4 лууван, 2 сонгино, 1 яншуй үндэс, 300 гр шош эсвэл 1 аяга лаазалсан вандуй, 2 tbsp. л. улаан дарс, 1 tbsp. л. гурил, 0.5 аяга цөцгий, 2 эсвэл 2.5 аяга шөл, булан навч, чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:
Бэлтгэсэн тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, халсан тосонд бор царцдас үүсэх хүртэл хуурч, шөл, халуун ногоо, жижиглэсэн ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Шаржны эхэнд шош, лаазалсан вандуйг чанаж дуусахаас 10 минутын өмнө нэмнэ. Гурилыг өөхөн шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, тахианы махыг чанаж болгосон шүүстэй хольж, цөцгий, дарс нэмээд бүх зүйлийг тахианы маханд хийнэ.

чихмэл Турк

Шаардлагатай:дунд хэмжээний цацагт хяруул, 500 гр гахайн мах, 50 гр гахайн мах, 1 өндөг, 200 гр сүү, 100 гр улаан дарс, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Бэлтгэсэн цацагт хяруулыг хөхний дагуу хүзүүний дагуу болон гулуузны ар тал руу хайчилж, ясыг махнаас нь салгаж, хөл, далавчинд ясыг үлдээнэ. Арьсны целлюлозыг салгаж, хальс, мөгөөрсийг арилгаж, цохино. Арьсыг чийгтэй илгэн цаас, салфетка эсвэл самбай дээр тавиад, арьсан дээр нь нухашны зодуулсан давхаргыг тавьж, дээр нь татсан мах хийнэ.
Татсан махыг бэлтгэхийн тулд гахайн өөх, цацагт хяруулын мах, гахайн махыг хоёр удаа бутлана. Модон хусуураар хутгахдаа аажмаар өндөг, сүү, давс, дарс нэмнэ. Татсан махаа цацагт хяруулын арьс, нухашаар боож, цацагт хяруулын хэлбэрт оруулж, утсаар уя. Хөргөсөн шөлтэй гулуузыг асгаж, бэлэн болтол буцалгахад ойрхон температурт хооллоорой.

ОРОС ХАРАХ

Шаардлагатай:
650 гр үхрийн мах, 1.5 кг төмс, 4 tbsp. л. цөцгийн тос, 2 сонгино, 3/4 аяга шөл, 100 гр цөцгий, 100 гр хуурай улаан дарс, яншуй болон dill, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Хальсалсан төмсөө шоо болгон хайчилж, тосонд бага зэрэг хуурна. Сонгино цагираг болгон хэрчиж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хоёр талдаа тосонд бага зэрэг хуурч ав. Дээрээс нь мах, төмс, сонгиноо шавар, цутгамал төмрөөр эсвэл саванд хийж, давс, перец цацаж, булан навч хийж, шөлөөр хийнэ. Мах, халуун ногоотой савыг зууханд хийж, 30 минут буцалгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө шарсан маханд хуурай улаан дарс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн таваг дээр цөцгий асгаж, нилээд жижиглэсэн dill болон яншуйгаар цацна.

ЧИНЖЭЭТЭЙ ҮХЭРИЙН СТЭК “МИГНОН”

Шаардлагатай:
2 ширхэг үхрийн мах, 5 см зузаан, 1 tbsp. л. газрын хар чинжүү, 2 tsp. давс, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 1/4 аяга амттан улаан дарс, 1 tbsp. л. төвлөрсөн махны шөл, 2 tbsp. л. коньяк, амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх арга:
Махнаас бүх өөхийг хайчилж, махыг чинжүү, давсаар үрнэ. Хүнд ширмэн хайруулын тавган дээр тос, цөцгийн тосыг халааж, махыг хоёр талаас нь шарж, өндөр гал дээр шарна. Галыг багасгаж, махыг тал бүр дээр дахин 5 минут хуурна. Дууссан махыг халуун таваг дээр тавь. Махаа шарсан хайруулын тавган дээр дарс, коньяк, өтгөрүүлсэн махны шөлийг асгаж, өндөр дулаанаар буцалгана. Үүссэн шүүсийг хутгаж, маханд хийнэ. Үхрийн стейкийг арай өөрөөр бэлтгэж болно. Нунтагласан хар перцийг хуурай дарс эсвэл архинд урьдчилан дэвтээж, дараа нь маханд хийнэ.

ҮХЭРИЙН ФИЛЛЕТ ЧАРЕНТИЙН ЗАГВАР

Шаардлагатай:
1 кг гоймон, 1 tbsp. л. ургамлын тос, 1 лууван, 2 сонгино, 1 аяга улаан сумс, 1/3 аяга хагас хуурай улаан дарс, 1 tsp. давс, 1/4 tsp. газрын хар чинжүү.

Хоол хийх арга:
Лууванг дугуйлан, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Махаа давс, перцээр үрж, ургамлын тос асгаж, сонгино, луувантай хамт хайруулын тавган дээр тавь. Шарсан хайруулын тавган дээр тавиад махыг шаргал болтол нь бүү эргүүл. Дараа нь улаан сумс, дарс нэмнэ. Тагийг нь таглаад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Нэг цагийн турш шарж идээрэй. Бэлэн болсон махыг тавган дээр тавиад хөргөхгүйгээр тавь. Махаа шарсан шүүсээ хөргөж, өөх тосыг нь аваад халааж, маханд хийнэ. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

ҮХЭРИЙН БУРГУНДИ

Шаардлагатай:
1 кг мах, 2 сонгино, 2 лууван, 200 гр шинэ мөөг, 1 хумс сармис, 2 зүсмэл (тус бүр 50 гр) гахайн өөх, 1.5 аяга хуурай улаан дарс, 1/3 аяга коньяк, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 2 tsp. давс, 1/4 tsp. газрын хар чинжүү.

Хоол хийх арга:
Махыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, давс, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Лууван, сонгино нилээд цавчих. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, гахайн өөхний хагасыг нэмнэ. Дээрээс нь лууван, махны давхаргыг тавь. Мах дээр сонгино, мөөгний давхаргыг тавь. Давс, чинжүүтэй шүрших. Дараа нь махны хоёр дахь давхарга, дээр нь сонгино, мөөгний хоёр дахь давхарга, эцэст нь махны гурав дахь давхарга тавина. Махыг гахайн өөхний нимгэн зүсмэлүүдээр хучих. Дарс, коньяк хийнэ, чинжүүтэй цацна. Урьдчилан халаасан зууханд 30-40 минутын турш байрлуулж эсвэл махыг зөөлөн болтол нь үлдээгээрэй.

Фламандын үхрийн мах

Шаардлагатай:
1.5 кг үхрийн нухаш, 0.5 кг татсан гахайн мах, 2 tbsp. л. улаан амтат дарс, 2.5 tsp. давс, 0.5 tsp. газрын хар чинжүү, 3 tbsp. л. цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн сонгино 2 толгой, жижиглэсэн сармис 1 хумс, 1 лууван, 1/4 tsp. хатаасан амтат, булан навч, 1 tbsp. л. улаан буудайн гурил, 1 шил хуурай улаан дарс.

Хоол хийх арга:
Махыг 1 см зузаантай 12 хэсэг болгон хайчилж, аль болох нимгэн болгохын тулд зоддог. Газрын гахайн махыг амтат дарстай хольж, бүх махыг жигд давхаргад тараана. Хэсэг бүрийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, утсаар болгоомжтой чангал. Давс, чинжүү нь цацаж, 1.5 tbsp нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч. л. халсан тос. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн сонгино, сармис, лууван, амтат болон булан навч нэмнэ. Дээрээс нь өнхрүүлэн тавиад гурилаар цацна.
Хуурай дарсыг өнхрүүлэн шарсан хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Соусаа ​​хутгаж, ороомог дээр хийнэ. Савыг таглаатай таглаад 1.5 цагийн турш бага дулаан байлгаж, өнхрүүлгийг үе үе эргүүлнэ. Бэлэн болсон хоолыг амтлагчийн хамт ширээн дээр үйлчил.

БҮХҮҮН “ЛУКУЛЛ”

Шаардлагатай:
6 ширхэг чанасан тугалын мах, 6 tbsp. л. цөцгийн тос, 3/4 аяга улаан хагас чихэрлэг дарс, 500 гр жижиглэсэн мөөг (цагаан эсвэл шампиньон), 2 tsp. төвлөрсөн махны шөл, 1 tsp. давс, 1/4 tsp. газрын анхилуун чинжүү, 1.5 аяга цөцгий.

Хоол хийх арга:
Чанасан тугалын мах бүрийг 4 хэсэг болгон хайчилж, 4 халбага Голланд зууханд бага зэрэг хуурч ав. л. цөцгийн тос. Дарс нэмээд шингэнийг хоёр дахин багасгах хүртэл бага дулаанаар байлгана. Үүний зэрэгцээ, үлдсэн цөцгийн тосыг өөр хайруулын тавган дээр хайлуулж, мөөгийг 5 минутын турш хуурна. Мөөгийг өтгөрүүлсэн махны шөл, цөцгийтэй хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Мөөгийг тугалын махтай хайруулын тавган дээр тавьж, тагийг нь таглаад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш тавина. Хэрэв сумс хэт нимгэн байвал 1 tbsp нэмнэ. л. улаан буудайн гурилыг бага хэмжээний бүлээн усанд холино.

МӨӨГТЭЙ ТҮХҮҮЛИЙН МАХЬ

Шаардлагатай:
6 ширхэг чанасан тугалын мах, 1/4 аяга улаан буудайн гурил, 3 tbsp. л. цөцгийн тос, 2 tbsp. л. коньяк, 250 гр жижиглэсэн мөөг (цагаан эсвэл шампиньон), 1 tsp. давс, 1/8 tsp. газрын анхилуун чинжүү, задийн самар, 1/3 аяга улаан хагас чихэрлэг дарс, 2/3 аяга цөцгий.

Хоол хийх арга:
Чанасан тугалын махыг гуриланд дүрж, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурна. Коньякийг халааж, тугалын махыг асгаж, асаана. Дөл унтарсны дараа мөөг, давс, самар нэмнэ. Махаа бага дулаанаар 5 минут байлгана. Дарс хийнэ, буцалгаад дахин 5 минут буцалгана. Цөцгий нэмээд хутгаад, буцалгаад авалгүйгээр дахин 10-12 минут (мөөг бүрэн зөөлрөх хүртэл) халаана. Давс амталж, чанасан төмсөөр үйлчил.

LAMB Бордо хэв маяг

Шаардлагатай:
Шингэн ястай хонины хиам 2 кг, тугалын мах 0.5 кг, хиам 100 гр, 1 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн яншуй, 2 хумс сармис, 6 сонгино, 2 лууван, 50 гр гахайн өөх, 1 баглаа ганга, булан навч, 1 шил хуурай улаан дарс.

Хоол хийх арга:
Хонины махыг нимгэн хиамаар дүүргэж, яншуйгаар эргэлдэж, сармистай бутлана. Хонины хөлийг утсаар боож, сонгино, лууван, тугалын махтай хамт Голландын зууханд гахайн өөхөнд хуурч ав. Яншуй, ганга, булан навч нэмнэ. Дарс хийнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар дахин 1.5 цаг байлгана. Дараа нь хонины хөлийг олсноос суллаж, тугалын махтай хамт халаасан таваг дээр тавь. Соусыг шавхан, хөргөж, өөх тосыг нь салгасны дараа дахин халааж, махыг хийнэ. Хэсэг болгон хуваасан махыг ногооны хачиртай хамт үйлчил.

ПАРИСИЙН ЗАГВАР УЛААН ДАРСНЫ ТАХИА

Шаардлагатай:
3 тахиа, тус бүр 700-800 гр, 1/3 tbsp. улаан буудайн гурил, 2.5 tsp. давс, 0.5 tsp. газрын хар чинжүү, 1/8 tsp. буталсан самар, 0.5 tsp. газрын улаан чинжүү, 125 гр нилээд жижиглэсэн гахайн өөх, 450 гр жижиг цагаан сонгино, 3 tbsp. л. коньяк, 250 гр жижиг шаазан мөөг эсвэл шампиньон, нилээд жижиглэсэн сармисны хумс, булан навч, 0.5 халбага. хатаасан амттай, 0.5 tsp. хатаасан розмарин, 2 аяга хуурай улаан дарс, 3 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн яншуй.

Хоол хийх арга:
Тахианы махыг угааж, хуурай арчина. Гурилыг давс, хар перец, задийн самар, улаан перецтэй хольж, дотор нь тахиа өнхрүүлнэ. Гахайн махны махыг цутгамал Голланд зууханд хийж, гахайн махыг цайвар хүрэн болтол нь чанана. Сонгино, мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэд шарсан бол тэдгээрийг арилгана.
Тахианы махыг хайруулын тавган дээр тавиад бүх талаас нь шарна. Розмарин, амтат амтлагч нэмнэ. Дарс хийнэ. Коньякыг халааж, тахианы махыг асгаж, галд хийнэ. Гал унтарсны дараа хайруулын тавган дээр таглаад 45 минутын турш бага дулаанаар эсвэл мах зөөлөн болтол буцалгана.
Соусыг шүүж, амт нь давс нэмнэ. Хэрэв шөл хэт нимгэн байвал 1 tbsp нэмнэ. л. 2 tbsp шингэлсэн цардуул. л. ус. Шарсан мөөг, сонгинотой хамт үйлчил.

УЛААН СУУСАНД ДАРШЛАСАН СОНГОНГОЙ ГАЛУУГ ХУРАХ

Шаардлагатай:
3-3.5 кг жинтэй 1 залуу галуу, 3-4 хоолны халбага цөцгийн тос эсвэл галууны өөх, 400-450 гр цагираг хэлбэртэй сонгино, 500 гр даршилсан сонгино, 10 нилээд жижиглэсэн сармис хумс, 6 шинэ улаан лооль (хэрчсэн), 3-р зүйл. л. нилээд жижиглэсэн селөдерей үндэс, 3 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн яншуй үндэс, 3.5 шил хуурай улаан дарс, 2-3 ширхэг амтат навч, 2-2.5 халбага. давс, 0.5 tsp. газрын хар чинжүү, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 3 tbsp. л. коньяк

Хоол хийх арга:
Бэлтгэсэн галууг галууны өөх тос эсвэл цөцгийн тосоор хуурч ав. Дараа нь гаргаж ав.
Голландын зууханд сонгино, сармисыг хуурч ав. Сонгино, сармисаа бага зэрэг шарж дуусмагц улаан лооль, давс, амтат перец, селөдерей, яншуй, амтат амтат амтат ногоо нэмээд 3 аяга хуурай улаан дарс хийнэ, галуугаа буцааж хийнэ. Шаржны хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад галуу маш зөөлөн болтол бага дулаанаар 5 цаг байлгана.
Галууг авч, шүүсийг зайлуулж, хүнсний ногоог шигшүүрээр шүүнэ. Шүүсийг нухаштай ногоотой хольж, өөх тосыг нь арилгахын тулд хөргөнө. Галууг дулаацуулахын тулд цаасаар боож, галууны хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглаж, удаан гал дээр байлгана.
Ингэснээр галуу халуун хэвээр байгаа ч хуурайшихгүй, хэт жигнэдэггүй. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр бага зэрэг галууны тос эсвэл цөцгийн тос хийж, даршилсан сонгиноо хуурч, үе үе хутгана. Сонгино алтан өнгөтэй болоход элсэн чихэр, үлдсэн дарс нэмнэ. Энэ хольцыг шүүс рүү хийнэ. Галууг үйлчлэхээсээ өмнө халуун суманд хийж, эхлээд коньяк нэмнэ.