04.09 Жигнэсэн загас: Зууханд шатаасан загас, тугалган цаас, хүнсний ногоотой хамгийн сайн жор

Зууханд шатаасан загас нь зөвхөн эрүүл хоол биш, бас маш амттай байдаг. Үүнээс гадна, загас хангалттай хурдан чанаж байна. Уураг, шим тэжээлийн агууламжийн дагуу далайн болон голын оршин суугчид махны хамгийн сайн сортуудтай өрсөлдөх боломжтой. Жишээлбэл, цурхай нь тэжээллэг чанараараа тахианы махнаас, мөрөг нь үхрийн махнаас илүү байдаг.

Зууханд загасыг жигнэх үйл явц нь дараах байдалтай байна: загас эсвэл түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бага хэмжээний өөх тосоор тосолж, 230-280 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Зууханд ямар загас жигнэх вэ гэж би гайхаж байна, жигнэсэн загаснууд нь ялангуяа амттай байдаг гэдгийг санаарай: форел, зубан, загалмай загас, хэлтэг, сагамхай, нототениа, галибут, гранадиа, хөх загас, меров, сардина, ул, тос. загас ), далайн басс, макрель.

Та загасыг хүнсний ногоо, ялангуяа төмс, будаа, бяслаг, сүү, мөөг, амтлагч, майонез, цөцгий, гурил гэх мэт тугалган цаасаар жигнэх боломжтой.

ЧИХЭРЛЭГЧИЛГЭЭТЭЙ ЗАГАСНЫ ШААРДЛАГА

Найрлага:
600-700 гр загас, амтат чинжүү 3-4 хонхорцог, 3 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 4 tbsp. ургамлын тос халбага, 1.5 tbsp. газрын жигнэмэг, чинжүү, давсны халбага.
Жигнэсэн загасны жор:
Загасыг сайтар угааж, давс, чинжүүг сайтар угаана. Үр тарианаас чинжүү хонхорцог суллаж, нимгэн тууз болгон хувааж, ургамлын тосоор бага зэрэг хуурч ав. Загас бүрийн гэдсэнд чинжүү тавь.
Савны ёроолд улаан лоолийн нухаш хийж, сайтар дулаацуулж, загасыг хэвтүүлнэ. Үүнийг нунтагласан талхны үйрмэгээр цацаж, тосоор дуслаарай. Шарахын тулд зууханд хийнэ.
Зууханд шатаасан загас нь шарсан төмсийг хачир болгон өгдөг бол сайн.
Та мөн зууханд шатаасан макрель, сардин, том шинэхэн сардин загас, туна загасыг чанаж болно.

Зууханд шатаасан ҮХГҮЙ

Найрлага:
400 гр haddock (эсвэл далайн басс), 200 гр будаа, 100 гр цөцгийн тос, 2 өндөг, газрын хар чинжүү, давс.
Зууханд шатаасан загас бэлтгэх:
Загасыг тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 30 минутын турш зууханд хийнэ.
Энэ хугацаанд будаагаа хагас болгосон хүртэл чанаж болгоно.
Дараа нь жигнэсэн загасны эргэн тойронд будаагаа тавган дээр тавиад, дээр нь өндөг хийж, дахин 10-15 минут жигнэх хэрэгтэй.

КРЕОЛ НОГООНГОЙ ШАТАСАН ЗАГАС

Найрлага:
500 гр хак, 1 tbsp. цөцгийн тос эсвэл маргарин халбага, 0.5 сонгино, 0.5 селөдерей үндэс, 1.5 аяга мөөг, ногоон амтат чинжүү, 1 лаазалсан улаан лооль, 3 tbsp. ус халбага, 3 tbsp. халбага улаан лоолийн нухаш, 2 халбага жижиглэсэн яншуй, 2 төмс, амт нь давс, чинжүү, чимх чинжүү нунтаг эсвэл бага зэрэг сүмс.

Хайлсан цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн селөдерей, мөөг, чинжүүг хийж, бүгдийг нь 5 минутын турш бага дулаанаар хуурч ав. Саванд хийж жижиглэсэн улаан лооль, ус, улаан лоолийн нухаш, яншуй, халуун ногоо нэмээд 10 минут буцалгана.
Халуунд тэсвэртэй тавагыг тосоор тосолж, дотор нь загас хийнэ.
Соусанд хийнэ. Загасыг бэлэн болтол 20-30 минутын турш жигнэх.
Үйлчлэхдээ жигнэсэн загасанд үлдсэн ногоон болон 2 ширхэг чанасан төмс нэмнэ.

УНГАРЫН ЗУУХАНД БҮТЭЭГДСЭН МУРЫН ЗАГАС

Найрлага:
муур загасны гулууз (1.5 кг загасны филе), 1.5 толгой сонгины толгой, 1 хумс сармис, давс, паприка, cumin, 300 гр мөөг, 80 гр цөцгийн тос, 1.5 халбага гурил, 400 гр цөцгий, 1 баглаа яншуй, 1 ногоон чинжүү, гахайн өөх.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны гулуузыг зүсмэл болгон хувааж, угааж, давсалж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Толгой ба нугасны яснаас загасны шөл буцалгана.
Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, мөөгний зүсмэлүүдийг нэмээд үргэлжлүүлэн хуурч, дараа нь паприка цацаж, жижиглэсэн cumin хольж буталсан сармис нэмнэ. Бага хэмжээний загасны шөлөөр шингэлж, гурилаар амталсан цөцгий нэмнэ.
Үүссэн соустай загасны хэсгүүдийг асгаж, бэлэн болтол зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Үйлчлэхдээ шатаасан загасыг жижиглэсэн чинжүү, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэж, улаан чинжүү, гахайн өөх цацна.
Зууханд шатаасан муур загасны хачир болгон банш эсвэл цөцгийн тосоор чанасан төмсөөр үйлчил.

Зууханд шатаасан ЗАГАС

Найрлага:
500 гр загас, 2 tbsp. цөцгий халбага, нимбэгний 1/2 хэсэг, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Дунд зэргийн хэмжээтэй цэнгэг усны загасыг давсаар үрнэ. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад 20 минутын турш зууханд хайруулын тавган дээр жигнэх хэрэгтэй.
Загаснаас хайрсыг авч, дотор талыг нь гаргаж аваад толгойг нь салгана.
Цөцгийтэй хамт тарааж, зууханд жигд хуудсан дээр тавь. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
Бэлэн болсон шатаасан загасыг өргөн гонзгой таваг дээр тавиад хэсэг болгон хуваасан. Нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
Жигнэсэн загасны эргэн тойронд хачир тавиарай: чанасан төмс, шош, сонгино, хэрчээд майонезаар цацаж, чанаж болгосон эсвэл лаазалсан улаан лооль, шинэ ургамал.

Зууханд ЗАГАСНЫ ЗУУШ

Найрлага:
пропорцууд нь дур зоргоороо байдаг.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Төмсийг хальсалж, угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч ав. Цурхай эсвэл цурхай хальсалж, филе болгон хувааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг хуурч авна.
Сонгино цагираг болгон хайчилж, тойрог болгон задалж, мөн бага зэрэг хуурч ав.
Нугасны дэгдээхэйн дотор төмс, загас, сонгино давхарлан хийж, давс, хар перцээр амтлана. Майонезаас асгаж, тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол зууханд буцалгана. Дараа нь гадаргууг хүрэн болгохын тулд тагийг нь ав.
Жижиглэсэн ургамлаар цацаж таваг халуунаар үйлчил.

ТОЛБАЛЫГ тугалган цаасанд шатаасан

Найрлага:
4 гэдэстэй форел, 1 дунд хэмжээний лууван, 160 гр ногоон сонгино, 1 ширхэг селөдерей, 1 жижиг ногоон цуккини, 100 гр тос, 1 баглаа холимог ургамал (ганга, яншуй, lovage), 6 tbsp. Хуурай цагаан дарс, давс, чинжүү халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Форелийг дотор болон гадна талаас нь сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Бэлтгэсэн шаржны тугалган цаасанд хийнэ (шаардлагатай бол 2 шарж тугалган цаас хэрэглэнэ). Зууханд 180°С хүртэл халаана.
Лууванг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Сонгино угааж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Селериакыг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Zucchini угааж, зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Загасны эргэн тойронд хүнсний ногоог тугалган цаасаар хийнэ. Хүнсний ногоо дээр жижиглэсэн цөцгийн тос түрхэнэ. Бүгдийг давс, чинжүү. Загасанд ногоон нэмж, форель дарсаар цацна.
Тугалган цаасаа таглаад 30 минутын турш зууханд хийнэ.
Жигнэсэн форел нь хүрэмтэй төмс, хүнсний ногоотой тохирно.

ИТАЛИ ХЭЛЭЭР PERCH

Найрлага:
600 гр алгана булан, 2 улаан лооль, салаа, лаврын навч, 1 tbsp. жижиглэсэн лаврын ногоон халбага, 100 гр шампиньон, нимбэгний шүүс, өөх тос багатай чанасан хиамны 1 зүсмэл, 3 өндөгний цагаан, 3 tbsp. гурилын халбага, 2 tbsp. оливын тос халбага, Эдамын бяслаг 2 зүсмэлүүд, 2 tbsp. халбага сараалжтай Parmesan бяслаг, 1 tbsp. амт нь маргарин, давс, газрын чинжүү халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны буланг угааж, 150 гр хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давс, чинжүү, лаврын навчаар амтлана. Хөргөгчинд хийнэ.
Улаан лоолийг угааж, хатуу суурийг нь тайрч, зүсмэлүүд болгон хуваана. Жижиглэсэн лаврын амтлагчаар амтлана. Шампиньоныг хальсалж, нимбэгний усанд дэвтээсэн даавуугаар арчиж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Хиамны өөхний ирмэгийг хайчилж, тууз болгон хуваана. Өндөгний цагааныг хутгаад гурилтай холино.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, филе хэсгүүдийг уураг-гурилын массаар өнхрүүлж, хоёр талдаа 5 минут орчим хуурна.
Загасыг жигд хуудсан дээр тавь. Үүн дээр улаан лооль, мөөг, хиамны зүсмэлүүд, түүнчлэн бяслаг, маргарин зүсмэлүүдийг тараана.
Урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C хүртэл 10 минутын турш бяслаг хайлж дуустал жигнэх.
Загасны буланг халаасан тавган дээр байрлуулж, лаврын навч, сараалжтай бяслагаар чимэглээрэй.
Гоймон, ногооны салат шатаасан алгана хийхэд тохиромжтой.

Улаан лоольтой далайн басс (Албани хоол)

Найрлага:
800 гр шинэхэн алгана, давс, газрын хар чинжүү, 2.5 tbsp. гурилын халбага, 100 мл оливын тос, 5-6 улаан лооль, сармис, 50 ​​гр яншуй, 50 гр хонины бяслаг, 2 tbsp. талхны үйрмэг халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг цэвэрлэж, угааж, давсалж, гурилаар хийж, ургамлын тосоор хуурч ав. Гол улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, оливын тос, давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн сармис, яншуйгаар цацна.
Савыг ургамлын тосоор тосолж, улаан лооль, загасыг хийнэ. Загасыг шинэ улаан лооль, сараалжтай бяслаг, талхны үйрмэгээр цацна.
Зууханд 200 градусын температурт 40 минут орчим жигнэх.

Зууханд шатаасан загасны хажуугийн таваг болгон будаа санал болгож болно.

ТУгалган цаасанд шатаасан ЗАГАС

Найрлага:
500 гр загасны филе, 10 халбага нимбэгний шүүс, маржорам, давс, хөнгөн цагаан тугалган цаасыг тослоход 3 tsp шар буурцгийн тос, 3 өндөг, 3 tsp цөцгийн тос, 1 tbsp. нэг халбага яншуй.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны буланг зайлж, нимбэгний шүүсээр цацаж, 20 минут байлгана. Давс, маржорам нэмнэ, шар буурцгийн тосоор тосолж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигнэх.
Загасыг шатаахгүйн тулд жигнэх явцад тугалган цаасыг усаар цацна.
Хатуу чанасан өндөг, хальс, цавчих, цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн яншуй нунтаглана.
Загасыг тавган дээр тавиад өндөгний массыг дээр нь тавь.
Чанасан төмс, хүнсний ногоо, түүхий ногооны салаттай тугалган цаасаар шатаасан загасыг үйлчил.

Загасны зууш

Найрлага:
500 гр загас, 2 tbsp. ургамлын тос халбага, гич 1 халбага, газрын чинжүү, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Шинэхэн загасыг бэлтгэж, угааж, давс, чинжүү, хоёр талдаа ургамлын тос, бэлэн гичийн халбагаар хольсон тосоор тосолно.
Илгэн цаасан дээр тавьж, дугтуйнд боож, шарах шүүгээнд загасыг жигнэх,

АЛИМТЭЙ БАТСАН САМГАНА

Найрлага:
1 кг дунд сагамхай, 2 аяга сүү, 2-3 исгэлэн алим, 5 цайны халбага шар буурцгийн тос, 1 tbsp. нэг халбага яншуй, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Сагамхайг хальсалж, зайлж, нуруу, ясыг нь салгаж, 30 минутын турш сүүнд дэвтээж, хатааж, давсалж, хальсалж, хэрчсэн алимаар дүүргэж, шар буурцагны тос цацаж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, 20-25 минутын турш зууханд хийнэ. минут.
Жигнэх явцад загасыг шатаахгүйн тулд тугалган цаасыг үе үе усаар цацна.
Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Жигнэсэн сагамхай болон бусад шатаасан загасны хачир болгон чанасан төмс, түүхий ногооны салатаар үйлчлэх нь маш сайн.

Цөцгийд CARP KEKE

Найрлага:
1 кг crucian carp, 80 гр ургамлын тос, 20 гр улаан буудайн жигнэмэг, 1.5 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага, төмс 1 кг, цөцгийн тос 80 гр, цөцгий 240 гр.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг дотроос нь цэвэрлэж, заламгай, толгойг нь огтолж болохгүй. Хүйтэн усаар сайтар зайлж, алчуураар хатааж, давсаар үрж, чинжүү цацаж, гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа хуурна.
Хайруулын тавган дээр тос түрхэж, загас, эргэн тойронд нь шарсан төмс, цөцгий асгаж, талхны үйрмэгээр цацаж, тосоор дусааж, зууханд жигнэх. Цөцгийд шатаасан CARP бол зууханд шатаасан загасны хамгийн амттай хоол юм.

САЙН, ҮЗЭМТЭЙ ЗАГАС

Найрлага:
800 гр загас, 1 tbsp. нэг халбага цуу эсвэл нимбэгний шүүс, 4 tbsp. ургамлын тос халбага, жижиглэсэн dill 2 халбага, давс, чинжүү, 3 tbsp. үзэм, 1 сонгино, 1 лууван, 1 улаан лооль, 6 хушга халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг гэдсийг нь угааж, цагаан цуу, нимбэгний шүүсээр цацаж, 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Дараа нь давс, перцээр дотор болон гадна талаас нь үрнэ. Загасыг саванд хийж, 3 tbsp хийнэ. ургамлын тос халбага, 15 минут байлгана.
Загасыг зууханд 40 минутын турш жигнэж, үе үе тос түрхэнэ. Үзэмийг усанд дэвтээнэ. Сонгино, лууваныг хальсалж, тууз болгон хуваана. Улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрж, арьсыг нь арилгана. Целлюлозыг шоо болгон хайчилж ав.
Үлдсэн ургамлын тос дээр сонгино, лууван, улаан лоолийг бага зэрэг хуурч, дараа нь мах бутлуурын дундуур хийсэн самрын үр, үзэм нэмээд бага зэрэг хуурна.
Бэлэн шатаасан загасыг тавган дээр үйлчилж, соустай асгаж, dill нь чимэглэсэн байна.

ӨНДӨГТЭЙ ШАТАСАН ЗАГАС

Найрлага:
600 гр загас, 2 сонгино, 70 гр ургамлын тос, 4 өндөг, яншуй, dill, анхилуун чинжүү, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг цэвэрлэж, зайлж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, тосонд хуурч, хөргөж, өндөг хийнэ, холино.
Энэ массад загасны хэсгүүдийг хэсэгчлэн хийж, бүх талаас нь бүрхэнэ.
Зууханд жигнэх.
Өндөгтэй шатаасан загасыг үйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн ногооноор цацаж байвал сайн.

ЗАГАСНЫ ГЭР

Найрлага:
800 гр загас, 1-2 сонгино, 1.5 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, хатаасан мөөг 80 гр, 5-6 tbsp. сүү халбага, 2 өндөг, ургамлын тос 120 мл, мөөг нь цөцгийн тос 20 гр, 1 tbsp. жижиглэсэн ургамал, давс, амт нь чинжүү, 2 tbsp нь халбага. сараалжтай бяслагны халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Скумбрия, морин хуур эсвэл бусад загасыг хальсалж, толгой, гэдэс дотрыг, сэрвээг нь авч, дараа нь уртын дагуу талыг нь огтолж, нурууг нь авна.
Бэлтгэсэн буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү цацаж, гурилаар хийж, өндөг, сүү (лезон) хольж чийгшүүлж, алтан царцдас үүсэх хүртэл ургамлын тосонд сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хуурна. Шарсан загасыг хажуу тийш нь тавь.
Урьдчилан дэвтээсэн мөөгийг буцалгана, нилээд цавчих, цөцгийн тос дээр сонгино хуурч ав.
Жигнэмэгийн хуудсыг тослох; шарсан загасыг тавьж, дээр нь бэлтгэсэн мөөг, сонгино, улаан лоолийн соустай бүгдийг асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, зууханд 160 хэмээс хэтрэхгүй температурт 10-15 минутын турш жигнэх.
Жигнэсэн загас нь шарсан эсвэл чанасан төмс, ногоон вандуй, даршилсан өргөст хэмх, салатны салаттай хачиртай сайн байдаг.

БРОККОЛИ ТЭМДЭГЛЭГДСЭН ЗАГАС

Найрлага:
1 кг загас, 0.5 кг брокколи, 1 баглаа dill, 3 tbsp. халбага цөцгийн тос, 1 халбага нимбэгний шүүс, давс, амт нь хар чинжүү.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг хувааж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү.
Брокколиг буцалж буй усанд гурван минут буцалгана.
Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж (1 халбага үлдээгээрэй), дотор нь загас, цэцэгт байцаа хийнэ. 170 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, загасыг 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, бэлэн таваг дээр хийнэ, нимбэгний шүүсээр цацаж, dill sprigs нь чимдэг.

Зуурсан гурилан дээр шатаасан ЗАГАС

Найрлага:
1 загас, 10 төмс, 1 аяга улаан лоолийн соус, 4 tbsp. ургамлын тос халбага, 4 tbsp. гурил халбага, сүү 0.5 аяга, 1 өндөг, давс, чинжүү, амт нь ургамал.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг цэвэрлэж, дотор талыг нь зайлуулж, зайлж, сэрвээ, толгойг нь авч, нимгэн хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү.
Зуурмагийг бэлтгэ: гуриланд өндөг нэмээд сүүгээр шингэлнэ. Зуурсан гуриланд загасны хэсгүүдийг дүрж, тосонд хуурч, өөх тосыг нь шавхан, загасыг 5 минутын турш зууханд хийнэ.
Төмсийг хальсалж, угааж, зүсэж, хуурч ав.
Жигнэсэн загасыг дараах байдлаар үйлчилнэ: тавган дээр тавиад, шарсан төмсөө тавиад, тос эсвэл улаан лоолийн соусаар асгаж, жижиглэсэн яншуй эсвэл диллээр цацна.

ШИНЭ ЗАГАСНЫ ЗУУШ

Найрлага:
пропорцууд нь дур зоргоороо байдаг.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь авч, ясыг нь салгаж, шоо болгон хуваана. Сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, сонгинотой хамт хайруулын тавган дээр хуурна. Зузаан соустай болгохын тулд бага зэрэг ус хийнэ, давс, улаан чинжүүтэй чинжүү, 10 минут буцалгана, улаан лоолийн нухаш нэмнэ.
Загасны хэсгүүдийг соусанд хийж, 40 минутын турш зууханд саванд жигнэх хэрэгтэй.
Нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн ширээн дээр үйлчил.

СИЦИЛИЙН ЗАГАСНЫ НОГООНГОЙ жигнэдэг

Найрлага:
1 кг загас, 100 мл оливын тос, 1 нимбэг, 2 сонгино, 1 кг төмс, 200 гр мөөг, 250 гр ус.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Шинэхэн загасыг (ялуу, шаргал эсвэл өөх тос), гэдсийг нь цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Хажуу талдаа ташуу зүсэлт хийж, загасыг саванд хийж, урьдчилан тосолсон. Загас бүр дээр нимбэгний хоёр зүсмэлийг тавь.
Сонгино хальсалж, хэрчиж, гулуузны дэргэд тавь. Мөөгийг нилээд цавчих, тэдэнтэй хамт гулуузыг цацна. Давс, чинжүү, амт нь чидун (эсвэл бусад ургамлын) тос асгаж, жигнэх халуун зууханд хийнэ.
Үйлчлэхдээ сицилийн хэв маягаар шатаасан загасыг үүссэн соустай хамт хийнэ.
Жигнэсэн загасыг чанасан төмсөөр үйлчил.

ЗАГАСНЫ жигнэсэн тариачны хэв маяг

Найрлага:
400 гр загасны филе, 6-8 төмс, 2 сонгино, 300 гр цөцгий, давс, хар перц.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны буланг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, шавар саванд хийнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн сонгино, хэрчсэн төмс, давс, цөцгий хийнэ.
Савыг таглаатай таглаад загасыг халуун зууханд 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

ХАШ БУЮУ МАКЕРЛИЙГ ХАШТААР БҮТЭЭГДСЭН

Найрлага:
0.8-1 кг загас, 4-5 tbsp. ургамлын тос халбага, улаан лоолийн нухаш 0.5 аяга, хаш 1 кг, 3 tbsp. гурил, чинжүү, ургамал, давс халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, хагас болгосон хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав. Хайруулын төгсгөлд улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Хашыг зайлж, ишийг нь авч, тойрог болгон хувааж, давсалж, 15-20 минут байлгаад хатааж, гуриланд хийж, ургамлын тосонд хуурч ав.
Загасыг улаан лоолийн нухаштай хамт тосолсон саванд хийж, дээр нь хаш тавьж, хэдэн халбага халуун ус, ургамлын тос хийнэ, зууханд жигнэх.
Загасыг шатаасан таваг дээр үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Та мөн шатаасан загасыг хоол хийж болно: burbot, catfish, Аргентин.

ЖҮЛЬЕН ЗАГАСНЫ жигнэмэгтэй

Найрлага:
400 гр загасны филе, 1 халбага нимбэгний шүүс, 200 гр цөцгий, 2 хумс сармис, 2 tbsp. сараалжтай бяслаг, давс, газрын хар чинжүү халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны буланг нимбэгний шүүсээр цацаж, 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Зуухыг 150 ° C хүртэл халаана.
Загасны буланг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Давс, чинжүүтэй цөцгий ташуур.
Сармисны хумсыг хальсалж, уртын дагуу хагас болгон хувааж, 4 жигнэмэг эсвэл кокоте болгон үрнэ. Тэдгээрийн дотор загасны хэсгүүдийг хийж, цөцгий асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Бяслаг шаргал болтол 50 минутын турш зууханд загасыг жигнэх хэрэгтэй.

ХАВДАРТАЙ СУУСАНД БАТСАН САЛАКА

Найрлага:
1.5 кг шинэ herring, 100 гр гурил, 1/2 нимбэгний шүүс, 50 ​​гр ургамлын тос, 100 гр хорт хавдрын тос, 100 гр бяслаг, 1 аяга загасны шөл, эсвэл ус, давс, газрын хар чинжүү амт.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Хальсалж, угаасан herring чинжүү, амт нь давс. Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж, дээр нь гурилаар эргэлдэж буй herring, нэг давхаргад хийнэ. Зууханд хийнэ. Херринг бага зэрэг шарсан бол дээр нь дараах байдлаар бэлтгэсэн соустай хийнэ.
Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосондоо нэг халбага хавч гурил нэмж, хуурч, аажмаар шөл рүү хийнэ, байнга хутгана. Дараа нь соусыг нимбэгний шүүс, давс, перецээр амтлана.
Салаку дээр соус хийнэ, бяслаг цацаж, жигнэх.
Чанасан төмс, ногоон сонгино, даршилсан ногоо зэрэг шатаасан herring үйлчил.
Үүнтэй адилаар та ямар ч шатаасан загасыг эхлээд хэсэг болгон хувааж болно.

Улаан лоольтой зууханд шатаасан САМБРАМ

Найрлага:
600 гр макрель филе, 3-4 улаан лооль, 0.25 аяга ургамлын тос, 2 лаврын навч, цөөн тооны хар перец.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Mackerel филе, давс угааж, арьсыг доош нь жигд хуудсан дээр тавь. Улаан лоолийг хальснаас нь хальсалж, буцалж буй усаар дүүргэж, үрж, үржүүлсэн шүүстэй филе хийнэ. Лаврын навч, хар чинжүү нэмнэ.
Ургамлын тосыг усаар хольж, жигд хуудсан дээр хоол хийнэ.
Зуухыг урьдчилан халаагаад 15 минутын турш загастай жигд хуудас хийнэ. Дараа нь филеийг эргүүлж, өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хажуугийн тавагны хувьд ийм шатаасан загас нь чанасан төмсөөр үйлчилдэг.

СОНГОНГОЙ, ЧАВАЛТАЙ БҮТЭЭГДСЭН CARP

Найрлага:
1.5 кг мөрөг загас, 0.5 аяга ургамлын тос, 4 сонгино, 0.5 аяга цагаан дарс, 20 prunes, гурил, давс, амт нь газрын хар чинжүү, 1 нимбэг.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Carp, гэдэс цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлж, хэсэг болгон хувааж, давстай хольсон гурилыг өнхрүүлэн, жигд хуудсан дээр тавьж, тосоор тосолж, дулаан зууханд хийнэ, ургамлын тос хийнэ.
Хагас болгосон хүртэл зууханд жигнэх.
Загасыг тавган дээр тавиад, үлдсэн тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна.
Сонгино, чинжүү дээр мөрөгний хэсгүүдийг тавьж, дарс хийнэ. Загасны эргэн тойронд бүлээн усанд урьдчилан дэвтээсэн prunes тавина.
Загасыг зууханд хийж дуустал нь жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсэн загасыг нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн ширээн дээр үйлчилдэг.

CARP "үслэг дээл дор"

Найрлага:
2 кг загас, 0.5 шил хуурай цагаан дарс, 1 tbsp. нэг халбага цөцгийн тос, 0.5 нимбэг, давс.
"Үслэг цув" -ын хувьд: 2 өндөг, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 100 гр өнхрөх, 1 сонгино, давс, газрын хар чинжүү, амт нь ургамал.
Шөлийн хувьд: загасны толгой, 1 лууван, 1 яншуй үндэс, 1 сонгино, булан навч, хар чинжүү, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг хальсалж, гэдэс дотрыг нь салгаж, буланг нь салгаж, яс, давсыг сонгоод 2 цагийн турш тавина.
Загасны толгой, яс, хүнсний ногоо, амтлагчаас шөлийг чанаж болгоно.
"Үслэг дээл" -ийг бэлтгэхийн тулд түүхий шарыг цөцгийн тосоор нунтаглаж, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн яншуй, ташуурдуулж хэрэм, сүүнд дэвтээсэн өнхрөх, бага зэрэг шахаж, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Хуудсыг тосоор сайтар тосолж, дээр нь загасны филе хийж, массаар бүрхэнэ. Нэг аяга шөл, цагаан дарс хийнэ. Зууханд 40-45 минутын турш жигнэх.
Жигнэсэн загасыг тавган дээр тавьдаг, та нимбэгний зүсмэлүүд, шөлөөс жижиглэсэн луувангаар чимэглэж, жижиглэсэн яншуйгаар цацаж болно.

ТӨМСТЭЙ ЗАГАС (Карелийн хоол)

Найрлага:
5-6 төмс, 2 өндөг, 1 сонгино, 3-4 tbsp. ургамлын тос халбага, гурил 1 халбага, сүү 0.5 аяга, шинэ Herring, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Түүхий төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр жигд давхаргад хийж, дээр нь шинэхэн herring нимгэн зүсмэлүүд; сонгино нилээд цавчих, загасыг нь цацаж, гурил цацаж, тос асгаж, халуун зууханд жигнэх.
Төмсийг жигнэх үед сүүтэй хольсон зодуулсан өндөг бүхий загасыг хийнэ.
Дээд тал нь шарсан бол зуухнаас гарга.

Цөцгий, бяслагаар шатаасан ЗАГАС (Орос хоол)

Найрлага:
500 гр филе, давс, газрын хар чинжүү, 1 tbsp. нэг халбага гурил, 100 мл ургамлын тос, 200 гр шинэ мөөг, 7-8 төмс.
Sauce нь: 1 аяга цөцгий, 1 tbsp. нэг халбага гурил, давс, 40 гр бяслаг, 40 гр цөцгийн тос, ургамал.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг хальсалж, угааж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, гурилаар өнхрүүлж, тосонд хуурна.
Тус тусад нь хальсалж, жижиглэсэн мөөг, төмсийг хуурч ав.
Жигнэмэгийг тосоор тосолж, хэсэгчилсэн загас, төмс, мөөгийг байрлуулж, цөцгий сумс асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, алтан хүрэн хүртэл зууханд жигнэх.
Үйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн яншуй болон dill нь цацаж.

САВТАЙ ЗАГАС (Югослав хоол)

Найрлага:
500 гр загас, цөцгийн тос, 2-3 төмс, 1 сонгино, 2 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 2 даршилсан ногоо, 2-3 tbsp. цөцгий эсвэл сүүний халбага, улаан чинжүү, ногоон сонгино, 1 шил ус.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Сонгино хальсалж, цавчих, тосонд хуурч ав. Саванд шилжүүлж, улаан чинжүү, түүхий төмс нэмээд усаар хийнэ.
Гал асаах; төмс зөөлөн болоход улаан лоолийн оо, жижиглэсэн өргөст хэмх, загас нэмнэ; давс, цөцгий эсвэл сүүнд хийнэ, зууханд хийнэ.
Жигнэсэн загасыг ногоон сонгино цацаж үйлчилдэг.

Төмсөөр шатаасан ЗАГАС (Израилийн хоол)

Найрлага:
1 кг загас, 6 төмс, 2 өндөг, 1/2 аяга сүү, 50 гр өөх тос, 1 сонгино, давс, ногоон сонгино.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Ямар ч загасны буланг гурилаар хийж, өөх тосоор чанаж болгоно.
Төмсийг "дүрэмт хувцастай" буцалгаж, зүсмэл болгон хуваасан. Сонгино тусад нь үлдээгээрэй.
Загасны хэсэг дээр зүсмэл төмс хийж (хайруулын тавган дээр), дээр нь сонгино хуурч, өндөгийг сүү, давсаар хутгаж, загасыг асгаж, зууханд хийнэ.
Бэлэн болгосон шатаасан загасыг ногоон сонгино цацсан ширээн дээр үйлчилдэг.

Цөцгийтэй загас

Найрлага:
4 ширхэг загас, 3 tbsp. халбага цөцгийн тос, 2 сонгино, давс, газрын хар чинжүү, 100 гр цөцгий.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загас бэлтгэ. Сонгино хайчилж ав.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь сонгино хуурч ав. Сонгино, давс, чинжүү дээр загасны хэсгүүдийг хийж, ус асгаж, зууханд бага дулаанаар хийж, 45 минутын турш буцалгаад, дараа нь цөцгий нэмж, бэлэн байдалд хүргэнэ.
Жигнэсэн загасыг халуунаар үйлчилдэг.

ТУГАГАН САВАНД ШАТАСАН ЗАГАС

Найрлага:
800 гр загасны филе, 2 амтат чинжүү, 2 улаан лооль, 2 хумс сармис, 8 чидун, 4 tbsp. яншуй халбага, лаврын хэд хэдэн навч, 4 tbsp. ургамлын тос, давс, газрын хар чинжүү халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны филе бэлтгэж, 4 хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү.
Аяга тугалган цаасаар хийж, ёроолыг ургамлын тосоор тосолж, булан, хагас улаан лооль, хагас чинжүү, хагас хумс сармис, 2 чидун, жижиглэсэн яншуй халбага, чимх халуун ногоо хийж, аяга болгон дээр нь цацна. тос.
Тугалган цаасны ирмэгийг боож, зууханд жигд хуудсан дээр тавь. 30 минутын турш жигнэх.
Тугалган цаасаар жигнэсэн загасыг тугалган аяганд ширээн дээр тавьдаг.

ТУгалган цаасанд шатаасан ЗАГАС

Найрлага:
Сагамхай эсвэл алгана филе хэсэг хэсгээр, селөдерей 2 иш, 1 улаан амтат чинжүү, 0.5 нимбэг, 1 таана, яншуй, dill, амт нь эстрагон, цагаан чинжүү, ургамлын тос, цагаан цуу.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Ургамлын тосоор жигд хуудсыг бага зэрэг тосолно. Үүн дээр булангийн хагасыг байрлуулж, давс, цагаан чинжүү цацна. Ногоонуудыг нунтаглаж, амтат чинжүү, селөдерейг нилээд цавчих, загасыг бүгдийг нь цацаж, филений үлдсэн хагасыг бүрхэнэ.
Дээрээс нь дахин давс, чинжүү, тугалган цаасаар сайтар боож, жигд хуудсан дээр тавь. 200 градусын температурт 30 орчим минутын турш жигнэх.
Үр шүүсийг саванд хийнэ, хэрэв хүсвэл хагас нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмээд сайтар хутгана.
Жигнэсэн загасны буланг тавган дээр тавиад цагаан цуугаар хийнэ.
Жигнэсэн загасны хажуугийн таваг болгон та чанасан спаржа, чанасан төмс, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилж болно.

Цуккинитэй хамт шатаасан ДАЛАЙН ЗАГАС

Найрлага:
500 гр загас, 3 жижиг zucchini, 2 tbsp. гурилын халбага, 2 tbsp. ургамлын тос халбага, 2 tbsp. ямар ч үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг халбага, цөцгий сумс 300 гр, газрын хар чинжүү, амт нь давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, гурил, шарсан маханд хийнэ.
Саванд хийж, хальсалж, шарсан цуккини зүсмэлүүдээр бүрхэж, дээр нь цөцгий сумс асгаж, бяслаг цацаж, цөцгийн тос асгаж, зууханд жигнэх.

СУУСАНД БҮТЭЭГДСЭН МАКЕРЛЕ

Найрлага:
600 гр макрель, 2 даршилсан ногоо, 20 чидун, 1/4 аяга ургамлын тос, 2 лаврын навч, цөөн хэдэн хар перец.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Даршилсан өргөст хэмхийг дугуйлан хайчилж, жигд хуудсан дээр тавьж, чинжүү, булан навч, чидун, ургамлын тос, нэг аяга ус нэмээд хутгана.
Загас, гэдэс цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлж, хэсэг болгон хуваана. Соусанд арьсыг доош нь тавиад урьдчилан халаасан зууханд жигнэх.
15 минутын дараа загасны хэсгүүдийг эргүүлж, дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Ижил хоолыг бүхэлд нь хальсалсан загаснаас бэлтгэж болно.

АЛБАНИЙН ЗАГАС

Найрлага:
1 кг шинэхэн загас, 5-6 төмс, 2-3 шинэ улаан лооль, 1.5 аяга цагаан дарс, 1 аяга бүлээн ус, 3/4 аяга оливын тос, давс, нунтагласан хар перц, сармис.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Төмсийг хальсалж, тойрог болгон хуваана. Төмсөө оливын тосоор тосолж, галд тэсвэртэй саванд хийж, давс, перецээр амтлана.
Дараа нь загасыг хэсэг болгон хувааж, хальсалж улаан лоолийг дөрөв болгон хуваасан.
Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн сармис цацаж, оливын тос, ус, цагаан дарс дээр хийнэ.
Загасыг зууханд 175 градусын температурт ойролцоогоор 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

ЦАГААН ДАРСНЫ СУУСТЭЙ ЗАГАС

Найрлага:
2 кг загас, ургамлын тос, яншуй, давс.
Соусын хувьд: 500 гр сонгино, 5-6 улаан лооль, 3-4 tbsp. ургамлын тос халбага, 2-3 tbsp. хуурай цагаан дарс халбага, элсэн чихэр, булан навч, газрын хар чинжүү, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг хальсалж, зайлж, хэсэг болгон хувааж, давсалж, 2 цаг байлгана. Хэсэгүүдийг хатааж, тосонд хуурч, саванд хийж, 15-20 минутын турш халуун зууханд хийнэ.
Нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийг тосонд хийж, дарс нэмнэ. Нь colander дамжуулан үрж, давс, чинжүү, элсэн чихэр, булан навч нэмнэ. Хэрэв сумс өтгөрвөл ус нэмээд буцалгана.
Жигнэсэн загасыг тавган дээр тавиад, сумс дээр хийнэ, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

СУУСТЭЙ ШАТАСАН ЗАГАС

Найрлага:
2 том загас, 100 гр маргарин, нимбэг, давс.
Соусын хувьд: тунхууны үндэс, 50 ​​гр маргарин, 2.5 см, гурилын халбага, 1 шил загас эсвэл ногооны шөл, 2-3 tbsp. цөцгий халбага, 2 түүхий шар, 0.5 нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, сэрвээг нь тайрч, давсалж, нэг шөнийн дотор үлдээнэ. Маргааш нь хүйтэн усаар зайлж, загас бүрийг маргаринаар тосолсон илгэн цаасаар боож, хуудсан дээр тавиад, халуун зууханд хийж, 1 цаг жигнэх хэрэгтэй.
Загасыг жигнэх үед та соусыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг маргарин дээр шаргал өнгөтэй болтол хуурч, нарийн grater дээр сараалжтай тунхууны нэмж, загас эсвэл ногооны шөл асгаж, байнгын хутгах замаар буцалгана.
Хэрэв сумс зузаан болвол шөлөөр шингэлж болно. Зуухнаас соусыг аваад, цөцгий, нимбэгний шүүс, нухсан шар, давс нэмээд элсэн чихэр нэмнэ.
Загасыг жигнэж дууссаны дараа цаасыг авч, загасыг зууван таваг дээр тавьж, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээд соусныхаа хэсгийг асгаж, үлдсэн соусыг тус тусад нь соустай завиар ширээн дээр тавина.
Ийм шатаасан загасыг хүйтэн, халуун аль алинд нь идэж болно.

МӨӨГНИЙ ЦАРЦДАС ДАХЬ ТУРБОТ

Найрлага:
4 ширхэг жижиг flounder филе, 300 гр мөөг, 2 сонгино, 0.5 баглаа яншуй, 100 гр цөцгийн тос, 1 tbsp. нэг халбага ургамлын тос, 0.25 мл хуурай цагаан дарс, 1 чимх элсэн чихэр, давс, газрын хар чинжүү.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, яншуй цавчих. 20 гр цөцгийн тос, ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Мөөг, сонгины хагасыг тосонд 3-4 минут буцалгасны дараа бүх шингэн уурших болно. Яншуй, давс, чинжүү нэмнэ. Үүссэн массыг хөргөнө.
Маягтыг 10 гр цөцгийн тосоор тосолж, филе хийж, мөөг, сонгино цацаж, дарс хийнэ. Дээрээс нь цөцгийн тосны хэсгүүдийг тавь.
Зууханд 180 ° C-т 15-20 минутын турш жигнэх.
Загасыг шөлнөөс гаргаж ав.
Үүссэн соусыг бага зэрэг буцалгаж, үлдсэн цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Бага дулаанаар хооллоорой.

ДАРС СУУС ДАХЬ САЛАМГИЙН ФИЛЕТ

Найрлага:
600-700 гр сагамхай булан, 1 толгой сармис, 0.5 аяга цагаан дарс, 1/4 аяга ургамлын тос, давс, 2 лаврын навч, цөөн тооны хар чинжүү, 3 зүсмэл нимбэг.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Булангийн махыг сайтар зайлж, давс хийж, арьсыг нь доош нь доош нь жигд хуудсан дээр тавь. Бүдүүн жижиглэсэн сармис, булан навч, нимбэг, хар чинжүү нэмнэ.
Ургамлын тос, дарс, ус (0.25 аяга) хольж, филе дээр хийнэ. Хоолыг сайтар буулгахын тулд жигд хуудсыг сэгсэрч, халуун зууханд хийнэ.
15 минутын турш жигнэж, дараа нь эргүүлээд дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хүнсний ногооны салаттай халуун эсвэл хүйтэн үйлчил.

ОМЛЕТТ ДАХЬ ЗАГАС

Найрлага:
400 гр загасны филе, 2 tbsp. гурилын халбага, 3 tbsp. ургамлын тос, 2 сонгино, 8 өндөг, 0.5 аяга сүү, амт нь давс халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Ясгүй арьстай филеийг хэсэг болгон хувааж, давсалж, гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Сонгиногоо нилээд хэрчээд бас хуурна.
Дараа нь загасыг сонгинотой саванд тарааж, сүүгээр зодуулсан өндөгнүүд дээр асгаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Улаан лоолийн соустай сагамхай

Найрлага:
500 гр сагамхай филе, 0.5 нимбэгний шүүс, 75 гр утсан гахайн өөх, 2 том сонгино, 2 хумс сармис, 2 tbsp. талхны үйрмэг халбага, лаазалсан хальсалж улаан лооль 425 гр, паприка 1 халбага, давс, газрын хар чинжүү, яншуй.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй загасны филе хийнэ.
Утсан гахайн өөхийг тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хайлуулна.
Хальсалсан сонгино, сармисны хумсыг нилээд хэрчиж, хайлсан гахайн өөхөндөө жигнэнэ. Энэ хольцонд нилээд жижиглэсэн яншуй, талхны үйрмэг нэмээд бага зэрэг буцалгана. Нь colander нь улаан лооль шидэж, шүүс цуглуулах. Улаан лоолийг хэрчиж, улаан лоолийн шүүстэй хамт хавтгай таваг дээр хийнэ.
Загасны буланг соусанд хийж, дээр нь сонгино-сармисны хольц, чинжүү цацна. Загасыг зууханд 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсэн загасыг чимдэг, та нимбэгний шүүстэй ногооны салатаар үйлчилж болно.

ТӨМС, СОНГОГТОЙ БАТСАН САМГАНА

Найрлага:
750 гр загас, 2 сонгино, 8-10 төмс, 3-4 улаан лооль, 1 tbsp. цуу халбага, 4 tbsp. ургамлын тос, давс, газрын хар чинжүү халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Сонгино хальсалж, зайлж, нимгэн тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тосонд хуурч ав.
Бэлтгэсэн, давсалсан загасыг сонгино дээр тавь. Загасны хэсгүүдийг улаан лоолийн зүсмэлүүдээр хучиж, 3-4 tbsp нэмнэ. халбага ус хийж, улаан лоолийг давс, газрын хар перцээр цацаж, загасны эргэн тойронд шарсан төмсний зүсмэлүүдийг тавь.
Дээрээс нь тос хийж, хайруулын тавган дээр таглаад 30-40 минутын турш зууханд хийнэ.
Үйлчлэхдээ нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, цуугаар хийнэ.
Халуунаар үйлчил.
Үүнтэй адилаар та шатаасан хөвөн, цурхай, барбел, могой загасыг хоол хийж болно.

МОСКВА ХОТЫН ЗАГАС БОЛЖ БАЙНА

Найрлага:
500-600 гр загасны филе, 1-2 tbsp. халбага гурил, 3-4 хоолны халбага ургамлын тос, 2-3 дунд сонгино, 2 өндөг, 500 гр цөцгий, 30-50 гр бяслаг.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Поллок, хак, хөх цагаан эсвэл бусад загасыг ясгүй филе болгон хайчилж ав. Хэсэг болгон хувааж, гуриланд хийж, ургамлын тосонд хуурч ав.
Энд шарсан төмсний зүсмэлүүдийг байрлуулж, загасны дээд талд шарсан сонгино, чанасан өндөгний дөрөвний нэгийг (та бага зэрэг шарсан мөөг байж болно), бүгдийг нь цөцгийтэй хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд жигнэх.

СЕРБИЙН ЗАГАС

Найрлага:
1.5 кг шинэ загас, 50 ​​гр гахайн мах, 1 кг төмс, 250 гр цөцгий, 150 гр цөцгийн тос, 50 ​​гр гурил, 30 гр яншуй, 60 гр нимбэг, улаан чинжүү, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны буланг арьсаар хайчилж, гахайн утсан мах, цөцгийн тос, давсаар дүүргэнэ; Төмсийг хагас болтол нь буцалгаж, тойрог болгон хувааж, тавган дээр тавина. Дээрээс нь загасаа тавиад улаан нунтаг перцтэй хольсон гурилаар цацаад 20-25 минут жигнэнэ.
Жигнэсний төгсгөлд цөцгийтэй хамт дээд талд нь хийнэ.
Үйлчилж байхдаа таваг яншуйгаар цацаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
Жигнэсэн загасыг шинэ ногооны салатаар үйлчилбэл илүү амттай болно.

ШВЕД ХЭЛЭЭР БАТСАН ЗАГАС

Найрлага:
300 гр шинэ загас, 30 гр цөцгийн тос, 15 гр гурил, 200 гр загасны шөл, 1 өндөгний шар, карри, шинэ улаан лооль, 20 гр чанасан мөөг, 20 гр үрж жижиглэсэн бяслаг, 20 гр талхны үйрмэг, нимбэг, яншуй, давс, хар чинжүү .
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг давсалсан усанд буцалгана. Гурилыг цөцгийн тосоор хуурч, шөлөөр шингэлнэ. Хөргөсний дараа шар, халуун ногоо, давс нэмнэ.
Загас, хэрчсэн улаан лооль, мөөгийг тосолсон тавганд хийж, талхны үйрмэгээр цацаж, соус асгаж, бяслаг цацаж, хайлсан цөцгийн тос цацаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсэн загасыг дараах байдлаар үйлчилнэ: нимбэг, шинэхэн улаан лооль, яншуйгаар чимэглээрэй.

Улаан лоольтой далайн басс

Найрлага:
Шинэ алгана 800 гр, гурил 50 гр, оливын тос 100 гр, улаан лооль 500 гр, хонины бяслаг 50 гр, сармис, жигнэмэг 20 гр, яншуй, чинжүү, давс 50 гр.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг цэвэрлэж, угааж, давсалж, гурилаар хийж, ургамлын тосоор хуурч ав. Гол улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, оливын тос, давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн сармис, яншуйгаар цацна. Савыг ургамлын тосоор тосолж, улаан лооль, загасыг хийнэ.
Дээрээс нь шинэ улаан лооль тавьж, үрж жижиглэсэн бяслаг, талхны үйрмэгээр цацна. 200 градусын температурт 40 минут орчим жигнэх.
Үйлчилж байхдаа таваг яншуйгаар цацна.
Буцалсан будаа нь шатаасан алгана хачир болгон үйлчилж болно.

COD, HADDOCK, POLSH HOME

Найрлага
6 порцод: 1 кг сагамхай, толгой, гэдэсгүй хад, полок, 1.5 кг төмс, 180 гр сонгино, 60 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, 1 булан навч, 2 анхилуун чинжүү вандуй, 30 гр жигнэмэг.
Соусын хувьд: 2.5-3 аяга шөл, 30 гр гурил, 30 гр цөцгийн тос, амт нь давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Сагамхайг хайрсаас хальсалж, булангийн махыг тасдаж, ясыг нь хайчилж ав. Булангийн махыг угааж, хэсэг болгон хуваана.
Угаасан яс, сэрвээ, сүүлийг хүйтэн усаар асгаж, тэдэнд булан навч, анхилуун чинжүү вандуй нэмээд 1-1.5 цаг буцалгана.
Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, хөргөж, 0.5 см зузаантай хэрчсэн, сонгино хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болон цөцгийн тос эсвэл маргаринтай гүн саванд бага зэрэг хуурч ав.
Дараа нь сонгиноо слайдаар цуглуулж (тосыг нь аяганд хийнэ) савнаас гаргаж ав.
Төмсийнхөө хагасыг сул тавган дээр хийж, дээр нь сагамхай хэсгүүдийг (хэрэв сагамхай давсгүй бол давсалж), дээр нь жигд давхаргад шарсан сонгино, дараа нь үлдсэн төмсөө хийнэ.
Загасны шөлөнд чанаж болгосон цагаан соустай бүх зүйлийг асгаж, шигшсэн талхны үйрмэгээр цацаж, дээр нь бага зэрэг цөцгийн тос, хальсыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ.
Соусаар дүүргэсэн сагамхайг зууханд хийж, 35-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Та мөн хад, сай, цурхай, далайн басс, цагаан загас, зулзага, цагаан загас, муур загас, хилэм, одны хилэм, бэлуга, хайлмаг, майга, хайлмаг чанаж болно.

CARP PLAQIA (Румын хоол)

Найрлага:
1.25 кг шинэ хэлтэг эсвэл бусад загас, 750 гр сонгино, 300 гр ургамлын тос, 250 гр шинэ улаан лооль, 200 гр хуурай цагаан дарс, газрын улаан чинжүү, яншуй, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг цэвэрлэж, угааж, хэсэг болгон хувааж, давсаар үрж, чинжүү цацна.
Сонгино хуурч, улаан лооль, яншуй, газрын улаан чинжүү нэмээд дарс асгаж, холино.
Хэлбэрийн ёроолд хүнсний ногоо, загас тавьж, жигнэх.

Зууханд шатаасан загас

Найрлага:
2-3 загас, 100 гр цөцгий, 0.5 нимбэг, давс.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Дунд зэргийн хэмжээтэй цэнгэг усны загасыг давсаар сайтар үрнэ. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад 20 минутын турш зууханд хайруулын тавган дээр жигнэж, хайруулын тавган дээр жигнэх хэрэгтэй. Үүнээс амархан салдаг хайрсыг авч, дотор талыг нь гаргаж аваад толгойг нь салгана.
Цөцгийтэй хамт тарааж, зууханд хийнэ. Алтан царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав.
Бэлэн загасыг хэсэг болгон хувааж, өргөн таваг дээр тавь.
Хажуугийн тавагны эргэн тойронд байрлуул: чанасан төмс, шош, сонгино, майонезаас буцалсан усаар шатаасан дугуйлан, чанасан эсвэл лаазалсан улаан лооль, шинэ ургамал.
Загасыг өөрөө нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэж болно.

ЧИХЭРТЭН ЧИНЖЭЭТЭЙ ШАЛГАСАН САМГАНА

Найрлага:
700 гр сагамхай филе, 0.8-1 кг амтат чинжүү, 2 өндөг, 2 tbsp. улаан лоолийн соусын халбага, 4 tbsp. цөцгийн тос, элсэн чихэр, давсны халбага - амсах болно, нунтагласан жигнэмэг.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Махлаг болгарын чинжүүний иш, үрийг авч зууханд жигнэх ба дараа нь хальсалж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, түүхий өндөг, давс, элсэн чихэр, улаан лоолийн соустай хольж хутгагчаар нэгэн төрлийн масс болгоно.
Сагамхай булангийн гурилыг давс, перецтэй хольж, бага зэрэг хуурч, зузаан ханатай тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийж, тосоор тосолж, дээр нь чинжүү нухаш хийж, хайлсан цөцгийн тосоор гадаргууг тосолж, нунтагласан талхны үйрмэгээр цацаж, жигнэнэ. зуух.
Энэ хоолыг хэсэг хэсгээр нь (жижиг саванд) чанаж, бусад аяганд шилжүүлэхгүйгээр ширээн дээр үйлчлэх нь сайн хэрэг.

БЯСЛАГААР ШАТАСАН ЗАГАС

Найрлага:
300 гр загасны филе, 1/3 аяга үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, 1/4 аяга цөцгий, майонез, 2 сонгино, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 3-4 ширхэг ургамлын навч.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасны булангийн хэсгүүдийг давс, чинжүү, цөцгийн тосоор хуурна. Сонгино шоо болгон хувааж, мөн цөцгийн тосонд хуурч ав.
Хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тосоор тосолж, дээр нь загас, шарсан сонгино хийж, цөцгий, майонез, үрж жижиглэсэн бяслаг бүхий бүх зүйлийг жигд асгаж, хэрэв хүсвэл давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно. зууханд жигнэх.
Үйлчлэхдээ шатаасан загасыг ногооны мөчрөөр чимэглээрэй.

Цуккини эсвэл хаштай хамт шатаасан ЗАГАС

Найрлага:
300 гр загас, 5-6 тойрог цуккини эсвэл 6-8 тойрог хаш, 1 tbsp. нэг халбага гурил, 2 tbsp. халбага ургамлын тос, 2-3 хумс сармис, цөцгийтэй хольсон майонезаас 1/2 аяга, үрж жижиглэсэн бяслаг 1 халбага, цөцгийн тос 1 халбага, 1 tbsp. нилээд жижиглэсэн ногоон халбага.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг филе болгон хайчилж, 30-40 гр жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, гурилаар өнхрүүлэн хоёр талдаа хуурна.
Хэрчсэн цуккини, давс цацаж, гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Хаш дугуйлан дээр халуун ус хийнэ, дараа нь цуккинитэй ижил аргаар бэлтгэ.
Хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тосоор тосолж, дээр нь загас, цуккини, хаш зэргийг хийж, жижиглэсэн сармисаар цацаж, цөцгийтэй хольсон майонезаас асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд жигнэх.
Үйлчлэхдээ хоолны дуршилыг нилээд жижиглэсэн dill эсвэл яншуйгаар цацна.

МӨӨГТЭЙ СУУСТЭЙ ЗАГАС

Найрлага:
Нэг порцод: 100 гр загас (сагамхай, сахалт загас / цурхай, цурхай, сахалт загас, мөс гэх мэт), 5 гр улаан буудайн гурил, 10 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, 120 гр цөцгий сумс, 30 гр мөөг , 15 гр сонгино, 150 гр чанасан төмс, чанасан өндөг, сараалжтай бяслаг.
Соусын хувьд: 1 литр цөцгий, 50 гр улаан буудайн гурил, 50 гр цөцгийн тос (эдгээр бүтээгдэхүүнээс 1 литр сумс хийнэ - 9 нэгж).
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Загасыг гурил, шарсан маханд хийнэ. Чанасан төмс нь зүсмэлүүд, шарсан мах болгон хуваасан. Сонгино, мөөгийг тусад нь хуурч ав. Бага хэмжээний цөцгий сумсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, шарсан загас, төмсний тойрог тавь.
Загас дээр шарсан сонгино, хэрчсэн мөөг, чанасан өндөгний зүсмэлүүдийг тавь. Цөцгийтэй сүмс хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, цөцгийн тос асгаж, 240-260 ° C температурт зууханд хийнэ.
Цөцгийтэй соус бэлтгэх. Шигшсэн гурилаа тосгүй хайруулын тавган дээр хуурч, хөргөж, цөцгийн тосоор хольж, буцалгаад авчирсан цөцгий хийж, хутгана, давс, перцээ хийж, 3-5 минут буцалгана. Шүүж, буцалгаад буцалгана.
Энэ хоолыг жигнэсэн хайруулын тавган дээр тавьдаг.

Зөгийн бал-цагаан гааны соусаар жигнэсэн САЛМОН

Найрлага:
1 кг. хулд, 2 хумс сармис, цагаан гаа (ойролцоогоор 2 сантиметр), жижиг баглаа ногоон сонгино, 100 мл шар буурцаг сумс, 100 мл жүрж / хан боргоцой / алимны шүүс, 3 хоолны халбага зөгийн бал.
Жигнэсэн загас бэлтгэх:
Marinade: Жижиг саванд шар буурцагны соус, шүүсийг хольж, бага зэрэг халааж, зөгийн балыг уусгана. Нилээд жижиглэсэн сармис, цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Халуун ногоотой хайрлагчид буталсан чинжүү нэмнэ. Жүржийн шүүс (алим, хан боргоцойтой хамт) хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Загасыг marinade-ийн нэг хэсэг болгон асгаж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. 250 градусын зууханд ойролцоогоор 10-15 минутын турш жигнэх. Загасыг зууханд хийж байх үед үлдсэн маринад руу 1 халбага цардуул нэмээд буцалгаад хутгана. Чанасан хулд загасыг соустай дусааж, будаа эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчил.