Узбекийн гэр. Узбекийн үндэсний хоол. Узбек үндэсний хоолны зураг

Узбекийн хоолны тухай ярихад хүн бүр Узбекийн пилафыг шууд санадаг. Гэхдээ Узбекийн хоол нь зөвхөн пилафаар алдартай биш юм.

Узбекистаны үндэсний хоолэртний түүхтэй бөгөөд Узбекийн соёл, хэл, уламжлал, газар зүй, цаг уурын нөхцөлтэй нягт холбоотой. Узбекийн хоолны жорын олон талт байдал, өвөрмөц байдалд чухал нөлөө үзүүлсэн нь газарзүйн хамгийн ойр хөршүүдийн (Казах, Каракалпак, Киргиз, Туркменуудын нүүдэлчин ард түмэн) хоолноос ялгаатай нь Узбекууд түүхэндээ суурин амьдралтай байсан нь байв. мөн нүүдэлчин амьдралын хэв маяг. Үүний зэрэгцээ хоолны уламжлалыг батлах, соёлыг (ялангуяа Перс-Тажик) өөртөө шингээх нь аяга тавагны олон янз байдал, баялаг байдалд ихээхэн нөлөөлсөн. Тэдний олонхийн гарал үүсэл нь плов, лагман, манти болон бусад Азийн уламжлалт хоолтой нийтлэг үндэстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч Узбекистан эдгээр хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой, мөн өөрийн гэсэн бүрэн анхны хоолтой байдаг. Узбекийн хоолны үндсэн хоол, хоол хийх технологи мянга гаруй жилийн өмнө үүссэн хэдий ч Узбекийн хоол нь Орос, Украйн, Кавказ, Татар, Уйгур, Европын хоолны шинэ бүтээгдэхүүн, найрлага, хоолны техникээр баяжсан.

Эдгээр нь анхилуун үнэртэй махан хоол, олон тооны шинэ ногоо, ургамал бүхий өтгөн шөл, чамин амттан, анхны нарийн боов юм. Узбекийн хоолны онцлог нь бусад олон үндэсний хоолны нэгэн адил орон нутгийн хөдөө аж ахуйн онцлогоор тодорхойлогддог. Узбекстанд үр тарианы аж ахуй маш сайн хөгжсөн тул гоймон, талх нь нутгийн хоолонд чухал ач холбогдолтой юм. Узбекстанд хонины аж ахуй бас өргөн тархсан тул хамгийн алдартай мах бол Узбекийн хоолны ихэнх гол хоол болох хурга юм. Адууны мах, тэмээний махыг бага хэрэглэдэг.

Узбекийн хоолны жорасар том. 100 гаруй төрлийн пилаф, 60 төрлийн шөл, 30 гаруй төрлийн шарсан махыг мэддэг.

Пилаф- Узбекистаны хамгийн алдартай хоол. Энэ нь өдөр бүр, шашны болон шашны онцгой баяруудад зориулж бэлтгэгдсэн байдаг. Узбекистаны бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн пловтой байдаг - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Эдгээр нь үндсэн бүтээгдэхүүнд бэлтгэх арга, нэмэлтүүдээр ялгаатай байдаг.

Шөлүүдийн дунд, ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй байдаг лагманТэгээд шурпа- хурга, шинэхэн ургамал, хүнсний ногоотой вермишель, төмсний шөл.

Уураар жигнэсэн манти мах, хулуу, хаврын ногооноор дүүргэсэн.

Амт, гадаад төрхөөрөө олон янз бялуу- Тандырд шатаасан узбек талх - тусгай шавар зуух. Самса нь тандыраар бэлтгэгддэг - мах, сонгино, сүүлний өөхтэй үндэсний бялуу.

Ямар ч хоол амттангүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Узбекистаны гол ундаа болох ногоон цайгаар үндсэн хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө тэдгээрийг ширээн дээр тавьдаг. Амттануудын дунд хатаасан чангаанз, үзэм, самар, халва, парварда, баклава, зөгийн балаар үйлчилдэг бөгөөд хаврын улиралд соёолсон улаан буудайгаар хийсэн амттай, эрүүл хоол болох сумалак ширээн дээр байх нь дамжиггүй.

Гол махан хоол нь шарсан, илчлэг ихтэй хоол бэлтгэх, хөвөн үрийн тос, хурганы сүүлний өөх, цөцгийн тос, халуун ногоо, ургамлыг өргөнөөр хэрэглэдэг онцлогтой. Махан хоолыг бараг үргэлж сонгинотой хамт бэлтгэдэг бөгөөд маханд эзлэх хувь нь Европын хоолноос хамаагүй их байдаг.

Олон тооны хоол нь нарийн төвөгтэй жортой, гараар бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь олон жилийн ур чадвар, хоолны урлаг шаарддаг. Хэдэн арван, хэдэн зуун кг будаагаар том пилаф бэлтгэхэд тусгай мэргэжлийн ур чадвар шаардагдана. Манти, банш (чучвар)-ыг гараар цутгаж, хаврын алдартай хоол болох сумлакыг зөөлөн гал дээр 10 гаруй цаг чанаж болгосон. Үүний зэрэгцээ улаан буудайн соёололтыг бэлтгэх үе шат хэд хоног үргэлжилж болно.

Одоогийн байдлаар орчин үеийн хий, цахилгаан зуух, гал тогооны хэрэгсэл, цахилгаан хэрэгсэл нь Узбекийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч уламжлалт хоол хийх аргууд түгээмэл хэвээр байна. Гал тогооны хэрэгслийн зайлшгүй элемент бол бөмбөрцөг хэлбэртэй цутгамал төмрийн тогоо юм. Тандир - шавар зуух нь Узбекистаны хаа сайгүй байдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа хөдөөгийн хоолонд бараг зайлшгүй шаардлагатай элемент юм.

Уламжлалт төрлийн хоол, пилаф болон бусад олон хоолоор үйлчилдэг - лаган, том хавтгай таваг эсвэл таваг. Узбекийн хоолонд сэрээ нь орчин үеийн хоолонд ховор хэрэглэгддэг - хэрэв пилафыг гараар иддэггүй бол халбагаар идэх нь заншилтай байдаг. Узбекийн хоолонд хэрэглэдэг бусад сав суулга: хусуур (гүн аяга), пиала (ихэвчлэн цайнд зориулсан аяга).

Узбекийн үндэсний хоолонд бүс нутгуудын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байдаг. Хойд хэсэгт пилаф, зуурмагийн хоолыг гол хоол гэж үздэг. Тус улсын өмнөд хэсэгт хүнсний ногоо, цагаан будааны олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоолыг илүүд үздэг. Фергана хөндийд тэд илүү бараан, шарсан пилафыг чанаж, Ташкентад илүү хөнгөн байдаг.

Узбекийн гэр бүлд өрхийн түвшинд хоол хийх нь эрэгтэй хүний ​​ажил гэж тооцогддог бөгөөд эрэгтэйчүүд ихэвчлэн гэр бүлд хоолны үүрэг гүйцэтгэдэг. Зуу ба түүнээс дээш килограмм будааны тогоонд том пилаф хийх нь зөвхөн эрчүүдийн эрх юм. Европчуудын хувьд Узбекистаны найрыг бүрэн эдлэх нь боломжгүй ажил юм. Үүгээр зогсохгүй Узбекийн хоол нь тарган, сэтгэл хангалуун байдаг. Энд удаан, удаан, амттай хооллох заншилтай байдаг. Урт цуврал хоол нь хоолны дэглэмд дассан хүмүүсийн бэлтгэлгүй төсөөллийг гайхшруулдаг. Нэг хоолонд арав хүртэлх хоол нь Узбекийн ердийн зочломтгой байдал юм.

Тэд Узбекистанд өдөрт гурван удаа хооллодог боловч ширээн дээр олон янзын хоол байдаг бөгөөд бүгд илчлэг ихтэй байдаг. Үндсэн хоол нь үдийн хоолонд биш, харин оройн хоолонд зориулагдсан байдаг. Нэгдүгээрт, халуунаас болж, хоёрдугаарт, Узбекийн олон хоолыг удаан хугацаагаар, заримдаа бүр өдрийн турш чанаж болгосон. Тэгээд ер нь сайхан найр, том компани, жинхэнэ дастархан (узбек ширээ)-ийг өдрийн бужигнаан ард хоцорсон үдэш зохион байгуулж болно.

Өдөр бүр хийдэггүй, зөвхөн хурим найр, баярын ширээнд зориулсан хоол байдаг, эрхэм зочид. Эдгээр нь казы-карта, думбагийн дараах урамаси (сүүлтэй хясааны ороомог), тандир-кабоб (тандыр дахь шарсан мах), норин, хасип (гар хийцийн хиам) гэх мэт амтат хоол юм.

Хэрэв Узбекийн хоолны шөл, халуун хоолны сонголт нэлээд өргөн байвал амттангийн төрөл үнэхээр хязгаарлагдмал байдаг. Ердийн хоол нь шинэ жимс эсвэл хатаасан жимсний компот, паклава, самар эсвэл халвагаар төгсдөг. Амтат нарийн боов нь бүс нутгийн бусад орнуудтай харьцуулахад бага байдаг.

Узбекийн үндэсний ундаа, Төв Азийн бусад олон орны нэгэн адил - ногоон цай. Узбекчуудад зориулсан ногоон цай нь зөвхөн гастрономийн төдийгүй соёлын ач холбогдолтой ундаа юм. Энэхүү ундаа нь үргэлж хоолыг дагалддаг бөгөөд энэ нь зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм. Гэрийн эзэн зочиндоо цай өргөвөл энэ зочиндоо сэтгэл хангалуун байна гэсэн үг. Ногоон цай нь уламжлалт гэж тооцогддог боловч хар цай нь Ташкентад багагүй алдартай.

Узбекистаны архи, согтууруулах ундаа Европын орнуудаас хамаагүй бага хэрэглэдэг боловч дарс нь бусад лалын шашинтай орнуудтай харьцуулахад түгээмэл байдаг. Узбекстанд нутгийн усан үзэмнээс сайн дарс үйлдвэрлэдэг арав гаруй дарсны үйлдвэр байдаг. Шар айраг, хүчтэй согтууруулах ундаа (архи, бренди) бас хэрэглэдэг.

Узбекийн үндэсний хоолны гол алдартай хоол: Пилаф- Энэ бол Узбекийн хоолны хамгийн алдартай, хамгийн алдартай хоол бөгөөд ойролцоогоор хэлэхэд будаа, лууван, сонгинотой махны хэсэг юм. Узбекстанд олон арван төрлийн пилафыг мэддэг бөгөөд тэдгээр нь бэлтгэсэн арга барил, нөхцөл байдлын хувьд ялгаатай байдаг - баярын болон ёслолын янз бүрийн төрлийн пилаф байдаг. Пилаф бол зүгээр нэг хоол биш, энэ нь тухайн улсын жинхэнэ соёлын бэлэг тэмдэг юм. Уламжлал ёсоор хэрэв зочдод зориулж пилаф бэлтгэсэн бол байшингийн эзэн үүнийг хоол хийх ёстой. Олон гэр бүлд энэ уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдсаар байна.

Шашлик- нүүрс дээр чанаж болгосон төмөр шорлог дээр мах (хурга, үхрийн мах, гахайн мах, элэг, загас, хүнсний ногоо),

Шурпа(том ширхэг мах, төмс, шинэ ногооны шөл),

Лагман(шөл болон хоёр дахь хоолоор үйлчилж болох гоймонтой хоол)

Мастава(хурга, будаатай ногооны шөл),

Домлама(хүнсний ногоотой махны шөл),

Манти(том бууз)

Чучвара, самса(чихмэл нарийн боовны бялууг хоолны дуршил болон үндсэн хоол болгон үйлчилдэг)

Кайнатма шурва(шөл), мохора (вандуйтай шөл), угра (гоймон), чучвара (банш), манчиза (банштай шөл),

хавтгай бялуу: тандыранд чанаж болгосон дугуй хэлбэртэй талх (шавар зуух),

Амттан(саатал, нишальда, зөгийн бал, парварда, баклава, сумалак),

Узбек үндэсний хоолны зураг

Гастрономийн аялал жуулчлалд тохиромжтой улс. Мах, зуурмагийн ертөнцөөр аялах нь дүр төрхөд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлт оруулахгүйн тулд би жингээ эрт хасаж эхэлсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Узбекийн хоолны гол хоол

Халуун хоол

Узбекийн хоолны хамгийн алдартай хоол бол плов юм.

Пилаф

Пилаф бол зүгээр л будаа, мах биш, плов бол бэлгэдэл бөгөөд "Узбекийн хоол" гэсэн хэллэгийг хэрэглэхэд хамгийн түрүүнд толгойд гарч ирдэг зүйл юм.

Өнөөдрийг хүртэл янз бүрийн найрлагатай мянга гаруй pilaf жор байдаг. Жишээлбэл, Узбекистаны нийслэлд пилаф хийхээс өмнө бүх найрлагыг нь шарсан, Самаркандад хүнсний ногоог давхарлан тавиад уураар жигнэх жишээтэй. Пилаф нь өнгөөрөө ялгаатай: Самаркандад цайвар, Фергана хөндийд харанхуй байдаг.

Нутгийн хүмүүсийн надад ярьж байсан пилафын дүр төрх сонин юм. Эрт дээр үед, XIV зууны төгсгөлд агуу Төмөр цэргүүд ихэвчлэн өлсөж, бүрэн тулалдаанд хангалттай хүч чадалгүй байсанд санаа зовж, молла руу ханджээ.

Лалын санваартан: "Бид том ширмэн тогоо авах хэрэгтэй. Үүндээ хөгшин биш ч залуухан хонины мах, эрэлхэг дайчдын идэш болох бардам цагаан будаа, баясгаландаа улайсан зулзаган улаан лууван, дээдэм хүндэт эмирийн сэлэм мэт хатгасан хурц сонгино зэргийг хий. . Энэ бүгдийг чанаж болгосон тавагны үнэр Аллахад хүрэх хүртэл гал дээр буцалгах ёстой бөгөөд тогооч нь тэнгэрлэг хоолыг амталдаг тул ядарч унадаггүй. Пилаф үйл ажиллагаагаараа маш сайн гэдгээ баталж, Тамерланы армийг нэг бус удаа аварсан.

Энэ хоолыг хэсэг хэсгээр нь чанаж хийдэггүй. Хэрэв та жинхэнэ пилафыг туршиж үзэхийг хүсч байвал нутгийн иргэдээс асуугаарай, тэд таныг том тогоонд анхилуун үнэртэй хоол ундтай байдаг тодорхой бус байгууллага руу явуулах болно. Ихэвчлэн нэг цаг гэхэд плов аль хэдийн дуусдаг. Самаркандыг орхин явахдаа пловтой танилцах оройн төлөвлөгөө маань биелэхгүй байх үед би цөхрөнгөө барсанаа санаж байна. Цайны мөнгө өгсөн сайхан сэтгэлт хүмүүст баярлалаа, маргааш нь 11:00 цагийн үед халуун ногоотой, зөөлөн махтай амттай хоол идээд аль хэдийн тэнд очсон.

Өөр нэг сонирхолтой түүх нь пилафтай холбоотой бөгөөд энэ нь түүний нэрийг тайлбарладаг. Эрт урьд цагт нэгэн ханхүү ядуу айлын охинд дурлаж, тэд хамтдаа байж чадахгүй нь мэдээж. Ханхүү маш их зовж шаналж, эцэст нь хоол хүнс, хоолноос татгалзав. Ханхүүгийн аав хүүгээ хатаж буйг харахыг хүсээгүй бөгөөд өвчний шалтгааныг олж мэдэхийг хүсэн алдарт эдгээгч Абу Али ибн Сина руу утас цохижээ. Ибн Сина хунтайжийг шалгаж үзээд өвчний шалтгаан нь хайр гэдгийг ойлгов. Азгүй ханхүүг аврах хоёр л арга байсан: түүнийг гэрлэх эсвэл ханхүүг тэжээх палов-ош- орчин үеийн пилафын нэр үүссэн хоол.

Шашлик

Узбекийн хоолыг төсөөлөхийн аргагүй өөр нэг хоол бол shish kebab юм. Бидний хэн нь шарсан гахайн утсан мах, галын үгээр илэрхийлэхийн аргагүй анхилуун үнэртэй шүүслэг кебаб идэх дургүй байдаг вэ? Гэсэн хэдий ч Узбекистанд shish kebab жор маш их байдгийг цөөхөн хүн мэддэг.

Хамгийн уламжлалт шарсан мах нь залуу хурганы махаар хийгдсэн бөгөөд халуун ногоо, халуун ногоотой амтлагчаар даршилсан байдаг. Махыг гахайн өөхтэй хольсон шорлог дээр хатгадаг.

Хэрэв та Узбек хүнээс маханд хамгийн сайн маринад юу вэ гэж асуувал бид гайхах болно. Энэ нь kefir биш, цуу биш, тэр ч байтугай дарс биш юм. Хамгийн зөв marinade бол ус юм. Узбек эрчүүд (тухайлбал, тэд шарсан махыг хариуцдаг) махыг ингэж бэлддэг. Усанд жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо, хатаасан чангаанзны мөчир, интоорын навч, усан үзмийн мод нэмнэ.

Сайн ресторанд уламжлалт шарсан махнаас гадна бусад амттай сониуч зүйлсийг олж болно.

• татсан махны шашлик киима кабоб,
• элэгний шиш kebab - жигар кабоб,
• өөхөн хальсанд ороосон махны шорлог - шарви кабоб.

Шөл

Узбекистанчууд баялаг шөлөнд дуртай бөгөөд удаан гал дээр чанаж өгдөг. Хэдийгээр энд байгаа шөл нь тусдаа хоол байж болохуйц сэтгэл ханамжтай байдаг ч энд ихэвчлэн "үндсэн" амттангийн нэмэлт болгон авч үздэг.

Шурпа

Энэ бол Узбекистаны хамгийн алдартай шөл юм. Энэ нь Османы эзэнт гүрнээс дэлхийн хоолонд орж, янз бүрийн улс орнуудад өөр өөр нэртэй болсон: Казахстанд сорпа, Киргиз шорпо, тэр ч байтугай Румын чорбе. Энэхүү хоолны дуршилтай, амттай хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол шөл бөгөөд үүнд уламжлалт тарган хурга, тахиа эсвэл үхрийн мах нэмдэг. Мах, хүнсний ногооны баялаг шөл бүх амтыг нэг дор цохиход бэлэн байгаарай.

Лагман

Узбекийн хоолны өөр нэг амттай шөл. Энэ нь маш сайн найрлагын ачаар гайхалтай сэтгэл ханамжтай байдаг. Мах, гар хийцийн гоймон, хүнсний ногоо - энэ бол бүх найрлагыг зөв сонгосноор маш сайн үр дүнд хүргэдэг төгс хослол юм.

Лагманыг "зөв" болгохын тулд өөхний давхаргатай хонины мах хэрэглэх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, дасан зохицсон жор гэх мэт олон төрлийн лагман жор байдаг, гэхдээ зөв сонгосон орц найрлагаас гадна хонины өөх тос, хүнсний ногооны анхилуун үнэрт шүүсийг нэмбэл жинхэнэ шөл гарч ирдэг. вая.

Гоймонгийн зуурсан гурилыг хэрхэн чадварлаг зуурч, энгийн гурил + уснаас ийм төгс, амттай гоймон гарч ирдэгийг хараад би тогооч нарын ур чадварыг гайхшруулсан.

Узбекистаны бусад амттай шөлүүдийн дунд дараахь зүйлийг туршиж үзэх нь зүйтэй.

• маставамахнаас (исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг),
• машхурдабуурцагнаас
• машаталашарсан өөх тосноос
• мошубиринчхурга, будаа.

Узбекийн хоолыг үргэлж талх дагалддаг бөгөөд нутгийн иргэд үүнийг онцгой хүндэтгэдэг. Орон нутгийн тандыр зууханд хийсэн халуун бус бялууг өглөөний цай, өдөр, оройн хоолонд өгдөг. Талх нарийн боовны талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн

Хавтгай бялуу биш

Тартилла нь олон зуун жилийн настай хэдий ч зоддоггүй бөгөөд тансаг хоолны амтыг ч амархан хангаж чаддаг: шаржигнуурт царцдас, зөөлөн зуурсан гурил, кунжутын үр, нигелла, cumin эсвэл намууны үрийг нэмж өгдөг.

Гайхалтай нь бялуу хийх жор цаг хугацааны явцад бараг өөрчлөгдөөгүй. Наргүй, талхгүй бол дэлхий дээр амьдрал байхгүй тул эрт дээр үеэс бялууг дугуй хэлбэртэй болгосон.

Өөр нэг сонирхолтой уламжлал бол талх жигнэх ажилд ихэвчлэн эрчүүд оролцдог. Сул дорой сексийг доромжлох зорилго байхгүй, эсрэгээр, тандыртай ажиллах нь маш хэцүү байдаг, учир нь өдөр бүр гараар олон кг зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй бөгөөд халуун зууханд ажиллах нь эрэгтэйчүүдэд илүү тохиромжтой байдаг.

Төрөл бүрийн бялуу, маш амттай бялуу байдаг патирхурганы сүүл нэмсэнээр. Нэмж дурдахад, Узбекистаны янз бүрийн хэсгүүд өөрсдийн талхны уламжлалтай байдаг.

• Фергана хөндийд хагархайтай хийсвэр боовыг ердийн зүйл гэж үздэг жиззали бусТэгээд Зогора- бусэрдэнэ шишийн будаанаас;
• дэлхийн хамгийн том алдар нэр нь бялуунд зүй ёсоор орсон гала осиеги бусСамаркандаас. Тэдгээрийг исгэсэн шар сүүний эсвэл цөцгийтэй хамт жигнэж, жор дээр жижиглэсэн сонгино, кунжутын тос нэмнэ. Энэ бялууг алдаршуулж байгаа нь яг жорыг мэддэг байсан ч үүнийг давтах боломжгүй байдагтай холбоотой юм.

Бухарын эмир (захирагч) нэг удаа хамгийн амттай Самарканд бялууг амталж, Самаркандаас хамгийн сайн талхчинг авчирч, түүнд яг ижил бялууг жигнэхийг тушаадаг тухай домог Узбекистаны хэлээр гардаг. Талхчин эмирийн тушаалыг дагасан боловч харамсалтай нь тэр яг үр дүнд хүрч чадаагүй тул амт нь Самаркандаас арай өөр байв. Уурласан эмир талхчингаас хариуцлага нэхэж, харин Самаркандын агаар орц найрлагад нь хүрэлцэхгүй гэж Төв Азийн мэргэн ухаанаар өөрийгөө зөвтгөв.

Миний хувьд дорно дахины энэ онцлог нь маш их сэтгэл татам, учир нь жижиг зүйл бүр домог, домогт дарагдсан үед үнэхээр гайхалтай байдаг.

Манти

Узбек манти бол хэлэхгүй орхиж болохгүй өөр нэг хоол юм. Би Гүржийн хинкалид дуртай тул манти хараад хоёр хоолыг харьцуулж үзэхийг хүссэн. За, харьцуулалт хийх боломжгүй байсан: хоёр хоол хоёулаа маш төгс байсан тул би ялагчийг сонгохгүй байхаар шийдсэн.

Шүүслэг дүүргэгчтэй зөөлөн зуурсан гурилаар хийсэн Узбекийн мантиг гараараа идэж, баялаг шөлөөр зөөлөн шимдэг. Хамгийн алдартай дүүргэлт бол мах юм, гэхдээ үүнээс багагүй сонирхолтой, мэдээжийн хэрэг багагүй амттай өөр сонголтууд байдаг: улаан луувантай мах, элсэн чихэртэй хурганы өөх, хулуу, төмс.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс хийсэн хоол

Узбекистаны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь тус улсын бэлгэдлийн нэг юм. Зун-намрын улиралд тэдгээрийг Оросын зах зээлээс худалдаж авч болно, гэхдээ нарлаг Узбекистаны цуглуулсан газар нутгийн шүүслэг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх нь илүү тааламжтай бөгөөд хямд юм. Узбекийн хамгийн амттай, эрүүл хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бол тогоотой хаш, өнгөт чинжүү, амттай улаан лооль, амтат лийр, өнгөлөг усан үзэм, халуун ногоотой инжир, цутгасан чавга, чихрийн амтат гуа, час улаан тарвас юм. Намрын улиралд боловсорч гүйцсэн хурга, анхилуун quince, шүүслэг анар, нарлаг нимбэгнүүд зах дээр гарч ирдэг.

Намрын ургац хураалтын үеэр захын лангуунууд музейг хялбархан орлох боломжтой. Хурц өнгө, шүүслэг ногоо, жимс жимсгэний анхилуун үнэр, элбэг дэлбэг, олон янз байдал, бүтээгдэхүүний байгалийн байдал - энэ бүхэн намайг Узбекистаны зах зээлд тогтмол хүргэдэг. Түүгээр ч барахгүй алхаж, 10 төрлийн улаан лоолийн аль нэгийг нь сонгохдоо та маш их амтыг мэдрэх болно: худалдагч нар нь маш сайхан сэтгэлтэй бөгөөд тэдний барааг амархан туршиж үзэх боломжийг олгодог.

Узбекийн хоолонд ийм хүнсний ногооны хоол цөөхөн байдаг тул энд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг хулуу. Үүнийг махнаас тусдаа хоол болгон олж болно. Хамгийн амттай сонголт бол шарсан хэсэг бөгөөд дараа нь цөцгий дээр чанаж болгосон.

Узбекчууд бас хайртай эрдэнэ шишхонхорхой дээр, гэхдээ хөрш зэргэлдээ орнууд шиг үнсэнд шарж шардаггүй, нүүрс дээр хоол хийхийг илүүд үздэг.

Хэрэв та Узбекистанд байгаа бол хажуугаар нь өнгөрөх хэрэггүй Бирон тогооч, гурилан бүтээгдэхүүний хажуугийн таваг, дүүргэгч, тэр ч байтугай бие даасан тавагны аль алинд нь үйлчилдэг хоол. Күүк биорон нь цөцгийн тосонд чанаж болгосон ногоон болон хонины өөхний холимог юм.

Халуун ногоо

Хавтгай талх шиг халуун ногоо нь Узбекийн хоолны өөр нэг чухал шинж чанар юм. Эцсийн эцэст мах, гурил, хүнсний ногоо гэх мэт ийм "учирхай" багц нь янз бүрийн амтлагч нэмэхэд ер бусын тэмдэглэлээр гялалздаг.

Хамгийн алдартай нэмэлтүүд нь кориандра, зира, barberry, cumin, кунжут, лаврын, ганга юм. Халуун ногоо нь амт нэмээд зогсохгүй сэтгэл татам анхилуун үнэрийг бий болгож, дараа нь хийх төлөвлөгөөгөө орхиж, сэтгэл татам хоолыг яаралтай туршиж үзээрэй!

Узбекийн аль ч зах дээр амтлагч худалдагч хамгийн түрүүнд анхаарал татдаг хүмүүсийн нэг юм. Анхилуун үнэртэй халуун ногоотой уулс нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энд супермаркетуудаас ялгаатай нь та бие даасан халуун ногоо, сэдэвчилсэн багцыг үнэрлэж, сонгож болно: загас, шарсан мах, пилаф.

Би ялангуяа магтмаар байна гүргэмамтлагчийн хаан гэж тооцогддог. Энэ нь аяганд шаргал өнгөтэй, гайхалтай үнэрийг өгдөг. Эрт дээр үед ч гүргэмийн үнэ нь хамгийн үнэтэй амтлагчаас 10 дахин өндөр байжээ.

Жинхэнэ амтлагчийн хувьд гүргэм нь ганцаардмал бөгөөд аяганд бусад амтлагчтай хослуулахыг тэсвэрлэдэггүй. Узбекистанд гүргэмээр пилаф, нарийн боов, цөцгийн тос, тэр ч байтугай цайнд нэмдэг. Гэсэн хэдий ч гүргэм нь үнэтэй амтлагч тул ямар ч пилаф эсвэл ямар ч цай амтлагч биш, харин зөвхөн баярын хоол эсвэл эрхэм зочдод зориулсан амттан юм.

Амттан

Ямар ч хоол амттангүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Тэд агаар мандлын будсан аяганд үйлчилдэг Узбекистаны гол ундаа болох ногоон цайгаар үндсэн хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө ширээн дээр тавьдаг.

Өндөр үнэлэгддэг амттануудын дунд:

Үндэсний ундаа

Кумис

Энэ ундаа нь Азийн хоолны айрагны тухай ярихад хамгийн түрүүнд санаанд орж магадгүй юм. Кумисыг туршиж үзэх хэрэгтэй, учир нь хэрэв та "дарс, квас, kefir зэрэг амттай ундаа" гэж хэлбэл, оролдох хүсэл төрөхгүй байж магадгүй юм. Хэдийгээр практик дээр хүн бүр анх удаа кымыз идэх дуртай байдаггүй. Би анх удаагаа хачирхалтай наалдамхай ундаанаас тийм ч их санаа аваагүй ч 3 хоног орон даяар аялсны дараа халуунд кымызаас илүү цангаа тайлах зүйл байдаггүйг ойлгосон гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой.

Кымызыг гүүний сүүгээр хийдэг уламжлалтай ч тэмээ, ямаа, үнээний сүүг хүртэл өөрчилдөг.

Кумис нь төгс сэргээж, хүч чадлыг сэргээдэг. Энэ нь бүр бага зэрэг согтууруулах ундаа (1-3 °) гэж тооцогддог боловч нутгийн иргэдийн гэнэтийн, өгөөмөр зочломтгой байдлаас сэтгэл санааны мансуурлыг эс тооцвол би тийм нөлөө үзүүлээгүй.

Цай

Цайгүйгээр нэг ч найр болдоггүй. Энэ бол гайхалтай, учир нь кофе илүү түгээмэл байдаг орнуудад би эвгүй санагддаг. Мөн энд өргөн цар хүрээтэй: ногоон цай, хар цай, хоолны өмнө цай, хоолны үеэр цай, хоолны дараа цай. Тиймээс би өөрийн бяцхан диваажингаа олсон!

Цай нь зөвхөн гастрономийн ач холбогдолтой төдийгүй эзэн нь танд энэ ундааг санал болгосон бол тэр зочдод чин сэтгэлээсээ баяртай байна гэж үздэг. Надад цай санал болгоогүй явдал хэзээ ч тохиолдож байгаагүй, энэ нь Узбекчуудын зочломтгой байдал үнэхээр хамгийн сайн гэсэн үг юм.

Дашрамд хэлэхэд, орон нутгийн сонирхолтой уламжлалууд нь цайтай холбоотой байдаг.

1. Зочдыг ундаагаар дайлахын өмнө гэрийн эзэд аяганд гурван удаа асгаж, цайны аяганд гурван удаа хийнэ, ингэснээр цай сайн холилдож, илүү сайн исгэж болно.
2. Үүнээс гадна, аяга нь дутуу байвал та гомдоох ёсгүй: аяганд бага цай асгах тусам зочин илүү чухал юм.
3. Зочломтгой байдлын хуулийн дагуу гэрийн эзэн танд шинэхэн цай уух тусам түүний хүндэтгэл улам хүчтэй болно. Үүний зэрэгцээ, хүндэтгэлтэй байх нь харилцан бие биенээ илэрхийлдэг, учир нь зочин хагас хоосон аяганаас цай уусны дараа байшингийн эзэд рүү дахин дахин ханддаг бөгөөд эдгээр уриалгыг зочломтгой гэр бүлд хүндэтгэл үзүүлэх гэж тайлбарладаг.

Бусад зөөлөн ундаа

Энд зөөлөн ундаа түгээмэл байдаг төрөл бүрийн компотхатаасан жимс орно.

Ялангуяа амттай чангаанзаар хийсэн ундаа - жижиг чангаанз - чихэрлэг, сэтгэл сэргээсэн амттай.

Согтууруулах ундаа

Узбекистанд согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодоггүй ч Орос, Европ шиг алдартай биш тул лангуун дээр 15 төрлийн виски, 20 нэрийн дарс, 50 ​​төрлийн шар айраг гарч ирнэ гэж найдаж болохгүй. Орон нутгийн усан үзмийн сортоор мансууруулагч ундаа үйлдвэрлэдэг цөөн хэдэн дарсны үйлдвэрүүд байдаг. Дэлгүүрт архи худалдаж авахдаа хагас чихэрлэг дарс хуурай гэхээсээ илүү алдартай байдаг тул бэлэн байгаарай.

Узбекистаны хамгийн алдартай дарсны үйлдвэр - нэрэмжит Самарканд дарсны үйлдвэр ХК. Ховренко". Түүний бүтээгдэхүүнүүд байнга шагнал хүртдэг бөгөөд нутгийн иргэд болон жуулчдын дуртай байдаг.

Гулякандозын үзэм сортын дэлхийн цорын ганц дарсны тансаг баглаа, кабернетийн шоколадны сүүдэртэй дарс, бадмаараг Узбекистаны дарс, сарнайн ноот бүхий quince амттай дарс, амттан дарс - энэ бүхэн ургамлын бүтээгдэхүүн, дашрамд хэлэхэд, амталгааны аялалын нэг хэсэг болгон очиж үзэх боломжтой.

Самаркандад би ижил нэртэй байсанд сэтгэл хангалуун байсан "Самарканд" орон нутгийн үйлдвэрлэлийн коньяк.

Гастрономийн уламжлал

Узбекистаны хоол ямар байдаг вэ? Ихэвчлэн зочид шалан дээр эсвэл намхан матрас дээр сууж, намхан дастархан ширээн дээр суудаг. Дараа нь гол зүйл эхэлнэ - аяга таваг солих. Суу, ид, явах - энэ бол биш юм. Дорнодын бусад орнуудын нэгэн адил энд хоол идэх нь олон цагаар үргэлжилдэг тул цаг тухайд нь нөөцөлж аваарай.

Гэсэн хэдий ч Узбекистанд манайх шиг гурван удаа хооллодог уламжлалтай, зүгээр л Узбекчууд яарахгүй, аяга таваг идэж, зугтаж чадсан зүйлээ шингээдэггүй.

Жинхэнэ уламжлалт найр нь түүхийн музейд зочлохоос дутахгүй сонирхолтой бөгөөд хэрэв та Узбекистанд байгаа бөгөөд таныг зочлохыг урьсан бол зөвшөөрч байгаарай!

Ихэвчлэн ширээний буйдан дээр тав тухтай дэрүүдийг урин залж, хоол идсэний дараа яарах шаардлагагүй, харин ширээнээс босохгүйгээр зөөлөн дэрэн дээр түшин бага зэрэг хэвтэх нь дээр.

Хоолыг тусгай аяганд бэлтгэдэг. Жишээлбэл, пилафын хувьд энэ нь зөвхөн зузаан ёроолтой цутгамал төмрийн тогоо, цайны хувьд будсан аяга, үндсэн хоолонд өргөн ляган таваг юм.

Цай уух хамгийн уламжлалт газар - цайны газар.Ихэвчлэн тэд усны ойролцоо, модны сүүдэр дор газрыг сонгодог. Чайхона бол хүмүүсийн цай уухаар ​​ирдэг газар төдийгүй нийгмийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: энд тэд хамгийн сүүлийн үеийн мэдээг хуваалцаж, харилцаж, мөнхийн тухай ярьдаг.

Ресторан, кафед бидний хувьд ердийн утгаараа цэс байдаггүй, ихэвчлэн эдгээр нь хоёр, гурван үндсэн хоол байдаг, гэхдээ амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Энд байгаа хэсэг нь нэлээд том, хэрвээ хэд хэдэн хүн байвал өөр өөр хоол туршиж үзэхийн тулд илүү олон хоол захиалах нь дээр.

Та онцгой чимэглэлийг хүлээх ёсгүй, гэхдээ хамгийн жижиг хоолны газруудад ч гэсэн үйлчилгээ үргэлж дээгүүр байдаг. Эстакада ортой кафе, цайны газруудад гутлаа тайлах нь заншилтай байдаг. Сонирхолтой баримт: өвлийн улиралд уулын цайны газруудад зочдыг дулаацуулж, тав тухтай байлгахын тулд жижиг зуухыг эстакаданы орны доор байрлуулдаг.

Байрыг сонгохдоо рестораны дизайнд бус, доторх хүний ​​тоонд анхаарах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, хамгийн энгийн харагдах хоолны газар ч гэсэн "Узбекийн хоол" гэсэн хэллэг нь удаан хугацааны туршид виртуал гастрономийн экстазыг төрүүлэх газар болж хувирдаг.

Дүгнэж байна

Би зөвхөн уламжлалаар баялаг Узбекийн хоолны зарим хоолыг жагсаав. Хоолны тухай уншиж, биечлэн амтлах нь хоёр том ялгаа учраас миний гол зөвлөмж бол бүх төрлийн мах, ногоо, цагаан идээ, гурилан хоолыг биечлэн очиж үзэх явдал юм.

Хоол идэхээсээ өмнө та хоолны дуршилыг сайтар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй бөгөөд эхний курст сууж байхдаа "эвдрэх"гүйн тулд бүх зүйлийг бага зэрэг туршиж үзэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай!

Нэмэх зүйл байна уу?

Узбекийн үндэсний хоол нь тод өнгө, дорно дахины амт, өнгөрсөн үеэс өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн олон зууны уламжлал юм. Узбекистаны хоолтой холбоотой хамгийн эхний зүйл бол мэдээжийн хэрэг анхилуун пилаф, амттай шиш kebab, халуун ногоотой алтан бялуу, гайхалтай амттан юм. Орон нутгийн хоолны элбэг дэлбэг байдлыг эсэргүүцэх боломжгүй юм! Нарлаг Ташкент, Самарканд эсвэл Бухарад тэнгэрт одноос дутахгүй сайхан зүйл байдаггүй гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна! Узбекийн хоолонд агуулагдах хоолны уламжлал олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Нэгэн цагт Төв Азийн газар нутгийг байлдан дагуулж байсан бусад ард түмнүүдийн нөлөөгүй байсангүй. Нүүдэлчин амьдралын хэв маяг, соёлыг уусгах, ялангуяа Перс, Тажикчуудтай ойр байсан нь уламжлалт хоолыг төрөлжүүлэхэд тусалсан.

УЗБЕК ХООЛНЫ ХООЛНУУД

Орон нутгийн хоол нь Азийн уламжлалын нөлөөн дор бүрэлдэн бий болсон ч өөрийн онцлог, өвөрмөц онцлогтой хэвээр байна. Энэ нь махны хэрэглээгээр тодорхойлогддог. Хурга, адууны мах, үхрийн мах, шувууны мах - үүнгүйгээр Узбекистаны ширээг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энд байгаа хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, илчлэг ихтэй байдаг. Хоол хийх нь халуун ногоогүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм - кориандра, гүргэм, халуун чинжүү, агар-агар, cumin, розмарин гэх мэт. Ийм элбэг дэлбэг анхилуун ургамал, амтлагч нь аяга таваг нь өвөрмөц, тансаг үнэрээр ханадаг. Халуун ногоо тэр даруйд харгис хэрцгий хоолны дуршлыг төрүүлдэг тул эдгээр амттанг үнэрлэх тусам тэдгээрийг туршиж үзэх хүсэл төрдөг. Энд маш олон амттан байдаг бөгөөд таны нүд нь томордог: хоолны дуршил, халуун эхний хоол, махан бүтээгдэхүүн, анхилуун нарийн боов, амттан. Та өлсөхгүй нь гарцаагүй! Узбекийн хоолонд олон зуун жор, янз бүрийн хоолны нэрс байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүгдийг жагсаах боломжгүй тул тэдгээрийн хамгийн алдартайг нь тодруулах нь зүйтэй.

Узбекийн зууш

Орон нутгийн хоолонд хөнгөн зууш нь өвөрмөц байдаг. Шүүслэг гар хийцийн хиам, сүүлний өөхний хоолыг хөнгөн хоол гэж ангилах нь бараг боломжгүй юм. Хасып нь хамгийн анхны зуушны нэг гэж тооцогддог. Анхилуун, дорнын амтлагчийн анхилуун үнэртэй, хонины мах, элэг, будааны будаагаар хийсэн гар хийцийн чанасан хиам - энэ бол жинхэнэ тансаг хүмүүсийн хувьд тэнгэрлэг таашаал юм. Хасып нь тийм ч сэтгэл татам харагддаггүй юм шиг санагддаг, гэхдээ үнэндээ энэ бол жинхэнэ амттан юм. Хурганы эд, гэдэс байгаа нь хүн бүрт таалагдахгүй байж магадгүй, гэхдээ нэг хэсэг хиамыг амтласны дараа та бүх зүйлийг, тэр ч байтугай энэ жижиг нарийн ширийн зүйлийг мартдаг.
Узбекийн амттай хиамны жагсаалтад нэр хүндтэй хоёрдугаар байрыг мадаггүй зөв нэрээр хийсэн хоол эзэлдэг - казы. Энэхүү гайхалтай махны амттанг ядаж өдөр бүр идэж болно - хэн ч үүнээс залхах нь юу л бол. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хачирхалтай нь хурганы махнаас биш, харин адууны махаар, гулуузны хавирганы махыг ашиглан чанаж болгосон. Хиамыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж, нимгэн зүсэж, амтлагчаар амталж, ургамал, сонгино цагирагаар чимэглэнэ. Казы тийм ч гайхалтай харагдахгүй байж болох ч амт нь гайхалтай юм. Түүнчлэн адууны мах нь маш эрүүл бөгөөд биед амархан шингэдэг. Ерөнхийдөө хасах зүйлээс илүү олон давуу тал байдаг бөгөөд энэ нь аль хэдийн сайн байна!
Давстай дурлагчдын хувьд Узбекийн куртаас илүү амттай зүйл байхгүй байх. Үнэн хэрэгтээ энэ бол бүх нийтийн хоол юм: энэ нь шар айраг, шөлтэй хамт явах бөгөөд урт замд цангаж, өлсгөлөнг тайлахад тусална. Зуны халуун өдрүүдэд биед усаа удаан хадгалдаг. Энэ юу вэ? Ер нь куртыг эрт дээр үеэс Азичууд мэддэг. Түүний жорыг айраг, сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалах зорилгоор зохион бүтээсэн бөгөөд ухаалаг эхнэрүүд төрөлх нутгаасаа алс холын зайд худалдааны цуваагаар явахдаа нөхрөө хангадаг байв. Курт бол жижиг бөмбөлөг болгон хатаасан давсалсан ааруул юм. Энэ нь сузма (зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэхэд үлдсэн бүтээгдэхүүн) болон давснаас бэлтгэгддэг. Амтыг сайжруулахын тулд түүнд янз бүрийн амтлагч, голчлон лаврын болон улаан чинжүү нэмнэ. Курт бол ид шидийн зууш юм. Энэ нь амархан шингэдэг, илчлэгийн хувьд махан хоолтой тэнцдэг, гэхдээ энэ нь илүү удаан хадгалагддаг - 7-8 жил, хөнгөн бөгөөд бага зай эзэлдэг.

Эхний хоол

Аливаа гал тогооны өрөөний халуун хоолыг голчлон шөлөөр төлөөлдөг. Узбекистанд тэд нэлээд сэтгэл ханамжтай, илчлэг ихтэй, өтгөн бүтэцтэй байдаг. Тэд мах, үр тариа, шош, вандуй, хулууны янз бүрийн сорт, асар их хэмжээний ургамал, халуун ногоо зэргийг нэмсэн мах, загасны шөл дээр үндэслэн бэлтгэдэг.
Мах бэлтгэх аргаас хамааран хоёр төрлийн шөлийг ялгадаг. Эхнийх нь шарж, үүний тулд тэд урьдчилан шарсан хурганы мах хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо болон бусад найрлага нь ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Илүү амттай болгохын тулд болгарын чинжүү, улаан лооль, олон амтлагч нэмнэ. Хоёрдахь хувилбар (шүрпа, нарын) нь түүхий махаар хийгдсэн бөгөөд том хэсэг болгон хувааж, шинэхэн эсвэл исгэлэн сүүгээр амталдаг.
Узбекийн хоолны гол үндэсний хоолны нэг бол мастава буюу мастоба юм. Үндсэн орц найрлага, хоол хийх технологийн хувьд энэ нь пилафтай төстэй байдаг тул өдөр тутмын амьдралд үүнийг ихэвчлэн "шингэн пилаф" гэж нэрлэдэг. Үндсэндээ мастава бол лууван, сонгино, манжин, улаан лооль бүхий цагаан будаа, шинэхэн хурганы махаар хийсэн шөл юм. Түүний салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь олон амтлагч, тухайлбал килантро, лаврын, хар ба улаан улаан чинжүү, яншуй, барberry жимс юм. Үйлчлэхээсээ өмнө маставыг бага хэмжээний исгэлэн сүү, сармисаар амталж, ногооноор чимэглэнэ.
Узбекчууд катыкли хурдаг амархан шингэцтэй, сэтгэл ханамжтай хоол гэж үздэг - мах эсвэл ногооны шөлөөр чанаж болгосон шөл. Энд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цагаан будаа, улаан буудайн үр тариа бөгөөд тус улсын зарим бүс нутагт буурцаг, ногоон буурцаг (унш) нэмдэг заншилтай байдаг. Катыкли хурда нь хоолны дэглэмийн ангилалд багтдаг. Бусад шөлөөс ялгаатай нь бага зэрэг исгэлэн сүүг энд нэмэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хөнгөн, нарийн амт, тааламжтай үнэрийг өгдөг.
Катикли хийх сонголтуудын нэг бол халоп юм - олон түрэг үндэстний дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хүйтэн исгэлэн сүүтэй шөл. Узбекийн хоолонд энэ нь катык (исгэлэн сүү), нилээд жижиглэсэн ногоон, хүнсний ногооны холимог юм. Энэ нь зуны халуун өдрүүдэд голчлон бэлтгэгддэг.
Каракум нь исгэлэн сүүтэй шөлөнд багтдаг. Энэ хоолонд орсон найрлага нь үнэхээр бага юм. Энэ нь катик, нилээд жижиглэсэн сонгино дээр үндэслэн бэлтгэгддэг. Бүгдийг улаан перцээр амтлаад бага зэрэг буцалсан ус хийнэ. Каракумыг жижиг хавтгай талхтай хамт аяганд хийж өгдөг.
Шурпа нь Дорнодод маш их алдартай байдаг - урьдчилан шарсан мах, хүнсний ногоогоор хийсэн дүүргэгч шөл. Дүрмээр бол хурганы махнаас бэлтгэдэг, заримдаа шувууны мах хэрэглэдэг. Зарим бүс нутагт та өөр сонголтыг олж болно - загасны шөл дээр суурилсан "аси шурпа". Энэ нь их хэмжээний ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг онцлогтой. Уламжлалт хүнсний ногоо (лууван, төмс, сонгино) -ын хамт алим, чавга, хатаасан чангаанз, хатаасан жимс зэргийг хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэдэг нь шөлөнд чихэрлэг амт, шинэхэн жимсний үнэрийг өгдөг.
Узбекистаны хоолонд хэд хэдэн төрлийн уламжлалт шөл байдаг. Шарсан хурганы шурпа буюу каурма-шурпа нь өргөн тархсан. Энэ нь хуцны сэг зэмээс бэлддэг. Хоолонд маш олон ногоо нэмнэ: лууван, төмс, жижиглэсэн сонгино, улаан лооль. Үүнийг тусгай аяганд хийж, килантро болон хар перцээр чимдэг. Эрдэнэ шишийн шурпа ч багагүй алдартай.
Эхний курсуудын дунд пиева - хурга, улаан лоольтой сонгины шөлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Ерма нь бас алдартай бөгөөд сэтгэл ханамжтай хоол гэж тооцогддог - буталсан улаан буудай, мах, улаан лоольоор хийсэн шөл. Улаан чинжүү нэмсэн тул энэ нь маш халуун ногоотой болж хувирдаг тул исгэлэн сүүгээр угаана.
Шурпа-чабан, жижиглэсэн сонгино, улаан лооль, төмс бүхий хурганы хавирганы шөл дээр үндэслэсэн шөл нь бас нийтлэг хоол юм. Энэ нь ер бусын байдлаар үйлчилдэг: хар чинжүүтэй хамт сараалжтай шинэ сонгино үлдсэн хэсгийг тавагны ёроолд байрлуулж, дараа нь шөл хийнэ. Халуун ногоотой сонгино нь хонины мах, хүнсний ногооны амтыг төгс тохируулж, таваг нь илүү баялаг амтыг өгдөг.
Үхрийн махаар хийсэн анхны хоолуудын дунд киима-шурпа түгээмэл байдаг - махан бөмбөлөг, шарсан сонгино, нилээд жижиглэсэн лууван, төмстэй ясны шөлөөр хийсэн шөл. Үйлчлэх явцад тусад нь чанасан будаа, исгэлэн сүү эсвэл бага зэрэг цөцгий нэмж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Узбекийн хоол нь бас амттай, ер бусын өөх тостой хоолоор алдартай. Эдгээрт сонгино, лууван, төмстэй үхрийн махны нийтлэг шөл болох сүйүк-ош орно. Үүн дээр бага зэрэг гоймон нэмдэг заншилтай. Үйлчлэхдээ сүүк-ошыг заавал исгэлэн сүүгээр амталдаг.
Нарыг бүх нийтийн хоол гэж үзэж болно. Зузаан тууштай, илчлэг ихтэй тул ихэвчлэн хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг. Шөлийг нилээд жижиглэсэн хурга, гахайн өөхнөөс бэлтгэдэг. Тус тусад нь гоймоныг давсалсан усанд буцалгана. Урьдчилан шарсан махтай хольж, бүх зүйлийг шөлөөр асгаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Узбек пилаф

Нутгийн хоолны сувд бол эрт дээр үеэс гарч ирсэн пилаф юм. Анх удаа түүнийг бэлтгэх технологийг Дорнодод боловсруулсан бөгөөд тэр цагаас хойш Азийн хоолонд онцгой, нэр хүндтэй байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Дорнодод үүнийг өдөр бүр ашигладаг: гэр бүлд нэг ч үйл явдал үүнгүйгээр хийж чадахгүй! Узбекистан ч энэ дүрмээс үл хамаарах зүйл биш юм.
Пилафыг хоол хийх олон жор байдаг боловч түүний гол онцлог нь үр тарианы хэсэг ба дүүргэлт (zirvak) гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн эв найртай хослол юм. Бусад хоолноос ялгаатай нь түүнийг бэлтгэхдээ хэд хэдэн нюансуудыг харгалзан үздэг. Эхнийх нь амтыг тодорхойлдог мах, үр тарианы харьцаа юм. Бүс нутаг бүрт энэ хослол нь өөр өөр байдаг бөгөөд энэ нь амт чанарт тусгагдсан байдаг. Пилаф бэлтгэхдээ үр тарианд ихээхэн анхаарал хандуулдаг тул үр тариаг тусгай технологийн дагуу бэлтгэдэг - энэ нь хатуу, үйрмэг байх ёстой. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд үүнийг буцалгахгүй, харин бага дулаанаар чанаж болгоно.
Дорнодод пилаф хоол хийх хоёр гол сонголт байдаг - Иран болон Төв Азийн. Эхнийх нь будаа, дүүргэгчийг тусад нь бэлтгэдэг бөгөөд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөвхөн үйлчлэх үед нэгтгэдэг - Турк, Азербайжанд хоолыг ингэж бэлтгэдэг. Узбекстанд Төв Азийн хувилбар нь илүү алдартай байдаг - zirvak болон үр тариаг хамт чанаж, бүхэл бүтэн таваг болгон үйлчилдэг.
Узбекийн хоолонд пилаф бэлтгэх олон бүс нутгийн өөрчлөлтүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь үндсэн орц найрлага, мах, үр тарианы хэмжээ хоорондын харьцаагаар ялгаатай байдаг. Эндээс та улаан буудай, шинэхэн, хатаасан чангаанз, сармис, шош бүхий хувилбарыг олох боломжтой. Түүнчлэн, жимс жимсгэнэ ихэвчлэн zirvak, ялангуяа quince, barberry, үзэм, хатаасан чангаанз нэмдэг.
Узбекистаны хоолонд олон төрлийн пилафын дотроос тограм палов маш их алдартай. Энэ нь хоёр үе шаттайгаар бэлтгэгддэг: мах, лууван, сонгины 1/4-ийг будаагаар чанаж, үлдсэн дүүргэгчийг өөр тогоонд чанаж болгосон. Үйлчлэх үед тэд хамтдаа нэгддэг. Тус тусад нь даршилсан зэрлэг сонгинотой хамт үйлчилдэг.
Тонтарма пилаф нь тийм ч алдартай биш бөгөөд энэ нь уламжлалт хоолноос ялгаатай бөгөөд будаа нь улаан царцдас үүсэх хүртэл хайлсан цөцгийн тосонд шарсан хэвээр байна. Дараа нь үр тарианы хэсгийг цутгамал төмрийн уурын зууханд хийж, ердийн жорын дагуу чанаж, сонгино, луувантай холино.
Зарим бүс нутагт сафаки-палов, эсвэл Самарканд дахь тусдаа пилаф түгээмэл байдаг. Энэ тохиолдолд хурга, нимгэн хэрчсэн лууван, сонгино агуулсан циркакийг үр тарианаас тусад нь чанаж болгосон. Цагаан будаа өөр саванд буцалгана. Тавган дээр үйлчлэхдээ эхлээд үр тариа хийж, дээр нь халуун тос асгаж, зөвхөн дараа нь хоолны дуршилтай дүүргэгчийг хийнэ.
Узбекийн хоолонд цагаан хоолны сонголт бас байдаг - энэ бол махгүй Бухарын пилаф юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн будаа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, олон тооны ногоон, ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг. Үр тариа нь өмнө нь ургамлын тосонд шарсан лууван, сонгинотой холилдоно. Дараа нь угаасан үзэм, түүнчлэн жижиглэсэн үндэс, яншуй нэмнэ. Халуун ногоо, ургамал, хатаасан жимсний баялаг хослол нь таваг нь ер бусын үнэрийг өгдөг.
Бахш буюу ногоон пилафыг дурдах нь зүйтэй. Энэхүү тавагны онцлог нь зөвхөн ер бусын өнгөт палитраас гадна бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг маш нарийн зүсдэгт ​​оршино. Энэхүү хоол нь маш чамин бөгөөд ер бусын харагддаг бөгөөд амт нь удаан хугацааны туршид дурсагдах болно.
Шавля бол Узбекистаны уламжлалт хоолны нэг юм. Хүмүүс үүнийг зөвхөн "буруу чанасан пилаф" гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь pilaf-тай ижил найрлагаас бүрддэг, зүгээр л эдгээр бүтээгдэхүүний харьцаа арай өөр байдаг. Энэ тохиолдолд маш их өөх тос (бүх хэсгийн 1/2), сонгино, хүнсний ногоо нэмж, эсрэгээр нь бага мах тавьдаг. Мөн улаан лооль байдаг. Энэ бүхэн нь тууштай байдал, амт чанарт нөлөөлж, хоолыг уламжлалт пилафаас ялгаатай болгодог.

Үндсэн хоол

Узбекийн хоолонд хурганы маханд давуу эрх олгодог. Үхрийн мах, адууны мах, тахианы махыг бага хэрэглэдэг. Махан хоол бэлтгэх гол онцлог нь эхний болон хоёр дахь махыг ястай хамт чанаж эсвэл шарсан байдаг. Азийн хоол нь олон төрлийн хачираар ялгагддаггүй: махыг голчлон хүнсний ногоо, сонгино, ургамлаар үйлчилдэг.
Басма бол тод, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй хоол юм. Энэ нь өөрийн жүүсээр чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг. Хоол хийхэд том цутгамал төмрийн тогоо ашигладаг бөгөөд түүний ёроолд бага зэрэг сүүлний өөх тос тавьдаг. Дараа нь том ширхэгтэй жижиглэсэн хурга, бүхэл бүтэн уулын ногоог сонгино, төмс, улаан лооль, лууван, хаш, байцаа зэргийг давхарлан тавьдаг. Бүгдийг давс, халуун ногоо, ургамал, шинэхэн ургамлуудтай хамт бутлах ёстой. Найрлага нь усаар асгаж, бүрэн бэлэн болтол бага дулаанаар жигнэнэ.
Төв Азийн газар тариалангийн бүс нутагт түгээмэл тохиолддог утаа нь Түрэг үндэстний дунд түгээмэл байдаг. Энэ нь хурга, сүүлний өөхийг нэмсэн чанасан ногоо (байцаа, хонхны чинжүү, сонгино, хаш, лууван, төмс) юм. Энэ нь том тогоонд чанаж болгосон. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дарааллаар нь байрлуулж, усаар асгаж, бага дулаанаар чанаж болгосон. Хоол хийж дууссаны дараа хоолыг сайтар хольж, том таваг дээр үйлчилнэ.
Түрэгийн нөлөөг мэдэрч байсан бүх улс орон, ард түмний үндэсний хоолны хувьд долма нь бас онцлог шинж чанартай бөгөөд Узбекийн хувилбарт үүнийг токош гэж нэрлэдэг. Зарим талаараа энэ нь Оросын байцааны өнхрүүлгийн "зүүн" хамаатан садан юм. Долма бол усан үзмийн залуу навчинд ороосон татсан мах юм. Үүнд ихэвчлэн хурга, будаа хэрэглэдэг. Нимбэгний шүүс, самар, чидун жимсний тос, сонгино зэргийг илүү амттай болгохын тулд ихэвчлэн нэмдэг. Узбекистаны Долма нь үхрийн мах, дугуй будаагаар хийгдсэн байдаг. Дүүргэлтэнд ногоонуудыг заавал нэмнэ, голчлон килантро, гаа, сонгины хоёр мөчир. Энэ нь цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамлаар халуунаар үйлчилдэг.
Үндсэн хоолонд ковурдак орно - хүнсний ногоо, ургамал нэмсэн ердийн шарсан мах, дотоод эрхтний бүтээгдэхүүн. Илүү их баялаг болгохын тулд түүнд төмс, тахиа, бага зэрэг хулуу нэмнэ. Илүү баялаг амтыг бий болгохын тулд ковурдакийг үндсэн найрлагатай нь сайн зохицдог олон амтлагч, амтлагчаар амталдаг.
Ковурдакийн аналог бол бэхили жаркоп буюу quince-тэй шарсан мах юм. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хоол хийхэд залуу хурганы мах, сонгино, бага зэрэг quince авдаг. Буталсан найрлага нь бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг нилээд жижиглэсэн ногоон эсвэл хэд хэдэн цилантроны навчаар үйлчил.
Узбек, Азийн бусад хоолны нэгэн адил шарсан мах (кабоб)гүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Нүүрсэн дээр шарсан зөөлөн, анхилуун үнэртэй махыг ганц ч тансаг хүн эсэргүүцэж чадахгүй. Узбекистанд түүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Эндээс та шинэхэн хонины мах, үхрийн мах, тахианы мах, тэр ч байтугай элэгээр хийсэн кабоб (жигар кабоб) олж болно.
Сонгодог хувилбарт энэ хоолыг "цөлийн мод" гэж нэрлэгддэг заган нүүрс дээр чанаж болгосон. Махыг урьдчилан даршилсан байна. Marinade-ийн хувьд тэд цуу, нимбэгний шүүс, халуун ногоо, сонгино авдаг. Хэрэв мах хэтэрхий хатуу байвал эхлээд гичээр арчиж, хагас цагийн дараа маринад дүрнэ. Махыг шарсан махыг шүүслэг болгохын тулд түүнд сүүлний өөх тос нэмнэ. Уг таваг нь анхилуун халуун бялуу, даршилсан сонгино зэргээр үйлчилдэг. Мөн өдрийн хоолны дараа зочдод нэг аяга хүчтэй ногоон цай санал болгодог.
Махан хоолнуудын дотроос thum-dulma буюу узбек хэлээр зразийг ялгаж салгаж болно - маш өөх тос, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай хоол. Энэ нь үхрийн махаар хийгдсэн бөгөөд гадна талаасаа энгийн махан бялуутай төстэй бөгөөд дотор нь чанасан өндөг ороосон байдаг. Thum-dulma нь талхны үйрмэгээр хийж, гүн шарсан байна. Энэ нь шарсан төмс, шинэ улаан лоолийн хачиртай хамт ширээн дээр үйлчилдэг. Тус тусад нь zrazy нь улаан чинжүү, улаан лоольоор хийсэн халуун амтлагчаар үйлчилдэг.

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн

Төв Азийн хоолонд ихэвчлэн чанасан исгээгүй зуурсан гурилаар хоол хийдэг. Эдгээрийн нэг нь чучвара буюу варак чучвара буюу уламжлалт баншны Узбек хувилбар юм. Тэдгээр нь татсан үхрийн махаар хийгдсэн байдаг. Тэдэнд зориулсан зуурсан гурилыг жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, голд нь бага зэрэг махны хольц хийж, дараа нь дугтуй хэлбэрээр өнхрүүлнэ. Чучвараг үргэлж улаан лоолийн шөлөөр үйлчилдэг. Амтлагч болгон ширээний цуу эсвэл халуун чинжүү, улаан чинжүү, улаан лооль зэргийг хэрэглээрэй. Үйлчлэхдээ исгэлэн сүүгээр асгаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Узбекчуудын үндэсний хоолны бахархал бол манти юм - Төв Азийн ард түмний уламжлалт хоол бөгөөд нилээд жижиглэсэн татсан махнаас бүрдсэн исгээгүй зуурсан гуриланд ороосон. Хэлбэрийн хувьд тэдгээр нь том буузтай төстэй бөгөөд тэдгээрийг "мантышница" -д уураар жигнэж өгдөг - хэд хэдэн давхаргад байрлуулсан уурын касканаар хийсэн төхөөрөмж. Тэдний хувьд татсан махыг ихэвчлэн хурганы махнаас авдаг. Илүү шүүслэг болгохын тулд түүнд бага зэрэг шувууны мах, сүүлний өөх нэмнэ. Төмс эсвэл хулуугаас дүүргэх цагаан хоолтон хувилбар бас байдаг. Хоолны зуурмаг нь шинэхэн, мөөгөнцөр биш, маш нимгэн (1-2 мм зузаан) байх ёстой. Бэлэн бялуу нь зууван эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг. Тэд махны шөлтэй хамт ширээн дээр үйлчилдэг. Нэмэлт амтлагч болгон исгэлэн сүү, ургамлыг хэрэглэдэг.
Узбекистаны хоолны өөр нэг сувд бол лагман юм. Үүнийг эхний эсвэл хоёр дахь хоолоор үйлчилж болно. Их хэмжээний шөлтэй бол энэ нь шөлтэй төстэй боловч хоол хийх технологи нь бага зэрэг өөрчлөгдсөний дараа тэр даруй махны дусаах, нарийн төвөгтэй дүүргэгчтэй анхилуун шүүстэй гоймон болж хувирдаг. Энэхүү хоол нь Уйгур, Хятад, Узбекчуудын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд маш олон төрлийн хүнсний ногоо (улаан лооль, төмс, хаш, хонхны чинжүү, сонгино, лууван, шош, улаан лууван), исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хурга, гоймон хэрэглэдэг. Олон амтлагч нь таваг, ялангуяа сармис, гашуун чинжүү, төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамлыг нөхдөг. Үүнийг халуунаар, гүн аяга эсвэл кесед хийж өгдөг.
Гурилын бүтээгдэхүүнүүдийн дунд самса маш их алдартай байдаг - гурвалжин, зууван эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй махаар дүүргэсэн энгийн бялуу. Хурга эсвэл үхрийн махыг дүүргэгч болгон ашигладаг, тахианы мах, түүнчлэн хүнсний ногоо - хулуу, сэвэг зарам, төмс, вандуй. Бялууг хийх зуурсан гурил нь исгээгүй байх ёстой. Тэд зууханд эсвэл тандыр (тусгай шавар зуух) дээр шатаасан, даршилсан сонгино, ширээний цуугаар үйлчилдэг.
Узбекчуудын дунд элэг эсвэл хонины махтай бялууг гамма гэж нэрлэдэг бөгөөд хөвөн үрийн тосонд шарсан байдаг. Зөвхөн уураар жигнэх зориулалттай зуурсан гурилан хоол байдаг бөгөөд ханум нь татсан мах, нухсан төмс, хулуугаар дүүргэсэн жижиг бялуу юм. Энэхүү хоолны гол онцлог нь Узбекийн гэрийн эзэгтэй нарын чадварлаг гарт хамгийн нарийн ширхэгтэй, анхилуун үнэртэй, шүүслэг дүүргэлттэй гоёмсог сарнай, энгийн ороомог эсвэл анхны нэхсэн тор "дугтуй" болж хувирдаг хамгийн нимгэн зуурмаг юм. Туршлагагүй зочдод ханум нь мантитай адилхан юм шиг санагдаж болох ч "Зүүн тал нь нарийн зүйл" гэж хэлдэг тул эдгээр хоол нь ижил төстэй боловч тэдгээрийг андуурч болохгүй. Эхний болон хоёр дахь аль алиныг нь туршиж үзэх нь дээр - тэгвэл хамгийн хурдан тансаг хоолчид ч гэсэн давхар таашаал авах болно.

Узбекийн чихэр

Чихэргүй бол ямар ч хүний ​​амьдрал тийм ч аз жаргалтай биш юм шиг санагддаг. Узбекчууд энэ мэдэгдэлтэй санал нийлж магадгүй, учир нь тэдний хоолонд янз бүрийн амттан бэлтгэх олон өвөрмөц жор байдаг. Дорно дахины амттан олон оронд түгээмэл байдаг. Илүү их хэмжээгээр энэ нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн, ямар ч будагч бодис, хадгалалтын бодисгүйгээр хийгдсэнтэй холбоотой юм.
Хэрэв та домогт итгэдэг бол өмнө нь Узбекийн хамгийн сайн амттангийн жорыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг байсан: зөвхөн захирагч ба түүний ойр дотныхон янз бүрийн амттангаар хооллож чаддаг байв. Олон зуун жил өнгөрч, үзэл бодол өөрчлөгдсөн, одоо хүн бүр эдгээр жинхэнэ бурханлаг хоолыг туршиж үзэх боломжтой, гол зүйл бол хүсч байна!
Нутгийн ёс журмын дагуу зочдыг үргэлж халуун цайгаар дайлж, түүнтэй хамт олон сайхан хоол өгдөг. Анхилуун амтат бялуу, гар хийцийн чихэр, алтан карамель, самар, хатаасан жимс, цасан цагаан нишалда, галзуу амттай халва - энэ бол Узбекийн ширээн дээр харж болох хамгийн бага жагсаалт юм.
Орон нутгийн амттангийн жагсаалт нь хэдэн арван зүйлээс бүрддэг боловч асар их хэмжээний амттан дотроос хамгийн алдартай нь халва, эсвэл Узбекийн хувилбарт халвайтай юм. Энэ бол дорно дахины уламжлалт амттан бөгөөд гайхалтай амттай бөгөөд бүх хүмүүст таалагдах болно. Халва хийх зуу орчим жор байдаг боловч ихэвчлэн улаан буудайн гурил, кунжутын үр, хушга зэргээс бүрддэг. Зарим бүс нутагт бүйлс, пистачиос нэмэх нь заншилтай байдаг. Түүний хувьд элсэн чихрийн сиропыг тусад нь бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг шарсан гурилтай хольж, самар болон бусад найрлагатай хольсон. Энэхүү амттан нь маш амттай бөгөөд гайхалтай амттай байдаг.
Узбекистаны цайнд анхилуун талстжуулсан элсэн чихэр буюу наватаар үйлчилдэг заншилтай. Энэ нь төвлөрсөн усан үзмийн шүүс дээр үндэслэн бэлтгэгддэг. Илүү амттай болгохын тулд олон халуун ногоо нэмдэг. Нават нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Элсэн чихэр нь өөрөө ханиад, хоолой өвдөхөд чихэрлэг чихэр болгон хэрэглэдэг бөгөөд үүнтэй цай нь маш сайн дулаацуулж, хүнд эрч хүч, эрч хүчийг өгдөг бөгөөд ханиадны дараах хүчийг хурдан сэргээхэд тусалдаг.
Хэрэв гурилаар сайтар цацсан цагаан дэр хэлбэртэй амттанг ширээн дээр авчирсан бол энэ нь Парварда - Узбекийн үндэсний амттанаас өөр зүйл биш юм. Тэдний бэлтгэх үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр юм. Тэднийг амттай болгохын тулд гол зүйл бол карамель зөв хоол хийх явдал юм, учир нь энэ нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь анхилуун үнэртэй ургамал бөгөөд амттанг цэвэршүүлсэн амт, эдгээх шинж чанартай болгодог.
Нарийн, анхилуун үнэртэй, шаржигнуур, аманд хайлдаг амтат бялууг хамгийн сайн гурилын утсаар хийсэн амтат бялуу нь мэдээжийн хэрэг пашмак бөгөөд Узбекистаны халуун цайгаар үйлчилдэг. Амттан нь удаан хугацаагаар хадгалагдахгүй тул шинэхэн идэх хэрэгтэй. Энэ бол эдгээр бялууны гайхалтай амт, нарийн бүтцийг мэдрэх цорын ганц арга зам юм.
Узбекийн амттануудын дотроос нишалдыг тусад нь онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй - уламжлал ёсоор үүнийг 3-р сард Наврузын баяраар бэлтгэдэг. Энэ нь маш зөөлөн амттай, энэ нь элсэн чихэр, чихэр өвсний үндэс нь декоциний хамт доошилсон өндөгний цагаан юм. Гадаад төрх байдал, тууштай байдлын хувьд энэ нь өтгөн цөцгийтэй төстэй. Узбекчуудын дунд сойз (жижиг хэмжээний исгээгүй зуурсан гурилын хэсгүүдийг тосонд сайтар шарж, нунтаг элсэн чихэрээр цацаж) болон чак-чак (бөмбөг эсвэл дөрвөлжин баар хэлбэртэй амтат бялуу) нь Узбекчуудын дунд маш их алдартай байдаг.
Узбекийн хоолны цэсийг чихэрлэг элсэн чихэрээр ороосон амтат самар, кунжут эсвэл наранцэцгийн үрээр хийсэн гозинаки, шохойн усаар жижиг тоосгон хэлбэрээр битүүмжилсэн хоолгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Нутгийн кондитеруудын чадварлаг гарт анхилуун үнэртэй жигнэмэг төрдөг - куш-тили, дэгжин, хөнгөн амтат зангза бяслаг, амттай карамель болон бусад олон сайхан амттан. Хушга, бүйлс (бэхи-дулма) бүхий чихмэл quince бол туйлын мөрөөдөл юм!

Ер нь өөр юу хэлж болох вэ?! Узбекийн хоол нь баялаг бөгөөд өвөрмөц онцлогтой. Магадгүй эдгээр аяга таваг нь тансаг, гэр орон шиг харагддаг, гэхдээ гол зүйл бол үзэсгэлэнтэй боодол биш, дотор нь байгаа зүйл юм. Дадлагаас харахад чадварлаг гарт, хэрэв та өөрийн дуртай бизнест бүх сэтгэлээ зориулж чадвал хамгийн энгийн хоолыг ч гэсэн жинхэнэ хоолны бүтээл болгон хувиргаж чадна!

Өнгөлөг, анхны, чин сэтгэлээсээ, анхилуун үнэртэй Узбекийн хоол нь дэлхий даяар алдартай. Узбекистаны хоол нь Түрэг, Персийн ард түмний чиг хандлага, хоолны уламжлалаар дүүрэн байдаг. Эдгээрээс бүх зүйлээс бага зэрэг авдаг бөгөөд хамгийн чухал нь нэгэн зэрэг. Хурц өнгө, баялаг амттай Узбекистанаас ирсэн хоолыг энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг. Мөн та гал тогооны өрөөндөө хийж болно, та зүгээр л жорыг бага зэрэг судлах хэрэгтэй.

Узбекийн хоолны онцлог

Узбекийн ихэнх хоолны гол найрлага нь мах байх болно. Ихэнхдээ хурга, адууны мах хэрэглэдэг (зарим аяганд). Шувууны мах, үхрийн махыг Узбекчууд тийм ч их хайрлаж, хүндэлдэггүй. Бид гахайн мах, мусульманчуудын уламжлалын талаар огт ярихгүй.

Махнаас гадна загас маш сайн "явдаг". Энэ нь ялангуяа далайн эрэг орчмын газруудад алдартай бөгөөд улирлын туршид загасны шиш kebab их хэмжээгээр чанаж өгдөг. Узбекийн хоол нь тодорхой улирлын чанартай байдаг. Өвлийн хүйтэн улиралд - эдгээр нь махан боов, салат, халуун шөл, гар хийцийн хиам юм. Зуны улиралд Узбекчууд ихэвчлэн оройн хоолонд зориулж амттай лагман, анхилуун үнэртэй цай бэлддэг. Намар бол ургацын элбэг дэлбэг байдлыг Узбекийн гэрийн эзэгтэй нар үргэлж чадварлаг ашигладаг цаг юм. Эдгээр нь долма, хулуу пилаф, төмстэй манти, исгэлэн сүүтэй шөл юм.

Пилаф бол мэдээжийн хэрэг ширээний чимэглэл, нэрийн хуудас юм. Тухайн газар нутгаас хамаарч өөр өөр байх болно. Узбекийн хоол нь маш олон янз бөгөөд олон талт тул зөвхөн pilaf хийх зуу гаруй төрлийн жор байдаг.

Хурганы махнаас авсан лагман

• Гурван дунд чийдэн.
• Нэг ногоон улаан лууван
• Дөрвөн боловсорсон улаан лооль.
• Нэг толгой сармис.
• Амтат хонхны чинжүү.
• Нэг жижиг лууван.
• ургамлын тос - 200 гр.
• Чили чинжүү (заавал биш)
• Хагас кг хурга.
• Жижиг баглаа ногоон сонгино.
• Буурцагны шош - 100 грамм.
• Халуун ногоо: давс, газрын чинжүү эсвэл вандуй, кориандра, паприка.

Хурганы лагман нь өөрийн гэсэн амттай байдаг - энэ бол гар хийцийн гоймон юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: дөрвөн аяга гурил, гурван тахианы өндөг, нэг чимх сод, давс, түүнчлэн бага зэрэг ургамлын тос. Бид эдгээр найрлагаас өтгөн зуурсан гурил зуураад, алчуураар таглаад хоёр цагийн турш "ойртох" үлдээнэ.

Жижиг саванд давс, усыг шингэлэх хэрэгтэй. Гараа давстай усанд дүрээд зуурсан гурил зуурна. Аажмаар энэ нь бүгд давсны уусмалаар ханасан, зөөлөн, уян хатан болно. Бэлэн зуурсан гурилыг ургамлын тосоор үрж, аяганд дахин хагас цаг байлгана. Одоогийн зуурсан гурилаас жижиг бөөгнөрөл (хушганы хэмжээтэй) хийдэг. Тус бүрээс урт туг хийж, тосоор түрхэнэ. Эдгээрээс гоймон нь аль хэдийн сунах болно.

Мэргэжилтнүүд яарах хэрэггүй, туршилтыг тогтоосон хугацаанд исгэж байхыг зөвлөж байна. Ур чадварын дутагдал нь зуурмагийн чанарын баталгаагаар нөхөхөөс илүү байх болно. Гоймонг хугацаанаас нь өмнө хийж, хөргөгчинд хоёроос гурван өдрийн турш сайн хадгалж болно.

Хүнсний ногоо руу шилжье.

Сонгино, улаан лууван, лууван, манжин зэргийг хэсэг болгон хуваасан. Улаан лоолийн арьсыг аваад зүсмэлүүд болгон хуваана. Жижиглэсэн сүрэлээс өмнө амттай. Шош ба сармис - урт тууз. Зөвхөн халуун чинжүүг ямар ч байдлаар огтолж авдаггүй, тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээж, таваг руу илгээдэг.

Бид махыг хэсэг болгон эсвэл урт баар болгон хувааж, ургамлын тос аль хэдийн дулаарсан тогоонд хийнэ. Шарсан мах. Дараа нь бид хүнсний ногоог ээлжлэн нэмнэ: сонгино, лууван, улаан лууван, манжин, ногоон шош, улаан лооль, сармис, хонхны чинжүү. Бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ. Буцалж байна. Бид арван минутын турш буцалгана. Амтлагч, давс нэмнэ. Бид хийг унтраадаг.

Гоймонг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Бид үүнийг коланд руу хаядаг. Хурганы лагманыг дараах байдлаар үйлчилдэг: гоймон - тавагны 2/3, 1/3 - мах, хүнсний ногоо.

Узбек долма

• 300 грамм хурга.
• Усан үзмийн навч.
• Таван том чийдэн.
• Нэг аяга будаа.
• Нэг шил цөцгий эсвэл өөх тос багатай kefir.
• Ногоон: килантро, яншуй, дилл, лаврын.
• Халуун ногоо.

Хурганы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино цэвэрлэ. Мах бутлуураар дамжуулан сонгинотой махыг алгасах. Татсан маханд дутуу болгосон будаа, ургамал, давс, перец нэмнэ. Узбекийн долма нь бидэнд танил болсон байцааны ороомогтой зарим талаараа төстэй юм. Энд зөвхөн байцааны оронд усан үзмийн навч хэрэглэдэг. Тэднийг буцалж буй усаар асгаж, ширээн дээр тавиад будаа, махаар дүүргэх ёстой.

Бэлэн болсон өнхрүүлгийг том хэмжээтэй саванд хийнэ. Шөл эсвэл зүгээр л ус нэмнэ. Гал унтраах ажиллагаа удаан гал дээр явагдах ёстой. Усан үзмийн "чихмэл байцаа" -ын тооноос хамааран хоол хийх хугацаа бас өөр өөр байх болно. Цөцгий эсвэл kefir-ээр үйлчилдэг.

Шашлик

Ямар ч шарсан мах бэлтгэх нууц нь маринад байдаг. Узбекийн хурганы shish kebab нь үл хамаарах зүйл биш юм. "Узбек хэлээр" marinade хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 1.5-2 кг хурга (эсвэл үхрийн мах).
• Дөрвөн сонгино.
• Халуун ногоо, давс.

Махыг бэлтгэсэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл, киноноос салж, амьдардаг. Сонгино маш нарийн хэрчсэн эсвэл сараалжтай (нулимсыг арчихын тулд бид алчуур бэлддэг). Хамгийн тохиромжтой нь хоолонд зөвхөн сонгины шүүс шаардагдана.

Гэхдээ нулимс нь "амьсгалахыг" шахаж гаргахыг зөвшөөрдөггүй бол энэ нь хамаагүй, та үүнийг целлюлозын хамт хэрэглэж болно. Маханд дуртай халуун ногоо, давс, шинэ ургамал нэмнэ (заавал биш). Маринад бэлэн боллоо. Үүний нууц нь найрлага, сонгины шүүсний энгийн байдал юм.

Катыкли шөл

Узбекистанд исгэлэн сүүтэй шөл маш их алдартай. Эдгээр хоолны нэг нь катыкли шөл юм. Хоолны онцлох зүйл бол Жугара - тусгай үр тарианы хэрэглээ юм.

Шаардлагатай:

• Жугар - 500 грамм.
• Ижил хэмжээний мах (хурга эсвэл үхрийн мах).
• Хоёр толгой сонгины.
• Хагас литр исгэлэн сүү.
• Хоёр том боодол килантро, дилл, яншуй, нэг салаа райхан.
• Улаан халуун чинжүү, давс.

Жугару бага зэрэг давстай усанд нэг цаг орчим чанаж болгосон байх ёстой. Үр тариа бэлэн болсны дараа нилээд жижиглэсэн мах нэмнэ. Та лууван эсвэл манжин, шарсан сонгино тавьж болно. Өөр хорин минутын турш хооллоорой.

Шөлийг дулаанаас аваад сайтар хутгана. Энэ нь бага зэрэг хөргөсний дараа та исгэлэн сүү асгаж болно. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар дүүргэ.

Шарсан банш

• Гурил - 500 грамм.
• 500 грамм мах.
• Хоёр тахианы өндөг.
• Сонгины таваас долоон толгой.
• Хагас шил ус.
• Халуун чинжүү, давс.

Узбек банш нь бусадтай адил хоёр үндсэн найрлагаас бүрддэг: зуурсан гурил, татсан мах. Гэхдээ бас зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Зуурмагийг өндөгөөр хийдэг. Үүнийг том аяганд хувааж, давс, ус нэмнэ. Сайн сэгсэрнэ үү. Аажмаар гурил нэмээд зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Араваас хорин минутын турш байлгана.

Татсан мах - стандарт дээж: бид мах, сонгино давс, чинжүү, бага хэмжээний ногоон нэмж мах бутлуураар дамжуулдаг. Шарсан татсан махны жижиг бөмбөлгийг зуурсан гурилын дөрвөлжин дээр байрлуулж, мушгиж, гүн шарсан мах руу илгээнэ.

Шинэ улаан лоолийн салат - Ачик-чучук

Узбекистанд маш алдартай шинэхэн Ачик-чучук - сонгосон махан улаан лоолийн салат. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар юм. Пилаф, хонины махтай шорлог хийхэд тохиромжтой.

• Дөрөв, таван том улаан лооль.
• Хоёр жижиг улаан сонгино.
• Ургамлын тос, давс, халуун ногоо, ургамал, чинжүү - амсах болно.

Энэхүү салатны нууц нь сонгино бэлтгэхэд оршино. Улаан лоолийг бусад салатуудын адил дур мэдэн (шоо, хагас зүсмэл, цагираг гэх мэт) огтолж авдаг. Гэхдээ сонгино хагас цагираг болгон хувааж, давстай нунтаглана. Үүнийг гараар хийдэг. Дараа нь найрлагыг нь хольж, ургамлын тосоор амтлана.

Катлама

Өөр нэг алдартай, дэлхийд алдартай Узбекийн хоол бол катлама - исгээгүй зуурмагийн бялуу юм.

• Хагас кг гурил.
• 200 миллилитр ус.
• Нэг халбага давс.
• Ургамлын тос - хоёр халбага.
• Яншуй, сонгино, давс - дүүргэхийн тулд.

Буцалсан усыг том гүн гүнзгий саванд хийнэ. Мөн бид гурил, наранцэцгийн тос, давс нэмнэ. Зуурсан зуурсан гурил нь нягт (сэрүүн) байх ёстой. Бага зэрэг авахын тулд хорин минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг маш нимгэн өнхрүүл. Ургамлын тосоор түрхээд, зуурсан гурилаа эргүүлээд дахин хорин минутын турш үлдээгээрэй.

Одоо дахин өнхрүүлж, дүүргэгчээ нэмнэ. Бид өнхрүүлгийг дахин эргүүлнэ. Хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг гарын алганаараа бага зэрэг дар. Бялууг хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний тосонд шарахыг зөвлөж байна.

Татар катламагийн алдартай хувилбар бас бий. Энэ нь хоолны дэглэмийг хянаж, шарсан хоол хүнс хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй хүмүүст илүү тохиромжтой. Татар хувилбарыг Узбек хэлтэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Цорын ганц ялгаа нь бялууг шарсан биш, харин уураар жигнэх явдал юм.

Айран

Узбекистаны хоол нь анхилуун үнэртэй бялуу, амттай шарсан мах, пилафаараа алдартай төдийгүй эрүүл мэнд, урт наслалт өгдөг гайхалтай ундаагаараа алдартай. Энэ бол Узбекистаны айран бөгөөд эрт дээр үеэс гайхамшигтай шинж чанартай гэж тооцогддог.

• Хоол боловсруулах тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Бие дэхь бодисын солилцооны үйл явцыг сайжруулах.
• Зүрхний булчинд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Энэ нь арьсанд шинэлэг байдал, гэрэлтсэн, залуу байдлыг өгдөг.
• Хүчтэй hangover хам шинжээс аварна.
• Мөн энэ нь зүгээр л цангаж, тэр ч байтугай өлсгөлөнг тайлдаг.

Айран нь бусад Узбекийн хоолны нэгэн адил энгийн бөгөөд хямдхан найрлагаас бэлтгэгддэг. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь катык юм. Гэхдээ үүнийг үргэлж ямааны сүү эсвэл өөх тос багатай байгалийн тарагаар сольж болно. Мөн давс, элсэн чихэр, ус хэрэгтэй болно.

Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн тул олон хүнд итгэмээргүй мэт санагдаж магадгүй юм. Сүү эсвэл тарагны нэг хэсгийг авч, хоёр хэсэг хүйтэн ус нэмж, хөөс үүсэх хүртэл ташуурддаг. Одоо энэ ундааг бага зэрэг амттай болгож, давсалж, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Айраныг зөвхөн ундаа биш хэрэглэж болно. Энэ нь ихэвчлэн okroshka болон амттай бялуу хийхэд хэрэглэгддэг. Окрошка жор нь маш энгийн. Танд хэд хэдэн чанасан төмс (шоо дөрвөлжин), чанасан тахианы өндөг (зургаан ширхэг), дөрвөн шинэ өргөст хэмх (сүрэл), хэд хэдэн том улаан лууван (шоо дөрвөлжин), чанасан хиам эсвэл хиам (чанасан мах боломжтой) хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг задгай аяга руу илгээж, тэнд айран нэмнэ. Зарим шинэхэн ургамлыг хольж, нэмснээр та гайхалтай дүүргэх, тэжээллэг, гэхдээ нэгэн зэрэг илчлэг багатай, зуны халуунд тохирсон сэтгэл сэргээсэн хоол авах болно.

Айрантай төмстэй бялуу хийх жор нь окрошка хийхтэй адил хялбар юм. Чанасан төмс нь нухсан байх ёстой, нарийн grater дээр сараалжтай бяслаг, бага зэрэг давс, цөцгийн тос тавин грамм нэмнэ. Айран, гурван зуун грамм шигшсэн гурилаас өтгөн зуурсан гурил зуурна. Бид үүнээс бялуу хийдэг. Тэдгээрийг гараар сунгаж эсвэл зүгээр л гулсмал зүүгээр өнхрүүлж болно.

Энэ нь төмс-бяслаг дүүргэгчийг тавьж, бялуу ирмэгийг чимхэх хэвээр байна. Тэд хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд бэлэн байдалд хүргэж болно. Цөцгийн тосоор үйлчилнэ.

Узбекийн уламжлалт хоол эсвэл Узбекистаны үндэсний хоолЭнэ нь зүүн зүгийн олон ард түмэн, голчлон Перс, Түрэг үндэстний хоолны онцлогуудын нэгдэл юм. Гэсэн хэдий ч үүнтэй зэрэгцэн хамгийн ойрын хөршүүд (Туркменстан, Казахстан) энэ улсын уламжлалт хоолыг бий болгоход бараг ямар ч нөлөө үзүүлээгүй. Бидэнд танил болсон орчин үеийн Узбекийн хоол нь саяхан, зуун хагасаас илүүгүй өмнө үүссэн, өөрөөр хэлбэл түүний оршин тогтнох түүх маш бага хэвээр байна.

Сүүлийн үед Узбекийн хоолонд оросууд хамгийн их нөлөө үзүүлсэн. Тэд Узбекистаны хоолыг төрөл бүрийн хүнсний ногоо (улаан лууван, төмс, улаан лооль, байцаа) -аар баяжуулсан хүмүүс юм. Нэмж дурдахад тэд Узбекчуудын тогтоосон цэсэнд шинэ хоол авчирсан. Узбекистаны үндэсний хоолыг Европчууд баяжуулж, тэднээс зөвхөн хоол хийх арга техникийг илүү их хэмжээгээр зээлж авсан.

Узбекийн үндэсний хоолны чухал онцлог нь бүх төрлийн нарийн боовны маш их алдартай байдаг. Уламжлал ёсоор бол ширээн дээр байгаа ахлагч бялууг хагасаар хугалсны дараа л хоол эхэлдэг. Түүнчлэн, энэ хүндэтгэлийг хамгийн залуу "баярын оролцогч" -д даатгаж болно, гэхдээ зөвхөн зарим тохиолдолд л. Ерөнхийдөө Узбекистанд талханд нэлээд болгоомжтой ханддагийг ажиглаж болно.

Узбекийн хоолны өөр нэг чухал онцлог нь олон Узбекчууд Исламыг хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ нь хоолны дэглэмийн зарим хязгаарлалтыг урьдчилан тодорхойлсон. Тиймээс, жишээлбэл, гахайн мах, түүнчлэн согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог. Нэг, хоёрдугаар курс, амтат нарийн боов хийхэд хэрэглэдэг хамгийн алдартай мах бол хурга юм. Адууны мах, шувууны мах, өндөг зэргийг бараг ашигладаггүй. Загасыг хоол хийх жоронд бараг ашигладаггүй. Мөөгний хувьд ч мөн адил.

Узбекчуудын мах бэлтгэх онцлог шинж чанар нь их хэмжээний сонгино нэмэх явдал юм. Үүний зэрэгцээ та олон тооны халуун ногоо харахгүй. Узбекийн хоолны хамгийн түгээмэл амтлагч бол barberry, лаврын, зира эсвэл cumin, cumin, dill, кунжут, кориандра юм.

Узбекчууд хөвөн үрийн тос эсвэл хонины махны тосыг хайруулын тавган дээр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь байнга хэт халсан байдаг. Нэмж дурдахад, Узбекийн олон хоолыг Каскан хэмээх тусгай тогоо ашиглан уураар жигнэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хоёр давхаргаас бүрдэнэ. Усыг доод хэсэгт нь ууршуулахын тулд асгаж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө дээд давхаргад байрлуулна.

Нэмж дурдахад, Узбекистаны үндэсний хоолны талаар ярихад тус улсын янз бүрийн бүс нутгууд өөр өөр хоолоор тодорхойлогддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, хойд нутгийн оршин суугчид бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, хурганы махтай өөхөн пилафыг илүүд үздэг бол өмнөд нутгийнхан будаа, хүнсний ногоо зэрэг олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй цогц хоолыг илүүд үздэг.

Узбекийн хамгийн алдартай хоол бол ихэвчлэн эрчүүдийн бэлтгэдэг плов юм.Энэ нь будаа, хурга, лууван, хурганы өөх тос зэргээс бүрдэнэ. Тэд мөн пилаф болон ногоон шош гэх мэт өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно. Хэрэв та Узбекистанд байх азтай бол орон нутгийн хоолны ресторан эсвэл кафед очиж, Узбекийн уламжлалт пловыг амтлахыг зөвлөж байна!

Мөн гоймонг Узбекистанд чанаж хийдэг уламжлалтай. Энэ нь хоёр дахь болон эхний курсуудын аль алинд нь нэмэгддэг. Тиймээс хамгийн алдартай гоймонтой шөлний жишээнд Лагман (махан шөлөнд хүнсний ногоотой чанасан урт гоймон) болон Нарын (усанд чанасан гоймон эсвэл чанасан махтай шөл, шөлөөр амталсан шөл) орно. Ерөнхийдөө Узбекийн хоолны шөл нь нэлээд түгээмэл хоол юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг будаа, ногоон буурцаг, түүнчлэн бусад төрлийн үр тарианы үндсэн дээр бэлтгэдэг.

Узбекийн хоолны хоёрдугаар курс нь ихэвчлэн мах, хүнсний ногооны бүх төрлийн хослолоор төлөөлдөг. Сүүлийнх нь дүрмээр бол бие даасан таваг биш боловч бусад аяганд, жишээлбэл, хачир, шөл зэрэгт багтдаг.

Энэ зүүн орны ундааны хувьд цай хамгийн алдартай. Түүний ногоон сорт нь хөргөх гайхалтай чадвартай тул шатаж буй халуунд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ, ямар ч амттан нь ногоон цайгаар үйлчилдэггүй.

Ерөнхийдөө Узбекийн хоол маш сонирхолтой юм! Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Үүний зэрэгцээ, аяга таваг бэлтгэх жор нь зарим талаараа нарийн төвөгтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Та тэднийг энгийн гэж нэрлэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь таныг ямар ч Узбекийн хоол хийх хүсэлд саад болохгүй, учир нь манай вэбсайт дээрх жорууд нь хамгийн дэлгэрэнгүй тайлбар, түүнчлэн алхам алхмаар гэрэл зургуудаар хангагдсан болно. Тиймээс, хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг шийдвэрлэх нь шинэхэн тогоочийн хувьд ч боломжтой байх болно!