Загасны шөл хийх жор. Загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. G.n.v нийт "шинэ хоолны ном"

Загаснаас телное. Энэ ямар сонин бүтээгдэхүүн вэ? Та ийм ер бусын нэр сонсож байсан уу? Энэ нь хоол, тэр ч байтугай маш идэж болох хоол юм. Би тайлбарлая. Эдгээр нь сар хэлбэртэй загасны загвар юм. Гэвч хэлбэр нь одоо бараг ямар ч утгагүй болсон. Өмнө нь биеийг татсан загас гэж үздэг байсан бол хожим нь загасаар дүүргэсэн бүх зүйл байсан бол одоо загасны zrazy болжээ.

Загасны хоол хийх ерөнхий ойлголт

Энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг, гэхдээ бид гэрийн эзэгтэй бүр "өөртөө" хийж болох ерөнхий жорыг санал болгож байна.

Нэг порцын хувьд танд хэрэгтэй болно:

Хоол хийх арга

Загасны бие нь зөөлөн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та агаартай дүүргэгч бэлтгэх хэрэгтэй.

1). Мөөгийг буцалгаж, коланд руу шавхана. Хэрэв та давсалсан мөөг авахаар шийдсэн бол тэдгээрийг зайлах хэрэгтэй. Дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

2). Өндөгийг чанаж, нилээд цавчих.

3). Сонгино хальсалж, нимгэн зүсэж, хуурч ав.

4). Шарсан маханд мөөг нэмээд гал дээр тавин минутын турш хутгана.

5). Ногоонуудыг нилээд цавчих.

6). Өндөг, давс, чинжүүтэй хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хутгана.

Бөглөх бэлэн боллоо. Одоо татсан загас руу шууд шилжье. Үүний тулд:

1). Булангийн махыг угааж, хэсэг болгон хувааж, нунтаглана.

2). Татсан маханд хоёр халбага нэмнэ. гурил, нэг өндөг, давс, чинжүү халбага. Гурил, өндөгний оронд та өмнө нь сүүнд дэвтээсэн талх нэмж болно.

3). Дахин зуурч, нунтаглана.

4). Татсан махнаас хавтгай бялуу хийж, голд нь нүх гаргаж, дүүргэгчийг тэнд хийнэ.

5). Талхыг банш хийж байгаа мэт нугалж, ирмэгийг нь чимхэнэ.

Усанд дэвтээсэн салфетка ашиглан загасны биеийг бэхлэх нь тохиромжтой.

6). Өндөгийг цохиж, котлетуудыг сойз.

7). Талхыг өнхрүүлж, гүн гүнзгий саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хоёр талдаа таван минут хуурна.

Илүү хуурай хоолонд дуртай хүмүүст бид энэ жорыг шинэчлэхийг санал болгож байна. Загасны махыг зууханд хорин минутын турш жигнэх боломжтой.

Бэлэн таваг таваг дээр тавьж, цөцгийн тос хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр төмс, буурцагт ургамал, гоймон, хүнсний ногоотой хачираар үйлчилдэг. Одоо бид ердийн загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон. Технологийн газрын зураг нь маш энгийн тул ямар ч гэрийн эзэгтэй өөрийгөө болон гэр бүлээ энэхүү гайхамшигт бүтээлээр эрхлүүлж чадна.

"Бүх бие нь"

Баяр ёслол, өдөр тутмын хоолонд зориулсан маш амттай, анхны хоол.

Найрлага:

1. Загас: 0.5 кг.
2. Гурил: 2 tbsp. халбага.
3. Хагас сонгино.
4. Хагас яншуй үндэс.
5. Хэдэн лаврын навч.
6. Хар чинжүү.
7. Анис эсвэл fennel (үр) хагас халбага.
8. Гурван халбага давс.
9. Нэг ба хагас литр ус.

Загасыг бэлдэж, яснаас нь салгаж, сайтар өнхрүүлээрэй. Гурилаар дүрж, салфетка хийж, ирмэгийг утсаар холбоно. Халуун ногоотой ус буцалгаж, арван таван минутын турш салфетка хийнэ. Энд бэлэн загас байна. Та доорх зургийг харж болно.

Шарсан бие:

1. Загас - 1 кг.
2. Сонгино - 1 ширхэг.
3. Яншуй.
4. Dill ногоон.
5. Өндөг - 1 ширхэг.
6. Цөцгий - 1 tbsp. халбага.
7. Цөцгийн тос - 50 гр.
8. Цөцгий 250 гр.
9. Нимбэгний хальс - 1 tbsp. халбага.
10. Давс чинжүү.
11. Нимбэгний шүүс 2 tbsp. халбага.

1). Татсан загас хийх.

2). Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.

3). Ногоонуудыг нилээд цавчих.

4). Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохино. Үүссэн масс руу цөцгий нэмж, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.

5). Татсан махтай хольж, зогсооно.

7). Татсан махыг бөмбөлөг болгож, хайлсан цөцгийн тосоор тосолсон саванд хийнэ.

8). Савыг устай өөр саванд хийж, дараа нь арван минутын турш зууханд хийнэ.

9). Цөцгий, давс, чинжүү, хальс, нимбэгний шүүсийг хольж, таваг руу хийнэ.

10). Өөр арван минутын турш жигнэх.

Ходоодны өвчтэй, эсвэл шарсан хоол иддэггүй хүмүүст өөр жор байдаг. Загасны махыг наранцэцгийн тос нэмээд давсалсан усанд буцалгана.

Хуучин Славоны жор дагуу Telnoe

Бид хуучин жорыг шинэ аргаар хийсэн боловч найрлага, хоол хийх үе шатууд нь анхных хэвээр үлдсэн.

Найрлага:

• 1-1.5 кг шинэ цурхай алгана;
• 0.5 кг хиам;
• 100 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

Цурхайг яс, арьснаас нь салга. Целлюлозыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Татсан махыг хоёр хэсэгт хуваа. Хиамыг хэрчиж, татсан махны дөрөвний нэгээр нь хуурч ав. Татсан махны хоёр дахь дөрөвний нэгийг бөөрөнхий болгож, хуурч ав. Үлдсэн татсан махаа хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь бөмбөлөг, хиамны дүүргэгч хийнэ. Салфетка дээр тавиад утсаар холбоно. Усанд хийж, буцалж буй усанд хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь гаргаж аваад хөргөнө. Салфеткийг задлаад гарга. Тосолсон хайруулын тавган дээр тавиад шаргал өнгөтэй болтол зууханд хийнэ.

Хуучин Славоны жороор загасны мах бэлэн боллоо.

Мэргэжлийн анхан шатны боловсролын улсын боловсролын байгууллага

"МСҮТ-1"

Нээлттэй хичээлийн арга зүйн хөгжил

"Тогооч" мэргэжлээр үйлдвэрлэлийн сургалтанд хамрагдах

Сэдэв: Загасны хоол бэлтгэх, танилцуулах

Арга зүйн боловсруулалтыг эмхэтгэсэн

сургалтын хөтөлбөрийн дагуу

Амандосова Л.У.

Байконур, 2011

Хичээлийн сэдэв: Загасны хоол бэлтгэх, танилцуулах

Хичээлийн зорилго:

Боловсролын:

Боловсролын:идэвхтэй үйл ажиллагаанд татан оролцуулах, бие даан ажиллах шаардлагатай ур чадвар, чадварыг эзэмшүүлэх

Хөгжлийн:мэдлэгийн эх сурвалжтай ажиллах ур чадварыг дээшлүүлэх; аналитик ур чадварыг дээшлүүлэх, хөдөлмөрийн хөдөлгөөний соёлыг хөгжүүлэх

Салбар хоорондын холбоо:

хоол хийх;

Нийтийн хоолны газруудад зориулсан тоног төхөөрөмж;

Хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийн судалгаа;

Нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах.

Арга зүйн зорилго: Технологийн зургийн баримт бичгийг ашиглан оюутны бие даасан байдлыг хөгжүүлэх арга зүй. Өгүүллэг, үзүүлэх, бие даасан ажил, бүлгийн ажил

Тоног төхөөрөмж:

лабораторийн оффисын тоног төхөөрөмж - зуухтай цахилгаан зуух; цахилгаан мах бутлуур;

аяга таваг: 1-1.5 литрийн сав, дунд хэмжээний хайруулын таваг, үндсэн хоол хийх таваг;

багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж: хусуур, гал тогооны хутга, зуухны бээлий;

түүхий эд - аяга таваг хийх жор цуглуулгын дагуу бүтээгдэхүүн;

бичгийн зааварчилгааны баримт бичиг - технологийн газрын зураг, технологийн диаграмм;

тараах материал – хоолны жорын цуглуулга.

Харааны хэрэглүүр - зурагт хуудас:

Загас боловсруулах технологийн схем

Загасны биеийн технологийн диаграмм

"Загаснаас авсан телевиз" танилцуулга

Хичээлийн иж бүрэн арга зүйн дэмжлэг: интерактив самбар, зөөврийн компьютер. Слайд, жор цуглуулга, тооны машин.

Хичээлийн үеэр

1. Зохион байгуулалтын үе (1-2 минут.)

Харилцан мэндчилгээ дэвшүүлж, эзгүй байгаа хүмүүсийг тэмдэглэж, шалтгааныг олж мэдэх, ажлын хувцас, тэмдэглэл байгаа эсэхийг шалгах.

2. Танилцуулга (15 минут.)

2.1. Хичээлийн сэдэв, зорилгыг илэрхийлэх.

2.2. Бүрхэгдсэн материалыг давтах.

Хичээлийн сэдэв:Загасны хоол бэлтгэх, танилцуулах

Хичээлийн зорилго:олж авсан мэдлэгээ практикт хэрхэн ашиглахыг заах, загасны котлетын массаар хоол хийх, бэлтгэхийг заах.

Хамтарсан сэдвүүдийн талаархи асуултууд:

Загасанд ямар шим тэжээл агуулагддаг вэ?

Хөлдөөсөн загасыг гэсгээх ямар аргууд байдаг вэ?

Хайрстсан загасыг бүрэхийн тулд хэрхэн яаж боловсруулах вэ?

Дунд зэргийн загасыг хэрхэн яаж боловсруулах вэ?

Талхны төрлийг жагсаа.

Загасны котлетын массаас ямар хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг та мэдэх вэ?

Котлетыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Котлет массыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Өнөөдөр Изюмникова Любовь "Загасны котлетийн массаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" сэдвээр илтгэл тавьсан.

Изюмниковын хэлсэн үг Л

Бидэнд хэлээч, котлетын массыг ямар төрлийн загас хэрэглэх нь дээр вэ?

Котлетын массын хувьд ястай араг ястай жижиг ястай хайрс, хайрсгүй загас, түүнчлэн далайн мөгөөрсний загасыг ашигладаг. Масс нь сагамхай, цурхай, цурхай алгана, далайн басс болон бусад төрлийн загас, түүнчлэн хөлдөөсөн филеээс бэлтгэгддэг.

Загасны котлетын массаас котлет, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, ороомог, телое, зразы, махан бөмбөлөг үүсдэг.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хэсэгчилсэн хоолны боловсруулалтанд хамрагдсан боловч хоолны бэлэн байдалд хараахан аваагүй, хэрэглэхэд тохиромжгүй бүтээгдэхүүн юм.

3. Үйлдвэрлэлийн сургалтын шинэ сэдвийн тайлбар:

3.1 Лавлах мэдлэгийг шинэчлэх

Ажлын байран дахь сүрьеэгийн талаарх сургалт;

Загасны цех дэх ажлын зохион байгуулалт;

Тогоочийн хувийн ариун цэврийг сахих.

Тогоочийн хувийн ариун цэврийг хэн хэлэх вэ?

Загасны дэлгүүрт ямар шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой вэ?

Цахилгаан мах бутлуураар хэрхэн ажиллах ёстой вэ?

Цахилгаан зуухны аюулгүй ажиллагааны заавар.

Та загасны дэлгүүрт ямар тоног төхөөрөмжийг мэддэг вэ?

Та загасны дэлгүүрт ямар тоног төхөөрөмжийг мэддэг вэ?

Загасны дэлгүүрийн тэмдэглэгээ юу вэ?

Мөн өнөөдөр бид хүнсний ногоо бэлтгэх болно

Телное бол Оросын хоолонд телное гэж нэрлэгддэг загасны котлетаас хийсэн хавирган сар хэлбэртэй zrazy юм.

Эхлээд загасны котлет массыг бэлтгэ

Чиглүүлэлт

Хоолны нэр загасны Telnoe

Жор дугаар 514

Технологийн үйл явцын товч тайлбар

Котлетын массыг бэлтгэхийн тулд ястай араг ястай хайрстай, хайрсгүй загас, яс багатай өөх тос багатай загас, далайн мөгөөрсний загас болон хурц өвөрмөц үнэргүй бусад төрлийн загасыг ашигладаг. Цурхай, сагамхай, далайн басс, цурхайг арьс, ясгүй филе болгон боловсруулж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар дамжуулдаг. Доод тал нь нэгдүгээр зэрэглэлийн улаан буудайн талхны хувьд царцдасыг тайрч, талхыг ус эсвэл сүүнд дэвтээнэ. Жижиглэсэн филе болон дэвтээсэн талхыг нэгтгэж, давс, газрын чинжүү нэмээд хольж, мах бутлуурын дундуур дахин хийж, гараар зуурна (нухна).

Массыг илүү сайн хэлбэржүүлэхийн тулд зуурамтгай чанарыг нь түүхий өндөг, зуурамтгай чанарыг багасгахын тулд туранхай загасаар хийсэн котлетын массад жижиглэсэн чанасан загасыг (түүхий загасны целлюлозын нормын 1/3) нэмнэ.

Талх байгаа тул чийгийг котлетын массад хадгалдаг бөгөөд энэ нь холбогч эдийг зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Талх нь бүтээгдэхүүнийг шүүслэг, сүвэрхэг, сэвсгэр тууштай болгодог. Котлетын масс нь хурдан мууддаг тул бичил биетэн маш хурдан хөгжиж эхэлдэг тул котлетын масс бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг хөргөж хэрэглэдэг. Бэлтгэсэн котлет массыг хөргөж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон хуваана.

Котлетын массыг чийгшүүлсэн самбай дээр хавтгай бялуу хэлбэрээр хийж, дунд нь татсан махыг тавьдаг. Талхыг хагасаар нугалж, самбайгаар хавирган сар хэлбэртэй болгож, lezone-д чийгшүүлж, талхны үйрмэгээр талхлана. Үйрмэг царцдас үүсэх хүртэл 3-4 минутын турш хуурч, нүхтэй халбагаар авч, өөхийг зайлуулахын тулд коланд руу шилжүүлнэ. Биеийг хайруулын тавган дээр хийж, 250 С хүртэл халаасан зууханд хийж, гадаргуу дээр жижиг агаарын бөмбөлөгүүд гарч иртэл 4-5 минутын турш байлгана.

2 ширхэгээр худалдаалагдаж байна. Нэг удаад цөцгийн тос эсвэл сүүний соусаар амталсан шарсан төмс, ногоон вандуй, эсвэл нарийн төвөгтэй хачиртай хамт хайлсан маргарин дээр асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Улаан лоолийн соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилдэг.

4. Нэгтгэх: интерактив самбартай ажиллах. Слайд шоу.

Загасны биеийн чанарт тавигдах шаардлага

Бэлэн болсон тавагны чанарын үнэлгээ: хатуу

Гадаад төрх:хэлбэрээ хадгалсан, ан цавгүй,

гадаргуу нь шарсан царцдасаар хучигдсан байдаг

Тохиромжтой байдал:зөөлөн, нэгэн төрлийн, буталсан масс

Өнгө:цагаанаас саарал хүртэл зүссэн дээр бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, сул байдаг.

Амт:дунд зэргийн давслаг, зөөлөн

Үнэр:загасны онцлог

5. Сурагчдад зориулсан байнгын зааварчилгаа, бие даасан ажил

5.1. Оюутнуудыг ажлын байранд хуваарилах.

5.2. Даалгавар, технологийн газрын зураг гаргах.

5.3. Лабораторид зорилтот эргэлт хийх.

5.4. Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, ариун цэврийн дүрэмд хяналт тавих

ажил дээрээ.

5.5. Ажлын байрыг цэвэрлэх.

6. Хичээлийн хураангуй

6.1. Хичээлийг дүгнэж, дууссан ажлыг хүлээн авна.

6.2. Алдааны дүн шинжилгээ, үнэлгээ.

Үйлдвэрлэлийн сургалтын мастер Амандосова Л.У.

Загаснаас загас бэлтгэх жорыг уншихаасаа өмнө "биеийн загас" гэсэн нэр томъёоны утгыг олж мэдэх нь зүйтэй. Энэ хоол нь Оросын хоолонд багтдаг бөгөөд энэ нь та асуултын хариултыг хайж олох хэрэгтэй гэсэн үг юм. Орос хэл дээр энэ үгийг загасны булангаар хийсэн хоолны бүтээгдэхүүнд удаан хугацаагаар хэрэглэж ирсэн, өөрөөр хэлбэл. биеэс. Ясыг гулуузнаас нь сайтар сонгож, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь загасны бялууг дүүргэх эсвэл дүүргэхгүйгээр шарсан байв.

Одоо "бие" гэсэн нэр томъёо бага зэрэг мартагдсан. "Котлет", "зразы" гэсэн үгс илүү эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Сонирхолтой нь котлет, зразы хоёулаа гадаад гаралтай хоол, харин телны нь Оросын хоол юм. Гэсэн хэдий ч гадаад үгс үндэслэж, үндсэндээ ижил утгатай орос хэлийг мэддэггүй.

Аливаа загас нь биед тохиромжтой, ясыг зайлуулах нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг процесс тул загасны филе худалдаж авах нь дээр.

Миний хөлдөөгчид хоёр ширхэг нототения байгаа бөгөөд үүнийг би өнөөдөр бүхэл бүтэн болгохын тулд ашиглах гэж байна. Үнэн, энэ нь филе биш, тиймээс би загасыг өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй болно. Бид гулуузыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь авч, сэрвээг нь таслана.

Загасыг нурууны дагуу зүсэж авцгаая. Нурууг арилгаж, бүх том, жижиг ясыг сайтар сонгож авцгаая.

Өнөөдөр би мөөгийг загасны биед дүүргэх болно: надад чанасан хөлдөөсөн мөөг байна. Ерөнхийдөө та хуурай, шинэхэн мөөгийг хоёуланг нь авч болно. Бүх нийтийн сонголт бол champignons юм.

Жижиглэсэн мөөгөндөө жижиглэсэн сонгино нэмээд цөцгийн тос эсвэл наранцэцгийн тосонд бүгдийг нь хуурч ав. Давс амталж, амтлахын тулд бага зэрэг нунтагласан чинжүү нэмнэ.

Мөөгийг хуурч байхад татсан махаа бэлтгэ. Загасны буланг мах бутлуураар дамжуулж, өндөг, гурил, бага зэрэг чинжүү нэмнэ.

Нэг төрлийн масс болгон холино.

Бид татсан махаа бэлдэж байх хооронд бидний дүүргэлт шарсан байв. Бид татсан загасыг талхны үйрмэг дээр хавтгай бялуу хэлбэрээр тарааж, дунд нь мөөг тавина.

Бие махбодь нь дүрмээр бол хагас дугуй хэлбэртэй байдаг - сарын хэлбэртэй. Энэ хэлбэр нь маш энгийн: мөөгтэй загасны бялууг хагасаар нугалж, бага зэрэг дар.

Бид хоёр талдаа загасны котлетыг хуурч авдаг.

Таны харж байгаагаар загаснаас загас бэлтгэх нь бидэнд их цаг хугацаа шаардахгүй. Загас хайрлагчид энэ жорыг үнэлэх нь гарцаагүй.

TELNOE - Оросын эртний хоол

Одоогийн байдлаар Оросын хоолны мэргэжилтнүүд улам бүр нэмэгдсээр байна
эртний зүйлийг сэргээхийн тулд илүү их хүчин чармайлт гаргаж байна
Мартагдсан орос хоол Нэг
Эдгээр хоолны нэг нь эртний Оросын анхны хоол юм.
БИЕ

Олон тогооч асуултанд хариулдаг - юу вэ БИЕ? Тэд үүнд хариулах болно
Эдгээр нь хавирган сар хэлбэртэй загас zrazy юм. Гэхдээ хэрэв
Энэ хоолны гарал үүсэл рүү хандвал та ийм зүйлийг олж болно
гэх мэт нэрс нь "carp carp", "тойрог",
"Телны кулебяка" нь ийм хоол гэсэн үг юм
БИЕД E нь илүү өргөн цар хүрээтэй хоол хийх боломжтой
жор болон зөвхөн zrazy гэж ойлгогддоггүй.

Хуучин Орос гэж яг юу вэ?
таваг БИЕ- хуучин жороор бичсэнчлэн: "Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
хэд хэдэн төрлийн загас ав: цурхай алгана, цурхай, хадран, омул,
эсвэл бусад загас, гэхдээ мэдээж загас
цагаан БИЕ байх ёстой; арьсыг зайлуулж, ясыг сонгож,
биеийг нь сайн үхтэл модон аяганд хийгээд
аяганы ард хоцрох болно." Эсвэл өөр аргаар, сонгох замаар
цурхай, цурхай махны яс, хутганы бөгсөөр цохих. Сайн байна
нухсан, татсан махыг норгосон салфетка дээр тавьж,
уяж, усанд буцалгана. Дараа нь нилээд цавчих, хамт
дүүргэхэд чанасан сонгино, чинжүү нэмнэ
кулебяк.

Энэ нь анхны утгаар нь гарч ирдэг
БИЕ- Энэ бол татсан загас. Тэгээд үүнийг ашигласан
бялуу, чихмэл загас болон хийх дүүргэлт
Энэ нь ихэвчлэн телни гэж нэрлэгддэг олон тооны хоол байж болно. Гэхдээ
20-р зуунд хэчнээн доромжилсон нэр байсан ч хамаагүй БИЕ,
зөвхөн нэг бүтээгдэхүүнд хуваарилагдсан - загас
тэр даруй.

Хуучин цагт цурхай алгана хэрхэн бэлтгэж байсныг харцгаая
чихмэл: Цурхай алгана масштабтай байсан, дундуур нь огтолж
нурууны сэрвээний хоёр талд хавирга, мөн тасалдсан
нугалам Загасыг үүсгэсэн нүхээр дамжин
гэдсийг нь салгаж угааж, дараа нь хавирга, махыг нь таслав. -аас
дараа нь яснаас нь тайрч авсан целлюлозыг татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг байсан
Тэд арьсыг чихэж, зүслэгийг оёж, дараа нь үүнтэй адил болгосон
Гичийн соустай тугалын махны талх.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд Оросын хоол хийх, дараа нь олон улсын
хоол хийх нь загасны өөр техникийг боловсруулсан - тийм
тээрэмдэх гэж нэрлэдэг.Тээрэмдэх нь онд
гар аргаар ердийн хутгаар яс болон
загасыг идэхэд тохиромжтой хэсэг болгон хувааж, зайлуулна
тэнхлэгийн яс ба том захын яс. Бэлтгэсэн
филе цавчих, гэхдээ филе хэсгүүдийг нь ийм байдлаар
жигд, хурдан, нэгэн зэрэг дулаарсан.
Дараа нь загасны булангийн хэсгүүдийг жижиглэсэн сонгинотой хольж,
яншуй, дилл, зодуулсан өндөгийг шахмал түлш болгон хувиргаж,
гурилаар талхалж, самбайгаар уядаг.
Энэ аргаар бэлтгэсэн шахмал түлш нь
цул, сайхан цагаан чанасан загасны мах, загас, амтлагчийн тааламжтай үнэртэй. Энэ замаар
хоол хийх нь зөвхөн загасанд хамаарах бөгөөд үүнийг - гэж нэрлэдэг.
БИЕ, өөрөөр хэлбэл биетэй төстэй.

Бид ямар филе хэрэглэж байгаагаас хамааран бүхэлд нь эсвэл
жижиглэсэн - үхрийн махны хоёр төрөл байдаг - бүхэл бүтэн ба
жижиглэсэн.

Хоёр төрлийн биетийн хувьд гол болон
далайн загас, бүх биеийн загасыг авч болохгүй
маш том загас - 30-35 см урттай бол илүү тохиромжтой
Жижиглэсэн бол та ямар ч загас хэрэглэж болно.

Бэлтгэх технологийн процесс нь хоёроос бүрдэнэ
үйлдлүүд: Биеийн 1 бэлтгэл.2 Буцалж буй усанд буцалгах
халуун ногоотой.

БҮХЭН - БҮТЭЭГДЭХҮҮН:

750 грамм жижиг загас; 2 халбага улаан буудай
гурил; 0.5 сонгино; 0.5 яншуй үндэс; 1-2 булан
навч; 5-6 хар чинжүү; 0.25 халбага үр
гоньд эсвэл fennel; 2 халбага давс, 1.25 литр ус.

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС:

1. Загасыг хайрс, сэрвээнээс нь цэвэрлэж байх ёстой
нурууны дагуу хоёр филе болгон тарааж, арьсыг зайлуулахгүйгээр,
Булангийн тус бүрийг яснаас гаргаж аваад хэлбэрт нь сайтар өнхрүүлээрэй
өнхрүүлээрэй.Дараа нь утсаар сайтар боож болохгүй
дэлгэгдсэн. Загасны өнхрөх гурилыг сайтар дүрж,
самбайнд сайтар байрлуулж, утсаар нягт уя.

2. Бэлтгэсэн биеийг давсалж буцалгана
сонгино, халуун ногоо нэмсэн буцалж буй ус
15-20 минут.

3.Дараа нь биеийг нь гаргаж аваад хөргөнө.Марль тайлна
сайхан хачиртай ширээн дээр дулаацуулж өгөөрэй...

БИЕИЙН ХЭЛБЭР – БҮТЭЭГДЭХҮҮН:

Ямар ч загасны филе 500 гр; 1 өндөг; 2 сонгино; 1 хоолны өрөөтэй
жижиглэсэн dill халбага; 0.5 цайны халбага хар
газрын чинжүү; 2 халбага улаан буудайн гурил; 1
жижиглэсэн яншуй халбага; 0.5 цай
давсны халбага; 1 литр ус.

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС:

Бэлтгэсэн загасны буланг жижиглэн хэрчинэ
0.5-1 см-ээс ихгүй байна. Модон халбагаар тааз,
дараа нь нэгтгэж, нилээд жижиглэсэн сонгинотой холино
болон халуун ногоо, зодуулсан өндөг, гурил, бүх зүйлийг нэмнэ
нэг төрлийн масс болгон хольж, -аас хэлбэржүүлнэ
үр дүнд нь татсан хиам, гурил, нягт өнхрүүлэн
самбайгаар боож, утсаар уя. Үүнтэй адилаар буцалгана
түүнчлэн бүх бие.

Энэ сэдвээр видео үзэх

Буцалгахаас гадна шарсан ч болно.

Дээр үзүүлсэн шиг загасны буланг бэлтгэж, хэлбэржүүлнэ
жижиг махан бөмбөлөг, гурилыг өнхрүүлэн, шарсан мах
ургамлын тос. Нимбэгтэй, шарсан хоолоор үйлчил
төмс.

Энэ нийтлэлд бид юу болохыг харлаа БИЕ, түүний
онцлог, хоёр төрлийн бие, түүний аргууд
бэлтгэл.Хэрэв нийтлэл танд хэрэгтэй байсан бол эсвэл
Хэрэв танд нэмэх зүйл байвал сэтгэгдэлээ үлдээгээрэй.

Имэйлээ үлдээж нийтлэлүүдийг имэйлээр хүлээн авна уу.

Удахгүй уулзацгаая.

Бүртгэл нийтлэгдсэн| шошготой | Нийтлэлийн навигаци

TELNOE бол Оросын эртний хоол юм.: 3 сэтгэгдэл

1. Жанна

   Би ийм хоолыг хэзээ ч сонсож байгаагүй)) уншигчдын аль нь ч үүнийг бэлдсэн үү?)

2. Сергей. Парис дахь Mistral рестораны тогооч

   Сайн уу. Оросоос гараад олон улсын тогооч болоод дэлхийн олон улсын ресторанд ажиллаж байхад 45 жил тогоочоор ажиллахад ТЕЛНОЙ ТЕПАННОЙ гэх хоёр хоол байсан, би ийм хоолыг өөр хаана ч харж, сонсож байгаагүй. Мартагдсан хуучин орос хоолыг сэргээхийг хүсч байна, гэхдээ миний ажилладаг тогтолцооноос болж олон улсын хоолны газрууд үүнд анхаарлаа хандуулдаггүй шиг дууны хоолой дээр гишгэж чадахгүй байна! Мартагдсан хуучин орос хоол бүрэн үхэхгүйн тулд би хүн бүрийг гэртээ ийм шилдэг бүтээлээр эрхлүүлж, гэр бүлийн ширээний ард цугларахдаа ур чадвараа хойч үедээ дамжуулдаг.
   Хүмүүсийн хоол унд, ер нь хоолны талаар ойлголт муутай, гадаадад байгаа нэрсүүд энэ хоолыг эрс эргүүлж, хуучин орос хоолыг мартаж, ач хүүгийн минь хэлснээр түүхий шинэлэг зүйлд автсан гэдгийг нэмж хэлмээр байна. Хүссэн зүйлээ биш харин өөрт ногдуулсан зүйлээ иддэг, хамгийн гол нь гүйж яваа ундаагаар бүгдийг маш хурдан угаадаг хүмүүсийг би маш их харамсдаг. Тиймээс хүмүүс хурдан хоол идсэнээс болж хоол боловсруулах эрхтний асуудал байнга гардаг. Та залуу байхдаа ойлгодоггүй, гэхдээ хөгшрөхөд бүх зүйл танд нөлөөлдөг! Хүн бүхэнд эрүүл энх, хүний ​​хэвийн хоол хүнсийг хүсэн ерөөе!

3. Татьяна

   Би Оросын Алс Дорнодод амьдардаг. Би дөрөв дэх үеийн Алс Дорнодын хүн. Энд бүх далай, голууд арилжааны зориулалттай. Энэ бүс нутаг загасаар баялаг. Миний бүх амьдрал, өвөг дээдсийн минь амьдрал загас агнууртай холбоотой. Энд тэд загасны хоол мэддэг, загасыг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Төрөл бүрийн, амттай. Тэд бас бие махбодийг мэддэг. Салмон загасны гүйлт, цурхай, мөрөг, майга загасны өндөглөлтийн үеэр хүмүүс түрс, бүхэл бүтэн загас төдийгүй татсан мах бэлтгэдэг. Хадгалаад дараа нь хэрэглэхэд тохиромжтой. Телное бол бидний өвөг дээдсийн бүтээсэн хамгийн амттай, зөв ​​хоол юм. Бэлтгэж идээрэй.

Оршил

Курсын ажлыг дуусгах зорилго нь "Хоол хийх үйл явцыг зохион байгуулах, халуун хоолны нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн бэлтгэх" мэргэжлийн модулийн онолын сургалтын хичээлээр олж авсан мэдлэгээ гүнзгийрүүлэх, нэгтгэх, системчлэх, нэгтгэх; бүтээлч байдал, бие даасан байдал, зохион байгуулалт, ашиглалтын лавлагаа, зохицуулалтын баримт бичгийг хөгжүүлэх; нэмэлт уран зохиол.

Мөн "Загасны ногоо" хоол хийх жорыг судалж, калорийн агууламжийг тооцоол.

Загас бол янз бүрийн эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах юм: төмөр, фосфор, кальци, магни, цайр, селен, витаминтай хамт бүх биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг.

Загасны өндөр тэжээллэг чанар, амт нь бидний хооллолтонд маш их ач холбогдолтой болохыг тодорхойлсон.

Загасны хоолыг өдөр тутмын хоолны дэглэм, хүүхдийн болон хоолны дэглэмд өргөнөөр ашигладаг. Загас бол үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Амт, тэжээллэг чанараараа хамгийн сайн сортын махтай өрсөлддөг.

Загасны эдгээр бүх чанарууд нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн анхаарлыг эртнээс татсаар ирсэн. Жишээлбэл, ходоод, бамбай булчирхай, таргалалт, зүрх судасны өвчин зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Загас нь янз бүрийн төрлийн хоолны аяганд сайн нийлдэг бөгөөд үүнийг хүйтэн эсвэл халуун идэж болно, мөн янз бүрийн хачиртай сайн нийлдэг. Загасны зөөлөн байдал, зөөлөн байдал, амт, анхилуун үнэр, амтлагч, халуун ногоо, ургамал, анхилуун үнэрт ургамал, сүмс зэрэг нь энэ бүхэн нь олон төрлийн амттай загасны хоол бэлтгэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

биеийн загасны жор боловсруулах

Миний курсын ажлын зорилго бол хоол хийх технологи, тэжээллэг чанарыг судлах явдал юм.

Энэ хоолыг ресторан, кафе, зуушны бааранд бас бэлтгэдэг.

Технологийн хэсэг

"Загасны телное" хоолны шинж чанар, төрөл зүйл

Оросын эртний загасны олон хоолыг бүрэн мартсан. Одоо бие нь ийм хоолны нууцлаг болсон. Туршлагатай тогоочоос телое гэж юу болохыг асуувал тэр эдгээр нь жирийн загас zrazy боловч хавирган сар хэлбэрээр хийгдсэн гэж хэлэх болно.

Гэсэн хэдий ч 16-р зууны гараар бичсэн дурсгалт газруудад. Жишээлбэл, дараахь хоолнууд байдаг: "телельный crucian carp", "telellny kulebyaka" гэх мэт. Эртний хоолны номууд нь бие нь ямар байсныг тогтоох боломжийг бидэнд олгодог. Биеийн тухай нэг тайлбарыг энд дурдвал: "Цурхай, цурхай, хадран, омул, цагаан загас эсвэл бусад цагаан биетэй загасыг авч, арьсыг нь салгаж, ясыг нь сонгож, биеийг нь болтол нь модон аяганд бутлана. сайн алж, аяганаас хоцрох болно." Мөн энд бас нэг жор байна: “Яснаас цурхай, цурхайг түүж хутганы бөгсөөр цохиж, гурилыг нь усанд хийж хутгаж, жигнэх зуураа чийгшүүлэн боож өгнө. боож усанд хийж буцалгана.Бэлэн бол жижиглэн хэрчиж, чанасан сонгино, перец нэмээд ломбо (кулебякт) хийж хэрэглэнэ.Иймээс "телое" гэдэг үгийн анхны утга нь жижиглэсэн байна. загас.Үүнийг бялуу, бялуу, чихмэл загасны дүүргэлт болгон ашигладаг байсан бөгөөд үүнээс олон тооны хоол хийдэг байсан бөгөөд үүнийг ихэвчлэн телни гэж нэрлэдэг байв.

20-р зуунд Энэ нэрийг аль хэдийн зөвхөн нэг бүтээгдэхүүнд өгсөн байдаг - өөх тосонд шарсан загас zrazy.

Ерөнхийдөө энэ нь түүний тухай урьд нь дурьдсан зүйлсээр баттай нотлогдож байна. Энэхүү гайхалтай хоолны талаар Оросын ном зохиол, дундад зууны үеийн гадаадын дипломатууд, аялагчдын дурсамжид ч маш их мэдээлэл байдаг. Тэдгээрийн хэдхэнийг энд дурдъя. Павел Алеппо хэлэхдээ, Москвачууд Орост загас элбэг байсан тул төрөл бүрийн загасны хоол хийж, тухайлбал "загасны бүх ясыг сонгон авч, зуурмаг шиг болтол нь хутгаж, дараа нь сонгино, гүргэмээр дүүргэдэг" гэж мэдэгджээ. элбэг дэлбэг, хурга галуу хэлбэртэй модон хэлбэрт хийж худаг, жигнэмэг гэх мэт маш гүнд ургамлын тосонд шарж, дундуур нь шарж, идээлж, сүүлний хэсэг шиг зүсэж өгнө.Амт маш сайн: хэн ч мэдэхгүй, жинхэнэ хурганы мах гэж андуурна "Хааны хоолны зургууд" (1610-1613) -д ч гэсэн: "Загасны хоолоор үйлчилдэг: уураар жигнэсэн herring, цагаан загасны нуруу, үхэр, гахай, нугас, гүргэм, хар загасны шөл, хилэм гэх мэт." Энд байна - туранхай "галуу, гахай" (та харж байна уу, эхэнд - "загасны хоолоор үйлчилдэг").

Үнэхээр анхаарлаа хандуулаарай: эдгээр бүх "биеийн" амьтдыг мацаг барих өдрүүдэд ч үйлчилдэг байсан (үүнийг 1610-13 оны "Домострой", "Хааны тавагны зураг" -аас харж болно). "Бүтэн жилийн турш ширээн дээр юу үйлчлэх талаар зөвлөгөө өгөх" текстээс ("Домострой" -ын дараагийн хувилбаруудын 64-р бүлэгт багтсан болно): "Филиппов Лентэд дараахь зүйлийг ширээн дээр тавьдаг: уураар жигнэсэн майга ба шинэхэн хөлдөөсөн, жигнэсэн талх, цагаан загасны нуруу, хулд нуруу, нэльма нуруу, хулд нуруу, уурын стерлет, цагаан загас, уурын загас, царцсан загас, талх, гахай, дэгдээхэй..."

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+