Бялуу, жигнэмэгд зориулсан нарийн боов: хоол хийх нууц

Нэгэн цагт би "богинохон зуурсан гурил", "чихэр жижиглэсэн", "чихэргүй жижиглэсэн" гэсэн ойлголтуудад бүрэн эргэлзэж байсан - бүтээгдэхүүний багц нь ижил боловч хоол хийх технологи, эцсийн үр дүн нь өөр юм. Хэрэв та бас ойлгохыг хүсвэл анхааралтай уншаарай, би чамайг хурдан "тайлах" болно =)

Тиймээс, гурил, цөцгийн тос, шар. Туршилтанд найрлага бүр нь юуг хариуцдаг болохыг олж мэдье.

Гурил

Богино царцдастай боовны хувьд та уургийн агууламж багатай гурилыг сонгох хэрэгтэй. Бидний бодит байдал дээр энэ бол хамгийн дээд зэргийн энгийн цагаан гурил юм. Гурилын нэг хэсгийг будаа, хөх тариа, эрдэнэ шиш, Сагаган эсвэл бүхэл үр тариа, овъёос, какао нунтаг эсвэл газрын самар зэргээр сольж болно. Энэ орлуулалт нь зуурсан гурилыг үйрмэг болгож, амтыг нь улам хүндрүүлнэ. Цавуулаг - Латин хэлнээс орчуулсан (цавуулаг) нь цавуу юм. Гуриланд цавуулаг бага байх тусам зуурсан гурил нь сул, үйрмэг болох тул цавуулаг багатай гурил олдвол шүүрч ав. Энэ нь илүү ашигтай) Мөн энэ нь үйрмэг зуурсан гуриланд хэрэгтэй болно!

Цөцгийн тос

Газрын тос нь найрлагадаа хамгийн өндөр чанартай, өөх тос ихтэй (дор хаяж 82%) байх ёстой, найрлага дахь тосны эзлэх хувь хангалттай том тул амт нь бүхэл зуурсан гурилын амтанд нөлөөлнө. Зарим жороор цөцгийн тосыг дотоод өөхөөр сольдог. Энэхүү найрлага нь нягтрал, сэвсгэр байдлыг нэгэн зэрэг баталгаажуулдаг.

Жороос хамааран гурил, цөцгийн тосны харьцаа нь ихэвчлэн 1: 1 харьцаатай байдаг (өөрөөр хэлбэл, гурил, цөцгийн тос нь жингийн хувьд ижил хэмжээтэй байдаг). Гэхдээ зарим жор нь 2: 1 харьцаатай (цөцгийн тосноос хоёр дахин их гурил) өгдөг. Зуурмаг дахь тос их байх тусам илүү зөөлөн, үйрмэг болно. Нээлттэй бялуу хийх жор сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх нь маш чухал юм: хэрвээ зуурсан гурил нь маш зөөлөн байвал хүнд дүүргэлт нь баригдахгүй.

Элсэн чихэр

Энэ нь магадгүй та элсэн чихрийн хэмжээг өөрийн үзэмжээр өөрчилж, бүтцийг нь алдагдуулахаас айхгүйгээр хийж болох цорын ганц төрлийн зуурмаг юм. Элсэн чихэргүй бялуунд зуурмаг дахь элсэн чихэрийг бүрэн орхиж болно. Гэхдээ элсэн чихрийн хэмжээ бусад бүх найрлагын массын 80% -д хүрдэг жорууд бас байдаг. Санаж байх гол зүйл бол илүүдэл элсэн чихэр нь бэлэн бялууг хатуу, хэт ягаан өнгөтэй болгодог.

Бор элсэн чихэр нь гурилан бүтээгдэхүүнд карамель амт, үнэрийг нэмнэ. Заримдаа нунтагласан элсэн чихэрийг нунтаг элсэн чихэрээр сольж, зуурсан гурил нь нэгэн зэрэг зөөлөн, нягт болдог.

Өндөг

Тэд ус, сүү, жороор хэрэглэдэг аливаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт зуурсан гуриланд шингэний үүрэг гүйцэтгэдэг. Заримдаа өндөгийг бүхэлд нь хольдог, ихэнхдээ зөвхөн шар эсвэл зөвхөн цагаан нь холилддог. Өндөгний шар нь өөх тос, уураг нь ус гэдгийг санах нь зүйтэй. Та илүү чихэрлэг боов хүсч байна уу? Зуурмагт "өөх" шингэн хэрэглээрэй! Өөрөөр хэлбэл, усан дээр хийсэн боовны зуурмаг нь шар, сүүтэй зуурсан гурилаас илүү нягт бөгөөд амтлахад хялбар байх болно.

Сод ба жигд нунтаг

Дүрэм журмын дагуу сод, жигд нунтаг аль алиныг нь богино боовны зуурсан гурилан дээр тавьдаггүй, учир нь уян хатан байдал нь зохих ёсоор бэлтгэгдсэн байдаг боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар жигд нунтаг ашиглан өөрсдийгөө даатгуулдаг. Жигнэх нунтагтай бол жигнэх нь гарцаагүй амжилттай болно.

Давс

Зуурмаг нь зөөлөн биш, амт нь илэрдэг тул давс нэмэх шаардлагатай бөгөөд хамгийн сайн давсыг ашиглана уу.

Цөцгийтэй нарийн боов

Бүх төрлийн богино боовны хамгийн нарийн зуурмаг нь найрлагад ус бараг л ороогүй тул. Ийм зуурсан гурилтай ажиллахад тохиромжтой: өнхрөх үед хэлбэрээ төгс хадгалдаг.

Цөцгийтэй богино гурилан боов

Энэ сонголтыг бэлтгэхийн тулд жорны дагуу шингэний бүх эзэлхүүнийг цөцгийтэй солино. Цөцгийд агуулагдах хүчил нь цавуулагыг зөөлрүүлж, улмаар уян хатан байдал, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг. Ийм зуурсан гурил нь жигнэх, амттай, зөөлөн байх үед их хэмжээгээр багасдаггүй.

Богино гурилан боовыг хэрхэн зуурах вэ?

Хэрхэн зөв зуурахыг мэдэхийн тулд зуурах явцад юу болдгийг олж мэдье. Жижиг хэсгүүдийн тос нь гурилтай холилдоно. Өөх тос нь гурилын үр тариаг маш хурдан бүрхэж, цавуулаг үүсэхийг зөвшөөрдөггүй. Өндөг, цөцгийн тос нь цавуулаг боловсруулахад хангалттай шингэн байхгүй тул зуурсан гурил нь үйрмэг болно.

Ерөнхийдөө холих гурван арга байдаг:

• итали арга
• цөцгий арга
• "жижиглэсэн зуурсан гурил" арга

Гэхдээ та аль сонголтыг илүүд үзэж байгаагаас үл хамааран та гол зүйлийг санаж байх хэрэгтэй: та ийм зуурсан гурилыг удаан зуурч чадахгүй. Шингэн нэмсний дараа - зуурсан гурилыг бөмбөг болгон цуглуулж, та бэлэн боллоо!

Бялуу, жигнэмэг, амтат бялуунд зориулсан цөцгийн тос богинохон зуурсан гурил

Зуурах энэ аргаар олж авсан зуурсан гурилыг богино талх гэж нэрлэдэг. Хэрэв та ийм зуурсан гурилын хэсэг дээр дарвал энэ нь элс шиг жижиг үйрмэг болж сүйрнэ. Үүнийг хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглан халбагаар зуурч болно. Ийм туршилтаас та амттай хоол хийж болно.

Орц (хоёр бялууны суурьт):

• Гурил - 250 гр
• Цөцгийн тос - 180 гр
• Элсэн чихэр - 200 гр
• Шар - 1 ширхэг.
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Давс - нэг чимх

Цөцгийн тосыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авбал зуурахдаа дулаахан, уян хатан байх болно. Цөцгийн тосыг тохиромжтой саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд халбага эсвэл хусуураар цайвар цөцгий болгон үрнэ. Холимог руу өндөг, шарыг хутгаж, хутгаж, нэг төрлийн байдалд хүрнэ. Гурилыг давсаар шигшиж, бусад найрлагад нэмнэ. Түргэн хөдөлгөөнөөр зуурсан гурил зуурах. Хэрэв та холигчтой ажиллаж байгаа бол хамгийн бага хурдыг асаана уу. Бүх гурил зуурсан гурил руу ороход бэлэн болно. Зуурмаг нь маш зөөлөн тул урьдчилан хөргөхгүйгээр түүнтэй ажиллах боломжгүй юм.

Энэ зуурмаг нь хөлдөөгчид төгс хадгалагддаг тул ирээдүйд ашиглахад бэлтгэхэд маш тохиромжтой.

"Тор" бүхий бялуунд зориулсан хамгийн бат бөх богино боовны зуурмаг

Энэхүү жорын дагуу хийсэн зуурсан гурил нь маш бат бөх бөгөөд уян хатан тул үүнийг "тороор" бүрхсэн чихэрлэг бялуу, хүнд дүүргэгчтэй нарийн боов, чөлөөт хэлбэрийн бялуу хийхэд хялбархан ашиглаж болно. Энд газрын тосны температур маш чухал: хүйтэн, гэхдээ хөлдөөгчид биш. Шоо дөрвөлжин хэрчиж, цөцгийн тос хэлбэрээ амархан хадгалах боловч хутгаар дарахад амархан тэгшлэх хэрэгтэй.

24-26 см диаметртэй 1 хагас хаалттай бялуунд:

• Гурил - 400 гр
• Нарийн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр - 120 гр
• Давс - 1/2 tsp

Хоол хийх

Цөцгийн тосыг 1 см-ийн талтай шоо болгон хувааж, бүх хуурай найрлагыг хутгагч / холигчоор шигшиж, жижиглэсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холигчийг хамгийн бага хурдаар асааж, зуурсан гурил зуурахдаа тос нь аяганд жигд тархсан эсэхийг шалгаарай. Та хурдыг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно, гэхдээ дээд тал нь биш, эс тэгвээс тос маш их халж, гурилыг нэвт норгох болно.

Цөцгийн тосны бүх хэсгүүдийг гурилаар нунтаглах үед холигчийг зогсоож, зуурсан гурилыг хутгагч хутга / хутгагчаас цэвэрлэ. Элсэн чихэр / нунтагласан элсэн чихэр нэмээд цөцгийн тос-гурилын үйрмэг болгон холино (энэ нь нэг секундээс илүүгүй хугацаа шаардагдана).

Гурилтай ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилаа эргүүлж, 2-3 удаа зуурна. Зуурсан гурилаа диск хэлбэртэй болгож, наалдамхай хальсаар боож, хөргөгчинд дор хаяж 30 минут, нэг өдөр хүртэл байлгана.

Жигнэмэг, бялуунд зориулсан амтат жижиглэсэн зуурмаг (элсэн чихэр).

Ийм зуурмагийн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн үйрмэг, зөөлөн биш, бас давхаргатай байдаг. Бэлтгэх зарчим нь гурилыг үйрмэг болтол нь "жижиглэсэн" эсвэл цөцгийн тосоор нунтаглаж, дараа нь шингэнийг цутгаж, зуурсан гурилыг хурдан зуурдаг. Нэг төрлийн нарийн ширхэгтэй үйрмэг үүссэн бол зуурсан гурил нь богино талх шиг болно. Хэрэв үйрмэгийн хэмжээ - вандуй эсвэл жижиг шошны хэмжээ нь хийсвэр шиг харагдаж байна. Үйрмэгийг хэсэг хэсгүүдтэй хослуулах нь элсэрхэг давхаргатай бүтэцтэй болно.

Амтат жижиглэсэн зуурмаг нь элсэн чихэргүй (сэвшээ салхи) болон чихэрлэг (элсэн чихэр) аль аль нь байж болно.

26-28 см диаметртэй 1 задгай бялуунд зориулсан найрлага:

• Гурил - 250 гр
• Хүйтэн цөцгийн тос - 200 гр
• Элсэн чихэр - 100 гр
• Шар - 2 ширхэг
• Давс - 1/2 tsp

Энэ төрлийн зуурмагийг жишээлбэл, бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Цөцгийн тосыг янз бүрийн хэлбэртэй хэсэг болгон хайчилж ав. Гурилыг ажлын гадаргуу эсвэл аяганд хийж, давс, элсэн чихэр цацна. Цөцгийн тосыг гурилан дээр хийж, нарийн ширхэгтэй холимог авах хүртэл хурууны үзүүр эсвэл хутгаар нунтаглана. Үйрмэгийг слайдаар цуглуулж, дунд нь хотгор хийж, шар, 1 tbsp хийнэ. л. сүү. Зуурсан гурилыг бөмбөг болгон цуглуул. Хэрэв та үүнийг хийж чадахгүй бол 1 tbsp нэмнэ. л. сүү. Зуурсан гурилыг жигд болгохын тулд 2-3 удаа зуурна. Бөмбөлөг хэлбэрт оруулж, дискэн дээр тэгшлээд, хүнсний хальсанд боож, 30 минутын турш хөргөгчинд 4 цаг байлгана.

Элсэн чихэргүй жижиглэсэн зуурсан гурил (сэвшээ салхи)

Би энэ жорын дагуу ийм төрлийн зуурсан гурил бэлтгэдэг.

• Гурил - 150 гр
• Өрөөний температурт цөцгийн тос - 110 гр
• Давс - 1/2 tsp
• Шар - 1 ширхэг.
• Хүйтэн сүү / ус - 1-2 tbsp. л.

Хүнсний процессор эсвэл хутганы хавсралт бүхий хутгагч саванд жижиглэсэн зуурсан гурил зуурах нь маш тохиромжтой. Гурил, давсыг аяганд хийнэ, цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. 3-4 секундын турш богино импульсийг асааж, аяганы агуулгыг үйрмэг болгон хувиргана. Сүү, шар нэмнэ. Зуурмагийг бөөрөнхий болгох хүртэл хүнсний процессорыг асаана (ихэвчлэн 1 минутаас хэтрэхгүй).

Ийм тест дээр үндэслэн та амттай бялуу хийж болно -.

Богино гурилан боовыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Жигнэх хоёр арга бий: эхнийх нь элсний суурийг дүүргэгчээр дүүргэж, бүгдийг нь хамт жигнэх явдал юм. Хоёр дахь нь - эхлээд бид суурийг хагас болтол нь жигнэж, дараа нь дүүргэж, зуурсан гурилтай хамт жигнэнэ. Урьдчилан жигнэх ачаар зуурмаг нь чийглэг, шүүслэг дүүргэхээс наалдамхай болдоггүй.

Зуурсан гурилын сагсыг үзэсгэлэнтэй, жигд хэлбэртэй болгохын тулд "сохор жигнэх" аргыг ихэвчлэн ашигладаг, өөрөөр хэлбэл дүүргэхгүйгээр, гэхдээ ачаалалтай байдаг. Ихэвчлэн энэ аргыг задгай бялуу хийхэд ашигладаг бөгөөд дүүргэх дор сайтар шатаасан зуурмаг байх болно.

Хэрхэн хийх вэ: Зуурсан гурилан дээр суурьныхаас арай том хэмжээтэй жигд цаас тавина. Буурцаг (шош, вандуй) жигнэхийн тулд тавиад 15-20 минутын турш 190-200 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ. Дараа нь хэвийг гаргаж аваад, цаасны жинг аваад хэвийг зууханд 5-7 минутын турш буцаана. Ачаалал нь зуурсан гурилыг хэлбэрээ хадгалах боломжийг олгодог - талууд нь унахгүй, ёроол нь өсөхгүй.

Ерөнхий дүрэм бол: шингэн дүүргэгчтэй бялуу хийх жороор сагсыг урьдчилан шарахыг зөвлөж байна. Үйрмэг, өтгөн дүүргэгчтэй бялууг нэг дор жигнэх боломжтой.

Гал тогоонд зөвхөн амжилттай туршилт хийхийг хүсч байна! Богино гурилан боов хэрхэн хийх тухай мэдээлэл олон удаа хэрэг болно гэж найдаж байна!