Зууханд талх - гэртээ эртний уламжлал

Зууханд байгаа талх нь шинэхэн гэрийн жигнэмэгийн стандарт бөгөөд амт нь ямар ч худалдан авсан сонголтоос хэд дахин илүү байдаг. Эрт дээр үеэс үүнийг бэлтгэх нь олон уламжлал, итгэл үнэмшилтэй холбоотой онцгой зан үйл гэж тооцогддог байв. Хэдийгээр Оросын зуух байхгүй ч гэртээ амттай, сэвсгэр, анхилуун үнэртэй талх хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүний зэрэгцээ, ийм хоолны ур чадвар нь ямар ч гэрийн эзэгтэйн талд хэд хэдэн оноо нэмэх болно.

Бүх төрлийн гурилыг зууханд талх хийхэд ашигладаг.: улаан буудай, овъёосны будаа, хөх тариа, бүхэл үр тариа гэх мэт. Жигнэх нь сайн байхын тулд түүнд мөөгөнцөр эсвэл янз бүрийн гарааны өсгөвөр нэмнэ. Мөөгөнцөр нь шинэ эсвэл хуурай байж болно. Эхлэлийн соёлын хувьд тэдний зуу гаруй сорт байдаг. Тэдгээрийг kefir, арвай, хоп, үзэм, улаан буудай гэх мэтээр чанаж болгосон. Зарим исгэлэн зуурмаг нь нэлээд "хурдан" болдог бол зарим нь хэдэн өдрийн турш бэлтгэгддэг. Исгэлэн зуурмагийг хэрэглэх нь талханд ашигтай шинж чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг хэдэн долоо хоног хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Зууханд чанаж болгосон талх нь витамин агуулдаг, органик хүчил, фермент, пектин, эслэг болон олон эрдэс бодис. Залуусаас хөгшин хүртэл хүн бүр идэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн талхны калорийн агууламж маш өндөр байдаг тул нарийн боовыг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Зууханд төгс талх хийх нууц

Зууханд байгаа талх нь худалдаж авсанаасаа хамаагүй илүү амттай, илүү амттай болдог. Аливаа жорыг нэг удаа туршиж үзэхэд л хангалттай бөгөөд гар хийцийн бялуу нь өдөр бүр заавал байх ёстой хоолны жагсаалтад хурдан орох болно. Шинэхэн тогооч нарт үүнийг анх удаа ойлгох нь тийм ч амар биш, зууханд талх хэрхэн жигнэх, тиймээс нууцыг мэргэжлийн хүмүүст хандах нь дээр.

Нууц дугаар 1. Талхыг жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилыг жигд таваг дээр 40-50 минутын турш байлгахыг зөвлөж байна.

Нууц дугаар 2. Хоол хийж дууссаны дараа та талхыг усаар цацаж, алчуураар таглаж, хэсэг хугацаанд исгэх хэрэгтэй.

Нууц дугаар 3. Талхны зуурмаг нь уян хатан байх ёстой бөгөөд таны гарт огт наалддаггүй. Үгүй бол та заасан хэмжээнээс илүү гурил нэмэх хэрэгтэй.

Нууц дугаар 4. Талх жигд жигд байхын тулд хоол хийхээсээ өмнө зөвхөн зууханд төдийгүй жигд тавагыг урьдчилан халаана.

Нууц дугаар 5. Үйрмэг царцдастай бол талхыг шууд утсан тавиур дээр 15 минутын турш унтраасны дараа зууханд үлдээгээрэй.

Энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд олон "хамт олон" шиг урт биш юм. Талх нь шинэхэн шатаасан талхны үнэрээр байшинг хурдан дүүргэх бөгөөд энэ нь маш дулаахан, тохь тухтай уур амьсгалыг бий болгоно. Хоол хийж дууссаны дараа талхны гурилыг сойзоор арчиж, талхыг өөрөө хөргөх ёстой.

Найрлага:

• 4 аяга гурил;
• 2 tsp хуурай мөөгөнцрийн;
• 4 халбага Сахар;
• 2 tsp давс;
• 2 шил ус.

Хоол хийх арга:

1. Ус халааж, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцрийг уусгана.
2. 10 минутын дараа давс, шигшсэн гурил нэмнэ.
3. Наалдамхай, өтгөн зуурсан гурил зуурах.
4. Зуухыг 35 градус хүртэл урьдчилан халаагаад зуурсан гурилаа таглаад таглаад тавь.
5. Зуурсан гурил гурав дахин томрох үед тосолсон жигд таваг руу шилжүүлнэ.
6. Зуурсан гурилыг жигд болгож, гурилаар бага зэрэг цацаж, дахин ургуулна.
7. Талхыг 220 градусын турш 15 минутын турш чанаж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулна.
8. Дахин 30 минут жигнэж, дараа нь талхыг хөргөнө.

Сүлжээнээс сонирхолтой

Сармистай хөх тарианы талх нь эхний эсвэл хоёрдугаар хоолонд маш сайн нэмэлт байх болно. Мөөгөнцрийн аль хэдийн удаан жигнэх процессыг хойшлуулахгүйн тулд хурдан үйлдэл хийх нь дээр. Жигнэмэгийн хуудсыг 1-ээс ихгүй халбага ургамлын тос ашиглан бага зэрэг тослох хэрэгтэй.

Найрлага:

• 300 гр хөх тарианы гурил;
• 400 гр улаан буудайн гурил;
• 400 мл ус;
• 2 tsp давс;
• 5 tsp Сахар;
• 5 хумс сармис;
• 2 tsp хуурай мөөгөнцрийн;
• 3 урлаг. л. ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгөнцөрийг 200 мл усанд уусгаж, элсэн чихэр уусгана.
2. Үр хольцыг 25 минутын турш дулаанаар зайлуулна.
3. Мөөгөнцөр өсөхөд үлдсэн ус, ургамлын тосыг зуурсан гурил руу хийнэ.
4. Шигшсэн хөх тарианы гурилтай давсыг хольж, аажмаар мөөгөнцөрт хийнэ.
5. Улаан буудайн гурилыг шигшиж, зуурсан гурилдаа аажмаар нэмнэ.
6. Сармисыг хэрчиж, нийт масс руу нэмнэ.
7. Зуурсан гурил зуураад, таглаад нэг цаг хагасын турш дулаан газар үлдээгээрэй.
8. Зуурсан гурилаа дахин сайтар хутгаад тосолсон жигд таваг руу шилжүүлнэ.
9. 220 градусын температурт сайн халаасан зууханд 50 минутын турш талхыг жигнэх.

Мөөгөнцөр байхгүй байсан ч энэ жорын дагуу талх нь маш өтгөн болж, сайн өсдөг. Хоол хийхээсээ өмнө талхны дагуу 3-4 зүслэг хийж болно. Энэ нь илүү сайн жигнэх боломжийг олгож, илүү үзэмжтэй харагдуулна.

Найрлага:

• 500 гр улаан буудайн гурил;
• 150 мл kefir;
• 200 мл ус;
• 1 tsp давс.

Хоол хийх арга:

1. Кефирийг аяганд хийнэ, түүнд 75 гр гурил нэмээд холино.
2. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, нэг шөнө үлдээгээрэй.
3. Гурилын үлдсэн хэсгийг гүн гүнзгий саванд хийж, үүссэн исгэлэн гурилыг нэмнэ.
4. Давс нэмээд аажмаар усаар асгаж, зуурсан гурилаа гараараа зуурна.
5. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар хийж, гурилаар цацна.
6. Зуурсан гурилаа талх болгон хэлбэржүүлж, хэвэнд хийнэ.
7. Талхны дээд хэсгийг өөр илгэн цаас, алчуураар хучих.
8. Мөөгөнцөрийг унтраасан зууханд 2.5 цагийн турш хийж, дараа нь гараараа зуурсан гурил зуураад, талхны хэлбэрийг дахин хийнэ.
9. Зуурмагийг илгэн цаасны доор дахин 30 минут байлгана.
10. Зуухыг 250 градус хүртэл халааж, битүү таг эсвэл тугалган цаасны дор талхыг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
11. Тагийг (эсвэл тугалган цаас) аваад дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Исгэлэн талх нь мөөгөнцөрт суурилсан жигнэмэгийн сонголтоос илүү биед илүү ашигтай гэж үздэг. Түүнээс гадна, ургац хураахын тулд танд зөвхөн ус, улаан буудайн гурил хэрэгтэй. Нэг бэлтгэлийн исгэлэн нь ойролцоогоор 70 грамм хэрэгтэй болно. Үлдсэнийг нь хөргөгчинд хадгалж болно.

Найрлага:

• 300 мл ус;
• 500 гр улаан буудайн гурил;
• 130 гр бүхэл үрийн гурил;
• 1 tsp давс;
• 1 tsp Сахар;
• 1 ст. л. ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. 50 мл усыг бага зэрэг халааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Нэг аяганд 100 гр гурил хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
3. Стартерийг хуванцар саванд хийж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
4. Савыг 3 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
5. Гурван өдрийн дараа хальсыг савнаас аваад үүссэн массын дээд талыг нь хаяна.
6. Үлдсэн зуурсан гуриланд өөр 50 мл бүлээн ус, 100 гр гурил нэмнэ.
7. Зуурсан гурил зуураад, тугалган цаасаар дахин таглаад 12 цаг байлгана.
8. Зуурсан гурилын дээд хэсгийг ав.
9. 70 гр бэлэн исгэлэн дээр 100 гр гурил, 100 мл ус нэмээд бага зэрэг халаана.
10. Зуурмагийг бага зэрэг хольж, 1 цаг байлгана.
11. Үлдсэн ус, ургамлын тос нэмээд давс, элсэн чихэр нэмнэ.
12. Үлдсэн гурилыг (улаан буудай, үр тарианы аль алинд нь) аажмаар оруулна.
13. Зуурмагийг дахин 1 цаг байлгана.
14. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, урт талх (талх эсвэл багет гэх мэт) үүсгэ.
15. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр тавьж, өмнө нь цаасаар бүрхэнэ.
16. Талх бүр дээр хэд хэдэн хөндлөн гүн зүсэлт хийнэ.
17. 200 градусын температурт 15 минут, дараа нь 160 градусын температурт 35 минут жигнэх.

Одоо та зурагтай жорын дагуу зууханд талх хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Сайхан хооллоорой!