Эклер: жор, зуурмаг, тос, паалантай

Choux нарийн боовны гэр бүл маш олон байдаг бөгөөд энэ нь уламжлалтай гэр бүлд зориулагдсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч олон янзын "төлөөлөгчид" -тэй бид ихэвчлэн гурван гол зүйлтэй уулздаг - profiteroles, shu, eclairs. Эдгээр бүх хөндий бинк нь ижил суурьтай байдаг - ус, цөцгийн тос, гурилыг буцалгаж, дараа нь өндөг нэмнэ. Энэхүү технологи нь бүтээгдэхүүнийг хүчтэй бүрхүүлээр хангах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь чийгийг ууршуулж (зуурмаг дахь усны агууламж нэлээд өндөр байдаг) өндөгний ачаар бүрэн бүтэн хэвээр үлддэг.

Гэсэн хэдий ч бэлтгэлийн ерөнхий технологийн хувьд ялгаатай байдаг.

АШИГЧИД
- Эдгээр нь 5 см хүртэл диаметртэй жижиг дугуй боов юм. Тэдний нэр нь франц хэлний "ашиг" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "ашиг, ашиг" гэсэн утгатай. Энэ нь нэлээд логик юм: хөөрөгдсөн үед бүтээгдэхүүний хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, улмаар оюун санааг хууран мэхлэх нь "орлого" авчирдаг. Уламжлал ёсоор, профитеролыг дүүргэгчээр дүүргэдэг - чихэрлэг, чихэрлэг биш. Илүү сэтгэл татам байхын тулд тэдгээрийг дээрээс нь паалангаар хучсан эсвэл нэг юмуу өөр үйрмэгээр цацдаг.

ШУ
- талхны оронд шөл, шөл, шарсан махаар үйлчилдэг бяцхан талх. Хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй, диаметр нь 2 см хүртэл байдаг. Бяцхан хэмжээтэй тул шу нь дүүргэгчээр дүүргэх нь ховор байдаг.

Эклер
Франц хэлнээс орчуулсан "эклер" гэдэг үг нь "аянга" гэсэн утгатай - хэмжээ нь хурдан нэмэгдэхийн тулд эдгээр бялууг ийм нэрээр нэрлэсэн гэсэн хувилбар байдаг. Эклер нь сунасан хэлбэртэй тул танихад хялбар байдаг. Эдгээр нь мөн choux нарийн боовоор хийсэн бүтээгдэхүүн боловч дунджаар 10 сантиметр урттай саваа хэлбэрээр шатаасан бүтээгдэхүүн юм. Уламжлалт дүүргэлт нь чихэрлэг юм. Эклер нь заавал орой дээр нь мөсөөр хучигдсан, заримдаа самар, вафлины үйрмэг болон бусад амтат нэмэлтүүдээр цацагддаг.

Эклерт зориулсан Choux нарийн боов. Эклер хийх жор

Энэхүү жорыг ашиглан нягт боосон уутанд гурав хоног, агаар нэвтрэхгүй савлагаатай хөлдөөгчид гурван сар хүртэл хадгалах боломжтой бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх боломжтой. Хэрэв та эклерийн бэлтгэлийг урьдчилан жигнэх юм бол гар хийцийн, загварлаг, амттай сайхан амттангийн нэлээд хурдан хувилбар үргэлж бэлэн байх болно.

Зуурмагийн жорны найрлага

• 250 мл ус;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 200 гр гурил;
• 4 өндөг;
• нэг чимх давс

Эклерт зориулсан зөв choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

ӨНДӨГ ЮМ БАЙХ ЁСТОЙ ВЭ.Эклерт зориулсан төгс зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой - ажил эхлэхээс 2-3 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. "УСНЫ БАНН" горим. Юуны өмнө бид тохирох хэмжээтэй хоёр тогоо хайж байна - жижиг нь том саванд тогтвортой байх ёстой бөгөөд цөцгийн зуурмагийн нэг хэсгийг багтаах хангалттай хэмжээтэй байх ёстой. Тиймээс бид том савыг эзэлхүүний 2/3 орчим усаар дүүргэж, зууханд хийж, хийг асаана. Жижиг саванд 250 мл ус хийнэ, цөцгийн тосыг шоо болгон хуваана. Бага зэрэг давс нэмээд том саванд хийнэ.

ПРОЦЕСС. Усан халаагуурт цөцгийн тосыг бүрэн хайлуулж, усыг цөцгийн тосоор буцалгаж, хөөсөрхөд, дараа нь савыг уснаас салгахгүйгээр бүх гурилаа нэн даруй нэмнэ. Эрчимтэй зуурах - гурилыг бүгдийг нь ус, тостой хольж, бөөгнөрөл байх ёсгүй.

ЮУ МЭДЭХ ВЭ. Модон хусуураар ажиллах нь хамгийн тохиромжтой боловч энэхүү заль мэх нь танаас тодорхой хэмжээний бие махбодийн хүч шаардах болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Хэрэв та зарим хүчин чармайлтыг даван туулж чадахгүй бол хутгагч ашиглаж болно - хасах нь түүний хумсны гурилыг хутгахдаа массыг жижиг бөөнөөр нь хувааж, гал тогооны өрөөнд тараана. Хэрэв энэ мөч танд төвөг учруулахгүй бол гарын авлагын ажлаас авч болох таашаалыг үл тоомсорлож, механикжсан туслахуудын үйлчилгээг ашиглаарай.

ӨНДГӨНИЙГ ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА. Одоо та исгэсэн гурилын масс руу өндөг оруулах хэрэгтэй. Үүнийг нэг нэгээр нь нэг өндөг хийж, зуурмагийг төгс жигд болтол нь зуурдаг. Даалгавраа бага зэрэг хөнгөвчлөхийн тулд та өндөгийг тусдаа аяганд хийж хутгаж болно - бүү зодоорой, харин уурагыг шартай холино. Үүний дараа өндөгний массыг хэсэг хэсгээр нь зуурсан гурилан дээр нэмэх хэрэгтэй бөгөөд - бүү мартаарай! – Бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.

БЭЛЭН Зуурсан гурилын тууштай байдал. Бэлэн зуурсан гурил нь зузаан биш, нэгэн зэрэг шингэн биш болно. Энэ нь халбага руу хүрч, нэг юмуу өөр хэлбэрийг өгөхийг оролдоход бага зэрэг бүдгэрнэ.



Эклер бэлтгэх (хэлбэрлэх, жигнэх үе шат)

Дараагийн алхам бол нарийн боовны ууттай ажиллах явдал юм.. Хэрэв профитеролын хувьд та энгийн халбагаар зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр жижиг хэсгүүдэд хийж, бөөрөнхий хэлбэртэй болгож чадвал энэ сонголт нь эклертэй ажиллахгүй. Эдгээр бялуу нь жигд гонзгой хэлбэртэй байхыг шаарддаг бөгөөд үүнийг нарийн боовны уутгүйгээр авах нь бараг боломжгүй юм. Гэхдээ уут байхгүй тохиолдолд та энгийн гялгар уут хэрэглэж болно. Үүний зэрэгцээ, энэ нь маш хүчтэй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй - зуурмаг нь өөртөө цоорхойг амархан олж, ханыг нь эвдэж чадна. Мэдээжийн хэрэг нөхөж баршгүй зүйл тохиолдохгүй, гэхдээ өөр багц хайж, тестийг нэг "саванд" нөгөө рүү шилжүүлэхэд таатай зүйл байхгүй.



Тиймээс, зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр 5-7 см урт саваа байрлуулж, тэдгээрийн хооронд хангалттай зай үлдээгээрэй (жигнэх явцад зуурсан гурил ихээхэн хэмжээгээр нэмэгддэг гэдгийг бүү мартаарай).



Бид жигд хуудсыг зууханд хийж, 200 градус хүртэл халааж, 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, өөр 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухны хаалгыг нэгэн зэрэг онгойлгож болохгүй - бялуу нь тунаж болно.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид эклерийн бэлэн байдлыг шалгана - зуурсан гурил жигд алтан өнгөтэй, бүх талдаа хатаж, товших үед уйтгартай дуугарна.



Эклерийг дүүргэх замаар дүүргэхийн өмнө зуурсан гурил бүрэн хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв та хоосон зайг хөлдөөгчид хадгалах гэж байгаа бол савлахын өмнө тэдгээрийг бүрэн хөргөх хэрэгтэй.

Хэрхэн дүүргэгчээр дүүргэх вэ?Та үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь эклерийг хагасаар нь огтолж, хөндий хэсгийг дүүргэж дүүргэж, талыг нь холбоно. Хоёр дахь нь профитерол шиг эклерийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр цөцгий дүүргэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд цэвэрхэн нүх гаргаж, цөцгийн тосыг боовны уутаар дараарай.



Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Эцсийн мэдрэгч нь эклерийг мөсөөр чимэглэх явдал юм. Гэхдээ бид өөрсдөөсөө түрүүлж байна. Цөцгий хэрхэн бэлтгэх, ямар төрлийн мөстөлт байж болох талаар бид эклерийн зуурсан гурилыг дуусгахдаа ярилцах болно. Энэ асуулт сонирхол татсан хэвээр байна.

Үр тарианы гурилтай эклерийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үр тарианы гурилтай эклерт зуурмаг хийх ерөнхий зарчим нь сонгодог хувилбартай адил юм. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүү нягт, "хатуу" бөгөөд амт нь хязгаарлагдмал байдаг. Энэхүү жоронд бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил байгаа нь эрүүл хооллолтын үзэл баримтлалын үүднээс бас сонирхолтой юм.

НАЙРЛАГА:

• 100 гр бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил;
• 200 мл ус;
• нэг чимх давс;
• 2 өндөг;
• 2 tbsp. л. ургамлын тос.

Бид зуухаа асааж, 200 градус хүртэл халаана.

Бид зуурсан гурилыг илүү хялбар бэлтгэдэг - усан вангүйгээр: саванд ус, тос асгаж, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, бүх гурилыг асга. Гөлгөр болтол сайтар холино - хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс салгахгүйгээр.

Галыг унтрааж, исгэсэн массыг бага зэрэг хөргөж, өндөгийг нэг нэгээр нь оруулсны дараа зуурмагийг бүрэн жигд болтол нь хутгана. Зуурмаг нь өтгөн биш, наалдамхай болно.

Бид үүнийг нарийн боовны уут эсвэл тариур руу шилжүүлж, жигд хуудсан дээр 5-7 см урт тууз хийж, 30 орчим минутын турш жигнэж, бэлэн болсон эклерүүд нь жигд бор өнгөтэй байх ёстой бөгөөд ёроолд нь тогших үед уйтгартай дуугарна.

Эклерс - хөх тарианы гурилын жор

Хөх тарианы гурил нэмсэн Choux нарийн боовыг ихэвчлэн элсэн чихэргүй цөцгий дүүргэхээр төлөвлөж буй профитерол бэлтгэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч амттангийн хувилбарт эклерүүдийн хувьд энэ нь маш сонирхолтой байж болох юм - бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амттай, бүр бага зэрэг барзгар болдог. Маскарпоне дээр суурилсан тос, чавгатай ааруул болон бусад "бяслаг" сонголтуудад ийм эклерүүд "сайн сонсогдоно".

НАЙРЛАГА:

• 100 гр бүхэл үр тарианы хөх тарианы гурил;
• 200 мл ус;
• нэг чимх давс;
• 2 өндөг;
• 2 tbsp. л. ургамлын тос.

Бид хөх тарианы гурилан дээр зуурсан гурилыг дээр дурдсан хувилбартай адил бүхэл үрийн гурилаар бэлтгэдэг - бид зуухаа халааж, гурилыг цөцгийн тос, ус, давстай саванд хийж исгэж, дулаанаас нь аваад хөргөнө. хэдэн минут, дараа нь өндөг хийж хутгаад, зуурсан гурилаа чихрийн уутанд хийж, жигд хуудсан дээр тавь. Бэлтгэх хүртэл жигнэх, бүрэн хөргөсний дараа цөцгий дүүргэ. Бид паалангаар чимэглэдэг.

Богино боовны шаржигнууртай "малгай" бүхий эклер

Энэ нь магадгүй эклерийн хамгийн баян, баяр баясгалантай, гоёмсог хувилбар юм - жигнэхийн өмнө жигнэмэгийг нарийн боовны туузаар сайтар хучиж, дараа нь зууханд хийнэ. Үр дүн нь орой дээр нь гайхалтай яруу амттай хөндий зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. Сонголт нь бага зэрэг хэцүү боловч эцсийн үр дүн нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм.

Богино царцдастай боовны найрлага:

• 100 гр цөцгийн тос;
• 125 гр элсэн чихэр;
• 125 гр гурил;
• нэг чимх давс.

Зуурсан гурилын найрлага:

• 100 гр сүү;
• 120 гр гурил;
• нэг чимх давс;
• 80 гр цөцгийн тос;
• 4 өндөг.

Бид богино боовны зуурсан гурил бэлтгэдэг - хөргөсөн цөцгийн тосыг элсэн чихэр, давс, гурилаар цавчих, үүссэн үйрмэгийг бөмбөлөг болгон цуглуулж, наалдамхай хальсан дээр тавиад, хоёр дахь хуудсан дээр хучиж, ойролцоогоор 10-12 см өргөн давхаргад хийнэ. 1 цаг орчим хөргөгчинд хийж, дараа нь хальсны дээд давхаргыг авч, зуурсан гурилаа 12х2 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж, дахин хөргөгчинд 1 цаг байлгана.

Богино царцдастай боовноос гэртээ эклер хийх жор

180 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу.

Бид хоёр хайруулын тавган дээр аваачдаг бөгөөд энэ нь хоорондоо эвтэйхэн байх болно. Бид томыг нь 2/3 усаар дүүргээд галд хийнэ. Сүү, давс, цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж, том саванд хийнэ. Буцалсны дараа гурил нэмээд гөлгөр болтол нь сайтар хутгана. Дулаанаас нь салгаад бага зэрэг хөргөөд хэдэн минут хүлээгээд өндөгийг нэг нэгээр нь хийнэ. Зуурмаг нь ердийн зуурмагаас нимгэн болж хувирна.

Бид зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр 10 см хүртэл урттай саваа байрлуулж, Choux нарийн боовны тууз бүрийг богино гурилан боовны туузаар зөөлөн таглана. Бид жигд хуудсыг зууханд хийж, 10 минутын турш хүрэлгүйгээр жигнэж, зуухны хаалгыг 2-3 мм онгойлгож, уураа гаргаж, 30 орчим минутын турш хооллоорой - бялуу нь алтан өнгөтэй, хуурай, маш үзэсгэлэнтэй болж хувирна. . Цөцгийтэй дүүргэхийн өмнө утсан тавиур руу шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.

Эклерт зориулсан дүүргэлт

Таны амтаас хамааран эклерийг бараг ямар ч тосоор дүүргэж болно. Аль сонголт нь танд хамгийн тохиромжтойг ойлгохын тулд хоол хийж, туршиж үзэх хэрэгтэй.

Эклерт зориулсан сонгодог крем

Цөцгийн сонгодог хувилбар нь гурил эсвэл цардуулаар өтгөрүүлсэн сүү, өндөгний массыг цөцгийн тосоор холих явдал юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд илүү их хоолны дэглэм хэрэгтэй бол жороос цөцгийн тосыг орхиж болно.

Цөцгий хийх гол бэрхшээл нь нэг бөөгнөрөлгүй гөлгөр массыг олж авах явдал юм. Гэсэн хэдий ч, энэ мөч таныг айлгаж болохгүй - хэрэв та анх удаа төгс цөцгий бэлдэж чадаагүй ч гэсэн дүрэлзэгч хутгагч эсвэл ердийн шигшүүрээр нөхцөл байдлыг засч залруулж болно.

НАЙРЛАГА:

• 500 мл сүү;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 1 аяга элсэн чихэр:
• 2 tbsp. л. гурил;
• 1 өндөг;
• ямар ч амтлагч.

Сүүг буцалгаад, хойш тавь. Зузаан ёроолтой тусдаа саванд элсэн чихэр, гурилыг хольж, өндөг нэмээд сайтар үрнэ. Үүссэн массад сүүг жижиг хэсгүүдэд шүүж, жигд болтол хутгана. Бид зууханд тавьдаг, гал нь хамгийн бага байдаг. Тогтмол хутгах замаар бид цөцгийг хийсгэх байдалд хүргэдэг - хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол буцалгахгүй, зүгээр л "хөөших" болно. Дулаанаас нь салгаж, хүсвэл бага зэрэг амт нэмнэ - ваниль, нимбэгний мөн чанар, хоёр хоолны халбага ром эсвэл коньяк. Бүрэн хөргөсний дараа цөцгийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор цохино. Бэлэн.

Эклерт зориулсан хөнгөн зуслангийн бяслагны тос

Энэ нь эклерт зориулсан сонгодог тосоос хол боловч маш амжилттай болсон - шинэхэн амттай choux нарийн боов нь зуслангийн бяслагны баялаг амттай нийцдэг.

НАЙРЛАГА:

• 200 гр тослог зуслангийн бяслаг;
• 100 мл цөцгий (өөх тосны агууламж 33% -иас багагүй);
• 2/3 аяга нунтаг элсэн чихэр.

Цөцгий нь хатуу оргил үүсэх хүртэл ташуурдуулж, эцэст нь нунтаг элсэн чихрийн талыг нэмнэ. Гэрийн бяслагыг нарийн шигшүүрээр хоёр удаа нунтаглаж, үлдсэн нунтаг элсэн чихэртэй холино. Хэрэв хүсвэл шигшүүрийн оронд хутгагч ашиглана уу. Аарцтай цөцгий холино. Та эклер дүүргэж болно.

Сонгодог тос - гэнэтийн зүйл байхгүй. Амт нь дунд зэргийн шоколадтай тул хайрлагчид үүнийг үнэлэх нь дамжиггүй.

НАЙРЛАГА:

• 200 гр цөцгийн тос;
• 1/2 лааз хураангуй сүү;
• 3 бүрэн урлаг. л. какао.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг саванд хийж, өтгөрүүлсэн сүү хийнэ. Цөцгий нь гөлгөр, гялалзтал нь цохиж, какао нэмээд дахин холино. Хэрэв хүсвэл цөцгийд нэг халбага коньяк эсвэл бусад үнэрт спирт нэмж болно. Ашиглаж болно.

пистачио тос

Амттантай бол самар үргэлж ялалтын шийдэл байдаг. Хэрэв танд цөөн тооны пистачиос байгаа бол шийдэл нь тэр даруй гайхалтай болж хувирдаг - цөцгий нь бодит бус сонирхолтой, анхны, ер бусын болж хувирдаг.

НАЙРЛАГА:

• 350 мл сүү;
• 2 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул;
• 100 гр элсэн чихэр;
• 100 гр хальсалж жижиглэсэн пистачиос;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 150 гр ташуурдах зориулалттай өтгөн тос.

Хоёр халбага сүү аваад цардуултай холино. Үлдсэн сүүг элсэн чихэрээр хутгаж, буцалгаад авчирна. Нимгэн урсгалаар цардуулын массыг нэмж, байнга хутгана. Цөцгий нь "хөөших" байдалд хүргэж, галыг унтраа. Бүрэн хөргөсний дараа массыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор цохиж, дараа нь самартай холино. Тус тусад нь цөцгий ташуурдуулж, сүү-цардуулын масстай холино. Крем бэлэн боллоо.

Италийн шар тос

Хөнгөн, нарийн, жингүй - Хэрэв таны даалгавар бол таны хийсэн бүх зүйлээс хамгийн тансаг эклер бэлтгэх юм бол энэ тос тохиромжтой.

НАЙРЛАГА:

• 2 уураг;
• 130 гр элсэн чихэр;
• 40 мл ус.

Элсэн чихэрийг усаар хольж, сиропыг буцалгаад, галыг багасгаж, карамель утас гарч иртэл хооллоорой (сиропын температур 121 градус). Үүний зэрэгцээ цагааныг цохих хэрэгтэй - масс нь агаартай, гэхдээ тогтвортой биш, уян хатан биш бол аажмаар сиропыг нимгэн урсгалаар асгаж эхлэх бөгөөд холигч ижил горимд ажиллаж байх үед цөцгий гялалзсаны дараа л унтрах ёстой. нягт, уян хатан. Хэрэв хүсвэл амтлагч эсвэл какаотай хольж болно. Эхлэх.

Эклерт зориулсан паалан

Бэлэн болсон эклэрийг өөрийн хүссэн кремээр дүүргээд л үйлчилж болох ч дээрээс нь мөсөөр бүрхэж өгвөл бялуу бэлэн болно. Үүнээс гадна, газрын самар, намуу үр, наранцэцэг, маалинга, кунжутын үрийг паалантай орой дээр цацаж болно. Вафлигийн үйрмэг нь бас сонирхолтой харагдаж байна.

нимбэгний паалантай

НАЙРЛАГА:

• 100 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 2 tbsp. л. нимбэгний шүүс.

Элсэн чихэрийг нимбэгний шүүстэй хольж, бэлэн паалангаа нэн даруй хэрэглээрэй.

шоколадтай ганач

НАЙРЛАГА:

• 50 мл цөцгий;
• 100 гр шоколад.

Цөцгий, шоколадыг хольж, бага дулаанаар массыг жигд тууштай болгоно. Нэн даруй таглана.

Цагаан шоколадтай мөс

НАЙРЛАГА:

• 200 гр цагаан шоколад;
• 20 гр цөцгийн тос;
• 2 tbsp. л. сүү.

Бид бүх найрлагыг нь хольж, гал дээр тавьж, байнга хутгаж, нэг төрлийн байдалд оруулдаг. Бид эклерийг нэн даруй тагладаг.

Энэ бол эклер хийх нууц урлагт тийм ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Бага зэрэг хүчин чармайлт, бага зэрэг туршлага, зөвхөн дусал хүчин чармайлт - таны ширээн дээр өөрийн гараар хийсэн гайхалтай бялуу байх болно.

Дашрамд хэлэхэд, та 6-р сарын 23-ны өдөр шоколадны өдөр гэдгийг мэдэх үү? 6-р сарын 23-ны өдөр таны амьдралд байнга тохиолдох болтугай!