Эклерс - гэртээ хоол хийх 10 жор

Эклер бол багаасаа л мэддэг амттан юм. Эдгээр нь цөцгий дүүргэж, мөсөөр цацсан гонзгой хэлбэртэй бялуу юм. Энэхүү амттангийн зуурмаг нь цөцгийн тос эсвэл маргарин, өндөг, ус, гурилын үндсэн дээр бэлтгэсэн custard хэрэгтэй. Гэхдээ дүүргэгчийн тусламжтайгаар та хувийн сонголтоос хамааран өөр өөр найрлагыг туршиж, ашиглаж болно. Янз бүрийн дүүргэгчтэй эклерийн хамгийн түгээмэл жорыг авч үзье.

Сонгодог хувилбарт эклерийг custard дүүргэлтээр хийдэг.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Туршилтын хувьд:

• 4 өндөг;
• хагас багц өөх тос;
• 0.25 л ус;
• 150 гр сайн чанарын гурил;
• 5 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 гр давс.

дүүргэгчийн хувьд:

• нэг хайрцаг сүү;
• хэдэн өндөг;
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 150 гр гурил;
• нэг хэсэг цөцгийн тос 40 грамм;
• бага зэрэг ваниль.

Бүрхүүлийн хувьд:

• хагас нимбэг;
• 20 мл ус;
• 50-70 гр нунтаг элсэн чихэр.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Эхлээд та эклерт зориулсан крем бэлтгэх хэрэгтэй. Бялууг дүүргэх цаг болоход аль хэдийн хүйтэн байх ёстой. Юуны өмнө та дээрх сүүний 2/3-ыг буцалгах хэрэгтэй.
2. Дараа нь үлдсэн сүүг өндөгтэй хольж, гурил, ваниллин нэмнэ. Бүх массыг сайтар холино.
3. Буцалсан сүүг нимгэн урсгалаар үүссэн найрлагад хийнэ, хутгахаа зогсооно. Бага дулаан дээр массыг буцалгана.
4. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц савыг шатаагчаас аваад нэг хэсэг өөх тос хийнэ.
5. Цөцгий хөргөж байх хооронд эклерт зориулж chuux боов бэлтгэ. Савыг усаар дүүргээд элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ. Цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь хийж (та өндөр чанартай маргарин хэрэглэж болно) зуух руу илгээнэ.
6. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа гурилыг халбагаар аажмаар нэмж, суурийг хусуураар хутгаж, дараа нь хөргөнө.
7. Өндөгийг нэг нэгээр нь сууринд хийнэ. Зуурмаг нь өмнөхийг нь бүрэн "иддэг" үед л дараагийнх бүрийг нэмж болно.
8. Цөцгийтэй суурийг од хэлбэртэй цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, хэвний цаасаар бүрхсэн хэвэнд 7 см хүртэл урттай зуурсан гурилыг шахаж хийнэ.Тэдгээр нь өргөн байх нь чухал, учир нь бялуу хоол хийх явцад ихээхэн хэмжээгээр "томрох" болно. жигнэх үйл явц.
9. Жигнэмэгийг зууханд хийж, эклерийг жигнэж, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь тэдгээрийг тариураар тосоор дүүргэнэ.
10. Хэсэгүүд бэлэн болмогц мөстлөгөө хийж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, ус, нунтаг элсэн чихэр нэмээд гөлгөр болтол нь хольж, хэсгүүдэд хийнэ.

Чухал! Бялууг сайхан болгохын тулд жигнэх хуудсыг 180-200 градус хүртэл халаасны дараа л зуухны тасалгаанд хийж болно.

Францын уламжлалт эклерүүд

Франц бол эклерийн өлгий нутаг гэж тооцогддог тул энэ улсын кондитеруудын хэрэглэдэг ийм амттангаар цөцгий бэлтгэх аргыг үл тоомсорлож болохгүй.

Ажлын явцад танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• цөцгийтэй зуурсан гурил;
• 6 өндөгний шар;
• 2 халбага цардуул;
• 400 мл сүү;
• 100-120 гр элсэн чихэр;
• ваниль.

Ажлын дараалал:

1. Бялууг жигнэж, тавиур дээр хөргөнө.
2. Шарыг цардуултай хольж, дараа нь 100 мл сүү нэмээд массыг хумсны тусламжтайгаар цохино.
3. Үлдсэн сүүгээ саванд хийнэ, элсэн чихэр, ваниллин нэмээд буцалгана.
4. Бэлтгэсэн өндөг-цардуулын холимог руу буцалж буй сүүг болгоомжтой хийнэ, байнга хутгана. Зуух дээр тавиад буцалгаад дараа нь дулаанаас салгана.
5. Бүтэцийг хөргөж, уутанд шилжүүлж, урьдчилан шатаасан эклерийг дүүргэнэ.

Энэхүү дүүргэлтээр бэлтгэсэн бялуу нь 36 цагийн турш шинэлэг, агааргүй байдлаа алдахгүй.

Эклер хийхэд тохиромжтой choux нарийн боов

Эклер хийхэд тохиромжтой зуурмаг юу вэ? Хоолны мэргэжилтэн бүр үүнийг өөр өөрийнхөөрөө ойлгодог боловч энэ хэсэгт бид туршлагагүй гэрийн эзэгтэй хүртэл хийж чадах суурийн жорыг авч үзэх болно. Нэмж дурдахад, энэ найрлага нь өндөг агуулаагүй бөгөөд ямар нэг шалтгаанаар энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглодог хүмүүс ийм амттангаар хооллох боломжтой болно.

Суурийг бий болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 400 мл сүү;
• нэг багц цөцгийн тос эсвэл маргарин;
• 60 гр элсэн чихэр;
• 3-4 аяга гурил;
• 10 гр дарагдсан мөөгөнцрийн;
• 5 гр хүнсний сода.

Ажлын дараалал:

1. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл сүүг саванд хийж халаагаад цөцгийн тос эсвэл маргарин, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Найрлага уусах хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
2. Холимог хөргөж, дараа нь гөлгөр болтол нэг аяга гурилтай холино.
3. Тусдаа саванд дарагдсан мөөгөнцрийг бага хэмжээний сүүтэй хольж, хөнгөн хөөс гарч иртэл дөрөвний нэг цаг хүлээнэ үү.
4. Мөөгөнцөрийг хөргөсөн суурьтай хольж, сод нэмж, зуурч, хагас цагийн турш өсгөнө. Зуурмаг таны гарт наалдахгүй байх ёстой.

Суурь бэлэн болмогц үлдсэн бүх зүйл бол ул мөрний цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр хэсэг хэсгүүдийг тавиад жигнэхийн тулд халуун зууханд илгээх явдал юм.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер

Эклерийн өөр нэг алдартай дүүргэлт бол өтгөрүүлсэн сүү юм.

• бялуу хийх суурь;
• нэг лааз чанасан хураангуй сүү;
• 80-110 гр цөцгийн тос;
• нэг халбага коньяк эсвэл ликёр.

Ажлын явц:

1. Эклерийг бэлтгэж, таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, хайлуулахын тулд дулаан газар байрлуулна.
3. Хураангуй сүүг хутгагч аяга руу шилжүүлж, тослог найрлага, коньяк эсвэл архи нэмээд масс нь нэгэн төрлийн болтол нь цохино.
4. Цөцгийтэй нарийн боовны тариурыг дүүргэж, дүүргэгчийг бялуунд хийнэ.

Хэрвээ амттан нь хүүхдэд зориулж бэлтгэсэн бол согтууруулах ундаа хэрэглэхгүй, харин зөвхөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосоор цөцгий хийх нь дээр.

Цөцгийн тос бүхий амттан

Үндсэн найрлагад жимс, жимсгэний нухаш, өтгөрүүлсэн сүү, какао, зуслангийн бяслаг эсвэл зөөлөн бяслаг нэмснээр та эклерт цөцгийн тосыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Цөцгийн тос, бяслаг дүүргэх амттангийн жорыг авч үзье.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 100 гр зөөлөн бяслаг;
• элсэн чихэр.

Ажлын дараалал:

1. Эклерийг жигнэж, таваг дээр тавиад хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, бяслаг, нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, жигд болтол холино.
3. Элсэн чихэр бүрэн ууссан үед тосыг тариур эсвэл нарийн боовны уутанд хийж, порцоор дүүргэнэ.

Үүнтэй адилаар та бусад нэмэлтүүдтэй тос дүүргэгч хийж болно.

Шоколадны эклер

Шоколадыг зөвхөн хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид хайрладаг тул ийм дүүргэгчтэй бялуу нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• цөцгийтэй зуурсан гурил;
• чанасан хураангуй сүү;
• 100 гр цөцгийн тос;
• нэг халбага какао;
• ваниль.

Процедур:

1. Бялууны суурийг жигнэж, хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, холигчоор жигд болтол нь цохино.
3. Какао нунтаг, чимх ваниль нэмээд цөцгий холино.
4. Тариур эсвэл нарийн боовны уут ашиглан дүүргэгчийг бялуу руу хийнэ.

Анхаар! Хэрэв чанасан хураангуй сүү худалдаж авах боломжгүй байсан бөгөөд та бүтээгдэхүүнийг бие даан бэлэн байдалд хүргэх шаардлагатай бол савыг байнга усаар бүрхэж, ууршсан сүүг солихын тулд шингэнийг цаг тухайд нь нэмж оруулах хэрэгтэй.

Тэгэхгүй бол сав нь дэлбэрч, амттантай цай уухын оронд гэрийн эзэгтэй газар нутгийг цэвэрлэх хэрэгтэй болно.

Гэрийн нөхцөлд цөцгийтэй эклер

Ихэнхдээ эклерт зориулсан тосыг цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэдэг бөгөөд дүүргэгчийн амтыг жимс, жимсгэнэээр дүүргэдэг.

Энэ амттангийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 250 мл өтгөн цөцгий;
• жимсний нухаш эсвэл шинэхэн жимс;
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр.

Хоол хийх дараалал:

1. Эклер жигнэж, тавиур дээр тавиад хөргөнө.
2. Тогтвортой хөөс гарч иртэл цөцгийг холигчоор хутгана.
3. Жимсний нухаш эсвэл жимс нэмээд нунтаг элсэн чихэр хийнэ, жигд болтол массыг авчирна.
4. Дүүргэгчийг тариур эсвэл уутанд хийж, бэлэн бялууг дүүргэнэ.

Зөвхөн холигчтой бол ийм амттан бэлтгэх нь зүйтэй, учир нь цөцгийг хүссэн тууштай байдалд нь оруулах нь нэлээд хэцүү байдаг.

Зуслангийн бяслаг дүүргэгчтэй Custard бялуу

Дээр дурдсанчлан, эклер дүүргэх нь өөр байж болох бөгөөд зуслангийн бяслагны цөцгийтэй эдгээр бялуу нь ялангуяа амттай байдаг.

Амттан хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• эклер хийхэд зориулсан зуурсан гурил;
• зуслангийн бяслаг;
• өөх тос цөцгий;
• элсэн чихэр;
• нэг чимх шанцай, ваниллин.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Эклерийг жигнэж, тавиур дээр тавиад хөргөнө.
2. Зуслангийн бяслаг, цөцгийг гөлгөр болтол нь холигчоор хутгана. Хэрэв тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах боломжгүй бол мах бутлуураар дамжуулж эсвэл шигшүүрээр нунтаглахыг зөвшөөрнө.
3. Гэрийн бяслаг, цөцгийг элсэн чихэртэй хольж, шанцай, ваниллин нэмээд хольцыг нарийн боовны уутанд хийж, бэлэн бялууг дүүргэнэ.

Зөвлөгөө. Амттаныг тийм ч өндөр илчлэг биш болгохын тулд өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрэглэж, цөцгий тосыг kefir-ээр солих нь дээр.

Уургийн цөцгийтэй бялуу

Уургийн цөцгийтэй эклер нь ер бусын зөөлөн, агаартай, маш амттай байдаг.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• цөцгийтэй зуурсан гурил;
• 5 өндөгний цагаан;
• 180-220 гр элсэн чихэр;
• 30 гр цөцгий;
• нэг чимх ваниль.

Хоол хийх дараалал:

1. Бялууг жигнэж, хөргөнө.
2. 30-40 гр элс үлдээж, элсэн чихэртэй цагааныг хүчтэй хөөс болгон цохино.
3. Үлдсэн элсэн чихэрийг цөцгийд уусгаж, өрөөний температурт халаана.
4. Цөцгийн бэлтгэсэн хэсгүүдийг хольж, тариур руу шилжүүлж, бялууг дүүргэнэ.

Анхаар! Бэлэн болмогц та дүүргэгчийг эклерт хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс уургийн хольц нь агааргүй байдлаа алдах болно.

Карамель дүүргэлттэй амттан

Карамель дүүргэлт нь агаарын зуурмаг дээр маш сайн нэмэлт байх болно.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• цөцгийн суурь;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 150-180 мл сүү;
• 180 мл тос, өөх тосны агууламж дор хаяж 30%;
• 120 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 15-20 желатин мөхлөг;
• 2 хоолны халбага ус;
• хэдэн дусал нимбэгний шүүс.

Хоол хийх дараалал:

1. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг жигнэж, хөргөнө.
2. Тусдаа саванд сүү, ус буцалгана.
3. Устай саванд элсэн чихэр хийнэ, нимбэгний шүүс нэмээд элс хайлж дуустал бага дулаанаар хооллоорой.
4. Нимгэн урсгалтай сүүг масс руу хийнэ, байнга хутгана. Цөцгийн тос, желатин хийж, сүүлчийнх нь уусах хүртэл хооллоорой.
5. Цөцгий нь сэвсгэр хүртэл ташуурдуулж, хөргөсөн карамельтай хольж, дараа нь бялууг массаар дүүргэнэ.

Тэмдэглэл дээр. Та бэлэн эклерийг уламжлалт жороор бэлтгэсэн мөсөөр чимэглээд зогсохгүй нунтаг элсэн чихэр цацаж эсвэл зүгээр л хайлсан шоколад асгаж болно.

Эклерийг тариуртай, тариургүй цөцгийтэй хэрхэн дүүргэх вэ?

Эклерийг цөцгийтэй дүүргэхийн тулд тариур хэрэглэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд хэсэг бүрийн доод хэсэгт төв хэсэгт жижиг нүх гаргаж, дүүргэгчийг нэвтрүүлдэг. Гэхдээ зарим гэрийн эзэгтэй нар бялууг дээр нь жижиг зүсэлт хийж дүүргэхийг илүүд үздэг.

Гэхдээ гарт тусгай төхөөрөмж байхгүй бол яах вэ?

Энэ тохиолдолд та эклерийг дараах байдлаар эхлүүлж болно.

1. Эмнэлгийн том тариур хэрэглэж, зүүг нь аваад дотор нь цөцгий хийнэ.
2. Амттаныг нарийн боовны уутаар эхлүүлээрэй. Хэрэв энэ нь гарт байхгүй байсан бол та диспансерийн цорго бүхий хоосон савлагаа ашиглаж болно (жишээлбэл, майонезаас эсвэл өтгөрүүлсэн сүүний доороос). Доод талыг нь огтолж, өмнө нь байсан бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг зайлуулж, дотроос нь сайтар угаана.
3. Бялууны дээд хэсгийг хайчилж, дотор нь цайны халбага цөцгий хийж, дараа нь "таг" -ыг байрандаа буцаана.

Дүүргэгчийг нэвтрүүлсэн нүхийг далдлахын тулд эклерийг нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацаж, эсвэл мөстөлтийг хэрэглэдэг.