Gavēņa mīkla uz ūdens pīrāgiem. Gavēņa rauga pīrāgi. Video recepte liesas smilšu mīklas pagatavošanai pīrāgiem

Gavēnis mūsu valstī ir gadsimtiem sena tradīcija, un pēdējā laikā arvien vairāk ģimeņu atgriežas pie savām saknēm un nolemj gavēt. Šajā laikā rodas jautājums, ko gatavot, kā dažādot ēdienkarti, kā palutināt savu ģimeni ar kaut ko tik garšīgu šajā ierobežojumu laikā, atteikšanās no taupīgajiem ēdieniem, pie kuriem esam pieraduši.

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Katra pieredzējusi mājsaimniece to zina nav iemesla ēst taupīgi, jo recepšu ir milzīgs daudzums, un ikvienam gavēņa gribētājam ir iespēja pagatavot gardas gavēņa zupas, barojošus pamatēdienus, un, protams, cepumus - mājās gatavotus, aromātiskus, ēstgribu. Ir daudz gavēņa pīrāgu receptes, kā arī gavēņa mīklas receptes pīrāgiem.

Gavēņa pīrāgu un pīrāgu mīklu pagatavot nav grūti, taču jāņem vērā dažas nianses. Gavēņa pīrāgi pagatavojas nedaudz ātrāk nekā sviesta pīrāgi, un šie cepumi olu trūkuma dēļ diezgan ātri novecos. Tāpēc, cepot, īpaši jāuzrauga pīrāgu gatavošanas laiks un neatstājiet gatavos produktus atvērtā traukā. Lai bezgaļas pīrāgi ilgāk paliktu mīksti, varat tos ietīt kokvilnas vai lina audumā un ievietot plastmasas maisiņā. Pateicoties auduma sastāvam, izstrādājumi “elpos”. Vislabāk maisu nepiesiet, bet atstāt vaļā. Tātad, sāksim reālu uz rauga bāzes gatavotas pārtikas izveidi.

Liesa rauga mīkla (universāla recepte)

Sastāvdaļu sastāvs:

Sagatavošana:

Vispirms ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, pēc vārīšanas atdzesējiet ūdeni līdz 40-50 grādiem. Šajā ūdenī izšķīst sausais raugs, tad rauga maisījumam jāpievieno sāls un granulēts cukurs, visu kārtīgi samaisa. Miltus izsijā caur smalku caurduri vai sietu (sijājot milti tiks bagātināti ar skābekli, raugam tiks nodrošināta gaisa piekļūšana, kas ļaus mīklai ātrāk uzrūgt). Sagatavotajos miltos ielej rauga maisījumu un augu eļļu. Tālāk mīklu rūpīgi mīca.

Lai mīklas mīcīšana ar rokām būtu ērtāka, rokas var samitrināt ar ūdeni vai ieziest ar augu eļļu. Gatavajam produktam jābūt nav ļoti saspringts un mitrs. Ja mīkla joprojām ir nedaudz saspringta, pievienojiet apmēram ceturtdaļu glāzes ūdens un karoti augu eļļas. Izmīcītā mīkla jāpārklāj ar tīru linu vai kokvilnas audumu un jānovieto siltā vietā, piemēram, uz radiatora, uz cepeškrāsns vai gāzes plīts stūrī ar ieslēgtu cepeškrāsni. Mīkla palielināsies rauga darbības rezultātā un dubultosies, tas notiks apmēram stundas laikā. Tālāk mīciet uzrūgušo mīklu un vēlreiz labi mīciet.

Liesā rauga mīkla pīrāgiem gatava, atliek tikai izvēlēties pildījumu. Gavēņa laikā ļoti labi noder tādi pildījumi kā kartupeļi, svaigi vai skābēti kāposti, ogas, āboli, ievārījums vai ievārījums.

Gavēņa pīrāgu recepte (ar vārītiem kartupeļiem)

Produkti pildīšanai:

1. Kartupeļi - 6 gab
2. Sīpols - 1 gab

Pildījuma sagatavošana:

Vāra kartupeļus sālītā ūdenī un sasmalcina. Sīpolu apcep augu eļļā un sajauc ar biezeni. Kartupeļu maisījumam jābūt biezam, tāpēc ar to būs vieglāk strādāt. No mīklas sagriež mazus gabaliņus, izrullē, liek iekšā ēdamkaroti kartupeļu maisījuma, malas saspiež.

Sagatavotos produktus liek uz cepešpannas, kas jau jāieeļļo ar augu eļļu, liek karstā cepeškrāsnī un pēc apmēram trīsdesmit minūtēm izņem. Pīrāgus var arī necept, bet apcept uz pannas. Lai to izdarītu, uzkarsē pannu, ielej augu eļļu, liek pīrāgus un apcep apmēram piecas minūtes no katras puses. Gatavos pīrāgus liek šķīvī un pasniedz karstus. Kā redzat, Lenten pīrāgu recepte ir pavisam vienkārša.

Liesa rauga mīkla (salda, pēc klostera receptes)

Sastāvdaļas:

1. Milti - apmēram kilograms
2. Ūdens - 2,5 glāzes
3. Svaigs presēts raugs - 1,4 iepakojumi
4. Cukurs - 200 gr
5. Žāvēti apiņi (čiekuri) - deserta karote
6. Sāls - puse deserta karotes

Sagatavošana:

Vispirms jāsaņem apiņu novārījums. Lai to izdarītu, aplej ar vienu glāzi verdoša ūdens kaltētiem apiņiem (čiekuriem) un atstāj uz trīsdesmit minūtēm ievilkties. Tālāk izkāš un uzlējumam pievieno 1 deserta karoti cukura.

Tagad ir pienācis laiks sagatavot mīklu. Lai to izdarītu, presēto raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens (apmēram pusglāzē), pievieno vienu tējkaroti cukura un 2 ēdamkarotes miltu, visu samaisa un ļauj uzrūgt četrdesmit minūtes. Apiņu novārījumu liek dziļā bļodā, pievieno tasi silta ūdens, visu granulu cukuru, kā arī sāli, sagatavoto mīklu un miltus. Masu kārtīgi samīca, tad pamazām ielej augu eļļu, ko iemaisa mīklā. Pateicoties eļļas klātbūtnei, mīkla būs garšīgāka. Gatavo mīklu samīca un atstāj uzrūgt pusotru stundu vai līdz tā dubultojas.

No tik neparastas mīklas jūs varat pagatavot mazie pīrāgi ar liesu pildījumu, vai arī slēgts pīrāgs ar ogām, ievārījumu, visa veida konserviem, vai atvērts pīrāgs ar kāpostiem. Produkti jānovieto uz cepešpannas, jāieeļļo ar eļļu un jāatstāj kādu laiku brūvēt (apmēram piecpadsmit minūtes). Pīrāgus un pīrāgus cep uzkarsētā cepeškrāsnī, un cepšanas laiks līdz gatavībai ir tieši atkarīgs no pīrāgu lieluma. Gatavos pīrāgus var ieziest ar augu eļļu.

Kārtainās mīklas izstrādājumi (vienkārša recepte)

Vēl viena interesanta iespēja ir liesās kārtainās mīklas recepte saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• Milti - apmēram kilograms
• Ūdens - silts 0,5 litri
• Cukurs - 50 grami
• Sāls - puse deserta karotes
• Sausais raugs - viena paciņa 10 grami
• Augu eļļa - 6 ēdamkarotes

Sagatavojiet parasto rauga mīklu saskaņā ar iepriekš minēto recepti un, kā vienmēr, atstājiet siltā vietā apmēram divas stundas. Pēc tam, kad tas ir labi uzrūgusi, mīciet to ar rokām, ar rullīti sarullējiet plānā kārtā, eļļojiet ar augu eļļu, apkaisa ar nedaudz cukura un salokiet to, kā tiek salocītas aploksnes. Atkārtojiet locīšanu vairākas reizes, apkaisot ar miltiem. Kārtainā mīkla ir gatava. No tā sanāks brīnišķīgas liesas saldās maizītes.

Gavēņa kartupeļu mīkla ar raugu

Pēc šīs receptes gatavotā kartupeļu mīkla ir labi piemērota liesu pīrāgu pagatavošanai, produkti būs mīksti un maigi.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Saspiesto raugu samaļ ar cukuru un noliek siltā vietā uz desmit minūtēm. Vārīti kartupeļi jāsasmalcina ar dakšiņu, un pēc vārīšanas atlikušais ūdens jāsaglabā. Raugam pievieno 150 ml. kartupeļu buljona, gatavu kartupeļu biezeni, 2 ēd.k. miltus, visu samaisa un atstāj siltā vietā uz 40 minūtēm. Šajā laikā mīkla uznāks. Mīklā pamazām iemaisa miltus un iemīca mīkstu mīklu Pārklāj ar tīru lina vai kokvilnas salveti un atstāj uz stundu vai nedaudz vairāk siltā vietā. Šajā laikā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu vairākas reizes. Kad tas ir dubultojies, tas ir gatavs cepšanai.

Pat tiem, kas modri seko līdzi savam svaram un karo ar jebkādām liekām kalorijām, ik pa laikam gribas iemest mutē kaut ko garšīgu, ceptu, vārītu vai ceptu, bet gatavotu no mīklas. Galu galā tas ir tik garšīgi - tas ir pirmais. Un, otrkārt, tas atsauc atmiņā nostalģiskas bērnības atmiņas un gādīgo vecmāmiņu ar saviem pankūku un pīrāgu kalniem. Un neizbēgami rodas jautājums: kā sagatavot liesu mīklu, lai neizjustu nožēlu par savu neveiksmi.

Piecas visbiežāk izmantotās sastāvdaļas Lenten mīklas receptēs ir:

Gavēņa mīklas šķirnes

Liesa sviesta mīklu var pagatavot no šādiem pamatproduktiem:

• cukurs
• dārzeņu eļļa

Ja nepieciešams, tam pievieno raugu. Košākai garšai pievieno šķipsniņu sāls. Atkarībā no gatavojamā ēdiena tas tiek pagatavots vai nu šķidrs, vai stāvs. Obligāta prasība ir augstākās kvalitātes miltu klātbūtne, jo tieši šis produkts ir gandrīz galvenais Gavēņa mīklas receptē, jo citi tika atmesti (olas, sviests, viss piens). Sviesta mīkla nozīmē jebkuru saldu konditorejas izstrādājumu neatkarīgi no tā, vai tas ir liess vai ne. Protams, šajā ir vairāk kaloriju.

Neraudzētu liesu mīklu gatavo tikai no šādiem produktiem:

• augu eļļa (pēc izvēles)

Piecas no zemāko kaloriju daudzuma receptēm gavēņa mīklai:

Parasti tas ir pamats sāļiem ēdieniem, piemēram, klimpām, klimpām, pastētēm, pīrāgiem ar dārzeņu un augļu un ogu pildījumu un uzkodu pīrāgiem. Tas ir labs ne tikai tiem, kas gavē, bet arī tiem, kas vēlas uzklāt bagātīgu svētku galdu, bet nenoslogot viesu gremošanas sistēmu ar liekām kalorijām (it īpaši, ja no tā var viegli izvairīties). Turklāt augstākas kaloritātes kviešu miltus var aizstāt ar rudziem vai griķiem, kas ir veselīgi un viegli.

Pīrāgu gavēņa mīklu gatavo ar vai bez rauga, cepeškrāsnī vai fritē. Cepumi sanāk tik aromātiski, zeltaini brūni un garšīgi, ka, nezinot liesu pīrāgu recepti, grūti noticēt, ka tajos nav olu un piena.

No liesas mīklas var pagatavot maizi, ceptus pīrāgus, pīrāgus pannā, cepumus, pankūkas, klimpas, strūdeli, pitas maizi, picas pamatni un pat kūku. Bet pievērsīsimies tikai pīrāgiem. Pīrāgu cepšanai cepeškrāsnī ir piemērota ne tikai liesa rauga mīkla. Jūs uzzināsiet interesantu Moldovas virtuves recepti. Moldāvu gavēņa pīrāgi cepeškrāsnī ar skābētiem kāpostiem ir izgatavoti no neraudzētas mīklas. Šos pīrāgus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, iepriecinot ģimeni ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, neapdraudot ģimenes budžetu.

Liesa rauga mīkla pīrāgiem pēc šīs receptes ir piemērota cepšanai pannā un cepeškrāsnī ar visdažādākajiem pildījumiem.

Produkti pēc receptes

• sausais raugs 2 tējk;
• sāls 5 g;
• milti 430 g;
• ūdens 250 ml;
• cukurs 20 g;
• augu eļļa 90 g;
• sīpoli 80 g;
• kartupeļi 600 g;
• garšvielas;
• ola 1 gab.

Recepte

1. Mīciet mīklu pīrāgiem. Ūdeni uzkarsē līdz 30 grādu temperatūrai, un tajā izšķīdina raugu. Novietojiet bļodu ar raugu malā uz 10 minūtēm, līdz tas sāk putot.
2. Izsijājiet miltus, pievienojiet miltiem cukuru un sāli, ielejiet ūdeni ar raugu un 4 ēdamkarotes augu eļļas. Mīciet mīkstu rauga mīklu. Mīca līdz gludai, bet bez fanātisma. Lai mīkla neliptu pie rokām un nepeldētu, jāizmanto milti ar labu lipekli, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Gatavo mīklu, kas izveidota glītā kunkulī, liek ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklāj ar vāku vai tīru dvieli un noliek siltā vietā uz 2 stundām, līdz tā paceļas.
3. Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Kartupeļus nomizo, liek karstā sālītā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to uz pannas augu eļļā. No karstajiem kartupeļiem noteciniet ūdeni un apberiet tos ar ceptiem sīpoliem, pēc garšas pievienojot sāli un garšvielas.
4. Gatavo mīklu sadala mazos gabaliņos, no kuriem sarullē bumbiņas un veido kūkas pīrāgiem. Ievietojiet kartupeļus, saspiediet mīklas malas uz katra pīrāga un novietojiet ar šuves pusi uz leju uz ietaukotas cepešpannas. Pīrāgu virsu pārziež ar sakultu olu vai dzeltenumu.
5. Izveidotajiem pīrāgiem vajadzētu 15 minūtes gulēt uz cepešpannas un nedaudz pacelties. Šajā laikā ieslēdziet gāzi, lai ievietotu pīrāgus karstā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns apakšā varat novietot dzelzs trauku ar ūdeni, pīrāgi nepiedegs un būs mīkstāki, ja tie tiek cepti pie liela mitruma.
6. Pīrāgus cep apmēram 20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pēc pagatavošanas izņem cepeškrāsni no cepeškrāsns, pārklāj ar tīru dvieli un ļauj nedaudz atdzist.

Moldāvu pīrāgi

Produkti pēc receptes

• augu eļļa 95 ml;
• sāls;
• milti 260 g;
• ūdens 100 ml.
• skābēti kāposti 305 g;
• burkāni 60 g;
• ola 1 gab.;
• sīpols 55 g;
• augu eļļa 36 g.

Recepte

1. Augu eļļu sajauc ar ūdeni un sāli. Ielejiet izsijātos miltos. Mīciet mīkstu, viendabīgas konsistences mīklu. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj apmēram pusstundu atpūsties.
2. Lai pagatavotu pildījumu, no kāpostiem noteciniet sulu. Sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, apcep augu eļļā uz pannas. Pievienojiet sīpolam kāpostus, maisot un apcepiet, līdz gatavs.
3. No pīrāgu mīklas veido piecpadsmit gabaliņus, katru izrullē taisnstūrī. Gatavo kāpostu pildījumu liek uz vienas mīklas malas un, uz sāniem atlokot taisnstūra malas, ietin rullī.
4. Gatavos ruļļus apziež ar olas dzeltenumu un liek uz cepešpannas. Lai pīrāgi cepšanas laikā nepieliptu pie cepešpannas, to pārklāj ar eļļotu pergamentu.
5. Cep pīrāgus apmēram 20 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Gavēņa pīrāgi ar zirņiem

Mīkla ceptiem pīrāgiem saskaņā ar šo recepti ir piemērota tikai ceptu produktu fritēšanai pannā. Zirņu vietā liek iekšā kartupeļus ar sīpoliem vai sēnēm, aknas vai štovētus kāpostus.

Produkti pēc receptes

• ūdens 250 ml;
• milti 450 ml;
• sāls 10 g;
• cukurs 10 g;
• soda 5 g;
• etiķis 1 ēd.k. l.;
• zirņu biezenis 700 g;
• sīpols 60 g;
• garšvielas;
• augu eļļa 180 g.

Recepte

1. Mīklu mīciet ūdenī, pievienojot sāli, cukuru un soda, apslaka ar etiķi. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu, cenšoties neveidot mīklu pārāk cieši, lai gatavie pīrāgi neiznāktu “gumijoti”.
2. Zirņu biezeni gatavo no iepriekš novārītiem zirņiem. Viņi cenšas iegūt viendabīgas konsistences masu bez cietiem kunkuļiem. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Zirņu biezenim pievieno apceptus sīpolus, maltus melnos piparus un sāli pēc garšas.
3. Mīklu sadala gabalos, veido bumbiņas, izrullē apaļas kūciņas. Uz katras plātsmaizes liek pildījumu, sasprauž pīrāgu un ar roku nedaudz saplacina un ar rullīti pārvelk pāri. Rezultātā jābūt plānam pīrāgam (apmēram 1 centimetru biezam).
4. Cepšanas pannā ielej pietiekamu daudzumu augu eļļas. Kad tas uzsilst, liek tajā pīrāgus un cep no abām pusēm līdz gatavi. Gatavos pīrāgus liek uz liela trauka un pārklāj ar vāku, lai tie ilgu laiku paliek mīksti.

Placinda ar kāpostiem

Šis ir Moldovas nacionālais ēdiens. Mīklu tradicionāli izrullē ļoti plānu. Placindu cep cepeškrāsnī un pannā. Tiek pievienoti dažādi pildījumi: ķirbis, biezpiens, fetas siers, kartupeļi, ogas un augļi. Šī recepte nedaudz atšķiras no tradicionālās. Gatavajai cepšanai ir čebureka forma, un mīkla neizrullējas plāni. Bet izrādās garšīgi.

Produkti pēc receptes

• ūdens 500 ml;
• augu eļļa 172 ml;
• sīpoli 110 g;
• milti 505 g;
• sāls 20 g;
• kāposti 410 g;
• garšvielas.

Recepte

1. Baltos kāpostus smalki sarīvē. Sasmalciniet sīpolus. Sajauc kāpostus ar sīpoliem, sāli un pievieno garšvielas pēc garšas (der malti melnie pipari). Samaisiet dārzeņus un nedaudz izspiediet, lai kāposti izdalītu savu sulu. Beigās pievieno 36 ml augu eļļas.
2. Sāciet gatavot mīklu. Bļodā iesijā miltus un pievieno tējkaroti sāls. Uzvāra ūdeni, ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas traukā ar ūdeni. Karstu, tikko verdošu ūdeni apvieno ar izsijātiem miltiem un ar karoti ātri samīca mīklu. Pēc vajadzības pievienojiet dēlī miltus un mīciet mīklu līdz elastīgai.
3. Mīksto elastīgo mīklu sadaliet mazas olas lieluma gabaliņos un, izmantojot rullīti, izrullējiet tos apaļās kūkās. Pildījumu liek plātsmaizes vienā pusē, kā jau čeburekos, pīrāgu veido pusmēness formā un malas saspiež.
4. Cepiet placindas uz pannas augu eļļā zem slēgta vāka. Neapstrādātiem kāpostiem pildījumā vajadzētu tvaicēt un kļūt mīkstākiem. Tāpēc cepšanas laiks no abām pusēm ir apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns. Rožainie pīrāgi ir gatavi!

Gavēņa mīkla ar rīsu ūdeni

Mīklu gatavo, ūdens vietā pievienojot rīsus un sojas mērci. Tas ilgstoši nenoveco un ir lieliski piemērots pīrāgiem. Receptē ir pilngraudu milti, to var izlaist un cept tikai ar kviešu miltiem.

Produkti pēc receptes

• ūdens 505 ml;
• pilngraudu milti 102 g;
• augu eļļa 80 g;
• ķiploku pulveris 1/2 tējk;
• kaltēti zaļie sīpoli 1 ēd.k. l.;
• saulē kaltēti tomāti 22 g;
• rīsi 105 g;
• kviešu milti 305 g;
• sojas mērce 30 g;
• sausais raugs 10 g;
• sāls 5 g;
• kaltēti sīpoli 2 ēd.k. l.;
• cukurs 25 g.

Recepte

1. Izšķirojiet rīsus un noskalojiet zem tekoša ūdens. Uzvāra puslitru ūdens un pievieno rīsus. Vāra zem slēgta vāka uz lēnas uguns, līdz gatavs apmēram pusstundu. Gatavo buljonu vienas glāzes apjomā ielej bļodā un atdzesē līdz 40 grādiem. Šajā ēdienā mums vajag tikai buljonu, no rīsiem var pagatavot kotletes vai ko citu.
2. Miltus izsijā, sajauc ar cukuru, sāli, ķiploku pulveri un sauso raugu. Rīsu buljonu ielej miltos, pievieno 4 ēdamkarotes augu eļļas un samīca mīkstu elastīgu mīklu. Izveidojot no mīklas bumbiņu, pārklāj to ar tīru dvieli un atstāj uz 2 stundām siltā vietā.
3. Pildījumam saulē kaltētos tomātus smalki sagriež un sajauc ar kaltētiem sīpoliem. Sausu sīpolu varat aizstāt ar parasto sīpolu (apmēram 145 g). Pildījumam paredzētos sīpolus smalki sagriež un nelielā eļļas daudzumā apcep līdz zeltaini brūnai.
4. Kad mīkla uzrūgusi, sadala pa daļām (jādabū apmēram desmit). Katru daļu izrullē ar rullīti. Vidū liek sagatavoto pildījumu, pārloka mīklu uz pusēm, tad vēlreiz uz pusēm un sarullē bumbiņā, vispirms saspiežot malas.
5. Maizītes ar sīpoliem liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu un liek siltā vietā uz 20 minūtēm, lai uzrūgst. Cepeškrāsns tiek ieslēgta uz 180 grādiem. Pēc 20 minūtēm palielinātās maizītes iesmērē ar karoti augu eļļas un pārkaisa ar kaltētiem zaļajiem sīpoliem. Cep cepeškrāsnī pusstundu.
6. Gatavās maizītes var arī ieziest ar nedaudz augu eļļas, lai tās izskatītos ēstgribu. Pirmajiem ēdieniem maizes vietā var pasniegt gatavus konditorejas izstrādājumus.

Gavēņa laikā noslīkuši cilvēki

Neparasta rauga mīkla, kuru tā vietā, lai liktu karstumā, liek aukstā ūdenī un var pagatavot bez cepšanas. Tās priekšrocība salīdzinājumā ar parasto rauga mīklu ir tā, ka tā ātri pagatavojas.

Produkti pēc receptes

• milti 505 g;
• augu eļļa 150 g;
• cukurs 75 g;
• presētais raugs 32 g;
• ūdens 245 ml;
• sāls 3 g;
• vanilīns;
• biezs ābolu ievārījums.

Recepte

1. Vispirms mīklai sagatavo nelielu mīklu. Sajauc 50 g miltu un 50 g cukura. Ūdeni uzkarsē līdz 38 grādiem, tajā izšķīdina gabaliņu presēta rauga un sajauc ar sagatavotajiem miltiem un cukuru. Pagaidiet apmēram 20 minūtes, līdz mīkla nedaudz uzrūgst.
2. Mīklai pievieno atlikušos izsijātus miltus un samīca mīklu (tik biezu kā pankūkas). Mīklu liek uz dēļa, pēc vajadzības pievieno miltus un mīca līdz elastīgai.
3. Tagad nāk jautrākā daļa. Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā. Cieši piesieniet un iemetiet ledus ūdens spainī. Mīkla nogrims. Kad pēc 20 minūtēm uzpeld, var gatavot pīrāgus.
4. Ievārījumu izklāj uz mazām plakanām kūkām, izrullē no mīklas un veido pīrāgus. Cepiet uz pannas augu eļļā līdz gatavībai.

Labu apetīti!

• ūdens: 1 glāze (250 ml);
• raugs: 20 g presēta vai 7 g šķīstošā;
• augu eļļa: 4 ēdamk. l.;
• cukurs: 3 tējk;
• sāls: 1/3 tējk;
• milti: 450 g;
• kāposti: 350 g.

• Gatavošanas laiks: 03:00
• Gatavošanas laiks: 00:30
• Porciju skaits: 14-16
• Sarežģītība: vidēji

Sagatavošana

Šī ir diezgan vienkārša recepte, kurā neizmanto olas vai piena taukus. Gatavojot liesus rauga pīrāgus, jums jāsaprot, ka ūdens un miltu attiecība šeit ir aptuvena, jo viss ir atkarīgs no pašu miltu kvalitātes, kas var būt dažāda veida, vairāk vai mazāk sausi.

Gavēņa pīrāgi cepeškrāsnī

Uz gavēņa galda neiztikt bez cepšanas. Cepeškrāsnī pagatavo liesus pīrāgus. Tie ir izgatavoti no neraudzētas un rauga mīklas, un pildījumi var būt ļoti dažādi. Izmantojiet mūsu recepti zemāk, un jums būs lieliski pīrāgi, kas patiks visai ģimenei.

Sastāvdaļas mīklai:

• milti: 1,5 kg;
• ūdens: 750 ml;
• sāls: 1,5 tējk;
• augu eļļa: 100 ml;
• cukurs: 2,5 ēd.k. l.;
• sausais raugs: 1 paciņa.

Pildījuma sastāvdaļas:

• sīpols: 1 sīpols;
• kāposti: 1 maza galva;
• sāls: pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet ūdeni, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam izšķīdiniet tajā raugu ar cukuru un sāli. Izsijā miltus un pakāpeniski pievieno ūdenim ar raugu un cukuru.

1. Tagad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu būt ļoti cietam, bet tas ir kārtīgi jāsamīca, lai tas nenokļūst no bļodas sieniņām un rokām. Mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt. Pēc apmēram četrdesmit minūtēm tas būs jāmīca neatkarīgi no tā, kā tas pacēlās.

1. Sāksim ar pildījumu. Kāpostus sasmalcina un desmit minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Kamēr kāposti vārās verdošā ūdenī, eļļā apcepiet smalki sagrieztu sīpolu. Pēc tam kāpostus nokāš un liek pannā kopā ar sīpoliem. Pievieno sāli un visu apcep.

1. Un tad sanāca mūsu mīkla. Novietojiet to uz viegli ieeļļota galda vai īpašas darba virsmas. No mīklas veido bumbiņas. Katras bumbiņas centrā jāizveido padziļinājums, kurā ieliek kāpostu pildījumu. Tagad pagatavojiet pīrāgus parastajā veidā.

1. Paņemiet cepešpannu un izklājiet to ar cepampapīru vai vienkārši uzlejiet uz tās nedaudz eļļas. Mēs tur ievietojam kāpostu pīrāgus, un tiem pa virsu smērējam svaigi pagatavotu stipru tēju. Ļaujiet pīrāgiem nostāvēties uz cepešpannas apmēram desmit minūtes un pēc tam ievietojiet tos cepeškrāsnī.

Ir gavēnis, un, ja esi nolēmis gavēt, tad vajag ievērot tā noteikumus, ēdot liesu pārtiku, bet tajā pašā laikā reizēm ļoti gribas kaut ko garšīgu, kādu konditorejas izstrādājumu, tik ļoti, ka ar saldumiem vienkārši netiek galā. . Ko darīt? Pirmkārt, nenovediet pie tā, ka pat miegā sākat sapņot par gardām maizītēm un pīrāgiem. Lai gan lielākā daļa mūsu iecienītāko saldumu gavēņa laikā ir aizliegti, tas nenozīmē, ka mums pilnībā jāatsakās no cepšanas. Neupurējiet sevi, badošanās ir brīvprātīga un apzināta atturēšanās no galvenajiem parastajiem ēdieniem, bet nekādā gadījumā nav badastreiks vai sevis spīdzināšana.

Gavēņa laikā var pagatavot gardu maizi, krāšņus pīrāgus un pīrāgus, un brīnišķīgas bulciņas, siera kūkas, pīrāgus, pastētes, klimpas... Viens nosacījums - to visu vajag gatavot uz liesas mīklas, kas, kā zināms, nesatur olas vai pienu un sviestu. Bet ticiet man, no mīklas, kuru var mīcīt ar ūdeni un sodu vai ar raugu, sanāk izcili cepumi. Un garšīgi, un veselīgi, un bez sirdsapziņas pārmetumiem.

Ir vairāki liesās mīklas veidi. Šī ir neraudzēta mīkla, gan kārtainās mīklas izstrādājumi, gan raugs. Liesas mīklas pagatavošana nepavisam nav grūta, taču ir jāpatur prātā dažas tās īpašības. Cepšanas trūkuma dēļ šī mīkla uzceļas ātrāk, tāpēc nevajadzētu atstāt bez uzraudzības ilgu laiku. No liesas mīklas izstrādājumi izcepas daudz ātrāk nekā sviesta mīkla un ļoti ātri noveco, tāpēc tie jāuzglabā plastmasas maisiņā, vispirms ietinot lina dvielī. Nav nepieciešams piesiet maisiņu, vēlams to atstāt atvērtu.

Rauga mīkla

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
2 kaudzes ūdens,
150 g augu eļļas,
2 tējk Sahāra,
40 g rauga,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Bļodā ar sakarsētu ūdeni pievieno sāli, raugu un cukuru. Maisa, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī. Pievienojiet raugu miltiem un ielejiet augu eļļu. Mīklu samīca un atstāj uz 1 stundu siltā vietā, lai uzrūgst. Kad tas paceļas, mīciet to un atkārtojiet šo procedūru vēlreiz. Mīkla ir gatava. No tā veido produktus un cep.

Rauga mīkla ar degvīnu

Sastāvdaļas:
4 kaudzes milti,
1,5 kaudze. ūdens,
2 ēd.k. degvīns,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
100 g kausēta liesa margarīna,
1 tējk Sahāra,
1 tējk sāls,
1 paciņa sausā rauga.

Sagatavošana:
Izsijātajos miltos ielej ūdeni un degvīnu, tad augu eļļu un izkausētu margarīnu, pievieno sāli, cukuru un raugu. Mīciet plānu mīklu un atstājiet to siltu. Lai pagatavotu čeburekus, mīklai siltā vietā jānostāv 1 stundu, bet picas pagatavošanai būs nepieciešamas 3 stundas.

Rauga choux mīklas izstrādājumi

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
3 kaudzes ūdens,
1,5 kaudze. Sahāra,
150 g augu eļļas,
100 g liesa margarīna,
100 g parastā rauga (vai 1 paciņa sausā),
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Vispirms uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un augu eļļu. Atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai un pievieno margarīnu un raugu. Pamazām pievienojot izsijātus miltus, mīciet plānu mīklu. Mīklu vēlams mīcīt vismaz 30-45 minūtes. Pēc tam mīklu ieliek ledusskapī uz 3 stundām. Ar šo mīklu var cept nepildītas maizītes, pārkaisītas ar cukuru, kanēli, vaniļu un kakao, kā arī maizītes ar saldiem un sāļiem pildījumiem. Ja pildījumam ir jābūt nesaldinātam, pievienojiet mīklai mazāk cukura.

Rauga aukstā mīkla čeburekiem

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
300 ml auksta ūdens,
1 tējk. Sahāra,
1 paciņa sausā rauga,
šķipsniņu sāls.

Sagatavošana:
Miltiem pievieno raugu, sāli, cukuru, ūdeni un samīca mīklu tik biezu kā klimpas. Gatavo mīklu pārklāj un ievieto ledusskapī. Čeburekus var sākt gatavot pēc 2-3 stundām, bet labāk ļaujiet mīklai nostāvēties uz nakti ledusskapī. Šo mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas (tas padarīs to vēl labāku), tāpēc var paņemt un pārējo atlicināt vēlākam laikam.

Kārtainās mīklas mīkla

Sastāvdaļas: tas pats, kas receptē Nr.1.

Sagatavošana:
Sagatavo rauga mīklu, kārtīgi samīca un atstāj siltu uz 1-1,5 stundām. Kad mīkla uzrūgusi, mīciet to vienu reizi, tad vēlreiz. Iegūto mīklu izrullē ļoti plānā kārtā, apslaka ar augu eļļu, pārkaisa ar cukuru un saloka aploksnē. Atkārtojiet šīs darbības 4 reizes. Mīklu apkaisa ar miltiem. Kārtainā mīkla ir gatava turpmākai lietošanai. Izmantojot veidnes, izgriež dažādu formu maizītes, vai ar asu nazi sagriež mīklu striķīšos un veido no tām bulciņas gredzenu vai virvju formā.

Saldā rauga mīkla (recepte no klostera)

Sastāvdaļas:
900 g miltu,
2,5 kaudzes. ūdens,
⅓ stikla dārzeņu eļļa,
¼ iepakojuma svaiga presēta rauga,
½ tase Sahāra,
1 tējk sausie apiņu rogas,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Vispirms sagatavo apiņu infūziju. Lai to izdarītu, apiņiem aplejiet 1 glāzi verdoša ūdens un ļaujiet brūvēt 30 minūtes. Pēc tam izkāš un uzlējumam pievieno 1 tējk. smalkais cukurs. Pagatavo mīklu: raugu atšķaida pusglāzē silta ūdens, pievieno 1 tējk. cukura un 2 ēd.k. miltus, labi samaisa un ļauj uzrūgt 20-30 minūtes. Apiņu uzlējumu ielej dziļā bļodā, pievieno glāzi silta ūdens, sāli, atlikušo cukuru, piemērotu mīklu un miltus. Rūpīgi samaisiet ar koka karoti. Pamazām ielejiet augu eļļu un iemaisiet to mīklā. Apberiet darba virsmu ar miltiem, uzlieciet uz tās mīklu un labi mīciet. Gatavo mīklu veido bumbiņā un ļauj uzrūgt 1,5 stundu vai līdz tā ir gandrīz dubultojusies. No šīs mīklas var pagatavot daudz mazu pīrāgu ar dažādiem pildījumiem, lielu vaļēju pīrāgu ar ievārījumu vai rullīti. Pirms cepšanas produktiem jāļauj nostāvēties uz cepešpannas, līdz tie ir gandrīz dubultojuši tilpumu. Pēc cepšanas ieziest siltos pīrāgus ar augu eļļu.

Rauga mīkla pikantai cepšanai (recepte no Ričarda Bertineta)

Sastāvdaļas:
500 g kviešu miltu,
320 ml ūdens,
20 g mannas putraimi,
50 g olīveļļas,
15 g svaiga presēta rauga,
1 tējk sāls.

Sagatavošana:
Miltus sajauc ar mannu un iesijā dziļā bļodā. Ar pirkstu galiem ierīvējiet raugu mannas miltos, līdz veidojas smalkas drupatas. Pēc tam pievienojiet olīvu (augu eļļu), sāli un siltu ūdeni. Mīciet mīklu ar skrāpi, pēc tam izgrieziet to uz darba virsmas un mīciet līdz gludai. Centieties nepievienot miltus, padarīs produktu blīvu un smagu. Drīz vien mīkla būs piesātināta ar skābekli un pārstās lipt pie rokām. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā un liek siltā vietā uz 1 stundu uzrūgt.

Kartupeļu rauga mīkla
No tā izgatavotie izstrādājumi ir mīksti un delikāti. Šī mīkla ir lieliski piemērota pīrāgu un pīrāgu ar liesu pildījumu cepšanai.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes kviešu milti,
100 g kartupeļu,
20 g svaiga rauga,
1 ēd.k. Sahāra,
šķipsniņu sāls.

Sagatavošana:
Raugu samaļ ar cukuru un noliek siltā vietā uz 10 minūtēm. Sasmalciniet kartupeļus, kas vārīti līdz mīkstam, noteikti saglabājiet buljonu. Raugam pievieno 150 ml silta kartupeļu buljona, kartupeļu biezeni, 2 ēd.k. miltus, samaisiet un novietojiet siltā vietā uz 20 minūtēm. Šajā laikā mīklai vajadzētu sanākt uz augšu. Pamazām iemaisa miltus un samīca mīkstu mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un atstājiet siltu 45 minūtes. Šajā laikā 2 reizes mīciet mīklu, kuras tilpumam vajadzētu dubultoties.

Neraudzēta mīkla

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
250 ml ūdens,
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Izsijājiet miltus un ielejiet tajos siltu ūdeni. Pievieno sāli un eļļu. Mīcīt mīklu. Nosedziet to ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 15 minūtēm. Pēc tam ar rullīti izrullē, pārklāj un atstāj vēl 15 minūtes. Mīkla ir gatava.

Choux mīkla bez rauga
Savu nosaukumu mīkla ieguvusi neparastas pagatavošanas metodes dēļ.
Šāda veida mīkla ir ideāli veidota, izrullēta un pagatavota. Ar tās palīdzību var pagatavot ne tikai brīnišķīgus gavēņa pīrāgus un pīrāgus, bet arī klimpas. Šāda veida mīklas priekšrocība ir pildījumu daudzveidība pīrāgos no visdažādākajiem augļiem, jo ​​​​tā var izturēt pat mitru pildījumu, un pēc cepšanas tā kļūst blīva, bet mīksta.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes milti (ar slaidu),
1 kaudze verdošs ūdens,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Dziļā bļodā ielej miltu pilskalnu. Centrā ielej augu eļļu un pievieno sāli. Pēc tam slidkalniņa centrā lēnām ielej verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot miltus ar karoti, lai tie vienmērīgi uzbriest. Uz tāfeles liek ēdamkaroti miltu, izgriež mīklu un labi mīca ar rokām. Acu priekšā mīkla kļūst vijīga un elastīga, nedrūp un nelīp pie virsmas. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar karstu bļodu un atstāj uz 1 stundu mierā, pēc tam no tās var sākt gatavot produktus.

Aukstā bezrauga mīkla

Sastāvdaļas:
1 kaudze ledus ūdens,
1 ēd.k. dārzeņu eļļa,
šķipsniņu sāls,
šķipsniņa cukura
šķipsniņa sodas,
milti - pēc jūsu ieskatiem.

Sagatavošana:
Bļodā ielej glāzi auksta ūdens, pievieno sviestu, cukuru, sāli, sodu. Pamazām pievieno miltus un maisa vispirms ar karoti un tad ar roku līdz tādai konsistencei, lai mīkla, mēģinot atdalīt nelielu daļu, neizstaipās, bet uzreiz sadalās gabaliņā. Gatavojot mīklu, katru reizi tiek izmantots atšķirīgs miltu daudzums, tas, pirmkārt, ir atkarīgs no miltu lipīguma. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar siltu bļodu un atstāj uz 30 minūtēm. Laikam ejot, mīkla kļūs elastīgāka.

Gavēņa smilšu kūkas mīkla
Šo liesās mīklas versiju var izmantot saldiem vai sāļiem konditorejas izstrādājumiem vai kā pamatu sāļo vaļēju pīrāgu cepšanai. Ja mīklai pievieno vaniļas, apelsīna vai citrona miziņu, tad no šīs mīklas sanāk izcili cepumi. Gatavos cepumus virsū vajadzēs pārkaisīt ar pūdercukuru.

Sastāvdaļas:
300 g kviešu miltu,
120 g dārzeņu margarīna,
2 ēd.k. ledus ūdens.

Sagatavošana:
Divreiz izsijājiet miltus, sagrieziet margarīnu kubiņos un pievienojiet miltiem. Ar rokām berzējiet margarīnu un miltus, līdz veidojas gludas drupatas. Pēc tam pievienojiet ledus ūdeni un mīciet mīklu. Gatavo mīklu ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm un pēc tam izmanto kā paredzēts.

Svaiga mīkla ar minerālūdeni

Sastāvdaļas:
2,5 kaudzes. kviešu milti,
250 ml dzirkstošā minerālūdens,
2 ēd.k. rafinēta augu eļļa,
2 tējk Sahāra,
1 tējk sāls.

Sagatavošana:
Tvertnē, kurā mīcīsi mīklu, ielej minerālūdeni, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu un visu kārtīgi samaisa. Tad iesijā tajā miltus un samīca biezā mīklā, lai tā nelīp pie rokām.

Ķirbju liesa mīkla
Šī spilgtā, pārsteidzošā mīkla ir lieliski piemērota liesiem tvaicētiem pīrāgiem vai klimpām. Ķirbja garša mīklā praktiski nav jūtama, lai gan iegūst vieglu saldumu. Bet tas gatavajam ēdienam tikai piešķir pikantumu.

Sastāvdaļas:
400 g kviešu miltu,
300 g ķirbju biezeņa,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Ķirbi nomizo un izsēklu, sagriež gabaliņos un cep cepeškrāsnī folijā, līdz tas ir mīksts. Galvenais, lai mīkstums neizžūtu, bet paliek sulīgs. Sagatavoto karsto ķirbja mīkstumu izberž caur sietu līdz viendabīgam biezenim (var izmantot blenderi). Siltam ķirbju biezenim pievieno sāli un izsijā miltus. Mīcīt mīklu. Miltu daudzums var būt atkarīgs gan no miltu kvalitātes, gan no ķirbja sulīguma. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un nelīp pie rokām. Gatavo mīklu uzreiz liec plastmasas maisiņā vai ietin dvielī, lai tā nedaudz “atpūšas”, un vari sākt gatavot pildījumu pats.

Šveices Lenten smilšu mīkla

Sastāvdaļas:
2 kaudzes kviešu milti,
125 ml auksta ūdens,
125 ml rafinētas saulespuķu eļļas,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Izsijāt miltus. Blendera bļodā samaisa ledus ūdeni, augu eļļu un sāli un sakuļ šo masu, līdz izveidojas baltas pūkainas putas. Ieber daudz miltu un samīca mīklu. Tas izrādās mīksts un elastīgs.

Patiesībā parastā liesa mīkla nav tik vienkārša, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Izvēloties recepti pēc savas patikas, no jebkura veida liesās mīklas varat pagatavot desmitiem garšīgu, barojošu, veselīgu ēdienu, un nav jāteic, cik oriģinālu recepšu vari izdomāt.

Radoša iedvesma jums, veiksmīgi ēdieni un labu apetīti!

Larisa Šuftajkina