Kāpēc kartupeļi kļūst tumši pēc vārīšanas vai vārīšanas? Kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni?

Kopš 1736. gada kartupeļi audzē Krievijā. Tas ir viens no galvenajiem cilvēku pārtikas produktiem. Ja tiek uzglabāts nepareizi kartupeļi Bumbuļi saraujas, kļūst tumšāki un zaudē garšu.

Cilvēki, kuriem ir nosliece uz mistisku skatījumu uz lietām, aizdomām un bailēm, var teikt, ka krūšu krusta aptumšošanās ir droša zīme par gaidāmajām nepatikšanām. Piemēram, tiek uzskatīts, ka aptumšotā īpašnieks noteikti nonāks nepatīkamā dzīves situācijā, saslims vai nomirs. Savādi, ka viņu bailes nav bez pamata. Metabolisma laikā var palielināties sēra saturs sebumā. Sērs reaģē ar sudrabu un varu, kas ir daļa no sakausējumiem, no kuriem tiek izlieti baznīcas krusti, un apdare manāmi kļūst tumšāka. Tomēr ne tikai cilvēka ķermenis izdala palielinātu sēra daudzumu. Tas notiek, piemēram, ar hormonālām izmaiņām un grūtniecību. Daudz sēra ir atrodams arī to cilvēku ķermenī, kuri dod priekšroku pākšaugiem, olām un zivīm.

Arī pilnīgi vesels cilvēks, kura ķermenis nav pārsātināts ar sēru, var atklāt, ka viņa krusts ir kļuvis tumšs. Lai to izdarītu, pietiek dzīvot apgabalos ar mitru klimatu, it īpaši jūras piekrastē. Un, ja pie baznīcas rotājuma īpašnieka mājām atrodas ķīmiskās ražotnes un bieži smird pēc sērūdeņraža, tad krusts ir gandrīz drošs. Taču tas ir tieši tas gadījums, kad populārā māņticība ir absolūta patiesība: ja jūs neaizvācaties prom no bīstamās rūpnieciskā objekta apkaimes, tas var radīt veselības problēmas.

Visretāk labā juvelierizstrādājumu darbnīcā tiek izgatavoti krusti no augsta karātu zelta. Iemesls ir vienkāršs. Juvelieri augstu vērtē savu reputāciju un necenšas samazināt savu izstrādājumu izmaksas, sakausējumiem pievienojot varu, niķeli un citus “parastos” metālus. Baznīcu amatnieki cenšas izgatavot lētus sērijveida krustus, tāpēc bieži vien cieš kvalitāte.

Piezīme

Nevajadzētu pirkt krustus no lētiem sakausējumiem. Šāds produkts ne tikai ātri kļūst tumšāks, bet arī var izraisīt ādas kairinājumu.

Noderīgs padoms

Krūšu krustu var notīrīt, ievietojot to burciņā ar maisījumu, kurā ir karote ūdens, daži pilieni trauku mazgāšanas līdzekļa, piliens amonjaka un šķipsniņa zobu pulvera un sodas. Pēc dekorācijas ievietošanas maisījumā aizveriet burku un enerģiski sakratiet.

Bieži vien interesējas mājsaimnieces, kuras pērk dārzeņus veikalā kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas vai tās laikā pārklāts tumši plankumi. Kurā kļūst tumšs parādās nevis viss bumbulis, bet atsevišķi zili melnas krāsas laukumi, līdzīgi zilumiem. Kas varētu izraisīt šo parādību? Visbiežāk viņi izvirza versiju par pārmērīgu nitrātu un citu ķīmisko vielu daudzumu vai nepareizu dārzeņa uzglabāšanu. Bet dažreiz tieši tādi paši kartupeļi aug jūsu dārza gabalā, neskatoties uz pareizajām lauksaimniecības metodēm.

galvenais iemesls

Kartupeļi, kas vārot maina krāsu, ir diezgan izplatīta parādība. Un šādu bumbuļu skats nemaz neizraisa apetīti. Vārītu kartupeļu tumšo plankumu cēlonis ir nepietiekams kālija saturs augļos. Tumšo plankumu parādīšanās process ir izskaidrots šādi:

Vēl atrodoties zemē, kartupeļu bumbuļos uzkrājas hlorogēna skābe, kas vārīšanas procesā, savienojoties ar dzelzs joniem, veido tumšus plankumus. Kāpēc krāsa nemainās pilnībā? Tas izskaidrojams ar to, ka hlorogēnskābe bumbuļos ir sadalīta nevienmērīgi. Tie "zilumi" parādās vietās, kur tas ir visvairāk koncentrēts. Parasti plankumi neveidojas. To novērš citronskābe, kas veidojas bumbuļos esošā kālija ietekmē.

Lai atrisinātu šo problēmu, ir iespējams ierosināt augsnē pievienot hloru nesaturošu kālija mēslojumu. Ja augsnē dominē smiltis, mēslojums tiek izskalots īsā laikā, kartupeļiem augot, vēlams mēslot ar kāliju.

Citi kartupeļu brūnināšanas iemesli:

• Bumbuļu kvalitātes pasliktināšanās notiek arī gadījumos, kad augsne ir slikti piesātināta ar skābekli (tas ir īpaši svarīgi aktīvās bumbuļu veidošanās laikā). Šī parādība ir raksturīga ar mitrumu pārsātinātām māla augsnēm.
• Iemesls var būt arī nepareiza uzglabāšana siltā, mitrā telpā temperatūrā virs 7°C.
• Gadās, ka kartupeļi kļūst traipi pirms vārīšanas, tīrīšanas procesā un arī atsevišķās vietās. Iemesls tam ir bumbuļos esošie savienojumi, kuru oksidēšanās notiek gaisā. To nevienmērīgo sadalījumu kartupeļos izraisa sausums un nepietiekama laistīšana.
• Tika atklāta arī aptumšošanas atkarība no liela daudzuma slāpekļa mēslojuma ievadīšanas augsnē. Tas apstiprina, ka galvenais tumšuma cēlonis joprojām ir nitrātu pārpalikums (neizslēdzot citus iemeslus). Un, uzklājot kūtsmēslus, šī parādība ir gandrīz novērsta.

Kulinārijas triks!

Lai cepšanas laikā kartupeļi nekļūtu tumšāki, jāpievieno citronskābe (ceturtdaļa tējkarotes), var pievienot pāris lauru lapas.

Ko darīt, lai novērstu "zilumu" parādīšanos?

1. Slāpekļa mēslojumu lietojiet taupīgi vai barojiet tikai ar kūtsmēsliem.
2. Dodiet priekšroku hloru nesaturošiem kālija mēslošanas līdzekļiem.
3. Centieties regulāri laistīt, it īpaši, ja nav lietus.
4. Uzglabāt kartupeļus zemā temperatūrā (0°C līdz 7°C)
5. Izdariet savu izvēli par labu šķirnēm, kurām nav tendence krāsoties. Tie ir tādi kā: Ariel, Impala, Condor, Aerrow un citi.

Kāpēc kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst melni iekšā - tam ir daudz iemeslu, sākot no šķirnes izvēles līdz tā uzglabāšanas apstākļiem pagrabā. Pieredzējuši dārznieki, mācījušies no savām kļūdām, ievēro visus nepieciešamos noteikumus. Ja tiek radīti nepieciešamie uzglabāšanas apstākļi, kartupeļi var izturēt gandrīz līdz nākamajai ražai.

Kāpēc kartupeļi iekšpusē kļūst melni?

Kartupeļi ir ļoti populārs dārzenis Krievijā, tos audzē gandrīz katrs dārznieks. Bet ir svarīgi ne tikai iegūt lielu ražu, bet arī to saglabāt. Visbiežāk sastopamā problēma šajā gadījumā ir tā, ka bumbuļi iekšpusē kļūst melni. Dažreiz pat parasta izskata dārzeņiem griezumā ir tumši plankumi.

Svarīgs! Vidēja izmēra nobrieduši bumbuļi saglabājas visilgāk.

Ir nepieciešams nekavējoties noteikt iemeslu, kāpēc bumbuļi uzglabāšanas laikā sāk kļūt melni, un to novērst, pretējā gadījumā visa raža var tikt iznīcināta. Šādas pazīmes var izraisīt gan fizioloģiska slimība melanoze jeb pelēkplankumainība, gan dažādas sēnīšu izraisītas infekcijas slimības.

Nelabvēlīgi laikapstākļi

Kartupeļi labi aug mērenā mitrumā un temperatūrā. Ja šie rādītāji mainās, tas negatīvi ietekmē bumbuļu ražu un turēšanas kvalitāti:

• augstā temperatūrā dārzenis pārkarst;
• zemā temperatūrā kartupeļi aug mazi barības vielu trūkuma dēļ;
• ja trūkst laistīšanas, raža izžūst;
• Ja ir pārmērīgs mitrums, bumbuļi tiek slikti apgādāti ar skābekli, izraisot baktēriju un sēnīšu infekciju attīstību.

Visi šie apstākļi, atsevišķi vai kopā, var novest pie tā, ka dārzenis sāk kļūt melns iekšā. Tādējādi produkts zaudē patērētāja īpašības.

Nepareiza mēslošanas līdzekļu izmantošana

Daži dārznieki, tiecoties pēc lielas ražas, mēslo dārzeņu kultūras ar pārāk daudz organisko vielu. Izmanto augu uzlējumus, kūtsmēslus vai zaļmēslus. Šie mēslošanas līdzekļi veicina augu augšanu, pateicoties augstajam slāpekļa saturam. Bet uzglabāšanas laikā šādi pārbaroti bumbuļi sāk kļūt melni iekšā.

Lai izvairītos no kartupeļu bojāšanās pēc ražas novākšanas, tie ir jāmēslo saskaņā ar noteikumiem:

• neizmanto svaigus organiskos mēslojumus, tikai sapuvušos;
• kūtsmēslus lieto reti - reizi 2 gados.

Bieži vien augsnē ir pārāk daudz slāpekļa un trūkst kālija mēslošanas līdzekļu. Proti, kālijs ir tas, kas veicina kartupeļu ilgstošu uzglabāšanu. Bez tā tas var sākt kļūt melns.

Mehāniski bojājumi bumbuļiem

Kartupeļi iekšpusē var kļūt melni arī mehānisku bojājumu dēļ, kas rodas ražas novākšanas vai transportēšanas laikā. Deformētās kartupeļu daļas pēc tam maina krāsu. Un, ja āda ir bojāta, tad pastāv liels sēnīšu un baktēriju iekļūšanas risks dārzeņā.

Kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst melni iekšā arī tad, ja tos liek vairākās kārtās. Zemāk esošie bumbuļi piedzīvo diezgan lielu spiedienu.

Infekcijas slimības

Raksturīgu tumšu plankumu parādīšanos bumbuļos parasti pavada tādas slimības kā:

• Melnā kāja. Slimība, ko sauc par melno kāju, ietekmē kartupeļu galotnes un bumbuļus. Tās pirmie simptomi parādās ražas uzglabāšanas laikā. Tā ir puve, kas sasniedz bumbuļu centru, un tie sāk kļūt melni. Ārēji to var atšķirt no pelēkas plankumainības. Tiek ietekmēts viss auglis, kas sāk izdalīt nepatīkamu smaku. Arī blakus esošie kartupeļi ir uzņēmīgi pret infekciju. Ir svarīgi noteikt slimību augšanas stadijā, lai novērstu šādu dārzeņu nokļūšanu uzglabāšanā.

• Vēlā puve. Slimība ir izplatīta gandrīz jebkurā klimatā, kur audzē kartupeļus. Tiek ietekmēti gan topi, gan bumbuļi. Sēne ātri izplatās, kaitējot visiem augiem. Uz lapām parādās brūni plankumi, tās puvi un izžūst. Slimību pārnēsā ar nezālēm un progresē, ja tiek pārkāpta kartupeļu audzēšanas lauksaimniecības prakse. Vēlīnās puves skartie bumbuļi no iekšpuses pārklājas ar brūniem plankumiem. Augsta temperatūra veicina sēnīšu attīstību. Kartupeļi inficējas ražas novākšanas laikā vai no pašu slimajām galotnēm. Pārnešanas iespējamība no blakus esoša bumbuļa uzglabāšanas laikā ir minimāla. Vēlīnā puve var izraisīt arī citu sēņu izraisītas slimības.

Nepareiza uzglabāšana

Kartupeļu raža tiek uzglabāta pagrabā +1 līdz +4 °C temperatūrā. Ja indikators nokrītas zemāk, bumbuļi kļūst saldi un iekšpusē sāk kļūt melni. Augstākā temperatūrā kartupeļi uzdīgst un palielinās pelēkās puves risks.

Vēlā tīrīšana

Savlaicīga kartupeļu novākšana ir atslēga, lai saglabātu iegūto ražu. Lai bumbuļi iekšpusē nekļūtu melni, ievērojiet šādus noteikumus:

1. Novācot kartupeļus, jāvadās pēc šķirnes pazīmēm – pārāk agri novākta raža, visticamāk, uzglabāšanas laikā nomelnos iekšā. Bumbuļiem jānogatavojas dabiskos apstākļos.
2. Ražas novākšana jāveic pirms pirmajām salnām. Ja kartupeļus atstājat zemē -1 ° C temperatūrā, tie uzglabāšanas laikā sasalst un pēc tam sapūt.
3. Pēc galotņu nopļaušanas bumbuļi pēc iespējas ātrāk jāsavāc. Ja sākas silts laiks, dārzenis var pārkarst.
4. Savāktos kartupeļus uzglabā sausā, labi vēdināmā telpā +4 °C temperatūrā.

Savlaicīga kartupeļu novākšana samazina iespēju, ka bumbuļi uzglabāšanas laikā sāks kļūt melni.

Ko darīt, lai kartupeļi nekļūtu melni

Ļoti bieži rodas situācijas, kad kartupeļi visu ziemu gulēja pagrabā, un līdz pavasarim tie sāka kļūt melni. Tas varētu būt sliktas ventilācijas dēļ.

Laikam kļūstot siltākam, kartupeļi pārvietojas noliktavā un sadīgst. Mīkstums kļūst tumšāks un kļūst mīksts. Ir straujš temperatūras lēciens, izdalās mitrums, un debates turpinās. Tādējādi jūs varat zaudēt visu ražu.

Lai uzglabāšanas laikā kartupeļi nekļūtu melni, jāievēro vairāki noteikumi:

• Pēc ražas novākšanas kartupeļi 20 dienas jānovieto svaigā gaisā;
• novietojiet to koka kastēs, kas aprīkotas ar ventilācijas atverēm;
• uzturēt nepieciešamo temperatūru noliktavā;
• kastes un paletes jāpārvieto 20 cm attālumā no sienām;
• kartupeļus vismaz vienu reizi šķiro - izņem sadīgušos un slimos bumbuļus, kā arī veselos, kas atrodas tiem blakus;
• ja uzglabāšana tiek veikta mājās uz balkona, kastes ieteicams pārklāt ar siltu segu;
• Kartupeļus var uzglabāt tikai kopā ar bietēm, kas tiem noņems lieko mitrumu, ir stingri aizliegts;

Vai ir iespējams ēst aptumšotus kartupeļus?

Ja kartupelis no iekšpuses kļuvis melns puves vai infekcijas slimību dēļ, tad to nevajadzētu ēst. Citos gadījumos ir atļauts ēst šādus bumbuļus, taču tie zaudē labvēlīgās īpašības un garšu. Tajos ir maz vitamīnu, olbaltumvielu un cietes. No šādiem kartupeļiem gatavoti ēdieni izskatās nepievilcīgi, tāpēc bumbuļus ar melniem plankumiem neēd.

Uzglabāšanas noteikumi

Cik ilgi kartupeļi derēs, ir atkarīgs no pareizas sagatavošanas uzglabāšanai un apstākļiem pašā pagrabā. Ietekmē arī šķirnes izvēle stādīšanas laikā. Galvenie faktori, kas jāņem vērā, lai nodrošinātu ražas drošību:

1. Stādot, jādomā, kuras šķirnes būs vajadzīgas, jo tās glabājas dažādi. Vēlie kartupeļi paredzēti ilgstošai uzglabāšanai pagrabā. Pat ideālos apstākļos agrīnās šķirnes nebūs ilgi. Tos paredzēts ēst tieši sezonas laikā.
2. Pirms nosūtīšanas glabāšanā bumbuļus sašķiro un sašķiro – izņem slimos, bojātos, aizdomīgos. Kartupeļi, kas nonāk saskarē ar slimiem dārzeņiem, arī var būt inficēti, bet simptomi vēl nav parādījušies. Pat daži slimi bumbuļi var iznīcināt visu ražu noliktavā. Kartupeļi jāžāvē, pretējā gadījumā neapstrādāti bumbuļi var kļūt iekšā melni un pūt.
3. Nepieciešama pastāvīga temperatūras kontrole ražas uzglabāšanas vietā. Īpaša kontrole nepieciešama gadalaiku maiņas laikā rudenī un ziemā, kad pastāv temperatūras svārstību risks.

Svarīgs! Dažas kartupeļu šķirnes satur daudz cietes, un neliela brūnināšana tām ir normāla parādība.

Lai noliktavas telpā uzturētu vēlamo gaisa temperatūru, izmantojiet ventilāciju un aukstā vai karstā ūdens pudeles, kas novietotas pa pagraba perimetru. Tas samazina risku, ka dārzenis iekšpusē sāks kļūt melns. Savlaicīgi pārraugot mitruma un temperatūras rādītājus, kartupeļus var saglabāt.

Secinājums

Ir daudz iemeslu, kāpēc kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst melni. Ja izvēlaties pareizo šķirni, ievērojiet laistīšanas un mēslošanas režīmu, tad no šādas problēmas var izvairīties. Ir arī vērts novākt ražu, vadoties pēc tam pieejamajiem noteikumiem. Pēdējais un viens no galvenajiem punktiem bumbuļu saglabāšanā ir to uzturēšanas apstākļi pagrabā.

Ja saimniecēm jautāsiet, kurš sakņu dārzenis ir vissvarīgākais ēdiena gatavošanā, lielākā daļa atbildēs, ka tie ir kartupeļi. Patiešām, daudzi ēdieni tiek gatavoti no šī sakņu dārzeņa. Kartupeļus izmanto gan ikdienas ēdienkartē, gan svētku ēdienkartē. Bet bieži vien ir gadījumi, kad kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni. Tas satrauc daudzas mājsaimnieces ne tikai tāpēc, ka sakņu dārzenis pēc vārīšanas zaudē savu ēstgribu izskatu. Daudzi cilvēki baidās, ka šis sakņu dārzenis satur augstu cilvēka veselībai kaitīgu nitrātu koncentrāciju.

Iemesli, kāpēc kartupeļi kļūst tumšāki pēc vārīšanas

Lai mājsaimnieces nedaudz nomierinātu, apskatīsim, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst tumšāki un kā izvairīties no šī nepatīkamā izskata jau vārītā sakņu dārzenī.

Aptumšoti kartupeļi ir diezgan piemēroti patēriņam un nerada nekādu kaitējumu veselībai. Vienīgais mīnuss ir tas, ka dārzenis zaudē savu garšu un estētisko izskatu. Ir daudz iemeslu, kāpēc sakņu kultūra pēc novārīšanas kļūst tumšāka: tas ir arī nepareizas uzglabāšanas vai audzēšanas dēļ.

1. Augšanas laikā bumbuļiem trūka kālija. Ir vērts atcerēties, ka, mēslojot kartupeļu augsni ar kāliju, jāizvairās no hlora klātbūtnes.
2. Novācot vai transportējot, rūpīgi jāraugās, lai sakņu kultūra netiktu trāpīta, kas arī apdraud bumbuļu tumšošanos pēc vārīšanas.
3. Kartupeļi kļūst melni, ja tos sasaldē (ja istabas temperatūra uzglabāšanas laikā bija zemāka par +1 grādu).
4. Visas sakņu kultūras pēc to savākšanas nevar nekavējoties ievietot uzglabāšanas telpā. Vispirms tos atstāj vēsā, sausā vietā līdz pirmajām salnām, lai raža labi izžūtu un atdziest.
5. Kartupeļu tumšuma iemesls ir ne tikai augsne, kas savā sastāvā nav piemērota audzēšanai, bet arī pašas ražas uzglabāšana. Dārzenis var nosmakt no skābekļa trūkuma pagrabā vai citā telpā, kas arī novedīs pie bumbuļu tumšuma.
6. Temperatūras apstākļu uzturēšana uzglabāšanas laikā. Augsts mitrums izraisa pelējumu, kas iznīcina skābekli. Pamanītie slapjie bumbuļi jāizžāvē.

Lai nodrošinātu, ka kartupeļi nākotnē nekļūst tumšāki un tiem ir ēstgribu izskats, rūpīgi jāizpēta un jāievēro visi uzglabāšanas noteikumi.

Novērš kartupeļu brūnināšanu pēc vārīšanas

Bet ko darīt, ja cilvēks ir pilsētnieks, viņam nav sava dārza, viņš neuzglabā kartupeļus, bet visus krājumus iegūst no tirgus un nezina, kā iepriekš tika audzēta, novākta un uzglabāta sakņu kultūra? Mājsaimniece, kas pērk šo dārzeņu tirgū, nav pasargāta no nekvalitatīvu kartupeļu iegādes, kas pēc vārīšanas kļūs tumšāki. Bet viņa joprojām var izmantot dažus noteikumus, lai izvairītos no šī nepatīkamā incidenta.

1. Pirmais noteikums ir nekad nepirkt sakņu dārzeņus aukstajā sezonā, ja kartupeļi ir slapji. Šāda sakņu kultūra, visticamāk, tika uzglabāta telpā ar zemu temperatūru, tāpēc tā sasala. Pēc pilnīgas atkausēšanas siltā dzīvoklī atsevišķi kartupeļi sāks kļūt melni pat pirms vārīšanas sākuma.
2. Dārzeņu nomizo un pirms gatavošanas vismaz 10 minūtes ievieto aukstā ūdenī. Bez ūdens ķīmiskie savienojumi, kas atrodami sakņu kultūrā, sāks oksidēties, mijiedarbojoties ar skābekli.
3. Sakņu dārzeņus iemet pannā tikai tad, ja ūdens vārās vai sasniedz vārīšanās temperatūru, un tam jau vajadzētu būt sālītam.
4. Lauru lapas palīdz novērst kartupeļu apbrūnināšanu pēc vārīšanas. Lai to izdarītu, vārošiem kartupeļiem vienkārši pievienojiet pāris lapas.
5. Ja recepte ļauj pievienot etiķi, tad arī ēdamkarote tā uz 1 litru ūdens palīdzēs sakņu dārzeņam saglabāt krāsu.
6. Ja gatavo kartupeļus salātiem, varat pievienot gurķu vai kāpostu sālījumu, lai tie nekļūtu tumšāki.
7. Lai izvairītos no nevajadzīgas mijiedarbības ar skābekli, sakņu dārzeņu sagatavo tā, lai ūdens pilnībā pārklātu visus bumbuļus zem slēgta vāka.

Pareizi izvēloties kartupeļus un ievērojot vienkāršus noteikumus to pagatavošanā, šis sakņu dārzenis vienmēr ir gatavs garšīgi pabarot ikvienu. Šo dārzeņu sauc par otro maizi, un ne velti: tas pelnīti ieņēma otro vietu, jo gatavoto ēdienu daudzveidība ir vienkārši pārsteidzoša.

Kartupeļi tiek uzskatīti par otro maizi. Pieaugušie un bērni viņu mīl. Tāpēc katrai mājsaimniecei būtu jāzina, kāpēc dažreiz kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, kā tos pareizi uzglabāt, lai nezaudētu savas derīgās īpašības.

Kāpēc kartupeļi vārot kļūst melni?

Dažreiz vārīti, sautēti un pat cepti kartupeļi vārot kļūst melni. Parasti tas notiek tāpēc, ka produkts nav pilnībā pagatavots vai ka procesā tika izmantoti šķeldoti trauki no alumīnija vai emaljas.

Daži bumbuļi gandrīz uzreiz kļūst tumši pelēki, savukārt citi ilgstoši tiek pakļauti gaisa iedarbībai un praktiski nemaina krāsu. Tas viss attiecas uz dārzeņa audzēšanas un uzglabāšanas apstākļiem.

Vārīšanas laikā nomizoti un aptumšoti kartupeļi izskatās negaršīgi un zaudē garšas īpašības. Tas nav bīstams veselībai, bet arī nedos lielu labumu.

Iemesli, kāpēc kartupeļi kļūst tumšāki pēc vārīšanas

Sakņu dārzeņa tumšums nav iemesls to izslēgt no uztura. Iemesli, kāpēc mizoti kartupeļi bojājas, ir viegli novēršami. Galvenais ir noskaidrot, kāpēc produkts dažkārt kļūst tumšāks. Faktori, kas provocē šo parādību, ir šādi:

1. Preču uzglabāšanas noteikumu pārkāpums. Uz kartupeļiem, kas tika turēti siltā telpā ar augstu mitruma līmeni, parādās tumši plankumi.
2. Barības vielu sastāva izmaiņas, proti, nepietiekams kālija līmenis. Šis elements ietekmē citronskābes ražošanu, kas novērš traipu veidošanos.
3. Slikta augsnes piesātinājums ar skābekli. Šī parādība ir raksturīga māla augsnēm mitrā klimatā un izskaidro, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst tumšāki. Skābeklis ir īpaši svarīgs aktīvas bumbuļu veidošanās periodā.
4. Mēslojuma uzklāšana. Tika atklāta saistība starp kartupeļu tumšumu un pārmērīgu nitrātu daudzumu. Kūtsmēslu pievienošana neietekmē bumbuļu krāsu.
5. Nepareiza transportēšana. Rupja rīcība kartupeļu rakšanas un transportēšanas laikā rada bojājumus, kā rezultātā veidojas melni plankumi.

Ir noteiktas šķirnes, kurās ir daudz cietes. Pēc apstrādes tie ir visvairāk pakļauti tumšumam.

Novērš kartupeļu brūnināšanu pēc vārīšanas

Ir vienkārši noteikumi, kas palīdz novērst dārzeņu aptumšošanu pēc vārīšanas:

1. Pirms vārīšanas nomizotos kartupeļus liek aukstā ūdenī. Lai samazinātu cietes līmeni tajā, atstājiet dārzeņus šķidrumā uz stundu. Mizotu neapstrādātu kartupeļu maksimālais glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir 3-4 stundas.
2. Vārīšanās laikā dārzeņus pilnībā jāpārklāj ar ūdeni.
3. Ir svarīgi rūpīgi notīrīt kartupeļus, lai noņemtu visu mēslojumu un augsni.
4. Lai novērstu nomelnošanu, ūdenim pievieno lauru lapu, nedaudz citronskābes vai ēdamkaroti etiķa uz litru šķidruma.
5. Sakņu dārzeņus vajag mest pannā, kad šķidrums vārās vai jau tuvojas tam. Ūdenim iepriekš jābūt sālītam.

Ja kartupeļi kļūst pārklāti ar tumšiem plankumiem, vispirms pievērsiet uzmanību augsnes sastāvam, dārzeņa audzēšanas un uzglabāšanas noteikumiem. Lai atrisinātu problēmu, veiciet šādas darbības:

1. Smilšainā augsnē, bumbuļiem augot, mēslojiet ar kāliju.
2. Uzglabāšanas telpa ir labi vēdināta, un dārzenis rūpīgi izžāvē pirms nosūtīšanas uz pagrabu.
3. Periodiski šķirojiet kartupeļus, lai izmestu sapuvušos un sapelējušos īpatņus.
4. Ilgstošai uzglabāšanai izvēlas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes.

Tādā veidā uz galda vienmēr būs garšīgi kartupeļi bez tumšiem plankumiem.

Mizotu kartupeļu uzglabāšanas metodes

Dažkārt saimniecēm nomizoti kartupeļi kādu laiku jāpaliek malā līdz nākamajai gatavošanai. Lai tas nekļūtu tumšāks un saglabātu garšu, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Mizotu kartupeļu uzglabāšana ledusskapī ietver kameras izmantošanu ar temperatūru no 0 līdz 6 grādiem. Ja jūs zināt, kā pareizi iekonservēt dārzeņu nākamajā dienā, varat izmantot mizotus kartupeļus pat dienu vēlāk. Iepriekš to pilnībā ievieto ūdenī un pārklāj ar vāku, un pirms gatavošanas labi izskalo.
2. Sulfēti kartupeļi, iepakoti traukos, tiek uzglabāti 24 stundas 15 grādu temperatūrā. Pirms gatavošanas to rūpīgi nomazgā, lai atbrīvotos no ķimikālijām, kas to pārklāj.
3. Tāpat kā citus dārzeņus, nomizotus kartupeļus uzglabājiet plastmasas traukā, kas pārklāts ar mitru, tīru drānu. Atstājiet kartupeļus šādā formā ne ilgāk kā 12 stundas.

Ja 24 stundas pēc dārzeņa uzglabāšanas ledusskapī tas nav lietderīgi, atstājiet to uz citu dienu un noteikti nomainiet ūdeni.

Kā sasaldēt neapstrādātus kartupeļus

Saldēšanai der nomizoti, gludi kartupeļi bez acīm un ar vismazāko cietes daudzumu. Īpaši labi uzglabājas šķirnes ar rozā mizu. Temperatūrai saldētavā jābūt virs 18 grādiem.

Ja kartupeļi kļūst sulfēti, tos uzglabā saldētavā 2 dienas 2-6 grādu temperatūrā. Ir vairāki veidi, kā sasaldēt neapstrādātus kartupeļus:

1. Pilnībā. Mazos bumbuļus nomazgā un blanšē 5 minūtes. Pēc tam kartupeļus atdzesē aukstā ūdenī un ievieto vakuuma maisos. Lielus kartupeļus sagriež vidējos gabalos un sasaldē, izmantojot to pašu metodi.
2. Gabaliņos. Nomizotos bumbuļus sagriež stieņos, nomazgā un uz 2-3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam tos atdzesē vēsā ūdenī un novieto uz sausa dvieļa, lai nožūtu. Kartupeļu gabaliņus liek maisos un sasien, lai tajos nepaliktu gaiss.

Lai izvairītos no kartupeļu salipšanas, produkts tiek sasaldēts vairākos posmos. To izklāj vienā kārtā uz paplātes un tur kamerā, līdz sasalst, un pēc tam iepako maisiņos.

Pirms gatavošanas kartupeļus neatsaldē, bet uzreiz izmanto ēdiena gatavošanai. Rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no saldētavas jaudas, bumbuļu veida un saimnieces prasmes. Ja visu darīsi saskaņā ar instrukcijām, dārzenis gandrīz nemainīs savu garšu, struktūru un krāsu. Ieteicams sasaldēt nelielu kartupeļu partiju, lai redzētu, kā tie uzvedas pēc šādas uzglabāšanas.

Vispārīgi noteikumi par mizotiem kartupeļiem

1. Negrieziet kartupeļus pārāk smalki, pretējā gadījumā tie zaudēs savas derīgās īpašības.
2. Pēc tīrīšanas katru bumbuļu nomazgā un ievieto ūdenī, lai uz tiem neparādītos tumši plankumi.
3. Ja ūdenī parādās gāzes burbuļi, kartupeļi ir sabojājušies.
4. Pirms sasaldēšanas kartupeļus blanšē, lai pēc mizošanas tie nekļūtu tumšāki.
5. Uzglabājot dārzeņu, jāņem vērā tā tuvums citiem produktiem. Kūpinātu zivju tuvums izraisa sabojātu ēdienu, jo kartupeļi kļūs piesātināti ar smaržu. Tāpat nav ieteicams gaļu uzglabāt blakus dārzeņiem.

Tādējādi sakņu dārzeņus uzglabā ledusskapī līdz rītam, pārklāj ar ūdeni. Tie tiek sasaldēti vairākas dienas. Kartupeļus atstāj veselus vai sagriež atkarībā no ēdiena, kurā tos izmantos. Lai gan iepirkuma procedūra aizņem zināmu laiku, tas ļauj to ietaupīt nākotnē.