Kartupeļu pankūkas. Kartupeļu biezeni pankūkas

Kartupeļu izplatības vēsture Eiropā ir neviennozīmīga un mulsinoša. Ja mūsdienu Krievijā kļuva iespējams pagatavot pankūkas no kartupeļu biezeni un citus ēdienus no to bumbuļiem, pateicoties Andreja Bolotova darbiem, tad Francijā un citās Eiropas valstīs tas notika, pateicoties Antuānam Ogistam Parmentjē.

Šī agrā bērnībā bāreņa statusā palikušā vīrieša liktenis nebija viegls. Taču zināšanas par cilvēka dabu viņam palīdzēja popularizēt kartupeļus kā pārtikas produktu. Piemēram, viņam piešķirtajā zemes gabalā Parīzes priekšpilsētā viņš stādīja kartupeļus. Dienas laikā desantu apsargāja milzīgi apsargi. Naktī apsargi tika noņemti. Attiecīgi vietējie iedzīvotāji, aiz ziņkāres par šādu aizsargājamu augu, iekļuva vietā un nozaga bumbuļus.

Viņš rīkoja vakariņas, kurās pasniedza kartupeļu ēdienus un dāvināja kartupeļu ziedu pušķus. 18. gadsimta beigās kartupeļi palīdzēja pārdzīvot virkni vāju gadu Francijas ziemeļos. Un aplenktajā Parīzē revolūcijas gados kartupeļi tika stādīti pat pilsētas parkos. Parmentiera piemiņai viņa vārdā nosaukti vairāki kartupeļu ēdieni, piemēram, parmentier potage biezeņa zupa vai parmentier kartupeļu un maltās gaļas gratīna kastrolis. Mūsdienu mājsaimnieces zināmā mērā šim vīrietim ir parādā arī spēju no kartupeļiem pagatavot visdažādākos ēdienus.

Kartupeļu biezeni pankūkas

Pankūku gatavošana no kartupeļu biezeņa ir pieņemama gan liesajā, gan parastajā versijā. Pirmajā gadījumā olu vietā biezenim pievieno kartupeļu cieti, kurai ir saistoša loma.
Gavēņa dienās ēdieniem nepievieno olas, jo saskaņā ar baznīcas likumiem gavēņa dienās ir aizliegts ēst dzīvnieku izcelsmes pārtiku.

Lai pagatavotu pankūkas no kartupeļu biezeņa, jums jāņem:

• kartupeļu bumbuļi 1,2 kg;
• olas 2 gab. vai 2 ēd.k. l. ciete;
• sāls pēc garšas;
• eļļa 100 ml;
• milti 2 - 3 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari, pēc garšas.

Recepte

Kukmens, lai palīdzētu

Sekojošie padomi palīdzēs jums pagatavot hash brūnus:

• pirmajos pāris mēnešos pēc ražas novākšanas kartupeļu bumbuļus var vārīt uz kartupeļu biezeni mizās, tādējādi tie saglabās vairāk cietes un barības vielu;
• Pankūkas no kartupeļu biezeņa būs daudz garšīgākas, ja tām pievienosi smalki sagrieztus un apceptus sīpolus vai svaigus zaļumus.
• Ja no piedevas ir palicis kartupeļu biezenis, tad to var izmantot arī kartupeļu pankūkām.

______________________________

Lai pagatavotu biezeņa pankūkas, jāveic šādas darbības:

Gatavas kartupeļu biezeni pankūkas var būt lieliskas brokastis vai vakariņas. Tos var pasniegt arī kā pamatēdienu pusdienās. Kā jau visi kartupeļu ēdieni, arī pankūkas lieliski sader ar svaigu dārzeņu salātiem, sālītām sēnēm vai jebkuru mērci.

Kartupeļu pankūkas var pagatavot no pārpalikušiem kartupeļiem, kurus neviens vairs nevēlas pabeigt ēst. Un smaržīgo zelta pankūku veidā tas uzreiz pazudīs no galda, it īpaši, ja pasniegsiet tās ar skābo krējumu un svaigām dillēm.

Kartupeļu biezenī pankūkas var pasniegt ar dažādām mērcēm

Sastāvdaļas

Vārīti kartupeļi 500 grami Vistas olas 2 gabali) Kviešu milti 3 ēd.k. Dilles 1 ķekars Rafinēta augu eļļa 50 mililitrus Skābais krējums 15% tauku 100 mililitrus Majonēze 100 mililitrus Ķiploki 2 krustnagliņas Zaļais sīpols (spalva) 1 ķekars

• Porciju skaits: 4
• Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Recepte kartupeļu biezeni pankūkām

Kartupeļu pankūkas var pagatavot vai nu no gatavas aukstas kartupeļu biezeņa, vai arī no speciāli pagatavotām. Šim nolūkam ir labāk gatavot kartupeļus to formas tērpos.

Tādā veidā tiek saglabāts glutēns, biezenis kļūst viskozāks un pankūkas lieliski saglabā formu cepot, nesadaloties.

Kā pagatavot kartupeļu biezeni pankūkas:

• Gatavo biezeni sasmalcina ar dakšiņu vai masieri.
• Kartupeļos iecilā olu, pievieno garšvielas, samaisa.
• Pievienojiet miltus un mīciet kartupeļu mīklu.
• Uzkarsē eļļu pannā.
• Ar karoti liek pannā biezeņa porcijas, piešķirot tām apaļu formu.
• Cep uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pasniedziet pankūkas ar skābo krējumu vai mērci uz tā bāzes, ar ķiplokiem un dillēm.

Jaka kartupeļu pankūkas

Lai izmantotu šo recepti, vispirms kartupeļi ir jāizvāra mizās, lai tie nesadalītos. Kartupeļus noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz atdzesē un nomizo.

• Kartupeļus sasmalcina ar smalcinātāju vai mikseri līdz gludai.
• Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to augu eļļā.
• Sasmalciniet dilles, sīpolus un ķiplokus.
• Kartupeļiem pievieno olas, miltus, sīpolus un zaļumus, visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Ja olas ir kontrindicētas, tās var aizstāt ar divām ēdamkarotēm cietes.

Pirms pankūku cepšanas mīkla pilnībā jāatdzesē, tad tā labāk saglabās formu. Apcep karstā eļļā vai dziļos taukos līdz zeltaini brūnai. Izņem un liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Pasniedz karstu ar skābo krējumu vai mērci.

Lai pagatavotu smaržīgu mērci pankūkām, vienādās daļās jāsajauc skābs krējums un zema tauku satura majonēze, jāpievieno pāris presē saspiestas ķiploka daiviņas un smalki sagrieztas dilles. Sāls un pipari - pēc garšas. Šī mērce jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas, lai tā nezaudētu savu konsistenci un aromātu.

Apgūstot šīs vienkāršās pankūku gatavošanas metodes, jums vairs nebūs jālauza prāta, ko darīt ar pārpalikušo auksto biezeni. Jūs varat tos pasniegt gan atsevišķi, gan kā piedevu gaļai vai zivīm. Labu apetīti!

Kartupeļu pankūkas lido no galda kā saulespuķu sēklas. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat, ar to nepietiks! Bet ko darīt, ja pievienojat tām sēnes vai malto gaļu? Mēs piedāvājam neparastas iespējas gardām un apmierinošām pankūkām.

Pannā ceptas vienkāršas kartupeļu pankūkas

Kartupeļu pankūkas tiek uzskatītas par Baltkrievijas nacionālo bagātību. Bet daži cilvēki zina: daudzās valstīs viņi dievina šo ēdienu, un visur to sauc savādāk. Izraēlā bieži ēd sārtas latkes, Zviedrijā ragmanki (nosaukums tulkojumā nozīmē “saru mūks”), Čehijā bramboraki, bet Ukrainā - deruny. Trauka būtība visur ir vienāda: rīvētus kartupeļus sajauc ar miltiem, un pēc tam maisījumu apcep pannā lielā daudzumā augu eļļas. Un visās valstīs kartupeļu pankūkas gatavo vienkārši elementāri!

Pankūkām mums būs nepieciešams:

• vairāki lieli kartupeļu bumbuļi (6 un ne mazāk!);
• milti - dažas ēdamkarotes;
• ola - 1-2 gab.;
• sīpols (pēc izvēles) - vidēja galva;
• sāls un pipari pēc garšas.

Mēs visu darām šādi: nomizojam kartupeļus un sarīvējam. Ātri pievieno sāli, sarīvētu sīpolu, piparus, olu, miltus un samaisa. Kamēr gatavojam “mīklu”, uzkarsējam pannu un ielejam tajā augu eļļu. Tiklīdz eļļa ir uzsilusi, ātri izņemiet pankūkas ar karoti un nospiediet uz leju, lai izveidotu pankūkas.

Kartupeļi un sīpoli parasti izdala daudz sulas. Bet šeit svarīgs ir ātrums: ja viss tiek darīts ātri, tad kartupeļiem nav laika dot ūdeni, viss lieliski sastingst uz karstas pannas. Vēlreiz nemēģiniet pankūkas izgriezt ar lāpstiņu - tām jābūt labi apceptām no apakšas. Un jā, neskopojies ar augu eļļu – pretējā gadījumā tie salips un izjuks, tiklīdz pieskarsies.

Kartupeļu veidam ir milzīga atšķirība: sarkanās šķirnes satur mazāk cukura, un kartupeļi salips kopā.

Vienas puses pagatavošana aizņem divas līdz trīs minūtes, ne vairāk. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un ļaujiet tai brūni. Gatavās pankūkas liek uz papīra dvieļa un ēd, iemērcot svaigā skābā krējumā vai pārlejot ar krējumu. Atkal mēs visu darām ātri: īstās pankūkas tiek apēstas uzreiz!

Kā pagatavot kartupeļu biezeni?

Ja no vakara ledusskapī palikuši daži vārīti kartupeļi, laiks gatavot kartupeļu biezeni pankūkas. Lai to izdarītu, uzkarsē kartupeļus, ielej siltu pienu un kārtīgi samīca ar stampiņu, lai nepaliktu kunkuļi. Biezenim jābūt siltam: tā tas ir elastīgāks un ļoti viegli apstrādājams.

No biezeņa veidojam plakanas kūkas. Katru pankūku apkaisa ar miltiem vai rīvmaizi – ar šo metodi visas pankūkas iegūs zeltaini brūnu, kraukšķīgu garoziņu, un iekšpuse paliks maiga un sulīga. Pagatavojiet tos uz lielas uguns, ātri apcepiet tos no abām pusēm augu eļļā. Pasniedziet pankūkas ar zaļumiem un biezu krējumu.

Kartupeļu pankūkas ar malto gaļu

Kartupeļu pankūkas ar malto gaļu ir garšīgas un ļoti sātīgas. Starp citu, jūs tos nevarēsit ēst, taču tos var viegli pasniegt kā galveno ēdienu svētdienas pusdienām vai vakariņām. Kartupeļu pankūkas ar gaļu izdosies daudz garšīgākas, ja nebūsi mantkārīgs un pievienosi mājās gatavotu maltu liesu cūkgaļu vai vistu. Maltajā gaļā noteikti ierīvējiet nelielu sīpolu.

Kartupeļu un gaļas pankūkas ļoti garšīgas ar krējumu, zaļumiem un, protams, mazsālītu siļķi.

Tagad mēs gatavojam maltos kartupeļus tāpat kā klasiskajā receptē. Veidojam nelielas bumbiņas un centrā ieliekam nedaudz gaļas. Uzmanīgi saspiediet malas, lai cepšanas laikā pildījums neizlīstu ārā. Apcep no abām pusēm uz lielas uguns. Pankūkas liek uz cepešpannas un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 10-15 minūtes.

Ar sēnēm

Maltās gaļas vietā var vienkārši pievienot sēnes: saldētas vai svaigas, piemēram, austeru sēnes vai šampinjonus. Lai pagatavotu, sviestā apcep sēnes un sīpolus, līdz šķidrums iztvaiko. No neapstrādātiem kartupeļiem izgatavojam glītas plakanas kūkas un katra centrā ieliekam ēdamkaroti sēņu. Nevajadzētu likt daudz pildījuma: citādi produkti izjuks un neizcepsies.

Vislabākās sēnes šim ēdienam ir baltās, tās ir aromātiskākās.

Cep maizītes uz vidējas uguns līdz gatavas, un beigās noteikti visu pārklāj ar vāku, lai viss izceptos vienmērīgi. Šīs pankūkas lieliski sader ar saldā krējuma mērci, garšaugiem un ir garšīgas pat aukstas. Labāk tos nomazgāt ar karstu tēju ar piparmētru vai mežrozīšu novārījumu ar medu.

Neapstrādātas kartupeļu pankūkas

Baltkrievijā pankūkas no neapstrādātiem kartupeļiem sauc par draniki, un tur tās ir nacionālās virtuves simbols. Ikviena šīs valsts saimniece sniegs pankūku cepšanas meistarklasi, un, vienreiz nogaršojot, gribēsies izzināt noslēpumus. Pastāstīsim, kā baltkrievu amatnieces gatavo kartupeļu pankūkas.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• četri lieli baltie kartupeļi;
• liels sīpols;
• ola;
• sāls pipari;
• trīs līdz četras ēdamkarotes miltu.

Kartupeļus sarīvējam uz rupjās rīves: mazi caurumi padarīs masu blīvu, biezu, bet lielās pankūkas pārvērtīs skaistās “pinkainās” maizītēs, apceptās malās. Sīpolu ierīvē maltā gaļā. Sāli, piparus un atstāj uz pāris minūtēm. Kartupeļi izdalīs sulu, un jums tā ir jāizspiež caur marli. Tagad maltajos kartupeļos ielaužiet olu un nedaudz miltu. Ātri samaisām.

Uz vidējas uguns sakarsētā pannā liek kartupeļu pankūkas. Cepiet 4 minūtes no vienas puses, pēc tam apgrieziet un apcepiet no otras puses. Gatavās pankūkas liek uz papīra dvieļa – tas uzsūks lieko eļļu. Pasniedziet pankūkas ar skābo krējumu, zaļumiem un ēdiet, pirms tās paspēj atdzist.

Variants ar pievienotu sieru

Kartupeļu pankūkas ar sieru ir īsts hīts visu vecumu gardēžiem. Siers kūst un piešķir ēdienam unikālu garšu un pikantumu. Gatavos produktus var pārkaisīt ar oregano – tie iegūs gardu garšu.

Darīsim vienkārši: gatavajā kartupeļu mīklā ierīvējiet nedaudz siera. Tālāk visu cepam tradicionālā veidā.

Amerikāņu pankūkas (hash brown) mājās

Amerikā (un tagad arī Krievijā, pateicoties populārajai ātrās ēdināšanas ķēdei) iecienītās hašbrūnas pēc būtības ir tās pašas pankūkas, ar vienīgo atšķirību, ka rīvētos kartupeļus viegli novāra verdošā ūdenī. Tādā veidā dārzenis izcepas ātrāk, un brūnie brūni izskatās pūkaini un skaisti. Cīnīsimies pret modernajām ātrās uzkodām un sagatavosim mājās gatavotu versiju!

Ir svarīgi atcerēties: amerikāņu versijā nav ne sīpolu, ne miltu, ir tikai sāls un kartupeļi.

Mēs turpinām soli pa solim:

1. Kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Tajā pašā laikā uzvāra ūdeni un pievieno nedaudz sāls.
3. Ielieciet kartupeļu pārslas verdošā ūdenī un vāriet pāris minūtes.
4. Liek caurdurī un pārlej ar ledus ūdeni (tas aptur gatavošanas procesu sakņu dārzeņos).
5. Pievienojiet kartupeļiem nedaudz sāls.
6. Rūpīgi samaisiet visu maisījumu.

Tagad liekam uz pannas verdošā eļļā un cepam kā mūsu parastās pankūkas. Jūs saņemsiet garšīgus un kraukšķīgus “hashus”, kurus tik ļoti mīl bērni ar kaprīzām garšas vēlmēm. Pankūkas ir ļoti labas siltas, bet aukstas nav tik garšīgas. Paturiet to prātā.

Ja pēc vakariņām jums ir palicis nedaudz, neuztraucieties, jo no tā varat pagatavot gardu un oriģinālu ēdienu - pankūkas.

Kartupeļu pankūkas

Sastāvdaļas:

• kartupeļu biezeni - 400 g;
• milti - 3 ēd.k. karotes;
• ola - 1 gab.;
• garšvielas.

Sagatavošana

Apskatīsim vienkāršāko veidu, kā pagatavot kartupeļu pankūkas. Biezenī ielauž olu un pievieno garšvielas. Pamazām pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Pannā uzkarsē eļļu, ar karoti izņem mīklu un apcep pankūkas no visām pusēm.

Kartupeļu biezeni pankūkas ar sieru

Sastāvdaļas:

• kartupeļu biezeni - 5 ēd.k. karote;
• ola - 1 gab.;
• siers - 100 g;
• dārzeņu eļļa;
• milti - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošana

Bļodā liek aukstu kartupeļu biezeni, pievieno jēlu vistas olu un pievieno rīvētu sieru. Tad pievieno miltus un labi samaisa. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet nedaudz eļļas un uzkarsējiet. Ar mitru karoti izklāj kartupeļu mīklu un cep pankūkas līdz zeltaini brūnai, un tad pasniedz ar skābo krējumu.

Recepte kartupeļu biezeni pankūkām

Sastāvdaļas:

• kartupeļu biezeni - 500 g;
• milti - 3 ēd.k. karotes;
• manna - 4 ēd.k. karotes;
• augu eļļa - 20 ml.

Pildījumam:

• siers - 50 g;
• garšvielas;
• desa - 1 gab.

Sagatavošana

Sadaliet vistas olu kartupeļu biezenī, pievienojiet sāli un garšvielas. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Sasmalciniet desu apļos un sagrieziet sieru kvadrātos. Ieberiet apakštasītē nedaudz mannas. Ar mitrām rokām veido nelielas plakanas kūciņas, izklāj desiņas un sieru un veido pankūkas. Apviļā tos mannā un liek karstā pannā ar eļļu. Cep, līdz izveidojas garoza, un pasniedz, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Kartupeļu biezenī pankūkas ar gaļu

Sastāvdaļas:

• malta gaļa - 350 g;
• sīpols - 1 gab.;
• kartupeļi - 600 g;
• olīvju eļļa;

Pārbaudei:

Sagatavošana

Sīpolu notīram, smalki sagriežam un apcepam sviestā. Pēc tam pievienojiet malto gaļu un apcepiet, nepārtraukti maisot. Pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet visas garšvielas un gatavo pildījumu ievietojiet bļodā. Mīklai uzvāra kartupeļus un no tiem veido kartupeļu biezeni. Kad tas atdzisis, pievieno olu un samaisa. Tad pievieno miltus, sāli un maisa līdz gludai. No mīklas veido garenu desu un sagriež gabaliņos. Katru no tiem saplaciniet plaukstās un ielieciet centrā nedaudz gaļas pildījuma. Aizveriet malas un apcepiet pankūkas līdz zeltaini brūnai.