Kafijas pupiņas - kā izvēlēties labākās, šķirņu un zīmolu vērtējums ar cenām. Kafijas šķirnes un šķirnes - kura ir pasaulē dārgākā, īpašības un kādu izvēlēties

Kafijas pupiņu klasifikācija ir diezgan sarežģīta un neskaidra, lai to precīzi formulētu. Tāpēc kafijas nozarei ir vienkāršots veidu un šķirņu saraksts, pamatojoties uz populārākajiem.

Kafijas veidi

Kafijas veidi ir plašāks jēdziens nekā kafijas šķirnes. Tie attiecas uz botāniski zināmo un literatūrā aprakstīto kafijas koku šķirni. To ir ap 40 un tie atšķiras gan pēc izskata, gan pēc augļu kvalitātes. Ir kafijas koki, kas vairāk atgādina krūmus, un ir īsti milži, kas sasniedz desmitiem metru augstumu.

Pupiņu iegūšanai galvenokārt izmanto 4 veidu kafiju:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberika;
• Excels.

Vērtīgākā no tām ir Arabica. To audzē 50 pasaules valstīs, taču katrā reģionā tai ir savas īpatnības. Tas attiecas uz no tā pagatavotā dzēriena garšu un aromātu. Tieši pēc audzēšanas reģiona nosaka kafijas šķirni, kas pieder kādai no uzskaitītajām koku sugām.

Arabica

Neliels koks līdz 6-7 metriem augsts, kas stādījumos tiek apgriezts līdz 4 metriem, lai atvieglotu augļu savākšanu. Šīs sugas graudi ir iegareni, izliekti, ar bagātīgu aromātu un saldenu garšu. Tas satur daudz ēterisko eļļu un maz kofeīna (apmēram 1,5%). Ja gatavojat kafiju no augstas kvalitātes Arabica kafijas, tā būs salda un ļoti aromātiska.

Arabica cena ir daudz augstāka nekā visiem citiem graudu veidiem. Iemesls tam ir ne tik daudz garša un aromāts, cik grūtības to audzēt. Koki var augt tikai kalnu nogāzēs neaizsalstošajos reģionos. Turklāt tie ir ļoti kaprīzi augsnes ziņā un ir uzņēmīgi pret slimībām. Augstākā Arabica šķirne ir Brazīlijas Bourbon Santos. To izmanto pupiņu un maltas kafijas ražošanai gan atsevišķās šķirnēs, gan elitāros maisījumos. Kopumā pasaulē ir aptuveni 45 arabikas šķirnes, no kurām dažas ļoti atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām. Pasaules tirgū arabika veido aptuveni 70% no visas kafijas produkcijas.

Ārējās atšķirības starp Arabica un Robusta

No viena koka gadā iegūst apmēram 5 kg zaļo pupiņu, pēc kuru grauzdēšanas iegūst tikai 1 kg gatavās kafijas. Augļi nogatavojas nevienmērīgi, pēc noziedēšanas tie aug un nogatavojas apmēram 9-10 mēnešus. Šajā periodā kokam nepieciešama laistīšana, mēslošana un apstrāde ar pesticīdiem pret kaitēkļiem un slimībām. Koks vairojas ar sēklām, kas vēl vairāk sarežģī un pagarina augšanas ciklu.

Robusta

Šīs sugas koki pirmo reizi tika atklāti Āfrikā Kongo upes baseinā. Robusta pupiņas satur daudz kofeīna, tāpēc no tām tiek pagatavoti stipri dzērieni.

Robusta netiek izmantota kā viena šķirne, jo tai ir vājš aromāts un garša. Sagatavotajā dzērienā ir skaidri jūtams rūgtums.

Robusta veido aptuveni 30% no pasaules produkcijas. Koku audzēšana nav grūta. Viņi var izturēt ilgstošu sausumu un pat salu. Var augt nabadzīgās augsnēs. Turklāt tie ir ļoti izturīgi pret slimībām un nav tik jutīgi pret kukaiņu uzbrukumu. Pavairo ar spraudeņiem.

Visbiežāk šāda veida pupiņas pievieno arabikas maisījumiem, lai gatavajam dzērienam piešķirtu labu stiprumu un rūgtumu, kas patīk daudziem kafijas cienītājiem. Robusta augļu pilnīgai nogatavošanai nepieciešami 10-11 mēneši. Blenderēšanai tiek izmantotas labākās pupiņas, savukārt šķīstošās kafijas ražošanai tiek izmantotas mazākas un standartiem neatbilstošas ​​pupiņas.

Liberika

Kafijas veids, kas galvenokārt aug Āfrikas kontinentā. Tās koki sasniedz 10 metru augstumu, bet nesniedz pārāk daudz augļu. Tāpēc Liberika nav tik populāra kā Arabica un Robusta, lai gan tā ir izturīga pret lielāko daļu slimību.

Excelsa

Tas ir diezgan plaši izplatīts savvaļā, bet netiek audzēts ekonomiski nozīmīgos stādījumos. Šīs sugas koki ir ļoti augsti, tos ir grūti kultivēt, kā arī ievākt augļus. Turklāt pašiem graudiem nav spilgtas garšas un aromātisku īpašību.

Daudzi cilvēki uzskata, ka kafijas cenas ir mākslīgi augstas. Iespējams, šo viedokli var attiecināt uz dažām retām un ekskluzīvām kafijām. Bet, ņemot vērā ilgo ražošanas ciklu un zemo ražu, šī produkta izmaksas ir pamatotas.

Kafijas šķirnes

Ir gandrīz neiespējami precīzi pateikt, cik daudz kafijas šķirņu pastāv. Punkts ir ne tikai diezgan plašajā tās audzēšanas reģionā. Daudzus gadus selekcionāri ir strādājuši un turpina strādāt, lai izveidotu augstražīgas šķirnes, kas ir izturīgas pret slimībām un mainīgiem klimatiskajiem apstākļiem. Ir izstrādātas daudzas jaunas šķirnes, taču līdz šim neviena no tām nevar lepoties ar labu ražu un augstas kvalitātes graudiem.

Neskatoties uz to, ir vairākas šķirnes, kuras visplašāk izmanto kafijas ražošanā.

Plaši izplatīts, bet kvalitatīvs burbons, kas audzēts Brazīlijas kalnu plato

Brazīlietis Burbons Santoss

To savāc no jauniem kokiem pirmajos 4 augļu gados. No Burbona graudiem gatavotā dzēriena garša ir ļoti smalka, izdalot saldumu un vieglu rūgtumu ar vieglu skābenu pēcgaršu. Tas ir unikāls līdzsvars starp trim galvenajām labas kafijas garšām.

Maragogips

Audzēts Brazīlijā, Gvatemalā, Meksikā un citos reģionos. Šīs šķirnes koki dod ļoti lielus augļus. Gatavā dzēriena garša ir skābena, ļoti aromātiska un saldena.

Medeljīna

Labākā no Kolumbijas kafijas. Tas ir audzēts atbilstoši jaunākajām tehnoloģijām un rūpīgi šķirots. Šīs šķirnes graudi ir gludi, spīdīgi, ļoti aromātiski, ir cienīgi ekspertu augstākajiem novērtējumiem.

Kolumbija Excelso

Vēl viens augstas kvalitātes produkts no Kolumbijas. No graudiem gatavotais dzēriens ir nedaudz skābens, ar smalku augļu vīna aromātu.

Kolumbijā tiek audzētas dažas patiešām augstas kvalitātes Arabica šķirnes.

Marakaibo

Sākotnēji no Venecuēlas. Ražo aromātiskus graudus, no kuriem dzērienam piemīt laba sausa vīna notis. Pēc kvalitātes un garšas tas ir līdzīgs labākajām Kolumbijas šķirnēm.

Oksaka

Vesela grupa labu meksikāņu šķirņu. Gatavā dzēriena garšā ir vieglas vaniļas notis ar kļavu sīrupa un riekstu nokrāsu. Ļoti novērtē gardēži visā pasaulē.

Antigva un Kobano

Divas līdzīgas Gvatemalas kafijas šķirnes. Viņiem ir vidējs skābums un augsta izturība. Dzēriens izrādās ļoti aromātisks.

Salvadora Džalatengo

Kafija ar izsmalcinātu garšu. Dzērienam ir viegls saldums, mandeļu un kakao garša un ziedu smarža. Viena no smaržīgākajām šķirnēm. Audzēts no vietēji pielāgotiem Brazīlijas Santos.

Etiopija Moča

Šķirne, kas pazīstama ar šokolādes un augļu notīm. Ļoti maigs un viegls, jo satur maz kofeīna. Šī ir pirmā Āfrikas arabikas šķirne, ko sāka piegādāt Eiropai.

Jemena Moha

Viens no daudzpusīgākajiem produktiem pēc garšas un aromāta. Spilgto īpašību dēļ to neizmanto atsevišķās šķirnēs, tikai maisījumos.

Kā redzat, kafijas šķirņu nosaukumi galvenokārt atspoguļo reģionu, kurā tās tiek audzētas. Turklāt gatavajiem graudiem piemīt noteiktas garšas un aromātiskās īpašības, ko produktu pazinēji var atšķirt. Šīs jomas speciālisti zina, kā pareizi kombinēt dažādas šķirnes, lai iegūtu labus maisījumus, kas iegūs pircējus un ilgus gadus būs tirgus līderi. Lielākajai daļai pasaules ražotāju kafijas maisījumu sastāvs tiek turēts stingri konfidenciāli un ir komercnoslēpums.

Augšanas reģioni

Pasaules tirgū piedāvātās kafijas klāsts patiešām ir ļoti plašs. Šī ir arābu kafija, produkti no Āfrikas, Vjetnamas, Jamaikas. Brazīlija un Kolumbija jau daudzus gadu desmitus tiek uzskatītas par neapšaubāmiem tirgus līderiem. Šajās valstīs plašas teritorijas aizņem Arabica un Robusta plantācijas, un graudu eksports veido galvenos valsts un tās iedzīvotāju ienākumus.

Eiropā popularitāti gūst vjetnamiešu kafija un tās pagatavošanas metode

Vairāk nekā 50 valstīs visā pasaulē audzē kafiju. Bet vissvarīgākā šī gatavā produkta ražotāja ir Itālija. Itāļu kafija tiek vērtēta pēc tās galvenā dzēriena – stiprā, aromātiskā un uzmundrinošā espresso. Daudzi itāļu zīmoli ir radījuši dažādus īpašus espresso maisījumus, lai ikviens mīļākais mājās varētu pagatavot gardu dzērienu.

Turklāt starp kafijas dzērieniem, kuriem tiek radīti īpaši maisījumi, izceļas latte un kapučīno, kas nav tik stiprs kā visuresošais espresso, bet ļoti garšīgs un oriģināls noformējuma ziņā.

Elites un retas šķirnes

Elitārās šķirnes ir ne tikai retas un dārgas. Viņiem ir neaizmirstama eksotiska garša un aromāts. Turklāt tiem ir raksturīga to galveno īpašību stabilitāte. Tos nevar saukt par pamata, jo to ražošana ir pārāk ierobežota. Daudz šādu produktu parasti pērk vieni un tie paši pircēji.

Kādi elites kafijas veidi pastāv? Labākie no tiem ir aprakstīti zemāk.

Jamaikas kafija ir cēls dzēriens, kura garšu nevar sajaukt ne ar vienu citu

Jamaikas zilais kalns– viens no līderiem starp elites šķirnēm. Šīs šķirnes pupiņām ir zili tirkīza nokrāsa. Graudi ir ļoti aromātiski, piešķirot dzērienam riekstu garšu. Dzēriens pēcgaršas ziņā ir pārāk daudzpusīgs un ar labu skābumu. Tā kā lielāko daļu šīs retās kafijas pērk Japāna, vidusmēra kafijas cienītājiem to nav iespējams iegādāties tirgū.

Kopi Luwak tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem. Ražots Indonēzijā. Vietējais grauzējs, saukts par luwak, ir tieši iesaistīts tā ražošanā. Tas ēd nobriedušas kafijas pupiņas, un no tā izkārnījumiem tiek ekstrahētas daļēji sagremotas kafijas pupiņas, kuras tiek grauzdētas un samaltas, lai izveidotu gardēžu dzērienu.

Vecā Java ir tā sauktā izturētā kafija. To iegūst pēc 6 gadus ilgas graudu uzglabāšanas noteiktos apstākļos. No tiem iegūtajam dzērienam ir bieza konsistence un neparasts aromāts.

Kafijas šķirnes ir ļoti plašs jēdziens. Ir grūti aprakstīt precīzu to skaitu, taču šajā rakstā mēs varējām aprakstīt lielāko daļu tirgū esošo.

Mūsdienās mūsu valsts veikalos un lielveikalos kafijas šķirņu un veidu izvēle ir tik liela, ka to daudzveidībā var viegli apmaldīties. Lai izprastu šo plūsmu un netērētu laiku un naudu, mēģinot noteikt sev piemērotāko zīmolu, ir jāzina dažādu kafijas šķirņu un veidu īpašības.

Lielākie pasaules kafijas piegādātāji

Baltkrievijas klimatiskie un dabas apstākļi nav labvēlīgi kafijas koku audzēšanai mūsu valstī. Tāpēc mēs esam spiesti importēt šo produktu no citām valstīm.

Tiek uzskatīts, ka optimāli apstākļi kafijas audzēšanai tiek novēroti valstīs, kuras atrodas apgabalos, ko ierobežo 10 grādu dienvidu un 10 ziemeļu platuma grādu.

Tomēr ir izņēmumi. Tādējādi Madagaskara, kas arī pieder pie “kafijas valsts”, atrodas ievērojami tālāk no ekvatora. 80 pasaules valstu klimatiskie apstākļi ir piemēroti kafijas koku audzēšanai, taču tikai 50 no tām ražo to rūpnieciskā mērogā. Tikai 6 valstis var uzskatīt par pasaules līderiem (Brazīlija, Kolumbija, Vjetnama, Etiopija, Indija un Indonēzija).

Pasaules līderis kafijas ražošanā ir Dienvidamerika, kas veido vairāk nekā 50% no pasaules kafijas eksporta. Tieši šeit tiek ražota Brazīlijas arabika, kas ir lētākā un līdz ar to arī populārākā kafijas šķirne pasaulē. Brazīlijas daļa pasaules kafijas ražošanā ir aptuveni 32-35%.

Kolumbijā un Peru kafija tiek ražota, lai arī krietni mazāk nekā Brazīlijā, taču pasaules tirgus mērogā apjomi ir diezgan ievērojami. Ir vērts atzīmēt, ka Kolumbijas kafija ir visaugstāk novērtētā tirgū.

IN Centrālamerika lielākais kafijas daudzums tiek izaudzēts Hondurasā un Gvatemalā, in Āzija– Vjetnamā un Indijā, in Āfrika- Etiopijā un Kotdivuārā. Indonēzija ir nozīmīgs spēlētājs kafijas tirgū.

Kafijas koku veidi un to īpašības

Kafijas kokus ir diezgan grūti klasificēt to plašās daudzveidības dēļ. Tie var būt 10 metru milži vai ļoti mazi pundurkrūmi. Tomēr tas ir pieņemts
Ir 4 kafijas koku veidi:

1. Arabica (Coffea Arabica) vai arābu kafija;
2. Robusta (Coffea Canephora) vai Kongo kafija;
3. Liberica (Coffea Liberica);
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) vai augsta kafija.

Jāpiebilst, ka Arabica (70% no pasaules tirgus) un Robusta (30%) tiek ražoti globālā mērogā. Pārējie divi veidi, pēc garšas līdzīgi robustai, joprojām nav tik patīkami pēc garšas. Liberica to izmanto tikai kā maisījumus, lai dzērienam piešķirtu stiprumu. Bet Excels vispār nav ekonomiskas nozīmes.

Tādējādi tas, ko ražotāji raksta uz etiķetes, ir auga veids, bet nekādā gadījumā šķirne. Vienīgie izņēmumi var būt elitāras kafijas šķirnes. Tas ir svarīgi zināt.

Ir ļoti daudz kafijas šķirņu, vairāk nekā divi tūkstoši. Bet kafiju ļoti negribīgi izvēlas. Tāpēc, pat ja ir iespējams šķērsot vairākas kafijas šķirnes un iegūt labu ražu, tās garša bieži cieš.

Šķirne uz iepakojuma ir norādīta reti, jo vairumā gadījumu tiek izmantoti kafijas maisījumi, kas ļauj spēlēties ar kafijas garšu un aromātu.

Galveno kafijas veidu salīdzinošās īpašības ir parādītas tabulā.

Tādējādi spēcīgas, bagātīgas, rūgtenas kafijas garšas cienītājiem tādas šķirnes kā Robusta ir lieliski piemērotas. Tiem, kas novērtē smalku kafijas aromātu un patīkamu garšu, priekšroka jādod arabikai. Lai gan daži ražotāji šos divus kafijas veidus sajauc ļoti prasmīgi.

Kā dzēriena garša ir atkarīga no izcelsmes valsts un kafijas veida?

Kafija, tāpat kā vīnogas, no kurām gatavots vīns, ar savu garšu reaģē uz augsnes sastāvu, klimatiskajiem apstākļiem un augstumu virs jūras līmeņa un maina savas organoleptiskās īpašības atbilstoši augšanas apstākļiem. Kas ir svarīgi zināt, izvēloties izcelsmes valsti? Galu galā viena un tā paša veida un vienmērīga kafijas šķirne var būtiski mainīt tās garšas īpašības atkarībā no nokrišņu daudzuma, saulainām dienām un augsnes sastāva. Turklāt mūsdienās ļoti bieži tiek veidoti kafijas maisījumi, kuru garšu var pielāgot, lai panāktu vēlamo dzēriena “skaņu”.

Kādiem kafijas veidiem dod priekšroku gardēži?

Kolumbija. Šī valsts, būdama kafijas biznesa gigants un piegādājot 15% no visas pasaules kafijas, ražo augstas kvalitātes arabikas pupiņas, kas atzītas par labākajām pasaulē. Galvenā eksportētā kafijas šķirne Kolambia ir līdzīga valsts nosaukumam.

Kolumbija ražo dažādas kvalitātes kafiju: supremo, extra un excelso.

• Supremo– labākā šķirne, kuras pārstrādei tiek izmantotas jaunākās tehnoloģijas, lieli un vienmērīgi graudi. Tam ir diezgan bagāta garša un samtains aromāts. Bet diemžēl to ir ļoti grūti atrast pārdošanā.
• Papildus ir nedaudz zemāka kvalitātes ziņā, taču, neskatoties uz to, ir arī augsta klase. Kafijas pupiņu izmērs ir nedaudz mazāks nekā Supremo, un šis rādītājs ir viens no noteicošajiem faktoriem, šķirojot kafijas pupiņas. Kafijas garša ir ļoti spēcīga un piesātināta.
• Excelso- Šis ir supremo un ekstra maisījums, kas piešķir šīs klases kafijai diezgan spēcīgu skābumu un vīna pēcgaršu.

Kolumbijā ražotajai Pico šķirnei piemīt priežu notis.

Gvatemala.Šī valsts lepojas arī ar augstas kvalitātes kafijas ražošanu, kas atzīta par vienu no labākajām pasaulē, jo aug kalnu apvidos, kur, salīdzinot ar zemienēm, kafija tiek iegūta ar bagātīgāku, pīrāgu garšu, kas tomēr atkarīgs no augšanas klimatiskajiem apstākļiem.

Tādējādi slavenākās šķirnes “Antigua vulcanic” garša atšķiras ar sarežģītu, smagu garšu ar rūgtumu, spēku un izsmalcinātu aromātu ar dūmu notīm.

Tām pašām Gvatemalas kafijas šķirnēm, kas nogatavošanās laikā saskaras ar okeāna vējiem, ir gaišāka, košāka garša ar izteiktu skābumu.

Kostarika. Kafijai ir klasiska garša un laba reputācija, pateicoties tam, ka tajā ir viss, kas nepieciešams labai kafijai. Kafijas pupiņas, kas audzētas valsts vulkāniskajās augsnēs, satur maz kofeīna. Dzēriens izrādās maigs, mīksts un tajā pašā laikā ar bagātīgu riekstu garšu. Slavenākās šķirnes ir Kostarika, Margarita un Cashi.

Puertoriko. Puertoriko kafijas šķirne ar tādu pašu nosaukumu ir viena no labākajām amerikāņu kafijām. Dzēriena garša ir ļoti patīkama.

Tanzānija. Īpašu ievērību ir pelnījusi šeit ražotā kalnu kafija Tanzānijas dienvidu zirņu kafija, kuras garšā apvienoti mandeļu, aprikožu un brendija toņi, kas atdzesēti pārvēršas par jasmīnu. Šī garša netiks aizmirsta drīz. Moshi un Kilimanjaro šķirnes arī ir labas.

Jamaika. Izcila kafija, kas iekļauta pasaules labāko šķirņu sarakstā, tiek audzēta Jamaikā. Atcerieties Blue Mountain kafiju, kuru Džeimss Bonds tik ļoti mīlēja? Tātad šeit tiek ražots šis ļoti dārgais kafijas veids ar klasisku aromātu. Ruma aromāts piešķir tam īpašu izsmalcinātību. Fakts ir tāds, ka kafijas pupiņu transportēšana notiek šī brīnišķīgā dzēriena mucās, kas tiek pārnestas uz kafiju.

Arābijas pussala. Kafijas šķirne Arabien Mokha, kas gadsimtiem ilgi audzēta Jemenas kalnos Arābijas pussalas dienvidrietumos, ir viena no labākajām pasaulē. Dzērienam raksturīga šokolādes un laba vīna garša. Tomēr kafijas pupiņu izskats var atturēt jūs no pirkšanas, ja jūs nezināt par šī veida kafijas pārsteidzošajām garšas īpašībām. Tie ir diezgan mazi, dažādas formas un var tikt salauzti. Nelielo ražošanas apjomu dēļ šī kafija gandrīz nekad netiek eksportēta. Galvenās eksporta šķirnes ir Matari, Sharki, Sanani.

Zambija.Šī valsts ražo labāko kafiju, ko Āfrika var piedāvāt - Zambia AA Lupili. No šīs šķirnes kafijas pupiņām gatavotajam dzērienam ir rūgta apelsīna, karameles un savannas garšas garša. Diemžēl šāda veida kafija ir ārkārtīgi jutīga pret laikapstākļiem, tāpēc to var būt ļoti grūti atrast veikalu plauktos. Rūpējoties par savu reputāciju, valsts neeksportē sliktas kvalitātes produkciju.

Zimbabve.Šīs valsts lepnums ir Zimbabves AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). No tā pagatavotais dzēriens izrādās ļoti aromātisks, garša ir viegli skābena un augļaina. Nedaudz piparu piešķir tai īpašu izsmalcinātību. Vienīgie mīnusi ir šāda veida kafijas nelielie ražošanas apjomi un transportēšanas sarežģītība, kuras kvalitāte nosaka arī produkta gala garšu.

Kenija. Neskatoties uz to, ka kafiju Kenijā sāka audzēt ne tik sen, šajā valstī ražotās šķirnes izceļas ar neticamu aromātu, ir spēcīgas un ar bagātīgu, dziļu, maizes garšu. Populārākās šķirnes ir Kenya AA Ruiruiru un Kenya AB Ruiruiru. Burtu apzīmējums AA un AB nozīmē pupiņu lieluma atšķirības: AA ir vienas formas garenas kafijas pupiņas, AB izskatās pēc zirņiem.

Šo kafiju pārdod zaļā krāsā, jo tās labākās īpašības uzrāda dienas pirmajā pusē pēc grauzdēšanas. Šim kafijas veidam ir nekonsekvents aromāts atkarībā no temperatūras. Garšas diapazonu raksturo tabakas, citrusaugļu, ogu un garšvielu notis.

Etiopija. Dažas no labākajām kafijām tiek audzētas Etiopijā. Īpaši slavens ir Harars, ko audzē valsts austrumu daļas augstienēs mazās zemnieku saimniecības. Tam ir vīna garša un zināms skābums. Atkarībā no augšanas apstākļiem tai var būt pikanta vai augļu garša.

Indonēzija. Savulaik, vēl pirms 19. gadsimta sākuma, Indonēzija bija galvenais izcilās arabikas kafijas piegādātājs pasaulē. Taču rūsas sēne, pret kuru šāda veida kafija ir tik uzņēmīga, iznīcināja visas plantācijas. Pēc tam plantāciju atjaunošanai tika izmantota tikai neliela Arabikas daļa. Atlikušās platības tika apstādītas ar Āfrikas robustu, kuras garša nav tik izcila. Tāpēc tas netiek eksportēts, bet tiek izmantots iekšzemē kā daļa no maisījumiem.

Indonēzijā ražotās Arabikas pupiņas ir lieliskas. No tā gatavotie dzērieni ir stipri, sātīgi, bez skābuma. Slavenākās šķirnes ir Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Jāpiebilst, ka atkarībā no salas, kurā aug Arabica, dzērienā parādās savas īpašās notis. Tādējādi kafijai, kas pagatavota no Javas salā audzētām arabikas pupiņām, ir ļoti interesants dūmu aromāts. Krustnagliņu aromāts, hurmas garša un piparu notis – tas viss atšķir Arabiku no Bali. Bet pu-erh tējas kafijas analogs ir Arabica Sulawesi Toraja, kas aug Sulavesi salā. Tā garša ir labi sabalansēta, ar riekstu, kļavu sīrupa notīm, saldenu, ar zemes un sēņu notīm un augļu pieskaņu. Konsistence ir bieza, viskoza.

Havaju salas. No Havaju salu šķirnēm īpašu uzmanību ir pelnījusi Arabica Kona, no kuras iegūst bagātīgu, saldenu, bezalkoholisko dzērienu ar vieglu vīna un skābu nokrāsu, kam ir satriecošs, spilgts aromāts.

Indija. Galvenā kafijas ražošanas vieta Indijā, no kuras lielākā daļa ir Arabica, ir tās dienvidu štats Karnataka. Slavenākā kafijas šķirne ir Arabica Mysore, kurai ir maiga, nedaudz skābena, vīnam bagāta garša.

Elitārās kafijas

Neskatoties uz kafijas šķirņu daudzveidību, tikai nelielu daļu no tām var klasificēt kā elite (grand cru). Šajā gadījumā tās ir atlasītas Arabica kafijas pupiņas, kas savāktas no plantācijām Centrālajā un Dienvidamerikā, Āfrikā un Dienvidaustrumāzijā, kas atrodas vairāk nekā tūkstoš metru augstumā virs jūras līmeņa.

Elitārās kafijas ražošanai tiek izmantotas vienas un tās pašas ražas kafijas pupiņas. Elitāro kafijas šķirņu iepakojums atgādina dārgu vīnu sajaukumu, kurā norādīts vīnogu gads, valsts un augšanas vieta. Tā arī ir - uz kafijas maisiņiem jānorāda izcelsmes valsts, stādījuma nosaukums un ražas gads.

Elitāro kafiju cena ir augsta. Tos var iegādāties tikai izsolēs vai pēc pasūtījuma. Taču īsti gardēži varēs novērtēt viņu neaizmirstamo, izsmalcināto garšu un unikālo aromātu. Galu galā viena no elites kafijas atšķirīgajām iezīmēm, papildus ierobežotajam daudzumam, ir garšas un aromāta stabilitāte - tie vienmēr ir vienādi.

Tātad, piedāvājam jūsu uzmanībai kopsavilkuma tabulu par pasaulē ražoto elitāras kafijas šķirņu garšas un aromāta īpašībām.

Elitārās šķirnes ietver arī " Īpašas kafijas”, kuriem raksturīgs vienāds graudu izmērs iepakojumā, kā arī savākšanas un ražas novākšanas vieta. Apstrādes procesā šādas kafijas pupiņas iziet 10 atlases un šķirošanas posmus.

Novecota kafija (“Aged coffee” un “Vintage coffee”) attiecas arī uz eliti. Šajā gadījumā kafijas pupiņas iziet no 1 līdz 10 gadu novecošanas periodu, kā rezultātā dzēriens iegūst biezumu un īpašu garšu. Novecojusi kafija(Novecojusi kafija) ir piecus gadus izturēta kafija. Ar ilgāku nogatavināšanas periodu šādu kafiju sauc Vintage kafija.

Turklāt iepriekšminētās kafijas šķirnes var izmantot, lai pagatavotu kafijas maisījumi, apvienojot visas atsevišķu kafijas šķirņu īpašības.

Budžeta kafijas

Brazīlija. Brazīlijā audzētā kafija, neskatoties uz tās izplatību un pieejamību, kā arī šķirņu daudzveidību, savā garšā neatšķiras.

Brazīlijā tiek ražoti visi zināmie kafijas produktu veidi: grauzdētas un zaļās pupiņas, šķīstošā, malta, granulēta, liofilizēta kafija.

Brazīlijā visplašāk audzētā kafija ir Santos šķirne. Lai gan tā savukārt ir sadalīta vēl 8 šķirnēs, no kurām 6 var klasificēt kā pirmās šķiras kafiju, bet divas - pie otrās šķiras. Neskatoties uz to, ka graudiem nav izteikta spēcīga aromāta, no tiem pagatavotais dzēriens brīnumaini apvieno spēku un maigumu vienlaikus. Var izmantot kā vienu šķirni vai kā daļu no maisījumiem.

Brazīlijā audzētā robusta ir izcilas kvalitātes. Īpašu popularitāti ir izpelnījusies šķirne Conilon, ko izmanto espresso pagatavošanai.

Sakarā ar to, ka augsne Riodežaneiro ir bagāti ar jodu, uz tiem audzētajai kafijai ir atbilstoša joda smarža, kā rezultātā šādu kafiju izmantoja tikai kā daļu no maisījumiem, jo ​​pats dzēriens izrādās nepatīkams pēc garšas.

Meksika. Meksikā ražo tikai arabikas pupiņas. Un, neskatoties uz to, ka šī valsts kafijas ražošanas ziņā ieņem 4.vietu pasaulē, arī produkta kvalitāte nav no labākajām. Lai arī dzēriena garša ir patīkama, tomēr tam nav ne spēka, ne buķetes.

Ir vērts atzīmēt, ka šeit ražotā Tapanchula kafija ir bioloģiskais standarts, jo tā tiek ražota bez ķimikālijām, ko parasti izmanto kaprīzu arabikas pupiņu audzēšanai.

Peru. Peru ražotā kafija pēc kvalitātes ir līdzīga meksikāņu kafijai. Tomēr to aktīvi izmanto tikai sajaucot dažādu veidu kafiju.

Nikaragva. Nikaragvā saražotās kafijas apjoms ir liels un sasniedz 60 000 tonnu kafijas pupiņu gadā. Pēc garšas tā ir līdzīga Meksikas un Salvadoras kafijas šķirnēm. Slavenākajai no tām – Nikaragvas Maragogitam – ir izteikta, bagātīga garša.

Ekvadora. Ekvadoras kafijas viduvējās kvalitātes dēļ, neskatoties uz ievērojamiem ražošanas apjomiem, eksports ir neliels.

Venecuēla. Venecuēla, kas ražo aptuveni 1% no pasaules kafijas, gandrīz visu to izmanto savām sadzīves vajadzībām. Tomēr valsts valdība ir sākusi veikt pasākumus, lai palielinātu saražotās kafijas daudzumu, kurai, spriežot pēc plantāciju tuvuma Kolumbijai, jābūt izcilai kvalitātei. Slavenākās šķirnes ir Coro, Cumana un Merida.

Uganda.Šajā valstī audzē gan arabiku, gan robusta. Robusta vairumā gadījumu ir lēta izejviela šķīstošās kafijas ražošanai, kā arī dažiem kafijas maisījumiem. Bet šajā valstī audzētā arabika (īpaši Bugishu šķirne) ir ļoti kvalitatīva un patīkama pēc garšas.

Salvadora. Salvadorā ražotajai kafijai ir diezgan maiga, neitrāla garša. Kvalitāte ļoti nestabila, no ļoti labas līdz viduvējai. Labākās šķirnes ir Jamaika, Bolīvija, Martinika.

Vjetnama. Šodien tas ieņem otro vietu pasaulē kafijas ražošanā. Neskatoties uz to, ka pašā valstī patērētā dzēriena daudzums ir ievērojams, oriģinālo recepšu tam praktiski nav. Vairumā gadījumu kafija tiek pārdota maisījumos, kas ļauj “noskaņot” garšu un iegūt vēlamo stipruma un aromāta kombināciju, jo pašu šajā valstī audzēto kafiju var saukt par ļoti viduvēju. Lielākā daļa audzētās kafijas ir Robusta, un ļoti neliela daļa ir Arabica.

Ja uzskatāt, ka, lai pamēģinātu kafiju no dažādām eksotiskām pasaules valstīm, tās noteikti ir jāapmeklē un citu ceļu nav, tad ņemiet vērā, ka kafejnīcās, kuras šodien atveras lielā skaitā, tiek izmantotas no Spānijas atvestās kafijas pupiņas. , Kolumbija, Kostarika, Kenija, Etiopija, Brazīlija, Peru un pat Tanzānija.

Dārgākā kafija pasaulē ir kafijaKopi Luwak, ražots Indonēzijā. Savādi, bet galvenais spēlētājs gala produkta iegūšanā ir palmu civets vai musangs. Šie dzīvnieki ēd svaigas kafijas ogas, kuras pēc tam tiek sagremotas viņu kuņģa-zarnu traktā. Pēc tam graudus, kas dabiski atstāj civetas ķermeni, žāvē saulē, mazgā, vēlreiz žāvē un apcep. Luwak kafijas augstās izmaksas skaidrojamas ar to, ka no 1 kilograma svaigu pupiņu iegūst tikai 50 gramus kafijas.

Vispopulārākais dzēriens pasaulē ir espresso kafija.

Arabica ir visizplatītākā kafija pasaulē. Taču britu zinātnieki apgalvo, ka līdz gadsimta beigām arābu kafijas koki var pilnībā izzust no zemes virsmas.

Taču nevar pateikt, kurš kafijas veids ir visgaršīgākais, jo katram no tiem ir unikāls aromāts, garša, buķete un katrs atrod savus piekritējus. Turklāt kafijas garšu var ietekmēt arī tās pagatavošanas metode. Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pareizi pagatavot kafiju, bet arī vai Turk.

Abonējiet mūsu kanālu vietnēTelegrammaun esiet informēts par jaunākajām ziņām! Mūsu kanālā tikai interesanti videoYouTube , Pievienojies mums!

Dabiskā kafija ir dzēriens, bez kura lielākā daļa pasaules iedzīvotāju nevar iedomāties dzīvi. Šis brīnumprodukts, atšķirībā no tējas, tiek patērēts visās valstīs un visos kontinentos. Šo dzērienu dzer, lai uzmundrinātu no rīta, tas netiek ignorēts augstu amatpersonu pieņemšanās un biznesa sarunās. Līdz šim pētnieki nav nonākuši pie skaidra secinājuma par produkta kaitējumu vai ieguvumu. Vairāku simtu gadu šī dzēriena pastāvēšanas laikā cilvēce ir uzkrājusi ļoti daudz recepšu tā pagatavošanai un pasniegšanai, un ir izgudrotas īpašas virtuves iekārtas, kas to gatavo neatkarīgi. Kas ir labāks: pupiņu kafija vai šķīstošā kafija? Kāds ir dzēriens, uz kura ir rakstīts “sublimēts”? Mēģināsim atbildēt.

Kafija: uzmundrinošs brīnums

No rīta ielejot sev tasi aromātiska, karsta, uzmundrinoša dzēriena, jūs nedomājat par to, cik daudz pūļu tiek tērēts, lai tas tiktu mūsu galdā. Kafijas ražošanas procesā ir daudz posmu, un ir vesela leģenda par to, kā to ieguvusi cilvēce.

Graudi, kas tiek izmantoti dzēriena pagatavošanai, aug uz īsa koka ar lielām zaļām lapām. Vispirms uzzied kafijas koks, priecējot ar skaistiem baltiem ziediem, līdzīgiem jasmīnam. Tad parādās augļi, kuru sulīgajā mīkstumā ir paslēpti vērtīgie graudi. Galīgā dzēriena garša uz mūsu galda ir atkarīga no augļa kvalitātes: jo lielāks tas ir, jo garšīgāka būs no tā pagatavotā kafija. Sešus gadus koks rūpīgi jākopj, un tikai tad tas ražos piemērotus graudus.

Saskaņā ar leģendu, cilvēce saņēmusi uzmundrinošu dzērienu, pateicoties ganam, kurš pamanījis, ka aita pēc kāda koka lapu un dzinumu nokošanas kļūst pārāk aktīva. Viņš mēģināja sev pagatavot novārījumu un atzīmēja, kā atjaunojās ķermeņa spēks. Drīz vien visur izplatījās baumas par koka brīnišķīgajām īpašībām.

Kafija: plusi un mīnusi

Mēs esam pieraduši dzirdēt par kofeīna dažādo negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tomēr dzērienam ir arī daudz pozitīvu īpašību, un dažos apstākļos to ir ļoti ieteicams dzert.

Pirmkārt, stipra kafija ir lielisks stimulants. To ar pārliecību teiks tie, kas to dzer katru rītu, lai pamostos. Turklāt šis īpašums palīdz aktivizēt smadzenes un uzlabo atmiņu. Ne velti šo dzērienu dzer nozīmīgās sanāksmēs un uzņēmumos, kur intelektuālā darbība ir pirmajā vietā.

Otrkārt, kafija ir lielisks antioksidantu avots. Viena izdzerta tase dienā ir ceturtā daļa no šo labvēlīgo vielu ikdienas nepieciešamības, kas neļaus organismam novecot.

Treškārt, sistemātiska dzēriena lietošana (ne vairāk kā 3 tases dienā) samazina tādu nopietnu slimību risku kā:

• Aknu ciroze, ko izraisa alkohola lietošana.
• Resnās zarnas un urīnpūšļa onkoloģija.
• Alcheimera un Parkinsona slimības.
• Holelitiāze.

Kafija palīdzēs tikt galā ar depresiju, aktivizēs radošo domāšanu, uzlabos nieru un sirds darbību.

Kam dzēriens kaitēs?

Šis dzēriens, neskatoties uz visām tā priekšrocībām, nav tik nekaitīgs. Ik pa brīdim tiek publicēti pētījumu rezultāti, no kuriem noprotams, ka tam ir kaitīga ietekme uz organismu.

Pamatojoties uz to, dabīgā kafija ir kontrindicēta lietošanai, ja Jums ir kāds no šiem stāvokļiem:

• Nieru slimības.
• Hipertensija.
• Sirds un asinsvadu slimības.
• Glaukoma.
• Bērniem nav ieteicams dot kafiju.

Ir vērts teikt, ka zinātnieki ir pārskatījuši savu viedokli par kafijas lietošanu grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Iepriekš tas bija kategoriski aizliegts, jo tika uzskatīts, ka tas izraisīs spontānu abortu un negatīvi ietekmēs jaundzimušā nervu sistēmu. Tagad grūtniecēm ir atļauts dzert dzērienu, bet ļoti mērenos daudzumos.

Tāpat jāatceras, ka kafija palīdz izvadīt kalciju no organisma, tāpēc tiem, kas baidās no osteoporozes, savam mīļākajam dzērienam jāpievieno piens.

Šķirnes

Graudu veids nosaka tā unikālo garšu, bet arī labvēlīgās īpašības, kofeīna un citu vielu procentuālo daudzumu. Tas ir tieši atkarīgs no koka veida, kas atnesa ražu. Trīs visizplatītākie ir Arabica, Robusta un Liberica.

Arabica šķirne nav spēcīga, tajā ir neliels daudzums kofeīna, bet aromāts ir bagātīgs un pievilcīgs. Tas viss pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam. Arabikas koki ir visprasīgākie, bet pupiņas aug tikai augstākās kvalitātes.

Robusta šķirne ir pilnīgi atšķirīga: tai ir patīkams rūgtums un spēks. Tas satur daudz vairāk kofeīna nekā Arabica. Koks, kas ražo šīs šķirnes augļus, ir ļoti nepretenciozs un viegli audzējams. Tas nozīmē, ka Robusta ir daudz lētāka nekā Arabica. Bet augļi nogatavojas neregulāri un ir dažādas kvalitātes. Šo kafiju vēlams izmantot šķīstošo šķirņu pagatavošanai, dažreiz sajaucot ar citām šķirnēm, lai apvienotu, piemēram, arabikas aromātu un robustas patīkamo savelkošo spēku. Arī šīs šķirnes īpašās īpašības nodrošina labas putas, gatavojot espresso.

Vēl viena šķirne ir Liberica. Tas ievērojami atpaliek no iepriekšējiem zemās produktivitātes un dīvainības dēļ. Tas nav ļoti pieprasīts graudu zemās kvalitātes dēļ. Parasti Liberica tiek izmantota kofeīna iegūšanai, kā arī dažādos maisījumos.

Dienvidamerikas šķirnes

Dzēriena garša atšķirsies atkarībā no valsts, kurā kafija ražota: tagad analizēsim Dienvidamerikas, Centrālamerikas un Āfrikas dzēriena šķirnes.

Lielākās ražotājvalstis Dienvidamerikas kontinentā ir Brazīlija, Kolumbija, Venecuēla un Peru.

Labākās šķirnes (mēs uzskaitām šķirnes pēc to kvalitātes) ir Bourbon, Maragodžip, Minas un Paransky. Pirmais tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un garšīgāko, tam piemīt specifisks rūgtums. Atsauksmes par Maragogipi ir pretrunīgas: daži to uzskata par ļoti garšīgu, citi to uzskata par ļoti viduvēju. Minas ir izteikta ārstnieciska garša, jo to audzē ar jodu bagātās augsnēs. Paran šķirne ir lētākā, taču kvalitāte ir nesalīdzināma ar iepriekš aprakstītajām.

Medeljīnas, Armēnijas un Manizal šķirnes bieži apvieno ar vārdu "Mam". Dzērieniem ir patīkams skābums, tie ir mēreni rūgti un ļoti aromātiski. Ir vērts pieminēt vēl divas Kolumbijas šķirnes: Huila Excelso un Colombia Excelso. Viņi ir atzīti par labākajiem ne tikai savā valstī, bet arī pasaulē. Pirmajai ir patīkama augļu garša un vāja konsistence, bet otrajai ir spēcīga, ar vieglām vīna nokrāsas notīm.

Venecuēlas un Peru kafija ir atzīta par labāko pasaulē: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte un Cuzo šķirnes apvieno patīkamu garšu un bagātīgu, nedaudz pīrāgu aromātu. Pēdējās trīs šķirnes audzē Peru un ir pozicionētas kā videi draudzīgas.

Centrālamerikas kafija

Centrālamerikā lielākās ražotājvalstis ir Jamaika, Meksika, Salvadora, Gvatemala un Haiti.

Meksikāņu kafiju, kuras šķirnes kopā sauc par Tres Oros, audzē Oahakā. Viņiem kopīgs ir unikālā spēja kļūt stiprākiem, atdziestot. Atkarībā no grauzdēšanas metodes garšu palete variē no vaniļas līdz kļavu sīrupam un lazdu riekstiem.

Gvatemalas pupiņu kafijai ir brīnišķīgs aromāts, mērens skābums un patīkama, nevis savelkoša garša. Graudu kvalitāte ir atkarīga no plantācijas augstuma virs jūras līmeņa. Patērētāju iecienītākās ir Kobano un Antigva. Vēl viena šķirne, kurai ir savi fani visā pasaulē, ir Guatemala Lagos Shb. Tai ir dūmu garša, diezgan skāba un pīrāga.

Ekskluzīvā šķirne Jamaica Blue Mountain tiek audzēta Jamaikā. Patiesi izsmalcināta garša ar vieglām riekstu notīm nosaka šķirnes nosaukumu: “kafijas pupiņu karalis”. Atrast tirgū Jamaikas kafiju ir diezgan sarežģīti, jo 70% tās tiek iepirktas no Japānas. Viltojumi ir izplatīti.

Ja runājam par Salvadoras šķirnēm, jāizceļ šķirne ar kakao garšu un vieglu ziedu aromātu - El Salvador Chalatenango. Atdzesētais dzēriens iegūst bagātīgu mandeļu garšu.

Āfrikas kafija

Āfrikā ir diezgan daudz valstu, kas eksportē kafiju. Apskatīsim lielākos piegādātājus.

1. Angola. Viņš audzē Arabica un Robusta šķirnes, pēdējās diezgan labas kvalitātes. Tas skaidrojams ar lieliskajiem dabas apstākļiem un valsts pieredzi pupiņu ražošanā: kafijas koki šeit audzēti kopš 15. gadsimta.
2. Zambija. Populārākā šķirne ir Zambia AA Lupili. Tai ir patīkama pikanta garša, ar mandarīna mizas notīm. Pārsteidz karameles pēcgarša.
3. Zimbabve. Zimbabves AA Salimba šķirni varat izmēģināt, tikai apmeklējot valsti. Šī kafija ir mēreni skāba un ļoti aromātiska. Diemžēl ir problēmas ar graudu transportēšanu no valsts, tāpēc diez vai tirgos atradīsiet patiesi garšīgu dzērienu.
4. Ruanda. Šīs valsts kafijai ir izteikta šokolādes garša. Seven Lakes šķirne ir īpaši novērtēta. Mēreni stiprs, tas atstāj vaniļas pēcgaršu.
5. Tanzānija. Dzēriens jūs iepriecinās ar garšu un mandeļu kombināciju. Atdzesētā veidā tai ir jasmīna garša. Populārākās arabikas šķirnes no Tanzānijas ir Tanzānijas AA un Tanzānijas Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo ir šķirne, ko atpazīst dzērienu pazinēji visā pasaulē. Šī ir ideāla arabika no valsts, kas to audzē gadsimtiem ilgi. Tāpat ir vērts izcelt Harar Longberry un Ethiopia Irgochief.
7. Kenija. Valsts, kas ražo vienu no labākajām kafijām pasaulē. Tādas šķirnes kā Ruiruiru vai Kenija AA Ruiruiru ir unikālas, un tās var iegādāties tikai izsolēs. Virzoties uz krūzes dibenu, veidojas aromātu buķete, sākot no viegli saldenas garšas līdz kanēļa, krustnagliņu un tabakas notīm, tuvojoties beigām.

Kafijas pupiņas, maltas un liofilizētas

Ja vēlaties pagatavot patiesi garšīgu, aromātisku un veselīgu dzērienu, labāk izmantojiet kafijas pupiņas. Protams, tas prasīs daudz ilgāku laiku, jo graudi ir jāsamaļ, un pēc tam kafija jāuzvāra turkā, izmantojot smiltis, gāzi vai arī jāizmanto sadzīves tehnika - kafijas automāts. Nesen parādījās speciālas mašīnas, kas sasmalcina un sagatavo nepieciešamo dzērienu.

Pagatavot šķīstošo dzērienu ir vienkāršāk: vienkārši pārlej ar vārītu ūdeni. Tā ir, piemēram, Nescafe kafija. Ir vairāki veidi: granulēti, pulverveida un liofilizēti.

Pēdējais saglabā savas derīgās īpašības, cik vien iespējams.

Sublimācijas princips ietver “žāvēšanu liofilizētā veidā”. Iepriekš grauzdētus graudus samaļ, vāra, sasaldē, sasmalcina un žāvē vakuumā. Šis process ir diezgan energoietilpīgs, tāpēc liofilizētā kafija ir visdārgākā starp visiem šķīstošās kafijas veidiem, taču pēc garšas tā vairāk atgādina svaigi maltas kafijas pupiņas.

Ražotāju apskats

Apskatīsim populārākos uzmundrinošā dzēriena zīmolus, kas tiek pārdoti Krievijas tirgū. Viena no populārākajām ir Nescafe kafija. Ir pieejamas gan granulētas, gan liofilizētas versijas. Ražotājs piedāvā dažādas garšas un stiprās puses. Ir pieejamas pat versijas bez kofeīna. Patērētāji diezgan labi runā par Nescafe un uzskata to par vienu no labākajiem savā segmentā.

Cits šķīstošās liofilizētās kafijas veids - Pamatojoties uz patērētāju atsauksmēm, mēs varam secināt, ka tā ir novērtēta labāk nekā Nescafe. Garša ir maigāka un tuvāk dabiskajai.

Vēl viens Krievijā ražots zīmols ir Black Card kafija. Tas ir pieejams dažādās formās: graudos, svaigi samaltā un šķīstošā (sublimētā). Tiek piedāvātas dažādas garšas, tiek ņemtas vērā arī pagatavošanas iespējas: kafijas automātā, turkā vai tasītē. Saskaņā ar klientu atsauksmēm Black Card kafijas pupiņas ir daudz labākas par liofilizētu kafiju. Kā minēts, tas ir ideāli piemērots virtuves iekārtām.

Pēdējā laika inovācija ir kapsulas tipa kafijas automāti. Viena no šādām iespējām ir Lavazza kafija. Patērētāji atzīmē unikālo garšu un aromātu. Vienīgais trūkums ir augstā cena, jo no vienas kapsulas var pagatavot vienu tasi dzēriena. Patērētāji augstu novērtē arī Lavazza šķīstošo kafiju.

Ēdienu gatavošanas iespējas: Turk, automāts un kafijas automāts

Savu iecienītāko dzērienu vari pagatavot dažādos veidos: kafiju uz smiltīm vai uz gāzes turkā, kafijas automātā vai kafijas automātā – katrs izvēlas sev optimālāko metodi. Protams, pēdējais nodrošinās visbagātīgāko un aromātiskāko dzērienu.

Apskatīsim visneparastāko pagatavošanas metodi – kafiju uz smiltīm. Šī recepte nāk no tuksneša beduīniem, kuriem malkas trūka.

Šādi pagatavots dzēriens ir īpaši aromātisks, bet pats svarīgākais ir tā putas, elastīgas un ļoti apetīti rosinošas. Recepte ir vienkārša: ielieciet turku ar maltiem graudiem karstās smiltīs, kas piepildītas ar tīru (nevis krāna) ūdeni. Tiklīdz “vāciņš” sāk celties, turks ir jānoņem un šī darbība jāatkārto vairākas reizes. Pēc garšas varat pievienot kanēli, krustnagliņas vai citas iecienītākās austrumu garšvielas. Parasto cukuru var aizstāt ar medu, karameļu vai niedru cukuru.

Populāras gatavošanas receptes

Apskatīsim populārākos pasniegšanas veidus un receptes:

1. Americano un espresso. Pēdējais ir daudzu kafijas dzērienu pamatā. Tā ir īpaši koncentrēta kafija, kas pagatavota kafijas automātos: 95 grādu ūdens tiek izvadīts cauri maltajām pupiņām zem spēcīga spiediena. Americano ir tas pats espresso, tikai vājāks, atšķaidīts ar 120 ml karsta ūdens.

2. Kapučīno. To gatavo uz espresso bāzes: pievieno pienu, saputo stingrās putās.

3. uz pirmās zilbes). Gandrīz tāds pats kā iepriekšējam dzērienam, tikai piena koncentrācija šeit ir lielāka.

4. Latte Macchiato. Ļoti iespaidīga recepte un pasniegšanas metode: espresso ielej karstā pienā. Rezultāts ir garšu plašums, noteikta "svītra": piens, putas un kafija. Pasniedz stikla glāzē ar salmiņu.

5. Vīnes stils. Espresso pārlej ar putukrējumu un pārkaisa ar rīvētu šokolādi.

6. Affogato. Saldējums pildīts ar espresso.

7. Kafija ar pievienotu alkoholu: Coretto (liķieris), īru kafija (īru viskijs), kafija brulot (brendijs).

Ir jauki sākt dienu ar uzmundrinošu dzērienu. Kafijas pupiņas kafijas automātam ietaupīs Jūsu laiku, un aromāts paliks atmiņā uz ilgu laiku. Tonizējošo, garšīgo dzērienu mīl daudzi cilvēki. Laba pupiņu kafija aug valstīs ar tropu klimatu un tiek eksportēta uz citiem reģioniem, kur nav labvēlīgu apstākļu tās audzēšanai. Bet graudus izmanto arī citiem mērķiem, no tiem ražo ēteriskās eļļas un gatavo oriģinālus maisījumus.

Kafijas pupiņu veidi

Eksperti saskaita aptuveni 200 kafijas pupiņu šķirņu. Augšanas reģions ir svarīgs faktors, no kura atkarīga garša un aromāts. Pieredzējusi barista, gatavojot unikālu dzērienu, apvieno vairākas šķirnes, pievienojot nedaudz amaretto, kas var piešķirt nedaudz saldenu aromātu. Pat neliels daudzums šī dzēriena ļaus justies enerģiskam visas dienas garumā.

Slavenākās un atpazīstamākās šķirnes:

• Arabika. Šīs šķirnes kafijas pupiņas audzē Brazīlijas, Vjetnamas, Indonēzijas un Indijas plantācijās. Arabika raksturo kā stipru, rūgtu dzērienu. Kona šķirnei raksturīgs skābums, salda, samtaina garša. Arabica Mysore lepojas ar nepārspējamu aromātu un maigumu.
• Santos ir Brazīlijas šķirne. Kafijas pupiņas ir mazas un zaļganā krāsā. Šis ir ļoti stiprs un bezalkoholisks dzēriens.
• Robusta. Satur daudz kofeīna. Robusta sniegs jums enerģiju visai dienai pēc vienas krūzes no rīta.
• Cumana, Merida, Coro. To pamatā ir dārgas Venecuēlā audzētas šķirnes.
• Zambija AA Lupili. Šī suga pamatoti tiek uzskatīta par labāko saulainās Āfrikas šķirni. Šim tipam ir patīkams oranžs rūgtums.
• Tapanchula un Maragojip ir labākās meksikāņu šķirnes. .Kafijas pupiņām ar šo marķējumu ir ļoti viegla garša un aromāts.

Kā izvēlēties kafijas pupiņas

Barista vai pieredzējis kafijas veikala konsultants pastāstīs, kā izvēlēties pupiņu kafiju un kādu šķirni izvēlēties. Lai katru dienu izbaudītu unikālo aromātu un brīnišķīgo pēcgaršu, jāizvēlas pareizā šķirne. Daži vienkārši ieteikumi palīdzēs jums pašam izvēlēties pareizās kafijas pupiņas:

• Labāk ir veikt pirkumus specializētās tirdzniecības vietās. Parasti ir liels sortiments un pieredzējuši pārdevēji.
• Ir vērts rūpīgi aptaustīt iepakojumu – graudiem jābūt neskartiem, lai saglabātu savas īpašības. Pasmaržojiet iepakojumu: tai nevajadzētu būt sapuvusi vai skāba smaka. Labāk ir dot priekšroku produktam, kura iepakojumam ir caurspīdīgs lodziņš – tā var vizuāli novērtēt iepakojuma iekšpusē esošo pupiņu kvalitāti. Iepakojumam jābūt noslēgtam, lai novērstu gaisa iekļūšanu iekšpusē.
• Neaizmirstiet izlasīt kafijas etiķetes saturu, tajā jānorāda šķirne, grauzdēšanas pakāpe un aromatizētāju klātbūtne.
• Atcerieties: labas kvalitātes dzēriens nevar būt lēts. Kafijas cenai par 100 gramiem jābūt augstai. Ja jums ir šaubas par izvēli, vienmēr ir iespēja iegādāties pupiņas pēc svara, šāda kafija būs lēta. Tikai, lai graudi saglabātu savu kvalitāti, iepakojumam jābūt cieši noslēgtam.

Kafijas pupiņu vērtējums

Lai uzzinātu, kura pupiņu kafija ir vislabākā, varat aptaujāt uzmundrinošā eliksīra cienītājus vai uzticēties vērtējumam. Dodiet priekšroku vislabāk pārdotajām pupiņām, tās nepievils ar garšu un aromātu. Itālijā un Francijā tiek ražoti daudzi dzērieni, kas ir izcilas kvalitātes. Kafijas pupiņu vērtējums:

• Lavazza - šī šķirne tika audzēta kafijas plantācijās Dienvidamerikā. Tas ir salds ar nedaudz skābenu nokrāsu. Lavazza iekaros maiga aromāta cienītājus.
• Carte Noire ir graudu sintēze no Āfrikas un Amerikas. Dzēriens nav ass kā espresso, lieliski uzmundrinošs, labi sader ar pienu. Šī dzēriena aromāts palīdzēs jums garīgi atrasties eksotiskās valstīs.
• Ambassador ir 100% vidēji grauzdēta Arabica. Augļu notis ir galvenās garšas īpašības. Var būt jūtams neliels skābums.
• Jardin. Sastāvs ietver dažādu reģionu arabikas pupiņu maisījumu un izceļas ar īpašu grauzdēšanas procesu. Klasiskās versijas cienītāji novērtēs dziļi grauzdētu desertu kausu. Šī viena šķirne ar skābumu un noturīgu garšu patiks absolūti visiem.
• Saeco ir spilgts piemērs īstu Indijas arabikas pupiņu kvalitatīvai izmantošanai. Garšvielu un riekstu garša un beigās neliels rūgtums atsvaidzina jūs pirms rosīgas dienas sākuma.
• Jockey ir vidēji cepta šķirne ar izteiktu skābumu un bagātīgu krāsu. Pēc tases šī dzēriena var palikt riekstu pēcgarša. No pupiņām var pagatavot garšīgu dzērienu ar saldu pēcgaršu.
• Kafija, ko sauc par Black Card, ir vairāku šķirņu maisījums: Kolumbijas un Brazīlijas. Graudiem ir vieglas citrusaugļu notis, kas var piešķirt samtainu saldumu un riekstu pēcgaršu. Bioloģisko dzērienu var pagatavot, izmantojot īpašu kafijas automātu vai turku ar sietiņu.

Elitārās kafijas pupiņas

Augstas kvalitātes pupiņu kafija maksā daudz naudas. Šis produkts maksās vairāk nekā maltā vai šķīstošā kafija. Gardēži rūpīgi izvēlas labākās šķirnes, jo, tikai vienu reizi pamēģinot brīnišķīgas garšas uzmundrinošo un tonizējošu eliksīru, no tā nevarēs atteikties neviens. Elitāro kafijas pupiņu klāsts ir plašs: Blue Mountain, Kopi Luwak, Old Java, Ruiruiru, Yellow Bourbon, Jemena Matari, Ekvadora Vilcabamba. Interneta veikalā ir izdevīgi iegādāties elitāras, lielas kafijas pupiņas.

Kafijas pupiņu cena

Enerģijas un baudas lādiņš no kafijas pupiņu tases ir tieši atkarīgs no kvalitātes. Uz iepakojuma viņi raksta, kādas īpašības ir sagatavotajam dzērienam. Lai ietaupītu naudu, tiešsaistes veikalā jāiegādājas liela iepakojuma: lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas no kataloga un jāpasūta vietnē. Pēc tam to var saņemt ar kurjeru vai pa pastu, piegāde ir ātra un aizņem no 3 līdz 5 dienām.

Kafijas pupiņu cena nav vienāda. Izmaksas sastāv no daudziem faktoriem, no kuriem galvenie ir zīmols, ražotājs, sastāvs. Neliela tabula palīdzēs noskaidrot, cik rubļu jums būs jāmaksā par iepakojumu, kas sver 1 kg.

Zinātājiem, amatieriem un vienkārši interesentiem.

Kafijas kokus ir diezgan grūti klasificēt to lielās daudzveidības dēļ. Kopumā ir aptuveni astoņdesmit kafijas koku sugas - no pundurkrūmiem līdz 10 metru milžiem, starp kuriem ir tikai 4 galvenās sugas. No tām kafijas cienītājus interesē tikai divas botāniskās kafijas koku sugas - Coffea Arabica (Arabica), ko sauc arī par arābu kafiju, un Coffea Canephora (Robusta), ko dažreiz sauc par Kongo kafiju.

Pārējās divas kafijas koka šķirnes ir Coffea Liberica, kas tika atklāta Libērijā 1843. gadā, un Coffea Dewevrei, no kurām Excelsa ir vislabāk zināmā pasuga. Šīm divām šķirnēm piemīt robusta īpašības un diezgan pieņemama, lai arī ne pārāk patīkama garša.

Jums vajadzētu saprast atšķirību starp jēdzieniem "kafijas veids" un "kafijas šķirne". Ir nepareizi saukt Arabica, Robusta, Liberica vai Excelsa - tās ir kafijas koka sugas vai drīzāk šķirnes. Katrai sugai ir daudz šķirņu.

ARĀBU

Auga oficiālais nosaukums ir Arābijas kafijas koks (Coffea Arabica). Arabikas kafijai, kas ir vissvarīgākais kafijas veids pasaulē, ir sarežģīts aromāts un garša.

Arabikas koks dabiski ir 6-8 metrus garš (tomēr kokam nav atļauts augt vairāk par 4 metriem, lai atvieglotu novākšanu). Arābu koks zied ar baltiem smaržīgiem ziediem, 3-7 gabaliņi lapu stūros. Arabikas augļi ir 14 milimetrus gari, sarkanā krāsā un nogatavošanās beigās purpursarkanā krāsā. Sēklas ir iegarenas, plakaniski izliektas, plakanajām malām vērstas viena pret otru, uz kurām manāma gareniskā rieva.

Gadā arabikas koks parasti saražo ne vairāk kā 5 kg augļu, no kā iegūst aptuveni 1 kg gatavo pupiņu. Arabikas pupiņas ir lielākas, garākas un gludākas nekā Robusta pupiņas, un tajās ir arī mazāk kofeīna.

Arabikas augļi satur: 18% aromātiskās eļļas, 1-1,5% kofeīna. No Arabikas pagatavotās kafijas garša ir salda, ar nelielu skābenumu. Labākās pupiņas ražo arabikas šķirnes: Typica, Bourbon un Maragogipe.

Arabica veido gandrīz 70% no visas pasaulē saražotās kafijas. Arābijas koksnes šķirņu skaits, ko mūsdienās izmanto kafijas rūpniecībā, ir 45-50. Tomēr to ir diezgan grūti audzēt, jo tas ir ļoti jutīgs pret slimībām, kaitēkļiem un salu.

ROBUSTA

Auga oficiālais nosaukums ir Coffee Tree Canephora Robusta (Coffea Canephora). Atklāts Kongo baseinā (Kongo, Āfrika). Robustai, otrajam populārākajam kafijas veidam pasaulē, raksturīgs augsts kofeīna saturs pupiņās.

No Canephora augļiem pagatavotajai kafijai ir mazāks aromāts un lielāks stiprums nekā arabikai, un augs lieliski izturas pret slimībām un kukaiņiem. Tomēr kafijas stiprums ir tālu no tās svarīgākās īpašības, un garšas ziņā Robusta tiek vērtēta zemāk nekā arabika. Šī iemesla dēļ Robusta ražo tikai 30 procentus no pasaules kafijas ražošanas apjoma.

Robusta aug 200-900 m augstumā virs jūras līmeņa un ir izturīgāka pret temperatūras izmaiņām un nokrišņiem nekā arabika. Robusta kafijas koks ir nejutīgs pret slimībām un kaitīgiem kukaiņiem. Stādījumiem nav nepieciešama rūpīga kopšana, un tiem raksturīga augsta produktivitāte.

Robusta augļi satur: 8% aromātiskās eļļas, 3% kofeīna. Ražošanā Robusta galvenokārt tiek izmantota maisījumos un šķīstošās kafijas ražošanai.

LIBERIKA

Auga oficiālais nosaukums ir Libērijas kafijas koks (Coffea Liberica). Libērijas kafija nāk no Rietumāfrikas. Šobrīd šo sugu audzē gandrīz visās Āfrikas kontinenta valstīs, kā arī Šrilankā, Indonēzijā, Filipīnās un citās.

Liberica kafiju iegūst no kafijas koku augļiem, kuru augstums ir 6-10 metri ar ļoti lielām lapām. Kafijas augļu garums ir 30-35 mm, platums - 10-15 mm.
Liberica ir izturīga pret visām kafijas koku slimībām, izņemot sēņu sēnīti.

Liberikas augļu kvalitāte nav tā augstākā, tāpēc šāda veida kafiju izmanto reti. Liberica galvenokārt tiek izmantota dažādu maisījumu veidošanai.

EXCELSA

Auga oficiālais nosaukums ir Coffea Dewevrei. Cits kafijas veids. Excelsa kafija jeb High Coffee ir vēl mazāk slavena nekā Liberica. Šīs sugas koki sasniedz 20 m augstumu Šim kafijas veidam nav ekonomiskas nozīmes. Visbiežāk izmanto kā vienu no elitāras kafijas maisījumu sastāvdaļām, lai uzlabotu dzēriena aromātu.

Galvenie kafijas veidi ir Arabica un Robusta. Savukārt šie veidi ir iedalīti lielā skaitā šķirņu, kas atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām un attiecīgi arī pēc cenas.

Nosaukumi tiek doti dažādām šķirnēm:
- pēc izcelsmes valsts;
- osta, no kuras tiek veikta piegāde;
- pēc kafijas koka pasugām (Bourbon, Typica uc);
- pēc saimniecības, īpašuma, īpašuma, kurā audzē kafiju, nosaukuma;
- pēc apgabala, kalna, ielejas vai tuvējās pilsētas nosaukuma;
- kā komercnosaukums;
- saskaņā ar nacionālo klasifikācijas sistēmu kā izcelsmes valsti;

Ir arī daudz dažādu kafijas klasifikāciju, pamatojoties uz audzēto pupiņu kvalitāti. Dažādas valstis šo klasifikāciju veic atšķirīgi:
- SHG (Strictly High Grown), kafija, kas audzēta kalnos;
- HG (High Grown), kalnu pakājē audzēta kafija;
- MG (Medium Grown) vai CS (Central Standard), kafija, kas audzēta zemienes plantācijās;
- SHB (Strictly Hard Bean). kafija ar ļoti cietām pupiņām;
- HB (Hard Bean), kafija ar cietiem graudiem;

Kvalitāte:
- A - labākās kvalitātes kafija;
- B - vidēja kvalitāte;
- C - zemas kvalitātes kafija;
- AA - labākā kafija;
- AB - laba kafija;
- BA - vidējas kvalitātes kafija;
- BB - zemas kvalitātes kafija.

Arī uz dažām kafijas šķirnēm var redzēt īpašu marķējumu par graudu “gatavošanu”, kas nozīmē, ka grauds ir izgājis manuālu bojāto graudu un svešķermeņu (akmeņu u.c.) noņemšanas procesu:

AP (amerikāņu preparāts) - amerikāņu preparāts, kas ļauj novērst līdz 23 defektiem 300g graudu;
- EP (Eiropas preparāts) - Eiropas preparāts, kas ļauj novērst līdz 8 defektiem uz 300g graudu.

Gandrīz visās kafijas koku ogās ir divi graudi, bet ir gadījumi, kad kafijas ķirsī ir tikai viens sakausēts grauds. Šādas pupiņas tiek atlasītas ar rokām, marķētas ar PB (Peaberry) un tiek pārdotas kā atsevišķa kafijas šķirne. Peaberry veido 5% no jebkuras kafijas ražas.

Kafija no Āzijas un Austrālijas

"Arabica Jemen Mocha Mattari"

Pirmais kafijas veids, ar kuru eiropieši tika iepazīstināti. Labākās no Jemenas kafijas šķirnēm tiek ievāktas Jemenas ziemeļu kalnu daļā Mattari reģionā netālu no Sanas pilsētas 1000-2000 m augstumā. Šī ir pirmā kafijas šķirne, kas ievesta Krievijā. To dzēra Krievijas un Eiropas monarhi. Līdz ar to šīs šķirnes otrais nosaukums - “Kungu kafija”. Mocha Mattari kafijas garša ir bagāta, pikanta, ar šokolādes pēcgaršu, aromāts ir smalks, vīna augļains, ar dūmakainu pieskaņu. Unikāls, nedaudz jūtams skābums piešķir dzērienam maigu un pikantu garšu, ar ilgstošu šokolādes pēcgaršu.

"Arabica India musoned Malabar"

Interesantākā Indijas arabikas šķirne ir no Malabaras pilsētas, kur to audzē nelielā fermā, liek virvju maisos un glabā šķūnī no jūnija līdz novembrim, kad pūš musonu vēji. Pupiņas iegūst mitrumu no lietus un dubultojas apjomā, iegūstot dzeltenīgi bronzas krāsu (parastā kafija ir zaļa). Šī kafijas apstrādes metode parādījās līdz ar ātrgaitas kuģu attīstību. Burāšanas dienās graudi ceļoja daudzas nedēļas, un šajā laikā tiem izdevās kļūt dzelteniem un iegūt īpašu garšu. Pēc ceļojuma uz Eiropu saīsināšanas vietējiem iedzīvotājiem nācās ķerties pie īpašas “musonu” apstrādes, lai saglabātu eiropiešiem pazīstamo kafijas garšu un izskatu.
Mērens skābums, vidēja un bieza konsistence, sabalansēta salda garša, patīkams muskatrieksta aromāts, šokolādes toņi neatstās vienaldzīgus.

"Arabica Kopi Luwak"

Kafija ir ļoti dārga un ārkārtīgi reti sastopama.
Kafijas gardēži novērtē Kopi Luwak par tās unikālo garšu un smaržīgo aromātu. Patiešām, pēc iepakojuma vārsta šņaukšanas pat nepieredzējis deguns sajutīs pupiņu kafijas aromātu bagātību un daudzveidību. Tiek uzskatīts, ka tai ir sava sākotnējā garša, pateicoties ļoti neparastai kafijas pupiņu raudzēšanas un savākšanas metodei. Kopi Luwak kafijas pupiņu ražošanas procesā mazi dzīvnieki (palmu civets) ēd kafijas koka (kafijas ķiršu) augļus, sagremo tos un izvada tos. Šīs pupiņas pēc tam savāc un izmanto kafijas pagatavošanai. Tieši šis īpašais kafijas ražošanas process izskaidro tās augsto cenu un retumu.
Kopi Luwak kafijas garšas īpašais spilgtums izskaidrojams ar dzīvnieka kuņģa sulas īpašībām, kas satur aromātu bagātu vielu - civetu. Turklāt, izvēloties augļus, civets izmanto ne tikai acis, kā cilvēkiem, bet arī degunu, izvēloties labākās ogas. Pateicoties tam, šīs šķirnes graudi ir labāki par jebkuru citu šķirni.
Kopi Luwak piemīt īpašas, izteiksmīgas garšas iezīmes: šokolādes aromāts, smalks rūgtums, sviesta, nugas un medus piegarša, kā arī ilga un noturīga pēcgarša daudzu stundu garumā.

"Arābijas Nepālas Everests"

Vienīgā kafija pasaulē, kas aug uz ziemeļiem no Vēža tropu, Arabica no nelielas plantācijas Nuwakot rajonā.
Nepālas Everesta maigā, perfekti sabalansētā garša ir neticami bagāta. Zinātāji un gardēži tajā atšķir vieglu skābumu un tajā pašā laikā cēlu rūgtenu nokrāsu, kā arī neparastas saldas un sāļas notis. Pēcgaršā ir jasmīna, citrusaugļu, lazdu riekstu un svaiga koriandra augļu un ziedu notis.
Šīs neparasti bagātīgās kafijas unikālais raksturs atklāj kafijas gardēžiem cēlos kakao un konfekšu aromātus, kas garšā mijas ar izsmalcinātām ingvera notīm.

"Arabika PNG"

Eksotiska un kvalitatīva augstkalnu arabikas šķirne. Tā ir Blue Mountain Arabica kultūras variācija, kas ievesta Jaungvinejā no Jamaikas.
Šis kafijas veids tiek uzskatīts par vienu no labākajiem tās augstās konsistences un patīkamās saldās garšas dēļ. Kafija ir labi sabalansēta un tai piemīt izteiksmīgas augļu notis.
Tam ir laba konsistence un saldena garša. Šī šķirne tiek izmantota tīrā veidā un kā daļa no maisījumiem tās ļoti augstās kvalitātes dēļ.
Vidēja skābuma dzēriens, ar riekstu smaržu un patīkamu garšu, pīrāgs, ar nelielu rūgtumu.

"Robusta Indijas pergaments"

Tai ir patīkams šokolādes aromāts ar vīna toņiem, dod rūgtu, ļoti bagātīgu uzlējumu, ar augstu kofeīna saturu. Pēcgarša ir spilgta un ļoti ilga. Visbiežāk izmanto maisījumu pagatavošanai.

"Robusta Indijas ķirsis"

Tam ir bagātīgs aromāts un tas rada vidējas intensitātes rūgtu uzlējumu ar gandrīz nemanāmu skābumu. Lai gan gandrīz nekad netiek lietots tīrā veidā, šķirni Robusta India Cherry atzīst gardēži un iesaka ļoti stipras kafijas cienītājiem.

Dienvidamerikas kafija

"Arabika Bolīvija"

Kafijai ir zīdaini krēmīga garša, intensīvi pikanti aromāti ar jasmīna, persiku, ciedra un vaniļas notīm. Bagātīga garša ar vieglu aprikožu, upeņu un sarkano vīnogu skābumu. Šis ir viens no labākajiem klasiskās kafijas paraugiem no Dienvidamerikas, ar košu, sulīgu skābumu un tīru garšu. Šai Dienvidamerikas kafijai raksturīgā garša rodas pupiņu mitrās apstrādes rezultātā.

"Arabica Brazil Santos"

Slavenākā Brazīlijas arabikas šķirne. Garša ir bagāta, mēreni skābena, ar saldenām notīm un sausu garšvielu notīm. Aromāts ir smalks un līdzsvarots. No šīs šķirnes iegūtajam dzērienam ir maiga, patīkama garša. Santos piešķir dzērienam maigu aromātu, garšīgu bagātību un mērenu skābumu. Brazil Santos izceļas ar savu īpašo maigumu, stabilu garšu, kafijas raksturu, kam nav svešu nokrāsu. Ir līdzsvars starp skābumu un rūgtumu.
Šķirne ieteicama tiem, kam nepatīk eksotiska kafija, bet dod priekšroku klasiskajai kafijai. Labi piemērots kā sastāvdaļa kafijas maisījumu pagatavošanai. Šīs šķirnes graudu izmērs ir standarta graudu izmērs visām pārējām šķirnēm.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Viena no labākajām Brazīlijas kafijām, kas nosaukta pēc Francijas Burbonas salas Karību jūras reģionā. Šai šķirnei ir tīrs, neitrāls, nedaudz saldens aromāts un bagātīga neitrāla garša. Burbona atšķirīgā iezīme ir izsmalcināta saldi rūgta, nedaudz eļļaina garša ar nelielu skābumu, kas parastajā Santosā pilnīgi nav.
Īsto Burbonu no kafijas kokiem novāc tikai pirmo trīs ražu laikā. Pēc četriem gadiem graudi maina savas īpašības un pēc garšas kļūst līdzīgi parastajiem Santos.
Yellow Bourbon ir unikāla kafijas šķirne, kurai nav veiktas nekādas krustošanas procedūras.
Šīs šķirnes ogas ir dzeltenā krāsā, un tām ir plānāka miza nekā citām kafijas šķirnēm. Tas ļauj saules stariem efektīvi ietekmēt ogu un graudu nogatavošanos, padarot tos īpaši saldus.
Unikāla kafija ar neticami sabalansētu un ļoti bagātīgu garšu. Pareizi grauzdējot, šī kafija ir ļoti salda un to var dzert bez cukura.

"Arabika Ekvadoras Galapagu"

Reta un ļoti neparasta kafijas šķirne, kas audzēta, neizmantojot ķimikālijas. Kafija tiek audzēta ārkārtīgi ierobežotā daudzumā. Pateicoties patiesi unikālajiem klimatiskajiem apstākļiem un oriģinālajām savākšanas un apstrādes tradīcijām, šo kafiju nevar salīdzināt ne ar vienu no zināmajām kafijas šķirnēm. Tam ir garšīgs aromāts ar tumšās šokolādes notīm, labi sabalansēts; garšā - kakao un karamele, patīkams ziedu skābenums. Tam ir izsmalcināts aromāts un bagātīga garša ar maigu riekstu pieskaņu.

"Arabica Colombia Excelso"

Viena no populārākajām kafijas šķirnēm pasaulē, ar labi sabalansētu garšu, tai ir smalks, patīkams aromāts ar maigu augļu pēcgaršu un lielāku skābumu nekā Colombia Supremo. Harmonisks aromāts, patīkama pēcgarša.
Šis kafijas veids izceļas ar lielisku kafijas īpašību kombināciju: garšu, aromātu, konsistenci un krāsu, kas, dzērienam pievienojot nedaudz piena vai krējuma, pārvēršas saulainā zeltainā krāsā. Dzērienam piemīt viegls skābums, kas raksturīgs visiem Kolumbijas kafijas veidiem.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo spāņu valodā nozīmē “lielisks”. Šai kafijai ir brīnišķīga samtaina garša, nedaudz salda ar vieglu patīkamu augļu vīna skābumu. Neapšaubāmi, kafija ir augstākās kvalitātes. Tas nekavējoties iekaros jūsu sirdi ar bagātīgu un dinamisku garšu buķeti.
Šīs šķirnes garša un aromāts ir piemēroti kafijas pagatavošanai visdažādākajos veidos.

"Arabica Colombia Maragogype"

Izgatavots no lielām Kolumbijas arabikas pupiņām, kas audzētas augstu kalnu plantācijās. Ar rokām vāktas pupiņas un tradicionālā apstrāde padara šo kafijas veidu patiesi vērtīgu.
No šāda veida kafijas gatavotajam dzērienam ir spilgts, bagātīgs aromāts ar cepta piena nokrāsām un bieza, blīva garša ar nelielu rūgtumu.

Centrālamerikas kafija

"Arabika Gvatemala Antigva"

Kafijas šķirne, kas audzēta tāda paša nosaukuma pilsētas tuvumā, izceļas ar ievērojamu rūgtumu ar žāvētu plūmju garšu. Skaidri jūtams citrusaugļu skābums, vidēja līdz bieza konsistence, labs līdzsvars, šokolādes un pikantās notis. Šīs kafijas aromātu var raksturot kā saldskābu, ziedu. Garša ir spilgta, bagāta, ātra, ar tikko manāmu cēlu rūgtumu.
Kafija Gvatemalā tiek audzēta vulkānisko kalnu nogāzēs, kur daba ir radījusi gandrīz ideālus apstākļus augstas kvalitātes arabikas pupiņu ražošanai. Labākajām Gvatemalas kafijas šķirnēm ir izteikts pikants, šokolādes vai “dūmu” aromāts - vulkāniskās augsnes, uz kuras aug kafijas koki, sekas.

"Arabica Gvatemala Maragogype"

Tā ir viena no labākajām šīs šķirnes šķirnēm un nāk no Brazīlijas šķirnes ar tādu pašu nosaukumu.
Gvatemalas kafijai ir raksturīgs paaugstināts skābums, salīdzinot ar neitrālajām Arabica kafijas šķirnēm, tāpēc tā lieliski sader ar tām un arī ar rūgtām šķirnēm. Tam ir izteikta asa garša, augsts skābums un īpašs aromāts ar dūmu nokrāsu. Uzlējums ir bagātīgs, ar garu, maigu garšu. Buķete ir bagātīga, kompleksa ar augļu, ziedu un dūmu nokrāsām.

"Arabika Kostarika Tarrazu"

Piesātināts un bagātīgs, ar vieglu, tīru garšu un brīnišķīgu aromātu. Šīs šķirnes īpatnība ir tāda, ka kafija saglabā visu garšas un aromāta bagātību pat aukstā veidā! Šo šķirni visbiežāk izmanto, gatavojot bezalkoholiskos dzērienus no kafijas. Garša ir bagāta, intensīva, līdzīga senajam Burgundijas vīnam, ar nelielu skābenumu. Aromāts ir maigs, izteikts, garš pēcgarša, izcili pilnīgs piesātinājums. Lieliska kafija ar skaidri saskatāmu vīna pieskaņu un tīru garšas buķeti. Bagātīga, maiga garša ar asām garšvielu piezīmēm, tai ir smalks, elegants aromāts.

"Arābija Kostarika"

Pateicoties tās brīnišķīgajam aromātam un izteiktai valriekstu garšai, tai ir reputācija kā vienai no labākajām kafijām. Aug mitros tropos, kur ir daudz saules un bieži lietus. Tam ir zems kofeīna saturs.
Dzēriens izrādās diezgan stiprs, pat karsts, ar spilgtu aromātu. Tiek atlasīti lielākie graudi, kas audzēti augstumā virs 1500 metriem virs jūras līmeņa; to garša ir maigāka. Kafija ir ļoti skāba, radot zīdaini pikantu garšu.
Bagātīga, maiga garša ar asām garšvielu piezīmēm, augsts blīvums – tās ir šīs šķirnes raksturīgās iezīmes.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Viena no retākajām un cienījamākajām kafijām pasaulē, kas jau sen ir palikusi nepārspējama. Tas aug Zilo kalnu reģionā 2256 metru augstumā virs jūras līmeņa. Graudiem ir raksturīga zili zaļa krāsa. Šīs šķirnes galvenās priekšrocības ietver eksportētās kafijas kopšanas, apstrādes un šķirošanas kvalitāti un attiecīgi gala produkta kvalitāti. Blue Mountain kafija praktiski nav pieejama starptautiskajā tirgū.
Graudiem ir smalks elegants aromāts, maiga garša ar riekstu pieskaņu un smalku skābumu. Pilnīgākā kafijas garša parādās, kad maltās kafijas tilpums uz porciju tiek palielināts par 15-20%. Šīs šķirnes pareizi pagatavotas kafijas īpatnības ir ne pārāk blīva konsistence, bez izteikta rūgtuma, sabalansēta klasiskas garšas kombinācija ar vieglu riekstu aromātu un skaidri jūtamu augļu garšu, mērens skābums un saldums.

"Arābija Ruanda"

Tam ir svaigas maizes aromāts ar piena šokolādes notīm. Jauna vīna garša ar manāmu skābumu, vieglu zaļo ābolu garšu un ilgu augļu pēcgaršu ir pārsteidzoša šķirnes iezīme. Dzēriens ir sabalansēts, vidēja stipruma, bagātīgs, eļļains, ar skaidrām vaniļas notīm.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Uzlējums ir biezs, ar ilgu pēcgaršu. Aromāts ir smalks, izteikts, ar augļu pieskaņu. Attiecas uz mīkstajām kafijas šķirnēm. Sākumā tas ir ļoti mīksts un delikāts, pēc tam kļūst daudz blīvāks. Kafijas aromātā eksperti izceļ bergamotes, aprikožu un melleņu toņu notis, kā arī vaniļas un kakao toņus. Etiopijas Sidamo pēcgaršu raksturo grauzdētas maizes, karameles, rožu un svaigā krējuma aromātu nokrāsas.

Kā izvēlēties? (mēs runājam par kafijas pupiņām)

1. Izskats:

Izmērs. Ja iegādājaties 100% arabikas pupiņas, visām pupiņām jābūt vienāda izmēra un formas. Ja šajā maisījumā redzat mazus graudiņus, tad pastāv iespēja, ka pievienota lēta Robusta.
- Veidlapa. Graudiem jābūt pareizas pupiņu formas, tiem jābūt patīkamiem un samtainiem uz tausti. Uz graudiem nevajadzētu būt traipiem vai skaidām, pilnībā jāizslēdz mazi pupiņu gabali. Vienīgais, ka Melange maisījumā var redzēt dažādu krāsu graudus. Tas izskaidrojams ar to, ka tajā ir dažādas grauzdēšanas pakāpes šķirnes.
- Kvalitatīvu pupiņu aromātam vienmēr jābūt spēcīgam, bez rūgtuma piegarša. Ja jūtat sasmakuma vai pelējuma smaku, tas nozīmē, ka kafijai jau sen ir beidzies derīguma termiņš.

2. Iepakojums:

Tam jābūt hermētiskam – vēlams no trīsslāņu folijas ar vārstu, kas nepieciešams ne tikai aromāta novērtēšanai, bet arī pupiņu cepšanas laikā izdalītā oglekļa dioksīda izdalīšanai.

3. Grauzdēšanas pakāpe:

Uz iepakojuma attēlots skaitļu veidā - no 1 (viegls cepetis) līdz 5 (stiprs cepetis);
Izvēle šajā gadījumā ir atkarīga tikai no garšas vēlmēm, taču pievērsiet uzmanību grauzdēšanas datumam, atceroties, ka grauzdētas pupiņas saglabā savu aromātu mēnesi, un, jo vairāk laika paiet no šī brīža, jo vairāk kafija zaudē savu garšu.

Cepšanas līmeņi:

Skandināviskais (superviegls) grauzdējums piešķir kafijai maigumu un maigumu, pupiņu krāsa ir gaiši brūna, gandrīz bēša.

Amerikāņu (vidēja) grauzdēšana veicina viegla rūgtuma parādīšanos garšā, pupiņu krāsa ir piesātināti brūna, bet šāda veida grauzdēšana nepieļauj ēterisko eļļu parādīšanos uz pupiņu virsmas, tāpēc garša un aromāts atklājas tikai ar nelielu mājienu.

Vīnes grauzdējums - ēterisko eļļu izpausmes dēļ pupiņas kļūst tumšākas un kļūst spīdīgas, kafijas garšā parādās saldenas notis.

Franču (spēcīga) grauzdēšana piešķir pupiņām intensīvu šokolādes krāsu, un garša iegūst patīkamu rūgtumu un savelkumu.

Itāļu (ļoti stipru) grauzdējumu var atpazīt pēc melnajām, eļļainajām pupiņām, un dzēriens iegūst īpašu izteiksmīgumu, samtainu un sātīgumu - šī ir īsta rūgta kafija klasiskajā versijā.