Kā pagatavot ābolu zefīru mājās. Belevskaya pasttila izgatavota no āboliem un olbaltumvielām. Zefīrs gatavots no neapstrādātiem āboliem, saulespuķu sēklām un valriekstiem
Gandrīz visu gadu no veikalā pirktiem āboliem var pagatavot uzpūstu zefīru - garšīgu augļu desertu. Bet rudenī ir iespēja to izveidot no sava dārza augļiem. Gaisīgais zefīrs, kura recepte ir sniegta šajā lapā, izrādās ļoti garšīgs. Tas ir mēreni salds, un ābolu pievienošanas dēļ tam ir skāba, atsvaidzinoša garša.
Sastāvdaļas uzpūstai pastilai
Lai pagatavotu šo gardo desertu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- āboli, bez serdes un mizoti - 600 grami;
- divas tējkarotes agara-agara vai divas paciņas želatīna, no kuriem katrs ir paredzēts pieci simti mililitru šķidruma;
- vistas olu baltumi - 2 gab;
- granulēts cukurs - 450 grami;
- ūdens - 200 mililitri;
- ēdamkarote citrona vai apelsīnu sulas(ja vēlaties, lai zefīrs ir skābs);
- viens svaigs ābols(nav nepieciešams).
Gaisīga ābolu pastila. Recepte
Āboli jāsagriež ceturtdaļās, pēc tam katram jāizņem serde, nomizo un jāsadrupina. Tad ābolus jāieliek katliņā un jāielej tajā nedaudz ūdens, lai tas nosedz dibenu. Vāra ābolus, līdz tie kļūst mīksti. Vēl viens veids, kā ābolus mīkstināt, ir ievietot tos tvaika katlā un pagatavot. Pēc tam, izmantojot blenderi, ābolu gabaliņus nepieciešams pārvērst biezenī.
Ir arī trešais veids, kā pagatavot ābolu mērci – nomizotos augļu ceturtdaļas sasmalcina virtuves kombainā un pēc tam šo masu katliņā uz lēnas uguns sautē, līdz tās kļūst mīkstas. Un pēc tam ābolu masu var biezeni, izmantojot iegremdējamo blenderi, vai atstāt to kā ir. Ar šo pagatavošanas metodi gaisīgais zefīrs sanāk ļoti garšīgs ar skābiem ābolu gabaliņiem.
Gaisīgā zefīra pamatni sagatavo šādi: maisītāja krūzē ir jāatdala divi vistas olu baltumi no dzeltenumiem un jāpievieno simts piecdesmit grami granulētā cukura. Šim maisījumam varat pievienot ēdamkaroti citrona sulas. Sakuļ cukuru, olbaltumvielas un citronu sulu biezās putās. Lai masa nesašķidrinātu, vispirms jāsaputo baltumi un tad pa daļām jāpievieno cukurs. Un citronu sula - tikai beigās.
Gaisīgajam zefīram jāsagatavo cukura sīrups - uz uguns jāuzliek kastrolis, kurā jāieber viss atlikušais cukurs - trīssimt grami. Tur jums jāielej simts piecdesmit mililitri ūdens. Maisījums jākarsē, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Sīrups ir gatavs, kad, nometot uz šķīvja, izveidojas cieta bumbiņa. Parasti sildošā cukura sīrupa gatavības stāvoklis ir redzams ar daudziem maziem un lieliem burbuļiem.
Katliņā ielej piecdesmit mililitrus ūdens un pievieno divas tējkarotes agara-agara vai divus maisiņus želatīna. Maisījums jākarsē uz plīts, līdz agars-agars vai želatīns ir pilnībā izšķīdis.
Gaisa zefīrs ir izveidots no četrām daļām. Sagatavotajam proteīna-cukura maisījumam pievieno atdzesētu ābolu mērci un turpina putot. Masai jākļūst viendabīgai un nedaudz baltai. Kad tas notiek, tievā strūkliņā ielej karstu sīrupu (ja iespējams, verdošu) un turpina putot. Maisījums būs gatavs, kad tas kļūs pilnīgi viendabīgs un palielināsies. Tad tajā plānā strūklā jāielej ūdens maisījums ar agaru vai želatīnu.
Sniegbaltā masa jālej cepamtraukā vai vairākās veidnēs un jāatstāj ledusskapī uz divpadsmit stundām. Pēc šī laika gaisīgā ābolu pastila būs gatava. To var sagriezt gabalos un pasniegt. Pēc konsistences tas atgādina. Un tas garšo kā nekas cits. Tas ir gaisīgs, mīksts un atsvaidzinošs, tāpēc ēd ļoti ātri.
Veidi, kā uzlabot šī deserta garšu
Tā kā gaisīgā ābolu pastila mājās tiek radīta, izmantojot lielu daudzumu cukura, gala produkts var būt pārāk salds. Lai gaisīgais zefīrs labi garšotu, jāizvēlas skābie āboli. Sagatavotajam ābolu-olbaltumvielu-cukura maisījumam var pievienot ar virtuves mašīnu sasmalcinātu vai uz smalkās rīves sarīvētu ābolu. Lai šim desertam pievienotu skābumu, varat pievienot citrona vai apelsīnu sulu. Recepte iesaka pievienot tikai vienu ēdamkaroti sulas. Šo skaitu ir atļauts palielināt.
Ko darīt, ja gaisa zefīrs mājās nedarbojas?
Ja iegūstat nekvalitatīvu agaru-agaru vai želatīnu, proteīna-cukura-ābolu maisījums var nesacietēt. Tas pats var notikt, ja visas gaisa zefīra sastāvdaļas nav rūpīgi saputotas ar mikseri. Šajā gadījumā nākamajā rītā tās būs saldas putas, zem kurām tiks liets sīrups. Visu šo masu liek miksera glāzē un vēlreiz kārtīgi sakuļ. Tas kļūs sniegbalts un palielināsies.
Kamēr tas puto, nelielā ūdens daudzumā jāizšķīdina viens maisiņš želatīna vai viena tējkarote agara-agara. Tad šķidrumu nepieciešams uzsildīt un vēl karstu ielej gaisa masā. Puto, līdz masa kļūst viendabīga. Pēc tam tas atkal jāielej veidnēs vai jāielej vienā veidnē. Formas dibenu labāk noklāt ar cepampapīru. Ar to arī jānosedz veidnes malas no iekšpuses. Šajā gadījumā gaisīgā ābolu pastila ļoti viegli izņemama no veidnes. Pateicoties cepamā papīra izmantošanai, tas ir lieliski veidots.
Liela ābolu raža dārznieku galvās vienmēr rosina domas par to, kā ražu apstrādāt. Lielisks variants ir ābolu žāvēšana. Tajā pašā laikā varat pagatavot ne tikai kompota maisījumu, bet arī lielisku vitamīnu desertu - mājās gatavotu zefīru. Ābolu zefīru gatavo ne tikai no termiski apstrādātiem augļiem, bet arī no neapstrādātiem. Šodien mēs par to runāsim sīkāk.
Jebkuri āboli ir piemēroti zefīra pagatavošanai, taču priekšroka vienmēr tiek dota saldskābām šķirnēm. Ja jums ir augļi no sava dārza, tas ir vienkārši brīnišķīgi! Ja ābolus pērkat veikalā, neaizmirstiet tos rūpīgi izskalot, lai noņemtu virsējo vaska slāni, ar ko ražotāji pārklāj augļus, lai nodrošinātu labāku glabāšanas laiku. Āboliem jābūt gataviem, stingriem, bez bojājumiem, tārpu caurumiem vai sapuvušām daļām.
Neapstrādātu ābolu zefīra recepte
Sastāvdaļas:
- āboli - 2 kilogrami;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- kanēlis - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātos ābolus sagriež ceturtdaļās un izgriež sēklu kasti.
Tad ābolu masai pievieno granulētu cukuru. Norādītais daudzums ir aptuvens, jo dažādu šķirņu āboliem ir atšķirīga salduma pakāpe. Šajā gadījumā labāk ir koncentrēties uz savu gaumi. Ja jūs savā uzturā nepanesat cukuru vispār, varat to pilnībā izslēgt no receptes vai aizstāt ar saldinātāju vai medu.
Pēdējā posmā pievienojiet kanēli.
Gatavo saldo masu pēc iespējas ātrāk nosūta žāvēšanai. Nebaidieties, ja biezenis kļūst tumšs. Tas notiek tāpēc, ka āboli oksidējas, saskaroties ar gaisu.
Ir vairāki veidi, kā žāvēt zefīru:
Variants #1. Gaisā.
Cepamās paplātes vai paplātes pārklāj ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Izmantojot vates tamponu, ieeļļojiet virsmu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Virsū uzklājiet ābolu maisījumu ne vairāk kā 5 milimetru slānī. Šajā gadījumā sagataves biezumam jābūt lielākam malās nekā vidū.
Žāvējiet zefīru uz balkona, uz palodzes vai uz virtuves skapja, taču visos gadījumos apstrādājamā detaļa ir jāaizsargā no kukaiņiem. To var izdarīt, izmantojot marles auduma gabalu. Ir svarīgi pārklāt struktūru, lai audums nepieskartos biezenim. Pretējā gadījumā nebūs iespējams noplēst marli no zefīra.
Opcijas numurs 2. Krāsnī.
Augļu masu izklāj uz paplātēm ar papīru tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Cepeškrāsns augšējā līmenī ir novietoti konteineri ar zefīriem. Lai gaiss varētu viegli cirkulēt, turiet cepeškrāsns durvis atvērtas.
Cepeškrāsns temperatūrai jāsasniedz 100 grādi. Pieredzējušas mājsaimnieces var iestatīt arī konvekcijas režīmu, ja tāds ir jūsu krāsns modelī. Vidējais žūšanas laiks ir 5-8 stundas.
Opcijas numurs 3. Dārzeņu un augļu žāvētavā.
Augļu masu izklāj uz režģiem, kas pārklāti ar pergamentu, vai uz īpašām paplātēm mājās gatavotu zefīru pagatavošanai. Galvenais ir neaizmirst ieeļļot traukus ar plānu augu eļļas kārtu. Iekārtā tiek iestatīta maksimālā sildīšanas temperatūra, un produkts tiek žāvēts, līdz tas ir gatavs, neaizmirstot reizi stundā pārkārtot paplātes. Aptuvenais žāvēšanas laiks elektriskajā žāvētājā ir 6 – 9 stundas.
Gatavā pastila nelīp pie rokām, un tajā pašā laikā paliek elastīga un vijīga. To uzmanīgi noņem no papīra vai plēves un siltu sarullē rullī. Ja zefīrs tika gatavots no āboliem, kas sarīvēti caur rīvi, tad tā struktūra, visticamāk, neļaus to sarullēt caurulītē. Tāpēc šādus zefīrus vienkārši sagriež ar virtuves šķērēm mazos taisnstūros vai kvadrātos.
Skatieties video no kanāla “Tomochka Smart” - mājās gatavota ābolu zefīra recepte žāvētājā
Receptes “dzīvu” zefīru pagatavošanai no āboliem un citiem augļiem
Ābolu zefīrs ar persikiem
- āboli - 500 grami;
- persiki - 500 grami;
- granulēts cukurs - 50 grami.
Augļus attīra no sēklām un sagriež blenderī kopā ar mizām. Augļu masai pievieno cukuru un nosūta žāvēšanai.
Zefīrs gatavots no neapstrādātiem āboliem, saulespuķu sēklām un valriekstiem
- āboli - 5 gab.;
- sasmalcināti valrieksti - 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu sēklas - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- kanēlis - šķipsniņa.
Pastila no āboliem, bumbieriem un ķiršiem
- āboli - 500 grami;
- bumbieri - 300 grami;
- ķirsis - 300 grami;
Sasmalciniet augļus blenderī un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko sulu. Pēc tam biezenim pievieno cukuru un nosusina.
Ābolu un banānu pasta
- āboli - 500 grami;
- banāns - 2 gabali;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes.
Skatieties video no kanāla “Veselīgi un garšīgi gatavot - Jevgeņija Arefjeva kanāls” - Svaiga ābolu pastille
Kā uzglabāt mājās gatavotus zefīrus
Sagatavoto zefīru var uzglabāt ledusskapja galvenajā nodalījumā 1 mēnesi. Ja produkts paredzēts lietošanai vēlāk, labāk to sasaldēt. Lai to izdarītu, uz iepakojuma maisiņiem tiek uzlikta zīme, kas norāda, kāda veida zefīrs ir sasaldēts, un tā pagatavošanas datumu.
Novācot ābolus, nereti rodas jautājums, ko darīt ar tiem augļiem, kas nav piemēroti ierastajiem mērķiem. Šajā gadījumā noderēs zefīra recepte. Mājās gatavots ābolu zefīrs ir labs tējai vai vienkārši tā, to labprāt ēd gan mazi, gan pieauguši saldummīļi un pat tie, kas ne pārāk mīl saldumus.
Ja gatavosiet ābolu zefīru pie mums, sapratīsiet, ka ābolu zefīrs mājas apstākļos ir ne tikai ļoti garšīgs gardums, bet arī izdevīgs veids, kā apstrādāt bagātīgu ražu. Šajā receptē varat izmantot augļus, kas neiztur ilgi vai tos, kas jau sāk bojāties (protams, problemātiskās vietas tiek izgrieztas). Procesā izmantosim elektrisko augļu žāvētāju, bet ir iespēja izmantot cepeškrāsni. Šajā gadījumā temperatūra ir jāiestata līdz minimumam, un laiks jāpielāgo neatkarīgi atkarībā no gatavības pakāpes.
Informācija par garšu Ogas un augļi / Kā žāvēt...
Sastāvdaļas
- āboli (mums ir šķirne "White Filling") - 1 kg;
- cukurs - 100 g;
- ūdens - 100 ml.
Kā pagatavot ābolu zefīru mājās
Pirmkārt, sagatavosim produktus. Āboli var būt jebkuras gatavības pakāpes (izņemot pilnīgi zaļus, tos nevajadzētu lietot). Nomazgāsim tos, izgriezīsim serdi un noņemsim problemātiskās vietas. Zefīriem labāk izmantot ūdeni pudelēs.
Ābolus sagriež gabaliņos pēc vēlēšanās (mūsu receptē griešana nav svarīga). Ievietojiet to metāla kausā un piepildiet to ar nepieciešamo ūdens daudzumu. 
Pēc tam uzlieciet kausu uz plīts un uzlieciet uguni līdz vidējai temperatūrai. Vāra maisījumu uz vidējas uguns, līdz šķēles kļūst mīkstas. Tam vajadzētu ilgt 15-20 minūtes. 
Pēc tam ievietojiet maisījumu blendera traukā. Iedarbinot ierīci, mēs iegūstam viendabīgu ābolu mērci. 
Pēc tam atkal lej kausā ābolu masu un maisot uzvāra līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma. Tam vajadzētu ilgt no 1 līdz 2 stundām (atkarībā no uguns intensitātes un šķidruma daudzuma). Šajā gatavošanas periodā biezenis stipri uzvārās, šļakstās dažādos virzienos, samazina uguni un bieži maisa. 
Pēc tam katliņā ar biezeni liek cukura daudzumu un, nepārtraukti maisot, vāra saturu vēl 15 minūtes. Tālāk izslēdziet uguni. 
Tagad mūsu masa ir jāizžāvē, līdz tā ir gatava. To vislabāk var izdarīt elektriskajā žāvētājā. Pārklājiet visu trauka iekšpusi ar augstas kvalitātes pārtikas pergamentu. Ir ļoti svarīgi to ieeļļot ar augu eļļu, lai nerastos problēmas ar gatavā zefīra izņemšanu. Nedaudz atdzesēto ābolu maisījumu no kausa liek uz pergamenta biezā kārtā (12–15 mm). Ieslēdzam žāvēšanas ierīci. Pēc apmēram piecām stundām mūsu ābolu zefīrs sasniegs optimālo gatavības līmeni. Pirmā pazīme tam: ābolu slānis ir viegli atdalāms no papīra un saglabā savu formu.
Ābolu pastila žāvētājā izrādās diezgan sausa, bet nav pārkaltusi, labi notur formu un viegli lokās. 
Sagrieziet zefīru 5–7 cm platās sloksnēs un sarullējiet mēģenēs. Var sākt degustēt. 
Recepte no vecmāmiņas:
Bērnībā man ļoti patika ēst zefīrus pie vecmāmiņas, kas mums aizvietoja marmelādi un citus saldumus.
Vecmāmiņa paņēma 2 kg pārgatavojušos un citiem mērķiem nederīgo saldo šķirņu ābolu un izšķiroja. Tad tos sagriezu un notīrīju, gabaliņus liekot katliņā ar biezu dibenu, pievienojot 50 gramus silta ūdens.
Cieši aizveriet vāku un vāriet 20 minūtes uz gāzes plīts uz vidējas uguns. Šajā laikā āboli kļuva mīksti.
Tad viņa ar parasto koka smalcinātāju sasmalcināja ābolu masu tieši katliņā (rezultāts bija neviendabīgs biezenis). Es tai pievienoju sasmalcinātus valriekstus (pirms tos “kārtīgi nopūtu”, lai nebūtu mizas). Pēc tam vārīja bez vāka un uz ļoti mazas uguns, līdz masa kļuva bieza un brūna, kā ievārījums. Parasti tas ilga vairāk nekā 2 stundas un, jo ilgāk biezenis tika vārīts, jo biežāk tas tika maisīts. Pēc tam tika izslēgta gāze un ieslēgta krāsns.
Ābolu masu izklāja uz cepešpannas biezā kārtā (apmēram 2,5 cm) uz pergamenta, kas bija labi ieeļļota ar rafinētu saulespuķu eļļu. Pēc tam to žāvēja siltā (bet ne karstā) krāsnī. To izņēma, kad zefīrs viegli nokāpa no pergamenta. Tas parasti aizņēma apmēram 5 stundas.
Tālāk vecmāmiņa gatavo zefīru sagrieza mazās taisnstūrveida strēmelītēs, pārkaisa ar pūdercukuru un ievietoja stikla burkās. Šis gardums tika uzglabāts vēsā un tumšā pieliekamajā. Un zefīrs bija īpaši garšīgs Ziemassvētkos.
Teaser tīkls
Ēdienu gatavošanas padomi:
- IN Ābolos jābūt minimālam ūdens daudzumam, jo vairāk šķidruma, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tas iztvaikotu.
- Lai vārošā masa pārāk neizšļakstītos, tā jāmaisa ātri un bieži. Uguns nedrīkst būt liela. Šeit jums jābūt uzmanīgiem, lai neapdegtu no verdošām šļakatām.
- Pergaments pie zefīra var pielipt divos gadījumos: ja masa ir pārāk sausa vai slikti ieeļļota. Zefīru būs viegli noplēst, ja samitrina papīru ar ūdeni. Tas jādara uzmanīgi, lai ūdens nenokļūtu uz pastilles, ja pēc saslapināšanas pastille nenāk nost, saslapiniet pergamentu vēlreiz, bet ne pārāk daudz. Atkārtojiet to vairākas reizes, līdz papīrs kļūst slapjš.
- Ja griešanas laikā atklājat, ka gardums joprojām ir mīksts un lipīgs, tad vienkārši nosusiniet jau sagrieztās sloksnes.
- Ābolu zefīru mājās var uzglabāt ilgu laiku (līdz pavasarim), taču tas prasa zināmu piepūli. Sagrieztās sloksnes jāpārkaisa ar pūdercukuru, jāieliek stikla vai skārda burkā un cieši jāaprok. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt nemainīgai, nedaudz zem +20.
- Ledusskapī tas nav jāglabā celofānā, tas padarīs gardo kārumu lipīgu. Sloksnes labāk ievietot stikla traukā, cieši noslēgt un atstāt istabas temperatūrā (līdz + 25) tumšā skapī. Tātad to var uzglabāt 1–1,5 mēnešus.
Mazuļu biezenis burciņās var kalpot par pamatu izcila deserta – zefīra pagatavošanai. Šajā gadījumā jums nevajadzēs tērēt laiku, sagatavojot tā pamatni, jo bērnu pārtikas ražotāji jau visu ir izdarījuši jūsu vietā. Šajā rakstā jūs uzzināsit par populārākajām receptēm zefīru pagatavošanai no bērnu biezeņa.
Receptēs parasto zefīru pagatavošanai no ogām un augļiem biezeni gatavo, svaigus produktus sasmalcinot ar blenderi vai gaļas mašīnā, un, lai atbrīvotos no mizām un sēklām, masu filtrē. Gatavojot pastilu no gatavā biezeņa, jūs atbrīvojaties no liekām raizēm, jo produkts burkā jau ir pilnībā sagatavots un tam ir homogenizēts izskats.
Plašs dažādu ražotāju piedāvāto biezeņu klāsts ļauj pagatavot mazkaloriju desertu ar dažādām garšām. Zefīriem ir piemērota ābolu mērce, aprikozes, banāni, bumbieri un pat piens un krējums.
Sastāvdaļas:
- biezenis – 2 burkas pa 200 gramiem;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
Sagatavošana:
Augļu masu liek katliņā un pievieno cukuru. Ja biezenis ir šķidrs, tad vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Ja masa sākotnēji ir diezgan bieza, tad to vāra tikai 3 minūtes un gaida, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst.
Gatavo augļu masu plānā kārtā izklāj traukā žāvēšanai. Tā var būt cepšanas paplāte vai elektriskā žāvēšanas reste, kas izklāta ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi. Lai biezenis neliptu, papīru iesmērē ar plānu augu eļļas kārtiņu. To ir ērti izdarīt ar vates tamponu. Eļļas slānis izrādās ļoti plāns un pēc tam nav jūtams uz gatavā produkta.
Cepeškrāsnī zefīru žāvē 80 - 90 grādu temperatūrā 3 - 4 stundas. Novietojiet cepešpannu uz cepeškrāsns augšējā plaukta un turiet durvis vaļā visas žāvēšanas procedūras laikā.
Ja žāvēšana notiek elektriskajā žāvētājā, tad sildīšanas temperatūra tiek iestatīta uz maksimālo vērtību - 70 grādi. Lai nodrošinātu, ka zefīrs izžūst vienmērīgi, statīvi tiek mainīti ik pēc stundas.
Zefīru var žāvēt arī dabīgā veidā, piemēram, uz palodzes vai balkona. Šeit galvenais ir aizsargāt produktu no kukaiņu uzbrukuma. Šis žāvēšanas process ilgs 4–5 dienas.
Marshmallow gatavību nosaka pieskāriens. Slānim nevajadzētu pielipt pie rokām, bet tajā pašā laikā tai jābūt elastīgai. Pārkaltēti zefīri ir cieti un trausli.
Gatavo produktu sarullē ciešā caurulē vai sagriež kvadrātos. Ja vēlaties, zefīra augšdaļu apkaisa ar pūdercukuru.
Kā papildu piedevas zefīram izmanto sasmalcinātus valriekstus, mandeles, sezama sēklas, kanēli vai vanilīnu, bet cukuru aizstāj ar šķidru medu.
Mazuļu biezeņa pastila ar olu baltumu un želatīnu
Pastila var ne tikai žāvēt, bet arī pagatavot aukstu. Piemēram, pastila ar želatīnu.
Sastāvdaļas:
- biezenis – 1 burka (200 grami);
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- vistas olbaltumvielas - 2 gabali;
- želatīns - 2 ēdamkarotes;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
Sagatavošana:
Bļodā ielieciet mazuļu augļu biezeni un pievienojiet tam želatīnu. Šai masai vajadzētu uzbriest 30 minūšu laikā.
Olu baltumus saputo ar cukuru, līdz izveidojas biezas putas. Vislabāk to darīt ar mikseri, nevis ar rokām.
Pēc tam, kad želatīns ir piesātināts ar mitrumu, biezenim pievieno saputotus baltumus. Masu rūpīgi samaisa un liek veidnē, kas ietaukota ar nelielu daudzumu augu eļļas bez smaržas.
Tvertni ievieto ledusskapī uz 10 - 12 stundām. Pēc tam, kad masa sastingusi, to sagriež porcijās un pa virsu pārkaisa ar pūdercukuru.
Lai iegūtu garšu, šim zefīram varat pievienot vanilīnu vai kanēli. Ja olu-augļu maisījumam pievienosi nedaudz pārtikas krāsvielas, zefīrs iegūs neparastu krāsu.
Skatieties kanāla “SweetFit” video par diētisko zefīru pagatavošanas metodi no mazuļu biezeņa
Marshmallow uzglabāšana
Uzglabājiet mājās gatavotus zefīrus stikla burkās vai plastmasas traukos ledusskapī. Žāvēta produkta derīguma termiņš sasniedz sešus mēnešus, bet želatīna pastilas vislabāk ēst uzreiz.
Ābolu sezonas kulminācijā bieži rodas jautājums, kā saglabāt bagātīgu ražu. Papildus parastajiem preparātiem - ievārījumu, kompotu, ir vēl viena interesanta metode, visnoderīgākā un absolūti lēta. Šodien mēs sapratīsim dažādas receptes ābolu zefīra pagatavošanai mājās.
Šī ir sena krievu delikatese, kas pazīstama kopš 14. gadsimta. Lai to pagatavotu, augļu vai ogu biezeni plānā kārtā žāvēja cepeškrāsnī. Tas satur tikai dabīgas sastāvdaļas, un to var uzglabāt ļoti ilgu laiku!
Visizplatītākais zefīra veids ir ābolu zefīrs. Bet to var pagatavot arī no jebkuru augļu (bumbieru, plūmju, aprikožu, persiku, banānu un pat meloņu) un ogu kombinācijām, radot visneticamākās kombinācijas. Bieži izmanto medu vai cukuru un citronu sulu. Pievienojot augļu biezenim riekstus, magoņu sēklas, sezama sēklas, kanēli vai kardamonu, var iegūt jaunu garšas pieredzi.
Biezenim augļus iepriekš novāra, cep vai sasmalcina neapstrādātus. Viena no priekšrocībām ir tāda, ka pat nelikvīdi un ne pārāk pievilcīgi augļi ir piemēroti šī garduma pagatavošanai. Žāvēto lapu zefīru sagriež kvadrātos (taisnstūros utt.) vai sarullē ruļļos. To sauc arī par augļu pitas maizi. Tūbiņas ieteicams ļoti cieši sarullēt un ar nazi sagriezt porcijās. Lai saldie gabaliņi nesaliptu kopā, tos pārkaisa ar pūdercukuru. Uzglabājiet produktu plastmasas traukos vai stikla burkās, aizvērtas. Šo augļu kārumu ir ļoti ērti paņemt līdzi uzkodām.
Pagājušajā gadsimtā īpaši slaveni bija Kolomnas (Kolomna), Rževskas (Rževa) un Beļovskajas (Beļovas) zefīri. Bet pēc revolūcijas viņu ražošana tika slēgta. Un tikai nesen sāka atjaunot šī gardā, veselīgā deserta receptes.
Tradicionālā Beļova pastila tiek gatavota no Antonova āboliem, kas cepti krāsnī. Tas atšķiras ar to, ka biezeni saputo ar olu baltumiem līdz gaismai. Tirgotājs Prohorovs šo smalkākā deserta recepti izdomāja pirms vairāk nekā 100 gadiem, lai saglabātu augļus no saviem dārziem Beļovā pie Tulas.
Šodien arī mēs iepazīsimies ar šo brīnišķīgo ēdienu. Dabiski garšīgi un veselīgi saldumi būs lieliska alternatīva saldumiem.
Šī ir viena no vienkāršākajām mājās gatavota gardā ābolu zefīra receptēm. Vārītas ābolu šķēles līdz mīkstām sasmalcina blenderī, sajauc ar medu un žāvē cepeškrāsnī 5-6 stundas. Un ēdiens ir gandrīz gatavs! Atliek vien sarullēt, sagriezt gabaliņos un baudīt gardumu!
- Āboli - 6 gab.
- Medus - 1 ēd.k. karote
- Ūdens - 0,5 glāzes
- Citrons - 1 gab.
1. Vispirms bļodā ar tīru ūdeni izspiediet apmēram divas ēdamkarotes citrona sulas. Tas ir nepieciešams, lai āboli nekļūtu tumšāki.
2. Nomazgājiet augļus, noņemiet mizu un serdi. Ievietojiet tos paskābinātā ūdenī.
3. Pannā ielej pusglāzi ūdens un uzliek uguni. Noteciniet šķidrumu no āboliem un ievietojiet tos katliņā.
4. Vāra uz vidējas uguns līdz mīksta, ik pa laikam apmaisot.
5. Ļaujiet āboliem atdzist un ar blenderi tos sasmalciniet. Pievienojiet karoti medus.
6. Pārklājiet cepešpannu ar silikona paklājiņu vai cepampapīru (vēlams pārklāt arī sānus). Vienmērīgi sadaliet biezeni pa visu pannu.
7. Liek zefīru cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 60 grādiem uz 5-6 stundām. Ja pēc šī laika tas viegli nokrīt no paklājiņa vai papīra un nelīp pie rokām, tad ēdiens ir gatavs.
8. Gatavo plāksni sarullē rullī.
Ar asu nazi sagriež mazos gabaliņos.
Ābolu zefīrs augļu žāvētājā
Augļu zefīru pagatavošanas tehnoloģija žāvētājā (dehidratatorā) ir ļoti vienkārša. Augļus nav nepieciešams iepriekš pagatavot vai cept. Neskatoties uz ilgo gatavošanas laiku, šī metode ir ļoti ērta, jo... Žāvē vienlaikus varat pagatavot vairākas paplātes ar augļiem. Uzglabājiet veselīgus un garšīgus rullīšus burkā ar cieši pieguļošu vāku vai citā hermētiskā traukā.
Šajā receptē āboliem pievienosim dažas plūmes. Var pievienot banānu, kas padara augļu kārtas viendabīgākas un elastīgākas.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Āboli - 3 gab.
- Plūmes – 5 gab.
1. Nomazgājiet augļus un izņemiet no plūmēm kauliņus.
2. Āboliem izņem serdi un sagriež gabaliņos.
3. Sasmalciniet augļus blenderī līdz gludai.
4. Žāvēšanas paplāti pārklāj ar cepampapīru. Uzlieciet uz tā augļu biezeni un izlīdziniet ar lāpstiņu. Slānim jābūt 0,5-1 cm.
5. Ieslēdziet žāvētāju aptuveni 38-40 grādu temperatūrā un atstājiet uz 20 stundām.
Ja jums nav žāvētāja, varat izmantot cepeškrāsni. Pagrieziet temperatūru līdz minimumam un nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis. Pagatavojiet pastilu 5-6 stundas.
6. Gatavo plāksni sagrieziet sloksnēs.
7. Satiniet zefīru caurulēs un ielieciet to uzglabāšanai sausā burkā.
Labu apetīti!
Sena recepte Beļovskas ābolu zefīra pagatavošanai
Un šeit ir īpaša sniegbalta Beļeva pastila no ceptiem Antonova āboliem! 100 gramos šī deserta ir tikai 270 kcal. Mazkaloriju kārtainās konfektes ar avenēm, pēc izskata līdzīgas biskvīta kūkai, gatavo no biezi saputotas ābolu-baltās masas. Mēs tiem neizmantojam nekādus želējošus līdzekļus, jo... āboli ir bagāti ar pektīnu.
Neliels padoms: pēc cepšanas ābolus labāk ielikt caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Un pēc slīpēšanas izberž caur sietu. Tad tās veido biezākas un pūkainākas putas.
Noteikti pamēģini pagatavot šo skaisto, smalko desertu, un tu kļūsi par fanu uz visiem laikiem!
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Āboli - 1 kg.
- Cukurs - 80 gr.
- Ola - 1 gab.
- Avenes - 50 gr.
- Sāls - šķipsniņa
1. Ābolus nomazgā, izņem serdi, sagriež četrās daļās. Nav nepieciešams tos mizot, jo... tas satur lielāko daļu pektīna.
2. Liek cepeškrāsnī 180 grādos uz 20-25 minūtēm.
3. Izceptos augļus liek sietā un pagaidi, līdz tie atdziest un no tiem notecēs liekais šķidrums.
5. Ar karoti vai silikona lāpstiņu izberž ābolu mērci caur sietu, lai noņemtu visus mazos mizas gabaliņus.
6. Olas baltumu atdala no dzeltenuma, baltumam pievieno šķipsniņu sāls.
7. Ielejiet ābolu mērci miksera traukā. Nedaudz sakuļ, pakāpeniski pievienojot cukuru.
8. Kad cukurs ir izšķīdis, pievienojiet olu baltumu.
Turpiniet kult ar maksimālo ātrumu, līdz maisījuma tilpums dubultojas un kļūst biezs un balts.
9. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un uzlieciet uz tās olbaltumvielu-ābolu maisījumu. Nelielu daļu, aptuveni mazāk par ceturtdaļu, atstājam slānim.
10. Izlīdziniet saputoto masu pa visu cepešpannas virsmu 1,5-2 cm biezumā Liek zefīru cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80-90 grādiem, uz sešām stundām.
Ja jūsu avenes ir neapstrādātas, sagrieziet tās gabalos un kopā ar ābolu maisījumu nosūtiet kaltēt cepeškrāsnī.
11. To daļu, ko atstājām slānim, sablenderē ar blenderi ar pāris avenēm. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī.
12. Pēc sešām stundām pārbaudiet zefīra kārtas gatavību un noņemiet cepampapīru.
Kā noteikt, vai zefīrs ir gatavs:
- pārbaudiet ar koka irbulīti (tam jābūt pilnīgi sausam);
- paceliet pergamenta loksni un vizuāli pārbaudiet, vai kūka ir izcepusies;
- pieskaries slāņa virsmai no augšas, ja pirksti nelīp, izveidojusies garoziņa, tad zefīrs gatavs.
13. Sagrieziet lapu četrās vienādās daļās. Visus gabaliņus eļļojiet ar plānu starpslāņa kārtu un pa virsu uzkaisiet kaltētas avenes.
14. Mēs savienojam slāņus kā kūku un nosūta tos trīs stundas nožūt cepeškrāsnī 80 grādos.
Zemāk varat noskatīties detalizētu video recepti.
Gatavo zefīru sagriežam gabaliņos un pasniedzam viesiem.
Ļoti vienkārša ābolu zefīra recepte
Šo recepti var saukt par pamata. Vārītu ābolu biezeni žāvē zemā temperatūrā. Lai samazinātu temperatūru, cepeškrāsns jātur pusotra (lai to izdarītu, spraugā starp durvīm un cepeškrāsni var ievietot zīmuli). Gatavā pastila nedrīkst pielipt pie rokām.
Ievērojot vienkāršus gatavošanas noteikumus, jūs varat iepriecināt sevi un savus bērnus ar brīnišķīgu, dabisku, augļu garšu!
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Āboli - 1 kg.
- Ūdens - 0,5 glāzes
1. Ābolus nomizo no serdes un sagriež šķēlēs.
Šajā katliņā ar biezu dibenu ielej pusglāzi ūdens, ieber ābolus un vāra pusstundu uz lēnas uguns zem vāka.
2. Kad āboli kļuvuši mīksti, notecina no tiem visu šķidrumu.
3. Gatavos augļus samaļ virtuves kombainā vai caur sietu. Ja vēlaties, varat pievienot pusglāzi cukura.
4. Ābolu mērci lej uz cepešpannas, kas izklāta ar pārtikas plēvi (vai cepampapīru).
5. Liek cepeškrāsnī uz pēc iespējas zemākas uguns. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis. Žāvējiet zefīru apmēram 10 stundas.
6. Gatavos slāņus sarullē rullī un sagriež gabaliņos.
Virsū uzkaisa pūdercukuru.
Kā pagatavot mājās gatavotu ābolu zefīru cepeškrāsnī
Vēl viens zefīra veids ir dabīgā ābolu marmelāde. To gatavo vairākas dienas ar periodiskiem pārtraukumiem. Labi izžāvētu, blīvu marmelādi var uzglabāt līdz 3 gadiem. To var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai izmantot citu desertu pagatavošanai.
Pateicoties patīkamajai saldskābajai garšai, šī pastila jums noteikti patiks! Šis ir vēl viens pierādījums tam, ka veselīgs ēdiens var būt ne tikai veselīgs, bet arī ļoti, ļoti garšīgs!
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Āboli - 3 kg.
- Cukurs - 1 kg.
1. Āboliem noņem kātus un sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
Ir zināms, ka ābolu serdes sastāvā ir daudz pektīna, kam piemīt želējoša īpašība. Patiesībā tas ir tas, kas mums vajadzīgs. Lai marmelāde labi sastingtu, āboliem izgriež vidus un vāra tos ar pusglāzi ūdens uz vidējas uguns 5-10 minūtes. Pēc tam tos samaļ caur sietu un iegūto biezeni kopā ar šķidrumu pievieno pārējiem āboliem. Izmet kūku.
2. Sagrieztos ābolus uz lēnas uguns zem vāka novāra ar pusglāzi ūdens un glāzi cukura.
3. Pēc tam, kad āboli kļuvuši mīksti, sablendē tos ar blenderi, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
3. Pārējo cukuru ieber ābolu mērcē un samaisa. Ļaujiet vārīties vēl 5 minūtes, līdz cukurs izšķīst.
4. Tālāk vārīsim biezeni līdz vēlamajai konsistencei. Tas var ilgt divas līdz trīs dienas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, izslēdz plīti un ļauj atdzist. Vāra biezeni, līdz tas sāk sacietēt.
5. Pēc tam paņemiet dziļu cepešpannu un pārklājiet to ar cepampapīru. Ābolu maisījumu lej 1,5-2 cm biezumā, žāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 100 grādiem, ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm 2 stundas.
Lai zefīrs pēc žāvēšanas sabiezētos, atstāj pannā uz nakti atdzist.
6. No rīta pārbaudiet biezumu. Un mēs to darām, līdz zefīrs ir pilnībā sacietējis (dažkārt ir nepieciešams to nosusināt no otras puses, lai paātrinātu procesu).
Gatavā marmelāde nelīp pie rokām.
Pašdarināts daudzaugļu zefīrs
Galvenā sastāvdaļa pastilu pagatavošanai ir ābols. Bet šajā gardumā āboliem var pievienot ļoti daudz dažādu augļu. Tagad mēs centīsimies to izdarīt!
1. Visus produktus nomazgā, nomizo un sablenderē ar ābolu blenderī.
Pievienojiet ābolam banānu.
Ābols ar hurmu.
Kivi ar ābolu.
2. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un pievieno augļu biezeni.
3. Žāvējiet zefīru 80 grādu temperatūrā 5-6 stundas ar atvērtām durvīm.
4. Augļu kārtas sarullē rullīšos ērtā formā.
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
