Kā dzēst sodu ar 9 procentu etiķi. Kā dzēst sodu, lai produkts būtu patiesi pūkains un garšīgs

Cepamā soda ir jebkuras mājsaimnieces pirmais palīgs gardu un pūkainu cepumu gatavošanā. Šo absolūti nekaitīgo un laika pārbaudīto produktu var atrast jebkurā virtuvē. Lai mīkla būtu gaisīga un gatavie mājas konditorejas izstrādājumi būtu mīksti, ir svarīgi zināt, kā pareizi dzēst cepamo sodu.

Cepamās sodas izmantošana cepamajā mīklā var aizstāt cepamo pulveri vai cepamo pulveri. Tomēr mīkla kļūst irdena un drupana tikai tad, ja to apslaka ar etiķi, citronskābi vai kādu citu efektīvu metodi.

Cepamā soda tiek izmantota arī citiem mērķiem cepšanā. Piemēram, gatavojot pīrāgus ar pildījumu, tā pievienošana ļauj:

• Padariet cieto gaļu maigu un mīkstu.
• Piešķiriet ogām vēl vairāk salduma.
• Paātriniet pākšaugu gatavošanas laiku.
• Atbrīvojiet dārzeņus un zaļumus no kaitīgiem nitrātu sāļiem.

Visas cepamās sastāvdaļas – milti, piena produkti, cukurs un sāls – lieliski sader ar sodu.

Kāpēc jums ir jādzēš soda?

Jebkura laba mājsaimniece vēlas pagatavot lieliskus konditorejas izstrādājumus. Lai mājās gatavotus smalkmaizītes, pankūkas, kūkas un pīrāgus padarītu gaisīgus, nav jāizmanto raugs. Jūs varat iegūt drupanu mīklu, izmantojot dzēstu cepamo sodu.

Cepamās pamatnes poraino struktūru veido oglekļa dioksīda burbuļi, kas skābā vidē izdalīs nātrija bikarbonātu. Gatavojot porainu mīklu, tā ir skābe, kas nepieciešama, lai pārvērstos par rauga vielu. Bez dzēšanas procedūras nebūs iespējams sasniegt līdzīgu efektu, jo pati soda nespēj iesaistīties oksidācijas reakcijā. Turklāt mīklai pievienotā viela tīrā veidā atstās manāmu sodas garšu gatavajos cepumos.

Vai ir iespējams sodu aizstāt ar kaut ko?

Vairāki produkti var būt labas alternatīvas, taču tos vajadzētu lietot tikai saskaņā ar recepti. Tātad, jūs varat aizstāt sodu cepšanā:

• tauki - sviests vai margarīns;
• alkohols - degvīns, rums, konjaks vai alus.

Amonija karbonāts ideāli kalpo arī kā raudzētājs. Šī blīvā, drupanā sāls viela paceļ bezrauga mīklu, nemainot tās garšu.

Līdzīgu efektu iegūst, pievienojot ļoti gāzētu minerālūdeni vienādās proporcijās ar skābpiena produktu mīklai, kas sajaukta ar kefīru, skābo krējumu vai sūkalām.

Kā dzēst cepamo sodu ar etiķi?

Ir vairāki veidi, kā var veikt nātrija bikarbonāta dzēšanas reakciju:

1. Jūs varat dzēst sodu parastā ēdamkarote, ielejot bikarbonātu ar etiķa šķīdumu. Un pēc maisījuma “uzvārīšanas” uzmanīgi ielej to mīklā. Šīs metodes galvenais trūkums ir skaidru norādījumu trūkums par sastāvdaļu attiecību, tāpēc kāds daudzums sodas var nereaģēt ar etiķi.
2. Daudz efektīvāk ir uzreiz ieliet dzeramo sodu mīklas šķidrajā daļā (bez miltiem), un tikai tad pievienot dažus pilienus etiķa. Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Reakcijai ir nepieciešamas tikai dažas sekundes.
3. Bet optimālākais sodas dzēšanas veids ir pievienot 1 tējk. bikarbonātu pie mīklas sausajām sastāvdaļām, un šķidrajās sastāvdaļās ielej etiķi (proporcijā 1:2). Un tikai pēc tam savienojiet tos kopā. Tādā veidā mīklā būs iespējams pilnībā noturēt ogļskābo gāzi, kas “pacels” cepumu.

Kādu etiķi izmantot dzēšanai, tas ir tikai personīgās izvēles jautājums. Ar šo uzdevumu lieliski tiek galā gan parastais galda etiķis, gan ābolu vai vīna etiķis.

Citi dzēšanas veidi

Galvenais nosacījums soda dzēšanas procesam – skāba vide. To var izveidot ne tikai ar etiķi, bet arī ar tādiem produktiem kā:

• Citronu skābe.

Vienkāršs veids, kā dzēst cepamo sodu ar citronu, ir lielisks etiķa aizstājējs. Pietiek tikai atšķaidīt bikarbonātu citronskābē proporcijā 1:2, pēc tam maisījumu pievienot miltiem.

• Citronu sula.

Dzēšamā soda ar citronu sulu ir ideāli piemērota bērnu desertu pagatavošanai. Patīkamās citrusaugļu notis labi papildinās ceptu izstrādājumu garšu.

Lai nātrija bikarbonātu nodzēstu ar citronu sulu, jāsajauc 1 tējk. pulvera un 2 tējk. citronu sula ar 250 gramiem (2 ēd.k.) miltiem.

• Piena produkti.

Raudzētie piena produkti spēj patstāvīgi radīt visus apstākļus bikarbonāta reakcijai, tāpēc rūgšanai nav nepieciešams izmantot etiķi. Augstas temperatūras un kefīra vai skābā krējuma skābes ietekmē pulveris sāk sadalīties.

• Regulārs verdošs ūdens.

Ar karstu ūdeni dzēstu soda ķermenim ir daudz vieglāk uzsūcas. Lai bikarbonāts reaģētu, traukā jāielej vārīts ūdens, tad jāpievieno pulveris un rūpīgi jāsamaisa. Gaisa burbuļu izdalīšanās norādīs, ka dzēšanas procedūra ar verdošu ūdeni bija veiksmīga.

Sulīgas ceptas preces tiek iegūtas ar pareizu un savlaicīgu cepšanu. Gatavošanas procesā svarīgi ievērot receptē norādīto tehnoloģiju un sastāvdaļu proporcijas, lai rezultāts garantētu iepriecinātu ģimeni un draugus.

Gardas pankūku, pankūku, šarlotes receptes

Pašdarināti sulīgi konditorejas izstrādājumi ir jebkura galda rotājums. Pat no minimāla sastāvdaļu komplekta jūs varat pagatavot plānas pankūkas, pūkainas pankūkas vai aromātisku šarloti, lai iepriecinātu visus ģimenes locekļus. Galvenais ir pareizi mīcīt mīklu un neaizmirstiet tai pievienot dzēstu soda.

Kā pagatavot plānas pankūkas ar soda

Lai pagatavotu plānas pankūkas ar kraukšķīgu malu, jums būs nepieciešams:

• 500 g (2 ēd.k.) milti;
• 1 l (4 ēd.k.) piena;
• 3 vistas olas;
• 100 grami kausēta sviesta;
• ½ tējk. soda un citronskābe (uz naža gala);
• sāls, granulēts cukurs (pēc garšas);
• šķipsniņa vanilīna.

1. Miltus ielej lielā traukā, atšķaida ar uzsildītu pienu.
2. Olas samaļ ar cukuru, olu-cukura maisījumu ielej miltos. Pievieno sāli, vanilīnu, izkausētu sviestu.
3. Pirms mīklas mīcīšanas jums ir jādzēš pankūku soda. Lai to izdarītu, divās tukšās glāzēs ielej 2 ēd.k. tīru ūdeni, tad vienā atšķaida soda, bet otrā citronu. Apvienojiet glāžu saturu kopā. Kad cepamā soda šņāc, pievienojiet to mīklai.
4. Cepamās pannas karsto virsmu ieziež ar sviesta gabaliņu.
5. Cep pankūkas 1-2 minūtes no katras puses.

Ar karstumā un karstumā gatavām plānām pankūkām droši var pacienāt ģimeni un draugus.

Recepte pankūkām ar skābo krējumu

Pankūkas ar skābo krējumu ir ļoti vienkārši pagatavojamas. Pankūku biezumu nosaka mīcītās mīklas biezums. Pankūku masā nedrīkst būt kunkuļi, tāpēc pirms mīcīšanas svarīgi ir izsijāt miltus un nelielos daudzumos pievienot ūdeni vai siltu pienu.

Lai pagatavotu pankūkas ar skābo krējumu, jums būs nepieciešams:

• 750 g (1,5 ēd.k.) milti;
• 1 l (2 ēd.k.) piena;
• 2 vistas olas;
• ½ ēd.k. skābais krējums;
• ½ tējk. soda;
• 4 ēd.k. Sahāra;
• 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• 100 gr. sviests.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Apvienojiet skābo krējumu un olas, labi samaisiet. Sāliet maisījumu, pievienojiet cukuru un ½ ēdamkarotes. pienu.
2. Sijājot miltus, pievieno sodu. Miltus ber olu, saldā krējuma un piena maisījumā, kārtīgi samaisa. Izlejiet atlikušo pienu, pievienojiet saulespuķu eļļu, mīciet, līdz pazūd kunkuļi.

Pankūkām nav īpaši jādzēš soda, jo šajā receptē par šo procesu ir atbildīgi raudzēti piena produkti.

1. Ietaukotā pannā apcep pankūkas līdz zeltaini brūnai.

Recepte pūkainām pankūkām ar kefīru

Pūkainu pankūku pagatavošanas noslēpums slēpjas mīklas mīcīšanā ar skābu kefīru. Pietiek uz nakti izvilkt no ledusskapja un ļaut brūvēt istabas temperatūrā, lai līdz brokastīm varētu izbaudīt gaisīgo pankūku garšu.

Lai pagatavotu kefīra pankūkas, jums būs nepieciešams:

• 500 ml kefīra;
• 500 g (2 ēd.k.) milti;
• 1 tējk sāls un 3 ēd.k. Sahāra;
• 1 tējk soda

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Dziļā bļodā ielej kefīru, pievieno sodu, granulētu cukuru, visu kārtīgi samaisa.

Sodas dzēšanai nav nepieciešams izmantot etiķi, jo kefīrs ar šo uzdevumu tiks galā pats, novēršot sodas garšu un smaržu.

1. Kefīra maisījumam pievieno miltus un maisa, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci.
2. Cepiet pankūkas ietaukotā karstā pannā.

Pēc šīs receptes pagatavotais uzpūstais kefīrs paliek mīksts un svaigs arī nākamajā dienā.

Kā pagatavot ābolu šarloti

Pašmāju ābolu pīrāga smarža ir neatvairāma, un aromātiskas čarlotes pagatavošanai nepieciešamas tikai dažas minūtes un minimāls sastāvdaļu daudzums:

• 10 svaigi āboli;
• maizes drupačas;
• 3 vistas olas;
• 2/3 glāzes cukura;
• 250 g (1 ēd.k.) milti;
• ½ tējk. soda un etiķis.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Ābolus nomizo, izņem serdes un sēklas. Sagriež šķēlēs.
2. Sagatavo cepešpannu, tās dibenu pārkaisot ar rīvmaizi. Turklāt pannas malas var ieziest ar sviesta šķēli, lai nepiedegtu pīrāga malas. Ābolu šķēles liek uz cepešpannas.
3. Sakuļ olas ar granulētu cukuru, līdz izveidojas bieza putojoša masa. Ielej etiķi.
4. Miltiem pievieno sodu, sausās sastāvdaļas sajauc ar šķidrajām, kārtīgi samaisot.
5. Vienmērīgi sadaliet mīklu starp ābolu šķēlītēm. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Ābolu šarlotes gatavību varat pārbaudīt, izmantojot zobu bakstāmo vai dakšiņu, ar ierīci caurdurot brūno garoziņu.

Dzēstās sodas izmantošana cepamās mīklas mīcīšanai ļauj iegūt pūkainus konditorejas izstrādājumus pat mājās. Pankūkām paredzēto sodu ir ļoti viegli nodzēst, izmantojot etiķi vai citronskābi. Galvenais ir stingri ievērot receptē norādītās proporcijas. Un, ja mīklas gatavošanā izmantosiet raudzētos piena produktus, jums vispār nebūs jāpieliek pūles - kefīrs, skābais krējums vai saldskābais lieliski nodzēsīs sodu pats par sevi.

Katrai mājsaimniecei jāzina, kā pareizi dzēst soda un kāpēc tā ir nepieciešama. No tā ir atkarīgs miltu izstrādājumu izskats un kvalitāte; apetīte un ģimenes veselība.

Kāpēc jums ir jādzēš soda un kāpēc jālieto etiķis?

Daudzas cepšanas receptes satur ieteikumus pievienot ar etiķi apslāpētu cepamo sodu. Bez tā mīkla izrādīsies blīva, produkti būs plakani un izturīgi. Kāpēc jālieto soda, vai ir jāpievieno etiķis, kādā secībā jāsajauc komponenti - receptes parasti nepaskaidro. Izpratne par procesu ir ļoti svarīga, lai ceptu pievilcīgus, garšīgus, veselīgus cepumus.
Cepamā soda ir minerālsāls, kas sastāv no skābes ogļskābes atlikuma un nātrija jona. Pilns ķīmiskais nosaukums ir nātrija bikarbonāts.

Svarīgs! Ir arī citi soda veidi: soda, kaustiskā, kristāliskā, ko nekādā gadījumā nevar izmantot pārtikā. Tiem ir atšķirīgs sastāvs, īpašības un tie ir kaitīgi cilvēka ķermenim.

Cepamo sodu bieži sauc par cepamo sodu, jo to lieto, lai dzertu noteiktas slimības.
Sajaucot sodu un etiķskābi, notiek ķīmiska reakcija. Rezultātā veidojas sāls – nātrija acetāts, ūdens un oglekļa dioksīds, kas pilda svarīgu funkciju mīklas veidošanai.
Sajaucot ar miltiem un citiem komponentiem, gāzveida burbuļi vienmērīgi sadalās pa visu masu. Izveidojas pūkaina, skaista mīkla. Produktiem, kas cepti ar sodu, kas dzēsta ar etiķi, ir pievilcīgs ēstgribu rosinošs izskats un laba garša.
Cepamajai sodai jāpievieno etiķis vairāku iemeslu dēļ:

• Oglekļa dioksīda izdalīšanās notiek ātri.
• Gāzveida vielas molekulas ir vienmērīgi sadalītas visā mīklas masā.
• Paralēli veidotais nātrija acetāts ir nekaitīgs, labi uzsūcas kuņģī un tiek iekļauts vispārējā vielmaiņā.

Cilvēks pastāvīgi saņem nātrija jonus no galda sāls. Tie ir pazīstami ķermenim un saprātīgā daudzumā tiem nav negatīvas ietekmes.
Etiķskābes atlikums ir viegli iekļauts apmaiņā, jo šādi fragmenti ir raksturīgi dabiskiem bioķīmiskiem procesiem. Organismā ir fermenti, kas nodrošina acetāta izmantošanu.

Kā jūs varat dzēst soda?

Jūs varat neitralizēt sodu ar jebkuru pārtikas skābi. Visi no tiem ir nekaitīgi cilvēkiem un tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā.
Pārtikas skābes ietver:

• piena produkti,
• sorbīnskābe,
• citronu,
• ābols,
• vīns

Jebkura no šīm skābēm var mijiedarboties ar cepamo sodu. Reakcijas ātrums nātrija bikarbonāta neitralizēšanai ar citām pārtikas skābēm ir nedaudz atšķirīgs. Tos nosaka skābes stiprums. Veicot mājas eksperimentus ar mīklu, jūs varat izvēlēties daudzumu un praktizēt jebkuras pārtikas skābes izmantošanas metodi, lai iegūtu labus cepumus. Visērtāk ir lietot etiķi, kas vienmēr ir pieejams mājās, ir lēts, labi šķīst sodu, ātri ar to reaģē, kā arī neatstāj kaitīgu ietekmi uz organismu.

Kā izvēlēties etiķi sodas dzēšanai

Lai dzēstu sodu, jāņem tikai pārtikas etiķis, ko pārdod pārtikas preču veikalos.
Etiķis ir saīsināts kā etiķskābes ūdens šķīdumi ar koncentrāciju 6% vai 9%. Jo lielāka ir skābes masas daļa šķīdumā, jo mazāk etiķa nepieciešams sodas dzēšanai.
Pārtikas etiķis tiek iegūts daudzpakāpju sintēzes vai dabisko izejvielu fermentācijas ceļā. Krievijā dabisko etiķi ražo ne vairāk kā 30% uzņēmumu, kas tirgū piegādā etiķskābi. Liels daudzums dabīgā pārtikas etiķa tiek ievests no ārzemēm. Visi pārtikas produkti tiek rūpīgi iztīrīti un kontrolēti. Augstas kvalitātes etiķa etiķetēs ir pilna informācija par ražotāju.
Pārdošanā ir etiķa esence. Skābes masas daļa tajā sasniedz 80%.

Svarīgs! Sodas dzēšanai var izmantot etiķa esenci minimālā daudzumā, ņemot vērā vielas augsto koncentrāciju. To darīt nav gluži ērti. Neliels šķīduma daudzums mazāk samitrina sodas pulveri. Esenci var atšķaidīt, bet tas ir papildu apgrūtinājums.

Parastais pārtikas etiķis, kas iegādāts pārtikas preču veikalos, ir labs veids, kā noņemt soda.

Mācīšanās pareizi dzēst soda

Etiķa pievienošana cepamajai sodai nav tik vienkārša, kā varētu šķist. Jums rūpīgi jāuzņem receptē norādītais sodas daudzums.
Ja daļa sodas paliek nereaģējusi, mīklai var rasties nepatīkama pēcgarša. Ja ir skābes pārpalikums, visa masa var iegūt skābu garšu. Mīkla nebūs ļoti pūkaina un elastīga.

Mēs dzēšam sodu ar etiķi

Ir divas galvenās pieejas mīklas pagatavošanai ar dzēstu sodu. Daži pavāri iesaka sajaukt etiķi un bikarbonātu atsevišķā mazā traukā, piemēram, glāzē ar platu dibenu. Pievienojiet tik daudz etiķa, lai viss pulveris samitrinātu. Pēc gāzes burbuļu parādīšanās maisījums nekavējoties jāielej mīklā un labi jāsamaisa.
Citi maiznieki uzskata, ka dzeramā soda jāpievieno miltiem, bet etiķis – mīklas šķidrajām sastāvdaļām. Pēc sajaukšanas visa masa ir rūpīgi jāsamaisa vairākas minūtes, lai dzēšanas reakcija noritētu pilnībā. Mūsuprāt, dzēšanas procesu labāk veikt atsevišķā konteinerā.

Svarīgs! Burbuļojošais maisījums ātri jāpievieno mīklai, lai oglekļa dioksīdam nebūtu laika iztvaikot.

Dzēst sodas ar citronskābi

Saimnieču vidū ir iecienīta citronskābe, ko var veiksmīgi izmantot arī mīklas pagatavošanai. Receptē norādītajam sodas daudzumam pievieno pusi citronskābes kristālu daudzuma, maisījumu lej mīklā un kārtīgi samaisa

Kā dzēst cepamo sodu: video

Visu informāciju par procedūru var redzēt videoklipā. Ir noderīgi redzēt, kā tas tiek darīts praksē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja mīklas sastāvā ir raudzēti piena produkti: kefīrs, jogurts, skābs krējums, tad tajos esošā pienskābe veiksmīgi neitralizē sodu. Šādos gadījumos nav nepieciešams pievienot etiķi vai citronskābi.

Pankūku, mafinu, pīrāgu un citu miltu gardumu receptēs bieži sastopamies ar sodu. Šīs vielas darbības princips ir skaidrs intuitīvā līmenī, taču mīklas gatavošanas procesā joprojām rodas jautājumi. Mēģināsim izdomāt, kā pareizi dzēst sodu un kāpēc tas jādara.

Sodu ķīmiķis Leblāns izgudroja tālajā 18. gadsimtā, bet pie mums tā nonāca daudz vēlāk. Pārlūkojot mūsu senās virtuves receptes, jūs neatradīsiet nevienu pieminēto soda. Vecmāmiņas galvenokārt gatavoja maizes izstrādājumus ar raugu vai parasti iztika bez līdzekļiem, lai stimulētu mīklas celšanos un atslābināšanu. Kad mūsu valstī parādījās soda, mājsaimnieces sāka to lietot, izmēģinot dažādas metodes un mācoties no savām kļūdām. Kāpēc lielākajā daļā recepšu ir ieteikts dzēst soda? Jo mums ir pieņemts ēst karstus cepumus, un tajos ir ļoti jūtama dzēstās kaļķa sodas “ziepju” garša. Atdzesētos produktos tas praktiski nav jūtams.

Soda reaģē ar skābi un rezultātā sadalās ūdenī, sālī un oglekļa dioksīdā. Tas ir oglekļa dioksīds, kas mīklu irdina un padara to pūkainu. Šeit ir svarīgi saprast, ka cepamā soda pati par sevi nav labs raudzētājs. Tiesa, temperatūrā virs 60 grādiem tas sadalās arī ūdenī, nātrija karbonātā un oglekļa dioksīdā. Tāpēc, pat ja jūs to vienkārši pievienojat mīklai, kas nesatur skābas sastāvdaļas, tas joprojām dos zināmu efektu. Bet reakcija šādos gadījumos ir nepilnīga. Rezultātā mīkla nav pietiekami pūkaina, un tai bieži ir “ziepju” garša.

Kā vairumā gadījumu notiek izmiršana? Mēs ieberam karotē acs ābola sodu, uzlejam virsū etiķi, maisījums sāk šņākt un burbuļot, un to visu pievienojam mīklai. Kāpēc šī metode nav pilnīgi pareiza? Vienkārši reakcija, kurai vajadzēja notikt testā, notiek gaisā. Tā rezultātā atbrīvotais oglekļa dioksīds neietilpst mīklā un izrādās bezjēdzīgs. Pieredzējušās mājsaimnieces iebildīs, ka mīkla vēl uzrūgst. Bet patiesībā notiek sekojošais: daļa sodas vienkārši nereaģē, nokļūst mīklā, cepšanas procesā sadalās un dod tādu pašu atslābinošu efektu.

Kā dzēst cepamo sodu ar etiķi?

Noteikti izmantojiet tieši tādu cepamās soda daudzumu, kāds norādīts receptē. Parasti tas ir no 0,5 tējkarotes līdz 1 ēdamkarotei. Uz tējkaroti parasti pietiek ar 4-6 pilieniem 9% ābolu vai vīna etiķa. Ja etiķa koncentrācija ir lielāka par 9%, tad labāk to vispirms atšķaidīt ar ūdeni. Tiklīdz sākas vardarbīga ķīmiska reakcija, karotes saturu ielejiet mīklā. Šajā gadījumā izdalītais oglekļa dioksīds neizkļūs gaisā, bet paliks mīklā. Bet vēl labāk izdosies, ja darīsi šādi: ar mīklas sausajām sastāvdaļām samaisi dzēsto kaļķu sodu, bet ar šķidrajām – etiķi, visu ātri samaisi, samīca mīklu un sūti uz cepeškrāsni.

Tagad jūs zināt, kā dzēst cepamo sodu ar etiķi, taču ir arī labas alternatīvas. Piemēram, karotei ar soda var pievienot parasto citronu sulu. Vēl viena diezgan populāra iespēja ir apvienot sodas ar citronskābi (5:3 attiecība) un sajaukt ar pārējām sastāvdaļām. Ja pēc receptes mīklas sastāvā ir kādi elementi ar skābu reakciju (skābs krējums, citrons, sula, kefīrs, medus), tad par dzēšanu nemaz nav jāuztraucas. Vienkārši pievienojiet cepamo sodu sausajām sastāvdaļām un “skābās” sastāvdaļas mitrajām sastāvdaļām. Pēc tam ātri apvienojiet šos divus maisījumus, mīciet mīklu - un esat gatavs cepšanai. Starp citu, saimnieces nereti ir visai pārsteigtas, ka līdzās kefīram un skābajam krējumam medu var izmantot kā “skābu” elementu. Jā, garšo ļoti, ļoti saldi, bet tajā pašā laikā tai ir skāba reakcija pH = 3,26-4,36, kas ir pilnīgi pietiekami. Arī soda tiek dzēsta ar verdošu ūdeni. Šī opcija ir ideāli piemērota tiem, kam vispār nevajadzētu lietot skābi.

Jums var rasties jautājums, kāpēc cepamā soda ir jādzēš ar etiķi vai kādu citu produktu, ja varat izmantot tikai gatavu cepamo pulveri. Tas parasti sastāv no cepamās sodas, citronskābes un miltiem. Paciņas satura pietiek vienai reizei. Ja lietojat cepamo pulveri, reakcija notiek tieši mīklā un sniedz lielisku efektu. Cepamo pulveri varat pagatavot pats: lai to izdarītu, sajauciet sodu, miltus un citronskābi proporcijās 5:12:3. Šis maisījums mīklu irdina ne sliktāk kā tā komerciālais līdzinieks, taču ir pilnīgi dabisks un maksā mazāk. Tomēr ir gadījumi, kad daudz saprātīgāk ir izmantot tīru cepamo sodu. Piemēram, ja mīklai, kurā ir kefīrs, skābais krējums vai sūkalas, pievienojat cepamo pulveri, rezultāts būs pārāk skābs.

Tagad esat sapratis, kāpēc cepšanas laikā ir jādzēš soda, kā to izdarīt pareizi un kādas ir alternatīvas. Var droši sākt gatavot pūkainu un garšīgu mīklu.

Lai bezrauga ceptas preces būtu maigas un pūkainas, pavāri receptē izmanto dzēstu sodu, kas ir parastā cepamā pulvera analogs. Mijiedarbojoties ar mīklu, šis ķīmiskais savienojums izdala oglekļa dioksīdu, kā rezultātā gatavais produkts iegūst nepieciešamo poraino struktūru. Tiem, kas nezina, kā dzēst soda ar etiķi, palīdzēs mūsu raksts, kurā aprakstīti galvenie šāda komponenta lietošanas smalkumi.

Drupino smilšu mīklas, picas, kā arī dažādu kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai pavāri izmanto tikai bezrauga mīklu. Nepareizi sajaucot, nepievienojot cepamo pulveri, gatavais ēdiens var izrādīties “tups” un bezgaršīgs.

Oglekļa dioksīds, kas rodas, mīklai savienojoties ar raugu, atšķaida maizes izstrādājumu blīvo tekstūru, padarot tos pūkainākus. Lai sasniegtu līdzīgu rezultātu receptē bez rauga, jāpievieno dzēsta soda, kas darbojas kā raugs vai cepamais pulveris.

Savienojot ar etiķi, soda izdala ļoti mazus gāzes burbuļus. Pateicoties šai mijiedarbībai, saimniece saņem gaisīgus, porainus cepumus ar neticamu garšu.

Teorētiski soda pat bez dzēšanas reakcijas var piešķirt mīklai nepieciešamo porainību, bet, pievienojot neatšķaidītu, tā rada nepatīkamu garšu gatavajā ēdienā. Tas ir tāpēc, ka bez skābas vides pat augstā temperatūrā reakcija nenotiek pilnībā, un izdalītā ogļskābā gāze nav pietiekama, lai ceptiem izstrādājumiem piešķirtu nepieciešamo vaļīgumu.

Kāds etiķis ir nepieciešams sodas dzēšanai?

Iesācēju pavāri diezgan bieži brīnās, ar kādu etiķi dzēst soda, lai gatavie cepumi izrādītos maigi un drupani. Pieredzējuši pavāri mīklas atslābināšanai iesaka izmantot jebkuru etiķi.

Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties ne tikai galda produktu, bet arī ābolu vai vīna produktu. Komponenta galvenais mērķis ir nodrošināt videi pietiekamu skābumu, kurā notiks pilnvērtīga ķīmiska reakcija, veidojot sīkus gāzes burbuļus.

Papildus etiķim izmanto arī:

• verdošs ūdens;
• citronu sula vai skābe;
• piena produkti.

Kā pareizi dzēst sodu ar etiķi: soli pa solim instrukcijas

Ja mīklu gatavo, izmantojot kefīru vai skābo krējumu, sodas pulveri nemaz nav nepieciešams dzēst ar esenci. Pietiek pievienot tikai nedaudz sodas, lai pulvera mijiedarbības laikā ar sārmainu vidi notiktu pilnīga reakcija.

Piezīme mājsaimniecei: ēdiena pagatavošanai izmantojiet receptē norādīto pulvera daudzumu. Pretējā gadījumā komponenta trūkums vai pārmērīgs daudzums sārmainā vidē var nenodrošināt vēlamo atslābināšanas efektu.

Joprojām nezināt, kā dzēst cepamo sodu ar etiķi? Izpildiet tālāk sniegtos norādījumus un ieprieciniet savu mājsaimniecību ar maigiem, mutē kūstošiem konditorejas izstrādājumiem.

Visefektīvākais veids:

1. Apvienojiet visas šķidrās sastāvdaļas mīklas mīcīšanai traukā.
2. Pēc tam maisījumam pievienojiet šķipsniņu sodas, pēc tam ielejiet pāris pilienus etiķa esences. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas līdz gludai.
3. Pēc dzēšanas reakcijas pievienojiet atlikušos miltus un vēlreiz rūpīgi samaisiet iegūto masu.

Klasiskā metode:

1. Sausos produktus, kas iekļauti receptē, apvienojiet ar pulveri.
2. Atsevišķi sakuļ visas šķidrās sastāvdaļas, tad maisījumā ielej pāris pilienus etiķa.
3. Tālāk sajauciet sausās sastāvdaļas ar iegūto šķidro masu. Rezultātā mīklas mīcīšanas procesā veidojas oglekļa dioksīds, piešķirot masai nepieciešamo poraino tekstūru.

Neefektīvs veids:

Sodas pulveri atsevišķi atšķaida ar etiķi, un pēc tam putojošo maisījumu ielej mīklā. Šo metodi uzskata par mazāk efektīvu, jo lielākā daļa izveidotā oglekļa dioksīda iztvaiko sajaukšanas posmā.

Mājsaimnieces bieži pievieno produktus “ar aci”. Gāzes burbuļi veidojas daudz vēlāk, kad sārms augstā temperatūrā reaģē ar nātrija bikarbonātu.
Ja receptē nav norādīts nepieciešamais sastāvdaļu skaits, tad izmanto sodas pulveri un etiķskābi proporcijās 2:1.

Vai ir iespējams un kā dzēst sodu ar ābolu, 70 procentu, balzamiko etiķi?

Pagatavošanai ieteicams izvēlēties ābolu sidra etiķi vai 9 procentu etiķi. Taču bieži vien mājsaimnieces savās mājās var atrast tikai 70 procentus esences, kas ir ļoti koncentrēta un nepareizā devā var nodarīt kaitējumu cilvēka organismam.

Lai izvairītos no negatīvām sekām, pirms etiķa lietošanas tā koncentrācija jāsamazina ar ūdeni (apvieno 1 tējkaroti etiķa un 7 tējkarotes ūdens).
Kas attiecas uz balzamiko etiķi, kulinārijas eksperti neiesaka lietot līdzekli sodas veldzēšanai.

Augstas temperatūras ietekmē esence zaudē garšu, tāpēc šo etiķi vislabāk izmantot tīrā veidā dažādu salātu mērcēšanai. Katra saimniece pati izlemj, vai maizes izstrādājumiem ir vērts pievienot balzamiko, lai piešķirtu tai nepieciešamo pūkainību. Par 4 tējk. lietots etiķis 1 tējk. soda

Ko darīt, ja mājās nav etiķa

Pilnīga ķīmiska reakcija notiks tikai tad, ja tiks izveidota sārmaina vide, kas veicina sīku burbuļu veidošanos. Papildus etiķim derēs arī svaigi spiesta citrona sula vai parastā citronskābe. 250 g miltu izmanto 1 tējk. soda un 9 tējk. skābes. Pēdējā laikā pavāri izmanto verdošu ūdeni un dzeramo sodu.

Ja ēdiena recepte paredz pievienot raudzētus piena produktus, tad etiķa vietā pievienojiet mīklai jogurtu, kefīru, skābo krējumu vai jogurtu. Dažos gadījumos tiek izmantota citrusaugļu sula vai parastais medus.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti
• galda etiķis 9%

Kāpēc izbāzt soda

Gatavojot cepumus, pankūkas un pankūkas, cenšamies panākt maksimālu gatavā produkta pūkainību, maigumu un gaisīgumu. Tas tiek panākts dažādos veidos: pievienojot raugu, cepamo pulveri, soda.

Cepamā soda ir labs raudzētājs, taču ar to ir jāstrādā pareizi. Soda vienmēr atšķaida jebkuru produktu 2 posmos: pirmajā reizē, kad notiek ķīmiska reakcija, izdalot gāzes burbuļus, kad soda nonāk saskarē ar skābu vidi. Otrajā posmā soda turpina atraisīt produktus, jo tie cepšanas laikā sasilst.

Lielākā daļa mājsaimnieču ir pieradušas dzēst sodu ar etiķi vai citronu sulu pirms sodas pievienošanas mīklai (karotē vai glāzē). Šajā gadījumā notiek vardarbīga reakcija, izdalot oglekļa dioksīdu, taču šis oglekļa dioksīds vispār neko neatbrīvo, jo viss process notiek karotē. Šajā gadījumā jau ir zaudēts pirmais mīklas irdināšanas posms, un jūs ar skābi esat neitralizējis noteiktu daudzumu sodas, kas paredzēta produktu irdināšanas receptē.

Tad mīklu atslābina pēc reakcijas atlikušā soda tikai otrajā posmā, kad karsēšanas procesā no tās izdalīsies oglekļa dioksīds. Izmantojot pareizo pieeju, jums jānodrošina, lai mīklā notiktu arī gāzes burbuļu izdalīšanās un rūgšanas pirmais posms.

Lai to izdarītu, sajauciet sodu ar sausajām mīklas sastāvdaļām un skābi ar šķidrajām sastāvdaļām un pēc tam sajauciet tās tieši pirms cepšanas mīklā. Ņem vērā arī šo punktu: ja mīklā pietiekamā daudzumā ir skābie produkti: skābais krējums, paniņas, jogurts, citronu sula, tad mīklas šķidrajām sastāvdaļām nav jāpievieno papildus etiķis. Soda šajā mīklā lieliski nodzēsīs arī bez etiķa, un produkts izrādīsies pūkains un gaisīgs.

Kā pareizi dzēst sodas soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām:

2. darbība

Nedari tā!!! Nedzēsiet cepamo sodu ar etiķi, līdz tā nav pievienota mīklai. Šai oglekļa dioksīda izdalīšanās reakcijai jānotiek pašā mīklā, nevis gaisā virs mīklas.

3. darbība

Kā skābu vidi, kas dzēsīs soda, varat izmantot etiķi, citronskābi, skābo krējumu, jogurtu, paniņas un jogurtu. Nav svarīgi, ko jūs izmantojat kā skābu vidi, ir svarīgi, lai mīklā notiktu sodas dzēšana.

5. darbība

Apvienojiet etiķi (citronskābi) ar mīklas šķidrajām sastāvdaļām. Un, ja mīklas sastāvā ir skābs krējums, jogurts, paniņas, tad nav nepieciešams mīklai papildus pievienot etiķi vai citronskābi.

6. darbība

Pirms cepšanas sajauciet sausās un mitrās sastāvdaļas un nekavējoties sāciet cept. Pateicoties tam, jūsu produkti izrādīsies pūkaināki, jo mīklas atslābināšanai izmantojat divus gāzes burbuļu izdalīšanas posmus: apvienojot sodu ar skābi un karsējot sodu cepšanas procesā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+