Želejās zivis un kura zivs ir labāka? Zivju aspic. Kā pagatavot un izrotāt gardu aspiku no sarkanajām, upes, sālītām, konservētām un pildītām zivīm

Aspikam vislabāk izvēlēties lielas baltās zivis - zandartus, sterleti, karpas, mencas. Svētku galdam var iegādāties stores.

Kā gatavot?

Želejās zivis var pagatavot divos galvenajos veidos. Izvēlieties sev ērto.

1 veids. Vāra zivis

2. metode. Cep zivis

Šī metode šķitīs vienkāršāka tiem, kuri baidās, ka pēc vārīšanas zivīm nebūs iespējams rūpīgi izņemt kaulus un novietot paplātēs, nesalaužot.

1. Zivi izķidā, noņem zvīņus un sagriež filejās. Liek zivju filejas uz 2 dažādiem ar augu eļļu ieziestiem folijas gabaliņiem. Viegli sāli, cieši ietin folijā un cep fileju līdz 180C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
2. Kamēr zivs cepas, pagatavo jauku, “bagātīgu” zivju buljonu. Zivs, kuras filejas cepām, mugurkaulu, spuras un galvu liek uz pannas ar biezu dibenu dibena. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Lai iegūtu labus taukus, pannā varat pievienot laša galvu vai mazu zivtiņu (ja ir). Vāra tā, kā parasti vāra zivju zupu – uz lēnas uguns, uzmanīgi noslaukot putas. Neaizmirstiet pievienot sāli, lauru lapu un piparu graudus.
3. Gatavo buljonu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, tad pievieno buljonam (proporcijas skatīt uz iepakojuma), nedaudz karsē, līdz pilnībā izšķīst.
4. Želejotās veidnēs ielej nedaudz buljona ar želatīnu un ļauj tam sastingt. Želejas kārtai virsū liek zivi, tad atkal buljonu, lai tas nedaudz nosedz zivju gabaliņus. Ja vēlaties, izrotājiet aspiku ar svaigām garšaugu lapām, vārītiem burkāniem, zaļajiem zirnīšiem un citrona šķēlītēm.

Man ir ideja!

Porciju porcija. Sadaliet zivi mazos gabaliņos un lejiet želeju porcijās (var izmantot krūzītes un bļodas), vai glāzēs.

Vairāk garšas! Kad zivs izcepusies, buljonā ielej 1 glāzi baltvīna, vāra dažas minūtes, pievieno buljonu pēc garšas, pievienojot garšvielas un tad pievieno želatīnu. Želeja iegūs pikantu, interesantu garšu. Vīnu var aizstāt ar citronu sulu, padarot buljonu nedaudz skābenu.

foto: Jekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood

Krievu virtuvē var atrast ne tikai tradicionālos ēdienus, bet arī tos, kas nākuši no citām valstīm. Želeja, kuras izcelsme ir saistīta ar franču galantīnu, ir kļuvusi pazīstama padomju virtuvē. Tas atgādina želeju gaļu, bet izskatās daudz elegantāks.

Kā pagatavot želejas zivis

Dažas mājsaimnieces sajauc šo ēdienu ar želeju gaļu, lai gan vairākas receptes šķiet vairāk kā kompromiss starp pirmo un otro.Zivju aspicTas izceļas ar ļoti dzidru un stipru buljonu, kuram piejauc želatīnu. Gatavā uzkoda nedrīkst būt duļķaina, un jūs varat to izrotāt ar spilgti dārzeņiem vai vārītu olu šķēlītēm. Ja kaut reizi mūžā esat gatavojis aspiku, ātri sapratīsiet, kā pagatavot želejveida zivis.

Ar želatīnu

Šai uzkodai ir tik daudz variāciju, ka nav iespējams atvasināt vienu tehnoloģiju, taču pastāv vispārējs tradicionāls algoritms, kura nosacījumiem atbilst visas receptes. Klasikazivju aspic ar želatīnusagatavots ar šādām sastāvdaļu proporcijām:

1. Galvu un asti piepilda ar ūdeni (apmēram 1,5 litrus) un vāra ar zemu jaudu ne ilgāk kā stundu. Ja tiek ņemts liemenis, laiks tiek samazināts līdz pusstundai.
2. Buljonu sālī, karsē vēl pāris minūtes un vairākas reizes filtrē caur marli, līdz šķidrums kļūst dzidrs.
3. Tajā pašā laikā 10-12 g želatīna aplej ar ūdeni.
4. Pēc ceturtdaļas stundas, kad želatīns uzbriest, var sajaukt šķidrumus un atkal karsēt.
5. Pamatu var sasaldēt vai uzreiz tajā ieber dārzeņus un zivju gabaliņus.

Bez želatīna

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku struktūrai, kas nav pārāk blīva, tāpēc izvairās no želatīna pievienošanas. Tas ir iespējams, ja tiek izmantota sarkanā zivs, aspic izrādīsies gandrīz tradicionāls. Ar balto tas vairāk izskatīsies pēc zivju želejas gaļas, pat ja paņēmāt treknu gabalu. Darbības tehnoloģija joprojām ir standarta, tāpēc šeit tas nav jāapsver atsevišķi. Lūdzu, ņemiet vērā, kazivju aspic bez želatīnabūs nepieciešams palielināts sacietēšanas laiks.

No kurām zivīm vislabāk pagatavot želejas?

Šim ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam, tāpēc mājsaimnieces ir ieinteresētasno kāda veida zivīm gatavo želeju?pēc noteikumiem? Profesionāļi iesaka izmantot tās sugas, kurām ir minimāls kaulu skaits, un mīkstuma krāsai un tauku saturam nav nozīmes. Ideāli ir lasis, forele, pollaks, zandarts, store, sudraba karpa un menca. Aspic reti gatavo ar upes zivīm.

Kā dzidrināt zivju buljonu

Caurspīdīga, gandrīz mirdzoša želeja ir viens no galvenajiem šī ēdiena kvalitātes kritērijiem. Ja tehnoloģija ir ievērota, problēmu nebūs, bet dažreiz mājsaimniecēm ir steidzami jāmeklē veids, kākā dzidrināt zivju buljonupar aspic. Pirmkārt, jāļauj tam atdzist - profesionāļi par optimālo temperatūru sauc 45-50 grādus. Pēc tam varat ķerties pie metodes, ko pavāri un parastās mājsaimnieces ir pārbaudījuši vairāk nekā vienu reizi:

1. Ņem aukstu olu baltumu un saputo bez piedevām līdz stingrām putām. Uz katru litru buljona vajag 2 olas.
2. Sasmalciniet čaumalu un samaisiet to.
3. Pievienojiet šo masu aspic buljonam.
4. Pagaidiet, līdz tas uzvārās un uz virsmas parādās "vāciņš".
5. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist (10-12 minūtes).
6. Divreiz atkārtojiet 4.-5. darbību.
7. Iztukšojiet buljonu caur marli 5-6 reizes, atdzesējiet.

Zivju želejas recepte

Šo auksto ēdienu gatavo saskaņā ar standarta procedūru, neatkarīgi no tā, kādas piedevas tiek pievienotas un neatkarīgi no tā, kā tiek mainīta noformējuma forma. Izpētījis pamataželejveida zivju recepte, jūs varat patstāvīgi atrast ideālo formulu šai uzkodai. Uz zivīm gatavoto aspiku ieteicams pasniegt ar mārrutku vai majonēzes mērci ar zaļumiem vai citrona miziņu un pievienot tai siltas rupjmaizes garoziņu.

No rozā laša

• Trauka kaloriju saturs: 729 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.

Tas ir garšīgs un veselīgsrozā laša aspicTas ir interesants ar savu sastāvu: tiek pievienoti dārzeņi, tāpēc ēdienu var pasniegt kā pilnvērtīgas barojošas pusdienas. Sēnes un sarkanās zivis nav īpaši populāra kombinācija, taču apmierinoša un viegla. Lai zivij aspicai piešķirtu interesantāku krāsu, vārīšanas laikā buljonam var pievienot pāris gramus safrāna.

Sastāvdaļas:

• rozā lasis (steiki) – 400 g;
• šampinjoni - 160 g;
• burkāni - 100 g;
• konservēti zaļie zirnīši - 50 g;
• želatīns - 15 g;
• žāvēti ķiploki - 3 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar norādījumiem uz maisiņa.
2. Vāra buljonu (1,5 l) no steikiem un burkāniem pusstundu uz vidējas uguns. Garšojiet ar kaltētiem ķiplokiem un sāli.
3. Sēnes novāra atsevišķi, var pievienot arī garšvielas.
4. Caur marli izkāstu buljonu sajauc ar uzbriedināto želatīnu.
5. Zirņus ieber veidnē. Uzlieciet uz tā sēņu un zivju gabalus.
6. Ielej buljonu. Zivju aspic atdzesē 4 stundas.

No gultņiem

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 15 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 973 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī mākslīgi audzētā jūras baltā zivs pieder pie kefales dzimtas, un mājsaimnieces to izmanto reti, jo tā nav plaši pieejama. Tas ir atzīts par delikateses produktu, kas izceļas ar izcilu maigu gaļu, kas praktiski ir bez kauliem. Sagatavotaspic no pelengasprieks, īpaši ņemot vērā filejas gatavošanas ātrumu.

Sastāvdaļas:

• pelengas – 1 kg;
• bulgāru pipari;
• burkāns;
• sāls, garšvielas;
• šķīstošais želatīns - 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Pelengas grēdā, zvīņos un galvā ielej ūdeni (2,5 l) un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Vāra uz lēnas uguns stundu – tā var samazināt nepieciešamo želatīna daudzumu.
2. Buljonu trīs reizes izkāš un vēlreiz uzvāra. Pievieno filejas gabaliņus. Pagatavojiet 6 minūtes.
3. Noķer zivis un ļauj atdzist. Sakārtojiet formā.
4. Blakus novietojiet svaigus burkānus un paprikas gabalus.
5. Ielejiet siltu buljonu, kas sajaukts ar želatīnu, un atdzesē 4 stundas.

Mencas fileja

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 20 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1013 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šis mencas aspicinteresants mazs jauninājums: apgūsi zivju buljona tonēšanu, kas noderēs skaistas aspicas radīšanai svētku galdam. Pamatnei vajadzētu izrādīties tikpat caurspīdīgai un gaišai, bet krāsainai, kas izskatās ļoti iespaidīgi. Nākotnē varat eksperimentēt ar dažādām dabīgām krāsvielām.

Sastāvdaļas:

• menca – 1 kg;
• lielas bietes (saldā šķirne) - 200 g;
• želatīns - 25 g;
• burkāni - 200 g;
• garšvielas, sāls;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Mencai nogriež galvu un asti, pielej ūdeni (1,8 l). Pēc vārīšanās vāra 50 minūtes, noteikti pievienojot garšvielas.
2. Izņemiet kaulus no liemeņa un noņemiet arī ādu. Sagriež gabaliņos un pievieno buljonam 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tajā pašā laikā pievienojiet nomizotu burkānu šķēles.
3. Želatīnu pārlej ar ūdeni, lai uzbriest.
4. Izkāš buljonu un pārlej citā traukā. Iemetiet sasmalcinātās bietes un pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas - krāsai vajadzētu mainīties.
5. Buljonu vēlreiz izkāš, pievieno želatīnu un samaisa.
6. Formu kārtām pilda ar zivīm (filejas kubiņiem), zaļumiem un burkāniem. Ielej buljonu.
7. Aspiku atdzesē 3 stundas, pasniedz kā šķēles.

No laša

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 35 minūtes.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1326 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Lielākajai daļai cilvēku, kas uzauguši pēcpadomju telpā, ir pazīstama Ipolita frāze no “Likteņa ironijas” par želejveida zivīm. Tas kļuva par iemeslu pieaugošajai interesei par šo ēdienu, tāpēclaša aspic- uzkoda, kas galvenokārt saistīta ar Jaungada galdu. Neviens negatīvs epitets nepazibēs jūsu viesu galvās: viņi būs pārsteigti par šo garšīgo aspicu. Laša vietā var izmantot jebkuru sarkano zivi.

Sastāvdaļas:

• olas – 4 gab.;
• lasis - 500 g;
• jebkura baltā zivs - 100 g;
• mazs citrons;
• melnās olīvas - 100 g;
• želatīns - 8 g;
• burkāni - 2 gab.;
• ķekars zaļumu;
• garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet lasi un noņemiet ādu. Fileju sagriež kubiņos, pievieno ūdeni (2 litri).
2. Vāra ceturtdaļu stundas, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Saldētajiem gaidīšanas laiku var samazināt līdz 10 minūtēm.
3. Dariet to pašu ar baltajām zivīm, tikai ņemiet atsevišķu pannu ar mazāku tilpumu un ielejiet tikai 1 litru ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām.
4. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noķertu zivju gabalus.
5. Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
6. Olas cieti novāra un gareniski pārgriež uz pusēm.
7. Sagrieziet olīvas ceturtdaļās vai gredzenos. Citrons - aprindās.
8. Burkānus nomizo, ietin folijā, cep 20 minūtes (krāsns uzkarsēta līdz 190 grādiem). Sagriež šķēlēs.
9. Abus buljonus izkāš vienā traukā un pievieno uzbriedināto želatīnu. Karsē, līdz graudi izklīst, samaisa.
10. Piepildiet lielu trauku ar visiem uzskaitītajiem komponentiem, uzmanīgi ielejiet nelielās porcijās ar buljonu. Liek ledusskapī uz 4-5 stundām.

No forelēm

• Gatavošanas laiks: 8 stundas 40 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 4132 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tiem, kuri ir apguvuši klasiskās zivju aspic pagatavošanas versijas, varat mēģināt izdomāt, kā pagatavot šādu uzkodu bez želatīna. Apmācībai speciālisti iesaka to darītforele želejveida– šī sarkanā zivs dod izcilu želatīna buljonu, kas labi sacietē pats par sevi. Blīvums mainīsies atkarībā no tā koncentrācijas: zemāk ir ļoti bagātīgs variants, un tāpēc tas lieliski saglabā savu formu pēc atdzesēšanas.

Sastāvdaļas:

• forele – 2 kg;
• ūdens – 1,3 l;
• pētersīļu saknes - 50 g;
• olas - 3 gab.;
• lauru lapa;
• burkāni - 2 gab.;
• garšvielas;
• diļļu ķekars.

Gatavošanas metode:

No zivju galvām

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 40 minūtes.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1402 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sagatavot zivju galvas aspicne grūtāk kā no filejas, bet te ir pāris nianses. Vispirms noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā jūs sabojāt buljonu. Otrkārt, galviņas tiek izmantotas tikai aspika pamatnes vārīšanai, un vēl veidnē jāpiepilda sasmalcinātas filejas (citādi būs zivju želeja gaļa). Centieties nekombinēt vairāku veidu zivis: ja paņēmāt rozā laša galvas, ņemiet tā liemeni, lai pildītu aspicu, nevis zandartu, lasi utt.

Sastāvdaļas:

• zivju galvas - 500 g;
• zivju liemenis - 500 g;
• sīpols;
• liela ola;
• burkāns;
• piparu graudi - 3 gab.;
• sāls;
• želatīns - 10 g;
• garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet buljonu no zivju galviņām (izmantojiet 1,5 litrus ūdens), neaizmirstiet papildināt ar garšvielām un noteikti pievienojiet piparu graudus un sīpolus.
2. Izkāš divas reizes, līdz kļūst skaidrs.
3. Vāra olu, ieliekot to verdošā ūdenī un skaitot 8 minūtes. Nomizo un sagriež šķēlēs.
4. Tādā pašā veidā sasmalciniet burkānus vai izmantojiet cirtainu nazi.
5. Vāra vai tvaicē zivju fileju un sagriež kubiņos.
6. Želatīnu izmērcē, pēc uzbriedināšanas sajauc ar litru buljona un sasilda.
7. Aizpildiet formu ar zivīm, burkāniem un olām. Ielejiet siltu buljonu un atstājiet uz 4 stundām.

No pollaka

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 35 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 714 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī pildvielas opcija atšķiras no iepriekš piedāvātajām gan padeves, gan darbības shēmā. Buljonu var pagatavot, izmantojot multivarku, kas iepriecinās mājsaimnieces, kuras ir pieradušas pie šīs ierīces. Pasniegšana būs porcija un ļoti skaista, tāpēc recepti var pietaupīt svētkiem.Sagatavo želejveida pollakuvieglāk nekā cita veida zivis, it īpaši, ja iegādājaties notīrītu fileju.

Sastāvdaļas:

• pollaks – 900 g;
• pētersīļi un selerijas saknes - 100 g;
• ūdens – 1,2 l;
• mazs sīpols;
• sāls;
• citronu;
• želatīns - 12 g.

Gatavošanas metode:

1. No puses zivs pagatavo vāju buljonu, noteikti iemet saknes. Sāli vēlams pievienot pirms apdares. Multivarkas režīms – “zupa”, taimeris 40 minūtes.
2. Pārējās zivis sagrieziet lielos gabalos un ievietojiet multivarkas bļodā. Pielej pāris glāzes ūdens, var iemest dažas garšvielas. Pārklāj ar sīpolu gredzeniem. Vāra "uz lēnas uguns" 45 minūtes.
3. Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest.
4. Siltu, ielej dubultā buljonā, samaisa.
5. Sadaliet pollaka gabalus porciju formās, uzlieciet sīpolu un citrona šķēles. Ielejiet buljonu, ļaujiet atdzist un sastingt (gaidīšana prasīs 2-3 stundas).

No karpas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1787 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Maigs un apmierinošs karpas zivis aspicLieliski izskatīsies gan uz svētku galda, gan kā piedeva darba dienas pusdienām. Pasniegšanai to var sagriezt platās šķēlēs un izrotāt ar svaigiem zaļumiem. Vari variēt ar garšvielu un sakņu daudzumu, ar ko buljons tiek vārīts, atbilstoši savām vēlmēm, taču centies nepārspīlēt, jo tam jāpaliek caurspīdīgam.

Sastāvdaļas:

• karpa – 1 kg;
• konservēta kukurūza - 200 g;
• burkāni - 2 gab.;
• sāls;
• selerijas sakne;
• citroni - 2 gab.;
• želatīns - 50 g;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Izmērcē želatīnu.
2. Selerijas un burkānus rupji sakapā. Pievieno zivju gabaliņus (pārāk rūpīgi negriež), pielej ūdeni (2 l).
3. Vāra 40 minūtes ar mazu jaudu.
4. Karpas fileju sagriež kubiņos, burkānu ripiņās.
5. Virsū liek citrona šķēlītes un kukurūzas kauliņus.
6. Siltu buljonu sajauc ar želatīnu un lej virsū. Atstājiet vairākas stundas.

No čum laša

• Gatavošanas laiks: 6 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 941 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Čum lasis ir lielisks pamats aspikam, kas apvieno labu tauku saturu, kas nepieciešams šim ēdienam, un zemas izmaksas (salīdzinot ar citiem sarkano zivju veidiem). Ja plānojat saņemtchum laša želejveida gaļa, nevis aspic, zivis sakapā tieši pannā un buljonu neizkāš: noderēs gan aste, gan galva.

Sastāvdaļas:

• čum lasis - 700 g;
• želatīns - 10 g;
• burkāni - 1 gab.;
• garšvielas zivīm;
• spuldze;
• ķekars zaļumu.

Gatavošanas metode:

1. No zivīm izņem kaulus, noskalo, sagriež lielos gabaliņos. Aptiniet tos marlē, lai tie nesadalītos.
2. Ielej ar ūdeni, vāra 25 minūtes. Neaizmirstiet iemest garšvielas.
3. Sāli labāk pievienot buljona vārīšanas beigās, jo... šķidrums ļoti vārās prom.
4. Ļaujiet želatīnam uzbriest ar aukstu ūdeni, sajauciet ar siltu (!) buljonu. Uzkarsē, bet neļauj vārīties.
5. Burkānus smuki sakapā un sīpolu gredzenus applaucē ar verdošu ūdeni. Novietojiet tos veidnes apakšā.
6. Pa virsu izdaliet zaļumus, visu pārklājiet ar buljonu. Atdzesējiet aspic 5-6 stundas.

No zivju konserviem

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 20 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 479 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī uzkoda, pēc profesionāļu domām, nav gluži aspic, betželejā gaļa ar zivju konserviem, jo No buljona būs grūti panākt perfektu caurspīdīgumu. Vēl viena neērtība ir tāda, ka zivju konservi sliktāk saglabā formu nekā svaigas zivis, īpaši pēc papildu termiskās apstrādes. Bet šī uzkoda ir ļoti lēta un neprasa ilgu sagatavošanu: zivju konservu želejveida ēdiens ļoti ātri sacietē.

Sastāvdaļas:

• zivju konservi - 400 g;
• ūdens - 1 l;
• želatīns - 20 g;
• garšvielas;
• konservēti zaļie zirnīši - 100 g;
• pētersīļu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni (proporcijas saskaņā ar instrukciju).
2. Pagatavojiet vienkāršu konservētu buljonu, vispirms sasmalcinot zivis un notecinot šķidrumu no kārbām.
3. Pievienojiet buljonam garšvielas, ielejiet želatīnu un uzkarsējiet.
4. Pannas saturu lej veidnēs, pievieno zirņus. Atdzesē 2-3 stundas.

Video

Želejā gaļa un zivis ir populāra uzkoda jebkuros svētkos. Maigs un ļoti garšīgs cienasts ir ideāli piemērots pasniegšanai uz Jaungada galda. Neskatoties uz to, ka ir diezgan daudz veidu, kā to pagatavot un katrai mājsaimniecei ir savi īpaši noslēpumi, klasiskā šī svētku cienasta pagatavošanas versija nebūt nav sarežģīta. Zinot pamatrecepti, šo lielisko uzkodu vari pagatavot no jebkuras zivs – foreles, zandarta, karpas un citām jūras veltēm.

Zivju aspic

Jums būs nepieciešams:

• zivis - viens kilograms.
• ūdens - 1 l
• sīpoli - viens gab.
• pētersīļa sakne - viens gab.
• burkāni - viens gab.
• lauru lapa - viens gab.
• želatīns - 50 gr.
• sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas

Kā gatavotZivju aspic:

1. Mēs iztīrām zivis, noņemam iekšas un žaunas. Tad nogriežam galvas un astes, zivis sagriežam gabalos un izņemam kaulus.
2. Galvas un astes liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra. Nomizo, nomazgā un pannā pievieno burkānus, pētersīļa sakni un sīpolu. Pievieno sāli un piparus, pievieno lauru lapu un vāra 20 minūtes, nosmeļot putas no buljona.
3. Tālāk mēs noņemsim zivju galvas un astes no buljona. Ielieciet zivju filejas gabalus pannā ar buljonu un vāriet, līdz gatavs.
4. Izkāš buljonu caur marles kārtām. Zivs filejas gabaliņus liek uz šķīvjiem.
5. Želatīnu izšķīdina glāzē buljona un labi samaisa. Tad želatīna šķīdumu ielej pannā ar buljonu, nepārtraukti maisot.
6. Noņem pannu no uguns, buljonu lej šķīvjos ar zivīm un atdzesē. Pēc tam ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
7. Izņem saldēto aspicu no ledusskapja un pasniedz.
8. Zivju aspic ir gatavs!

Sarkanās zivis aspic

Savienojums:

• 400 g apmēram 1,5 cm bieza laša (vai foreles) steika,
• 1 neliela karpa (apmēram 700 g),
• 1 burkāns,
• liels sīpols,
• citronu,
• 1 paciņa (15 g) šķīstošā želatīna,
• 6-8 krustnagliņas,
• 6 zirņi smaržīgie pipari un melnie pipari,
• pētersīļa zariņš,
• sāls,
• sauja vārītu garneļu,
• 7-10 vārītas mīdijas (garneles un mīdijas var aizstāt ar sloksnēs sagrieztu svaigu papriku un citrona šķēlēs).

Sagatavošana:

1. Karpu notīra no zvīņām, izķidā, izgriež žaunas, nomazgā un sagriež vairākos gabalos. Sagrieziet laša steiku 2 vai 4 daļās, noņemiet ādu un uzmanīgi noņemiet visus kaulus. Pusi no nomizotiem burkāniem sagriež ripiņās un otru pusi gareniski. Sīpolu pārgriež uz pusēm un piepilda ar krustnagliņām.
2. Katliņā uzvāra apmēram 2 litrus ūdens, pievieno dārzeņus, uzvāra un pievieno sāli. Vāra, līdz burkānu šķēles kļūst mīkstas. Izņem burkānu šķēles no buljona (burkānu šķēles atstāj katliņā). Karpas gabaliņus, smaržīgos piparus un melnos piparus liek katliņā un vāra zivi uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam karpu un dārzeņus izņem no buljona (šim ēdienam tie vairs nebūs vajadzīgi), buljonam pievieno laša gabaliņus. Pagatavojiet 7-10 minūtes. Novārīto lasi izņem no buljona, liek lejamajā traukā, ja nepieciešams, pievieno sāli un apslaka ar citrona sulu.
3. Izkāš buljonu, kura tilpumam jābūt aptuveni 800 ml, caur vairākiem marles slāņiem. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ievērojot norādījumus uz iepakojuma, atšķaida želatīnu buljonā. Formas apakšā ar lasi liek garneles, mīdijas (sasmalcinātu papriku un citrona šķēlītes), pētersīļu lapas un no burkāna šķēlītēm izgrieztas figūriņas. Pannā uzmanīgi ielejiet tik daudz zivju buljona, lai burkāni un jūras veltes nesāktu peldēt un nepaliktu uz gatavā ēdiena virsmas.
4. Veidni liek aukstumā un pagaidi, līdz buljons sacietē. Pievienojiet atlikušo buljonu, kura temperatūra nedrīkst būt augstāka par istabas temperatūru, un novietojiet trauku ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis. no ūdens, pārklāj ar servēšanas trauku, apgriež un kopā izņem veidni. Pirms pasniegšanas aspiku noteikti pārlej ar citrona sulu. Ja izmantojāt citrona šķēles, attiecīgi samaziniet sulas daudzumu.

Zivju želejas recepte

Savienojums:

• Forele – 1 gab.
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Želatīns - 25 gr.
• Lauru lapa un garšvielas - pēc garšas

Dekorēšanai:

• Citronu
• bulgāru pipari
• Burkāns
• Svaigs gurķis
• Svaigi zaļumi
• Selerijas kāts

Kā gatavot:

1. Foreles ir dažādas šķirnes. Ir milzīgi, kas tiek audzēti īpašos baseinos. Un ir mazs. Tātad mēs to ņemsim. Uzreiz gribu teikt, ka svari ir jānotīra uzreiz, pat pirms sākas ķidāšana un tālāka griešana. Citādi vēlāk būs grūti. Vārdu sakot, rūpīgi noņemsim zvīņas un tad pēc zivs mazgāšanas sāksim griezt liemeni, nogriezt galvu, asti, spuras, taukus, izķidāt visu iekšā un izņemt fileju no mugurkaula. Šādi jāizskatās zivij.
2. Šāda veida jautājums - ko darīt tālāk? Es runāju par to, kā griezt zivis tālāk. Katrs to izvēlas pats. Zivs gabaliņus aspikā neliktu vispār - man patīk tikai tā daļa, kas no buljona sacietē. Bet ne visi tā domā? Tāpēc sagriezīsim katru tādos gabaliņos, kādus viņš vēlētos redzēt aspikā. Vārdu sakot, mēs to sagriezīsim steikos – plānos vai biezos, tas ir atkarīgs no jums.
3. Nu, tagad varat spert svarīgo soli - sagatavot buljonu. Kā jau teicu, ir divas iespējas, un es jums pastāstīšu par divām, jo ​​es to gatavoju citu dienu un atceros visas nianses. Var pagatavot bez garšvielām. Jā, bet ar viņiem to var izdarīt. Tātad, nomizojam burkānus un sīpolus, liekam katliņā, pievienojot dažādus zaļžubītes kātus, kā arī piparu graudus un lauru lapas. Pievienojiet ūdeni un ļaujiet tai pagatavot.
4. To visu vāram apmēram 10 minūtes un pievienojam galvu (protams, attīrītu no žaunām un acīm), asti, grēdu, tas ir, visu, ko nogriezām. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes Tagad izslēdz gāzi, bet neizņem zivis. Izņemsim dārzeņus un, kamēr zivs un buljons mērcēs, izdomāsim, kā smuki sagriezt burkānus, citronus, gurķus, papriku u.c., lai vēlāk varētu izrotāt aspiku. Vai tev ir auksta galva? Izņemsim visas zivis. Mums tas ir jāizjauc.
5. Buljons jau ir ļoti bagāts. Bet nolēmu pārbaudīt, vai var iztikt bez želatīna, un tāpēc visu sadalīju divās daļās. Otrajā ieliku steikus. Ieslēdza gāzi un pielej uguni, pievienoja nedaudz ūdens. Zivis tiek pagatavotas apmēram 7 minūtes, bet mēs to nesteidzamies izņemt no buljona. Mēs eksperimentējam. Vārdu sakot, kad zivs un buljons ir atdzisuši, izņemam zivju gabaliņus. Mums ir citas lietas, ko darīt.
6. Bet no šejienes viss notiks savādāk. Buljonu sadalīju divās porcijās. Viens nolēma to nepildīt ar želatīnu, ja tas aizķersies. Un ar otro es nolēmu eksperimentēt. Un, skatoties uz priekšu, teikšu, ka savu mīlestību pret eksperimentiem neesmu nožēlojusi. Es visu paciņu atšķaidīju ūdenī. Buljonu izkāsu divas reizes, jo uzreiz bija skaidrs, kā gribēju.
7. Bet, uzreiz atzīšos, man sākumā neizdevās, nācās to visu izliet! Želatīnam izrādījās beidzies derīguma termiņš, tāpēc tas izkropļoja buljonu - kļuva duļķains un pat sarkanīgs. Labi, ka neriskēju un dalīju buljonu, tagad varēju eksperimentēt tālāk! Man bija jāsteidzas uz veikalu pēc kārtējā želatīna. Un viņš mani iepriecināja. Tas bija acumirklī. Viss, kas man bija jādara, bija maisīt, pievienot to karstajam buljonam un pēc tam ielej šķīvjos. Tas ir tas, ko es izdarīju.
8. Vēl tikai piebildīšu, ka pirms buljona ieliešanas katrā šķīvī ievietoju dažādus dekorēšanas elementus. Kaut kur bija burkāns, kaut kur paprika, gurķis utt. Ar vairākiem šķīvjiem darīju pavisam ko citu - katrai apakšā uzlēju ēdamkaroti buljona ar želatīnu, ieliku gurķi u.c., un ieliku ledusskapī. Un es to darīju slāņos. Jūs paši redzat, cik tas ir skaisti! Pārējo vienkārši lejam šķīvjos, kuros ir zivis un dārzeņi.

Sarkanās zivis aspic

Kad ir pārpilnība sarkano zivju, tad no tās gatavoju daudz visdažādāko gardumu, arī aspic. Par laimi šim ir viss un tādā daudzumā, ka par želatīnu var aizmirst. Gatavojot es nekad nepieturos pie precīzām proporcijām. Jā, un tas nav vajadzīgs. svaigas zivis joprojām padarīs aspiku.

Savienojums:

• sarkano zivju galvas, spuras un kauli
• sarkanās zivs fileja
• sāls pēc garšas
• smaržīgos piparus un melnos piparus
• Lauru lapa
• 1-2 burkāni
• selerijas sakne
• 1 sīpols
• zaļie sīpoli, pētersīļi vai garšaugi pēc izvēles
• citronu

Kā pagatavot sarkano zivju aspicu:

1. Kā sarkano zivi izmantoju čum lasi, kas septembra beigās dodas uz šejieni nārstot. Gatavojot to, vienmēr paliek galvas, spuras un kauli ar kādu gaļu. Tieši no šī labuma sanāk vai nu garda zivju zupa, vai īsts aspic bez želatīna.
2. Paņemu pāris no šīm galvām, mugurkaulu ar ribām, kas palikušas no filejas ražošanas, tā paša iemesla dēļ noņemu ādu un salieku to visu lielā pannā. Es piepildu to ar aukstu ūdeni un lieku uz uguns. Uzvāru, nosmeļēju putas, kuru parasti ir ļoti maz, samazinu uguni un vāru pusstundu.
3. Nekavējoties ielieciet buljonā veselus burkānus un sīpolus. Varat arī pievienot selerijas sakni, papriku un visu citu, ko vēlaties. Es arī tur sūtu piparu graudus. Man nepatīk krustnagliņas un vienmēr iztieku bez tām. Bet ikviens, kam patīk šī garša, to var izmantot.
4. Pēc pusstundas vārīšanas zivs ir labi pagatavota, un buljons kļūst lipīgs. Ir laba sajūta, ja paņem to nedaudz un nomet uz rokas. Buljonam pievienoju lauru lapu un izslēdzu. Ļaujiet tai nostāvēties un nedaudz atdzist.
5. Tad pannas saturu izkāstu caur caurduri. Buljonu nolieku malā un šķiroju caur kauliem, atdalot zivju gabaliņus.
6. Tajā pašā buljonā vāru sagatavotus čum laša filejas gabaliņus. Viņi gatavojas diezgan ātri, apmēram 10 minūtes Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz citrona sulas.
7. Buljonu vēlreiz izkāstu caur caurduri.
8. Plāksterā vai stikla pannā lieku vārītas zivs gabaliņus, burkānu šķēles, lauru lapas un visu piepildu ar zivju buljonu. Virsū uzkaisu smalki sagrieztus zaļos sīpolus un lieku ledusskapī sacietēt.
9. Svētku galdam šāds aspics, protams, ir jādekorē ar sarkanajiem ikriem, paipalu olām un dārzeņu gabaliņiem. Un pusdienās kā uzkoda aizlido pat bez papildus dekorācijām.

Želejās zandarts

Želejotu zandartu būs nedaudz grūtāk pagatavot nekā cepeškrāsnī ceptu zivi vai zivju zupu, taču ar kādu laiku var iegūt lielisku ēdienu svētkiem. Un, ja jūs to izrotāt oriģinālā veidā, tas kļūs par Jaungada galda rotājumu.

Savienojums:

• 1 zandarts - 1-1,5 kg
• 1 sīpols
• 2 burkāni
• Lauru lapa
• 1 citrons
• 30 g želatīna
• sāls pēc garšas
• melnie pipari pēc garšas
• dekorēšanai - olīvas, zaļie zirnīši, jāņogas, brūklenes, paipalu olas, sarkanie ikri, pētersīļi

Želejātu zandartu gatavošana:

1. Notīra zandartu, izķidā, nogriež galvu, asti, spuras un rūpīgi nomazgā. Sagrieziet zivis gabalos. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens un apmēram 15 minūtes vāra tajā zivi kopā ar veseliem burkāniem, sīpoliem un melnajiem pipariem, noslaukot putas. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu un sāli.
2. Izņem zandartu, atdzesē un atdala gaļu no kauliem. Uzmanīgi sagrieziet to gabalos. Atdzesējiet buljonu un izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Ja buljons izrādās duļķains, varat to padarīt gaišāku ar olu baltumiem un malto gaļu.
3. Buljonam pievieno iepriekš sagatavotu želatīnu. Sadaliet to 3 daļās. Vienu daļu buljona lej trauka apakšā un liek ledusskapī sastingt. Pa virsu sasaldētajai kārtai liek zivju gabaliņus un pārlej ar otro buljona daļu. Liek atpakaļ ledusskapī, lai sacietē.
4. Un tad izrotājiet zandarta aspiku, kā iztēle vēsta, ar olīvām, citronu, zaļajiem zirnīšiem, vārītiem burkānu ziediem, zaļumiem, sarkanajiem ikriem, ogām, paipalu olām. Ielejiet atlikušo buljonu un vēlreiz atdzesējiet. Pasniedziet to ar mārrutkiem.

Sturgeon aspic

Sastāvdaļas:

• Zivis - 1 kg
• Burkāni - 50 g
• Želatīns - 20 g
• Citrons - ½ gab.
• Melnie piparu graudi, lauru lapa, pētersīļi un selerijas sakne, sāls, garšaugi - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Nomizo stores, noskalo un uzvāra. Pēc tam atdzesējiet un noņemiet ādu un skrimšļus. Sagriež šķēlēs un liek uz šķīvja.
2. Pagatavo želeju: buljonu, kurā vārījās zivs, izkāš, uzkarsē līdz 90-95° temperatūrai, bet nevāra. Pievieno aukstā vārītajā ūdenī izmērcētu želatīnu, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un noņem no uguns. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Sagatavotos zivs gabaliņus dekorējiet ar burkāniem, citronu, zaļumiem un ielejiet želeju: vispirms zivju gabaliņus vienkārši apsmērējiet ar buljonu un ļaujiet želejai “sastingt”, un tad uzmanīgi pievienojiet atlikušo želeju.

Marinētas zivs aspic

Šim ēdienam labāk izmantot gaļīgas zivis bez maziem kauliem: heku, mencu, stores, karpas, Argentīnas u.c.

Sastāvdaļas:

• Zivis - 1 kg
• Sīpols - 100 g
• Burkāni - 100 g
• Etiķis - 100 g
• Želatīns - 30 g
• Sāls, cukurs, lauru lapa, smaržīgie pipari - pēc garšas
• Pētersīļi, selerijas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet zivis gabalos ar ādu, bet bez kauliem. Izmantojot visus zivju atkritumus, vāra buljonu ar dārzeņiem apmēram 1 stundu. Pēc tam buljonu izkāš, uzvāra, ieliek tajā zivju gabaliņus un vāra, līdz tas ir mīksts.
2. Gatavo zivi izņem no buljona un atdzesē. Buljonam pievieno etiķi, cukuru, aukstā ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu un uzkarsē līdz 95° temperatūrai, bet nevāra.
3. Zivju gabaliņus liek uz aspika trauka, pārlej ar atdzesētu buljonu un ļauj sacietēt. Dekorē aspiku.

Pildītas zivis aspic

Sastāvdaļas:

• Zivis - 1 kg
• Sīpoli - 100 g
• Kviešu maize - 50 g
• Sviests - 20 g
• Ola - 1 gab.
• Želatīns - 50 g
• Pētersīļi, selerijas, lauru lapa, sāls, melnie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet malto gaļu: zivju mīkstumu, iepriekš izmērcētu un izspaidītu baltmaizi, divas reizes sasmalciniet sīpolu. Iegūtajai masai pievieno jēlu olu, sviestu, sāli, piparus un sakuļ, līdz izveidojas gaisīga, viendabīga masa.
2. Piepildi zivi ar malto gaļu un sašuj.
3. Atsevišķi pagatavojiet zivju buljonu ar garšvielām no galvām, kauliem un spurām. Sagatavoto buljonu pārlej pildītajām zivīm un uz lēnas uguns sautē. Izkāstītajam buljonam pievienojiet želatīnu, kā norādīts iepriekšējās receptēs.
4. Ja buljons izrādās duļķains, to vajadzētu izgaismot ar olu baltumu: baltumu pievieno verdošajam duļķainajam buljonam, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, atdzesē un izkāš. Un tad pievieno želatīnu.
5. Gatavo zivi pa daļām liek uz aspika trauka, dekorē ar zaļumiem, olām, olīvām, citronu un pārlej ar želeju.
6. Aspiku var pasniegt ar mārrutkiem vai jebkuru karstu mērci.

Heku aspic

Sastāvdaļas:

• Zivis - 1 kg
• Burkāni - 25 g
• Sīpols - 25 g
• Pētersīļu sakne - 25 g
• Želatīns - 10 g
• Gatavi mārrutki - 100 g
• Sāls, pipari, lauru lapa, zaļie sīpoli - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavoto zivs fileju sagriež porcijās, pievieno aukstu ūdeni un vāra, līdz mīksts, pievienojot sīpolus, saknes, garšvielas.
2. Gatavo zivi atdzesē un liek uz šķīvja. Turpina vārīt zivju buljonu ar kauliem un spurām, tad izkāš, apvieno ar izmērcētu želatīnu, rīvētiem mārrutkiem, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
3. Ar šo buljonu pārlej sagatavoto zivi, kas dekorēta ar burkāniem un zaļumiem, un atdzesē. Lasīt vairāk

Kā padarīt zivju aspicu vēl garšīgāku - daži noderīgi padomi

• Mēs buljonam nepievienojam sāli, un, ja pievienojam, dariet to uzmanīgi.
• Neaizmirstiet zivīm izņemt kaulus. Viņu ir maz, bet tie pastāv.
• Otrais buljons, bez želatīna, nesacietēja. Tāpēc mēs ņemam želatīnu, 25 g. uz puslitra buljona (atšķaida pusglāzē ūdens) - lieliski sastingst!
• Želatīnu ilgi maisa, līdz tas viss izšķīdis un izkāš.
• Zivis jāvāra tīras un jāliek tikai karstā ūdenī – pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains.
• Ja buljons ir duļķains, ieteicams buljonam pievienot saputotos olu baltumus, uzvāra, izslēdz, atdzesē un vēlreiz uzvāra.

Želeja ir aukstais ēdiens, ko izgudroja franču šefpavāri, apkalpojot Krievijā. To gatavo no gaļas, putnu gaļas vai zivīm, produktus skaisti sasmalcina un pilda ar marmorētu caurspīdīgu buljonu, pievienojot dažādus biezinātājus.

Parasti aspic gatavo bufetei, tas nepieder pie ikdienas ēdieniem.

Ikviens zina, cik svarīga ir zivs normālai cilvēka ķermeņa darbībai - tajā ir daudz olbaltumvielu, fosfora un kalcija. Un pateicoties papildu sastāvdaļām - zaļumiem, olām, burkāniem, dažreiz olīvām, melnām olīvām un citronam - tā vērtība dubultojas.

Kopumā tiek uzskatīts, ka aspikā jeb želejajā gaļā ir augsts kolagēna saturs, kas palēnina organisma novecošanās procesus. Tieši šī ir šī ēdiena galvenā labvēlīgā kvalitāte.

Lai pagatavotu veiksmīgu zivju aspicu, jums jāapgūst vairāki noteikumi. Vislabāk buljonu gatavot no stores, līdakas, laša vai ārkārtējos gadījumos no skumbrijas. Izvēloties šīs konkrētās šķirnes, pie zivju putras netiksiet.

Nogriež galvu, spuras, asti un vāra uz mazākās uguns pusstundu, pievienojot burkānus un sīpolus. Tie piešķirs brūvējumam skaistu nokrāsu.

Viss šis maisījums sniegs labu lipīgu šķidrumu un nodrošinās aspicas sacietēšanu. Ja izmantosi jau gatavu veikalā nopērkamo fileju, tad zivju zupai būs jāpievieno želatīns.

Zivju aspic: soli pa solim recepte

Lai pagatavotu patiesi gardu aspicu no zivīm, šefpavāri iesaka izmantot buljonu no tās subproduktiem: ādas, zvīņām, izciļņiem, astēm. Tie satur lielu daudzumu kolagēna, tāpēc trauks lieliski sacietēs, neizmantojot atšķaidītu fasētu želatīnu.

Apskatīsim sagatavošanos ar vizuālām fotogrāfijām. Iemērciet zivju iekšas aukstā ūdenī un atstājiet stundu, lai noņemtu visu rūgtumu. Buljonam varat izmantot veselas zivs atkritumus, taču ar to var nepietikt, tāpēc labāk būt drošībā.

Attīrām stores no zvīņām, izgriežam iekšpusi, spuras, nogriežam asti un noteikti noņemam žaunas. Tie ēdienam piešķir nepatīkamu garšu un smaržu. Ar filejas nazi izgriežam zivi gar grēdu, izņemam kaulus, ādu labāk atstāt, tā sanāks skaisti lieli gabaliņi.

Mēs mazgājam iekšas, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek lielā katliņā un piepilda ar trīs litriem ūdens. Kad buljons uzvārās, pievieno nomizotus dārzeņus, vienu sīpolu un burkānus, pieber nedaudz sāli un samazina uguni.

Pēc divpadsmit minūtēm uzmanīgi noņemiet fileju un novietojiet to uz īpaša trauka. Pārējās zivis turpinām gatavot vismaz pusotru stundu.

Tikai pārliecinieties, ka šķidrums pārāk nevārās. Divdesmit minūtes pirms vārīšanās procesa beigām ielej degvīnu, pievieno lauru lapu, piparus un zaļās pupiņas.

Ievietojiet linu vai kokvilnas audumu sietā un lēnām izkāsiet zivju buljonu. Izņemiet pupiņas un burkānus. Visu pārējo var izmest. Ar speciālu nazi sasmalciniet novārītos burkānus zvaigžņu vai rožu formā, kā liek jūsu iztēle.

Ielejiet zivju fileju, nejauši sadaliet pa virsu pupiņas, dekoratīvi sasmalcinātus dārzeņus, pētersīļu zariņus un novietojiet aukstā vietā, lai sacietētu.

Ēdienu gatavošana ar olām

Ja nevēlaties ilgu laiku nodarboties ar zivju aspicu, padariet to vieglāku.

Pērciet gatavu jebkura laša zivs fileju, želatīnu un gatavošanas laiks tiks samazināts uz pusi.

Sastāvdaļas:

• Laša fileja – 800 g;
• Burkāni – 2 gab.;
• Paipalu ola – 6 gab.;
• Sāls, garšvielas - pēc garšas;
• Želatīns - 2 paciņas;
• Citrons – 1 gab.4
• Pētersīļi - daži zariņi.

Pagatavošana: 2 stundas.

Kaloriju saturs: 45 Kcal/100 g.

Pārejam pie zivju un olu aspic gatavošanas. Atkausējiet fileju, iemērciet to ūdenī un pēc vārīšanās pievienojiet sāli un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Vāra zivis desmit minūtes un uzmanīgi ar rievkaroti izņem no buljona.

Atdzesē fileju un sagriež kubiņos. Izkāš buljonu caur marli un ļauj nedaudz atdzist. Želatīnu atšķaida atsevišķā traukā, ļauj nostāvēties piecas minūtes, līdz daļiņas pilnībā sadalās, un lej zivju zupā.

Vāra olas desmit minūtes, nomizo un sagriež pa diagonāli skaistās šķēlēs. Nomazgājiet citronu un sagrieziet piecus milimetrus biezos pusgredzenos. Nomazgājiet pētersīļu zariņus un izklājiet tos uz dvieļa, lai tie nožūtu.

Lielāko daļu buljona ielej seklā stikla traukā. Liek ledusskapī uz stundu, tas var aizņemt ilgāku laiku. Juškai jābūt pilnībā sasaldētai.

Virsū liek fileju, pārmaiņus ar olu, citrona šķēlītēm un pētersīļu zariņiem. Virsū ar kausu pārlej atlikušo zivju buljonu un atkal liek atdzist.

Zivju aspic karaliskā stilā

Šis ēdiens atbilst savam nosaukumam, tas izskatās lieliski un ir ļoti garšīgs. Tā tika gatavota dažādiem svētkiem, vēstnieku pieņemšanām un pieņemšanām.

Mūsdienās uz svinīga galda to redzi reti, bet, ja vēlies dažādot ēdienkarti, ar to var pārsteigt viesus.

Sastāvdaļas:

• Lasis – 450 g;
• Sarkanie ikri - 150 g;
• Zaļie zirnīši - 200 g;
• Lauru lapa – 2 gab.;
• Želatīns - 1 paciņa;
• Sāls - pēc garšas;
• Attīrīts ūdens - 2 l.

Pagatavošana: 2,5 stundas.

Kaloriju saturs: 48 Kcal/100 g.

Zivi nomizojam, izgriežam iekšpusi un žaunas, iemērcam ūdenī un uzvāra. Noņem putas, pievieno nedaudz sāli, pievieno lauru lapu, samazina liesmu un vāra lasi pusstundu. Gatavo zivi izņem, gaļu atdala un smalki sakapā.

Izkāš buljonu caur uz pusēm pārlocītu marli. Atstāj atdzist. Piepildiet želatīna maisiņu ar ūdeni, pilnībā izšķīdiniet un pievienojiet šķīdumu siltajam buljonam. Visu kārtīgi samaisa.

Trauka apakšā, kurā trauks sacietēs, sadaliet zirņus un zivju gaļu, izlejiet gandrīz visu buljonu. Ļaujiet tai sacietēt. Nejauši izdaliet kaviāru virsū un pievienojiet atlikušo buljonu. Novietojiet vēsā vietā, līdz process ir pilnībā pabeigts.

Šis ēdiens uz galda izskatīsies iespaidīgāk, ja sasaldēs kūku formiņās.

Dažreiz pazīstamus ēdienus var pagatavot pilnīgi jaunā veidā. Izņemot vienu sastāvdaļu un pievienojot citu, jūs iegūstat neparasto biezpiena garšu, ko jūs zināt.

Un jūs uzzināsiet, kā pagatavot lazanjas mīklu mājās. Jā, tas ir iespējams, lai gan tas prasīs daudz laika. Esiet tam gatavi, bet jūs būsiet apmierināti ar rezultātu.

Maiga baltās gaļas vistas gaļa, sautēta ar dārzeņiem, ir garšīgs kārums tiem, kas zaudē svaru no vairākiem labākajiem ēdieniem. ir vairākas receptes. Atzīmējiet to!

1. Aspiks ātrāk sacietēs, ja to noliks nevis uz balkona vai vienkāršā vēsā vietā, bet gan ledusskapī;
2. Paipalu vai vistas ola, kas bagāta ar olbaltumvielām, palīdzēs to bagātināt ar labvēlīgām īpašībām un padarīs to apmierinošāku;
3. Traukā kopā ar burkāniem un citrona šķēlītēm var pievienot arī mazus brokoļu ziediņus. Kaperi, marinēti gurķi un saldie pipari būtu nepiemēroti;
4. Lieliska piedeva zivju aspikam būtu franču sinepes un mājās gatavotā baltā mērce, kas gatavota pēc paštaisītas majonēzes principa;
5. Trauka kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, vai zivs ir pareizi sagriezta, uz tās nedrīkst būt zvīņas, un tā ir rūpīgi jānomazgā vidū. Noteikti noņemiet iekšējo plēvi uz vēderplēves sieniņām. Lai zivis neslīdētu rokās, iemērciet plaukstas lielā daudzumā sāls. Griežot zivi, neiegremdējiet nazi pārāk dziļi, lai nesabojātu filejas integritāti, pārvietojiet asmeni no vidus uz galvu;
6. Ja neesat pārliecināts par sagatavotā zivju buljona lipīgumu, labāk padomājiet un ielejiet pusi paciņas ūdenī atšķaidīta želatīna.

Ēdienu var dekorēt ar olīvām, olīvām, granātābolu sēklām, diļļu zariņiem, galvenais, lai visam ar mēru. Nepārslogojiet pildvielu un neaizsprostojiet galvenās sastāvdaļas. Labu apetīti!

Zivju aspic ir garšīgs un, pareizi pagatavots, veselīgs ēdiens, ko parasti pasniedz uz svētku galda. Jūs varat gatavot no jebkura veida zivīm. Ir vairāki svarīgi noteikumi, kas noteikti jāievēro, gatavojoties iegūt gardas želejas zivis:

• izņemiet no zivīm visus kaulus;
• aspikam izmantot zivis, kuru gaļa pēc apstrādes saglabā formu (līdaka, skumbrija, rozā lasis, lašzivis, pelengas);
• buljonu aspikam nevāra no veselas zivs, bet tikai no daļām: galvas, spuras, astes un mugurkaula.

Ir daudz receptes želejveida zivīm. Zemāk ir 4 receptes, kuras ir viegli pagatavot, ievērojot recepti.

Klasiska želejveida zivju recepte

Populārākā un vienkāršākā recepte zivju želejas zivju pagatavošanai pastāv jau daudzus gadus.

Sastāvdaļas:

• pusotrs litrs ūdens;
• 500 g zivju;
• mazs sīpols;
• vidēji burkāni;
• 25 vai 30 g paciņa želatīna.

Nepieciešamās garšvielas:

• apstādījumi;
• sāls;
• 3 krustnagliņas;
• Lauru lapa;
• smaržīgie pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Rūpīgi izskalojiet zivis zem tekoša ūdens.
2. Atdaliet zivju fileju no mugurkaula un kauliem. Pievērsiet uzmanību kauliem, noņemiet visu, pat mazus kaulus. Gaļu sagriež vienmērīgos, biezos gabaliņos un uz brīdi ievieto ledusskapī.
3. Notīriet galvu no spurām un noņemiet žaunas, rūpīgi nomazgājiet.
4. Pārlej ar ūdeni zivs grēdu, galvu, vēderu un citas zivs daļas, izņemot fileju. Pievienojiet nomizotus burkānus un sīpolus. Vāra 30 minūtes uz lēnas uguns. Neaizmirstiet nosmelt visas putas, kas izveidojušās no buljona.
5. Kad buljons ir vārīts, noņemiet no tā visas zivju daļas.
6. Sāliet buljonu, pievienojiet garšvielas un lauru lapu. Uzmanīgi ievietojiet zivju filejas pannā ar buljonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava, parasti apmēram 10 minūtes.
7. Gatavo fileju ar rievkaroti izņem no buljona un liek traukā aspika pasniegšanai uz galda.
8. Gatavo buljonu izkāš, lai tajā nepaliktu sīkas daļiņas, sēklas vai nosēdumi. Gatavošanas procesā tiek iegūts aptuveni 1 litrs tīra buljona. Noteikti pagaršojiet šķidrumam pēc sāls. Ja zivs ēdienam izvēlēta pareizi, aspic būs aromātisks un caurspīdīgs.
9. Zivju aspiku gatavo ar želatīnu, jo buljons, pat visbagātīgākais, pats no sevis nesacietēs. Želatīnu atšķaida, līdz tas pilnībā izšķīst 100 gramos karsta ūdens. Iegūto šķidrumu pievieno buljonam, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
10. Bļodā ar buljonu skaisti sakārtotus zivju gabaliņus, sīpolus, burkānus, zaļumus pārlej un liek ledusskapī sastingt.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 kg. zivis;
• 250 g šampinjonu;
• 500 g kartupeļu;
• 70 g spinātu;
• ½ karotes karija garšvielas;
• 20 g želatīna;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Iztīrītās zivis piepilda ar ūdeni līdz 3 cm no pannas apakšas un vāra 49 minūtes.
2. Pagatavo kartupeļu biezeni un pievieno spinātus. Neizlejiet ūdeni, ja nebūs pietiekami daudz zivju buljona.
3. Sagrieztus šampinjonus apcep augu eļļā.
4. Ielej 60 ml želatīna. ūdeni un atstāj uzbriest apmēram 30 minūtes Pēc tam uzkarsē un sajauc ar zivju buljonu. Pievienojiet kariju un sāli.
5. Zivs fileju notīra no kauliem, liek veidnē, piepilda ar buljonu un liek ledusskapī.

Želejās zivju recepte karaliski

Šis želejveida zivju veids nav īpaši sarežģīts un viegli pagatavojams, un to sauc par karalisko, jo gatavošanā tiek izmantoti sarkanie ikri un lasis vai forele.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 430 g laša vai foreles filejas;
• 120 g sarkano ikru;
• 1,8 litri ūdens;
  100 g konservētu zirņu;
• svaigi pētersīļi;
• paciņa želatīna;
• lauru lapa;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Noņemiet zivīm kaulus un ievietojiet to ūdenī. Vāra, līdz ūdens uzvārās, nosmeļ putas, pievieno sāli un lauru lapu. Gatavojiet zivis ne ilgāk kā 25 minūtes.
2. Gatavo gaļu izņem no buljona un smalki sagriež.
3. Želatīnu izšķīdina karstā ūdenī un pievieno siltam buljonam.
4. Formas apakšā smuki liek filejas gabaliņus un zirņus, tad pārlej ar buljonu.
5. Līdz istabas temperatūrai atdzesētajam buljonam pievieno kaviāru, skaisti kārtojot formā. Liek ledusskapī.
6. Kad zivs atdzisusi, pievieno šampinjonus un pārlej ar nedaudz buljona. Ar karoti liek virsū kartupeļu biezeni un pārklāj ar atlikušo šķidrumu. Liek ledusskapī, lai sacietē.
7. Gatavo aspiku liek uz šķīvja un dekorē ar zaļumiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+