Restorāna etiķete: iemācīties pareizi uzvesties iestādēs. Restorāna etiķete
Katrs cilvēks var apmeklēt restorānu vismaz vienu reizi. Kā ieiet, kā ģērbties, kā uzvesties restorānā, ko un kā ēst, vai jāmaksā dzeramnauda? Šie jautājumi uztrauc ikvienu, kas restorānu apmeklēs pirmo reizi. Kā uzvesties restorānā? Par to mēs tagad runāsim.
Spontāni nolemjot doties uz restorānu, vīrietis jautā galvenajam viesmīlim vai viesmīlim, vai ir brīvs galdiņš.
Ja uz restorānu dodas vairāki cilvēki, kuri ir vienojušies tikties restorānā, vīriem noteikti jāierodas laicīgi, tiek gaidīts ne vairāk kā 20 minūtes.
Ja sievietei ir jāgaida savs pavadonis pie galda, tad par to nav jāuztraucas. Ierodoties vīrietim, viņam jāatvainojas un jāpaskaidro kavēšanās iemesls, bet sievietei jāatvainojas, nevis jāsabojā šis vakars ar aizvainojumu.
Ja tikšanās restorānā ir ieplānota iepriekš, tad vīrietim jāierodas agrāk, jāizģērbjas un jāpajautā viesmīlim, kur atrodas rezervētais galdiņš.
Atnākušajai kundzei jāpalīdz izģērbties. Visas virsdrēbes, somas, portfeļi tiek atstāti garderobē, un sieviete paņem līdzi savu maku. Tad jums jāiet zālē. Sieviete ieiet hallē pirmā, bet pusceļā vīrietis tiek viņai priekšā un pienes pie galda.
Vīrietis apsēžas pēc savas dāmas, pārliecinoties, ka krēsls ir atbīdīts atpakaļ un pēc tam pārvietots atpakaļ, kad dāma apsēžas. Ja galds ir mazs, tad vīrietis sēž pretī savam pavadonim, un, ja tas ir liels, tad vīrietis ieņem vietu labajā pusē. Visērtākā vieta restorānā ir pie sienas – ar skatu uz zāli, un, ja galds atrodas zāles vidū, tad labāk sēdēt ar seju pret ieeju.
Jums nevajadzētu sēdēt pie galda ar draugiem, kamēr neesat uzaicināts.
Ja esi novietots kopā ar svešiniekiem, tad ar sevi iepazīstināt nav nepieciešams, vari vienkārši pasveicināties un, protams, novēlēt labu apetīti.
Jūs varat iztaisnot matus spogulī savā drēbju skapī. Tualetē var tikai sakārtot matus, uzklāt grimu un iztaisnot drēbes.
Restorāna etiķete: kā ēst
Etiķete paredz noteiktus uzvedības noteikumus pie galda.
- Vairāki naži un karotes ir novietoti uz galda pa labi no šķīvja, un dakšiņas atrodas pa kreisi no tā. Tie jālieto no malas līdz centram, mainot nākamo ēdienu, ņemot jaunu.
- Ēst jāsāk ar zivi, ar nazi jāatdala zivs gabaliņi un jāēd ar dakšiņu.
- Vistas gaļa ir rūpīgi jāapgriež ar nazi, pēc tam apēd gabaliņus ar dakšiņu, un atlikušo vistu uz kaula var paņemt ar rokām un pēc tam noskalot ar rokām paskābināta ūdens šķīvī, ko viesmīlis atnest.
- Sasmalcinātus gaļas ēdienus ēd bez naža.
- Maizītes nevar sagriezt ar nazi vai iemērkt buljonā, tās jāņem ar rokām un jāsadala gabalos.
- Maizi parasti liek uz šķīvja un uz tā nolauž gabaliņus.
- Sviestu vispirms liek uz šķīvja malas un pēc tam ar speciālu nazi uzklāj uz maizes.
- Spageti ēd ar karoti un dakšiņu. Izmantojiet dakšiņu, lai ietītu makaronus un atbalstītu tos ar karoti.
- Vēžus ņem ar rokām, garneles ar dakšiņu, bet krabjus ar mazām knaiblēm un speciālu divzaru dakšiņu.
- Jums tas jādzer pēc tam, kad esat sakošļājis un norījis ēdienu. Neaizmirstiet noslaucīt taukainās lūpas, lai uz stikla nepaliktu pēdas.
- Pudiņus un krēmus ēd ar tējkarotēm, saldējumam ir speciālas plakanas karotes.
- Augļu kompotu pasniedz krūzītēs uz apakštasītes, uz kuras pēc tam var likt sēklas. Nav pieņemts dzert kompotu no krūzes.
- Ābolus un bumbierus ar augļu nazi sadala 4 vai 8 daļās, dažreiz nogriež mizu.
- Persiku sagriež uz šķīvja, noņemot kauliņu, un tad ēd ar nazi un dakšiņu. Banānus vispirms nomizo un tad ēd ar dakšiņu un nazi.
- Kafiju pasniedz ar karoti, bet dzert to nedrīkst. Cukuru, ja nav speciālas pincetes, var ņemt ar karoti vai ar rokām. Nav nepieciešams sasmalcināt cukura gabalus, jums jāgaida, līdz tie izšķīst.
- Sauso sarkanvīnu pasniedz pie gaļas, baltvīnu pie zivīm, šampanieti ar augļiem, bet tēju vai kafiju pie deserta, vēlams ar konjaku.
Uzvedība restorānā
Sēžot pie galda restorānā, nevajadzētu novietot elkoņus plaši viens no otra vai atbalstīt tos uz galda malas. Dāmas var īsu brīdi atbalstīt elkoni uz galda.
Nedrīkst spēlēties ar glāzēm vai galda piederumiem. Tāpat jāizvairās likt kājas zem galda.
Ēst un dzert vajag klusi, klusi. Ēšanas laikā karote vai dakša tiek pacelta, nedaudz noliecot galvu.
Zupu šķīvī ņem ar karoti prom no tevis vai no labās uz kreiso pusi. Ja zupas vai buljonus pasniedz buljonos, tad viņi neizmanto karoti, bet vienkārši dzer.
Kamēr jūsu pasūtījums tiek apstrādāts, jūs varat pasūtīt alkoholu. Ja tas ir vīns, viesmīlis var atnest neatvērtu pudeli. Pēc pudeles apstiprināšanas un atkorķēšanas vīrieša glāzē ielej dažus pilienus vīna. Malkojis vīnu, vīrietis apstiprinoši pamāja ar galvu. Pēc tam vīnu izlej pārējiem viesiem.
Restorānā smēķē tikai pēc deserta, kad kafija jau ir pasniegta.
Svētku beigās jums jāsamaksā rēķins. Parasti viesmīlis atnes rēķinu mapē, tur aiziet nauda, un var ielikt dzeramnaudu, ja apkalpošana bija laba. Dzeramnaudu var dot ne vairāk kā 10% apmērā no kopējās summas. Ja maiņa netiek paņemta, viesmīlis saprot, ka tā ir dzeramnauda.
Kādi citi uzvedības noteikumi pastāv restorānā? Šeit ir vēl daži restorāna apmeklētāju uzvedības noteikumi:
- Dārgā restorānā noteikti jālūdz galvenajam viesmīlim parādīt brīvu galdiņu.
- Jums vajadzētu uzrunāt viesmīli pēc vārda. Ja viņam nav nozīmītes, labāk pajautājiet.
- Uz galda guļošā salvete ir jāatloka un tad jāieliek klēpī. Vīrietis var atstāt šo salveti uz galda pa labi. Ar šo salveti nevajadzētu slaucīt lūpas, ar to var noslaucīt tikai pirkstu galus.
- Sievietes noslauka lūpu krāsu ar papīra salvetēm.
- Vispirms vajadzētu pasūtīt aukstās uzkodas, dārzeņus, tad zivis, tad gaļu. Maltītes beigās varat pasūtīt desertu un augļus.
- Tagad galda nazi izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Nazis jātur labajā rokā, bet dakša - kreisajā, nogriežot pa vienam gabalam. Nav nepieciešams visu griezt uzreiz.
Grāfiene Marija de Tillija stāsta par restorānu etiķetes smalkumiem.
Olga Davidova
0
Tātad, mēs esam restorānā. Ne krogā, ne kafejnīcā, ne ģimenes iestādē ar bērnu pūli un krāsojamām grāmatām. Nonācām pie laba cienījama restorāna – uz randiņu, uz biznesa tikšanos vai svinīgām vakariņām. Krekls lieliski izgludināts, fraka pareizi aizpogāta, kleita līdz grīdai plūst vienmērīgās krokās. Bet kuram jāienāk pirmajam – kungam vai dāmai? Kur likt rokas? Ko darīt ar sajūgu un ko darīt ar salveti? Kā uzvesties, ja jāiziet ārā?
Etiķetes standarti atšķiras atkarībā no valsts un kultūras īpatnībām. Piemēram, angļu dāma vakariņās noliks rokas uz ceļiem, un Francijā ir pieņemami novietot rokas uz galda abās šķīvja pusēs, bet angļu dāma to, protams, nevar atļauties. Eiropā ir pieņemts turēt nazi labajā rokā un dakšiņu kreisajā, vienalga, vai griežat steiku vai ēdat. Amerikā, gluži otrādi, vispirms vajadzētu nogriezt dažus gabalus, tad nolikt nazi, paņemt ar labo roku dakšiņu un sākt ēst. Un tomēr visizsmalcinātākās normas ir franču valoda, tāpēc viņi visbiežāk mācās un cenšas tās ievērot.
Mūsu eksperts konsultants
Lai raksts neizskatītos nepamatots, lūdzām konsultāciju franču etiķetes karalienei grāfienei Marijai de Tillijai. Viņa ir senas franču muižnieku dzimtas pārstāve, atbild par diplomātiskajām pieņemšanām Elizejas pilī un vada apmācības Chanel, Sotheby’s, Lancóme darbiniekiem. Nākamā pasaules etiķetes eksperta vizīte Sanktpēterburgā notiks 2012. gada decembra sākumā - viesnīcā W St. Pēterburgā notiks viņas meistarklase, kurā ar Tillija kundzi sīkāk runāsim par dažādiem franču etiķetes smalkumiem, bet pagaidām runāsim par tās galvenajiem aspektiem.
Maltītes sākums
Kāds ir pareizais veids, kā iekļūt restorānā? "Vīrietis jāienāk pirmajam," saka grāfiene de Tillija. "Viņam jāpārliecinās, ka restorānā valda mierīga, draudzīga atmosfēra, lai dāmai nedraud nekādas briesmas, un tikai tad jāaicina uz restorānu savs pavadonis."
Kad esi pienācis pie galda un sasveicinies ar citiem viesiem, rodas nākamais jautājums: kur likt maku? Sajūgu var atstāt uz krēsla aiz muguras, un lielāku somu var uzmanīgi novietot uz grīdas blakus kājām, bet nekādā gadījumā pie galda vai krēsla kājām. Tādā veidā jūsu somiņa nevienam netraucēs, un viesmīlis tai nepaklups.
Nākamais punkts ir eleganti salocīta auduma salvete uz servēšanas šķīvja. Uzmanīgi atlociet to un salokiet uz pusēm, lai kroka būtu tuvāk jūsu ceļgaliem un brīvie gali “skatītos” uz jums. Kad pienāks laiks izmantot salveti paredzētajam mērķim, paceliet to aiz brīvā gala un pienesiet pie mutes. Izmantojiet nepareizo pusi, lai nosusinātu lūpas, un pēc tam ievietojiet salveti atpakaļ klēpī. Tātad lūpu krāsa un citas iespējamās pēdas paliks salvetes nepareizajā pusē un nebūs redzamas citiem viesiem.
Rokas var novietot uz galda abās šķīvja pusēs vai atstāt klēpī. Nav pieņemts likt elkoņus uz galda. Taču, ja dāma, vēloties pievērst uzmanību skaistam gredzenam, eleganti atspiedīsies ar elkoņiem pret galdu, neviens to neuzskatīs par noziegumu pret labām manierēm.
Pilnīgi nav obligāti pateikties viesmīlim par atnestajiem ēdieniem (labāk teikt paldies šefpavāram), kā arī novēlēt saviem ēdājiem patīkamu apetīti: tas kļūst par šefpavāru, kurš iznācis pie publikas, lai pagatavotu ēdienu. parādīt ēdienu vai sazināties ar viesiem.
Pirmais kurss
Tātad pirmais kurss ir klāt. Lai neapjuktu pie šķīvja pārpilnībā izklātajos traukos, jāatceras pavisam vienkāršs noteikums: paņemiet trauku, kas atrodas vistālāk no šķīvja. Kas attiecas uz nazi, to izmanto reti, galvenokārt tikai gaļai. Šī nepatika pret nažiem tiek skaidrota ar franču virtuves īpatnībām: ēdienu sastāvdaļas parasti tiek gatavotas tā, lai tās būtu pēc iespējas mīkstākas, tāpēc franču ēdienus ir viegli ēst tikai ar dakšiņu. Pasūtīt rupji sagrieztus salātus, kuru sastāvdaļas nokrīt no dakšiņas? Saskaņā ar franču etiķeti, labāk sev palīdzēt ar maizes gabalu, nevis ar nazi.
Šķiet, kas var būt vienkāršāks par zupu? Uz galda ir tikai viena karote, atšķirībā no dakšām, un nav ko griezt. Bet pat šeit ir daži smalkumi: ēšana no karotes puses tiek uzskatīta par sliktu manierēm. Jums ir jātur ierīce perpendikulāri un jāēd zupa no pagarinātā gala.
Trauki, ar kuriem sākāt ēst, vairs nedrīkst pieskarties galdam. Ja ēdienā ir pēkšņa pauze, atstājiet dakšiņu un nazi uz šķīvja, salokot tos šķērsām, dakšiņu uz augšu. Iedomājieties, ka plāksne ir ciparnīca. Galda piederumus sakārto tā, lai dakša “rāda” pulksten astoņus, bet nazis – četrus. Vai tu jau pabeidzi ēst? Tad jūsu “ciparatūras” “rokas” ir jābūt paralēlām vienai otrai un jānorāda ar rokturiem pulksten piecos un ar galu uz desmit. Tas kalpos kā signāls viesmīlim mainīt kursu.
Man zvanīja telefons...
"Tālrunim nevajadzētu zvanīt," māca grāfiene de Tillija. "Pārliecinieties, ka visas svarīgās telefona sarunas veicat iepriekš vai atlieciet tās uz vēlāku laiku." Ja ēdienreizes laikā uz mobilo tālruni joprojām pienāk pasaulē svarīgākais zvans un ar to nevari taupīt, atvainojieties, atstājiet restorāna ēdamistabu un atbildiet uz zvanu. Atgriežoties, jums vēlreiz jāatvainojas.
Starp citu, pusdienu vai vakariņu laikā nav pieņemts pamest galdu – visas nepieciešamās lietas jāizdara pirms (vai pēc) maltītes. Tas pats attiecas uz smēķēšanu. Starp citu, Francijā un daudzās citās valstīs smēķēšana ir aizliegta sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, vai tas būtu luksusa restorāns vai parasts bārs. Krievijā šāda likuma vēl nav, un daudzi restorāni uztur “smēķēšanas zonas”. Un tomēr, pat ja atrodaties smēķēšanas pusē, labāk ir atlikt savu ieradumu uz pēcpusdienu. Augstas klases restorānos parasti ir cigāru istabas vai vestibili, kur smēķēšana ir pilnīgi piemērota.
Beidzot vakariņas
Kad pusdienas vai vakariņas ir beigušās, noņemiet salveti no klēpja un novietojiet to uz galda pa kreisi no šķīvja. Nav nepieciešams saburzīt, salocīt vai atlocīt – ļaujiet tai gulēt mierīgi.
Un visbeidzot par samaksu. Parasti rēķinu apmaksā persona, kas jūs uzaicināja uz restorānu. Ja viesi iepriekš vienojušies, ka maksās visi kopā, rēķins tiks sadalīts vienādi. Nav svarīgi, kurš dzēra kolekcijas vīnu un kurš pasūtīja omāru - summa tiek dalīta ar viesu skaitu.
Skaidrā naudā varat pateikties viesmīlim, garderobei un autostāvvietas darbiniekam. Pirmajiem dzeramnauda parasti ir 10% no kopējā rēķina, un pateicība garderobistei un sulainis Francijā tiek lēsta aptuveni piecu eiro apmērā. Nauda viesmīlim jāieliek mapē ar rēķinu, bet dzeramnaudas garderobei un autostāvvietai jānodod.
Tikai daži cilvēki brīvi pārvalda restorāna etiķeti, lai gan tās noteikumi ir ārkārtīgi vienkārši. Faktiski ir jāatceras vairāki vispārīgi likumi. Tie ir universāli un darbojas visās pasaules valstīs. Protams, ir arī nacionālās īpatnības, par kurām arī runāsim šajā rakstā.
Angļu kungi vairs nav tie paši
Dāmai, kura ierodas restorānā ar pavadoni, jābūt viņa uzmanības centrā. Un tam vajadzētu izpausties it visā: kungs vispirms izvelk viņai krēslu un tikai pēc tam viņam ir tiesības pašam apsēsties. Ja viņš ieradās pirms sievietes, tad, kad viņa parādās, viņam jāceļas un vēlreiz jāveic norādītā manipulācija. Turklāt! Jebkura sievietes prombūtne, ja jūs ievērojat etiķetes noteikumus, ir jāpapildina ar līdzīgām darbībām.
Tas ir ideāli, bet kā tas ir patiesībā? Patiesībā viss nav viegli. Krievijā šādu vīriešu uzvedību sievietes uztver labvēlīgi, bet Rietumos jums jābūt uzmanīgiem, jo ir pilnīgi iespējams iegūt reakciju, kas ir pretēja vēlamajai. Feminizācija dažkārt sasniedz hipertrofētus apmērus, tāpēc lepnas un neatkarīgas sievietes iepriekš aprakstīto pieklājību uztver naidīgi. Viņi saka, ka, šādi uzvedoties, stiprā dzimuma pārstāvis aizskar sieviešu tiesības uz vienlīdzību.
Ko es varu teikt? Mēs rīkojamies atbilstoši apstākļiem, mēs balstāmies uz to, ka iepriekš aprakstītie noteikumi ir universāli un ka daudzas sievietes pat ārzemēs neiebilst pie stipra vīrieša vājuma un neaizsargātības. Bet, ja redzat, ka jūsu kompanjons nepārprotami nav viens no šiem cilvēkiem, neuzņemieties risku.
Starp citu, šādam stāvoklim ir arī savas priekšrocības - lepnas un neatkarīgas daiļā dzimuma pārstāves labprātāk par sevi maksā restorānā.
Nesteidzieties, bet nekavējieties ar pasūtījumu.
Labā restorānā viesmīlis nesteidzina klientu ar pasūtījumu. Viņš nodod ēdienkarti un paiet malā. Karāties virs apmeklētāja, sastingusi kā sāls stabs klusā pārmetumā, ir slikta forma.
“Pareizā” iestādē viesmīlis jums iedos mapi un paiet malā. Jūs varat izvēlēties tik ilgi, cik vēlaties, taču atcerieties, ka restorāns nav ēdnīca, šeit nav iepriekš sagatavotu ēdienu. Viss tiek sagatavots tieši pēc jūsu pasūtījuma. Un tas prasa laiku, tāpēc, ilgi domājot, tu to vispirms atņem sev.
Protams, labs restorāns savus apmeklētājus nekad neatstās izsalkušus un noteikti piedāvās vieglas uzkodas, gaidot savu pasūtījumu. Piemēram, Itālijā parasti pasniedz bruschetta. Taču neaizraujieties – daži apmeklētāji, gaidot pamatēdienu, nogaršos tik ļoti, ka līdz pasūtījuma gatavībai jūtas paēduši. Un tas viņiem neļauj baudīt gardo autora virtuvi. Kāpēc tā apvainot šefpavāru?
Čau, garkon!
Personāla uzmanīga attieksme pret viesiem ir laba restorāna pazīme, tāpēc jums nav jāzvana viesmīlim - tiklīdz noliksit mapi ar ēdienkarti, viņš uzreiz būs tuvumā. Bet, ja pēkšņi gadās, ka neesat tajā labākajā iestādē, nekliedziet uz visu telpu, piesaistot ēdināšanas darbinieka uzmanību, vienkārši paceliet roku uz augšu. Ja tas nepalīdz, neesiet slinki, piecelieties un, atraduši viesmīli, pastāstiet viņam par savu nodomu veikt pasūtījumu. Bet labāk uz šādu iestādi vairs neiet, jo uzmanības trūkums pret viesiem liecina par darbinieku acīmredzamo neprofesionalitāti.
Klusums ir augstākās klases iestādes galvenā pazīme
Augsta līmeņa restorānos viesi neļaujas skaļi runāt un smieties. Darbinieki pilnīgi klusē, kā zivs, muti atver tikai biznesa dēļ. Bet šis noteikums neattiecas uz Eiropas krodziņiem, kas parasti ir pārpildīti un trokšņaini. Jūs tos nevarat saukt par restorāniem, tāpēc tur varat droši pārkāpt etiķetes noteikumus. Starp citu, atklāsim noslēpumu, virtuve šādās vietās bieži vien ir pat labāka nekā Michelin zvaigžņu restorānos. Un iespēja nobaudīt īstus autentiskus nacionālos ēdienus tur ir daudz lielāka.
Kustības ir precīzas un kontrolētas
Katru apmeklētāju kustību regulē restorāna etiķete. Piemēram, ja jūs ievērojat viņa stingros noteikumus, jums ir jāsēž uz krēsla taisni, neguļot. Ir pieņemami (padomājiet par to, pieņemami!) ēšanas laikā nedaudz atgāzties. Bet stingri aizliegts pastiepties pēc sālstrauka, piparu trauka vai maizes groza. Jums klusi jālūdz saviem pusdienu pavadoņiem, lai viņi jums iedod šos priekšmetus.
Augļu kauliņus un zivju kaulus nedrīkst izspļaut ar dakšiņu no mutes. Šis process ir māksla, tāpēc vislabāk ir praktizēt mājās iepriekš. Un, ja joprojām neesat to lieliski apguvis, nenostājiet sevi neērtā situācijā, atsakieties no šādiem ēdieniem un pasūtiet kaut ko citu.
Ja ēdiens negaršo, klusi izspļauj to šķīvī, kas celts pie mutes. To darīt neaizliedz restorāna etiķete.
Nost ar sīkrīkiem!
Ir slikta forma runāt pa tālruni pie galda. Un ir absolūti nepieņemami izmantot citas ierīces: klēpjdatoru, planšetdatoru utt.
Tāpat nevajadzētu runāt ar apmeklētājiem, kas sēž pie blakus galdiņiem. Ja vēlies aprunāties vai satikt kādu paziņu, pārvācies pie viņiem.
Pēc maltītes
Neprasi rēķina summu – klusi izlasi to, ieskatoties iestādes darbinieka atnestajā mapītē. Noteikti atstājiet dzeramnaudu, summa ir atkarīga no tā, kā jums patika pakalpojums, taču jebkurā gadījumā tai jābūt vismaz 10% no rēķina.
Dažās pasaules valstīs šī maksa jau ir iekļauta rēķinā, tāpēc jūs varat izlemt, vai apbalvot viesmīli papildus vai nē.
Solīts bonuss
Tagad īsumā apskatīsim dažas restorānu etiķetes nacionālās iezīmes.
Itālija
Valstī, kurā valda ēdiena kults, tāpēc nav pieņemts rīkot lietišķas tikšanās restorānā. Un vispār maltītes laikā apspriest darījumus ir slikta forma.
Nepasūtiet kapučīno dienas vai vakara laikā. Protams, viņi jums to pasniegs, taču tādā veidā jūs demonstrēsit savu nezināšanu un nacionālo tradīciju nezināšanu, jo itāļi šo dzērienu dzer tikai no rīta. Bet espresso viņi dzer jebkurā diennakts laikā un pat naktī.
Itālijā maizi liek pie šķīvja, tai nav atsevišķu grozu. Bet, atšķirībā no pirmajiem britiem, itāļi ar prieku paņem pāri palikušo mērci ar maizi. Mazliet! Pavāram nav lielāka komplimenta par šādu viesa uzvedību.
Un nekādā gadījumā nelietojiet karoti, ēdot spageti! Šie galda piederumi pie mums ir nelegāli – itāļi ēd garus makaronus, aptinot tos ap dakšiņu tieši uz šķīvja.
Makaronus Itālijā vienmēr pasniedz ar sev piemērotu mērci, tāpēc nepadariet eļļu pārāk eļļainu un nepievienojiet neko citu. Turklāt pat nedomājiet lūgt kečupu - jūs aizvainosiet gan viesmīli, gan pavāru.
Francija
Franči ir īsti gardēži. Viņu virtuve ir ļoti barojoša un kaloriju saturoša, taču tajā pašā laikā franči lielākoties ir ļoti slaidi. Paradokss? Nepavisam! Vienkārši Francijā ir pieņemts ēdienu nevis ēst, bet gan nogaršot, tāpēc nebrīnieties par porciju lielumu gardēžu restorānos. Protams, vienkāršākos iestādījumos būsi paēdis pēc sirds patikas, kā citur.
Lai nemulsina lielais galda piederumu skaits abās šķīvja pusēs – tie atrodas tādā pašā secībā, kā tiek pasniegti ēdieni. Tāpēc nejauciet.
Franči ir ļoti konservatīvi attiecībā uz saviem iecienītākajiem restorāniem, tāpēc ļoti bieži iepazīst personālu un uzvedas ar viņiem kā radiniekiem. Bet nesekojiet viņu piemēram, tas var pat aizvainot darbiniekus. Un neuzrunājiet viesmīļu vārdus. Vīriešus šeit sauc par monsior, meitenes - mademoiselle, dāmas - madam.
Starp citu, 10% no rēķina summas Francijai ir milzīga dzeramnauda. Parasti ar summu 70-100 eiro kā dzeramnauda viesmīļiem tiek atstāti tikai 3-5 eiro.
Vācija
Atšķirībā no frančiem vācieši dod priekšroku ļoti bargai ēšanai, tāpēc viņu porcijas iedveš bijību pat krievos, kuri daudz zina par lielām maltītēm. Tāpēc, lai arī cik izsalcis tu būtu, nepasūti veselu ēdienkartes lapu. Tici man, visticamāk, jau pēc pirmā kursa būsi pilns. Turklāt! Visticamāk, ka tev pietiks ar vienu pret diviem. Vācijā par to necieš, tāpēc viesmīlim var palūgt papildus šķīvi un galda piederumus – viņš neatteiks.
Bet tas nenozīmē, ka vācu restorānu etiķete ir pārlieku demokrātiska. Tomēr neviens nav atcēlis labas manieres noteikumus. Piemēram, šeit, tāpat kā citur, ēdienreizes laikā ir aizliegts novietot elkoņus uz galda. Jūs varat novietot tikai rokas, un rokas jātur paralēli grīdai. Kustību ierobežošana ir svarīga vācu kultūras sastāvdaļa. Neviciniet rokas, nesteidzieties ar salveti, negrieziet glāzi pirkstos un neturiet rokas zem galda.
Jūs varat piesaistīt viesmīli ar frāzi: "Kellner, bitte schön." Pieklājība un cieņa pret personālu ir daļa no nacionālā rakstura.
Apmaksājot rēķinu, vienmēr noapaļo summu uz augšu. Turklāt ar noapaļošanu jāsaprot noapaļošana nevis līdz vieniniekiem, bet gan pieciniekiem. Tas ir, ja saņem rēķinu par 25,8 eiro, maksā 30. Un tā tālāk. Kopumā šeit tiek pieņemti dāsni dzeramnauda (līdz 15%).
Anglija
Šeit viss ir pavisam vienkārši, jo pamatā ir spēkā globāli noteikumi, kuriem raksta sākumā pievērsām lielu uzmanību. Bet ir arī īpatnības. Ja vēlaties mainīt trauku, vienkārši novietojiet galda piederumus uz šķīvja. Citādi viesmīlis tevi nesapratīs. Un nekādā gadījumā nelieciet uz šķīvja augļu sēklas, salvetes vai konfekšu papīrus. Šī ir slikta forma! Visi atkritumi rūpīgi jāievieto salvetē vai speciāli šim nolūkam paredzētā konteinerā.
Un vēl - nerunājiet ar saviem pavadoņiem pie galda čukstus vai valsts valodā, briti uz to reaģē ārkārtīgi sāpīgi. Vispārīgajā sarunā jāpiedalās visiem klātesošajiem.
Restorānu apmeklēšana jau sen ir daļa no lielas pilsētas kultūras dzīves. Galdiņa rezervēšana un rūpes par savu izskatu ir obligātas lietas, taču ne visi zina etiķetes nianses, dodoties uz restorānu. Kādi noteikumi jāievēro, lai laika pavadīšana būtu patīkama un izsmalcināta, kā nesabojāt iespaidu par sevi, bet gan uzsvērt savu statusu, stāsta etiķetes speciāliste Jekaterina Sartakova.
Garderobe
Ceļojums uz restorāna etiķeti sākas ar jūsu garderobi. Šeit pie galda jāatstāj virsdrēbes, iepirkumu maisiņi, lietussargi, cepures un citas lietas, kas nepieder pie galda. Ja mēs atnākam uz restorānu ar kungu, tad viņš noteikti mums palīdzēs novilkt virsdrēbes, taču maku nav jāatdod vīrietim.
Gandrīz vienmēr pie drēbju skapja var redzēt spoguli, taču tikai daži cilvēki zina tā mērķi. Nereti meitenes viņa priekšā sāk ķemmēt matus, uzvilkt lūpu krāsu, pielāgot drēbes... Un šis spogulis kalpo tikai tam, lai mēs varētu vienkārši paskatīties uz sevi. Ja redzam, ka mūsu tēlā kaut kas ir jālabo, mēs to darām dāmu istabā.
Sieviešu istaba
Pa ceļam uz galdiņu sieviete veic obligātu rituālu - dāmu istabas apmeklējumu. Šeit mēs iztaisnojam drēbes, frizūru un noņemam no lūpām lieko spīdumu vai lūpu krāsas pigmentu, lai neatstātu pēdas uz stikla. Nākamais brauciens uz dāmu istabu gan nebūs drīz, jo pamatēdienu pasniegšanas laikā, īpaši īpašos pasākumos (kāzas, svinīgās vakariņas, jubilejas), sieviete no galda nepamet.
Pie galda
Manieru elegancei restorānā ir īpaša nozīme. Ieņemam savu vietu bez kņadas, ar taisnu muguru un 2/3 krēsla. Noteikums restorānā ir tāds, ka vīrietis atrodas pa kreisi no sievietes, vai arī varat sēdēt aci pret aci, ja jums tiek piedāvāts neliels galdiņš. Starp citu, pasākumos vīrs un sieva nekad netiek sēdināti blakus, un godpilnākās vietas ir svētku vadītāja un saimnieces labajā un kreisajā rokā. Mēs noliekam tālruni pie galda, tāpat kā maku, automašīnas atslēgas un citus piederumus.
Kas nav atļauts
Mēs jau esam uzskaitījuši iepriekš: koriģēt grimu un matus, liekot uz galda nevajadzīgas lietas. Arī viņi neizmanto zobu bakstāmos pie galda. Ja runājam par pozīcijas estētiku un uzvedības noteikumiem, tad neatliecies un neatpūties krēslā, kā arī nevajag pagriezt muguru kaimiņiem.
Un es gribētu īpašu uzmanību pievērst tālrunim. Jā, restorānā tālrunim uz galda nevajadzētu būt kabatā vai somiņā, un vislabāk vibrācijas režīmā vai bez skaņas. Ja jums joprojām ir jāatbild uz zvanu, jums jālūdz piedošana pie galda sēdošajiem un jāatstāj pusdienu galds, jo mēs runājam restorāna vestibilā, lai neviens nedzird sarunu un nenovērstu jūsu uzmanību.
apkalpošana
Kā sazināties ar oficiantu? Iesaku atcerēties vārdu vai sazināties bezpersoniski. Piemēram, “esi laipns”, “nāc lūdzu” vai acu kontakts, augšup vērsts rokas žests, viegls galvas mājiens, bet ne “meitene/puisis”. Eiropas etiķete nosaka, ka sieviete izvēlas ēdienkarti, bet vīrietis veic pasūtījumu, bet šeit iesaku paskatīties, cik tas ir atbilstoši, piemēram, biznesa pusdienu laikā šāds noteikums tikai traucēs. Arī mums, sievietēm, bieži patīk palīdzēt viesmīlim notīrīt galdu un pasniegt traukus. To noteikti nav vērts darīt, taču būtu pareizi pārtraukt sarunu, kad viesmīlis tevi apkalpo. Saruna ballītē
Ir vismaz trīs tēmas, kuras mēs pie galda neskaram: politika, reliģija un nauda. Sarunas tēmas izvēles noteikums ir ļoti vienkāršs: tam jābūt saprotamam un interesantam jūsu sarunu biedriem. Piemēram, filmu pirmizrāžu, izstāžu un izrāžu apspriešana, labas ziņas. Ja nezināt, par ko runāt, runājiet par pārtiku - iespējams, universālākā tēma.
Iepazīšanās notiek pirms uzaicinājuma pie galda vai pirms maltītes sākuma. Atcerieties, ka jums ir jāpievērš uzmanība cilvēkam, kurš sēž abos no jums pa kreisi (saskaņā ar sēdvietas un rotācijas noteikumiem tas būs vīrietis, un viņš ir jūsu džentlmenis šim vakaram, pat ja jūs iepriekš neesat pazinuši viens otru ), un pa labi.
Galda klāšana
Tas, protams, ir vesels stāsts, tam var veltīt rakstu ar fotogrāfijām. Bet, ja man jautātu, kā izdomāt galda klājumu, kad jūs ar to nodarbojaties pirmo reizi, es atbildētu, ka, pirmkārt, uzvedieties pārliecinoši un mierīgi. Pat ja pieļaujat kļūdu, nekoncentrējiet uz to savu uzmanību, vēl jo mazāk pasakiet to skaļi. Otrkārt, ja esi pieņemšanā vai kādā pasākumā, paskaties, kā uzvedas saimniece/saimnieks vai organizators - ja kaut ko nezini, dari kā viņi dara (lai gan var apšaubīt arī viņu rīcības pareizību). Treškārt, nav atcelts noteikums “dakša kreisajā rokā, nazis labajā”, un mēs nenoliekam elkoņus uz galda un nenovietojam tos tālu no ķermeņa.
Piebildīšu, ka jūsu sirdsmieram labāk palasīt vai iemācīties lietot galda piederumus iepriekš, jo galda manieres atklāj cilvēku.
Ēst, nevis ēst
Sākam ēst, kad visi viesi ir apkalpoti. Izņēmums ir zupa, to sākam ēst uzreiz pēc pasniegšanas. No kopīgiem šķīvjiem vispirms uzliekam ēdienu savā šķīvī un tikai tad ēdam. Vai esat pasūtījis zivis? Ziniet, ka tas nav griezts ar nazi, un ir īpašs zivju nazis, kas izskatās pēc lāpstiņas, un, ja jums tādas nav, varat izmantot divas dakšiņas. Gaļu? Mehānisms ir šāds: nogriežam vienu gabalu, kuru var eleganti apēst pilnībā vienā piesēdē, un ēdam (nevis kā amerikāņu etiķetē, kur vispirms steiks tiek sagriezts visos gabaliņos, tad tiek izņemts nazis, dakša tiek pārnests uz labo roku un apēsts). Ēdienus no maltās gaļas ēd ar dakšiņu bez naža (kotletes, kāpostu tīteņi, kotletes). Katram ēdienam ir savi noteikumi, un tas nav grūti, bet gluži pretēji, tas ir aizraujoši. Visus noteikumus ir viegli atcerēties, kad sākam tos nostiprināt praksē, sākot ar ēdienreizēm mājās.
Tosts
Tosts ir galda vēlējums, un tas ir teikts, nevis pacelts vai piedzēries. Atteikšanās pacelt glāzi kādam par godu ir necieņa, pat ja tu nedzer. Oficiālajās pieņemšanās nav pieņemts saskandināt glāzes, kā arī gatavot tostu biežāk kā reizi 10-15 minūtēs. Jāatceras, ka tostu taisīšana ir brīvprātīga, un ne visiem ir drosme runāt publiski un daiļrunīgi. Lai gan es iesaku saviem studentiem iepriekš sagatavot pāris teikumus, ja viņi tiek uzaicināti uz pasākumu, kurā viņiem var būt nepieciešams uzrakstīt tostu, un improvizācija nav viņu stiprā puse.
Padomi
Viens veids, kā izteikt pateicību vai, gluži otrādi, neapmierinātību par pakalpojumu, ir dzeramnauda. Restorānā pēc samaksas nav pieņemts atņemt mazu naudu, it īpaši, ja tā ir mazāka par 5% no rēķina - uzskatīs par skopu, bet dzeramnaudu mešana ir sliktas manieres. Kopumā ir pieņemts atstāt no 5 līdz 15 procentiem.
Jekaterina Sartakova foto: Olga Podoljana, Marija Sumina
Raksta ilustrācijas: Mailzs Oldridžs, Sebastians Kims, Stefānija Paparelli, Terijs Ričardsons, Tomass Kuksijs
Man patīk raksts! 27
Tiek uzskatīts, ka etiķete tika izgudrota ne tikai tāpēc, lai snobi varētu pacelt zodu, izvēloties zivīm pareizo dakšiņu. Viņi to darīja arī tāpēc, lai cilvēki nejustos neērti.
Mūsdienu etiķete: noteikumi, kas jāzina un kurus nedrīkst aizmirst
Šeit pie kafejnīcas ieejas stāv iemīlējies pāris un vilcinās: vispirms meitene vēlas satvert rokturi, tad puisis neveikli ar roku stumj glāzi, tad meitene ienirst viņam zem rokas kā delfīns, un viņš, noliecoties, ielīst viņam pakaļ. Šī neveiklība nebūtu notikusi, ja abi zinātu droši: jaunais vīrietis atver meitenei durvis, kamēr viņa gaida viņam blakus.
Bet vai visi pārējie noteikumi tiešām ir nepieciešami, vai arī daži no tiem ir bezcerīgi novecojuši? Izdomāsim.
"Nesāciet ēst, kamēr viesmīļi nav beiguši pasniegt traukus un kamēr visi viesi nav apsēdušies pie galda."
Nu, pieņemsim, ka 60. gadadienas banketā jums tas tiešām ir jāatceras. Būtu stulbi sēsties pie galda visiem priekšā un pēc iespējas ātrāk sākt palīdzēt sev līdz griešanai.
Tomēr mūsdienu realitātēs visbiežāk tikšanās ar draugiem notiek neformālā gaisotnē, un pat dzimšanas dienās katrs pulcējas, kā māk. Un šeit tas ir muļķīgi, gluži pretēji, visiem būtu jāgaida Vasja un Ļusja, kuras vienmēr kavējas.
Bet sākt grābt kaut ko no šķīvja, ko tikko nolicis viesmīlis un kuram vēl nav pievienota mērce un galda piederumi, ir patiešām neizskatīgi.
Starp citu, ēdienu pirms tā izmēģināšanas nevajadzētu arī sāli un piparus, jo šo žestu pavārs uztvers kā apvainojumu. Nu, ja pavārs to redz, protams...
Tas attiecas uz pēc iespējas greznāko uzņemšanu, kur cilvēki joprojām cenšas pasniegt savus desmit ēdienus.
Taču patiesībā tendence vienkāršot pasniegšanu restorānos ir uzņēmusi apgriezienus jau ilgu laiku. Piemēram, skandināvu Björn visu, ko var pasniegt uz akmens un koka dēļiem, pasniedz uz dēļiem. Bāros vispār puse no ēdienkartes ir tapas (uzkodas grupai), un tapas jāēd ar rokām. Burgeri, vistas spārniņi...
Turklāt reti kuram mūsdienu restorānam ir liels dakšiņu sortiments, visbiežāk trīsvienība: nazis, dakša, karote... Viss tiek ietīts salvetē un novietots uz katra galda, neatkarīgi no tā, ko viesis nolemj pasūtīt.
"Nelieciet uz galda lietas, kas nav ēdiens."
Un te tiešām nav ko piebilst. Tas galvenokārt attiecas uz meitenēm. Viņiem ļoti patīk pie šķīvja novietot spoguļus, lūpu krāsu vai nevis vienkārši uzlikt uz galda virsmas maisiņu, bet veselu bagāžnieku ar visu nepieciešamo. Savukārt vīrieši izklāj cigarešu paciņas, mašīnas atslēgas, makus...
Tas ir viss, kas jums jāpatur pie sevis. Un arī tālruņi. Jā, jā, visi zina, ka tu esi biznesa cilvēks un premjers tev var piezvanīt jebkurā brīdī, bet lai tev šis zvans traucē no žaketes kabatas. Protams, ir grūti šādi ēst un nezināt, vai jūsu abonentiem patīk fotoattēls ar salātiem, bet ko jūs varat darīt?
Ja brokasto, pusdieno vai vakariņoji viens, skatoties telefonā vai lasot grāmatu, dzerot kafiju, ir pavisam normāli.
Vai zini, kādu lietu vēl var likt uz galda? Maza, eleganta sieviešu kokteiļu rokassomiņa. Tikai šis.
Tāpat somu nevar nolikt klēpī vai uz krēsla, bet to var piekārt uz krēsla atzveltnes vai nolikt uz grīdas, ja nav speciāla krēsla (tādus bieži piedāvā restorānos). Portfelis ir arī novietots uz grīdas. Tas ir tikpat svarīgi atcerēties kā to, ka lietussargs vienmēr tiek žāvēts aizvērts.
"Nedrīkst berzēt koka irbulīšus kopā, novietot tos uz bļodas, vērst pret ēdienu vai pārvietot ēdienu pa šķīvi."
Kad japāņi redz, kā krievi rokā ar irbulīšiem, viņus pārņem pirmsinfarkta stāvoklis. Tas, protams, ir lieliski, ka esam iemācījušies ne tikai satvert suši ar irbulīšiem, bet arī iemērkt sojas mērcē. Taču, lai demonstrētu zināmu japāņu virtuves zināšanu līmeni, vēl ir daudz jāmācās.
Piemēram, labi audzināts japānis vienmēr tur irbulīšus ar tiem galiem, ar kuriem viņš paņem ēdienu. Viņš tiešām nenorāda tos uz skaistumu, kas viņam patīk pie blakus galda, un neliek uz mērces bļodas, jo tas ir rupjš etiķetes pārkāpums.
Nelieciet irbulīšus ēdienā vertikāli. Austrumāzijā šādi sauc upurus mirušajiem.
Nenovietojiet galda piederumus uz galda pēc tam, kad esat sākuši ēst. Pēc tam tos var likt tikai uz šķīvja.
Un nedodiet ēdienu ar irbulīšiem. Tas patiesībā ir japāņu bēru rituāls.
"Neaizmirstiet atstāt dzeramnaudu. Dzeramnaudai jābūt vismaz desmit procentiem (ASV 20 procentiem) no pasūtījuma."
Dzīvē var notikt jebkas. Dažreiz jums ir jālūdz viesmīlim samainīt rēķinu, lai atstātu viņam dzeramnaudu. Dažreiz viesi var staigāt līdz tuvākajam bankomātam. Bet tas viss ir pieklājības robežās.
Bet, ja neatstājiet dzeramnaudu, tas nozīmē, ka pakalpojums jums absolūti nepatika. Tas ir jūsu protesta veids.
Un arī nevajadzētu atstāt sīknaudu. Ne tikai tāpēc, ka maiņa joprojām ir piemērota tikai tējai degvielas uzpildes stacijā. Bet arī tāpēc, ka, pirmkārt, jums būs neērti, kad viesmīlis vertikāli paņems mapi ar kvīti un skaļi izkritīs monētas, kā no Pinokio. Gadās arī, ka viesmīlis, auksti pateicis, atdod viesim monētas.
Kurš maksā?
Un šeit sākas jautrība. Šajā ziņā etiķetē ir daudz vintage noteikumu. Lielākā daļa no tiem ir novecojuši, taču joprojām ir interesanti tos atcerēties.
Un uzaicinātājs maksā. Tas ir, pat viena dzimuma cilvēkiem ir milzīga atšķirība starp formulējumiem “ejam uz restorānu” un “es aicinu jūs uz restorānu”. Turklāt tiek uzskatīts, ka sieviete pati var samaksāt, ja satika vīrieti tieši restorānā (bet, ja alkoholiskie dzērieni bija iedzerti, par tiem jāmaksā kungam).
Bet tas viss 21. gadsimtā, protams, tiek novērots arvien retāk. Taču mūsdienu realitātē neviens nav atcēlis pēdējo noteikumu: jautājums “kurš maksā” ir jāatrisina pirms viesmīļa ierašanās, viņa klātbūtnē ar sliktām manierēm.
Raksti par tēmu
