Dagestānas plātsmaizes ar kartupeļiem. Čudu (Dagestānas plātsmaizes). Klasisks plāns brīnums

1. Istabas temperatūrā kefīram pievieno sodu, izmaisa un atstāj uz 5 minūtēm.

2. Dziļā bļodā sajauc 1 glāzi miltu, sāli un kefīru. Pamazām pievienojot atlikušos miltus, mīciet elastīgu, bez kunkuļiem mīklu, kas nelīp pie rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar salveti un atstāj mierā, līdz gatavo pildījumu.

3. Vāra kartupeļus to apvalkos, līdz tie ir mīksti, pēc tam nedaudz atdzesējiet (bumbuļus var pacelt), nomizojiet un sasmalciniet sausā biezenī (nepievienojiet eļļu vai taukus).

4. Sieru sarīvē uz smalkākās rīves.

5. Sajauc sieru un kartupeļus, pievieno saldo krējumu un sasmalcinātus garšaugus (pēc izvēles), nedaudz sāli. Samaisiet līdz gludai.

6. Mīklu sadala 8 vienādos gabalos, no kuriem sarullē bumbiņas.

7. Izrullējiet bumbiņas plānās plākšņos, plākšņu centrā lieciet iekšā kartupeļu un siera pildījumu, saspiediet augšpusi, lai atkal veidotu bumbiņas.

8. Uzmanīgi, cenšoties neizspiest pildījumu, izrullējiet bumbiņas plakanās kūkās.

9. Uzkarsē sausu pannu ar biezu dibenu. Katru plātsmaizi apcep pa vienam no abām pusēm (bez eļļas).

10. Gatavo brīnumu ar kartupeļiem liek uz šķīvja, viegli iesmērē ar sviestu. Nosedziet, lai tortiljas ilgstoši būtu siltas un mīkstas. Pasniedz ar skābo krējumu.

Dagestānas brīnums

Dagestānā noteikti jāizmēģina khinkal un brīnums. Khinkal ir īsts kalnu cilvēku lepnums, un visur Dagestānā tas tiek gatavots nedaudz savādāk, jo Dagestānā dzīvo pat 14 tautības. Šis ēdiens savā koncepcijā ļoti atgādina ingušiešu khaltam dulkh. Gaļa ar buljonā vārītiem mīklas gabaliņiem, kurus ēd iemērc mērcē un nomazgā ar buljonu ar garšvielām.

Mērces šeit ir dažādas: kefīrs ar ķiplokiem un zaļumiem vai pikantā tomātu mērce. Un ar pelmeņiem tie nekļūst pārāk izsmalcināti! Avar khinkal ir pūkaina, bieza kūka, kas izgatavota no mīklas ar sodas uz jogurta. Kumyks un Lezgins gatavo khinkal no neraudzētas mīklas, piemēram, klimpas, sagriež kvadrātos, rombos vai sloksnēs. Lak khinkal tiek izgatavots “auss” formā, un Darginam neraudzēto mīklu izrullē plānā kārtā, pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem, sarullē rullī un sagriež mazos gabaliņos. Kopumā ceļojiet, mēģiniet, un tomēr jaunā ciematā jūs saskarsities ar kaut ko citu.

Pat Dagestānā jums vajadzētu izmēģināt Dagestānas plānos un plakanos pīrāgus “chudu” (uzsvars uz pēdējo burtu). Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem un cep sausā, karstā pannā, bez eļļas.

Lai pagatavotu brīnumu, jāsagatavo neraudzēta mīkla. 500 g miltu izsijā caur sietu, pievieno šķipsniņu sāls un pamazām ielej 1 glāzi ūdens. Izveidojiet blīvu mīkstu mīklu, nedaudz mīciet to un atstājiet 20 minūtes, pārklājot ar pārtikas plēvi.

Pildījumam gatavo malto gaļu no divām daļām liellopa gaļas un vienas jēra gaļas. Pamatojoties uz 500 gr. maltajai gaļai vajadzēs 1 sīpolu, kuru vajag smalki sagriezt ar nazi, pievienot gaļai, sāli, piparus un pievienot 1 jēlu olu. Visu samaisa.

Bez maltās gaļas brīnumus dara ar biezpienu, garšaugiem, ķirbi un daudziem citiem pildījumiem. Šeit, piemēram, ir biezpiena un siera pildījuma recepte: ņem pa 200 gramiem. biezpienu un rīvētu Dagestānas sieru, samaisa, pievieno olu. Sīpolu smalki sakapā un apcep kausētā sviestā, pievieno biezpienam un sieram, pievieno nedaudz sāli un labi samaisa.

Kad mīkla ir gatava, sadaliet to apmēram vistas olas lielumā. Katru gabalu izrullējiet ļoti plānā ovālā kārtā. Salocīts uz pusēm šķērsām, tam vajadzētu ietilpt jūsu cepešpannā.

Uzklājiet pildījumu uz vienas ovāla puses plānā kārtā, lai tas apceptos iekšā brīnumā. Atstājiet malas brīvas. Malto gaļu pārklāj ar kūkas otro pusi un savieno malas. Pārpalikuma mīklu nepieciešams nogriezt. Šim nolūkam ir ērti izmantot rullo nazi.

Apcepiet brīnumu no abām pusēm sausā karstā pannā, bez eļļas. Izņem uz šķīvja un apsmērē ar izkausētu sviestu. Tagad sagriežam vairākās daļās un uzreiz garšojam. Brīnums jāēd karsts.
Avots Mir24

Čudu - Dagestānas plātsmaizes recepte

Recepte Dagestānas plātsmaize Čudu - Dagestānas plātsmaizes. Šo vēl neesmu izmēģinājis. Pagatavosim kopā ko tik gardu kā šos brīnišķīgos austrumu gardumus!

Čudu - Dagestānas plātsmaizes. Mums būs nepieciešami produkti:

• Kartupeļi - 6 gab.;
• Adyghe siers - 300 g;
• Milti - 2,5 ēdamkarotes;
• Kefīrs - 200 ml;
• Soda - 1 tējk;
• Sāls - 0,5 tējk;
• Sviests tortilju eļļošanai.

Čudu plātsmaizes. Sagatavošana:

1. darbība. Mīklu sajauciet brīnumam: dziļā bļodā ielejiet kefīru, pievienojiet sāli un sodu, samaisiet ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, pievienojiet miltus un mīciet mīklu ar rokām. Mīklai jābūt mīkstai un nelīp pie rokām.

MĪKLA:
milti - 2,5 glāzes.
kefīrs - 200 g.
1 tējk. - soda bez slaida.

PILDĪJUMS:
Kartupeļi - 6 gab
300 gr. - Adyghe siers (var izmantot fetas sieru).
Sviests.

Kartupeļus var vārīt “jakā” vai nomizot, tāpat kā kartupeļu biezeni. Bet biezenis nedrīkst būt šķidrs. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Apvienojiet kartupeļus ar sieru un kārtīgi samaisiet.

2. darbība. Izmīcīto mīklu sadaliet 8 - 10 daļās un izrullējiet bumbiņās.

3. darbība. Izvelciet bumbiņu plānā, apaļā plakanā kūkā un uzlieciet pildījumu uz vienas no plakanās kūkas pusēm (iespējams vairāk pildījuma).

4. darbība. Salikšana - gatavo pildījumu liek plātsmaizes vidū

…….. un aizsedziet to kā manta starus. Mēs to savācam "maisā".

5. darbība. “Sainiņā” savākto kūku rūpīgi un ļoti plāni izrullē.

6. darbība.Ņem pannu ar biezu dibenu un uzkarsē, tad liek plātsmaizē un apcep no abām pusēm bez eļļas.

Bezrauga plātsmaizes ar pildījumu.

• 200 ml raudzēta piena produkta (kefīrs, raudzēts cepts piens utt.)
• 300 g miltu (apmēram)
• 0,5 tējk. soda
• 0,5 tējk. sāls

• 500 g kartupeļu biezeni
• 200 g fetas siera, Adyghe siera (vai biezpiena uz pusēm ar sieru)

• sviests eļļošanai (50-100 g)
• skābs krējums pasniegšanai

Čudu (Dagestānas plātsmaizes) ir plānas neraudzētas plātsmaizes ar pildījumu. Pildījumu var dažādot, es gatavoju kartupeļus ar sieru, var pagatavot gaļas variantu (ar ceptu malto gaļu, piemēram), kā arī ar zaļumiem un sieru un pat ķirbi. Visas iespējas būs labas, atkarībā no tā, kas jums patīk vislabāk. Starp citu, šāda veida ēdieni ir daudzām tautībām, piemēram, Khychin no karačaju-balkāru virtuves, moldāvu placinda, baškīru kystyby un Kutab no azerbaidžāņu virtuves, un turku un indiešu virtuvē ir arī detalizēti ēdieni. Tas, ka dažādām tautībām ir līdzīgi ēdieni, tikai pierāda, ka tas ir ļoti garšīgs.
Man īpaši garšo šīs plātsmaizes, jo tās tiek ceptas pilnīgi sausā pannā. Tāpēc es tās mīlu daudz vairāk nekā klasiskās pankūkas, kas tiek ceptas eļļā.
Man sanāca 10 gab.

Sagatavošana:

Ielejiet traukā raudzēto piena produktu (es šoreiz izmantoju raudzētu cepamo pienu).
Starp citu, ļoti bieži raudzēta piena produkta vietā tiek izmantots tikai ūdens, un soda netiek pievienota vispār. Kefīrs un soda padara gatavās kūkas nedaudz mīkstākas, taču lieliski darbojas arī ar ūdeni.
Pievienojiet lielāko daļu miltu, cepamo sodu un sāli.

Labi samaisa ar karoti.

Liek uz ar miltiem pārkaisītas virsmas, kārtīgi samīca mīklu, tai jābeidz pielipt pie rokām, bet jāpaliek mīkstai. Miltu var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no to mitrumu absorbējošām īpašībām.
Pārklāj ar maisiņu un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes, tas palīdzēs mīklai labāk izrullēt.

Kartupeļu biezenī pievienojiet sasmalcinātu sieru.
Tas vislabāk darbojas ar fetas sieru vai Adyghe sieru (kam nepieciešams papildu sāls). Bet šoreiz man nebija pa rokai ne viens, ne otrs, tāpēc izmantoju pusi un pusi biezpiena ar parasto sieru. Tas izrādās garšīgi ar jebkuru pildījumu.

Pildījumu labi samaisa, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Sadaliet mīklu 10-12 daļās.
Uz miltiem apkaisītas virsmas katru gabalu izrullē pēc iespējas plānāk.

Uzlieciet pildījumu uz pusi.

Nosedziet un piespiediet gar malu.
Lai nogrieztu lieko, es izmantoju cirtainu nazi.

Novietojiet apstrādājamo priekšmetu iepriekš uzkarsētā un pilnīgi sausā pannā un apcepiet uz vidējas uguns, līdz apakšā parādās zeltaini plankumi.