Mencas eļļā recepte. Kura mencas recepte jums patika? Pannā cepta menca - recepte ar mango

Menca ir vērtīga komerciāla jūras zivs ar baltu, slāņainu mīkstuma struktūru. Šī zivs ir ar zemu tauku saturu un satur daudzas cilvēka ķermenim nepieciešamās vielas, kas padara to par vienu no visizplatītākajiem, lētākajiem un iecienītākajiem produktiem.

Neskatoties uz visu savu lietderību, mencas mīkstums ir nedaudz sauss, turklāt tai ir raksturīga diezgan asa un spēcīga smarža, tāpēc dažādu ēdienu gatavošanā no šīs iecienītās zivs ir nepieciešama īpaša pieeja.

Labas zivis izvēlamies tirgū vai veikalā (parasti to pārdod svaigi saldētu). Ja zivs ir sasalusi, ledus garoziņai nevajadzētu būt pārāk biezai. Protams, pirms gatavošanas zivis jāatkausē, jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē.

Kā pagatavot gardu mencas fileju?

Lai menca būtu sulīga, tā vispirms ir jāmarinē. Zivi var vienkārši bagātīgi apkaisīt ar citronu sulu un papildināt ar ķiplokiem un garšvielām, lai nedaudz mainītu smaržu (tomēr nepārspīlējiet ar garšvielām). Kā marinādes bāzi var izmantot dabīgu nesaldinātu jogurtu vai kefīru vai piena krējumu, kas nav pārāk tauku.

Ja gatavojaties cept mencu, to nevajadzētu darīt ar “šoka” metodi ļoti karstā pannā, līdz tā kļūst rūsgani zeltaini brūna. Šo zivi labāk cept mīklā.

Kā pagatavot mencu mīklā?

• mencas fileja.

Mīklai:

• ola - 1 gab .;
• piens vai krējums - 1-2 ēdamk. karotes;
• kviešu milti - 1-2 ēdamk. karotes;
• garšvielas.

Sagatavošana

Mencas fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pagatavosim mīklu: sajauciet olu ar pienu vai krējumu un miltiem. Garšojiet ar maltiem melnajiem pipariem, varbūt citām maltām garšvielām un sāli. Rūpīgi samaisa ar putojamo slotiņu vai dakšiņu (nedrīkst būt kunkuļiem), nedaudz saputo ar roku.

Zivs gabaliņus iemērciet mīklā un apcepiet pannā no abām pusēm uz mērenas uguns (vismaz 5-8 minūtes, bet ne vairāk kā 12). Ja nepieciešams, vēl kādu laiku sautē uz lēnas uguns zem vāka. Nu viss ir gatavs!

Kā pagatavot mencas steiku?

• mencas steiki.

Mīklai:

• Paprikas;
• burkāns;
• tomāts - 1-2 ēdamk. karotes;
• ķiploki;
• garšvielas;
• apstādījumi.

Steika cepšana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā filejas gabaliņi - tas ir jāņem vērā; optimālais steika biezums ir 1-2 cm.Var vispirms viegli apcept mencas steikus (mīklā vai panēt miltos), bet citā pannā apcept smalki sagrieztus sīpolus, saldos papriku un rupji sarīvētus burkānus. Pievienojiet vienu vai divas karotes tomātu, ķiploku un garšvielas, kā arī dažus sasmalcinātus garšaugus, piemēram, pētersīļus.

Ļaujiet dārzeņiem ievilkties 5 minūtes un pēc tam to visu kā "sega" lieciet virsū ceptajai zivij. Ja cepetis izrādās nedaudz sauss, pievienojiet nedaudz ūdens vai baltvīna. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, vēl 8-12 minūtes. Tādā veidā zivs būs sulīga un ar patīkamu aromātu. Daudz veselīgāk ir cept cepeškrāsnī.

Menca cepta ar dārzeņiem

Sagatavošana

Zivi filejam, sagriežam mazos gabaliņos un liekam uz cepešpannas, bagātīgi ietaukotas, un pa virsu izklājam ne pārāk smalki sagrieztus dārzeņus un garšaugus. Apkaisa ar citronu sulu. Cep ne ilgāk kā 25 minūtes. Kā pirmo kārtu veidnē var likt vārītus rīsus, uzlikt zivs gabaliņus, Un virsū - dārzeņi, arī sanāks garšīgi.

Daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot mencu ar dārzeņu marinādi, vai arī jūs varat pagatavot to ar marinādi Tālo Austrumu stilā. Ielejiet viegli apceptu mencu ar marinādi, kas sastāv no citrona vai laima sulas, rīsu vai dabīgā augļu etiķa, ķiploka, aso sarkano piparu, sojas mērces un sezama eļļas. Jūs varat pievienot nedaudz cukura. Šajā mērcē zivis var sautēt 5-8 minūtes vai arī pārliet zivi un cept.

Pasniedziet mencu ar rīsiem vai kartupeļiem (protams, pēdējā receptē labāk ir rīsi), dārzeņu salātiem un vieglu galda vīnu vai alu.

Sveiki, dārgie zivju ēdienu cienītāji :) Šodien vēlos pastāstīt par jūras dzīļu plēsēju, viņas majestāti - mencu. Murmanskā pat piemineklis šai zivij ir uzcelts pašā pilsētas centrā. Tāpēc šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot mencu pannā. Padalīšos ar padomiem par zivju izvēli un sagriešanu, kā arī ar gardo recepšu fotogrāfijām :)

Menca ir diezgan liela zivs. Liemeņa garums var sasniegt pusotru metru. Bet veikalos parasti pārdod apmēram 50 cm garas zivis.Mencai ir garšīga baltā gaļa. Un no zivju aknām tās iegūst labi zināmo un veselīgo zivju eļļu

Svaigas mencas kaloriju saturs (uz 100 g) = 78 kcal. No tiem 17,8 g olbaltumvielu, 0,7 g tauku un bez ogļhidrātiem

Šīs zivs olbaltumvielu līmenis ir tāds pats kā gaļas produktos. Turklāt šeit esošais proteīns ir komplektā ar pilnu aminoskābju komplektu, kas nepieciešams cilvēka ķermenim. Un, pateicoties zemajam tauku saturam un ogļhidrātu trūkumam, menca ir lielisks diētisks produkts. Šī zivs ir vienkārši neaizvietojama tiem, kas cieš no liekā svara un aknu problēmām.

Un mencai ir arī daudz dažādu “priekšrocību”:

• vitamīni A, B1, B4, B6, B9, C, E, H utt.;
• minerālvielas (hroms, jods, selēns, fluors, sērs, kalcijs, cinks un citi);
• taukskābju.

Šī jūras plēsēja gaļa pozitīvi ietekmē asinsrades procesus, kuņģa-zarnu trakta, sirds un smadzeņu darbību. Ne velti ārsti saka, ka jāēd vairāk jūras zivju.

Kā izvēlēties pareizo mencu

Lai negodīgi pārdevēji jums nepaslīdētu zemas kvalitātes zivis, pirms mencas iegādes rūpīgi izpētiet tās īpašības. Šīs zivis tiek pārdotas atdzesētas un saldētas.

1. "Acis pret acīm"- pati pirmā kvalitātes pārbaude. Ja zivīm ir duļķainas acis, nolieciet liemeni malā: tā nav jūsu izvēle.
2. Izpētiet žaunas- ja tās ir brūnganas ar irdenu tekstūru, mencas nav pareizi uzglabātas un transportētas. Pareizi transportētām zivīm žaunas būs sarkanīgas krāsas un spīdīgas.
3. Ādas bojājumi un plankumi- pazīmes, ka zivs nav svaiga. Arī produkta 100 gadus veco izcelsmi liecina tā apšaubāmais aromāts.

Kas attiecas uz saldētu zivju iegādi, arī tam ir savi momenti. Pievērsiet uzmanību ledus. Daudzas plaisas ledus glazūrā liecina, ka menca ir daudzkārt sasalusi. Svarīga ir arī ledus krāsa. Svaiga glazūra ir caurspīdīga, savukārt vecajai glazūrai ir dzeltenīga nokrāsa.

Turklāt, pērkot, pajautājiet pārdevējam, kad zivs noķerta. Šāda informācija ir ietverta attiecīgajā pavaddokumentācijā. Apskatot šos “svarīgos papīra gabalus”, atcerieties saldētā produkta glabāšanas laiku. 0 grādu temperatūrā mencas var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas. Un pie –5 grādiem zivs derīguma termiņš ir 2 nedēļas.

Mencu griešanas noteikumi

Ja iegādājāties saldētas zivis, ļaujiet tai atkausēt. Bet nekādā gadījumā neatsaldējiet mencu mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī! Liemenis sadalīsies, un jūs vārīsit “putru”.

Uzmanīgi nogrieziet zivs asti un spuras. Noņemiet zivīm zvīņas. Nogrieziet vēderu un izņemiet iekšas. Un neaizmirstiet noņemt plēvi - pretējā gadījumā ēdiens garšos rūgtens. Pēc tam mencu rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens. Visbeidzot nosusiniet zivis ar papīra dvieli. Nedrīkst rīkoties ar mitru gaļu. Karstā pannā liekais ūdens sāks šņākt un šļakstīt šļakstošu eļļu uz visām pusēm.

Cik ilgi cept mencu

Šī zivs tiek pagatavota diezgan ātri. Cepiet fileju apmēram 15 minūtes. Apmēram 5-7 minūtes katrā pusē. Šajā laikā es neiesaku traukus pārklāt ar vāku. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet zem vāka vienu minūti.

Nevajadzētu to pagatavot ilgāk, jo ilgstošas ​​termiskās apstrādes rezultātā zivs kļūs sausa. Gatavošanas laikā karstumam jābūt vidējam.

Starp citu, šeit ir receptes, kuras es jums sagatavoju. Noķeriet tos, draugi :) Un es gaidu no jums soli pa solim recepti jūsu īpašajam mencas ēdienam.

Kā cept mencu pannā miltos ar dārzeņiem

Šim ēdienam uzkrājiet:

• 0,5 kilogrami mencu;
• ¼ glāzes kviešu miltu;
• lielāks sīpols;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• burkāns;
• sāls + malti melnie pipari;
• pētersīļi;
• citronu;
• eļļa cepšanai.

Uzkarsētā pannā ielej 3 ēd.k. eļļu un uzkarsē. Bļodā liek šķēlēs sagrieztu ķiploka daiviņu un apcep aptuveni minūti.

Kamēr ķiploki cepas, netērējiet laiku. Sagatavoto zivi sagriež porcijās, pievieno sāli un garšvielas. Katru steiku apberiet miltos. Izņemiet apceptos ķiplokus no pannas un apcepiet zivis šajā aromātiskajā eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavo zivi liek uz plakana šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieli. Mums nevajag liekos taukus – ļaujiet tiem notecināt.

Pannā, kurā cepta zivs, ielej jaunu eļļas porciju (pietiek ar pāris karotēm). Atlikušos ķiplokus liek karstā eļļā un apcep, līdz tie kļūst smaržīgi. Pēc tam izņemiet ķiplokus no bļodas un pievienojiet pannā gredzenos sasmalcinātu sīpolu. Sīpolu apcep līdz viegli zeltaini brūnai. Tad pievienojiet rīvētus burkānus un turpiniet gatavot vēl pāris minūtes. Neaizmirstiet dārzeņu maisījumam pievienot sāli un piparus.

Apcepto zivi pa virsu pārkaisa ar sīpoliem, burkāniem un sasmalcinātiem zaļumiem. Apkaisa mencu ar citronu sulu. Pasniedziet ceptu zivi ar sīpoliem un burkāniem karstu. Lielisks garnīrs var būt kartupeļu biezeni vai vārīti rīsi. Ideāla piedeva šādai maltītei būtu baltais pussausais vai sausais vīns 😉

Kā pagatavot mencu pannā skābā krējumā

Produkti ēdiena gatavošanai:

• 0,5 kg zivju filejas;
• 2 ēd.k. kviešu milti;
• 6 ēd.k. skābs krējums vai majonēze;
• ½ tējk. sāls;
• ¼ tējk. malti melnie pipari.

Ielieciet filejas gabalus dziļā bļodā, sāli un piparus. Mencu pārlej ar skābo krējumu vai majonēzi. Pēc tam trauku ar produktu ievieto ledusskapī uz stundu.

Pēc tam saldajā krējumā vai majonēzē marinētos zivju gabaliņus apviļā miltos. Un ielieciet mencu sakarsētā pannā ar eļļu. Cepiet, līdz parādās ēstgribu garoza. Tas izrādīsies neticami garšīgs, un pats galvenais - zivs būs mīksta! Sagatavojiet to un jūs redzēsiet pats.

Kā cept mencas fileju pannā mīklā

Šī gardā ēdiena recepte ir šāda:

• puskilograms zivju;
• 2-3 vistas olas;
• 2 ēd.k. kviešu milti;
• ¼ tējk. malti melnie pipari;
• tējk sāls;
• 100 grami siera;
• eļļa cepšanai.

Sagrieziet zivis porcijās. Piparu gaļu, pievieno sāli un atstāj uz 30-40 minūtēm: ļauj marinēties.

Lai zivs neizžūtu, sagatavo mīklu. Sarīvē sieru. Sakuļ olas un sajauc ar sieru, un tad maisījumam pievieno sāli. Apviļā zivis miltos un pēc tam olu-siera maisījumā. Pēc tam, kad gabals ir iemērc mīklā, ievietojiet to pannā ar karstu eļļu. Siltumam jābūt virs vidējā, lai mīkla ātri sacietētu. Novietojiet zivju gabalus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru.

Cepiet zivis, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas. Pēc uguns izslēgšanas pārklāj pannu ar vāku un patur zivi pāris minūtes. Tādā veidā tas izrādīsies garšīgāks un sulīgāks.

Un, ja vēlaties pārsteigt savus viesus, pagatavojiet mencu ar baltu fenheļa, puravi un sīpolu marinādi. Izskatās lieliski. Skatīties video

Vērtīgs papildinājums

Mencas gaļai ir izteikts, specifisks zivju aromāts. Tas ir tas, kas atbaida daudzus cilvēkus. Lai atbrīvotos no šīs smakas, apkaisa zivi ar citrona sulu. Līdzīgu efektu var panākt, mērcējot fileju etiķa šķīdumā. Lai to pagatavotu, izmantojiet 2 ēd.k. Paņemiet litru ūdens 9% etiķim. Jūs varat arī noņemt nepatīkamo zivju aromātu, mērcējot produktu gurķu sālījumā vai kefīrā.

Vēl viens nepatīkams pārsteigums, kas jūs varētu sagaidīt, ir tas, ka menca gatavošanas laikā sadalās. Lai vakariņās būtu ēstgribīgs ēdiens, nevis zivju putra, pagatavojiet produktu pareizi. Jums ir nepieciešams viegli izspiest zivis ar rokām un nosusināt to ar papīra dvieli. Vāra mencu uz vidējas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku.

Tāpat zivs iznāks sulīgāka, ja pēc cepšanas to sautēs ar dārzeņiem. Menca lieliski sader ar burkāniem, cukini un papriku.

Vai jums patīk eksperimentēt? Apcep mencu zaļajā panējumā. Šī zivs ir pagatavota bez miltiem. Panēšanai ņem nelielu ķekaru pētersīļus un dilles, kā arī nedaudz augu eļļas. Sasmalciniet zaļumus un sajauciet ar eļļu. Katru zivs gabalu apviļā šajā panējumā un apcep. Tas izrādīsies pārsteidzošs! Nu ko lai saka, pagatavo šo ēdienu un pagaršo :)

Es novēlu jums patīkamu apetīti. Un es atvados no jums: tiekamies atkal, mani zinātkārie pavāri.

Šī zivs ir viena no ražīgākajām, kas nozīmē, ka tās klātbūtne uz tuvākā veikala letes ir gandrīz garantēta. Katra desmitā nozvejotā zivs pasaulē ir menca. Attiecīgi tā klātbūtne uz katra galda ir gandrīz neizbēgama.

100 grami mencas satur tikai 78 kilokalorijas, kas padara to par ideālu olbaltumvielu produktu tiem, kas zaudē svaru. Tas ir ieteicams bērniem un grūtniecēm, jo ​​tajā ir augsts olbaltumvielu, B12 vitamīna un joda saturs.

Bet ne visi zina, kā garšīgi pagatavot mencu. Nepieredzējuši pavāri sūdzas, ka mencas gaļa ir sausa, un, gatavojot to, degunu kairina asa zivju smaka. Mencu aknas, gluži pretēji, ir pārmērīgi taukainas.

Bet tie visi nav trūkumi, bet gan konkrēta produkta īpašības, kurām, pienācīgi sagatavojot, nevajadzētu traucēt. Turklāt ir vērts precizēt: mencas gaļā nav mazāk mitruma nekā lielākajā daļā jūras zivju, jums vienkārši nevajadzētu to noņemt, agresīvi cepot. Nu, smarža, ja tāda ir, ir diezgan viegli atbrīvoties.

Mencu gatavošanas pamatmetodes

Jebkurš pavārs, kurš zina, kā pagatavot gardu mencu, droši vien atcerēsies šādus ēdienus:

• mencu aknu salāti;
• mencu zupa vai zivju zupa;
• mencas filejas kotletes;
• menca ar dārzeņiem cepeškrāsnī;
• tvaicēta menca.

Bet visbiežāk zivis mājās tiek vienkārši ceptas. Mencu gadījumā ātri apcep un sautē.

1. tehnoloģija: sautēta cepta menca

Zivis notīra un sagriež porcijās. Pannā ielej augu eļļu 1-3 mm slānī), un, kad tā sāk šņākt no šķidruma, pievienojiet zivis. Zivīm ir diezgan blīvs mīkstums, un tāpēc ātri cepot, tai nav nepieciešama panēšana. Bet ir vērts to sālīt - iepriekš vai tieši pannā.

Katru gabalu apcep no abām pusēm divas minūtes, un pēc tam, kā likums, pievieno sulīgus dārzeņus, piemēram, tomātus, un gatavo uz lēnas uguns.

Ceptai-sautētai mencai gatavošanas laiks ir īss, porciju (apmēram 3-4 cm biezu) gabaliņu karstā apstrāde aizņem tikai 10 minūtes. Pēc tam menca jāpatur 3-5 minūtes zem pannas vāka: tas padara to sulīgāku.

Cepot un cepot šo zivi tas traucē daudziem. izteikta smaka. To neitralizē, iepriekš iemērcot neapstrādātu mencu vājā etiķa šķīdumā, gurķu sālījumā vai kefīrā. Bet zivju zupai un vārītām zivīm stiprs aromāts ir pluss. Tas padara buljonu bagātāku. Pats mencas mīkstums pēc vārīšanās smaržo tieši tā.

Mencu kotlešu gatavošanā nav īpašas specifikas. Varat izmantot savu iecienītāko kotletes recepti. Vienkārši nesasmalciniet mīkstumu pārāk smalki: lielākajai daļai cilvēku vairāk patīk rupji malta zivs ar oriģinālu garšu. Kotletēm der gan mencas fileja, gan vesela zivs. To sadalīšana ir pavisam vienkārša. Mencā ir maz kaulu: tikai ribas un mugurkauls. Kotletēm no mencas ieteicams noņemt ādu. Kotletes labāk gatavot parastā pannā.

Mencas daudzlokā un mikroviļņu krāsnī

Izdomājot, kā pagatavot gardu mencu lēnajā plītī, nepalaidiet garām šādas receptes: tvaicēta menca (to var pagatavot bez jebkādām piedevām, izņemot sāli, vai var kombinēt ar dārzeņiem un garšaugiem) un mencu zupa. Starp citu, no šīm zivīm gatavo ne tikai banālo zivju zupu ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, bet arī tomātu zupu (tiek izmantoti konservēti tomāti) un zupu ar cukini un rīsiem (ideāls ēdiens mazuļu pārtikai).

Tvaicēta menca Gardi to var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī, izmantojot speciālu mikroviļņu tvaicētāju (tā var būt pavisam vienkārša plastmasas bļoda ar dubultu dibenu). Gatavošanas laiks – 5-10 minūtes, atkarībā no porcijas lieluma. Tāpat kā citas zema tauku satura zivis, mencas var izmantot mikroviļņu krāsnī, lai pagatavotu zivju kastroli, kurā bez zivīm ir olas, cepti sīpoli, skābais krējums un rīvēts siers.

Menca bez problēmām krāsnī

Cepeškrāsns ir labākais gatavošanas rīks tiem, kas ietaupa laiku. Galu galā cepšana cepeškrāsnī var notikt praktiski bez cilvēka iejaukšanās. Vienkārši pareizi jānovieto ēdiens uz cepešpannas, pannā vai veidnē.

Tehnoloģija 2. Cepeškrāsnī cepta menca

Lai saprastu, kā garšīgi pagatavot mencu cepeškrāsnī, vēlreiz atcerēsimies tās “ierobežojošās īpašības”: tendenci ātri iztvaikot mitrumu no mīkstuma un diezgan spēcīgu aromātu. Pēdējais tomēr ir gaumes jautājums. Tie, kas vēlas mainīt garšu, vispirms zivis iemarinē kefīrā vai, ja izglītība atļauj, majonēzē, vai pirms likšanas uz cepešpannas sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku un zaļumiem. Tālāk zivju fileja jāizolē no pārmērīga karstuma, novēršot mitruma iztvaikošanu. To var izdarīt, kārtīgi ieziežot zivi ar augu eļļu, biezi apslakot ar panējumu (vēlams lielas maizes drupatas, kas sajauktas ar zaļumiem) vai pārklājot ar dārzeņu “segu”. No dārzeņiem mencai (kā arī citām zivīm ar baltu, liesu mīkstumu) sīpolus visbiežāk izmanto sajaucot ar tomātiem vai burkāniem.

Jūs varat vienkāršot procesu, vienkārši sālītu mencu, pievienojot svaigus garšaugus un iesaiņojot to cepammaisā. Gatavošanas laiks ir no 15 minūtēm līdz stundai, atkarībā no tā, vai gatavo mazus porciju gabaliņus vai veselu zivi, kas sver virs kilogramu. Biežāk mencu cep nevis veselu, bet gan gabalos. Cepeškrāsns temperatūra nedrīkst būt augstāka par 200 grādiem pēc Celsija, un zivju gatavību var noteikt pēc vieglas mīkstuma atdalīšanas no kaula vai pēc filejas pilnīgas necaurredzamības.

Ceptai mencai vislabākais garnīrs ir vārīti kartupeļi, bet rīsi vai vienkārši maize un dārzeņi, ar kuriem kopā cepta zivs, nepievils.

Mencas garšu ļoti maina garšvielas, un, izmantojot dažādus, vienādi var iegūt pilnīgi jaunus ēdienus. Tvaicējot vai cepot mencu, izmēģiniet šīs kombinācijas:

• timiāns un paprika;
• pipari, koriandrs, muskatrieksts, sāls;
• pipari, dilles, estragons.

Protams, neaizmirstiet pievienot sāli!

Mencas pusfabrikāti

Atsevišķs masu pieprasījuma produkts ir mencu aknas. Šķiet, ka visi tauki, ko satur šī zivs, ir koncentrēti aknās. No šī produkta tiek iegūta farmaceitiskā zivju eļļa, tāpēc, lai novērstu D vitamīna deficītu, var lietot nevis zāles no medicīniskās pudelītes, bet gan oriģinālās “izejvielas”. Mencu aknas ir bagātas ar veselīgām taukskābēm. Viss tā sastāvā iekļautais vielu komplekss ir ļoti noderīgs gados vecākiem cilvēkiem, jo ​​tas palīdz novērst artrītu un citas ar vecumu saistītas locītavu slimības. Bet pati mencas gaļa gandrīz nesatur taukskābes vai D vitamīnu.

Pēdējā laikā tirdzniecībā bieži parādījās žāvētas mencas. Tieši šādā veidā to parasti patērēja pirms dziļās sasaldēšanas tehnoloģiju izgudrošanas. Daudzās nacionālajās virtuvēs žāvētas mencas joprojām tiek izmantotas biežāk nekā svaigas. Un ne tikai aukstajās uzkodās, bet arī karstajos ēdienos. Portugāles iedzīvotājiem sālītai žāvētai mencai ir pat savs atsevišķs nosaukums – bacalhau (citā transkripcijā – bacalao). Portugāļu šefpavāri zina apmēram trīs simtus bacalao pagatavošanas iespēju.

Salāti ar mencu aknām ir plaši pazīstams ēdiens, ir daudz to šķirņu. Lai padarītu to mazāk taukainu, majonēzes vietā izmantojiet plānu mērci uz citronu sulas bāzes.

Kā izmantot žāvētu mencu virtuvē?

Ja vēlaties pārsteigt sevi vai viesus ar ēdienu, kas pagatavots no šķietami banālas zivs, izmantojiet žāvētu mencu. Ēdienus nevajag sālīt ar bacalao (Portugāles kaltēta menca), sastāvdaļa jau tā ir ārkārtīgi sāļa. Taču dažkārt pārdošanā ir kaltētas zivis no Islandes, kuras žāvē vispār bez sāls. Siltajos ēdienos to var lietot tāpat kā bacalao, tikai pievienojot sāli.

Lieli svētku ēdieni ar bacalao parasti ir sarežģīti un daudzkomponentu. Taču romantiskām mājas brokastīm vai vakariņām divatā der arī olu kultenis ar kaltētu mencu.

Recepte. Olu kultenis ar bacalao

Jāņem 200 g žāvētas mencas, 3 vidēja lieluma tomāti, 6 olas un 4 ēdamkarotes olīveļļas (var aizstāt ar jebkuru rafinētu augu eļļu). Mērcē bacalao ūdenī vairākas stundas, pēc tam nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Katliņā uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas, pievieno sakapātus tomātus, ļauj uzvārīties, tad pievieno zivi. Vāra, līdz zivs ir mīksta un šķidrums iztvaikojis. Atlikušajā eļļā apcep olas, vispirms sajaucot visas olas. Olu kārtas vidū liek zivi un tomātus, pārloka uz pusēm un sagriež divās daļās. Jebkuri dārzeņu salāti būtu labs papildinājums šim ēdienam.

Tas ir ļoti labvēlīgs cilvēka ķermenim. No tā jūs varat pagatavot ļoti dažādus ēdienus. Mazkaloriju zivis ir ļoti populāras to cilvēku vidū, kuri vēro savu figūru. Mencas ēdieni sanāk ļoti garšīgi, ja ņem vērā dažus gatavošanas ieteikumus.

Ir dažādi mencu ēdieni. Es ierosinu pakavēties pie dažiem no tiem. Vispirms sagatavosim to. Mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Menca - 2 gabali;

Burkāni - 1 gab .;

Ziedkāposti - 400 g.

Tagad apskatīsim šī ēdiena pagatavošanas procesu. Ņem notīrītas un mazgātas zivis. Burkāni jānomizo un jāsagriež mazos kubiņos. Kāpostus sadaliet mazos ziediņos. Paņemiet veidlapas

cepšanai un ieziež to ar eļļu. Novietojiet uz tā zivis un ievietojiet vārītos dārzeņus vēderā. Neaizmirstiet pievienot sāli. Vāra tvaicētā 20 minūtes.

Mencu ēdieni pastāvīgi atrodas uz tautu galdiem.Ne velti tās iemītniekiem ir lieliska veselība. Apsvērsim citu gatavošanas iespēju, bet tikai cepeškrāsnī. Šim nolūkam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Menca - 1 kg;

Tomāts - 1 gab .;

Sīpols - 1 gab .;

Majonēze - 70 ml;

Sojas mērce - 2 gab.;

Rozmarīns - 1,5 tējk;

Mencas ēdieni tiek pagatavoti ļoti vienkārši un ātri, un šī iespēja nav izņēmums. Zivis jānomazgā, jānomizo un jāsagriež steikos. Paņemiet dziļu šķīvi un novietojiet tur zivis, pievienojiet sojas mērci, piparus un rozmarīnu. Trauku vajadzētu marinēt apmēram 20 minūtes. Sīpoli un tomāti jāsagriež šķēlēs. Ieeļļojiet veidni ar augu eļļu un novietojiet uz tās.

Ibu. Uz katra gabala jums jāliek sīpols un majonēze. Virsū liek tomātu un pievieno nedaudz sāls. Liek mūsu trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 200 grādos stundu. Kā sānu ēdienu varat izmantot rīsus vai kartupeļus.

Ir vairāki padomi, kā nodrošināt, lai mencas ēdieni būtu garšīgi:

Ja izmantojat zivju konservus, ievietojiet to citronu sulā uz dažām minūtēm, lai atbrīvotos no smaržas.

Lai cepšanas laikā nerastos specifiskas smakas, tās var uz minūti ielikt aukstā ūdenī, kurā jābūt nedaudz etiķa. Ja ņemat vērā šos padomus, zivs izrādīsies ļoti garšīga un sulīga.

Šajā rakstā tiks runāts par to, kā pagatavot mencu pannā. Šī zivs ir lēta un tāpēc ļoti populāra cilvēku vidū. Bet, ja lasi vai lasi ir grūti sabojāt pat iesācēju pavāram, tad ar mencu situācija ir atšķirīga. Zema tauku satura zivis pēc cepšanas var izrādīties sausas. Vēl viena slazds, ko menca var radīt pavāram, ir tā, ka tā bezcerīgi pielīp pie pannas dibena un sabruks putrā. Turklāt tai ir izteikta zivju garša un smarža, kas ne visiem patīk. Bet, ja jūs zināt dažus noslēpumus un kulinārijas paņēmienus, varat pagatavot gardus ēdienus no mencas. Šie smalkumi ietver marinēšanu un iegremdēšanu mīklā. Termiski apstrādājot produktu, jāievēro arī darbību secība. Zemāk ir receptes ceptu mencu ēdieniem.

Iepriekšējas manipulācijas

Šai zivij gandrīz nav mazu kaulu. Tās baltā gaļa ar slāņainu struktūru ir ļoti maiga pēc garšas. Un zemā enerģētiskā vērtība – 69 kalorijas uz 100 gramiem produkta – padara šo zivi par vienu no diētiskā uztura sastāvdaļām. Un menca gatavojas ļoti ātri. Ja esat noguris vai nav laika stāvēt pie plīts, tad steiks no šīs zivs būs gatavs ceturtdaļas stundas laikā. Bet pirms mencas cepšanas pannā ir jāveic dažas darbības, lai atrisinātu problēmas, kas saistītas ar šīs zivs pārmērīgo sausumu, tās tendenci sadalīties gabalos un tai raksturīgo smaržu. Ja iegādājāties saldētu mencu, jums jāļauj tai pakāpeniski atkausēt. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni un neiegremdējiet liemeni verdošā ūdenī. Jo mazākas temperatūras izmaiņas, jo labāk zivs saglabās formu pannā. Izkusušais ledus ir jānosusina un liemeņi jānosusina uz dvieļa.

Kodināšana

Recepte, kā cept mencu pannā, var viegli ietilpt vienā rindā. Zivi notīram, izķidājam, nomazgājam, sagriežam gabaliņos, sāli, apviļājam miltos un liekam karstā eļļā. Šī ir pamata recepte. Iespējams, ka, to izmantojot, jūs iegūsiet vienkāršu, bet garšīgu un apmierinošu ēdienu. Bet šeit mēs apskatīsim dažādus “priekus”. Un pirmais no tiem ir iepriekšēja marinēšana. Šis vienkāršais triks ne tikai palīdzēs atbrīvoties no zivju smakas, bet arī piešķirs sausajai mencai nedaudz sulīguma. Un, ja jūs pārklājat gabalus ar majonēzi, tad būs noteikts tauku saturs. Paņemiet biezu plastmasas maisiņu bez caurumiem, ielejiet tajā kefīru, gurķu marinējumu vai vienkārši vāju etiķa šķīdumu. Novietojiet zivju gabalus. Piesien maisu un uz stundu ieliek ledusskapī. Pēc tam marinādi vajadzētu notecināt un mencu viegli nosusināt, lai turpmākās cepšanas laikā panējums vienmērīgi pārklātu zivis. Turklāt tad tas nepielips.

Kā pareizi cept mencu pannā

Ir divi galvenie veidi, kā sagatavot šo zivi. Pirmā no tām ir ātra cepšana mīklā uz lielas uguns. Otro var saukt par sautēšanu. Zivju gabalus vispirms apcep, līdz veidojas garoza, un pēc tam, kā likums, pēc dārzeņu pievienošanas tos zem vāka uz lēnas uguns sautē. Ar otro metodi tiek iegūta sulīgāka un maigāka menca. Cepšanas pannu receptēs bieži ir norādīts, kādu marinādi pagatavot un kādu panējumu izmantot, bet par traukiem pilnībā klusē. Bet tā ir veiksmes vai neveiksmes atslēga. Cepamajai pannai jābūt čuguna. Tikai tajā zivis vienmērīgi sasils. Izņēmuma kārtā ir atļauts izmantot pannu ar teflona pārklājumu. Cepamajai pannai jābūt kārtīgi uzkarsētai. Lai pagatavotu mencu pannā, vislabāk ir izmantot eļļu maisījumu - sviestu un dārzeņu, proporcijā viens pret vienu.

Tikko cepta zivs

Mencu nevajadzētu griezt ļoti lielos gabalos – līdz trīs centimetriem. Tikai tā zivs tiks kārtīgi izcepta. Kāda veida maize garšo mencai? Cepšanas pannu receptēs ieteicams izmantot tikai kviešu miltus. Rīvmaizes, pirmkārt, aizsprosto zivju garšu, otrkārt, tās ir pārāk smagas un nokrīt, noraujot liemenim maigo ādu. Ielejiet miltus maisiņā, ielieciet tur mencas gabaliņus un sakratiet, lai tie vienmērīgi ietītu. Eļļai jābūt tik daudz, lai zivs tajā būtu līdz pusei iegremdēta. Pannu nav jāpārklāj ar vāku – jāļauj izkļūt liekajam mitrumam. Pirmajās piecās minūtēs nevajadzētu apgriezt zivis. Tikai pēc šī laika ar koka lāpstiņu vajadzētu pacelt gabala malu un, ja tā ir apbrūnējusi, apgriezt uz otru pusi. Vēl pēc piecām minūtēm jāizslēdz ugunis un jāpārklāj panna ar vāku – tā menca neizžūs un paliks sulīga.

Pirmā recepte: zivis siera mīklā

Šim ēdienam vislabāk ir izmantot mencas fileju. Uzkarsē eļļas maisījumu pannā. Sāli un piparus atkausēto fileju. Bļodā sajauc 50 gramus rīvēta cietā siera un vistas olu. Ielejiet miltus nelielā maisiņā un velciet tajā mūsu zivis. Tiklīdz virs eļļas sāk celties smaržīgi dūmi, iemērciet filejas gabaliņus olu-siera maisījumā un pēc tam nekavējoties ātri ievietojiet tos pannā. Apcep piecas minūtes no katras puses, līdz izveidojas apetīti rosinoša zeltaini brūna garoza. To var izdarīt apgrieztā secībā: vispirms iemērciet zivis olu-siera maisījumā. Miltus sajauc ar pipariem, sāli un kaltētiem zaļumiem. Apcep mencas fileju un liek uzkarsētā eļļā. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un viegli sautē, līdz tie mīksti.

Otrā recepte: menca zaļajā panējumā

Šeit ir vēl viens veids, kā cept mencu pannā. Vispirms pagatavo marinādi. Sajauc olīveļļu, nedaudz citrona sulas un smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Sagatavotos mencas gabaliņus mērcē šajā marinādē apmēram stundu. Pēc tam pagatavojam maizi. Smalki sakapā svaigus pētersīļus un dilles (apmēram saišķi) un samaļ ar nelielu daudzumu olīveļļas. Katru zivs gabalu apviļā panējumā un apcep no abām pusēm piecas minūtes. Novietojiet mencu uz papīra salvetēm, lai notecinātu taukus. Tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Ielej pusglāzi bieza krējuma, nedaudz sautē līdz biezai masai. Sezona ar tējkaroti sinepju un samaisa. Pasniedz apcepto zivi, pārlejot ar šo mērci.

Marokas recepte

Kā pagatavot mencu pannā izsmalcināto Austrumu garā? Vispirms pienā vienu līdz divas stundas marinē smalki sagrieztus zivju gabaliņus. Uzkarsē pannu, uzber tējkaroti sāls, pusi no šī daudzuma muskatrieksta, šķipsniņu ķimenes un četrus piparu graudus. Turiet, maisot, divas minūtes. Ielejiet javā un samaļ, tad sajauciet garšvielas ar pusglāzi miltu. Šajā panējumā no piena izņemto mencu apviļā un apcep augu eļļā desmit minūtes. Atsevišķi pagatavojiet mērci. Smalki sagrieziet divas ķiploka daiviņas un piecas minūtes sautējiet sviestā uz vidējas uguns. Pasniedz ar garnējumu un citrona šķēlīti.

Lai novērstu nepatīkamo smaku, lielus zivju gabalus vajadzētu marinēt. Šim nolūkam varat izmantot baltvīnu, citronu sulu vai krējumu, kefīru. Bļodā sajauc tējkaroti estragonu, majorānu, ingveru, melnos piparus un sāli. Šajā apcep steikus, lai tie būtu pārklāti ar garšvielu garoziņu. Uzkarsē čuguna pannu ar olīveļļu, izklāj zivju gabaliņus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Apcep piecas minūtes no katras puses. Pēc tam nodzēšam uguni un atstājam steikus “sasniegt” vēl uz ceturtdaļu stundas. Recepti, kā pagatavot mencu pannā, var mainīt, aizstājot panējumu ar mīklu. Sakuļ olu ar dakšiņu ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet nedaudz miltu, lai izveidotu šķidru mīklu, piemēram, pankūkas. Iemērciet steikus mīklā un apcepiet, līdz tie ir kraukšķīgi no abām pusēm.

Sautētas zivis

Vēl viens interesants veids, kā pagatavot mencu pannā, ir to iepriekš apcept un pēc tam uz lēnas uguns sautēt zem vāka. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību vienkāršai receptei. Skābais krējums piešķirs ēdienam maigumu un neļaus zivīm izžūt. Sagrieziet kilogramu mencu mazos gabaliņos, apkaisa tos ar sāli un atstājiet uz ceturtdaļu stundas. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Iemērciet zivis miltos un pievienojiet pannai. Kad mencas gabaliņi pārklājušies ar garoziņu, visu pārlej ar glāzi zema tauku satura krējuma. Sāls pēc garšas, apkaisa ar šķipsniņu piparu. Pārklājiet ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram divdesmit piecas minūtes. Menca skābā krējuma pannā ir gatava! Ēdienu ieteicams pasniegt ar svaigiem garšaugiem un ceturtdaļu citrona.