Lieli marinēti kāposti ar bietēm. Kāpostu ar bietēm receptes

1. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.

Atšķirībā no citām šī ēdiena receptēm, šī man patika, jo ir ļoti vienkārša, tiek pagatavota bez marinādes, kā arī izmantotas minimālas sastāvdaļas un vispār bez garšvielām, ko var pievienot pirms pasniegšanas. Tāpēc šāds saldskābs izrādās klasisks, ar savu unikālo aromātu un garšu, tāpat kā kulinārijas vecmāmiņas, kas daudz zina par marinādēm un marinētiem gurķiem, to gatavo jau daudzus gadus. Tātad, vispirms no mazas balto kāpostu dakšiņas noņemam augšējās, gandrīz vienmēr bojātās lapas. Pēc tam noskalojam zem tekoša auksta ūdens straumēm, nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, novietojam uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi sagriežam sloksnēs no 5 milimetriem līdz 1 centimetram biezās vai kvadrātos līdz 2 centimetriem, kura forma un izmērs jums patīk vislabāk.


Pēc tam ar tīru nazi noņemiet no bietēm plānu mizas kārtiņu, nomazgājiet šo dārzeņu, nosusiniet un sasmalciniet uz jauna dēļa, izmantojot vidējo vai rupjo rīvi. Tad mēs uzliekam pārējās nepieciešamās sastāvdaļas uz darba virsmas un pārejam pie nākamās darbības.

2. solis: sagatavojiet skābētus kāpostus ar bietēm.

Dziļā, vēlams emaljētā pannā vai bļodā liek sasmalcinātus kāpostus un bietes, pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un pārlej ar attīrītu ūdeni, ko pievieno tikai procesa sākumā, līdz dārzeņi izdala sulu. Ar tīrām rokām visu samaisa līdz gludai, viegli piespiežot ar plaukstām.
Mēs pārāk necenšamies, pretējā gadījumā sālījums neiznāks kraukšķīgs, vienkārši mīciet to, lai maisījums kļūtu nedaudz mīkstāks. Pēc tam visu bļodas saturu piespiežam apakšā, pārklājam ar otrādi apgrieztu šķīvi vai vāku un uzliekam virsū spiedienu, piemēram, trīslitru ūdens pudeli vai ko citu, pie Jūsu rīcības brīvība. Mēs nosūtām iegūto struktūru uz siltu vietu, piemēram, atstājam to virtuvē un skābētus kāpostus 2 dienas, caurdurot to ik pēc 12 stundām koka lāpstiņas vai karotes aizmugure lai atbrīvotu uzkrāto gāzi.


Pēc šī laika novietojiet apstrādājamo priekšmetu tīrā, pēc izvēles sterilizētā burkā, novietojiet to uz paplātes vai dziļā bļodā, jo fermentācijas procesā šķidrums iztecēs, un paturiet to istabas temperatūrā. vēl 1-2 dienas, periodiski izlaižot gaisu. Uzlējuma ilgums ir atkarīgs no jūsu vēlmes, jūs varat nobaudīt marinētus gurķus jau trešajā infūzijas dienā un pabeigt raudzēšanu, ja garša jums ir piemērota.


Kad kāposti ir gatavi, aizveriet burku ar cieši pieguļošu vāku un novietojiet to aukstā vietā, vislabākais variants ir pagrabs, pagrabs vai ledusskapis.

3. solis: pasniedziet skābētus kāpostus ar bietēm.

Skābētus kāpostus ar bietēm uzglabā tīrā stikla vai emaljas traukā vēsā vietā, lai rūgšanas process neatsāktos, un izmanto pēc vajadzības. Pasniegt var salātu bļodā vai porcijās uz šķīvjiem, iepriekš apkaisot ar augu eļļu un, ja vēlas, svaigiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, koriandru, kaltētām dillēm, pētersīļiem vai maltām lauru lapām.


Šis pagatavojums ir lieliska piedeva pirmajam un otrajam pamatēdienam, turklāt no tā var pagatavot arī dažādus citus gardumus, piemēram, sautēt ar desu vai gaļu, gatavot odziņu, kāpostu zupu, sautējumu, gatavot klimpas un cept pīrāgus ar kulebjaki. Gatavojiet ar prieku un izbaudiet gardus ēdienus!
Labu apetīti!

Ļoti bieži dažas saimnieces kāpostus aplej ar vārītu un atdzesētu ūdeni, vai arī pagatavo marinādi, pievienojot sāli, lauru lapas, melnos piparus, sajauc sablīvētos dārzeņus ar karstu sālījumu un tikai pēc tam sāk ieraugu;

Iepriekš minētajiem dārzeņiem varat pievienot pāris svaigu vidēja izmēra burkānu. Dažkārt daži gardēži sajauc brūklenes un dzērvenes ar kāpostiem un bietēm. Vai arī pievieno ābolus vai plūmes, sālītas vai marinētas sēnes, saldos piparus, seleriju, kā arī tādas garšvielas kā ķimenes, asos sarkanos piparus, krustnagliņas, mārrutkus un daudzas citas. Protams, jūs nevarat izmantot visu uzreiz, katra no šīm sastāvdaļām piešķir rūgpienam savu unikālo garšu, taču jūs varat eksperimentēt;

Sālīšanai der vēlu un vidējo šķirņu kāposti, tie ir blīvāki un arī kraukšķīgāki - ideāli ražas novākšanai;

Sālītus gurķus labāk gatavot emaljas, māla vai stikla traukos, bet alumīnija, skārda vai cinkotos traukos labāk nelietot, tie ir stipri oksidēti, kas var izraisīt pārtikas bojāšanos vai, sliktākajā gadījumā, saindēšanos;

Lai aizsargātu pret kaitīgām baktērijām, daži speciālisti iesaka pirms fermentācijas ieeļļot izvēlētā trauka iekšējās sienas ar plānu medus, augu eļļas, etiķa vai spirta kārtiņu.

Starp ziemai rūpīgi sagatavotajiem marinētajiem gurķiem cienīgu vietu ieņem skābēti kāposti. Vienkārša recepte, sastāvdaļu pieejamība un svaiga garša ar skābumu padara to par iekārojamu gardumu jebkuros svētkos. Tās garša tikai iegūs, ja papildināsiet ēdienu ar citām sastāvdaļām. Kāds noteikti pievienos ķimenes un garšaugus, citi marinēs ar āboliem vai dzērvenēm, padarot ēdiena skābo garšu pikantāku. Bet skābēti kāposti ar bietēm uzreiz piesaista uzmanību ar savu neparasto purpursarkano krāsu. Turklāt biešu saldenā garša lieliski papildina paša ēdiena skābumu.

Ir daudz recepšu kāpostu un bietēm. Un katram no tiem ir sava garša. Jūs varat atpazīt tikai klasiku vai baudīt tikai korejiešu skābos kāpostus. Taču tagad, rudens gatavošanās periodā, noderēs atcerēties vispārīgos noteikumus par skābētiem kāpostiem. Un arī apgūstiet dažādu skābētu kāpostu ar bietēm recepšu nianses.

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm

Izvēlēti dārzeņi padara šo no kāpostiem un bietēm gatavotu uzkodu sulīgu un kraukšķīgu (tātad ļoti garšīgu). Klasiskajā fermentācijas versijā jums būs nepieciešams sāls, kāposti, bietes un burkāni. Sāli izvēlēties ir viegli: galvenais, lai tas nav jodēts.

Bet ideālos dārzeņus atrast ir grūtāk. Kāpostu dakšai jābūt stingrai un blīvai. Jo plānākas dzīslas uz kāpostu lapām, jo ​​labāk. Šķirne ir tikai vēlu.

Izvēloties bietes, krāsa ir ļoti svarīga. Sakņu dārzenis ir ar vislabāko garšu un ir tumši bordo, gandrīz melns. Ja jūs to sagriežat, sula iztecēs bagātīgi, un balto dzīslu nebūs vispār.

Tagad jūs varat sākt pašu fermentācijas procesu:

1. Kāpostus nomazgā, noņem augšējās lapas un sagriež strēmelītēs. Smalcināšanai ir piemērotas īpašas plakanas ierīces vai parasts nazis.
2. Bietes un burkānus arī nomazgā un pēc tam nomizo. To var samalt dažādos veidos: sasmalciniet sloksnēs, sarīvējiet korejiešu valodā vai uz parastās rīves.
3. Sāli dārzeņiem pievieno ar ātrumu 70-100 g sāls uz 5 kg kāpostu. Kārtīgi samaisa.
4. Tagad salāti ir jāpārnes uz koka vannu zem spiediena. Ja tāda nav, derēs stikla vai emaljas trauki.

Uzmanību! Nevar izmantot cinkotus un alumīnija traukus, pretējā gadījumā skābēti kāposti tiks sabojāti.

Pēc nedēļas 15 līdz 20 o C temperatūrā skābēti kāposti un bietes būs gatavi, bet pakļauti fermentācijai lielā traukā. Ja uzkoda ielikta burciņā, būs jāgaida ilgāk – 2, vai pat 3 nedēļas.

Skābēti kāposti ar bietēm lielos gabalos

Iepriekš kāpostus raudzēja ozolkoka mucās, un tos nesasmalcināja, bet atstāja veselus. Pasniedzot sagriež lielos gabalos. Šis ēdiens uz galda izskatās ļoti oriģināls. Un ir pilnīgi iespējams raudzēt bietes un kāpostus, tos rupji sasmalcinot. Tādējādi dārzeņi kļūs sulīgāki un kraukšķīgāki.

Kas jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 2 kg;
• sarkanās bietes - 3-4 gab.;
• ķiploki - 1 liela galva;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g.

Kā gatavot:

1. Kāposti un bietes ir jānomazgā un jānomizo.
2. Kāpostu dakšiņu sagriež 4 daļās kopā ar kātu, tad katru pārgriež vēl 4 daļās. Bietes un ķiplokus sagriež aprindās.
3. Marinādi gatavo, uzvārot ūdeni, pievienojot sāli un cukuru.
4. Dārzeņus liek traukā (pannā, spainī vai traukā) kārtās, kāpostus un bietes pamīšus ar ķiplokiem. Marinādi pilda ar līdz 40 grādiem atdzesētu marinādi un virspusi brīvi pārklāj.

Nākotnes uzkodas jātur siltā 2 dienas un vēsā vietā, bet ne ledusskapī, vēl 4 dienas. Septītajā dienā varēs nogaršot apbrīnojamas krāsas un apetelīgas formas skābētus kāpostus.

Skābēti kāposti ar bietēm burciņā

Daudzas mājsaimnieces visu raudzē parastā burkā. Varat sekot iepriekšminētajai klasiskajai receptei vai izmantot savu iecienītāko recepti. Uzkoda vēl burkā izskatīsies koša un ēstgribu. Tāpēc daži izvēlas šo iespēju. Sastāvdaļās un gatavošanas procesā nekas nemainīsies.

Galvenā atšķirība: dārzeņi ir labi saspiesti, un burka nav aizvērta ar vāku. Lai noņemtu liekās gāzes, ik pa laikam salātus caurdur ar nazi.

Uzmanību! Uz fermentāciju burkā būs jāgaida ilgāk - divas nedēļas vienas vietā. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik silts ir telpā.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti ar bietēm

Ja nevēlaties gaidīt marinētus dārzeņus nedēļas, tad šo procesu var paātrināt. Šeit galveno lomu spēlē marināde ar etiķa pievienošanu. Nav jāgaida, līdz tas atdziest, pārlej ar dārzeņiem, tiklīdz tie ir noņemti no uguns. Neskatoties uz to, kāposti un bietes būs kraukšķīgi un garšos viegli sālīti. Un pats galvenais, jūs varēsiet ēst ēdienu 4-5 stundu laikā.

Kas jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 2 kg;
• bietes – 1 sakņu dārzenis;
• burkāni - 2 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• galda etiķis - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 120 ml;
• ūdens - 1 glāze.

Skābēti kāposti ar bietēm - soli pa solim recepte:

1. Kāpostu galvu atbrīvo no augšējām lapām un sasmalcina.
2. Burkānus un bietes nomizo un sarīvē. Ķiplokus sasmalcina.
3. Pēc visu dārzeņu kārtīgas samaisīšanas viņi tos parasti liek trīs litru burkās.
4. Pagatavo marinādi šādi: karstam ūdenim pievieno cukuru un sāli; ielej saulespuķu eļļu.
5. Pēc marinādes sajaukšanas nekavējoties lej to traukā ar dārzeņiem un atstāj siltu uz 4 vai 5 stundām. Šo laiku marinēšanai pilnīgi pietiek.

Uzmanību! Pēc marinādes vārīšanās izslēdziet šķīdumu un tikai pēc tam pievienojiet etiķi.

Receptes skābētiem kāpostiem ar bietēm

Pat tik pazīstamu preparātu kā skābēti kāposti var pārvērst par pikantu ēdienu ar neparastu garšu. Mārrutki vai čili pipari, garšvielu maisījumi vai selerijas – vari izvēlēties, ko vien vēlies. Salāti ar katru no šiem komponentiem ir nemainīgi garšīgi.

Korejiešu valodā

Lūk, kā pagatavot skābētus kāpostus ar bietēm pēc Āzijas virtuves likumiem.

Dārzeņu sastāvdaļas:

• 1 liela kāpostu dakša;
• 2 bietes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpola galva.

Sastāvdaļas marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 0,5 glāzes augu eļļas;
• 0,5 glāzes cukura;
• 2 ēd.k. sāls;
• 30-50 ml etiķis 9%;
• 2 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Šajā receptē kāposti un sīpoli jāsagriež kubiņos, bietes jāpārvērš sloksnēs uz korejiešu burkāniem paredzētās rīves, bet ķiploki jāsagriež strēmelītēs. Marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi, vāra 5-10 minūtes. Pēc tam, pievienojot etiķi, ar karsto šķīdumu pārlej visus dārzeņus. Vispirms atstājiet siltā vietā uz 7 stundām un pēc tam tikpat ilgu laiku ledusskapī.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Šī recepte patiks tiem, kas vēlētos raudzēt dārzeņus, nepievienojot etiķi.

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1 galva, kas sver apmēram 2 kg;
• bietes - 1 vai 2 gab;
• ķiploki - 2 galviņas;
• mārrutki – aptuveni 30g;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēd.k.

Sasmalciniet visus dārzeņus jebkurā veidā. To forma būs atkarīga tikai no saimnieces iztēles. Pēc sāls un cukura izšķīdināšanas ūdenī tas ir jāuzvāra.

Uzmanību! Jūs nevarat ieliet dārzeņus uzreiz. Marinādei jābūt siltai. Un tā kā tas ir bez etiķa, dārzeņi siltā vietā zem spiediena rūgs paši.

Ar asiem pipariem

Pikanti skābēti kāposti ar bietēm ir ideāls papildinājums gaļas ēdieniem. To ir viegli pagatavot, izmantojot klasisko recepti un pievienojot 1 vai 2 čili piparus.

Ar garšvielām

Marinēti dārzeņi iegūs dažādas garšas ar dažādām garšvielām. Visizplatītākais variants ir ar melnajiem un smaržīgajiem pipariem un lauru lapu. Marinādei, kad tā sāk vārīties, jāpievieno pieci līdz seši zirņi no katra piparu veida. Pēc tam sālījumā pievienojiet 3-4 lauru lapas un ļaujiet tai vārīties piecas minūtes.

Vēl viena iespēja ir raudzēti marinēti gurķi ar pētersīļiem. Smalki sagrieztus garšaugus pārkaisa pāri dārzeņu kārtām, kad tos ievieto traukos. Un pēc pildījuma pievienošanas pārklāj ar veselām kāpostu lapām un ļauj rūgt.

Var izmēģināt raudzētu ēdienu ar krustnagliņām un koriandru, vai kā garšvielu izvēlēties sev zināmāko ķimenes. Līdzīgu garšu var iegūt, ja ķimeņu vietā pievienosi diļļu sēklas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pareizi raudzētus dārzeņus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem vai pat ilgāk, nezaudējot garšu, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi:

1. Temperatūrai jābūt no 2 līdz 5 grādiem pēc Celsija. Parasti tas ziemā ir pagrabā, ledusskapī vai iestiklotā balkonā.
2. Neatkarīgi no tā, kādā traukā dārzeņi tiek raudzēti, jums jāuzrauga sālījuma līmenis. Ja viņš tos neaizsedz, dārzeņi sapelēs.
3. Ja viss tika pagatavots bez etiķa, glabāšanas laiku var palielināt. Tam palīdzēs dzērvenes, kas pievienotas traukā ar marinētiem gurķiem. Dažas karotes cukura, kas uzkaisītas virsū, galu galā pārvērtīsies etiķī un darbosies kā konservants.

Uzmanību! Skābēti kāposti un bietes neizturēs salu. Pēc atkausēšanas tie kļūs mīksti un kļūst tumšāki.

Secinājums

Skābēti kāposti ar bietēm ir ne tikai skaista, bet arī veselīga ziemas uzkoda. Pareizi sagatavojot un uzglabājot, C vitamīns kāpostos un bietēs saglabāsies līdz 8 mēnešiem. Tikai bietes satur unikālu U vitamīnu, kas pasargā organismu no alerģijām, un betaīnu, kas palīdz sagremot olbaltumvielas. Tāpēc šis ēdiens vienmēr ir tik populārs, neskatoties uz to, ka veikalos visu gadu ir daudz svaigu augļu un dārzeņu.

Kā redzams no paša nosaukuma, receptē “Pelyusta kāposti ar bietēm” ir nepieciešamas divas sastāvdaļas - kāposti un bietes. Bet kāpēc peļuska? Visa būtība šeit ir kāpostu sagriešanas metodē - tie ir jāsasmalcina lielos gabalos, kas izskatīsies kā lielas ziedlapiņas. Patiešām, tulkojumā no ukraiņu valodas “pelyustka” nozīmē “ziedlapa”. Un šī ēdiena garša būs atkarīga tikai un vienīgi no marinādes, ar kuru tiks pārlieti dārzeņi. Tātad sāksim.

Pikanta marināde un pareiza griešana ir sibīriešu iecienītākā ēdiena pamatnoteikumi

Receptes

Tālāk sniegtā recepšu izlase ir piemērota tiem, kam garšo pikanti. Šodien mēs apskatīsim tādus ēdienus kā marinēti kāposti ar bietēm, kāposti ar bietēm korejiešu valodā un korejiešu biešu.

Pelyustka ar bietēm

Kopumā skābētu kāpostu pelyusta ar bietēm ir ātra recepte, tāpēc tā ir ideāli piemērota tiem, kam nepatīk tērēt daudz laika ēdiena gatavošanai. Bet pat ar minimālu laika ieguldījumu saimniece saņem neticamu ēdienu, kas ir patīkams ne tikai pēc garšas, bet arī no ārpuses. Gatavošanas procesā bietes daļu savas krāsas atdod kāpostiem, un rezultātā uz šķīvja parādās Pelyustka, kas iekrāsota patīkamā sārtinātā nokrāsā.

Galvenās sastāvdaļas:

• kāposti - 1,4-1,5 kg dakšiņas;
• bietes - 200 g;
• burkāni - 100 g;
• ķiploki - 5-6 daiviņas.

Sastāvdaļas marinādei:

• ūdens - litrs;
• augu eļļa - 70-80 ml;
• 9% galda etiķis - 200 ml;
• cukurs - 100-110 g;
• sāls - 2 ēdamkarotes.

Ieteikums! Sāls daudzums jārēķina pēc tā malšanas - ja ņem “Extra”, tad karotē nedrīkst būt priekšmetstikliņi, ja lieto parasto rupjo sāli, tad slaidam karotītē jābūt minimālam.

Gatavošanas process.

Korejas bietes

Burjaks korejiešu valodā ir ēdiens, kas var izrotāt pat svētku galdu, jo īpaši tāpēc, ka tas pārstāvēs kaut ko jaunu. Galu galā jums jāatzīst, ka korejiešu burkānu popularitāte sāka pakāpeniski kristies. Un noderēs jauna uzkoda.

Šos salātus var pagatavot ļoti vienkārši, izmantojot jau gatavu korejiešu burkānu garšvielu. Taču daudz garšīgāk sanāks, ja marinādi pagatavosi pati! Tātad sāksim.

Sagatavojiet sastāvdaļas:

• bietes - 500 g;

  Padoms! Šiem salātiem izvēlieties cietās bietes, pretējā gadījumā tās būs grūti sasmalcināt!

• 9% galda etiķis - 30-40 ml;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• cukurs - 1,5 tējkarotes;
• augu eļļa - 90-100 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• malti melnie un sarkanie pipari - pa pusei tējkarotes;
• malts koriandrs - 1 tējkarote.

Gatavošanas process.

1. Nomazgājiet bietes zem tekoša ūdens, noņemiet mizu un sarīvējiet tās ar korejiešu burkānu rīvi.
2. Mēs nomizojam ķiplokus un izlaižam caur presi.
3. Sasmalcinātās bietes apvieno ar etiķi, sāli, cukuru, samaisa un atstāj uz pāris minūtēm, līdz izdalās sula.
4. Iegūto sulu notecina un pievieno ķiplokus un garšvielas - piparus un koriandru, visu kārtīgi samaisa.

   Ieteikums! Šajā receptē norādītais garšvielu daudzums nav obligāts. Mēģiniet eksperimentēt ar garšu, pamazām pievienojot vienu vai otru marinādes sastāvdaļu. Galu galā, katram ir sava garša – kādam garšo saldāk, citam sāļāk vai piparotāk! Izveidojiet savu ideālo ēdienu!

5. Tātad, esam panākuši harmoniju garšvielās, tagad mums ir jāpadara mūsu bietes smaržīgas. Lai to izdarītu, uzkarsē augu eļļu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar bieti, visu samaisa.
6. Pārsteidzoša uzkoda ir gatava. Saliekam burkās un liekam ledusskapī.

Korejiešu bietes ar kāpostiem

Nākamā recepte ir vēl viena dārzeņu variācija, kas pagatavota korejiešu valodā, un šo ēdienu sauc par korejiešu kāpostiem ar bietēm. Kā liecina prakse, šādi salāti ledusskapī ilgstoši nestāv, tāpēc jums nav jātaupās ar dārzeņiem.

Galvenās sastāvdaļas:

• balto kāpostu dakšiņas - 1 gab .;
• bietes – 2 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sīpols - 1 galva.

Sastāvdaļas marinādei:

• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 1 litrs;
• augu eļļa - 100 ml;
• 9% galda etiķis - 35-45 ml;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Gatavošanas process.

1. Kāpostus nomazgājam zem tekoša ūdens, sadalām lapās un sagriežam kvadrātos ar 2 cm malu.
2. Nomizojam bieti un sasmalcinām - vai nu strēmelītēs, vai izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
3. No ķiplokiem noņem miziņas un sagriež plānās šķēlītēs.
4. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
5. Ielieciet dārzeņus bļodā un samaisiet.
6. Pārejam pie marinādes gatavošanas. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā apvienojiet sāli, cukuru, ūdeni, augu eļļu, piparus un lauru lapas. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāra maisījumu. Vāra marinādi 7 minūtes, noņem no uguns un pievieno etiķi.
7. Dārzeņus pārliekam burkās, saspiežam un piepildām ar marinādi.
8. Salātiem istabas temperatūrā vajadzētu nostāvēties apmēram 8 stundas, vai arī varat atstāt uz nakti.
9. Gatavo ēdienu uzglabā ledusskapī.

Mēs apskatījām vairākas iespējas mājās gatavotiem izstrādājumiem, izmantojot bietes un kāpostus. Gatavojiet ar prieku, eksperimentējiet ar garšām un veidojiet jaunas receptes! Būt veselam!

Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkura produkta lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• baltie kāposti - 3 kg;
• bietes - 900 g;
• ķiploki - 4-6 daiviņas;
• sāls - 3 ēdamk. l. nav slaidu.

Skābēti kāposti ar bietēm ir košs, veselīgs un ļoti garšīgs pagatavojums. To var uzglabāt ledusskapī 1,5–2 mēnešus un izmantot kā piedevu, uzkodu, piedevu vai kā sastāvdaļu salātiem vai zupai.

Viens no senākajiem kāpostu kodināšanas veidiem ir to kodināšana savā sulā. Tam nav nepieciešams pagatavot sālījumu vai marinādi (bez etiķa). To aizstāj ar izplūstošu kāpostu sulu. Fermentācijas process notiek baktēriju dēļ, kas dzīvo uz kāpostu lapu virsmas. Skābētiem kāpostiem ar bietēm nav nepieciešama termiskā apstrāde vai sterilizācija, kas ļauj ne tikai saglabāt, bet arī palielināt uzturvielu daudzumu produktā.

Skābēti kāposti ar bietēm bez etiķa savā sulā

Produkti skābētiem kāpostiem.

Kāpostiem kodināšanai jābūt veseliem un sulīgiem. Tās lapām cieši jāpieguļ viena otrai. Pirms sākat sasmalcināt kāpostu galvu, noņemiet augšējās lapas. Kāposti jāsasmalcina tā, lai iegūtu garus, 3–5 mm platus salmus.

Bietes jānomazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus no to virsmas. Tad jums jānogriež saknes un galva ar galotnēm un jānomizo sakņu kultūras blīvais augšējais slānis. Pēc tam bietes vēlreiz jānoskalo un jāsarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem. Vislabāk to darīt tieši uz sasmalcinātām kāpostu lapām.

Viena vai divas ķiploka daiviņas jānomizo. Pēc tam tos nepieciešams sarīvēt uz rīves ar maziem caurumiem. Ķiploki piešķirs garšu skābētiem kāpostiem.

Sāliet sasmalcinātus dārzeņus.

Labi mīciet tos ar rokām. Tas tiek darīts, lai sāktu izdalīties fermentācijai nepieciešamā sula. Un sāls bija vienmērīgi sadalīts pa visu dārzeņu masu.

Sagatavojiet trauku kodināšanai. Vidēji 1 kg kāpostu nepieciešama 1 litra burka. Es sagatavoju 3 kg. par trīs litru burku. Dārzeņi ir cieši jāiepako traukā. Šajā gadījumā katrs 2-3 cm slānis ir rūpīgi jāsablīvē, lai nepaliktu gaisa tukšumi.

Novietojiet svaru, piemēram, ūdens pudeli, virsū skābētiem kāpostiem un bietēm. Rūgšanas procesā pirmajā nedēļā veidojas daudz sulas. Lai tas neizlīstu, traukā jābūt pietiekami daudz brīvas vietas. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, tās ir jānoņem. Katru dienu kāposti un bietes ar nazi jāizdur līdz trauka dibenam, lai neuzkrātos ogļskābās gāzes. Pirmo nedēļu skābēti kāposti un bietes jātur istabas temperatūrā. Tad tas jāpārvieto ledusskapī, jānoņem no tā krava un jāaizver ar neilona vāku. No šī brīža skābēti kāposti ar bietēm ir gatavi lietošanai.

Koši rozā kāpostu lapu šķēles smaržīgā marinādē uzreiz rada nepārvaramu vēlmi nogaršot šo gardumu. Skābēti kāposti ar bietēm bieži tiek pārdoti tirgos ar mājās gatavotiem marinētiem gurķiem un korejiešu delikatesēm. Bet jūs varat pagatavot šo ēdienu mājās - tehnoloģijai nav nepieciešamas īpašas prasmes, un visus nepieciešamos produktus var viegli iegūt.

Rietumi un Austrumi

Visticamāk, slāvi bija pirmie, kas sāka raudzēt kāpostus un bietes. Daudzu slāvu tautu tradicionālās virtuves ir piepildītas ar kodināšanas receptēm. Tomēr nevar neņemt vērā Āzijas kulinārijas tradīcijas, kas ietekmēja recepti. Pikantu cienītāji no Austrumiem papildināja ēdienu ar etiķi un asām garšvielām. Dažādu ēšanas tradīciju kombinācija ir radījusi daudzas ēdiena variācijas, un ikviens var atrast savu iecienītāko recepti, izmēģinot daudzas gatavošanas metodes.

Sastāvdaļas

Skābētus kāpostus ar bietēm, atšķirībā no marinētiem kāpostiem, parasti gatavo, neizmantojot etiķi un citas skābes. Šo recepti bieži papildina ar zaļajiem āboliem, burkāniem, zaļumiem, mārrutkiem un ingveru.

Produkta proporcijas

Daudzas mājsaimnieces veido diezgan lielu krājumu - 8-10 kilogramus kāpostu. Un dažiem cilvēkiem patīk pagatavot nelielu porciju no ēdiena, ko var apēst pāris dienu laikā. Šeit nevar būt stingru ieteikumu - katrs dara tā, kā viņam ir ērtāk.

Lai raudzētu veselu spaini, vajadzēs: 3-4 galviņas kāpostu, 2 lielas bietes, 3 galviņas ķiploku. Recepti vari papildināt ar 1 burkānu, ķekaru pētersīļu, zaļajiem āboliem (300-500 g), mārrutka sakni. Lieliski ir arī sulīgie bulgāru pipari. Bet ar pikantiem labāk neeksperimentēt - tas var negatīvi ietekmēt fermentācijas procesu. Bet jūs varat pievienot dažus čili gredzenus pašā procesa beigās. Protams, tas ir aktuāli tikai tad, ja visi mājsaimniecībā mīl pikantu ēdienu.

Sālījums

Skābēti kāposti ar bietēm, kuru recepte nesatur etiķi, sālījumā sasniedz vēlamo stāvokli. Lai to pagatavotu, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno glāzi cukura un 5 ēdamkarotes sāls. Kad cukurs un sāls izšķīst, sālījumam jāļauj nedaudz atdzist.

Produktu sagatavošana

Skābēti kāposti ar bietēm mūsu priekšā parādās daudzos veidos. Dažiem patīk lieli trīsstūri, citiem patīk griezt mazākus. Daudzi parasti sagriež mazas kāpostu galviņas 2–4 daļās un pēc tam kāpostus izjauc “ziedlapiņās”. Izvēloties griešanas metodi, jāatceras, ka jo mazāki gabali, jo ātrāk tie iemarinēsies. Ātri skābētus kāpostus ar bietēm sagriež tieši tādos gabaliņos - mazos. Bet veselu lapu marinēšanai nepieciešams vairāk laika. Un, kā likums, tie izrādās kraukšķīgāki.

Bietes var sasmalcināt pēc saviem ieskatiem – aprindās, batoniņos vai kubiņos. To pašu var darīt ar burkāniem, ja tie arī izmantoti receptē. Pietiek vienkārši pārgriezt ķiplokus uz pusēm, bet zaļumus labāk salikt veselos zariņos.

Grāmatzīmes sastāvdaļas

Sagatavojot skābētus kāpostus ar bietēm, sastāvdaļas ir jāiepako diezgan cieši traukā. Starp gabaliem vēlams atstāt pēc iespējas mazāk gaisa. Kāpostus un citus dārzeņus liek kārtās. Garšvielas, piemēram, melnie pipari un lauru lapas, arī tiek sadalītas vienmērīgi. Dēšanas beigās trauku piepilda ar siltu sālījumu un pārklāj ar vāku.

Kāpostu kodināšanas process ar bietēm

Tehnoloģijas pamatā ir fermentācija ar pienskābes izdalīšanos. Dabisko produktu fizikālās un ķīmiskās īpašības mainās dabiskās mikrofloras ietekmē. Lai raugs un baktērijas augtu, attīstītos, bet neatstātu patogēnu ietekmi uz produktu, rūpīgi jāuzrauga temperatūras režīms, sastāvdaļu kvalitāte, proporcijas un atbilstība procesa tehnoloģijai.

Pirmajos fermentācijas posmos aktīvi izdalās putojošās gāzes. Tāpēc kāpostu spaini vēlams ievietot bļodā.

Par ēdiena gatavību var spriest pēc bagātīgi rozā krāsas, asās skābenās garšas, patīkamās sāļās smaržas. Parasti process ilgst 3-6 dienas.

Ekspress metode

Skābēti kāposti ar bietēm, kuru receptē ir skābes, pagatavojas daudz ātrāk. Sālījuma proporcijas: 1 ēdamkarote etiķa un sāls, 1,5 ēdamkarotes cukura uz katru litru ūdens. Gatavošanas laiks ir gandrīz uz pusi samazināts. Skābās receptes var dažādot ar krustnagliņu, ingvera un muskatrieksta palīdzību.

Pasniegšana

Skābētus kāpostus ar bietēm parasti pasniedz caurspīdīgos vai baltos salātu traukos. Lai viesiem būtu ērti uz šķīvjiem novietot uzkodas, katrā no salātu bļodām ir paredzētas pasniegšanas karotes. Ja kāposti izrādās pārāk asi, varat tiem pievienot nedaudz aromātiskas saulespuķu eļļas. Jūs varat izrotāt uzkodu ar sasmalcinātiem augiem vai viburnum ogām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+