Avokado Haas augļi (Kalifornijas avokado). Kurus avokado vislabāk iegādāties tiem, kuri ievēro diētu un rūpējas par savu veselību?

Mūsdienās ir zināms, ka ir aptuveni 1000 avokado šķirņu ar dažādām augu īpašībām, klimata pielāgošanās spēju, augļu īpašībām un teritoriālo piederību. Daudzas no šīm avokado šķirnēm pēc būtības ir eksperimentālas, nejauši audzētas vai ir starpposms citu šķirņu attīstībā. Tomēr daži no tiem ir saņēmuši vispārēju atzinību un ir tūkstošiem hektāru stādījumu dažādās valstīs, kas ražo milzīgu ražu un tiek eksportēti visā pasaulē.

Ir divas pieejas avokado šķirņu klasificēšanai. Tātad, atkarībā no ziedēšanas īpašībām, tos iedala A un B tipos. Kā zināms, avokado ir atsevišķas sieviešu un vīriešu ziedu ziedēšanas fāzes. Ja sievišķie ziedi atveras no rīta, bet vīrišķie – nākamajā dienā, tad augs tiek klasificēts kā A tips. Sievišķo ziedu ziedēšanas sākums pēcpusdienā un vīrišķo ziedu ziedēšanas sākums nākamajā rītā liecina par avokado piederību B tipam. .

Ir vēl viens avokado šķirņu iedalījums trīs veidos atkarībā no mizas biezuma un tekstūras, anīsa smaržas klātbūtnes lapās, ziedēšanas un augļu laika. Veicot lauksaimniecisko darbību, ieteicams veikt vairākus dažāda veida stādījumus, jo tas ļaus lielāko daļu gada nosegt ar svaigu ražu un tādējādi sadalīt darbaspēka izmaksas un nodrošināt tirgu nepārtraukti.

Rietumindijas avokado šķirnēm ir augļi ar ievērojami atšķirīgām īpašībām, taču tiem visiem ir plāna un gandrīz gluda miza, slikta aukstuma izturība, tie zied pavasarī un nes augļus tā paša gada vasarā. Gvatemalas tipa avokado zied pavasarī, bet augļu nogatavošanās prasa gadu, augļiem ir raupja, bieza miza, koki var izturēt nelielu aukstumu. Viņu priekšteči tika atvesti no Gvatemalas kalnu reģioniem, kur sals nav nekas neparasts.

Meksikas avokado šķirnes izceļas ar lielāku izturību, anīsa smaržas klātbūtni no sasmalcinātām lapām, tie labi panes aukstumu, zied pavasarī un nes augļus nākamā gada vasarā un rudenī, to augļiem parasti ir gluda plāna miza. . Šis sadalījums ir ērts, taču to var uzskatīt par nosacītu, jo dažādu veidu šķirņu krustošanas rezultātā veidojas hibrīdi ar jauktām īpašībām, kas sniedz plašas iespējas selekcijas aktivitātēm.

Slavenas avokado šķirnes ar aprakstiem un fotogrāfijām.

Tālāk apskatīsim dažas populāras avokado šķirnes, kuras tā vai cita iemesla dēļ ir guvušas atzinību un tiek audzētas rūpnieciskā mērogā dažādās pasaules daļās. Visticamāk, ka pēc sniegtajām fotogrāfijām un raksturlielumiem varēsiet noteikt tuvākajā lielveikalā nopērkamo avokado šķirni.

Meksikāņu šķirne tika izstrādāta 1951. gadā Kalifornijā. Mīkstumam ir neparasta gaiši dzeltenzaļgana krāsa, miza ir gluda un ļoti plāna. Klasiski ovālas formas augļi sasniedz 180 - 360 gramus, ar vidēja un liela izmēra sēklām. Nogatavojoties, tai ir viegla, neuzkrītoša garša, miza paliek zaļa, laika gaitā nedaudz kļūst tumšāka.

Fuerte- hibrīda meksikāņu avokado šķirne ar B tipa ziedēšanu un ziemas augļiem. Tās augļiem ir vidēja un plāna miza, kas ir viegli atdalāma no mīkstuma. Mīkstums ir krēmveida konsistencē ar brīnišķīgu garšu, gaiši zaļā krāsā, sēkla ir vidēja izmēra. Augļi izaug līdz 150 - 400 gramiem, nogatavojoties virspuse paliek zaļa un pakļaujas vieglam spiedienam, bet augļi stingri karājas pie koka.

Gvena avokado ir briest, ovāli vidēja vai liela izmēra augļi. To svars svārstās no 180 līdz 450 gramiem, sēkla ir maza un apaļas formas. Mīkstumam ir laba krēmīga garša un zeltaini zaļa krāsa. Šīs šķirnes miza ir bieza un pūtītes, bet mīksta, un, nogatavojusies, tā kļūst tumši zaļa. Šīs šķirnes koki slikti panes aukstumu un aug mazi.

Vēl viena populāra avokado šķirne ar lielisku garšu ir Hass šķirne. Par tās atšķirīgo iezīmi var uzskatīt mizas krāsu, kas nogatavošanās laikā mainās no zaļas uz violeti melnu un ievērojamu glabāšanas laiku, kas padara šos augļus par veiksmīgu eksporta produktu. Šķirnes Hass augļi ir ovālas formas ar viegli nolobāmu biezu, raupju mizu, tie izaug līdz 150 - 350 gramiem un ar gaiši zaļu mīkstumu. Sēklas ir mazas vai vidēja izmēra un atbilst augļa formai. Šai avokado šķirnei ir viens no garākajiem augļu periodiem.

Jērs Hass- avokado šķirne ar augļiem, kas pēc formas ir līdzīgi iepriekšējai šķirnei, taču šī šķirne izceļas ar izcilu riekstu garšu un lielo izmēru. Tās augļu svars svārstās no 340 līdz 560 gramiem, un sēklas ir vidēja izmēra un veido apmēram 15% no svara. Miza ir vidēja biezuma ar vidēji raupju virsmu nogatavojoties, kļūst tumša, dažreiz gandrīz melna. Mīkstums ir mīksts, gaiši zaļā krāsā.

Hibrīds Pinkerton avokado šķirne ir viegli izpletošs koks, kas labi nes augļus, ar izteikti iegarenas bumbieres formas augļiem. Augļi ir lieli un sver no 240 līdz 560 gramiem, maza sēkla aizņem 10% no augļa. Biezā zaļā miza ar raupju tekstūru nogatavojoties iegūst bagātīgāku krāsu. Mīkstajam, krēmīgajam, gaiši zaļajam mīkstumam ir izcila garša un augsts eļļas saturs.

Niedru avokado var iegādāties vasaras mēnešos un agrā rudenī. Lieli apaļi augļi izaug līdz 540 gramiem un tiem ir laba garša. Biezajai zaļajai mizai ir neliels raupjums, bet tās krāsa vienmēr paliek zaļa. Vidēja izmēra sēklas ir arī sfēriskas un veido līdz 17% no avokado svara. Pēc nogatavināšanas niedru šķirnes augļi var ilgstoši palikt uz mātes koka. Gvatemalas tipa augs ir vāji izturīgs pret aukstumu.

Vēl viena mazāk izplatīta Gvatemalas tipa šķirne ir Karlsbāda. Šiem avokado ir vidēji lieli augļi, iegareni, olu formas un sasniedz 450 gramus. Gluda, vidēji bieza miza nogatavojoties mainās no zaļas uz tumši brūnu un melnu. Vidēja izmēra apaļa sēkla aizņem 15% no augļa svara. Šī avokado šķirne, kas pirmo reizi tika atklāta Meksikā, nes augļus no aprīļa līdz jūnijam, un tai ir laba, neuzkrītoša garša.

Gvatemalas tips izceļas ar plānu un spīdīgu dzeltenzaļu miziņu, kas nogatavojoties saglabā krāsu, tā augļu sezona ilgst no septembra līdz ziemas sākumam. Bumbierveida augļiem ir gluda, viegli nolobāma miza un nedaudz ūdeņaina garša. Mīkstums ir mīksts ar gaiši zaļu krāsu un lielu sēklu, kas aizņem ceturto daļu no augļa svara. Tajā pašā laikā Zutano augļi ir vidēja izmēra un labākajos apstākļos var sasniegt tikai 420 gramus.

Audzējamo avokado šķirņu daudzveidība ir ļoti plaša, un saraksts ir atvērts. Darbs neapstājas, lai iegūtu jaunas, izturīgākas un kvalitatīvākas šķirnes, kas, iespējams, nesīs slavu un bagātību to selekcionāriem. Un lielākā daļa no mums var tikai vērot viņu darbu, novērtēt gardos darba augļus un nobalsot, veicot izvēli veikalā.

Pastāstiet par to saviem draugiem.

Domājot par avokado, prātā uzreiz nāk gvakamole, ko pasniedz kopā ar slavenajām meksikāņu uzkodām načo. Patiešām, tropu augļi ir vislabāk piemēroti dažādu mērču pagatavošanai, taču tas nav viss, ko tas spēj. To bieži izmanto kā veselīgu uzkodu pamatēdieniem, pateicoties tā specifiskajai sviestainai garšai un augstajam uzturvielu saturam. Šodienas rakstā jūs uzzināsiet par avokado labvēlīgajām īpašībām, kā arī to, kam jāpievērš uzmanība, to pērkot.

Augsts tauku saturs, nekaitējot veselībai

Avokado bieži tiek sajaukts ar dārzeni, lai gan patiesībā tas ir auglis, kas, tāpat kā kanēlis, pieder pie lauru dzimtas. Tās augļi sastāv no gandrīz trešdaļas tauku, tāpēc senos laikos Peru vietējie iedzīvotāji to sauca par "meža eļļu". Jums nav jāuztraucas par avokado kaloriju saturu: tas satur tikai nepiesātinātās taukskābes, kas ir viegli sagremojamas un labvēlīgi ietekmē ķermeni. Turklāt tie palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni.

Avokado ir bagāti ar A, B, C un E vitamīniem, kā arī minerālvielām, tostarp kāliju, kalciju un dzelzi. Visi iepriekš minētie fakti ir pārliecinošs iemesls, lai ikdienas uzturā iekļautu augļus. Tici man, tavs ķermenis tev par to pateiksies!

Avokado šķirnes

Ir daudz avokado šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, stingrības un izskata. Slavenākie ir “fuerte” un “hass”. Zemāk ir to galvenās atšķirības.

Avokado "Hass"

• Nelieli ovālas formas augļi
• Piemīt bagātīgs riekstu aromāts
• Tam ir blīva violeti melna miza ar nevienmērīgu tekstūru

Avokado "fuerte"

• Bumbierveida augļi
• Piemīt maiga krēmīga garša
• Ir gluda zaļa āda

Kā noteikt avokado gatavību?

Ikviens, kurš kādreiz ir iegādājies avokado, droši vien ir domājis, kā noteikt tā gatavību. Patiesībā nav konkrētas atbildes, jo viss galvenokārt ir atkarīgs no šķirnes. Apskatīsim "fuerte" un "hass" kā piemērus.

Ja nolemjat izvēlēties Hass avokado, tad, pērkot, pievērsiet uzmanību tā krāsai: nogatavojoties, tas mainās no zaļas uz melnu. Gataviem augļiem jābūt elastīgiem un nedaudz saspiestiem, kad tie tiek nospiesti. Ja miza ir saburzīta, tad tā ir zīme, ka auglis jau ir pārgatavojies.

Padoms: Nepērciet melnos Hass avokado, jo pēc nogatavināšanas nevarēsit pateikt, cik ilgi tie ir glabāti. Augļi var būt pārgatavojušies.

Atšķirībā no Hasa, jūs varat viegli noteikt Fuertes gatavību, tikai to aplūkojot. Melni plankumi uz augļa virsmas liecina, ka tie ir bojāti un nav piemēroti patēriņam.

Papildus šīm šķirnēm jūs varat atrast arī citas Centrāleiropā pieejamās avokado šķirnes: Becon, Ettinger, Pinkerton un Reed.

Ir universāls veids, kā noteikt gatavību mazpazīstamām šķirnēm. Paņemiet avokado un uzspiediet uz tā mizas, ja auglis ir nedaudz iespiedies, tad to var ēst. Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā nav jēgas spriest par svaigumu pēc krāsas: gan negataviem, gan gataviem augļiem ir zaļa miza.

Uzglabāšana

Ja pērkat negatavu avokado, uzglabājiet to istabas temperatūrā, līdz tas ir nogatavojies. Pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Apmēram 5°C temperatūrā tas saglabāsies svaigs līdz 12 dienām.

Stundu pirms ēšanas avokado izņem no ledusskapja. Tas atvieglos gatavošanos ēdiena gatavošanai.

Ja nevēlaties lietot visu augli uzreiz, atstājiet kauliņu sagrieztā augļa otrajā pusē un apslakiet to ar nelielu daudzumu citrona sulas, lai izvairītos no produkta straujas bojāšanās. Pārklājiet pusi ar pārtikas plēvi un nekavējoties ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.

Dati

Avokado sēklas ir barības vielu krātuve

Diemžēl lielākā daļa cilvēku netaisnīgi atstāj novārtā avokado sēklas un izmet tās gatavošanas stadijā, lai gan tās ir ļoti barojošas un ēdiena gatavošanā tās ir daudz izmantojamas. Es vēršu jūsu uzmanību uz vairākām idejām to izmantošanai.

• Sagrieziet avokado kauliņus divās daļās, izmantojot nazi. Sasmalciniet šķēles blenderī vai virtuves kombainā. Iegūto pulveri pievienojiet musli, salātiem vai smūtijam. Daudzas uzturvielas, antioksidanti un vitamīni palīdzēs stiprināt imūnsistēmu.
• Sasmalcina avokado sēkliņas un sagatavoto pulveri pārlej ar karstu ūdeni. Rezultāts ir pārsteidzoša tauku dedzinoša tēja. Tajā esošās aktīvās sastāvdaļas un aminoskābes labvēlīgi ietekmēs vielmaiņu.
• Avokado var izmantot ādas un matu kopšanas līdzekļu pagatavošanai. Lai to izdarītu, samaisiet sasmalcināto sēklu pulveri ar ūdeni, līdz veidojas pasta. Pēc tam uzklājiet pastu tieši uz matiem vai ādas. Varat arī pievienot kokosriekstu eļļu, lai pagatavotu matu kondicionieri.

Avokado ir daudzu iemīļots auglis, taču to ne vienmēr ir viegli atrast un vēl grūtāk izvēlēties – tie bieži vien guļ plauktos negatavi un cieti. Un tomēr tas nav iemesls, lai liegtu sev prieku, bet tikai laika un pacietības jautājums. Ciemats uzzināja, kā izvēlēties avokado, kādas ir tās šķirnes, kurām jāpievērš uzmanība un, protams, kā pareizi nogatavināt avokado.

Kā izvēlēties?

ELĪNA OSIPOVA

Maskavas bāru ķēdes Avocado Point īpašnieks

Avokado auglis pirmām kārtām ir oga, un jebkuras ogas gatavību nosaka tas, cik viegli to var noplūkt no krūma. Kamēr mēs nevācam avokado no kokiem un visi augļi nonāk pusgatavā stāvoklī, ir daži vienkārši veidi, kā noteikt avokado gatavību: maigums dod mums pirmo gatavības norādi, bet mums nevajadzētu paļauties. uz to vien, jo pat vidēji mīksti var būt negatavi, pārgatavojušies un, kas vēl ļaunāk, iekšā sapuvuši.

Iegādājoties, ir svarīgi aplūkot kātiņu, lai tas diezgan viegli atdalītos, bet nenokristu pats - tā ir pirmā pazīme, ka avokado ir sapuvis. Svarīga ir arī augļa krāsa zem griezuma, tai jābūt pārliecinoši gaiši dzeltenai, nedaudz zaļganai, galvenais, lai nav tumšs, pretējā gadījumā iekšpusē būs tumšs.

Kādas šķirnes ir?

Avokado ir augļu zvaigzne, un simtiem šķirņu ir pieejamas dažādās formās, izmēros, krāsās, garšās un tekstūrās. Populārākie un plauktos esošie:

"HASS"- melna miza, apaļa forma un mazs sēklu izmērs, maiga eļļaina tekstūra, dzeltens mīkstums un nedaudz riekstu garša, ideāli piemērota gvakamolei. “Hass” ir patīkams arī ar to, ka ir viegli transportējams un labi nogatavojas, reti bojājas un kļūst melns. Visuzticamākā šķirne. Sezona - visu gadu, vests no Kenijas, Izraēlas, Dienvidāfrikas, Meksikas.

"FUERTE"- zaļa miza, iegarena forma, sēklas, parasti mazas. Šai šķirnei ir zālaugu garša, tā ir nestabilāka nogatavošanās laikā, un mīkstums ir balti dzeltens. Sezona: vasara un rudens.

"ETTINGER"- plāna zaļa miza, pilienveida, bet ļoti liels kauliņš, tas ir būtisks šīs šķirnes trūkums, jo augļa svars ir diezgan liels - 200–250 grami, tajā nav daudz mīkstuma, un kauliņš iekšpuse ātri sāk apaugt ar baltu pārklājumu, tāpēc pats auglis zaudē garšu un pārvēršas par kartupeli. Sezona no septembra līdz janvārim.

"PINKERTON"- pūtītes āda, neliela kauliņa, dzeltenāka pie bedres un gaišāka malās, bumbierveida. Āda viegli nolobās, tāpat kā Hasam, bet svars parasti ir lielāks. Sezona - rudens - pavasaris.

Ir arī eksotiskākas šķirnes.

SEMILS 34- ļoti garšīgs, ovālas formas, bieži līdzīgs bumbiņai, viena augļa svars ir līdz kilogramam, un tīrā mīkstums ir aptuveni 65–70%. Ir ļoti svarīgi, lai, neskatoties uz to, ka šķirne ir no karstās Dominikānas Republikas, tā ir sala izturīga, tas ir, to var uzglabāt ilgu laiku un nekas tai nekaitēs. Tam ir vairāki nogatavināšanas posmi, un tas maina garšu. Gatavais “semil” ir ar svaigu augļu garšu, sulīgs, un to var ēst pat tā, ne pārāk labi gvakamolei, jo būs ūdeņains. Tomēr ļaujiet tam nedaudz pārgatavoties, un tas būs tieši tāds kā “hass”, tas ir, tas kļūs eļļains, parādīsies riekstu garša, un mīkstums kļūs spilgti dzeltens.

"ROYAL BLACK AVOCADO" no Birmas un Vjetnamas. Šī šķirne ir ļoti līdzīga milzu “hass”: melna blīva miza un neparasta mīkstums. Ideālas bumbiņas forma un mazs kauliņš, šī šķirne dod visgaršīgāko un skaistāko gvakamolu, jo mīkstumam ir kanārijputnu dzeltena krāsa. Šo šķirni laiku pa laikam var atrast specializēto eksotisko augļu veikalu plauktos. Sezona ir ļoti īsa - decembris - marts.

Ko darīt ar negatavu?

Atrast plauktos gatavus avokado ne vienmēr ir viegli – realitāte ir tāda, ka visbiežāk mēs pērkam stingrus avokado un gaidām, kad tie nogatavosies. Jautājums: kā to izdarīt ātrāk? Internetā ir daudz video, kas parāda, kā ātri nogatavināt avokado: vieni to cep folijā, citi liek ar banāniem. Mana metode negarantē nogatavināšanu divās stundās, taču tā noteikti nesabojās garšu un tekstūru, kas, manuprāt, ir pats svarīgākais.

Avokado pasūtām lielos daudzumos, diemžēl ne visi atnāk gatavus, un, lai avokado nogatavinātu, liekam tos amatniecības maisiņos vai papīrā un noliekam tumšā vietā istabas temperatūrā. Daudz kas ir atkarīgs no avokado daudzveidības un gatavības pakāpes, taču, kā likums, šis dzīvības hack ļauj paātrināt nogatavināšanas procesu par divām līdz trim dienām.

Tiešie saules stari uz avokado ne pārāk labvēlīgi ietekmē – tie var vienkārši sacietēt un kļūt melni, tāpēc augļus saulē labāk nelikt.

Dažādas avokado šķirnes. Fotoattēls www.gardenreboot.blogspot.com

Pirmo reizi avokado ar oficiālu nosaukumu Persea americana aprakstīja botāniķis Filips Millers 1768. gadā žurnālā The Gardeners Dictionary.

Ir trīs avokado ekotipi jeb botāniskās pasugas: P. americana var. Drymifolia (Meksikas rase), P. americana var. Americana (Rietumindijas rase) un P. americana var. Guatemalensis (Gvatemalas rase). Šo pasugu ietvaros tas pašlaik ir zināms vairāk nekā 500 avokado šķirņu, populārākās ir redzamas titulbildē.

Starptautiskie tirdzniecības standarti nosaka, ka lielāko daļu audzēšanas un pārdošanas veido avokado šķirne "Hass", kam seko "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" un tikai tad citas šķirnes.

Tagad tiek uzskatīts par līderi avokado audzēšanā un pārdošanā Meksika. Tai seko (eksporta samazināšanās secībā): Indonēzija, Dominikānas Republika, ASV (galvenokārt Kalifornija, kur avokado nogatavojas visu gadu), Kolumbija, Peru, Kenija, Čīle, Brazīlija, Ruanda, Ķīna, Gvatemala, Dienvidāfrika, Venecuēla, Spānija, Izraēla. Šīs ir galvenās “dārznieku” valstis un avokado piegādātāji.

Avokado sezona dažādos kontinentos: gandrīz visu gadu, bet par labākajiem joprojām tiek uzskatīti tie augļi, kas nogatavojas tikai noteiktā laikā – aptuveni no augusta līdz aprīlim.

"Avokado augļi nosūtīšanas brīdī jābūt stingriem. Mīkstināšanas pakāpei, kas padara augļus gatavus lietošanai, vajadzētu būt tikai mazumtirdzniecības vai patērētāju līmenī." (International Standardization Of Fruit And Vegetables. Avocado - Avocats - Aguacates (Paltas))

Patērētājam sagatavoto avokado augļu kvalitātes piemēri: augšā - "Ekstra" šķiras augļi, apakšā pa kreisi - 1. šķiras augļi, pa labi - 2. šķiras augļi. Foto no oficiālā dokumenta: Starptautiskie augļu un dārzeņu standarti. Avokado / Starptautiskā augļu un dārzeņu standartizācija. Avokado — Avokāti — Aguacates (Paltas)

Kā pārbaudīt avokado gatavību. Parastam pircējam patīk pārbaudīt avokado, piespiežot pirkstu, bet šķirnēm ar biezu mizu tas ne vienmēr ir pieņemami. Eksperti pārbauda pēc astes, t.i. pēc kātiņa: gaiši tumšs, svaigi kaltēts, nokritis-nekritis. Negatavos augļos kātiņš ir viegls un labi turas (skat. iepriekšējo foto). Nogatavojoties, tas kļūst tumšāks, izžūst un nokrīt.

Izmantojiet rādītājpirkstu, lai viegli piespiestu kātiņu. Ja jūtat pretestību vai kāts nenāk nost, avokado nav gluži nogatavojies. Ja nedaudz pavelk kātiņu un tas viegli nokrīt vai auglis paliek nedaudz piekārts uz tā, piemēram, uz koka, tad avokado ir tieši piemērots. Ja zem kāta ir tumšs laukums vai tas izskatās sauss un brūns, avokado var būt pārgatavojies.

Kāpēc NAV ieteicams pārbaudīt, vai avokado ir nogatavojies, piespiežot pirkstu:šajā vietā veidojas “zilums”, mīkstums kļūst tumšāks, un tad garša var mainīties. Tāpēc, ja iegādājaties mīkstu avokado, sagriežat to mājās, un tā mīkstums dažviet jau ir pelēkbrūns-sārtināts, tad tas ne vienmēr ir sapuvis: iespējams, kāds pirms jums jau ir zondējis šos augļus, vai arī tie tika sasisti laikā. transportēšana (dažkārt , kas jau veikalā nokrita no plaukta).

Labāk ir vienkārši paņemt augļus rokā un sajust to stingri, bet maigi. Ar šo testu maigums vai cietība ir skaidri jūtama.

Gatavu augļu krāsa var būt tumši zaļa, gaiši zaļa vai melni violeta: tas ir atkarīgs no šķirnes un šķirnes. Tumšās šķirnes, piemēram, 'Hass', novācot un transportējot, var būt zaļas, bet nogatavošanās laikā tām veidojas raksturīga melna krāsa. Piemēram:

"Hass" šķirnes augļi. Foto no oficiālā dokumenta: Starptautiskie augļu un dārzeņu standarti. Avokado / Starptautiskā augļu un dārzeņu standartizācija. Avokado — Avokāti — Aguacates (Paltas)

Ja iegādes dienā avokado nav paredzēts ēst, varat ņemt cietus augļus. Istabas temperatūrā avokado nonāk ideālā stāvoklī. Tas parasti aizņem 3-5 dienas. Varat to novietot blakus āboliem vai banāniem: tie izdala īpašas vielas, kas veicina citu augļu nogatavošanos. Ja nepieciešams ilgāk saglabāt avokado, varat to atstāt ledusskapī (arī saldētavā) vai marinēt tā mīkstumu.

Avokado negatavojas saldētavā, bet tiek tikai uzglabāti. Parastā ledusskapī avokado var kļūt mīksti, taču šis process notiek lēnāk nekā istabas temperatūrā. Ir viens “bet”: aukstums it kā sagrābj augļus, tāpēc ne vienmēr ir iespējams precīzi noteikt, vai avokado ir kļuvis derīgs patēriņam vai nē. Es vienmēr nogatavinu avokado istabas temperatūrā.

Nenobriedušu avokado ne tikai nedrīkst ēst, bet tas ir arī kaitīgs organismam! Nevajag mēģināt zāģēt un plēst no bedres :) Ja auglis ir ciets, tad labāk ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties un nogatavoties. Gatavā avokado mīkstums pats atdalās no kauliņa, un miza ir viegli noņemama (skatiet fotoattēlu zemāk).

Daži patērētāji nogatavo arī negatavus avokado, kas ir pārgriezti vai pārgriezti uz pusēm. Viņi ieraudzīja, ka tas ir nenobriedis, salika abas pusītes atpakaļ kopā un cieši ietina plēvē. Saka, ka šādi arī augļi nogatavojas, bet es to neesmu mēģinājusi.

Joprojām labāk regulāri pārbaudīt augļus, kas tiek uzglabāti ledusskapī vai istabas temperatūrā: avokado var ātri nogatavoties un ātri sabojāties. Ja auglis ar cietu mizu, viegli nospiežot, atklāj tukšumus, tas nozīmē, ka ar to jārīkojas nekavējoties.

"Hass" augļiem ir bieza miza. Tiem nogatavojoties, ne tikai kauliņš labi atdalās no mīkstuma, bet arī pati mīkstums nolobās no mizas.

"Fuerte" avokado izgriezums dažas stundas pēc apsmidzināšanas ar laima sulu. Tas tika glabāts arī zem plēves. Ja rūpīgi nogriezīsit šo daļu, zem tās būs normālas krāsas mīkstums (skatiet fotoattēlu zemāk). Šis auglis nogatavojās telpās. Fotoattēlā redzams, ka pati mīkstums jau ir atdalījies no akmens.

Gatavs mīkstums Daudzām avokado šķirnēm ir dzeltenzaļa nokrāsa. Tas ir mīksts, sviestains, patīkams pēc garšas un praktiski kūst mutē. Tas ir viegli atdalāms no bedres un no mizas. Kad mīkstums sāk bojāties, tas maina krāsu uz pelēkbrūnu. Pļaujot, iedarbojoties ar gaisu, tas kļūst gandrīz pilnīgi brūns, bet dažādās augļa vietās var parādīties puve vai “zilumi”.

Sapuvušās vietas no “zilumiem” dažkārt var atšķirt tikai pēc mīkstuma garšas, smaržas un konsistences: puve ir sapuvusi.

Sasitīts auglis. Šādi izskatās “zilumi”, bet plankumi nav biedējoši, tā ir norma. Foto no oficiālā dokumenta: Starptautiskie augļu un dārzeņu standarti. Avokado / Starptautiskā augļu un dārzeņu standartizācija. Avokado — Avokāti — Aguacates (Paltas)

Ja sagriezts avokado vai ēdiens ar to jāuzglabā 24 stundas, labāk pārklājiet to ar plēvi vai novietojiet zem vāka, lai bloķētu skābekļa piekļuvi. Pretēji izplatītajam uzskatam, citronu un laima sula neglābj avokado mīkstumu, t.sk. gvakamole, no tumšuma: avokado joprojām kļūst tumšāks. Man pat šķita, ka mīkstums ilgāk nesatumšojas, ja to vienkārši pārklāj ar plēvi, nevis uzlej laima sulu.

Ļaujiet man sniegt jums vēl vienu avokado mīkstuma tumšuma piemēru.

AVOKADO EĻĻA un AVOKADO MAYO

Šajā fotoattēlā redzama tā pati avokado puse, kas parādīta iepriekš, bet aptumšotā daļa ir nogriezta. Labajā pusē ir sviests ar avokado.

Svešvalodu internetā saskāros ar viedokli, ka, ja gatavo “garšīgu sviestu ar avokado”, tad to var uzglabāt ledusskapī 2 nedēļas. Es to sagatavoju: tā izrādījās “pelēki zaļa amatieru eļļa”. Ledusskapī tik ilgi nevar glabāt - mainās garša un krāsa (īpaši ārpusē), un netīšām var sapelēt (veicu dažādus eksperimentus ar sviestu un piedevām). Es arī neredzu jēgu to uzglabāt saldētavā. Manuprāt, šāda veida sviestu vislabāk pagatavot tikai kādu laiku pirms pasniegšanas. Pats par sevi tas izrādās interesanti, bet ne visiem.

Avokado ir arī sava eļļa - trekna, augu valsts (augšējā fotoattēlā pudelē). Man ļoti patīk šī eļļa. To var izmantot kulinārijas un medicīnas un kosmētikas nolūkos. Īpaši labi to lietot aukstajā sezonā: gan putrā, gan uz sejas ādas :) Garšo... pēc šķidra avokado. Nu, vai kā olīveļļa, bez savilkšanas, rūgtuma un ne tik viskoza.

Avokado sviests. Sastāvdaļas un pagatavošana

Puse avokado
50 g sviesta
1/2 tējk. laima miziņa (pēc izvēles, tā patiešām maina šīs eļļas garšu)
sāls pēc garšas

Mīksto sviestu labi saputo ar avokado mīkstumu, laima miziņu un sāli.

Labāk to neuzglabāt ilgu laiku. Sablīvēju veidnē un ietinu pārtikas folijā. Ledusskapī nedaudz sasala, bet tomēr no visām pusēm kļuva brūns (foto uzņemts dienu vēlāk). Garša...kā daudz tauku :) Bet avokado cienītāji gatavo arī šādu eļļu, un līdzīgas receptes var atrast gan internetā, gan papīra grāmatās.

Man tas patika labāk AVOCADO MAYO/ Avocado Mayo. Ar šo nosaukumu jūs varat atrast šo ēdienu dažādos avotos.

Ja godīgi, es nezinu, kāpēc daudzi pavāri visādas augļu un dārzeņu mērces un pastētes sauc par majonēzi, t.sk. daudzkrāsains, gatavots bez olām, un reizēm izmantojot pavisam citu tehnoloģiju :) Es arī gatavoju (reizi gadā, Jaunajā gadā) tā saukto “veģetāro majonēzi bez olām” ar skābo krējumu, lai pievienotu veģetāro “Olivier” olas, bet es vienmēr jūtos neērti un dīvaini Tā mēs saucam šo balto mērci. Sirdsapziņu glābj tikai tas, ka arī “Olivier” ir veģetārietis:) Visas pārējās pastētes mērces saucu savādāk.

Majonēze joprojām ir majonēze, taču šajā gadījumā “avokado-majo” izklausās skaisti: no vienas puses, tā nav majonēze, no otras puses, nosaukums sasaucas ar maiju indiāņiem. Indiāņi un avokado ir simbolisks, skatiet stāstu 1. daļā.

1 nogatavojies avokado
4-5 tējk svaigi spiesta citrona sula (laims šeit, manuprāt, neder)
1-2 tējk. galda sinepes (es izmantoju Dijon)
4 vai vairāk ēd.k. augu eļļa (es izmantoju avokado eļļu)
sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas

Gatavo kā majonēzi: kārtīgi saputo visas sastāvdaļas. Augu eļļas daudzums ir atkarīgs no tā, kāda konsistence ir nepieciešama.

Es gribēju pagatavot biezu pastēti un atstāt tajā mīkstuma graudus. Un tagad visiem patika šī pastēte. To ilgi neuzglabāja: ātri apēda. Ne velti indieši avokado apvieno ar asajiem pipariem: pikants ēdiens palīdz sagremot taukainu pārtiku. Tātad sinepes šeit, manuprāt, ir ļoti piemērotas un labi sader ar avokado!

Starp citu, ir arī īsta avokado majonēze. Informāciju par to var atrast internetā zem vārdiem “Avokado eļļas majonēze”: tiek gatavota ar (augu) avokado eļļu, ko minēju iepriekš - ar īstu olu un izmantojot īstas majonēzes tehnoloģiju.

***** ***** *****

Citronu un laimu arī nevar aizstāt. piemēram, koriandrs un pētersīļi. Citronu un laima augļu garša un aromāts, t.sk. Arī mizas ir dažādas. Lai gan abiem citrusaugļiem ir dabiski skābena garša, laims paskābina organismu, savukārt citrons sārmina. Šī ir viņu galvenā atšķirība, kur citrons parasti atšķiras no visiem citrusaugļiem. Skatīt arī manu rakstu

Viena no populārākajām šķirnēmŠis augs ir Hass (melnā avokado) šķirne. Lai veiksmīgi audzētu Hass avokado un iegūtu pietiekami augstu ražu, ir jārada visi apstākļi, kas kokam būs visoptimālākie.

Vispārīgs šķirnes apraksts

Avokado ir koks, kas izgatavots no lauru ģimene. Mūžzaļā auga augstums svārstās no desmit līdz divdesmit metriem. Mājās auga augstums parasti sasniedz apmēram divus metrus.

Hass avokado ir viens no labākajiem un populārākajiem šī auga veidiem. Raksturīgs auglim ovāla forma. Tas ir maza izmēra un pārklāts ar diezgan biezu ādu, kas ir melnā krāsā.

Augļa mīkstumam ir zaļgani dzeltena nokrāsa. Avokado satur milzīgu tauku daudzumu, tāpēc tam ir lieliska garša. Augļiem ir eļļaina tekstūra un spilgta, bagātīga garša.

No ziedēšanas brīža Ir pagājis nedaudz vairāk par sešiem mēnešiem līdz pilnībā nogatavojas lielā viensēklu oga ar raupju mizu.

Aprūpe mājās

Audzējot Hass avokado mājās, jums ir jāizvēlas vieta kokam, ko labi apgaismos saules stari. Turklāt vieta ir jāaizsargā no spēcīga vēja un caurvēja. Avokado labāk izvēlēties auglīgu augsni. Ir ļoti svarīgi, lai substrāts būtu labi nosusināts.

Augļu periodā augs ir jānodrošina ar bagātīga laistīšana, jo šajā laikā tai īpaši nepieciešams mitrums. Tāpat jāņem vērā, ka Hass avokado attīstību negatīvi ietekmē gan sausums, gan sals.

Intensīvai koka augšanai tas ir jāsaglabā apgaismotā vietā. Tajā pašā laikā vasarā avokado podu parasti novieto siltā telpā, bet ziemas periodā to glabā vēsā telpā un mēreni laista.

Vairumā gadījumu augam, piemēram, avokado, ir nesakopts izskats no dekoratīvā viedokļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka koks pastāvīgi zaudē zaļās lapas.

Viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām dārznieki izvēlas nepareizu podu - parasti tā augstums ir pārāk mazs, un auga sakne, kas ir ārkārtīgi gara, nonāk uz substrāta virsmas.

Daudzi eksperti iesaka dot priekšroku grīdas podiem, kuru augstums sasniegs palodzes augstumu. Tos var novietot blakus logam.

Šo šķirni raksturo spēja pašapputes. Taču ļoti liela raža iespējama tikai savstarpējas apputeksnēšanas rezultātā.

Hass avokado stādīšanas process ir sēklu stādīšana augļus zemē. Tas jānovieto tā, lai platā apakšējā puse būtu apmēram trīs centimetru dziļumā.

Pirms stādīšanas sēklas vispirms jāizņem no tās plānās virsmas apvalka.

Dažkārt avokado sēklu diedzē t.s atvērtā metode. Šajā gadījumā no augļa tiek izņemts kauliņš, bet tas nav jānomizo. Visā apkārtmērā vidū rūpīgi jāizveido trīs mazi caurumi un tajos jāievieto sērkociņš, kas darbosies kā atbalsts.

Tieši ar sērkociņiem augļus vajadzētu pakārt ūdens traukā. Visā dīgtspējas periodā ūdenim jābūt vienā līmenī - zem sēklām. Pēc kāda laika sāks attīstīties saknes. Kad to garums sasniedz pāris centimetrus, sēklu var stādīt podā.

Vēl viena iespēja– novietojiet sēklas uz mitras vates un regulāri samitriniet. Laika gaitā kauls sadalīsies divās atsevišķās daļās. Pēc stādīšanas podā paies pāris nedēļas, līdz izveidosies asns. Telpā pastāvīgi jāuztur augsts mitrums.

Augs ir gaismas mīlošs, tāpēc tam parasti izvēlas logu, kas vērsts vai nu uz austrumiem, vai uz dienvidiem. Aukstajā sezonā telpā jāuztur aptuveni 50C temperatūra. Ūdenim apūdeņošanai jābūt tikai istabas temperatūrā.

Ja nepieciešams, augu pārstāda. Kā likums, avokado tiek pārstādīti Katru gadu.

Lai to izdarītu, vispirms jāsagatavo svaigs maisījums, kurā būs šādi komponenti: kūdra, lapu augsne, upes smiltis un humuss.

Ir svarīgi, lai substrāts būtu ļoti irdens, kas ļaus gaisam un ūdenim labi iekļūt augsnes slānī.

Slimības un kaitēkļi

Visbiežāk sastopamā un bīstamākā slimība, ar kuru avokado var ciest mājās, ir miltrasa.

Ja uz auga parādās šīs slimības pazīmes, lapas nekavējoties jāapstrādā ar īpašu fungicīdu.

Hass avokado ir ļoti neparasts dārzeņu auglis. To var audzēt mājās bez problēmām.

Lai augs labi attīstītos un iegūtu augstu ražu, nepieciešams radīt piemērotus apstākļus: labs apgaismojums, aizsardzība no caurvēja un auksta vēja, mitrs gaiss, bagātīga laistīšana.