Mājas zivju konservi eļļā. Zivju konservi ziemai mājās: receptes eļļā un tomātos
Ja jūsu vīrs - apgādnieks, apgādnieks, zvejnieks - dažreiz atnes daudz mazu zivtiņu, un kaķis vairs nespēj apēst visu šo bagātību, jums ir kaut kā jāpagatavo šis sīkums. Tikai ko ar to darīt? Ja jūs to cepsiet, tas nebūs redzams pannā, ja vārīsit zivju zupu, tas ir tikai kauli... Bet nemetiet lomu, tiešām! No mazām zivīm, un ne tikai no tām, jūs varat pagatavot elegantu uzkodu, kas vienkārši nolido no galda. Tie ir paštaisīti zivju konservi, kurus nez kāpēc vienmēr salīdzina ar veikalā nopērkamajiem. Pat recepšu nosaukumi vienmēr skan apmēram šādi: “Šprotes ir gandrīz kā veikalā nopērkamās”, “Šprotes tomātos, kā veikalā nopērkamās” utt. Kāpēc “kā no veikala”? Tas ir daudz garšīgāk! Zivju konservi ir neaizstājami, lai pabarotu ar mājās gatavotiem gardumiem studentu bērnu vai mīļoto vīru, kas strādā maiņās. Un pēkšņi ieradušies viesi nepaliks izsalkuši.
Un tagad - receptes! Visi mājās gatavotie zivju konservi tiek pagatavoti eļļā, tomātos, savā sulā vai marinādē. Mēs šeit parādīsim interesantākās receptes, un jūs izvēlaties.
Šprotes Nr.1
Sastāvdaļas:
1 kg mazas zivtiņas,
200 g sīpolu,
100 g augu eļļas,
150 g sausa vīna vai ūdens,
50 ml 9% etiķa,
sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Mazās zivtiņas - asari, raudas, vēdzeles, rīves, dace u.c. - notīrīt zvīņas, izņemt iekšas, nogriezt galvas, spuras, astes un mazgāt liemeņus. Uz pannas dibena liek gredzenos sagrieztu sīpolu kārtu, tad zivju liemeņu rindu, pievieno sāli. Pēc tam atkal slāņojiet sīpolus, zivis un tādējādi piepildiet pannu ne vairāk kā 2/3 no tilpuma. Pievienojiet smaržīgos piparus, lauru lapu, augu eļļu, etiķi un vīnu (vai ūdeni). Liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns ar cieši noslēgtu vāku 3-5 stundas. Ja jums ir spiediena katls, tad process tiek ievērojami samazināts - pietiek ar 1-1,5 stundām. Kad zivs ir beigusies, kauli kļūst tik mīksti, ka nav jāatdala no mīkstuma. Sagatavotās šprotes liek sterilizētās burkās un sarullē.
Šprotes Nr.2
Sastāvdaļas:
1,2 kg brētliņu vai mencu,
200 g augu eļļas,
1 ēd.k. sāls (bez augšdaļas),
1 kaudze stipras tējas lapas,
piparu graudi.
Sagatavošana:
Sagatavoto zivi liek nerūsējošā tērauda pannā, pārkaisa ar sāli, ieber tējas lapiņas, pievieno augu eļļu un piparus. Vāra uz lēnas uguns 2,5-3 stundas zem vāka. Pēc tam noņemiet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 25-30 minūtes, lai iztvaikotu liekais šķidrums. Liek zivis puslitra sterilizētās burkās, liek karstā ūdenī līdz pakaramajiem un sterilizē 10-15 minūtes. Sarullējiet to.
Upes zivju konservi eļļā Nr.1
Sastāvdaļas:
1-1,5 kg upes zivju,
3-4 melnie piparu graudi,
100 g augu eļļas,
800 ml ūdens,
sīpols, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Zivi notīra un izķidā, lielas zivis sagriež gabalos, mazās zivis var atstāt veselas. Pievienojiet nedaudz sāls. Novietojiet smalki sagrieztu sīpolu uz spiediena katla režģa. Virsū liek piparu graudus, lauru lapas, zivs gabaliņus un pārklāj ar sīpoliem. Ielejiet augu eļļu un ūdeni, aizveriet spiediena katlu un novietojiet uz lielas uguns. Tiklīdz no vārsta izplūst tvaiks, samaziniet siltumu līdz minimumam. No šī brīža pagatavojiet zivis 1,5 stundas. Gatavo zivi liek sterilizētās puslitra burkās, pārklāj ar vākiem un liek uz 5-8 minūtēm sterilizēties verdošā ūdenī. Sarullējiet to.
Upes zivju konservi eļļā Nr.2
Sastāvdaļas:
1 kg zivju,
700 g burkānu,
700 g sīpolu,
dārzeņu eļļa,
sāls un pipari katlā - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavojiet upes zivis tāpat kā iepriekšējā receptē. Pievieno sāli, liek emaljētā traukā un atstāj uz 1 stundu. Tikmēr sarīvē burkānus un sagriež gredzenos sīpolus. Izņemiet zivis no sālījuma un sajauciet ar burkāniem, sīpoliem un papriku. Katrā puslitra burkā ielej 3 ēdamkarotes. augu eļļu, novietojiet zivis, bet ne cieši, pretējā gadījumā vārot no burciņām izlīs šķidrums. Burkas pārklāj ar veciem skārda vākiem bez gumijām un liek aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdz uguni, uzkarsē līdz 200°C un no šī brīža vāra uz lēnas uguns 4-5 stundas. Pēc tam satiniet gatavos konservus ar vākiem, apgrieziet kārbas, aptiniet tās un atdzesējiet.
Līdaka eļļā
1 vidēja līdaka,
2-3 lauru lapas,
3-4 smaržīgo piparu zirņi,
dārzeņu eļļa,
sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Līdaku izķidā, nogriež visu lieko, noskalo un sagriež lielos gabalos. Pēc garšas pievieno sāli, pievieno garšvielas un atstāj uz pusotru stundu. Pa to laiku izmazgā burkas, applaucē, apakšā liek lauru lapas un piparus un līdz pleciem diezgan cieši piepilda ar zivīm. Katru burku pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150°C. Pašā apakšā novietojiet cepešpannu ar nelielu daudzumu ūdens. Tiklīdz šķidrums burkās sāk vārīties, samaziniet temperatūru līdz 100-110°C un atstājiet burkas cepeškrāsnī uz 5 stundām. Pēc tam katliņā uzkarsē augu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Izņem burkas no cepeškrāsns, noņem foliju un burkās ielej verdošu eļļu, līdz tā pārklāj visas zivis. Pārklājiet burkas ar sagatavotajiem vākiem un ievietojiet tos atpakaļ cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Satīt, ietīt, atdzesēt.
Karpas, konservētas ar eļļu
Sastāvdaļa
s:
1 svaiga karpa,
1 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1 ķiploka daiviņa,
1 sīpols,
sāls, garšvielas (maltas dilles, koriandrs, melnie pipari) - pēc garšas.
Sagatavošana:
Karpu notīra no zvīņām un spurām, noņem galvu un sagriež mazos gabaliņos. Sāli un pievieno garšvielas. Litras burkas apakšā liek ķiplokus, pārlej ar augu eļļu, cieši saliek zivi, virsū liek gredzenos sagrieztu sīpolu, pārklāj ar vākiem un liek sterilizēties 10 stundas. Kad tas iztvaiko, pielej verdošu ūdeni (precīzi verdošu ūdeni, citādi burkas var pārsprāgt!). Pēc sterilizācijas burkas sarullē. Uzglabājiet konservus vēsā vietā.
Zivju konservi tomātos
Sastāvdaļas:
1 kg tīrītu zivju,
2 kaudzes tomātu sula,
1 kaudze ūdens,
2 ēd.k. Sahāra,
2 ēd.k. 70% etiķis,
½ tase dārzeņu eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas, liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 7 stundas. Spiediena katlā tas būs apmēram 3 reizes ātrāk (tas ir, pietiks ar 2-2,5 stundām). Liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Zivis tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
1 kg zivju,
2 kg tomātu,
1 ēd.k. sāls,
150 g augu eļļas,
300 g sīpolu,
4 lietas. neļķes,
4 piparu graudi,
4 lauru lapas,
1 ēd.k. sāls,
5 ēd.k. Sahāra,
3 ēd.k. 9% kodums
milti, augu eļļa - cepšanai.
Sagatavošana:
Sagatavoto zivi sāli ar 1 ēd.k. sāli un atstāj uz pusstundu. Tikmēr pagatavo tomātu mērci: izvāra tomātus un izberž caur sietu, pievieno garšvielas, augu eļļu, sāli, cukuru un etiķi un liek atkal uz uguns. Pēc tam zivju gabaliņus apviļā miltos un apcep augu eļļā. Liek zivis sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu mērci un sterilizē verdošā ūdenī 1 stundu. Satiniet burkas un sterilizējiet vēl 6 stundas. Lai vāki nenokristu, skārda vāku vietā izmantojiet stikla vākus vai nostipriniet tos ar speciālu vāka turētāju.
Šprotes tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
3 kg svaigi saldētu brētliņu,
5 kg tomātu,
1 kg bulgāru piparu,
1 kg sīpolu,
2 kg burkānu,
500 ml augu eļļas,
2 ēd.k. sāls,
280 ml 9% etiķa,
cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana:
Tomātus izlaiž cauri gaļas mašīnā, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, papriku sagriež strēmelītēs, bet sīpolu sagriež pusgredzenos. Apcepiet burkānus, papriku un sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Dārzeņus liek katliņā, pievieno tomātu masu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē 1 stundu. Sagatavotās šprotes liek katliņā ar tomātu masu, apmaisa un vāra vēl 1 stundu. Tad pievieno sāli, cukuru, maltus piparus, etiķi, apmaisa, vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Liek sterilizētās burkās, satin, iesaiņo un ļauj atdzist.
Šprotes vai moivas tomātu mērcē ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
3 kg nomizotu brētliņu (moiva vai siļķe),
3 kg tomātu,
1 kg burkānu,
1 kg sīpolu,
6-7 ēd.k. sāls,
8-9 ēd.k. Sahāra,
100 g 9% etiķa,
lauru lapa, piparu graudi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļas mašīnā vai blenderī sagrieztus tomātus ieber katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un atsevišķi gredzenos sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Neaizmirstiet samaisīt tomātus, burkānus un sīpolus. Apvieno tomātu masu un dārzeņus, samaisa un liek nerūsējošā tērauda vai čuguna pannā kārtās: kārta tomātu-dārzeņu maisījuma, kārta zivs un tā līdz galam. Pēdējam slānim jābūt dārzeņu slānim. Pievieno garšvielas un liek uz mazas uguns, pārklājot ar vāku. Vāra 3 stundas bez maisīšanas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi, vienmērīgi lejot pa visu virsmu un ar koka irbulīti caurdurot zivju un dārzeņu maisījumu, lai etiķis vienmērīgi sadalītos pa visu masu. Pa to laiku sterilizē 10 puslitra burkas, liek tajās iegūtos konservus un sarullē. Apgrieziet, aptiniet, ļaujiet atdzist.
Zivju sīkums tomātos
Sastāvdaļas:
2 kg mazas zivtiņas,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1 kaudze 6% etiķis,
1 kaudze tomātu pasta,
1 kaudze Sahāra,
sāls, smaržīgie pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavoto zivi liek pannā, pārlej ar eļļas, etiķa un tomātu pastas maisījumu, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 140-150°C uz 3,5-4 stundām. Pēc vārīšanas samaziniet temperatūru līdz 100-120°C. Gatavos konservus liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Zivis smaržīgā marinādē
Sastāvdaļas:
4-5 kg zivju,
5 litri ūdens,
3 ēd.k. Sahāra,
1,5 ēd.k. sāls,
3 g smaržīgo piparu,
2 g krustnagliņas,
3 g koriandra,
100 g ābolu sidra etiķa (var izmantot 6% etiķi),
Lauru lapa.
Sagatavošana:
Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno marles maisiņā sasietas garšvielas, uzvāra un ļauj atdzist. Sagatavoto zivi liek marinādē un atstāj uz 3-4 stundām. Pēc tam marinētās zivis liek sterilizētās burkās, pievieno lauru lapu un vēlreiz piepilda ar marinādi. Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī.
Zivju malta gaļa marinādē
Sastāvdaļas puslitra burciņai:
350 g zivju,
70 g augu eļļas,
30 g 6% etiķa,
1 lauru lapa,
3 melnie piparu graudi,
3 smaržīgo piparu zirņi,
8 g sāls.
Sagatavošana:
Notīriet zivis, rūpīgi noskalojiet, līdz pazūd duļķainība un asinis. Applaucēto burku apakšā liek lauru lapas, piparu graudus, sālītas zivis, pārlej ar augu eļļu un etiķi. Satiniet burkas un sterilizējiet sālsūdenī 105°C 2 stundas.
Šis ir tik garšīgs. Tiesa, daži eksperti neiesaka gatavot zivju konservus, kurus paredzēts ilgstoši uzglabāt mājās, pamatojot to ar to, ka šādu zivju konservu sterilizācija jāveic autoklāvos. Un pat sterilizāciju spiediena katlā, kad ar hermētiski noslēgtu vāku zem spiediena tiek sasniegta temperatūra virs 100°C, nevar salīdzināt ar rūpnīcas. Konservu sterilizācija ilgstošai uzglabāšanai jāveic ar uzvilktu vāku. Ja sarullētās burkas ievietosiet spiediena katlā, cieši aizveriet vāku un sāciet karsēt, tad pannā un burku iekšienē sāks celties spiediens, bet tiklīdz sterilizācija būs pabeigta un tvaikus izlaidīsiet no apakšas. augstspiediena katla vāku, saritinātie vāki nāks nost no burciņām. Ir tikai viena izeja: pagaidiet, līdz tas atdziest, un pakāpeniski samaziniet spiedienu pannā un burkās, taču tas var aizņemt vairākas stundas, un konservi var kļūt tumšāki un pasliktināties kvalitāte. Tiesa, var meklēt un iegādāties stikla vākus ar platām gumijas blīvēm un speciālām skavām, kas cieši notur vāku. Šādi vāki bija ļoti izplatīti apmēram pirms 30 gadiem, kad skārda vāki ripināšanai vēl bija reti.
Šāda spēcīga sterilizācija ir nepieciešama, lai iznīcinātu visas iespējamās baktērijas. Fakts ir tāds, ka zivīs, gaļā un tā sauktajās dabīgajās sēņu kārbās (tās, kurās netiek izmantots etiķis vai citi konservanti) var attīstīties baktērijas, sporas un vīrusi, kuru dzīvībai nav nepieciešams skābeklis. Tos sauc par anaerobiem. Pie anaerobajiem mikrobiem jo īpaši pieder botulisma baktērijas. Attīstoties vakuumā, šīs baktērijas izdala spēcīgus toksīnus. Pat neliela daļa botulīna toksīna, nonākot cilvēka zarnās, var izraisīt bēdīgas sekas.
Tie ir šausmu stāsti. Tāpēc noteikti sterilizējiet zivju konservus vai vāriet tos ilgstoši, kā arī mēģiniet patērēt zivju konservus 2-3 mēnešu laikā un neuzglabājiet tos siltā vietā. Pat sarullētas burkas vislabāk ir novietot ledusskapī vai aukstā pagrabā.
Labu apetīti!
Larisa Šuftajkina
Šodien veikalu plauktos var atrast daudz dažādu konservu. Taču ne vienmēr ir pārliecība, ka tie ir kvalitatīvi un nekaitēs mūsu veselībai. Daudziem zivju izstrādājumi paliek visgaršīgākie. Ja baidāties pirkt rūpnieciski gatavotus produktus, zivju konservus varat pagatavot mājās.
Vai ir iespējams mājās pagatavot zivju konservus ziemai?
Īstu zivju konservu gatavošana mājās ir īsta māksla. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas produkti bez bojājumiem. Kā preparāti der gan upju, gan jūras zivis, bet vislabākie zivju konservi ir no skumbrijas. Pildījumam var izmantot olīveļļu vai kukurūzas eļļu, vajadzības gadījumā pievienot tomātu sulu.
Ja nolemjat uzglabāt konservus ziemai, tie jāsaritina 0,5 litru vai 1 litra stikla burkās. Burkānus, pētersīļus, dilles un ķiplokus izmanto kā garšvielas un piedevas. Nākotnes ēdiena aromāts un garša būs atkarīga no to pareizās kombinācijas.
Mājas konservu priekšrocība ir dabīgi produkti un konservantu trūkums. Tajā pašā laikā, ja tehnoloģija netiek ievērota, apstrādājamā detaļa pēc kāda laika var pasliktināties. Dažreiz zivs tiek pārcepta, un tā zaudē savu "tirgojamo" izskatu. Ja jūs joprojām uzdrošināties gatavot konservus mājās, stingri ievērojiet recepti.
Barojoši un garšīgi konservi eļļā
Zivju konservi eļļā mājās ir vienkāršākais risinājums. Tās vienīgais trūkums ir lielais pagatavošanai nepieciešamais eļļas daudzums.
Sastāvdaļas:
- 2 kg zivju;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- lauru lapa;
- sāls;
- pipari.
Sagatavošana:
Zivis tomātos - kas var būt labāks?
Šis pagatavošanas variants ir sarežģītāks, taču mājās konservētas tomātu zivis patiks ikvienam. Vispirms jāsagatavo mērce. Jūs varat izvēlēties jebkuru zivi, tas viss ir atkarīgs no saimnieces un viņas ģimenes vēlmēm.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg tomātu pastas;
- 3 sīpoli;
- 0,3 kg burkānu;
- 300 ml ūdens;
- sāls:
- pipari:
- garšvielas.
Sagatavošana:
- Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
- Liek pannā, pielej nedaudz eļļas un viegli apcep.
- Kad sīpoli un burkāni ir sastinguši garozā, var pievienot sāli, tomātu pastu, garšvielas un nedaudz ūdens.
- Mērci vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Zivi sagriež gabaliņos un liek burkās.
- Pārlej ar tomātu mērci un sautē cepeškrāsnī 120 grādos 3 stundas.
- Atdzesē istabas temperatūrā un liek vēsā vietā.
Pagatavošana lēnajā plītē
Ja jums ir lēna plīts, zivju konservu pagatavošanas process mājās ir ievērojami vienkāršots. Varat izmantot tās pašas sastāvdaļas, ko tradicionālai gatavošanai cepeškrāsnī, taču burkas nav jāsterilizē. Pietiek, lai visas sastāvdaļas apstrādātu lēnajā plītī, un pēc tam tās ievietotu bļodā un sarullētu.
Sagatavošana:
- Zivi sagriež gabaliņos, pārkaisa ar garšvielām, pievieno vajadzīgās sastāvdaļas un liek multivarkas bļodā.
- Iestatiet dzēšanai nepieciešamo režīmu un apstrādājiet pusstundu.
- Gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās.
- Ielejiet mērci vai eļļu un uzvelciet vākus.
- Novietojiet vēsā vietā.
Kā pagatavot zivju konservus autoklāvā?
Ja mājās ir autoklāvs, var pagatavot īstus zivju konservus, līdzīgi kā veikalā nopērkamajiem. Šis preparāts tiks uzglabāts ilgu laiku, un jums par to nebūs jāuztraucas. Autoklāvs ir īpaša ierīce konservētu produktu sterilizēšanai. To parasti izmanto rūpnieciskos apstākļos, bet mūsdienās ir iespējams iegādāties virtuves iekārtu mājai. Ja jums patīk konservi, jūs nevarat iztikt bez autoklāva.
Sastāvdaļas:
- uz 1 kg zivju - 1 sīpols;
- uz 1 puslitra preparāta burku:
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- lauru lapa;
- 3-4 piparu graudi.
Sagatavošana:
- Notīriet zivis un sadaliet porcijās.
- Burkās liek garšvielas un lauru lapas.
- Virsū liek zivju gabaliņus, atstājot 2 cm līdz burkas kakliņam.
- Piepildiet katru burku ar 1 ēdamk. l. dārzeņu eļļa.
- Satiniet vākus un novietojiet sagataves autoklāvā. Sterilizācijai varat izvēlēties režīmu 110 grādi (process 20 minūtes) vai 115 grādi (process ilgst 15 minūtes).
Zivju konservēšana tomātu mērcē autoklāvā
Sastāvdaļas:
- uz 2 kg zivju - 2 gab. sīpoli un burkāni;
- 0,5 litri tomātu sulas;
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet zivis, pievienojiet sāli.
- Uzkarsē pannu, ielej tajā augu eļļu.
- Zivju gabaliņus liek miltos un cep, līdz izveidojas garoza.
- Atsevišķā pannā apcep sīpolus un rīvētus burkānus.
- Dārzeņus pārlej ar tomātu sulu, pievieno makaronus un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.
- Liek zivis sterilizētās burkās, pārlej ar mērci un pievieno nedaudz augu eļļas.
- Sakārto garšvielas.
- Satiniet vākus un ievietojiet konservus autoklāvā.
- Cep 30-70 minūtes 120 grādos.
Šodien veikalu plauktos var atrast daudz dažādu konservu. Taču ne vienmēr ir pārliecība, ka tie ir kvalitatīvi un nekaitēs mūsu veselībai. Daudziem zivju izstrādājumi paliek visgaršīgākie. Ja baidāties pirkt rūpnieciski gatavotus produktus, zivju konservus varat pagatavot mājās.
Vai ir iespējams mājās pagatavot zivju konservus ziemai?
Īstu zivju konservu gatavošana mājās ir īsta māksla. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas produkti bez bojājumiem. Kā preparāti der gan upju, gan jūras zivis, bet vislabākie zivju konservi ir no skumbrijas. Pildījumam var izmantot olīveļļu vai kukurūzas eļļu, vajadzības gadījumā pievienot tomātu sulu.
Ja nolemjat uzglabāt konservus ziemai, tie jāsaritina 0,5 litru vai 1 litra stikla burkās. Burkānus, pētersīļus, dilles un ķiplokus izmanto kā garšvielas un piedevas. Nākotnes ēdiena aromāts un garša būs atkarīga no to pareizās kombinācijas.
Mājas konservu priekšrocība ir dabīgi produkti un konservantu trūkums. Tajā pašā laikā, ja tehnoloģija netiek ievērota, apstrādājamā detaļa pēc kāda laika var pasliktināties. Dažreiz zivs tiek pārcepta, un tā zaudē savu "tirgojamo" izskatu. Ja jūs joprojām uzdrošināties gatavot konservus mājās, stingri ievērojiet recepti.
Zivju konservi eļļā mājās
Šī ir vienkāršākā iespēja. Tās vienīgais trūkums ir lielais pagatavošanai nepieciešamais eļļas daudzums.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Zivju konservi tomātos mājās
Šis pagatavošanas variants ir sarežģītāks, taču konservēti tomāti patiks ikvienam. Vispirms jāsagatavo mērce. Jūs varat izvēlēties jebkuru zivi, tas viss ir atkarīgs no saimnieces un viņas ģimenes vēlmēm.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
- Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
- Liek pannā, pielej nedaudz eļļas un viegli apcep.
- Kad sīpoli un burkāni ir sastinguši garozā, var pievienot sāli, tomātu pastu, garšvielas un nedaudz ūdens.
- Mērci vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Zivi sagriež gabaliņos un liek burkās.
- Pārlej ar tomātu mērci un sautē cepeškrāsnī 120 grādos 3 stundas.
- Atdzesē istabas temperatūrā un liek vēsā vietā.
Mājas zivju konservi lēnajā plītē
Ja mājās ir multivarka, zivju konservu pagatavošanas process ir ievērojami vienkāršots. Varat izmantot tās pašas sastāvdaļas, ko tradicionālai gatavošanai cepeškrāsnī, taču burkas nav jāsterilizē. Pietiek, lai visas sastāvdaļas apstrādātu lēnajā plītī, un pēc tam tās ievietotu bļodā un sarullētu.
Sagatavošana:
- Zivi sagriež gabaliņos, pārkaisa ar garšvielām, pievieno vajadzīgās sastāvdaļas un liek multivarkas bļodā.
- Iestatiet dzēšanai nepieciešamo režīmu un apstrādājiet pusstundu.
- Gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās.
- Ielejiet mērci vai eļļu un uzvelciet vākus.
- Novietojiet vēsā vietā.
Zivju konservi autoklāvā ar eļļu mājās
Ja mājās ir autoklāvs, var pagatavot īstus zivju konservus, līdzīgi kā veikalā nopērkamajiem. Šis preparāts tiks uzglabāts ilgu laiku, un jums par to nebūs jāuztraucas. Autoklāvs ir īpaša ierīce konservētu produktu sterilizēšanai. To parasti izmanto rūpnieciskos apstākļos, bet mūsdienās ir iespējams iegādāties virtuves iekārtu mājai. Ja jums patīk konservi, jūs nevarat iztikt bez autoklāva.
Sastāvdaļas:
- uz 1 kg zivju - 1 sīpols;
- uz 1 puslitra preparāta burku:
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- lauru lapa;
- 3-4 piparu graudi.
Sagatavošana:
- Notīriet zivis un sadaliet porcijās.
- Burkās liek garšvielas un lauru lapas.
- Virsū liek zivju gabaliņus, atstājot 2 cm līdz burkas kakliņam.
- Piepildiet katru burku ar 1 ēdamk. l. dārzeņu eļļa.
- Satiniet vākus un novietojiet sagataves autoklāvā. Sterilizācijai varat izvēlēties režīmu 110 grādi (process 20 minūtes) vai 115 grādi (process ilgst 15 minūtes).
Zivju konservi mājās autoklāvā ar tomātu
Sastāvdaļas:
- uz 2 kg zivju - 2 gab. sīpoli un burkāni;
- 0,5 litri tomātu sulas;
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet zivis, pievienojiet sāli.
- Uzkarsē pannu, ielej tajā augu eļļu.
- Zivju gabaliņus liek miltos un cep, līdz izveidojas garoza.
- Atsevišķā pannā apcep sīpolus un rīvētus burkānus.
- Dārzeņus pārlej ar tomātu sulu, pievieno makaronus un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.
- Liek zivis sterilizētās burkās, pārlej ar mērci un pievieno nedaudz augu eļļas.
- Sakārto garšvielas.
- Satiniet vākus un ievietojiet konservus autoklāvā.
- Cep 30-70 minūtes 120 grādos.
Ja ziemā patīk atvērt burciņu ar kaut ko garšīgu, noteikti noderēs zivju konservu receptes mājās. Ar viņu palīdzību var pagatavot dabisku, veselīgu produktu un baudīt to svētkos vai kopā ar sātīgām mājas pusdienām.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg zivju liemeņu;
- 30 g 70% etiķskābes;
- 250 g ūdens;
- 50 g granulēta cukura;
- 500 ml tomātu;
- 175 g augu eļļas;
- pipari;
- sāls.
Gatavošanas process:
- Liemeņus nomazgājam, apgriežam spuras un asti, notīrām no zvīņām un izņemam iekšas. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet tīrā ūdenī.
- Liek katliņu uz plīts, tomātu sajauc ar ūdeni, eļļu, etiķskābi, cukuru, pievieno garšvielas.
- Ielieciet zivis sagatavotajā mērcē un vāriet uz lēnas uguns 7 stundas. Ja gatavojat lēnajā plītē – 2,5 stundas.
- Kamēr zivs gatavojas, sagatavo burkas. Rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un sterilizējiet.
- Ielieciet zivis burkās, sarullējiet un silti aptiniet, līdz tās pilnībā atdziest.
Šprotes tomātu mērcē ar dārzeņiem: neticami garšīga recepte
Sastāvdaļas:
- 4 kg svaigi saldētu zivju;
- 2 kg bulgāru piparu;
- 300 g 9% etiķskābes;
- 3 kg sīpolu;
- 4 kg burkānu;
- 7 kg tomātu;
- 500 g augu eļļas;
- 60 g sāls;
- granulēts cukurs pēc izvēles.
Gatavošanas process:
- Dārzeņu gatavošana. Visu tīrām un mazgājam.
- Tomātus izlaižam caur gaļas mašīnā, piparus sagriežam strēmelītēs, burkānus sarīvējam uz rupjās rīves, sīpolu sagriežam pusgredzenos.
- Pannā ielej eļļu un apcep sīpolus, burkānus un papriku.
- Gatavo cepumu liek katliņā, pievieno tomātus, apmaisa un uz lēnas uguns vāra 60 minūtes.
- Zivi atkausē, nomazgā, nosusina, liek mērcē. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl stundu.
- Sāli, cukuru, piparus, pievieno etiķi, samaisa. Vāra vēl 6 minūtes, noņem no uguns.
- Liek iepriekš sagatavotās burkās, konservē un silti iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai.
Zivju konservi bieži vien palīdz saimniecei, kad mājās negaidīti ierodas ciemiņi un steidzami jāklāj galds. Vai arī viņi aizved tos uz vasarnīcu vieglām uzkodām. Konservus var iegādāties veikalā, vai arī pagatavot pats – tie neatšķirsies no rūpnīcā ražotajiem. Un iespējams, ka tie izrādīsies vēl garšīgāki.
Pirms zivju konservu gatavošanas no jebkuras zivs, pēdējā ir pienācīgi jāsagatavo. Izķidā mazās zivtiņas (brētliņu, moivu, gobiju) un labi noskalo ar aukstu ūdeni. Lielām zivīm (līdaka, sams, skumbrija, siļķe) arī nogriež galvu, asti un spuras. Ja zivīm ir zvīņas, noteikti notīriet tās. Sagrieziet zivis porcijās. Maza zivs tomātos. Sagatavojiet to šādi:- Sterilizētu 0,7 litru burku apakšā liek garšvielas: 6-8 aso piparu zirņus, 2-3 smaržīgos piparus, nelielu lauru lapu.
- Zivi cieši uzliek uz garšvielām, apkaisot ar vienu tējkaroti sāls.
- Katrā burciņā ielej mērci, kas pagatavota no 1 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, 2 ēdamkarotēm tomātu pastas, 4 ēdamkarotēm augu eļļas un pustējkarotes cukura.
- Lai mērce vienmērīgi sadalītos pa zivīm, sakratiet burkas.
- Tvertnē ar zivju un tomātu mērci ielej aukstu vārītu ūdeni, nepievienojot kaklam 1,5-2 cm.
- No pārtikas folijas izveidojiet improvizētus vākus un cieši aizveriet burkas.
- Ievietojiet burkas aukstā cepeškrāsnī, ieslēdziet to un uzkarsējiet temperatūru līdz 250 grādiem.
- Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un atstājiet zivi vienu stundu ievilkties.
- 10 minūtes pirms zivs gatavības sagatavo vākus – sterilizē tos verdošā ūdenī.
- Karstās zivju burkas izņem no cepeškrāsns, noņem foliju un uztin vākus.
- Sāli un piparus zivju gabaliņus pēc garšas.
- Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Atsevišķi apcep sīpolus un burkānus. Uz katriem 100 g ceptiem dārzeņiem pielej pusglāzi karsta ūdens. Sāli un piparus mērci pēc garšas.
- Saceptās zivis un sautētus dārzeņus kārtām liek burciņās.
- Burkas pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, bet uzkarsētā līdz 200 grādiem.
- Vāriet zivis apmēram stundu un pēc tam cieši noslēdziet ar sagatavotajiem vākiem.
Neatkarīgi no tā, kādu metodi izmantojat mājās gatavotu zivju konservu pagatavošanai, pagatavojiet tos nelielās partijās. Tomēr tie netiek gatavoti rūpnīcā, kur šim nolūkam ir speciāli augstas temperatūras autoklāvi. Veikalos iegādātos zivju konservus var uzglabāt pat istabas temperatūrā – ar to nekas netiks darīts. Drošības apsvērumu dēļ mājās gatavotus uzglabājiet tikai ledusskapī.
Raksti par tēmu
