Slavenais balzamiko etiķis no Modenas. Balzamiko un vīnogu etiķis - izmantošana kulinārijā

Šis izsmalcinātais produkts ir nekas cits kā vīnogu etiķa veids. Balzamiko etiķis ir izgatavots no baltajām šķirnēm, kurās ir daudz cukura. Pēc iztvaicēšanas un fermentācijas uzvārīto sīrupu liek, kurā glabā vidēji 12 gadus. Tajā pašā laikā katru gadu iztvaiko 10% no tilpuma, kā rezultātā no 100 litriem sākotnējā sastāva tiek iegūti ne vairāk kā 15 litri gatavā produkta. Tas izskaidro balzamiko etiķa augsto cenu šodien tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem produktiem pasaulē. 100 grami balzamiko maksā vismaz 100 eiro.

Balzamiko etiķim ir vismaz 1000 gadu sena vēsture. Par to bija zināms mūsu ēras pirmajā gadsimtā. Itālija tiek uzskatīta par savu dzimteni, labākie šī etiķa veidi joprojām tiek ražoti Modenas apkaimē. Un, protams, tas nepavisam nav tas produkts, pie kā esam pieraduši. Mūsu valstī etiķi ražo pārtikas rūpnīcās no dažādiem acetātiem vai izmantojot koksnes sausās destilācijas metodi. Vīna etiķis ir izgatavots dabiskākā (mikrobioloģiskā) veidā, to iegūst, raudzējot vīnu.

Balzamiko etiķis atšķiras no parastā vīna etiķa ar to, ka tiek gatavots no vīnogu misas – spiestas sulas, kas uzlieta uz mizām, uzvārīta līdz 30% no sākotnējā tilpuma, ko dēvē arī par skābo vīnu.

Reggio Emilia un Modena provincēs ir stingri standarti produkta ražošanai. Ražotāji apvienojušies konsorcijā, kas tradicionālajam etiķim piešķīris saīsinājumu A.B.T.M. Ārpus Itālijas produkts tiek ražots tikai Grieķijā, dažos klosteros. Šeit tā sagatavošanas metode ir nedaudz vienkāršota, kas ļauj samazināt cenu un izmantot produktu plašāk.

Produkta īpašības

Mūsdienās ir grūti iedomāties restorānu ar Vidusjūras virtuvi, kura gatavošanā neizmantotu balzamiko etiķi. Šī produkta priekšrocības ir acīmredzamas. Galu galā balzamiko sākotnēji tika izmantots medicīniskiem nolūkiem. Tā unikālās pretiekaisuma un antibakteriālās īpašības tika izmantotas angīnas ārstēšanai, kā eliksīrs spēka zaudēšanai, etiķis tika izmantots un ārīgi strutojošu brūču un griezumu ārstēšanā. Tas satur C, A un B grupas vitamīnus, kā arī polifenolus, kas ir spēcīgi antioksidanti un var novērst vēzi un sirds un asinsvadu slimības.

Turklāt balzamiko sastāvā esošās sastāvdaļas efektīvi nomāc patogēnās floras augšanu. Dabīgais produkts satur arī etiķi un pektīnus, kas nepieciešami gremošanas trakta mikrofloras normalizēšanai. Tomēr produktu var lietot tikai minimālās devās. To plaši izmanto kosmētikas līdzekļu ražošanā. Pateicoties antocianīnu, tanīnu un polifenolu klātbūtnei, balzamiko var ievērojami palēnināt ādas šūnu novecošanās procesu. Krēmi uz tā bāzes parasti ir diezgan dārgi. Tas ir iekļauts arī līdzekļos pret matu izkrišanu, kā arī pretcelulīta krēmos.

Trauki ar balzamiko etiķi

Īsts balzamiko ir bieza un viskoza tumšas krāsas mērce ar specifisku saldenu aromātu. Produktu visplašāk izmanto kulinārijā, pateicoties tā spējai jebkuram ēdienam piešķirt patiesi karalisku garšu. To lieto burtiski pa pilienam, lieliski izceļ siera un gaļas garšu Itālijā, balzamiko etiķi pievieno desertiem, zupām, salātiem un pat omletēm. Un, protams, balzamiko ir iekļauts lielākajā daļā itāļu garšvielu.

Lai saprastu, kā šis produkts spēj pārveidot vienkāršāko produktu garšu, ir vērts mēģināt ar to pagatavot vienkāršus ēdienus.

Maizes mērce

Sastāvdaļas: 2 maizes šķēles, apgrauzdētas tosterī, sāls, tējkarote sinepju (maigas), tējkarote balzamiko ar timiāna medu, 3 ēd.k. karotes olīveļļas.

Maizes gabaliņus karsē tosterī, pārējās sastāvdaļas sajauc izplūdes atverē. Iemērciet maizi iegūtajā mērcē un pasniedziet.

Ātri salāti

Sastāvdaļas: 10 g parmezāna siera, 4 ķiršu tomāti, glāze salātu lapu, tējkarote balzamiko etiķa, 3 ēdamkarotes olīveļļas, pipari un sāls pēc garšas.

Sasmalciniet salātu lapas, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, balzamiko un olīveļļu, samaisiet, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Zemenes ar balzamiko etiķi

Vajadzēs: balzamiko, piparmētru, 50 g pūdercukura, 300 g zemeņu.

Ogas nomizo, nomazgā un nosusina, sagriež gareniski 4 daļās. Pēc tam zemenes liek salātu bļodā, pārkaisa ar pulveri, dekorē ar piparmētru lapiņām, apslaka ar balzamiko etiķi un apmaisa.

Itāļu virtuves nacionālie produkti kļūst arvien populārāki postpadomju virtuvēs. Lai gan daži, neskatoties uz savu slavu, joprojām ir noslēpumaini daudzām mājsaimniecēm. Šajā ierakstā iesaku uzzināt slavenā balzamiko etiķa vēsturi, padomus, kā izvēlēties pareizo un pagatavot to pašam.

Šis izsmalcinātais aceto balzamiko ir visdārgākais un kvalitatīvākais etiķa produkts ar intensīvu, saldskābu, unikālu garšu.

Slavenās balzamiko garšvielu vēsture

Pat senajā Romā biezā tumšā šķidruma unikālās spējas tika izmantotas medicīnā.

Pirmo reizi balzamiko etiķis manuskriptos minēts 1046. gadā, kad topošajam karalim Henrijam II tika uzdāvināta neliela muca ar unikālu produktu. Kopš tā laika tika iedibināta tradīcija pasniegt šādas "dārgas karaliskās dāvanas" karaļiem.

Pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības padarīja etiķi par lielisku līdzekli brūču ārstēšanai, un Itālijā plaši izplatītā mēra gados (1503. gadā) Lukrēcija Bordža to izmantoja, lai cīnītos pret infekciju.

Džakomo Kazanova, zinot par balzamiko etiķa brīnumainajām īpašībām, izmantoja to kā afrodiziaku. Un tikai pēc kāda laika kulinārijas īpašības kļuva zināmas pasaules šefpavāriem, kuri produkta nosaukumam pievienoja īpašības vārdu “balzamīns”.

Balzamiko ražošana viduslaikos bija neliela vidusšķiras ģimeņu un aristokrātijas loka privilēģija, kam bija savi ražošanas smalkumi un noslēpumi. Vairāk nekā 300 slavenu itāļu ģimeņu nodod šādus noslēpumus no paaudzes paaudzē. Lučāno Pavaroti ģimene ir viena no tām.

Kas ir balzamiko etiķis

Šim romantiskajam nosaukumam ir īpašs vīnogu etiķa veids, kas izgatavots no baltās Trebiano vīnogu šķirnes. Tas sasniedz “stāvokli” vismaz 12 gadus koka mucās, kas izgatavotas no dažāda veida koka, iztvaikojot par 10% gadā. Kvalitatīva produkta raža ir ļoti maza: 100 litru muca dod 12-15 litrus.

Vīns un balzamiko izstrādājumi bieži tiek sajaukti, kas būtībā ir nepareizi: vīna etiķis ir raudzēts vīns, un balzamiko arī ir vīns, kura nogatavināšanas process ilgst vairākas desmitgades, kas padara to ļoti dārgu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Vēl nesen pati balzamiko lietoju ļoti reti - tikai Ķīnas kāpostu salātiem. Taču internets man deva iespēju paplašināt tā pielietojuma jomu.

Balzamiko etiķis jālieto burtiski pa pilieniem. Nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot, tāpat kā citus etiķa produktus, riskējot saslimt ar gastrītu.

Itālijā tas ir zupās, marinētās zivīs, salātos un desertos. Balzamiko lieliski papildinās siera vai zemeņu salātu garšu.

Kā izvēlēties pareizo balzamiko

Gan balzamiko etiķa receptē, gan iepakojumā itāļi ievēro stingrus standartus, kas dod mums iespēju orientēties letes priekšā ar daudzām balzamiko šķirnēm un tā dažādajām cenu politikām.

Par titulētākajiem produktiem tiek uzskatīti produkti ar saīsinājumu A.V.T.M. Tā sauc visu Modenas pilsētas tradicionālā balzamiko ražotāju konsorciju. Produkts ar īsu izturēšanas periodu (3-5 gadi) ar dabīgas krāsvielas (deguma cukura) pievienošanu mums ir pieejamāks variants, un tam ir saīsinājums A.V.M. vai A.B.R.E.

Kā izvēlēties pareizo

Īpaša uzmanība jāpievērš marķējumam:

1. Jābūt uzraksts, ka šī ir 100% vīnogu sula un maksimāli pieļaujamo skābums(ne vairāk kā 6%).
2. Uz patiesi oriģināla izstrādājuma būs uzraksts di Reggio Emilia vai Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Atslēgas vārds būtu "tradicionāls".
3. Ja produkts ir ražots ārpus Modenas pilsētas robežām, šī ir otrā kategorija, kurai ir viens no šiem nosaukumiem: condimento balsamico, salsa balsamica vai salsa di mosto cotto. Šis produkts ir lētāks un pieejams plašam patērētāju lokam. Bet mums arī jāatceras, ka ar šo nosaukumu ir iespēja iegādāties viltojumu. Tāpēc īpašu uzmanību pievēršam produkta krāsai un konsistencei. Mēs atceramies, ka tai jābūt tumšā krāsā un biezai.
4. Vēl pieejamāks var būt balzamiko etiķis, kas ražots Grieķijā vai Spānijā. Izvēloties šo ražotāju produktu, noteikti rūpīgi apskatiet tā izskatu (gaiša krāsa un šķidra konsistence norāda uz viltojumu).
5. Ja atļaujat sev iegādāties īstu balzamiko, bet nezināt, kā to izvēlēties, koncentrējieties uz pudeles vāciņa izskats:

ražotāji no Modenas: cepures krēmkrāsa – vecumā no 12 gadiem;

cepures zelta krāsa – izturēts vairāk nekā 25 gadus;

ražotājs no Emilie-Romagna : sarkana etiķete – vecums 12 gadi;

sudraba etiķete – vecumā no 18 gadiem;

zelta etiķete - vecumā virs 25 gadiem.

6. Koncentrējieties arī uz cenu politika: Jaunā balzamiko 100 gramu pudele maksā ap 40 eiro, vecumā virs 25 gadiem - aptuveni 70 eiro.

7. Minimālais turēšanas periods- 3 gadi.

8. Dabīga produkta sertifikācija ir obligāta un tiem, kas to būs izturējuši, būs uz pudeles atbilstošā zīme.

Mazpilsētu vai lauku ciematu iedzīvotājiem šāda produkta iegāde būs problemātiska. Šeit varu ieteikt tikai interneta veikalus, jo pats izmantoju šo iegādes iespēju.

Kā gatavot mājās vai ar ko to aizstāt

Saprotu, ka daudzi, kas interesējas par balzamiko, pēc informācijas par cenu politiku nopūtīsies un rakstīs, ka nevar atļauties šo preci. Bet es jūs uzreiz nomierināšu: varat izlasīt, ar ko to var aizstāt un kā to pagatavot mājās. Domāju, ka daudzām mājsaimniecēm šis variants noteikti ir pieņemams. Piedāvāju jums gatavošanas recepti, ko izmanto daudzi pavāri.

Lai sagatavotos, mums ir nepieciešams:

• Etiķis 9% - 400 ml;
• kanēlis - ½ tējk;
• Citrons – 1 gab.;
• Cukurs – 1 ēd.k. l.;
• Ķirsis - 400 g.

Izņemiet ķiršiem sēklas un sasmalciniet tos ar karoti. Pievienojiet visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pēc atdzesēšanas lej stikla traukā un, pārklājot ar vāku, liek ledusskapī ievilkties.

Pēc dažām dienām mūsu paštaisīto balzamiko izfiltrējam caur pāris marles kārtām un, ielejot sterilizētā pudelē, uzglabājam ledusskapī.

Šī recepte visvairāk atgādina Modenas balzamiko garšu. Protams, šī ir imitācija, bet tā būs visveiksmīgākā.

Starp citu, lai veikalu plauktos neiegādātos Ivanovas trikotāžas imitācijas, iesaku ieskatīties interneta veikalā “TAILAN.RU” (http://tailan.ru/halatyu), kur var iegādāties oriģinālos sieviešu halātus no Ivanovas. .

Tiem, kam patīk savā virtuvē izmantot dažādas oriģinālas mērces un mērces, iesaku pagatavot vēl dažas oriģinālas mērces uz balzamiko bāzes.

Pamata itāļu salātu mērce

Šo mērci izmanto salātiem, kas gatavoti no svaigiem salātiem un rukolas. Lai to pagatavotu, sajauciet balzamiko un olīveļļu proporcijā 1:3 (1 ēdamkarote balzamiko un 3 ēdamkarotes olīveļļas). Salāti jāapģērb tieši pirms pasniegšanas.

Zaļā pesto mērce

Arī šī mērce ir tradicionāla itāļu virtuvei un tiek pagatavota uz pesto mērces bāzes. Ja plānojat pāriet uz mazkaloriju pārtiku, šī mērce var viegli aizstāt majonēzi. Lai to pagatavotu, ņem pa ēdamkarotei balzamiko etiķa un pesto mērces un pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas.

Itāļu garšaugu mērce

Mērces pamatreceptei (olīveļļa + balzamiko 3:1) pievienojiet itāļu garšaugus (oregano un ķimenes). Ja ir kādas personiskas garšaugu izvēles, mēs tās pievienojam.

Ķiploku mērce

Lai pagatavotu šo mērci, nepieciešams lielāks sastāvdaļu komplekts: 1 ēd.k. l. balzamiko, 3 ēd.k. l. olīveļļa, šķipsniņa maltu melno piparu un sāls, saspiesta ķiploka daiviņa.

Ar sajauktajām sastāvdaļām varat pagatavot divas salātu porcijas.

Aceto balzamiko uzglabāšana

Derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no iegādātā balzamiko kvalitātes. Kvalitatīvs produkts iegūs tikai no vairāku gadu uzglabāšanas ar nosacījumu, ka šis balzamiko etiķis ražošanāir bijis vismaz 12 gadus vecs.

Bet pieejamākām balzamiko rūpnieciskajām versijām glabāšanas laiks ir ierobežots: ja to uzglabā tumšā vietā, produkts saglabā savu kvalitāti ne ilgāk kā gadu. Parasti šis periods ir atkarīgs no tam pievienotajiem konservantiem, par kuriem ražotājs papildus norāda uz etiķetes.

Ceru, ka jums patiks šī slavenā itāļu produkta vēsture, pārsteidzoša, patiesi karaliska garšviela, un jūs noteikti to atradīsit veikalu plauktos.

Novēlu veiksmīgus eksperimentus virtuvē un labu garastāvokli!

Balzamiko etiķis pirmo reizi tika dokumentēts manuskriptos, kas datēti ar mūsu ēras 1046. gadu. e. Tajā gadā topošajam Svētās Romas imperatoram Henrijam III viņa kronēšanas dienā tika uzdāvināta muca ar smaržīgu un brīnumainu sastāvu.

Šīs izsmalcinātās garšvielas dzimtene, kas sākotnēji tika izmantota tikai kā zāles, tiek uzskatīta par Modenas provinci, kas atrodas Emīlijas-Romanjas reģionā - vienā no slavenākajiem Itālijas gastronomijas centriem.

Mūsdienās īsts balzamiko ir viens no dārgākajiem produktiem pasaulē.

Sākotnējā itāļu garšviela ievērojami atšķiras no citiem etiķa veidiem. Un pirmā atšķirība ir izmantotajās tehnoloģijās un no kā tiek gatavots balzamiko etiķis - tā pagatavošanas process ir daudz ilgāks nekā jebkura cita veida šīs garšvielas ražošana.

Klasiskais balzamiko ir izgatavots no baltajām Trebbiano vīnogām, kas nogatavojušās zem karstās Itālijas saules. Var izmantot arī Lambrusco (sarkanās), Sangiovese (tumšās) un citas vīnogas, kas audzētas Modenas auglīgajās zemēs.

Sagatavošana sākas ar gatavu vīnogu spiešanu. Daļu no iegūtās sulas vārot sabiezina un samazina līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma.
Otrai vīnogu sulas daļai ļauj rūgt, un tā tiek nogādāta etiķa stāvoklī.

Pēc tam abas sastāvdaļas tiek sajauktas noteiktās proporcijās un ievietotas koka mucās ar īpašiem caurumiem, lai mijiedarbotos ar vidi. Šajā gadījumā tiek izmantotas dažādas ietilpības un dažādu veidu koka (lapegles, ozola, ķiršu, kastaņu un citu) mucas. Katra koksne piešķir produktam papildu aromāta un garšas nianses.

Sākotnēji neapstrādātu etiķi liek 100 litru traukos, kuros glabā trīs gadus, tad lej mazākās mucās – un tā vairākas reizes. Balzamiko vispārējais novecošanas periods ir no 12 līdz 25 gadiem (dažreiz tas var sasniegt pat pusgadsimtu).

Tāpat kā pirms daudziem simtiem gadu, ražotāji balzamikai pievieno noteiktu garšvielu komplektu. Tomēr precīzu recepti un visu sastāvdaļu komplektu meistari nodod tikai no paaudzes paaudzē, un tie nav pieejami "nezinātājiem".

Klasiskā balzamiko krāsa ir tumša, atgādinot darvu. Konsistence – bieza, viskoza. Tajā pašā laikā balzamiko etiķa garša ir saldskāba ar patīkamām augļu notīm. Tam ir arī spilgtākais un intensīvākais aromāts starp pārtikas etiķiem.

Tāpat kā labs vīns, jo ilgāk tas iztur, jo aromātiskāks un vērtīgāks ir balzamiko. Tajā pašā laikā augstas kvalitātes produkta skābums nepārsniedz 6%.

Balzamiko etiķa (100 g) sastāvā ietilpst:

• 76,45 grami ūdens;
• 0,49 g - olbaltumvielas;
• 17,03 g - ogļhidrāti;
• 0,37 g – pelni

Balzamiko etiķa kaloriju saturs: 88 kcal/100 g garšvielu.

Turklāt šajā itāļu produktā ir daudz mikroelementu, minerālvielu, dažu veidu skābes, kā arī dažādas organismam labvēlīgas vielas, piemēram, polifenoli un pektīni.

Svarīgs! Tas viss attiecas tikai uz oriģinālo produktu, kas ražots Itālijā.

Lētākam balzamiko etiķim ražotāji pievieno cukuru (karamelizētu), aromatizētājus un biezinātājus.

Mūsdienās ir vairāki balzamiko veidi, kas atšķiras gan pēc sastāva, gan pēc izmaksām.

Par labāko un dārgāko garšvielu tiek uzskatīta tāda, kas pagatavota pēc senas receptes, ievērojot visas nepieciešamās ražošanas un izturēšanas tehnoloģijas. Tāpat kā pirms simtiem gadu, tas ir izgatavots tikai ar amatniecības metodi (neizmantojot rūpniecisko aprīkojumu) no vieglajām vīnogu šķirnēm.

To apzīmē ar nosaukumu Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) un ražo tikai Itālijā Modenas provincē (Tradizionale di Modena) vai blakus esošajā Redžo Emīlijas provincē (Tradizionale di Reggio Emilia).

Visi tradicionālo itāļu garšvielu ražotāji ir apvienoti īpašā konsorcijā, kas stingri kontrolē produkta kvalitāti un nodrošina, ka netiek pārkāpta senā tā ražošanas tehnoloģija.

Īsts balzamiko etiķis no Modenas atkarībā no vecuma var maksāt no 6 līdz 20 tūkstošiem rubļu par 100 ml. Jo vecāks etiķis, jo augstāka tā cena.

Otrs balzamiko veids ir etiķis, kas ražots tajā pašā Modenā (Aceto balsamico di Modena) ar IGP marķējumu. Šī produkta ražošanas tehnoloģija un kvalitāte praktiski neatšķiras no tradicionālā, taču tā ražotāji nav Konsorcija sastāvā, tāpēc šim balzamiko nav tiesību saukties par oriģinālu.

Kā “atkāpe” no tradīcijām šādu garšvielu ražotāji var samazināt to novecošanas laiku. Bet tam ir viena liela priekšrocība – ar labu kvalitāti tam ir pieejamāka cena.

Turklāt mūsdienu veikalu plauktos ir cita veida balzamiko etiķis vai drīzāk tā lētākais aizstājējs (no 30 rubļiem uz 10 ml).

Šāda balzama pamatā ir tas, kam gatavošanas procesā var pievienot cukuru, aromatizētājus, konservantus un citus komponentus.

Šis produkts jau tiek ražots, izmantojot modernas iekārtas rūpnieciskā mērogā, un tam nav nepieciešama papildu novecošana. Tas ievērojami samazina tā izmaksas. Pie šādām garšvielām pieder, piemēram, baltais balzamiko etiķis, kam, neskatoties uz atšķirībām no tradicionālā balzamiko, ir maiga garša un kas lieliski spēj izcelt un uzlabot daudzu ēdienu garšu.

Šī produkta pamatā ir vīnogu sula (misa), bet citādi tehnoloģija būtiski atšķiras no tradicionālās.

Dažādu šķirņu rūpnieciskā etiķa ražošanas procesā ražotāji var pievienot cieti, kukurūzas sīrupu, fruktozi vai glikozi un citus biezinātājus.

Svarīgs! Rūpniecisko balzamiko var izmantot tikai kā garšvielu, jo tam nav tādas pašas priekšrocības kā oriģinālajam produktam, kas pagatavots, izmantojot itāļu meistaru senās tehnoloģijas.

Izvēle un uzglabāšana

Lai izvēlētos balzamiko etiķi, jāatceras, ka labas kvalitātes produkts vienkārši nevar būt lēts.

Galvenie kritēriji oriģināla produkta izvēlei ietver arī saīsinājuma klātbūtni uz etiķetes AVTM, kas nozīmē, ka garšvielas tiek gatavotas pēc Modenas tradicionālās receptes. Citas balzamiko šķirnes, kas ražotas ārpus šīs Itālijas provinces, ir marķētas ar ICEA un Controllo Autorizzata dal MiPAAF sertifikātu.

Pirms balzamiko etiķa izvēles jāpievērš uzmanība arī tā novecošanai, kas ir viens no galvenajiem augstas tradicionālās kvalitātes rādītājiem.

Saskaņā ar tehnoloģijām augstas kvalitātes balzamiko izturēšana nedrīkst būt mazāka par 3 gadiem.

Iegādājoties itāļu garšvielu, tās nogatavināšanas laiku var noteikt pēc vāka vai etiķetes krāsas.

Tādējādi ražotāji no Redžo Emīlijas provinces pudelēm, kuru sastāvs ir izturēts koka mucās vismaz 12 gadus, uzlīmē sarkanas etiķetes. Uzlīmes sudraba krāsa nozīmē, ka produkts ir infūzēts vismaz 18 gadus.

Labākais etiķis tiek pildīts pudelēs ar zelta etiķeti. Šīs kompozīcijas “vecums” ir 25 gadi vai vairāk.

Atšķirībā no saviem kolēģiem Modenas ražotāji “runā” par produkta novecošanu, izmantojot vākus:

• krēms (bēšs) nozīmē 12 gadu novecošanos;
• zelts - 25 gadi vai vairāk.

Vēl viena atšķirīga iezīme, kas izcels īsto itāļu garšvielu, ir tara. Modenā tas tiek pildīts īpašās pudelēs ar kvadrātveida dibenu. Citās Emīlijas-Romanjas pilsētās priekšroka tiek dota tulpes formas pudelēm. Turklāt abi konteineri ir izgatavoti no viegla, izturīga stikla.

Pērkot lētāku citās valstīs ražotu etiķi, jūs varat vai nu kļūt par kvalitatīva aromātiska produkta īpašnieku, vai arī viegli uzdurties nekvalitatīvam viltojumam, kas nesagādās tikai vilšanos.

Lai samazinātu risku iegādāties garšvielu, kas pat ne tuvu neatgādina balzamiko, eksperti iesaka pievērst uzmanību:

1. Konsekvence. Kvalitatīvam produktam jābūt biezai viskozai konsistencei.
2. Krāsai jābūt tumšai un bagātīgai.
3. Savienojums. Balzamiko jāsatur 100% vīnogu sulas, un tā skābumam jābūt ne vairāk kā 6%. Tajā pašā laikā augstas kvalitātes produkts nesatur nekādas krāsvielas, papildu antioksidantus vai konservantus.
4. Turklāt, pirms iegādājaties savu iecienīto aromātisko garšvielu pudeli, jāpainteresējas pie tās ražotāja (modernās tehnoloģijas ļauj iegūt visu nepieciešamo informāciju internetā).

Pēc garšvielu iegādes daudzi cilvēki domā par to, kā uzglabāt balzamiko etiķi un kas jādara, lai tas nezaudētu savas kvalitātes īpašības.

Zīmīgi, ka uz iepakotu produktu attiecas tas pats noteikums kā uz sastāvu mucās: “jo vecāks, jo labāk”. Tas nozīmē, ka jūs varat iegādāties "jaunu" produktu un atstāt to skapja tālākajā plauktā.

Svarīgs! Etiķa kvalitāte ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā var uzlaboties tikai neatvērtā traukā. Ja vāks jau ir atvērts, garšas īpašību uzlabošana kļūst neiespējama. Turklāt balzamiko glabāšanas laiks pat atvērtā pudelē ir praktiski neierobežots.

Noderīgas īpašības

Šī produkta derīgās īpašības pirmo reizi tika novērtētas viduslaikos. Tieši šīs īpašības balzamiko padarīja par “karaļu cienīgu” produktu.

Kādas ir priekšrocības un vai balzamiko etiķis var kaitēt?

Viens no pirmajiem, kas atklāja tā spēju dezinficēt ūdeni. Pēc tam tā antibakteriālās īpašības veiksmīgi tika izmantotas medicīnā rīkles slimību (gargling) un dažādu traumu ārstēšanai.

Zīmīgi, ka mēra epidēmijas laikā Eiropā balzamiko lietoja kā vienu no zālēm un profilakses līdzekļiem pret slimību.

Tieši šīs īpašības dēļ tas spēj uzlabot gremošanu, nomākt patogēno mikrofloru zarnās un vispārēji stiprinoši iedarboties uz cilvēka organismu.

Pateicoties sastāvā esošajiem polifenoliem, balzamiko piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Tiek uzskatīts, ka tā mērens patēriņš kalpo kā laba profilakse vēža un sirds muskuļa patoloģiju profilaksei.

Tāpat dabīgais produkts palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību un stimulē smadzeņu darbību, kā arī labvēlīgi ietekmē redzi un cilvēka muskuļu un skeleta sistēmu.

Augstas kvalitātes balzamiko etiķis noder arī cilvēka ārējai ādai. Tāpēc jau sen labi zināmo aromātisko garšvielu kosmetologi veiksmīgi izmanto pretnovecošanas, pretcelulīta līdzekļu ražošanā, kā arī matu veselības uzlabošanas nolūkos.

Neskatoties uz to, ka nav veikti īpaši pētījumi par balzamiko labvēlīgo ietekmi, daudzi tradicionālie dziednieki un pat oficiālie ārsti apgalvo, ka regulāra garšvielu lietošana palīdz palēnināt ar vecumu saistītus procesus organismā un palīdz paildzināt aktīvu un veselīgu mūžu ( varat izmantot ievērojamu paredzamo dzīves ilgumu itāļiem, kuri gandrīz katru dienu patērē balzamiko, pievienojot to dažādiem ēdieniem).

Turklāt tas spēj mīkstināt gaļas šķiedras un droši saglabāt pārtiku, pagarinot to glabāšanas laiku. Tāpēc pēdējos gadsimtos tas ir aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā.

Svarīgs! Lai gūtu maksimālu labumu no šī brīnumainā produkta, to nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei.

Kas attiecas uz balzamiko kaitējumu, vienīgās kontrindikācijas tā lietošanai ir paaugstināts kuņģa skābums un individuāla nepanesamība pret vienu vai vairākām garšvielu sastāvdaļām. Taisnības labad jāatzīmē, ka pēdējais nenotiek ļoti bieži.

Kur ēdiena gatavošanā pievieno balzamiko etiķi?

Pateicoties saldskābajai garšai, to var vienlīdz izmantot pamatēdienos un salātos, kā arī saldajos desertos.

Visbiežāk receptes ar balzamiko etiķi ir atrodamas itāļu un Vidusjūras virtuvē.

Panna cotta (deserts no krējuma un cukura, pievienojot želatīnu un vaniļu), kas dekorēts ar balzamiko marinētām zemenēm, ir ļoti populārs itāļu vidū.

Visizplatītākie produkti, ko itāļi (un ne tikai viņi) izvēlas ēst ar balzamiko etiķi:

• jūras veltes;
• jebkura veida gaļa un vistas gaļa;
• zupas;
• siera ēdieni;
• dārzeņu un augļu salāti;
• pica;
• Deserts.

Tomēr to vispopulārākais lietojums ir kā piedeva salātu mērcēm.

Populārākā un tajā pašā laikā vienkāršākā recepte, ko izmanto šefpavāri, ir mērce, kas pagatavota no balzamiko etiķa un olīveļļas. Eļļas un balzamiko attiecība tajā ir 3:1.

Šādi sagatavotajai pamatnei, ja vēlas, var pievienot visdažādākos komponentus, kas palīdzēs bagātināt salātu garšu un piešķirs tiem “īstas itāļu” notis.

Daudzus interesē jautājums par to, kāpēc etiķi sauc par balzamiko un kāds tam ir sakars ar balzamēšanu. Atbildes uz šiem jautājumiem var atrast produktu vēsturē. Tagad populārā garšviela ir ieguvusi savu nosaukumu no vārda “balzams”, un, dīvainā kārtā, tai nav nekāda sakara ar balzamēšanas procesu.

Nu, kompozīciju sauca par balzamu, jo to izmantoja (un turpina lietot):

• mazu un dziļu brūču un griezumu ārstēšana;
• kodumu un apdegumu ārstēšana;
• Gargling pret saaukstēšanos;
• atbrīvoties no gremošanas problēmām;
• diabēta profilakse;
• asinsspiediena regulēšana utt.

Ir pierādīts, ka, ja balzamiko etiķi regulāri pievieno pārtikai, ieguvumi var būt milzīgi. Galu galā tas ļauj pazemināt holesterīna līmeni asinīs un uzlabot imunitāti, kas ir īpaši svarīgi aukstajā sezonā.

Saskaņā ar leģendu, slavenais dāmu vīrietis Džakomo Kazanova izmantojis šo aromātisko garšvielu kā afrodiziaku, pievienojot to savu dāmu ēdieniem.

Balzamiko etiķa izmantošana kosmetoloģijā ir diezgan populāra.

Lielie kosmētikas uzņēmumi balzamiko izmanto dažādu sejas un roku kopšanas līdzekļu pagatavošanai, pretcelulīta līdzekļus un balzāmus, lai novērstu matu izkrišanu.

Turklāt attīrošās maskas un tonikus ar balzamiko eļļu var pagatavot patstāvīgi mājās. Procedūras, kurās izmanto populāro garšvielu, var efektīvi cīnīties ar pinnēm, paaugstināt ādas tonusu, uzlabot tās krāsu un paātrināt audu atjaunošanos.

Uztura speciālisti ir atraduši citu balzamiko etiķa pielietojumu. Fakts ir tāds, ka garšvielām ir īpašība ierobežot svaru, neļaujot ēstajiem ēdieniem ilgstoši palikt organismā. Turklāt tas palīdz ātri sadedzināt visas liekās kalorijas.

Apkopojot

Oriģināls produkts no Itālijas – patiesi brīnumains balzams un derīgo vielu krātuve. Izmēģinājuši vismaz vienu reizi, vienkārši nav iespējams aizmirst bagātīgo garšu un aromātu buķeti.
Tomēr, lai gūtu pilnu prieku un labumu klāstu, ir svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu.

Balsamic ir slavens ar savu izsmalcināto buķeti ar saldskābām notīm, kas var bagātināt jebkuru ēdienu – no zupas līdz desertiem. Divi vai trīs pilieni šī etiķa pārvērš parasto ēdienu par unikālu delikatesi.

Nedaudz vēstures

1046. gadā Itālijas varenākais valdnieks Bonifācijs III no Kanosas ieradās Romā, lai kronētu vācu valdnieku Henriju III. Jaunais Svētās Romas impērijas galva dāvanā saņēma nelielu balzamiko mucu no augsta ranga itāļa. Šis fakts tika dokumentēts, kas kļuva par pirmo reizi vēsturē pieminēto elitāro garšvielu, kas joprojām tiek saukta tikai " karalis starp etiķiem».

Paraža dot izturētu balzamiko ātri izplatījās Eiropas aristokrātijā. Etiķis tika nodots no paaudzes paaudzē un iekļauts pūros. Tas nav pārsteidzoši, jo to var uzglabāt gadu desmitiem, nezaudējot savas unikālās īpašības.

Sākotnēji šī lieliskā garšviela tika izmantota kā zāles ar spēcīgām antiseptiskām īpašībām. To uzklāja uz brūcēm un izmantoja kā skalošanas līdzekli rīkles un mutes slimību gadījumos.

Lukrēcija Bordža balzamiko etiķi uzskatīja par efektīvu aizsardzību pret mēri, bet slavenais siržu lauzējs Džakomo Kazanova to uzskatīja par efektīvu afrodiziaku.

Šobrīd ar “karalisko garšvielu” ražošanu nodarbojas ap 300 ģimenes uzņēmumu ar senām tradīcijām. Interesants fakts: starp tiem ir arī Lučāno Pavaroti radinieku dibinātā rūpnīca.

No kā gatavo balzamiko etiķi?

Balzamiko gatavo no nedzidrinātas, svaigi spiestas vīnogu sulas (tā sauktās misas), kas iegūta presējot. Klasiskajai receptei tiek izmantotas balto vīnogu šķirnes, kas padara produktu aromātiskāku.

Sulu, kas izvārīta līdz tumšai biezai masai, lej koka mucās, liek bēniņos un ļauj nobriest vismaz 3 gadus. Augstas kvalitātes balzamiko optimālais novecošanas periods ir 12 gadi.

Fermentācijas procesā izejvielas ielej trīs reizes, katru reizi samazinot mucas izmēru. Lielākie konteineri ir izgatavoti no zīdkoka, vidējie - no ķirša vai kastaņa, bet mazie - no ozola koka. Un katra no šķirnēm piešķir “balzamikai” savu aromātu un ārstnieciskās īpašības. Turklāt ražotāji galvenajam sastāvam pievieno ekskluzīvu garšvielu komplektu, kuru saraksts tiek turēts noslēpumā.

Vīna etiķis un balzamiko etiķis bieži tiek sajaukti. Nezinātājam ir grūti saprast, kāda ir atšķirība, jo šķiet, ka abi produkti ir izgatavoti no vienām un tām pašām izejvielām. Faktiski pirmajā gadījumā tiek izmantots jau gatavs vīns, kas īpašu baktēriju ietekmē tiek atstāts ieskābt. “Balzamikai” viņi ņem vārītu vīnogu sulu un pakļauj to ilgstošai, pakāpeniskai fermentācijai. Tāpēc šī garšviela ir daudz veselīgāka.

Labākie ražotāji un kā izvēlēties

Oriģinālo balzamiko etiķi, ko pareizāk varētu saukt par mērci, ražo tikai divas Itālijas ziemeļu provinces: Modena (zīmols “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”) un Reggio Emilia (“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”). Mazie uzņēmumi abās jomās cenšas stingri ievērot recepti, jo produktiem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.

Bet ir arī lētāks balzamiko etiķa analogs - uz vīna bāzes. Tā garša un priekšrocības ir nesalīdzināmas ar autentisku produktu. Bet cena ir par lielumu zemāka par reālo. Tieši šāds etiķis, kas ražots nevis atsevišķās partijās, bet rūpnieciskā mērogā, ir atrodams mūsu lielveikalu plauktos.

Ir arī vidējā iespēja. Itālijas tradicionālā balzamiko ražotāji piedāvā tādu šķirni kā condimento ir augstas kvalitātes produkts, taču tam ir dažas novirzes no standartiem. Piemēram, novecošana ir mazāka par 12 gadiem vai ražotne atrodas citā provincē, un tāpēc tās produkts nav attiecīgi sertificēts. Šajā gadījumā jūs varēsiet iegādāties vēlamo delikatesi diezgan lēti.

Baltais balzamiko, kas ir vīna etiķa un vīnogu misas maisījums, ir lieliski piemērots daudziem ēdieniem. Tai ir maiga garša un lieliski papildina citas sastāvdaļas. Tā kā šāds etiķis netiek uzskatīts par oriģinālu un nav ilgu laiku izturēts, tā izmaksas nav tik augstas.

Atlases noteikumi

1. Oriģinālā balzamiko etiķa nosaukumā vienmēr ir prefikss Tradizionale. Šāds produkts satur tikai vīnogu misu bez svešām piedevām, par ko liecina uzraksts uz etiķetes. Dabiskā produkta skābums nepārsniedz 6%.
2. Garšvielas no Modenas tiek pildītas kvadrātveida pudelēs. Citās pilsētās Emīlijas-Romanjas reģionā izmanto vieglus stikla traukus, kas veidoti kā tulpe.
3. Abi ražotāji ir izstrādājuši savu sistēmu produkta “vecuma” norādīšanai.

Modenā šī ir vāciņu krāsa:

• jauns, rafinēts etiķis, nogatavināts 12 gadus, ir krēmveida tekstūra
• virs 25 gadiem – zelta.

Reggio Emilia garšvielām ir dažādu krāsu etiķetes:

• sarkans – 12 gadu novecošanās
• sudrabs - virs 18
• zelts - no 25 vai vairāk.

Condimento klases produkti netiek pakļauti stingrai kvalitātes kontrolei. Tāpēc, lai nekļūdītos, jāizpēta balzamiko etiķa sastāvs. Cukura, krāsvielu, mākslīgo garšu, biezinātāju un konservantu klātbūtne runā pati par sevi. No šādas garšvielas labāk izvairīties.

Pienācīgs Condimento etiķis ir diezgan spējīgs aizstāt Traditionale, ja tas tiek iztvaicēts uz lēnas uguns līdz viskozai konsistencei. Iegūtā mērce ir lieliski piemērota saldējumam, bruschetta vai siera šķēlītēm.

Ieguvumi un kaitējums

“Karaļu etiķis” satur gandrīz visu periodisko tabulu, bet īpaši bagāts ar dzelzi, kalciju, kāliju un fosforu. Tas satur arī B vitamīnus, retinolu (A) un askorbīnskābi (C). Nav pārsteidzoši, ka balzamiko ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar infekcijas slimībām un patogēno mikrofloru, kā arī novērš ļaundabīgo audzēju augšanu.

Un antioksidantu klātbūtne padara etiķi neaizstājamu kosmetoloģijā, pretnovecošanās krēmu ražošanā, atjaunojot matu balzāmus, maskas utt.

Vēlreiz uzsveram, ka runa ir tikai par tradicionālu itāļu produktu. Rūpnieciski ražotam etiķim nav ārstniecisku īpašību.

Ēdieniem pievienotais etiķis stimulē gremošanu, paātrinot smagas pārtikas asimilācijas procesu un novēršot holesterīna uzkrāšanos.

Tiek uzskatīts, ka, regulāri lietojot šo garšvielu, tāpat kā citus produktus, kas saistīti ar Vidusjūras virtuvi, jūs varat pagarināt aktīvo ilgmūžību, samazināt ar vecumu saistītu slimību, piemēram, Alcheimera slimības, sklerozes, psihosomatisku traucējumu risku un uzlabot atmiņu.

Bet ir svarīgi to nepārspīlēt. Pārmērīga jebkura etiķa, arī balzamiko, lietošana var izraisīt gastrīta vai kuņģa čūlas paasinājumu. Lai tas nenotiktu, klasiskajos itāļu ēdienos balzamiko sajauc ar olīveļļu.

Ar ko ēd balzamiko etiķi: izmantot kulinārijā

Pateicoties sarežģītajai buķetei un izteiktajām augļu notīm, balzamiko ir vienlīdz piemērots gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem.

Piemēram, panna cotta rotā ar etiķī marinētām zemenēm. Garšvielas ir iekļautas arī saldajās ogu mērcēs saldējumam vai mērcē augļu salātiem.

Balzamiko arī lieliski uzlabo garšu:

• grilēta gaļa
• jūras veltes
• sieri, īpaši jauni, piemēram, mocarella vai rikota
• dārzeņi, gan neapstrādāti, gan grilēti
• zupas
• omlete
• vistas aknas

Populāri itāļu ēdieni, kam pievienots balzamiko etiķis:

• bolognese spageti
• mocarella ar tomātiem un rukolu
• bruschetta
• marinara mērce
• pica
• caprese salāti
• Panna cotta
• karpačo
• risoto

Pirms pasniegšanas ēdienus labāk apkaisīt ar balzamiko etiķi, lai produkts netiktu pakļauts termiskai apstrādei. Tādējādi tiek saglabāta tā garša un ārstnieciskās īpašības.

Trīs receptes mērcei ar balzamiko

1. Basic – piemērots salātiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Pie 3 ēd.k. l. olīveļļas ņem 1 ēd.k. l. etiķi un samaisiet. Pagatavojiet ēdienu tieši pirms pasniegšanas.
2. Ar pesto mērci. Lieliska majonēzes alternatīva tiem, kas ievēro veselīgas ēšanas noteikumus. Vienādās proporcijās jums jāņem balzamiko un pesto, un pēc tam pievienojiet divreiz vairāk olīveļļas.
3. Ķiploki – ideāli piemēroti olbaltumvielu salātiem.

Bāzes mērcei pievieno šķipsniņu maltu melno piparu un sāli, kā arī sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties un izmantojiet, kā paredzēts.

Mājas recepte

Oriģinālā balzamiko etiķa izmaksas svārstās no 40 līdz 70 eiro atkarībā no vecuma. Ja nav iespējams iegādāties īstu produktu, jums nevajadzētu to aizstāt ar budžeta rūpniecisko analogu. Labāk ir pagatavot lielisku garšvielu pats - tas maksās daudz mazāk, nekaitējot mūsu veselībai.

Mājas balzamiko etiķa recepte Nr. 1, populāra

Šī ir visizplatītākā balzamiko variācija. Iegūtais produkts pēc garšas un krāsas ir ļoti līdzīgs oriģinālam.

Mums vajadzēs

• 400 ml 9% vīnogu etiķa
• 400 g ķiršu bez kauliņiem (svaigi vai saldēti)
• 1 liels citrons
• 1 ēd.k. l. cukurs (vēlams nerafinēts niedru cukurs)
• ½ tējk. kanēlis

Sagatavošana

1. Sasmalciniet ķiršus ar rokām vai ar blenderi.
2. No citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Iegūto etiķi atdzesē, ielej stikla traukā, aizver un ievieto ledusskapī uz 2 - 3 dienām ievilkties.
5. Pēc tam esence jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem un jāuzglabā iepriekš sterilizētā stikla pudelē zemā temperatūrā.

Recepte Nr.2, ar baziliku

Šim balzamiko būs smalka, patīkama garša. Tas ir lieliski piemērots gaļai, zivīm un kā salātu mērci.

Mums vajadzēs

• 9% dabīgais etiķis
• ķekars purpura bazilika

Sagatavošana

1. Nomazgātos un kārtīgi izžāvētos zaļumus viegli sasmalciniet, vēlams ar rokām.
2. Ievietojiet to iepriekš sterilizētā (noteikti sausā!) stikla traukā un piepildiet ar etiķi. Pudelei jābūt cieši noslēgtai.
3. Uzliet maisījumu tumšā, vēsā vietā vismaz 14 dienas, varbūt nedaudz ilgāk, līdz tas iegūst skaistu, piesātinātu rozā nokrāsu. Aromātiskās garšvielas var lietot 4 līdz 5 mēnešus.

Recepte Nr.3 – pikanta

Sagatavoto esenci izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī paštaisītām maskām, losjoniem vai tonikiem. Tas mazina kairinājumu, mazina sāpes no apdegumiem un traumām, palīdz pret kukaiņu kodumiem un iznīcina sēnīšu infekcijas. Piemīt atjaunojoša un tonizējoša iedarbība.

Sastāvdaļas

• 300 ml dabīgā ābolu sidra etiķa
• 1 tējk. salvija (sausā garšviela)
• 4 krustnagliņu pumpuri
• 12 rozīnes un tikpat daudz melno piparu graudiņu
• 6 kardamona pākstis

Sagatavošana

1. Visas uzskaitītās garšvielas pievieno etiķim un atstāj slēgtā stikla traukā 2 - 3 mēnešus. Glabājiet maisījumu tumšā, sausā vietā, laiku pa laikam sakratot, lai tas nekļūtu rūgts.
2. Pēc tam esenci filtrējam, ielejam sausā, tīrā pudelē, aizvākojam un uzglabājam zemā temperatūrā.

Vari paņemt jebkuras garšvielas, eksperimentējot un izvēloties tās pēc savas gaumes.

Kā traukos var aizstāt balzamiko etiķi?

Ir grūti atrast alternatīvu dabiskajam balzamiko, bet tas ir iespējams. Jau iepriekš minēts ir ar augiem piesūcināts ābolu sidra etiķis, kas mūsu ēdieniem piešķirs pareizo nokrāsu. To pagatavo viegli, no pieejamiem, lētiem produktiem.


Vēl viena iespēja ir aromatizēts vīna etiķis. Garšvielas tam izvēlas individuāli, bet kompozīcijā ieteicams iekļaut estragonu un piparmētru. Uz glāzi etiķa jāņem apmēram 50 g sausu garšvielu.

Baltais šerijs ir piemērots arī kā balzamiko aizstājēja bāze. Garšvielas no tā sagatavo šādi:

Sastāvdaļas

• 700 g vīna
• 1 tējk. kanēlis un malti baltie pipari
• 70 ml 9% dabīgā etiķa
• 2-3 rozmarīna zariņi
• 1 ēd.k. l. brūnais cukurs
• var pievienot nedaudz čili piparu

Sagatavošana

1. Pannā karamelizē cukuru.
2. Ielejiet šeriju, samaisiet, pamazām pievienojiet garšvielas.
3. Pilnībā atdzesēto maisījumu ielej pudelē, vēlams tumšā stiklā, un atstāj uz divām nedēļām.
4. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī.

Balzamiko etiķis ir viens no tiem produktiem, kas noteikti ir jāizmēģina. Ja ne sākotnējā formā, tad vismaz savā izpildījumā. Šādas garšvielas dod tikai veselību un labu garastāvokli. Gatavojiet ar mīlestību!

Noderīgs video

Stāsts stāsta, kā lētu nenovecotu produktu pārvērst par vintage un novecojušu produktu. Jums vienkārši nepieciešams iztvaicē balzamiko katliņā.

Izsmalcinātais aceto balzamiko jeb balzamiko etiķis ir itāļu virtuves nacionālais produkts. To var pamatoti uzskatīt par karali starp etiķiem. Veselīgi tumšie “balzamiķi” var piešķirt izsmalcinātu saldskābo pēcgaršu plašam ēdienu klāstam, sākot no gaļas līdz augļiem.

Kas ir balzamiko etiķis

Bieži vien burkās ar šo nosaukumu ielej biezu aromātisku šķidrumu. Balzamiko etiķis ir misa, pievienojot nelielu daudzumu vīna etiķa. Interesanti fakti:

• Pagatavošana sākas ar vīnogu sulas izspiešanu no Trebbiano ogām, iztvaicējot līdz biezai un brūnai.
• Misu sajauc ar vīna etiķi un lej koka mucās.
• “Jaunais” balzamiko būs gatavs tikai pēc 12 gadiem, bet “nobriedis” – pēc 40 gadiem.
• Uz itāļu etiķa pudeles jābūt uzrakstam, kas norāda ražošanas vietu: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balzamiko etiķis - ieguvumi un kaitējums

Balzamiko etiķa klīniskie ieguvumi un kaitējums veselībai nav noskaidroti: nav medicīnisku pētījumu. Zinātnieki Zviedrijā pārbaudīja tā ietekmi uz ķermeni tikai kopā ar treknām zivīm, pilngraudu maizi, graudaugiem un sojas produktiem. Tēmām bija labāka atmiņa, zemāks holesterīna līmenis, uzlabojās vielmaiņas procesi organismā. Ir vēsturiski pierādījumi, ka Eiropā mēra epidēmijas laikā to izmantoja, lai novērstu infekciju. Etiķa lietošana ir kontrindicēta tikai noteiktām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Balzamiko etiķis - sastāvs

Balzamiko etiķis satur glikozi, fruktozi un veselu kompleksu mikroelementu, bez kuriem tiek traucēta nervu sistēmas un iekšējo orgānu darbība:

• varš,
• cinks,
• mangāns,
• kalcijs,
• dzelzs,
• nātrijs,
• kālijs.

Antocianīnu, tanīnu, polifenolu, kas klasificēti kā antioksidanti, klātbūtne ļaus:

• uzlabot redzi,
• palēnināt novecošanās procesu,
• palielināt asinsvadu elastību,
• stiprināt imūnsistēmu.

Balzamiko etiķis - aplikācija

Parasti balzamiko etiķis tiek izmantots ēdiena gatavošanā dažādu veidu gaļas, salātu, mērču, desertu un jūras velšu ēdienu pagatavošanai. Medicīniskiem nolūkiem to lieto skrāpējumu un kukaiņu kodumu ārstēšanai. Labvēlīgi izmanto gargling. Kosmetoloģijā tās antibakteriālās īpašības izmanto ādas attīrīšanai izsitumu laikā. Ja mati izkrīt, pēc mazgāšanas ir lietderīgi tos izskalot ar ūdeni un etiķi, turklāt tas tiem piešķirs skaistu veselīgu spīdumu.

Receptes ar balzamiko etiķi

• Gatavošanas laiks: stunda.
• Trauka kaloriju saturs: 1995 kcal.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: itāļu.

Dažas jaunās mājsaimnieces nezina, kur pievienot balzamiko etiķi. Pagatavot ēdienus ar balzamiko etiķi nepavisam nav grūti, tā klātbūtne jebkuram ēdienam piešķirs neparastu garšu. Piemēram, dažiem cilvēkiem nepatīk ceptas aknas, tāpēc varat mēģināt pagatavot krostini ar aknu pastēti un balzamiko sīpoliem. Ēdiens ir universāls: to var pasniegt gan svētku galdā, gan izklāt uz salātu lapām, gan piedāvāt brokastīs.

Sastāvdaļas:

• vistas aknas - 0,5 kg;
• sīpols (liels) - 5 gab.;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• kaperi - 2 tējk;
• balzamiko etiķis - 100 ml;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• muskatrieksts - 1/4 tējk;
• olīveļļa - 6 ēdamkarotes;
• biezs krējums - 3 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. 3 sīpolus sagriež pusgredzenos, pievieno sāli un samaisa.
2. Pannā ielej 3 ēdamkarotes olīveļļas, uzkarsē, pievieno sīpolu, apcep uz vidējas uguns apmēram ceturtdaļu stundas līdz brūnai.
3. Ielej 100 ml etiķa, apmaisa, vēl 15 minūtes apcep sīpolu pastētei.
4. Lai pagatavotu pastēti, uzkarsē atlikušo eļļu, pievieno kaperus, sakapātus 2 sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, nedaudz apcep.
5. Ievietojiet aknas pannā (nolejiet no ūdens), palieliniet uguni un apcepiet, līdz veidojas garoza.
6. Pielej baltvīnu, tvaicē 10 minūtes, pievieno nedaudz sāli, pievieno piparus, apmēram gramu muskatrieksta, krējumu, samaisa, vāra 5 minūtes.
7. Pārlejiet maisījumu blenderī un pagatavojiet biezeni.
8. Tosterī apgrauzdē bagetes šķēles, izklāj pastēti un uzliek sīpolu.

Balzamiko etiķis - mājās gatavota recepte

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes (bez mērcēšanas).
• Porciju skaits: patvaļīgs.
• Trauka kaloriju saturs: 90 kcal.
• Mērķis: garšvielas.
• Virtuve: itāļu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Itāļu virtuves cienītāji, gatavojot ēdienus, savos ēdienos bieži atrod balzamiko. Šis produkts nav pieejams visās virtuvēs, taču nekautrējieties: recepte balzamiko etiķa pagatavošanai mājās, saskaņā ar atsauksmēm, nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Pagatavotais etiķis atšķirsies no īstā, bet papildinās ēdiena garšu ar izsmalcinātām augļu notīm.

Sastāvdaļas:

• vīna etiķis - 400 ml;
• ķirsis - 400 g
• kanēlis - 1/2 tējk;
• citrons - 1 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā liek ķiršus bez kauliņiem un citrona miziņu, pievieno pārējās sastāvdaļas, ļauj vārīties, vāra apmēram 20 minūtes uz mazas uguns.
2. Ļaujiet atdzist, ielejiet burkā, aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties ledusskapī vairākas dienas.
3. Izkāš, piepilda pudeli ar šķidrumu, aiztaisa, uzglabā ledusskapī, derīguma termiņš 1,5-2 mēneši.

Balzamiko etiķa salātu mērce

• Gatavošanas laiks: 10 min.
• Porciju skaits: patvaļīgs.
• Trauka kaloriju saturs: 297 kcal.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Ātri un vienkārši pagatavojama mērce “kraukšķīgiem” salātiem no svaigiem dārzeņiem. Var pagatavot ar rezervi, ieliet pudelē ar slīpētu aizbāzni, uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām, pirms turpmākās lietošanas kārtīgi sakratīt. Salātiem ar balzamiko etiķi ir izsmalcināta saldena garša un aromāts. Ar šo mērci jūs iegūstat vinegretu ar neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 1 tējk;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• sinepes ar veseliem graudiem - 1/3 tējk;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• cukurs - šķipsniņa;
• pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas liek bļodā, pievieno saspiestu ķiploku.
2. Sakuļ maisījumu ar dakšiņu vai putotāju, ļauj nostāvēties 5-7 minūtes, samaisa.
3. Mērci ielej salātos un viegli samaisa.

Balzamiko etiķa mērce

• Gatavošanas laiks: 30 min.
• Porciju skaits: patvaļīgs.
• Trauka kaloriju saturs: 1369 kcal.
• Mērķis: garšvielas.
• Virtuve: itāļu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Lai mājās pagatavotu krēmīgu balzamiko etiķa mērci, labāk ņemt vieglu šķirni bez biezinātāja, kas pagatavota no baltvīna etiķa. Šis balzamiko ir labāk piemērots gaišām mērcēm, tas nav tik salds un maigāks kā tradicionāli sarkanbrūns. Šī mērce lieliski sader ar dārzeņiem, liellopa gaļu, spageti, vistu un zivīm.

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• sīpols – 1/2 gab.;
• balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes;
• krējums 30% - 1 ēd.k.;
• parmezāns - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sīpolu blenderī.
2. Pannā uzkarsē sviesta un olīveļļas maisījumu, pievieno sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Ielejiet krējumu, samaisiet, ļaujiet maisījumam vārīties, pievienojiet etiķi, samaisiet, noņemiet no karstuma.
4. Pievienojiet smalki sarīvētu parmezānu, samaisiet un ļaujiet sieram pilnībā izšķīst.

Gaļa balzamiko etiķī

• Gatavošanas laiks: 2 stundas (neskaitot marinēšanu).
• Porciju skaits: patvaļīgs.
• Trauka kaloriju saturs: 3154 kcal.
• Mērķis: otrais ēdiens.
• Virtuve: itāļu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Viesi nebūs apmierināti ar uzkodām un salātiem vien. Maiga un sulīga gaļa ar balzamiko etiķi rotās svētku galdu. Ēdiens sanāk ļoti gards, apmierinošs bez liekiem taukiem, piestāvēs jebkurš garnīrs. Aromātiskais balzamiko maisījums ar garšaugiem, vīnu, medu un marinēšanai izmantotajām garšvielām garantē rezultātu. Šī ir labākā atbilde uz jautājumu, kam paredzēts balzamiko etiķis.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 1,5 ēdamkarotes;
• cūkgaļa - 1,5 kg;
• sausais sarkanvīns - 4 ēdamkarotes;
• ķiploki - 3 zobi.
• medus - 1 ēdamkarote;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• malts ingvers - 1 tējk;
• melnie pipari - 2 šķipsniņas;
• rozmarīns - 1 zariņš;
• timiāns - 1 zariņš.

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus sasmalcina ar spiedi, sajauc ar pārējām marinādes sastāvdaļām, nepievieno rozmarīnu un timiānu.
2. Sagatavo gaļas gabalu, ar nazi sadursta pa visu virsmu, liek paplātē, pārlej ar marinādi un ļauj nostāvēties ledusskapī uz 2 stundām (ideālā gadījumā uz nakti).
3. Liek gaļas gabalu uz folijas, pārkaisa ar sasmalcinātiem timiāna un rozmarīna zariņiem un aizvāko.
4. Cep pusotru stundu vidējā siltumā.

Kā nomainīt balzamiko etiķi

Kvalitatīvu izturētu balzamiko mazpilsētās ir grūti iegādāties, un ne visi to varēs iegādāties par cenu - 100 ml pudeles izmaksas sasniedz 80 eiro. Katra saimniece var izvēlēties, ar ko gatavošanas procesā aizstāt balzamiko etiķi, atšķirība nebūs manāma. Salātu mērcei, piemēram, var izmantot citronu sulu, bet gaļas ēdieniem – baltvīnu ar garšvielām pēc garšas.

Video: kā pagatavot balzamiko mērci

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+